Minuman beralkohol tradisional yang kuat selalu diproduksi berdasarkan tanaman sereal (biji-bijian). Bahan ini, tidak seperti gula, tidak memerlukan biaya finansial yang besar. Benar, di rumah, teknologi pembuatan tumbukan malt agak rumit, tetapi hasil yang diperoleh sepadan dengan usaha yang dilakukan.
Masalah utama
Secara historis, bahan yang paling terjangkau dalam hal biaya dan ketersediaan digunakan untuk produksi minuman yang memabukkan. Nenek moyang kita tidak akan pernah menggunakan gula untuk membuat sam, karena harganya sangat mahal dan tidak rasional. Tapi hasilnya cukup signifikan, ingat sama minuman nabati gandum atau wiski malt tunggal, yang hanya membutuhkan gandum atau jelai. Dan semua minuman keras ini bisa dibuat di rumah.
Katakanlah segera bahwa malt mash membutuhkan perhatian penuh dan kepatuhan terhadap teknologi.
Di antara masalah utama dari proses ini, kami menyoroti hal-hal berikut:
- Sereal mengandung sejumlah besar pati, yang tidak dapat dalam bentuk aslinya sebagai bahan baku produksi alkohol. Itu perlu disakarifikasi, untuk itulah malt digunakan.
- Kebutuhan untuk memilih malt berkualitas tinggi untuk membuat tumbuk
- Agar sakarifikasi berhasil, diperlukan kepatuhan yang ketat rezim suhu. Suhu harus dijaga dalam beberapa derajat
- Biaya tenaga kerja yang besar untuk menyiapkan tumbuk dan nabati
Perlu dicatat fakta yang paling menarik karakteristik rasa Minuman tersebut bisa didapatkan dengan menggunakan campuran biji-bijian asli. Ya, lamaran malt jelai diperlukan untuk membuat wiski tradisional, tetapi Anda bisa mendapatkan hasil yang lebih menarik di rumah. Anda hanya perlu mencampurkan malt dari berbagai biji-bijian, dan imajinasi Anda tidak akan dibatasi oleh apapun.
Untuk resep malt mash bisa Anda gunakan proporsi berikut- gandum 50%, barley 40%, oats 10% atau barley 50%, gandum 25%, rye 25%. Apa pun malt yang Anda gunakan untuk minuman keras, jika Anda mengikuti teknologinya, Anda akan mendapatkan minuman keras yang baik dan berkualitas tinggi minuman beralkohol, jadi silakan bereksperimen dengan komposisinya (lihat).
resep tradisional melibatkan penggunaan komponen-komponen berikut:
- 5 kilogram malt dari biji-bijian atau kombinasi apa pun
- 20 liter air minum yang baik atau ambil mata air, ini akan membantu Anda mendapatkan minuman yang sangat berkualitas
- 50 gram ragi kering atau 175 gram ragi alkohol yang diperas. Tentu saja, Anda bisa membuat ragi dari malt sendiri, tetapi ini membutuhkan biaya dan tenaga yang besar. Oleh karena itu, lebih mudah menggunakan yang sudah jadi
Anda bisa membuat nabati dari malt hijau yang ditanam sendiri (lihat) atau dari sesuatu yang dibeli di toko, tidak masalah, prosesnya sama.
Jika Anda akan membuat tumbuk dari malt hijau, Anda perlu mendapatkan susu malt, menggilingnya melalui penggiling daging atau menggilingnya dengan blender, susu malt adalah campuran malt dan air, tidak perlu menambahkan air tambahan ke dalamnya. malt karena malt hijau sudah mengandung air.
Jeda tunggal menumbuk malt
Dalam resep ini, malt dihaluskan menurut skema satu jeda yang disederhanakan, yang melibatkan langkah-langkah berikut:
- Giling malt yang sudah disiapkan
- Panaskan air hingga 65 derajat
- Tambahkan malt ke dalam air panas dan coba aduk campurannya selengkap mungkin.
- Setelah diisi, suhu tumbukan akan turun menjadi 62 derajat; jika ini tidak terjadi, bawalah ke suhu ini.
- Isolasi wadah dengan selimut agar panas tidak keluar, dan simpan selama 60 menit pada suhu ini untuk sakarifikasi, ini sudah cukup. Jika tidak menggunakan peralatan khusus seperti ketel uap air dengan pengatur suhu otomatis dan pengaduk, setelah 30 menit buka wadah, aduk dan periksa suhunya, jika sudah berubah bawa ke 62 derajat
- Lakukan tes yodium, ambil sedikit malt wort dalam satu sendok makan dan teteskan yodium, jika warnanya tidak berubah semuanya berjalan dengan baik, jika berubah menjadi biru, berarti Anda melakukan kesalahan atau kualitas maltnya buruk
- Jika Anda akan memfermentasi menggunakan skema merah, lewati langkah ini; jika Anda akan memfermentasi menggunakan skema putih, saring wort dari biji-bijian yang sudah habis. Baca tentang skema merah putih di bawah ini
- Dinginkan wort dengan cepat hingga 25-30 derajat dengan chiller atau masukkan wadah ke dalam bak mandi air dingin dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi
- Meragikan
- Tutup rapat dan pasang segel air, masa fermentasi 5-7 hari
- Setelah fermentasi selesai, suling dua kali.
Cara ini tidak memerlukan peralatan tambahan yang memadai panci biasa ukuran yang sesuai.
Menumbuk malt dalam beberapa jeda
Resep yang menggunakan teknologi bir ini jauh lebih rumit dari resep sebelumnya dan tanpa peralatan khusus akan cukup sulit untuk melakukan semuanya dengan tepat, tetapi mungkin saja.
