Mengeringkan jamur adalah salah satu metode panen terbaik. Ini meningkatkan umur simpan dan memberi properti khusus, yang terungkap saat memasak. Sup, salad, dan hidangan utama lebih harum dan enak dari jamur kering.
Metode pemanenan ini memungkinkan Anda mengawetkan segala sesuatu yang berharga dan nutrisi dan itu lebih disukai dari sudut pandang kesehatan. Produk kering lebih mudah dicerna lambung dan tidak menyebabkan botulisme. Dan yang tak kalah penting, jamur kering hanya memakan sedikit ruang.
Aturan umum untuk mengeringkan jamur
Menjemur jamur di rumah diawali dengan menguraikan hasil rampasan yang dibawa dari perburuan yang tenang. Tidak semua jenis bisa dikeringkan. Perwakilan berbentuk tabung dan berkantung - cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, jamur lumut, morel dan dapat dikeringkan. Namun jamur pipih, jamur susu, dan jamur hijau biasanya direndam terlebih dahulu sebelum dimasak sehingga tidak bisa dikeringkan.
Beberapa jamur yang bisa dimakan tanpa pengobatan dapat menyebabkan keracunan parah, misalnya jamur susu. Perendaman menghilangkan rasa pahit yang berbahaya bagi kesehatan.
Jamur dikeringkan segera setelah dikumpulkan. Mereka tidak dicuci - ingat ini. Tapi kotoran, serpihan, pasir disapu dengan kain bersih. Saat menyeka batang dan tutup jamur, Anda bisa membasahinya sedikit dengan air. Potong spesimen besar menjadi beberapa bagian, dan keringkan spesimen kecil dan sedang seluruhnya.
Cara mengeringkan jamur porcini di rumah
Jamur di rumah bisa diletakkan di atas nampan, selembar kain atau papan kering. Satu-satunya syarat adalah mereka perlu diaduk. Dalam 3-4 hari, maksimal seminggu, mereka akan siap.
Prosesnya akan memakan waktu setidaknya 2 hari, selama itu harus dikeluarkan dari kabinet untuk pencampuran, ventilasi, dan pendinginan. Dengan cara ini Anda akan mempertahankan warna indah daging jamur putih tanpa mengeringkan produk dan mencegah kemungkinan gosong.
Cara mengeringkan jamur dengan benar di pengering listrik
Cara sebelumnya bukannya tanpa kekurangan. Di musim panas, memanaskan apartemen dengan oven yang sedikit terbuka selama dua hari sangat tidak nyaman bagi penghuninya. Dan tidak semua orang memilikinya oven mampu mempertahankan suhu rendah.
Diobral, Anda dapat menemukan perangkat yang dapat membuat hidup lebih mudah bagi para pemetik jamur yang rajin. Mereka tidak memanaskan udara, mengkonsumsi listrik minimal dan memungkinkan Anda mengeringkan bahan tanpa campur tangan manusia.
Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan chanterelles, cendawan, atau cendawan yang diiris tipis di atas nampan, tutup dan atur waktu yang tepat atau program. Dalam 6-8 jam produk akan siap.
Cara mengeringkan jamur di microwave
Jika Anda tidak memiliki pengering listrik, microwave akan membantu, karena perangkat ini ada di setiap rumah saat ini. Setelah meletakkan jamur yang dipotong menjadi piring di atas nampan kaca, tutup pintu dan putar sakelar sakelar selama 20 menit, atur daya ke 100-180 W. Kuras cairan yang keluar, dinginkan jamur, biarkan pintu alat terbuka. Mengeringkan jamur dalam microwave memerlukan pengulangan siklus beberapa kali. Jumlah pengulangan tergantung pada jenis jamur, ukuran dan ketebalan potongan.
Jamur cendawan, demikian sebutan populer jamur porcini, dianggap paling enak. Dan penampilan mereka cukup rapi: kaki montok, topi berdaging. Jamur Porcini juga disukai karena tidak berubah warna, tetap ringan meski dikeringkan.
Tapi Anda harus bisa mengeringkannya jamur putih Benar.
Mempersiapkan jamur porcini untuk dikeringkan
Jamur yang dikumpulkan untuk dikeringkan dapat (dan sebaiknya) mulai diolah saat masih berada di hutan. Bagaimanapun, jamur seperti itu tidak dicuci. Karena mereka langsung menyerap air seperti spons, dan tidak mungkin mengeringkannya nanti. Ini terutama berlaku untuk jamur berbentuk tabung.
Oleh karena itu, setelah jamur dipotong, mereka segera memeriksanya apakah ada kerusakan dan cacing. Kemudian bagian bawah kaki dipotong dan dibersihkan dari kotoran dan pasir. Tidak disarankan mengumpulkan jamur berukuran sangat besar, karena mungkin mengandung banyak zat beracun. Dan karena jamur tidak dicuci, racun yang sama akan tetap ada di dalamnya.
Hapus jarum dan lumut yang tersangkut dari tutupnya.
