Bahan tambahan makanan yang berbahaya. Efek aditif makanan pada tubuh manusia

Tidak seperti nenek moyang kita, yang setiap hari mengunjungi pasar desa untuk membeli makanan segar untuk makan malam, kami memudahkan diri kami sendiri dengan membeli makanan yang telah disimpan di lemari es selama berminggu-minggu, terkadang berbulan-bulan. Kami tidak ingin puas dengan produk yang terlihat kurang bersemangat dan kurang enak, jadi kami mengolahnya dengan rasa, pengawet, dan warna.

Saat ini, ada ratusan suplemen nutrisi. Seiring dengan meningkatkan rasa, mereka membuat makanan lebih mudah digunakan dan memperpanjang umur simpannya. (Dapatkah Anda bayangkan sebotol saus tomat hanya berumur tiga hari?) Terkadang suplemen mengandung nutrisi tambahan seperti vitamin, antioksidan, mineral, dan serat.

Adanya zat aditif tidak serta merta berarti makanan tersebut tidak sehat (kelebihan lemak, garam dan gula juga membuat makanan menjadi tidak sehat). Namun, ini biasanya merupakan indikasi bahwa makanan tersebut telah diproses agar lebih murah untuk diproduksi. Pakar makanan kesehatan menyarankan konsumen untuk membaca label dan memilih produk dengan daftar bahan sederhana dan aditif buatan yang lebih sedikit. Dengan kata lain, produk harus sedekat mungkin dengan makanan buatan sendiri atau alami.
Tahukah Anda bahwa dari semua bahan yang ditambahkan ke olahan? produk makanan, natrium klorida (garam meja) dianggap yang paling berbahaya bagi kebanyakan orang.

Tetapi apakah makanan yang diiklankan sebagai "alami" itu benar? Kehadiran kata ini pada kemasan membantu kita merasa bahwa kita makan dengan benar, tetapi produk seperti itu tidak otomatis lebih sehat atau lebih bersih. Permen dapat menggunakan pewarna alami seperti: jus buah dan konsentrat, dan sejumlah besar gula, yang juga "alami", tetapi sama sekali tidak berguna. Namun secara psikologis, kata "alami" pada kemasan semacam itu memberikan izin kepada orang tua untuk memberikan permen khusus ini kepada anak-anaknya. Demikian pula, ungkapan "tanpa bahan tambahan buatan" tidak berarti bahwa makanan tersebut tidak banyak mengandung lemak, garam atau gula, karena semua bahan ini juga alami. Oleh karena itu, pernyataan produsen seperti itu tidak boleh dianggap sebagai jaminan manfaat kesehatan produk.

Selama kita terus hidup di dunia yang berubah dengan cepat, akan lebih mudah bagi kita untuk berbelanja seminggu sekali dan mendapatkan makanan yang tetap segar selama lebih dari beberapa hari. Dan kami terus memprioritaskan makanan yang tidak rusak dalam waktu lama dan memilih makanan cepat dan mudah yang membutuhkan waktu dan upaya minimal untuk menyiapkannya.

Meskipun para ahli menyarankan agar berusaha untuk mengkonsumsi lebih banyak makanan sehat Penting untuk diingat bahwa semua suplemen makanan melalui proses persetujuan pemerintah yang ketat. Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi suplemen bukanlah masalah kecuali mereka memiliki kepekaan terhadapnya.

Di mana salahnya?

1. Pewarna.

Pewarna merah, kuning dan biru dapat menimbulkan reaksi, terutama pada anak-anak. Pertama-tama, ini adalah annatto (160b), tartrazine (102), kuning matahari terbenam (110), bayam (123) dan biru cemerlang (133).

2. Sulfit.

Umum dalam buah kering dan anggur. Banyak pengawet menyebabkan reaksi pada orang yang sensitif, tetapi sulfit sering melakukan ini.

Sebuah studi tahun 2005 menunjukkan bahwa beberapa orang, terutama anak-anak antara usia dua dan lima tahun, benar-benar mengkonsumsi lebih dari yang direkomendasikan tunjangan harian sulfit (nomor 210-213). Apa kemungkinan alasan untuk ini? Pengawet ini, yang digunakan untuk mengolah buah kering, juga dapat ditemukan dalam muesli dan sereal sarapan serta makanan ringan lainnya, yang banyak dipasarkan sebagai makanan sehat. Karena itu, bahkan jika Anda dan anak-anak Anda mematuhi makan sehat, Anda masih belum kebal dari efek samping penyalahgunaan sulfit.
Sulfit bukanlah aditif baru. Mereka telah digunakan selama berabad-abad dalam pembuatan, misalnya, anggur. Saat ini, Anda bisa mendapatkan sajian pengawet tersebut tidak hanya dengan segelas alkohol yang diminum di malam hari, tetapi juga dengan camilan yang dikonsumsi di siang hari.

3. Penguat rasa.

Mereka ditambahkan ke makanan ringan dan saus asin. Yang paling terkenal adalah monosodium glutamat (MSG). Yang paling berbahaya bagi kesehatan adalah glutamat dengan angka 621-635 (monosodium glutamat sendiri ditunjukkan dengan angka 621).
Glutamat terjadi secara alami di banyak makanan, menjadi bahan pembangun protein dan meningkatkan rasa makanan. Itulah sebabnya makanan yang tinggi kandungannya, seperti tomat, jamur, dan keju, digunakan sebagai bahan dasar banyak hidangan. Makanan ringan, bumbu dan berbagai saus paling sering mengandung penguat rasa.
Jumlah produk dengan penambah rasa telah meningkat secara signifikan selama dekade terakhir. Ya, dan kami mulai memakannya lebih sering, terutama sebagai bagian dari makanan. makanan cepat saji.

Gejala intoleransi:

Pewarna makanan - masalah perilaku yang paling umum pada anak-anak dan sakit kepala atau tentu saja gangguan pencernaan pada orang dewasa.
- sulfit dan penambah rasa - gejala asma, sakit kepala, sesak napas, serta gangguan usus.
- aditif lainnya - kisaran reaksi yang mungkin sangat beragam: urtikaria berulang, edema, sinusitis, sariawan, mual, kelelahan yang tidak biasa tanpa alasan yang jelas.

Kabar baik

Dalam kebanyakan kasus, ada atau tidak adanya reaksi terhadap suplemen hanya ditentukan oleh dosis yang Anda gunakan. Jika Anda tidak dapat sepenuhnya menghindari suplemen tertentu, kurangi saja. Berhati-hatilah untuk tidak menghilangkan seluruh kelompok makanan dari diet Anda, atau Anda berisiko menyebabkan kekurangan nutrisi utama.
Jika Anda khawatir tentang kemungkinan sensitivitas Anda, gunakan diet eliminasi di bawah pengawasan ahli gizi. Ini terdiri dari menghilangkan semua makanan yang berpotensi bermasalah untuk jangka waktu tertentu, dan kemudian secara bertahap memasukkannya ke dalam makanan. Metode ini membantu untuk mengidentifikasi suplemen yang Anda bereaksi.

Jawaban untuk pertanyaan umum

T: Apakah semua aditif berbahaya?

Tidak, pada kenyataannya, beberapa bahkan mungkin berguna. Vitamin dan mineral ditambahkan ke beberapa makanan. Vitamin D, penting untuk kesehatan tulang, otot dan otak, ditambahkan ke beberapa produk susu.

Asam folat termasuk dalam komposisi sereal. Hal ini penting untuk metabolisme, tetapi sangat penting bagi wanita hamil karena kemampuannya untuk melindungi janin dari cacat tabung saraf.

Vitamin E dan C, yang merupakan antioksidan kuat, tidak hanya membantu mendukung sistem kekebalan Anda, tetapi juga menjaga makanan tetap segar. Vitamin ini ditambahkan ke margarin, saus, jus, roti dan sereal.

T: Seberapa beracunkah monosodium glutamat?

Monosodium glutamat (atau glutamat) (621) memiliki reputasi buruk karena sering menyebabkan reaksi seperti sindrom iritasi usus dan migrain. Faktanya, glutamat adalah salah satu kelompok penambah rasa yang paling banyak digunakan, ditambahkan ke banyak makanan kemasan seperti sup, mie rasa, saus Asia, dan makanan ringan.

Bagi kebanyakan orang, MSG dan glutamat lainnya tidak berbahaya. Namun, beberapa mungkin masih mengalami masalah, jadi jika Anda sensitif terhadap zat ini, periksa label untuk penambah rasa dengan nomor 621-635 dan cobalah untuk mengurangi konsumsinya sebanyak mungkin.

T: Apakah minuman ringan diet menyebabkan kanker?

Tidak. Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa sakarin dan aspartam tidak menyebabkan kanker. Namun sejumlah kecil orang dengan penyakit langka fenilketonuria tidak dapat mencerna aspartam. Saat ini, banyak minuman berkarbonasi dan ringan yang dilengkapi dengan rasa alami yang berasal dari tanaman stevia.

T: Apakah pewarna menyebabkan hiperaktif?

Faktanya, anak-anak mengkonsumsi kurang dari lima persen dari asupan pewarna harian yang diperbolehkan dengan makanan dan minuman (bahkan mereka yang menyalahgunakan produk yang mengandung pewarna). Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, orang memiliki kepekaan individu terhadap beberapa di antaranya. Jadi, pada beberapa anak, terjaga di malam hari telah dikaitkan dengan penggunaan tartrazin (102).

Aditif dilarang di luar negeri

Terkadang kita melihat bahwa aditif tertentu yang digunakan di negara kita dilarang di luar negeri. Hal ini sering menyesatkan dan mengkhawatirkan. Sebenarnya, mungkin ada beberapa alasan. Dalam beberapa kasus, produsen di negara lain tidak pernah menggunakan aditif hanya karena mereka memiliki pilihan alternatif yang mereka sukai. Terkadang suplemen tidak disetujui karena kondisi unik di negara tertentu. Dan beberapa bahan dilarang bertahun-tahun yang lalu, dan sejak itu para ilmuwan telah lama membuktikan keamanannya. Aditif pra-2009 yang disetujui atau dilarang saat ini sedang dievaluasi ulang.

Empat cara untuk mengurangi suplemen

1. Jauhi makanan kemasan dengan daftar bahan yang panjang dan banyak nama atau kode kimia. Ini termasuk minuman ringan, keripik, serpihan jagung, mie rasa, campuran sup, saus yang direbus, saus salad, makanan berlapis, permen berwarna dan selai jeruk, muesli, biskuit, biskuit, campuran kembang gula, puding dan makanan penutup instan.

2. Masak sendiri menggunakan bumbu, sayuran segar, daging, ikan, sedikit mentega, tepung, atau yogurt rendah lemak. Buat saus, saus, dan bumbu perendam pasta dan salad Anda sendiri.

