Pewarna makanan alami - mudah, ramah lingkungan, dan berguna 95% dari informasi yang diterima seseorang dengan bantuan mata, dan membuat hidangan lebih cerah berarti membuatnya lebih menarik. Jadi, warna burgundy yang berair dari borscht atau salad multi-warna pasti merangsang nafsu makan. Inilah yang menjadi dasar permintaan dalam kuliner pewarna makanan.
Selama ribuan tahun, orang telah berhasil menggunakan karunia alam, mengekstraksi warna makanan darinya. Sekarang kami memiliki lebih banyak peluang untuk penelitian semacam itu - mari kita lihat bagaimana Anda dapat menyiapkan pewarna makanan alami di rumah dan persyaratan apa yang kami miliki untuknya.
Persyaratan 1 - Pewarna alami
Khusus bahan alami- ekstrak, pomace dan jus, decoctions dan tincture dari biji dan buah tanaman, dari daun dan kulit kayu. Bahan hewani tidak digunakan untuk mewarnai makanan karena karakteristik rasa yang kuat, sulit diperoleh dan umur simpan yang pendek.
Persyaratan 2 - Pewarna makanan berarti dapat dimakan
Persyaratan ini menyiratkan tidak hanya kelayakan pewarna, tetapi juga rasa minimumnya sendiri. Idealnya, pewarna harus benar-benar hambar ( kulit bawang) atau tambahkan sedikit zest bersama dengan warnanya (citrus zest atau kopi). Rasa pewarna seharusnya tidak mempengaruhi rasa produk akhir, tetapi ini sulit diterapkan dalam kenyataan - dan tugas terpisah saat menggunakan pewarna alami- hasil campuran rasa dan aroma.
Persyaratan 3 - Mewarnai makanan
Persyaratan ini mencakup daya tahan dan warna yang tidak berubah - setidaknya untuk waktu yang singkat, meskipun pewarna alami pasti kalah dengan pewarna sintetis dalam parameter ini.
Cara membuat pewarna makanan alami di rumah
.jpg)
Keindahan warna makanan alami adalah ketersediaannya. Ini adalah makanan yang kita makan hampir setiap hari, akrab dan sehat, murah dan mudah didapat. Bit, wortel, bayam, rempah-rempah, buah beri cerah, dan buah jeruk - ini adalah gudang senjata kami yang kaya di rumah.
Jawaban atas pertanyaan "dari apa pewarna makanan alami" ada di setiap dapur.
Kita bisa menggunakan:
1. Jus segar dari makanan berwarna.
2. Parut dan goreng ampasnya.
3. Penambahan langsung pulp segar ke produk akhir.
Jangan ragu untuk fokus pada warna asli sayuran atau buah: jika bit sudah berwarna merah tua, maka kita tidak akan mendapatkan pewarna oranye atau hijau darinya. Masing-masing, bayam hijau tidak akan memberi kita pewarna merah, tidak peduli apa yang kita lakukan dengannya.
Namun, dengan pewarna alami, prinsip pencampuran cat yang sama berlaku seperti cat air, guas, atau pewarna sintetis. Jika Anda ingin menerima pewarna oranye- campur merah dan kuning. Butuh warna hijau - campur pewarna makanan kuning dan biru.
Cara Mendapatkan Pewarna Makanan Merah dan Pewarna Makanan Pink
Bit dan beri merah segar (raspberry, lingonberry, ceri) berfungsi sebagai sumber untuk membantu mendapatkan pewarna makanan merah dan pewarna makanan merah muda.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, bit tidak akan memberi kita warna merah yang kaya - tergantung pada konsentrasinya, kita akan mendapatkan nuansa dari merah muda pucat hingga merah anggur. Parut bit segar di parutan halus dan didihkan sebagian kecil air dengan api kecil. Saat bit direbus dan "menyerahkan warna", peras cairan melalui kain tipis atau saringan halus. Untuk warna yang lebih hidup dan tahan lama, tambahkan setengah sendok teh jus lemon segar.
Untuk merah murni, gunakan jus lingonberry segar, tetapi jangan lupa rasa asamnya yang khas.
Raspberry akan memberikan berbagai warna merah muda dan raspberry, ceri - warna merah yang lebih gelap.
Jika Anda menggunakan pewarna alami seperti itu untuk krim, beberapa tetes jus sudah cukup untuk memberikan warna yang menarik.
Pewarna makanan alami biru
Warna biru dan biru yang menyenangkan diperoleh dengan menggunakan blueberry, blueberry atau kol merah. Paling mudah untuk menghancurkan blueberry atau blueberry dalam saringan atau saringan mesh dan menambahkan pewarna makanan biru alami yang dihasilkan ke krim atau adonan.
Jus kubis merah memberi warna biru atau biru yang menarik. Adalah baik untuk mewarnai putih telur rebus dengan jus ini dan menghias salad dengannya.
pewarna makanan kuning
Wortel, buckthorn laut, kunyit, kunyit, buah jeruk memberikan nuansa kuning dan oranye yang cerah. Wortel paling banyak pilihan terjangkau: parut di parutan halus wortel cerah dan goreng dengan api kecil minyak sayur. Peras bubur yang dihasilkan melalui kain kasa atau melalui saringan tebal.
