Acar dalam toples seperti tong. Kami menyiapkan acar dalam stoples, seperti tong

Acar mentimun - klasik Masakan Slavia, dia " kartu bisnis" Sebelumnya, di desa-desa, para ibu rumah tangga menganggap menyiapkan buah-buahan yang berjerawat untuk musim dingin adalah tugas mereka. Mereka diasinkan dalam tong agar bertahan hingga panen berikutnya. Renyah, berair, aromatik - kenangan akan acar desa membangkitkan nafsu makan. Resep kuno mentimun barel Cara mengulanginya mudah, dan jika Anda tidak memiliki tong, Anda bisa membuat acar dengan rasa “tong” di dalam ember atau stoples.

Sangat mudah untuk mempersiapkannya

mentimun barel pada zaman dahulu mereka dianggap sebagai obat untuk segala penyakit. Produknya sungguh bermanfaat, terutama untuk pencernaan. Sayuran yang difermentasi dengan baik menghasilkan asam laktat, yang memperkaya mikroflora usus dengan bakteri menguntungkan. Tidak seperti acar mentimun, mentimun dalam tong dibuat tanpa cuka dan diisi dengan air garam dingin, yang memungkinkan Anda mempertahankan sebagian besar vitaminnya. Berkat teknologi memasak khusus, rasa mentimun barel sangat berbeda dengan acar. Kombinasi cahaya rasa asam dan pedas, aroma rempah-rempah, dan struktur renyah yang padat tidak dapat disamakan dengan olahan yang diasinkan dengan cara lain.

Acar mentimun bisa menggugah selera. Jika selama pesta Anda terbawa oleh acar renyah, kendalikan jumlah makanan di piring Anda, jika tidak, Anda akan makan lebih banyak dari biasanya. Jika Anda menderita hipertensi, aterosklerosis, atau penyakit usus, sebaiknya buang produk tersebut.

Dengan menggunakan resep pengawetan yang sama, Anda bisa mendapatkan hasil yang berbeda. Bagi sebagian ibu rumah tangga, timun tong renyah, strukturnya tetap padat, dan membangkitkan nafsu makan. Acar lainnya tidak enak untuk dicicipi. Mengapa ini terjadi? Ini semua tentang rahasia, tanpa menyadarinya tidak mungkin menyiapkan olahan yang lezat.

Pemilihan mentimun. Untuk pengawetan, Anda perlu mengambil mentimun muda berukuran sedang. Spesimen kuat dengan kulit tebal cocok. Idealnya, sayuran hanya berasal dari kebun: acar seperti itu akan menjadi lebih enak. Varietas dengan jerawat hitam cocok untuk pengawetan. Sebelum diasinkan, mentimun disortir. Ukuran buah yang sama menjamin pengasinannya merata.
Basah. Sebelum diasinkan, sayuran sebaiknya direndam dalam air dingin selama tiga hingga enam jam. Hal ini diperlukan untuk menghasilkan buah yang renyah. Semakin dingin airnya, semakin kuat kerenyahannya. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan air rendaman di lemari es dan menambahkan es batu ke dalam wadahnya. Jika Anda menggunakan sayuran yang dibeli di toko, maka merendamnya adalah tindakan yang perlu. Setelah direndam dalam air, sayuran akan menghilangkan nitrat. Bonusnya, rasa pahitnya, jika ada, akan hilang.
Rempah-rempah. Saat menyiapkan acar, aturan berikut berlaku: lebih banyak bumbu- semakin enak. “Bermain” dengan bumbu alami memungkinkan Anda mendapatkan olahan dengan catatan rasa baru setiap saat. Anda bisa menggunakan bawang putih, adas, seledri, gurih, tarragon - berkat mereka, olahan buatan sendiri menjadi harum. Jangan lupakan blackcurrant dan daun ceri. Mereka bertanggung jawab atas kerenyahan dan pengawetan buah. Bumbu lain yang wajib dimiliki adalah lobak. Daun dan akar ditambahkan. Lobak membuat air garam lebih jernih dan melindungi mentimun dari jamur.
Garam. Anda hanya perlu mengambil garam batu kasar. "Ekstra" tidak cocok. Anda tidak bisa menggunakan air laut atau air beryodium. Keduanya memicu proses fermentasi: mentimun akan cepat rusak.

Dianjurkan untuk memotong ujung mentimun yang dibeli sebelum diasinkan. Percaya bahwa nitrat menumpuk di bagian ekor. Saat memanen dari kebun Anda, Anda dapat melewati langkah ini.

Pengasinan “cara kuno”: resep mentimun barel

Mengasinkan mentimun dalam tong tidaklah sulit, tetapi Anda perlu mengetahui seluk-beluknya. Agar acar tidak mengecewakan rasanya, penting untuk memilih wadah yang tepat. Kesesuaian optimal tong kayu ek. Kayu ini mengandung zat pengawet khusus yang mencegah terbentuknya jamur dan mikroorganisme. Anda juga dapat menggunakan tong linden, tetapi jangan memasak dalam tong aspen dan pinus: kayu tersebut diyakini dapat memberikan rasa yang tidak enak pada mentimun.

