Bukan palsu, tapi emas murni. Cara menguji minyak zaitun di rumah

Minyak zaitun disebut “emas cair” bukan tanpa alasan. Dan intinya bukan hanya harganya yang mahal, tapi juga properti unik, yang juga bernilai emas. Ingin terhindar dari sakit, panjang umur dan tampak awet muda? Minumlah sesendok minyak zaitun setiap hari di pagi hari. Bagaimanapun, inilah yang diyakini oleh ratu Mesir Cleopatra, dan saat ini ajarannya diikuti oleh orang-orang di negara-negara Mediterania. Dan memang, penyakit dari sistem kardiovaskular mereka lebih jarang menderita dibandingkan penduduk negara lain.

Mengapa seperti ini?

Apa rahasia minyak zaitun? Ini semua tentang asam lemak tak jenuh tunggal yang kaya akan hal itu. Yang utama adalah oleat. Berkat komposisi ini minyak zaitun mengurangi tingkat kolesterol jahat, tetapi mempertahankan tingkat kolesterol “baik” yang diperlukan. Selain itu, sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit saluran pencernaan: mencegah pembentukan batu di kantong empedu dan meningkatkan fungsi usus. Penting juga agar minyak zaitun diserap tubuh 100%, sedangkan minyak bunga matahari, misalnya, 80%.

Untuk apa kita membayar?

Kita bisa berbicara panjang lebar tentang manfaat minyak zaitun. Pertanyaannya: oli jenis apa yang dijual di toko kita? Bagaimanapun, biayanya cukup tinggi - rata-rata 200 rubel per 250 ml. Dimana jaminan bahwa isi botolnya sama? emas cair"dan bukan palsu? Pertanyaan ini ditanyakan oleh banyak konsumen. Oleh karena itu, diputuskan untuk melakukan pengujian minyak zaitun Extra Virgin - yang dianggap paling berharga dan bermanfaat.
Untuk penelitian, kami membeli delapan item produk populer ini di toko. merek: Carbonell, Altero, Maestro de Oliva, Borges, ITLV, Colavita, Monini, "MilosPbaik".
Lima sampel pertama diproduksi di Spanyol dan Italia, "MilosPbaik"– di Yunani, di pulau Kreta.
Yang termurah dalam pilihan ini ternyata adalah minyak zaitun (100 rubel per 0,5 l), yang paling mahal adalah i (450 rubel per 0,5 l), dan juga (480 rubel per 0,5 l).*
*Catatan: Minyak Monini dan Colavita dijual dalam botol 0,25 liter dengan harga 225 dan 240 rubel. masing-masing. Namun untuk lebih jelasnya, harganya dihitung ulang sebesar 0,5 liter.

Jenis Minyak Zaitun

Ekstra Perawan atau Ekstra Vergine(diterjemahkan sebagai “perawan murni”) adalah minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan yang diperoleh dengan memeras buah zaitun (yang pertama ditekan dingin) tanpa menggunakan bahan tambahan kimia dan biokimia. Dengan cara ini hasil maksimal tetap terjaga zat bermanfaat dan vitamin. Minyak ini berwarna kehijauan, asam, dengan rasa pahit khas buah zaitun segar. Paling baik digunakan untuk saus salad atau membuat saus.
Minyak Zaitun Murni– minyak berkualitas tinggi. Ini adalah campuran minyak zaitun olahan (85%) dan Extra Virgin (15%). Ideal untuk menggoreng, karena tidak melepaskan karsinogen saat dipanaskan.
Minyak zaitun pomace (poma)– minyak zaitun olahan, yang dibuat dari sisa pomace setelah perasan pertama buah zaitun, dan kemudian diperkaya dengan minyak Extra Virgin. Produk tidak memilikinya nilai gizi, seperti dua yang pertama, namun mengandung semua vitamin dan mineral yang ada dalam minyak zaitun.
Selain itu, apa yang disebut campuran juga tersedia untuk dijual, selain minyak zaitun, juga mengandung minyak lain (bunga matahari, jagung, dll.). Produk-produk tersebut ditandai "Minyak campur" atau sederhananya "Mencampur". Biasanya produsen dengan jujur menuliskan hal ini pada kemasannya, tetapi tidak dalam cetakan besar, tetapi kecil dan tidak mencolok.

