Memasak steak daging sapi di rumah itu mudah! Cara memasak steak daging

Ini adalah persyaratan terpenting untuk kebenaran dan steak yang lezat. Jika dalam kebab kita dapat memperbaiki pilihan produk yang buruk dengan bumbunya, dan dalam irisan daging kita dapat menambahkan bumbu dan bahan lainnya, maka dalam hal ini tidak ada trik yang akan berhasil. Steaknya hanya sepotong daging yang enak. Maksimum yang Anda perlukan selain ini adalah sedikit minyak sayur, garam dan merica. Itu saja. Jadi sekarang Anda harus mengerti mengapa daging steak, seperti hidangan di restoran ini, begitu mahal. Ini adalah produk peternakan elit. Untuk steak, hanya daging sapi jantan berumur 1-1,5 tahun yang cocok dan hanya ras tertentu yang cocok, yang terbaik adalah Angus dan Hereford. Mereka dibesarkan dengan sangat hati-hati dan diberi makan gandum atau jagung pilihan. Hanya beberapa bagian bangkai yang cocok untuk steak - ribeye, fillet, dan rak. Daging sapi jenis ini disebut juga “marmer” karena lapisan lemak tipis di dalam serat ototnya. Perlu diingat juga bahwa steak tidak pernah dibuat dari daging sapi segar. Daging didiamkan di lemari khusus selama 2-3 minggu agar lebih empuk.

Pilihan ideal adalah segera memilih steak yang sudah matang dan dipotong di toko. Ketebalannya harus minimal 3 cm.

2. Sebelum digoreng

Anda membeli steak mahal yang enak di toko, membawanya pulang, menyembunyikannya di lemari es sampai jam X. Dan kemudian tiba. Tidak usah buru-buru! Dagingnya tidak boleh dingin. Steak jarang dimasak sampai matang - dagingnya tidak sama. Agar bagian tengahnya tidak terlihat dingin bagi yang memakannya, steak harus dalam keadaan hangat sebelum dimasak. Jadi keluarkan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5-2 jam.

3. Dengan apa memasaknya

Paling pilihan terbaik – memanggang. Namun, meskipun Anda memiliki pemanggang dan arang, memasak steak di atas api untuk pertama kalinya bukanlah tugas yang mudah dan membutuhkan pengalaman. Koki menyiapkannya menggunakan teknologi yang ditentukan secara ketat: pertama, mereka menggorengnya dengan sangat cepat, selama sekitar 20 detik, di kedua sisi pada permukaan yang dipanaskan hingga 250 derajat, dan kemudian membawanya ke tingkat penggorengan yang diinginkan pada permukaan pada suhu dari 200 derajat. Setuju, memahami cara melakukan ini di atas panggangan cukup bermasalah. Pecinta steak yang ingin menguasai seni memasaknya di rumah harus mencermatinya lebih dekat pemanggang listrik. Kehebatan gadget ini adalah suhu pemanasannya sangat mudah diatur. Selain itu, jika Anda tidak berhemat dan membeli pemanggang listrik dua sisi, Anda bahkan tidak perlu membalik potongan daging. Kami menyesuaikan jarak antara permukaan pemanas agar sesuai dengan potongan Anda, mengatur suhu yang diperlukan, memasukkan daging ke dalamnya, dan menutupnya– dan dalam beberapa menit Anda akan mendapatkan steak asli dengan garis-garis panggangan gelap yang khas.

Jika Anda sedang memasak pemanggang listrik, maka Anda bahkan tidak perlu menggunakan lemak, kecuali Anda ingin mendapatkan tambahan kerak di atasnya, lalu olesi sedikit dagingnya minyak sayur.

4. Bagaimana cara memasaknya?

Ini murni masalah selera Anda. Ada beberapa gelar klasik dan sudah familiar. Ngomong-ngomong, kami menyarankan Anda untuk mengingat pilihan favorit Anda sehingga di restoran Anda bisa memberikan instruksi kepada pelayan. Jadi, total ada tujuh derajat kematangan:

