Selama musim dingin, Anda terutama menginginkan buah beri dan buah-buahan yang cerah.
Namun ritel hanya menawarkan barang-barang impor dengan harga yang terlalu tinggi dan tidak diketahui, sehingga produksinya dipertanyakan.
Buah-buahan kering favorit dan tersayang Anda akan membantu, yaitu sehat dan kismis yang lezat.
Anggur kering pertama kali diproduksi di Timur.
Orang Persia kuno memperhatikan manfaat kismis karena kemampuannya mengawetkan segalanya nutrisi anggur dan mengambil buah-buahan kering ini dalam kampanye militer yang panjang, karavan yang panjang, dan perjalanan.
Ada empat jenis kismis:
1. berwarna biru tanpa biji. Dijual dengan nama "shigani";
2. ringan, berlubang. Dikenal sebagai "sabza";
3. menyalakan “avlon” dengan satu biji;
4. amber “germian” dengan 2-3 biji.
Warna buah beri kering ini bergantung pada varietas anggur dan teknologi produksinya. Dapat dikeringkan baik di bawah sinar matahari maupun di tempat teduh, atau disiram terlebih dahulu dengan larutan alkali. Seperti yang Anda lihat, kismis mengawetkan segalanya fitur yang bermanfaat anggur berkat pemrosesan teknis yang minimal.
Kismis: komposisi, kandungan kalori, cara menggunakannya
Khasiat kismis bagi tubuh karena komposisinya:
| elemen | Fungsi dalam tubuh | Isi per 100g. |
| Kalium | Menjaga keseimbangan air dan pertukaran cairan, mengatur tekanan osmotik (seluler) dan keseimbangan asam basa | 749mg |
| Kalsium | Memberikan kekerasan jaringan, impermeabilitas dinding pembuluh darah, berpartisipasi dalam pembekuan darah, merangsang hormon dan kelenjar | 50mg |
| Fosfor | Mengatur aktivitas mental dan fisik, mengkatalisis reaksi kimia di dalam tubuh, mensintesis protein | 101mg |
| Magnesium | Diperlukan untuk produksi 300 enzim dalam tubuh, yang bertanggung jawab untuk transmisi informasi genetik dan sinyal saraf | 32mg |
| Sodium | Menjaga keseimbangan cairan antar sel, menetralkan asam, mengatur tekanan darah, meningkatkan pencernaan | 11mg |
| Tembaga | Membentuk sel darah merah, mensintesis hemoglobin dan mioglobin, mengatur pernafasan dan sistem saraf, memecah besi | 0,32 mg |
| mangan | Bertanggung jawab atas proses redoks, memastikan pembentukan jaringan tulang rawan, mendukung pankreas | 0,3mg |
| Fluor | Memberikan kesehatan dan penyembuhan jaringan tulang, mencegah pembentukan asam laktat | 234 mcg |
| Vitamin C | Membentuk kolagen, menghilangkan racun, mengatur elastisitas pembuluh darah, melindungi kelenjar endokrin | 2,3mg |
| Vitamin B1, B2, B5, B6, B9 | Mengatur metabolisme karbohidrat, membentuk lemak tak jenuh ganda, mengontrol impuls saraf, menghasilkan getah lambung | 0,5mg |
| Kholin | Melindungi hati dari obesitas, menghasilkan lesitin, mengaktifkan aktivitas mental | 11,1mg |
| Vitamin PP | Menyediakan metabolisme protein dan respirasi sel, mengatur pemecahan lemak dan karbohidrat, melindungi selaput lendir | 1,6mg |
| Vitamin K | Diperlukan untuk pembekuan darah, penyembuhan luka, pembelahan sel hati, mencegah penyakit darah | 3,5 mcg |
| Glukosa | Mengatur metabolisme karbohidrat, memastikan berfungsinya sel otot dan saraf, semua proses metabolisme, pertukaran panas | 27,75 gram |
| Fruktosa | Memelihara sel-sel otak, mengatur glikogen dalam darah, menghilangkan gula dari tubuh, mendukung nutrisi getah bening | 29,68 gram |
Kismis, nilai gizinya:
Konten kalori – 299 kkal
Protein – 3,07 gram
Lemak – 0,46 gram
Karbohidrat – 79,18 gram
Khasiat kismis yang bermanfaat telah ditemukan penggunaan aktifnya dalam kedokteran. Ini diindikasikan untuk penyakit Kandung kemih, efek diuretik produk ini menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, meredakan pembengkakan, dan menormalkan fungsi ginjal. Kalium berguna untuk masalah kardiovaskular dan gangguan saraf.
