Saya berjalan di sekitar pasar dan melihat daun anggur dijual. Saya memutuskan bahwa saya dapat memanjakan orang yang saya cintai dan kerabat dengan dolma. Ini adalah apa yang disebut gulungan kubis kecil di dedaunan anggur, nenek moyang dari gulungan kubis yang terkenal di daun kubis. Cicipi dolmanya lalu bandingkan dengan resep kubis gulung yang lezat. Seperti gulungan kubis, dolma dapat disimpan dalam freezer sebagai produk setengah jadi selama beberapa bulan. Karena itu, Anda selalu dapat menyiapkan batch lain untuk masa depan.
Dolma - cantik hidangan oriental, yang akan menjadi dekorasi yang sangat baik untuk pesta dan meja sehari-hari. Dan apa yang bisa kita katakan tentang kegunaan ini hidangan lezat! Daun anggur banyak mengandung serat makanan yang meningkatkan pencernaan dan merangsang proses metabolisme dalam tubuh. Sering digunakan daun anggur meningkatkan penglihatan, potensi dan memperlambat proses penuaan. Mungkin itu sebabnya dolma sangat dihargai di antara para centenarian Timur.
Dolma punya banyak berbagai pilihan memasak, tetapi saya akan menceritakan resepnya sedekat mungkin dengan yang tradisional.
Bahan:
- 50 lembar daun anggur asin (Anda bisa menggunakan yang segar);
- 500 ml air atau kaldu daging untuk memasak dolma;
Untuk mengisi:
- 0,5 kg daging cincang (domba + sapi atau babi + sapi);
- 0,5 st. Nasi
- 2 bawang besar;
- sedikit minyak sayur untuk menggoreng;
- tandan kecil sayuran: mint, basil, peterseli;
- zira—sejumput;
- garam;
- lada hitam bubuk;
Resep dolma klasik yang enak
1. Beras harus dicuci bersih 5-6 kali sampai airnya jernih. Selanjutnya, tuangkan nasi kita dengan air mendidih sehingga air sedikit menutupinya dan biarkan membengkak. Dengan cara ini, nasi menyerap air dan tidak menghilangkan jus dari daging cincang, yang akan membuat hidangan lebih berair.
Atau, Anda bisa merebus nasi hingga setengah matang. Untuk melakukan ini, bilas beras dengan baik, tambahkan air, didihkan air dan didihkan selama sekitar satu menit dengan api sedang.
2. Potong bawang dengan sangat halus dan panaskan wajan.
3. Tambahkan minyak sayur ke dalam wajan panas dan tambahkan bawang. Tumis bawang bombay, aduk rata, sampai transparan.
4. Saat bawang sudah menjadi transparan, tuangkan nasi kami yang sedikit bengkak ke dalam wajan. Aduk rata agar nasi menyerap jus bawang. Setelah itu, isian dolma akan menjadi lebih enak. Angkat panci dari api dan biarkan hingga dingin.
5. Potong peterseli dengan sangat halus dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, di mana kita akan menyiapkan isian untuk dolma cincang.
6. Tambahkan daging cincang ke peterseli.
7. Tambahkan bumbu, garam dan merica. Kami mencampur.
8. Masukkan bawang bombay dengan nasi ke daging cincang. Aduk rata lagi.
9. Sementara daging cincang diinfuskan, kami akan menyiapkan daun anggur. Untuk dolma, Anda perlu menggunakan daun hijau muda, dan mereka harus dikumpulkan di musim semi. Daun seperti itu diawetkan selama setahun sebelumnya dalam air asin ringan. Guci kosong dapat ditemukan di pasar dengan acar dari pedagang swasta.
Luruskan daun anggur yang sudah jadi dengan hati-hati dan lepaskan tangkai daun. Kami memilah-milah setiap lembar, mengesampingkan yang rusak. Kami juga membutuhkannya, tetapi tidak untuk membungkus dolma, tetapi untuk substrat dalam kuali.
Jika Anda menggunakan daun muda segar, maka sebelum dimasak harus dituangkan dengan air mendidih dan ditahan dalam bentuk ini selama sekitar 10 menit.
10. Kami meletakkan daun anggur dengan sisi halus ke bawah, urat harus diarahkan ke atas.
11. Sebarkan sedikit isian lebih dekat ke tengah lembaran.
12. Tutup isian dengan tepi bawah daun.
14. Kami menggulung dolma pertama kami dengan tabung ketat.
15. Kami melipat sisa dolma menggunakan teknologi yang sama.
16. Kami meletakkan bagian dari daun anggur yang sudah disiapkan di bagian bawah kuali dalam 1-2 lapisan.
18. Kami menutupi dolma yang diletakkan di kuali dengan sisa daun anggur.
19. Isi dengan kaldu daging atau air agar cairan sedikit menutupi dolma. Kami meletakkan piring di atas, dan, jika perlu, meletakkan beban di atasnya. Yang terakhir diperlukan agar dolma tidak berputar selama memasak.
20. Taruh kuali di atas api dan didihkan. Saat air mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan lanjutkan memasak selama 1-1,5 jam pada titik didih yang sedikit terlihat. Kemudian angkat kuali dari api dan biarkan selama 10-20 menit hingga matang.