- Panaskan air hingga 40 derajat dan tambahkan malt atau susu malt yang sudah disiapkan. Kami berhenti pada suhu ini selama 5-6 menit.
- Naikkan suhu hingga 52 derajat dan tahan selama 15-20 menit, yang disebut protein break
- Jeda berikutnya adalah maltosa, yang melibatkan pemanasan hingga suhu 62 derajat dan ditahan selama 60 menit.
- Sakarifikasi terakhir malt adalah jeda 30 menit pada suhu 72 derajat. Pada tahap inilah hal itu terungkap jumlah terbesar gula
- Anda dapat memeriksa apakah sakarifikasi telah terjadi atau belum dengan mengambil sesendok wort dan memasukkan yodium biasa ke dalamnya. Jika adonan tidak membiru, berarti semua pati sudah berubah menjadi gula.
- Untuk menghentikan kerja enzim, Anda perlu membuat jeda terakhir, yang disebut “pesan”, ini akan menyelesaikan semuanya proses kimia, panaskan hingga 78 derajat dan jeda selama 15 menit
- Saring dari biji-bijian bekas atau fermentasi dengan biji-bijian bekas. Baca tentang skema merah putih di bawah ini
- Dinginkan wort dengan cepat hingga 25-30 derajat
- Meragikan
- Tutup tutupnya dan pasang segel air, masa fermentasi 5-7 hari
- Di akhir fermentasi, suling dua kali
Tumbuk yang diperoleh melalui prosedur yang tampaknya rumit akan memungkinkan Anda untuk benar-benar mendapatkannya minuman keras berkualitas tinggi dari malt.
Skema fermentasi putih dan merah
Ada beberapa pilihan untuk membuat tumbuk dari malt.
Skema merah
Ini adalah saat fermentasi terjadi bersamaan dengan biji-bijian bekas. Pada akhir fermentasi, tumbukan tersebut harus dipisahkan dari butirannya dengan menyaringnya melalui beberapa lapis kain kasa atau menyulingnya dalam ketel uap dalam kubus biasa; pembakaran tidak dapat dihindari;
Skema putih
Ini adalah ketika, sebelum fermentasi, penyaringan dilakukan dan wort dipisahkan dari biji-bijian melalui sistem filter khusus atau kantong nilon digunakan untuk menumbuk malt; tumbukan tersebut dapat disuling dalam penyulingan biasa;
- Sebelum memulai penyaringan, Anda perlu mengeringkan sedikit wort dan mengembalikannya kembali, lakukan ini sampai menjadi kurang lebih transparan, yang berarti lapisan filter butiran telah terbentuk.
- Mulailah mengeringkan wort sampai butiran bekasnya terlihat, pada tahap ini Anda perlu melakukan pencucian (air cucian diambil dengan takaran 1 kg malt, yaitu 1 liter air cucian), tuangkan air dengan hati-hati tanpa merusaknya. lapisan biji-bijian bekas.
Ini pilihan yang sulit, tetapi minuman yang diolah menurut skema putih ternyata lebih aromatik dan enak dibandingkan dengan skema merah.
Meringkaskan
Jika Anda tidak takut dengan kerumitan pembuatan nabati dari malt, Anda akan memanjakan diri dengan minuman yang rasanya sangat enak. Semua kesulitan tidak sia-sia.
Mereka yang telah menguasai pembuatan gula tumbuk untuk nabati dapat mulai meningkatkan keterampilannya dan mempelajari teknologi pembuatan nabati dari gandum malt, yang, bersama dengan sulingan buah, dianggap sebagai salah satu kualitas terbaik.
Meskipun prosesnya agak panjang dan padat karya minuman yang mulia akan menyenangkan semua orang dengan rasanya yang seimbang, yang memiliki nada menarik tersendiri tergantung pada budaya yang digunakan.
Misalnya, minuman keras malt berbahan dasar jelai akan memiliki rasa yang mirip - wiski elit- dan jika Anda menggunakan fermentasi malt gandum hitam untuk minuman keras, maka alkohol akan ada aroma yang luar biasa roti Borodino segar dan sisa rasa yang sedikit panas.
Mari cari tahu cara menyiapkan malt hijau dengan benar di rumah untuk... minuman keras yang lezat standar tinggi, dan kita akan memahami teknologi sulit untuk membuat tumbukan berkualitas tinggi, diikuti dengan penyulingan menjadi alkohol berkualitas tinggi.
Anda dapat membeli malt yang sudah jadi di toko khusus atau mencari bantuan di toko online. Namun, tidak ada pembuat minuman keras yang menghargai diri sendiri yang akan menyangkal kenikmatan membuat malt hijaunya sendiri. Mari kita lihat teknologi sederhana ini.
Persiapan
- Tuang biji-bijian dengan air hangat mengalir, aduk rata dan biarkan dalam bentuk ini selama 10-15 menit.
- Setelah itu, kami mengumpulkan sekam, butiran ringan, dan kotoran lainnya yang mengapung ke permukaan.
- Kami ulangi proses pembersihan sampai kotoran yang mengambang berhenti.
Pengecambahan
- Isi sereal yang sudah dimurnikan dengan air dingin yang bersih sehingga cairan menutupi butiran sebesar 2-3 cm, dan biarkan terendam selama sehari.
- Tiriskan cairannya dan sisihkan butiran basah di atas nampan atau loyang, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan.
- Tutupi sereal dengan kain katun lembab dan biarkan di ruangan berventilasi dengan suhu minimal 16 derajat.
- Setiap hari, setiap 8-10 jam sekali, aduk butiran dengan tangan dan basahi kain. Sangat penting bahwa tidak ada air di dasar panci. Perkecambahan biasanya memakan waktu satu setengah hingga dua minggu.