Asam organik kismis memiliki sifat antibakteri. Ini berguna untuk disentri, keracunan makanan, penyakit rongga mulut. Efek antibakteri yang sama membantu penyakit paru-paru (bronkitis, radang tenggorokan, pneumonia), pilek.
Rebusan kismis berkurang tekanan tinggi, menormalkan pekerjaan saluran pencernaan. Sifat koleretik dari produk ini meredakan sendawa, mulas, mual, dan masalah tinja.
Bahkan masalah dermatologis seperti lumut dan bisul pun bisa disembuhkan dengan kismis. Untuk melakukan ini, oleskan pasta buah beri kering yang dihancurkan ke area yang terkena.
Kismis membantu menormalkan siklus menstruasi, menghilangkan pendarahan hebat saat menstruasi (cewek, adopsi).
Dalam tata rias Manfaat kismis digunakan dalam berbagai masker untuk rambut dan wajah. Produk ini membersihkan kelenjar sebaceous, menghilangkan sifat berminyak pada rambut dan menghilangkan kilau berminyak pada kulit.
Dalam memasak Anggur kering digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, kolak dan minuman buah dibuat darinya, dan ditambahkan ke bubur dan pilaf anak-anak. Kismis dimasukkan ke dalam daging, dijadikan saus dan saus, ditambahkan ke sayuran, buah-buahan, dan salad daging untuk memberikan rasa yang lembut dan manis.
Kismis: apa saja manfaatnya bagi tubuh?
Kismis adalah buah kering yang paling sehat, karena mampu mempertahankan 70% vitamin dan 93% unsur mikro dalam anggur.
Asam organik kismis (folik, askorbat, nikotinat, tartarat) mengatur aktivitas saraf dan memiliki obat penenang. Oleh karena itu, ada baiknya mengonsumsi buah-buahan ini saat Anda sedang stres, terlalu banyak bekerja, mudah tersinggung, atau mengalami banyak tekanan mental. Mereka juga menghancurkan bakteri mulut berbahaya (yang menyebabkan kerusakan gigi dan gusi berdarah).
Vitamin B dalam buah anggur kering menormalkan metabolisme, meningkatkan kualitas tidur, mengurangi nafsu makan, melindungi dari radikal bebas (racun), dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Kismis, berkat zat besi dan tembaga, membantu meningkatkan hemoglobin dalam darah, mencegah anemia dan distonia vegetatif-vaskular.
Serat pencernaan dan protein kismis menormalkan fungsi usus, mempercepat metabolisme cairan, dan menghilangkan pembengkakan.
Konsumsi kismis secara teratur (normanya 60 gram per hari) membantu memperbaiki kondisi rambut, kuku, dan kulit, karena produk ini merangsang fungsi ginjal dan jantung. Ini juga membersihkan hati dan limpa, sehingga mencegah hepatitis dan sirosis.
Asam oleanolic kismis adalah antioksidan - melawan perubahan terkait usia dan melawan virus dan bakteri berbahaya.
Kismis tidak mengandung sukrosa (tetapi mengandung fruktosa dan glukosa). Fakta ini memungkinkan Anda untuk menggunakan buah beri ini kapan saja kegemukan ketika Anda menginginkan sesuatu yang manis, tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda. Selain itu, fruktosa dan sukrosa mengaktifkan metabolisme energi dan mengusir sukrosa berbahaya dari tubuh.
Kismis: apa manfaat kesehatannya?
