Bagaimana cara memilih sosis. Aturan memilih sosis berkualitas. Sosis Rusia: perbedaannya dan cara memilih produk daging berkualitas di konter

Ahli gizi dan komisi kualitas produk telah lama membunyikan alarm: jumlah daging yang masuk sosis rebus menurun pada tingkat yang sangat tinggi!

Jadi, menurut data statistik saat ini, rata-rata sosis rebus dari kategori harga sedang terdiri dari:

• 30% dari daging ayam;
• 25% protein kedelai;
• 25% dari pengental atau air garam khusus;
• 8% dari pati dan tepung;
• 2% dari berbagai bahan tambahan aromatik dan penyedap rasa.

Yang paling menyedihkan adalah tidak ada daging sapi asli atau daging babi! Ini tidak berarti bahwa tidak ada makanan biasa di toko sama sekali. sosis daging. Memang ada, tapi tentukan kualitas sosis rebus dan pilihlah yang bagus jumlah besar Anda masih harus bisa menemukan sampel barang palsu yang tidak berharga. Bagaimana cara melakukannya? Mari kita cari tahu masalah yang sulit, bagaimana memilih sosis rebus yang tepat di toko.

Aturan membeli sosis yang enak

1. Mari kita lihat namanya.

Pilih sesuatu dari kata-kata terkenal seperti "Moskow", "Dokter", "Amatir" - yaitu, nama yang ditetapkan oleh Gost pada era Soviet.

Dan tidak boleh ada awalan seperti “Baru” atau “Khusus”. Perluasan nama ini digunakan bukan untuk menonjol di antara pesaing, tetapi untuk membebaskan produsen dari tanggung jawab atas komposisi produk.

2. Mari kita periksa gost.

Minimal harus ada satu. Ini sudah merupakan pertanda baik. Lebih baik lagi jika Gost ini memiliki nomor yang benar: Gost sosis asap rebus 16290-86 atau sosis rebus GOST R 52196-2003 - standar ini mengatur produksi jenis khusus ini.

Parahnya lagi jika harus memilih sosis yang dibuat sesuai dengan spesifikasi teknis. Ini pertanda bahwa komposisinya bisa sangat bervariasi dan mencakup komponen yang tidak diizinkan oleh GOST. Dalam hal ini, akan lebih sulit lagi mengenali sosis berkualitas tinggi. Selain itu, setiap pabrik besar mungkin memiliki spesifikasinya sendiri, dan apa pun yang ingin ditulis oleh pabrikan di dalamnya, ia akan memasukkan produknya.

Namun TR tidak selalu jahat total. Selama penggerebekan untuk memeriksa kualitas produk, perwakilan Rospotrebnadzor menemukan sosis diproduksi sesuai spesifikasi dan sepenuhnya mematuhi persyaratan GOST. Tetapi pada saat yang sama, penemuan seperti itu hampir terjadi secara acak, dan masih lebih baik bagi pembeli di toko untuk memilih produk yang dibuat sesuai dengan Gost.

Saat memutuskan bagaimana memilih sosis di toko, ketahuilah bahwa produk Gost memiliki keunggulan besar lainnya: komposisi yang tertera pada label sosis rebus sepenuhnya sesuai dengan isi internal produk. Komisi memantau hal ini dengan sangat ketat, dan oleh karena itu sosis jenis inilah yang paling mudah untuk memeriksa keberadaan berbagai bahan tambahan.

3. Pilih produsen.

Sebaiknya dari merek terkenal dan pabrik-pabrik besar. Kualitas sosis rebus dalam hal ini kemungkinan besar akan memenuhi standar negara. Bagaimana memilih sosis yang tepat produsen yang baik? Ada baiknya untuk melihat lebih dekat geografi lokasi fasilitas produksi produsen produk. Jadi, untuk pabrik yang berlokasi di wilayah Orenburg atau Ukraina - wilayah dengan peternakan yang sangat maju - lebih mudah dan murah untuk memproduksi produk dari daging alami daripada membawanya ke pabrik.

4. Mari kita pelajari komposisinya.

Jika kita telah menyelesaikan dua poin pertama dengan cermat, maka pada komposisi sampel sosis yang telah kita pilih, beserta daging dan lemak sebenarnya, kita akan dapat melihat:

• protein kedelai . Ya, ya, Gost mengizinkan penambahannya dalam jumlah tertentu ke sosis rebus. Tidak ada salahnya, tapi tetap lebih baik memilih sosis tanpa sosis.
• natrium nitrit, juga dikenal sebagai aditif E250. Dibutuhkan dalam sosis untuk memberi warna merah jambu. Toh kita tahu kalau daging rebus memiliki warna abu-abu yang agak tidak sedap dipandang. Ini memperbaiki masalah, namun pada dasarnya hanya diperlukan untuk tujuan dekoratif. Dalam konsentrasi natrium nitrit yang ditemukan dalam sosis, praktis tidak berbahaya. Namun secara umum dapat menyebabkan keracunan parah. Oleh karena itu, semakin sedikit warna merah jambu pada sosis, semakin sedikit kandungan E250 di dalamnya, dan semakin sehat.
• karagenan– pengental khusus yang terbuat dari rumput laut. Hal ini diperlukan dalam sosis untuk memberikan konsistensi yang padat. Tanpanya, keseluruhan produk akan berantakan.
• pati, jumlah yang diperbolehkan oleh Gost adalah 5%. Prinsipnya juga tidak ada salahnya, namun membeli sosis bertepung sama saja dengan membeli kentang dengan harga . Bagaimana cara memilih sosis dengan kandungan pati rendah? Caranya cukup sederhana: Anda perlu mengambil satu irisan dan menggulungnya menjadi tabung. Jika tidak pecah dimana-mana, berarti produk tersebut mengandung sedikit pati.

Ngomong-ngomong, sosis rebus dengan kelebihan pati akan terasa “tipis”.

5. Mari kita periksa tanggal kadaluwarsanya.

Di sini Anda perlu melihat dua hal. Pertama, umur simpan sosis rebus tidak boleh kedaluwarsa pada saat pembelian. Hal ini dapat dimengerti - tidak ada komponen yang terbuang sia-sia di meja. Umur simpan yang sama tidak boleh terlalu lama. Semakin sedikit waktu penyimpanan sosis rebus, semakin sedikit bahan pengawet yang dikandungnya dan semakin kecil risiko perubahan komposisi internalnya.

Penting juga untuk memeriksa kondisi penyimpanan sosis rebus. Sepanjang umur simpannya, sebaiknya disimpan di lemari es, yang suhunya dijaga antara +4 dan +8 derajat Celcius. Jika kondisi ini tidak terpenuhi (misalnya, Anda memilih dari pasar), bahkan selama tanggal kedaluwarsa produk dapat rusak.

6. Lihat saja sosisnya.

Bagaimana cara memilih sosis yang baik berdasarkan penampilannya? Kita harus menyukai semuanya di sini: bungkusnya mulus, tidak ada noda minyak, bintik-bintik yang warnanya tidak diketahui. Noda daging cincang atau pemisahan roti sosis dari plastik juga tidak diinginkan. Yang terakhir ini berarti cukup banyak waktu telah berlalu sejak produksi.

Dan jika, setelah pemeriksaan menyeluruh ini, Anda masih memiliki sepotong sosis rebus di tangan Anda, Anda dapat mengambilnya dengan aman. Minimal tidak akan merugikan. Dan maksimalnya, Anda akan memilih produsen dan sosis yang akan menjadi produk favorit Anda dan akan memungkinkan Anda yakin bahwa kapan saja Anda dapat menyajikan makanan berkualitas tinggi di atas meja.

