Sosis darah buatan sendiri – prinsip-prinsip umum persiapan
Darah adalah dasar masakannya. Daging cincang dibuat darinya dengan tambahan bahan lainnya. Konsistensinya biasanya lemah, darah menggumpal dan mengental saat dimasak. Lemak babi, daging, hati, bawang putih dan bawang bombay juga ditambahkan ke daging cincang. Seringkali isi daging diencerkan dengan sereal: semolina, soba, jelai mutiara. baik dan rasa istimewa tambahkan bumbu: garam, merica, Pala, anyelir.
Bagaimana sosis darah diisi
Untuk mengisi buatan sendiri sosis darah menggunakan usus (nyali). Mereka bisa tipis atau tebal. Kerang buatan Produk ini umumnya tidak digunakan. Usus diisi dengan alat penggiling daging berbentuk tabung khusus, ujungnya diikat dengan benang. Jika Anda tidak memiliki nosel, Anda dapat menggunakan corong dengan ujung lebar atau botol yang sudah dipotong. Darah cincang cukup cair dan dapat melewati lubang kecil dengan baik.
Cara menyiapkan sosis
Sosis isi harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat sebelum dimasak. Hal ini dilakukan untuk melepaskan udara yang terperangkap. Jika produk tidak ditusuk, produk akan pecah saat dimasak.
Mendidihkan;
Rebus dan goreng;
Memanggang;
Rebus dan panggang.
Cara termudah adalah dengan memasak sosis dan memasukkannya ke dalam lemari es, lalu mengeluarkannya sebelum digunakan. kuantitas yang dibutuhkan dan lanjutkan memasak.
Cara menyiapkan casing alami
Usus (rahim) perlu dipotong-potong setinggi 1 meter, kemudian dibilas hingga bersih dan dibalik. Kemudian mereka perlu digosok dengan garam untuk menghilangkan lendirnya. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak. Cangkang yang sudah diolah direndam dalam larutan cuka untuk menghilangkan bau tertentu. Setelah sehari, cucilah. Anda juga bisa menggunakan larutan sebagai pengganti cuka jus lemon, rebusan kulit jeruk.
Sebelum mengisi cangkang, Anda perlu memeriksa integritasnya. Untuk melakukan ini, ambil air dari keran, kedua ujungnya harus ditutup dengan tangan Anda. Air tidak boleh bocor kemana-mana.
Resep 1: Sosis darah Ukraina buatan sendiri dengan hati
Untuk membuat sosis darah asli dalam bahasa Ukraina, darah saja tidak cukup. Untuk mengencerkan rasanya, Anda membutuhkan hati lain: paru-paru, ginjal, Anda bisa menambahkan hati.
Bahan-bahan
1 kg darah babi;
600 gram hati;
400 gram lemak babi segar;
2 bawang;
1 gelas susu;
Rempah-rempah.
Persiapan
1. Buang kulit dari lemak babi, kita tidak membutuhkannya. Potong-potong dan lewati penggiling daging dengan jaring besar. Atau cukup potong kecil-kecil, tidak lebih besar dari kacang polong.
2. Masukkan lemak babi ke dalam penggorengan dan goreng selama 10 menit.
3. Tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Goreng hingga transparan dan dingin.
4. Kami mencuci hati, membuang uratnya dan melewati penggiling daging.
5. Campur lemak babi, hati dan darah yang digoreng dengan bawang bombay. Jika konsistensi darah tidak seragam, maka perlu dikocok dengan blender.
6. Tambahkan susu, garam dan merica ke daging cincang. Campur lagi.
7. Kami memasang sosis pada penggiling daging, meregangkan usus, segera mengikat ekornya dengan benang dan mengisi sosis. Kami memantau kepadatan pengepakan. Produk harus lunak, tetapi tidak kosong. Kami juga mengikat ujung kedua dengan benang.