Nyata atau tidak?

Untuk menjawab pertanyaan paling penting - tentang keaslian minyak zaitun, Anda perlu mempelajarinya komposisi asam lemak. Artinya, cari tahu asam apa dan berapa jumlah yang dikandungnya, khususnya asam oleat (menurut standar harus antara 55 dan 83%).
Semua sampel berhasil lulus tes ini: kadar asamnya normal, yang berarti semuanya adalah minyak zaitun extra virgin asli!

Apa yang disampaikan angka-angka tersebut kepada kita?

Setelah disortir keasliannya, para ahli terus mengkaji kualitas produk. Untuk melakukan ini, perlu menentukan bilangan asam dan peroksida.
Bilangan asam menunjukkan kandungan asam lemak bebas dalam minyak. Semakin banyak, semakin banyak kualitas yang lebih buruk produk. Minyak zaitun extra virgin harus memiliki nilai asam tidak lebih dari 1,6 mg NaOH/g. Indikator penting lainnya adalah nilai peroksida(untuk Extra Virgin tidak boleh melebihi 20 mmol/kg). Ini menunjukkan oksidasi lemak di bawah pengaruh udara. Zat yang terbentuk dapat menyebabkan pemecahan vitamin bahkan berujung pada keracunan. Semakin rendah kedua indikator tersebut, semakin besar minyak yang lebih baik.
Pemimpin dalam kedua kasus tersebut adalah minyak zaitun - salah satu yang termahal dalam pengujian kami (lihat diagram 1 dan 2). Namun sampel yang menempati posisi kedua mengejutkan para ahli. Ternyata itu minyak - yang termurah (100 rubel per 0,5 l), dan selain itu, juga dijual di botol plastik, yang biasanya merupakan pertanda tidak terlalu baik produk berkualitas. Jadi silakan tebak.

Tidak perlu kelembapan!

Namun kejutannya tidak berakhir di situ. Oleh fraksi massa minyak kelembaban ternyata lebih baik dari .
Kadar air diukur sebagai persentase. Ini adalah indikator kualitas yang paling penting untuk dinilai nilai energi produk, dan semakin kecil ukurannya, semakin banyak makanan padat yang menyehatkan (protein, lemak, karbohidrat, dll.). Tetapi kelembapan berlebih mengaktifkan aktivitas bakteri dan menyebabkan hal-hal yang tidak diinginkan reaksi kimia. Semua ini dapat menyebabkan pembusukan produk.
Tidak ada standar untuk fraksi massa uap air, sehingga kualitas sampelnya buruk pada kasus ini dinilai dengan membandingkan hasilnya. Seperti telah disebutkan, sampel (fraksi massa kelembaban 0,06%) menjadi yang terbaik dalam kategori ini. Diikuti oleh tiga sampel dengan indikator 0,1% ( "Maestro de Oliva", "Borges", "Monini"), lalu (0,11%) dan trinitas menutup daftar "ITLV", "Mylos"Plus", "Colavita"(0,12%). Hasil pengujian ini ditunjukkan pada Diagram 3.

Kiat untuk memilih

Cobalah untuk membeli minyak zaitun dalam warna gelap botol kaca(hijau atau coklat), karena bila disimpan di tempat terang produk lebih cepat teroksidasi.

Pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa minyak. Seiring waktu ia kehilangan miliknya properti berharga, jadi sebaiknya digunakan dalam waktu satu setengah hingga dua tahun sejak tanggal produksi.
Lihat pada label untuk informasi mengenai kategori minyak zaitun - Extra Virgin, Minyak zaitun murni, Minyak zaitun pomace atau Minyak campuran (Campuran). Yang pertama ideal untuk saus salad, yang kedua dan ketiga ideal untuk menggoreng. Nah, minyak kategori campuran hanya bisa disebut minyak zaitun dengan peregangan yang besar.