Sosis untuk pria kita, apa pun yang Anda katakan, adalah produk kultus. Toh, inilah yang digunakan untuk menggantikan daging belibis hazel salad terkenal masak Olivier. Dialah yang selalu memamerkan apa yang disebut “ piring daging" Kulkas berisi sosis telah dikaitkan dengan kemakmuran sejak zaman Soviet. Tidaklah mengherankan bahwa sosis tersebut, meskipun mendapat protes dari para pendukungnya yang bersemangat, tetap saja demikian makan sehat, menempati urutan keempat dalam peringkat produk makanan yang selalu diminati masyarakat, nomor dua setelah produk susu, produk roti dan kentang.

Nama depan - Sosis, dan nama belakang? Pilih sosis: daging atau yang mengandung daging

Dalam produk daging, sebenarnya, komponen dagingnya besar, bagian terbesarnya - lebih dari 60% (ini adalah sosis rebus premium, sosis asap mentah dan salami). Sosis yang mengandung daging bisa berupa daging-sayuran (jika ada daging dari 60% hingga 30% - tergantung keberuntungan Anda), daging-sayuran (di sini dagingnya tidak kurang dari 5% tetapi, biasanya, tidak lebih) atau analog dari produk daging (hampir tanpa daging, tetapi dengan aroma dan rasanya, “kemajuan apa yang telah dicapai”). Jadi perhatikan “nama belakang” sosis Anda.
Sosis vegetarian?

Anda dapat menemukan kedelai sebagai bahan tambahan herbal dalam sosis kualitas rendah. Ini tidak akan membahayakan tubuh Anda. Perlu diketahui: jika kedelai merupakan hasil rekayasa genetika, Anda pasti akan melihat tulisan “Produk mengandung GMO (GMI)” pada sosisnya. Omong-omong, di Republik Belarus dilarang menggunakan GMI dalam makanan bayi. Kedelai adalah “subjek yang sangat rumit”: kedelai ditambahkan ke dalam komposisi untuk meningkatkan hasil produk jadi(protein kedelai menahan air di dalam sosis). Terkadang sereal dan kacang-kacangan ditambahkan ke sosis yang mengandung daging. Hal ini tidak membuat sosis menjadi kurang sehat, namun membuat sosis menjadi kurang berisi.

Apa yang akan masuk ke mulut Anda: sosis menurut Gost atau TU?

Apabila komposisi sosis dikembangkan oleh produsen sendiri, dianggap memenuhi spesifikasi (ketentuan teknis). Berbeda dengan GOST (standar negara bagian) yang diadopsi oleh negara, setiap produsen dapat membuatnya sendiri, tetapi dengan pemeriksaan keamanan dan koordinasi dengan otoritas Inspeksi Sanitasi Negara. Salah satu tanda tidak langsung bahwa sosis itu dibuat bukan menurut Gost, melainkan menurut TU, adalah namanya. Misalnya, sosis seperti itu tidak lagi disebut “Doctorskaya” (menurut Gost), tetapi dengan beberapa awalan, katakanlah, “Doctorskaya Lux”.

Apa isi sosis rebus?

Memahami komposisi sosis bahkan lebih mudah daripada memahami komposisinya kosmetik: bahan-bahan disini juga disusun secara descending. Misalnya saja komposisi sosis premium Pabrikan Belarusia: daging babi, lemak babi (yaitu lemak babi), susu, melange (yaitu massa telur beku), garam, bahan tambahan makanan. Atau komposisi lainnya: daging babi, daging sapi, lemak babi, lemak sapi mentah, susu, telur, garam, bahan tambahan makanan. Oleh karena itu, produk-produk ini mengandung daging babi paling banyak dan bahan tambahan makanan paling sedikit. Alhamdulillah tidak sebaliknya :)

Memilih “varenka” berdasarkan cangkangnya

Jika Anda berencana mengonsumsi sosis hanya untuk sekali makan, lebih baik pilih saja selubung alami. Tetapi jika Anda mengambil produk "sebagai cadangan", maka pilihan harus dibuat untuk casing yang dapat menyerap gas-uap buatan: produk tersebut memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan hingga 20-30 hari (tetapi ini hanya jika sosisnya roti tidak dipotong). Ketahuilah bahwa lemak daging unggas kurang tahan terhadap oksidasi, jadi segera makan sosis dengan komponen ini.

Mungkin ada lapisan pada sosisnya?

Lapisan putih pada sosis asap mentah yang mahal sama sekali bukan tanda pembusukan; sebaliknya, merupakan sumber zat antimikroba. Sebelum dimakan, sosis tersebut jangan dicuci dengan air, tetapi cukup dilap hingga bersih. minyak sayur.

Menyortir

Para ahli yang terhormat, perhatian, pertanyaan: apa urat putih pada sosis (misalnya, pada salami)?

Ini adalah jaringan ikat. Dalam sosis premium, jumlah jaringan tersebut minimal; namun semakin rendah mutunya, semakin besar porsinya dalam komposisi produk. Sosis yang tidak diolah memiliki nilai gizi paling rendah.

Daftarkan suplemen nutrisi

Diperbolehkan menambahkan bahan tambahan makanan ke sosis yang mempercepat pematangan sosis; natrium nitrit untuk mempertahankan warna cerah; monosodium glutamat yang terkenal untuk meningkatkan rasa dan aroma, dll. Bakteri khusus bahkan dapat ditambahkan ke salami, yang juga mempercepat pematangan sosis. Bagaimanapun, semua bahan tambahan makanan harus dimasukkan dalam daftar yang disetujui untuk digunakan di Belarus dan tidak melebihi tingkat yang diizinkan. Sayangnya, yang terakhir ini sangat sulit diperiksa oleh konsumen saat membeli.

Untuk apa kambing membutuhkan akordeon, dan mengapa sosis membutuhkan fosfat?

Fosfat (E450-452) benar-benar pekerja keras: mereka mempertahankan kelembapan dalam sosis, menstabilkan warna, dan meningkatkan konsistensi. DI DALAM daging segar(segera setelah penyembelihan, terutama pada daging sapi jantan muda) kemampuan protein mengikat kelembaban berada pada tingkat optimal - sosis “menjilat jari” bahkan tanpa fosfat. Namun sayangnya, daging sapi dan babi yang sudah dicairkan lebih sering digunakan untuk membuat sosis. Daya serap airnya lebih rendah, sehingga sosis yang dibuat dari daging tersebut, tanpa bahan pengikat kelembapan, bisa menjadi encer dan tidak berasa. Untuk mencegah fenomena yang tidak menyenangkan ini, Anda perlu menambahkan sedikit (!) fosfat.

Fosfat dapat dimasukkan dalam semua sosis dalam jumlah tidak lebih dari 400 mg per 100 g produk. Mereka juga “berguna” karena ketika ditambahkan, penurunan berat produk selama pemasakan berkurang dan hasil sosis jadi meningkat (manfaat ekonomi yang cerdas); Selain itu, sosis memperoleh sifat stabil selama penyimpanan. Fosfat, dengan mengikat air, menghasilkan Sosis lebih juicy, homogen, cantik, tanpa kaldu-lemak bengkak.

Namun, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang! Karena konsentrasi fosfat yang berlebihan, protein larut, dan ketika sosis dimasak, daging cincang menjadi gembur. Oleh karena itu, jika sosisnya longgar dan tidak tergulung rapat menjadi roti, ini mungkin merupakan tes lakmus konten tinggi fosfat. Nilai gizinya Pada saat yang sama, produknya berkurang: protein dalam sosis lebih sedikit, dan lebih banyak air, berkat fosfat.