8. Produk isi ditusuk dengan jarum setiap 15 cm, dilakukan dengan hati-hati agar usus tidak pecah.
9. Rebus sosis dalam air mendidih selama kurang lebih 45 menit. Mereka kemudian bisa digoreng sampai kerak berwarna coklat keemasan atau panggang dalam oven.
Resep 2: Sosis darah buatan sendiri dengan krim
Resep sosis krim yang empuk dan juicy dengan aroma bawang putih yang nyata. Bisa direbus, dipanggang, digoreng dalam wajan atau dipanggang.
Bahan-bahan
2 liter darah;
150 gram bawang putih;
500 gram krim;
1 sendok garam;
1/3 sendok lada hitam;
300 gram lemak babi.
Anda juga membutuhkan cangkang kerang sekitar 3 meter.
Persiapan
1. Tuang garam ke dalam darah dan aduk rata dengan spatula atau pengocok.
2. Letakkan semangkuk darah di atasnya mandi air. Masak selama sekitar setengah jam dengan api kecil. Ini harus menebal.
3. Masukkan sepotong kain kasa ke dalam saringan dan buang darahnya. Kami menunggu sampai kelebihan cairan terkuras.
4. Kupas bawang putih, potong lemak babi dan haluskan semuanya dengan penggiling daging bersama dengan darah rebus.
5. Campur krim dengan lada hitam.
6. Tambahkan krim ke daging cincang yang dihasilkan dan aduk campurannya.
7. Isi usus, tusuk dengan jarum dan rebus selama 20 menit.
Resep 3: Sosis darah buatan sendiri dengan soba
Untuk menyiapkan sosis darah ini di rumah, Anda membutuhkan bubur soba. Itu harus rapuh, tidak direbus. Sedikit daging babi juga ditambahkan.
Bahan-bahan
1 liter darah;
350 gram daging (babi);
500 gram lemak babi atau lemak babi;
2 cangkir bubur soba;
2 bawang;
1 sendok cuka;
200 gram krim.
Persiapan
1. Potong lemak babi dalam potongan besar dan goreng sebentar. Angkat potongannya dan goreng bawang cincang dengan lemak ini. Dinginkan sedikit.
2. Masukkan daging babi dengan lemak babi dan bawang bombay melalui penggiling daging.
3. Campur darah dengan cuka, kocok rata dan kombinasikan dengan produk daging.
4. Tambahkan darah pada daging cincang, bubur soba, krim. Campur dengan baik. Massanya akan cukup cair. Ini baik-baik saja.
5. Bumbui daging cincang dengan bumbu. Lada hitam, pala, dan cengkeh cocok dengan sosis darah. Dan tentu saja jangan lupakan garam.
Isi usus, tusuk dan masak dalam air mendidih selama sekitar 50 menit. Jika menggunakan casing tebal, perpanjang waktunya 15 menit.
Resep 4: Sosis darah buatan sendiri dengan semolina
Semolina meningkatkan hasil sosis darah buatan sendiri, mengentalkan daging cincang secara signifikan, tetapi tidak terlalu mempengaruhi rasa akhir. Mendidihkan bubur semolina tidak perlu, tambahkan sereal itu sendiri.
Bahan-bahan
3 liter darah;
2 cangkir semolina;
2 kepala bawang putih;
1,5 sendok makan garam;
1,2 kg lemak babi;
Rempah-rempah, nyali.
Persiapan
1. Buang kulit lemak babi. Potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan air mendidih hingga air hampir menutupi produk. Rebus selama 10 menit, dinginkan.
2. Kupas siung bawang putih. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan lebih banyak atau mengurangi jumlah yang ditentukan dalam resep.
3. Giling lemak babi melalui penggiling daging dengan bawang putih.
4. Darah perlu dikocok bersama garam. Kalau sudah menggumpal dan banyak yang menggumpal, baru kita putar atau pukul dengan blender.
5. Campurkan campuran sebaceous dengan darah, tambahkan semolina, bumbui daging cincang dengan bumbu dan diamkan selama setengah jam agar semolina mengembang.