Anda dapat mengambil bak ukuran apa pun. Dulu mereka menggunakan tong yang bisa menampung hingga 100 kg mentimun. Banyak ibu rumah tangga yang mewarisi tong, sehingga pengasinan dalam jumlah seperti itu masih dilakukan sampai sekarang. Namun jika memungkinkan sebaiknya menggunakan wadah berkapasitas kecil (10-20 kg). Ibu rumah tangga memperhatikan bahwa kualitas penggaraman dengan jumlah penggaraman minimal lebih tinggi. Untuk membuat mentimun enak, Anda perlu mengetahui aturan pembuatan air garam, ciri-ciri isian, dan agar dapat disimpan dalam waktu lama, nuansa pembuatan tong.

400 tahun yang lalu, para pedagang Moskow setiap tahun menyelenggarakan festival acar mentimun di ibu kota. Mereka dengan sungguh-sungguh meluncurkan tong-tong acar ke pasar dan mentraktir semua orang. Dan jumlahnya banyak. Jauh setelah hari raya, para pedagang berdebat tentang mentimun siapa yang lebih enak tahun ini.

Mempersiapkan wadah

Mempersiapkan bak mandi merupakan langkah penting. Hal ini menentukan apakah acar akan menimbulkan bau asing dan berapa lama akan disimpan. Saat mempersiapkan, penting untuk mempertimbangkan apakah wadah tersebut pernah digunakan sebelumnya. Penting untuk menghilangkan tanin dari dinding tong baru. Dalam kasus bak bekas, ibu rumah tangga mungkin mengalami masalah bau dari produk yang sebelumnya disimpan di sini. Kedua masalah tersebut dapat diatasi jika Anda mengetahui aturan persiapan “barel”.

Rendam itu. Jika tong belum pernah digunakan sebelumnya, tong perlu direndam selama dua hingga tiga minggu. Prosedur ini akan membantu menghilangkan zat yang dapat merusak kualitas dan rasa acar. Penting untuk mengganti air selama proses perendaman, jika tidak maka akan muncul bau apek. Cairan diganti setiap dua hari. Warna air menunjukkan bahwa perendaman dapat dihentikan: mula-mula akan diwarnai oleh tanin, dan jika hilang, pewarnaan akan berhenti. Tong tua direndam dengan cara yang berbeda: larutkan 0,5 kg pemutih ke dalam ember berisi air, tuangkan larutan ke dalam bak, dan biarkan selama satu jam. Bau bak mandi akan tidak sedap, tetapi tahap persiapan selanjutnya akan menghilangkan aroma tersebut.
Milikku. Laras harus dicuci bersih menggunakan soda. Perhatian khusus harus diberikan pada pencucian jika bak mandi sebelumnya diasinkan. Anda dapat membersihkan dinding wadah secara menyeluruh menggunakan sikat kawat.
Kukus. Tong yang bersih harus dikukus. Juniper, mint, wormwood, dan jerami padang rumput ditempatkan di dasar bak mandi. Tiga hingga empat ember air mendidih dituangkan di sini. Laras ditutup dan dibiarkan hingga air benar-benar dingin. Sebelumnya, di desa-desa, batu-batuan yang sudah dipanaskan di oven juga dicelupkan ke dalam air mendidih agar airnya tidak mendingin lebih lama. Herbal di bawah pengaruh air mendidih melepaskan ester yang dimilikinya efek desinfektan, hilangkan semua bau asing. Jika larasnya diberi kapur, maka prosedur dengan air mendidih harus diulangi beberapa kali. Mengukus memungkinkan Anda mengawetkan acar sepanjang musim dingin. Tanpa manipulasi sederhana ini, mentimun bisa menjadi asam.

Beberapa ibu rumah tangga juga mendisinfeksi tong dengan belerang. Sepotong kecil bahan dimasukkan ke dalamnya kaleng timah, menyalakan. Belerang yang berasap ditempatkan di dasar tong, dan bak ditutup dengan penutup. Setelah pengasapan, wadah diberi ventilasi dan dicuci.

Air garam yang benar

Air garam untuk mentimun tong dibuat dari air dan garam dalam wadah terpisah. Itu dituangkan ke dalam tong setelah disaring melalui kain tipis. Mentimun harus tertutup seluruhnya dengan cairan.

Air garam yang disiapkan dengan benar adalah kunci mentimun barel yang lezat. Setiap ibu rumah tangga mengetahui hal ini. Untuk membuat acar menyenangkan rumah tangga Anda, pelajari cara menghitung dengan benar jumlah garam untuk air garam. Volume selalu disebutkan dalam resep, tetapi ibu rumah tangga sering mengabaikannya nuansa penting: Jumlah garam dihitung tergantung ukuran buah. Tabel ini akan membantu Anda membuat perhitungan yang benar.

Tabel - Jumlah garam sesuai ukuran mentimun

Air sadah sangat ideal untuk menyiapkan air garam - mata air dari sumur. Ini sedikit dipanaskan agar garam larut lebih baik, tetapi air garam yang sudah jadi dituangkan dingin.

Metode itu sendiri

Keunikan. Resep lama untuk mentimun tong dapat dengan mudah diulangi ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Mengikuti resep yang sudah terbukti, Anda bisa membuat acar pedesaan asli, seperti milik nenek. Sebelum penggaraman, disarankan untuk menggosok dinding tong dengan bawang putih: ini melindungi dari jamur dan bau asing. Ada rahasia dalam peletakannya: mentimun diletakkan secara vertikal, "hidung" mereka harus menghadap ke dasar bak - ibu rumah tangga mengklaim bahwa dengan cara ini acar menjadi lebih enak.