Seluruh jamur diseka secara menyeluruh dengan handuk yang sedikit lembab.
Cara menjemur jamur porcini di bawah sinar matahari
Para pemetik jamur yang tinggal di hutan selama beberapa hari pada saat memanen jamur, mulai melakukan pengeringan langsung di tempat.
Untuk ini, disarankan untuk memiliki stand khusus. Setiap pemetik jamur memiliki desainnya sendiri, tetapi yang utama adalah dudukannya memiliki lubang untuk jarum rajut atau ramrod, yang dapat ditempatkan secara horizontal dan vertikal.
Sebaiknya gunakan batang pembersih yang terbuat dari stainless steel atau kayu, karena bersentuhan dengan besi dapat menyebabkan jamur menjadi gelap.
Jika jamurnya besar, dikeringkan dengan memisahkan batang dari tutupnya. Mereka digantung pada ramrod, ditusuk di tengahnya, dan didistribusikan sedemikian rupa sehingga jamur tidak saling bersentuhan.
Stand dengan jamur porcini yang digantung diletakkan di bawah sinar matahari di sisi angin. Agar jamur tidak terlihat oleh lalat, jamur harus ditutup dengan kain kasa atau kain yang memiliki permeabilitas yang baik dan sinar matahari, dan udara.
Dengan cara ini, jamur dikeringkan selama dua hingga tiga hari. Tapi mereka pasti perlu dikeringkan di kompor atau oven.
Cara mengeringkan jamur porcini di oven
Beberapa rumah, terutama di perdesaan, masih memiliki kompor. Dan karena itu jamur bisa dikeringkan di dalamnya.
Sebelum dijemur, jamur dipotong. Jamur berukuran sedang dipotong memanjang menjadi dua bagian sehingga masing-masing bagian terdiri dari batang dan tutup.
Jika jamur cendawan berukuran besar, maka dibagi menjadi batang dan tutup. Kakinya dipotong melintang menjadi lingkaran, dan tutupnya menjadi irisan.
Anda juga bisa mengeringkan jamur porcini dalam bentuk mie jamur. Jamur cendawan dipotong sepanjang seluruh jamur menjadi irisan tipis. Cara ini bagus karena jamur lebih cepat kering dan disimpan lebih baik.
Jamur porcini kecil dikeringkan utuh.
Untuk melakukan ini, loyang ditutup dengan sedotan. Hal ini harus dilakukan agar jamur di atas loyang kosong tidak gosong dan tidak menghitam. Jamur diletakkan di atas sedotan: jamur cendawan utuh diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah, dan jamur cincang diletakkan dalam satu lapisan.
Loyang dimasukkan ke dalam oven setelah memasak makan malam, ketika oven sudah memanas dengan baik, tetapi tidak ada lagi panas yang menyengat.
Suhu pada awal pengeringan tidak boleh lebih tinggi dari 50°. Saat jamur mulai mudah bengkok, suhu dinaikkan hingga 70°. Ketika jamur (oleh tanda-tanda eksternal) akan dikeringkan secara praktis, suhu diturunkan lagi menjadi 50° dan jamur dikeringkan.
Selama pengeringan, jangan menutup peredam sepenuhnya, karena udara segar harus masuk ke dalam oven. Kalau tidak, jamur akan membusuk dan tidak kering.
Jamur kering berkualitas tinggi harus bebas dari abu, batu bara, dan tidak gosong.
Mereka seharusnya tidak melepaskan kelembapan saat ditekan. Jamur seperti itu sedikit bengkok, tetapi tidak pecah atau hancur.
Cara mengeringkan jamur porcini di oven
Loyang ditutupi dengan perkamen. Jamur diletakkan di atasnya dalam satu lapisan. Jamur utuh diletakkan terbalik.
Loyang dimasukkan ke dalam oven dan dikeringkan pada suhu 50-55° selama beberapa jam. Yang terbaik adalah melakukan pengeringan tidak sekaligus, tetapi dalam dua langkah. Artinya, jika jamur sudah agak kering, Anda perlu mengeluarkannya, membiarkannya dingin, lalu memasukkannya kembali ke dalam oven, menaikkan suhunya hingga 70°. Di akhir pengeringan, suhu harus diturunkan sedikit lagi.
Jika tidak ada lubang di dinding oven untuk sirkulasi udara, biarkan pintunya terbuka.
Cara mengeringkan jamur porcini di oven
Lemari pengering dipasang di atas kompor. Tidak ada bagian bawahnya, tetapi ada lubang di bagian atasnya.
Jamur ditempatkan dalam saringan logam khusus, yang ditempatkan satu di atas yang lain di dalam pengering. Karena jamur mengering secara tidak merata di dalam saringan, maka saringan tersebut ditukar secara berkala, yaitu saringan bawah ditempatkan di atas, dan saringan atas ditempatkan di bawah.
Meskipun ada ketidaknyamanan ini, jamur lebih cepat kering di lemari pengering.