6. Mengisi rahim dengan cara biasa, jangan lupa untuk menusuk. Sosis ini tidak membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, cukup direbus dalam air mendidih selama setengah jam.
Resep 5: Sosis darah buatan sendiri dengan jamur
Hidangan ini benar-benar ledakan rasa. Sosis darah menurut resep ini ternyata sangat mengenyangkan sekaligus memiliki aroma yang khas. jamur hutan. Kami akan memasak dengan jamur kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan hasil hutan segar.
Bahan-bahan
2 kg darah;
100 gram jamur kering;
400 gram lemak babi;
Kepala bawang putih;
Garam, rempah-rempah;
Persiapan
1. Isi jamur dengan air terlebih dahulu. Mereka harus berdiri setidaknya selama 3 jam. Kemudian rebus dalam air yang sama selama 20 menit. Kami mengeluarkannya dari kaldu, tapi kaldu jamur Jangan dibuang, nanti kita membutuhkannya.
2. Keluarkan kulit dari lemak babi, masukkan melalui penggiling daging dan goreng selama 10 menit dalam wajan.
3. Cincang terpisah siung bawang putih yang sudah dikupas dan jamur rebus. Jika ingin merasakannya di dalam sosis, Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam penggiling daging, cukup cincang halus. Untuk menambah rasa, jamur bisa digoreng sebentar di penggorengan.
4. Tambahkan garam dan bawang putih ke dalam darah dan aduk rata.
5. Kocok telur hingga rata dengan pengocok.
6. Campurkan semua bahan daging cincang, tambahkan bumbu halus ke dalam adonan: lada hitam, sedikit ketumbar bubuk, Pala.
7. Tuang ke dalam setengah gelas kaldu jamur, aduk daging cincang hingga rata dan Anda bisa mengisi cangkangnya!
8. Rebus sosis yang sudah jadi selama setengah jam dalam air.
Resep 6: Sosis darah buatan sendiri dengan nasi
Pilihan lain untuk menyiapkan sosis Ukraina dengan sereal. Kali ini kita pakai nasi, sebaiknya yang butirannya bulat dan ukuran sedang. Menurut resepnya, ditambahkan ke daging cincang peritoneum babi, tapi Anda bisa mengambil potongan lemak babi segar lainnya.
Bahan-bahan
2,5 liter darah babi;
2 cangkir nasi kering;
500 gram peritoneum;
500 gram bawang bombay;
Rempah-rempah;
2 gelas susu.
Persiapan
1. Rebus nasi dalam air asin, tiriskan dalam saringan, dan dinginkan.
2. Giling peritoneum dalam penggiling daging dan goreng dalam wajan selama 5 menit. Kulit dari lemak babi tidak perlu dihilangkan.
3. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, tambahkan lemak babi dan goreng bersama. Tidak butuh waktu lama, kami tidak membiarkan munculnya minyak kering. Biarkan dingin.
4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan susu, semua bumbu dan kocok.
5. Menghubungkan darah, nasi rebus, bawang goreng dengan lemak babi dan campuran telur. Anda juga bisa memasukkan sedikit ke dalam daging cincang bawang putih segar. Tempatkan isian di tempat dingin selama sekitar satu jam.
6. Isi usus dengan daging cincang, ikat ujungnya, dan tusuk dengan jarum. Sangat penting untuk tidak mengisinya terlalu rapat, karena nasi akan semakin membengkak saat dimasak.
7. Masak sosis darah buatan sendiri selama kurang lebih 40 menit. Kemudian Anda bisa mengolesinya dengan minyak dan memanggangnya dalam oven.
Sosis darah di rumah - tips bermanfaat dan trik
Untuk memasak sosis buatan sendiri Tidak perlu menggunakan darah segar. Anda dapat membeli albumin food grade kering. Darah adalah bubuk yang membutuhkan pengenceran dalam cairan. Produk disimpan sempurna di tempat kering selama 2-3 tahun.