Perlu:

mentimun sedang - 100 kg;
air - 10 liter;
garam kasar - 700 g;
akar dan daun lobak - masing-masing 500 g;
adas (payung, batang kering) - 3 kg;
bawang putih - 300 gram;
daun seledri - 1 kg;
kismis dan daun ceri- masing-masing 1kg;
cabai - 100 gram.

Bagaimana melakukan

Rendam mentimun dalam air dingin.
Siapkan bumbu dan daunnya: cuci bersih, rebus dengan air mendidih, tiriskan.
Kupas akar lobak dan bawang putih yang sudah dicuci. Cincang kasar.
Potong cabai menjadi dua.
Tempatkan sepertiga daun kismis, ceri, lobak pedas, dan seledri di bagian bawah tong. Tambahkan bawang putih, adas, dan setengahnya merica(ukur sepertiga dari setiap bahan).
Susun separuh mentimun dalam barisan yang rapat. Ulangi lapisan bumbu.
Lanjutkan menambahkan sayuran ke bagian atas bak mandi. Letakkan bumbu di atasnya.
Larutkan garam dalam air pada suhu kamar. Saring air garam melalui kain tipis.
Isi tong mentimun dengan air garam.
Tutupi laras dengan penutup dan berikan tekanan. Biarkan bak mandi selama dua hari suhu kamar: Ini akan memulai proses fermentasi.
Periksa acar Anda. Singkirkan busa yang terbentuk. Jika air garam terlalu sedikit, tambahkan lagi dan tambahkan.
Bawa tong ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Anda bisa mencoba acar dalam dua minggu jika Anda mau mentimun asin ringan. Untuk merasakan cita rasa pedesaan yang sesungguhnya, Anda perlu menunggu dua bulan.

Suhu ideal untuk menyimpan mentimun barel adalah 0-3°C. Kelebihan rezim suhu penuh dengan usaha yang sia-sia: mentimun menjadi lunak karena panas, dan bau busuk mungkin muncul.

Kvasim dalam ember

Untuk menyiapkan mentimun langsung dari tong di rumah, Anda tidak perlu memiliki bak mandi di peternakan Anda. Ulangi resep mentimun tong dalam ember untuk musim dingin: rasa sayurannya tidak berbeda dengan sayuran desa. Cara ini sering digunakan oleh penghuni apartemen kota: ember memakan lebih sedikit ruang dibandingkan tong. Gunakan wadah yang terbuat dari plastik food grade, berenamel (tanpa keripik) dengan kapasitas berapa pun. Setelah diasamkan, mentimun bisa digulung ke dalam stoples dan disimpan di dapur.

Untuk memastikan mentimun mempertahankan warna cerahnya, mentimun disiram air mendidih sebelum diasamkan. Segera setelah itu, buahnya disiram air dingin: dengan cara ini warnanya akan lebih cerah dan kerenyahannya tidak hilang. Mendidih juga mempercepat permulaan fermentasi.

Metode yang terbukti...

Keunikan. Penting untuk mencuci ember secara menyeluruh untuk menghilangkan bau asing dan mikroorganisme. Anda bisa mencoba sayuran yang disiapkan sesuai resep ini dalam waktu seminggu. Namun jika ditunggu dua kali, Anda akan mendapatkan acar yang renyah dan pedas yang sulit dibedakan dengan acar tong asli.

Perlu:

mentimun kecil - ember;
air - sesuai dengan volume ember;
garam batu - 60 g untuk setiap liter air;
bawang putih - satu kepala;
payung dill - enam potong;
salam - empat daun;
daun lobak - dua potong;
daun ceri dan kismis - masing-masing sepuluh lembar;
cengkeh - tujuh kuncup;
biji sesawi - satu sendok teh;
lada hitam - sepuluh kacang polong.

Bagaimana melakukan

Tempatkan separuh daun dan bumbu di dasar ember.
Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi dua. Tambahkan setengah ke bumbu.
Tempatkan mentimun bersih yang direndam dalam air dingin di dalam ember.
Taburi dengan sisa daun dan bumbu.
Siapkan air garam dari air dan garam. Tuangkan di atas mentimun.
Tutupi sayuran dengan piring. Tempatkan alat press di atasnya: toples tiga liter berisi air dapat menjalankan perannya.
Tempatkan ember mentimun di tempat yang sejuk dan gelap.

Jika ditambahkan daun oak, hasil timunnya pasti renyah dan kuat. Dan semua itu berkat zat khusus (tanin) yang terkandung di dalam dedaunan pohon ini. Namun penting untuk tidak berlebihan dengan bahan ini, jika tidak mentimun akan terasa pahit.

...dan dilanjutkan dengan roll-up

Keunikan. Resep mentimun dalam ember sebelumnya memiliki kelanjutan - pengawetan buah yang difermentasi. Hanya mentimun dalam tong yang bisa bertahan hingga panen berikutnya, dan hanya dengan syarat persiapannya dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mentimun yang difermentasi dalam ember ditutup rapat dalam stoples untuk menikmati rasanya sepanjang musim dingin. Penyegelan dilakukan pada hari keempat hingga ketujuh pemasakan.

Perlu:

acar mentimun;
bank.

Bagaimana melakukan

Keluarkan mentimun yang disiapkan sesuai resep sebelumnya dari ember. Bawang putih dan rempah-rempah telah memenuhi tujuannya: buang saja.
Cuci mentimun dengan air mengalir.
Saring air garam tempat starter difermentasi. Tiriskan ke dalam panci dan rebus. Banyak busa akan terbentuk selama proses tersebut - Anda harus mengeluarkannya.
Berbaring acar mentimun ke dalam toples steril. Isi setiap wadah dengan air garam panas, tutup tutup besi, tapi jangan memutar. Biarkan persiapan selama sepuluh menit.
Setelah menunggu beberapa saat, tuangkan air garam ke dalam panci. Rebus kembali, lalu ulangi pengisiannya lagi. Menggulung.
Simpan di rak di dapur Anda.

