Saat membeli minyak zaitun, biasanya kita pergi ke toko dan memilih botol apa saja yang kita suka, karena yakin jika ada tulisan "extra virgin", maka minyak tersebut pasti berkualitas tinggi dan enak. Tapi benarkah demikian? Mari kita hancurkan semuanya.
Ide untuk menulis artikel ini muncul ketika, pertama kali mencoba minyak dari salah satu perusahaan terkenal dan diiklankan, kemudian yang kedua dan ketiga, dan kecewa setelah mencicipinya, saya memutuskan untuk menghabiskan sedikit waktu dan bangkrut dalam masalah ini.
Mengapa penting untuk memasukkan minyak zaitun ke dalam diet harian Anda?
Kami masih punya banyak minyak zaitun dianggap sebagai sesuatu yang eksotis, di luar negeri, tetapi itu adalah salah satu produk yang harus menjadi umum seperti halnya pisang, misalnya.
Manfaat minyak zaitun terletak pada komposisi khususnya. Ini hampir 100% (atau lebih tepatnya 74%) terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal, yaitu lemak, tetapi lemak yang sangat berguna dan bahkan perlu:
- Omega-3 menurunkan kadar kolesterol dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular;
- Ini adalah bahan utama dalam diet Mediterania, yang dianggap sebagai salah satu yang paling sehat dan paling tidak kaku;
- Minyak zaitun mengatur tekanan arteri dengan konsumsi konstan;
- Perkelahian dalam proses inflamasi dan mencegah pembentukan trombosis;
- Lemak omega-3 sangat penting untuk fungsi otak normal. Studi terbaru menunjukkan bahwa konsumsi minyak secara teratur dapat secara signifikan mengurangi risiko stroke pada orang tua;
- 100 ml minyak zaitun mengandung 93% kebutuhan harian tubuh manusia vitamin E, dan 59% vitamin K.
Apa saja jenis minyak zaitun dan bagaimana membedakannya?
Pada dasarnya, jenis minyak zaitun berbeda tergantung pada teknologi produksinya.
Ekstra Perawan - selain kata-kata ini, carilah informasi pada kemasan tentang metode memperoleh "cold pressed" atau "diperoleh hanya dengan cara mekanis". Semua ini sangat penting, karena ini adalah Minyak yang diperoleh dengan pengepresan dingin, dan yang pertama, sebagaimana dibuktikan dengan kata "ekstra". Faktanya adalah setelah putaran pertama, mungkin ada putaran kedua, dan putaran ketiga, di mana lebih banyak minyak diperoleh. Kualitas rendah. Beberapa produsen hanya menulis "tekan pertama" (first press).
minyak zaitun murni- tulisan seperti itu pada label tidak menjamin bahwa minyak tersebut adalah hasil perasan pertama buah zaitun. Biasanya lebih murah dan rasanya kurang cerah dan kaya.
Olio pomace atau Olio di sansa (Italia)– Minyak ini diperoleh dari residu setelah pengepresan pertama. Ternyata sangat ringan dan hampir tidak berbau dan tidak berwarna, sehingga ditambahkan sedikit minyak extra virgin untuk memberi warna dan aroma. Minyak ini lebih murah, tidak memiliki rasa yang sama.
Jenis minyak zaitun komersial: Ringan, Murni, Halus, Fino, minyak sulingan. Semua varietas ini memiliki kualitas yang jauh lebih buruk daripada extra virgin. Mereka biasanya diperoleh dengan pemurnian dengan zat kimia. Minyak jenis ini harus dihindari karena tidak akan memberikan banyak manfaat.
Cara memilih minyak zaitun yang tepat - aspek penting
- Keasaman
Aspek yang sangat penting dalam pemilihan oli. Zaitun berkualitas sebaiknya memiliki keasaman tidak lebih dari 0,8%, tetapi lebih baik tentunya bila indikator ini kurang dari 0,5%. Namun, masalahnya adalah hanya sedikit produsen yang menunjukkan keasaman pada labelnya. Dalam hal ini, Anda harus menentukan selera - minyak yang baik seharusnya tidak membakar tenggorokan.
- Warna
Banyak orang percaya bahwa minyak zaitun yang lebih cerah dan lebih hijau, semakin baik. Namun warna bukanlah indikator kualitas, melainkan hanya tingkat kematangan buah zaitun pada saat diperas. Minyak zaitun hijau lebih cerah dan kaya, memiliki sedikit rasa herbal dan lebih pahit. Secara umum, berkaitan dengan warna, semuanya tergantung pada selera dan preferensi pribadi masing-masing.
- Asal
Minyak zaitun yang baik harus ditanam, dipanen, dan diperas di satu negara. Artinya, jika buah zaitun dipanen di Italia, maka minyaknya juga harus diproduksi di sana. Semuanya dijelaskan dengan sangat sederhana: semakin cepat buah zaitun diproses setelah panen, semakin baik kualitas dan rasa minyaknya. Oleh karena itu, selalu perhatikan label tidak hanya negara pembuatnya, tetapi juga negara asal bahan bakunya.
Berikan perhatian khusus pada merek Italia, di negara ini mereka menghasilkan lebih banyak minyak daripada yang diizinkan oleh perkebunan zaitun mereka sendiri. Banyak pabrikan Italia (terutama yang terbesar) mengimpor bahan mentah dari negara lain. Impor itu sendiri bukanlah kejahatan, namun pengangkutannya mempengaruhi kualitas buah zaitun dan oleh karena itu minyak yang diperoleh darinya.
Dari sudut pandang ini, minyak zaitun Yunani menjadi lebih baik. Selain fakta bahwa 80% minyak Yunani adalah extra virgin, Yunani juga memiliki iklim yang paling mendukung untuk menanam zaitun.
