Rotinya ternyata sangat cantik!!! Orang-orang sudah melupakan rasa roti asli. Apa yang kami makan dari toko jelek dan tidak ada rasanya, rasa yang luar biasa, ketika roti bisa dimakan begitu saja, tanpa menambahkannya ke dalam sup atau bubur.

Pada resep kali ini saya tunjukkan proses pembuatan roti gandum penghuni pertama secara lengkap dan dengan semua tahapannya. Ini mungkin tampak lama dan melelahkan. Tidak terlalu! Jika Anda memiliki mesin roti, ini adalah waktu pribadi Anda maksimal 10 menit. Waktu yang terbuang ini terdiri dari dua proses:

tambahkan 3 bahan ke starter;
Setelah 1-1,5 jam, masukkan produk ke dalam pembuat roti.

Tapi akan ada banyak foto agar seorang pemula bisa membuat roti enak untuk pertama kalinya.

Dan tentu saja satu hal lagi: tentu saja Anda sudah memiliki adonan pertama!!!

Tahap No. 1 – merevitalisasi penghuni pertama

Karena starter disimpan di lemari es, maka perlu dihidupkan kembali sebelum memanggang roti. Untuk melakukan ini, ambil starter dari kulkas. Saya mendapat ragi dari seorang teman yang mendapatkannya dari biara. Dia benar-benar mabuk.

penghuni pertama dari lemari es

Tuang ke dalam wadah non-logam dan tambahkan:

1 sendok pencuci mulut Sayang

Anda bisa menambahkan sesendok gula, tetapi madu memiliki sifat fermentasi yang sangat baik, dan inilah yang kita butuhkan. TAPI Anda juga akan berhasil dengan gula.

tambahkan satu sendok pencuci mulut madu

Tambahkan 5-6 sendok makan tepung RYE. Anda tidak akan berhasil dengan tepung terigu. Anda akan menambahkan tepung terigu ke dalam roti dan warnanya akan menjadi putih, tetapi Anda hanya perlu menambahkan tepung gandum hitam ke dalam adonan pertama.

tambahkan tepung gandum hitam

Dan terakhir tuang 1 gelas air hangat. Airnya harus hangat, bukan panas.

tuangkan segelas air hangat

Campur semuanya dengan sendok kayu. Mengapa kayu? Inilah yang tertulis dalam resep dari biara dan inilah yang saya lakukan. Rupanya agar tidak merusak bakteri...

Sekarang starter harus didiamkan selama 1-1,5 jam di tempat yang hangat. Tidak perlu meletakkannya khusus di dekat oven, cukup di tempat yang sejuk. Selama waktu ini akan berfermentasi dan mengembang sedikit. Ini penampakannya setelah 1,5 jam. Mungkin tidak terlalu terlihat di foto, tapi busanya sangat banyak.

starter yang sudah jadi

Tahap No. 2 - menempatkan produk di mesin roti

Sekarang starter sudah siap, masukkan bahan-bahan ke dalam mesin pembuat roti.

Untuk roti kami, Anda membutuhkan:

penghuni pertama – 1 cangkir (250 gram),
tepung terigu – 4 cangkir (610 gram),
air hangat – 1 gelas,
minyak bunga matahari penghilang bau – 2 sendok makan,
garam – 1 sendok teh,
gula – 1 sendok makan.

Tuang/tuangkan semua ini ke dalam mesin pembuat roti dan nyalakan mode “memanggang roti”. Saya tidak mengambil foto penandanya karena semuanya sederhana dan tidak terlalu terlihat di bagian bawah loyang.

Setelah 3,5 jam kami sudah menyiapkan roti. Anda melihat lubang di bagian bawah roti - ini dari pisau mesin pembuat roti. Berat roti jadi 750 gram. Jika Anda ingin roti yang lebih longgar, tambahkan sedikit starter lagi – 1 cangkir + 1/4 cangkir….

Roti di foto tidak seputih salju. Ini karena saya menambahkan 3 cangkir tepung terigu dan 1 gelas gandum hitam. Saya lebih menyukai ini. Rotinya pas, lembut, empuk dan enak banget!!!

Jika Anda memiliki pertanyaan, tulis di komentar dan saya pasti akan menjawabnya.

roti untuk pemula hop resep

Resep ini hanya memiliki 3 bahan: tepung gandum hitam, garam dan air. Sekadar iseng, cobalah pergi ke toko mana saja dan membaca komposisi roti yang mereka jual dengan nama “rye”. Anda akan belajar banyak hal baru :) Cukup sulit ditemukan Roti gandum hitam, yang tidak mengandung gandum. Yang terbaik adalah memanggangnya sendiri - ini menjamin tidak ada gandum.

Ini adalah roti gandum pertama yang saya panggang. Sejak itu, saya menyempurnakannya, membiasakan diri menguleni dan, secara umum, menjadi pembuat roti yang lebih berpengalaman. Tidak ada yang lebih enak daripada aroma roti yang baru dipanggang!

Mempersiapkan penghuni pertama
Segera pemula baru membutuhkan 4 hari. Jika Anda mulai pada hari Selasa, akan ada roti di akhir pekan. Sisakan sedikit starter pertama agar batch berikutnya lebih mudah disiapkan. Ragi kedua akan siap dalam waktu 24 jam, tapi lain ceritanya.

Jadi, untuk penghuni pertama gandum hitam Anda membutuhkan:
4 hari
4 cangkir kertas dinding tepung gandum suhu kamar
4 gelas air hangat
(gelas 100 ml)
mangkuk pencampur dan pengocok
sendok
toples kaca liter

Hari 1.
Campurkan 1 cangkir tepung gandum hitam dan 1 cangkir air hangat dalam mangkuk. Gunakan pengocok untuk menghindari gumpalan. Pindahkan campuran ke toples kaca. Stoples dapat ditutup dengan tutup berlubang atau dengan kain atau handuk kertas. Secara umum, ciptakan kondisi agar starter dapat bernafas, namun tidak mengering. Tempatkan di tempat yang tahan angin dan tidak dingin. Di rumah saya selama 4 hari suhunya sekitar 22 derajat, dan pada malam hari suhunya lebih rendah, saya takut agak dingin, tetapi semuanya berjalan baik.