Dolma paling enak sudah siap. Sajikan dengan krim asam atau krim asam dan saus bawang putih. Silakan dinikmati makanannya!
Masakan oriental yang kaya akan rempah-rempah akan mengesankan setiap gourmet. Ini telah lama menerima pengakuan internasional dan berhasil digunakan oleh koki di seluruh dunia. Di kota besar mana pun, setidaknya ada satu restoran terkemuka yang menawarkan tamunya untuk mencicipi hidangan oriental eksklusif. Dan, tidak diragukan lagi, hidangan seperti dolma akan selalu sukses di antara para pengunjungnya. Namun, tidak perlu pergi ke restoran untuk menikmati dolma. Sangat mungkin untuk memasaknya di rumah. Dan bagaimana melakukan ini, kami akan memberi tahu di bawah ini.
Dolma - prinsip umum dan metode persiapan
Faktanya, dolma adalah gulungan kol yang sama, dengan hanya satu perbedaan: "pakaian" untuk hidangan eksotis bukan kol yang kita kenal, tetapi anggur, quince atau daun ara, lebih jarang sayuran utuh. Tidak mungkin untuk mengatakan negara mana yang merupakan tempat kelahiran dolma populer. Itu disiapkan di Azerbaijan, Armenia, Mesir, Turki, Libya, Palestina, serta di banyak negara lain. Itulah sebabnya ada banyak variasi dalam persiapan dolma, dan itu disebut oleh orang yang berbeda dengan cara mereka sendiri.
pengisian tradisional untuk dolma, ini adalah daging cincang halus (ingat, ini dipotong, tidak dipelintir dalam penggiling daging), yang sering dikombinasikan dengan sereal, terutama nasi, rempah-rempah dan rempah-rempah "ringan" oriental. Ada banyak resep untuk apa yang disebut dolma vegetarian, di mana alih-alih daging mereka menggunakan daging cincang dari sayuran yang ditumis dengan lemak. Dan hidangan yang sudah dikenal seperti timun jepang isi atau tomat - di timur ada varietas dolma.
Di beberapa negara, dolma terbuat dari ikan cincang, melengkapinya dengan nasi, kacang cincang, jumlah besar sayuran hijau, jus lemon, mint - biasanya digunakan seluruh karangan bunga rempah rempah. Kedengarannya agak menakutkan, tetapi spesialis kuliner lokal sama sekali tidak takut, karena mereka adalah profesional sejati dan dapat dengan mudah menyiapkan "permen" untuk meja pesta. Jika Anda tidak menyukai rempah-rempah yang berlimpah dalam hidangan, sesuaikan jumlahnya sesuai dengan preferensi pribadi.
Dolma - persiapan makanan
Daun anggur untuk dolma dapat dibeli di pasar sayur mana saja (harus utuh, halus dan rapi). Stek dipotong dari mereka, jika tidak mengemas isian akan menjadi tugas yang sangat bermasalah, dan direndam dalam air asin selama setengah jam. Daun anggur juga dijual dalam bentuk asin. "Amplop" seperti itu juga cocok, tetapi harus direndam air tawar atau tuangkan air mendidih yang kuat.
Di Timur, isian dolma dibuat dari domba - ini adalah pilihan paling populer. Tetapi ini tidak berarti bahwa hidangan tidak dapat disiapkan, misalnya, dari daging babi atau ayam. Bisa! Dan bahkan Anda perlu bereksperimen. Resep dolma klasik termasuk daging cincang (fillet) dalam komposisinya. Ini adalah bisnis yang rumit sehingga akan memakan banyak waktu. Jika sangat kurang - jangan khawatir! Gunakan penggiling daging atau blender.
Dolma - resep terbaik
Resep 1: Dolma Klasik
Camilan enak akan menghiasi meja apa pun dan mengejutkan para tamu dengan rasa tak terlupakan yang menyenangkan. Sama enaknya panas dan dingin. Jika Anda ingin memasak dolma, mulailah dengan ini resep sederhana.
Bahan:
- satu kilogram domba (fillet)
- setengah gelas nasi bulat
- empat bawang
- satu sendok teh ketumbar
- satu sdt. daun basil kering
- satu sdt. oregano kering
- dua meja. berbohong. pasta tomat
- segelas air
- 500 gram dedaunan anggur
- lada hitam dan garam secukupnya
Metode memasak:
1. Pertama, mari kita siapkan daging cincang. Untuk melakukan ini, cincang halus daging dengan pisau, potong bawang yang sudah dikupas dalam blender, Campur daging cincang dengan bawang, herbal kering, ditumbuk menjadi bubuk, merica dan garam. Tambahkan juga nasi ke dalamnya. Kami mencampur.
2. Kami mencuci daunnya, merendamnya jika perlu, membebaskannya dari stek dan meletakkan masing-masing di permukaan kerja. Selanjutnya, ambil daging cincang dengan satu sendok teh dan oleskan di dasar lembaran. Bungkus dengan rapi seperti bundel kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa daun.