- Kemasan
Minyak zaitun sensitif terhadap cahaya dan panas, cepat teroksidasi, sehingga kemasannya harus gelap dan jauh dari paparan langsung sinar matahari.
Cara menyimpan minyak zaitun dengan benar
Setelah memilih minyak zaitun, saatnya memikirkan cara terbaik untuk menyimpannya agar dapat menikmati rasanya yang enak dan khasiatnya yang bermanfaat selama mungkin.
- Pertama, penting bahwa setelah membuka botol minyak, jangan lupa menggunakannya. Seiring waktu, minyak akan teroksidasi dan menjadi pahit dan asam. Itu sudah akan kehilangan propertinya.
- Kedua, minyak tidak boleh disimpan di atas meja, harus dilindungi dari cahaya dan panas. Sebaiknya simpan di lemari, jauh dari kompor atau oven.
- Penting untuk diketahui bahwa minyak zaitun mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat paling baik saat digunakan dalam salad, makanan pembuka, bumbu perendam. Saat menggoreng, ia kehilangan efek antioksidannya.
Jadi, untuk meringkas artikel tersebut, minyak zaitun yang berkualitas harus:
- Diperoleh dengan pengepresan dingin,
- mentah
- Tidak ada minyak lain yang ditambahkan
- Tidak ada sedimen atau serpihan
- Diproduksi di negara tempat zaitun ditanam
- Keasaman minyak tidak lebih dari 0,8%
Pilihan minyak zaitun ternyata bukanlah tugas yang mudah. Dalam prosesnya, Anda mungkin harus mencoba minyaknya produsen yang berbeda sampai Anda menemukan favorit Anda, tetapi itu sepadan. Pencarianlah yang akan mengajarkan Anda untuk membedakannya dengan jelas.
Minyak zaitun tidak lagi eksotis dan produk unik yang sulit ditemukan. Menjadi mudah menemukan sebotol minyak zaitun di toko perusahaan dan di supermarket biasa.
Terlepas dari kenyataan bahwa produksi minyak semacam itu tidak murah, perusahaan telah belajar membuat pilihan yang lebih terjangkau. Oleh karena itu, setiap orang dapat menambahkan minyak sehat ke dalam masakan hari ini. Tentu saja, saya ingin memilih yang paling produk terbaik, terutama karena harganya lebih mahal dari minyak biji bunga matahari biasa. Ke pilih merek minyak zaitun, ada baiknya mengetahui metode cara memilih minyak zaitun yang tepat, dan luangkan waktu untuk mempelajari label yang dangkal.
Minyak Zaitun Prestige Line Extra Virgin yang tidak dimurnikan
Melihat bermacam-macam minyak zaitun, kita biasanya tersesat, dan kita dapat mengambil produk apa saja secara acak. Sama sekali bukan fakta bahwa minyaknya akan berkualitas tinggi, tetapi uangnya akan dibuang begitu saja. Untuk menghindari situasi seperti itu, Anda hanya perlu tahu minyak zaitun mana yang harus dipilih pada salad atau tumis, dan lebih berhati-hati saat mempelajari label dengan informasi produk. Ada beberapa aturan bagaimana memilih minyak zaitun yang tepat di toko.
- Yang pertama adalah mencari tahu namanya. Yang paling banyak digunakan dan paling mahal adalah Extra Virgin, diproduksi melalui ditekan dingin. Minyak ini mempertahankan semua unsur alami, dan ini adalah asam oleat dan linoleat, yang tidak dapat diperoleh dari produk lain. Ada juga minyak zaitun mentah yang disebut Pomas. Dibolehkan untuk menggoreng makanan di atasnya, tetapi manfaatnya masih lebih sedikit zat alami. Paling sering pertanyaannya adalah bagaimana memilih minyak zaitun perasan dingin penting karena lebih produk alami, yang memiliki manfaat dan harga yang sesuai. Oleh karena itu, Anda perlu meluangkan lebih banyak waktu untuk pilihannya, dan memiliki gambaran tentang bagaimana seharusnya.
- Tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Untuk minyak zaitun, ini bukan sekedar angka, tapi indikator kualitas produk. Banyak yang percaya bahwa jika minyak disimpan dalam waktu lama, maka lama kelamaan indikator kualitatif membaik, tapi ini menyesatkan. Umumnya enak dan minyak sehat harus yang paling segar, idealnya harus disimpan di rak tidak lebih dari enam bulan sejak tanggal penerbitan. Setelah tanggal ini, produk pasti kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Karenanya, setelah tanggal kedaluwarsa, lebih baik juga tidak menambahkan minyak ke piring. minyak terbuka buah zaitun tidak boleh disimpan dalam waktu lama, jadi Anda harus mencoba untuk mengakhiri produk dalam sebulan. Artinya, Anda perlu menimbun minyak dalam botol besar hanya jika Anda yakin akan memiliki waktu untuk menggunakannya dalam waktu sesingkat itu.
Minyak Zaitun untuk Menggoreng Sansa Doccia Doro
- Kemasan. Untuk menekan biaya produksi, minyak zaitun seringkali diproduksi dalam wadah plastik transparan biasa. Pendekatan penyimpanan minyak seperti itu pada dasarnya salah, karena kualitasnya bergantung pada wadah tempat minyak dituangkan. Dengan membeli minyak zaitun dalam botol kaca gelap, Anda tidak perlu membayar lebih untuk pengemasan, tetapi hanya memperoleh produk yang bermanfaat. Botol gelap melindungi produk dari cahaya dan membantu elemen jejak yang berguna bertahan lebih lama dalam produk.
