Keju cottage terbuat dari susu asam desa. Keju cottage buatan sendiri dari susu asam

Cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu asam

Untuk menyiapkannya, saya hanya membutuhkan 3 liter susu sapi segar.

Saya menuangkan susu manis ke dalam panci tanpa menutupnya dengan penutup dan membiarkannya di ruangan hingga asam. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan satu sendok makan krim asam atau kerak roti gandum hitam. Proses ini akan memakan waktu hingga 2 hari. Saya perhatikan bahwa semakin hangat ruangan, semakin cepat rasa asam akan terjadi. Anda bisa menutupi wajan dengan kain kasa.

Saat susu menjadi asam (atau asam) dan menjadi kental seperti jeli, inilah waktunya untuk memasak. Saya mengaduk yogurt dan menaruhnya di atas api kecil.

Saat yogurt memanas, saya mengaduknya. Saya tunggu sampai isinya memanas hingga suhu sekitar 40 derajat dan angkat. Pada saat ini, susu asam sudah terpisah menjadi massa dadih putih pekat dan whey transparan kekuningan. Seperti apa keju cottage yang dipanaskan dengan benar saat ini dapat dilihat di foto.

Sangat penting untuk tidak terlalu panas, jika tidak keju cottage buatan sendiri akan menjadi keras. Saya tidak menggunakan termometer, saya hanya mencelupkan jari saya ke dalam susu asam yang dipanaskan (tidak boleh panas) dan fokus pada penampilan produk.

Setelah diangkat dari api, tuang ke dalam saringan. Saya akan menyisihkannya agar wheynya mengalir. Saya mengaduknya dari waktu ke waktu.

Setelah satu jam, keju cottage buatan sendiri yang sehat dan lezat tetap berada di dalam mangkuk. Dari susu asam Anda bisa membuatnya di rumah, seperti yang Anda lihat, dengan mudah dan sederhana. Yang tersisa hanyalah memindahkan keju cottage ke piring.

Dari toples tiga liter susu segar ternyata sekitar 400 gram keju cottage buatan sendiri. Bisa dimakan dalam bentuk apapun: dengan bumbu dan garam, krim asam, madu atau buah.

Dan ternyata juga dari keju cottage buatan sendiri kue-kue yang luar biasa dan makanan penutup.

Semoga resep saya bermanfaat bagi Anda. Lagipula, persiapan yang tepat keju cottage di rumah - mudah!

Saat ini keju cottage dapat dibeli di toko kelontong mana pun. Namun, jika Anda pernah mencoba keju cottage buatan sendiri, kemungkinan besar Anda tidak ingin makan keju cottage yang dibeli di toko.

Banyak orang yang mengira membuat keju cottage sendiri itu sangat sulit, namun nyatanya prosesnya tidak sulit jika mengikuti beberapa aturan. Pada artikel ini kita akan melihat bagaimana Anda bisa membuat keju cottage dari susu asam sendiri.

Cara menyiapkan keju cottage dari susu asam

Untuk sejarah perkembangan seni Kuliner dibuka banyak cara yang berbeda membuat keju cottage di rumah. DI DALAM versi klasik Keju cottage disiapkan seperti ini:

Kecut susu buatan sendiri tinggalkan di tempat yang gelap dan hangat sepanjang hari. Wadahnya tidak boleh kedap udara, yaitu cukup ditutup rapat dengan penutup atau ditutup dengan kain kasa.
Setelah 24 jam dididihkan, susu akan berubah menjadi yogurt. Massa susu harus mengeluarkan gelembung udara, dan susu kental harus memiliki konsistensi yang cukup kental, sedikit seperti jeli.
Tuang susu kental ke dalam panci dan nyalakan api paling kecil.
Masak selama 12 menit, aduk sesekali. Biarkan dingin.
Setelah dingin, produk akan terpisah menjadi 2 massa: dadih dan whey. Mereka perlu dipisahkan satu sama lain. Untuk melakukan ini, ambil saringan, lapisi dengan kain kasa dan saring.
Keju cottage tetap berada di kain kasa. Ikat di dalam tas dan gantung agar whey terkuras seluruhnya.
Keju cottage sudah siap!