Bahaya kismis adalah pernyataan yang terlalu keras, namun ada sejumlah tindakan pencegahan dan kontraindikasi saat mengonsumsi buah kering ini:
Kismis - produk berkalori tinggi. Miliknya terlalu sering digunakan Akan mempengaruhi kebulatan pinggul dan samping.
Oleh karena itu, kismis dikontraindikasikan pada diabetes dan obesitas.
Masalah maag dan penyakit usus bisa diperparah dengan mengonsumsi kismis.
Untuk lesi rongga mulut(karies, stomatitis) kismis merupakan kontraindikasi.
Kismis akan berbahaya bahkan berbahaya bagi tubuh jika tidak dicuci atau disiram dengan air mendidih terlebih dahulu (Anda pasti paham alasannya).
TBC stadium aktif atau gagal jantung akut mengecualikan penggunaan produk ini.
Intoleransi individu dan alergi makanan (di mana kita tanpanya).
Untuk ibu hamil dan menyusui: bahaya dan manfaat kismis
Konsumsi anggur kering diindikasikan sejak trimester pertama kehamilan. Khasiat kismis yang bermanfaat akan membantu ibu hamil mengkompensasi kekurangan vitamin.
Ibu hamil seringkali mengeluhkan gangguan pada buang air besar. Kismis (atau rebusannya) akan mengatasi masalah rumit ini.
Sifat antibakteri pada buah kering ini akan melindungi ibu hamil dari jamur (sariawan, stomatitis), meningkatkan kekebalan tubuh, dan melindungi dari masuk angin.
Asam organik dalam kismis berkontribusi pada pembentukan sistem pernapasan, saraf dan sistem peredaran darah Sayang.
Kalium dan zat besi dalam anggur kering akan meningkatkan hemoglobin wanita hamil (omong-omong, karena hemoglobin rendah, dokter meresepkan operasi caesar) dan melindungi janin dari kelaparan oksigen (yang merupakan penyebab utama cacat mental).
Mineral kismis membantu pembentukan tulang dan jaringan tulang rawan anak, serta melindungi ibu dari kerapuhan tulang, gigi rapuh, dan rambut rontok.
Rebusan kismis selama kehamilan mengurangi risiko konflik Rh dan munculnya penyakit kuning pada bayi baru lahir, meredakan pembengkakan pada Ibu hamil, meningkatkan buang air kecil.
Bahaya kismis selama kehamilan mungkin disebabkan oleh intoleransi individu, serta kontraindikasi (diabetes mellitus, TBC, sakit maag, enterokolitis).
Pada menyusui kismis juga bermanfaat bagi tubuh ibu dan bayi:
Produk ini bersifat hipoalergenik (kecuali intoleransi individu), artinya semua khasiat yang bermanfaat akan masuk ke dalam tubuh ibu dan anak dan tidak akan menimbulkan reaksi negatif;
Fruktosa dan glukosa yang sehat akan memulihkan kekuatan ibu, dan membuat ASI menjadi manis, enak dan berlimpah;
Rebusan kismis akan meringankan ibumu dari masalah tinja, dan perut kecil dari kembung dan kesal. Minuman ini dapat diberikan kepada anak sebulan setelah lahir untuk melancarkan pencernaan dan meredakan kolik;
Buah-buahan kering ini meningkatkan produksi sel darah merah pada anak dan mengembalikan hemoglobin ibu.
Kismis untuk anak-anak: baik atau buruk
Rebusan kismis bebas gula direkomendasikan untuk anak-anak sejak bulan-bulan pertama kehidupan. Kaya akan pektin, kalium, zat besi, fosfor, yang membantu anak mengembangkan kekebalan, mendorong pembentukan enzim yang berguna di usus bayi, menenangkan rangsangan saraf dan hiperaktif, meningkatkan konsentrasi dan mengaktifkan aktivitas mental.
Untuk anak-anak setelah satu tahun ke atas, ini buah beri kering Tidak hanya berguna, mereka juga berfungsi sebagai alternatif yang sehat untuk gula dan permen. Penting: Anda tidak boleh memberi anak Anda kismis kering - bayi belum belajar mengunyah. buah beri sudah diisi sebelumnya air panas, biarkan membengkak. Dokter anak menyarankan untuk memberikan produk ini sejak usia satu setengah tahun, saat gigi anak sudah tanggal.