Jika Anda tidak berencana menyimpan persediaan untuk musim dingin, Anda bisa mengasinkan mentimun di dalam panci, bukan di ember. Prinsip penggaramannya sama, hanya wadahnya saja yang berbeda volumenya. Mentimun yang difermentasi dapat disimpan tanpa lemari es, langsung di wajan, tetapi dari api dan sinar matahari produk tersebut harus dilindungi. Meskipun mentimun aromatik Mereka terjual dengan sangat cepat sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang keamanannya.

Kami menyiapkannya dalam toples tanpa repot

Para ibu rumah tangga, bernostalgia mengingat rasa acar desa, tetapi tidak memiliki bak untuk mengulanginya resep tradisional, menemukan cara memfermentasi mentimun tanpa "masalah" yang tidak perlu - dalam wadah kaca. Acar mentimun yang dihasilkan dalam toples seperti tong - renyah dan harum. Acar "dalam gelas" disiapkan dengan bumbu yang sama seperti hidangan pembuka di dalam bak. Rempah-rempah bertanggung jawab atas rasa, struktur padat, dan aroma. Setelah diasamkan, mentimun tong dalam toples dapat disimpan untuk musim dingin atau Anda dapat menutup wadah dengan penutup plastik agar selalu memiliki akses ke camilan lezat.

Sterilkan wadah kaca, meskipun Anda tidak berencana mengawetkan produk di masa mendatang. Tutupnya juga harus bersih: setrika - sterilkan, nilon - melepuh. Ini adalah pencegahan asam.

Klasik "Dingin".

Keunikan. Mentimun barel dengan air garam dingin dalam toples adalah klasik. Acarnya ternyata persis seperti acar pedesaan. Cara yang dingin memungkinkan Anda memfermentasi bahan mentah. Jika Anda menuangkan air panas- akan ada acar mentimun. Bahan-bahan dalam resep diindikasikan untuk satu atau tiga toples liter, tetapi lebih baik memasak lebih banyak - di pesta, mentimun “berhamburan” secepat kilat.

Perlu:

mentimun kecil - 1,5 kg;
air - 2 liter;
garam - 120 gram;
dill (payung dengan biji) - banyak;
daun kismis dan ceri - masing-masing empat potong;
lobak pedas - satu daun besar;
merica hitam - sepuluh kacang polong;
bawang putih - secukupnya.

Bagaimana melakukan

Cuci mentimun, sayuran hijau, daun. Rendam sayuran dalam air es.
Tempatkan separuh daun dan bumbu di dasar toples.
Tempatkan mentimun dalam wadah. Isiannya harus kencang.
Tempatkan sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.
Campur air dan garam dalam wadah terpisah. Penting agar garam larut dengan baik.
Saring air garam melalui kain tipis. Tuangkan di atas sayuran.
Tutup toplesnya penutup nilon.

Untuk menyimpan mentimun dalam stoples sepanjang musim dingin, gulung. Tunggu hingga mentimun yang dimasak dingin berfermentasi (dua hingga tiga hari), tiriskan air garamnya, dan rebus. Bilas mentimun dengan air dingin langsung di dalam stoples, lalu isi dengan air garam panas dan gulung. Lebih baik jahitannya didinginkan secara terbalik.

Eksperimen pedas

Keunikan. Resep asli dengan vodka akan menarik bagi mereka yang menyukainya rasa gurih. Bawang putih dan daun lobak ditambahkan dengan mata, tetapi penting untuk mengetahui satu nuansa: lobak “memakan” bawang putih. Jika Anda ingin mentimun Anda pedas, jangan berhemat pada bawang putih atau menambahkan sedikit lobak pedas.

Perlu:

mentimun kecil - 2 kg;
garam meja - 70 g;
air bersih - 1,5 liter;
dill - tiga payung;
allspice - lima kacang polong;
bawang putih - secukupnya;
lobak, ek, daun ceri - dengan mata;
vodka - tiga sendok makan (per toples tiga liter).

Bagaimana melakukan

Tempatkan bumbu di dasar stoples bersih.
Buatlah tumpukan vertikal mentimun yang telah disortir dan direndam sebelumnya.
Larutkan garam dalam air. Tuangkan di atas mentimun.
Tutupi wadah dengan penutup plastik. Biarkan di tempat hangat untuk memulai proses fermentasi.
Setelah tiga hari, tiriskan air garam dan rebus.
Membilas sayuran acar di bawah air mengalir. Lipat kembali.
Tuangkan air garam panas di atas mentimun. Tambahkan vodka. Menggulung. Alkohol akan mencegah kaleng “meledak”.

Untuk mencegah toples acar mentimun yang digulung meledak, tambahkan sedikit biji sesawi ke setiap toples - sejumput. Sebagai alternatif - bubuk mustard. Lebih baik tidak menuangkannya ke dalam air garam, tetapi memasukkannya ke dalam “kantong” kain kasa selama beberapa menit. Dengan cara ini bubuk tidak akan menempel pada mentimun.