Pengeringan
- Jika kecambah mencapai panjang 6-8 cm dan mulai terjalin satu sama lain, berarti proses perkecambahan telah selesai.
- Kami melepas kainnya dan mengeluarkan loyang beserta isinya ke udara terbuka dan meletakkannya di tempat yang diterangi sinar matahari.
- Aduk biji-bijian secara berkala agar kering secara merata dan bersamaan.
- Giling yang sudah jadi produk hijau dalam blender atau penggiling daging dengan nozzle halus hingga menjadi tepung kasar.
Tahukah kamu? Malt hijau adalah produk paling aktif, tidak seperti produk yang dibeli di toko, dan menyediakan hingga 750-800 ml minuman keras yang kuat dari 1 kg malt. Ini harus disiapkan segera sebelum dihaluskan, karena jika tidak digunakan dalam waktu 24 jam, malt kering akan mengurangi jumlah hasil alkohol secara signifikan.
Resep minuman keras malt
Metode pembuatan tumbukan menggunakan malt yang disajikan sangat cocok untuk pembuatannya wiski buatan sendiri, yang kualitas aromatik dan rasanya praktis tidak kalah dengan merek mewah minuman ini. Menurut pembuat minuman keras berpengalaman, alkohol buatan sendiri apa pun yang dibuat dengan minuman luar biasa ini memiliki "jiwa" dan memiliki aroma yang sangat nikmat. Banyak pecinta alkohol kental, setelah mencoba sulingan malt, menolak minum gula.
Daftar komponen yang diperlukan
Persiapan tumbuk selangkah demi selangkah
Persiapan nabati selangkah demi selangkah
- Tuangkan tumbukan yang sudah jadi dengan hati-hati dari endapan ke dalam wadah terpisah. Kemudian saring melalui beberapa lapis kain kasa dan saringan kapas. Jika tidak, partikel akan mengapung di tumbukan. tanaman sereal, yang selama proses perebusan tumbukan dapat membakar dinding minuman keras masih, yang akan berdampak negatif pada rasa minuman keras yang sudah jadi.
- Kami menuangkan bahan mentah yang telah dimurnikan ke dalam kubus distilasi dan mulai menyaring tumbukan tanpa memilih fraksi. Kami mengumpulkan distilat sampai kekuatan keluaran dalam aliran berkurang menjadi 6-10 putaran.
- Setelah distilasi pertama, alkohol mentah yang dihasilkan dimurnikan dengan kalium permanganat atau batu bara.
- Kami mengukur kekuatan total produk dan mengencerkannya dengan air sumur hingga 20-23 putaran.
- Bahan baku yang telah diencerkan kembali dituangkan ke dalam kubus distilasi dan dilakukan distilasi fraksional dengan pemilihan fraksi kepala. 10-12% pertama dari hasil panen dikumpulkan dalam wadah terpisah - ini adalah fraksi berbahaya yang mengandung zat berbahaya, oleh karena itu hanya digunakan untuk keperluan teknis dan tidak layak untuk dikonsumsi.
- Kami mengumpulkan fraksi minum sampai kekuatan keluaran dalam aliran turun di bawah 46 rpm.
- Kami menyelesaikan penyulingan dengan mengumpulkan “ekor” ke dalam wadah terpisah. Nantinya bisa ditambahkan ke dalam tumbukan untuk menambah jumlah distilat.
- Kami mengukur kekuatan total fraksi utama dan mengencerkannya dengan air sumur hingga 40-45 putaran.
- Tuang alkohol yang sudah jadi ke dalamnya botol kaca, tutup rapat dan kirim ke tempat dingin selama 3-5 hari untuk menstabilkan rasanya.
Tahukah kamu? Jika diinginkan minuman keras yang sudah jadi kamu bisa bersikeras keripik kayu ek selama 3-4 bulan atau tuangkan ke dalam tong kayu ek, jika tersedia. Hasilnya adalah minuman yang mulia, kualitasnya sebanding dengan wiski elit.
Video resep membuat nabati dari malt
Video No.1. Setelah menonton video ini, Anda akan belajar dari pembuat minuman keras berpengalaman cara membuat wiski buatan sendiri dengan menumbuk malt. Master tidak hanya akan mendemonstrasikan keseluruhan proses, tetapi juga memberi tahu Anda apa yang tidak boleh dilakukan agar tidak menyia-nyiakan tenaga dan waktu yang dihabiskan.
Video No.2. Setelah menonton video ini, Anda akan bertemu dengan pembuat minuman keras terkenal yang akan menunjukkan cara membuat minuman keras gandum-gandum menggunakan malt gandum hijau. Ia juga akan berbagi pengalamannya dan berbicara secara detail proses yang paling penting sakarifikasi dengan malt hijau. Terakhir, master akan membagikan pendapatnya mengenai kualitas rasa dari alkohol yang sudah jadi.
Video No.3. Di sini Anda akan belajar tentang sakarifikasi panas barley malt, persiapan khasnya tumbuk aromatik dan distilasi selanjutnya menjadi nabati berkualitas tinggi.
Informasi bermanfaat
- Pemula dalam bisnis nabati mungkin memerlukan informasi tentang keasaman tumbukan. Untuk memperoleh kualitas alkohol buatan sendiri Ketidaktahuan akan nuansa ini dapat meniadakan semua upaya dan waktu yang dihabiskan.
- Saya juga menyarankan Anda untuk mencari tahu solusi sederhana masalah yang terkait dengan fakta bahwa tumbukan tidak berfermentasi.
- Dan tentunya tidak ada salahnya untuk mengetahui metode apa saja yang ada untuk meringankan tumbukan, terutama jika Anda sudah mulai memasak. Lagi pula, tidak semua orang menyukai minuman beralkohol yang keruh.
