Kata kismis datang ke bahasa Rusia dari bahasa Turki, seperti yang Anda duga, dalam terjemahan kata ini berarti "anggur". Anggur matang yang dipanen dikeringkan di bawah terik matahari selama dua minggu atau lebih. Periode ini dipengaruhi oleh kondisi cuaca, sehingga kismis hanya diproduksi di daerah-daerah yang memungkinkan pengeringan di bawah terik matahari selama beberapa minggu. Seharusnya tidak hujan. Pengeringan dilakukan di tempat-tempat khusus. Saat ini, semua anggur kering disebut kismis, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Secara historis, hanya anggur kering dengan lubang yang berhak disebut kismis. Dan tanpa batu, itu seharusnya disebut kismis. Sifat-sifat anggur segar dan kering agak berbeda, tetapi dengan pengeringan yang tepat, 75-80% vitamin dan hingga 100% elemen jejak dipertahankan dalam kismis.
Kismis hitam dianggap lebih sehat daripada yang ringan. Kismis merah, diperoleh dari anggur merah muda, jarang dan lebih rendah daripada yang gelap dalam hal sifat yang bermanfaat, tetapi lebih unggul dari yang terang.
Tidak semua varietas anggur cocok untuk membuat kismis, tetapi hanya satu dengan kulit tipis dan daging berdaging. Daerah di mana kondisi alam memungkinkan untuk menanam varietas anggur yang cocok untuk membuat kismis mencakup hampir semua negara di Asia Tengah, Iran, India, Turki, California di Amerika Utara. Biasanya penduduk negara-negara ini berpengalaman dalam teknologi. pengeringan yang tepat kismis.
kismis yang bagus selama memasak, ia kehilangan kelembaban hingga 80%, untuk pembuatan 1 kg kismis, diperlukan setidaknya 4-5 kg anggur.
Khasiat kismis yang bermanfaat
Anda dapat berbicara hampir tanpa henti tentang berbagai khasiat kismis yang bermanfaat, dan itu kualitas magis dikenal orang sejak dahulu kala. Selain itu, properti anggur segar sangat berbeda dari sifat kering yang sama, dan penyembuh telah mengetahui hal ini sejak zaman kuno. Kismis telah lama mengambil tempat yang seharusnya di obat tradisional.
Produk ini sangat bagus untuk memperkuat sistem saraf, dapat digunakan sebagai obat penenang. Kismis berutang sifat ini kepada niasin (asam nikotinat) yang terkandung di dalamnya, serta vitamin B (B1, B2 dan B5), yang memiliki efek paling menguntungkan pada keadaan sistem saraf. Kismis mampu meredakan amarah dan lekas marah, memiliki efek sedatif, meningkatkan kualitas tidur, terbukti pada orang yang bersemangat.
Kismis sangat diperlukan untuk memperkuat pekerjaan dari sistem kardio-vaskular, sangat kaya akan potasium, yang mengaktifkan kerja otot jantung, jadi dokter sering merekomendasikan bahwa inti mengkonsumsi kismis sendiri dan rebusan panas atau dingin darinya. Baik untuk hipertensi. Infus kismis dianjurkan untuk diminum di pagi dan sore hari selama sebulan di musim semi dan musim gugur.
Ini bagus untuk penyakit paru-paru. Ini digunakan untuk batuk dan bronkitis, mempromosikan transisi batuk dari kering dan keras ke basah dan lunak. Ini juga digunakan untuk pilek dan sakit tenggorokan, rebusan kismis dengan bawang sangat membantu. Kismis mengandung boron, dan karena itu, ia menekan perkembangan osteoporosis pada orang tua.
Ini secara aktif digunakan dalam penyakit Kandung kemih dan ginjal, kismis memiliki efek diuretik yang kuat. Selain itu, ini membantu dengan sejumlah masalah dengan saluran pencernaan. Kismis memiliki efek koleretik ringan, telah lama digunakan sebagai cara memerangi sembelit, dan buah beri dengan biji membantu disentri. Komposisi kismis mengandung zat arginine, yang membuatnya bermanfaat untuk kesehatan pria.
Khasiat kismis bahkan diekspresikan karena mampu mengobati lumut kerak. Buah beri yang dipotong menjadi dua dioleskan ke area yang terkena. Fakta bahwa kismis sangat bermanfaat adalah karena kandungan di dalamnya jumlah yang besar vitamin, garam mineral dari logam dan asam organik. Kismis kaya akan antioksidan. Seperti yang telah ditunjukkan oleh penelitian terbaru oleh para ilmuwan, karena kemampuannya untuk menghambat pertumbuhan bakteri, kismis bahkan membantu penyakit gigi dan memiliki efek menguntungkan pada kondisi tidak hanya gusi, tetapi juga gigi. karena asam oleanolic, yang merupakan bagian dari itu. Ini digunakan untuk anemia, terutama varietas gelapnya, yang kaya akan zat besi.
Kandungan glukosa dan fruktosa di dalamnya sebanyak 8 kali lebih tinggi dari kandungan zat serupa dalam buah beri segar. Kismis dengan batu lebih bermanfaat daripada tanpanya Pendapat ahli fitoterapi tentang buah-buahan kering dapat diringkas sebagai berikut: zat yang terkandung dalam produk yang menghilangkan kelembaban menjadi lebih terkonsentrasi di dalamnya, oleh karena itu kehati-hatian dan pengukuran penting saat menggunakannya .