Jus berry buckthorn laut dapat ditambahkan ke krim atau adonan, itu akan memberi kita warna kuning ceria yang sama.
Anda juga dapat menemukan kunyit di departemen rempah-rempah mana pun. pilihan yang bagus menerima PEWARNA MAKANAN KUNING. Tuang satu sendok makan bubuk kering dengan air hangat atau alkohol, tahan selama sehari di tempat gelap dan saring. Kunyit - pilihan anggaran kunyit, dia tidak memberikan seperti itu rasa yang luar biasa, tetapi bekerja sangat baik sebagai pewarna makanan.
Pewarna makanan hijau
Lembut warna hijau memberi kita bayam. Ada dua pilihan: - gunakan perasan daun dan batang segar - rebus bayam cincang dalam air lalu gosok bubur melalui saringan tebal.
Pewarna makanan bayam hijau sering digunakan untuk mewarnai adonan.
Pewarna sintetis dan bahaya yang diciptakannya
Volume konsumsi pewarna tumbuh dari tahun ke tahun, persyaratan untuk kualitas dan keamanan pewarna makanan tumbuh lebih cepat - dan produsen dipaksa untuk memenuhi kebutuhan pembeli.
Prototipe untuk banyak pewarna sintetis adalah pewarna alami. Jadi, misalnya, kurkumin atau karoten hampir identik komposisinya dengan yang alami. Selain itu, kualitas dan keamanan pewarna makanan sintetis dikendalikan oleh Komisi Internasional WHO; semua yang diizinkan untuk digunakan termasuk dalam Kode Makanan - kode standar kualitas produk makanan dan produk setengah jadi, yang meliputi: suplemen nutrisi.
Suplemen nutrisi sintetis lebih mudah digunakan daripada yang alami, tidak memerlukan pra-pelatihan dan kondisi khusus penyimpanan, dapat disimpan dalam waktu lama dan pasti tidak akan mengubah rasa krim atau adonan.
Jika Anda ingin mendapatkan tidak hanya warna yang menyenangkan, tetapi juga cerah warna alami- kami menawarkan semua jenis pewarna makanan yang tersedia saat ini: kering, gel, cair. .jpg)
.jpg)
Pabrikan yang terbukti, produk yang dijamin segar dan berkualitas tinggi, banyak pilihan hal-hal kecil yang berguna dan menyenangkan untuk memasak - supermarket untuk manisan akan melakukan segalanya untuk membuat proses memasak menjadi kesenangan nyata bagi Anda.
Hari ini di toko Anda dapat dengan mudah menemukan berbagai warna makanan yang luar biasa yang akan menghiasi kue apa pun dalam semua warna pelangi. Itu hanya komposisi kimia pewarna ini sering menimbulkan kekhawatiran. Terutama ketika datang ke permen untuk anak-anak, ketika Anda perlu membuat atau pesan kue ulang tahun untuk balita.
Berikut ini adalah cara membuat pewarna alami untuk krim dan glasir.
Pewarna pink muda
Lapisan gula dan krim merah muda pucat dibuat menggunakan raspberry.
Dalam hal ini, Anda dapat membuat krim raspberry sepenuhnya. Dalam hal ini, kue akan membutuhkan 180 ml raspberry. Atau Anda bisa mengecat krim atau glasir dengan cat raspberry. Untuk melakukan ini, ambil 2 sendok teh jus raspberry pekat untuk 1 cangkir krim.
Warna putih-merah muda
Dibuat dengan stroberi.
Semuanya persis sama dengan raspberry. 180 ml stroberi per volume krim atau glasir untuk satu kue. Dan kemudian itu murni krim stroberi. Atau 4 sendok teh konsentrat jus stroberi per gelas krim atau glasir.
merah muda intens
Banyak orang takut melukis kue bit. Dan bagaimana jika alih-alih kue ternyata pada akhirnya salad bit? Jangan takut. Tidak akan berfungsi. Glasir bit akan berwarna merah dan tidak akan memberi makanan penutup dengan aroma borscht.
Bit harus dipanggang dalam foil sampai empuk. Tapi Anda juga bisa merebusnya saja. Siapa yang lebih nyaman. Yang utama adalah sayuran tidak kehilangan warnanya. Kemudian gosok parutan halus.
Jumlah pasti yang dibutuhkan untuk mewarnai bit yang dihancurkan ditentukan oleh seberapa intens warna yang ingin Anda capai. Biasanya rasio bit: icing sudah cukup - 1 banding 8.
Jangan takut. Lapisan gula akan menjadi sangat merah muda, tetapi rasanya tidak seperti bit.
Warna ungu merah muda
Krim dan glasir dengan warna serupa diperoleh menggunakan blackberry.
Resepnya mirip dengan menggunakan raspberry dan stroberi.
Sungguh-sungguh krim blackberry membutuhkan tambahan 120 ml blackberry per porsi. Untuk pewarnaan, Anda dapat mengambil 4 sendok teh jus terkonsentrasi per gelas krim atau glasir.
cat oranye
Krim dan glasir oranye mudah didapat seperti yang merah. Terkadang disarankan untuk menambahkan jeruk, terutama jeruk, untuk pewarna oranye. Tetapi cara ini tidak terlalu efisien.
Secara signifikan lebih cerah warna oranye dapatkan krim dan glasir yang mengandung jus wortel.