Dengan mengikuti secara ketat instruksi yang ditentukan dalam resep yang dijelaskan, Anda pasti akan mendapatkan minuman keras Kualitas tinggi. Faktanya, metode ini sangat menarik dan mengasyikkan, setiap tahap membawa kegembiraan dan keinginan untuk melanjutkan perjalanan Anda di sepanjang jalur pembuatan minuman nabati yang menarik.
Nikmati alkohol buatan Anda dan tulis komentar Anda mengenai rasanya. Kemenangan dan semoga sukses untuk Anda di bidang pembuatan bir nabati yang padat karya!
Mempersiapkan minuman seperti itu lebih sulit, Anda harus mengikuti semua standar persiapan, tetapi hasil akhirnya akan membawa kepuasan dan imbalan atas upaya yang dikeluarkan.
Malt adalah dasar dari keseluruhan proses, diperoleh dari tanaman biji-bijian yang bertunas, yang kemudian dikeringkan dan digiling. Ketika biji-bijian berkecambah, biologis dan reaksi kimia- ternyata zat aktif diastase, bertanggung jawab untuk fermentasi.
Setiap resep pembuatan nabati dari malt cukup unik. Variasi rasa hasil sulingan bergantung pada banyak alasan. Pertama-tama, dari biji-bijian yang diambil selama pembuatan tumbuk. Moonshine yang terbuat dari biji malt dan barley dapat dijadikan sebagai bahan dasar wiski buatan sendiri. Biji-bijian seperti jagung dan gandum hitam akan menambah “karakter” yang lebih keras pada minuman, sedangkan nabati dari gandum lebih lembut. Anda dapat bereksperimen, mencampur komponen, ini akan memberikan produk rasa dan aroma yang istimewa.
Untuk seseorang yang telah menguasai dasar-dasarnya buatan sendiri minuman keras, memahami cara membuat gandum nabati dari malt tidak akan menimbulkan kesulitan. Anda dapat membeli brosur yang sesuai, temukan Detil Deskripsi, lihat komentar di forum. Terkadang dalam korespondensi Anda berhasil menemukan "semangat" Anda sendiri, yang akan menjadi dasar resep favorit Anda. Bagi penyuling pemula, ada baiknya menonton video tentang cara membuat nabati dari malt.
Video detailnya dapat dilihat di sini:
Jika mengikuti resepnya, Anda membuat nabati sendiri dari malt tanpa gula.
Resepnya, tentu saja, rumit, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda dan akan lebih dari membayar usaha Anda:
- Sebelum Anda mulai menyiapkan nabati dari rye malt, biji-bijian harus ditumbuhkan, dikeringkan, dan digiling menjadi tepung.
- Dengan hati-hati, dengan cara yang nyaman, cincang halus biji-bijian yang bertunas.
- Tuangkan campuran bubuk ke dalamnya wadah yang sesuai. Aduk rata, tuang air panas. Pastikan massanya homogen, tanpa pemadatan.
- Panaskan isi wadah hingga 65˚C. Panaskan bahan tidak lebih dari 60 menit. Penting untuk hati-hati melindungi campuran panas agar tidak terbakar.
- Saat warna wort menjadi lebih terang, dinginkan segera hingga suhu 25˚C. Jangan biarkan panas di atas kompor, jika tidak maka wort akan menjadi asam.
- Tambahkan ragi, aduk rata.
- Jangan menyimpannya di tempat yang terang; udara di ruangan tempat tumbukan matang harus sejuk. Campur tumbukan secara menyeluruh dua kali sehari.
Fermentasi terkadang memakan waktu sekitar satu minggu; jika sudah siap, tumbukan akan mulai menjadi lebih ringan.
Cara menyaring nabati dari barley malt yang sudah jadi tanpa ragi
Sebelum Anda mempelajari sendiri resep tentang cara menyaring nabati dari barley malt, Anda perlu memutuskan apakah akan pergi ke toko untuk membeli komponen utama tumbukan. Moonshine dari malt siap pakai tidak lebih buruk dari sulingan, yang dibuat menggunakan malt buatan sendiri.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- air – 23 liter;
- gula – 4kg;
- jelai - 2,5 kg.
Resep:
- Tuangkan air ke atas benih dan tunggu hingga tunas pertama muncul. Kemudian keringkan dan giling menjadi tepung.
- Tuangkan tauge ke dalam wadah besar khusus dan isi dengan air. Tuang ke dalam air perlahan, aduk massa jelai hingga rata. Pembentukan gumpalan keras sangat tidak diinginkan.
- Bawa ke suhu 70˚C dan pertahankan suhu ini. Jika endapan muncul, segera dinginkan.
- Campurkan gula dan wort, lalu aduk rata.
- Biarkan tumbukan matang di ruangan yang sejuk.
Perkiraan waktu fermentasi hingga siap adalah tujuh hari.
Perhatian! Minuman nabati ini terbuat dari malt tanpa ragi, tetapi tidak kalah dengan minuman ragi.
Minuman nabati buatan sendiri yang terbuat dari tepung terigu, malt, dan ragi kering
Cukup mudah untuk mempersiapkannya, nabati dari tepung terigu dan malt.
Bahan-bahan:
- 3 kg tepung jelai;
- 800 gram gula;
- 60 gram ragi kering.
Perhatian! Malt gandum hijau, dalam jumlah 450 g - disiapkan terlebih dahulu.
Resep:
- Ambil wadah dengan ukuran yang sesuai, tuangkan 15 liter air ke dalamnya, panaskan hingga 50˚C.
- Tambahkan tepung, aduk rata, biarkan api selama 15 menit.
- Kami terus memanaskan hingga 60˚C selama seperempat jam.
