Salad Olivier (salad musim dingin, salad daging) telah dikenal di Rusia sejak pertengahan abad kesembilan belas. Namanya diambil untuk menghormati koki, Lucien Olivier, yang membuat resep ini. Nama populer kedua untuk salad ini adalah "musim dingin", kemungkinan besar karena ketersediaan bahan di musim dingin.
Resep ini tidak mengandung bahan-bahan baru, hanya ada bahan-bahan baru saja cara cepat mengiris Bahkan semangkuk salad dalam 5 menit saja sudah cukup.
BAHAN-BAHAN
- kentang rebus - 4-6 potong;
- wortel rebus - 3-4 potong;
- telur ayam, rebus - 3-4 potong;
- sosis atau daging rebus - 300-400 gram;
- kacang polong kalengan - 2-3 sendok makan;
- mentimun asin, acar atau segar - 2-3 potong;
- Mayones Provencal atau krim asam - secukupnya
RESEP MEMPERSIAPKAN SALAD MUSIM DINGIN
Rebus kentang jaket dan wortel, mungkin dalam satu panci. Segera setelah kentang mudah ditusuk dengan pisau, tiriskan airnya dan biarkan sayuran dingin. Rebus telur secara terpisah, masak selama 5-6 menit, lalu tuang air dingin dan biarkan dingin. Kita kupas kentang dan telurnya, lalu lanjut ke panggung utama. Anda perlu memotong semua bahan, kecuali kacang polong dan mayones, menjadi kubus :)
Jadi salad Olivier dalam 5 menit.
Anda memerlukan pengolah makanan dengan fungsi potong dadu. Jika tidak ada, lima menit tidak mungkin dilakukan, Anda harus menghabiskan waktu yang lama dan melelahkan untuk memotong semuanya dengan cara lama. Namun, kombinasi juga mempunyai kelemahan. Kubus dipotong dengan ukuran yang sama dengan parutan khusus yang disertakan.
Mentimun bisa diparut, jika sangat lunak, hasil kubusnya tidak terlalu bagus.
Telurnya juga lebih baik diparut, saat dipotong dan diaduk, telurnya akan hancur sesuai keinginan.
Masukkan semua yang sudah dicincang ke dalam panci besar, aduk, tapi jangan dibumbui dengan mayones.
Salad musim dingin yang dibalut, bahkan di lemari es, dapat rusak dalam satu atau dua hari. Oleh karena itu, lebih baik mengisi ulang sesuai kebutuhan. Dan bahkan dengan opsi ini, Anda tidak boleh mencadangkan semuanya. liburan tahun baru. Lebih baik lakukan lagi nanti, karena cepat sekali :)
Porsi Olivier yang dibumbui dapat dihias dengan dill atau peterseli.
salad musim dingin siap. Selamat makan!
Untuk bereksperimen, cobalah salad porsi kecil dengan apel. Untuk waktu yang lama rasa yang terkenal Olivier mendapatkan rasa yang menarik.
Resep video telah muncul di saluran kami:
Rasa favorit salad sederhana sekaligus meriah sejak kecil! Mari kita siapkan salad Musim Dingin klasik, yang sangat populer di zaman Soviet. Mengapa Musim Dingin? Saya tidak tahu pasti, tapi saya berasumsi bahwa nama itu berasal dari fakta bahwa salad ini disiapkan terutama di musim dingin, biasanya untuk meja Tahun Baru.
Di negara kita, banyak orang menyebutnya Musim Dingin. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia - Salad musim dingin dengan sosis rebus- salad favorit nenek saya, dia sering menyiapkannya pada hari libur dan selalu - . Sebenarnya, apa bedanya apa yang Anda sebut salad - Olivier atau Musim Dingin, asalkan enak! Jadi, saya sarankan Anda pergi ke toko untuk produk-produk yang diperlukan dan ingat bagaimana salad Musim Dingin Soviet yang sederhana disiapkan. saya menyarankan resep klasik dengan sosis - dari nenek saya.