Ini menarik! Whey tidak perlu dituang. Hal ini dianggap bermanfaat produk makanan, sumber yang kaya kalsium. Anda bisa memasak darinya minuman whey, air garam untuk keju, kvass, marinade untuk barbekyu, saus untuk okroshka, atau digunakan sebagai bahan dasar untuk menguleni adonan pancake.

Cara yang tidak biasa untuk menyiapkan keju cottage

Jika susu asam sudah berubah menjadi kefir, Anda juga bisa membuat keju cottage menggunakan resep thermo atau cryo. Meskipun nama yang tidak biasa, prosedurnya sangat sederhana.

1. Metode termo

Tuang kefir yang terbuat dari susu asam ke dalam wadah kaca atau enamel dan biarkan selama beberapa jam di tempat hangat. Whey harus dipisahkan dari protein susu.

Setelah itu, masak komposisi kefir dalam penangas air selama 8 menit. Matikan api, dan setelah dingin, tuangkan minuman ke dalam saringan. Gumpalan dadih yang dipisahkan adalah dadih termo.

2. Metode cryo

Resepnya paling sederhana, sebenarnya Anda tidak perlu melakukan apa pun. DI DALAM freezer Tempatkan kefir dalam wadah plastik selama 2 hari. Setelah 48 jam, keluarkan dan diamkan sebentar di tempat hangat agar kefir meleleh dan mudah dikeluarkan dari wadah. Es harus ditempatkan di saringan yang ditutup dengan kain kasa.

Saat dicairkan, cairan akan menempel bersama whey, dan dadih akan tetap berada di saringan. Keju cottage yang diperoleh dengan cara ini sesehat mungkin dan sangat empuk.

Resep dengan keju cottage

Jika Anda membuat keju cottage dari susu asam, maka mungkin timbul pertanyaan apa yang harus dimasak darinya. Anda bisa memakannya begitu saja, tapi jauh lebih menarik jika menggunakan resep. Keju cottage ini menghasilkan makanan panggang kelas satu dan makanan penutup yang lezat. Jadi mari kita tuliskan:

1. Kue keju dadih

Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

1 butir telur;
1 gelas keju cottage;
1 sendok teh. aku. gula pasir;
sekantong gula vanila;
50 gram semolina;
3 sdm. aku. bubur jagung;
sejumput garam.

Telur harus tercampur rata dengan gula, garam, vanila, dan semolina. Lebih baik menggunakan blender. Setelah itu, Anda perlu mendiamkan semolina sebentar agar membengkak. Jika ini terjadi, tambahkan keju cottage ke dalamnya dan uleni adonan. Penting agar hasilnya homogen dan cukup kental.

Bentuk “irisan daging” bulat kecil dari adonan, gulingkan dalam tepung dan goreng di setiap sisinya dalam wajan dengan mentega. Kue keju ini sangat cocok untuk sarapan. Bisa disajikan dengan madu, susu kental manis atau krim asam.

2. Makanan penutup dadih dengan pisang dan kacang-kacangan

Makanan penutup ini akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa secara setara. Persiapannya sangat sederhana. Produk yang dibutuhkan adalah:

1 gelas keju cottage;
sepertiga gelas kefir;
setengah pisang;
30 g kacang (hazelnut atau kenari sempurna);
2 sdt. Sahara.

Keju cottage harus digiling dengan gula dan kefir. Potong setengah pisang menjadi irisan. Tambahkan kacang-kacangan dan pisang ke dalam massa dadih, campur semuanya dengan garpu. Camilannya sudah siap. Cocok untuk camilan sore hari atau sebagai camilan.
Jika Anda menemukan susu asam di lemari es Anda, jangan buru-buru membuangnya. Anda bisa membuat keju cottage yang enak darinya. Perhatikan bahwa keju cottage paling enak diperoleh dari susu desa, karena memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi.

Keju cottage sangat cocok untuk dipanggang. Anda bisa membuat kue keju, kue keju, pancake darinya. Makanan penutup sangat cocok dengannya.