3. Tertarik dengan komposisi produk. Baca daftar bahan di bagian belakang kemasan. Biasakan diri Anda dengan kode-kode yang berpotensi berbahaya bagi Anda. Anda bahkan dapat menyimpan daftarnya di dompet Anda sehingga Anda dapat membawanya kapan pun Anda berada di supermarket.

4. Berikan preferensi untuk "klasik". Bandingkan dua produk dan beli satu dengan daftar bahan terpendek dan, tentu saja, aditif paling sedikit. Biasanya, versi netral yang sederhana ini disebut "asli" atau "klasik".

Berikut adalah daftar aditif yang paling sering menyebabkan reaksi pada orang yang sensitif.

1. Pewarna:

Buatan: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- alami: 160b (annatto).

2. Penambah rasa:

Glutamat: 621-635 (dalam sup, pasta, saus, saus Asia, pasta kari, dan makanan ringan).

3. Pengawet:

Sorben: 200-203 (dalam jus, keju yang diawetkan dan saus)
- benzoat: 210-218 (dalam minuman keras, minuman buah dan saus)
- sulfit: 220-228 (dalam anggur, bawang acar dan buah-buahan kering);
- nitrat, nitrit: 249-252 (dalam Dendeng, bacon, ham, dan salami);
- propionat: 280-283 (dalam kembang gula, roti dan biskuit);
- antioksidan: 310-312, 319-321 (dalam olesan, saus, mayones, dan saus salad).

Saat ini, nutrisi yang tepat dan perawatan kesehatan menjadi semakin modis, sehingga semakin banyak orang yang bertanya-tanya tentang kualitas produk yang ada di rak-rak toko kami dan tentang suplemen nutrisi yang dikandungnya.

Kami sangat terbiasa dengan warna merah muda cerah dari sosis atau susu yang tidak asam selama berminggu-minggu, sehingga seringkali orang tidak berpikir bahwa ini tidak wajar untuk produk alami dan merupakan hasil dari penambahan aditif "E" ke dalamnya.

Apa itu suplemen nutrisi E?

Bertahun-tahun yang lalu, betapapun menakjubkannya kedengarannya, nama-namanya nutrisi, ditambahkan ke produk makanan, perlu untuk menulis secara penuh, yang membutuhkan ruang yang sangat besar. Oleh karena itu, pada tahun 1953 mereka membuat kode khusus untuk nama suplemen nutrisi yang begitu panjang.

Untuk pertama kalinya ini dilakukan di negara-negara Eropa, maka indeks E, yang mulai menunjukkan adanya bahan tambahan makanan tertentu dalam makanan. Ada tabel bahan tambahan makanan tertentu, yang mencantumkan beberapa klasifikasinya, pembagian bahan tambahan ke dalam kelompok.

Mari kita pertimbangkan secara singkat apa arti aditif makanan "E" dan apakah mereka memiliki efek negatif pada tubuh manusia.

Aditif di bawah angka E 100 dan hingga E 182 - adalah pewarna, yang ditambahkan hampir di mana-mana: baik dalam sosis maupun soda biasa, membuat warna produk menjadi sangat menarik.

Tentu saja, pewarna ini - kebanyakan tidak berbahaya, dan seperti, misalnya, E 121 dan E 123 umumnya membawa ancaman mematikan dan sepenuhnya dilarang untuk digunakan.

Untuk menjaga makanan selama mungkin, produsen menggunakan bahan tambahan makanan seperti pengawet. Mereka mulai dengan angka E 200. Stabilisator berbahaya yang ditemukan dalam makanan hanya membunuh bakteri hidup dari produk-produk yang dipamerkan di rak-rak toko, sehingga memungkinkan untuk memperpanjang umur simpannya.

Tepat kelompok ini aditif diakui sebagai yang paling berbahaya, karena pengawet dapat merusak reaksi biokimia tubuh manusia. Bahkan ada bahan pengawet yang identik dengan aksi antibiotik.

Mulai dari nomor E 300, antioksidan dienkripsi, serta zat yang mengatur keasaman produk, dan antioksidan. Mereka berfungsi dengan cara yang sama seperti pengawet.

Setelah mengindeks E400 dan hingga E 430 ada pengental dan stabilisator memiliki pengaruh yang kuat pada kepadatan dan saturasi produk makanan, membuatnya sama sangat stabil terlepas dari faktor waktu. Paling-paling, stabilisator dapat berupa aditif yang berasal dari hewan atau nabati.

Misalnya agar-agar terbuat dari rumput laut. Namun, dalam kebanyakan kasus, penstabil yang berasal dari bahan kimia digunakan dalam produk makanan, yang tidak memiliki efek baik pada kesehatan kita. Oleh karena itu, mereka termasuk dalam label aditif makanan berbahaya.

Ketika kita melihat indeks mulai dari E 520 pada kemasan produk, maka kita harus tahu bahwa produk tersebut mengandung baking powder, dan jika kita melihat indeks dari E 620 hingga E 642, maka kita berhadapan dengan berbagai aditif penambah rasa, perasa, yang seperti yang alami.

Semua hal di atas hanyalah daftar singkat yang menunjukkan dampak negatif bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.

Manusia selalu berusaha menyederhanakan hidupnya, tetapi, sayangnya, orang-orang menjadi semakin sia-sia, terus bergerak. Kami memiliki semakin sedikit waktu untuk memasak makanan kami dari produk buatan sendiri atau hanya sendiri.

Karena itu, kami menggunakan produk setengah jadi atau produk jadi, tetapi menyembunyikan ancaman mematikan bagi kehidupan kami. Efek aditif makanan berbahaya pada tubuh kita hanya sebanding dengan bom waktu.

Sampai saat ini, kami tidak mungkin melihat setidaknya satu produk di supermarket yang tidak mengandung aditif tunggal. Mari kita lihat konsekuensi apa yang dapat ditimbulkan oleh aditif "E".

Jadi, jika kita menggunakan banyak makanan kaleng dari toko, maka suplemen nutrisi yang terkandung di dalamnya dapat menyebabkan munculnya tumor ganas, serta penyakit ginjal dan hati. Saluran pencernaan juga sangat menderita.

Selai yang dibeli di toko, manisan, susu kental mengandung banyak pengental. Ada juga pukulan ke hati, ginjal dan perut.

Untuk beberapa alasan, kita semua menyukainya sejak kecil, tetapi kita semua sudah tahu bahwa minuman berkarbonasi sangat berbahaya untuk digunakan secara sistematis dan terus-menerus, karena mengandung banyak baking powder, pemanis, serta glazer dan penghilang busa dalam produk roti. Semua ini juga dapat memicu munculnya tumor ganas.

Adapun antioksidan, mereka hadir di produk susu fermentasi, permen, seperti coklat, bahkan dalam mentega. Sekali lagi, saluran pencernaan menderita.

Permen anak-anak favorit semua orang, seperti permen tongkat, minuman manis berkarbonasi yang sama, es krim (bukan putih, tetapi berwarna) juga memiliki efek berbahaya, seperti pewarna. Sayangnya, ini bukan pewarna alami yang tidak berbahaya, tetapi pewarna yang menyebabkan penyakit ginjal, hati, dan saluran pencernaan.

Cobalah untuk menghindari makan segala jenis daging asap, keju varietas durum dari toko, memancing di kaleng, karena mereka dilengkapi dengan natrium dan kalium nitrat. Produk-produk semacam itu juga terutama mempengaruhi hati, ginjal, saluran pencernaan, bekerja pada tubuh manusia dengan cara yang beracun: hanya menghancurkan organ-organ di atas.

Penggemar keripik, kerupuk, crouton, croissant, dan berbagai macam kecap dan saus akan sedikit kecewa mengetahui bahwa makanan favorit mereka mengandung banyak penambah rasa dan aroma. Dan aditif semacam itu menghancurkan sistem saraf pusat, dan juga merusak penglihatan kita, berdampak negatif pada retina.

Jika Anda berpikir bahwa aditif makanan adalah hasil yang mengerikan dari industri kimia abad kedua puluh satu, maka Anda sedikit keliru, karena bahkan nenek moyang kita menggunakan aditif di zaman kuno untuk memperpanjang umur simpan produk atau untuk mewarnainya. warna yang diinginkan.

Tetapi ada perbedaan besar antara suplemen nutrisi kuno dan suplemen modern. Kemudian, misalnya, garam digunakan untuk mengawetkan daging atau ikan, sedangkan sayuran disimpan dalam rendaman cuka. Saat ini, orang menggunakan suplemen nutrisi yang tidak alami, tetapi buatan dengan cara yang sangat jumlah besar dan hampir di mana-mana.

Pertama-tama, aturan emasnya adalah menghindari memasukkan produk dengan indeks "E" ke dapur Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu hati-hati memeriksa label produk, penampilan, tanggal rilis, dan umur simpan. Tentunya kita tidak terlalu malas untuk memperhatikan komposisi produk, kita lihat dari negara asalnya.

Seringkali zat berbahaya seperti transgen masuk ke kedelai, kentang, beras, jagung, bit, tomat, gandum, dan bahkan melon dan semangka.

Tip berguna lainnya adalah masakan rumahan. Jika Anda tidak terlalu malas dan bisa membuat sendiri roti atau kue yang sama, maka pasti akan ada lebih sedikit atau tidak sama sekali zat berbahaya dan keluarga Anda akan menghargai usaha Anda!

Seseorang yang peduli dengan kesehatan dan umur panjangnya harus meninggalkan kue-kue yang dibeli di toko, permen, sosis, dan, tentu saja, makanan cepat saji. Dan terlebih lagi, Anda bisa memasaknya sendiri dengan aman di rumah. Tetapi betapa indahnya menyadari bahwa Anda sendiri telah menyiapkan ini mayonaise sehat atau burger yang lezat dan bergizi!

Tentang produk herbal, sayuran atau buah-buahan, maka lebih baik membelinya di suatu tempat di desa setempat, atau dari teman di negara itu. Ya, mereka mungkin tidak semenarik itu, atau Anda akan menghabiskan bensin untuk sampai ke tempat yang tepat untuk membeli sayuran yang tepat, tetapi Anda akan 100% yakin bahwa vegetasi tidak diperlakukan dengan bahan kimia dan Anda pasti tidak akan berakhir di rumah sakit dengan keracunan.

Waspadalah terhadap produk dengan umur simpan yang lama atau yang sangat murah. Ini adalah tanda pertama bahwa ada pengawet dan dalam jumlah banyak.

Tanpa ragu, makanan yang disiapkan secara artifisial lebih murah dan lebih nyaman untuk digunakan. Tetapi cobalah sejenak untuk memikirkan bagaimana makanan dicerna di dalam tubuh, bagaimana zat berbahaya tertentu mempengaruhi organ dalam Anda. zat kimia yang rasanya begitu "manis".

Dan kemudian hanya duduk dan memikirkanmu pola makan baru nutrisi, di mana Anda akan meminimalkan produk dengan aditif makanan berbahaya atau bahkan membuangnya selamanya, sambil mempertahankan hal yang paling berharga - kehidupan dan kualitasnya!