Dan sekali lagi, jangan takut jus wortel apa yang akan dibuat dari kue kue wortel. Tidak akan. Jus memiliki warna jenuh, dan sangat sedikit yang dibutuhkan.
Dosis standar adalah 3,5 sendok makan jus wortel untuk 1 cangkir krim atau glasir.
pewarna kuning
Glaze atau krim kuning sangat mudah dibuat. Cukup menambahkan sedikit kunyit ke dalamnya.
Tetapi Anda harus sangat berhati-hati dengan kunyit, karena bumbu ini pedas. Dan tidak seperti bit yang tidak berbahaya, bit memberikan glasir ketajaman dan rasa spesifiknya sendiri. Karena itu, jika Anda memasukkannya sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan, Anda dapat dengan mudah merusak kue-kue.
Untuk mencegah kejadian seperti itu, kunyit tidak harus segera ditambahkan ke icing atau krim itu sendiri, tetapi dengan jumlah cairan yang direncanakan untuk ditambahkan ke dalamnya.
Paling rasio yang bagus Ini adalah sendok teh bubuk kunyit hingga 2 sendok makan cairan (sebaiknya susu). Selanjutnya, cairan dengan kunyit yang dilarutkan di dalamnya harus ditambahkan ke 1 gelas krim atau glasir.
Warna hijau
Adapun pewarnaan krim dan glasir dalam warna hijau, maka tidak semuanya jelas.
Paling cara yang efektif- Ini adalah tambahan daun bayam yang dicincang dengan blender. Hanya saja warnanya tidak terlalu pekat.
Misalnya, lapisan gula kue ini membutuhkan penggunaan dua cangkir bayam cincang utuh untuk pewarnaannya. Jelas apa itu sejumlah besar sayuran hijau dapat memberikan krim atau glasir rasa sendiri, yang sama sekali tidak cocok untuk kue-kue manis.
Oleh karena itu, rasa cerah lainnya, misalnya, mint dalam jumlah besar, harus ditambahkan ke krim hijau dan glasir dengan bayam.
Namun, beberapa orang tidak bisa makan kue bayam jenis ini. Manisnya dikatakan meninggalkan aftertaste yang tidak enak.
naungan hijau kuning
Warna ini dicapai dengan menambahkan 8 sendok teh bubur alpukat tumbuk ke 1 cangkir krim (glasir) dalam krim atau glasir.
Tapi ternyata makanannya amatiran, karena rasa alpukatnya sangat terasa.
Terlihat bahwa bayam, bahkan alpukat, pewarnanya tidak terlalu cerah dan memiliki rasa sendiri yang tidak cocok untuk pencuci mulut.
Warna ungu muda
Ungu muda, lilac putih diperoleh dengan menggunakan blueberry.
Untuk krim blueberry (glasir), ambil 120 ml blueberry per porsi (per kue). Untuk sentuhan sederhana, gunakan 8 sendok teh konsentrat jus blueberry untuk segelas krim. Namun dalam hal ini, warnanya tidak begitu cerah.
Pewarna ungu dan biru
Untuk semua kepalsuan yang tampak, pewarna untuk krim berwarna ungu dan berwarna biru mungkin alami. Benar, persiapan mereka cukup merepotkan.
Untuk membuat ungu dan biru cat food grade kita membutuhkan kepala besar kubis merah.
Itu perlu dipotong potongan besar, tuangkan air dan didihkan. Air harus dituangkan sesedikit mungkin sehingga hanya menutupi kubis.
Rebus kubis selama 15-40 menit. Tergantung varietasnya. Hal utama adalah bahwa kaldu kol memperoleh rona ungu yang intens.
Segera setelah ini terjadi, kami mengeluarkan kubis darinya. Dan kuahnya sendiri terus mendidih hingga menguap. Ini akan memakan waktu cukup lama untuk mendidih. Karena, bagaimanapun, kaldu dari satu kepala besar kubis harus berubah menjadi hanya cangkir pewarna.
Ini adalah bagaimana seharusnya terlihat seperti pada akhirnya.
Atau tambahkan saja pewarna ungu yang dihasilkan ke lapisan gula atau krim, dan akhiri dengan kue-kue ungu.
Atau tambahkan sejumput soda kue ke pewarna ungu, yang langsung mengubah pewarna ungu menjadi biru.
Dari mana Anda dapat dengan mudah menyiapkan krim biru apa pun.
Dan jangan takut merusak rasa memanggang dengan semangat kubis. Dia tidak akan.
memasak berbeda glasir berwarna untuk melukis roti jahe itu mudah, untuk ini Anda hanya membutuhkan tiga bahan.
Dengan lapisan gula multi-warna, roti jahe apa pun akan terlihat luar biasa. roti jahe berwarna-warni Anda dapat menghias kue, membuat bonbonnieres pernikahan, mengucapkan selamat atas liburan tematik apa pun. Bayangkan betapa bahagianya anak-anak dengan roti jahe seperti itu.
Anda dapat mendesain kreasi Anda dalam satu skema warna, atau menggabungkannya warna yang berbeda. Bahkan jika Anda tidak memiliki pewarna dan alat khusus, kami akan memberi tahu Anda cara membuat lapisan gula berwarna dari cara improvisasi dan menghias kue jahe tanpa tas kue.