Pada sebuah catatan

Keaslian minyak zaitun bisa dicek di rumah. Tempatkan botol di lemari es. Jika setelah dingin terlihat terbentuk endapan berupa serpihan putih, maka minyak tersebut adalah minyak zaitun asli. Faktanya adalah asam lemak yang dikandungnya mengental saat didinginkan. Ini adalah proses alami yang terjadi karena minyak murni tidak disaring dan mengandung zat bermanfaat secara maksimal. Setelah menaikkan suhu ke suhu kamar, minyak zaitun akan terlihat normal dan mempertahankan semua khasiatnya. sifat penyembuhan, rasa dan aroma.
Kami melakukan pengujian serupa pada sampel yang diteliti dan menemukan bahwa efek “presipitasi” paling terlihat pada minyak zaitun, yang menjadi yang terbaik dalam pengujian tersebut. Tabel menunjukkan hasil percobaan ini.

Nama	Hasil penelitian


	Oli tidak banyak berubah setelah pendinginan
	Oli tidak banyak berubah setelah pendinginan

	Minyak menjadi sedikit keruh setelah didinginkan
	Minyak menjadi keruh, mengental, dan terbentuk sedikit sedimen di dalamnya
	Kaca gelap tempat botol dibuat tidak memungkinkan perubahan terlihat

Mengejar

Kami membeli sampel untuk pengujian ini pada awal Juli, bahkan sebelum diberlakukannya sanksi terhadap pasokan produk dari negara-negara Eropa(termasuk di mana minyak zaitun diproduksi). Harga yang kami berikan dalam publikasi ini adalah harga yang tertera pada saat pembelian.
Sayangnya, akibat embargo tersebut, pilihan minyak zaitun telah menurun secara signifikan, dan harganya di toko-toko berantai telah meningkat tajam. Hal ini terutama berlaku di kota-kota besar yang menjadi perhatian masyarakat makan sehat, dan oleh karena itu mereka secara aktif membeli minyak zaitun. Jadi situasi dengan ragam dan harganya sekarang benar-benar berbeda dibandingkan awal Juli. Namun, semoga ini hanya kesulitan sementara, dan pengujian kami akan menjadi panduan bagi Anda di masa depan ketika memilih produk yang luar biasa ini.

KESIMPULAN UJI

Semua sampel minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan berhasil diidentifikasi berdasarkan komposisi asam lemaknya dan ternyata merupakan minyak zaitun asli.
Minyak zaitun telah menjadi yang terdepan dalam hal kualitas - minyak ini memiliki nilai asam dan peroksida terbaik.
Sampel uji termurah menempati posisi kedua. Ia juga mendapat tempat pertama dalam hal fraksi massa uap air, yang menunjukkan kualitas baik produk.
Semua sampel memenuhi standar sifat organoleptik (warna, bau, transparansi).

Hasil tes minyak zaitun extra virgin

Sekitar 400 perusahaan memasok minyak zaitun ke Rusia. Sebagian besar dari sekitar 80 ribu ton ekspornya berasal dari Spanyol, Italia, Yunani, Tunisia, dan Portugal. Bagaimana cara memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi dari varietas ini?

Jus paling banyak

Minyak zaitun terbaik dan termahal adalah minyak yang memiliki tulisan extra virgin (vergine, vierge) pada labelnya. Istilah ini berarti bahwa kita berada di hadapan kita sepenuhnya produk alami, diproduksi secara eksklusif secara mekanis, tanpa menggunakan bahan kimia, dan tidak ada kekurangan atau kekurangan pada rasa minyaknya. Berbeda lagi dengan perawan biasa, perawan biasa, dan perawan lampante konten tinggi asam oleat.

Minyak extra virgin dibuat menurut teknologi kuno, hanya memodernkannya sedikit. Misalnya, bahkan saat ini di banyak perkebunan buah zaitun dipanen dengan tangan. Mekanisasi maksimum - gunakan perangkat khusus, mirip dengan penggaruk, yang dengannya buah zaitun dikocok dari dahannya. Faktanya adalah karena kerusakan mekanis, bahan mentah cepat rusak, yang memperburuk rasa produk. Buah zaitun dicuci, dihancurkan bersama dengan bijinya, ditempatkan di bawah mesin press dan minyaknya diperas.