Peringkat: (5 Suara)

Sudah lama diketahui bahwa keju cottage itu menyehatkan dan dibutuhkan oleh tubuh produk. Ini mengandung banyak kalsium dan protein berharga.

Dokter anak mengizinkan anak untuk memperkenalkan makanan pendamping dengan keju cottage setelah lima bulan. Namun Anda jarang bisa menemukannya di toko keju cottage berkualitas dengan harga terjangkau.

Kami menyarankan Anda mempersiapkannya sendiri produk susu dari susu asam. Rasa keju cottage seperti itu tidak bisa dibandingkan dengan keju industrinya, tetapi manfaatnya jauh lebih besar. Resep menggunakan microwave, multicooker dan tips bermanfaat Baca di bawah.

Manfaat dan kemungkinan bahaya keju cottage buatan sendiri

Kita sudah membahas sedikit tentang manfaat keju cottage. Bukan hanya itu saja kelebihan keajaiban susu fermentasi putih ini.

Protein dalam produk ini sama-sama bermanfaat bagi orang-orang dari segala usia. Mengandung vitamin B, retinol, vitamin E.

Produk susu dapat menyebabkan kerusakan karena kegagalan dalam memperhatikan makanan dan makanan dalam jumlah sedang reaksi alergi. Tentu saja, untuk produk rumah hanya membawa manfaat, Anda perlu memantau penyimpanan dan tanggal kedaluwarsa.

Keju cottage dalam resepnya, yang menggunakan pemanasan susu asam, disimpan di lemari es tidak lebih dari 48 jam. Asalkan ada wadah dengan tutup yang tertutup rapat.

Jangan mengambil risiko memakan keju cottage setelah tanggal kadaluwarsanya, meskipun baunya tidak menyengat dan rasanya tidak berubah. Keracunan produk susu fermentasi mempunyai konsekuensi kesehatan yang serius.

Resep klasik keju cottage yang terbuat dari susu asam

Membuat keju cottage tidaklah memakan banyak tenaga seperti yang terlihat. Kami akan memberi tahu Anda bagaimana nenek-nenek di desa melakukan dan terus melakukan hal ini.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu yang asli susu sapi, berubah menjadi susu kental.

Tiga liter susu menghasilkan 750-950 gram produk. Tambahkan madu, selai atau buah beri segar dan nikmati rasa keju cottage buatan sendiri.

Ada cara lain memasak tanpa memanaskan yogurt. Anda perlu menyiapkan kain tebal terlebih dahulu dan membuat tas darinya. Tuang susu asam ke dalamnya dan biarkan whey mengalir.

Segera setelah cairannya berhenti menetes, Anda bisa memakan produknya. Keju cottage ini ternyata empuk, lembut, tapi berair. Tidak cocok untuk mengisi pancake, pie, dan kue keju.

Resep kuno dalam oven Rusia

Keju cottage juga merupakan salah satu produk paling kuno. Beginilah cara mereka mempersiapkannya di masa lalu di Rus'. Jika Anda memiliki kompor, Anda bisa mengulangi pembuatan keju cottage sesuai resep nenek moyang kita.

Tuang susu kental ke dalam panci tanah liat;
Tempatkan dalam oven hangat (tapi tidak terlalu panas) selama beberapa jam;
Saat pemisahan terjadi, tiriskan whey dan letakkan dadih di kain kasa di bawah benda berat.

Setelah 2-3 jam Anda bisa mencobanya produk susu fermentasi.

Bagaimana keju cottage disimpan di masa lalu tanpa lemari es? Untuk melakukan ini, setelah ditekan, keju cottage dikirim kembali ke oven, dan kemudian ditimbang, dan seterusnya beberapa kali. Roti pipih yang sudah jadi dituang minyak yg dicairkan dan disimpan selama berbulan-bulan.

Cara membuat keju cottage dari susu asam di microwave

Ini adalah yang tercepat dan jalan mudah persiapan. Anda bisa mengambil susu asam apa saja dan menambahkan kefir, krim asam, atau yogurt.

