Pertama, bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan serbet. Siapa yang tahu bagaimana dan siapa yang meraba-raba dia sebelum Anda, dan sama sekali tidak diperlukan kelembapan dalam pengasinan. Jika Anda membeli daging di pasar pada pagi hari dan langsung mengasinkannya sesuai resep ini, maka pada malam hari Anda dapat menyalakannya dengan aman di atas panggangan!
Ngomong-ngomong, kita sudah berurusan dengan daging, daging domba akan lebih enak, dan saya telah yakin akan hal ini lebih dari sekali dan akan selalu menegaskannya. Saya pernah berkesempatan memasak barbekyu untuk masyarakat murni Turki; mereka sendiri yang membelikan saya dagingnya. Apa rasanya? Mengejutkan bahwa mereka mengambil potongan daging hampir dari mulut orang lain! Daging dombanya diasinkan persis sesuai resep ini! Oleh karena itu, saya tetap berusaha mentraktir tamu-tamu saya yang saya sayangi dan saya hormati dengan daging domba segar!
Dengan menggunakan cara ini, kami memotong daging menjadi mesin cuci melintang selebar 3-4 cm, kemudian menjadi potongan yang sama, membuang batang dan uratnya. Jangan terlalu terbawa dengan menghilangkan lemak babi, ini akan menambah rasa juiciness. Setelah berolahraga dengan baik, Anda mungkin akan berakhir seperti saya, di mana setiap rak daging keluar dengan selisih dua hingga lima gram!!! Untuk daging domba tanpa lemak, disarankan juga untuk menaruh lemak ekor di antara dagingnya. Mari tinggalkan topik ini untuk pecinta daging domba.
Sekarang bahan untuk marinasi dan seluruh rahasia masakan saya. Kami mengambilnya dengan takaran, katakanlah, 3-4 kilogram. Sistem utama dalam mengasinkan daging bukanlah bahan apa yang dimasukkan ke dalamnya, bahkan yang terpenting adalah urutannya!
1. Garam (sekitar 4-5 sdt). Saya harus segera mengatakan bahwa selera setiap orang berbeda, saya pribadi tidak menambahkan garam ke apa pun di atas meja, saya bahkan tidak pernah menambahkan garam ke telur atau tomat. Dua senyawa kimia, natrium dan klorin, yang membentuk garam, tidak memberikan manfaat apa pun bagi tubuh, dan akan merusak tulang hingga menyebabkan arthrosis. Jangan bicara tentang fakta bahwa garam itu penting, Anda tidak bisa hidup tanpanya, dll. Tapi kebab yang kurang asin akan sangat tidak pantas, jadi harus diasinkan dengan baik dan benar.
2. Lada hitam dan, terutama saya tekankan, ditumbuk kasar, seperti pada gambar. Tidak ada “debu” dari pengocok merica! Lebih baik lagi, hancurkan kacang polong dengan bagian pisau lalu potong sedikit dengan ujungnya. Saat Anda mengunyah dagingnya, butiran tersebut akan memberikan sensasi rasa yang nikmat. Berapa banyak? 15 – 20 kacang polong!!! Jika Anda menginginkan lebih, ini bukan untuk semua orang! Omong-omong, lada hitam sangat bermanfaat bagi tubuh!!! Apakah Anda familiar dengan vodka dengan merica untuk masuk angin? Jadi, pertama-tama, bukan vodka yang memberikan reaksi penyembuhan, tetapi lada hitam itu sendiri!
3. Ketumbar. Dia juga daun ketumbar. Saya rasa Anda sudah familiar dengan nama ini. Sekali lagi pertanyaannya adalah - berapa banyak? Saya rasa 15-20 kacang polong juga sudah cukup. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung, terlebih dahulu digoreng ringan. Mungkin sudah terjual. Tapi, bagaimanapun juga, mungkin saya akan ulangi, TIDAK MUNGKIN berlebihan dengan bumbu! Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa daging yang sebenarnya. Jika ketumbar sudah digiling: lebih dari setengah sdt. Atau lebih tepatnya, akan seperti di foto. Saya telah melihat bagaimana mereka mengasinkan kebab dengan daun ketumbar hijau, tetapi untuk merekomendasikan ini kepada Anda, Anda perlu memeriksanya sendiri. Saya belum mencobanya - saya tidak tahu, meskipun saya pasti akan mencoba mengasinkannya seperti ini segera setelah ada kesempatan.
4. Kemangi. Saya menyimpannya di toples, keringkan. Dijual di hampir semua toko. Ambil jumlah yang sama dengan ketumbar. Dalam satu sendok teh ukurannya 1/2, mungkin lebih sedikit! Ramuan ini tidak memiliki rasa yang begitu tajam dan menyengat.
5. Timi. Dia Timi. Salah satu bumbu Asia yang menggunakan thyme kering. DI DALAM jumlah kecil melengkapi sayuran dan hidangan daging, serta berbagai salad. Penggunaan thyme sudah ada sejak dulu Yunani kuno, yang melambangkan keberanian. Tentara Romawi mandi dengan air yang mengandung thyme untuk mendapatkan kekuatan, energi, dan keberanian. Pada Abad Pertengahan, para gadis menyulam setangkai thyme pada syal ksatria untuk keberanian. Berapa banyak? Per kilogram – satu atau dua cubitan, gosok perlahan dengan jari Anda.