Jenis kismis
Terlepas dari kenyataan bahwa pasar baru-baru ini Anda dapat menemukan berbagai nama untuk kismis, jenis utama, seperti ada empat, dan tetap. Klasifikasi seperti itu dibentuk 2500 tahun yang lalu, dan sejak itu (untungnya atau tidak), sayangnya, tidak ada yang berubah. Berikut tampilannya:
- cahaya kismis tanpa biji;
- kismis hitam diadu;
- kismis zaitun ringan dengan satu biji;
- kismis berukuran besar (dengan dua atau tiga biji).
Sekarang mari kita lihat semua jenis ini secara lebih rinci.
Kismis ringan diadu
Ini adalah kismis kecil, yang terbuat dari anggur kishmish hijau atau putih (juga disebut abu-abu). Nama lain untuk varietas ini - sabza, soyagi, bedona - ditemukan dalam terminologi perdagangan dan menunjukkan metode pengeringannya. Misalnya kedelai diperoleh dengan cara dijemur di tempat teduh, hal ini memerlukan fasilitas khusus. Varietas bedona diperoleh dengan cara dijemur biasa di bawah sinar matahari tanpa proses apapun. Untuk mendapatkan varietas sabza, anggur pertama-tama direbus dalam larutan alkali, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka.
Kismis putih mengandung jumlah gula yang sangat besar. Produk semacam itu sangat berguna bagi mereka yang kesehatannya buruk. Konsumsinya memiliki efek menguntungkan pada penguatan sistem kekebalan tubuh. Ini juga memiliki efek pelunakan pada usus, bekerja sebagai pencahar lembut, banyak digunakan dalam memanggang dan memasak. gula-gula.
Kismis gelap, alias kismis tanpa biji hitam
Varietas kismis ini diperoleh dari varietas anggur gelap yang benar-benar tanpa biji. Kelihatannya merah marun tua atau biru tua. Kismis seperti itu, pada gilirannya, dibagi menjadi sangat dan tidak terlalu manis, sedikit kering. Sebelumnya, itu sering disebut "kayu manis". Dengan analogi dengan spesies sebelumnya, kismis gelap atau hitam memiliki nama lain - shagani, avlon, german. Pengeringan di bawah sinar matahari tanpa perawatan apa pun, diperoleh shagani. Avlon diperoleh dengan cara dijemur di bawah terik matahari dengan bijinya varietas yang berbeda, tanpa menghasilkan pemrosesan tambahan. Untuk mendapatkan varietas Jerman, varietas anggur kismis terbaik digunakan, tetapi sebelum dijemur di bawah sinar matahari, mereka tersiram air panas dalam alkali.
Kismis berwarna gelap atau hitam tentunya memegangi telapak tangan karena kandungan khasiat yang bermanfaat di dalamnya. Ini mengandung banyak zat besi, berguna untuk anemia. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf. Kismis hitam kaya akan antioksidan. Itu, seperti putih, banyak digunakan di berbagai masakan dan kue-kue manis. Selama perlakuan panas, tampaknya terbuka, mengeluarkan aroma musky yang spesifik.
Kismis merah diperoleh dari varietas anggur merah muda. Jenis kismis langka ini jarang terlihat di rak-rak. Ini menempati posisi perantara antara kismis terang dan hitam.
Kismis zaitun muda dengan satu batu
Ini adalah kismis berukuran sedang. Itu bisa disebut tampilan klasik kismis. Varietas ini paling sering dapat dibeli di rak-rak toko Soviet. Kismis yang diadu dianggap lebih sehat dan lebih kaya daripada kismis yang diadu. Di Timur, mereka bahkan mengatakan bahwa menghilangkan buah atau buah dari tulang sama dengan menghilangkan jiwanya.
Ini baik tidak hanya untuk produk gula-gula, tetapi juga untuk berbagai hidangan daging, pilaf, isian unggas. Seringkali dalam memasak dikombinasikan dengan aprikot atau prem. Ideal untuk kolak.
Kismis besar dengan dua atau tiga biji
Varietas kismis ini adalah yang terbesar, berdaging dan sangat manis. Itu terbuat dari jari wanita atau anggur jerman. Ini memiliki kuning, sangat warna yang indah, untuk properti ini kadang-kadang disebut kismis kuning. Dia terlihat sangat menggugah selera. Ini dapat dihancurkan dan digunakan tanpa lubang untuk memanggang atau membuat produk dadih. Dengan tulang digunakan untuk kolak, minuman buah, kvass. Setelah dimasak, rasanya tetap kaya dan warna jenuh. Properti ini juga telah menemukan aplikasi luas dalam memasak.
Teknologi produksi kismis
Pengeringan buah anggur dilakukan di bawah terik matahari, di bawah pengaruh sinar matahari langsung. Untuk meningkatkan kualitas produk, sebelum dikeringkan, sering dicelupkan ke dalam larutan alkali mendidih hanya beberapa detik.