Untuk menyerangmu sosis siap pakai jangan sampai kering, setelah mendidih permukaannya digosok minyak sayur. Teknik yang sama digunakan untuk melindungi produk dari bakteri.
Tidak punya waktu untuk membuat sosis? Garam darahnya dengan baik, campur dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam bentuk ini, akan bertahan selama 3 hari. Namun saat proses memasaknya, jangan lupa garam sudah ada. Oleh karena itu, disarankan untuk mengingat jumlah yang ditentukan atau segera menambahkan bumbu sesuai resep sosis.
Darah tidak kehilangan rasa dan khasiatnya setelah dicairkan. Oleh karena itu, kelebihannya selalu dapat disimpan di dalam ruangan dan di sana akan tersimpan dengan baik hingga satu tahun.
Untuk memastikan terbentuknya kerak berwarna coklat keemasan dan renyah pada sosis yang dipanggang, produk diolesi minyak sebelum dimasukkan ke dalam oven. mentega atau cukup letakkan potongan-potongan kecil di permukaan.
Kita semua sangat menyukai sosis Ukraina. Dan bukan jenis yang mereka jual di toko-toko Rusia, tapi yang asli, disiapkan sesuai dengan itu resep nasional, buatan sendiri. Di desa-desa Ukraina, setiap keluarga memelihara babi, dan mereka biasanya disembelih dua kali setahun - sebelum Paskah dan Natal. Oleh karena itu, produk daging selalu banyak saat ini. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan salah satunya - resep dalam bahasa Ukraina - apa yang Anda butuhkan. Jika Anda menguasainya, semua kerabat dan tamu Anda akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Beberapa informasi umum
Terimakasih untuk teknologi yang tepat, seperti hidangan lezat dapat disimpan sampai penyembelihan hewan berikutnya. Bagaimana sosis “Buatan Rumah” dibuat? Resep Ukraina terkenal karena pertama kali dipanggang dalam oven dan kemudian diisi dengan lemak babi. Sebagian besar ibu rumah tangga saat ini, di kondisi modern, tentu saja, tidak ada ovennya, jadi mereka memasaknya, apalagi yang langsung dipanggang hanya bagian yang akan dimakan segera setelah dimasak, karena lebih kering.
Disarankan untuk merebus sedikit sisa produk setengah jadi dan menyimpannya dalam porsi. freezer. Selama musimnya, sosis ini bisa dipanggang (direbus atau mentah) di atas panggangan. Keberhasilan rasa dan kualitasnya bergantung pada keseimbangan yang tepat daging berlemak hingga rendah lemak. Masalah kedua adalah berbagai tambahan untuk resep dan bumbunya.
Resep paling sederhana untuk sosis Ukraina “Buatan Sendiri”.
Untuk melengkapinya kita membutuhkan: satu kilogram daging babi, 400 gram lemak babi, delapan siung bawang putih, delapan merica hitam, dua bawang bombay, tiga sendok teh garam. Dan sekarang sosis "Buatan Rumah" Ukraina, resepnya. Cuci dan keringkan daging babi dengan baik. Potong tepat separuh daging (0,5 kg) dan 200 gram lemak babi menjadi potongan kecil. Kami melewatkan bagian kedua daging babi melalui penggiling daging. Lalu kami menghubungkan semuanya bersama-sama. Potong bawang putih dan tambahkan ke daging cincang. Lada, garam dan aduk rata.
Isi usus yang sudah dicuci dengan daging cincang yang dihasilkan, ikat ujungnya erat-erat dengan benang dan masukkan ke dalam lemari es selama enam jam. Potong sisa 200 g lemak babi menjadi beberapa bagian dan potong bawang bombay yang sudah dikupas. Pastikan untuk membuat beberapa lubang pada sosis. Panaskan wajan, lelehkan lemak babi di dalamnya dan goreng masakan kita hingga hampir matang kesiapan penuh. Kemudian masukkan bawang bombay dan lanjutkan menggoreng hingga berwarna keemasan dan sosis matang.