- Tingkatkan panasnya. Saat minyak mulai mendidih, diamkan selama 30 menit. Anda perlu mengaduknya secara menyeluruh, dengan jeda singkat. Jangan biarkan wort menempel di dasar wadah.
- Dinginkan minuman dengan sangat cepat.
- Campurkan malt yang telah dihancurkan dengan air, lalu tambahkan ke dalam tong tempat wort diseduh. Campur “bubur” yang dihasilkan dengan baik. Diamkan selama 5 jam.
- Tambahkan air, ragi yang sudah disiapkan dan gula pasir. Tempatkan minuman keras masa depan di tempat yang ditunjuk secara khusus.
Dalam seminggu tumbukan akan siap. Anda bisa mulai menyaring minuman keras.
Resep minuman keras buatan sendiri dari malt gandum kering yang dihancurkan tanpa gula
Ada baiknya mencoba membuat minuman nabati buatan sendiri yang rasanya sangat enak dari bubuk kering malt gandum. Resepnya memang cukup rumit, namun jika dicoba, hasilnya akan melebihi semua ekspektasi.
Dasar untuk memasak minuman keras akan ada gandum. Malt biasanya disiapkan sebagai cadangan. Disimpan dalam kantong yang kedap udara dan rapat.
Mari kita lihat langkah demi langkah proses menyiapkan minuman keras.
Untuk mendapatkan malt yang Anda butuhkan:
- Bersihkan biji-bijian, bilas dengan larutan mangan yang agak merah muda. Biarkan dalam larutan yang sama selama satu jam.
- Bilas sampai bersih lagi.
- Sebarkan butiran pada permukaan horizontal dengan lapisan 25 mm, ratakan permukaan dengan baik dan tutup dengan kain kasa basah yang dilipat menjadi empat.
- Gandum akan berkecambah dalam waktu sekitar 4 hari.
- Basahi kain kasa secara berkala dan semprotkan butirannya untuk menghilangkan zat lendir darinya.
- Setelah dua hari, campurkan massa biji-bijian secara menyeluruh.
- Kecambah harus mencapai panjang 1 cm.
- Keringkan biji-bijian yang bertunas dengan cara yang paling nyaman bagi Anda.
- Hancurkan massa biji-bijian.
Segera sebelum digunakan, encerkan malt dalam air.
perlu:
- Siapkan wort terlebih dahulu. Bahan: 300 g malt dari jenis biji-bijian apa pun (Anda bisa bereksperimen), 8 l air bersih, 1,7 kg massa gandum yang dihancurkan.
- Ambil 900 gram butiran halus dan tambahkan 4 liter air saring.
- Masak dengan api sangat kecil selama 3 jam.
- Campurkan wort yang sudah disiapkan sebelumnya dengan isi panci. Mengaduk.
Penting agar air yang digunakan untuk persiapan tidak berbau kaporit.
Menerima tumbuk:
- Ambil 35 g ragi, tambahkan air Manis dan aduk rata.
- Biarkan tumbukan hingga matang menggunakan sarung tangan atau segel air.
- Sangat mudah untuk menentukan tumbukan yang sudah jadi. Itu berubah warna, menjadi lebih terang. Selain itu, pelepasan karbon dioksida terhenti.
Saring hasil tumbukan sampai Anda mendapatkan vodka yang bersih dan bening.
Persiapan vodka:
- Untuk kelembutan ekstra produk jadi– encerkan alkohol yang dihasilkan dengan air murni hingga kekuatan yang diinginkan.
- Agar vodka memiliki aroma roti yang kaya, Anda perlu membuat ekstraknya.
- Potongan kecil roti berwarna coklat muda di penggorengan. Isi toples setengah liter biasa dengan remah roti. Tuangkan vodka dan simpan campuran di lemari es.
- Tambahkan ekstrak ke vodka: ambil 30 ml ekstrak per 1 liter.
Ini akhir prosesnya, Anda sudah menyiapkan minuman buatan sendiri yang bersih dan enak.
Cara membuat nabati dari jagung malt
Moonshine dari jagung malt dapat dibuat sedemikian rupa sehingga tidak diperlukan ragi.
Bahan-bahan:
- 6,5 kg gula;
- 17 liter air murni;
- 5 kg biji-bijian.
Resep:
- Untuk perkecambahan, Anda perlu membuat "sirup". Encerkan 8 cangkir gula dalam dua liter air. Aduk semuanya dengan seksama.
- Tuang biji jagung ke dalam tong besar, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan dan biarkan hingga berkecambah.
- Tambahkan air ke dalam panci yang sama, tambahkan sisa gula pasir.
- Simpan massa biji-bijian pada suhu kamar.
- Tumbuknya akan matang dalam 15 hari.
Lebih baik menyuling nabati jagung dua kali.
Keunikan.
Agar vodka yang dihasilkan berkualitas tinggi dan murni, biji jagung harus diperiksa terlebih dahulu untuk berkecambah; Anda sebaiknya tidak memilih varietas yang keras dan kasar. Rasa manis jagung akan menambah rasa khusus pada nabati.
Distilasi pertama memungkinkan Anda menyaring nabati dengan kekuatan hingga 35˚C. Ketika mereka pergi untuk kedua kalinya, mereka mengambil “kepalanya” (paling banyak alkohol yang kuat) dan “ekor” (bagian terlemah dalam hal kekuatan).
Vodka yang sudah jadi dimurnikan menggunakan metode konvensional.
Cara membuat nabati dari malt gandum hijau
Dari malt gandum hijau, nabati cukup lembut, tidak kalah dengan vodka yang dibeli di toko, kualitas rasa. Mari kita lihat lebih dekat cara membuat nabati dari gandum malt tanpa gula. Resep langkah demi langkah sepertinya rumit.