Di California, panen diletakkan di atas nampan, yang ditempatkan di antara barisan anggur. Di sana mengering tanpa dampak. sinar matahari selama beberapa, biasanya dua hingga tiga minggu, setelah itu kismis yang dikeringkan sebagian ditempatkan dalam kotak rendah. Itu mengering di dalamnya untuk sementara waktu. Kemudian kismis dikirim ke pabrik, di mana mereka melalui semua proses persiapan pra-penjualan. Sampah dan ranting dikeluarkan darinya, dicuci, dikeringkan sekali lagi dan diolah dengan larutan. Setelah itu, mereka dikeringkan lagi sehingga uap air yang tersisa menguap, dan kemudian, setelah semua manipulasi ini, mereka dikemas dalam berbagai wadah. Prosesnya sepenuhnya otomatis dengan bantuan mesin, dan pekerja hanya mengontrolnya di semua tahap. Selanjutnya, kismis mulai dijual.
Pemrosesan kimia kismis
Ada tiga cara untuk mengeringkan kismis. Dua tentu saja: satu di bawah sinar matahari, yang kedua - di tempat teduh, dan metode kedua lebih disukai, karena kismis yang dikeringkan di bawah sinar matahari lebih padat. Cara ketiga adalah dengan perawatan kimia atau termal.
Sayangnya, kismis yang diperoleh dengan cara ketiga lebih sering ditemukan di rak-rak karena alasan yang cukup bisa dipahami. Dia memiliki lebih banyak penampilan yang menarik, tidak rusak oleh hama dan disimpan untuk waktu yang lama. Kismis yang bagus terlihat pudar dibandingkan dengan yang diproses secara kimia, karena tidak ada satu buah beri pun yang mempertahankan warna alaminya setelah dikeringkan. Jika Anda melihat kismis berwarna kuning untuk dijual, itu mungkin produk yang difumigasi dengan sulfur dioksida dan diwarnai dengan pewarna.
Kismis gelap yang dikeringkan dengan benar memiliki sedikit lapisan, yang terang terlihat coklat muda. Jika Anda melihat kismis yang berwarna kuning seragam, maka ini adalah produk olahan. Tanda lain kualitas baik: jika kismis dilempar, maka ketika buah jatuh, mereka akan mengeluarkan suara yang mirip dengan suara kerikil yang jatuh.
Fumigasi sulfur dioksida digunakan untuk membunuh bakteri dan melindungi dari hama. Dari merokok dalam belerang dioksida, buah beri menjadi berkilau, keemasan dan, seolah-olah, transparan. Pendapat para ahli tentang bahaya pengobatan tersebut berbeda, beberapa mengatakan bahwa bahan kimia tersebut hadir di dalamnya dalam jumlah yang sangat kecil sehingga tidak membahayakan tubuh sama sekali, yang lain mengatakan bahwa zat ini mengiritasi mukosa lambung dan saluran pencernaan.
Untuk menambah kilau ekstra, kismis dapat dilumasi dengan lemak atau gliserin. Buah beri yang dikeringkan dengan cara biasa berwarna matte dan tidak mengkilat. Lebih baik kismis direndam sebelum digunakan, tiriskan airnya setelah beberapa saat dan bilas dengan baik lagi, tidak terlalu baik. air panas, karena air mendidih akan menghancurkan sebagian besar vitamin. Saat memasak kolak, asam sulfat menguap.
Kebetulan pabrikan yang tidak bermoral menggunakan bensin atau pembakar gas dan bahkan obor. Buah beri diletakkan di atas kisi-kisi dan karenanya dikeringkan. Mereka tidak hanya akan menyerap karsinogen berbahaya, mereka juga akan memiliki aftertaste yang tidak menyenangkan, tetapi aroma alami akan hilang sama sekali selama pemrosesan tersebut. Pengeringan seperti itu harus dilakukan dengan menggunakan sistem filter, yang sering diabaikan.
Pengeringan di kiln terowongan juga digunakan, khususnya, Iran dan Moldova memiliki instalasi seperti itu. Konveyor dengan buah beri bergerak di sepanjang terowongan khusus dengan elemen pemanas. Apa yang akan menjadi kismis yang berguna setelah pengeringan seperti itu - pertanyaan besar. Jika buah dipetik sebelum matang, kulitnya akan keras dan tidak akan mengering secara alami. Kemudian mereka dicelupkan ke dalam larutan soda non-makanan, kulitnya pecah-pecah, dan proses pengeringannya lebih cepat. Tetapi dengan pemrosesan seperti itu, sebagian jus hilang (dan dengan itu zat bermanfaat) dan bakteri masuk. Penampilan menderita ini juga.
kismis
Kismis ditampilkan dan bermanfaat bagi sebagian besar orang. Rasanya enak, mengandung banyak sekali vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Kismis bisa dimakan begitu saja, Anda bisa membuat rebusan, infus dan kolak, campur dengan produk lain. Kismis banyak digunakan dalam masakan. Ini bagus dalam produk kue dan dadih. Itu ditambahkan saat memasak daging dan unggas. Di Timur, ada budaya konsumsi buah-buahan kering secara keseluruhan.
Tapi, kita harus ingat bahwa kismis tinggi kalori, dan di dalamnya semua zat dalam bentuk terkonsentrasi, jadi harus dimakan dalam jumlah kecil.