Resep yang lebih rumit untuk sosis "Buatan Rumah".
Produk yang diperlukan: daging babi - satu kilogram, dua bawang besar, bawang putih - satu siung, lada hitam, daun salam, pala, marjoram, untuk hiasan - digoreng atau kentang rebus. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sosis "Buatan Sendiri". Resep dalam bahasa Ukraina, gaya pedesaan. Masukkan daging babi dan bawang bombay melalui penggiling daging, tambahkan bawang putih cincang sebelumnya, bumbu dan rempah-rempah. Aduk rata.
Mari bersiap usus babi, isi dengan daging cincang yang sudah disiapkan, ikat ujungnya erat-erat dengan benang, letakkan dalam bentuk spiral atau cincin di atas penggorengan, tusuk dengan jarum di beberapa tempat agar udara keluar. Masukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang kedua sisinya, olesi dengan sarinya sendiri dari waktu ke waktu. Kadang-kadang tidak cukup, dalam hal ini Anda bisa menambahkan air. Diasumsikan bahwa sosis “Buatan Rumah” Ukraina, resep yang baru saja kami ulas, disajikan panas, berwarna coklat keemasan, dan digoreng.
Resep sosis darah soba
Banyak orang, tentu saja, tidak mau makan sosis seperti itu, tetapi bagi sebagian orang, apa yang disebut “sosis darah” adalah kelezatan yang nyata. Itu sebabnya kami menawarkan beberapa resep dari hidangan ini. Jadi, sosis darah "buatan sendiri" dalam bahasa Ukraina, resepnya. Kita membutuhkan: satu setengah liter darah, 500 gram lemak babi, 500 ml susu, 200 gram soba, satu sendok teh merica bubuk, dan dua sendok makan garam. Masak lemak babi terlebih dahulu dan potong menjadi kubus kecil. Kami juga memasak soba. Campur lemak babi, darah, soba, merica, dan garam. Tambahkan susu dan aduk kembali. Kami mengisi usus yang sudah disiapkan sebelumnya dengan isian ini. Pada saat yang sama, kami tidak melakukannya terlalu ketat, meninggalkan ruang kosong beberapa sentimeter di setiap cincin.
Tentunya jangan lupa untuk mengikat usus dengan baik. Setelah semua sosis siap, taruh panci berukuran lima liter berisi air di atas api. Setelah mendidih, masukkan beberapa cincin kecil atau satu cincin besar ke dalam air, tusuk dengan jarum di beberapa tempat dan kecilkan api segera setelah air mendidih kembali. Waktu memasaknya adalah 15 menit, setelah itu produk harus digoreng di atas loyang dalam oven selama setengah jam pada suhu 250 derajat. Beginilah cara sosis darah "Buatan Rumah" disiapkan dalam bahasa Ukraina. Resep dengan foto akan membantu ibu rumah tangga memahami nuansa proses ini.
Resep “susu darah” dengan hati
Tepat resep ini Hidangan ini bersifat nasional, yang dianggap sebagai "krovyanka" asli Ukraina. Kita membutuhkan: darah babi - satu liter, susu segar - satu gelas, soba rebus- dua gelas, hati rebus (masing-masing 150 gram jantung, ginjal, paru-paru dan hati), lemak babi - 250 gram, satu bawang bombay, garam, bumbu, usus babi olahan, panjang hingga 30 cm Sekarang tentang cara pembuatan sosis darah "Buatan Rumah" dalam bahasa Ukraina. Resep dengan hati adalah resep yang khas.
Kami menghilangkan kulit dari lemak babi dan memutarnya melalui penggiling daging. Kemudian goreng dalam wajan selama 15 menit. Kami juga memotong bawang dalam penggiling daging dan menambahkannya ke lemak babi. Setelah lima hingga tujuh menit, matikan api. Potong dengan tangan dalam potongan-potongan kecil seluruh hati. Proses darah dalam blender sampai massa homogen. DI DALAM wadah yang dalam campur semua bahan dan siapkan wadah untuk “tangki darah” - ikat salah satu ujung setiap usus.