Apakah fosfat “sosis” membahayakan kita?

Jika sosis ada di meja Anda setiap hari, jelas terlihat fakta kelebihan asupan fosfat ke dalam tubuh. Hasilnya adalah penurunan penyerapan kalsium dan hilangnya kalsium yang ada dari tulang. Curigai hipokalsemia (yaitu penurunan kadar kalsium dalam tubuh) secara praktis orang sehat gejala berikut akan membantu: kelemahan umum, peningkatan kelelahan, kulit kering, kuku dan rambut rapuh, penyakit gigi progresif (karies dan periodontitis), paresthesia (merinding) dan otot berkedut (misalnya kram pada jari kaki), anak-anak - postur tubuh yang buruk dan pertumbuhan lambat. Orang-orang seperti itu sering kali mengalami patah tulang, seperti yang mereka katakan, “entah dari mana.” Mungkin, pahlawan “The Diamond Arm” menyalahgunakan sosis.

Selain itu, kelebihan fosfat menyebabkan pembentukan batu ginjal dan kantong empedu, mempersulit fungsi hati dan saluran pencernaan, terdapat kecenderungan anemia (karena ada hubungan antara pertukaran fosfor dan zat besi dalam tubuh) dan risiko pengendapan kalsium di pembuluh darah dan jaringan.

Kurangi kecerahan

Kita semua pernah melihat bagaimana daging merah berubah warna menjadi abu-abu merah muda saat dimasak. Jadi mengapa sosis yang dimasak tetap berwarna merah muda cerah, dan beberapa bahkan berwarna raspberry? Faktanya adalah penambahan natrium nitrit dan asam askorbat “memperbaiki” warna cerah sosis. Pada konsentrasi yang diizinkan untuk digunakan di wilayah Belarus (hingga 0,005 mg per 100 g), larutan natrium nitrit tidak memiliki efek pengaruh yang merugikan untuk kesehatan Anda.

Namun, saat mengonsumsi sosis, waspadai bahwa “overdosis” natrium nitrit dapat menyebabkan kanker. Omong-omong, asam askorbat masuk pada kasus ini akan menjadi antagonis yang berguna (oleh karena itu penting untuk melihat keberadaan E 250 + E 300 dalam resepnya). Juga menetralisir kemungkinan bahaya dari natrium nitrit, menambahkan sayuran ke sandwich dengan sosis: selada, tomat, paprika.

Apa lagi?

Pati bagus untuk jeli, tetapi tidak untuk sosis: sosis premium tidak boleh mengandung pati. Untuk memeriksa integritas pabrikan, Anda dapat melakukan tes yodium di rumah, yang sudah biasa Anda lakukan sejak Anda belajar kimia di sekolah. Giling sepotong sosis dan tambahkan setetes yodium - jika ada pati, Anda akan melihat sosis "biru". Anda juga bisa memotong sosis menjadi irisan tipis dan menggulungnya menjadi tabung: jika patinya sedikit atau tidak ada sama sekali, irisannya tidak akan pecah.

Mereka yang melakukan diet harus memperhitungkan bahwa sosis rebus mengandung persentase lemak hewani yang cukup tinggi. Cobalah eksperimen: letakkan sepotong sosis rebus (tanpa lemak babi) di atasnya penggorengan panas tanpa minyak dan lihat berapa banyak lemak yang meleleh dari potongan ini. Hal yang sama berlaku untuk sosis. Sosis asap mentah atau sosis kering “lebih jujur” dalam hal ini: jumlah bacon langsung terlihat di sana.

Selain itu, saat memilih sosis rebus di toko, perhatikan bahwa tidak ada celah besar pada potongannya, karena di satu sisi alasannya mungkin karena cacat teknologi, dan di sisi lain, kemungkinan perkembangbiakan basil botulisme. (karena dilengkapi dengan gas pembentukan wajib, maka terbentuklah rongga). Ngomong-ngomong, diterjemahkan dari bahasa Latin botulus (“botulus”) berarti sosis.

Apakah mungkin bagi semua orang, apakah semua orang membutuhkannya?

Kita adalah apa yang kita makan. A kebiasaan makan terbentuk sejak kecil. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membeli sosis setiap hari untuk memberi makan keluarga Anda. Sosis mengandung banyak garam, lemak jenuh dan kolesterol; sosis memiliki efek iritasi saluran pencernaan dan sistem saluran kemih. Konsumsinya terutama harus dibatasi pada mereka yang menderita hipertensi arteri, kelebihan berat badan, asam urat, penyakit gastrointestinal, urolitiasis dan disfungsi jantung.

Sosis jenis apa yang terbaik untuk dibelikan anak-anak?

Sebaiknya sosis tidak diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun, untuk anak yang lebih besar, pilihlah sosis rebus dan sosis yang direkomendasikan untuk makanan bayi (biasanya memiliki nama yang lucu: “Totoshka”, “Tiger Cubs”, dll.). Mereka harus direbus terlebih dahulu dalam air tanpa cangkang polietilen (atau dimasukkan ke dalam oven microwave dalam wadah tertutup selama beberapa menit tanpa air). Kelebihan lemak, serta garam dan natrium nitrit, akan terlupakan, yaitu akan masuk ke dalam air.

Di antara sosis yang lebih mahal, sebagai makanan lezat yang tidak terlalu umum, Anda dapat memberi anak Anda sepotong kecil sosis kering. Namun, ini adalah produk yang sulit dicerna oleh anak-anak dan sebaiknya tidak menggantikan makanan utama. Sosis asap mentah sebaiknya tidak diberikan kepada anak-anak, karena selama proses pengasapan akan terbentuk zat-zat yang tidak baik bagi tubuh, yang tidak dapat dibenarkan dikaitkan dengan sifat karsinogenik. Omong-omong, sosis asap Sejak 1 September 2010, makanan ini masuk dalam daftar makanan terlarang di kantin sekolah di Belarus.

Apa yang kita miliki - bagaimana cara menyimpannya?

Ternyata syarat dan ketentuan penyimpanan sosis tergantung pada komposisi bahan tambahan makanan dan jenis wadahnya. Semua data ini harus dicantumkan pada label. Sosis rebus, sosis dan sosis adalah produk yang mudah rusak: suhunya dari 0 hingga 6 derajat, jangka waktu rata-rata 2 hingga 5 hari. Meskipun demikian, izinkan kami mengingatkan Anda bahwa beberapa produsen (berkat cangkang buatan khusus) mengklaim umur simpan hingga 30 hari (dengan roti yang belum dipotong dan di dalam lemari es).

Semakin rendah kualitas sosis, semakin pendek umur simpannya. Sosis setengah asap(tidak dikemas secara vakum dalam film) disimpan di lemari es sejak diproduksi tidak lebih dari 12 hari, dan jika diiris - tidak lebih dari 10 hari. Asap mentah dan sosis kering- produk lebih banyak penyimpanan jangka panjang(hingga 3-4 bulan). Semakin kering sosis, semakin lama disimpan. Oleh karena itu, saat memilih sosis seperti itu, jangan ragu untuk “menguji airnya” dan “mendorong bagian yang sakit”. Tekan sosis dengan jari Anda: jika sudah keras dan tidak ada sidik jari yang tertinggal, berarti sosis sudah kering dengan baik.

"Berjalan" untuk kesehatan Anda!

Silakan menilai materi ini dengan memilih jumlah bintang yang diinginkan

Peringkat pembaca situs: 4.3 dari 5(24 peringkat)

Melihat kesalahan? Pilih teks dengan kesalahan dan tekan Ctrl+Enter. Terima kasih untuk bantuannya!