Pengasinan mentimun dalam tong, ember atau toples merupakan proses yang cukup panjang. Untuk mengambil sampel, Anda harus menunggu berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan. Jika Anda tidak sabar untuk menikmati acar, Anda bisa mempercepat pengasinannya. Mentimun akan lebih cepat berfermentasi jika batangnya dipotong. Anda dapat menusuk buah dengan garpu - fermentasi akan dimulai dalam satu hari, dan sampel pertama dapat diambil setelah tiga hari. Gunakan mentimun barel sebagai camilan mandiri, tambahkan Olivier dan vinaigrette, siapkan acar dan solyanka bersama mereka - ada banyak pilihan untuk menggunakan produk ini.

Halo! Saya akhirnya mendapatkan acar renyah favorit saya. Kami akan segera menyiapkan sayuran yang luar biasa ini untuk musim dingin. Saya kehabisan persediaan tahun lalu pada musim semi. Kita perlu berbuat lebih banyak tahun ini.

Namun, bagaimana Anda bisa menebaknya? Bagaimanapun, hidangan pembuka seperti itu akan ada di rumah di meja mana pun. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Anda cukup menaruhnya di atas meja, atau memotongnya menjadi salad. Mereka sangat cocok dengan saus acar.

Sangat banyak resep yang berbeda olahan ini, karena setiap ibu rumah tangga mempunyai rahasia tersendiri dalam mengasinkan makanan renyah ini.

Saya telah menyiapkan untuk Anda pilihan favorit saya, yang benar-benar membuat saya sangat enak. camilan asin untuk musim dingin. Jika suatu resep sudah Anda kenal, cobalah metode lain yang disarankan.

Yang utama adalah memilih acar mentimun. Seperti - "Nezhinsky", "Renyah", "Asin", "Gherkin Paris", "Zozulya".

Salah satu yang paling populer dan pilihan sederhana persiapan untuk musim dingin. Bagi sebagian orang, melihat daun ek di dalam bahan-bahannya mungkin merupakan sebuah pencerahan. Memberikan aroma yang khas. Cobalah.

Bahan-bahan:

Mentimun – 20 buah.
Bawang putih-3 siung
Daun ek – 5-6 daun
Daun kismis - 5-6 daun
Daun ceri -5-6 helai daun
Lobak – 4 lembar daun lobak
Dill – 4 payung
Daun salam – 2 buah
Lada hitam – 6 buah.
Garam – 3 sdm. untuk toples 3 liter

Metode memasak:

1. Letakkan daun ek, kismis, ceri, dan daun salam secara bergantian di dasar toples yang bersih dan kering. Selanjutnya tempatkan payung dill.

2. Kupas bawang putih dan potong dua siung, masukkan ke dalam toples. Lalu merica dan dua lembar daun lobak.

3. Kemudian letakkan timun yang sudah dicuci bersih rapat-rapat, dalam posisi vertikal. Di sisa ruang di atas, letakkan secara horizontal sehingga sedekat mungkin satu sama lain.

4. Tuang garam ke dalam toples setengah liter dan isi sebagian dengan air. Campur garam dan tuangkan larutan ke dalam toples mentimun. Kemudian tambahkan air bersih biasa hampir sampai ke atas. air dingin. Jangan menyisakan banyak ruang.

5. Letakkan sisa dua lembar daun lobak rapat-rapat di bagian paling atas dan tambahkan air hingga menutupi daunnya.

Daun lobak ditutup di atasnya untuk mencegah terbentuknya jamur nantinya.

6. Kemudian letakkan toples di atas piring, tutup bagian atasnya dengan penutup dan biarkan selama kurang lebih tiga hari. Selama ini akan berlangsung proses fermentasi dan sebagian air akan keluar.

7. Setelah tiga hari, tambahkan air asin, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Acar mentimun dengan cara ini menjadi renyah dan sangat lezat.

Pengasinan untuk musim dingin dalam toples 1 liter menggunakan metode panas, untuk penyimpanan di apartemen

Cara ini dengan sterilisasi. Tapi olahan buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini bisa disimpan di apartemen pada suhu kamar. Misalnya di ruang penyimpanan atau di mezzanine.

Bahan untuk toples tiga liter:

Mentimun segar – 1,5 kg
Payung dill – 3 buah.
Daun lobak - 3 pcs.
Daun kismis - 6 pcs.
Daun ceri - 6 buah
Bawang putih - 3 siung
Lada hitam - 15-18 pcs.
Merica kacang manis— 6 buah
Cengkih - 6 buah.
Garam - 3 sendok teh
Gula - 6 sendok teh
Cuka 70% - 1,5 sendok teh (9% - 4 sendok teh per liter toples)

Sebelum memulai, bilas mentimun hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian tuangkan dan biarkan selama 2 jam. Jika dikumpulkan baru-baru ini, satu jam sudah cukup.

Persiapan:

1. Pertama, tuangkan air mendidih di atas daun kismis dan ceri, serta payung dill, dan biarkan selama 1 menit hingga steril. Lepuh daun lobak dalam air mendidih selama 30 detik.

2. Kemudian taruh di bagian bawah setiap toples liter - satu siung bawang putih, 5-6 merica hitam, 2 kacang polong allspice, 2 cengkeh, 2 lembar daun kismis dan ceri, 2/3 payung dill. Tempatkan daun lobak terakhir.

Stoples harus disterilkan terlebih dahulu dengan uap atau di dalam oven. Tutupnya perlu direbus.