Dengan pengalaman akan diperoleh pengetahuan tentang berapa banyak bahan tertentu yang harus ditambahkan untuk mendapatkan keju cottage sesuai dengan keinginan Anda. Menurut ulasan produk lezat Itu diperoleh dari campuran kefir dan susu dengan proporsi satu banding satu.

Tuang campuran ke dalam cangkir yang sesuai dan masukkan ke dalam microwave. Nyalakan dengan daya penuh, atur timer ke sekitar 9-11 menit.

Tempatkan kain kasa atau kain katun dalam saringan dan saring campurannya ke dalamnya. Biarkan keju cottage seperti ini selama 5-10 jam.

Keju cottage buatan sendiri dalam slow cooker

Multicooker adalah alat yang nyaman untuk membuat keju cottage - Anda tidak perlu mengotori banyak piring dan Anda dapat meluangkan waktu untuk hal lain.

Untuk menyiapkannya, ambil susu asam dan tuangkan ke dalam mangkuk. Pilih mode "pemanasan".

Biasanya, opsi ini memanaskan isi mangkuk pada suhu 40 derajat. Inilah yang Anda butuhkan untuk menyiapkan makanan lezat dan keju cottage yang tepat. Kami memilih waktu dari 40 menit hingga 1 jam.

Kemudian lanjutkan seperti pada resep pertama. Anda bisa mengambil saringan dengan kain kasa dan meletakkan panci di bawahnya. Tuang isi multicooker ke atas lapisan kain kasa dan biarkan selama 5-8 menit hingga wheynya mengalir.

Produk akan siap dalam 4-12 jam. Ini adalah waktu yang cukup untuk menyiapkan pancake berbahan dasar whey dan kemudian mengisinya dengan keju cottage buatan sendiri.

Keju cottage anak-anak di rumah

Ada dua resep membuat keju cottage bayi:

Dadih asam disiapkan dengan kefir,
Produk susu fermentasi menggunakan kalsium.

Untuk yang pertama resepnya akan berhasil kefir dari masakan susu atau kefir anak berkualitas tinggi. Kefir dipanaskan dalam mangkuk.

Setelah gumpalan mulai terbentuk, matikan kompor. Campuran yang dihasilkan disaring melalui kain tipis. Dadih harus disimpan barang pecah belah dengan tutupnya tertutup tidak lebih dari sehari.

Untuk resep kedua, Anda perlu merebus susu dan menambahkan larutan kalsium klorida ke dalamnya. Itu bisa dibeli di apotek. Selanjutnya, didihkan larutannya. Angkat dari kompor dan dinginkan. Peras bekuan darah dengan kain kasa tanpa banyak usaha. Simpan dengan cara yang sama seperti pada resep pertama.

Dari susu dalam jumlah 300 ml diperoleh 50 g keju cottage. Jumlah ini membutuhkan 3 ml larutan kalsium klorida 20%.

Untuk mendapatkan konsistensi yang lapang dan homogen, kocok dadih dengan mixer. Anda bisa menambahkan pisang, persik, beri atau selai.

Jika Anda ingin mendapatkan keju cottage yang kasar dan kering, tambah waktu untuk mengeringkan starter. Bagi yang menyukai dadih lembut, adonan cukup didiamkan dalam kain kasa selama 4-5 jam;
Susu asam apa pun cocok untuk persiapan, tetapi lebih baik memilih susu buatan sendiri;
Jangan gunakan susu yang sudah asam setelah tanggal kadaluarsa di lemari es;
Jangan membuang wheynya, itu juga berharga dan produk yang bermanfaat. Dapat dikonsumsi sebagai minuman atau ditambahkan ke adonan pancake. Ada resep perawatan kulit wajah berbahan dasar serum;
Jika Anda tidak memiliki susu asam, tetapi Anda membutuhkan keju cottage dalam waktu dekat, resep yang berpengetahuan luas akan membantu. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Segera setelah sedikit busa muncul di permukaan, tambahkan jus lemon dan aduk semuanya. Susu asam harus segera diangkat dari api. Selanjutnya, Anda bisa menyiapkan keju cottage hanya dengan memasukkan susu kental ke dalam kain tipis. Namun Anda masih harus menunggu setidaknya 4 jam;
Untuk percobaan pertama Anda membuat keju cottage, Anda perlu mengambil sedikit susu. Sehingga nantinya jika terjadi kesalahan atau Anda tidak menyukai produk akhirnya, Anda bisa memperbaiki kesalahan Anda pada porsi susu selanjutnya;
Penting untuk tidak memasak susu kental terlalu lama, jika tidak dadih akan menjadi keras seperti permen karet.