Kismis adalah buah kering yang sangat populer. Ini adalah buah anggur kering dan banyak digunakan Masakan rumah, produksi biji-bijian, gula-gula dan minuman. Untuk memilih kismis yang sehat, yang bermanfaat bagi tubuh dan tidak membahayakan, kita pasti bingung dengan pertanyaan jenis mana yang dianggap terbaik.
Ada empat jenis kismis yang terbuat dari anggur putih atau merah:
1. Coklat muda keemasan anggur putih tanpa biji, ukurannya kecil, disebut juga kismis.
2. Kismis hitam (biru tua atau merah anggur) dari anggur merah tanpa biji.
3. Kismis kuning ukuran sedang dari buah anggur putih berbiji satu.
4. Kismis berwarna coklat dengan banyak biji dan tekstur daging yang besar.
Khasiat kismis memang tidak bisa dipungkiri. Mengandung vitamin B dan C, serat, antioksidan, unsur mikro seperti kalium, boron, zat besi, magnesium, kalsium.
Jika memungkinkan, tanyakan tentang bagaimana buah anggur dikeringkan untuk membeli kismis terbaik dari sudut pandang kesehatan. Lebih lanjut tentang ini nanti.
Cara mengeringkan kismis: mana yang lebih baik untuk kesehatan
Sejauh mana kismis sehat bergantung pada cara produksinya. Anggur dikeringkan dengan tiga cara, yang berbeda dalam kecepatan pengeringannya. Kismis yang terbaik adalah yang telah mengalami proses pengeringan paling lama dan tanpa menggunakan bahan kimia atau perlakuan panas.
Cara pertama adalah dengan menjemurnya di luar ruangan di bawah sinar matahari. Durasi prosesnya sekitar 2 minggu. Hasilnya adalah buah kering dengan kulit yang keras. Terkadang buah beri diolah terlebih dahulu dengan alkali untuk mempercepat proses dan melunakkan buah beri. Akibatnya, kulit pecah-pecah dan sebagian sari buah beri hilang.
Cara kedua adalah mengeringkan buah anggur di tempat teduh. Ini adalah opsi penerimaan yang paling disukai kismis terbaik. Namun cara ini memakan waktu paling lama, sehingga buah kering yang dihasilkan kurang umum ditemukan di rak-rak toko dan harganya jauh lebih mahal dibandingkan yang lain.
Cara ketiga adalah mengeringkan dalam oven terowongan atau menggunakan sulfur dioksida. Hasilnya adalah produk cantik dengan permukaan mengkilap, tetapi kismisnya paling tidak menyehatkan. Dan sayangnya, yang paling umum. Meskipun dokumentasi teknis tidak melarang pengobatan dengan sulfur dioksida dan bahan pengawet lainnya, hal tersebut dapat berdampak buruk pada fungsi saluran pencernaan manusia.
Sekarang mari kita lihat semua jenis kismis yang paling sehat.
Kismis manakah yang paling sehat?
Varietas hitam tanpa biji memegang keunggulan dalam hal kegunaan. Ini mengandung lebih banyak potasium, zat besi dan vitamin daripada kismis ringan. Kismis berwarna gelap mengandung lebih banyak antioksidan yang memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh. Selain itu, varietas anggur hitamlah yang paling sedikit terkena perlakuan kimia.
Jika potongan buah anggur dibuang sebelum dikeringkan, maka sebagian sarinya ikut vitamin yang bermanfaat dan unsur mikro bocor, dan kismis menjadi kurang berair. Oleh karena itu, Anda sebaiknya memberi preferensi pada varietas kismis yang bertangkai.
Bagaimana cara memilih kismis yang tepat?
Kriteria evaluasi utama adalah penampilan. Kismis yang sehat tidak boleh lengket, basah atau terlalu kering atau keras, dan tidak boleh ada tanda-tanda serangan jamur atau hama.