3. Selanjutnya, potong ujung mentimun di kedua sisinya dan masukkan ke dalam stoples secara vertikal. Jika masih ada ruang di atasnya, sebarkan sisanya. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian agar lebih rapat, atau Anda bahkan bisa menambahkan tomat kecil. Tempatkan sebagian payung dill di atasnya.

4. Tuang 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula ke dalam setiap toples. Tuangkan air mendidih panas, tambahkan sekitar 0,5 cm dari atas dan tutup dengan penutup. Ambil wajan lebar dan letakkan serbet atau handuk di bagian bawah, lalu letakkan stoples di sana dan isi dengan air hingga setinggi bahu. Rebus selama 10 menit untuk mensterilkan secara menyeluruh.

Jika Anda ingin mentimun lebih asin, tambahkan garam - 2 sendok teh, dan gula - 1 sendok teh.

5. Setelah mendidih, keluarkan stoples dengan hati-hati dari wajan, tuangkan cuka ke dalamnya dan gulung tutupnya. Balik, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika sudah dingin, letakkan di tempat Anda menyimpan sediaan.

Resep paling enak untuk mentimun renyah, seperti dari tong

Bahan untuk toples 3 liter:

Mentimun -1,5kg
Garam - 3 sdm. sendok bertumpuk
Daun lobak - 1 buah
Payung dill - 2 buah
Daun kismis - 2 lembar
Daun ceri - 2 buah
Tarragon - 1 tangkai
Cabai - secukupnya
Bawang putih - 5 siung

Persiapan:

1. Cuci mentimun hingga bersih dan rendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian bilas kembali dan potong batangnya.

2. Cuci semua sayuran dan daun. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.

3. Tuang 3 sendok makan garam ke dalam cangkir dan tuangkan air panas. Aduk rata hingga benar-benar larut dan biarkan dingin.

4. Letakkan daun ceri dan kismis, batang lobak, dan 1 payung dill di dasar toples. Lalu lapisan pertama timun. Tempatkan irisan bawang putih dan cabai di seluruh stoples. Selanjutnya letakkan sayuran sekencang mungkin. Tempatkan setangkai tarragon dan payung dill di atasnya.

5. Isi stoples yang sudah diisi dengan air dingin bersih sekitar dua pertiganya. Kemudian tuangkan air dengan garam dan tambahkan air bersih sampai ke leher, sisakan ruang sekitar 1 cm sampai habis.

6. Letakkan toples di piring dan biarkan selama 3 hari. Mentimun akan menjadi asam dan air garamnya akan menjadi sedikit keruh.

7. Setelah itu, tiriskan air garam dan rebus selama 1-2 menit. Kemudian tuang lagi selagi panas ke dalam stoples sampai ke pinggir leher dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Dalam dua minggu mereka akan siap sepenuhnya. Ternyata sangat enak dan tidak kalah dengan yang tong.

Resep sederhana dengan mustard, tanpa sterilisasi

Saya juga sangat menyukai metode pengasinan ini. Saya suka aroma pedas mustard dalam air garam. Dan caranya sendiri cukup sederhana. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk persiapan. Itu semua tergantung, juga pada jumlah kaleng dan bahan-bahannya. Tapi bagaimanapun juga, Anda tidak akan menyesalinya.

Bahan untuk 3 liter:

Mentimun - 1,7-1,8 kg
Air - 1,5 liter
Garam - 3 sendok makan
Daun kismis - 5 pcs.
Daun ceri - 8 buah
Daun ek - 2 buah.
Payung dill - 4 pcs.
Daun lobak - 2 pcs.
Mustard kering - 2 sendok makan
Lada hitam - 10-12 buah.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran dan potong ujung kedua sisinya. Rendam selama 4 jam, lalu bilas kembali.

2. Dalam toples tiga liter, letakkan satu daun lobak di bagian bawah, lalu setengah dari seluruh sayuran dan 5-6 merica. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat, tambahkan sisa sayuran.

3. Tambahkan garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian tuang ke dalam toples dan tutup dengan tutup nilon. Biarkan hingga dingin, lalu buka tutupnya dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan seperti ini selama dua hari, buang busanya secara berkala. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

4. Tuang bubuk mustard ke dalam toples. Kemudian tuangkan air garam panas dan tutup hingga dingin. Kemudian buka tutupnya dan biarkan selama 6 jam.

5. Setelah 6 jam, tiriskan kembali air garam dan rebus selama sekitar 7-10 menit. Kemudian tuangkan ke dalam toples dan gulung tutupnya.

6. Balikkan dan bungkus dengan sesuatu yang hangat untuk sterilisasi sendiri. Kemudian letakkan di tempat untuk menyimpan benda kerja. Mula-mula air garamnya akan keruh, lalu mustardnya akan mengendap dan menjadi transparan, dan mentimunnya akan terasa luar biasa enak.

Video cara mengasinkan mentimun dalam toples tanpa cuka

Jika Anda masih ragu dan tidak semuanya jelas dari deskripsi dan foto, saya sarankan menonton video resep menyiapkan "sayuran" untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, tanpa sterilisasi.

Bahan untuk 2 toples tiga liter:

Air - 3 liter
Garam - 6 sdm atau 200 g
Mentimun berukuran sedang - 4 kg
Akar atau daun lobak - 6 pcs.
Daun kismis dan ceri - masing-masing 10 pcs
Hitam sebelum kacang polong dan manis – masing-masing 10 pcs
Bawang putih – 10 siung
Adas dengan biji

Tonton cara memasaknya di video.