Rasa dan warna

Warna minyak zaitun bergantung pada wilayah pertumbuhan, variasi dan tingkat kematangan buah zaitun dan berkisar dari kehijauan hingga emas. Tidak ada standar tunggal untuk rasanya. Jadi, pencicip Italia menghitung sekitar 400 “versi” vergine ekstra - sesuai dengan jumlah varietas zaitun. Minyak yang paling halus adalah minyak yang memiliki sedikit rasa artichoke. Konsumen yang kurang informasi harus mengetahui: varietas terbaik minyaknya sedikit pahit! Namun minyak bisa menjadi sangat pahit jika dibuat dari buah zaitun mentah. Kekurangannya juga termasuk rasa sayuran kaleng, fermentasi, bau tanah (jika bahan bakunya tidak dicuci dengan baik), serta tidak adanya rasa dan bau tertentu yang hanya melekat pada buah zaitun. Cacat yang paling umum adalah bau tengik, yang muncul jika minyak tidak disimpan dengan benar.

Kriteria utama kualitas minyak zaitun adalah keasamannya. Semakin rendah angkanya, semakin baik. Produsen biasanya tidak menampilkan parameter ini pada label. Dan jika mereka melakukan ini, maka itu semata-mata untuk tujuan periklanan.

Anda bisa menguji kealamian minyak zaitun di rumah. Tempatkan produk di lemari es selama dua hingga tiga hari. Jika itu muncul endapan putih- stearin, - kamu melakukannya pilihan tepat. Saat disimpan di suhu kamar Minyak zaitun akan mendapatkan kembali kejernihan aslinya dan Anda akan dapat menikmatinya rasa alami"emas cair"

Sampai tetes terakhir

Untuk benar-benar memeras setiap tetes terakhir buah zaitun, pomace diperas kembali di bawah pengaruh suhu tinggi dan bahan kimia. Minyak yang dihasilkan cocok untuk memasak, tapi sifat-sifat yang bermanfaat itu lebih rendah daripada extra virgin. Pada label, minyak tersebut dapat diberi label “murni”, “untuk menggoreng”, Murni, Pomace. Seringkali minyak ini merupakan campuran minyak zaitun dengan varietas yang lebih murah Minyak sayur, khususnya dengan bunga matahari, yang harus dicantumkan pada label.

Fakta yang berguna

✓ Menggoreng di atas kompor menimbulkan banyak kontroversi minyak mentah. Titik nyala extra virgin, di mana minyak mulai terurai, terbentuk zat berbahaya, - 160ºС. Namun, seluruh Eropa menggoreng dengan extra virgin! Faktanya adalah ibu rumah tangga kebanyakan menggunakan menumis, di mana minyak dipanaskan hingga suhu 120ºC yang sama sekali tidak berbahaya. Transisi melalui “garis kritis” hanya terjadi saat menggoreng, dan metode ini jarang digunakan.

✓ Para peneliti dari Universitas Philadelphia percaya bahwa buah zaitun memiliki kemampuan... untuk mengurangi rasa sakit. Para ilmuwan membuat kesimpulan serupa setelah mereka menemukan bahwa minyak zaitun segar mengiritasi dinding tenggorokan dengan cara yang sama seperti obat penghilang rasa sakit ibuprofen.

✓ Dalam 100 gram mentega 32 g lemak tak jenuh (“baik”), dan dalam 100 g minyak zaitun terdapat 84 g!

Pendapat ahli

Tatyana ANOKHINA, kepala pusat pengujian GEAC "SOEX" dari Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:

Kualitas minyak nabati ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Menurut indikator ini, semua pesaing saat ini memenuhi persyaratan minyak zaitun. Indikator penting lainnya mengenai kualitas dan keamanan adalah bilangan peroksida (kandungan oksigen aktif). Ini tidak hanya normal untuk oli kami, tetapi jauh lebih rendah dari nilai maksimal tingkat yang diizinkan. Unsur beracun, pestisida, benzopyrene, radionuklida dan GMO asal tumbuhan tidak ditemukan dalam sampel. A indikator organoleptik mata pelajaran ( penampilan, rasa, warna dan bau) tak terpuji. Harus diakui, memilih pemenang itu sangat sulit! Tapi kompetisi tetaplah kompetisi. Dan tempat pertama diambil oleh minyak zaitun MONINI. Perak diberikan kepada minyak BORGES, dan perunggu diberikan kepada minyak ITLV.

Menurut data tidak resmi, sekitar setengah dari minyak zaitun yang ada di pasar CIS adalah palsu! Jangan ketagihan!