“MOU sekolah menengah Lazarevskaya No. 26 Distrik Shchekinsky di wilayah Tula ”

Pekerjaan penelitian dalam biologi

Pada topik: Dampak bahan tambahan makanan pada kesehatan manusia

Diselesaikan oleh siswa kelas 9A: Andrey Ivanin dan Vyacheslav Kokotko

Penasihat ilmiah: Krukhmaleva Elena Nikolaevna, guru biologi dari kategori tertinggi

Lazarevo 2013

1. Perkenalan

2) Analisis teoritis dari masalah yang diteliti

2.1) Apa itu suplemen nutrisi?

2.2) Klasifikasi bahan tambahan makanan

2.3) Dampak bahan tambahan makanan pada kesehatan manusia

2.4) Bahan tambahan makanan dilarang di Rusia

3) Bagian eksperimental

3.1) Hasil survei siswa kelas 8-9

3.2) Analisis pasar makanan

3.3) Analisis penyakit siswa

4. Kesimpulan

6) Daftar literatur yang digunakan

7) Aplikasi

1. Perkenalan

Relevansi topik yang dipilih:

Kesehatan orang, hari ini, tidak selalu dikaitkan dengan warisan genetik. Produk pangan yang termasuk dalam pola makan konsumsi sehari-hari, atau lebih tepatnya komposisinya, dengan berbagai bahan tambahan pangan, dengan indeks E, berdampak pada peningkatan kesehatan masyarakat. penelitian terbaru di bidang ini.

Pentingnya nutrisi dalam kehidupan manusia mencerminkan ekspresi G. Heine: “Seseorang adalah apa yang dia makan”, dengan demikian menekankan peran nutrisi yang luar biasa dalam membentuk tubuh dan perilaku manusia. Sifat gizi mempengaruhi pertumbuhan, perkembangan fisik dan neuropsikis seseorang, terutama pada masa kanak-kanak dan remaja. Sampai saat ini, semua produk makanan buatan pabrik mengandung bahan tambahan makanan.

Aditif makanan (PD) adalah salah satu penemuan tertua umat manusia. Mereka adalah salah satu pencapaian pertama Homo sapiens, yang, bersama dengan karunia pemahaman, menerima dari alam kebutuhan akan keanekaragaman makanan. Setiap hari, hampir setiap orang di dunia menggunakan dengan makanan setidaknya salah satu PD paling populer - garam, gula, merica, asam sitrat.

Kehidupan pria modern Hal ini ditandai dengan pengaruh nyata faktor teknogenik dan antropogenik yang menyebabkan peningkatan polusi makanan, air dan udara dengan zat asing.

Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa kita masing-masing dengan makanan, air, dan udara menerima beberapa gram zat asing yang bukan makanan. Tetapi suplemen nutrisi juga memberikan kontribusi tertentu. Dengan perluasan pengetahuan kita tentang makanan dan peningkatan teknologi produksi makanan, penggunaan bahan tambahan makanan juga berkembang. Ini difasilitasi oleh perubahan umum dalam gaya hidup. Di era industri kita, sejumlah besar orang terkonsentrasi di kota. Populasi dunia meningkat tajam. Semua ini membutuhkan cara-cara baru dalam pengolahan dan distribusi produk makanan, yang karenanya bahan tambahan makanan mulai digunakan lebih banyak dan lebih luas.

Kebutuhan mereka meningkat terutama belakangan ini karena meningkatnya permintaan akan produk makanan yang lebih bergizi dan lebih nyaman.

Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa beberapa jenis suplemen, baik alami maupun buatan, dikontraindikasikan untuk kelompok orang tertentu.

menderita penyakit tertentu, banyak di antaranya dapat menyebabkan reaksi alergi dengan tingkat keparahan yang bervariasi.

Hipotesa: bahan tambahan makanan berbahaya bagi kesehatan manusia.

Tujuan dari pekerjaan kami:

Analisis aditif yang digunakan dalam Industri makanan dan khususnya dalam produksi minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk, permen karet. Untuk mengungkapkan pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.

Objek studi : siswa kelas 8-9 dan paling sering mengkonsumsi makanan yang mengandung suplemen gizi.

Tugas:

● mempelajari materi teoritis tentang klasifikasi dan karakteristik bahan tambahan makanan;

● menganalisis komposisi kimia dari produk umum - keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi, dan permen karet;

● mengungkap pengetahuan siswa sekolah tentang suplemen gizi;

Metode yang digunakan: analisis literatur, kajian komposisi kimia keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi dan permen karet, survei mahasiswa, analisis hasil.

2) Analisis teoretis dari masalah yang diteliti

2.1) Apa itu suplemen nutrisi?

Bahan tambahan makanan adalah senyawa dan bahan kimia alami yang biasanya tidak dikonsumsi sebagai produk makanan atau bahan makanan biasa sendiri. Mereka digunakan untuk meningkatkan rasa, meningkatkan nilai gizi, memperlambat pembusukan, memperpanjang umur simpan, membuat makanan lebih mudah disiapkan dan lebih terjangkau, dan untuk menutupi produk inferior yang mengandung pewarna dan bahan kimia berbahaya.

2.2) Riwayat suplemen nutrisi

Sejarah suplemen gizi memiliki lebih dari satu milenium. Sejak zaman kuno, orang telah mencari cara untuk meningkatkan rasa makanan, bau dan warnanya, dan untuk ini berbagai aditif, termasuk zat yang kita kenal seperti cuka, gula, garam, serta beberapa pewarna alami. Misalnya, di Roma kuno asam sulfat digunakan untuk menstabilkan anggur, dan negara-negara timur berbagai bumbu.

Dan beberapa aditif sangat kaya akan sejarah. Misalnya, sejarah pewarna seperti carmine (sekarang aditif E120) telah berkembang sejak zaman legenda alkitabiah. Saat itu hanya cat ungu

berasal dari serangga, yang populer di seluruh dunia. Beberapa abad kemudian, carmine digunakan di Eropa (termasuk wilayah Ukraina saat ini), serta di Asia, dan, terutama, di Meksiko, dari mana asalnya. pemandangan terbaik suplemen ini. Itu digunakan baik untuk mewarnai kain dan untuk memberi warna khusus pada produk, meskipun fakta bahwa tidak berbahaya bagi tubuh manusia hanya ditetapkan pada abad ke-20.

2.3) Klasifikasi bahan tambahan makanan?

Untuk klasifikasi bahan tambahan makanan di negara-negara, sistem penomoran telah dikembangkan (berlaku dari). Setiap suplemen memiliki nomor unik yang dimulai dengan huruf "E". Sistem penomoran telah diselesaikan dan diadopsi untuk klasifikasi internasional "" (eng)

E100-E182 - pewarna

- , yang memiliki kemampuan untuk secara intensif menyerap dan mengubah energi di dalam dan di dekat dan daerah spektrum dan digunakan untuk memberikan kemampuan ini kepada benda lain. Kata "pewarna" berasal dari asalnya.

Ciri khaspewarna- kemampuan untuk menghamili pewarna (misalnya, tekstil, kertas, bulu, rambut, kulit, kayu, -) dan memberikan seluruh volumenya.

E200-E299- bahan pengawet - zat yang menghambat pertumbuhan produk. Dalam hal ini, sebagai suatu peraturan, produk dilindungi dari penampilan yang tidak menyenangkan dan, dan pembentukan asal mikroba.

Pengawet telah digunakan oleh manusia sejak zaman kuno. Salah satu tujuan konservasi adalah penyimpanan jangka panjang produk makanan. Pengawet yang paling banyak digunakan di dunia kuno adalah, kemudian - anggur dan Raja dan pemimpin juga kalengan - dalam hal ini, tanaman aromatik digunakan.

Peran pengawet yang kurang lebih efektif untuk waktu yang lama juga dilakukan, dan kemudian - diisolasi dari mereka, beberapa resin, produk penyulingan minyak, kreosot.

Pada abad ke-19 dan ke-20, pengawet kimia yang berasal dari alam dan sintetis banyak digunakan dalam industri makanan, parfum, dan kosmetik. Awalnya digunakan, dan mereka.

Dengan penemuan untuk beberapa waktu mereka dianggap sebagai pengawet yang menjanjikan, tetapi karena banyaknya efek samping yang tidak diinginkan, pengawetan seperti itu tidak banyak digunakan.

Saat ini, untuk mengoptimalkan tindakan positif pengawet, untuk setiap kelompok produk yang dikembangkan khusus campuran seimbang pengawet untuk penggunaan universal.

E300-E399 Antioksidan(antioksidan) - oksidasi, zat alami atau sintetis yang mampu menghambat (dipertimbangkan terutama dalam konteks oksidasi senyawa organik).

Antioksidan banyak digunakan dalam praktek. Proses oksidatif menyebabkan pembusukan produk makanan yang berharga (lemak, penghancuran vitamin.

Antioksidan digunakan sebagai : , (vitamin C) , d .

E400-E499 stabilisator (mempertahankan konsistensi yang diinginkan) dan pengental (meningkatkan viskositas).

E500-E599 pengemulsi (membuat campuran homogen dari fase yang tidak dapat bercampur, seperti air dan minyak) Pengemulsi menentukan konsistensi produk makanan, sifat plastiknya, viskositas dan rasa "penuh" di mulut.

Ada beberapa subkelompok:

pengemulsi sebenarnya

agen peniup- zat yang menciptakan kondisi untuk mencampur fase gas menjadi produk makanan cair dan padat

stabilisator busa- zat yang ditambahkan ke produk kocok cair untuk mencegah pemisahan

Pengemulsi alami secara tradisional telah digunakan sebagai bahan makanan. Di antara yang tertua adalah kuning dan putihnya telur encer, (misalnya rebusan).

Industri modern menggunakan terutama zat sintetis, serta (terutama kedelai).

E600-E699 penambah rasa dan aroma. Rasa- zat yang digunakan untuk memberi tertentu .

Rasa makananditambahkan ke untuk memperbaikinya dan (Misalnya , berbagaiwewangian, sintetis , ;

Perasa semakin banyak digunakan di . Permintaan khusus untuk rasa didorong oleh perkembangan teknologi modern memperoleh produk makanan berdasarkan pengolahan bahan baku yang mendalam. Setelah pemrosesan tersebut, tujuannya adalah untuk mendapatkan konsentrat protein standar, dan , produk makanan hampir sepenuhnya bebas dari zat "pemberat", termasuk yang mendefinisikan mereka ( , lainnya , , , , dll.) Berbagai produk makanan “disintesis” dari produk olahan tersebut (berbagai keju dengan rasa apa pun, dari yang terstruktur protein kedelai- "asap", "ayam", dll.), buatan.

Minuman dengan berbagai rasa ( dan dan .

Jenis rasa makanan

Wewangian dibagi menjadi:

- berdasarkan keadaan agregasi - cair, bubuk, pasta, emulsi

- berdasarkan area aplikasi - minuman, gula-gula, gastronomi, minyak dan lemak, dll.