Sekarang semuanya harus menjadi transparan dan dapat dimengerti. Simpanlah, dan setelah dua hingga tiga minggu Anda bisa mulai makan mentimun renyah yang lezat.

Baiklah teman-teman, saya telah menunjukkan dan memberi tahu Anda tentang hal-hal yang indah dan metode sederhana mengasinkan sayuran hijau Anda untuk musim dingin. Pilih salah satu yang Anda suka, atau lebih baik lagi, coba semuanya. Lagipula, setiap orang punya cita rasa masing-masing.

Selamat makan!

Bisakah produk yang dibeli di toko dibandingkan dengan produk asin? mentimun barel, disiapkan dengan tanganmu sendiri? Olahan buatan sendiri jauh lebih enak, tidak mengandung cuka atau bahan pengawet lainnya, tetapi ada bahan tambahan aromatik dan pedas, yang sering kali diabaikan dalam industri.

Yang paling populer dan camilan lezat, disiapkan di rumah, adalah mentimun tong dalam toples. Sulit membayangkan pesta apa pun tanpa mereka. Ternyata mereka yang paling enak di desa. Hal ini disebabkan oleh apa yang ada di sana pengasinan yang tepat semua kondisi tersedia. Tampaknya mustahil untuk menyiapkan hidangan seperti itu di kota—menggunakan tong di dapur akan sangat merepotkan. Namun, ini tidak berarti apa yang harus dilakukan camilan lezat tidak diperbolehkan di apartemen.

Ada resep asli pengawetan menggunakan konvensional toples kaca. Hidangan yang disiapkan dalam kondisi ini tidak akan lebih buruk dari hidangan pedesaan.

Resep dalam toples untuk musim dingin

Untuk siapkan camilan seperti itu, Anda membutuhkan banyak bumbu dan rempah. Mereka perlu memberi mentimun aroma yang luar biasa dan rasa. Dan jika ditambahkan daun ek dan daun ceri, ternyata menjadi desinfektan untuk isi toples dan air garam. Jadi, tidak perlu khawatir produk kaleng akan memburuk dan tidak mencapai momen yang diperlukan. Penambahan merica dan bawang putih akan membuat rasa buah lebih tajam.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

air - 3 liter;
mentimun - 4 kg;
tarragon - secukupnya;
adas - 4 tangkai;
daun ceri - 5 buah;
cabai - 1 buah;
daun salam - 11 buah;
daun kismis - 5 buah;
daun lobak - 3 buah;
lobak pedas - 12 cm;
merica - 12 buah;
garam - untuk 1 liter air garam 2 sdm. sendok;
bawang putih - 3 kepala.

Persiapan:

Pertama, mari kita siapkan buahnya. Mereka seharusnya hijau tua, sedang ukuran, dengan jerawat kecil. Anda perlu membersihkannya dari tanah dan mencoba menghilangkan jerawat dengan tangan Anda. Rendam dalam air dingin setidaknya selama enam jam. Selama periode ini, mereka akan jenuh sempurna dan menjadi jenuh. Air garamnya terserap melalui jerawat yang terhapus, tapi buahnya akan tetap renyah.
Kami mencuci sayuran. Tempatkan dalam air dingin selama satu jam.
Kami menyiapkan bumbu terlebih dahulu. Potong lobak menjadi irisan tipis, kupas dan pisahkan bawang putih menjadi siung. Kami juga mencincang halus lada dan itu.
Kami mengambil dua stoples berukuran 3 liter dan mensterilkannya. Kami memasukkan bumbu dan rempah ke dalamnya.
Kami menempatkan buah terbesar dalam posisi vertikal. Tuang bumbu dan rempah ke dalam stoples. Tambahkan sayuran kecil. Kami melakukan ini sampai wadah terisi sampai paling atas. Siapkan air garam untuk pengawetan. Untuk toples 3 liter Anda membutuhkan 1–1,5 liter. Campur garam dalam air dingin.
Isi stoples sampai penuh dengan air garam dan bungkus bagian atasnya dengan kain. Mereka perlu ditempatkan di nampan, karena ketika mentimun difermentasi, air garamnya bisa meluap. Kami meninggalkannya di ruangan yang hangat selama dua hari.
Setelah itu, air garam akan menjadi keruh.
Keluarkan kain dari kaleng. Kami menyiapkan tutup dengan lubang kecil. Tuang air garam ke dalam wadah.
Didihkan air garam. Kami menghilangkan busa yang terbentuk selama proses tersebut.
Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam stoples. Karena jumlahnya lebih sedikit, isi stoples dengan air mendidih sampai penuh dan tambahkan sedikit garam. Sterilkan tutup plastik dan tutup stoples. Tutupi dengan selimut sampai benar-benar dingin. Tempatkan mereka di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengasinan dalam tong

Pengasinan dalam tong tidak memerlukan penggunaan cuka. Hal ini disebabkan asam laktatlah yang merupakan pengawet acar, bukan garam dan cuka. Itu sedang diproduksi bakteri asam laktat, yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Inilah mengapa camilan ini dihargai.