Minyak zaitun telah digunakan dalam memasak selama beberapa ribu tahun. Bahkan Hippocrates, bapak kedokteran, menilai sangat bermanfaat bagi kesehatan. Asam lemak tak jenuh tunggal, yang merupakan komponen utama minyak zaitun, sangat menyehatkan.

Penelitian menunjukkan bahwa minyak zaitun mengurangi risiko pengembangan diabetes mellitus Tipe 2 membantu memperkuat tulang, meningkatkan penurunan berat badan, dan meningkatkan kesehatan otak. Ini juga membantu meringankan sembelit dan mengurangi stres oksidatif.

Komponen bermanfaat dari minyak zaitun

Seperti yang telah kami katakan, minyak zaitun kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal yang memberikan diperlukan bagi tubuh lemak. Ia juga kaya akan fenol, komponen asam yang memberi minyak rasa yang kita kenal - pahit dan asam. Minyak zaitun tidak mengandung karbohidrat atau protein saja lemak jenuh. Ini juga berisi sejumlah besar vitamin E dan K yang bermanfaat bagi kulit. Asam fenolik sangat bermanfaat bagi jantung.

Apa itu “minyak zaitun extra virgin”?

Istilah “minyak zaitun extra virgin” tidak menggambarkan kualitasnya, juga tidak berarti bahwa minyak tersebut harus murni. Perbedaannya terletak pada proses produksinya. Ada 4 jenis minyak zaitun. Variasi itu sendiri Kualitas rendah digunakan dalam pembuatan sabun dan tidak cocok untuk dikonsumsi manusia. Minyak zaitun premium, yang diproduksi dengan pengepresan dingin, memiliki rasa dan aroma paling enak, dan paling dipuja oleh para koki masakan Mediterania. Tidak disarankan memanaskannya di atas 30 derajat Celcius.

Peneliti dari University of California, AS melakukan pengujian terhadap banyak merek yang menyebut produknya minyak zaitun. Hasilnya mengecewakan: sekitar 30% dari seluruh minyak zaitun yang dijual di toko-toko AS adalah palsu! Kami memiliki lebih banyak lagi.

Untuk membedakan minyak zaitun dari yang palsu, tidak cukup hanya mengetahui rasa dan aroma produk alami.

Jenis minyak zaitun palsu apa yang ada?

Minyak zaitun palsu mungkin hanya berupa campuran dua minyak—bagian terbesar dari minyak bunga matahari dan sebagian kecil minyak zaitun murni—untuk menambah rasa. Selain itu, ini mungkin merupakan campuran minyak berkualitas rendah negara lain. Ini mungkin bukan minyak zaitun Italia, tapi hanya campuran bunga matahari dan minyak kedelai dengan tambahan betakaroten dan klorofil, padahal di kemasannya tertulis minyak zaitun.

Bagaimana Anda tahu jika Anda sedang melihat minyak zaitun palsu atau asli?

Nah, kita sampai pada pertanyaan utama: bagaimana cara mengetahui oli yang ada di depan Anda itu palsu atau asli?

Tes sederhana yang bisa Anda lakukan di rumah adalah dengan memasukkan minyak zaitun ke dalam lemari es. Kalau padat berarti tinggi lemak tak jenuh tunggal, tapi tetap tidak menutup kemungkinan minyak lain seperti bunga matahari atau minyak lobak atau bahan tambahan lainnya. Namun jika belum mengeras sama sekali, maka dapat dikatakan dengan pasti 100% bahwa ini bukan minyak zaitun.

Minyak zaitun extra virgin seharusnya membuat lampu minyak tetap menyala dalam waktu lama. Sekali lagi, ini bukan tes yang sangat akurat karena... jika minyaknya tidak gosong, berarti ini bukan minyak zaitun extra virgin.

Carilah Sertifikasi

Jaminan terbaik bahwa Anda benar-benar membeli minyak zaitun berkualitas tinggi adalah sertifikasi pihak ketiga. California Olive Oil Council dan Australian Olive Association mempunyai program sertifikasi yang sangat ketat, sehingga rekomendasi mereka dapat lebih dipercaya.