Artikel bagian

14 Januari 2018 Sekarang dunia sedang mengalami booming “makanan super” – makanan yang sangat sehat, yang sedikitnya dapat memenuhi hampir kebutuhan sehari-hari. diperlukan bagi tubuh nutrisi. Para editor situs portal memutuskan untuk melakukan penelitian mereka sendiri mengenai popularitas dan kegunaan chia, termasuk pengalaman nyata dari pembaca portal dan teman-teman Facebook, termasuk Maria Sanfirova, penulis ulasan ini dan vegetarian paruh waktu dengan pengalaman yang layak. .

09 Januari 2018 Penyebutan pertama tentang benih ajaib dimulai pada tahun 2600. SM. Chia, bersama dengan jagung, yang, omong-omong, diperlakukan seperti dewa, dengan penuh kasih sayang mengagungkan “daging kita, permata kita”, dan bayam - “butir emas para dewa”, merupakan makanan utama suku Indian Maya dan Aztec. - masyarakat yang sangat tangguh dengan kondisi fisik yang indah dan kesehatan yang baik...

02 Juni 2017 Apapun yang terjadi, jangan berhenti minum! Maksud saya, entah di luar panas terik atau sedingin langit London, selalu minum cukup cairan. Tentu saja, saat cuaca panas, kita minum lebih aktif: tubuh kita “takut” kepanasan dan oleh karena itu mendinginkan dirinya dengan menguapkan keringat, tidak hanya kehilangan air, tetapi juga garam mineral dan vitamin yang larut dalam air…

Sekeras apapun kita berusaha, kita hanya makan saja makanan sehat, dibeli di desa terpencil dan disiapkan di rumah, tapi terkadang Anda menginginkan yang seperti itu. Haruskah saya membeli sosis?

Jelas bahwa keluar dan membeli sosis rebus pertama yang Anda temukan akan mengeluarkan biaya lebih banyak. Tentu kualitas sosis yang dimasak V Akhir-akhir ini menunjukkan bahwa ini bukan yang paling berguna dan produk yang aman dari semua produk produksi industri(dan mungkin salah satu yang paling TIDAK berguna), tetapi bahkan di sini Anda dapat memilih opsi yang cukup layak jika Anda mengetahui aturan penentuannya kualitas sosis yang dimasak Kualitas terbaik.

Jika ingin membeli produk tanpa bahan tambahan herbal, carilah sosis premium (GOST R 52196-2003 harus ada pada kemasannya).

Pertama-tama, perhatikan nama sosisnya: sosis rebus yang diproduksi sesuai dengan Gost di atas hanya dapat disebut "Diabetes", "Rusia", "Doctorskaya", "Daging Sapi", "Lyubitelskaya", "Daging Sapi Muda", " Krasnodarskaya”, “Babi Amatir” ", "Stolichnaya". Semua nama lain (termasuk “tambahan” pada nama di atas, seperti “ekstra”, “mewah”, “premium” dan sejenisnya) menunjukkan bahwa sosis yang Anda beli dibuat sesuai dengan spesifikasi teknis (TU). Hal ini, secara umum, bukan merupakan indikasi langsung dari kualitas sosis rebus yang lebih buruk dibandingkan dengan GOST, namun tidak mengecualikannya. DI DALAM Komposisi sosis rebus mungkin termasuk komponen tambahan yang tidak disediakan oleh Gost.

Kualitas sosis rebus: kondisi dan umur simpan

Saat membeli sosis, perhatikan kondisi penyimpanannya. Sosis rebus sebaiknya disimpan di lemari es khusus. Suhu penyimpanan – 4-8 derajat.

Sejujurnya, saya tidak akan membeli sosis di kios dan toko kecil yang jarang dikunjungi.

Sosis rebus merupakan produk yang mudah rusak. Umur simpan sosis rebus V cangkang buatan– hingga 45 hari. Jika cangkangnya alami – tidak lebih dari 5 hari! Dalam hal ini, kemasannya harus dengan jelas mencantumkan tanggal pembuatan dan batas waktu pembuatannya produk ini dapat dikonsumsi.

Kualitas sosis yang dimasak: penampilan

Bagian luar roti sosis yang dimasak harus bersih dan kering. Casingnya harus pas dengan roti itu sendiri, jika tidak, sosis Anda akan basi atau terlalu kering. Warna potongan harus bebas dari bintik abu-abu (keberadaannya menunjukkan pelanggaran teknologi memasak) dan seragam.

Kualitas sosis rebus: pati

Semua orang tahu itu komposisi sosis rebus pati disertakan. Dan tidak ada yang buruk dalam hal ini (pati adalah produk alami dan, terlebih lagi, melindungi kita dari kanker), hanya jika rasio pati dengan semua bahan lainnya diperhatikan (dalam sosis premium yang diproduksi sesuai dengan GOST, kandungan pati yang diizinkan adalah 2-5%). Rasa sosis yang “tipis” yang terkenal adalah bukti kandungan pati yang berlebihan dalam produk tersebut.

Untuk memeriksa jumlah pati dalam sosis, potong tipis-tipis dan gulung menjadi tabung. Jika sosis tidak pecah atau hancur, semuanya baik-baik saja dengan jumlah patinya. Tentu saja, semua ini berada pada tingkat intuitif dan perkiraan, tetapi inilah cara Anda melindungi diri dari pemalsuan langsung.

Kualitas sosis matang: baca labelnya

Seringkali (hampir selalu) sepotong sosis rebus terlalu besar untuk dibeli secara keseluruhan, dan kemungkinan “potongan” yang Anda beli akan memiliki label dengan semua informasi tentang produk, sebaliknya, tidak sama sekali. Besar. Oleh karena itu, jangan ragu untuk meminta penjual menunjukkan keseluruhan roti beserta labelnya. Pelajarilah dengan cermat. Jangan takut dengan pandangan menghina dari "pramuniaga kekar" - ini adalah bagian dari tugasnya.

Yang terpenting, belilah sosis hanya dari merek terpercaya, sebaiknya di toko besar dan supermarket atau di tempat penjualan bermerek (di sini kemungkinan besar Anda akan membeli produk segar dan tidak diawetkan).

Ya, lebih baik memasak produk daging di rumah daripada sosis yang dibeli di toko. Sekalipun Anda tidak terlalu yakin dengan kualitas dagingnya (kecuali tentu saja dibeli dari teman di desa), yakinlah tidak akan ada bahan tambahan berbahaya tidak akan berada di sana. Sebagai contoh - .

Program pendidikan untuk pembeli.

Kami masih menjadi negara yang paling banyak membaca. Namun sebelumnya, kita membaca di transportasi, tetapi sekarang semakin banyak di toko... saat kita membeli sosis atau roti. Namun hanya bagi konsumen yang berdedikasi, label tersebut merupakan panduan; bagi sebagian besar, ini adalah teka-teki nyata. Tiga aturan sederhana Mereka akan membantu Anda memahami komposisi sosis favorit Anda dan memilih yang paling alami.

Aturan nomor satu - bacalah seperti yang tertulis

Beberapa produsen mencoba menyembunyikan apa yang tersembunyi. Atau membingungkan. Oleh karena itu, seringkali mereka tidak menuliskan apapun dengan benar pada labelnya. Hanya nama produk dan harga yang disorot. Atau mereka menulis “komposisi” sedemikian rupa sehingga Anda tidak dapat melihatnya tanpa kaca pembesar.