- menurut metode pembuatan - komposit (komposisi zat individu dan campurannya), reaksi (teknologi), merokok

Rasa umum dari kelompok yang berbeda

Rasa dari bahan baku alami

Produksi rasa makanan

Rasa makanan industri biasanya merupakan campuran kompleks dari bahan alami dan buatan yang dirancang untuk memenuhi persyaratan produk makanan tertentu (es krim, minuman beralkohol, makanan yang dipanggang, dll.)

Zat yang digunakan untuk menghasilkan wewangian umumnya identik dengan zat yang sesuai yang ditemukan di alam.

asal alami komponen mentah tidak berarti keamanannya lebih besar bagi konsumen.Zat penyedap buatan membuat sekitar 20% dari daftar yang diizinkan untuk digunakan. zat wangi dan meskipun mereka tidak berbeda dari yang identik alami dalam hal keamanan, produsen makanan, mengikuti tren pasar, mencoba untuk menghindari penggunaan rasa yang mengandung zat buatan (yaitu, rasa buatan).

zat sintetis, yang digunakan untuk produksi rasa buatan, seringkali identik dengan zat dengan nama yang sama yang ditemukan di alam.

E700-E899 indeks cadangan.

E900-E999 pencegah busa (mencegah atau mengurangi pembentukan busa)

2.4) Dampak bahan tambahan makanan pada kesehatan manusia

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - pewarna.
Terkandung dalam air soda manis, lolipop, es krim berwarna. Dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas.

E171-173 pewarna.
Terkandung dalam air soda manis, lolipop, es krim berwarna. Dapat menyebabkan penyakit hati dan ginjal.

E210, E213-217, E240 - pengawet.
Ada dalam makanan kaleng apapun (jamur, kolak, jus, selai). Dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas.Asam sorbat (E200) dan garamnya (kalium sorbat, E202) berwarna putih

zat kristal, menghambat perkembangan ragi dan jamur jamur. Mereka adalah pengawet makanan yang paling banyak dipelajari yang digunakan di seluruh dunia. Dasar untuk meluasnya penggunaan asam sorbat dalam industri makanan adalah tidak adanya sifat berbahaya, di satu sisi, dan efek antimikroba yang cukup tinggi, melebihi pengawet lain yang digunakan dalam industri makanan, di sisi lain. Perlu dicatat bahwa asam sorbat memiliki efek biologis yang menguntungkan bagi tubuh, karena mampu meningkatkan reaktivitas imunologi dan kemampuan detoksifikasi tubuh.

Sodium benzonate (E211) - telah lama diizinkan di sebagian besar negara untuk pengawetan banyak makanan. Tindakan natrium benzoat diarahkan terutama terhadap ragi dan jamur. Di alam, asam benzoat, garamnya adalah natrium benzoat, ditemukan dalam cranberry dan lingonberry.

E221-226 - pengawet.
Digunakan untuk segala jenis pelestarian. Dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.

E230-232, E239 - pengawet.
Terkandung dalam makanan kaleng dalam bentuk apa pun. Dapat menyebabkan reaksi alergi.

E311-313 - antioksidan (antioksidan).
Ada di yoghurt, produk susu, sosis, mentega, cokelat. Dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.E311 dapat menyebabkan alergi dan serangan asma. Serangan asma juga dapat dipicu oleh zat aditif E320 dan E321 (termasuk dalam beberapa makanan berlemak dan permen karet). E320 menahan air dalam tubuh dan meningkatkan kadar kolesterol.

E407, E447, E450 - stabilisator dan pengental.
Terkandung dalam selai, selai, susu kental, keju coklat. Dapat menyebabkan penyakit hati dan ginjal.

E461-466 - stabilisator dan pengental.
Ada di selai, selai, susu kental, keju coklat. Dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.

Monosodium glutamat (E621) adalah penambah rasa yang paling terkenal. Termasuk dalam komposisi dan berkontribusi pada peningkatan rasa kubus kaldu, mie instan, kecap, berbagai bumbu.

Suplemen ini menyebabkan:
Kerusakan otak dari sakit kepala hingga Alzheimer.
Memburuknya kondisi pasien asma bronkial
"Sindroma restoran Cina» (demam, palpitasi, mual)
merusak retina
Menyebabkan glaukoma
Karena kenyataan bahwa tubuh menganggap monosodium glutamat sebagai analog dari asam glutamat - dan tubuhnya selalu kurang - nafsu makan untuk makanan yang dikandungnya selalu "hadir". Suplemen ini telah menjadi subyek kontroversi selama bertahun-tahun. Ilmuwan Jepang Hiroshi Oguro baru-baru ini membuktikan bahwa suplemen makanan ini memiliki efek buruk pada retina. 30% orang yang sering makan makanan dengan monosodium glutamat mengeluh sakit kepala, peningkatan denyut jantung, kelemahan otot, demam dan dada sesak. Terutama sering aditif ini digunakan dalam masakan oriental, sehingga para ahli menggabungkan gejala yang dijelaskan dengan istilah "sindrom restoran Cina". Monosodium glutamat adalah garam natrium dari asam amino glutamat. Ada banyak, misalnya, di akar seledri. Asam amino ini dan garamnya terlibat dalam transmisi impuls di pusat sistem saraf, memiliki efek merangsang dan digunakan dalam psikiatri. PADA bentuk murni zat ini tidak memiliki rasa atau bau, tetapi meningkatkan rasa hidangan apa pun. Bagi orang yang sering mengonsumsi monosodium glutamat, makanan alami terasa hambar, karena reseptor pengenalan rasa kehilangan kepekaannya. Sehingga seseorang menjadi ketagihan dengan “bumbu yang enak”. Agar tidak menakut-nakuti pembeli, pabrikan tidak selalu menyebut bumbu E621 dengan namanya. Hal ini sering disebut sebagai "tambahan rasa" atau "penambah rasa". Terkadang E622, potasium glutamat, yang dilarang untuk digunakan di Rusia, juga tersembunyi di bawah kata-kata ini. Dari 18 penambah rasa yang diketahui, 6 diizinkan di Rusia, tetapi hampir tidak dapat dianggap berguna.

Klaim paling serius dibuat untuk pemanis aspartam. Ini termasuk dalam lebih dari 6.000 produk. Pada 30 derajat Celcius, aspartam mulai terurai menjadi metanol (metil alkohol) dan formaldehida, yang dianggap sebagai karsinogen. Penggunaan aspartam secara teratur sering menyebabkan sakit kepala, telinga berdenging, alergi dan depresi.

Pemanis lain - siklamat - telah dilarang di AS, Prancis, Inggris Raya, dan di beberapa negara lain sejak 1969. Diperkirakan menyebabkan gagal ginjal. Pemanis ini banyak

digunakan dalam produksi minuman ringan. Mereka meningkatkan nafsu makan dan menyebabkan rasa haus (aplikasi No. 1)

2.5) Bahan tambahan makanan dilarang di Rusia

Bahan tambahan makanan yang dilarang E:

Sampai saat ini, sulit untuk menemukan produk yang tidak mengandung bahan tambahan makanan dalam komposisinya - E ***. Banyak dari mereka yang sudah akrab dengan mereka dan tahu tentang bahaya beberapa dari mereka. Kami ingin menyampaikan kepada Anda jumlah bahan tambahan makanan yang dilarang untuk digunakan di wilayah tersebut Federasi Rusia.

Terlarang:

E-121 Citrus Red 2 - Meningkatkan risiko kanker
E-123 Amaranth - Menyebabkan reaksi alergi
E-216 Para-hydroxybenzoic acid propyl ester
E-217 Garam natrium propil ester asam para-hidroksibenzoat
E-240 Formaldehida

E216 dan E217 dilarang mulai 1 Maret 2005, karena memiliki efek karsinogenik

Aditif Tidak Resmi- ini adalah suplemen yang belum diuji atau sedang diuji, tetapi hasil akhirnya belum tersedia.
E127 - Erythrosine - dilarang di beberapa negara
E154 - Coklat FK
E173 - Aluminium
E180 - Ruby Lithol VK
E388 - Asam tiopropionat
E389 - Dilauril tiodipropionat
E424 - Kurdi
E512 - Timah(II) klorida
E537 - Besi heksasianomanganat
E557 - Seng silikat
E912 - Ester asam montanat

E914 - Lilin polietilen teroksidasi
E916 - Kalsium yodium
E917 - Kalium yodium
E918 - Nitrogen oksida
E919 - Nitrosil klorida
E922 - Kalium persulfat
E923 - Amonium persulfat
E924b - Kalsium bromat
E925 - Klorin
E926 - Klorin dioksida
E929 - Aseton peroksida

Diizinkan di Rusia , tetapi dilarang di Uni Eropa:
E102 - Tartrazin
E142 - sintetis pewarna makanan hijau S
E425 - Konjak, tepung konjak, permen karet konjak dan glukomanan konjak

(Lampiran No. 2)

2.6) Pengendalian bahan tambahan makanan.

Di wilayah Rusia, penggunaan bahan tambahan makanan dikendalikan oleh otoritas nasional dan peraturan dan peraturan sanitasi (di Uni Soviet, aturan seperti itu pertama kali mulai berlaku pada tahun 1978).

Dokumen utama adalah:

"Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk" tertanggal 30 Maret 1999 N 52-FZ

"Tentang mutu dan keamanan produk makanan" tanggal 02.01.2000, N 29-FZ

"Dasar-dasar undang-undang Federasi Rusia tentang perlindungan kesehatan warga negara" tertanggal 22.07.1993

2.3.2.1293-03 "Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan

3) Bagian eksperimental

3.1) Hasil survei siswa kelas 8-9

1. Apakah Anda mengunyah permen karet?Ya (8kl-89%, 9cl-88%), Tidak (8cl-11%,9cl-12%)

2. Apakah Anda minum minuman berkarbonasi manis? Ya (8cl-92%,9cl-90%), Tidak (8cl-8%,9cl-10%)

3. Seberapa sering Anda minum minuman bersoda?

1 kali seminggu (8cl-33%, 9cl-25%), 2 kali seminggu (8cl-24%, 9cl-31%), setiap hari (8cl-9%, 9cl-9%), lainnya (8cl- 33%,9cl-34%)

4. Mengapa Anda minum minuman berkarbonasi?

enak (8cl-50%, 9cl-53%), pelepas dahaga (8cl-27%, 9cl-34%), label terang pada botol menarik (8cl-0%, 9cl-0%)

begitu saja (8cl-22%, 9cl-12%)

5. Paling sering Anda konsumsi: kirieshki (8cl-10%, 9cl-9%), keripik (8cl-20%, 9cl-25%), minuman manis berkarbonasi (8cl-10%, 9cl-16%), cokelat ( 8cl-45%,9cl-22%)?