6. Zira alias Zra alias Kumin. Jangan bingung dengan biji jintan atau adas manis. Hal-hal seperti itu tidak cocok untuk acara barbekyu sama sekali. Carilah di toko, bersama teman dan itu akan membuahkan hasil untuk Anda! Saya belum pernah melihatnya di toko Jerman, tapi pasti ada di toko Rusia! Kuantitas? Bumbu yang sangat spesifik, kurang dari setengah sdt saja sudah cukup. Zira memiliki rasa yang sangat spesifik, jadi berhati-hatilah dalam jumlahnya. Zira sangat mirip dengan dill, jangan bingung!
7. daun salam, beberapa potong. Meski di sana pecah berkeping-keping potongan-potongan kecil sambil diaduk. Saat Anda menaruh daging di tusuk sate, jika Anda menyadarinya, pindahkan saja ke samping. Mereka tidak memakannya!!!
8. Cabai merah, paprika. Tanah, manis. Anda dapat memiliki satu sendok teh tanpa “slide”. Ini akan memberikan sedikit aroma yang diinginkan dan warna yang indah saat menggoreng. Ingin menambahkan bumbu? Satu siung bawang putih tumbuk, tambahkan panas, paprika, tapi saya peringatkan Anda bahwa rasa dagingnya bisa sangat terganggu, saya rasa Anda tidak memerlukan ini, karena Anda menginginkannya kebab asli, Bukankah begitu?
9. Bawang bombay. Kami menyiapkannya dengan dua cara: bawang bombay yang lebih kecil digunakan untuk daging, bawang bombay yang lebih besar digunakan sebagai camilan. Pertama, potong bawang bombay besar dan hanya berbentuk cincin. Cincin-cincin itu harus dipisahkan satu sama lain. Kami memilahnya dengan hati-hati dan menambahkan cincin secara terpisah ke dalam takaran, dan mencampur semuanya dengan daging. Camilan cincin kebab! Dan bukan sejenis sampah atau ekor yang dipotong sembarangan. Budaya estetika dan akurasi harus dihadirkan terlebih dahulu! Sekitar 5-6 umbi sudah cukup. Seperti yang ditulis beberapa orang bahwa bawang bombay 1:1, menurut saya jumlahnya akan banyak, potong saja dengan benar agar sarinya keluar. Untuk kenyamanan, cara kedua, Anda bisa memasukkan bawang bombay melalui penggiling daging, lalu memeras massa yang dihasilkan melalui kain tipis. Ini yang saya pakai, nyaman sekali dan tidak perlu repot membuang sampah bawang. Lebih mudah lagi jika dimasukkan melalui juicer, lebih praktis, namun lebih merepotkan jika dicuci dengan mesin. Keesokan harinya, Anda bisa menaburkan cincin bawang dengan cuka yang diencerkan dengan air dan taburi lada merah atau hitam, sesuka Anda!
10. Minyak bunga matahari, jangan bingung dengan minyak zaitun, 5-6 sendok makan. Ya, ya, Anda salah dengar, ini minyak bunga matahari! Bayangkan diri Anda memasukkan daging ke dalam wajan, tanpa minyak. Dan, tidak peduli seberapa anti lengketnya wajan yang Anda miliki, daging apa pun akan mulai gosong. Inilah yang Anda lihat di gambar pembuat barbekyu lainnya, di mana ujung-ujungnya yang hangus menonjol, dan Anda perlu mengunyahnya, karena meludahkannya itu jelek dan tidak nyaman. Tambahkan minyak setelah semua bahan tercampur dan ditambahkan, dengan urutan yang persis sama seperti yang tertulis.
Berikut penampakan daging goreng seseorang pada gambar: a. direndam tanpa minyak;
B. bawang bombay dipotong terlalu halus dan tidak dibuang semuanya;
V. inilah daging yang berasal dari potongan leher,
warnanya agak merah muda, tidak berubah bentuk setelah direndam dan tidak memiliki rasa juicy yang nyata. Bagaimana cara terbakarnya? Apakah ini bisa disebut shish kebab?
11. Dan sekarang, setelah memasukkan semua yang tertulis di atas ke dalam daging, menyebarkannya di antara jari-jari Anda, kita mulai mencampur semuanya dengan seksama, menambahkan produk yang sama pentingnya dan, menurut saya, produk yang efektif, ini adalah LEMON. Setengah buah lemon berukuran cukup sudah cukup. Hati-hati memerasnya hanya jika semuanya sudah tercampur bumbu dan minyak. Jika lemon mengenai daging bersih, ia akan langsung menjadi “tiang”, seperti halnya cuka, jadi cuka tidak akan masuk ke dalam barbekyu.
Anda bisa menuangkan cuka ke atas kebab yang sudah digoreng.
12. Seperempat, atau mungkin setengah, jus delima alami akan menambah lebih banyak pujian bagi Anda dan menyembunyikan kunci resep Anda dengan lebih andal! Garnet, masuk waktu musim panas, Anda tidak mungkin menemukannya di mana pun, dan lebih baik mengabaikan jus di toko. Banyak tes menunjukkan bahwa granat itu tidak berada di dekatnya. Jadi, biarkan eksperimen Anda sampai akhir musim gugur.
Campur semua ini dengan seksama dan biarkan tertutup rapat di dalam panci, tekan bagian atasnya dengan piring dengan diameter kira-kira sama. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya dan biarkan seperti itu sampai besok. Padahal seperti yang saya sebutkan di atas, jika dagingnya segar, maka dagingnya juga akan diasinkan sepanjang hari. Pagi harinya campur semuanya, sekarang nikmati aroma yang sudah tercium dari dagingnya. Anda bahkan bisa menjilat atau menggigitnya, sekarang tidak ada yang menakutkan pada daging ini.