Untuk membuat acar mentimun, Anda membutuhkan yang berikut ini:

tong kayu ek, yang harus disiram dengan air mendidih dan digosok bagian dalamnya dengan bumbu kering, daun oak, bawang putih;
mentimun segar, yang perlu disortir dan dicuci dengan sikat kaku sebelum Anda mulai mengasinkannya. Hal ini harus dilakukan untuk mencegah mikroorganisme merusak sayuran. Ujung mentimun tidak perlu dipotong. Tempatkan dalam wadah besar mentimun bersih, isi dengan air dingin. Rendam selama dua jam;
bawang putih, daun lobak, kismis, ceri dan adas. Dari berat mentimun, berat bumbu sebaiknya tidak lebih dari 6%. Panjang bumbu harus sekitar 10 cm;
garam. Itu harus batu, karena beryodium akan membuat pengawetannya lunak. 50 gram garam kasar per liter air atau 500 g garam per 10 kg mentimun.

Bagian penting dari resepnya adalah sebelum disajikan mentimun asin simpan di lemari es selama dua hingga tiga hari agar konsistensinya renyah.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Tidak satu tahun pun berlalu tanpa saya menggulung mentimun untuk musim dingin. Ini kadang-kadang merupakan tugas yang menyusahkan, tapi itu sepadan. Di musim dingin, Anda sangat senang membuka toples acar buatan sendiri, dengan kentang goreng, atau dengan gelas. Secara umum worth it, jadi jangan malas, tapi awasi panen timun tepat waktu agar tidak kesiangan. Mentimun mempunyai musimnya masing-masing. Anda perlu mengabadikan momen saat mentimun giling tumbuh, karena mentimun itulah yang cocok untuk diawetkan. Mentimun rumah kaca tidak akan menggantikan Anda dan semua stoples akan menjadi asam. Tapi mentimun giling sangat enak, cocok untuk persiapan apa pun dan akan bertahan sepanjang musim dingin di bawah penutup tanpa masalah atau kerumitan. Mentimun giling matang dengan baik di bawah sinar matahari, selalu enak dan harum. Mentimun ini membuat camilan enak. Bagi yang suka acar dalam toples seperti tong, saya akan ceritakan resep saya yang sederhana dan sudah terbukti beserta fotonya. Rasa acar mentimun sungguh luar biasa, meskipun digulung toples sederhana. Dan rasanya seperti keluar dari tong, keajaiban, dan itu saja. Mari kita mulai pengalengan bersama! Tentu. kamu juga akan menyukai ini.

Produk yang dibutuhkan untuk 1 liter air:

- 500 gram mentimun,
- 1-2 siung bawang putih,
- 1 payung dill,
- 0,5 lembar daun lobak,
- 1-2 buah. daun salam,
- 4-5 buah. merica,
- 10 gram garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kami mencuci mentimun, bumbu, bawang putih kupas. Lebih mudah untuk mengambil mangkuk besar dan membilas semua yang ada di sana produk yang diperlukan. Kami mengganti air beberapa kali agar aman.

Tempatkan bumbu di bagian bawah toples yang sudah dicuci bersih: daun lobak, payung dill, merica, dan daun salam. Dengan bumbu ini, mentimun akan menjadi enak dan harum.

Tempatkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam stoples dan isi wadah dengan rapat.

Tuang garam ke dalam air dingin dan aduk sedikit agar garam mulai meleleh. Jadi kami akan bersiap larutan garam untuk mentimun.

Tuangkan air garam di atas mentimun di dalam toples, isi hampir sampai ke atas. Tutup tipis-tipis dengan penutup dan biarkan di dalam ruangan hingga menjadi asam.

Setelah 1-2 hari, mentimun akan berfermentasi, menjadi asam, dan dapat terbentuk busa di bagian leher. Ini adalah tanda pasti terjadinya fermentasi, dan itulah yang kami inginkan. Mentimun yang diasamkan hampir seperti mentimun barel.

Tiriskan bumbu marinasinya dan rebus. Lalu segera angkat dari api.

Isi mentimun dengan air garam panas dan gulung tutupnya. Biarkan dingin di bawah “mantel bulu” selimut dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Lihat cara mempersiapkannya

Bahan-bahan

Untuk memasak acar mentimun dalam toples, seperti tong, Anda membutuhkan (untuk 1 toples tiga liter):
mentimun - 1,5-1,7 kg;
garam - 4 sdm. aku.;
air;
payung dill - 2-3 buah;
daun lobak - 2 buah;
bawang putih - 2-3 anak panah berbunga dengan siung lapang atau 4-5 siung;
bayam (bayam) - 2-3 pcs. (bisa diganti dengan daun ek atau akar lobak).

Langkah-langkah memasak

Tempatkan sayuran di dasar stoples bersih dan letakkan mentimun di atasnya.

Tuang 2 sendok makan garam ke dalam toples tiga liter dan isi dengan air dingin, tutup dengan tutup plastik di atasnya (jangan ditutup).

Tempatkan toples dalam mangkuk yang dalam dan taruh di ruangan dingin selama tiga hari.

Akibat fermentasi, air akan keluar.

Akan ada busa di atasnya, itu terbentuk dari hasil fermentasi.

Setelah tiga hari, tiriskan air dan bilas mentimun (tanpa mengeluarkan mentimun dari toples) minimal tiga kali. Tambahkan 2 sendok makan garam lagi.

Isi mentimun dalam toples dengan air mendidih hingga bagian atas leher. Segera gulung. Balikkan stoples dan bungkus hingga benar-benar dingin. Acar timun ini juga bisa digulung menjadi toples berukuran satu setengah liter, proses pembuatannya sama seperti yang saya jelaskan di atas, hanya saja garamnya kita ambil setengahnya per toples (untuk toples satu setengah liter dibutuhkan 2 sendok makan garam. ).