6. Apakah Anda makan mie instan? ya (8cl-5%,9cl-3%), tidak (8cl-60%,9cl-50%), kadang-kadang (8cl-35%,9cl-2%)

7. Saat membeli produk makanan, apakah Anda memperhatikan informasi tentang komposisinya? ya (8cl-52%,9cl-50%), tidak (8cl-48%,9cl-50%)

8. Tahukah Anda apa itu bahan tambahan makanan dan bagaimana labelnya pada kemasan produk? ya (8cl-90%,9cl-97%), tidak (8cl-10%,9cl-3%)

9. Apakah Anda akan membeli kerupuk, keripik, mengetahui bahwa mereka mengandung aditif berbahaya?

ya (8cl-40%,9cl-72%), tidak (8cl-60%,9cl-28%)

(Lampiran No. 3)

3.2) Analisis pasar makanan

Analisis minuman ringan

№p/n

Nama

Pabrikan

Suplemen nutrisi

Dampak kesehatan

PEPSI

OOO"Megapack" wilayah Moskow, Vidnoe

Pewarna E150a

Penyakit gastrointestinal

Pengatur keasaman E338

iritasi mata dan kulit, mencuci kalsium dari tulang berkontribusi pada perkembangan osteoporosis.

leda” Pinokio”

Perusahaan” leda” Tula

Pemanis E951

(Aspartam)

Karsinogen, menyebabkan terbentuknya tumor ganas.

pengawet natrium benzoat (E211)

Menyebabkan alergi

Pemanis E952, E950, pewarna gula, rasa identik dengan "Limun" alami

Karsinogen menyebabkan pembentukan tumor ganas.

Analisis chip

№p/n

Nama

Pabrikan

Suplemen nutrisi

Dampak kesehatan

Lay Max

OOOPabrikan Frito Lay, Kashira

Penambah rasa (monosodium glutamat),

Menyebabkan penyakit Alzheimer, depresi, hiperaktif (pada anak-anak), kecanduan

bahan penyedap alami yang alami dan identik.

menyebabkan alergi

Kentang Rusia

OOO” Russkart”

G. Mytishchi

Penambah rasa (Bahan Tambahan Makanan Monosodium glutamat identik dengan alami.

Dapat menyebabkan penyakit ginjal dan hati

Analisis crouton

№p/n

Nama

Pabrikan

Suplemen nutrisi

Dampak kesehatan

crouton Vorontsovskie

OOO” RusCo”

G. Kolomna

Penambah rasa (monosodium glutamat, sodium inosinate dan sodium guanylate)

Dapat menyebabkan penyakit Alzheimer, depresi, hiperaktif, kecanduan.

agen anti-caking - silikon dioksida, pewarna, malto dekstrin.

Dapat menyebabkan alergi

Makanan ringan zaman keemasan Rye crouton

OOO” Zaman Keemasan XXII", kota Moskow

Rasa identik dengan alami

Dapat menyebabkan penyakit hati dan ginjal

Analisis permen karet

№p/n

Nama

Pabrikan

Suplemen nutrisi

Dampak kesehatan

Orbit Manis mint

LLC "KEGAS"

St. Petersburg

Pemanis sorbitol E420

Menyebabkan alergi

maltitol E965

penyakit kulit

penstabil E422

Penyakit penyakit pencernaan

pengental E414

Mempromosikan rinitis dan asma

pewarna E170

Ketagihan

Aspartam E951

Menyebabkan tumor ganas

Manitol E421

Menyebabkan alergi

Asesulfam K E950

Pewarna E171

Penyakit hati dan ginjal

Glasir E903

menyebabkan alergi

Gerhana

OOO“WRIGLEY”

St. Petersburg

Pemanis sorbitol E420

Penyakit gastrointestinal

Antioksidan E320

menyebabkan alergi

Glasir E903

Menyebabkan penyakit kulit

Pewarna E171, E133

Penyakit hati dan ginjal

Asesulfam K E950

Merangsang tindakan pada saraf

sistem

Manitol E421

Penyakit gastrointestinal

Aspartam E951

Tindakan rangsang pada alergi

pewarna E170

Penyakit hati dan ginjal

pengental E414

Mempromosikan rinitis dan asma

penstabil E422

Tindakan rangsang pada alergi

maltitol E965

3.3) Analisis penyakit siswa

Dari 43 siswa kelas 8, 35 orang menderita penyakit kronis, yaitu 81%.

Dari 36 siswa kelas 9, 29 orang menderita penyakit kronis, yaitu hampir 90%.

Dari jumlah tersebut, JVP 8 sel - 57,1%, 9 sel - 25% Gastroduodenitis kronis 8 sel - 10%, 9 sel - 9,4% Kegemukan 8 sel - 12,5%, 9 sel - 9,4%.

Siswa bisa mendapatkan penyakit ini dengan makan makanan yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya.

(Lampiran No. 4)

4. Kesimpulan

1 .Semua makanan yang dianalisis mengandung aditif makanan

2. Sebagian besar siswa kelas 8-9 mengkonsumsi makanan yang mengandung suplemen gizi.

3. Bahan tambahan makanan yang terkandung dalam minuman ringan, keripik, kerupuk, permen karet memiliki efek berbahaya bagi kesehatan siswa.

Batasi konsumsi makanan dengan warna cerah yang tidak wajar (mengandung warna buatan);

Pelajari labelnya secara menyeluruh;

Pilih sayuran mentah dan buah-buahan segar;

Hindari produk dengan daftar panjang aditif "E" dan umur simpan yang lama (dia mengatakan tentang adanya pengawet).;

Semakin kecil daftar bahan, semakin sedikit aditif;

Alih-alih membeli jus yang sudah jadi, buatlah sendiri;

Jangan ngemil keripik sarapan siap saji, sup dari tas, hot dog, semua jenis burger;

Beli sayuran beku;

Hindari daging olahan atau kalengan;

Batasi konsumsi sosis dan terutama daging asap, karena secara tradisional mengandung nitrat (E251, E252) dan nitrit (E250), yang bertindak sebagai karsinogen dalam konsentrasi tinggi;

Untuk anak-anak terkecil, produk khusus diproduksi tanpa bahan pengawet, pewarna dan perasa. Jangan abaikan produk ini;

ingat bahwa produk jadi seringkali bukannya pengawet mengandung jumlah gula atau garam yang terlalu tinggi. Perhatikan ini;

Terutama memperhatikan aditif makanan harus orang yang menderita alergi.

5) Daftar literatur yang digunakan

1. T.S. Krupina. Suplemen nutrisi. M.: Sirinprema, 2006

2. Buldakov A. Bahan tambahan makanan. M.: "DeLi print" 2003

3. Lidina L.V. Aditif baru untuk berbagai daerah Industri makanan. J-l - Makanan, rasa, aroma, edisi 3, 2001

4. Burdun N.I. Siapa yang takut dengan huruf E? Bahan tambahan makanan dalam makanan. Zh-l - Makanan, rasa, aroma, edisi 1, 2001.

5.Zaitsev A.N., Tentang aditif makanan yang aman dan simbol "tidak menyenangkan" "E". - Jurnal "Ekologi dan Kehidupan", No. 4, 1999.

6. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

8. http://www.pazanda.uz/node/376

Lampiran 1

Menggulir aditif berbahaya dan konsekuensi dari tindakan mereka

Pewarna berbahaya : E102, E110, E120, E124.

Karsinogen: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, E447, E900, E905, E907, E952, Aspartam.

Mutagenik dan genotoksik : E104, E124, E128, E230 - E233, Aspartam.

Alergen: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, Aspartam.

Tidak diinginkan untuk penderita asma : E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.

Tidak direkomendasikan untuk orang yang sensitif terhadap aspirin : E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217.

Mempengaruhi hati dan ginjal : E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518.

Disfungsi tiroid : E127.

Menyebabkan penyakit kulit: E230 - E233.

Iritasi usus : E220 - E224.

gangguan pencernaan : E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.

Perkembangan janin yang tidak teratur : E233.

Dilarang untuk bayi, tidak diinginkan untuk anak kecil : E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.

Mempengaruhi kadar kolesterol darah : E320.

Menghancurkan vitamin dalam tubuh: B1 - E220, B12 - E222 - E227, D - E320, E - E925.

Lampiran 2

Aditif yang Dilarang

Nama

Penamaan

pewarna

E 100 - E 182

E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160 F, 166.

bahan pengawet

E 200 - E 299

E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.

Antioksidan

E 300 - E 399

E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399.

Stabilisator

E 400 - E 499

E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496

Pengemulsi

E 500 - E 599

E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580

Penambah rasa

E 600 - E 699

E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641

penghilang busa

E 900 - E 999

E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959

Agen kaca

E 1000 ke atas

E 1001, 1503, 1521

Sebagian besar produk di zaman kita tidak dapat melakukannya tanpa aditif makanan. Hari ini kita akan mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana zat aditif ini mempengaruhi tubuh kita. Dan terakhir, kita akan mengetahui karakter aneh seperti apa yang tertulis dalam komposisi barang yang kita beli.

Faktanya adalah bahwa efek aditif makanan sangat individual - setiap organisme bereaksi terhadap komponen ini dengan caranya sendiri. Ini bisa berupa reaksi alergi dan intoleransi individu terhadap zat tersebut. Satu hal yang pasti - tidak ada bahan tambahan makanan buatan yang dapat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka tidak berbahaya atau mempengaruhi fungsi organ individu atau seluruh tubuh secara keseluruhan.

Di bawah ini adalah grup yang paling banyak berbahaya aditif makanan:

pewarna: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Sejumlah besar pewarna dalam soda manis, es krim (kecuali krim), lolipop. Risiko berkembangnya tumor ganas. Ini juga mempengaruhi hati dan ginjal.
Pengawet: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Terkandung dalam makanan kaleng (apa saja) - jamur, selai, kolak, rebusan, dll. Jumlah besar dapat menyebabkan penyakit akut sistem gastrointestinal dan menyebabkan reaksi alergi.
Antioksidan: E311; E312; E313. Mereka terutama hadir dalam produk susu fermentasi, sosis, yogurt, cokelat, permen, mentega. Sangat mempengaruhi fungsi saluran pencernaan.
Pengental dan Stabilisator: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Terkandung terutama dalam selai, susu kental, selai, keju coklat, dll. Negatif mempengaruhi hati, ginjal dan perut.
penghilang busa: E924a; E924b. Ini ditemukan di semua minuman berkarbonasi, baik dalam air manis maupun air mineral biasa. Meningkatkan kemungkinan berkembangnya tumor ganas.

Mungkin ini adalah daftar lengkap bahan tambahan makanan utama yang berbahaya bagi manusia. Tentu saja, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkannya dari diet, tetapi kami sangat menyarankan sekali lagi untuk tidak menggunakannya.

Selain itu, ada juga makanan yang tidak berbahaya. ext. Beberapa bahkan berbicara tentang manfaatnya, tetapi tidak demikian. Baiknya berolahraga dan makan makanan sehat. Dan zat ini hanya memiliki efek netral pada tubuh. Berikut adalah beberapa di antaranya:

Antioksidan: E-338 - diperoleh kulit anggur.
Stabilisator: E-450 - fosfat.
suplemen alami: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - diperoleh dari apel biasa.