Sangat baik mengeringkan jamur dalam pengering listrik. Ini hanya memakan sedikit ruang dan nyaman digunakan. Jamur dipotong-potong, diletakkan di atas nampan pengering dan dikeringkan pada suhu 60° selama beberapa jam. Waktu pengeringan - dari dua hingga enam jam - tergantung pada ketebalan jamur cincang.
Cara mengeringkan jamur porcini di microwave
Jamur porcini yang sudah jadi diletakkan di atas piring khusus dan dimasukkan ke dalam microwave. Daya oven harus berada pada kisaran 100-200 W. Nyalakan oven selama 18 menit. Kemudian keluarkan piring, biarkan jamur dingin dan beri ventilasi udara segar, setelah itu dimasukkan kembali ke dalam microwave. Prosedur ini diulangi hingga jamur benar-benar kering.
Jika jamur kurang kering, harus dijemur, di oven atau kompor.
Jamur kering disimpan dalam kantong kain atau kain kasa. Atau mereka merangkai jamur kering pada tali pancing dan menyimpannya di tempat yang kering dan berventilasi baik, jauh dari produk lain, terutama yang berbau menyengat.
Selama penyimpanan jamur kering, kondisinya dipantau. Jika jamur menjadi basah saat disentuh, jamur harus diletakkan kembali di atas loyang dan dikeringkan dengan cara apa pun yang nyaman.
Cara membuat bubuk jamur dari jamur porcini kering
Dari jamur cendawan kering Anda bisa menyiapkannya bubuk jamur.
Untuk melakukan ini, jamur dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian dihancurkan dalam penggiling kopi. Setelah itu, bubuk diayak melalui saringan. Tersisa potongan besar menggiling lagi.
Simpan bubuk jamur dalam stoples kaca tertutup rapat di tempat kering.
DI DALAM kondisi ideal Jamur porcini kering bisa disimpan beberapa tahun.
Mengeringkan jamur adalah Jalan terbaik melestarikan semua yang terbaik yang diberikan jamur kepada kita. Jika Anda ingin menikmatinya produk hebat sepanjang tahun, maka pengeringan sangat ideal untuk tujuan ini.
Jamur adalah sumber yang berharga protein, yodium, zat besi, kalium, fosfor, seng dan vitamin D, C, PP.
Penting untuk diperhatikan bahwa hanya jamur berbentuk tabung dan beberapa jamur pipih yang dapat dikeringkan (russula dan kumbang kotoran, misalnya, tidak cocok untuk dikeringkan). Jamur dengan sari susu tidak dikeringkan karena rasanya sangat tajam dan pahit.
Untuk penjemuran biasanya diambil champignon, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur madu musim gugur, jamur aspen, jamur lumut, jamur cendawan dan jamur chanterelle.
Jamur untuk dikeringkan dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering.
Sebelum dikeringkan, Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran dan tanah. Tidak disarankan untuk mencucinya: sebagian besar akan hilang bersama air. zat berharga dan aromanya, jamur akan menjadi gelap dan mungkin menjadi lembek. Anda bisa mencuci jamur yang sudah kering.
Jamur besar harus dipotong menjadi empat bagian atau dua. Batang besar dipotong-potong berukuran 1 cm. Untuk jamur berukuran kecil dan sedang, tutupnya harus dipisahkan dari batangnya dan dikeringkan seluruhnya. Jamur yang sangat kecil tidak perlu dipotong dan dipisahkan - jamur dikeringkan utuh. Anda juga bisa memotong semua jamur menjadi potongan-potongan (jika jamurnya banyak dan Anda tidak ingin repot dengan jamur dalam waktu lama) - in pada kasus ini Proses pengeringan akan berjalan lebih cepat. Jamur lebih baik dipotong memanjang.
Anda juga bisa memisahkan jamur berdasarkan jenis atau ukurannya agar lebih mudah dikeringkan.
Untuk mengeringkan jamur di oven, Anda perlu menyiapkan loyang. Letakkan jamur yang sudah dikupas dan dipotong di atas loyang, olesi sedikit dengan minyak. Anda juga meletakkan kertas roti di atas loyang, maka Anda tidak membutuhkan minyak. Anda bisa meletakkan jamur bukan di atas loyang, tetapi di rak kawat. Dalam hal ini, Anda memerlukan kertas roti untuk diletakkan di atas panggangan dan menata jamur.
Jamur perlu ditata sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke atas, dan ada sedikit jarak di antara jamur (1 mm).
Cara lain untuk mengeringkan jamur di oven adalah dengan merajut. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur menggunakan jarum rajut, Anda membutuhkan jarum rajut kayu yang panjangnya sama dengan lebar oven. Ujung-ujung jarum rajut perlu diasah dan digantungkan jamur. Ketika jarum rajut sudah terisi penuh, jarum tersebut harus dimasukkan ke dalam oven sehingga ujung-ujungnya terletak pada rusuk horizontal dinding samping oven.