Semua ini dilakukan dengan harapan pembeli akan berpindah dari rak tempat penyimpanan sosis kemasan ke konter tempat semuanya dijual “dipotong”. Lagi pula, sosis dari bawah pisau tampaknya lebih segar dan enak.

Kami meminta Dmitry Kozlov, direktur produksi di pabrik pengolahan daging Borodin Meat House, untuk mengungkap rahasia perdagangan tersebut kepada pembaca kami.

- Ini adalah penipuan diri sendiri. Produk yang ada di rak sudah dikemas dan dikemas dalam kemasan plastik tertutup dan yang dijual dalam bentuk irisan juga sama. Dan potongannya terlihat lebih merah muda hanya berkat pencahayaan khusus. Saat ini, produsen membawa sosis ke toko dalam dua bentuk. Roti utuh, yang dipotong tepat di depan Anda, atau sudah dikemas di perusahaan dan dikemas secara vakum. Tapi semuanya sama. Sosis yang dikemas di perusahaan selalu dapat dikenali dari penerimaan termalnya. Ini adalah stiker yang menunjukkan berat, harga, tanggal pengemasan, tanggal kadaluarsa, kondisi penyimpanan, barcode, gost atau TU dan tentu saja komposisi produk. Jika menunjukkan koordinat dan logo pabrikan, dan bukan penjual, yakinlah bahwa ini adalah kemasan bermereknya. Misalnya, demi kenyamanan pelanggan, kami melakukan pemeriksaan termal bermerek, di mana informasi terpenting disorot dalam warna, dicetak dalam font besar, dan bahkan disorot dalam warna.”

Aturan nomor dua - baca komposisi berdasarkan nama

Jika komposisi produk ditulis miring, pucat, ada kata yang tidak terbaca atau tersangkut di lipatan, ini sudah menjadi alasan untuk meragukan kualitasnya. Informasi tentang suatu produk, terutama produk halus seperti sosis, harus selalu lengkap. Siapa pun yang menjamin kualitas tidak menyembunyikan apa pun.

Semua bahan dalam produk tercantum dalam dalam urutan tertentu: Saat beratnya berkurang dalam resep. Oleh karena itu, sosis harus mengandung komponen daging sejak awal - babi, sapi, lemak babi. Jumlahnya harus sebanyak-banyaknya, ini adalah dasar sosis, yang memberi rasa, aroma, dan warna. Tapi sayang sekali jika segala macam pengganti daging ditambahkan ke dalamnya. Selain kedelai (sering terdaftar sebagai protein nabati) dan karagenan bisa juga berupa getah dan pati - keduanya juga mengikat air dan memungkinkan Anda menghemat daging.

Namun belakangan ini, protein hewani lebih sering digunakan daripada protein nabati. Tampaknya apa yang buruk tentang dia, dia adalah binatang, yang berarti dia sudah dewasa? Faktanya, ini adalah bubuk yang tidak berasa dan tidak berbau, biasanya terbuat dari jaringan ikat daur ulang (otot, tulang rawan, kulit). Komponen murah yang dilarutkan dalam air dan ditambahkan ke sosis ini pada dasarnya adalah pengganti daging. Tidak ada rasanya, sama seperti kedelai. Oleh karena itu, sosis semacam itu biasanya mengandung glutamat sebagai penambah rasa.

Sulit untuk melakukannya tanpanya jika inovasi lain digunakan dalam sosis - unggas. Biasanya mereka menggunakan apa yang disebut MMO (daging yang dipisahkan secara mekanis). Ini adalah bahan mentah yang murah seperti daging cincang. Itu diperoleh dengan menggiling unggas utuh atau bingkai dengan sisa daging. Kemudian pecahan tulang terkecil yang digiling dipisahkan dari massa yang dihasilkan. Tapi, tentu saja, masih ada beberapa di antaranya. Selain daging dan “tulang”, sumsum tulang, jaringan ikat, dan kulit unggas juga termasuk dalam MMO.

“Sosis alami sebaiknya dibuat dari daging: babi dan sapi,” jelas Dmitry Kozlov. — Itu harus mengandung air, garam, rempah-rempah. Makanan dokter juga termasuk susu dan telur. Ini ABCnya rasa alami. Semua komponen lainnya adalah tamu dari tabel periodik. Diinginkan dan tidak begitu diinginkan.” Hal tersebut dibahas di bawah ini.

Aturan nomor tiga - tidak boleh mengandung kedelai, karagenan, atau penambah rasa

Tautan kedelai dan karagenan sejumlah besar air dan dengan demikian menggantikan sejumlah daging yang cukup dari sosis. Agar produk ekonomis seperti itu dapat dimakan, Anda memerlukan penambah rasa - monosodium glutamat, tanpanya sosis lebih seperti karet - tidak ada cukup daging di dalamnya.

Namun bukan hanya itu yang perlu diketahui pembeli. Produsen datang dengan berbagai trik untuk memberikan kesan bahwa produk mereka alami. Namun kenyataannya dia sangat berbeda. Jadi mari kita lihat lebih dekat beberapa aturan untuk membaca label sosis.

Jika Anda menemukan “bahan tambahan makanan kompleks” dalam sosis, yakinlah, itu bukan yang terbaik produk terbaik. Memang, selain bumbu alami, mungkin juga mengandung bahan kimia makanan - bahan pengisi, pengental, penambah rasa. Secara hukum, komposisi suplemen kompleks apa pun harus diuraikan. Namun dalam praktiknya, tidak semua orang melakukan hal ini. Kadang-kadang mereka menulis secara sederhana - suplemen makanan kompleks ini dan itu (nama mereka sering muncul pada sosis terkenal - dokter, amatir, salami, servelat, dll.), tanpa mengungkapkan komposisinya. Ini merupakan pelanggaran hukum. Karena hampir tidak mungkin menemukan bahan tambahan kompleks tanpa bahan kimia makanan, jika Anda menemukannya dalam komposisinya, masukkan kembali sosisnya dan coba cari sesuatu yang lebih alami - tanpa glutamat, karagenan, pati, dan gusi. Saat ini hal ini mungkin terjadi.

Anda mungkin tidak langsung mengingat semua yang kami katakan kepada Anda. Jangan berkecil hati, pengalaman datang seiring berjalannya waktu. Hal utama yang perlu Anda perhatikan terlebih dahulu adalah penambah rasa (alias monosodium glutamat - E621). Kehadirannya menandakan ada yang tidak beres dengan sosisnya. Opsi berikut dan kombinasinya dimungkinkan. Pertama: daging berkualitas rendah digunakan dalam produksi sosis. Kedua, mereka berhemat pada daging dan tidak menyediakan cukup daging. Ketiga: sosis mengandung pengganti daging, bahan pengisi, pengental, air dan banyak lagi aditif makanan. Keempat, dan ini adalah alasan paling umum untuk menggunakan MSG: kombinasi dari ketiga pilihan tersebut secara bersamaan. Ingat, sosis terbuat dari daging yang enak tidak diperlukan penambah rasa, rasanya adalah rasa daging itu sendiri. Dan siapa pun yang berhenti menghemat daging benar-benar membuat revolusi dalam bisnis sosis.