Pembilasan:
- tuangkan butiran gandum (10 kg) ke dalam tong logam besar;
- bilas sampai bersih, semua kotoran harus dihilangkan dengan hati-hati.
Ulangi prosedur ini sampai massa butiran benar-benar bersih.
Rendam biji-bijian:
- Tuang biji-bijian yang sudah dibersihkan seluruhnya dengan air dingin;
- terlalu banyak air hangat, mengarah ke konsekuensi negatif, seperti infeksi massa biji-bijian dengan bakteri pembusuk;
- air harus diganti dengan interval 3 jam;
- perendaman berlangsung tidak lebih dari 12 jam.
Untuk mempermudah proses pencucian, Anda perlu memilih wadah dengan dasar jaring. Siram gandum dari pancuran setelah 3 jam. Jangan merendam gandum dalam waktu lama, patuhi jangka waktu yang ditentukan.
Disinfeksi:
- encerkan mangan: 1 g per 10 liter air;
- Tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas gandum dan biarkan hingga 25 menit. warna cokelat mangan berarti akhir desinfeksi.
Menumbuhkan biji gandum:
- bilas sisa mangan dengan air, sebarkan butiran pada permukaan yang rata;
- tutupi seluruh massa butiran dengan kain bersih dan lembab;
- Lapisan bawah massa butiran harus diangkat setiap 6 jam, bahan penutup harus selalu lembab.
Ketika tunas tumbuh hingga 5 mm, rotasi dihentikan.
Anda dapat berkecambah tanpa meletakkannya secara horizontal. Anda perlu mengambil wadah dengan dasar berlubang dan menyirami biji-bijian dari pancuran.
Desinfeksi berulang:
- siapkan larutan mangan dalam proporsi biasa;
- Masukkan butiran kecambah ke dalam larutan dan tunggu hingga warna air berubah. Warna coklat akan menunjukkan akhir proses;
- bilas dengan baik dan keringkan.
Penting! Seharusnya tidak ada air yang menetes dari biji-bijian, hanya saja harus sedikit lembap.
Berpisah:
Setiap orang melakukan proses ini dengan cara yang paling sesuai untuk mereka. Mixer, penggiling daging, dan pabrik rol digunakan. Syarat utamanya adalah menghancurkan biji-bijian hingga halus.
Malt hijau dapat dicincang melalui penggiling daging. Untuk mempermudah pemrosesan, Anda bisa meletakkan malt basah di bawah kipas angin agar sedikit mengeringkannya. Beberapa kasus memerlukan penambahan air secara konstan agar pisau penggiling daging dapat memproses bahan mentah dengan lebih baik. Setiap orang beradaptasi dengan cara yang paling nyaman bagi mereka.
Semua resep dasar yang tercantum di atas disukai secara universal oleh “masyarakat”. Mereka menunjukkan betapa mudahnya membuatnya gandum malt nonsen. Setiap pengrajin dapat melengkapinya dengan "trik" khusus mereka sendiri, yang akan menghasilkan minuman rasa asli. Moonshine dari malt membuka ruang lingkup yang tak ada habisnya untuk bereksperimen dan membuat minuman khas Anda sendiri, yang akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk pesta rumah saat seluruh keluarga berkumpul.
Membuat nabati dari malt agak lebih sulit daripada membuat nabati dari gula, namun hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan. Tergantung pada biji-bijian yang dipilih (barley, oat, rye atau gandum), hasil sulingan akan memiliki aroma dan aroma yang unik. Para ahli menyebutnya sebagai “jiwa” dari minuman tersebut. Selanjutnya kita akan melihat nuansa teknologi persiapan malt mash dan distilasi yang tepat.
Bahan-bahan:
- malt (apa saja) – 6 kg;
- air – 25 liter;
- ragi kering - 50 gram (atau 300 gram diperas).
Baik malt yang dibeli di toko (bir) maupun malt buatan sendiri bisa digunakan. Dalam kasus kedua, Anda tidak bisa mengeringkan biji-bijian yang bertunas, tetapi segera membuat tumbukan dari malt hijau. Hasil yang baik diperoleh dengan mencampurkan berbagai jenis malt. Misalnya, 50% jelai, 25% gandum, dan 25% gandum hitam. Atau 50% gandum, 40% barley, dan 10% oat.
Proporsinya mungkin berbeda; pembuat minuman keras yang berpengalaman memilih proporsi sesuai kebijaksanaan mereka, berdasarkan selera. Untuk pemula, saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu bekerja dengan satu jenis dan hanya setelah beberapa distilasi berhasil mulai pencampuran. Gandum dan malt hijau membuat nabati lembut ringan manis rasa, gandum hitam dan oat memberikan nada kekerasan, barley - nada bir dan aroma wiski.
Dianjurkan untuk membuat minuman keras malt asli tanpa gula. Tetapi jika ada keinginan untuk meningkatkan hasil, gula dapat ditambahkan pada tahap persiapan ke-5, dan untuk setiap kilogram yang ditambahkan, harus dituangkan tambahan 4 liter air, tanpa ini, tumbuk tidak akan berfermentasi sama sekali atau fermentasi akan sangat lemah. Hasil sulingan yang mungkin secara teoritis dari malt dan bahan mentah yang mengandung pati lainnya ditunjukkan pada tabel. Dalam prakteknya, kerugian biasanya 10-15%.
| Bahan baku | Alkohol, ml/kg |
|---|---|
| Gandum | 430 |
| Jelai | 350 |
| Gandum hitam | 360 |
| Jagung | 450 |
| Gandum | 280 |
| Kacang polong | 240 |
| Jawawut | 380 |
| Beras | 530 |
| kacang polong | 390 |
| kentang | 140 |
| Pati | 710 |
| Gula | 640 |
Malt hijau untuk minuman keras Sangat penting untuk mematuhi kisaran suhu yang ditentukan dalam resep, jika tidak, hasil nabati akan sangat rendah, karena pati dalam malt tidak akan mengalami sakarifikasi.