Pertama, beberapa tip berharga. Nenek selalu menyiapkan salad dengan sosis rebus rendah lemak, pilihan terakhir adalah ham. Dada ayam dan tinggalkan kelezatan lainnya untuk Olivier yang canggih. Nenek selalu memiliki mentimun sendiri - asin dan renyah dari toples, yang dia asinkan dengan hati-hati untuk musim dingin. Dalam kondisi perkotaan, acar buatan sendiri bisa diganti dengan acar yang dibeli di toko. Ambil kacang polong yang lebih mahal dan enak. Ini penting untuk salad. Oh ya! Saya hampir lupa - gunakan mayones asli untuk saus salad musim dingin, tidak rendah lemak, tapi adil Provencal klasik. Yah, mungkin ini program pendidikan minimal. Sekarang mari kita ke resepnya.
Resep salad musim dingin Olivier
Untuk menyiapkan Salad Musim Dingin, kita membutuhkan:
- 2-3 acar mentimun;
- 3 butir telur rebus (rebus);
- 2 kentang ukuran sedang (direbus di kulitnya);
- 1-2 wortel (direbus dengan kulitnya);
- 1 bawang;
- 300 g sosis dokter;
- 1 kaleng kacang polong kalengan;
- mayones.
Kupas sayur rebus dan telur, lalu potong dadu rapi dan rata ke dalam panci/mangkuk salad/baskom. Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil dan tuangkan air mendidih di atasnya agar tidak “menggigit” salad.
Campur bawang bombay dengan sayuran dan telur, tambahkan kacang polong dan acar potong dadu serta sosis. Bumbui dengan mayones dan aduk. Siap! Anda dapat menikmati salad Musim Dingin :)
Semua orang tertarik dengan pendapat Anda!
Jangan pergi dalam bahasa Inggris!
Ada formulir komentar tepat di bawah.
Olivier oleh resep klasik- paling salad liburan, yang dapat Anda pikirkan. Ini adalah salah satu yang paling populer dan makanan tradisional. Ia menerima namanya untuk menghormati penciptanya, Lucien Olivier. Hidangan ini juga dikenal sebagai “Salad Musim Dingin”.
Awalnya bahan utamanya adalah belibis hazel, kentang rebus, mentimun segar, selada, ekor udang karang, caper, zaitun. DI DALAM resep lama juga termasuk - lidah sapi muda, kaviar perasan, telur rebus. Saus salad Olivier dibuat dari cuka Perancis, telur dan minyak zaitun.
DI DALAM waktu Soviet, dan bahkan saat ini komposisinya telah disederhanakan, bahan utamanya adalah kentang rebus dan wortel, daging rebus atau goreng, acar atau mentimun segar, mayones, selada, kacang hijau kalengan.
Dalam artikel sebelumnya yang kami siapkan, hari ini kami akan melihatnya pemilihan liburan salad Olivier Kami akan mencoba melakukan tidak hanya itu salad yang lezat, tapi juga bermanfaat bagi kesehatan.
Olivier - resep klasik lama namun modern
Olivier - hidangan unik, bersiap untuk liburan apa pun, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpanya untuk Tahun Baru. Kami akan mencoba membuatnya enak, cerah, dan meriah serta sedekat mungkin dengan aslinya resep Perancis salad Olivier Kami akan mengganti belibis hazel dengan ayam, kaviar perasan dengan kaviar merah, dan udang bisa digunakan sebagai pengganti leher udang karang. Kami juga akan membuat saus Provencal sendiri.
Kami akan mempertimbangkan persiapan salad Olivier dengan sangat detail, dengan foto dan deskripsi setiap langkah.
Bahan-bahan:
- Dada ayam – 150-200 gram
- Minyak zaitun – 150ml
- Lidah sapi muda – 150-200 g
- Daun salam – 4-5 pcs.
- Merica kacang manis- 10 buah
- Kentang – 2 buah.
- Mentimun segar – 100-150 g
- Zaitun yang diadu – 50 g
- Caper - 2 sdm
- kaviar merah, telur puyuh– untuk hiasan salad
- Leher udang karang (udang) – 100 g
Untuk saus Provencal:
- Telur – 5 buah.