Keju cottage buatan sendiri casserole yang lezat, pangsit dan kue keju. Jangan malas di malam hari untuk mengonsumsi sedikit yogurt agar Anda mendapatkan sarapan yang sehat dan enak di pagi hari.

Pondok keju - sumber yang berharga kalsium dan protein, pemimpin yang tak terbantahkan hidangan makanan, direkomendasikan untuk pencegahan seluruh “buket” penyakit. Saat ini, banyak ibu rumah tangga yang menolak produksi secara industri produk susu fermentasi dan dengan cermat mengumpulkan rahasia yang memberi tahu mereka cara membuat keju cottage dari susu asam sendiri.

Manfaat produk buatan sendiri:

Komposisi alami, tanpa bahan pengawet dan lemak nabati, yang mempertahankan semua vitamin yang diperlukan, mineral, enzim.
Kemampuan untuk menyesuaikan juiciness, kepadatan dan kandungan lemak pada hidangan - keju cottage buatan sendiri biasanya empuk, bersisik, dengan jumlah asam yang tepat.

Anda dapat mempersiapkannya dengan berbagai cara.

Aturan utamanya sama - susu terbukti berkualitas tinggi. Alangkah baiknya jika berasal dari sapi peliharaan (disarankan direbus terlebih dahulu!), tetapi dibeli di toko juga dapat diterima, tetapi harus dipasteurisasi, dengan masa penyimpanan yang singkat.

Untuk metode apa pun yang kita perlukan:

susu asam;
saringan atau saringan logam;
sepotong kain kasa besar.

Waktu memasak: ~ 6 – 12 jam.

Pengurutan:

Sebotol susu asam yang isinya kurang dari 1 cm (bisa ambil wadah lain, tapi susunya harus segera difermentasi di dalamnya) dikirim ke oven dingin. Kami tidak menutupinya!
Kami memanaskan selama 40 – 60 menit pada suhu yang diatur antara 120 – 150 °C.
Matikan peralatan dan biarkan keju cottage yang dihasilkan di dalamnya hingga benar-benar dingin, mungkin semalaman.
Lapisi saringan/saringan dengan dua lapis kain kasa.
Tuang keju cottage ke dalamnya secara bertahap, tiriskan whey dengan hati-hati.
Kami meremas ujung kain dengan simpul - ini akan memeras sebagian besar cairan yang tidak perlu.
Kami melupakan keju cottage selama beberapa jam sampai wheynya habis. Jika ingin mendapatkan produk kering, ikat kain kasa dan gantung di atas mangkuk. Jika Anda ingin keju cottage basah, biarkan di dalam saringan.
Periksa konsistensinya secara berkala massa dadih. Setelah kepadatan yang diinginkan tercapai, pindahkan produk jadi ke dalam wadah penyimpanan.

Jika dimasak dalam oven, dari 3 liter susu Anda bisa mendapatkan 700 - 900 gram keju cottage yang lezat.

Catatan! Jumlah produk akhir dan derajat asam bergantung pada durasi dan pengasaman yang benar dari bahan awal. Itu harus matang, tetapi pada saat yang sama tidak punya waktu untuk mengalami peroksidasi. Produk segar 3 hari memenuhi parameter ini.

Memasak dalam microwave

Yang paling sederhana dan paling memadai cara cepat mendapatkan keju cottage yang harum dari susu kental - gunakan microwave.

Waktu memasak: ~5 – 15 menit langsung di oven microwave + beberapa jam untuk pendinginan.