Hari ke-2.
Beberapa gelembung kecil akan muncul di starter. Jika tidak terjadi apa-apa juga tidak apa-apa. Pekerjaan utama akan dimulai antara hari ke-3 dan ke-4. Pada hari kedua, campurkan kembali 1 gelas tepung dan 1 gelas air hangat, pindahkan ke dalam toples berisi adonan pertama, aduk rata, tutup dengan cara yang sama, lalu taruh di sana.

Hari ke-3.
Campur lagi 1 gelas tepung dan 1 gelas air, masukkan ke dalam toples, tutup, dan sisihkan. Gelembung-gelembung kecil yang cukup banyak akan muncul di starter, dan bau fermentasi akan terasa jelas di dalam toples. Jika tidak muncul gelembung dan bau, letakkan di tempat yang lebih hangat (tidak panas!).

hari ke 4.
Kami ulangi operasi dengan 1 gelas air dan 1 gelas tepung. Pada saat ini, starter sudah berada dalam gelembung kecil dan tidak terlalu kecil.

hari ke 5.
Pemulanya sudah siap. Bagi saya itu terlihat seperti ini. Seluruh volume berada dalam gelembung kecil, 1 cm dari permukaan - gelembung besar, bau fermentasi yang menyengat. Hasilnya harus 800 ml starter.

Memanggang roti
Untuk 2 roti berukuran sedang (seperti pada foto) Anda membutuhkan:

700ml starter
600 gram tepung rye (ini 9-10 gelas tepung masing-masing 100 ml)
2 gelas air hangat
sendok teh garam

alat untuk mengayak tepung, mangkok besar, sendok, pisau tajam,
handuk, loyang dan kertas roti(atau formulir, jika tersedia)

1) Ambil semua starter, campurkan sedikit ke dalam toples, masukkan sekitar 100 ml ke dalam toples kecil bertutup, dan masukkan ke dalam lemari es. Ini untuk masa depan :)
2) Tuang sisa starter ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1,5 gelas air dan garam. Aduk perlahan.
3) Mengayak tepung, uleni adonan secara bertahap. Pertama saya aduk dengan sendok, dengan gerakan memutar, lalu saya perlu menggunakan tangan. Tambahkan air sesuai kebutuhan. Tepungnya harus habis semua, airnya mungkin masih tersisa. Jika kurang, Anda masih bisa mengambil airnya.
4) Adonan gandum hitam sangat lengket di tangan Anda. Mencampur dalam pengertian tradisional cukup sulit. Namun Anda perlu mencoba menguleninya semaksimal mungkin, uleni selama 7-10 menit setelah semua tepung ditambahkan. Saya menguleni lebih sedikit, sehingga struktur roti menjadi tidak rata, berlubang ukuran yang berbeda. Ya, saya seorang perfeksionis :)
5) Selanjutnya keluarkan adonan dari tangan, basahi telapak tangan dengan air dan bentuk adonan menjadi bola atau lebih. Itu tidak menempel pada tangan basah. Biarkan bola selama 20-30 menit.
6) Basahi kembali tangan dengan air, bagi bola menjadi dua, bentuk roti, roti atau bentuk lainnya :) Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas. Perlu diingat bahwa saat dipanggang, ukuran roti bertambah sekitar 2 kali lipat. Potong sepanjang atau melintang. Pemotongan diperlukan, jika tidak roti akan pecah di tempat yang acak selama dipanggang.
7) Tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat (kehangatan sangat penting!) selama 1,5-2 jam (tidak kurang, bersabarlah).
8) Saat roti mengembang, ukurannya akan sedikit bertambah, tetapi peningkatan utama akan terjadi di dalam oven. Panggang selama 15 menit pada suhu 220 derajat dan 45-60 menit pada suhu 180. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan mengetuk kulitnya - Anda akan mendengar suara yang membosankan seperti semangka matang.
9) Keluarkan roti dan dinginkan di rak kawat. Tidak, kamu belum bisa makan. Anda perlu membungkus roti dengan handuk dan kantong plastik dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari. Tidak, saya tidak bercanda :) Saya memotong rotinya tadi, kulitnya sangat padat (bisa dilihat di foto). Roti harus matang. Setelah sehari rasanya jauh lebih enak. Dan semakin jauh Anda melangkah, semakin enak rasanya.

Roti buatan sendiri harum, renyah, enak dan tentunya menyehatkan. Itu dibuat dari bahan-bahan sederhana dan terbukti. Dalam hal ini, tepungnya bisa berupa gandum utuh, gandum, gandum hitam. Untuk variasi, tidak ada salahnya menambahkan biji wijen, biji-bijian, kacang-kacangan, madu, labu kuning.

Dipanggang dalam bentuk apa pun yang tersedia: bulat penggorengan besi cor, di atas loyang dengan sisi tinggi, masuk bentuk khusus untuk roti.

Keterangan

Yang paling benar dan resep lengkap roti penghuni pertama (lihat foto di bawah). Anda perlu menyiapkan starter (penghuni pertama) menggunakan tepung dan air. Anda juga bisa membelinya di toko dalam bentuk kering dan encerkan dengan air sebelum menguleni adonan. proporsi yang diperlukan(informasi tertera pada kemasan).

Yang disebut ragi “abadi”, yang terdiri dari tepung dan air, sangat populer. Awalnya disiapkan selama beberapa hari, dan kemudian alasnya disimpan di lemari es sampai adonan berikutnya.

Resep untuk penghuni pertama yang “abadi”.