Biru Langka(atau sangat langka atau hanya berwarna biru) - sepotong daging yang hampir mentah, tetapi panas. Steak dipanaskan di atas panggangan sehingga hanya sedikit “menyambar” di kedua sisinya. Suhu di dalam harus 46-49 derajat.
Langka- yang disebut steak langka. Dagingnya digoreng di atasnya, membiarkan bagian dalamnya mentah sedemikian rupa sehingga steak terus mengeluarkan sari merah. Waktu penggorengan akan memakan waktu 2-3 menit pada suhu 200 derajat. Suhu di dalam steak harus 49-55 derajat.
Setengah mentah– tingkat pemanggangan paling populer di seluruh dunia. Steaknya digoreng dari atas sampai garing, dan bagian dalamnya lemah, tapi yang keluar bukan lagi darahnya, melainkan sari buahnya yang berwarna merah muda. Ini akan memakan waktu sekitar 4-5 menit pada suhu 200 derajat. Suhu di dalam sepotong daging harus antara 55-60 derajat.
Sedang– steak goreng sedang, hampir tidak ada sari merah muda yang keluar, dan suhu di dalam daging antara 60 hingga 65 derajat. Waktu penggorengan sekitar 6-7 menit.
Sedang Baik– alih-alih jus merah muda, yang keluar adalah jus bening, dan ketika dipotong, bagian tengah steak hampir sama warnanya dengan tepinya. Masak selama 8-9 menit pada suhu 200 derajat, dan suhu daging di dalamnya 65-70 derajat.
Bagus sekali- sepotong daging yang bagian dalamnya digoreng dengan baik dan sempurna tanpa jus apa pun, Anda perlu menggorengnya terlebih dahulu selama 8-9 menit di atas panggangan atau pemanggang listrik, lalu menyiapkan steak di dalam oven agar bagian tengahnya matang. Sehat. Suhu di dalam steak di atas 70 derajat.
Terlalu matang atau terlalu matang– daging goreng sangat dalam, suhu internal di atas 100 derajat.

Dan bukan tanpa alasan kami menunjukkan suhu di dalam sepotong daging untuk setiap derajat. Menentukan secara langsung seberapa baik steak Anda dimasak bukanlah tugas bagi pemula. Namun, gadget modern memungkinkan memasak daging dengan benar bahkan untuk orang yang tidak memiliki banyak pengalaman kuliner. Persediaan saja pemeriksaan daging. Cukup dengan menempelkannya ke dalam steak Anda sehingga ujungnya berada di tengah, dan Anda akan segera mengetahui suhu di dalamnya dan, karenanya, tingkat penggorengannya.

5) Kapan saya harus memberi garam dan merica pada steak saya?

Ingat saja - merica, dan taburi juga dengan berbagai bumbu kering sesuai rasa steaknya Anda bisa melakukannya sebelum menggoreng. Hanya daging yang sudah digoreng yang boleh diasinkan!

6) Setelah digoreng

Jangan terburu-buru menyantap steak Anda dengan pisau dan garpu, tidak peduli betapa lezatnya tampilannya. Dia harus “beristirahat” terlebih dahulu. Pindahkan steak yang sudah jadi ke piring yang dipanaskan dalam microwave (agar hangat dan daging tidak dingin), dan tutupi bagian atasnya dengan selembar kertas timah atau kubah. Biarkan selama 5-7 menit, lalu sajikan steak Anda ke meja.

Ketika kita punya kualitas potongan besar daging yang ingin kita dapatkan makan malam yang enak, tanpa membuat diri Anda tersiksa oleh metode memasak yang rumit dan saus yang mewah. Hal terbaik adalah kesederhanaan! Tidak ada yang lebih enak daripada steak daging sapi lezat, kuno, dan sederhana yang bisa Anda buat di rumah. Lalu mengapa memasak terkadang terasa begitu sulit? Semuanya ada dalam detailnya. Pelajari seni steak yang luar biasa bersama kami!

Anda dapat menggunakan tiga metode memasak utama berikut, yang menurut kami paling mudah diakses dan sederhana:

Di penggorengan
Dalam oven
Dipanggang

Mari pertimbangkan masing-masing metode secara lebih rinci!

Bagaimana cara memasak steak daging sapi? Wajan adalah solusi cepat!

Memilih "asisten"

Yang terbaik adalah memilih penggorengan yang berkualitas baik. Peralatan berdinding tebal, idealnya dengan lapisan anti lengket, akan memberikan hasil yang baik.

Nasihat! Jika wajan tidak cukup besar untuk menampung semua steak, jangan tergoda untuk memasukkan semua potongan ke dalam satu porsi. Cara terbaik adalah memasaknya dalam beberapa pendekatan.