- Minyak zaitun -
- Mustard Dijon – 1/4 – 1 sdm
- Cuka ( jus lemon), garam, merica - secukupnya
Cara memasak Olivier sesuai resep lama:
1. Untuk memasak kita membutuhkan daging ayam yang empuk. Potong fillet menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
2. Goreng fillet dengan minyak zaitun bersama bawang putih hingga setengah matang.
3. Bawa daging ayam ke kerak berwarna coklat keemasan dalam oven selama 7-10 menit pada suhu 170-180 derajat.
4. Rebus lidah sapi muda dalam air asin dengan warna hitam allspice dan daun salam selama 40-80 menit, tergantung besar kecilnya lidah. Kesiapan lidah kita periksa dengan cara menusuknya dengan pisau atau garpu.
5. Jika lidah sudah matang, angkat dengan hati-hati dan masukkan ke dalam air dingin.
6. Bersihkan lidah sapi. Karena perubahan suhu yang tiba-tiba, kulit akan mulai terkelupas dengan cepat dan mudah dihilangkan.
7. Potong menjadi dua dan potong-potong lalu menjadi kubus.
8. Rebus kentang di kulitnya, setelah dipotong terlebih dahulu kulit di bagian tengah kentang, sepanjang kelilingnya.
9. Dinginkan kentang dalam air es selama beberapa menit. Berkat perubahan suhu yang tiba-tiba, mudah dibersihkan.
10. Kupas kentang kita.
11. Lumasi bilah pisau minyak sayur agar kentang tidak hancur. Potong kentang menjadi kubus kecil.
12. Kupas mentimun segar. Anda juga bisa membuang bijinya agar mentimun tidak menambah jus berlebih pada salad.
13. Potong mentimun menjadi kubus kecil.
14. Potong buah zaitun (diadu) menjadi dua dan tambahkan ke salad.
15. Tambahkan sisa bahan dan taburi caper.
16.Siapkan saus Provencal:
- Untuk melakukan ini, pisahkan kuning telur dari putihnya.
- Kocok kuning telurnya.
- Tambahkan minyak zaitun secara bertahap (sedikit demi sedikit), mustard, jus lemon, garam dan merica.
- Kocok saus kami sampai mengental.
17. Bumbui salad dengan saus yang dihasilkan. Hiasi di atasnya leher rahim yang bersifat kanker(udang), kaviar merah, telur puyuh rebus.
Transparan barang pecah belah akan menonjolkan keindahan salad kita. Ternyata enak, lapang, dan cerah!
Saladnya sudah siap!
Selamat berlibur!
Salad Olivier dengan sosis, acar, dan mentimun segar
Olivier dengan sosis menurut resep klasik - mungkin yang paling banyak salad populer. Ini disiapkan dengan cepat, sederhana dan mudah. Kami akan mencoba menambahkan bahan-bahan ke dalamnya yang akan membuat saladnya lapang, sehat, dan bahkan lebih enak. Mari kita lihat beberapa rahasia persiapannya.
Bahan-bahan:
- kentang rebus – 2 buah.
- Telur – 5 buah.
- Sosis rendah lemak – 300 g
- Wortel – 1-2 buah.
- Kacang hijau kalengan – 0,5 cangkir
- Kacang hijau beku – 0,5 cangkir
- Mentimun acar atau acar – 150 g
- Mentimun segar – 150 g
- Mayones (sebaiknya buatan sendiri), krim asam - secukupnya
- Mustard pedas – 1/2 sendok teh
- Bawang – 1 buah.
- Hijau - opsional
- Garam, merica - secukupnya
Cara memasak Olivier klasik:
- Rebus kentang, dinginkan, potong dadu kecil.
2. Rebus, dinginkan dan potong juga wortel menjadi kubus kecil.
Untuk membuat salad berkilau dengan rasa baru, bersama dengan kacang polong kalengan Anda perlu menggunakan beku segar
3. Kami juga memotong sosis menjadi kubus.
4. Cincang halus acar mentimun. Anda bisa menambahkan mentimun segar ke dalam salad, ini akan menambah kesegaran dan aroma yang unik.