Hari pertama: Anda perlu memasukkan 100 gram setiap komponen ke dalam wadah. Campur campuran secara menyeluruh hingga menjadi krim. Setelah itu, tutup wadah dengan starter masa depan cling film atau handuk bersih dan taruh di tempat hangat (hindari angin) selama 24 jam - sampai muncul gelembung-gelembung kecil (disarankan mengaduk massa secara berkala).
Hari kedua: “memberi makan” starter. Keluarkan wadah dari tempat hangat dan tambahkan kembali sekitar 100 gram komponen utama hingga kekentalan yang diinginkan. Selanjutnya, tutupi dengan handuk dan kembalikan ke tempat berteduh yang hangat selama 24 jam.
Hari ketiga: keluarkan wadahnya - sekarang di permukaan starter Anda dapat melihat banyak gelembung yang membentuk apa yang disebut tutup busa. Tambahkan kembali bahan-bahan tersebut dan kembalikan ke tempatnya, perhatikan secara berkala ragi yang sudah menjadi kuat. Sekarang penting untuk menangkap momen kematangan penuhnya. Kemudian bagi menjadi dua bagian yang sama: masukkan yang pertama ke dalam toples penutup nilon(berlubang), yang harus diletakkan di tempat dingin, dan yang kedua - digunakan untuk memanggang roti.

Adonan

Memanggang roti penghuni pertama (sesuai resep yang benar dan lengkap) bukanlah tugas yang memakan banyak tenaga, tetapi membutuhkan pengetahuan, keterampilan, kesabaran dan daya tahan tertentu.

Menurut teknologi pembuatan roti, dua jenis adonan perlu disiapkan secara paralel - adonan roti tidak beragi dan langsung. Hal ini diperlukan agar semua proses pembubaran dan fermentasi yang diperlukan dapat berlangsung: dalam penghuni pertama, komponen protein tepung membengkak dengan baik, yang berkontribusi terhadap perkembangan gluten yang lebih besar saat menguleni adonan. Hal ini secara langsung mempengaruhi kualitas dan rasa roti yang sudah jadi.

Penting untuk memperhatikan poin halus berikut ini. Saat memanggang produk bahkan dari tepung dengan kandungan protein rendah, mengikuti urutan teknologi pengadukan adonan (penghuni pertama, pengadukan umum) akan memungkinkan Anda menyiapkan roti lezat.

Dan ketika kedua jenis adonan sudah siap, Anda dapat memulai tahap menguleni secara umum, menguleni, dengan pendekatan selanjutnya (menambah volume).

Bagaimana cara melakukan pemanasan

Untuk roti penghuni pertama (resep yang benar dan lengkap), menguleni dan menguleni adonan dapat dilakukan dengan beberapa cara: secara manual, dengan pengaduk adonan khusus, atau dengan mesin pembuat roti.

Proses ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sangat penting bahwa massa secara bertahap memperoleh konsistensi elastis. Kemudian Anda perlu mendiamkan adonan selama 30 menit untuk “beristirahat”. Setelah itu Anda bisa membentuk adonan roti.

Sesaat sebelum dipanggang, penting untuk meletakkan roti selama beberapa jam baik di dalam cetakan atau di keranjang dengan serbet yang sebelumnya ditaburi tepung, lalu taruh di tempat hangat selama 2,5 jam. Dengan cara ini akan melalui tahap proofing. Dalam hal ini, stok biji-bijian akan meningkat 2-3 kali lipat. Jika diinginkan, bagian atasnya bisa diolesi susu dan ditaburi biji wijen.

Setelah itu, roti bisa dipanggang. Oven, pembuat roti, atau multicooker cocok untuk ini.

Artikel kali ini akan membahas beberapa resep roti penghuni pertama yang benar dan lengkap.

Dalam oven

Untuk menguleninya, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana yang mudah didapat, meski jauh dari peradaban. Rotinya ternyata enak dan harum. Dan itu bisa disimpan selama seminggu penuh.

Bahan-bahan:

penghuni pertama (dasar) - 340 gram;
air - 200 gram;
tepung terigu - 400 gram;
garam - 10 gram;
minyak sayur - 20 gram.

Persiapan:

Memanggang di mesin roti

Tentu saja, dengan munculnya peralatan listrik rumah, menguleni adonan dan membuat roti yang lezat menjadi lebih mudah. Peralatan tersebut memiliki beberapa program, pengatur waktu, wadah khusus dan aksesoris lainnya yang berguna dalam kehidupan sehari-hari. Bisa disiapkan dengan ragi atau penghuni pertama.

Penuh dan resep yang tepat roti di mesin pembuat roti (gandum hitam sebagai gantinya) adalah yang berikutnya.

Bahan-bahan:

penghuni pertama (dari tepung gandum hitam) - 300 gram;
tepung terigu (kelas 1-2) - 200 gram;
tepung gandum hitam - 130 gram;
minyak sayur - 1 sendok makan;
garam 1,5-2 sendok teh;
air - 230 gram;
madu - 1 sendok makan (untuk warna dan kelembutan rasa).

Persiapan:

Siapkan starter penghuni pertama dari tepung gandum hitam terlebih dahulu (sesuai resep penghuni pertama "abadi"). Ambil bagian pemanggangan roti.
Campur starter segar dengan bahan (madu bisa dicairkan).
Uleni adonan, pecahkan gumpalan dengan hati-hati dan tambahkan air dengan hati-hati.
Konsistensi roti gandum hitam harus sedikit cair dan lengket.
Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga mengembang.
Setelah 3 jam, nyalakan oven ke mode “Memanggang”, tanpa menguleni (1-1,5 jam).

Ada nuansa seperti itu: untuk mendapatkan roti dengan bahan tambahan (kacang-kacangan, biji-bijian, kismis), Anda perlu menambahkan biji-bijian dan kismis setelah diuleni (jika ini dilakukan di mesin pembuat roti!). Beberapa peralatan dapur sinyal suara. Setelah berbunyi, Anda bisa menambahkan semua bahan tambahan.

Roti penghuni pertama dalam slow cooker

Resep yang benar dan lengkap, yang melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

penghuni pertama - 1 sendok makan penuh;
air - 300 gram;
garam - 10 gram;
tepung terigu - 700-800 gram;
minyak sayur - 15 gram;
gula - 25 gram;
krim asam - 3 sendok makan;
telur ayam - 1 buah.