Anda tidak dapat merusak steak dengan mentega, atau... akankah Anda merusaknya?

Koki terkenal Inggris tahu cara memasak steak Gordon Ramsay. Dia menggunakan selai kacang untuk memasak - sudah rasa yang lembut dan dapat menahan suhu tinggi tanpa terbakar. Ngomong-ngomong, beberapa koki lebih suka menambahkan sedikit minyak setelah menggoreng steak di wajan kering.

Nasihat! Jangan masukkan potongan ke dalam minyak yang belum memanas jika tidak, dagingnya akan menjadi terlalu berlemak.

Apakah bumbu penting?

Para pecinta kuliner lebih suka makan steak tanpa menambahkan bumbu apa pun selain garam dan merica biasa. Perlu diingat hal itu garam menarik kelembapan dari daging dengan baik, jadi penting untuk tidak berlebihan di sini. Anda bisa memasak tanpa menambahkan garam, dan menggunakannya sebelum disajikan.

Namun, banyak koki menyarankan untuk tidak malu dalam hal bumbu dan bumbu. Bagaimanapun, bahan-bahan inilah yang membentuk dan menekankan rasa nyata daging! Chef Gordon Ramsay merekomendasikan untuk mencampurkan lada hitam dan garam ke dalam mangkuk, melapisi steak dengan banyak ke dalam campuran tersebut, lalu memasukkan daging ke dalam wajan.

Untuk mendapatkan hidangan yang matang, cukup ikuti beberapa langkah sederhana:

Panaskan wajan dengan baik
Olesi wajan sebagian kecil minyak (jika Anda lebih suka memasak steak dalam wajan kering, Anda bisa melakukannya tanpa minyak pada tahap ini)
Goreng sepotong daging sapi kuantitas yang dibutuhkan menit. Waktu memasak bersifat individual dan akan bergantung pada tingkat penggorengan yang dipilih, ketebalan potongan, dan karakteristik alat memasak yang digunakan.
Balikkan steak sekali saja agar tidak kering. Gunakan penjepit untuk memutar sebagai... pisau atau garpu akan menembus daging dan uap air yang berharga akan menguap
Jika Anda bertanya kepada koki bagaimana cara membuat steak daging sapi empuk dan juicy , kemudian mereka mungkin akan menyarankan Anda untuk menutupi daging dengan kertas timah sebelum disajikan dan diamkan selama 3-4 menit. Ini akan membuat hidangannya lebih juicy.

Memanggang steak daging sapi adalah pengalaman istimewa!

DI DALAM rumah steak umum cara selanjutnya persiapan kelezatan: Pertama, daging dibakar dengan api besar, lalu dimasukkan ke dalam oven.. Dengan demikian, diperoleh kerak karamel dan rasa daging buah yang lembut. Jika Anda memiliki pemanggang, maka steak adalah hal pertama yang dicoba!

Berikut beberapa aturan dasar:

—Potongan dagingnya harus dingin. Sangat dingin. Masih ada pendapat bahwa steak harus dibawa ke sana suhu kamar sebelum dimasak. Namun, mari kita coba memahaminya lebih detail. Salah satu alasan Anda memasak steak api terbuka, adalah “tan” berwarna coklat rapi, kerak yang khas. Pada saat yang sama, bagian tengahnya harus tetap berwarna merah muda atau kemerahan. Artinya, semakin lama Anda memasak daging tanpa membiarkannya gosong, semakin besar hidangan yang sempurna akan menjadi outputnya. Oleh karena itu, penting untuk menjaga steak tetap dingin.

— Steaknya harusnya sedikit “tidak rapi”. Koki selebriti Jamie Oliver membagikan rahasia ini. Semakin besar luas potongan yang dapat diolah dengan api, semakin enak dan enak hidangan yang lebih beraroma itu akan berhasil pada akhirnya. Untuk mencapai hal ini, Anda dapat membuat beberapa potongan kecil dan dangkal di permukaan dengan pisau.

— Sepotong daging sapi harus dimasak secara asimetris. Hampir di mana-mana Anda dapat menemukan saran universal: Anda perlu menggoreng daging di sisi yang berbeda untuk waktu yang sama. Faktanya, cukup menggoreng daging di satu sisi dan memberi warna serupa di sisi lainnya. Jika tidak, tidak ada pihak yang akan menerima jumlah yang cukup panas yang dibutuhkan untuk memasak. Setelah memasak, Sementara steak menunggu beberapa menit untuk disajikan, steak terus dimasak karena panas yang diterima dan suhu tinggi di dalam potongan itu.