Kontraindikasi kismis
Ada kismis dan kontraindikasi. Ini harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh penderita diabetes, hanya beberapa buah sehari, setelah direbus sebentar untuk mengurangi jumlah gula di dalamnya. Bagi mereka yang memiliki tukak lambung atau duodenum, lebih baik mengecualikan kismis dari makanan. Hal yang sama berlaku untuk pasien dengan enterokolitis, tuberkulosis aktif dan gagal jantung akut. Kontraindikasi lainnya adalah sariawan. Dalam semua kasus ini, kismis hanya akan membahayakan. Orang gemuk tidak boleh terlibat dalam produk ini karena kalori tinggi kismis Jangan lupa bahwa kismis bisa diwarnai pewarna makanan Oleh karena itu, penderita alergi juga harus berhati-hati. Secara umum, lebih baik memilih kismis yang tampilannya tidak terlalu menarik, kemungkinan besar tidak diproses dengan apa pun.
Kismis untuk anak-anak
Anak-anak dapat mulai memperkenalkan buah-buahan kering ke dalam makanan mereka mulai dari Umur satu tahun. Karena kismis kaya akan serat dan zat besi, mereka akan obat yang bagus pencegahan anemia. Kalsium dan boron akan membantu memperkuat tulang. Mari kita juga ingat bahwa kismis meningkatkan kekebalan, mengandung banyak antioksidan, jadi ini terutama diindikasikan untuk anak-anak yang lemah. Secara umum, ada begitu banyak dibutuhkan oleh tubuh garam mineral dan elemen pelacak, yang jika tidak ada intoleransi individu, maka konsumsinya hanya akan menguntungkan. Itu dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, misalnya, dalam casserole, muffin, sereal, masak kolak darinya. Hal utama adalah membilasnya dengan baik sebelum menambahkannya ke piring dan diamkan selama 15 menit dalam air, yang setelah dikeringkan dan dicuci kembali beri dengan baik.Jika anak gelisah dan sering menangis, kismis akan membantu menenangkannya. sistem saraf dan akan mempromosikan tidur yang baik.
Rebusan kismis membantu menghilangkan suhu tinggi dan mengisi kembali cairan yang hilang saat berkeringat di dalam tubuh. Infus kismis melawan batuk dan bronkitis dengan baik. Dan dalam kombinasi dengan bawang, infus diambil untuk sakit tenggorokan dan pilek.
Kismis untuk ibu menyusui dan ibu hamil
Kismis sangat bermanfaat untuk ibu hamil. Varietas gelap mampu mengkompensasi kekurangan zat besi, yang diindikasikan untuk anemia, yang sering menyertai wanita hamil. Kalium tak kalah bermanfaatnya, di dalam jumlah besar terkandung dalam buah beri ini. Karena kismis juga mengandung banyak kalsium, jadi mudah produk yang sangat diperlukan selama periode kehidupan wanita ini. Nilai tambah tambahan adalah, tidak seperti anggur alami, buah beri ini tidak membuat peningkatan kandungan gas di usus.
Kismis tak kalah bermanfaat untuk ibu menyusui. Ia mampu meningkatkan laktasi, terutama jika dikombinasikan dengan beberapa kacang. Tapi, saat menyusui, penggunaan kismis harus didekati dengan hati-hati dan memantau reaksi anak terhadap produk yang diperkenalkan.
Saya pikir sangat sulit untuk menemukan seseorang yang tidak akan tahu rasa kelezatan ini. Hampir semua orang tahu bahwa ini adalah anggur kering. Lagi pula, Anda bisa memakannya, menikmati setiap buah beri, dan menambahkannya ke adonan mentega. Setelah menyiapkan bubur dan menambahkan beberapa kismis ke dalamnya, kita mendapatkan hidangan lezat. TETAPI boneka burung dengan penggunaan kismis, dan sosis, pilaf, kari .... Seperti yang Anda pahami, beberapa buah anggur kering dapat secara radikal mengubah rasa hidangan apa pun. Nah, kehadiran rasa manis buah ini cocok di hampir semua masakan.
Apa yang memberi nama pada kismis. Sejarah kismis. Bagaimana dan di mana dia datang kepada kita.
Sejak zaman kuno, penggunaan utama anggur adalah produksi anggur. Menurut legenda, selama persiapan anggur, beberapa buah anggur tertinggal di bawah kain. Dan ketika ditemukan, itu sudah berubah menjadi suguhan lembut dengan rasa manis. Ya, dan namanya tidak asli. Dalam bahasa Turki, anggur disebut "kismis". Yah, itu sudah menjadi subjek perdagangan sekitar 300 tahun sebelum era kita. Dan orang-orang Armenia dan Fenisia adalah yang pertama menggunakannya dalam kapasitas ini.
Di Eropa, orang Yunani kuno adalah yang pertama mencicipi kelezatan ini. Di daerah yang disebut Korintus, anggur kecil tanpa biji didistribusikan, yang memiliki aroma kuat yang unik. Dan sesuai dengan nama daerahnya buah kering anggur ini mulai disebut "kayu manis".
Untuk Eropa Tengah, rasa kismis tetap menjadi keingintahuan sampai abad ke-11. Saat itulah para ksatria yang kembali dari perang salib mulai membawanya pulang.