Persiapan:

DI DALAM wadah yang dalam Masukkan air, telur (kocok), gula pasir dan starter. Campur semuanya. Tambahkan garam, krim asam, minyak sayur dan aduk.
Ayak tepung dan tambahkan ke bahan. Uleni adonan.
Jika sudah elastis, letakkan di atas serbet yang sudah ditaburi tepung dalam keranjang atau saringan dan biarkan selama 1 jam, tutup dengan handuk.
Setelah itu, uleni kembali dan masukkan ke dalam wadah multicooker (yang sudah diminyaki sebelumnya), tutup dengan penutup dan biarkan hingga proof (2 jam).
Pilih mode multicooker “Casserole” (durasi - 1 jam).
Setelah waktu yang ditentukan, buka multicooker, balikkan roti dan biarkan matang lagi selama 15-30 menit.

Roti penghuni pertama labu

Resepnya (lengkap dan benar) agar harum makanan buatan rumah dengan tambahan pure labu, biji wijen, kenari Ini akan mengejutkan orang yang Anda cintai dan juga memberi Anda dorongan energi dan semangat sepanjang hari.

Bahan dasarnya adalah adonan tepung terigu, bubur labu panggang, dan tepung gandum utuh.

Bahan-bahan:

penghuni pertama - 300 gram;
tepung gandum utuh - 100 gram;
tepung gandum utuh - 400 gram;
garam - 15 gram;
minyak sayur - 50 gram;
madu - 50 gram;
pure labu - 500 gram;
biji - 3 sendok makan (rami, biji labu);
kenari- 3 sendok makan;
wijen - 10 gram.

Hampir tidak diperlukan air karena bubur labu mengandung jus. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit saja.

Persiapan:

Campur bagian starter yang sudah disiapkan dengan pure labu, tepung, biji-bijian. Meremas adonan padat, biarkan selama 20 menit.
Lanjutkan menguleni, tambahkan garam dan madu (jika kepadatan terlalu tinggi tambahkan sedikit air).
Untuk konsistensi elastis, tambahkan minyak sayur. Adonan akan sedikit lengket - ini normal. Efek ini berasal dari labu.
Buat sanggul dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tutup dan biarkan selama 3 jam.
Setelah itu, Anda bisa menghias permukaannya dengan biji, biji wijen, dan membuat potongan. Biarkan di bawah handuk atau film untuk pembuktian (2 jam).
Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Ringkasan

Fitur penting Babak final Membuat roti di rumah adalah proses mendinginkannya. Disarankan untuk membungkus roti dengan handuk bersih atau meletakkannya di rak kawat dan membiarkannya di sana selama 2-3 jam. Setelah itu produk dianggap benar-benar selesai.

Untuk pemula, kami sarankan memulai starter untuk roti gandum hitam terlebih dahulu. Ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Di bawah ini adalah sederhana dan metode yang efektif cara membuat adonan gandum hitam. Satu-satunya yang Anda perlukan hanyalah tepung gandum hitam, air, dan waktu (tapi jangan khawatir - starter tepung gandum hitam terlalu merepotkan; membuatnya tidak membutuhkan banyak tenaga kerja).

Apa manfaat roti penghuni pertama?

Dengan jenis pemanggangan ini, fermentasi ragi dan bakteri asam laktat berkembang di dalam adonan. Selama proses ini, kita berbicara tentang penguraian anaerobik bahan organik tepung menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan partisipasi bakteri yang mengubah gula dan disakarida menjadi asam laktat dan produk lainnya. Terdapat efek pengasaman adonan, perkembangbiakan bakteri asam laktat, aerasi, serta produksi karbon dioksida dengan bantuan enzim. Selama proses fermentasi, adonan menerima sejumlah besar asam laktat. Semua orang tahu apa yang disediakan bakteri asam laktat tambahan?

Bakteri asam laktat hadir secara alami di usus manusia sehat.
Asam laktat menghambat pertumbuhan mikroflora patogen, termasuk aktivitas stafilokokus.
Asam laktat mencegah penyebaran flora bakteri yang tidak diinginkan, menghambat diare, sembelit dan gangguan pencernaan.
Bakteri asam laktat dalam tubuh kita dihancurkan oleh antibiotik, alkohol, dan makanan olahan. produk makanan. Hal ini menyebabkan proses pencernaan dan penyerapan makanan tidak normal.
Asam laktat terdapat pada sayuran yang difermentasi seperti kubis, mentimun, apel, kacang-kacangan, roti dan minuman fermentasi.
Bakteri asam laktat yang terdapat dalam starter roti akan secara efektif membantu menghilangkan nitrat, nitrit, dan senyawa karsinogenik lainnya.
Mereka merangsang sistem imun dan mempengaruhi fungsi seluruh tubuh.
Produk tersebut akan membantu memulihkan flora bakteri bermanfaat di saluran pencernaan manusia.
Produk tersebut mampu menjaga kesegarannya lebih lama, bahkan hingga 10 hari.

Resep penghuni pertama gandum hitam

Mempersiapkan penghuni pertama gandum hitam akan memakan waktu sekitar 5-6 hari. Beberapa pembuat roti sudah memanggangnya pada hari ketiga, tetapi lebih baik tidak terburu-buru dan membiarkannya matang dengan baik, itu akan sangat berbeda. Biasanya di hari ke 6 sudah bisa dipanggang.

Cara membuat penghuni pertama gandum hitam – hari demi hari

hari I

Anda akan perlu:

50 gr (sekitar 5-6 sendok makan) air,
Toples 1 liter (toples harus dibilas terlebih dahulu dan disiram air mendidih dengan air mendidih).

Bagaimana cara membuat penghuni pertama gandum hitam untuk roti?

Proporsi tepung dan air hanya perkiraan, tidak perlu diukur secara tepat, ini tidak begitu penting. Perbandingan tepung dan air harus kira-kira 1:1 - yaitu, satu porsi tepung dengan jumlah air yang kira-kira sama. Campur tepung dan air dalam toples. Konsistensinya harus cukup padat. Tutup toples dengan kain atau kain kasa (agar udara dapat melewatinya) dan diamkan di tempat hangat selama 24 jam. Suhu penyimpanannya harus antara 24 hingga 27 derajat Celcius. Penghuni pertama gandum hitam untuk roti tanpa ragi akan bertambah volumenya dan akan muncul gelembung-gelembung.