Secara umum, pada akhirnya, saya ingin mengulangi bahwa, idealnya, Anda perlu makan produk dan minuman alami secara eksklusif air bersih dari sumur, tapi dunia modern tinggal di kota tidak mungkin. Karena itu, cobalah untuk membatasi diri dari berbagai minuman berkarbonasi dan manis, makanan kaleng, dan permen.

MOU "Sekolah menengah Pervomaiskaya"

Pekerjaan penelitian

Analisis bahan tambahan makanan dalam produk makanan. Dampak bahan tambahan makanan pada kesehatan manusia

Pekerjaan itu dilakukan oleh seorang siswa kelas 10 Kinzhalova Anastasia

Ketua: Kinzhalova M.Yu.

May Day 2011

pengantar

1. Suplemen nutrisi

2. Aditif berbahaya

3. Apa yang disembunyikan pabrikan?

4. Hasil penelitian

Kesimpulan

Bibliografi

Aplikasi

pengantar

Pentingnya nutrisi dalam kehidupan manusia mencerminkan ungkapan G. Heine "Seseorang adalah apa yang dia makan", dengan demikian menekankan peran nutrisi yang luar biasa dalam pembentukan tubuh, perilaku anak. Sifat gizi mempengaruhi pertumbuhan, perkembangan fisik dan neuropsikis seseorang, terutama pada masa kanak-kanak dan remaja. Nutrisi yang tepat adalah faktor yang sangat penting untuk memastikan hematopoiesis normal, penglihatan, perkembangan seksual, mempertahankan keadaan normal kulit, dan menentukan tingkat fungsi pelindung tubuh.

Sejarah penggunaan bahan tambahan makanan (asam asetat dan laktat, garam dapur, beberapa rempah-rempah, dll.) sudah ada sejak beberapa ribu tahun yang lalu. Namun, baru pada abad 19 dan 20 mereka mulai mendapat perhatian khusus. Ini disebabkan oleh kekhasan perdagangan dengan pengangkutan barang-barang yang mudah rusak dan cepat basi jarak jauh, yang membutuhkan peningkatan umur simpan. Permintaan konsumen modern untuk produk makanan dengan warna yang menarik, bau memberikan rasa, pewarna, pengawet, dll.

Kehidupan orang modern ditandai oleh pengaruh nyata faktor teknogenik dan antropogenik yang mengarah pada peningkatan polusi makanan, air, dan udara dengan zat asing.

Kebutuhan mereka meningkat terutama belakangan ini karena meningkatnya permintaan akan produk makanan yang lebih bergizi dan lebih nyaman.

Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa beberapa jenis aditif, baik alami maupun buatan, dikontraindikasikan untuk kelompok orang tertentu yang menderita penyakit tertentu, banyak di antaranya dapat menyebabkan reaksi alergi dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda.

Menurut peneliti dalam dan luar negeri, prevalensi alergi makanan di seluruh dunia meningkat dan sangat bervariasi di berbagai negara: dari 0,01 hingga 50%. Alergi makanan biasanya pertama kali berkembang di masa kanak-kanak. Saat mengonsumsi makanan tertentu, kasus anafilaksis tidak jarang terjadi, yang merupakan masalah sosial dan medis yang penting, karena merupakan alasan umum bagi pasien untuk pergi ke ruang gawat darurat. perawatan medis di seluruh dunia. Menurut Layanan Medis Darurat AS, lebih dari 30.000 reaksi anafilaksis makanan dicatat setiap tahun, dengan 150-200 kasus setiap tahun disertai dengan kematian, sebagian besar, seperti yang disebutkan di atas, pada masa kanak-kanak. Perlu dicatat bahwa di antara orang dengan penyakit pada saluran pencernaan, prevalensi alergi makanan lebih tinggi daripada di antara orang yang tidak menderita penyakit ini (angka ini berkisar antara 5 hingga 50%).

Mengapa jumlah penyakit yang berhubungan dengan konsumsi? produk modern nutrisi terus meningkat? Pertama, ini karena penggantian makanan tradisional bangsa dan negara per sistem makanan cepat saji dan memasak, di mana pencapaian kimia modern dan bioteknologi digunakan secara maksimal. Perkembangan reaksi menyakitkan dan alergi makanan, termasuk, dipicu oleh faktor-faktor yang umum terjadi pada orang dewasa dan anak-anak.

Kedua, ini disebabkan oleh peningkatan permeabilitas mukosa usus, yang dicatat pada penyakit radang saluran pencernaan, dipicu oleh makanan non-tradisional dan bahan tambahan kimia yang ada di dalamnya. Laju kehidupan modern, nutrisi yang tidak menentu, makanan yang jarang atau sering menyebabkan pelanggaran sekresi lambung, perkembangan gastritis, hipersekresi lendir dan gangguan lain yang menyebabkan pembentukan tidak hanya alergi makanan, tetapi juga gangguan serius lainnya pada kesehatan manusia. Kita harus memahami bahwa hari ini tidak mungkin dilakukan tanpa suplemen gizi. Namun untuk menghentikan penyebaran penyakit yang berhubungan dengan asupan makanan tersebut, saat ini perlu dilakukan sosialisasi secara luas kepada masyarakat guna mengedukasi warga dan orang-orang yang mereka cintai untuk menghindari penggunaan produk yang mengandung bahan pangan dan bahan tambahan pangan yang berpotensi berbahaya, serta pelatihan dalam tindakan mendesak ketika tanda-tanda penyakit dan reaksi alergi muncul.

Untuk mengisi kesenjangan yang ada dalam kesadaran masyarakat, kami memutuskan untuk mencari tahu bahan tambahan makanan apa yang mengandung minuman manis berkarbonasi, keripik, kerupuk dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan manusia.

Target:

menganalisis aditif yang digunakan dalam industri makanan dan khususnya dalam produksi minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk. Untuk mengungkapkan pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.

Tugas :

● mempelajari materi teoritis tentang klasifikasi dan karakteristik bahan tambahan makanan;

● menganalisis komposisi kimia produk umum - keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi;

● mengungkap pengetahuan siswa sekolah tentang suplemen gizi;

Objek studi: proses pengaruh bahan tambahan makanan terhadap kesehatan manusia.

Subyek studi: bahan tambahan makanan dalam makanan.

Masalah: Bagaimana bahan tambahan makanan yang digunakan dalam produksi makanan mempengaruhi kesehatan manusia.

Relevansi: Masalah hari ini nutrisi yang tepat yang paling relevan. Hamburger, permen karet, keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi telah menjadi bagian integral dari diet kita. Apa saja produk-produk tersebut? Bagaimana mereka mempengaruhi tubuh manusia?

Hipotesa: Jika penduduk diinformasikan secara komprehensif tentang dampak bahan tambahan makanan terhadap kesehatan, maka motivasi masyarakat untuk mengkonsumsi makanan alami akan meningkat, dan diharapkan dapat menurunkan penyakit alergi dan peningkatan kesehatan penduduk negara tersebut.

Sesuai dengan tujuan penelitian, digunakan metode sistematisasi dan generalisasi materi teoritis, analisis komparatif dan evaluasi bahan tambahan makanan dalam minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk. Masalah bahan tambahan makanan baru-baru ini telah banyak diwakili dalam literatur.

Untuk pekerjaan ini, buku oleh T.S. Krupina "Bahan Tambahan Makanan" digunakan, di mana tujuan dan klasifikasi bahan tambahan makanan secara singkat dipertimbangkan dan karakteristik bahan tambahan makanan utama diberikan. Dalam buku Buldakov A.S. "Bahan Tambahan Makanan" berkaitan dengan masalah penggunaan bahan tambahan makanan sehubungan dengan kesehatan manusia, peraturan higienis, penilaian toksikologi, efek pada tubuh manusia dan hewan, konsentrasi yang diizinkan. Klasifikasi aditif yang diadopsi di Masyarakat Eropa menggunakan indeks-E juga diberikan, fitur penggunaan aditif makanan di makanan bayi, daftar lengkap nama bahan tambahan makanan yang diizinkan dan yang dilarang diberikan, baik di negara-negara UE maupun di Rusia, deskripsi singkat tentang sifat-sifat masing-masing zat diberikan, indeks bahasa Inggris, Jerman dan Prancis dari nama-nama bahan tambahan makanan diberikan untuk spesialis dan semua yang tertarik dengan masalah gizi.

Publikasi "Makanan, Rasa, Aroma" memuat banyak publikasi tentang bahan tambahan makanan baru untuk berbagai bidang industri makanan. dan.

Banyak pilihan materi tentang topik ini disajikan di Internet.

Situs ini menyajikan persyaratan untuk keamanan penggunaan bahan tambahan makanan, situs dan definisi bahan tambahan makanan, klasifikasinya, dampaknya terhadap tubuh manusia. Situs ini didedikasikan untuk bahan tambahan makanan yang berbahaya dan berbahaya bagi manusia. Karakteristik rinci dari suplemen gizi dapat ditemukan di website,,.

1. Suplemen nutrisi

Bahan tambahan makanan adalah senyawa kimia alami dan sintetis yang tidak mewakili sumber energi seperti makanan, tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi hanya ditambahkan ke makanan untuk memfasilitasi proses teknologi, memperpanjang umur simpan atau memberikan konsistensi tertentu pada produk akhir.

Sebuah sistem penomoran telah dikembangkan untuk mengklasifikasikan aditif. Setiap aditif diberi nomor tiga atau empat digit yang didahului dengan huruf E, yang keberadaannya berarti bahwa produk (produk) dibuat di Eropa. Angka (kode) ini digunakan dalam kombinasi dengan nama kelas fungsional yang mencerminkan kelompok bahan tambahan makanan menurut fungsi teknologi (subkelas). Huruf E dan nomor identifikasi memiliki interpretasi yang jelas, yang menyiratkan bahwa bahan khusus ini telah diuji keamanannya, bahwa ada rekomendasi yang dibuat untuk bahan tambahan makanan ini berdasarkan kebutuhan teknologinya, dan bahwa kriteria kemurnian telah ditetapkan untuk bahan ini. Sistem ini disetujui oleh FAO-WHO.

Setelah beberapa E-number (huruf E dalam kombinasi dengan angka tiga digit) ada huruf kecil, misalnya, E160-karoten, dll. Dalam hal ini, kita berbicara tentang kelas bahan tambahan makanan. Huruf kecil merupakan bagian integral dari nomor E dan harus digunakan untuk menunjukkan bahan tambahan makanan. Dalam beberapa kasus, E-number diikuti oleh angka Romawi, yang memperjelas perbedaan spesifikasi aditif dari satu kelompok dan bukan merupakan bagian wajib dari nomor dan penunjukan (Lihat Lampiran 1).