Pengurutan:

Tuang susu asam ke dalam wadah tahan microwave. Tidak perlu menutupinya, meski opsi ini juga bisa diterima.
Nyalakan oven microwave dengan daya penuh (biasanya 700 - 750 W) selama 5 menit.
Setelah bunyi bip, kami memeriksa serumnya. Jika transparan maka pemasakan sudah selesai, tetapi jika warnanya seperti susu perlu ditambahkan beberapa menit lagi. Lamanya waktu adalah parameter kondisional yang hanya dapat ditentukan untuk oven Anda secara empiris. Hal ini tergantung pada karakteristik microwave, serta bentuk dan bahan wadah yang digunakan di dalamnya.
Biarkan keju cottage dalam cairan yang dihasilkan selama beberapa jam hingga benar-benar dingin.
Tempatkan campuran yang didinginkan hingga suhu kamar di atas saringan untuk menghilangkan sisa whey dari produk jadi.

Dari satu liter susu kental menggunakan oven microwave Anda bisa mendapatkan dari 200 g keju cottage, yang tergantung pada kualitas susu dan persentase protein di dalamnya.

Dengan tambahan kefir

Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu susu menjadi asam, Anda bisa menggunakan kefir dan menyiapkan keju cottage paling lembut dalam beberapa jam.

Untuk satu liter susu kita membutuhkan 0,5 - 1,0 liter kefir dengan kandungan lemak 1%. Semakin banyak kefir yang Anda gunakan untuk fermentasi, semakin besar rasa asam pada produk jadinya.

Pengurutan:

Didihkan susu.
Angkat dari kompor, tuang kefir ke dalamnya, aduk rata.
Biarkan setidaknya selama 120 menit (atau semalaman). Selama waktu ini, keju cottage akan memiliki waktu untuk “memantul” whey.
Saring produk jadi melalui kain tipis. Semakin sedikit waktu kelebihan cairan terkuras, dadih pada akhirnya akan semakin lembab.

Resep dalam slow cooker

Keju cottage dalam slow cooker - “pembantu” paling populer ibu rumah tangga masa kini- Ini disiapkan tidak kalah sederhana dan cepat dibandingkan dengan cara lain.

Program ini dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Misalnya, “yogurt”, “pemanasan”, “memanggang”, “bubur susu”. Oleh karena itu, waktu memasak akan bervariasi dari 15 menit hingga satu jam. Kondisi utama saat memilih mode adalah suhu yang tidak membuat cairan mendidih.

Pengurutan:

Tuang susu asam ke dalam mangkuk multicooker.
Kami memilih program yang Anda suka, jika perlu, atur suhu ke 80 derajat, nyalakan perangkat dan lupakan memasak untuk jangka waktu yang ditentukan oleh peralatan.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, matikan multicooker dan biarkan keju cottage dingin. Ini akan memakan waktu setidaknya 3 – 4 jam.
Kami membuang produk yang dihasilkan di atas kain tipis, membiarkan whey mengalir. Jika perlu, gantung kain kasa dalam satu bundel atau remas perlahan dengan tangan Anda, serupa dengan metode yang telah dijelaskan.

Resep tercepat

Jika Anda sangat perlu menyiapkan keju cottage buatan sendiri, Anda dapat menggunakan resep yang sudah terbukti yang memungkinkan Anda mendapatkan 0,5 kg ricotta paling lembut hanya dalam satu jam.

Kita akan butuh:

3 liter susu pasteurisasi segar buatan sendiri atau yang dibeli di toko;
sedikit garam;
3 – 4 sdm. aku. jus lemon atau 2 sdt. asam sitrat.

Pengurutan:

Bilas panci air dingin, tuang susu ke dalamnya, garam, tambahkan air jeruk lemon/asam kristal.
Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil atau penangas air, aduk sesekali.
Kami melanjutkan tahap sebelumnya sampai muncul “serpihan” dan whey benar-benar terpisah.
Letakkan keju cottage di atas kain tipis dan biarkan selama 45 - 60 menit untuk mengalirkan cairannya.