Selama pengolahan kimia, kismis memperoleh warna lebih cerah, permukaannya menjadi kuning seragam atau warna emas, lembut dan bermentega. Kismis ini tidak layak dibeli. Semakin cerah warnanya dan semakin indah permukaannya, semakin besar kemungkinan buah beri tersebut diolah dengan bahan kimia sebelum dikeringkan.
Kismis yang sehat harus memiliki permukaan matte yang keriput, tekstur seperti daging, dan warna coklat atau hitam alami. Semakin pudar warnanya, semakin sehat kismis tersebut. Saat disentuh - tidak boleh terlalu keras atau, sebaliknya, terlalu lembut (ini mungkin disebabkan oleh kelembapan yang tinggi, produk tersebut dapat cepat rusak). Rasanya harus manis, rasa gosong atau asam yang asing tidak diperbolehkan. Pecahkan beberapa kismis dengan jari Anda - tidak boleh ada larva hama di dalamnya.
Salah satu metode untuk menguji kualitas kismis adalah dengan melemparkannya ke atas meja atau konter. Kismis berkualitas tinggi akan jatuh dengan bunyi gedebuk.
Tanda kismis yang paling berguna adalah adanya tangkainya: paling sering disiapkan digunakan di rumah dan paling tidak terkena perlakuan kimia.
Bagaimana cara menyimpan kismis?
Sama halnya dengan kismis, sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat. Pilihan terbaik Penyimpanannya akan dilakukan dalam toples kedap udara di lemari es - dalam bentuk ini, kismis yang sehat akan bertahan selama 6 bulan.
Di antara buah-buahan kering, buah beri kering ini menempati urutan pertama dalam hal khasiat yang bermanfaat. Ini benar-benar mempertahankan semua khasiat anggur - 100% elemen pelacak dan 70-80% vitamin. Mengandung zat nitrogen, asam oleanolic dan tartarat, serat, abu, vitamin B5, B1 dan B2 (baca), asam askorbat, boron, magnesium, fosfor, seng.
Kandungan kalori kismis per 100 g adalah 264 kkal:
- Protein - 2,9 gram
- Lemak - 0,6 gram
- Karbohidrat - 66,0 gram
Semua orang tahu bahwa kismis itu sehat, tetapi tidak semua orang tahu tentang ciri-ciri dari varietas ini atau itu. Apakah mereka?
Varietas kismis:
- Tanpa biji berwarna gelap. Dalam masakan disebut “tirai”, dan dalam perdagangan disebut “shigani” atau “bidana”. Itu bisa tanpa pemanis, kering atau sangat manis. Ngomong-ngomong, varietas ini jauh lebih sehat dibandingkan jenis lainnya.
- Ringan tanpa biji. Itu terbuat dari varietas anggur hijau dan putih manis. Dalam masakannya disebut kismis, dan nama dagang modernnya adalah “sabza”.
- Buah kering berwarna zaitun muda berbiji satu, ukuran sedang.
- Varietas besar, berdaging, rasanya sangat manis, dengan 2-3 biji. Itu terbuat dari varietas anggur Jari wanita", serta dari Jerman. Warna - kuning.
Setiap varietas bermanfaat dengan caranya sendiri: kismis tanpa biji, sultana - bermanfaat karena konten tinggi kalium Jika buah kering berwarna putih memiliki efek menguntungkan pada usus dan lambung, maka varietas gelap mengandung rubidium - elemen yang berguna untuk hematopoiesis, membantu membersihkan pembuluh darah dari plak aterosklerotik.
Kismis "ekor" tidak lolos permesinan selama pemisahan batang - dengan cara ini buah beri tidak kusut dan mempertahankan penampilannya.
Apa saja manfaat kismis :
- menghilangkan batuk karena bronkitis. Untuk melakukan ini, rendam dalam susu dalam panci dan makanlah di malam hari. Dan untuk menguatkan paru-paru, cukup makan 50 g kismis per hari.
- menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya dan melindungi terhadap karies dan penyakit gusi. Mereka tidak mengandung gula berbahaya - oleh karena itu tidak terlalu berbahaya bagi email gigi.