- Gunakan marinade. Tren modern dalam memasak steak cenderung mengarah pada fakta bahwa daging membutuhkan bumbu penyedap tambahan yang menonjolkan rasanya. Jika Anda ingin memasak steak yang enak dari daging sapi di rumah, lalu bereksperimen dan cobalah! Pakar kuliner di seluruh dunia merekomendasikan: herba dan mentega, daun rosemary, cuka balsamic, oregano kering, mustard gandum utuh dan banyak bahan lainnya - semuanya dapat digunakan!

Cara memasak steak di oven

Jika cuaca tidak mendukung atau Anda tidak punya kesempatan untuk memanggang, Anda bisa menggunakan oven untuk memasak steak yang enak! Memasak daging di oven tidak lebih sulit dari pada di penggorengan, tapi harus dipahami cara membuat daging empuk dan lembut, kamu perlu mengingat itu wadah yang terpotong tidak boleh berada di dekat api. Anda tidak akan menggoreng steak tepat di atas api dalam barbekyu, jadi di sini Anda perlu memberi jarak 7-10 cm.

Waktu yang diperlukan untuk memasak suatu kelezatan di dalam oven bervariasi tergantung pada banyak faktor, termasuk:

Tingkat kematangan yang diinginkan
Ketebalan potongan
Ukuran
Suhu memasak

Steak yang dipanggang dalam oven sangat ideal bagi mereka yang menginginkan steak yang juicy dan beraroma sambil memastikan mereka tidak mengambil risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan.

Langkah-langkah dasar yang akan membantu Anda memahami cara memasak steak daging sapi agar tidak tersesat:

Siapkan potongannya terlebih dahulu, misalnya di marinade atau cukup diparut saja bahan tambahan penyedap rasa: garam dan merica.
Panaskan oven hingga 230°C
Panggang steak selama sekitar beberapa menit dengan api besar.
Saatnya memasukkan daging ke dalam oven! Cara terbaik adalah melakukan ini tanpa mengganti panci.
Waktu memanggang tergantung pada jenis pemanggangan yang dipilih. Jika Anda merebusnya selama 6 menit, Anda akan mendapatkan darah, jika Anda merebusnya selama 8 menit, Anda akan mendapatkan steak medium-rare. Pilihan ada padamu!
Jangan lupa diamkan daging selama 10 menit di bawah kertas timah sebelum disajikan. Kamu tidak akan menyesal!

Terkadang memasak steak yang berair bisa menjadi tugas yang berat bahkan bagi orang yang sudah familiar dengannya kehalusan kuliner. Oleh karena itu, jika proses pemasakan yang tidak tepat, potongan daging yang kecil bisa menjadi terlalu matang, menjadi kering dan “berkayu”, sedangkan potongan daging yang besar bisa menjadi digoreng di bagian luar tetapi tetap mentah di dalam. Lantas, apa rahasia sukses dan cara memasak steak di penggorengan yang benar?

Pertama, Anda harus memilih penggorengan yang cocok. Koki profesional Mereka bersikeras bahwa yang terbaik adalah menggunakan penggorengan yang berat untuk tujuan ini, misalnya pemanggang. Tentu saja, Anda juga bisa memasak steak di atas pemanggang listrik. Namun, dengan menggunakan penggorengan, Anda akan memiliki kesempatan untuk mengontrol seluruh proses dengan jelas.

Langkah 1 - Pilih dagingnya

Untuk memasak steak yang berair Dalam penggorengan, Anda harus memilih daging dengan bijak. Untuk steak tidak harus memilih daging sapi impor, Anda bisa dengan mudah bertahan dari produk ini Pabrikan Rusia. Untuk pemula sebaiknya memilih steak, menurut terminologi impor, ribeye atau striploin. Potongan ini lebih cocok untuk menggoreng daging, steaknya akan menjadi lembut dan juicy meskipun proses memasaknya sedikit kacau.

Saat memilih daging, perhatikan marmernya. Pastikan lemaknya tersebar ke seluruh bagian daging. Membeli steak yang lebih baik ketebalan klasik 2,5 sentimeter. Jika Anda mengambil sepotong daging tebal secara keseluruhan, maka segera pikirkan apakah Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan yang diperlukan.