Dan seperti inilah daging yang segar, lembut, kuat, dan diasinkan. Itu bisa langsung dibedakan dari daging yang buruk. Kesimpulan: bertemanlah dengan tukang daging, setidaknya cari tahu hari apa dia menyembelih. Kasus yang luar biasa adalah jika Anda melakukannya sendiri. Sekarang saya juga akan memperhatikan panggangannya. Itu juga harus memenuhi beberapa parameter. Yang terbaik adalah menggunakan besi, atau bahkan lebih baik lagi, baja tahan karat, semakin tebal dindingnya, semakin baik. Ini akan menahan panas lebih baik dan menggoreng bagian terluar.
Dan Anda tidak perlu menyiksa diri sendiri dengan kelaparan dengan membuat barbekyu di atas batu bata atau menggantungkan rantai di suatu tempat.
Panggangan saya terlihat seperti ini: panjang – 60 cm, tinggi 15 (dari jeruji) dan lebar 22 cm. Kesalahan utama mereka yang membuat barbekyu: jerujinya tidak boleh memiliki banyak lubang. Akan lebih baik jika seperempat bagian bawah panggangan seluruhnya terbuat dari jeruji, sisanya besi padat. Anda akan melihat bagaimana dagingnya akan berwarna kecokelatan dan digoreng hingga matang. Dan yang terpenting, dagingnya tidak akan menyala di bawah nyala api, sehingga daging akan langsung berubah warna menjadi berasap dan kehilangan rasa yang kita semua butuhkan. Apakah kamu ingin makan jelaga??? Aku tidak!!! Merokok adalah topik yang sama sekali berbeda dan dalam hal ini tidak tepat.
Barbekyu ini untuk perusahaan kecil atau jalan-jalan. Saat ini di foto, barbekyu terbaru saya sedang diuji. Sekarang semuanya sudah berakhir. di belakang dan dagingnya telah dimakan, saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa itu tidak lulus tes 100% dan sekarang memiliki kekurangannya: di sepanjang tepi bagian bawah yang tanpa lubang, saya membuat lubang sepanjang lima sentimeter dan sekarang semuanya baik-baik saja! Ya, peredam untuk blowernya belum ada, jadi saya harus mengeluarkan daging dari tempat jerujinya, kata tukang las saya akan memperbaikinya.
Selain itu, saya tidak akan fokus pada fakta bahwa daging harus digoreng dengan api yang baik sepanjang waktu, dibalik dan, dalam hal apa pun, tidak boleh disiram dengan api. Biarkan arang terbakar habis, kibarkan abunya, dan baru kemudian lakukan hal terindah dalam seni ini - menggoreng kebab! Setiap juru masak kebab yang menghargai diri sendiri harus mengetahui hal ini!
Di sebelah panggangan ada semua kelezatan saya yang diasinkan dan ditusuk! Semuanya sangat nyaman dan praktis! Mengenai domba: berhati-hatilah! Jika terlalu matang, daging akan berubah menjadi bola-bola kering dan basi. Bagus, daging segar dimasak dengan cepat, cukup beberapa menit saja. Wanita khususnya perlu mempelajari satu kebenaran, karena... mereka sering mengacaukan sari daging goreng dengan darah, sehingga mereka meminta daging goreng lagi. Padahal dagingnya sudah cukup siap.
Saya juga akan mengungkapkan tradisi saya kepada semua orang. Begitu arang menyala, saya selalu memanggang satu batang saja dulu. Demi suksesnya acara, saya akan menuangkan segelas anggur merah yang enak dan mengevaluasi kualitas kebab masa depan. Saya akan membiarkan tamu saya mencobanya, meskipun tidak semuanya, sehingga membuat mereka kesal hingga batasnya. Dan kemudian pergi - ayo pergi!
Saya pribadi pernah mengalami kasus di mana teman dekat, bahkan pernah menjadi tukang daging, tidak bisa berkata-kata saat makan. Dan setelah 5-6 tusuk, sambil menghembuskan napas, dia berkata bahwa dia belum pernah makan kebab seperti itu! Omong-omong, ini satu-satunya cara untuk mengasinkan!
Tidak perlu membuat tusuk sate sepanjang satu meter. Saat Anda makan, Anda sampai pada potongan terakhir, sudah dingin. Kedua, mengayunkan “pedang” ke meja sambil mengatakan betapa enaknya kebabnya, Anda bisa teman baik mencongkel matanya. Dan alangkah nikmatnya menyantap shish kebab dari tusuk sate saat masih panas. Dalam hal ini saya menggunakan tusuk sate pendek saya sendiri (panjang total 37 cm). Jika Anda hanya memiliki 20 orang, berarti Anda tidak memiliki teman dan tidak dapat mengundang siapa pun untuk berkunjung. Dagingnya harus ditusuk sampai potongan terakhir. Atau kamu melakukan ini: “Hei, Vovan, ayo, habiskan makananmu, berikan aku tusuk sate, aku perlu menggoreng Kolka!”
Saya punya sekitar 90-100 buah, tidak berkarat, tidak minta dimakan, kecuali diberi daging, dan jumlahnya cukup untuk semua orang. Dan ketika saya pergi ke alam, saya mengambil semua daging yang sudah saya pakai dan hanya di tusuk sate. Dalam wadah khusus dan tersembunyi dari segala serangga. Saya sendiri hanya menaruh daging yang diasinkan di tusuk sate dan hanya di rumah. Aku tidak mengganggu nona-nonaku dengan pekerjaan ini; setelah aku mengambil tugas itu, aku akan menyelesaikannya sampai akhir. Saya tidak ingin menyinggung perasaan kaum terkasih dan adil, tetapi dagingnya tidak boleh digulung di tusuk sate atau digantung di atas bara api.