Jika oven tidak memiliki lubang ventilasi khusus, pintunya harus dibiarkan terbuka. Jika ada kipas angin, nyalakan.
Pada awal pengeringan, set suhu rendah– sekitar 50 °C. Tahap pertama Pengeringan jamur sebaiknya dilakukan pada suhu rendah, karena jika suhu segera tinggi akan muncul tetesan putih zat protein pada jamur, dan jamur menjadi gelap. Segera setelah Anda melihat tetesan, Anda perlu menurunkan suhu dan mengeluarkan jamur dari oven.
Setelah sekitar 1,5 - 2 jam, suhu dinaikkan menjadi 70-80 °C. Pada suhu ini, jamur akan mengering sekitar 2 jam lagi, setelah itu suhu dalam oven diturunkan lagi menjadi 55 °C dan jamur dikeringkan selama 2 jam lagi.
Selama proses pengeringan, jangan lupa sesekali mengaduk jamur.
Jamur kering harus dipilih dan sisanya dikeringkan.
Sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan jamur di dalam oven, karena waktu pengeringan setiap jamur berbeda-beda.
Saat dikeringkan, sekitar 76% air dalam jamur menguap.
Jika jamur belum benar-benar kering di dalam oven, jamur bisa dikeringkan di udara atau di dalam ruangan.
Sangat mudah untuk memeriksa apakah jamur sudah kering – Anda perlu membuka tutupnya. Jika bagian dalam jamur basah berarti belum kering dan harus dilanjutkan pengeringan.
Jamur kering nyaman dan mudah disimpan. Mereka disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasa dan aromanya.
Menyimpan jamur kering Dapat dilakukan pada suhu berapa pun, di tempat gelap. Sebaiknya simpan jamur di toples kaca, pot tanah liat, kotak timah, kayu dan plastik yang dimaksudkan untuk penyimpanan produk makanan. Wadah berisi jamur kering sebaiknya tidak ditutup rapat. Anda cukup menutupinya dengan kertas timah. Jamur kering juga disimpan di dalam tas, tapi ngengat bisa tumbuh di sana.
Cara terbaik untuk menyediakan persediaan bagi diri Anda dan seluruh keluarga untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya sayuran musiman dan buah-buahan. Langkah ini memungkinkan Anda untuk melestarikan dengan sebaik-baiknya fitur yang bermanfaat beberapa produk. Metode pengawetan ini sangat baik untuk jamur karena mengandung sejumlah besar protein, diperlukan bagi tubuh di musim dingin. Tanpa punya waktu untuk melakukan ini musim panas, kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan jamur di dalam oven. Di bawah ini adalah detail fakta dan tips menyiapkan jamur, jenis dan fitur kompor, serta cara pengeringan.
Jamur apa yang bisa dikeringkan di oven?
Dalam bentuk kering, mungkin semua jenis tanaman ini bagus. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa jenis jamur agaric, yang menjadi pahit dan tidak enak saat dikeringkan.
Berikut beberapa jenis penghuni hutan yang bisa dikeringkan:
- berbentuk tabung: jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan;
- pipih: champignon, jamur rusa, jamur madu musim gugur, musim panas dan musim dingin, jamur payung, jamur coklat kemerah-merahan;
- jamur ram dan jamur tinder.
Anda perlu memastikan bahwa semua yang dikumpulkan tidak beracun, memilahnya dengan hati-hati, membersihkannya dari lendir, dan mencucinya. Bisa dikeringkan bersama jenis yang berbeda kelezatan ini - rasanya akan lebih kaya. Secara umum, mengeringkan jamur di dalam oven cukup sederhana, apalagi mengingat banyaknya fungsi di dalamnya oven modern.
Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan
Jadi, tanaman spora dikumpulkan, disapu, dipilih dari sampah dan menunggu gilirannya. Apa lagi yang harus Anda lakukan terhadap mereka? Sebelum mengeringkan jamur di dalam oven, Anda harus:
- sortir dengan baik, cuci atau lap;
- pilih dan buat ukurannya kira-kira sama;
- layu sedikit di bawah sinar matahari untuk menghilangkan kelembapan;
- Siapkan rak oven.
Jamur harus berukuran sama agar pengeringan merata. Hal ini sering terjadi potongan-potongan kecil Mereka lebih cepat kering dan harus dicabut sebelum yang lebih besar. Oleh karena itu, irisan jamur dengan ukuran yang sama yang tersebar merata di atas panggangan tidak akan menimbulkan masalah dalam hal ini. 
Sebelum dikeringkan, jamur dapat disebarkan di atas kain minyak dan dibiarkan kering sebentar di bawah sinar matahari - dengan cara ini jamur akan mempertahankan zat bermanfaat sebanyak mungkin. Dan, tentu saja, setelah persiapan yang baik, pertanyaan tentang cara mengeringkan jamur di oven tidak akan ada lagi, karena yang harus dilakukan hanyalah menyiapkannya. Lebih baik memotongnya menjadi irisan atau piring, sehingga lebih cepat kering dan lebih nyaman untuk menyimpannya dalam bentuk ini. Namun jika jamur yang sudah dicuci dikeringkan tanpa dipanaskan terlebih dahulu di udara, penting untuk mengetahui aturan pengoperasian setiap jenis peralatan dapur.