Sekarang mari kita mulai menyiapkan dagingnya:

Steak beku harus dicairkan secara bertahap, lebih baik membiarkan daging di lemari es semalaman, lalu keringkan dengan handuk kertas.
Keluarkan steak dari lemari es terlebih dahulu dan tunggu hingga daging menghangat hingga mencapai suhu ruangan. Ini akan memakan waktu sekitar 20-30 menit.
Lumasi steak dengan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya di semua sisi dan taburi dengan garam.

Langkah 2 - Siapkan wajan

Bagaimana cara menggoreng steak dalam wajan dan mendapatkan hasil yang luar biasa? Pertama, panaskan wadah tempat kita akan memasak dengan api besar. Namun, kami memastikan tidak mulai berasap. Dalam hal ini, daging akan gosong dan menjadi keras. Jika setelah Anda meletakkan steak, terdengar suara mendesis yang khas, berarti permukaan penggorengan telah memanas dengan baik.

Ada metode lain yang memungkinkan Anda memperjelas seberapa panas wajannya. Tempatkan beberapa tetes air di permukaannya. Jika tetesannya berkumpul menjadi bola dan mulai “berlari”, maka inilah saatnya untuk mulai menggoreng daging.

Langkah 3 - Panggang steaknya

Bagaimana cara menggoreng steak di penggorengan? Itu semua tergantung pada tingkat pemanggangan yang Anda suka. Jadi, jika Anda ingin steak yang juicy dan medium rare, ikuti prosedur ini:

Masukkan potongan daging ke dalam wajan dan goreng selama satu menit. Selanjutnya, balikkan dan tunggu satu menit lagi.
Balikkan kembali steak dan goreng dengan api sedang selama 2 menit di setiap sisinya.
Bagaimana cara mengetahui tingkat kematangan daging? Anda harus memberi tekanan padanya. Dan lebih baik melakukannya dengan jari Anda untuk meningkatkan sensasi sentuhan. Daging dengan darah akan menjadi elastis, digoreng - keras. Steak setengah matang yang berair, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, rasanya seperti persilangan antara kedua kondisi ini.

Berapa lama untuk menggoreng

Anda dapat memilih tingkat kematangan daging dengan memilih waktu optimal untuk persiapan mereka. Jadi berapa lama Anda harus memanggang steak? Jika Anda ingin menerima:

Daging dengan darah, lalu tidak lebih dari 1-2 menit di setiap sisinya. Ditambah 8 menit untuk “istirahat”.
Steak medium rare, sekitar 2-2,5 menit. Waktu istirahat adalah 5 menit.
Dagingnya medium rare, artinya harus digoreng selama 3 menit. Ditambah waktu “istirahat” adalah 4 menit.
Steak goreng dan juicy, lalu 4,5 menit. Dagingnya cukup untuk diistirahatkan selama satu menit saja.

Perlu dicatat bahwa jika steak Anda memiliki ketebalan lebih dari 2,5 sentimeter, maka waktu memasaknya secara otomatis akan bertambah beberapa menit. Anda dapat mencatat tingkat kematangan daging secara akurat menggunakan termometer khusus daging.

Langkah 4 - Diamkan dagingnya

Sangat penting untuk membiarkan daging beristirahat. Diamkan steak beberapa saat setelah diangkat dari api. Selama waktu ini, suhu daging akan sama, jus akan didistribusikan ke seluruh bagian, dan steak akan menjadi berair.

Kemudian keluarkan daging dari wajan dan pindahkan ke dalam wajan. Taburi daging dengan merica dan bumbu favorit Anda, beri mentega di atasnya dan tutup dengan kertas timah.

Biarkan daging di tempat hangat selama 5 menit. Berkat ini, ia akan memperoleh kelembutan dan aroma yang nyata.

Langkah 5 Sajikan

Bagaimana cara menyajikan steak secara efektif di rumah?