Di situs web kami, kami memiliki dua resep roti jahe untuk melukis dengan lapisan gula:
Bahan Glasir Tebal:
- Putih telur - 1 pc.
- Gula bubuk - 100 g
- Asam sitrat - di ujung pisau
- Vanillin - opsional
Untuk menghias kue jahe dengan indah dengan lapisan gula berwarna, Anda membutuhkan 2 konsistensi lapisan gula: kental dan cair.
Kami membentuk kontur dari glasir tebal, glasir seperti itu akan lebih padat setelah pengerasan. Kami mengisi elemen besar gambar dengan glasir cair, itu akan lebih lembut.
Proses pembuatan glasir
Cuci telur dengan baik dengan sabun atau soda kue, karena kita akan menggunakan telur mentah.
Protein segera mulai mencambuk dengan gula bubuk. Jangan mulai mencambuk protein secara terpisah, jika tidak, struktur glasir akan menjadi gelembung udara, bukan mengkilap dan seragam.
Secara bertahap tambahkan gula bubuk di beberapa bagian, di akhir tambahkan asam sitrat. glasir protein harus putih.
Untuk glasir cair, gunakan 30 gr. kurang bedak.
Untuk mencapai hasil pewarnaan yang sempurna, digunakan pewarna makanan. Saya menggunakan warna gel Americolor. Tambahkan pewarna ke glasir jadi.
Siapkan pewarna alami untuk glasir
Jika Anda adalah penggemar organik dan alami, maka gunakan pewarna alami, dengan mereka itu juga bisa berubah hasil yang bagus, tetapi Anda harus bekerja dengan mereka dengan hati-hati agar tidak mengganggu keseimbangan komposisi glasir.
Misalnya, jika Anda menambahkan jus buah yang cerah, jumlah bubuk harus ditingkatkan, dan pewarna rempah-rempah alami, sebaliknya, akan menyerap cairan, jadi Anda harus mengurangi jumlah gula bubuk.
Warna kuning akan memberikan jus kunyit, lemon dan kulit jeruk. Warna coklat memberi kulit bawang, gosong, infus kopi yang kuat. Cokelat - bubuk kakao, campuran dibakar dengan merah. Warna biru - blueberry, blackberry, campuran hijau dan pewarna kuning. Merah - jus buah barberry, ceri, pomace varietas gelap anggur, dogwood, kismis merah, sirup merah, dan selai. Burgundy, merah muda pucat, raspberry - jus bit, jus kubis merah, raspberry. Oranye - campuran kuning dan merah, kulit jeruk keprok, jus wortel. Hijau - pomace dari bayam. Violet - campuran pewarna biru dan merah, blackcurrant.
Melukis roti jahe dengan glasir
Saat krim dibawa ke konsistensi yang diinginkan, isi dengan tas kue dan mulai mendekorasi.
Pertama menggambar kontur, glasir tebal untuk kontur mengering selama satu jam. Isi sebagian besar glasir cair dan biarkan benar-benar kering selama 8-10 jam.
Biasanya, pengunjung restoran dan kafe tidak hanya memperhatikan rasa hidangan yang disajikan, tetapi juga cara menghiasnya. Oleh karena itu, para koki berusaha mendekorasi hidangan ini atau itu sebaik mungkin. Perhatian paling dalam kasus ini diberikan untuk permen dan makanan penutup. Di rumah, Anda juga bisa membuat berbagai pola dari krim dan taburan.
Sebaiknya pelajari cara membuat pewarna makanan di rumah daripada membelinya di toko. Hasilnya tidak akan lebih buruk, selain itu tidak berbahaya bagi kesehatan. Pewarna buatan sendiri ini digunakan untuk mewarnai saus, jeli, damar wangi, krim, dan banyak lagi.
Apa itu pewarna makanan?
Pewarna makanan hadir dalam warna sintetis dan alami. Pada gilirannya, sintetis dibagi menjadi cair, kering dan gel. diencerkan dalam sedikit cairan untuk memberi hidangan warna yang diinginkan.
Pewarna bubuk diencerkan air mendidih, alkohol atau vodka, dan juga, jika diinginkan, diterapkan pada makanan yang dipanggang dalam bentuk kering. Massa protein untuk membuat pola dan krim, biasanya diwarnai dengan pewarna cair. Mereka cukup sering digunakan dalam airbrush atau di gula damar wangi sebagai pengganti air.
Pewarna makanan cair sangat mirip dengan pewarna makanan gel, tetapi yang terakhir lebih kental dan lebih pekat. Ini digunakan dalam pewarnaan krim (hanya yang non-protein), glasir, damar wangi dan adonan. Dengan bantuan Anda dapat menciptakan nuansa halus dan warna yang kaya dan cerah.
Cara mendapatkan pewarna merah alami
Pewarna seperti itu dapat diperoleh dengan menggunakan jus buah beri, buah-buahan dan sayuran yang mengandung merah, dapat berupa:
- bit;
- Stroberi;
- kismis;
- delima dan produk makanan lainnya.
Tetapi Anda bisa mendapatkan pewarna makanan merah tidak hanya dari buah-buahan, coba gunakan tomat merah tua, paprika merah dan bubuk paprika untuk tujuan ini. Tapi bagaimanapun juga yang paling warna yang indah diperoleh dari bit.