3. Kami menemukan panci lebar. Kami meletakkan dolma dalam lapisan padat di sepanjang bagian bawah wadah. Kemudian kami mengisi produk dengan air sehingga cairan menutupinya hanya beberapa sentimeter. Kami menutupinya dengan piring datar lebar untuk memperbaiki dolma (itu harus tetap diam selama proses memasak). Tutup panci dengan penutup, didihkan hidangan selama api kecil sampai siap (dalam waktu satu jam).
Produk jadi harus disajikan dengan krim asam, saus bawang putih atau matsoni.
Resep 2: Dolma Sayur
Dalam resep ini - yang asli Azerbaijan - sayuran akan menjadi "rumah" untuk dolma kami: terong, tomat, dan paprika (Bulgaria). Sebagai isian, kami menggunakan tenderloin domba cincang. Selain itu, kita membutuhkan ekor yang gemuk. Bagi yang belum tahu: lemak ekor gemuk adalah lipatan lemak pada domba ekor gemuk.
Bahan:
- dua bawang besar
- 100 gram ekor gemuk
- 500 gram tenderloin domba
- dua terong
- tiga tomat besar
- satu cabai
- dua paprika
- 150 gram plum yang meleleh. minyak
- dua sdt garam
- mencubit lada giling
Metode memasak:
1. Daging, ekor gemuk dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging. Kami mencampur. Masukkan isian yang sudah disiapkan ke dalam panci. Anda tidak perlu menambahkan minyak. Rebus daging cincang dengan api kecil, aduk sesekali dan pecahkan gumpalan yang dihasilkan.
2. Di akhir, tambahkan satu sendok teh garam, merica dan 70 gr. ghee. Kami mencampur. Kami mematikan kompor.
3. Mari kita merawat sayuran. Kami menghapus batang dengan topi dari paprika. Dari "gelas" kami mengeluarkan biji dan isi perut. Kami juga memotong tutupnya dari tomat dan membersihkan bagian dalamnya dengan sendok. Kita harus mendapatkan "pot" tomat. Kami memotong terong memanjang, membersihkan bagian dalam sehingga kami mendapatkan 4 perahu. Rendam selama 20 menit dalam air garam untuk menghilangkan rasa pahitnya.
4. Goreng terong (perahu) dan paprika (cangkir) dalam wajan dengan tambahan ghee. Tenang. Selanjutnya, dengan bantuan sendok, kami mengisi sayuran dengan daging cincang, merekatkan kapal terong menjadi satu. Kami menutup tomat dan paprika yang diisi dengan "tutup".
5. Masukkan sisa parutan tomat ke dalam wajan penggorengan. Oleskan di sekitar saus sayuran isi, tutup wadah dengan penutup dan didihkan piring selama sekitar satu jam dengan api yang sangat kecil. Saat disajikan, taburi sayuran dengan bumbu dan tuangkan saus.
Resep 3: Dolma Vegetarian
Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan daging, resep ini cocok untuk Anda. Enak, memuaskan, sehat. Tidak ada setetes daging pun di piring, tetapi pada saat yang sama dengan berani disebut dolma oriental tradisional.
Bahan:
- sebotol daun anggur dalam larutan garam
- dua telur
- segelas nasi bulat
- setengah ikat bawang hijau
- empat kepala Bawang
- seikat coklat kemerah-merahan (atau bayam + jus lemon)
- segenggam dill
- sesendok mint cincang
- sesendok ketumbar cincang
- setengah cangkir mentega cair
- setengah gelas kefir
- beberapa siung bawang putih
- kayu manis, garam dan merica secukupnya
Metode memasak:
1. Cuci semua sayuran, termasuk coklat kemerah-merahan, dan cincang halus dalam food processor. Parut telur rebus dan kombinasikan dengan bumbu. Kami mencampur. Garam, merica, tambahkan mint, mentega cair, kayu manis dan rebus nasi remah-remah. Kami mencampur semuanya.
2. Kami mencuci daun anggur, melepuhnya dengan air mendidih dan memakainya talenan. Kami meletakkan satu sendok teh "piring vegetarian" di masing-masing dan dengan hati-hati lipat.
3. Letakkan dolma yang sudah dibentuk di bagian bawah wadah, tuangkan air (atau lebih baik) kaldu sayuran), tambahkan garam, tekan dengan piring datar, tutup dan taruh di atas kompor. Kami merebus produk selama sekitar 20 menit dengan api kecil.
4. Goreng bawang dalam wajan, hiasi dengan itu barang jadi, dan di atasnya tuangkan kefir kental dicampur dengan bawang putih cincang. Kami melayani ke meja. Setiap orang Selamat makan!
- Untuk dolma, yang terbaik adalah memilih daun anggur kecil (dari telapak tangan Anda). Mereka lembut, berair, dan kurang berotot, berkat itu makanan siap saji memiliki yang terbaik dan tercerdas sifat rasa;
- Jika daging cincang untuk dolma dibuat dari varietas rendah lemak daging, lalu tambahkan lemak ekor lemak ke dalamnya, cincang halus dengan pisau, atau mentega cair;
- Agar dolma tidak gosong selama proses memasak dan tidak menempel di bagian bawah, tutup bagian bawah wadah dengan lapisan daun anggur yang padat, dan baru setelah itu (di atas daun) tata produk.