Untuk membuat Olivier lapang, Anda perlu menggunakan mayones buatan sendiri, tambahkan krim asam atau yogurt ke mayones
5. Potong bawang bombay.
Dianjurkan untuk menambahkan mentimun segar ke dalam salad, karena akan membuat salad lebih ringan dan menambah aroma segar
6. Potong telur menjadi kubus.
7. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk. Menambahkan kacang hijau, sayuran cincang halus - opsional.
Jumlah kentang yang banyak membuat salad lebih berat, ada sekitar dua kentang untuk 12 porsi
8. salad siap pindahkan ke wadah dan masukkan ke dalam lemari es. Bumbui dengan mayones (krim asam) segera sebelum disajikan.
Sebelum disajikan, olesi salad menggunakan formulir. Olivier dapat dihias dengan bumbu, telur, makanan laut, atau kaviar merah.
Saladnya sudah siap!
Selamat makan!
Salad musim dingin klasik dengan ayam - resep langkah demi langkah
Salad Ayam Olivier - enak, hidangan lezat, yang sempurna untuk meja Tahun Baru. Berkat berbagai komponennya, salad bisa menjadi lebih atau kurang bergizi karena penggunaan krim asam atau mayones. Ini bisa berisi mentimun asin dan segar. Kacang polong beku segar bisa digunakan. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan apel ke Olivier.
Cara menyiapkannya sangat mudah dan sederhana. Mari kita pertimbangkan resep langkah demi langkah, dengan foto menyiapkan salad musim dingin untuk meja liburan dalam versi klasik.
Bahan-bahan:
- Daging ayam rebus tanpa kulit – 300 g
- Kentang – 2-3 buah.
- Telur rebus – 4-5 pcs
- Acar mentimun – 3 buah.
- Caper – 2 sdm. aku
- Hijau - secukupnya
- Wortel – 1-2 buah.
- Kacang polong kalengan – 1 kaleng
- Mayones (krim asam) – secukupnya
- Garam, merica - secukupnya
Cara memasak Olivier dengan ayam:
1. Potong ayam menjadi kubus.
Dalam salad Olivier, daripada sosis, lebih baik menggunakan ayam atau sapi. Itu lebih sehat
2. Potong wortel menjadi kubus.
3. Giling telur.
4. Potong acar timun (asin).
5. Kami juga memotong kentang menjadi kubus kecil.
6. Cincang halus bawang bombay. Agar salad tidak terasa pahit, bisa dicuci dengan air matang.
7. Buka dan saring kacang hijau.
8. Campur semua bahan. Bumbui dengan mayones dan krim asam sebelum disajikan.
Salad bisa ditata menggunakan cetakan, dihias dengan bumbu dan kaviar merah.
Saladnya sudah siap!
Selamat makan!
Resep salad Olivier dengan daging sapi dan acar mentimun
Salad Olivier sering disebut “daging” dan juga “musim dingin”. Sebelumnya, ini dikaitkan dengan kekayaan dan kemakmuran, dan disiapkan pada hari-hari besar. Sangat salad yang lezat, dari produk yang tersedia di zaman Soviet, disiapkan kapan saja sepanjang tahun, dan ini sangat penting di musim dingin.
Dengan menambahkan daging sapi ke bahan-bahannya, kami mendapatkan versi lain dari salad favorit kami. Tentu saja Olivier adalah liburan yang bisa Anda atur di rumah kapan saja. Dengan bereksperimen dan menambahkan “semangat” Anda sendiri, Anda dapat membuatnya sendiri mahakarya memasak, mampu menyenangkan keluarga dan teman kita. Yang utama adalah salad disiapkan dengan cinta, maka semuanya akan menjadi sempurna.
Bahan-bahan:
- Daging (daging sapi) – 150 g
- Kentang kecil – 3-4 buah.
- Wortel – 1-2 buah.
- Telur – 4 buah.
- Acar mentimun – 4 buah.
- Kacang polong kalengan – 300 gram
- Bawang – 1/2 buah.
- apel – 1 buah.
- Mayones - secukupnya
Cara menyiapkan Olivier:
- Potong daging rebus (daging sapi) menjadi kubus.
Sayuran untuk Olivier bisa dikukus atau di oven (setelah dibungkus dengan kertas timah). Dengan cara ini mereka akan menjadi lebih enak dan tidak mengeluarkan cairan berlebih.