Sedangkan untuk ukuran sumpit, saat makan sebaiknya ambil yang lain yang masih segar, tongkat panas, jadi saya tanam 5-6 buah. Untuk wanita cantik, satu tusuk sate sudah cukup; dia ingin mencoba yang kedua, tetapi dengan tusuk sate yang besar, dia takut dia tidak akan mampu mengatasinya. Dengan ukuran tubuh saya, saya dapat dengan mudah mengatur jumlah kebab yang saya makan. Kita tidak berada di Zaman Batu dengan mamut yang berputar atau dalam kompetisi: “Siapa yang bisa makan paling banyak!” Meskipun, dengan barbekyu yang enak, segala pemikiran tentang diet hilang begitu saja! Dan istrimu selalu bisa makan dua atau tiga tusuk sate dengan senang hati!
Sekali lagi, kejadian kehidupan nyata. Hari itu berlalu dengan segala macam hal, saat itu sudah larut malam, sauna dan, karenanya, barbekyu. Seorang wanita dari lingkungan keluarga sangat marah, seperti, di malam hari, melihat hidangan seperti itu!? Sejak masa mudanya dia tahu aturan nutrisi, menjaga bentuk tubuhnya, dan omong-omong, dia menelan tiga batang, dan bahkan segelas bir!!!…
Syarat terakhir dan penting: selalu tempatkan tamu di meja, biarkan mereka melewatkan satu gelas dengan salad. Dilarang berjalan-jalan di sekitar panggangan, semua orang harus duduk di meja! Biarkan mereka mengendus dengan hidungnya apa yang Anda masak di sana. Tempatmu hanya di dekat api!!! Di sinilah Anda mulai menyajikan kebab Anda kepada mereka!
Shish kebab hanya boleh dimakan panas! Namun, jika Anda mentraktir mereka barbekyu, biarlah itu hanya barbekyu. Beberapa jenis makanan pembuka, seperti: acar, tomat, labu siam. Paprika manis, zaitun hitam, bawang bombay, roti hitam dan, tentu saja, vodka yang enak! Tidak boleh ada manti atau pie, karena Anda hanya menyajikan SHAB!
Aku tidak tahu di mana mereka akan menciummu nanti karena ini, tapi kamu pasti akan menjadi pembuat kebab pertama di desa! Beginilah penampakan tusuk sate yang pertama, memekik, menggoreng dan tidak gosong di atas api yang panas. Dan jusnya, jus apa yang mengalir, lihat saja! Jika jatuh ke atas api, maka tetesan ini akan langsung terbakar, tetapi di bagian bawah panggangan dengan ventilasi paling sedikit, hal ini tidak akan terjadi.
Di bawah ini Anda akan melihat bahwa semua kumpulan barbekyu yang saya goreng terlihat hampir sama, jadi Anda juga bisa melakukannya, saya yakin!
Tapi ini batch pertama, orang menunggu, semuanya sudah dituangkan, sajikan saja!
Dan seperti inilah penampakan daging domba: ternyata berwarna coklat keemasan dan meleleh di mulut Anda. Ini persis dengan daging yang Anda lihat pada gambar kedua di atas. Apa sebenarnya yang dijadikan acar? Hal ini tidak dapat dikatakan; kemungkinan besar, setiap bahan berkontribusi pada pekerjaan ini. Dan fakta bahwa pancake pertama selalu menggumpal, Anda tahu ini, tapi pelajaran yang akan Anda petik dari ini adalah yang paling benar! Dalam hal ini, jika semuanya jelas bagi Anda, tidak mungkin ada kesalahan.
Coba resep saya, mungkin Anda juga akan menyukai hidangan ini! Kamu benar-benar ngiler???
PS: seperti kata orang bijak, “Kita hidup di dunia ini bukan untuk makan, tapi kita makan untuk hidup!!!”
Nadezhda K.
Potongan daging babi apa yang terbaik untuk membuat shish kebab?
Setiap piknik atau liburan di dacha selalu dikaitkan dengan aroma kebab berasap - berair, aromatik, lembut. Namun terkadang masakan panggang ini menjadi keras atau kering. Mengapa demikian, padahal semuanya dilakukan seperti biasa? Dasar dari kebab yang baik adalah daging segar dari bagian daging babi yang “benar”. Yang mana? Bagaimana agar tidak salah dalam memilih? Jawabannya ada di artikel.
Bagian daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu?
Pembuat barbekyu berpengalaman sepakat dengan pendapat mereka tentang leher babi pilihan terbaik. Rahasia sederhananya terletak pada jumlah besar lapisan tipis lemak, mereka membantu menjaga kesegaran dan kelembutan daging buah.
Nasihat. Terkadang potongan lehernya terlalu berlemak. Pada kasus ini lemak berlebih disarankan untuk menghapusnya
Tentu saja, ini bukan satu-satunya bagian bangkai babi yang cocok untuk barbekyu. Bagian barbekyu dan bilahnya “layak”. Lemak juga terkandung di sana. Hanya saja, berbeda dengan bagian lehernya, proses marinasinya membutuhkan waktu lebih lama. Selain itu, bagian bahunya banyak mengandung urat yang tidak bisa dikunyah. Oleh karena itu, jika waktu tersisa sebelum piknik sedikit, disarankan untuk tidak membeli spatula.