Setengah dari dunia sedang berjuang untuk mendapatkan resep hidangan ini, sebagai salah satu tradisional masyarakat mereka. Pejuang yang paling bersemangat dalam kompetisi ini adalah orang-orang Armenia dan Azerbaijan. Mereka tidak dapat membagi di antara mereka sendiri di sisi mana resep dolma asli berasal dan tidak bisa tenang sampai hari ini. Pada tahun 2017, Azerbaijan bahkan mengakui kelezatan ini sebagai warisan budaya takbenda dari orang-orang ini. Adapun sejarah, maka jalannya menuju Kesultanan Utsmaniyah. Diyakini bahwa hidangan ini disajikan di pengadilan, kepada orang-orang berpangkat tinggi, semacam kelezatan.
Tentu saja resep hidangan ini berbagai macam dan varietas menjadi semakin banyak setiap hari. Hanya di Azerbaijan selama festival ada sekitar 300 spesies, tetapi saya akan memberi tahu Anda secara rinci dan menunjukkan kepada Anda yang paling penting, lezat, praktis dan sederhana. resep jiwa, dan yang paling penting, saya akan memberi tahu Anda seluk-beluk memasak yang akan membuat hidangan Anda benar-benar yang terbaik. Dan orang-orang, setelah mencobanya, akan menganggap Anda seorang profesional, dan akan lebih sering mengunjungi rumah Anda.
Jadi, dalam artikel hari ini, kami akan menganalisis resep dolma klasik terbaik di daun anggur. Dan saya juga merekomendasikan memasak dan sangat enak
Anggur Armenia Daun Dolma - Resep Langkah demi Langkah
Bahan:
- Daun anggur - 500 gr.
- Daging cincang - 500 gr. (babi dengan daging sapi)
- Bawang - 1 buah.
- Beras - 200 gram.
- Mentega
- Rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya.
Metode memasak:
Kami memasukkan sayuran hijau dan bawang ke dalam blender, potong-potong. Tambahkan ini ke daging cincang, juga nasi, bumbu, aduk rata, Anda bisa menambahkan sedikit air (untuk rasa yang lebih baik, gunakan kaldu ayam).
Daun anggur perlu dicuci, dipotong ekornya dan dikukus air panas selama 2 - 3 menit.
Kami mengambil wajan di bagian bawahnya dalam satu lapisan untuk meletakkan daun, sisihkan. Kami mengambil piring, meletakkan selembar, sisi mengkilap ke bawah.
Kami menaruh sedikit daging cincang, sosis memanjang, membungkusnya dan memasukkannya ke dalam panci.
Setelah satu lapisan ditata, tambahkan mentega, kami meletakkan lapisan kedua dan juga sedikit minyak di atasnya, dan meninggalkannya dalam satu lapisan.
Kami menutupi semuanya dengan piring agar tidak berantakan saat dimasak.
Tuang air ke dalam panci (ingat untuk rasa yang lebih baik Anda membutuhkan kaldu ayam) nyalakan selama 1,5 - 2 jam. Saat semuanya sudah siap, saat disajikan, Anda bisa menyiapkan saus krim asam atau matsoni dengan bumbu secukupnya. Silakan dinikmati makanannya.
Resep klasik dalam slow cooker
Bahan:
- Bawang - 2 buah.
- Beras - 200 gram.
- Daging cincang - 500 gr.
- Daun anggur - 700 gr.
- Rempah-rempah secukupnya.
Metode memasak:
Kami memotong bawang potongan-potongan kecil dan campur dengan nasi yang sudah dicuci dan daging cincang, tambahkan bumbu.
Daun anggur perlu dicuci, dipotong ekornya dan dikukus air hangat selama 2 menit. Kami meletakkan lembaran yang tidak dilipat dengan kilap ke bawah, mengambil sedikit daging cincang, memasukkannya ke dalam lembaran dan membungkusnya (lembaran itu memiliki 5 anggota badan, seperti jari-jari di tangan, jadi cara membungkusnya seperti mengepalkan tangan , pertama kita tahan ibu jari, lalu jari kelingking, lalu telunjuk, cincin, dan rata-rata).
Saat semua dolmushki sudah siap, masukkan ke dalam slow cooker dan tutup dengan piring agar tidak hancur. Isi dengan air sehingga hanya ujungnya yang menonjol, atur mode pemadaman ke 100 derajat selama 1 jam.
Saat semuanya sudah siap, saat disajikan, Anda bisa menyiapkan saus krim asam atau matsoni dengan bumbu secukupnya.
Dolma dipanggang di oven
Bahan:
- Bawang - 700 gram.
- Minyak sayur - 100 ml.
- Atasan minyak
- Daging (domba cincang) - 1,5 kg.
- Kunyit, garam, lada hitam, jintan, mint, dan arigana
- Daun anggur - 800 gr.
- Beras - 200 gram.
- Kaki ayam - 2 buah.