- mengatur aktivitas sel saraf karena kandungan niasin atau vitamin PP. Semakin banyak vitamin ini, aktivitas saraf akan semakin produktif dan kurang rentan terhadap stres.
- meredakan migrain - cukup rendam dalam air selama 30 menit air dingin dan meminumnya secara oral.
- meringankan perjalanan virus hepatitis A. Untuk ini, gunakan infus kismis cuka anggur, yang juga dapat digunakan untuk mengobati tumor organ dalam (misalnya limpa).
- wanita hamil dan ibu menyusui - selama kehamilan, kekurangan zat besi dan magnesium dapat dikompensasi dengan sedikit kismis, dan saat memberi mereka makan, jumlah susu dapat ditingkatkan.
Banyak orang mungkin memperhatikan bahwa jika Anda memasukkan kismis ke dalam segelas sampanye, kismis akan melompat-lompat tanpa henti. Bagaimana hal ini dapat dijelaskan? Intinya di dalam gelas jumlah yang cukup gas mengangkat kismis ke permukaan. Beberapa gelembung keluar ke atmosfer, dan buah beri kering, yang memiliki kepadatan lebih tinggi daripada kepadatan sampanye, tenggelam ke dasar dan kembali mulai “ditumbuhi” dengan gelembung. Gelembung-gelembung tersebut, pada gilirannya, mengatasi massa kritis dan mengangkatnya kembali ke permukaan. Itulah seluruh rahasianya.
Video tentang manfaat kismis:
Berry kering ini dikontraindikasikan ketika bisul perut lambung dan duodenum, diabetes mellitus, proses ulseratif di rongga mulut, enterokolitis, obesitas dan tuberkulosis paru bentuk aktif.
Harap dicatat: jika anggur kering terlalu berminyak, lembut dan berwarna kuning seragam, maka anggur tersebut telah diolah secara kimia.
Jika buah kering berasal varietas ringan anggur telah dikeringkan secara alami, warnanya seharusnya coklat muda, tetapi tidak kuning keemasan! Untuk mempertahankan warna, kismis putih diolah dengan sulfur dioksida. Oleh karena itu, jenis ringannya perlu dibilas secara menyeluruh dengan merendamnya air hangat untuk 15 menit.
Untuk mendisinfeksi, Anda bisa menyimpannya di kefir atau susu asam. Saat memilih kismis, Anda bisa mencoba menggosokkan 1 buah beri di antara jari Anda - jika buah kering terkontaminasi larva serangga, ini akan membuatnya lebih mudah diperhatikan.
Video tentang cara pembuatan kismis:
Semua orang tahu bahwa kismis itu sehat, tetapi tidak semua orang tahu tentang ciri-ciri dari varietas ini atau itu. Apakah mereka?
kismis anggur kandungan kalori obat
Kismis ringan, kecil, tanpa biji dari varietas anggur manis berwarna hijau dan putih (abu-abu). Paling sering disebut kishmish (nama kuliner), atau sabza (nama dagang modern);
Kismis berwarna gelap, hampir hitam atau biru, dan lebih sering berwarna merah marun tanpa biji, menurut terminologi kuliner lama - "korinka" (bila dibuat dari anggur dari kelompok varietas korinka), menurut perdagangan modern - "bidana", atau "shigani". Ia memiliki dua varietas utama: sangat manis dan sedikit manis dengan satu biji;
Besar, berdaging, sangat manis, enak rasanya, dengan dua atau tiga biji besar. Itu diperoleh dari varietas anggur Husayne - "lady finger" atau dari jerman.
Tanpa biji berwarna gelap. Dalam masakan disebut “korinka”, dan dalam perdagangan disebut “shigani” atau “bidana”. Itu bisa tanpa pemanis, kering atau sangat manis. Ngomong-ngomong, varietas ini jauh lebih sehat dibandingkan jenis lainnya.
Ringan tanpa biji. Itu terbuat dari varietas anggur hijau dan putih manis. Dalam masakannya disebut kismis, dan nama dagang modernnya adalah “sabza”.