Ada beberapa aturan. Yaitu:

Kami memilih dan menyajikan pisau tanpa gerigi. Kemudian potongan daging akan dipotong rata.
Tempatkan tumpukan di piring yang dipanaskan. Ini akan membuat daging tetap hangat dan empuk lebih lama.
Banyak orang percaya bahwa steak yang dimasak dengan benar tidak memerlukan saus. Jika Anda berpendapat sama, tuangkan saja sisa jus di dasar wajan ke atas potongan daging.
Apa pun bisa disajikan sebagai lauk - mulai dari sayuran segar dan salad hijau dan diakhiri dengan kentang atau nasi, yang akan disiapkan sesuai keinginan Anda.

Steak klasiknya adalah potongan porsi daging sapi tebalnya sekitar 3 cm, dipanggang di kedua sisi. Steak memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda, yang utama adalah Langka (dengan darah, steak yang sudah jadi memiliki suhu internal 45°C hingga 50°C), Derajat Sedang (kematangan sedang, suhu steak dari 55°C hingga 60° C) C) dan Gelar matang (steak goreng dengan suhu 65°C hingga 70°C).

Idealnya, kesiapan steak dengan berbagai tingkat kematangan ditentukan dengan menggunakan termometer kuliner, namun dalam kehidupan kita sehari-hari kenyataan di rumah Metode ini sangat jarang digunakan, menentukan kesiapan hidangan, seperti yang mereka katakan, dengan melihat.

Saat memilih tingkat perlakuan panas pada steak, Anda harus ingat bahwa jika terlalu matang, daging akan kehilangan sarinya dan menjadi kering dan keras. Namun, sebagian besar amatir yang suka makan daging langka. Yang paling populer di seluruh dunia adalah steak “medium”, yang seragam warna cokelat, tapi saat ditekan mengeluarkan sari buah berwarna merah muda.

Lauk pauk yang paling umum untuk steak adalah sayuran panggang atau salad sayuran segar.

Steak daging sapi - persiapan makanan

Untuk menyiapkan steak daging sapi asli, Anda membutuhkan daging sapi tanpa urat dan tulang dari bagian “interkostal”, dan idealnya ini adalah daging “segar”, maka hidangannya akan menjadi berair dan beraroma. Daging tersebut harus dipotong-potong setebal sekitar 3 cm.

Jika Anda masih memasak steak dari daging yang telah dibekukan (misalnya, dengan membeli seporsi daging sapi yang disiapkan untuk steak), cairkan, jika memungkinkan, di kompartemen utama lemari es. Ini akan memakan waktu cukup lama, tetapi dengan cara ini propertinya akan tetap terjaga. Anda dapat mempercepat proses pencairan es dengan memasukkan daging langsung ke dalam kemasannya. air dingin. Tapi jangan mencairkan steaknya oven microwave, bahkan dalam mode pencairan es, karena lapisan atasnya akan mulai matang, dan bagian tengahnya masih dingin. Akibatnya, menggoreng steak seperti itu secara merata akan menjadi masalah. Terlebih lagi, Anda tidak boleh mencairkan daging dengan cara merendamnya air hangat.

Lain saran penting untuk juru masak pemula: daging pilihan, yang biasanya digunakan untuk menyiapkan steak, tidak dikocok, jika tidak maka tidak hanya strukturnya, tetapi juga semua sarinya akan hilang.

Selain daging, untuk menyiapkan steak, Anda perlu menyiapkan minyak sayur (sebaiknya zaitun) dan satu set bumbu atau rempah. Steak diasinkan hanya jika sudah siap, sebelum disajikan.

Steak daging sapi - menyiapkan hidangan

Untuk memasak steak Anda membutuhkan penggorengan. Idealnya, ini bisa berupa panci panggangan khusus; Namun, meski dalam keadaan biasa penggorengan besi cor, yang mungkin ditemukan di setiap dapur, Anda juga bisa memasak steak yang lumayan enak. Anda juga membutuhkan pisau untuk memasak steak. Sekali lagi, ada pisau khusus untuk steak, tetapi pada prinsipnya pisau apa saja bisa digunakan, yang dapat digunakan untuk memotong sepotong daging sapi menjadi potongan yang indah dan rata untuk steak dengan lebar sekitar 3 cm.Untuk membalik steak saat digoreng, Anda perlu memiliki penjepit masak.

Steak daging sapi - resep terbaik

Resep 1: Steak daging sapi dengan mentega

Sekilas resep yang sangat sederhana. Dengan memilih daging yang tepat, memotongnya menjadi steak dengan benar dan menggorengnya sesuai waktu yang Anda butuhkan, Anda akan mendapatkan steak yang lezat, yang dengan tulus Anda akan merasa kasihan ketika Anda memakannya sebagai seorang vegetarian.