Metode memasak:
1. Ambil panci kecil dan masak ayam. Hal utama adalah untuk mendapatkan lebih banyak kaldu, kita akan membutuhkannya.
2. Rebus nasi selama 5 menit, lalu angkat dari kompor dan tiriskan airnya.
3. Potong bawang menjadi kotak dan masukkan ke dalam wajan. Kami menambahkan sayuran dan mentega cair di sana secara penuh, karena domba adalah daging tanpa lemak.
4. Bawa busur ke warna emas dan tambahkan kunyit, garam, lada hitam, jintan halus, mint, arigana, dan daging domba cincang.
6. Letakkan nasi yang sudah direbus sebentar. Kami mencampur, mendinginkan, dan daging cincang kami untuk dolma sudah siap.
7. Ambil daunnya dan kukus dalam air panas selama 3 menit. Dan letakkan di atas meja dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah. Kami mengambil tepat satu sendok teh isian kami dan mengaturnya di atas daun. Gulung dan letakkan di atas loyang.
8. Sebelum dikirim ke oven, tuangkan sisanya kaldu ayam dan mengirim 100 derajat, 2 jam.
Jika Anda mengikuti semua instruksi, Anda hanya akan mendapatkan dolma ilahi. Silakan dinikmati makanannya.
Resep masakan Azerbaijan yang enak
Bahan:
- Daging domba - 600 gr.
- Bawang - 1 buah.
- Nasi bulat - 150 gr.
- Mint kering - 1 sdt
- Dill - 1 ikat
- Air (panas) - 50 ml.
- Daun anggur - 300 gr.
- Garam, merica secukupnya.
Metode memasak:
1. Cuci daun anggur dan kukus dalam air panas selama 2-3 menit.
2. Campur bahan kami daging cincang, dill cincang halus, bawang merah dan mint.
3. Tambahkan air, bumbu dan aduk rata.
4. Isi sudah siap, ambil daunnya, buang batangnya dan bungkus sedikit daging cincang di dalamnya (daunnya harus mengkilat).
5. Jika Anda ingin membuat dolma yang lebih kecil, maka Anda harus mengambil daun yang lebih besar terlebih dahulu dan membaginya menjadi 3 bagian yang sama secara miring.
6. Kami mengambil wajan, meletakkan daun dalam satu lapisan, dan mengatur bagian yang kosong di atasnya, menutupinya dengan daun dalam satu lapisan dan menekannya dengan piring. Agar saat direbus, mereka tidak terbuka, dan hidangan kami tidak berantakan.
7. Isi dengan air dan bakar hingga matang selama 2 jam. Silakan dinikmati makanannya.
Resep dolma dengan kacang
Bahan:
- Bawang putih - 2 siung
- Wortel - 1 buah.
- Daun anggur - 200 gr.
- Bawang - 1 buah.
- Mint - 3 batang
- Beras - 100 gram.
- kenari - 100 gram.
- Matsuni dan zira.
Metode memasak:
1. Kami mencuci daunnya air dingin dari garam berlebih.
2. Potong bawang menjadi kubus, parut wortel dan tumis dalam minyak sayur.
3. Pisahkan daun mint dari batangnya. Cincang halus daunnya, dan masukkan batangnya ke dalam blender bersama dengan bagian matsoni, zira, kenari, garam, merica, dan kocok. Tambahkan hasilnya ke wajan, di sana nasi mentah dan campuran.
4. Tambahkan daun parut ke sisa matsoni dan aduk.
5. Sebelum makan, tambahkan bawang putih cincang halus.
5. Kami mulai membungkus daging cincang dengan daun anggur (mereka harus berbaring dengan sisi mengkilap di bawah).
6. Masukkan hasilnya ke dalam panci, tutup dengan piring, isi dengan air dan masak selama 40 menit. Dolma diet yang harum dan lezat sudah siap.
Dolma - luar biasa camilan panas, komponen utamanya adalah daging cincang dan daun anggur. Sampai hari ini negara yang berbeda mereka berdebat tentang siapa yang pertama membuat hidangan seperti itu, karena resepnya ada dalam masakan Armenia, Azerbaijan, dan Uzbekistan.
Hidangan ini adalah salah satu yang bisa Anda masak di rumah dengan cukup sederhana, dengan sedikit usaha. Seperti yang telah disebutkan, hidangan ini berasal dari timur - karenanya ini kombinasi yang tidak biasa daging, nasi dan daun anggur. Daun anggur cukup kuat untuk menahan beban panas yang tinggi, dan beras akan menyerap kelembapan berlebih, jika ada. Tentang kelezatan- asam dari daun dengan sempurna menyeimbangkan rasa daging, dan nasi melengkapinya dengan harmonis. Kemiripan dengan kita terlihat jelas.
Untuk membuat dolma berair dan empuk, yang paling menguntungkan adalah memetik daun anggur muda seukuran telapak tangan. Plus, untuk memasak nyata mahakarya kuliner, gunakan daun yang dikumpulkan di musim semi dan secara eksklusif varietas ringan anggur. Juga, daging cincang, berdasarkan tradisi, tentu saja lebih disukai untuk dimasak dari domba, tetapi, seperti biasa, ini camilan daging telah menyebar luas, yang berarti bahwa segala jenis daging cincang dapat digunakan.
Dolma asli dengan daging cincang di daun anggur
Nah, to the point. Resep untuk hidangan pembuka daging yang indah, oriental.