Sebagai bagian dari studi penggemar oleh Roskachestvo, 40 merek sosis “Doctorskaya” dipelajari menggunakan 70 indikator kualitas dan keamanan, 30 di antaranya dikirim untuk pengujian pada tahun 2017, dan 10 pada tahun 2018. Sampelnya mencakup federal dan regional yang paling populer. merek di kalangan orang Rusia. Semuanya diproduksi di Rusia (di wilayah Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskow, Pskov, Saratov, Tver, Republik Mordovia, Wilayah Stavropol, serta di Moskow dan St. Petersburg; sekarang sosis dari Wilayah Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Republik Mari El dan wilayah Krasnodar dan Perm). Saat ini penelitian tersebut mencakup produk dari 20 entitas konstituen Federasi Rusia. Biaya sosis dengan berat 320 hingga 1310 gram berkisar antara 90 hingga 499 rubel. Hasilnya, sosis “Doctorskaya” dari sembilan merek memenuhi persyaratan standar kualitas dan keamanan saat ini, serta persyaratan standar terkemuka Roskachestvo. Tanda Kualitas Negara telah diberikan kepada sosis Pabrik Pengolahan Daging Okraina dan Tomarovsky. Selain itu, “Dokter” akan dapat mengajukan permohonan Tanda Mutu Rusia di bawah merek dagang“Agrocomplex”, “Pabrik Pengolahan Daging Balahonovsky”, “Myasnov”, “Pit-Product” (Pit-Product LLC), “Romkor”, “Snezhana” dan “Sosis Keluarga”.

STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA

Program pengujian sosis Doctorskaya mencakup indikator GOST R 52196-2011 “Produk sosis yang dimasak. Spesifikasi" Roskachestvo juga memeriksa produk tersebut untuk mengetahui adanya DNA asing. Menurut standar sistem mutu Rusia, sosis “Doctorskaya”, yang mengajukan Tanda Mutu, tidak boleh mengandung pati, bahan pengawet (asam benzoat dan sorbat) dan pewarna: E102, E110, E124, E131, E132, serta antibiotik bahkan dalam jumlah kecil.

Studi tentang sosis “Dokter” telah menjadi salah satu yang paling populer di kalangan warga negara kita. Setelah dipublikasikan, konsumen dari berbagai daerah di tanah air mulai aktif menulis di portal, di jejaring sosial, dan di aplikasi seluler Roskoshestvo dengan permintaan untuk menyelidiki sosis merek lain: federal dan regional, besar dan lokal. Tentu saja, kami tidak bisa membiarkan surat-surat ini tidak terjawab. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk melakukan penelitian secara rutin dan melengkapinya dengan hasil pengujian merek baru oleh Doktorskaya.

Sosis: produk steril

Apakah yang kita makan aman? Sehubungan dengan “Dokter”, pertanyaan ini sangat akut. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya publikasi tentang kualitas sosis “rakyat” dan keinginan konsumen untuk melihat penelitian khusus ini di portal Roskachestvo. Jangan berlama-lama merana para penggemar “Doctorskaya”. Semua sosis “Doctorskaya” yang diperiksa aman. Tidak ditemukan pelanggaran mikrobiologis di dalamnya. Juga tidak mengandung logam berat, radionuklida dan bahan rekayasa genetika (GMI).

Secara khusus, hal ini menunjukkan bahwa perusahaan tidak melakukan pelanggaran pengendalian produksi dan persyaratan sanitasi dan higienis diperhatikan. Berdasarkan hasil pengujian, sosis diproduksi dalam kondisi steril.

Sosis Dokter dinamakan demikian karena ditujukan untuk “orang sakit yang kesehatannya terganggu akibat Perang Saudara dan despotisme Tsar”. Ini dikembangkan oleh karyawan pabrik Mikoyan atas perintah Komisariat Kesehatan Rakyat. Awalnya, pada tahun 30-an abad lalu, sosis ini berisi daging sapi, babi, telur, garam, dan susu. Resepnya tetap tidak berubah hingga tahun 1974 - kemudian mereka memutuskan untuk menambahkan sedikit pati dan tepung ke “Doctorskaya”. Sekarang dalam sosis yang dibuat sesuai dengan GOST, natrium nitrit dan rempah-rempah diperbolehkan, dan dalam sosis yang dibuat sesuai spesifikasi - perasa, antioksidan, penambah rasa dan aroma.

Antibiotik "Dokter".

Sekali lagi produk hewani - dan lagi antibiotik (lihat penelitian ayam broiler). Kali ini ditemukan pada produk dari 17 merek, yaitu hampir separuh produk yang diteliti. Ingatlah bahwa keberadaan antibiotik dikaitkan dengan kandungan residunya dalam daging, yang digunakan untuk pembuatan produk daging olahan.

Meskipun perlu disebutkan bahwa dalam sosis dari 16 merek tidak ada kelebihan norma, namun jumlah jejak terdeteksi, menunjukkan ketidakpatuhan terhadap ketentuan penahanan atau konsentrasi pra-sembelih. Produsen barang-barang ini bukan pelanggar, tetapi produk mereka tidak diberi kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.

Namun satu pabrikan melanggar persyaratan wajib yang ditetapkan oleh undang-undang. Dalam sosis bermerek "Perusahaan Daging Provinsi" jumlah antibiotik tetrasiklin 1,5 kali lebih tinggi dari tingkat maksimum yang diizinkan.

Sebagai perbandingan: pada sosis “Susu” dari “Perusahaan Daging Provinsi” TM, tidak ada kelebihan antibiotik yang tercatat selama penelitian terkait. Penyebab ketidakstabilan ini adalah ketidaksempurnaan pengendalian dokter hewan (tidak mungkin mengontrol kandungan antibiotik pada setiap karkas).

Sebaliknya, sosis “Doctorskaya” dengan merek dagang “Vladimirsky Standard” dan “Rublevsky” mengandung sejumlah kecil antibiotik, yang diperbolehkan dalam produk tersebut. Perlu diketahui bahwa sosis merek tersebut mengandung antibiotik dalam jumlah yang melebihi norma CU TR.

Mengomentari situasinya Maxim Sinelnikov, Wakil Ketua Komite Eksekutif Asosiasi Daging Nasional:

– Pada beberapa sampel produk yang diuji, ditemukan jejak antibiotik dalam tingkat kesalahan. Di satu sisi, hal ini menjadi masalah bagi produsen yang, ketika memantau bahan baku yang dimasukkan, melewatkan bahan mentah yang mengandung sisa antibiotik. Di sisi lain, permasalahan ini disebabkan karena perusahaan rumah potong hewan kurang melakukan pengendalian terhadap residu antibiotik pada produk pemotongan, perusahaan peternakan kurang melakukan pengawasan terhadap kandungan antibiotik pada pakan, atau perusahaan menyalahgunakan antibiotik dan menggunakannya secara melanggar aturan. rekomendasi untuk digunakan.

– Dalam hal ini, disarankan bagi perusahaan pengolahan dan pemasok bahan baku untuk menjalin interaksi yang lebih dalam untuk menghilangkan masalah dengan bahan baku. Saat ini, industri daging secara aktif memperkenalkan sertifikasi veteriner elektronik, yang memastikan ketertelusuran dan memungkinkan perusahaan manufaktur menerima bahan baku daging yang aman secara eksklusif dari pemasok. Sertifikasi veteriner elektronik yang diwajibkan harus mulai berlaku pada tahun 2018, dan penerapan kemampuan penelusuran di perusahaan tidak dapat ditunda. Selain itu, terdapat permasalahan pada regulasi yang ada saat ini, yakni pada penjatahan yang maksimal tingkat yang diperbolehkan(MLC) antibiotik. Misalnya, MRL tetrasiklin untuk produk daging jadi 10 kali lebih ketat dibandingkan MRL untuk daging mentah. Dengan kata lain, ketika daging mentah pada kontrol masuk memenuhi persyaratan yang ditetapkan, pada saat yang sama selama kontrol produk jadi - sosis dan sosis mengandung 60-80% bahan daging, – indikator MRL mungkin terlampaui. Masalah ini telah berulang kali diidentifikasi oleh industri pengolahan daging. Untuk mengatasinya, Anda perlu melakukan perubahan peraturan teknis dan menyinkronkan indikator MRL.