Kebab keras yang dihasilkan cukup merusak mood para tamu. Ada juga penggemar shashlik yang terbuat dari bagian daging babi lainnya. Lean tenderloin atau carbonate - bagi mereka yang mengikuti dengan ketat sosok langsing. Praktis tidak ada lapisan lemak di sana, ini merupakan alternatif yang baik untuk potongan yang lebih berlemak.
Nasihat. Sebelum membagi tenderloin menjadi beberapa bagian, Anda harus melepas filmnya - terletak di salah satu sisi. Kalau tidak, kebabnya akan menjadi keras.
Cara memilih daging segar
- Kesegaran. Jika menekan daging buah dengan jari meninggalkan penyok, berarti potongannya tidak segar.
- Bau. Seharusnya tidak kuat, hampir tidak terlihat. Bau busuk atau asam yang terlihat jelas menunjukkan bahwa produk mulai rusak.
- Warna daging. Yang muda mempunyai warna merah jambu pucat.
- Warna gemuk. Seharusnya tidak berwarna kuning atau abu-abu, hanya putih.
Jika Anda harus membeli bagian daging babi untuk barbekyu di supermarket, Anda harus mempertimbangkan beberapa “trik” pemasaran toko tersebut. Tanggal pada paket terkadang berubah, jadi jangan bergantung pada tanggal tersebut. Dianjurkan untuk meminta untuk membuka bungkusnya dan mencium bau ampasnya. Warna daging yang tampak merah muda lembut di etalase juga bisa menipu. Faktanya adalah jendela toko diterangi dengan lampu merah, yang menciptakan efek ini.
Bersiap untuk memasak barbekyu
Potongan daging sudah dibeli, saatnya mulai mempersiapkan untuk menggorengnya di atas api atau di atas panggangan. Apa yang harus dilakukan:
- Bilas daging, keluarkan dengan hati-hati biji kecil dan rawan, kotoran.
- Jika ada lapisan film di permukaan, lepaskan.
- Hapus inti jika ada.
- Potong-potong, campur dengan bumbu marinasi.
Ada banyak resep marinade untuk barbekyu. Anda bisa menggunakan yang klasik: cuka, bawang bombay, dan merica.
Perhatian! Bumbunya tidak perlu diasinkan, sebaliknya potongan daging akan kehilangan kesegarannya.
Semakin banyak “guru” kebab yang menolak rendaman cuka mendukung bahan alami, Misalnya, kecap, lemon atau kiwi. Itu semua tergantung selera. Bahkan tanpa menjadi juru masak berpengalaman, dapat ditemukan resep sendiri rendaman untuk barbekyu.
Penting untuk dipahami bahwa yang utama di dalamnya adalah asam yang terkandung dalam bahan utama. Bisa jadi asam lemon, susu dalam kefir, buah dalam kiwi, dll. Hal inilah yang membuat daging menjadi empuk. Tapi “paparan berlebihan” di dalam bumbunya bisa merusak rasanya, “mengeluarkan” semua sarinya. Sebaliknya, setelah digoreng akan menjadi keras. Jadi, penting untuk mempertahankan arti “emas”. Rata-rata kebab direndam selama 3-4 jam.
Memilih potongan daging untuk barbekyu adalah tugas yang bertanggung jawab namun dapat dilakukan. Jika Anda mengetahui potongan daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu, dan memahami kriteria pemilihannya saat membeli, tugas tersebut akan selesai dengan cemerlang.
Cara memasak kebab shish: video
Bagian daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu?
Secara tradisional, barbekyu populer di musim semi dan musim panas. Pertemuan yang bising di sekitar api unggun, bersantai di alam akan meninggalkan kenangan indah. Dan untuk memperkuat kesan tersebut, Anda perlu menyiapkan kebab yang sangat enak. Ada banyak sekali resep masakan ini. Ada ikan goreng api, daging domba, ayam, daging sapi, tapi daging babi adalah produk yang paling cocok.
Pertama, Anda harus memilih dagingnya. Tidak semua orang tahu bagian daging babi mana yang paling baik digunakan untuk barbekyu. DI DALAM Industri makanan Ada jaring khusus dengan bagian-bagian di mana bangkai hewan dipotong. Ada 40 di antaranya. Setiap bagian daging babi digunakan untuk masakan tertentu. Tergantung kandungan lemak, jumlah urat, dan struktur daging.
Lehernya lebih cocok untuk barbekyu. Ia memiliki lapisan kecil lemak, yang jika direbus di atas bara api, akan memenuhi daging buah yang kering.
Lebih baik membeli daging untuk barbekyu terlebih dahulu, karena masih perlu diasinkan. Saat membeli, kami fokus pada warna, struktur, dan bau. Potongan beku yang banyak ditemukan di supermarket kurang cocok karena dagingnya akan kehilangan elastisitasnya dan pasti kering. Lehernya harus berwarna merah muda terang, tanpa darah atau bintik biru. Anda dapat memeriksa kesegaran produk dengan jari Anda: setelah ditekan, lesung pipit akan segera lurus. Mengenai baunya, semuanya jelas: bau daging yang lembut dan nyaris tak terlihat.
Setelah membawa pulang lehernya, lebih baik dipegang sebentar suhu kamar sambil menyiapkan bahan marinasinya. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, kami ingatkan bahwa leher harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu menggunakan handuk atau serbet.