Klasifikasi menurut tujuan menurut sistem yang diusulkan kodifikasi digital bahan tambahan makanan (berdasarkan kelompok utama) adalah sebagai berikut:

E100-E182 - pewarna (peningkat atau pemulih warna);

E200-E299 - pengawet (meningkatkan umur simpan, mensterilkan dan melindungi dari bakteri);

E300-E399 - antioksidan (menahan proses oksidasi);

E400-E499 - stabilisator (mempertahankan konsistensi produk);

E500-E599 - pengemulsi;

E600-E699 - penambah rasa dan aroma;

E900-E999 - anti-flamings (zat anti-busa);

E1000 dan di atasnya - agen kaca, pemanis untuk jus dan gula-gula.

Cabang bahan makanan Rusia saat ini memiliki sekitar 1000 item. Untuk bahan tambahan makanan, sebagai zat yang digunakan seseorang sepanjang hidup, persyaratan dasar berikut diberlakukan: efisiensi, keamanan, dan keteguhan komposisi.

Efektivitas bahan tambahan makanan ditentukan oleh kelayakan teknologi memasukkan zat tertentu ke dalam produk makanan (memperbaiki rasa, warna, bau, meningkatkan umur simpan, dll).

Keamanan ditetapkan sesuai dengan skema yang mirip dengan zat obat. Pertama, tes dilakukan pada hewan, kemudian data yang diperoleh ditransfer ke sekelompok sukarelawan, yang memungkinkan untuk menetapkan nilai asupan harian yang diizinkan (ADI) dari bahan tambahan makanan ini.

Pengendalian mutu bahan tambahan pangan dilakukan berdasarkan spesifikasi yang secara struktur merupakan monografi farmakope. Spesifikasi bahan tambahan makanan telah dikembangkan oleh Komite Ahli FAO/WHO sejak tahun 1956 dan diterbitkan dalam Kompendium Spesifikasi Bahan Tambahan Makanan yang diperbarui secara berkala.

2. Aditif berbahaya

Zat aditif yang dilarang adalah zat aditif yang terbukti berbahaya bagi kesehatan.

Di Rusia dan negara-negara lain, produsen menambahkan berbagai zat ke dalam produk mereka, yang sebagian besar penggunaannya dilarang. Izin untuk penggunaan zat-zat ini di Rusia dikeluarkan oleh Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi serta peraturan dan aturan sanitasi Kementerian Kesehatan Rusia.

Dokumen utama adalah:

Sesuai dengan "Suplemen untuk persyaratan biomedis dan standar sanitasi kualitas bahan baku makanan dan produk makanan” sejumlah aditif dilarang di Rusia. (Lihat Lampiran 2) Kandungan aditif yang diizinkan ditentukan oleh Codex Alimentius Commission.

Aditif ini tidak hanya dilarang, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia. Mereka menyebabkan berbagai penyakit:

Tumor ganas E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Penyakit saluran pencernaan E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Alergi E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Penyakit hati dan ginjal E 171-173, 320-322.

Ada juga aditif yang tidak sah, mis. suplemen yang belum diuji atau sedang diuji, tetapi hasil akhirnya belum tersedia. Seperti E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.

Yang paling berbahaya dapat dianggap sebagai pengawet dan antioksidan. Pengawet mengganggu reaksi biokimia, akibatnya, di lingkungan di mana obat semacam itu ada, kehidupan menjadi tidak mungkin dan bakteri mati, yang membuat produk tidak rusak lebih lama. Seseorang terdiri dari sejumlah besar sel yang sangat berbeda dan memiliki massa yang besar (dibandingkan dengan organisme uniseluler), oleh karena itu, tidak seperti organisme uniseluler, ia tidak mati karena penggunaan pengawet (dalam beberapa kasus, juga karena asam klorida yang terkandung di dalam lambung merusak bahan pengawet), namun jika bahan pengawet dalam dosis besar masuk ke dalam tubuh manusia, akibatnya bisa sangat menyedihkan.

Pengawet dan stabilisator bertindak seperti antibiotik. Banyak aditif berbahaya di antara pewarna, karena pewarna itu sendiri sebagian besar adalah zat sintetis 100%.

Zat penstabil sebagian besar adalah zat yang berasal dari tumbuhan atau hewan, misalnya: E406 - Agar-agar (produk yang diperoleh dari rumput laut dan mirip dengan agar-agar), tetapi sebagian besar zat penstabil adalah zat, meskipun memiliki sifat alami. dasar, tetapi secara kimia "dimodifikasi".

Pengemulsi lebih sering diwakili oleh zat mineral, misalnya: E500 - soda (natrium bikarbonat); E507 - asam klorida; E513 asam sulfat.

Mineral adalah produk alami, oleh karena itu, mereka akrab dengan tubuh kita, dan dalam kebanyakan kasus tubuh bahkan membutuhkannya (mineral) dan mengandung mereka dalam komposisinya (misalnya, asam klorida yang sangat pekat di perut: pH 0,9 - 1,5) . Jangan berpikir bahwa semua pengemulsi tidak berbahaya. Di alam, ada banyak alam mineral, yang merupakan racun atau hanya beracun.

3. Apa yang disembunyikan pabrikan?

Minuman berkarbonasi

Sebagian besar produsen, ketika menambahkan bahan tambahan makanan ke produk mereka, tidak mencantumkannya sama sekali atau menunjukkan nama bahan penyusunnya, yang tidak jelas bagi kebanyakan orang.

Sebagai contoh , E 950, pada kemasan minuman berkarbonasi diindikasikan sebagai acesulfame potassium. Ini mengandung metil alkohol, yang memperburuk kerja jantung - sistem vaskular, dan asam asparogenik, yang memiliki efek stimulasi pada sistem saraf dan dapat, seiring waktu, membuat ketagihan. dosis aman tidak lebih dari 1 gram per hari.

E951- aspartam, pemanis. Asosiasi Minuman Ringan Nasional (NSDA) mengajukan protes yang menggambarkan ketidakstabilan kimia aspartam: ketika dipanaskan hingga 30 derajat Celcius, aspartam dalam air soda terurai menjadi formaldehida, metanol, dan fenilalanin. Dalam tubuh manusia, metanol (metil atau alkohol kayu) diubah menjadi formaldehida dan kemudian menjadi asam format. Formaldehida adalah zat dengan bau menyengat, karsinogen kelas A. Fenilalanin menjadi racun dalam kombinasi dengan asam amino dan protein lain. Ada 92 kasus keracunan aspartam yang terdokumentasi. Gejala keracunan: kehilangan sentuhan, sakit kepala, kelelahan, pusing, mual, jantung berdebar, penambahan berat badan, lekas marah, kehilangan memori, kecemasan, penglihatan kabur, ruam, kejang, kehilangan penglihatan. Selain aspartam, pemanis acesulfame sering digunakan. E 950 dan natrium siklomat E 952 .

E 338- asam fosfat, rumus kimia: H3PO4. Penampilan - cair, tidak berwarna atau dengan sedikit semburat kuning dan sedikit bau. Bahaya kebakaran dan ledakan. Menyebabkan iritasi mata dan kulit, mampu menempelkan ion kalsium, membersihkannya dari tulang, yang berbahaya bagi perkembangan osteoporosis, di mana terjadi peningkatan kerapuhan tulang. Asam ortofosfat makanan digunakan dalam produksi air berkarbonasi dan untuk produksi garam (bubuk untuk membuat kue dan biskuit).

E 211- natrium benzoat, ekspektoran, pengawet makanan dalam produksi selai jeruk, selai jeruk, melange, sprat, kaviar salmon, jus buah, produk setengah jadi. Asam benzoat (E 210), natrium benzoat (E 211) dan kalium benzoat (E 212) dimasukkan ke dalam beberapa makanan sebagai agen bakterisida dan antijamur (selai, jus buah, bumbu perendam dan yoghurt buah). Bahan tambahan makanan E210 dan E211 dapat menyebabkan tumor ganas. Faktanya adalah ketika dikombinasikan dengan vitamin C, benzena terbentuk, yang merusak sel-sel tubuh kita dan dapat menyebabkan onkologi.

Karbon dioksida merupakan salah satu komponen utama minuman berkarbonasi. Kepadanyalah mereka berutang nama mereka. Itu sendiri tidak berbahaya, tetapi mereka yang menderita penyakit saluran pencernaan harus berhati-hati, karena karbon dioksida dapat memicu gangguan pencernaan atau serangan rasa sakit. Faktanya adalah bahwa ketika gas ini dikombinasikan dengan air, asam karbonat terbentuk, yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Asam ini, bagaimanapun, sangat tidak stabil dan terurai membentuk produk asli: air dan karbon dioksida, menyebabkan akumulasi yang terakhir di usus.

E 150 d- pewarna, warna gula 4, diperoleh dengan teknologi "amonia-sulfit". Gula diproses pada suhu tertentu dengan penambahan reagen kimia - di kasus ini tambahkan amonium sulfat.

Keripik dan kerupuk mengandung sejumlah besar karsinogen

Keripik adalah produk jenius. Inilah saat satu kentang dijual dengan harga satu kilogram. Agar kentang menjadi renyah, dan agar tidak rusak dan enak, sejumlah besar zat telah ditambahkan ke dalamnya, termasuk monosodium glutamat ( E621), yang merupakan penambah rasa. Ini adalah jenis khusus kecanduan rasa makanan, yaitu, anak tidak akan pernah makan kentang biasa, dia akan selalu meminta kentang dengan penambah rasa. Menurut akademisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, direktur Institut Penelitian Karsinogenesis dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia David Zaridze: “Spesifik kualitas rasa memiliki beberapa efek adiktif. Sekarang rasa keripik adalah yang paling tidak mengingatkan kentang asli. Sepintas, tidak ada yang salah dengan kerupuk, roti kering adalah produk primordial Rusia, tetapi banyak ditaburi dengan pengawet, perasa dan pemisah, kerupuk modern telah memperoleh properti baru yang tidak aman bagi manusia.

Sejak 2007, Kementerian Kesehatan Rusia telah melarang penjualan kerupuk dan keripik di kantin sekolah. Jumlah penyakit pada saluran pencernaan di antara anak-anak sekolah tumbuh secara eksponensial. Alasan utamanya adalah ketertarikan umum anak-anak dengan makanan kering. Ilmuwan Swedia telah menemukan bahwa makanan seperti keripik dan kerupuk mengandung sejumlah besar karsinogen berbahaya, khususnya akrilamida. Tidak ada yang salah dengan menggoreng itu sendiri, tetapi minyak yang digoreng dan digunakan beberapa kali, yaitu, tidak mungkin untuk menggoreng beberapa produk dalam minyak yang sama, karena minyak membentuk karsinogen beracun yang sangat kuat.

Kualitas rasa keripik dan kerupuk dicapai melalui penggunaan berbagai rasa.(meskipun produsen untuk beberapa alasan menyebutnya rempah-rempah). Oleh karena itu, ada semua jenis varietas "keripik" dan "kerupuk", seperti yang mereka katakan, "untuk seorang amatir". Bahkan ada keripik buah dengan rasa dan aroma nanas, apel, pisang. Bahkan ada chip rasa ponsel. Saya ingin tahu "bumbu" apa yang digunakan untuk ini?