Anda bisa mendapatkan pewarna merah dari bit sebagai berikut:
- Cuci tanaman akar secara menyeluruh di bawah air mengalir, kupas, lalu parut. Isi bit dengan air. Tidak perlu banyak cairan, cukup menutupi parutan sayuran saja. Nyalakan api lambat dan masak selama satu jam.
- Harap dicatat bahwa panci harus ditutup dengan penutup. Tambahkan sedikit ke kaldu asam sitrat(1/2 sendok teh), ini akan mencegahnya berubah warna. Setelah dingin, pewarna makanan merah harus disaring dan kemudian bisa digunakan.
Cara membuat pewarna makanan hitam
Pewarna makanan hitam dapat diperoleh dengan beberapa cara:
- Cara pertama. Campurkan lima tetes gliserin murni dengan tablet arang aktif.
- Cara kedua adalah cara membuat pewarna makanan hitam di rumah. Warna hitam dapat diperoleh dengan mencampurkan pewarna buatan dari beberapa warna. Misalnya, ambil pewarna makanan merah, kuning dan biru dan aduk rata - Anda akan mendapatkan warna hitam.
- Cara ketiga adalah cara membuat pewarna makanan hitam di rumah. Ambil tinta sotong. Dapatkan mereka masuk baru-baru ini cukup mudah, mereka dijual di hampir setiap hypermarket besar. Tetapi terlepas dari kenyataan bahwa tinta praktis tidak memiliki rasa, masih ada sisa rasa tertentu, dan oleh karena itu tidak disarankan untuk menggunakan pewarna makanan hitam seperti itu untuk damar wangi atau hidangan manis lainnya.
Bagaimana pewarna telur dibuat?
Pewarna makanan kuning (resep): tambahkan kunyit (3 sendok makan) ke dalam larutan cuka yang mendidih. Ingatlah bahwa kunyit menodai kulit cukup kuat, jadi sebelum Anda mulai bekerja dengan pewarna ini, pastikan untuk memakai sarung tangan karet untuk melindungi tangan Anda dari noda.
Warna merah muda: Potong 4 cangkir bit mentah dan tambahkan ke mangkuk telur. Jika telur tidak terlihat merah muda pada awalnya, tetapi berwarna cokelat, jangan berkecil hati. Setelah kering, mereka akan menjadi warna pastel yang bagus.
Pewarna makanan untuk telur biru dibuat sebagai berikut: tambahkan 3 cangkir kubis ungu atau merah cincang ke dalam larutan. Agar telur menjadi biru, mereka harus disimpan dalam larutan selama setengah jam. Jika Anda ingin mendapatkan warna biru, masukkan telur ke dalam lemari es dan biarkan di dalam larutan sepanjang malam.
Warna oranye: Kulit bawang memberikan warna oranye yang indah pada telur (empat cangkir). Untuk mendapatkan warna yang lebih cerah, maka, seperti pada kasus sebelumnya, tanpa menghilangkan telur dari pewarna, biarkan semalaman di lemari es.
Pewarna makanan perak DIY: tempatkan 2 cangkir blueberry beku dalam mangkuk dan tambahkan 2 cangkir ke dalamnya air bersih. Tunggu hingga adonan menjadi hangat suhu kamar, lalu hancurkan buah beri. Diamkan sedikit lagi, lalu saring larutan tersebut. Masukkan pewarna Telur Paskah dan masukkan ke dalam lemari es - biarkan mereka tetap di sana sampai pagi.
Pewarna krem
Untuk membuat pewarna makanan sendiri warna krem Anda harus menggunakan pasta tomat. Saturasi warna tergantung pada jumlah produk ini, misalnya, jika Anda menambahkan banyak tomat ke dalam krim, itu akan menjadi lebih oranye daripada krem. pasta tomat tidak mengubah rasa makanan penutup.
Jika Anda telah menyiapkan beberapa pewarna alami yang berbeda sebelumnya, maka jika Anda mau, Anda dapat membuat warna baru darinya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mencampur yang sudah ada. Misalnya, untuk mendapatkan warna gelombang laut, Anda harus mencampur dua pewarna: hijau dan biru, dan untuk warna biru tambahkan hijau ke merah. Ketika Anda mencampur merah, biru dan hijau, Anda mendapatkan hitam. Warna pistachio yang indah dapat dicapai dengan mencampur pewarna biru dan kuning.
Kuning
Untuk mewarnai hidangan menjadi kuning, koki paling sering menggunakan lemon. Kulit lemon digosok pada parutan halus, dan kemudian diperas jusnya, yang berubah menjadi pewarna makanan cair. Dilarutkan dalam air hangat kunyit juga memberikan warna kuning yang indah.
Warna hijau
Untuk mendapatkan warna hijau yang kaya, paling sering digunakan Bayam segar. Itu dihancurkan dalam penggiling daging atau digosok melalui saringan. Kemudian campuran tersebut direbus selama 30 menit, setelah itu disaring.