Anda dapat menggunakan teknologi yang sedikit berbeda - didihkan susu, angkat dari kompor, lalu beri garam dan tuangkan jus lemon. Selanjutnya, Anda perlu mengaduk campuran dan menunggu 7 menit hingga cairan mulai menggumpal menjadi serpihan.

Pada titik ini alangkah baiknya menambahkan satu sendok makan krim kental itu akan membuat rasanya keju cottage yang sudah jadi terutama lembut dan lembut.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, untuk memisahkan ricotta dari whey, seperti halnya semua metode lainnya, disarankan untuk menggunakan saringan dan kain tipis.

Teknologi memasak tanpa pemanasan

Berikut ini adalah dua metode pembuatan keju cottage dari susu asam, tidak termasuk perlakuan panasnya:

Susu kental yang terbentuk sebagai hasil fermentasi susu dibuang begitu saja ke atas saringan dengan kain kasa. Peras kelebihan cairan, dapatkan produk susu fermentasi yang lembab dan konsistensinya lebih lembut daripada keju cottage yang dimasak dalam oven, dalam penangas air, dll.
Paket kefir dibiarkan di dalam freezer semalaman, keesokan paginya “es” yang dihasilkan dikeluarkan dari plastik dan dimasukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa sampai benar-benar mencair dan dadih dipisahkan dari whey.

Keju cottage yang lezat terbuat dari susu kambing asam

Teknologi pembuatan keju cottage dari sapi dan susu kambing identik. Satu-satunya perbedaan adalah yang terakhir lebih berharga. Ini meningkatkan kekebalan, memiliki sifat penyembuhan. Itulah sebabnya keju cottage yang dibuat darinya mudah dicerna, rendah alergi, dan kaya akan vitamin dan unsur mikro. Hanya saja terkadang susu kambing membutuhkan waktu yang lama hingga menjadi asam. Itulah mengapa ibu rumah tangga yang berpengalaman percepat proses ini dengan merebus dan menambahkan garam.

Manipulasi semacam itu memungkinkan Anda mendapatkan susu asam kambing hanya dalam sehari, asalkan dimatangkan di tempat yang hangat. Selanjutnya, Anda bisa memilih cara membuat keju cottage dari susu kambing asam: dengan slow cooker, microwave, atau menggunakan pemanas biasa.

Setelah mendapatkan resep terbukti yang diusulkan, Anda dapat dengan mudah menguasai teknologi sederhana membuat keju cottage buatan sendiri dan menyenangkan keluarga Anda dengan mahakarya kuliner yang lezat dan sehat.

1. Keju cottage dapat dibuat dengan dua cara: dengan dan tanpa panas. Ini soal selera dan kenyamanan. Namun keju cottage tanpa pemanasan ternyata sedikit lebih empuk.

2. Jika Anda membuat keju cottage dari susu, gunakan susu pedesaan. Apalagi jika resepnya mengharuskannya menjadi asam. Tapi Anda juga bisa menggunakan susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak apa pun. Semakin gemuk, semakin gemuk pula keju cottagenya.

3. Anda juga bisa mengonsumsi kefir dengan kandungan lemak apa pun. hanya dapat digunakan jika dipanaskan.

4. Kuantitas dan rasa keju cottage tergantung kualitasnya produk asli. Jadi, saat membeli susu atau kefir, jangan berhemat.

5. Anda bisa memasak keju cottage di dalam panci atau di bak air. Sekali lagi ini adalah masalah kenyamanan. Anda akan menemukan deskripsi proses memasak dalam penangas air dalam resep keju cottage kefir.

6. Lebih baik memanaskan produk susu dalam panci aluminium atau stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Peralatan masak berenamel Itu tidak akan berhasil: semua isinya bisa terbakar.

7. Tempatkan keju cottage dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Tempatkan panci atau wadah lain di bawah saringan agar whey mengalir ke dalamnya.