Jika Anda masih bingung dengan pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven gas, Anda pasti sudah tahu sedikit tentang oven itu sendiri. Metode pemanasan, suhu, alat mana yang terbaik untuk digunakan - semua ini penting.
Perhatian khusus harus diberikan pada masalah pengeringan jamur porcini di dalam oven, karena jamur ini sedikit lebih berubah-ubah daripada jenis jamur biasa.
jamur putih
Kategori terpisah mencakup perwakilan putih. Ini adalah salah satu spesies yang paling aromatik dan enak, kaya akan protein. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, mereka diseka dengan kain, menghilangkan kotoran dari permukaan; dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dicuci, tetapi dengan cara ini mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering.
Dan tentu saja muncul pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur porcini di dalam oven. Pilih dengan hati-hati, sortir, potong menjadi irisan yang sama. Dari semua jamur, Anda harus memilih yang paling elastis dan keras; mereka akan mempertahankan strukturnya lebih baik dan tidak akan hancur. Anda juga harus menyiapkan beberapa kisi-kisi jaring besar dan memastikan sirkulasi udara yang baik. Anda bisa meletakkan kertas timah di atas panggangan.
Irisan putih keringnya bisa dijadikan bubuk untuk digunakan sebagai bumbu.
Aturan umum penggunaan oven
Tidak masalah apa sebenarnya yang diputuskan oleh ibu rumah tangga: mengeringkan jamur di oven kompor gas atau mengeringkannya di oven listrik. Semua ini memerlukan persiapan yang matang.
Misalnya, kami akan menjawab pertanyaan bagaimana cara mengeringkan jamur di oven listrik. Sangat penting untuk meletakkan jamur di atas panggangan, karena oven listrik dirancang sedemikian rupa sehingga elemen pemanas bawah selalu lebih panas daripada elemen pemanas atas. Saat jamur diletakkan di atas loyang, jamur akan menempel begitu saja, kelembapan akan terbentuk di bagian bawah, dan akhirnya menjadi berjamur selama penyimpanan.
Saat menggunakan oven dengan kompor, Anda harus memastikan tidak ada orang yang berencana memasak apa pun di permukaan penggorengan dalam waktu dekat saat mengeringkan jamur di dalam oven. Suhu pengeringan biasanya diatur sekitar 70°C. Ada beberapa pilihan: untuk jamur mentah Sebaiknya atur dulu suhu yang lebih rendah (30-40°C), lalu naikkan ke 60-70°C. Atau, awalnya atur suhu konstan dari 40 hingga 60°C, panaskan oven terlebih dahulu dan masukkan benda kerja ke dalamnya.
Mengeringkan jamur dalam oven listrik
Kompor listrik modern, berkat fungsinya yang tinggi, dapat mengeringkan jamur tidak lebih buruk dari yang dilakukan nenek moyang kita di masa lalu, merangkainya dengan tali dan menjemurnya di bawah sinar matahari.
Tugas utama pengeringan adalah menguapkan kelembapan dari produk. Gerakan berkontribusi terhadap hal ini udara hangat. Itulah sebabnya tanaman ini mengering dengan sangat baik dan cepat di ruangan tertutup dan hangat, tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven listrik, jawabannya akan lebih sederhana.
Banyak oven modern memiliki fungsi yang disebut “kipas internal” (beberapa produsen memiliki “konveksi”). Untuk menguapkan kelembapan dari produk, mode ideal adalah menyalakan elemen pemanas atas dan bawah menggunakan kipas, yang menciptakan pergerakan udara di dalam oven, sehingga mensimulasikan kondisi cuaca alami. Jika oven sudah tua dan tidak ada kipas angin, maka jamur sebaiknya dikeringkan dengan pintu terbuka.
Berkat kipas angin di kompor listrik, waktu pengeringan berkurang sekitar 30%. Artinya, alih-alih mengeringkan lima jam seperti biasanya, Anda dapat membatasi diri hingga tiga setengah jam. Mengeringkan jamur dalam oven listrik adalah salah satu cara paling modern dan cara cepat keringkan jamur.
Mengeringkan jamur dalam oven gas
Bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven gas? Ini juga sangat sederhana. Oven gas berbeda dengan oven listrik karena oven ini memanas dengan sangat cepat, dan keuntungannya hanya menghemat waktu. Selain itu, dalam oven gas, panas sebagian besar berasal dari bawah, dan sering kali didistribusikan secara tidak merata. Dalam hal ini, di tungku gas Kisi-kisi harus ditempatkan lebih dekat ke elemen pemanas atas, dan penting juga untuk menjaga pintu tetap terbuka untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Analog modern oven gas tidak jauh berbeda dengan listrik dari segi fungsinya. Mereka dapat menghubungkan kipas dengan kedua elemen pemanas.