Warna biru dan ungu
Warna seperti itu bisa didapatkan dari blueberry, anggur hitam, atau kulit terong. Bisa juga digunakan untuk tujuan ini kubis ungu, yang sudah dipotong dan direbus. Dengan bantuan gula, Anda bisa mendapatkan warna cokelat. Untuk melakukan ini, gula dicampur dengan air (5: 1) dan dimasukkan ke dalam panci. Mengerjakan api kecil dan goreng gula, ingat untuk mengaduknya terus-menerus. Secara bertahap, campuran mulai mendapatkan warna cokelat. Tambahkan lebih banyak air ke dalamnya dan saring. Selain gula, coklat dapat diperoleh dengan menggunakan kakao, kopi atau coklat.
Mengapa warna buatan berbahaya?
Saat ini, sejumlah besar warna buatan diproduksi, yang digunakan untuk memberi hidangan penampilan yang menarik. Namun tidak selalu diketahui apa sebenarnya bagian dari pewarna sintetis tersebut. Sering terjadi bahwa komposisi mereka hanya dapat ditentukan melalui studi laboratorium jangka panjang.
Tidak dalam semua kasus, produsen siap untuk mematuhi standar, dan seringkali komponen berbahaya dalam pewarna melebihi konten yang diizinkan. Mereka tidak hanya dapat menyebabkan alergi pada manusia, tetapi juga memiliki efek negatif pada sistem saraf, menyebabkan kelaparan oksigen dan, yang terburuk, memprovokasi pembentukan tumor. Karena itu, lebih baik tidak menggunakan produk seperti itu sama sekali, tetapi pelajari cara membuat pewarna makanan di rumah.
Kesimpulan
Ada dua jenis pewarna makanan: sintetis dan alami. Yang pertama paling sering dibuat dari bahan kimia, jadi lebih bijaksana untuk memilih yang alami. Pewarna makanan alami terbuat dari bahan herbal(biasanya sayur dan buah).
Pewarna seperti itu dapat dibuat secara mandiri di rumah dan digunakan untuk menghias semua jenis hidangan.
Glasir adalah penemuan yang benar-benar menjungkirbalikkan dunia memasak. Ini sesederhana itu tak tergantikan.
Lapisan gula diterapkan pada kue, roti jahe, kue kering, permen, cupcakes, marshmallow, dll. Massa manis tidak hanya membuatnya lebih cantik dan enak, tetapi juga meningkat nilai energi. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa, pada dasarnya, glasir adalah kombinasi protein dan gula, diwarnai dan dibawa ke konsistensi tertentu.
Aditif lain-lain- jus, kakao, vanillin, krim rendah lemak, mentega, dll. - membuatnya mengkilap atau matte, manis atau asam, transparan atau berwarna
Namun, glasir berwarna tidak hanya disukai oleh pembuat manisan profesional. Setiap ibu rumah tangga bisa memasaknya di rumah.
Glasir berwarna: prinsip dasar
Ada dua cara untuk menyiapkan glasir berwarna: perawatan panas dan tanpa itu, karena tidak semua gula-gula membutuhkan pemanggangan. Rasa glasir akan sedikit berbeda, perbedaannya hanya pada teknologi dan bahan.
1. Glasir tanpa adanya pemrosesan. Anda akan membutuhkan: gula bubuk, buah berwarna atau jus sayuran, lemon, putih telur. Bubuk harus diayak terlebih dahulu, dicampur dengan jus lemon dan protein. Jus buah tambahkan tergantung pada warna yang diinginkan. Semua komponen harus dicampur dan diaplikasikan untuk memanggang.
2. Selesai glasir. Anda akan membutuhkan: air, gula pasir dan jus berwarna. Air dengan gula dibakar dan direbus sampai mulai mengental. Setelah menunggu sirup terbentuk di wajan, diangkat dan diwarnai dengan jus berwarna. Pembekuan ini mengeras saat dingin.
Glasir berwarna untuk melukis
Ini adalah tipe yang paling umum. Paling sering dapat dilihat di kue-kue di mana Anda ingin menggambar elemen dekoratif dengan warna. Tampaknya glasir seperti itu mirip dengan apa yang biasa kita lihat pada kue Paskah, tetapi ini tidak ada. Adalah penting bahwa itu padat, memiliki struktur yang rata dan tidak hancur.
Bahan:
Protein telur ayam - satu potong atau lebih, tergantung pada permukaan untuk dekorasi;
Gula bubuk - untuk satu protein 200 gram, kemudian dalam proporsi;
Satu sendok makan jus lemon.
Pewarna makanan.
Metode memasak:
1. Periksa protein secara menyeluruh, singkirkan kelebihan serat, jika tidak maka akan merusak semuanya.
2. Lewati bubuk melalui saringan. Campurkan dengan protein secara bertahap, jangan lupa dikocok. Perlu untuk mencapai warna putih.
3. Jatuhkan jus lemon dan kocok selama beberapa menit lagi. Dimungkinkan untuk menggambar garis tipis hanya dengan glasir tebal. Anda bisa menambahkan lebih banyak gula bubuk.
4. Tambahkan pewarna. Pelapisan adalah yang terbaik jarum suntik kembang gula, Anda dapat menggunakan kantong plastik atau kantong perkamen
Glasir berwarna roti jahe dengan vanilla
lapisan gula jahe tembus cahaya. Noda putih terlihat di dalam. Dialah yang memberikan sentuhan akhir dan membuat kue jahe dengan tepat, dan bukan kue lainnya. Komposisi glasir sangat sederhana. Di sini sangat penting untuk mempersiapkan dan menerapkan dengan benar.