Sosis "Buatan Rumah", resep dalam bahasa Ukraina - tahap akhir
Dengan menggunakan cangkir, isi usus dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Kami tidak melakukan ini terlalu ketat. Membilas air dingin dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Sisi-sisinya harus besar. Kemudian masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama setengah jam. Sekitar lima menit setelah mulai menggoreng, kami menusuknya dengan jarum agar tidak retak.
Prosedur ini dapat diganti dengan menuangkan air mendidih ke atas “tangki darah” sebelum dimasukkan ke dalam oven. Sebelum disajikan, disarankan hidangan siap saji keren, tetapi jika Anda tidak memiliki kesabaran untuk ini, tidak apa-apa. Makanlah untuk kesehatan Anda!
Krovyankaadalah sosis yang berbahan dasar darah hewan, anak sapi, sapi jantan atau babi (dimurnikan dari darah yang menggumpal). Seringkali sosis seperti itu disiapkan di Ukraina, tetapi negara lain juga meminjam resep dan menggunakannya. Bahan-bahan sosis ini mungkin membuat takut banyak orang, namun mereka yang sangat menghargai rasa sosis buatan sendiri tidak pernah berhenti menyiapkannya.
lumut darah. RESEP.
Banyak orang yang mengolah susu darah dengan berbagai cara, ada yang menggunakan lemak babi sebagai salah satu bahannya, ada pula yang menggunakan sereal, jadi jangan dicari-cari. resep asli, karena tidak ada. Mari kita siapkan semua bahan untuk sosis darah kita:
Darah babi, 1l.
Susu segar, 1 sdm.
Soba rebus, 2 sdm.
hati rebus.
Lemak babi, 200g.
Bawang bombay, 1 buah.
Bumbu, garam.
Usus babi yang sudah disiapkan.
Mari kita mulai persiapan kita!
Bagaimana cara membuat sosis darah?
1. Pertama-tama, kita akan menangani lemak babi, harus dikupas dan melewati penggiling daging. Nosel bisa diambil sebesar mungkin. Setelah penggiling daging, pindahkan lemak babi ke penggorengan dan goreng selama 10-15 menit.
2. Saat lemak babi sedang digoreng, masukkan bawang bombay melalui penggiling daging dan tambahkan ke dalam lemak babi. Goreng campuran selama 5-7 menit lagi dan matikan api.
3. Sekarang mari kita bahas hati. Kami menggunakan hati, paru-paru, ginjal dan jantung, masing-masing bahan sekitar 150 gram. Kami memotong hati menjadi potongan-potongan kecil dan juga melewatinya melalui penggiling daging.
4. Massa darah perlu dibuat homogen, untuk ini kita menggunakan blender. Aduk hingga rata.
5. Dalam mangkuk besar yang dalam, campur semua bahan yang sudah disiapkan: lemak babi, bawang bombay, soba, darah, hati, serta garam dan bumbu. Pada tahap ini, penting untuk memantau suhu massa, jika melebihi suhu ruangan, darah bisa menggumpal.
6. Ayo siapkan ususnya. Sebelum digunakan untuk sosis, harus dibersihkan dan dicuci, serta direndam dalam larutan lemah kalium permanganat dan cuka selama 3-4 jam. Kami mengikat usus yang sudah disiapkan dengan benang di satu sisi.
7. Sekarang kita bisa mengisinya daging cincang siap pakai. Karena daging cincang berbentuk cair, yang terbaik adalah mengisi usus dengan menggunakan cangkir, dan Anda tidak perlu mengisinya terlalu rapat. Jangan lupa untuk mengikatnya di sisi yang lain.