Mengeringkan jamur dalam oven gas jauh lebih cepat karena kemampuan oven untuk memanas dengan cepat, namun ada risiko mengeringkannya secara berlebihan, sehingga prosesnya harus dipantau lebih hati-hati, dan terkadang lebih baik menurunkan suhu sebesar 10 °C.
Menyimpan jamur kering
Disarankan untuk mempersiapkan terlebih dahulu ruangan tempat stoples berisi blanko akan disimpan. Kering, bersih, berventilasi, tidak ada cahaya. Jamur sangat berubah-ubah, terutama jika tidak dikeringkan dengan baik. Saat dikeringkan, tidak hancur, berstruktur kuat, dan berbau harum, namun kelemahannya adalah kemampuannya menyerap kelembapan dari lingkungan.
Jamur kering menyerap bau makanan dan kelembapan di sekitarnya dengan sangat baik, sehingga menyimpannya seringkali lebih sulit daripada mengeringkan jamur di dalam oven. Tersegel rapat sangat ideal toples kaca, dari mana oksigen harus diuapkan dengan menyalakan alkohol pada tutupnya. Jika tidak ada kaleng, tas kain tebal, tas tebal, dan wadah plastik bisa digunakan.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak membuang makanan, tetapi menyimpan semuanya untuk digunakan di kemudian hari. Misalnya saja jika ada sisa sedikit setelah memasak suatu masakan jamur segar, bisa dikeringkan utuh atau diiris. Anda bisa menggunakan produk ini dalam bentuk kering untuk membuat sup, tumis atau daging lezat.
Cara mengeringkan jamur di rumah
Jamur kering yang harum adalah komponen yang tidak biasa untuk banyak hidangan pertama dan kedua. Mereka mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat bagi tubuh. Ibu rumah tangga masa kini Mereka tahu banyak cara untuk mempersiapkan produk ini untuk penggunaan di masa depan. Menjemur jamur di rumah bisa dilakukan dengan menggunakan peralatan khusus atau di bawah sinar matahari. Untuk menghitung waktu prosedur, penting untuk mempertimbangkan karakteristik jenis dan metode persiapan tertentu.
Jamur apa yang bisa dikeringkan di rumah:
- Berbentuk tabung. Tipe ini optimal untuk pengeringan. Cendawan hutan, cendawan, cendawan, jamur Polandia, dan varietas lain yang dapat dimakan tetap harum dan sangat lezat setelah diproses. Di bawah tutup spesies ini terdapat lapisan tabung kecil seperti spons.
- Marsupial. Varietas ini termasuk truffle putih dan morel. Mereka dibedakan berdasarkan bentuknya yang tidak terekspresikan dan spora yang terletak di dalam tas. Truffle putih- kelezatan mahal yang jarang digunakan untuk dikeringkan. Morel dikeringkan di udara terbuka selama beberapa bulan. Kali ini diperlukan agar zat beracun dapat menguap. Jika Anda menggunakan produk ini lebih awal, mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda.
- Lamellar adalah tipe populer lainnya. Varietas ini antara lain champignon, jamur madu, jamur madu, jamur tiram dan lain-lain. Di bawah tutupnya, jamur agaric memiliki ciri khas pelat yang tersusun dalam arah radial. Tidak disarankan memilih jamur susu, jamur susu atau russula untuk dikeringkan karena kandungan rasa pahit yang tinggi pada sari susunya.
- Chanterelles. Banyak orang mengacaukan spesies ini dengan spesies pipih. Chanterelles dicirikan oleh lipatan daging seperti piring. Produk kering memiliki rasa yang pahit.
- Polipori. Spesies ini dibedakan berdasarkan sifat percabangannya; termasuk domba dan varietas lainnya.
Penting tidak hanya mengeringkan cendawan atau champignon dengan benar, tetapi juga memilih bahan mentah untuk dipanen. Beberapa orang berpikir hanya yang berbentuk tabung yang cocok untuk ini. Namun, jamur pipih juga terkadang digunakan untuk mengeringkan, misalnya jamur madu sangat umum di Rusia dan cocok untuk persiapan musim dingin. Selain itu, penting untuk tidak melewatkan momen ketika rubah kering atau jamur cendawan sudah siap. Produk yang terlalu kering tidak dapat diproses pengolahan kuliner, dan yang tidak siap akan cepat rusak. Selama proses pengeringan, jamur kehilangan 90% beratnya, sehingga 1 kg bahan baku menghasilkan sekitar 100 g jamur madu atau champignon kering.