Apa itu kismis. Jenis anggur kering
Selama sejarah panjang keberadaan buah kering ini, berbagai varietas telah dicoba pembuatannya, diaplikasikan dan ditingkatkan. berbagai cara produksi. Dan meskipun seperti itu kaya akan sejarah Keberadaan kismis saat ini, ada empat jenis utama kismis.
Soyagi - dibuat dengan mengeringkan anggur di tempat teduh.
Bedona - untuk persiapan merek ini, beri dikeringkan di bawah sinar matahari langsung.
Sabza - sebelum dikeringkan, anggur menjalani perlakuan panas dalam larutan alkali, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka.
Shagani - Kismis hitam yang dikeringkan dengan sinar matahari.
Avlon - kismis gelap yang dikeringkan di bawah sinar matahari bersama dengan biji dari berbagai varietas, tanpa perawatan kimia tambahan
Jerman - beri dari varietas anggur gelap, dikeringkan di bawah sinar matahari, tetapi seperti sabza dengan pendahuluan perawatan panas dalam alkali.
Sangat baik untuk keperluan gula-gula, juga baik untuk digunakan dalam persiapan sebagian besar hidangan daging. Ini sangat baik untuk membuat kolak.
Jenis kismis terbesar. Sangat gemuk dan sangat manis. Itu diperoleh sebagai hasil dari pengeringan varietas "jari wanita". Ini memiliki warna kuning yang unik. Karena warna inilah kadang-kadang disebut kismis kuning. Terlihat sangat menggugah selera. Selama persiapan membuat rasa kaya dan jenuh.
Kandungan kalori kismis dan komposisinya
Ahli gizi dan herbalis mencatat bahwa zat yang terkandung dalam produk dari mana air dihilangkan menjadi lebih terkonsentrasi. Ya, dan kandungan kalorinya meningkat. Jadi dalam kasus kami, 100 gram kismis mengandung rata-rata sekitar 300 kilokalori. Untuk mengetahui berapa harganya, ingatlah bahwa dalam 100 gram patty daging mengandung sekitar 245 kilokalori. Namun, karena rasanya yang kaya dan manis, memakan 100 gram kismis sekaligus cukup sulit.
Sekarang tentang komposisi. Pertimbangkan secara khusus kandungan buah beri ini.
Seratus gram anggur kering yang sama mengandung kira-kira:
- Air - sekitar 15 gram
- Protein - sekitar 3 gram
- Lemak - 0,5 gram
- Karbohidrat - sekitar 75 gram
- Serat ( serat makanan) - sekitar 5 gram
- Abu sekitar satu gram
Jika kita mempertimbangkan komposisi vitamin, maka tampilannya seperti ini:
- Beta-karoten (vitamin A) - sekitar 6 mcg
- Tiamin (vitamin B1) - sekitar 0,15 mg
- Riboflavin (vitamin B2) - sekitar 0,1 mg
- Niasin (vitamin B3 atau PP) - sekitar 0,8 mg
- Asam Pantotenat (Vitamin B5) - Sekitar 0,6 mg
- Pyridoxine (vitamin B6) - sekitar 0,24 mg
- Asam folat (vitamin B9) - sekitar 3,5 mcg
- Asam askorbat (vitamin C) - sekitar 3,5 mg
- Tokoferol (vitamin E) - sekitar 0,7 mg
- Phylloquinone (vitamin K) - sekitar 3,5 mcg
- Biotin (vitamin H) - sekitar 2 mcg
Kismis tidak kalah kaya akan elemen jejak. Seratus gram mengandung:
- Besi - lebih dari 2 mg
- Mangan - lebih dari 300 mcg
- Tembaga - lebih dari 300 mcg
- Selenium - lebih dari 0,7 mcg
- Seng - lebih dari 270 mcg.
Jadi, kita melihat bahwa anggur kering praktis merupakan gudang vitamin dan unsur mikro.
Dan kita akan berbicara tentang sifat-sifat bermanfaat dari buah beri yang luar biasa ini dan penggunaannya dalam artikel terpisah.
Di antara buah-buahan kering properti yang berguna di tempat pertama adalah berry kering ini. Ini mempertahankan secara harfiah semua sifat anggur - 100% elemen pelacak dan 70-80% vitamin. Ini mengandung zat nitrogen, asam oleanolic dan tartarat, serat, abu, vitamin B5, B1 dan B2 (baca), asam askorbat, boron, magnesium, fosfor, seng.
Kandungan kalori kismis per 100 g adalah 264 kkal:
- Protein - 2,9 g
- Lemak - 0,6 g
- Karbohidrat - 66,0 g
Semua orang tahu bahwa kismis bermanfaat, tetapi tidak semua orang tahu tentang fitur varietas tertentu. Apa yang mereka suka?
Varietas kismis:
- Berlubang gelap. Dalam memasak, ia mendapat namanya "kayu manis", dan dalam bidang perdagangan disebut "shigani" atau "bidana". Ini bisa menjadi gurih kering atau sangat manis. Ngomong-ngomong, varietas ini jauh lebih bermanfaat daripada jenis lainnya.
- Ringan diadu. Itu terbuat dari anggur hijau dan putih yang manis. Dalam memasak, itu disebut kishmish, dan nama dagang modernnya adalah "sabza".
