Bagaimana cara memasak sup kubis paling enak? kubis asinan kubis

Kapustnyak(Hidangan pertama ini juga dapat ditemukan dengan nama Kubis) - sup atau cairan hidangan sayur Masakan Ukraina, yang dibuat dari asinan kubis atau kubis segar dengan tambahan millet atau nasi, kubis tanpa lemak disiapkan dengan jamur tanpa daging. Kubis, resep dan fotonya sup lezat Galina Kotyakhova mengirimi kami:

Saya ingin menawarkan resep Hidangan Ukraina: Kubis dari kol parut dengan millet, teman saya dari Ukraina membagikannya kepada saya. Itu milik mereka hidangan khas setelah borscht. Saya membuat kubis untuk makan siang hari ini, ternyata agak kental.

Resep kubis "Ukraina":

Untuk 3,5 liter air,
Daging babi di tulang – 1 kg,
asinan kubis - 0,5 kg,
kentang – 4 buah,
2 bawang bombay,
1 wortel,
akar peterseli,
100 gram mentega,
Tepung – 50 gram,
lemak babi – 100 gram,
minyak sayur,
3 sdm. sendok millet,
Bawang putih – 3 siung,
garam,
merica,
tanaman hijau,
Krim asam - saat disajikan.

Cara memasak kubis

Mari kita mulai menyiapkan hidangan lezat ini. Pertama, rebus dagingnya, cuci bersih dulu dan masukkan utuh ke dalam panci berisi air. Nyalakan api, masak hingga hampir matang, lalu angkat daging babi dan pisahkan dari tulangnya, potong-potong dan masukkan ke dalam kaldu yang sudah disaring.

Kupas dan cuci wortel, akar peterseli, dan bawang bombay.

Kupas kentang, potong dadu.

Hancurkan lemak babi dalam lesung dengan bawang putih dan peterseli hijau.

Goreng dalam wajan minyak sayur wortel parut dan bawang bombay, dipotong menjadi setengah cincin; tambahkan tepung yang diencerkan dengan kaldu dan akar peterseli cincang tipis ke dalam sayuran.

Siap kaldu daging Untuk Sup kubis Pertama masukkan kentang, 3 sendok makan millet, masak sebentar, tambahkan parutan lemak babi dan kol rebus.

Sekarang bumbui dengan menggoreng, rebus selama 6 menit, tambahkan merica dan daun salam ke dalam kubis.

Matikan api dan biarkan diseduh hidangan yang sudah jadi dari kubis.

Saat disajikan, tambahkan krim asam dan bumbu cincang ke piring.

Semoga Anda selamat makan Buku catatan Anyuta dan teman-temannya!

Pantas saja mereka bilang sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Karena kedua masakan ini tidak memerlukan banyak keahlian dalam persiapannya, namun sekaligus bergizi dan enak. Mereka ada di mana saja masakan nasional. Dan terkadang dicampur dalam satu wajan, dan hasilnya adalah hidangan yang familiar bagi banyak orang seperti kubis.

Intinya, sup kubis adalah variasi dari sup kubis. Tapi sup ini dibuat secara eksklusif dari asinan kubis. Meski terkadang ibu rumah tangga mengambil kebebasan dan memasukkan kubis segar ke dalam tanaman kubis.