Hari II

penghuni pertama gandum hitam dari hari sebelumnya - pisahkan setengahnya, sisanya harus dibuang,
50 g (sekitar 5 sendok makan) tepung gandum hitam,
50 g (sekitar 5-6 sendok makan) air.

Pada hari kedua Anda membutuhkan setengah dari starter hari sebelumnya, sedikit tepung dan air. Dan, seperti sebelumnya, campur bahan dan diamkan di tempat hangat selama 24 jam, tutup toples dengan kain atau kain kasa. Penghuni pertama gandum hitam kami tanpa ragi yang dibeli di toko secara bertahap akan tumbuh dan berfermentasi.

Ragi adonan gandum hitam– hari III, IV, V, VI

Ulangi prosedur ini setiap hari berikutnya dengan menggunakan proporsi tepung dan air yang sama. Sebelum menambahkan tepung baru, Anda harus memilih setengah dari porsi sebelumnya dan menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama seperti sebelumnya.

Pada hari ketiga, rye penghuni pertama di rumah jelas akan bertambah volumenya, banyak gelembungnya, warnanya berubah dan baunya semakin asam. Kadang-kadang Anda bahkan bisa mencium bau aseton, tapi ini bukan tanda kegagalan. Pada hari ketiga, pada umumnya, Anda sudah bisa memanggangnya. Namun, lebih baik menunggu hingga 6 atau 7 hari.

Setiap hari penghuni pertama gandum hitam bebas ragi semakin matang. Setelah beberapa hari, produk simbiosis ragi dan bakteri kita akan berubah warna dari abu-abu menjadi kuning kecoklatan.

Pada hari keenam kami memiliki produk yang cukup stabil dan cocok untuk dipanggang. Pemula roti gandum hitam buatan sendiri memiliki aroma asam yang menyenangkan. Anda bisa membandingkannya dengan baunya cuka balsamic. Hati-hati, jika muncul jamur di permukaan, jangan ragu untuk membuang semuanya; produk ini tidak dapat digunakan.

Hari VII

Pada hari ketujuh, Anda bisa dengan mudah memanggang roti gandum hitam buatan sendiri dengan adonan penghuni pertama yang sudah cukup matang dan berfungsi dengan baik. Saat mulai bereksperimen dengan memanggang, disarankan untuk memanggang roti sederhana dari tepung gandum hitam.

Penyimpanan penghuni pertama

Produk jadi diencerkan sesuai dengan proporsi yang tertera dalam resep. Biasanya, jumlah ini tidak banyak dan sisa starter di dalam toples cukup banyak. Bagaimana cara menyimpan starter roti? Jika Anda ingin menggunakannya untuk pemanggangan berikutnya itu harus disimpan di lemari es. Ada beberapa aturan dasar yang harus diperhatikan saat menyimpan agar tidak rusak:

Semakin sedikit starter di dalam toples, semakin baik. Itu harus disimpan di lemari es dalam jumlah kecil. Idealnya, hanya tersisa beberapa sendok makan di dalam toples. Selebihnya Anda perlu memanggang sesuatu atau membuangnya begitu saja, atau memberikannya kepada seseorang yang tertarik dengan topik ini.
Menyediakan akses udara. Wadah atau toples hanya perlu ditutup dengan penutup, tetapi longgar. Bahkan di dalam lemari es, udara harus mengalir ke dalamnya.
Aktivasi sebelum dipanggang. Sebelum digunakan starter harus diumpankan kembali. Anda harus mengeluarkannya dari lemari es dan menambahkan sekitar 100g tepung dan jumlah air yang sama, lalu aduk. Setelah sekitar sepuluh jam, itu akan siap digunakan. Perlu juga diingat bahwa jika membutuhkan lebih banyak starter, lebih baik menambahkan lebih banyak tepung dan air hanya untuk memberi makan, Anda tidak perlu menyimpan starter dalam jumlah besar di lemari es.
Penyimpanan jangka panjang. Starter dapat disimpan dan digunakan secara rutin dalam jangka waktu yang cukup lama. Tentu saja, asalkan tidak disimpan di lemari es selama beberapa bulan tanpa diberi makan, yaitu tanpa menambahkan tepung dan air.

Ini adalah roti lezat yang terbuat dari tepung gandum hitam. Ini sangat cocok bagi mereka yang baru memulai petualangannya kue bebas ragi. Tidak perlu diuleni, cukup campur semua bahan dengan sendok. Apalagi bisa dimodifikasi dengan banyak cara, tergantung selera yang bisa digunakan berbagai aditif, Misalnya:

biji bunga matahari,
biji labu,
Jintan,
wijen,
benih lenan,
dll.

Resep roti gandum hitam penghuni pertama

Bahan-bahan

– 4-5 sendok besar,
300 gram tepung gandum hitam,
300 gram tepung terigu,
500-600ml air hangat,
1 sendok makan besar garam,
10 gram biji bunga matahari.

Roti gandum hitam penghuni pertama dalam oven - persiapan

Campurkan dua jenis tepung (lebih baik diayak), tambahkan air, garam dan ragi. Tambahkan sebagian besar bijinya, sisakan sedikit untuk ditaburkan di atasnya. Uleni semuanya dengan seksama untuk membuat adonan halus. Uleni produk setengah jadi dengan sendok hingga cukup lengket. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air atau tepung jika terlalu kental atau terlalu adonan.

Masukkan adonan ke dalam loyang ukuran 35 x 12 cm yang dialasi kertas roti, bungkus rapat dengan plastik wrap dan diamkan selama 4-6 jam (atau sampai adonan terlihat jelas mengembang hampir sampai ke pinggir loyang. Adonan juga bisa disajikan semalaman atau Taruh di lemari es semalaman agar tumbuh disana, pada suhu yang lebih rendah akan tumbuh lebih lambat dan lebih lama.