Kemudian, setelah sedikit meremukkan daging di tangan Anda, Anda bisa mulai mengirisnya. Bentuk dan ukuran potongannya sepenuhnya individual. Kami hanya dapat memberikan saran: parameternya tidak boleh melebihi 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Mereka berada di garis batas. Jika tidak, dagingnya akan gosong atau mentah.
Setelah prosedur pemotongan, leher shish kebab diasinkan. Bahan untuk merendam daging babi banyak sekali. Ini bisa berupa herba, sayuran, asam, jus, dan air soda. Lebih sering mereka mencoba melunakkan daging dengan tomat atau jus delima. Untuk menjenuhkan jus, gunakan krim asam, mayones, jus lemon. Rempah-rempah juga dipilih sesuka hati, tetapi secara tradisional campuran paprika, suneli hop, dan tarragon ditambahkan ke daging babi. Dan di manakah kita tanpa bawang bombay yang dipotong menjadi cincin besar? Beberapa jenis bawang tampak bagus: putih, ungu, merah. Pakar kuliner mencatat bahwa lebih baik memberi garam pada shish kebab sebelum menusuknya, dan Anda tidak boleh mengasinkannya, karena akan menyebabkan serat daging menjadi kasar.
Kiat-kiat yang tercantum di atas akan membantu Anda menyiapkan hidangan dengan sempurna.
Di antara pecinta barbekyu, daging babi dianggap sebagai “yang paling banyak daging yang tepat" untuk hidangan semacam ini. Hal ini juicy dan cukup lembut, jadi shish kebab dari itu marinasi yang tepat Ternyata sangat empuk dan sangat enak. Namun, seekor babi utuh memiliki 30-40 kg daging, kualitasnya sangat bervariasi tergantung pada lokasi, ras dan jenis kelamin hewan tersebut. Bagian bangkai yang dipotong juga penting. Singkatnya, topik daging mana yang terbaik untuk kebab babi memiliki banyak nuansa.
Tingkat lemak
Salah satu ciri utama daging babi yang harus Anda perhatikan saat memilih daging untuk barbekyu adalah kadar lemaknya. Di kalangan peminat nutrisi, daging babi dianggap berbahaya justru karena kandungan lemaknya yang tinggi. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih memilih potongan yang lebih ramping. Tapi di pada kasus ini perlu dicatat bahwa Daging tanpa lemak bukanlah pilihan terbaik untuk barbekyu, yang dalam hal ini akan menjadi terlalu kering.
Yang terbaik adalah memotong sepotong dari bangkai kecil untuk shish kebab. Dagingnya harus berwarna merah muda terang dengan lapisan lemak tipis. Hal ini menunjukkan bahwa hewan tersebut masih muda dan disembelih pada periode kehidupan yang paling sesuai. Warna merah tua menandakan babi tersebut terlalu tua.
Bagian dari bangkai
Saat memutuskan daging mana yang terbaik untuk dibeli untuk kebab babi, Anda harus mempertimbangkan nuansa seperti memuat - semakin kecil ukurannya, dagingnya akan semakin empuk dan berair. Itulah sebabnya para ahli lebih memilih hewan muda, yang serat ototnya belum sempat menjadi lebih kuat dan mengeras karena upaya fisik yang terus-menerus.
Namun, perlu diingat bahwa distribusinya tidak merata. Bagian tubuh tertentu menerima beban maksimal, sementara bagian lain praktis tidak terlibat saat bergerak. Pertama-tama, ini berlaku untuk bagian atas bangkai, yang otot-ototnya melakukan pekerjaan paling sedikit. Itu sebabnya kebab terbaik berasal dari bagian leher dan punggung Potongan daging dari sini dibedakan dari kelembutan dan juiciness-nya. Dan di sini kembali ham- bukan pilihan terbaik. Ini adalah bagian babi yang paling “berfungsi” dan, karenanya, berkembang secara fisik.
Hal yang sama untuk kebab akan berhasil dan takiknya adalah otot lonjong yang terletak di sepanjang punggung bukit. Ia bekerja hanya pada tahap awal perkembangan hewan, dan selanjutnya hampir selalu dalam keadaan istirahat. Satu-satunya kelemahan tenderloin sebagai bahan barbekyu adalah praktis tidak ada lemak di dalamnya. Tetapi jika ada orang di perusahaan yang karena alasan tertentu dikontraindikasikan makanan berlemak, maka tenderloin akan menjadi pilihan ideal.
Babi, babi hutan, dan babi hutan
Saat ini di pasar - dan ketika mempersiapkan piknik, berbelanja harus dilakukan di sini - Anda dapat menemukan tiga jenis daging babi berdasarkan jenis kelamin hewannya: babi, babi hutan, babi hutan. Daging manakah yang terbaik untuk kebab babi, dengan mempertimbangkan karakteristik ini?
Tukang daging berpengalaman mengklaim itu yang paling banyak pilihan yang benar- babi. Daging betinanya lebih empuk. Namun, praktik menunjukkan bahwa babi hutan yang dikebiri pada usia yang sangat dini - hingga tiga bulan, juga menghasilkan daging berkualitas sangat tinggi tanpa bau atau rasa asing. Oleh karena itu, tidak banyak perbedaan di sini.
Dan di sini Yang sebaiknya dihindari adalah pembelian daging babi hutan, yaitu babi hutan yang digunakan untuk beternak. Produk ini memiliki bau yang tidak sedap. Terlebih lagi, hal ini sangat gigih sehingga tidak dapat diganggu bahkan oleh sebagian besar orang rempah-rempah aromatik. Juga tidak mungkin untuk mengatakan hal baik tentang rasa daging tersebut.