- metode bagaimana memilih minyak zaitun di toko ada juga tindakan sederhana seperti melihat informasi pada label. Selain informasi dasar, ini berisi indeks PDO atau PGI. Artinya, produk tersebut dibuat di UE, sesuai dengan standar yang relevan, sehingga Anda dapat menjamin kualitasnya. Saat mencari metode cara memilih minyak zaitun yang baik, Anda dapat menemukan persentase keasaman yang tidak boleh melebihi 0,8%, dan jika kurang, ini bahkan lebih baik untuk produk tersebut. Indeks ini tidak ditunjukkan pada oli Eropa, tetapi jika ada penunjukan surat yang diberikan di atas, maka kualitas produk tidak diragukan lagi.
Minyak Zaitun Extra Virgin
- Jenis minyak. Memutuskan bagaimana memilih minyak zaitun untuk salad, penting untuk melihat jenisnya. Produk yang tidak dimurnikan digunakan sebagai pembalut - lebih bermanfaat, dan tidak digunakan dalam produksinya. metode kimia pengolahan. Oleh karena itu, solusi dari masalah tersebut minyak zaitun untuk salad mana yang harus dipilih akan menjadi Extra Virgin secara eksklusif. Untuk menggoreng makanan, Anda bisa memilih produk olahan yang kurang bermanfaat dari segi manfaat, tetapi lebih cocok untuk dimasak dalam wajan.
Untuk mengetahui minyak zaitun bagaimana memilih alami, Anda juga harus melihat harganya.
Minyak Zaitun Halus untuk Menggoreng Sansade Oliva
Produk yang mahal biasanya memiliki kualitas yang lebih baik. Minyak semacam itu mungkin memiliki rasa dan aroma yang tidak biasa, dan dapat digunakan untuk mengidentifikasi pembalut alami. Masalah dari minyak zaitun cara memilih kualitas membutuhkan studi yang cermat terhadap label, dan semua informasi yang diberikan oleh pabrikan.
Semua orang tahu tentang manfaat minyak zaitun dan betapa bermanfaatnya: bahkan mereka yang memantau kesehatannya dengan membeli dan mengonsumsi secara berkala " emas cair”, dan mereka yang menjual produk ini. Bagaimana cara memilih minyak zaitun yang tepat agar tidak salah beli dan tidak membeli yang palsu?
Minyak zaitun - sumber yang berharga antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu menjaga tubuh tetap bugar, meningkatkan kerja dari sistem kardiovaskular memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak.
Dokter dan ahli gizi berbicara dengan satu suara tentang sifat ajaib minyak zaitun. Misalnya, ahli gizi Italia baru-baru ini menemukannya penggunaan reguler minyak zaitun dapat mengurangi risiko gejala Alzheimer, dan dokter Prancis telah membuktikan bahwa minyak zaitun meningkatkan fungsi kognitif otak - ingatan, perhatian, ucapan, koordinasi.
Konsumsi minyak zaitun extra virgin secara teratur dapat mengurangi dan menjaga tekanan darah. Para ahli mengatakan bahwa jika Anda meminum satu sendok teh minyak zaitun saat perut kosong setiap pagi selama tiga bulan, maag bisa disembuhkan. Minyak ini memperlambat penuaan dan menurunkan kadar kolesterol.
Bagaimana minyak zaitun dipalsukan
Statistik menunjukkan bahwa hampir 90 persen dari semua buah zaitun di bumi digunakan untuk menghasilkan minyak. Dibutuhkan sekitar 1380 buah zaitun untuk melepaskan satu liter botol minyak ke dalam jaringan distribusi. Jika kita memperhitungkan bahwa berat rata-rata satu buah zaitun adalah 4 gram, maka mudah untuk menghitung bahwa 5,5 kg buah zaitun menghasilkan 1 liter minyak.
Harga minyak zaitun jauh lebih tinggi daripada harga minyak nabati lainnya. Pada tahun 2007, pihak berwenang Italia menyatakan bahwa hanya 4 persen botol minyak zaitun yang diekspor dari Italia merupakan produk asli. Para ahli percaya bahwa 70% minyak zaitun yang dijual di seluruh dunia diencerkan dengan minyak lain dan penambah rasa.
Cara mengenali yang palsu
Minyak zaitun palsu sulit dikenali di rak-rak toko, tetapi setelah membelinya di rumah, Anda dapat bereksperimen.
mencoba. Minyak zaitun asli harus memiliki bau khas yang cukup kuat, dan rasanya dengan kepahitan yang menyenangkan. Jika minyaknya tengik atau sama sekali tidak berasa, kemungkinan besar Anda dihadapkan pada produk berkualitas rendah.
tenang. Untuk menguji keaslian minyak zaitun extra virgin, masukkan botol ke dalam lemari es. Minyak alami, setelah beberapa jam dihabiskan dalam cuaca dingin, akan menjadi keruh, mengental atau bahkan mengeras seluruhnya. Jika tidak ada perubahan atau hampir tidak terlihat, maka Anda membeli yang palsu.
membakar. Cara lain adalah percobaan dengan api. Nyalakan sumbu yang dibasahi minyak zaitun. Jika alami, nyala api akan bersih, tetapi jika sumbu berasap atau tidak menyala sama sekali, maka Anda memiliki yang palsu.
Bagaimana cara membeli minyak zaitun berkualitas?
Orang Romawi kuno, yang pertama kali mempelajari cara mengekstrak minyak dari buah zaitun, sangat peka terhadap kualitasnya: pada setiap botol mereka menunjukkan berat, nama pertanian tempat ekstraksi dilakukan, serta nama ahli yang memastikan kualitas produk. Pabrikan saat ini kurang teliti dalam memberi label karena skala produksi yang besar, tetapi pemilik yang teliti melakukan segalanya untuk memastikan bahwa mereka produk berkualitas dikenal dan sampai ke tangan konsumen.