2. Potong kentang rebus dan wortel menjadi kubus kecil
3. Kami juga memotong acar mentimun.
Untuk kecantikan dan meningkatkan cita rasa, semua komponen sebaiknya dipotong dengan ukuran yang sama. Yang terbaik adalah fokus pada ukuran kacang polong yang kita tambahkan secara keseluruhan
4. Menggiling telur rebus menggunakan alat pengiris telur.
5. Cincang halus bawang bombay.
6. Campur semua bahan.
7. Sebelum disajikan, bumbui salad dengan mayones.
Olivier akan terasa lebih enak jika Anda membuat mayones sendiri
8. Tempatkan salad musim dingin di keranjang. Anda dapat menggunakan cetakan porsi untuk menghias Olivier.
Saladnya sudah siap!
Selamat makan!
Setiap orang Rusia tahu dan menyukai salad Olivier yang lezat dan sederhana. DI DALAM Akhir-akhir ini Para ibu rumah tangga semakin memutuskan untuk bereksperimen dan mencoba mengubah jajanan versi “sosis” yang biasa menjadi lebih menarik dan orisinal. Atau Anda bahkan bisa mencoba memasak yang sama salad asli dengan belibis hazel dan leher udang karang dari abad ke-14.
Salad "Olivier" - sejarah hidangan Tahun Baru
Pilihan hidangan pembuka favorit semua orang dengan acar dan sosis rebus hanya sedikit mirip dengan resep asli salad Olivier. Hidangan ini ditemukan oleh koki Prancis terkenal yang bekerja di sebuah kedai populer di ibu kota Rusia pada abad ke-14. Dan nama jajanan tersebut adalah nama chef terkenal tersebut.
Kedai Lucien Olivier menikmati popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya di kalangan bangsawan tertinggi. Pendirian ini menarik perhatian khusus setelah muncul di menu. salad yang tidak biasa dari belibis hazel rebus, ekor udang karang, caper, truffle dan beberapa bahan lainnya. Semua bahan ditata melingkar dan dibumbui dengan saus unik dengan bumbu Perancis, yang resepnya kemudian hilang selamanya.
Pemilik penginapan berikutnya, yang tidak dapat secara akurat mengembalikan komposisi camilan yang tepat setelah kematian orang Prancis itu, setiap kali mengubahnya dengan cara mereka sendiri. Jadi resepnya antara lain lidah sapi, ketimun segar, udang karang rebus, kaviar perasan dan beberapa bahan lainnya.
Di masa Soviet, koki sebuah restoran Moskow memutuskan untuk menyederhanakan komposisi camilan populer tersebut dan mulai menggunakan telur rebus, acar, dan daging ayam biasa untuk itu. Saat salad muncul di menu kantin, alih-alih ayam, untuk menghemat uang, yang dimasukkan adalah sosis rebus.
Resep klasik untuk salad musim dingin dengan sosis
Bahan: 4 buah kentang, 2 buah wortel ukuran besar, 3 buah acar mentimun, 230 gr sosis rebus, 5 butir telur, toples standar kacang hijau atau 180 g beku, mayones dan garam kasar mencicipi.
- Olivier dengan sosis sangat mudah disiapkan. Caranya, rebus telur ayam dalam mangkuk terpisah hingga matang dan sayur mentah. Ada satu rahasia - agar kentang dan wortel tidak mendidih saat dimasak, tuangkan segelas air garam mentimun ke atasnya.
- Sayuran yang sudah jadi didinginkan dan dikupas, setelah itu dipotong sesuai keinginan. Yang penting jangan dipotong-potong, agar camilan tidak berubah menjadi bubur. Yang terbaik adalah memotong makanan menjadi kubus.
- Sosis, acar mentimun, dingin, telur kupas dicincang dengan cara yang sama.
- Yang tersisa hanyalah menambahkan kacang polong tanpa air garam ke produk lainnya.
Apa perbedaan antara salad “musim dingin” dan salad “Olivier”?
- musim dingin hanya terjadi di musim dingin, dan Olivier terjadi sepanjang musim.