Resep tumbuk malt
1. Giling malt putih (kering) hingga menjadi tepung kasar. Hal ini dapat dilakukan dengan penghancur biji-bijian atau pabrik rol. Malt yang dibeli di toko sering kali dijual dalam bentuk bubuk, sehingga menghemat banyak waktu. Giling malt hijau dengan penggiling daging, blender atau penggiling dengan alat khusus.
2. Tuang butiran malt ke dalam panci besar dan tuang air panas(50-55°C). Sambil menambahkan air, aduk wort dengan spatula kayu agar tepung tidak menggumpal dan menempel di dasar wadah. Aduk hingga campuran menjadi homogen.
3. Panaskan wort hingga 63°C, aduk rata kembali, lalu tutup wadah dengan penutup. Pertahankan suhu pada 55-62°C selama 60-80 menit, aduk isi panci setiap 15 menit. Ketika bagian atas wort menjadi bening dan bubur mengendap di bagian bawah, lanjutkan ke tahap berikutnya.
4. Dinginkan wort hingga suhu 24-27°C secepat mungkin (terutama jika menggunakan malt hijau) untuk mencegahnya menjadi asam. Anda punya waktu 30-40 menit. Anda tidak bisa menunggu suhu turun dengan sendirinya; diperlukan pendinginan buatan. Misalnya, turunkan wadah ke dalam bak berisi air dingin.
5. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk, aduk rata.
6. Pindahkan wadah yang berisi tumbukan ke tempat gelap dengan suhu 18-25°C, pasang segel air pada bagian leher.
Segel air paling sederhana 7. Tergantung pada kandungan gula malt, suhu dan aktivitas ragi, fermentasi berlangsung 3-7 hari. Sekali sehari, lepaskan segel air dan campurkan tumbukan dengan tangan atau tongkat kayu. Tumbukan dianggap siap bila sudah ringan, rasanya asam pahit tanpa rasa manis, dan tidak keluar gas dari tabung selama 12-16 jam.
Braga sudah siap Membuat minuman keras malt
8. Jika untuk penyulingan tidak menggunakan alat pembuat uap, melainkan alat penyulingan nabati biasa, maka tumbukan harus disaring terlebih dahulu dengan cara dituang ke dalam kubus penyulingan melalui saringan dan saringan, agar partikel-partikel kecil butiran tidak terbakar pada suhu tinggi. .
9. Sulingkan tumbukan malt untuk pertama kalinya. Pilih distilat sampai kekuatan aliran turun di bawah 30%. Minuman keras mungkin menjadi keruh, ini normal.
10. Ukur kekuatan totalnya. Tentukan jumlah alkohol absolut (kalikan volume dengan persentase kekuatan dan bagi dengan 100).
11. Encerkan hasil sulingan dengan air hingga 20%, dapat dibersihkan dengan arang dan disuling kembali. 12-15% pertama dari hasil dari kuantitas alkohol murni kumpulkan dalam wadah terpisah. Fraksi berbahaya ini disebut “kepala” dan mengandung zat berbahaya, oleh karena itu hanya digunakan untuk tujuan teknis.
12. Kumpulkan produk utama (“badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 45%. Setelah itu, selesaikan penyulingan atau ambil “ekornya” ke dalam wadah terpisah.
13. Encerkan malt nabati (“tubuh”) yang dihasilkan dengan air hingga 40-45%, tuangkan ke dalam wadah kaca dan tutup rapat.
14. Diamkan minimal 3-4 hari untuk menstabilkan rasanya.
Penyuling sudah tidak asing lagi jumlah yang banyak resep, tapi salah satu yang paling populer adalah pembuatan alkohol dari malt. Tentu saja, memasaknya di rumah jauh lebih mudah, tetapi upaya yang dikeluarkan untuk membuat minuman keras malt tidak sia-sia. Misalnya, dari barley malt yang bisa Anda buat alkohol aromatik berkualitas tinggi, tetapi hanya jika teknologi pembuatan minumannya tidak dilanggar.
Resep minuman keras malt
Sebelum menganalisis resep pembuatan nabati dari malt, perlu dijelaskan bahwa malt bisa berbeda-beda. Ini adalah barley, oat, gandum, dll. Penyuling berpengalaman menyebut malt sebagai “jiwa alkohol”, karena karakteristik minuman keras yang dihasilkan sepenuhnya bergantung pada kualitasnya.
minuman keras malt
Dalam kebanyakan kasus, tumbukan malt disiapkan sesuai dengan resep klasik:
1) Bahan apa yang diambil: 6 kilogram malt, 50 gram ragi kering, dan 25 liter air. Sedangkan untuk gula, bahan ini tidak digunakan dalam pembuatan minuman keras malt asli. Jika kita berbicara tentang malt, itu bisa berupa biji-bijian yang dibeli atau bertunas sendiri. Anda juga bisa membuat alkohol dari malt hijau untuk minuman keras.
Sedangkan untuk jenis malt, pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengonsumsi berbagai jenis malt secara bersamaan proporsi yang berbeda. Misalnya, proporsi biji-bijian mungkin terlihat seperti ini: 50% barley malt, 25% gandum malt, dan 25% rye. Hasil yang baik diperoleh dengan proporsi berikut: 10% oat, 40% barley, dan 50% gandum. Namun jika pembuat minuman keras tidak memiliki pengalaman bekerja dengan malt selama proses pembuatan bir, maka sebaiknya dia membatasi diri pada memilih satu jenis malt.