Saat membeli minyak zaitun yang diproduksi atau dikemas di Italia, carilah sebutan seperti PDO (“Protected Designation of Origin” - artinya produk serupa(minyak zaitun yang Anda pegang di tangan Anda) tidak dapat diproduksi di tempat lain atau PGI (“Indikasi Geografis yang Dilindungi”). Jika ya, kemungkinan besar Anda memiliki produk berkualitas tinggi.

Kami tidak akan salah jika mengatakan demikian Jalan terbaik periksa kualitas minyak zaitun - cobalah. Pada saat yang sama, ada empat metode pencicipan utama, di mana Anda dapat merasakan rasa dan memahami kualitas produk.

Panaskan minyak dalam gelas

Putar gelas dengan prinsip yang sama seperti saat mencicipi wine. Kehangatan telapak tangan sudah cukup, karena suhu ideal adalah 28 derajat - maka seluruh rangkaian aroma terbuka.

Aroma minyak

Tarik napas dan coba kenali warna aromanya - warnanya harus alami. Seharusnya tidak ada bau kimia atau mekanis - jika ada, jangan gunakan minyak tersebut.

Rasakan

Minumlah sedikit, sebarkan minyak secara merata di lidah Anda sehingga semua reseptor aktif, lalu telan. Berkat rasanya, Anda dapat menentukan intensitas minyak - ringan, sedang, tingkat tinggi. Hal ini tergantung pada periode dan cara memanen buah zaitun, jenis buah dan komposisi tanah. Intensitas sama sekali tidak menentukan kualitas minyak, tetapi produk yang lebih jenuh mengandung lebih banyak zat bermanfaat. Anda juga dapat menentukan perkiraan usia minyak berdasarkan rasanya - karakteristik kepahitan yang menggugah selera minyak segar, menjadi kurang terlihat seiring berjalannya waktu. Minyak berkualitas tinggi harus mengandung aroma buah, rasa pahit dan pedas yang sedang. Pada saat yang sama, seharusnya tidak ada sensasi lemak di mulut.

Warnanya tidak mempengaruhi kualitas minyak; warnanya bisa berkisar dari hijau muda hingga emas pekat.

Sebelum pembelian

Di toko, sebelum membeli, Anda dapat menentukan kualitas oli jika mempelajari labelnya dengan cermat. Produsen yang bertanggung jawab harus menunjukkan waktu pemrosesan buah zaitun - tidak boleh lebih dari satu hari, jenis buah zaitun, masa panen, wilayah pertumbuhan, serta keasaman - merupakan indikator yang sangat penting.

Untuk Minyak ekstra Perawan itu harus berkisar antara 0,2 hingga 0,8%. Jika keasaman tidak disebutkan, kemungkinan besar itu adalah campuran minyak – campuran jumlah kecil minyak mahal dengan minyak lebih murah yang memiliki keasaman lebih dari 2%. Meskipun minyak ini masih cocok untuk saus salad, tidak disarankan untuk menggorengnya.

Foto dalam artikel: www.shutterstock.com

Bagaimana cara mengetahui apakah minyak zaitun itu asli? Apakah ada yang palsu?