- Buah kering warna zaitun muda dengan satu batu, ukuran sedang.
- Varietas berdaging besar, rasanya sangat manis, memiliki 2-3 biji. Itu dibuat dari varietas anggur "jari wanita", dan juga dari jerman. Warna - kuning.
Setiap varietas bermanfaat dengan caranya sendiri: kismis tanpa biji, - sultana - berguna karena konten tinggi kalium. Jika buah putih kering memiliki efek menguntungkan pada usus dan perut, maka varietas gelap mengandung rubidium - elemen yang berguna untuk hematopoiesis, membantu membersihkan pembuluh darah dari plak aterosklerotik.
Kismis "ekor" tidak lulus permesinan selama pemisahan batang - agar buah beri tidak hancur dan mempertahankan penampilannya.
Apa saja manfaat kismis:
- menghilangkan batuk dengan bronkitis. Untuk melakukan ini, rendam dengan susu dalam panci dan makan di malam hari. Dan untuk memperkuat paru-paru, cukup makan 50 g kismis sehari.
- menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya dan melindungi terhadap karies dan penyakit gusi. Mereka tidak mengandung gula berbahaya - oleh karena itu, mereka tidak begitu buruk untuk email gigi.
- mengatur aktivitas sel saraf karena kandungan niacin, atau vitamin PP, di dalamnya. Semakin banyak vitamin ini, maka aktivitas syaraf akan semakin produktif dan kurang rentan terhadap stres.
- meredakan migrain - untuk ini cukup merendamnya dalam air selama 30 menit air dingin dan membawanya ke dalam.
- memfasilitasi perjalanan virus hepatitis A. Untuk melakukan ini, gunakan infus kismis pada cuka anggur, yang juga dapat mengobati tumor organ dalam (misalnya, limpa).
- wanita hamil dan ibu menyusui - selama kehamilan, kekurangan zat besi dan magnesium dapat diisi ulang dengan sedikit kismis, dan saat memberi mereka makan, Anda dapat menambah jumlah susu.
Mungkin, banyak yang memperhatikan bahwa jika Anda melempar kismis ke dalam segelas sampanye, itu akan melompat-lompat tanpa henti. Bagaimana ini bisa dijelaskan? Intinya di dalam gelas cukup gas meningkatkan semangat ke permukaan. Bagian dari gelembung masuk ke atmosfer, dan buah beri kering, yang memiliki kepadatan lebih tinggi daripada kepadatan sampanye, tenggelam ke dasar dan mulai "tumbuh" dengan gelembung lagi. Gelembung, pada gilirannya, mengatasi massa kritis, sekali lagi mengangkatnya ke permukaan. Itulah seluruh rahasia.
Video tentang manfaat kismis:
Berry kering ini dikontraindikasikan dalam bisul perut lambung dan duodenum, diabetes, proses ulseratif di rongga mulut, enterokolitis, obesitas dan bentuk aktif tuberkulosis paru.
Harap dicatat: jika anggur kering terlalu berminyak, lunak dan kuning merata, maka anggur tersebut telah diproses secara kimia.
Jika buah kering varietas ringan anggur telah dikeringkan secara alami, seharusnya berwarna coklat muda, bukan kuning keemasan! Untuk mempertahankan warnanya, varietas putih kismis diperlakukan dengan sulfur dioksida. Oleh karena itu, perlu untuk benar-benar mencuci penampilannya yang ringan, berendam air hangat untuk 15 menit.
Untuk desinfeksi, Anda dapat menyimpannya di kefir atau susu asam. Saat memilih kismis, Anda dapat mencoba menggiling 1 buah beri di antara jari-jari Anda - jika buah kering terkontaminasi larva serangga, akan lebih mudah untuk melihatnya.
Video tentang bagaimana kismis dibuat:
Di antara sejumlah besar buah kering yang disajikan kepada konsumen, kismis adalah yang paling banyak dibeli dan terjangkau. Ini telah lama digunakan secara luas dalam masakan dan pengobatan tradisional karena sifat penyembuhannya yang unik.
Banyaknya varietas buah kering yang cerah ini disebabkan oleh distribusi yang luas dan varietas anggur yang ditanam.
Pemasok utama kismis adalah Iran, Turki, India, Amerika Utara(California), Uzbekistan dan negara-negara Asia Tengah lainnya.
Agar konsumen dapat memutuskan pilihan jenis kismis apa yang dia butuhkan, Anda perlu mengetahui fitur dari jenis tertentu.
- "Sabza" atau "kishmish" adalah buah beri ringan kecil yang terbuat dari anggur putih dan hijau tanpa biji dengan kandungan gula tinggi. Mereka banyak digunakan dalam industri kue dan gula-gula.
- "Korinka" atau "shigani" - paling banyak variasi yang bermanfaat kismis. Buahnya bertubuh kecil, tanpa biji, gelap, merah anggur-kebiruan atau biru-hitam. Buah beri ini sangat cocok untuk membuat kue-kue manis.
- Anggur kering biasa dengan parameter sedang, warna abu-abu zaitun, mengandung satu biji dan jalan terbaik cocok untuk menambah kolak buah kering dan membuat minuman lainnya.