Seluk-beluk memasak

Kubis asli dimasak dengan kaldu daging berlemak, jadi ternyata kaya dan sangat memuaskan.
Tidak membutuhkan banyak bahan. Selain kubis, kentang, bawang bombay, wortel, dan terkadang tomat atau tomat dimasukkan ke dalamnya.
Ada resep kubis dengan millet dan nasi. Saat menyiapkan kubis dengan sereal, Anda perlu memperhitungkan bahwa kubis membengkak dengan baik. Agar tidak berakhir dengan hidangan yang “tidak bisa memutar sendok”, Anda bisa merebus sereal terlebih dahulu dan baru kemudian memasukkannya ke dalam sup.
Sauerkraut dicuci dan diperas sebelum ditambahkan ke sup. Jika kubisnya tidak terlalu asam, Anda hanya bisa memerasnya.
Dalam kasus luar biasa, asinan kubis bisa diganti dengan kubis segar. Namun untuk mendapatkan rasa asam yang membuat kubis begitu terkenal, kubis segar bisa diasinkan dengan menambahkan cuka dan sedikit gula. Setelah didiamkan di tempat hangat selama beberapa jam, rasanya akan sedikit seperti asinan kubis.
Kubis disiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan jamur. Hidangan ini bisa disantap saat Prapaskah, juga bagi mereka yang menjalankan diet ketat, karena kuahnya rendah kalori dan mudah dicerna. Apalagi jika Anda menggunakan jamur utuh bubuk jamur, yang diserap oleh tubuh hampir seluruhnya.
Di antara bumbu dalam kubis, disarankan untuk memasukkan jinten, daun salam, lada hitam (digiling dan merica), segar dan dill kering. Merekalah yang memberikan hidangan tersebut rasa yang unik dan aroma.
Saat menambahkan garam, pertimbangkan jumlahnya dalam asinan kubis. Namun, jika tanaman kubis ternyata terlalu asin, rasanya bisa dipertahankan dengan menambahkan sedikit gula ke dalam kaldu.
Seperti hidangan kubis lainnya, kubis tidak boleh disajikan segera setelah dimasak. Agar rasanya dapat terungkap sepenuhnya, ia harus diseduh setidaknya selama setengah jam.

Kubis dengan daging babi

Bahan-bahan:

daging babi berlemak – 0,5 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 3 buah;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
jintan – 0,5 sdt;
daun salam – 3 buah;
minyak sayur – 1 sdm. aku. (jika lemak babi tidak digunakan);

Metode memasak

DI DALAM bentuk jadi Kaldu kubis akan menjadi transparan, jadi berikan perhatian khusus saat memasak dagingnya. Cuci daging babi, hilangkan sedikit lemak untuk menggoreng bawang bombay dan wortel. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Masukkan daging ke dalam panci, tuang air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.
Kecilkan api menjadi rendah, tambahkan sedikit garam, tutup panci dengan penutup, dan masak daging selama 1 jam.
Kupas bawang bombay, kentang dan wortel, lalu cuci bersih. Cincang halus bawang bombay, parut wortel di parutan sedang, potong kentang menjadi kubus atau kubus. Peras kubis dengan baik.
Potong lemak babi menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam wajan panas. Jika lemaknya sudah matang, buang kerupuknya. Jika lemak babi Jika tidak punya, tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan. Goreng bawang bombay dengan lemak babi atau minyak sampai warna emas, masukkan wortel. Hangatkan semuanya selama 2-3 menit.
Masukkan kentang ke dalam kaldu dan masak selama 1-2 menit. Tambahkan perasan kubis, sayuran goreng, dan bumbu. Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api. Dengan api kecil, masak kubis sampai kentang empuk. Cicipi garamnya; tambahkan garam jika perlu.
Matikan kompor, biarkan kubis direbus di bawah tutupnya selama setengah jam. Tuang ke dalam piring, tambahkan krim asam, taburi dill segar.

Sup kubis dengan segar dan asinan kubis

Bahan-bahan:

daging babi di tulang - 0,7 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kubis segar – 0,3 kg;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
kentang – 3 buah;
garam secukupnya;
jintan - sejumput;
daun salam – 3 buah;
merica hitam – 10 buah.

Metode memasak

Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, dan tutupi dengan air dingin. Tempatkan di atas api besar dan didihkan. Hapus busa dengan sendok berlubang. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Kira-kira setengah matang, tambahkan sedikit garam.
Kupas dan cuci bawang bombay, wortel dan kentang. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, parut wortel di parutan sedang atau potong tipis-tipis. Potong kentang menjadi kubus sedang.
Bebaskan kubis segar dari batang dan daun yang mengental, potong-potong. Peras asinan kubis dari air garam.
Goreng bawang bombay dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan wortel, aduk.
Masukkan kentang ke dalam kaldu mendidih. Setelah 2 menit, turunkan kubis segar. Masak dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan asinan kubis dan sayuran goreng. Tambahkan jintan, merica, daun salam. Masak kubis segar sampai lunak. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan menuangkannya acar kubis mencicipi.
Setengah jam setelah memasak selesai, tuangkan kubis ke dalam piring dan sajikan dengan krim asam.