Buah kering berwarna zaitun muda berbiji satu, ukuran sedang.
Varietas besar, berdaging, rasanya sangat manis, dengan 2-3 biji. Itu terbuat dari varietas anggur lady's finger, dan juga dari jerman. Warnanya kuning.
Penjual selatan menyebut varietas sultana dan kismis secara berbeda: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, yang berbeda dalam metode pengeringan dan pengolahan. Misalnya, jika sultana putih “bedona” dijemur di bawah sinar matahari tanpa perlakuan awal, maka “sabza” direbus terlebih dahulu dalam larutan basa. Avlon dianggap sebagai makanan lezat yang terbuat dari anggur dengan biji jenis apa pun, dan soyagi adalah anggur yang dikeringkan di tempat teduh.
Jenis kismis pertama dan kedua digunakan dalam produk roti dan kembang gula, yang kedua - terutama pada muffin dan kue Paskah. Kismis jenis ketiga biasanya digunakan untuk membuat kolak dan minuman. Juga digunakan dalam memasak hidangan daging dan untuk pilaf, terutama jika dikombinasikan dengan aprikot. Jenis keempat - kismis berbiji besar - memiliki kegunaan yang sangat beragam. Tanpa biji, dihancurkan, digunakan untuk pembuatan kembang gula dan puding, dalam bentuk utuh - untuk penyedap minuman - kvass, minuman buah, dapat digunakan dalam kolak sebagai buah kering, yang mempertahankan rasanya bahkan setelah dimasak.
Dalam perdagangan, ada perbedaan antara kismis yang diproses di pabrik dan kismis yang diproses dengan tangan. Kismis buatan pabrik lebih halus, lebih murni dari kotoran, tetapi kurang aromatik dibandingkan kismis yang diproses dengan tangan. Jika tidak, sifat pengolahannya tidak signifikan untuk keperluan kuliner. DI DALAM adonan mentega Lebih baik menggunakan kismis yang dihancurkan, setelah digulung dalam tepung. Kemudian kismis tidak akan terkonsentrasi di satu tempat adonan, tetapi akan tersebar merata di dalam produk yang dipanggang.
Kismis adalah buah anggur yang dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tempat teduh.Nama “kismis” berasal dari bahasa Turki yang berarti “anggur”.
Ini adalah salah satu jenis buah kering yang paling sehat dan populer. Kismis mempertahankan hampir semua khasiat yang bermanfaat. anggur segar– 70-80% vitamin dan 100% unsur makro dan mikro.
Komposisi kismis:
- 79,5-87,5% gula;
- 2,1-2,9% zat nitrogen;
- 0,7-2,3% asam, termasuk asam tartarat dan oleanolat;
- 1,3% serat;
- 2-2,9% abu;
- kelembaban 16-22%;
- vitamin B1, B2 dan B5;
- unsur mikro - besi, boron, magnesium dan lain-lain.
Manfaat kismis:
- memperkuat sistem kardiovaskular;
- menjaga tingkat kekebalan yang dibutuhkan;
- normalisasi sistem saraf;
- obat anti anemia, sumber zat besi.
Varietas kismis
Kishmish atau sabza– kismis kecil berwarna terang, tanpa biji. Terbuat dari varietas anggur hijau atau putih manis. Digunakan dalam produk kembang gula.Bdana, shigani, atau kismis– kismis gelap tanpa biji, mencakup beberapa jenis, berbeda dalam tingkat kemanisan yang berbeda-beda. Digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan yang dipanggang, terutama muffin dan kue, serta produk roti dan kembang gula lainnya.
Kismis biasa– berbiji satu, warna zaitun muda, ukuran sedang. Digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman, pilaf dan hidangan daging.
Kismis batu besar- panjang tiap buah beri mencapai 2,5 cm, sangat manis, dengan dua atau tiga biji besar. Terbuat dari anggur lady finger. Digunakan untuk menyiapkan kolak dan minuman lainnya, puding, dan kembang gula. Mempertahankan rasa setelah dimasak.
Memuat...