Bahan:
Segelas pasir;
Setengah gelas air;
Metode memasak:
1. Rebus air yang sudah dicampur gula pasir sampai muncul gelembung bening besar. Ini biasanya terjadi setelah sirup mencapai suhu lebih dari seratus derajat.
2. Angkat rebusan dari api dan dinginkan. Tambahkan vanilla atau rum atau rasa lainnya. Ini diterapkan pada roti jahe ketika memungkinkan untuk mencelupkan jari ke dalam lapisan gula tanpa risiko terbakar.
3. Roti jahe dan roti jahe ukuran besar paling baik dilapisi dengan kuas. Yang kecil - rendam sepenuhnya dan tarik keluar dengan sendok berlubang.
4. Letakkan produk di rak kawat dan biarkan selama beberapa jam. Glasir berlebih akan menetes dan mengeras.
Glasir berwarna profesional
Disebut demikian karena banyak digunakan oleh pembuat manisan profesional. Jenis glasir berwarna ini memiliki struktur padat, mempertahankan warna dengan sempurna, mengeras, tetapi tidak terkelupas atau pecah.
Bahan:
Ekstrak almond - setengah sendok teh. Anda dapat membelinya di toko kue;
sirup jagung;
Dua gelas pasir (Anda bisa bedak);
Susu dalam jumlah 4 sendok makan;
pewarna.
Metode memasak:
1. Aduk rata gula bubuk(atau gula) dengan susu. Anda akan mendapatkan massa yang terlihat seperti pasta kental.
2. Tambahkan ekstrak almond dan sirup jagung. Kocok sampai massa menjadi mengkilap.
3. Susun icing dalam cetakan. Tambahkan pewarna dengan warna yang diinginkan ke masing-masing. Jus dapat digunakan dengan cara yang sama. Untuk menggambar elemen tipis, gunakan jarum suntik, untuk menutupi area yang luas - kuas.
Glasir berwarna krem
Menurut algoritma memasak ini, glasir tidak terlalu keras, tetapi juga tidak lunak. Itu bisa dicelup atau digunakan dalam dalam bentuk barang.
Bahan:
Gula bubuk - dua gelas;
Krim - sedikit gula;
Sesendok mentega;
Tepung Vanilla.
Metode memasak:
1. Tuang krim ke dalam mangkuk untuk dimasak. Masukkan mentega ke dalamnya dan panaskan sampai meleleh.
2. Tambahkan gula halus dan vanili.
3. Kocok dengan mixer sampai terbentuk kekentalan yang diinginkan. Jika diinginkan, Anda bisa mewarnai dengan pewarna.
Glasir berwarna buah
Proses memasak dijelaskan di bawah ini. glasir raspberry. Sebenarnya, ini bisa berupa apa saja: jeruk, apel, cranberry, stroberi, dan bahkan bit, wortel, dll. Penting untuk digunakan saja jus alami.
Bahan:
jus raspberry- setengah liter;
Gula - 650 atau 700 gram.
Metode memasak:
1. Gosok raspberry melalui saringan atau peras dengan juicer. Harus bekerja jus murni tanpa biji.
2. Rebus dengan gula hingga menjadi sirup kental.
3. Tuang ke dalam barang pecah belah. Saat mendingin, glasir akan mulai menebal. Penting untuk menangkap momen yang tepat untuk melamar.
Kue dengan lapisan gula berwarna
Ada ribuan resep kue. Sebagian besar dari mereka dapat diterapkan pada semua jenis glasir yang dijelaskan di atas. Ibu rumah tangga biasanya suka menghias kue anak dengan icing warna-warni, yang dipanggang khusus untuk hari raya. Irisan yang cerah dan berwarna-warni menyenangkan mata dan menciptakan suasana meriah di atas meja.
Bahan:
Tepung - 3 cangkir;
Gula bubuk atau gula pasir - 1,5 gelas;
bubuk pengembang- satu setengah sendok;
mentega halus untuk kue dan seperempat cangkir untuk glasir;
Krim rendah lemak - 3 sendok makan;
garam, vanili;
Metode memasak:
1. Campur bahan kering, tambahkan mentega, telur. Tenang.
2. Uleni sepotong kecil teks, gulung hingga ketebalan 8 mm. Potong-potong dan susun di atas loyang.
3. Panggang pada suhu 200 derajat. Dinginkan setelah dipanggang.
4. Campur krim, susu, mentega dan gula. Kocok hingga adonan menjadi kental dan homogen. Tambahkan pewarna jika perlu.
5. Celupkan potongan biskuit ke dalam icing dan biarkan hingga mengeras.
Kue yogurt dengan lapisan gula berwarna
Glasir di sini adalah raspberry, meskipun Anda dapat menggunakan selera yang berbeda tergantung pada yogurt yang akan menjadi dasar pai.
Bahan:
Tepung - tiga gelas;
Yoghurt raspberry kental - dua gelas;
Dua gelas bubuk atau pasir;
Untuk glasir:
Jus segar - secangkir besar;
200 gram pasir;
Satu sendok makan semolina.
Metode memasak:
1. Campur tepung dengan soda, tambahkan soda. Secara terpisah, tambahkan telur, pada akhirnya - yogurt. Campur semuanya sehingga konsistensinya homogen.