Jadi, ingatlah 10 aturan utama yang akan membantu Anda memilih minyak zaitun berkualitas tinggi di toko.
1. Bertemu dengan pakaian
Dianjurkan untuk memulai pilihan minyak zaitun dari "pengantin" - yaitu menurut penampilannya. Warna minyak zaitun terpengaruh berbagai faktor: waktu panen, kematangan buah zaitun, adanya kotoran. Idealnya, minyak zaitun harus menyenangkan warna emas, yang bermain dengan nuansa berbeda. Dalam kasus apa pun tidak boleh mengeluarkan warna abu-abu dan terlalu kuning - ini menunjukkan produk berkualitas buruk. Namun, saran ini hanya berguna jika minyak zaitun dijual dalam botol kaca transparan. Biasanya ada botol yang digelapkan di rak dan kaleng, maka paragraf ini tanpa sadar menghilang dan memaksa Anda untuk langsung ke saran nomor 2.
2. Ini semua tentang harga
Minyak zaitun apa pun adalah produk berharga yang sering kali diproduksi secara mekanis, sehingga harganya tidak bisa murah. Biasanya, harga minyak zaitun 3-5 kali lebih mahal daripada minyak bunga matahari biasa di wilayah tempat tinggal Anda. Jika mereka menawarkan oli murah, mereka disarankan untuk berpartisipasi dalam obral dengan harga murah - ini jaminan palsu atau penjualan produk yang umur simpannya sudah lama berlalu.
3. Prasasti pada kemasan
Di rak-rak toko, minyak zaitun biasanya disajikan dalam tiga kategori utama: alami (Virgin), halus atau halus (Refined) dan pomace, dari buah zaitun yang sudah diperas (Pomace). Jika Anda ingin membeli produk alami dengan khasiat yang bermanfaat, carilah tulisan Extra Virgin pada labelnya - dialah penjamin kualitas sempurna. Minyak ini terbuat dari buah zaitun. nilai yang lebih tinggi dengan dingin, ekstraksi mekanis eksklusif, tanpa menggunakan bahan kimia. Oleh karena itu, sangat ideal untuk memasak dan prosedur kosmetik. Minyak olahan sangat bagus untuk menggoreng. Minyak pomace disuling, diekstraksi dari pomace zaitun (dalam versi ekstraksi ini, penggunaan pelarut kimia dan suhu tinggi dapat diterima) paling sering digunakan di restoran untuk memanggang.
Minyak zaitun dibagi menjadi beberapa kelas berikut:
- Minyak zaitun extra-virgin - minyak 100% alami (diperoleh tanpa pemurnian kimia) dengan keasaman 0,8% dan rasa yang luar biasa;
- Minyak zaitun murni - 100% minyak alami dengan keasaman 2% dan rasa yang enak;
- Minyak zaitun murni adalah campuran yang dimurnikan (dimurnikan) dan minyak alami;
- Minyak zaitun - campuran minyak olahan dan alami dengan keasaman 1,5%, hampir tidak berbau;
- Minyak zaitun-pomace - minyak pomace (diperoleh dari pemerasan), terkadang dicampur dengan minyak alami. Paling sering digunakan dalam memasak untuk memanggang;
- Minyak Lampante - digunakan secara eksklusif untuk kebutuhan industri.
4. Menggoreng adalah masalah tersendiri
Jika Anda akan menggoreng dengan minyak zaitun, ketahuilah bahwa tidak semua varietas cocok untuk ini. Misalnya, kategori Extra Virgin untuk menggoreng sama sekali tidak cocok. Zat berharga, yang, saat mengisi salad atau menyiapkan saus, menyembuhkan tubuh, saat dipanaskan, tidak hanya menjadi tidak berguna, tetapi juga berbahaya.
Pemurnian menghilangkan dari minyak zaitun materi yang bermanfaat, tetapi pada saat yang sama membuatnya aman untuk selanjutnya perawatan panas. Oleh karena itu, minyak sulingan lebih baik untuk menggoreng, merebus, merebus, dan perlakuan panas lainnya.
5. Campuran akan menghemat uang
Tidak diragukan lagi, minyak zaitun berkualitas tinggi adalah produk yang agak mahal. Karena itu, jika Anda ingin menghemat sedikit, pilihlah campuran minyak yang dimurnikan dan minyak perasan dingin adalah alternatif yang sehat untuk Extra Virgin. Ini tidak begitu berguna untuk menyembuhkan dan meremajakan tubuh, tetapi dapat digunakan dengan aman baik untuk menyiapkan salad maupun untuk menggoreng hidangan.
6. Huruf pada label
Jangan abaikan tanda pengenal lain yang akan membantu Anda memilih minyak zaitun berkualitas tinggi. Misalnya, singkatan DOP(Denominacion de Origen Protegida) bersaksi bahwa minyak zaitun dibuat dari buah zaitun varietas terbaik dan dibotolkan di wilayah yang sama tempat produksinya. Dan ini berarti bahwa produk tersebut bermerek, diproduksi dengan standar tertinggi, dan kualitasnya dikontrol secara konstan dan sangat hati-hati.
7. Informasi tempat produksi
Temukan informasi tentang negara asal minyak zaitun kami. Ingat enam negara terkemuka dalam produksi minyak zaitun: Spanyol, Italia, Israel, Yunani, Suriah, Turki. Cobalah untuk membeli minyak yang diimpor dari negara-negara tersebut. Periksa kode batang pabrikan. Jika minyak tersebut diproduksi di suatu negara di dalam Uni Eropa, label harus mencantumkan tanda UE.