8. Bilas dengan air mengalir dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dengan sisi yang tinggi. Anda perlu menggoreng sosis dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 30 menit. Selama proses penggorengan harus ditusuk dengan jarum.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Sangat mungkin untuk menyiapkan sosis darah di rumah, terutama jika Anda memiliki resep langkah demi langkah dengan foto. Hal lainnya adalah bahwa ini adalah proses yang agak spesifik, yang tidak semua orang dapat bertahan - karena darah babi. Jika Anda memiliki cukup ketabahan dan ingin mengejutkan keluarga Anda dengan minuman darah yang benar-benar nikmat, kami akan dengan senang hati membantu Anda.
Kami hanya menggunakan daging segar dan lemak babi untuk sosis darah: produk yang dicairkan tidak akan membuat sosis menjadi berair dan beraroma. Tambahkan garam dengan hati-hati: darah itu asin, jadi jangan menambahkan semuanya sekaligus. Jika ukuran usus berbeda, Anda akan membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit.
Resep ini memberi tahu Anda cara memasak sosis darah di dalam oven, tetapi Anda juga bisa memasaknya di dalam oven. Kalau untuk panggangannya menurut saya kurang cocok, untuk piknik lebih baik pakai resep saja.
Bahan-bahan:
- 1,5 liter darah babi;
- 0,5 kg lemak babi segar;
- 350-400 g daging babi;
- 1 liter bubur soba yang rapuh (240 g sereal);
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- 2 sendok teh garam (kurang-lebih);
- 1 sendok teh bubuk daun salam (opsional);
- 2 m usus dengan diameter 7-8 cm.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Pertama-tama, Anda harus memasak bubur soba. Karena kami menggunakannya dalam keadaan dingin, Anda bisa memasaknya sehari sebelumnya. Buburnya harus direbus. Kami memilah soba dan membilasnya di beberapa air. Didihkan 0,5 liter air, tambahkan sedikit garam dan tuangkan soba. Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati. Letakkan wajan berisi soba di atas pembatas, dengan api kecil dan tutup dengan penutup. Tanpa membuka tutupnya, tanpa diaduk, masak bubur selama 15 menit. Lalu kita bungkus panci berisi bubur dengan selimut dan diamkan selama 1 jam. Soba untuk sosis darah sudah siap. 
Bilas daging dan lemak babi dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
Cincang kasar setengah lemak babi dan masukkan melalui penggiling daging - kisi-kisi dengan lubang besar. Potong bagian kedua lemak babi menjadi kubus kecil. 
Kami juga memotong daging menjadi kubus kecil. 
Goreng lemak babi, melewati penggiling daging, dengan api kecil sampai berubah menjadi lemak babi, tetapi jangan sampai kering - harus tetap lembut, ringan (tidak berwarna keemasan). 
Kami juga memasukkan lemak babi cincang ke dalam penggorengan, lelehkan selama 2-3 menit, lalu tambahkan daging dan aduk. Goreng daging dengan lemak babi dengan api kecil selama 25-30 menit, juga jangan sampai kerupuk menjadi kering. Tambahkan sedikit garam pada daging. Anda bisa menggoreng daging dengan lemak babi bersamaan dengan lemak babi yang dipilin, tetapi ini membutuhkan banyak penggorengan besar. Lebih mudah melakukan ini secara bersamaan, tetapi dalam 2 penggorengan. 
Saring darah babi melalui saringan. Kami melewatkan gumpalan yang tersisa (harus terbentuk selama penyembelihan hewan) melalui penggiling daging atau, jika jumlahnya hanya sedikit, menggilingnya dengan blender. 
Tempatkan bubur soba dalam mangkuk besar atau wajan lebar, dinginkan daging dan lemak babi sedikit agar darah tidak menggumpal, lalu masukkan ke dalam wajan. 
Tambahkan darah dan aduk. Kami memberi warna hitam merica bubuk, daun salam dalam bentuk bubuk, campur dan cicipi garamnya. Tidak mungkin untuk secara akurat menunjukkan jumlah garam - itu tergantung pada tingkat salinitas darah. Kami akhirnya membawa campuran sosis secukupnya. 