Produk:
- Daging cincang campur 1000 gr
- Tiga ratus gram daun anggur
- Dua bola lampu
- Seratus gram beras
- 3 tomat
- Khmeli-suneli
- satu wortel
- Sayuran hijau
- kaldu daging
- lada giling
Memasak:
1) Rebus nasi, tambahkan ke campuran daging cincang, taburi daging cincang dengan bumbu cincang, bawang cincang halus, lalu merica dan garam, kocok telur. Campur dengan sangat teliti.
2) Rebus daun anggur muda dalam air mendidih selama beberapa menit. Selanjutnya, letakkan isian yang disiapkan untuk dolma di setiap lembar. Tekuk tepi daun ke tengah lalu lipat. Kami dengan erat meletakkan tempat kosong untuk dolma dalam panci.
3) Dari bawang merah cincang dan wortel cincang sesuai selera Anda, kami menggoreng. Tambahkan tomat cincang halus ke dalamnya dan goreng selama beberapa menit. Tuang satu setengah cangkir kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya dan aduk dengan hati-hati, didihkan. Tambahkan suneli hop secukupnya.
4) Tuang dolma dengan saus yang sudah disiapkan, lalu tutup makanan pembuka dengan penutup, kecilkan api. Memasak selama empat puluh menit. daging, hidangan pembuka oriental siap.
Ini akan sangat lezat!
Cara memasak dolma lezat dalam slow cooker
Untuk masakannya sendiri ternyata sangat enak jika dimasak dengan slow cooker. Dan proses memasak dolma di alat elektronik ini dilakukan dalam waktu sesingkat mungkin.
Anda akan membutuhkan makanan berikut:
- domba atau Daging giling, atau campuran (700 atau 800 g);
- nasi gandum panjang (setengah cangkir multi);
- hijau, pedas segar (sesuai kebijaksanaan Anda);
- daun, anggur segar (opsional);
- krim asam lemak buatan sendiri (satu gelas multi penuh);
- garam, batu klasik, rempah-rempah untuk daging cincang dan lada hitam cincang (sesuai kebijaksanaan Anda).
Proses memasak itu sendiri:
1. Jika kehabisan stok daun segar anggur, Anda bisa menggunakan kalengan atau kering. Jika daun anggur segar tersedia, maka mereka perlu dibuat lebih lembut, dan untuk ini Anda harus membiarkannya meresap selama tiga puluh menit, dipanggang terlebih dahulu dengan air mendidih.
2. Sementara daun anggur diresapi, Anda perlu mencampur beras yang sudah dicuci, gandum panjang dengan daging cincang yang sudah disiapkan, tambahkan merica, serta bumbu favorit Anda. Agar isiannya tidak terlihat terlalu kering, Anda juga bisa menambahkan sedikit air saring.
3. Potong bagian pangkal dari daun anggur yang telah diinfuskan, lalu masukkan isian daging dalam porsi yang sama ke masing-masing. Gulung daun anggur dengan isian dalam amplop yang rapi dan rapat, masukkan dolma ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan sedikit garam kasar, tuangkan sejumlah air yang disaring, tekan amplop dengan isian dengan semacam beban.
4. Atur mode rebusan di slow cooker, dan saat hidangan dimasak, terpisah dari bawang putih, bumbu pedas cincang dan krim asam buatan sendiri Anda perlu membuat saus yang menarik.
Setelah satu setengah jam, keluarkan dolma dari multicooker, taburi dengan bumbu cincang, sajikan ke meja bersama dengan saus krim asam pedas.
Dolma Armenia (tolma): resep yang tidak biasa dengan kacang
Ada pendapat bahwa asal usul sebenarnya dari dolma adalah Armenia dan nama asli hidangan ini adalah tolma (diterjemahkan dari bahasa Armenia sebagai "daun anggur segar"...). Demikian kata pakar besar budaya makanan William Pokhlebkin.
Saya tidak akan mengatakan ini, agar tidak menyinggung negara lain, tetapi ada informasi seperti itu. Secara umum, saya pikir tidak ada gunanya berdebat tentang topik ini dan semua orang bebas untuk berpikir sesuka mereka. Semuanya untukku kuliner khas internasional dan lezat dengan caranya sendiri.
Penyimpangan… Kembali ke resep.
Daftar produk yang dibutuhkan:
- Daun anggur dalam air garam: dua puluh lembar;
- Nasi gandum panjang: setengah gelas;
- Minyak bunga matahari: tiga sendok makan;
- Bohlam; Garam; Wortel; Lada hitam;
- Kacang pinus: tiga perempat cangkir;
- Kismis pencuci mulut atau kismis hitam: tiga sendok makan;
- Mint segar: beberapa sendok makan;
- Jus lemon: dua sendok teh;
- Haluskan tomat: dua sendok makan;
- Cabai merah: beberapa sejumput bubuk.
Cara memasak dolma - prosesnya sendiri:
Waktu memasak: satu setengah jam. Porsi: empat.
1. Bilas bubur jagung dengan baik, terus-menerus mengalirkan air berlumpur. Terakhir kali, setelah mencuci beras, kita melihat airnya, seharusnya hampir transparan. Pindahkan beras ke saringan halus dan sisihkan selama setengah jam.