Bahan-bahan:

800 gram. daging sapi;
50 gram. mentega;

Metode memasak:

1. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas daging tenderloin, potong menjadi beberapa steak setebal 3 cm.

2. Letakkan penggorengan di atas api besar dan lelehkan mentega.

3. Setelah membumbui steak di satu sisi, letakkan di sisi tersebut di dalam wajan.

4. Kemudian, setelah memberi bumbu pada sisi lainnya, balikkan daging. Waktu penggorengan ditentukan oleh tingkat “memasak” daging yang Anda sukai. Jika Anda merasa cukup menggorengnya sedikit di bagian luar dan sedikit di bagian dalam, Anda harus menggorengnya hingga 3 menit di setiap sisinya; jika Anda ingin dagingnya matang di luar dan berwarna merah muda di dalam, waktu penggorengan di setiap sisinya sekitar 4 menit; untuk mendapatkan kerak goreng dan kesiapan penuh Daging di dalamnya harus digoreng selama sekitar 5 menit di setiap sisinya. Garam sebelum disajikan.

Resep 2: Steak di oven

Daging yang dimasak dalam oven ternyata lebih lembut, dan kerak yang diperoleh dari menggoreng daging di penggorengan mencegah keluarnya cairan. Itu sebabnya daging seperti itu, apalagi jika dibumbui dengan bumbu, ternyata empuk dan harum.

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi;
4 sdm. aku. minyak zaitun;
garam dan merica secukupnya;
herba (timi, rosemary).

Metode memasak:

1. Setelah tenderloin daging sapi dicuci dan dikeringkan dengan tisu, potong-potong setebal 3 cm (seharusnya ada sekitar 4 potong).

2. Untuk menghindari penuangan minyak zaitun dalam wajan, rendam steak yang dihasilkan dalam minyak dengan bumbu selama satu jam, lalu kirimkan ke wajan yang dipanaskan dengan baik (hingga 250 derajat) dan goreng selama sekitar 2 menit di setiap sisinya untuk mendapatkan kerak.

3. Kemudian masukkan steak goreng ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, dan masak hingga tingkat kesiapan yang diinginkan dalam waktu 10-15 menit.

Resep 3: Steak daging sapi dengan saus merah

Steak dengan saus merah adalah hadiah nyata bagi para pecinta kuliner. Jika Anda suka bereksperimen, cobalah menyajikan steak daging sapi biasa dengan saus merah dan jus anggur, anggur merah dan merica, dan Anda akan menerimanya hidangan gourmet, yang akan melebihi semua harapan Anda.

Bahan-bahan:

1 kg steak daging sapi;
3 sdm. aku. tepung;
2 sdm. aku. mentega;
1,5 cangkir kaldu;
0,3 gelas anggur merah;
0,3 cangkir jus kismis;
2 sdt. paprika merah;
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah steak diolesi dengan merica, goreng kedua sisinya masing-masing selama sekitar 3 menit.

2. Pindahkan ke peralatan masak besi cor dan panggang selama sekitar 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik.

3. Siapkan saus: lelehkan mentega dalam wajan, goreng tepung di dalamnya hingga warna emas, lalu tuangkan kaldu dan, aduk terus, didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Lalu tuangkan jus kismis, anggur dan tambahkan cabai merah, didihkan dan matikan.

Sajikan steak dengan saus dan kentang ini.

Daging harus dipotong menjadi steak melintasi serat untuk memastikan penetrasi panas yang seragam ke dalam ketebalan daging selama memasak.

Jika Anda menggoreng steak di atas bara api, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada di penggorengan, goreng dulu steak di kedua sisinya selama sekitar setengah menit hingga terbentuk kerak yang mencegah cairan keluar dari daging, lalu lanjutkan. menggoreng, membalikkan steak dari satu sisi ke sisi lainnya.

Anda perlu memanaskan penggorengan untuk memasak steak dengan api besar, tetapi jangan biarkan minyaknya berasap, karena akan terjadi steak penggorengan, setelah dibakar bagian luarnya, bagian dalamnya akan tetap lembab dan keras. Wajan dianggap sudah memanas suhu yang diinginkan jika ada suara mendesis saat meletakkan steak di atasnya.