Masalah utama di sini adalah itu bau menjijikkan hanya muncul selama proses memasak. Di pasar, penjual yang tidak bermoral dengan senang hati menipu pembeli yang tidak berpengalaman dengan menjual babi hutan dengan anggur babi muda atau babi hutan yang dikebiri. Untuk menghindari masalah, cukup melakukan satu percobaan sederhana - membakar sepotong kecil daging yang ditawarkan menggunakan korek api. Saat dipanaskan, daging babi hutan akan mulai mengeluarkan bau yang sangat spesifik.
Bagian bangkai babi, yang biasanya direkomendasikan untuk memasak barbekyu, jauh lebih mahal dibandingkan potongan lainnya. Namun ada juga bagian ginjal yang tidak kalah dengan tenderloin, pinggang dan leher dalam hal kualitas daging, tapi biayanya jauh lebih murah. Daging di sini cukup empuk dan enak, dan masalah utamanya adalah tidak selalu bisa dibeli di pasar atau di toko.
Lembut kebab berair semua orang bergaul dengannya liburan musim semi. Enak juga makan di musim panas di dacha. Kebab telah lama menjadi hit di banyak negara di dunia. Piring Masakan Kaukasia tidak memerlukan iklan tambahan. Namun, keberhasilan persiapan terutama bergantung pada pilihan bahan baku yang tepat. Shish kebab digoreng dengan daging babi, sapi atau domba. Mari kita lihat aspek pentingnya.
Kesegaran adalah kriteria utama
- Tidak peduli jenis daging apa yang Anda gunakan untuk membuat shish kebab, bahan bakunya harus segar. Hal ini tidak sulit untuk ditentukan. Sepotong berkualitas tinggi tidak memiliki lendir di permukaannya, bebas dari darah dan cairan asing.
- Tekstur daging juga sama pentingnya. Spesimen yang padat dan elastis cocok untuk barbekyu. Lihatlah bayangan potongannya, kebab yang enak akan keluar potongan berwarna merah cerah.
- Permukaannya harus lembab, tapi tidak basah. Sentuh bahan baku yang dipilih dan pastikan tidak lengket. Saat ditekan, campuran yang cocok untuk barbekyu akan mengeluarkan sari bening.
- Sangat mudah untuk mengidentifikasi produk basi: basah, lengket, dengan cairan keruh dan bau yang tidak sedap. Aroma bahan baku yang baik tidak akan menimbulkan reaksi negatif bagi Anda.
- Daging yang memiliki kesegaran yang baik dan keras. Artinya potongan tersebut belum dibekukan/dicairkan sebelumnya. Jika tidak maka akan menjadi longgar dan terlalu basah.
- Klik pada instance yang dipilih dengan jari Anda. Jika lubang yang dihasilkan dengan cepat menjadi rata, potongannya mempertahankan bentuknya, Anda dapat membelinya dengan aman. Jika kesegarannya diragukan, depresi akan mereda secara perlahan.
- Perhatikan garis-garis lemak. Jika bahan bakunya tidak layak untuk dikonsumsi, lemaknya biasanya berwarna abu-abu kekuningan dan permukaannya lengket. Terkadang berawan dengan nuansa matte.
Daging yang baik masih muda
- Paling kebab berair diperoleh dari daging muda. Dibutuhkan lebih sedikit penggorengan dan pengasinan, dan selain itu, produk ini ternyata sangat baik bahkan untuk juru masak yang paling tidak berpengalaman sekalipun.
- Tanyakan kepada penjual tentang umur daging tersebut. Semakin tua hewan tersebut, semakin gelap warna dagingnya. Artinya otot akan membuat masakan menjadi kenyal.
- Nilailah dari bayangannya. Spesimen yang cocok untuk digoreng tidak mengkilap, tapi juga tidak matte. Ini memiliki warna yang rata dengan palet warna alami. Daging sapi berwarna merah, daging domba berwarna kemerahan dengan garis-garis putih, daging babi berwarna merah muda.
- Jika warnanya terlalu gelap, berarti hewan tersebut berumur bertahun-tahun. Untuk memudahkan menentukan kategori umur bahan baku, Anda perlu mengambil selapis tipis daging dan mencoba merobeknya. Produk yang cocok akan mudah sobek.
Jenis daging - dingin, dikukus, dibekukan
- Daging yang telah melalui prosedur pembekuan hanya cocok untuk memasak barbekyu jika telah melalui prosedur tersebut satu kali. Prosedur berulang tidak dapat diterima, komposisinya menjadi longgar dan tidak berasa. Tidak sulit membedakan produk semacam itu: sentuh dengan ujung jari Anda, lepaskan tangan Anda. Jika lingkaran hitam terbentuk di titik kontak, daging bisa dimakan. Jika produk dibekukan 2 kali atau lebih, tidak akan ada noda.
- Daging dianggap segar jika sudah lewat sekitar 3-4 jam sejak penyembelihan. Banyak orang percaya bahwa ini adalah bagian yang harus diutamakan. Namun pernyataan ini salah. Daging jenis ini paling tidak cocok dijadikan bahan baku barbeque. Setelah digoreng, potongannya akan menjadi kenyal dan sangat sulit dikunyah. Hal ini disebabkan karena setelah disembelih otot-otot hewan tidak rileks. Dagingnya harus dibumbui terlebih dahulu sebelum digoreng.