2) Tahap awal Membuat minuman keras dari malt di rumah melibatkan persiapan biji-bijian. Pertama, malt untuk nabati digiling menjadi tepung kasar. Jika kita berbicara tentang malt hijau, maka harus dihancurkan menggunakan blender atau penggiling daging.
3) Malt yang telah dihancurkan dituangkan ke dalam panci besar dan diisi dengan air panas bersuhu 55 derajat. Disarankan untuk menuangkan air ke dalam malt secara bertahap, sambil mengaduk air dan butiran yang dihancurkan dengan spatula kayu. Benda kerja dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.
4) Wort dipanaskan hingga suhu 63 derajat, semuanya tercampur rata kembali dan wadah ditutup dengan penutup. Dalam satu jam, suhu bahan mentah harus dijaga pada 55-62 derajat. Disarankan untuk mengaduk campuran secara menyeluruh setiap 15 menit. Segera setelah bagian atas benda kerja menjadi terang dan endapan terbentuk di bagian bawah, Anda dapat melanjutkan ke tahap pekerjaan berikutnya.
5) Jika tumbukan terbuat dari malt hijau, maka wort harus segera didinginkan hingga 27 derajat, agar tidak menjadi asam. Untuk mendinginkan benda kerja dengan cepat, misalnya, Anda dapat memasukkan piring ke dalam air dingin.
6) Wort kemudian dituangkan ke dalam wadah fermentasi, ragi yang diencerkan dengan air ditambahkan sesuai petunjuk.
7) Wadah fermentasi dengan tumbukan masa depan ditempatkan di tempat gelap dengan suhu dijaga pada 18-25 derajat. Segel air dipasang di leher wadah.
8) Durasi periode persiapan tumbukan malt sepenuhnya tergantung pada suhu penuaan, kandungan gula biji-bijian dan aktivitas jamur ragi. Rata-rata periode ini adalah 5-7 hari. Agar tumbukan berkualitas tinggi di rumah, Anda perlu melepas segel air sekali sehari dan mengaduk tumbukan. Hal ini akan memberikan kontribusi jalan keluar yang dipercepat karbon dioksida dari bahan mentah, sehingga bahan mentah akan lebih cepat matang.
Segera setelah pelepasan karbon dioksida dari tumbukan berhenti dalam waktu 12-20 jam, maka dianggap siap untuk distilasi.
Minuman keras malt berkualitas tinggi hanya diperoleh dari tumbukan yang disiapkan dengan benar. Sebelum memasukkan tumbukan ke dalam kubus distilasi penyulingan nabati, perlu disaring. Jika hal ini tidak dilakukan, partikel-partikel kecil butiran akan mengapung di bahan mentah, yang selama proses perebusan tumbukan dapat terbakar hingga ke dinding peralatan.
Pertama, tumbukan harus disuling satu kali, dan penyulingan harus dilakukan sampai kekuatan alkohol turun hingga 30 derajat. Setelah penyulingan pertama, nabati akan menjadi keruh, tetapi ini normal.
Hasil sulingan diencerkan dengan air sehingga kekuatannya berkurang hingga 20 derajat. Setelah ini, Anda dapat melanjutkan ke batu bara dan bahannya distilasi ulang. Bagian pertama dari hasil, terhitung 15% dari total volume distilat, dikumpulkan dalam wadah terpisah. Ini akan menjadi “ekor”, yang dilarang dikonsumsi dalam bentuk apapun.
Sedangkan untuk “tubuh”, harus dikumpulkan hingga kekuatannya turun hingga 45 derajat. Pada tahap ini, produksi “tubuh” selesai dan “ekor”, atau minyak fusel, disuling.
Moonshine yang diperoleh dari malt sebaiknya didiamkan selama empat hari, baru setelah itu siap digunakan.
Bagaimana malt dibuat?
Seperti disebutkan, malt untuk membuat minuman keras dapat dibeli di bentuk jadi atau memasaknya sendiri. Di rumah, menyiapkan malt untuk membuat alkohol sama sekali tidak sulit, proses ini terdiri dari tiga tahap: persiapan, perkecambahan, dan pengeringan.
Pertama-tama, biji-bijian direndam dalam air yang didinginkan hingga 20 derajat. Saat biji-bijian terendam, biji-bijian harus diaduk. Semua butiran yang mengambang harus dikeluarkan dari benda kerja menggunakan saringan. Jika butirannya mengapung berarti sudah rusak sehingga tidak cocok untuk dihaluskan.
Sebagian air perlu dikuras agar sisa air menutupi butiran sejauh 1 sentimeter. Setelah itu, benda kerja dibiarkan selama sehari. Setelah itu, bahan mentah harus dituangkan ke atas loyang, didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan dan dikeringkan pada suhu 15 derajat. Biji-bijian harus diaduk setiap 8 jam.
Masa perkecambahan 7-14 hari. Setiap bulir yang bertunas menghasilkan tunas yang panjangnya sama dengan panjang bulir itu sendiri. Biji-bijian seperti itu memiliki rasa yang manis, itulah sebabnya disebut malt. Malt hijau cocok untuk membuat tumbukan di rumah, tetapi jika diinginkan, bahan mentah tersebut bisa dikeringkan. Pengeringan biji-bijian dilakukan pada musim panas di udara terbuka, dan suhunya harus 25-40 derajat.
Malt sepenuhnya menentukan rasanya. Misalnya, jika jelai digunakan untuk membuat alkohol, minumannya akan terasa seperti wiski; jika gandum hitam, minumannya akan terasa kasar.
Alkohol dari malt juga bisa dimasukkan ke dalamnya tong kayu ek, yang memungkinkan Anda mendapatkan wiski - populer minuman elit. Minuman nabati ini juga dapat dikonsumsi sebagai minuman beralkohol mandiri.
Memuat...