Setelah digoreng, sebaiknya diamkan steak selama kurang lebih 10 menit (setelah daging diangkat dari api, diamkan saja). Maka akan jauh lebih lembut, karena sari buah yang naik saat digoreng akan bisa merata ke seluruh bagian.

Kesiapan steak diperiksa dengan menekan jari Anda di atasnya. Steak langka harus empuk; matang itu keras, dan steak setengah matang harus mewakili semacam “golden mean”.

Harum, berair, enak, empuk kerak renyah Steak daging sapi telah memikat jutaan orang di seluruh dunia. Daging sapi muda adalah daging yang paling cocok untuk hidangan seperti itu, karena tidak berlemak seperti daging babi dan tidak “kenyal” seperti daging domba.

Daging yang dimasak dengan sempurna tidak mudah untuk disiapkan. Pertama, Anda perlu memahami tingkat memasak yang Anda butuhkan, lalu tentukan bumbunya, sausnya, dan lauknya.

Berapa tingkat kematangan steak daging sapi?

Setiap orang menentukan tingkat kematangan steak sesuai dengan seleranya masing-masing.

Ada beberapa di antaranya:

Mentah. Tingkat pemanggangan yang lemah. Daging ini memiliki kerak yang lemah di bagian sisinya, tetapi bagian dalamnya hampir mentah. Untuk mencapai tingkat ini, steak hanya perlu dididihkan selama dua menit dalam wajan.
Setengah mentah. Dagingnya sedikit lebih matang, dengan cairan berwarna merah muda yang keluar saat ditusuk. Potongannya empuk dan penuh jus.
Sedang. Maksud emas. Tidak ada lagi darah di dalam dagingnya, dagingnya sudah matang merata di dalam dan di dalamnya kerak emas di luar.
Sedang Baik. Pada steak seperti itu, sarinya tidak lagi berwarna merah muda, tetapi transparan, dan dagingnya agak kering.
Bagus sekali. Goreng luar dan dalam, dagingnya berwarna coklat dan hampir tidak ada sarinya.

Saus yang ideal untuk daging

Makan daging tanpa saus itu membosankan, jadi kami tawarkan saus anggur untuk steak yang sempurna.

Anda akan perlu:

cuka – 4 ml;
kaldu sapi – 250 ml;
gula merah – 16 gram;
anggur merah – 120 ml;
garam dan lada hitam secukupnya.

Siapkan saus untuk hidangan:

Tuang ke dalam mangkuk kaldu daging dan masak hingga volumenya berkurang setengahnya.
Tuang gula, tambahkan cuka dan anggur, lalu lanjutkan memasak selama 10 menit.
Yang tersisa hanyalah menambahkan garam dan merica ke dalam saus dan Anda bisa menyajikannya dengan steak yang empuk.

Selain pilihan ini, Anda bisa menyajikan steak favorit Anda dengan semangkuk saos tomat, saus barbekyu, madu kedelai atau bahkan saus plum. Ada yang lebih menyukai rasa daging murni dan hanya menggunakan dua atau tiga jenis bumbu dan garam dalam pembuatannya.

Lauk untuk steak daging sapi

Selain sausnya, Anda bisa menyajikan daging sapi muda dengan daun selada hijau dan kentang rebus. Sayuran panggang sangat cocok dengan daging goreng: tomat, terong, paprika dan bawang bombay. Kacang panggang, jagung, nasi, dan asparagus dalam saus melengkapi rasa steak dengan baik.

Bumbu steak: resep

Unik rasa pedas dan aroma steak daging sapi memberi bumbu marinasi. Ini memberikan daging dengan rasa juiciness dan kelembutan yang diperlukan di bagian dalam dan memberikan warna coklat keemasan yang menakjubkan pada kerak di bagian luar.

Produk yang Dibutuhkan:

jus lemon– 15ml;
garam dan mustard – masing-masing 5 g;
minyak bunga matahari – 40 ml;
sedikit lada hitam;
satu bawang;
dua siung bawang putih.

Algoritma tindakan:

Campurkan jus lemon, merica, minyak, dan garam dalam cangkir.
Dengan menggunakan parutan, ubah bawang menjadi bubur dan pindahkan ke mangkuk biasa.
Tekan siung bawang putih dan kirimkan setelah bawang bombay.
Campur semuanya dan tuangkan bumbu ini ke atas daging sapi.