2. Masukkan adonan ke dalam loyang atau cetakan dan panggang dengan suhu 180 derajat.
3. Peras jus dari raspberry. Tambahkan gula ke dalamnya dan didihkan. Masukkan semolina dan masak selama beberapa menit lagi, sehingga glasir memperoleh kepadatan akhirnya.
4. Dinginkan pai dan tuangkan di atas lapisan gula. Agar tidak mengering, Anda tidak bisa mendinginkannya, tetapi segera setelah aplikasi memasukkannya ke dalam oven selama dua menit.
Scone oranye dengan icing jeruk berwarna
Makanan penutup ini sangat cocok untuk sarapan. Ini ringan, sangat enak, yang lainnya, benar-benar alami.
Bahan:
Satu setengah gelas tepung dan gula. Tepung kemudian dapat ditambahkan;
Mentega cair - sekitar 100 gram;
Susu atau krim dengan kandungan lemak rendah - sedikit kurang dari segelas;
kulit jeruk dan lemon;
Baking powder dan garam.
Untuk glasir:
Bubuk - gelas;
Jus jeruk - 2-3 sendok makan;
Metode memasak:
1. Tuang baking powder ke dalam tepung, garam, tambahkan gula dan mentega. Potong dan campur semuanya.
2. Kupas buahnya. Peras jus lemon;
3. Tuang krim, jus lemon ke dalam campuran pertama dan masukkan kulit cincang halus. Uleni adonan secara menyeluruh.
4. Bentuk kue persegi panjang. Potong menjadi 6 bagian. Masing-masing akan berbentuk persegi. Potong kotak secara diagonal, dan segitiga yang dihasilkan - lagi menjadi dua. Harap dicatat bahwa selama memanggang, scone akan meningkat secara nyata.
5. Panggang segitiga selama sekitar setengah jam.
6. Kupas jeruk dan peras airnya. Campur jus, zest dan gula bubuk. Campurannya harus serupa dalam konsistensi dengan krim asam. Anda dapat menyesuaikan kepadatan dengan bedak.
7. Sendokkan frosting ke atas scone. Setelah beberapa menit akan mengeras, makanan penutup bisa dimakan.
Kacang buatan sendiri dalam glasir berwarna
Kelezatan yang dikenal semua orang sejak kecil tidak harus dibeli di toko. Ini dapat dengan mudah dan sangat cepat disiapkan di rumah.
Bahan:
Kacang - jumlah yang diinginkan. Standar - setengah kilo;
tepung jagung- sebuah sendok makan.
Gula pasir- sebuah sendok makan;
Metode memasak:
1. Goreng kacang dalam wajan tanpa minyak. Dapat dikeringkan dalam oven microwave atau oven.
2. Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air. Anda harus mendapatkan sirup, yang harus direbus sampai kental.
3. Tuang kacang ke dalam sirup. Tambahkan pati dan aduk rata.
4. Jika perlu, tambahkan pewarna makanan, maka glasir akan diwarnai.
5. Dinginkan.
1. Agar tidak menggulung permukaan, glasir tidak boleh cair atau kental. Anda dapat mengatur ini dengan gula, jus atau air. Glasir yang mengalir baik untuk menyiram kue, donat, pai. Yang tebal digunakan untuk menggambar, serta untuk merekatkan bagian-bagian, misalnya, di rumah roti jahe.
2. Bedak tidak perlu dibeli siap pakai. Anda bisa membuatnya di rumah dengan menggiling gula dalam penggiling kopi. Dibutuhkan beberapa menit untuk menggiling. Setelah membuka tutupnya, asap tipis akan keluar dari dalam. Lebih baik menyaring bubuk yang dihasilkan, ini akan menyelamatkannya dari gumpalan.
3. Alternatif yang bagus air bisa menjadi jus lemon. Ini juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa manis yang berlebihan jika kue kering secara tidak sengaja menjadi terlalu memualkan.
4. Glasir paling halus dan paling seragam diperoleh jika telur ditambahkan ke komposisi, dan tidak hanya protein, tetapi juga kuning telur. Mereka menambahkan keteduhan, membuat glasir berwarna padat. Namun, yang terbaik adalah mengeringkannya di dalam oven, meskipun terkadang hal ini tidak disebutkan dalam resepnya. Salmonella, yang begitu menakuti pecinta Telur mentah, mati sudah pada 70 derajat.
5. Jika permukaan kue atau kue diolesi dengan selai sebelum mengoleskan glasir, itu akan sangat merata, selain itu, akan mendapatkan kilau yang nyata.
6. Jika cokelat termasuk dalam glasir, maka lebih baik mengambil yang klasik daripada berpori. Satu sendok makan kakao bisa sangat meningkatkan konsistensi rasanya.
7. Pewarna makanan paling banyak jalan mudah mewarnai frostingnya. Ini juga memiliki umur simpan terpanjang. produk jadi. Namun, Anda dapat memberikan warna yang diinginkan tanpa menggunakan bahan kimia. Misalnya dengan menambahkan selai yang juga harum. Jika Anda menginginkan frosting berwarna oranye terang, maka pewarna terbaik adalah kunyit yang dicampur dengan sepotong mentega.
Memuat...