- Daging dingin juga cocok. Seleranya tak terpuji. Jika kondisi penyimpanan diperhatikan (suhu dari 0 hingga 4 derajat), kebab akan menjadi empuk, berair, dan rasanya sangat enak. Perhatian khusus diberikan pada bumbunya, cuka tidak boleh digunakan agar tidak merusak hidangan.
Penting!
Jika Anda memilih daging dingin, Anda perlu membedakannya dengan daging beku. Saat ditekan, akan keluar sari bening dari potongannya, meninggalkan lingkaran hitam pada daging. Jika daging sudah dicairkan dan dibekukan beberapa kali, bahan mentahnya akan terlalu basah. Daging yang baik cukup lembab.
- Masyarakat bule telah lama menyiapkan shashlik secara eksklusif berdasarkan bahan tersebut daging domba. Hidangan paling berair, empuk, dan aromatik akan dibuat dari daging domba hingga berumur 60 hari.
- Biasanya, domba muda dikirim untuk disembelih pada pertengahan musim semi. Oleh karena itu, jika makan Anda tidak terjadi selama periode ini, Anda tidak akan dapat menikmati daging domba tersebut. Dalam hal ini, pilihlah bahan baku yang umurnya sampai satu tahun.
- Kebab shish domba akan menjadi sangat lezat jika dibuat dari daging buah yang diambil dari kaki belakangnya. Tenderloin atau pinggang juga ideal. Iga tidak langsung digoreng, tetapi jika Anda suka menggerogoti tulang, bisa juga. Penting untuk diingat bahwa kebab shish domba dimakan langsung, kemudian menjadi hambar.
Seluk-beluk memilih daging babi
- Kebanyakan orang yang sering memasak barbeque lebih menyukai daging babi. Pertama-tama, penting untuk diketahui bahwa produk hewani tidak boleh terlalu berlemak.
- Untuk menyiapkan shish kebab yang lezat, disarankan menggunakan daging dekat leher, yang terletak di leher dan di sepanjang punggung bukit. Dalam hal ini, garis-garis lemak didistribusikan secara merata. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kebab yang juicy.
- Tenderloin, ribs dan loin tidak kalah populer dalam hal ini. Jika Anda mengambil daging di sepanjang punggung bukit, jangan lupa untuk menghilangkan lemaknya. Kebab kering dibuat dengan mengambil ham. Bagian karkas ini memiliki persentase lemak yang minimal.
- Jika Anda membeli daging dari ham, disarankan untuk mengasinkannya secara menyeluruh, sehingga membutuhkan lebih banyak waktu. Daging babi enak karena hampir semua bagiannya cocok untuk digoreng dengan tusuk sate.
- Satu-satunya pertanyaan yang tersisa adalah bagaimana dan berapa banyak mengasinkan setiap bagian. Anda tidak boleh membeli daging babi dari bagian belakang hewan tersebut. Dalam hal ini, bumbunya tidak akan membantu, kebab akan menjadi kering dan keras.
Seluk-beluk memilih daging sapi
- Hanya sedikit orang yang menggunakan daging sapi untuk membuat barbekyu. Dalam hal ini, hidangannya menjadi lebih keras, tidak seperti daging babi. Anda bisa menghabiskan lebih banyak waktu dan perhatian untuk membuat kebabnya enak dan juicy. Disarankan untuk melakukan prosedur pengasinan dalam air mineral berkarbonasi tinggi.
- Jika Anda memutuskan untuk memasak shish kebab dari daging sapi, Anda harus membeli daging fillet atau dada. Untuk hidangan, Anda juga bisa mengambilnya kembali kaki. Lebih baik memilih daging dari dalam. Untuk menyiapkan kebab unik, disarankan untuk membeli fillet daging sapi muda.
Aturan untuk memotong daging
- Disarankan untuk memotong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Spesimen kecil cukup kering. Potongan besar daging, sebaliknya, mungkin tidak dimasak di dalam. Idealnya, disarankan untuk memotong daging menjadi bentuk kerucut.
- Jangan terlalu serius dengan hal-hal kecil ini, potongan klasik daging bentuk kotak Ini tidak akan membuat rasanya menjadi kurang enak. Untuk menentukan ukuran kebab yang akan datang, coba visualisasikan bahwa sekitar 6 potong harus muat di tusuk sate.
Kehalusan bumbunya
- Untuk menyiapkan kebab yang benar-benar nikmat, tidak cukup hanya membeli potongan daging yang tepat. Aspek yang paling penting adalah langkah-langkah persiapan dan bumbu yang benar.
- Juiciness dan rasa daging akan tergantung pada manipulasi yang dilakukan. Hidangannya juga harus matang dan empuk. Pilih bumbu pilihan Anda. Saat ini, daging dapat diolah dengan berbagai cara.
- Pastikan untuk menggunakan bawang bombai, - bahan klasik, tanpanya hidangannya tidak akan enak. Pilih peralatan yang tepat untuk prosedur ini. Tidak disarankan mengasinkan daging dalam wadah plastik atau aluminium.
- Jika daging lama berada dalam wadah seperti itu, produk mulai menyerap senyawa berbahaya. Selama persiapan hidangan, racun tidak akan menguap. Ada risiko keracunan. Juga tidak disarankan untuk mengasinkan daging dalam wadah kayu.
Untuk menyiapkan lezat dan kebab empuk, prosedur pemilihan daging dan pengasinannya perlu didekati secara bertanggung jawab. Pertama-tama, tentukan jenis hidangannya. Jangan berhemat dan membeli produk berkualitas. Ingat, semakin muda dagingnya, semakin enak masakannya.
Video: cara memilih daging yang tepat
Memuat...