- Anggur kering besar yang indah berwarna kuning dengan batu. Ini adalah jenis kismis yang paling menarik dan berisi, yang terbuat dari buah beri besar dengan rasa yang kaya rasa cerah(Varietas anggur "Husayne" atau "germiana"). Banyak digunakan dalam memasak.
nilai komersial
Ada berbagai nama kismis dalam perdagangan, tetapi varietas yang paling populer dan dijual adalah:
- "Malayar" - varietas tanpa biji berwarna kecoklatan muda asal Iran, dibedakan dengan ukuran buah beri tunggal;
- "Sultana" - kismis berwarna terang atau kecoklatan, tidak mengandung biji dan paling sering dibuat di Iran;
- "Emas" - variasi warna emas tanpa biji manis;
- "Shigani" - varietas berwarna gelap yang tidak mengandung biji.
Berdasarkan karakteristik kualitas, kismis tanpa biji juga dibagi menjadi tiga kelas: tertinggi, pertama, kedua.
Pemisahan kismis berdasarkan tingkat pemrosesan
- "Eurosort" adalah produk dengan kualitas tinggi. Tujuannya adalah untuk digunakan dalam Industri makanan. Sebelum dijual, kismis menjalani pemrosesan multi-tahap: menghilangkan puing-puing dan batang, membersihkan dan meminyaki.
- Kismis "produk setengah jadi";
- Kismis "industri".
Varietas dengan metode pengolahan
Kismis diketahui paling sering diproduksi di negara-negara yang cocok kondisi alam. penduduk setempat daerah ini, sebagian besar, fasih dalam teknik pengeringan buah anggur. Oleh karena itu, dari produsen lokal Anda dapat mendengar nama-nama varietas kismis tergantung pada metode pengeringannya:
- "sabza" - buah beri tanpa biji, dikeringkan setelah perawatan awal dengan larutan alkali;
- "sabza emas" diperoleh setelah perawatan dengan larutan alkali, dan kemudian pengasapan dengan sulfur dioksida;
- "bedona" - kismis yang diadu, diperoleh dengan metode pengeringan matahari tanpa pemrosesan tambahan;
- "soyagi" - kismis yang diperoleh dengan metode pengeringan bayangan tanpa pengolahan;
- "shagani" - buah beri hitam yang dikeringkan di bawah sinar matahari;
- "Avlon" - anggur kering dengan biji varietas yang berbeda tanpa pemrosesan tambahan;
- "Jerman" - buah beri besar dibuat setelah mendidih jangka pendek dalam larutan alkali dan pengeringan di bawah sinar matahari;
- "jerman emas" - diperoleh setelah perawatan dengan larutan alkali dan pengasapan sulfur dioksida.
Apapun kismisnya tetap sehat, enak dan makanan bergizi, yang diserap dengan sempurna oleh tubuh dan banyak digunakan dalam daerah yang berbeda Industri makanan.
kismis kismis
(ATAU KISHMISH, CRININE)
Dijemur, anggur kering. Kismis tersebar luas di Timur Dekat dan Timur Tengah dan Mediterania. Jenis kismis kecil tanpa tulang digunakan dalam produk roti dan kembang gula, yang lainnya digunakan dalam muffin dan kue Paskah. Kismis dengan lubang biasanya digunakan untuk menyiapkan kolak, minuman dan digunakan baik dalam persiapan hidangan daging maupun untuk pilaf, terutama dalam kombinasi dengan aprikot. Paling varietas terbaik kismis adalah kismis dari Australia, Afrika Selatan dan Afganistan.
(Kamus kuliner. Zdanovich L.I. 2001)
kismis (Turki). Anggur kering. Ini berbeda dalam rasa dan warna, tergantung pada varietas anggur. Memiliki paling banyak aplikasi kuliner di Timur Dekat dan Timur Tengah dan Mediterania.
Nama dagang jenis yang berbeda kismis sangat sering berubah. Karena itu, dalam buku masak, bahkan yang diterbitkan 15-20 tahun yang lalu, mereka berbeda dari hari ini, dan terlebih lagi dari nama-nama seratus tahun yang lalu. Namun, esensi varietas kismis tidak berubah selama 2500 tahun terakhir. Ada empat jenis utama:
1) kismis ringan, kecil, diadu dari varietas anggur hijau manis dan putih (abu-abu). Ini paling sering disebut kishmish (nama kuliner) atau sabza (nama dagang modern);
2) gelap, hampir hitam atau "biru", dan lebih sering merah marun kismis tanpa biji, menurut terminologi kuliner lama - kayu manis, dan menurut perdagangan modern - bidana atau shigani (memiliki dua varietas utama: sangat manis dan sedikit manis dengan konsistensi kering);
3) warna zaitun muda, ukuran sedang, kismis biasa dengan satu tulang;
4) besar, berdaging, memiliki panjang masing-masing beri hingga 2,5 cm, sangat manis, rasanya enak, tetapi dengan dua atau tiga biji besar (diperoleh dari anggur Husain - " jari wanita"atau dari germanium).
Penggunaan varietas kismis ini berbeda.