Saya membeli minyak zaitun "Maestro le Olivif" extra virgin, cold pressed, diimpor oleh Interfood LLC, Moskow dari OK. Saya tidak membuka segel minyaknya, memasukkannya ke dalam lemari es, serpihannya tidak muncul. Keasaman tidak ditunjukkan pada label Hanya nilai energinya dan lemak Bisakah saya mengkonsumsinya seperti minyak zaitun atau haruskah saya mengambilnya kembali? Mohon sarannya.
Beberapa tips tentang cara memilih minyak zaitun asli dan apa yang harus diperhatikan pada labelnya:
1. Indeks keasaman - semakin rendah angka asamnya, semakin baik minyaknya. Maksimum yang diperbolehkan adalah 3,3%.
2. Kategori minyak - Ekstra perawan minyak zaitun, minyak zaitun murni, minyak zaitun campuran murni.
3. Kegunaan minyak dan untuk tujuan apa Anda membelinya: minyak kelas ekstra paling cocok untuk salad, dan untuk menggoreng - dengan sedikit minyak olahan.
4. Warna, rasa dan bau. Pabrikan dapat mencantumkan deskripsi parameter ini pada label (ini adalah salah satu tanda kualitas oli). Warna minyaknya bisa berbeda-beda: dari kuning cerah hingga emas tua dan hijau. Warnanya bergantung pada jenis buah zaitun (dan, karenanya, di wilayah negara mana buah zaitun itu ditanam), serta pada tahap kematangan saat buah tersebut dikumpulkan. Zaitun hijau memberi warna lebih kehijauan pada minyak, sedangkan zaitun hitam memberi warna kekuningan. Tidak ada kriteria rasa yang jelas untuk minyak, karena banyak hal bergantung pada varietasnya. Namun yang pastinya tidak boleh Anda rasakan adalah rasa tengik atau tidak berasa sama sekali (minyak jenis ini disebut minyak capek). Namun dalam minyak yang bagus Anda bisa merasakan sedikit rasa pedas. Baunya menyenangkan, dengan aroma herba dan asam.
5. Jangka waktu dan kondisi penyimpanan. Selain data wajib tersebut, dapat juga disebutkan bahwa pada suhu di bawah +7C (misalnya di lemari es), minyak akan mengkristal.
6. Informasi produsen. Alamat produsen selalu dicantumkan, begitu pula koordinat importir (jika ada). Harus ada barcode yang sesuai dengan negara asal.
7. 1.Catatan khusus tentang geografi barang - IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau DOP (Denominazione di Origine Protetta). Misalnya minyak zaitun dari Spanyol, minyak zaitun dari Italia, atau minyak zaitun Yunani.
Bagaimana cara memilih minyak zaitun yang berkualitas?
Minyak zaitun asli harganya mahal, sehingga sering kita jumpai minyak zaitun palsu. Bagaimana cara menentukan apakah Anda membeli oli berkualitas?

Minyak yang bagus dibedakan dengan warna kuning-hijau halus dan bau yang menyenangkan dengan aroma buah dan herba, rasa buah zaitun segar jelas terasa di dalamnya. Yang paling kualitas tinggi minyak perasan dingin pertama (tambahan vergine tertulis di botol).

Pastikan untuk membaca labelnya dengan cermat. Seringkali campuran minyak nabati yang berbeda dianggap sebagai minyak zaitun. Namun jika Anda memeriksa labelnya dengan cermat, komposisi sebenarnya dari produk tersebut akan ditunjukkan dengan cetakan kecil di sudut.

Bagaimana cara memeriksa kualitas oli yang sudah dibeli?

Jika minyak tampak bening, Anda dapat memeriksanya dengan meletakkan botol di dalamnya selama 10 menit. ke dalam freezer. Minyak yang baik akan mengeras dan menjadi keruh, dan setelah dicairkan akan kembali ke bentuk aslinya.

Mengingat reaksi minyak terhadap dingin, minyak harus disimpan di tempat gelap pada suhu kamar dan sebaiknya tidak lebih dari satu tahun.
http://www.rinki.omasle.ru/analiz_rynka_olivkovogo_masla.html
Minyak zaitun asli sebenarnya cukup mudah dibedakan dengan minyak zaitun palsu dan minyak pengganti. Untuk melakukan ini, cukup masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. DI DALAM minyak alami(tidak peduli apakah itu dimurnikan atau tidak) dalam bentuk serpihan putih dingin, yang hilang lagi pada suhu kamar. Hal ini terjadi karena kandungan persentase tertentu lemak padat dalam minyak zaitun, yang bila didinginkan, akan mengeras dan menghasilkan inklusi padat bersisik.
Minyak zaitun extra-virgin bisa dianggap yang terbaik. Minyak zaitun ini biasanya memiliki keasaman kurang dari 1%, dan diyakini bahwa semakin rendah keasaman minyak tersebut, semakin tinggi kualitasnya. Minyak zaitun yang diperas dingin dianggap lebih berharga, meskipun konsep ini agak sewenang-wenang; minyak dipanaskan sampai tingkat tertentu dan selama pengepresan dingin, disarankan untuk menggunakannya untuk menyiapkan hidangan tanpa perawatan panas, misalnya salad. Lebih sedikit minyak berkualitas- Pomas terbuat dari campuran minyak biji zaitun dan minyak extra virgin. Minyak zaitun Yunani, khususnya Kreta, dianggap memiliki kualitas terbaik.
Semua yang terbaik!