Kuda, kedelai, jagung - apa yang Anda temukan di sosis?

Sosisnya terbuat dari apa? Masalah ini membuat konsumen khawatir. Di sekitar sosis, seperti di sekitar sosis lainnya produk rakyat, ada banyak rumor. Oleh karena itu, para ahli memeriksa “Doctorskaya” untuk mengetahui adanya materi genetik asing (DNA dari domba, kuda, anjing dan kucing, serta jagung dan kedelai) dan menemukan:

• Dalam sosis bermerek "Pabrik pengolahan daging Novoaleksandrovsky" kedelai terdeteksi. Pabrikan tidak menganggap perlu memberi tahu pembeli tentang hal ini melalui pelabelan. Namun, tidak mungkin memperkirakan jumlah kedelai karena tidak ada metodologi yang bisa digunakan. Mungkin memang begitu sejumlah kecil kedelai yang masuk ke produk dengan rempah-rempah.
• Sosis bermerek "produk Gorin" mengandung jagung. Namun, jumlah yang ditemukan tidak memungkinkan kita mengetahui apakah jagung ditambahkan ke produk secara sengaja atau tidak. Oleh karena itu, fakta ini tidak dianggap sebagai pelanggaran, namun produk TM ini tidak akan dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.
• Situasinya serupa dengan sejumlah kecil DNA kuda yang ditemukan dalam sosis. "Klinsky".

Baca lebih lanjut tentang asal usul DNA “asing” dalam produk daging. .

Selain kelebihan materi genetik, para ahli juga mengamati apakah sosis tersebut juga mengandung daging yang dinyatakan. Secara khusus, mereka mencari DNA dari babi dan sapi. Akibatnya, untuk pertama kalinya selama penelitian kami, di “Dokter” yang diduga daging babi dan sapi, kami tidak menemukan daging sapi yang dinyatakan sama sekali! Beginilah cara produsen sosis menipu konsumen "Yola"(Republik Mari El). Agar adil, perlu dicatat bahwa sosis Yola adalah salah satu sosis termurah yang ikut serta dalam penelitian ini. Harga pembeliannya adalah 190,08 rubel. untuk satu kilogram.

Meskipun demikian, para ahli telah mengidentifikasi banyak fakta positif yang bahkan membantah mitos populer:

• Pada sebagian besar sosis yang diperiksa, para ahli menemukan DNA yang sesuai dengan komposisi daging (babi atau sapi). Dan pada prinsipnya, terlepas dari apakah ada bahan tambahan, DNA babi dan sapi ditemukan pada 39 dari 40 merek sosis. Sosis sebenarnya terbuat dari daging.
• Dari 40 merek, hanya satu yang mengandung kedelai. Dengan demikian, mitos tentang meluasnya penggunaan kedelai tidak terkonfirmasi.
• Selulosa tidak ditemukan dalam sampel mana pun - tidak ada kertas dalam komposisi Doktorskaya!
• Dan mitos yang sangat mengerikan tentang penggunaan daging kucing dan anjing dalam produksi sosis hancur berkeping-keping. DNA hewan peliharaan kami tidak ditemukan dalam sampel mana pun yang diperiksa.

Komentar ahli kami Maxim Sinelnikov:

– Penelitian menunjukkan bahwa ada masalah dengan apa yang disebut efek jejak. Ini adalah saat analisis mendalam mengungkapkan bahan-bahan yang tidak disebutkan oleh produsen pada label. Metode penelitian yang ada memiliki sensitivitas yang sangat tinggi pada tingkat DNA. Metode ini hanya menyatakan adanya pendeteksian, namun metode tersebut tidak dapat mengetahui berapa banyak bahan yang tidak diumumkan sebagai persentase produk yang terdeteksi. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tegas bahwa produsen adalah pelanggar, karena, misalnya, karagenan atau pati dapat masuk ke dalam produk secara tidak sengaja. Misalnya, ketika menggunakan bahan tambahan makanan atau rempah-rempah kompleks yang mengandung bahan yang tidak disebutkan, jejaknya, yaitu seperseratus atau seperseribu persen, terdeteksi selama penelitian. Undang-undang tidak menetapkan nilai ambang batas untuk kasus-kasus seperti itu, yang secara otomatis menjadikan produsen produk olahan mana pun sebagai pelanggar. Masalah ini perlu diselesaikan dalam dua arah. Pertama, perlu untuk mengembangkan metode yang memungkinkan penentuan jumlah bahan yang tidak diumumkan. Kedua, peraturan perundang-undangan perlu menetapkan persyaratan pencantuman wajib pada label semua bahan jika jumlahnya melebihi ambang batas yang ditetapkan. Mekanisme seperti itu kini telah diterapkan dalam kasus di mana produsen tidak menggunakan GMO dalam produksinya produk makanan, namun jejak GMO mungkin terkandung. Dalam hal ini, kandungan GMO 0,9% atau kurang dalam produk pangan merupakan pengotor yang tidak disengaja atau secara teknis tidak dapat dihilangkan dan produk tersebut bukan termasuk produk pangan yang mengandung GMO. Deteksi bahan yang tidak berlabel dalam uji laboratorium dalam jumlah di bawah nilai ambang batas berarti tidak ada pelanggaran. Setelah peraturan perundang-undangan diubah, akan dapat diketahui dengan jelas produsen mana yang memenuhi persyaratan dengan itikad baik, dan produsen mana yang dengan sengaja menyesatkan konsumen, yang merupakan pemalsuan dan pelanggaran hukum yang serius.

Saya setuju dengan Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, direktur eksekutif Persatuan Pengolah Daging Nasional:

– Mari kita pikirkan bersama: produsen yang produknya mengandung 95% daging murni (!), ditambah susu, telur, garam, rempah-rempah, yang menghargai nama dan reputasinya, akankah ia memasukkan sebagian kecil dari persentase kedelai ke dalam pesanan untuk merusak citranya? Tentu saja tidak! Namun saat ini, kerangka peraturan tidak menyiratkan perbedaan yang jelas antara nilai jejak dan keberadaan sebenarnya jenis bahan mentah tertentu dalam suatu produk. Untuk menganalisis komposisi spesies produk, digunakan metode kualitatif (hasilnya “ya/tidak” atau “ditemukan/tidak ditemukan”), bukan metode kuantitatif (jika ditemukan, berapa?), sensitivitas metode sangat tinggi, hampir dua molekul cukup untuk menentukan keberadaannya (metode kualitatif - ditemukan). Persatuan Pengolah Daging Nasional memandang sangat perlu untuk mengatur masalah ini secara legislatif.

Untuk rincian tentang kapan tidak menguntungkan bagi produsen untuk memalsukan sosis, bacalah.

Pertanyaan ayam

Menurut rekomendasi GOST R 52196-2011, sosis Dokter harus dibuat dari bahan tersebut daging babi dan sapi cincang. Seharusnya tidak ada daging ayam di dalamnya. Namun, ini lebih murah, dan seperti yang ditunjukkan sebelumnya penelitian tentang sosis “Susu”., beberapa produsen menggunakan ini.