2. Tuang lima gelas air ke dalam panci dan taruh di atas kompor, nyalakan api dengan kekuatan maksimum. Rebus air dan masukkan sereal ke dalamnya. Rebus air lagi, lalu kecilkan api ke daya sedang dan masak lagi selama lima belas menit. Tiriskan cairannya, dan masukkan sereal ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir sepenuhnya.
3. Kupas dan cuci bawang bombay, wortel dengan cara yang sama. Kedua sayuran dicincang halus atau diparut, Anda bisa memotongnya dengan blender.
4. Tuang beberapa sendok makan minyak ke dalam wajan, panaskan di atas api sedang dan tuangkan wortel, diikuti dengan bawang. Aduk dengan spatula, goreng selama tujuh menit.
6. Pindahkan daging panggang ke mangkuk besar dengan bagian bawah yang lebar. Cuci mint dan keringkan secara menyeluruh, potong menjadi remah-remah dan tambahkan kacang goreng.
7. Aduk dan tambahkan kismis (kismis), garam dan merica. Pindahkan sereal ke sini dan uleni lagi.
8. Setelah membuka paket dengan selebaran, lepaskan jumlah yang dibutuhkan dan bilas setiap daun di bawah air mengalir. Setelah itu, keringkan masing-masing dengan handuk kertas. Lapisi bagian bawah panci besar dengan beberapa potong. Dari daun yang tersisa, potong stek.
9. Sisi mengkilap, letakkan setiap daun di atas talenan. Sebarkan isian secara merata di tengah dan gulung rapat ke dalam amplop agar isian tidak bocor saat dimasak.
10. Tempatkan gulungan dalam wadah yang dilapisi dengan daun. Tuang jus lemon ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan pure tomat, segelas penuh dan seperempat air, minyak bunga matahari, Sisa Makanan Dan Paprika Merah. Kocok dengan pengocok dan tuangkan saus ini ke atas gulungan.
Penting! Masukkan daun yang sudah dipilin beserta isiannya ke dalam wadah masak, usahakan sangat rapat agar tidak terbalik.
11. Tutup tutupnya rapat-rapat dan nyalakan kompor, nyalakan dengan daya api minimum. Masak selama tiga puluh lima menit.
Saat menyajikan dolma ke meja, setiap sajian harus dihias dengan daun mint dan setengah lingkaran lemon.
Dolma - resep Azerbaijan
Ini adalah pilihan yang sangat layak. Pasti patut dicoba! (Sejauh ini, saya akui, belum mencobanya ...) Segera saya tidak tahan dan memasaknya, kata paman itu sangat lezat.
Dolma klasik - memasak di rumah
Dolma tradisional dilipat menjadi amplop persegi, tetapi ada pilihan memasak yang dilipat menjadi gulungan penuh. Lebih nyaman untuk melayani dan makan.
Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (dapat disesuaikan tergantung resep):
- Daging sapi cincang (daging kambing diperbolehkan) - 1 kg;
- Nasi kukus - 400 gr;
- Bawang - 70 gram;
- Daun anggur - 500 gr (tergantung ukuran);
- ketumbar - 40 gram;
- Peterseli - 60 gram;
- Air minum - 250 gr;
- Bawang putih - 10 gram;
- Garam, merica, rempah-rempah - secukupnya.
Proses memasak:
- Bawang bombay digosok atau dicincang halus, dicampur dengan daging cincang, lalu diaduk rata. Nasi dimasak di sebagian kecil air dengan bumbu. Nasi siap dicuci dan ditambahkan ke daging cincang, dicampur.
- Hijau juga dicincang dan ditambahkan ke daging cincang yang dihasilkan. Dengan bantuan air, konsistensi daging cincang yang sudah jadi diatur.
- Daun anggur dicuci dengan air mengalir. Daging cincang diletakkan di lembaran yang sudah disiapkan, dan lembaran itu dibungkus dengan amplop. "bundel" siap ditempatkan di bagian bawah panci dalam sedikit air garam dan ditutup dengan cawan dengan beban untuk mencegah gerakan selama perebusan air.
- Air mendidih dan dolma harus berkeringat sedikit di atas api yang sangat kecil selama 50-60 menit, sampai daun anggur benar-benar gelap.
dia hidangan yang apik disajikan dengan saus asli. Itu akan dibuat dari kefir, krim asam, bawang putih dan rempah-rempah, yang lebih baik dibuat terlebih dahulu dan bersikeras di lemari es.
— Dolma sering disebut hidangan musiman, karena dibuat terutama dari daun anggur segar, namun, selalu ada kesempatan untuk mengasinkan dan mengeringkan alas untuk hidangan. Jika ini ditangani terlebih dahulu, maka dolma dapat dibuat dari daun anggur asin atau kering di musim lain, dan tidak hanya di musim panas.
- Daun harus utuh, jika tidak produk akan hancur.
- Letakkan piring atau mangkuk di bawah dolma yang sudah disiapkan agar tidak gosong.
- Preferensi harus diberikan pada daun muda anggur putih, yang harus dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasak.