8. Kemasan yang tepat
Perhatikan tidak hanya karakteristik luar oli itu sendiri, tetapi juga kemasannya - juga harus benar. Wadah terbaik untuk minyak zaitun - botol kaca gelap. Ini akan melindungi produk dari sinar matahari langsung. Periksa integritas paket dengan hati-hati - wadah harus tertutup rapat dan tidak rusak.
9. Keasaman dalam angka
Keasaman minyak zaitun adalah indikator penting lainnya yang harus Anda perhatikan saat membeli produk yang berkualitas. Ini ditentukan oleh kandungan asam oleat dalam minyak - semakin rendah angkanya, semakin baik minyak zaitunnya. Untuk minyak Extra Virgin, keasaman tidak boleh melebihi 1%, hanya Virgin - 2%, dan untuk yang disuling (Refined) - 1,5%.
10. Tanggal kedaluwarsa
Melihat huruf dan tanda berharga pada label, kita sering melupakan momen seperti tanggal kedaluwarsa produk. Padahal saat membeli minyak zaitun ini sangat penting! Rata-rata bisa disimpan sekitar 18 bulan sejak tanggal pembuatan. Oleh karena itu, pilihlah minyak yang paling segar dari yang diusulkan - ini akan menjadi yang paling harum, enak dan bermanfaat untuk kesehatan Anda.
Sekitar 400 perusahaan memasok minyak zaitun ke Rusia. Sebagian besar dari sekitar 80 ribu ton ekspornya datang kepada kami dari Spanyol, Italia, Yunani, Tunisia, dan Portugal. Bagaimana cara memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi dari varietas ini?
Jus paling banyak
Minyak zaitun terbaik dan termahal adalah extra virgin (vergine, vierge) pada labelnya. Istilah ini berarti bahwa di hadapan kita ada produk yang benar-benar alami, diproduksi secara eksklusif dengan cara mekanis, tanpa menggunakan bahan kimia, dan tidak ada cacat atau cacat pada rasa minyaknya. Dari perawan biasa, perawan biasa dan perawan lampante, itu lebih berbeda konten tinggi asam oleat.
Minyak extra virgin dibuat oleh teknologi kuno dengan hanya sedikit modifikasi. Misalnya, buah zaitun dipanen dengan tangan di banyak perkebunan saat ini. Mekanisasi maksimum - gunakan perangkat khusus, mirip dengan penggaruk, yang mengocok buah zaitun dari dahannya. Faktanya adalah karena kerusakan mekanis, bahan mentah cepat rusak, yang memperburuk cita rasa produk. Zaitun dicuci, dihancurkan bersama dengan bijinya, ditempatkan di bawah alat pres dan minyaknya diperas.
Rasa dan warna
Warna minyak zaitun tergantung pada wilayah pertumbuhan, varietas dan tingkat kematangan buah zaitun dan berkisar dari kehijauan hingga keemasan. Tidak ada standar tunggal untuk rasanya. Jadi, pencicip Italia menghitung sekitar 400 "versi" vergin ekstra - menurut jumlah varietas zaitun. Yang paling halus adalah minyak dengan sedikit rasa artichoke. Konsumen yang bodoh harus tahu: varietas terbaik minyak agak pahit! Tapi minyaknya bisa sangat pahit jika dibuat dari buah zaitun mentah. Rasa juga merugikan. sayuran kaleng, fermentasi, bau tanah (jika bahan bakunya tidak dicuci dengan baik), serta tidak adanya rasa dan bau tertentu yang hanya melekat pada buah zaitun. Cacat yang paling umum adalah bau anyir yang muncul jika minyak tidak disimpan dengan benar.
Kriteria utama kualitas minyak zaitun adalah keasamannya. Semakin rendah angka ini, semakin baik. Pabrikan biasanya tidak menampilkan parameter ini pada label. Dan jika mereka melakukannya, maka hanya untuk tujuan periklanan.
Anda dapat menguji kealamian minyak zaitun di rumah. Tempatkan produk di lemari es selama dua hingga tiga hari. Jika muncul endapan putih- stearin, - kamu buat pilihan tepat. Saat disimpan di suhu kamar minyak zaitun akan memperoleh transparansi aslinya, dan Anda dapat menikmatinya rasa alami"emas cair".
Sampai tetes terakhir
Untuk benar-benar memeras setiap tetes terakhir dari buah zaitun, pomace mengalami pengepresan berulang kali di bawah pengaruh suhu tinggi dan bahan kimia. Minyak yang dihasilkan cocok untuk memasak, tapi properti yang berguna itu lebih rendah dari perawan ekstra. Pada label, minyak tersebut dapat diberi label "murni", "untuk menggoreng", Murni, Pomace. Seringkali minyak ini merupakan campuran minyak zaitun dengan jenis minyak nabati yang lebih murah, khususnya bunga matahari, yang harus dicantumkan pada label.
Fakta yang berguna
✓ Banyak kontroversi yang disebabkan oleh penggorengan minyak yang tidak dimurnikan. Titik nyala extra virgin, di mana minyak mulai membusuk, terbentuk zat berbahaya, - 160ºС. Namun, seluruh Eropa menggoreng dengan extra virgin! Faktanya adalah ibu rumah tangga terutama menggunakan menumis, di mana minyaknya dipanaskan hingga suhu 120ºС yang tidak berbahaya. Melintasi "garis kritis" hanya terjadi saat menggoreng, dan metode ini jarang digunakan.