Ada juga keripik tanpa rasa, yakni. dengan miliknya rasa alami, tetapi menurut statistik, sebagian besar rekan kami lebih suka makan keripik dengan aditif: keju, bacon, jamur, kaviar. Apakah layak untuk mengatakan hari ini bahwa sebenarnya tidak ada kaviar - rasa dan aromanya diberikan pada keripik dengan bantuan perasa. Harapan yang paling besar adalah rasa dan aroma yang diperoleh tanpa menggunakan bahan tambahan sintetis, jika keripiknya berbau seperti bawang merah atau bawang putih. Tetap saja, peluangnya tipis. Paling sering, rasa keripik itu buatan. Hal yang sama berlaku untuk kerupuk. Huruf "E" yang sudah dikenal yang ditunjukkan dalam komposisi produk dan keripik dan kerupuk akan membantu Anda memastikannya. Apa yang termasuk dalam hampir semua keripik dan kerupuk?

Monosodium glutamat- aditif makanan untuk meningkatkan rasa. Ini adalah bubuk putih. sangat larut dalam air. Akumulasi di dalam tubuh dapat menyebabkan serangan asma yang parah. Telah terbukti bahwa suplemen ini menyebabkan penyakit Alzheimer dan perubahan yang cukup serius dalam jiwa ke arah depresi. Pada orang dewasa, ini adalah sindrom kelelahan kronis, dan pada anak-anak, ini adalah hiperaktif.

akrilamida- zat kristal putih atau transparan, larut dalam air. Hal ini diketahui merusak sistem saraf dan, menurut ahli onkologi, adalah penyebab mutasi genetik dan pembentukan tumor di rongga perut. Akrilamida terbentuk dalam proses memanaskan makanan kaya karbohidrat, dan jika produk dimasak, karsinogen tidak terbentuk sama sekali, tetapi selama menggoreng, akrilamida diproduksi dengan sangat aktif.

Kementerian Kesehatan telah melarang penjualan keripik dan soda di kafetaria dan kafe sekolah. Dokter menjelaskan keputusan mereka dengan fakta bahwa jumlah anak dengan penyakit pencernaan pada tahun 2003 dibandingkan dengan tahun 1991 meningkat hampir satu setengah kali, dan dengan diagnosis gastritis, duodenitis, tukak lambung dan duodenum - dua kali. Dan itu semua karena makanan yang tidak sehat.

Dan kemudian para ilmuwan Swedia menambahkan bahan bakar ke api. Mereka menemukan bahwa keripik kentang, kentang goreng, dan hamburger mengandung begitu banyak karsinogen sehingga mereka yang suka mengunyahnya akan dikutuk. penyakit onkologi. Kita berbicara tentang karsinogen akrilamida. Sebelumnya, diyakini bahwa itu hanya terkandung dalam air, sehingga konsentrasi maksimum yang diizinkan dari zat ini hanya untuk itu. Tetapi ternyata dalam sekantong keripik biasa, "dosis" akrilamida juga ditemukan. Dan terlebih lagi, itu melebihi konsentrasi maksimum yang diizinkan sebanyak 500 kali! Setelah melakukan serangkaian percobaan, para ilmuwan menemukan bahwa ketika karbohidrat merupakan salah satu komponen utama makanan seperti nasi, kentang dan produk tepung- dipanaskan sampai suhu tinggi, maka terjadi proses pembentukan zat yang disebut akrilamida. Badan Perlindungan Lingkungan AS menganggap akrilamida sebagai karsinogen moderat. Menurut Badan Internasional untuk Penelitian Kanker, akrilamida menyebabkan mutasi gen. Sebagai hasil percobaan pada hewan, ditemukan bahwa akrilamida menyebabkan tumor ganas di perut. Hal ini juga diketahui menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat dan perifer. Menurut layanan informasi radio Swedia "Echo", agar jumlah zat berbahaya yang berada di batas tubuh manusia, cukup makan 0,5 g keripik kentang atau 2 g kentang goreng per hari.

4. Hasil penelitian

Kami melakukan survei sosiologis di antara siswa kelas delapan dan sembilan, di mana 50 orang ambil bagian, yang berisi pertanyaan-pertanyaan berikut:

1. Saat membeli produk, apakah Anda memperhatikan komposisinya?

2. Tahukah Anda bagaimana suplemen nutrisi diuraikan menggunakan indeks E?

3. Tahukah Anda bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan Anda?

Survei sosiologis ini menunjukkan bahwa lebih dari 80% responden (41 responden) tidak memperhatikan komposisi produk dan tidak mengetahui bagaimana zat aditif diuraikan, dan sekitar 60% (29 responden) tidak mengetahui pengaruhnya terhadap tubuh. .

Diagram 1

Juga dalam perjalanan pekerjaan penelitian, survei dilakukan di antara siswa di kelas 9-11. 85 orang mengikuti survei, mereka diminta untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

1. Apakah Anda suka minuman berkarbonasi, kerupuk, keripik, dll?

2. Seberapa sering Anda minum minuman berkarbonasi?

3. Apakah Anda menggunakan produk siap masak dan instan (sup blok, kentang tumbuk, dll.) untuk memasak di rumah?

Analisis survei menunjukkan bahwa semua siswa yang kami wawancarai (100%) menggunakan makanan tertentu dalam makanan mereka, 91% siswa menjawab bahwa mereka sangat menyukai minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk. Dari jumlah tersebut, 67% menggunakan air soda dan 56% kerupuk dan keripik sangat sering (hampir setiap hari).

Namun, 87% mencatat bahwa mereka dan orang tua mereka menggunakan produk setengah jadi dan instan (mie Rollon, briket sup, kentang tumbuk, dll.) saat menyiapkan makanan rumahan.

Diagram 2

Menggunakan informasi yang diberikan pada label, kami menyelidiki bahan tambahan makanan yang digunakan dalam produksi kerupuk, keripik dan soda. Hasilnya ditunjukkan pada tabel 1, 2.3

Tabel 1 Analisis komposisi berkualitas Kue Kering

Meja 2 Analisis komposisi kualitatif chip

Tabel 3 Analisis komposisi kualitatif minuman berkarbonasi

Menurut hasil analisis rekam medis siswa sekolah kami, kami menemukan bahwa di sekolah kami 66 dari 425 orang menderita penyakit kronis, seperti: penyakit kardiovaskular, alergi, penyakit saluran kemih, saluran pencernaan. Ini adalah 13% dari siswa.

Diagram 3 Analisis penyakit kronis di sekolah

Sebagai hasil dari studi sampel minuman berkarbonasi, aditif makanan seperti E 211 - natrium benzoat, E 338 - asam fosfat, pemanis E 951, E 952, E 953, karbon dioksida ditemukan, yang dapat menyebabkan penyakit serius.

Sebagai hasil dari penelitian sampel keripik dan kerupuk, terungkap kandungan rasa dan penambah rasa yang tinggi, seperti E 621 - monosodium glutamat, 551 - silikon dioksida, E 631 - natrium inosinat dan banyak lainnya.

Pentingnya belajar

Materi teoretis sistematis tentang bahan tambahan makanan dalam makanan.

Hubungan telah dibuat antara bahan tambahan makanan dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Aditif makanan utama yang digunakan dalam produksi minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk telah diidentifikasi.

Sebuah buklet tentang suplemen gizi telah dikembangkan.

Kesimpulan

1. Anda perlu memahami bahwa hari ini Anda tidak dapat melakukannya tanpa bahan tambahan makanan, jadi Anda tidak perlu takut dengan huruf "E" pada label.

2. Perhatikan label dan tanggal kadaluarsa produk.

3. Jangan bingung dengan warna dan rasa "alami" atau "identik alami", tapi Daftar panjang Suplemen elektronik akan mengingatkan Anda.

4. Jika Anda rentan terhadap reaksi alergi, hilangkan dari diet Anda makanan yang mengandung aditif yang menyebabkan alergi.

5. Gunakan makanan cepat saji hanya dalam keadaan darurat.

6. Cobalah untuk makan lebih sedikit produk dengan umur simpan yang lama (asap, kalengan).

7. Gunakan saja produk alami untuk memberi makan bayi dan anak kecil.

8. Cobalah untuk menggunakan soda manis, keripik dan kerupuk sesedikit mungkin.

Setelah mempelajari materi, kami menemukan bahwa ada produk di pasaran yang mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya dan aman.

Setelah menganalisis label, kami menemukan bahwa tidak semua produk memiliki informasi tentang suplemen nutrisi yang dikandungnya, tetapi bahan yang sangat berbahaya ditemukan di beberapa produk.

Setelah menemukan daftar besar bahan tambahan makanan berbahaya dalam keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi, rekomendasi dikembangkan untuk penggunaan produk ini, buklet dikembangkan dan diterbitkan.

Bibliografi

1. T.S. Krupina. Suplemen nutrisi. M.: Sirinprema, 2006

2. Buldakov A. Bahan tambahan makanan. M.: "DeLi print" 2003

3. Lidina L.V. Aditif baru untuk berbagai bidang industri makanan. J-l - Makanan, rasa, aroma, edisi 3, 2001

4. Burdun N.I. Siapa yang takut dengan huruf E? Bahan tambahan makanan dalam makanan. Zh-l - Makanan, rasa, aroma, edisi 1, 2001.

5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7. http://www.pazanda.uz/node/376

8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

Aplikasi

Lampiran 1

Suplemen nutrisi

Lampiran 2

Aditif yang Dilarang

Nama	Penamaan	Terlarang
pewarna	E 100 - E 182	E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166.
bahan pengawet	E 200 - E 299	E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.
Antioksidan	E 300 - E 399	E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399.
Stabilisator	E 400 - E 499	E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496
Pengemulsi	E 500 - E 599	E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580
Amplifier	E 600 - E 699	E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641
penghilang busa	E 900 - E 999	E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959
Agen kaca	E 1000 ke atas	E 1001, 1503, 1521

Lampiran 3

aditif makanan kesehatan sintetis

Daftar aditif berbahaya dan efeknya.

Pewarna berbahaya: E102, E110, E120, E124.

Karsinogen: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, E447, E900, E905, E907, E952, Aspartam.

Mutagenik dan genotoksik: E104, E124, E128, E230 - E233, Aspartam.

Alergen: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, Aspartame.

Tidak diinginkan untuk penderita asma: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.

Tidak diinginkan untuk orang yang sensitif terhadap aspirin: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217.

Mempengaruhi hati dan ginjal: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518.

Disfungsi tiroid: E127.

Menyebabkan penyakit kulit: E230 - E233.

Iritasi usus: E220 - E224.

Gangguan pencernaan: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.

Perkembangan janin salah: E233.

Dilarang untuk bayi, tidak diinginkan untuk anak kecil: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.