Sekarang mari kita isi ususnya. Anda bisa menggunakan usus babi atau sapi untuk sosis darah, tidak ada bedanya. Syarat utamanya adalah usus harus bersih dan tidak berbau. Kami mencucinya dengan air dingin. 
Kami mengikat salah satu ujung usus dengan benang, membuat beberapa simpul yang kuat.
Kami mengisi usus dengan massa darah. Jika diameter usus lebih besar, proses pengisian terjadi dengan cepat: kita mengambil campuran darah dengan cangkir dan menuangkannya ke dalam usus, memegangnya terbuka dengan tangan. Sambil mengisi usus, aduk terus adonan sosis agar soba tidak mengendap di dasar dan sosis menjadi homogen.
Jika diameter usus lebih kecil, pengisiannya akan lebih lama. Anda mungkin harus menggunakan sendok atau sendok. Kami tidak mengisi usus terlalu rapat: selama memanggang, volume sosis meningkat secara signifikan. Selain itu, sisakan sekitar 3-4 cm kosong di ujung usus untuk memastikan usus tidak pecah.
Lapisi loyang dengan perkamen, yang kami olesi dengan minyak sayur atau lemak babi. Letakkan sosis darah yang sudah diisi secara longgar agar ujungnya tidak bersentuhan (hal ini juga dapat menyebabkan sosis darah retak). 
Tempatkan loyang berisi sosis ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 130 derajat C dan panggang selama 15 menit. Kemudian sosis kita tusuk setelah 7-10 cm agar uapnya keluar, naikkan suhu menjadi 150 derajat C dan panggang lagi selama 15 menit. Keluarkan loyang yang terdapat noda darah dari oven dan balikkan dengan hati-hati. Pembuluh darah sangat panas, jadi pastikan menggunakan serbet agar tangan Anda tidak terbakar. Kami menusuk sosis setelah sekitar 15 cm Hati-hati: lemak yang meleleh bisa keluar melalui lubang. 
Masukkan kembali loyang yang berisi darah ke dalam oven dan panggang lagi selama 15 menit, Waktunya tergantung diameter usus dan mungkin sedikit berbeda. Sosis yang sudah jadi menjadi indah, berwarna gelap hampir hitam, jika ditusuk dengan tusuk gigi tidak ada bekas darah yang tertinggal. 
Dinginkan sedikit sosis yang sudah jadi, lalu Anda bisa mengambil sampelnya. 
Selamat makan!
Anda mungkin juga tertarik
Krovyanka, hidangan tradisional masyarakat nomaden yang bahan utamanya adalah darah yang dimurnikan. Saat ini, tidak hanya tidak kehilangan relevansinya, tetapi juga dianggap sangat diminati konsumen. Mereka melakukannya dengan sereal yang berbeda: soba, nasi, jelai mutiara, dan bahkan millet. Membuat sosis darah di rumah sangatlah mudah. Agar Anda dapat dengan cepat menentukan resepnya, kami mencoba memilih di sini yang sederhana dan enak resep langkah demi langkah dengan foto atau video. Sederhana, mengikuti rekomendasi yang sudah terbukti koki berpengalaman, Anda bisa menyiapkan sosis darah sendiri dan menyajikannya di rumah atau di meja pesta. Darah lezat cocok dengan lauk apa pun, sayuran, dan tampilannya tidak kalah menarik sebagai camilan panas atau dingin.
Roti darah buatan sendiri yang lezat dipanggang dalam oven di piring dalam yang sesuai. Bentuk kuenya bisa apa saja. Mencicipi produk jadi Ini sangat mirip dengan puding hitam, tetapi lebih mudah disiapkan, setidaknya karena tidak perlu mengisi usus. Yakni, prosedur ini menjadi tugas yang sangat sulit dan membosankan bagi banyak orang.
Memuat...