✓ Peneliti dari University of Philadelphia percaya bahwa zaitun memiliki kemampuan untuk… mengurangi rasa sakit. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan yang sama setelah mereka menemukan bahwa minyak zaitun segar mengiritasi dinding tenggorokan dengan cara yang sama seperti ibuprofen obat penghilang rasa sakit.
✓ Dalam 100 g mentega terdapat 32 g lemak tak jenuh (“baik”), dan dalam 100 g minyak zaitun terdapat 84 g lemak!
Pendapat ahli
Tatyana ANOKHINA, kepala pusat pengujian SOEKS HEAC Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:
Kualitas apapun minyak sayur ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Menurut indikator ini, semua kontestan hari ini memenuhi persyaratan minyak zaitun. Indikator kualitas dan keamanan penting lainnya adalah nilai peroksida (kandungan oksigen aktif). Ini tidak hanya normal untuk oli kami, tetapi jauh lebih rendah dari maksimum tingkat yang dapat diterima. Elemen beracun, pestisida, benzapyrene, radionuklida dan GMO asal tumbuhan tidak ditemukan dalam sampel. Dan indikator organoleptik subjek ( penampilan, rasa, warna dan bau) sangat luar biasa. Kami akui sangat sulit untuk memilih pemenang! Tapi kompetisi adalah kompetisi. Dan tempat pertama ditempati oleh minyak zaitun MONINI. Perak menjadi minyak BORGES, dan perunggu menjadi minyak ITLV.
Teks: Evgenia Danilova
Tes: minyak zaitun*
| Delicato Monini | Carapelli | ITLV | Oliveta | Borges | Spanyololli |
|---|---|---|---|---|---|
| KATEGORI | |||||
| perawan ekstra | perawan ekstra | perawan ekstra | perawan ekstra | perawan ekstra | perawan ekstra |
| PABRIKAN | |||||
| Italia | Italia | Spanyol | Spanyol | Spanyol | Spanyol |
| KOMPOSISI MENURUT LABEL | |||||
| Minyak zaitun extra virgin yang tidak dimurnikan | Minyak zaitun tidak dimurnikan kualitas terbaik. Tekan dingin pertama | Minyak zaitun. Tekan dingin pertama | Minyak zaitun extra virgin dengan kualitas terbaik | Minyak zaitun extra virgin | |
| KEPATUHAN DENGAN INFORMASI PADA LABEL | |||||
| Sesuai | Sesuai | Sesuai | Sesuai | Sesuai | Sesuai |
| KANDUNGAN ASAM OLEAT,% (dengan kadar 56–83%) | |||||
| 71 | 79,9 | 66 | 68,8 | 67,4 | 79 |
| NOMOR PEROKSIDA (norma - tidak lebih dari 10,0) | |||||
| kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | 0,3 |
| PENGAWET | |||||
| Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi |
| ELEMEN BERACUN, PESTISIDA, ASAL TANAMAN GMO | |||||
| Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi |
| HARGA (gosok.) / VOLUME, ml | |||||
| 290/250 | 460/250 | 250/250 | 220/250 | 350/250 | 250/250 |
| PENILAIAN KESELURUHAN | |||||
|
Minyak ini memenangkan ujian kami terutama karena rasanya - kental, kaya, berair, sedikit pahit seperti pria. Beri dia bagian solo dalam salad dan makanan ringan segar - kamu tidak akan menyesal! |
Jika kita mengadakan kompetisi "Di mana asam oleat terbanyak", maka minyak Carapelli akan memenangkan kompetisi ini. Semua parameter lain juga ada di atas. Tapi rasanya tidak secerah yang saya inginkan. Karenanya, Carapelli tidak masuk tiga besar. | Minyak ini akan menaungi hidangan ikan dan daging dengan baik - akan membuatnya lebih menarik dan harum. Tetapi dalam salad hijau harus ditambahkan sedikit demi sedikit: rasanya pahit. | Oliveta rata-rata dalam segala hal. Dan rasanya juga: tidak secemerlang pemenang tes, tapi cukup menyenangkan. Tambahkan di sini harga yang wajar - dan dapatkan produk yang layak untuk penggunaan sehari-hari. | Merek ini memiliki pemasar yang sangat baik. Lihat saja bagaimana mereka "menghiasi" botolnya! "Minyak BORGES - rasa Mediterania", "Direkomendasikan oleh Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia" ... Namun, rasa dan kualitas minyaknya sangat bagus. | Dengan latar belakang kontestan lain, yang satu ini sepertinya tidak begitu berkesan. Nah, lebih baik isi salad dengan minyak lain. Tapi untuk masakan goreng dan panggang sehari-hari, Spainolli cukup cocok. |
* Terima kasih atas bantuan Anda dalam melakukan tes HEAC "SOEKS"
Dari zaman kuno minyak zaitun Itu dianggap sebagai hadiah para dewa, obat yang diberikan kepada manusia secara alami.
Dan bukan kebetulan bahwa penduduk Mediterania, yang rutin mengonsumsi minyak zaitun, mempertahankan kemudaan, kecantikan, dan kesehatan selama bertahun-tahun.
Orang Rusia tidak memiliki tradisi yang kaya dalam menggunakan minyak zaitun, oleh karena itu tujuan artikel ini adalah untuk membicarakan kualitas luar biasa dari produk surya ini, yang pasti akan membuat Anda takjub.
1. Minyak zaitun: komposisi yang unik
Rahasia utama minyak zaitun ada di dalamnya komposisi unik, ini dapur sungguhan komponen yang berguna yang dicerna tubuh manusia hampir 100%.
Minyak zaitun mengandung sejumlah besar antioksidan dan vitamin E, yang membantu menyerap vitamin A, K. Hasil dari "reaksi berantai" alami tersebut adalah peremajaan tubuh secara umum, perbaikan kondisi kulit, rambut, kuku.