Jadi, di "Doctorskaya" dengan merek dagang "Egoryevskaya" Dan "Tsaritsyno", diproduksi menurut Gost, ditemukan daging ayam. Sosis Egoryevskaya berisi daging unggas yang dipisahkan secara mekanis (pecahan tulang, tulang rawan, jaringan otot), dan sosis Tsaritsyno berisi daging dan potongan kulit unggas. Selain itu, kedua produsen tersebut tidak mencantumkan komposisi daging unggas pada labelnya. Dengan melakukan hal tersebut, mereka melanggar hak konsumen atas pelabelan yang akurat. Informasi tentang pelanggaran telah dikirim ke otoritas kontrol dan pengawasan.

Daging unggas juga ditemukan pada beberapa merek sosis lain. Namun, pertama, produsen memproduksi produknya sesuai standar (TU) sendiri, dan kedua, mencantumkan adanya ayam pada kemasan produk. Oleh karena itu, produsen tersebut bukanlah pelanggar. Pada saat yang sama, mereka tidak akan dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia, karena mereka menggunakan bahan dalam produksi yang tidak direkomendasikan oleh GOST.

Di antara sosis yang diproduksi sesuai spesifikasi, kami akan menyoroti produk di bawah TM “Sosis Starodvorskie”. Selain fillet dada ayam, mengandung protein hewani. Apa ini - ditemukan melalui analisis histologi. Komposisi “Sosis Starodvorskie” “Dokter” meliputi protein hewani itu sendiri, serta partikel tulang dan tulang rawan, kulit unggas, dan pecahan jantung. Rupanya, semua itu juga tersembunyi di balik ungkapan “protein hewani”. Sebagaimana disebutkan di atas, produk tersebut diproduksi sesuai spesifikasi, sehingga tidak resmi menjadi pelanggar. Artinya, kita tidak hanya berbicara tentang keberadaan daging ayam di dalam sosis, tetapi juga tentang kandungan jeroan dan daging yang dipisahkan secara mekanis di dalam sosis.

Pada sosis Atyashevo TM (terbuat dari daging babi dan sapi cincang), para ahli menemukan bagian kepala, partikel selaput lendir, dan tulang rawan. Ngomong-ngomong, pecahan tulang dan tulang rawan juga ditemukan oleh para ahli di sosis Atyashevo TM. Baru kemudian unggas juga (produsen membuat sosis Atyashevo dari daging babi dan sapi cincang). Dalam kedua kasus tersebut, produsen tidak menunjukkan keberadaan tulang, tulang rawan, dll pada label.

Apa lagi yang ditambahkan ke sosis?

Karagenan

Karagenan digunakan untuk mendapatkan konsistensi daging cincang yang dibutuhkan jika daging tersebut tidak mengandung cukup protein fungsional. Ini membentuk tekstur produk. GOST sama sekali tidak mengizinkan keberadaan karagenan. Bagaimanapun, bahannya harus dicantumkan pada label. Namun, produsen dari dua belas merek menambahkan karagenan ke dalam sosis, tetapi tidak mencantumkannya pada label. Ini Pabrik Pengolahan Daging JSC Cherepovets, "Dekat Gorki", "Velkom", "Rajutan", "produk Gorin", "Produk Dmitrogorsk", "Yola", "Pabrik pengolahan makanan Kuzbass", "Mikoyan", "Rumah Daging Borodin 1997", "Cherkashin dan Mitra" Dan "Cherkizovo". Produsen-produsen ini melanggar hak konsumen atas pelabelan yang adil. Pihak berwenang telah diberitahu tentang hal ini.

Pati

Beberapa produsen mungkin menggunakan pati untuk meningkatkan konsistensi daging cincang dan “merekatkannya”. Pada prinsipnya, ini dapat diterima pada produk yang diproduksi sesuai dengan Gost. Benar, dengan indikasi wajib pada label. Namun, standar Roskachestvo tidak mengizinkan penggunaan pati untuk pemohon Tanda Mutu. Produsen sosis bermerek berbicara tentang keberadaan pati "Rajutan" Dan "Sosis Starodvorskie". Pada label "Dokter". TM "Pabrik Pengolahan Daging Vologda" pati tidak disebutkan, tetapi para ahli menemukan komponen yang mengandung pati di sini. Jumlah yang terdeteksi menunjukkan bahwa kemungkinan besar produk tersebut merupakan produk rempah-rempah. Terakhir, pembuat sosis "produk Gorin" tidak menunjukkan adanya pati pada label.

Pengawet

Peraturan perundang-undangan saat ini tidak mengatur keberadaan bahan pengawet pada sosis. Namun, CU TR “Persyaratan keamanan untuk bahan tambahan makanan, perasa dan bantuan teknologi” memuat klausul bahwa asam sorbat dan benzoat tidak diperbolehkan dalam produk daging untuk anak-anak. Orang tua sering kali “membekali” anak mereka ke sekolah dengan sandwich “Doctorskaya”. Oleh karena itu, para ahli Roskachestvo memeriksa sosis untuk mengetahui adanya bahan pengawet. Namun, benzoin dan asam sorbat tidak ditemukan di dalamnya. Ngomong-ngomong, tentang produk yang wajib mengandung asam benzoat, baca .

Fosfat

Fosfat adalah zat penstabil yang diperlukan untuk produksi sosis. Dalam jumlah yang lebih banyak dapat memberikan efek pada tubuh dampak negatif. Namun, pada sosis yang diteliti tidak ditemukan jumlah fosfat berlebih.

Natrium nitrit

Selain itu, tidak ada kelebihan kandungan natrium nitrit (pengawet dan pengikat warna) yang wajib ada pada sosis. Membaca , mengapa "Doctorskaya" berwarna merah muda dan seberapa banyak Anda perlu memakannya agar dapat membahayakan tubuh.

Selulosa

Serat adalah komponen penahan kelembapan lainnya. Ini dapat digunakan oleh produsen untuk meningkatkan hasil produk, mengurangi penurunan berat badan selama perlakuan panas, memperbaiki struktur, dll. Kehadirannya di “Doctorskaya” tidak dilarang oleh hukum, tetapi fakta adanya serat harus dicantumkan dalam label. Produsen sosis tidak memperhitungkan hal ini "Yola", "Peternakan Babi Tomsky" Dan "Desa Zelenoe": Tidak ada serat pada label produk ini, tapi nyatanya ada.

Berat badan kurang "tradisional".

Dan lagi-lagi masalah kekurangan berat badan. Tidak, tidak, dan setidaknya ada satu produsen yang menipu pembeli dan menjual udara kepadanya. Hasil penelitian menunjukkan, produsen sosis Doktorskaya dengan merek dagang tersebut "Velkom". Berdasarkan hasil pengujian, berat badan kurang hampir 17%: sepotong sosis Velcom berbobot 416,4 gram, bukan 500 gram. Penipuan seperti ini merupakan pelanggaran terhadap hak-hak konsumen.

Mencicipi

Seperti dalam penelitian lain, tempat penting ditempati evaluasi organoleptik"Doktoral". Pemeriksaan ini antara lain dilakukan oleh organoleptik bersertifikat dari Federal Budgetary Institution “Test - St. Petersburg” di laboratorium.

Penelitian menunjukkan bahwa hal ini tidak selalu menjadi yang terbaik sosis lezat- yang paling alami. Hal serupa juga terjadi pada sosis susu. Dan karena yang utama adalah kealamian, maka penilaian organoleptik diberikan hanya sebagai referensi. Pembaca dapat melihat bagaimana rasa “Doctorskaya” dinilai oleh para profesional dan membandingkannya dengan penilaian mereka sendiri. Apakah sosis favoritmu ada di sini?

*Evaluasi sensorik dilakukan oleh ahli sensorik bersertifikat di laboratorium.