Langkah penting lainnya adalah persiapan prosedur. Semakin teliti Anda menyortir dan membersihkan jamur cendawan atau tiram sebelum dikeringkan, akan semakin enak dan aromatik setelah diolah. Pilih spesimen yang kuat dan padat tanpa kerusakan. Bahan bakunya harus dibersihkan dari kotoran, dilap dengan spons, namun jangan dicuci dengan air agar produk tidak kehilangan aroma dan rasanya. Selain itu, Anda perlu mengurutkan semuanya berdasarkan ukuran. Bagian bawah batang champignon dan jamur dipotong. Cendawan dan cendawan dipisahkan dari tutupnya. Potong jamur menjadi piring atau potongan berukuran 1-1,5 cm.
Dalam oven
Saat mempertimbangkan cara mengeringkan jamur, mereka yang tidak memiliki peralatan khusus sebaiknya memperhatikan oven. Bahan bakunya disiapkan, dibersihkan, batangnya dipisahkan dari tutupnya, dan dipotong. Lebih mudah mengeringkan jamur di oven di rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Pintu oven dibuka agar kelembapan lebih cepat menguap. Suhu diatur pada 40-60 derajat. Waktu pengeringan hingga 48 jam. Kesiapannya diperiksa secara sederhana: tekuk sepotong, itu harus sedikit bengkok dan mudah patah.
Di bawah sinar matahari
Pilihan lain untuk memanen adalah mengeringkannya di udara segar. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih hari yang cerah dan panas. Jika terjadi perubahan cuaca yang tiba-tiba, bahan mentah yang diletakkan di atas nampan harus dibawa ke dalam ruangan. Penting untuk menutupi produk dari debu dan lalat dengan kain kasa. Pilihan ini cocok untuk cara mengeringkan jamur secara menyeluruh, dan cara mengeringkannya sebelum diolah di oven. Prosedurnya memakan waktu dua hingga tujuh hari. Jamur kering yang dipotong-potong dibuang setelah 48 jam agar tidak hilang warna alami. Morel perlu dikeringkan minimal 2 bulan.
Dalam pengering listrik
Beberapa ibu rumah tangga memiliki perangkat yang nyaman di gudang senjata mereka seperti pengering jamur dan sayuran. Dengan bantuannya sangat mudah mengeringkan jamur tiram, jamur atau champignon untuk musim dingin. Bagaimana cara memasak jamur kering yang enak dan harum dengan benar agar keringnya merata? Bahan mentah perlu dibersihkan, disortir, dipotong dan ditempatkan di rak khusus perangkat. Semuanya perlu dikeringkan pada suhu 40-50 derajat, setelah itu suhu dinaikkan hingga 80 °C. Pengeringan jamur dengan pengering listrik membutuhkan waktu 4-6 jam, tergantung jenis bahan bakunya.
Di dalam microwave
Jika tidak ada peralatan khusus untuk mengeringkan makanan, dan tidak memungkinkan untuk menguraikan bahan mentah di udara, Anda bisa menggunakan oven microwave. Mengeringkan jamur dalam microwave memiliki ciri khas tersendiri. Pertama, bahan baku dipotong menjadi irisan tipis 5 mm, diletakkan di atas piring, dan pengatur waktu dihidupkan selama 20 menit. Setelah itu, pintu dibuka selama 10 menit agar kelebihan cairan menguap. Ulangi sesi ini 4-5 kali.
Di sebuah utas
Salah satu metode paling kuno memanen cendawan atau cendawan untuk musim dingin adalah mengeringkannya di tali pancing atau benang. Untuk cara ini, Anda bisa menggunakan jamur utuh atau cincang. Bahan baku yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam jarum dengan benang kanvas (atau nilon). Anda bisa mengeringkan jamur dengan tali di ruangan mana pun yang memiliki sirkulasi udara baik, namun terlindung dari hujan dan debu. Anda dapat menutupi produk dengan kain kasa pengusir serangga.
Resep mengeringkan jamur
Ada banyak metode menyiapkan jamur kering yang dapat ditambahkan ke sup dan hidangan panas di musim dingin. Jenis bahan baku sangat penting ketika memilih metode dan cara pengeringan. Misalnya morel harus dikeringkan di udara segar minimal 60 hari, dan jamur cendawan harus dikeringkan selama 4 jam. Cara menyiapkan sediaan dengan benar, dengan mempertimbangkan variasi tertentu, dapat ditemukan pada resep di bawah ini dengan foto.
jamur putih
Aroma cendawan kering tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, sehingga varietas ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga persiapan musim dingin. Untuk mendapatkan kualitas produk jadi, Anda perlu menyiapkan bahan bakunya dengan benar. Anda bisa mengeringkan jamur porcini dengan cara apa pun. dengan cara yang dapat diakses: di dalam oven, di atas benang, menggunakan oven microwave. Jamur cendawan kering yang sudah jadi seharusnya tidak bengkok dan memiliki struktur yang sedikit kenyal. Di bawah ini adalah petunjuk cara mengeringkan bahan mentah di oven beserta foto.
Metode memasak:
- Jamur cendawan disortir, dibersihkan dari kotoran, batang bagian bawah dipotong, dan tutupnya dilap dengan spons.
- Potong semuanya menjadi irisan tipis.
- Letakkan dalam satu lapisan pada kisi khusus.