Dan bukan tanpa alasan di Yunani, di mana minyak zaitun diidolakan, angka harapan hidup adalah salah satu yang tertinggi di dunia.
2. Minyak zaitun : manfaat untuk sistem pencernaan
Minyak zaitun sangat baik untuk sistem pencernaan. Ini meningkatkan aktivitas lambung, usus, pankreas dan hati, mendorong penyembuhan tukak lambung dan duodenum.
Minyak zaitun memiliki efek koleretik dan pencahar ringan. Ini langka dan properti berharga, karena minyak nabati lainnya tidak memiliki efek koleretik.
Satu sendok makanan penutup minyak zaitun saat perut kosong dalam tiga bulan membantu menyembuhkan tukak lambung dan gastritis, sedangkan sesendok minyak bunga matahari dalam situasi seperti itu dapat memicu kolik hati dan memperburuk penyakit gastrointestinal.
3. Minyak zaitun : pencegahan penyakit kardiovaskular dan kanker
Minyak zaitun adalah obat alami untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, terutama serangan jantung dan stroke, serta kanker. Rahasianya ada pada kandungan asam lemak tak jenuh tunggal Omega-3 dalam jumlah rekor, yang mencegah plak aterosklerotik menumpuk di dinding pembuluh darah dan bahkan menghancurkan yang sudah ada.
Latih diri Anda untuk mengonsumsi dua sendok makan minyak zaitun sehari (saus salad, tambahkan sup, lauk pauk, bumbu perendam), dan hati Anda akan bekerja seperti jarum jam.
Ini adalah fakta yang diketahui bahwa tingkat kematian terendah dari penyakit kardiovaskular ada di Yunani, pemimpin dunia dalam konsumsi minyak zaitun per kapita.
Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa asam oleat yang terkandung dalam minyak zaitun merangsang gen yang menekan aktivitas sel kanker. Akibatnya, risiko berkembang penyakit onkologi khususnya kanker payudara pada wanita.
4. Minyak zaitun: Manfaat untuk anak-anak
Minyak zaitun khususnya bermanfaat untuk anak-anak dan ibu hamil, Karena asam lemak yang terkandung di dalamnya terlibat dalam pembentukan otak janin, tulangnya, dan sistem sarafnya.
Minyak zaitun juga memberikan transfer bayi yang lembut ke makanan orang dewasa. Faktanya adalah bahwa asam lemak minyak zaitun extra-virgin sangat mirip dengan lemak yang menyusun ASI: asam linoleat di keduanya sekitar 8%. Minyak zaitun harus ditambahkan ke sereal dan pure sayuran.
Penting untuk diingat bahwa kekurangan asam linoleat dalam tubuh dapat menyebabkan sejumlah penyakit kulit.
5. Minyak zaitun sangat cocok untuk menggoreng
Minyak zaitun adalah salah satunya minyak terbaik untuk menggoreng, karena itu mempertahankan strukturnya suhu tinggi dan tidak terbakar.
Menurut penelitian, minyak zaitun extra virgin mulai terbakar pada suhu di atas 240 derajat dan praktis tidak teroksidasi karena kandungan asam lemak tak jenuhnya yang rendah. Oleh karena itu kekasih makan sehat Anda dapat menggunakannya dengan aman untuk menyiapkan semua jenis hidangan - menghangatkan, menumis, menggoreng - dan pada saat yang sama menikmati aroma alami yang menyenangkan, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan masakan Mediterania yang sehat. Misalnya, minyak zaitun IDEAL diproduksi di Spanyol dengan menggunakan penekanan langsung, tanpa penambahan pengawet dan pengotor.
Tidak seperti zaitun, bunga matahari favorit kami dan minyak jagung memiliki satu kelemahan signifikan - sangat rentan terhadap oksidasi, terutama saat dipanaskan dan dibiarkan terbuka di udara. Akibatnya, kami mendapatkan produk karsinogenik yang merusak mukosa. saluran pencernaan.
6. Minyak zaitun dalam tata rias
Sejak zaman kuno, minyak zaitun telah banyak digunakan aplikasi dalam tata rias. Untuk menjaga dan mempertahankan kecantikan dan kemudaan seorang wanita Yunani kuno masker yang biasa digunakan berdasarkan minyak zaitun.
Saat ini, kosmetik berbahan dasar minyak zaitun extra virgin sangat populer. Itu adalah bagian dari berbagai krim, masker, sampo, sabun.
Minyak zaitun sangat ideal untuk kulit karena:
- terserap dengan baik, tidak menyumbat pori-pori, yang penting untuk pernapasan kulit, corak yang baik,
- tidak menyebabkan reaksi alergi,
- mencegah penetrasi polusi udara ke dalam kulit,
– karena kandungan antioksidan dan vitamin E, mencegah penuaan dini pada tubuh dan memiliki efek peremajaan,
- memiliki efek desinfektan dan penyembuhan luka, yang membantu mengatasi masalah kulit kering, meradang dan dehidrasi,
– secara aktif mempengaruhi metabolisme lemak dalam tubuh, yang efektif dalam melawan selulit dan stretch mark kulit,
- menghilangkan kuku rapuh dan pecah-pecah, memberikan kilau vital pada rambut, mencegah ketombe dan rambut rontok,
- meredakan nyeri, termasuk setelah latihan olahraga. Sejak zaman kuno, atlet Yunani telah menggosok tubuh mereka dengan minyak zaitun setelah berolahraga.
7. Minyak zaitun yang tidak dimurnikan
Proses pemurnian (pemurnian) minyak nabati terdiri dari tiga tahap utama: netralisasi, pemutihan, penghilang bau. Hasilnya adalah produk tanpa rasa, warna, dan bau yang nyata.