- Lebih baik menggunakan dolma yang sudah jadi segera setelah persiapan, karena daun anggur akan segera kehilangan sifat gastronomi dan rasanya.
Semua resep ini masakan oriental Patut dicoba dan beri peringkat. Peringkat saya sangat bagus! Sekali lagi, Anda dapat bereksperimen dan menambahkan sesuatu sendiri dalam proses menyiapkan dolma dari daun anggur. Ini adalah bagaimana resep baru ditemukan. Tulis di komentar, bagikan praktik dan kiat terbaik Anda.
Semoga berhasil dan semua yang terbaik!
Enak dan hidangan unik dolma. Resepnya sederhana, hanya susah mencari daun anggur.
Dolma - awalnya nama ini muncul di antara orang-orang Turki di Asia Tengah dan merujuk pada hidangan daging cincang apa pun dengan isian di dalamnya. Untuk hidangan yang berhubungan dengan pembungkus isi daging daun, ada juga nama tradisional sarma dari kata kerja Turki sarmak yang berarti "membungkus".
Kombinasi daging cincang, nasi, daun anggur dapat dianggap ideal - tidak ada bahan acak di dalamnya: nasi menghilangkan lemak berlebih dari daging, daun anggur memberi rasa asam dan astringen, dan daging - rasa kenyang.
Paling sering, dolma dengan domba disiapkan, dengan murah hati menaburkan isinya dengan bumbu pedas yang baru dipotong. Dan bentuknya bisa berbeda: gulungan mini dan amplop persegi. Lebih cepat melipat daun anggur dengan bujur sangkar, karena banyak dolma dimasak sekaligus. Daun dipilih dengan cermat. Mereka harus muda, dengan pembuluh darah halus. Untuk memberikan elastisitas yang lebih besar, mereka tersiram air panas.
Suatu kali, saat membeli bahan makanan di toko, kami melihat daun anggur dalam air garam untuk dijual. Saya langsung ingat bagaimana nenek kami Galya, yang tinggal di Yerevan, memberikan kelas master memasak dolma. Kami membagikan resep membuat dolma Siberia.
Bahan-bahan untuk membuat dolma
- daging cincang, 500 gr
- bawang bombay, 2 buah
- nasi biji bulat, 1 sdm
- garam, merica, basil
- daun anggur, 200g
- sayuran hijau
- krim asam
Cara memasak dolma
Saya akui daging domba cincang jauh lebih enak untuk dolma daripada daging babi atau sapi cincang. Tapi hari ini kita punya potongan-potongan kecil daging dari babi. Tambahkan bawang cincang halus ke daging cincang.
Bumbu favorit, garam, merica secukupnya. Anda bisa menambahkan sayuran.
Campur daging cincang secara menyeluruh.
Tuang nasi dengan air dingin.
Beras perlu waktu untuk mengembang, sekitar 20 menit. Tentu saja, lebih baik melakukan nasi pada tahap pertama. Kami tidak merebus nasi, karena kami akan merebus dolma dalam waktu lama dengan api kecil dan nasi akan memiliki waktu untuk matang dan tidak mendidih.
Jadi, masukkan nasi yang bengkak ke dalam daging cincang dan dengan pikiran yang baik kami mengaduk daging cincang lagi.
Letakkan daun anggur di atas talenan. Kami menyebar di setiap 1 sdm. l. daging cincang, beri bentuk kolobok kecil dan letakkan lebih dekat ke dasar lembaran.
Kami menutupi isian terlebih dahulu dengan bagian lebar daun anggur.
Kemudian kami menutup daging cincang dengan bagian samping daun anggur.
Kemudian gulung menjadi gulungan kecil. Jadi, dengan sabar membalik daun demi daun. Tentu saja, lebih baik meminta bantuan dari rumah tangga, semuanya lebih menyenangkan dan lebih cepat.
Di bagian bawah panci dengan dasar tebal kami meletakkan 1-2 lapis daun anggur, daun yang sobek cocok untuk tujuan ini. Dan letakkan dolmushki yang sudah jadi dengan erat, agar tidak terbuka.
Isi dengan air atau kaldu sehingga tersembunyi oleh air. Tutup dengan piring di atasnya agar dolmanya tertekan saat mendidih. Tutup dengan penutup dan didihkan.
Setelah itu, kami menurunkan suhu agar dolma perlahan merana, sekitar satu setengah jam.
Mari kita beri dolma yang sudah jadi sedikit istirahat setelah mendidih dan mendekam. Kami mengeluarkan dolma dari api dan biarkan diseduh selama sekitar 10 menit, selama waktu itu kaldu akan diserap ke dalam dolma, dan itu akan menjadi lebih segar dan enak.
Lepaskan pelat (beban) dengan hati-hati. Kami menyebarkan dolma yang sudah jadi pada hidangan besar, bisa dalam porsi.
Hiasi dolma dengan krim asam atau saus favorit Anda, seperti yoghurt. Saya harap semua orang menyukai resep dolma ini. Ingatlah bahwa Anda memiliki hak untuk memperbaiki resepnya. Dan tidak ada batasan untuk kesempurnaan.
Memuat...