- Tempatkan rak kawat di atas loyang dan nyalakan oven.
- Keringkan bahan baku dengan pintu terbuka pada suhu tidak lebih dari 75 derajat selama 2-3 jam.
Champignon
Salah satu yang paling banyak tipe populer jamur adalah champignon. Mereka dijual segar dan beku sepanjang tahun, jadi jarang dikeringkan. Namun, beberapa ibu rumah tangga menyiapkan beberapa champignon kering untuk musim dingin, karena produk ini mudah disimpan dan dapat digunakan untuk memasak kapan saja. masakan yang berbeda. Ada beberapa cara mengeringkan champignon. Dibawah ini adalah instruksi langkah demi langkah dengan foto cara menyiapkan bahan baku menggunakan benang di udara segar.
Metode memasak:
- Jamur kupas disortir berdasarkan ukuran atau dipotong-potong.
- Rangkai bahan mentah pada seutas benang agar potongannya tidak bersentuhan.
- “Manik-manik” yang dihasilkan digantung di ruangan yang tertutup dari air, debu, dan sinar UV.
- Keringkan selama beberapa hari hingga siap.
jamur tiram
Mengandung penyedap jamur tiram, aromatik, kalium, fosfor, zat besi, seng, tiamin, vitamin A, D, asam folat yang berharga. Semua zat tetap awet setelah dikeringkan, sehingga banyak orang yang menyimpan jamur jenis ini untuk digunakan di kemudian hari. Disarankan untuk mengeringkan jamur tiram di rumah menggunakan mesin pengering khusus. Namun, jika Anda tidak memilikinya, oven juga bisa digunakan, tetapi opsi ini membutuhkan waktu lebih lama. Untuk memastikan jamur tiram tetap mempertahankan aroma, rasa dan bahan yang bermanfaat, sebaiknya ikuti resep yang disajikan di bawah ini.
Metode memasak:
- Setelah dikumpulkan, jamur tiram disortir dan dibersihkan dari kotoran.
- Bahan bakunya dipotong-potong atau dipotong-potong.
- Tempatkan kisi-kisi logam atau kayu di atas loyang.
- Tempatkan bahan mentah di rak kawat.
- Keringkan pada suhu 45-50 derajat, dengan pintu terbuka selama kurang lebih 8 jam.
- Letakkan di atas nampan di ruangan yang berventilasi baik selama 24 jam.
- Bahan mentah kering yang berventilasi diletakkan di rak kawat, yang diletakkan di atas loyang.
- Keringkan pada suhu 70-75 derajat selama 6 jam (jika waktu tidak cukup, tingkatkan pemrosesan).
Cendawan
Jika perjalanan Anda ke hutan berhasil dan Anda mengumpulkan banyak jamur cendawan, maka kelebihan jamur tersebut dapat dikeringkan. Pilihan olahan ini tidak kalah dengan acar dari segi rasa dan manfaatnya. Namun, agar produk jadi berkualitas tinggi dan disimpan dengan baik, Anda harus mengikuti petunjuknya. Rencana tindakannya tergantung pada bagaimana ibu rumah tangga memutuskan untuk mengeringkan cendawan. Penting untuk menyortir jamur berdasarkan ukuran dan membersihkannya terlebih dahulu dari debu dan kotoran. Selain itu, tutup berbentuk tabung dipisahkan dari batangnya sebelum dikeringkan. Dibawah ini adalah resep langkah demi langkah untuk gelombang mikro.
Metode memasak:
- Cendawan segar dan bersih dipotong-potong dengan ukuran yang sama.
- Letakkan bahan mentah dalam satu lapisan di atas piring datar dan masukkan ke dalam microwave.
- Pilih daya 100-180 W, keringkan selama 20 menit.
- Keluarkan piring dan tiriskan cairan dari jamur cendawan.
- Beri udara pada bahan mentah selama 5 menit dan masukkan kembali ke dalam microwave selama 20 menit. Siklus ini diulangi sampai cendawan kering siap.
Mentega
Hutan Rusia kaya akan cendawan, sehingga banyak ibu rumah tangga yang tidak tahu apa yang harus dilakukan terhadapnya selama musim pemetikan jamur. Perlu dicatat bahwa tipe ini berbeda selera yang baik, mengandung banyak sekali minyak esensial, protein lengkap, asam amino, vitamin B dan D. Butternut kering mempercepat pemulihan penyakit. Sebelum prosedur, penting untuk membuang kulit jamur yang tidak dimakan. Anda bisa mengeringkan cendawan dengan cara apa pun, tergantung peralatan yang tersedia. Di bawah ini adalah resep pengering listrik.
Metode memasak:
- Cendawan yang baru dipanen disortir, dibersihkan, dan lapisan tipis dikeluarkan dari tutupnya.
- Potong-potong setebal 5 mm.
- Letakkan di grid khusus dalam satu lapisan.
- Keringkan selama 4-5 jam hingga produk siap.
Video
Memuat...