- Dari "Olivier" yang asli - secara radikal))
Salad Olivier populer di Rusia suguhan liburan. Nama itu diberikan untuk menghormati koki Lucien Olivier, yang mengelola restoran masakan Paris Hermitage di Moskow pada awal tahun 60an abad ke-19.
Dikenal di luar negeri sebagai salad Rusia
Rahasia rujaknya adalah kuahnya, bahannya adalah dua buah belibis hazel rebus, satu lidah sapi, sekitar 100 gram daging hitam. kaviar yang ditekan, 200 gram salad segar ditambah 25 ekor udang karang rebus, setengah toples acar timun ukuran kecil, dan setengah toples kacang kedelai. Selanjutnya Monsieur mencincang dua buah ketimun segar, 100 gram caper dan terakhir telur rebus yang dicincang halus (5 buah). Seluruh kelezatan ini dibumbui dengan saus Provençal, yang dibuat dengan cuka Perancis, dua butir telur, dan satu pon (454 gram) minyak zaitun Provençal. Pada akhir abad ke-19, salah satu koki, Ivan Ivanov, mencuri rahasia sausnya dan pindah ke restoran Moskow, tempat ia menyajikan salad bernama Stolichny. Namun, banyak yang percaya bahwa Stolichny lebih rendah daripada salad Olivier asli (yaitu, Ivan Ivanov hanya berhasil mencuri sebagian dari resep sausnya).
Resep Lucien Olivier adalah rahasia yang dia bawa ke kuburnya. Setelah beberapa saat terlupakan, resep tersebut dipulihkan pada tahun 1904 dari ingatan salah satu pengunjung tetap restoran tersebut.
Selama masa Soviet, resep salad Stolichny dan Olivier berulang kali memburuk, beberapa bahan diganti dengan bahan lain. Saat ini, nama salad Olivier berarti campuran kentang rebus, mayones, acar atau acar mentimun, kacang hijau, dan terkadang sosis atau ayam, dan tentu saja tidak ada hubungannya dengan salad Olivier asli. Kemudahan persiapan dan ketersediaan bahan membuat salad ini luar biasa hidangan populer bagaimana masuk tahun Soviet(itu adalah atribut yang sangat diperlukan dari Soviet meja pesta pada tanggal 7 November dan Tahun Baru), dan hari ini. Nama lain resep masa kini salad ini Musim Dingin (muncul karena bahan-bahannya mudah didapat di musim dingin, tidak seperti bahan salad musim panas).
- Dalam "Olivier" yang asli, yang asli tidak persis sama dengan apa yang kita lakukan di setiap rumah, itulah sebabnya "Musim Dingin" berbeda darinya. Olivier yang sebenarnya seharusnya terbuat dari daging ayam (ayam hutan), acar mentimun, jangan masukkan apel, dll, tetapi yang Musim Dingin terbuat dari daging (sosis), diperlukan acar mentimun, apel hijau. Dan pada prinsipnya, kedua salad dengan variasi yang berbeda mungkin saling mengulangi.
- Salad musim dingin meliputi: kentang rebus, wortel rebus, makanan kaleng. hijau kacang polong, telur rebus, acar atau acar mentimun (semuanya sama saja), bawang bombay atau daun bawang, mayonaise dan daging, atau sosis, atau ikan, atau acar kerang, atau unggas, sesuai selera. Tetapi komposisi salad Olivier berbeda dengan salad musim dingin. "Olivier" meliputi: kentang, makanan kaleng. hijau kacang polong, telur rebus, apel asam manis, acar mentimun saja, ayam rebus, mayonaise. Fakta bahwa mereka sering menyiapkan salad musim dingin dan kemudian mengatakan bahwa itu Olivier bagi kaum intelektual adalah omong kosong. Kedua salad ini memang sangat mirip, namun juga berbeda. Jika Anda menambahkan hewani ke Olivier Maso, maka salad ini akan disebut “Debef”. Olivier klasik Anda juga tidak bisa menambahkan sosis ke debuff. Dipercaya bahwa sosis sudah menjadi hidangan dan mengapa dua makanan ringan digabungkan menjadi satu.
- “Musim Dingin” adalah nama umum, “Olivier” adalah nama di antara orang-orang cerdas!
Memuat...