Sebelum dipanggang, semprot bagian atasnya dengan botol semprot dan taburi biji bunga matahari.

Cara memanggang roti gandum hitam penghuni pertama di dalam oven

Panaskan oven hingga suhu 240°C. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 240 derajat Celcius, kemudian turunkan suhu menjadi 200 derajat dan panggang selama kurang lebih 1-1,5 jam. Roti sudah siap ketika Anda mengetuk bagian bawahnya dan mendengar bunyi gedebuk.

Kiat yang berguna untuk memanggang roti gandum hitam penghuni pertama:

Resep roti gandum hitam penghuni pertama di oven ini membutuhkan adonan kental yang bisa diaduk dengan sendok, harus kental dan lengket. Seharusnya tidak terlalu tebal, jika tidak produk akan retak. waktu memanggang, dan setelah dipanggang akan hancur.
Saat memasukkan adonan ke dalam cetakan, tekan dengan baik menggunakan sendok atau tangan basah untuk menghindari kantong udara kosong di dalamnya.
Roti sebesar itu harus dipanggang selama 1,5 jam, tetapi tidak kurang dari satu jam. Perlu diperhatikan juga bahwa proporsi tersebut berlaku untuk cetakan berukuran 35 cm x 12 cm, jika menggunakan cetakan yang lebih kecil maka proporsinya harus diperkecil.
Waktu pemeriksaan yang diberikan dalam resep hanyalah perkiraan dan terutama bergantung pada suhu saat adonan naik. Adonannya mengembang lebih cepat di musim panas, lebih lambat di musim gugur dan musim dingin.
Jika gandum hitam roti bebas ragi penghuni pertama tidak mau membesar karena terlalu dingin, bisa dibantu sedikit. Oven harus dipanaskan hingga suhu 50 derajat dan segera dimatikan. Masukkan loyang ke dalam oven, bungkus dengan cling film, dan biarkan mengembang. Setelah sekitar dua jam, oven dapat dipanaskan kembali hingga 50 derajat dan dimatikan.
Masalah lengketnya kertas roti dapat dihindari dengan mengeluarkan kertas dari bawah roti setelah kurang lebih 1 jam dipanggang. Keluarkan produk dari cetakan dan keluarkan kertasnya, asalkan sudah dipanggang sedemikian rupa sehingga memungkinkan. Saat Anda mengeluarkan kertasnya, masukkan kembali roti ke dalam oven, tetapi tanpa loyang.
Memanggang penghuni pertama gandum hitam dapat dibuat tanpa kertas roti, apa pun bentuk pemanggangannya. Untuk melakukan ini, cetakan dapat diolesi dengan minyak atau lemak babi dan ditaburi sesuatu, misalnya dedak.
Roti tidak boleh dipotong sampai benar-benar dingin, sebaiknya dipotong keesokan harinya setelah dipanggang. Roti yang baru dipanggang terasa lembab dan lengket di bagian tengahnya.

Produk-produk ini juga bisa dipanggang di mesin pembuat roti. Selain itu, roti gandum hitam penghuni pertama juga menjadi enak jika dimasak dalam slow cooker. Pilihan mode tergantung pada model mesin pembuat roti dan multicooker. Dalam multicooker, pemeriksaan dapat dilakukan menggunakan mode “yogurt”, jika model Anda memilikinya, atau dengan menyalakan pemanas sebentar, namun hati-hati, starter akan mati pada suhu tinggi.

Roti gandum hitam penghuni pertama dalam resep mesin roti

Dengan menggunakan pembuat roti buatan sendiri, Anda dapat dengan mudah menyiapkan roti bebas ragi. Sangat mudah untuk menguji adonan di mesin roti menggunakan program yang disediakan oleh pabrikan; mesin itu sendiri akan mengurus hal-hal yang diperlukan kondisi suhu, dan Anda tidak perlu terus-menerus memantau suhu, seperti yang terjadi di dalam oven.

Roti gandum bebas ragi dengan resep penghuni pertama

Bahan-bahan:

400 g penghuni pertama;
400 g tepung rye, bisa juga menggunakan campuran tepung terigu dan tepung rye, maka tampilan rotinya akan jauh lebih enak, karena roti rye 100% cukup berat dan rasanya tidak cocok untuk semua orang;
160 ml air hangat;
satu sendok teh garam;
sesendok gula (Anda bisa menggunakan madu);
sendok makan rast. minyak

Roti gandum hitam penghuni pertama dalam mesin roti - persiapan

Roti gandum hitam dipanggang di mesin pembuat roti penghuni pertama, sama seperti roti biasa dengan ragi. Kami memasukkan semua bahan ke dalam ember mesin roti sesuai urutan yang disediakan oleh produsen. Pada akhirnya, penghuni pertama gandum hitam ditambahkan ke mesin roti. Untuk memanggang roti, Anda bisa menggunakan program “bebas gluten” atau program roti gandum hitam. Program ini akan berlangsung sekitar 4 jam.

Anda juga bisa memanggang dengan penghuni pertama gandum hitam roti gandum.

Roti gandum utuh dengan penghuni pertama gandum hitam di mesin roti

Bahan-bahan:

300 ml air hangat,
sekitar 200 g penghuni pertama,
470 gr tepung terigu gandum utuh,
1 sendok makan minyak zaitun,
1 sendok makan gula,
sejumput garam.

Kami memasukkan semua bahan ke dalam ember dan mengatur program “roti dari tepung” kasar» ukuran M atau sedang. Waktu pencampuran, mengembang dan memanggang harus sekitar 4 jam, tergantung pada mesin roti Anda perlu memilih program yang sesuai.

Jadi, jika Anda sudah menguasai roti gandum hitam tanpa penghuni pertama dengan ragi, Anda harus mencoba memanggang roti gandum hitam atau roti gandum hitam pada penghuni pertama. Ini sama sekali bukan tugas yang melelahkan, menanam dan memberi makan tidak akan memakan banyak waktu.

Ekologi konsumsi. Makanan dan Resep: Seperti kata pepatah Rusia kuno: “Roti adalah kepala dari segalanya.” Tapi tahukah Anda terbuat dari apa roti masa kini, yang dijual di toko dan supermarket?..