Yang pertama dan kedua digunakan dalam produk roti dan gula-gula, yang kedua - dalam muffin dan kue Paskah. Jenis ketiga biasanya digunakan untuk persiapan kolak, minuman, kadang-kadang dengan mempertimbangkan fakta bahwa itu akan direbus demi manisnya aroma, dan akan dibuang dengan sendirinya. Spesies ini juga digunakan dalam persiapan hidangan daging, dan untuk pilaf, terutama dalam kombinasi dengan aprikot.
Akhirnya, spesies keempat - buah batu besar, memiliki aplikasi yang sangat beragam. Dibebaskan dari batu dan dihancurkan, digunakan untuk persiapan gula-gula dan puding, secara umum, untuk minuman penyedap - kvass, minuman buah, dan juga dapat berhasil digunakan dalam kolak, tetapi tidak untuk direbus, tetapi sebagai buah kering yang mempertahankan -nya rasa yang menyenangkan dan setelah memasak. Hanya adanya tulang yang tidak nyaman dalam proses makan menghambat penggunaan kismis jenis ini. Ini juga baik untuk makanan tanpa dimasak.
Dalam perdagangan, kismis juga dibedakan berdasarkan jenis pengolahannya: pabrik dan manual. Kismis pabrik lebih halus dalam standar, lebih baik dibersihkan dari kotoran, tetapi dengan aroma yang berkurang secara signifikan. Jika tidak, sifat pemrosesan tidak penting untuk penggunaan kuliner kismis. Dari segi rasa, bidan, chilyaga, shigani, husayne lebih baik dari sabza dan german.
Dalam adonan kue, lebih baik menggunakan kismis dalam bentuk yang dihancurkan dan digulung dalam tepung. Kemudian kismis tidak akan terkonsentrasi di satu tempat adonan, tetapi akan merata di produk yang dipanggang dari atas ke bawah.
(Kamus Kuliner V.V. Pokhlebkin, 2002)
* * *
(Sumber: United Dictionary of Culinary Terms)
kismis
Kismis adalah buah anggur besar yang diadu.
Kismis kayu manis adalah anggur kecil, bulat, berwarna gelap yang telah dikeringkan dengan udara. Diimpor terutama dari Yunani. Ini digunakan terutama untuk bab dan semua produk lainnya, yang mencakup varietas kismis lainnya. Sebelum digunakan, pastikan untuk membilasnya dan biarkan mengering atau keringkan dengan kertas masak.
Kismis \"sultanka \" - anggur kering dengan warna gelap dan terang. Diproduksi terutama di Yunani, Turki, California dan Australia. Sebelum digunakan, pastikan untuk membilasnya dan biarkan mengalir atau tiriskan. Agar selama proses pemanggangan kismis tidak tenggelam ke dasar produk, sebelum diuleni ke dalam adonan, gulingkan ke dalam tepung.
Kamus istilah kuliner. 2012 .
Sinonim:
Lihat apa "kismis" di kamus lain:
Kota, pusat distrik, wilayah Kharkiv, Ukraina. Dikenal sejak abad ke-16, terletak di pertemuan anak sungainya Izyum (sekarang Izyumets) ke Seversky Donets. Untuk pertama kalinya disebutkan sebagai desa Izyum Sakma, di mana sakma adalah jejak, gayung, dan Izyum adalah hidronim, mungkin dari bahasa Turki. simpul … … Ensiklopedia Geografis
- (tur. uzoum.). Anggur kering. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. Kismis kering kering, anggur kering. Kamus lengkap kata-kata asing yang mulai digunakan dalam bahasa Rusia. Popov M., 1907 ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia
KISMIS- anggur kering. Untuk produksi kismis, anggur yang digunakan mengandung setidaknya 20% gula, dengan pulp berdaging, kulit tipis, Dengan sebagian kecil atau sama sekali tanpa biji (lubang). Di Uni Soviet, produksi kismis terkonsentrasi Ch. arr. ... ... Ensiklopedia Singkat rumah tangga
- Anggur (anggur Turki) dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tempat teduh. Kismis bisa tanpa biji (sabza, sarga, dll.) dan dengan biji (germian, vasarga, dll.) ...
Suami, dikumpulkan kering, anggur gantung. istri Izyumina. satu kismis. Kvass tidak mahal, semangat di kvass mahal. Stoking dengan kismis, berlubang. Kismis, terkait dengan kismis, dibuat darinya. Suami kismis. roti putih, dengan kismis panggang… Kamus Penjelasan Dahl
Sabza, vasarga, jerman, kismis, sarga, sultana; berry Kamus sinonim Rusia. kismis n., jumlah sinonim: 17 vasarga (1) ... Kamus sinonim
Kota (sejak 1765) di Ukraina, wilayah Kharkov, di sungai. Donat Seversky. Stasiun kereta api. 64,8 ribu jiwa (1991). Optik-mekanis (lensa kaca), pembuatan instrumen, perbaikan lokomotif diesel dan pabrik lainnya; industri makanan... Kamus Ensiklopedis Besar
Kismis, lihat... Alkitab. Perjanjian Lama dan Baru. Terjemahan sinode. Lengkungan ensiklopedia Alkitab. Niceforus.
kismis, kismis (kismis), pl. tidak ada suami. (Turki., lih. Turki. anggur). kering beri kering anggur. Tidak satu pon kismis (bercanda sehari-hari) tidak sedikit, tidak sedikit. Ini bukan satu pon kismis untukmu! Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov
Memuat...