8. Jika Anda membiarkan keju cottage dalam saringan selama beberapa jam atau bahkan kurang, keju akan menjadi lembab.

9. Untuk membuat keju cottage kering dan rapuh, Anda perlu mengikat ujung kain kasa dan menggantung simpul di atas wastafel atau wajan selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Waktunya tergantung pada preferensi Anda: semakin lama whey terkuras, semakin kering dadihnya.

10. Agar keju cottage tetap bentuknya, Anda bisa menekannya.

11. Keju cottage buatan sendiri Disimpan di lemari es tidak lebih dari empat hari.

Ini cara tradisional membuat keju cottage.

Bahan-bahan

2 liter susu.

Persiapan

Biarkan susu di tempat hangat selama 1-3 hari. Jangan diaduk. Waktunya tergantung pada suhu ruangan: semakin hangat, semakin cepat susu menjadi asam. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan krim asam atau sepotong susu hitam ke dalam susu.

Susu tidak boleh menjadi asam di lemari es. Di sana ia akan memperoleh bau busuk dan mungkin mulai terasa pahit. Jika Anda melihat susu di lemari es mulai terasa asam, lebih baik dikeluarkan agar bisa menjadi asam dalam kondisi yang sesuai.

Susu asam akan terasa seperti susu lembut jeli kental, dan serum akan mulai muncul di sekitarnya. Tempatkan susu dalam panci dan letakkan di atas api kecil.

Masak sambil diaduk sesekali. Jangan terlalu memanaskan susu, susu harus sedikit hangat. Setelah 10–15 menit dari awal memasak, dadih akan mulai terbentuk di dalam wajan. Angkat panci dari atas api dan diamkan dalam waktu yang sama. Kemudian pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan mengalir.

2. Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu tanpa pemanasan

Keju cottage yang sudah jadi akan lebih empuk daripada keju pertama.

Bahan-bahan

2 liter susu.

Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 400 g keju cottage.

Persiapan

Biarkan susu menjadi asam seperti pada cara pertama. Jangan panaskan massa yang mengental, tetapi segera letakkan di atas kain tipis.

Terimakasih untuk jus lemon susu akan menjadi asam lebih cepat.

Bahan-bahan

2 liter susu;
1 jeruk nipis.

Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 350 g keju cottage.

Persiapan

Tuang susu ke dalam panci. Jika Anda menggunakan susu desa, didihkan dan kecilkan api. Jika susu sudah dipasteurisasi, panaskan saja, tapi jangan sampai mendidih.

Bahan-bahan

1 liter kefir.

Persiapan

Anda membutuhkan dua panci dengan diameter berbeda. Salah satunya harus bisa masuk dengan bebas ke dalam yang lain. Isi setengah panci besar dengan air. Didihkan air dengan api besar.

Tuang kefir ke dalam panci lain. Setelah mendidih, masukkan panci kecil ke dalam panci besar dan panaskan kefir dengan api kecil.

Kefir akan terurai menjadi dadih dan whey. Jika ini terjadi, angkat panci dari api dan biarkan selama 10 menit. Tempatkan dadih dalam saringan dan biarkan whey mengalir.

Dan dari kefir beku Anda akan mendapatkan yang paling empuk dadih yang lapang, mengingatkan pada krim keju. Bisa dicampur dengan bumbu, diasinkan dan digunakan untuk memasak.

Bahan-bahan

1 liter kefir.

Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 200 g keju cottage.

Persiapan

Yang terbaik adalah membawa kefir di dalam tas: botolnya mungkin pecah saat dibekukan, dan kefir yang membatu akan sulit dikeluarkan dari dalamnya. Jika Anda hanya memiliki kefir botolan, cukup tuangkan ke dalam kantong plastik dan ikat dengan erat.

Tempatkan tas di dalam freezer semalaman. Kefir akan terlihat seperti bongkahan es. Jika setelah 10-12 jam kefir masih belum mengeras seperti batu, berarti kualitasnya buruk. Produk ini akan berhasil keju cottage cair, agak mengingatkan pada krim asam.

Potong kantong dengan hati-hati, masukkan isinya ke dalam saringan dan bungkus dengan kain kasa.

Biarkan kefir di suhu kamar sampai benar-benar mencair.