Seperti kata pepatah Rusia kuno: “Roti adalah kepala dari segalanya.” Namun tahukah Anda roti modern yang dijual di toko dan supermarket terbuat dari apa? Banyak orang bahkan tidak menyadari bahwa selain air, tepung dan ragi, produsen menambahkan berbagai penyedap rasa, bahan ragi, penambah rasa dan komponen lain yang membuat roti lebih lembut, enak, memberikan tampilan yang dapat dipasarkan, tetapi mengurangi manfaatnya menjadi nol. .

Bagi saya, masalah kualitas roti menjadi akut beberapa bulan yang lalu. Saat itulah saya berpikir untuk mempelajari cara membuat adonan pertama dan membuat sendiri roti buatan sendiri yang lezat dan bebas ragi. Sejujurnya, saya mengandalkan resep yang ditemukan di Internet, tetapi seiring waktu saya menemukan resep saya sendiri, yang akan saya ceritakan hari ini.

Jadi, resep roti penghuni pertama bebas ragi saya cukup sederhana, dan jika Anda mengikuti tips dan rekomendasi di bawah ini, Anda akan segera bisa menyiapkan roti yang lezat, beraroma, dan empuk yang akan selamanya membuat Anda melupakan roti yang dibeli di toko. roti.

Bahan apa saja yang dibutuhkan?

Untuk menyiapkan roti bebas ragi, Anda membutuhkan bahan minimal dan waktu tidak lebih dari 6 jam (4-5 jam di antaranya akan memakan waktu proses mengembangnya adonan).

Jadi kita membutuhkan:

Tepung - 500 gram

Tidak masalah jenis tepung apa yang Anda gunakan. Anda bisa menggunakan gilingan kasar karena katanya lebih sehat, atau Anda bisa menggunakan gilingan putih biasa yang sudah dimurnikan. Saya selalu menggunakan tepung biasa dan roti bebas ragi ternyata enak, empuk dan lembut. Perlu juga dicatat bahwa 500 gram hanyalah jumlah tepung “awal”. Jumlah totalnya minimal 700 gram, karena bisa salah menghitung ragi atau menambahkan banyak air, maka adonan akan menjadi cair. Dalam kasus seperti itu, saya selalu menambahkan tepung dan membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan.

Penghuni pertama untuk adonan bebas ragi- 100 gram

Anda dapat menggunakan starter apa saja, untungnya ada ratusan di Internet berbagai resep. Persiapan starter membutuhkan waktu 5 hari, tetapi kemudian menjadi "abadi". Saya sudah memanggang beberapa lusin potong roti dengan penghuni pertama, yang matang satu setengah bulan yang lalu.

Air

Air diperlukan untuk membuat adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Saya tidak bisa mengatakan secara pasti berapa jumlah yang dibutuhkan. Saya selalu ambil sekitar 500 gram dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Ketika saya melihat adonan sudah keluar, saya berhenti menambahkan air. Semuanya cukup sederhana dan jelas. Saran saya, Anda tidak perlu langsung menuangkan 1/2 liter air ke dalam tepung, karena adonan bisa menjadi sangat cair dan kemudian Anda harus menambahkan lebih banyak tepung, menambahkan ragi, dan melakukan manipulasi yang tidak perlu. .

Garam dan rempah-rempah

Di sini semuanya juga dilakukan sesuai selera. Roti terakhir saya siapkan dengan tambahan bubuk bawang putih kering dan satu sendok makan garam per kilogram roti. Saya sangat menyukai resep roti bebas ragi ini. Bawang putih menambahkan aroma khas tanpa rasa atau bau yang kuat. Dan tebakan saya benar dengan garamnya, karena rotinya ternyata cukup asin. Saran saya tambahkan garam sedikit demi sedikit agar tidak terlalu asin dan merusak segalanya.

Soda - 1 sendok teh

Sebelumnya resep roti bebas ragi saya tidak mengandung soda. Namun beberapa hari yang lalu saya memutuskan untuk menambahkannya sebagai eksperimen. Rotinya menjadi lebih lembut dan pulen. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, soda tidak merusak rasa roti atau khasiatnya, namun sebaliknya, membuatnya semakin lembut.

Mari kita mulai langkah persiapannya

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan semua penghuni pertama yang Anda punya ke dalamnya. Perbandingan tepung dan penghuni pertama saya buat sekitar 1 banding 5. Jika kita mengambil 500 gram tepung, maka minimal 100 gram penghuni pertama. Setelah melihat resep roti bebas ragi lainnya, saya menyadari bahwa penulisnya menggunakan lebih sedikit penghuni pertama. Tapi resep saya telah diuji dalam praktik lebih dari sekali dan hasilnya selalu menjadi roti yang luar biasa. Saya juga ingin mencatat bahwa saya tidak menggunakan timbangan dan tidak menuliskan semuanya dengan jelas sesuai gramnya. Rasa proporsional muncul seiring dengan pengalaman, jadi pada awalnya Anda dapat menggunakan gelas dan gelas ukur, dan kebutuhan ini tidak lagi diperlukan.

2. Selanjutnya, tuangkan air dengan hati-hati ke dalam mangkuk berisi tepung dan penghuni pertama, lalu uleni adonan. Itu harus cukup padat dan tidak menempel di tangan Anda. Biasanya adonan awalnya akan encer dan lengket, karena pembuat roti pemula belum memiliki pengalaman dan pengetahuan. Namun jangan marah jika ini terjadi. Tambahkan saja tepung, lanjutkan menguleni adonan, dan biarkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Adonan yang sempurna Seharusnya tidak menempel di tangan Anda, harus lembut seperti plastisin anak-anak, konsistensi dan kepadatannya harus seragam. Rata-rata, saya menguleni adonan setidaknya selama 10 menit. Saya melakukannya secara manual, tetapi Anda juga bisa menggunakan berbagai perangkat elektronik. Dengan menguleni dengan tangan, saya merasakan adonannya dan mengerti kapan harus menambahkan air atau tepung.