Setelah membuka sebotol minyak zaitun dan tidak merasakan aroma alami zaitun yang nyata, pikirkan kualitas minyak yang dibeli.
Sayangnya, minyak zaitun murah dari rak supermarket kita seringkali merupakan campuran minyak olahan dan minyak mentah.
Oleh karena itu, saat memilih minyak zaitun, penting untuk diingat bahwa minyak berkualitas tinggi tidak bisa murah. Salah satu alasannya adalah waktu yang dibutuhkan untuk memanen buah zaitun. Mereka dipanen di musim dingin dan biasanya dengan tangan. Satu pohon menghasilkan sekitar 8 kg buah zaitun, dan dibutuhkan 5 kg buah zaitun untuk menghasilkan 1 liter minyak.
8. Apa minyak zaitun terbaik?
Minyak zaitun terbaik adalah minyak pres dingin pertama (Extra Virgin). Ini adalah minyak zaitun yang tidak dimurnikan, yang belum mengalami perlakuan panas apa pun dan karenanya mempertahankan zat-zat bermanfaat secara maksimal.
Pada dasarnya, sebelum dibotolkan, oli disaring, tetapi oli tanpa filter dihargai lebih tinggi.
Indikator utama kualitas minyak zaitun adalah sifatnya keasaman. Tingkat keasaman ditentukan oleh kandungan asam oleat dalam 100 g produk. Semakin rendah keasaman alami minyak zaitun mentah, semakin tinggi kualitasnya.
Minyak berkualitas tinggi (Extra Virgin) harus memiliki keasaman tidak lebih dari 0,8%.
Minyak dengan keasaman kurang dari 0,5% di Mediterania dianggap sebagai obat.
Kualitas minyak zaitun juga dipengaruhi oleh varietasnya. Yang terbaik adalah minyak dengan spesial ditandai P.D.O.(tanda asal dilindungi), yang dibuat dari buah zaitun yang tumbuh di daerah tertentu. Seluruh proses produksi minyak ini dilakukan di tempat pengumpulan bahan baku. Minyak ini memiliki buket dan aroma yang unik.
Minyak berlabel "Bio" atau "Organik" berarti zaitun dipanen dari perkebunan dengan label ini. Yang berarti Anda mendapatkan produk organik, yang memenuhi persyaratan sistem yang ketat, yang meliputi penghapusan penggunaan pupuk dan pestisida kimia, zat pengatur tumbuh dan metode rekayasa genetika.
9. Minyak zaitun: produsen terbaik
dunia pemimpin dalam produksi minyak zaitun adalah Spanyol, Italia, Yunani, dan Tunisia. Selain itu, fakta ini menarik: volume produksi Spanyol tiga kali lebih tinggi dari Yunani, tetapi pada saat yang sama, minyak Extra Virgin yang mereka miliki hanya seperlima dari total produksi.
Yunani, dengan volume yang lebih kecil, menghasilkan lebih dari 80% minyak perasan dingin pertama (Extra Virgin) dan menawarkan rasio harga-kualitas terbaik.
Pohon zaitun diketahui telah menghuni Yunani lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Di sana mereka menemukan ceruk ekologis yang menguntungkan. Di Kreta dan di bagian pegunungan Yunani, zaitun tumbuh liar selama beberapa dekade, berkembang biak vivo pada akar pohon mati. Menerobos bebatuan, akarnya masuk jauh ke dalam tanah, memberi makan buah dengan zat berharga.
Minyak dari negara lain seringkali kualitasnya lebih rendah dari minyak Yunani. Intinya, sebagai aturan, bahan mentah dikumpulkan di seluruh wilayah dari buah zaitun yang ditanam khusus, yang disiram secara melimpah. Secara alami, konsentrasi zat aktif pada buah zaitun yang ditanam dengan cara ini berkurang, rasanya melemah. Dan agar oli memenuhi standar kualitas yang ditentukan, pabrikan menambahkannya jumlah yang dibutuhkan minyak zaitun Yunani.
10. Minyak zaitun : rasa, warna, aroma
Kepribadian minyak ditentukan oleh banyak faktor.
Para profesional mengatakan bahwa untuk panen buah zaitun yang baik, diperlukan lima komponen: matahari, batu, kekeringan, keheningan, dan kesunyian.
Memang, sifat tanah dan kondisi iklim sangat penting bagi buah zaitun. Tergantung pada karakteristiknya, warna, rasa, dan aroma minyak dapat bervariasi.
Untuk menentukan indikator organoleptik minyak, lakukan pengecapan kecil. Ambil seteguk dan tahan di mulut Anda. Perhatikan warna dan buketnya, terus rasa buah, kesedihan, sedikit kepahitan, membungkus tekstur dan menonjolkan ketidaksempurnaan, seperti bau tengik, apek, rasa kayu.
Apakah Anda masih bertanya-tanya: "Oli mana yang terbaik?". Ingatlah bahwa ada lebih dari 700 varietas zaitun yang tumbuh bagian yang berbeda dunia dari Amerika ke Australia, tapi minyak Yunani namun sedikit "lebih kuat", dengan rasa yang lebih kuat.
Molekul asam lemak minyak zaitun sangat besar, dan semakin besar molekulnya, semakin banyak atom karbohidrat di dalamnya dan semakin banyak panas yang dihasilkannya. Oleh karena itu, minyak zaitun memberikan dorongan energi terbesar, yang sangat diperlukan untuk operasi normal semua organ dan sistem, dan yang terpenting untuk mengatasi stres dan tetap dalam suasana hati yang baik!
Memuat...