3. Selama proses menguleni, garam dan bumbu juga harus ditambahkan ke dalam adonan. Berapa banyak dan bumbu apa yang ditambahkan tergantung sepenuhnya pada preferensi dan keinginan Anda. Jika ingin roti yang manis, Anda bisa menambahkan kismis dan kacang-kacangan; jika ingin lebih pedas, maka bawang putih; jika Anda lebih suka roti pedas, maka bereksperimenlah dengan cabai. Dalam kebanyakan kasus, saya membatasi diri hanya pada garam. Saran saya tambahkan garam secara hati-hati dan bertahap. Tambahkan 1/2 sendok teh, aduk rata, cicipi sedikit adonan. Jika dirasa garam kurang, tambahkan lagi. Saya juga biasa mengikuti resep dan menuangkan satu sendok makan sekaligus, dan hasilnya saya mendapatkan roti bebas ragi yang terlalu asin.

Seperti yang saya tulis di atas, proses menguleni adonan memakan waktu setidaknya 10 menit. Pada akhirnya, adonan roti tidak beragi harus padat, tetapi pada saat yang sama cukup lembut dan elastis. Jika Anda mengaduknya, bentuknya akan mudah berubah dan tidak hancur atau hancur. Jika adonan hancur karena terlalu kering, perlu ditambahkan sedikit air. Jika adonan menempel sangat kuat di tangan dan peralatan Anda, berarti adonan terlalu basah dan Anda harus menambahkan sedikit tepung lagi.

4. Setelah Anda menguleni adonan, bentuklah “roti”. percikan sebagian kecil tepung terigu, tutup dengan handuk agak lembab (bisa juga pakai handuk kering) dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang selama 3-5 jam. Jika Anda menambahkan banyak ragi, adonan akan mengembang dalam waktu 3 jam, jika ragi tidak cukup, perlu waktu 10 jam untuk mengembang. Rata-rata adonan saya membutuhkan waktu 5 jam untuk mengembang. Terakhir kali saya menambahkan sedikit penghuni pertama dan membiarkan adonan “matang” semalaman. Paginya sudah bangun dan hasilnya roti yang lumayan enak. Tip lainnya - jangan menambahkan terlalu banyak starter. Meskipun hal ini akan mempercepat “pematangan” adonan, namun akan mempengaruhi rasanya. Roti bebas ragi Anda akan memiliki rasa asam, yang mungkin tidak disukai banyak orang.

5. Setelah adonan mengembang, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Saya biasanya memasukkannya bentuk persegi, atau saya panggang saja roti bundar di atas loyang. Anda bisa membuat beberapa potongan pada adonan agar adonan lebih matang. Selain itu, potongan ini akan menambah keindahan estetika pada roti bebas ragi yang sudah jadi.

Dalam gambar Anda dapat melihat bagaimana roti bebas ragi saya mengembang dalam waktu 4 jam. Ukurannya kira-kira dua kali lipat. Oleh karena itu, ketika Anda mengirimkannya ke "matang", pertimbangkan hal ini agar nantinya adonan tidak terkumpul di meja dan lantai.

6. Tahap terakhir adalah memanggang. Saya mengatur oven ke 200 derajat dan memasukkan adonan ke dalamnya. Saya memanggang pada suhu ini selama 20 menit pertama, lalu menguranginya menjadi 180 dan melanjutkan memanggang selama 40 menit lagi. Roti dipanggang selama total 60 menit, menghasilkan kerak panggang yang renyah dan semua roti matang sempurna. Dulu saya memanggangnya selama 40 menit, seperti yang saya baca di salah satu resep, tapi selalu ada rasa adonan yang mentah dan lengket. Saya memutuskan untuk menambah waktu memanggang dan semuanya beres.

Saya ingin mengatakan bahwa untuk pertama kalinya saya tidak mendapatkan roti, tetapi semacam massa panas yang tidak dapat dipahami yang samar-samar menyerupai roti. Saya salah menyiapkan starter, tidak mengikuti anjuran resep, menambahkan banyak air, akibatnya adonan tidak mengembang. Tapi sekarang setiap potong roti adalah sesuatu yang tidak biasa, enak, lembut dan harum. Oleh karena itu, jika pertama kali tidak berhasil, jangan berkecil hati, semuanya datang dengan pengalaman. Namun saya tetap akan memberikan beberapa tips bermanfaat:

1. Jangan menambahkan starter terlalu banyak, lagi pula, ini memberi rasa asam tertentu pada roti. Lebih baik menguleni adonan di siang hari, membiarkannya mengembang selama 6-8 jam dan menyiapkan roti harum bebas ragi di malam hari, daripada menambahkan banyak penghuni pertama, dan setelah 2 jam mengirim adonan untuk dipanggang.

2. Hati-hati dengan garam. Tambahkan secara bertahap. Pada saat yang sama, uleni adonan dengan baik dan cicipi terus-menerus. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak garam, tetapi adonan yang terlalu asin akan lebih merepotkan.

3. Pertimbangkan fakta bahwa ukuran adonan akan bertambah 2 atau 2,5 kali lipat. Oleh karena itu, ambillah piring yang sesuai agar tidak “kabur”.

4. Setelah Anda mengeluarkan roti bebas ragi yang sudah jadi dari oven, tutupi dengan handuk basah dan biarkan dingin. Jika hal ini tidak dilakukan maka kulit roti akan menjadi keras, sulit dipotong dan hancur parah. Dan jika ditutup dengan handuk basah, seluruh keraknya akan lembut.

Mungkin itu saja. Saya menyajikan resep roti bebas ragi saya, yang saya harap banyak orang akan menyukainya. Saya ingin mengatakan bahwa saya telah menyiapkan roti ini selama beberapa bulan sekarang dan mentraktirnya kepada teman dan keluarga saya. Setelah Anda mencoba roti bebas ragi buatan sendiri, Anda tidak lagi ingin membeli makanan panggang tidak beragi yang dibeli di toko. diterbitkan

Memasak dengan cinta ! Selamat makan!