Kubis dengan kentang dan jamur: ramping

Bahan-bahan:

asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 5 buah;
jamur kering – 50 g;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
garam secukupnya;
gula – 1/3 sdt;
lada hitam giling - sejumput;
minyak sayur – 3 sdm. aku.;
sayuran hijau, krim asam.

Metode memasak

Bilas jamur kering, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, dan saring air rendamannya melalui beberapa lapis kain kasa. Tuang air ini ke dalam panci dan tambahkan jamur cincang di sana. Letakkan di atas api dan masak dengan api kecil sampai lunak.
Kupas dan cuci bawang bombay, kentang dan wortel. Cincang halus bawang bombay, potong wortel menjadi irisan tipis, potong kentang menjadi kubus.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bawang bombay dan wortel. Peras asinan kubis dari air garam dan masukkan ke dalam wajan dengan bawang bombay dan wortel. Aduk dan didihkan semuanya selama 10–15 menit.
Ke dalam mendidih kaldu jamur tambahkan kentang, masak selama 10 menit. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan kubis yang sudah disiapkan. Masak hingga kentang empuk. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, gula.
Biarkan rebusan kubis diseduh, tuang ke piring, tambahkan krim asam, dan taburi bumbu.

Kubis dengan millet

Bahan-bahan:

daging babi di tulang - 0,6 kg;
asinan kubis – 0,5 kg;
kentang – 4 buah;
millet – 0,5 sdm.;
bawang – 1 buah;
wortel – 1 buah;
garam secukupnya;
minyak sayur – 1 sdm. aku.;
lada hitam - secukupnya;
jintan - sejumput.

Metode memasak

Cuci daging babi, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan nyalakan api. Didihkan, keluarkan busa. Masak, kecilkan api menjadi rendah, selama sekitar satu jam.
Kupas bawang bombay, wortel, kentang. Potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan-potongan, kentang menjadi kubus.
Bilas millet secara menyeluruh di beberapa perairan. Tuangkan air mendidih, diamkan selama 10 menit, tiriskan airnya. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan rasa pahit yang terkadang dimiliki millet.
Tumis bawang bombay dan wortel dengan minyak lalu tambahkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan kubis dengan caranya sendiri. Saya sampaikan kepada Anda resep saya untuk kubis yang lezat dan kaya rasa.

Saya ingin segera mengatakan, pertama, kubis bukanlah sup, melainkan harus kental dan jumlah besar daging. Kedua, kubis perlu dimasak dalam waktu lama agar kubis matang dengan baik, dan tidak seperti di dalam.

Bagaimanapun juga, ini hidangan kaya Ini disiapkan terutama di musim dingin untuk menjaga tubuh dalam kondisi fisik yang baik. Aku tidak akan membuatmu bosan, tapi aku akan melanjutkannya resep langkah demi langkah, dirancang untuk panci 6 liter.

Untuk menyiapkan kubis kita membutuhkan:

800-1000 gram iga babi.

500-600 gram asinan kubis

3-4 kentang

1-2 bawang bombay

0,5 cangkir millet

1 sendok teh pasta tomat

1-2 lembar daun salam

Memasak kubis

Cuci iga babi dan potong-potong.

Tuang air hingga setengah volume panci, didihkan dan buang busanya.

Saat daging sedang dimasak, siapkan kubis. Lebih baik menggunakan asinan kubis disiapkan secara alami. Terkadang pasar menjual kubis yang difermentasi menggunakan cuka. Itu tidak bisa digunakan untuk kubis.

Jika kubis terlalu asam, perlu dicuci dengan air dan diperas. Kubis dapat dicincang lebih lanjut dengan cara dipotong menggunakan pisau.

Saat busa sudah hilang dari daging, Anda bisa menambahkan kubis.

Setelah kubis mendidih, kecilkan api dan masak selama 1-1,5 jam. Kubis harus benar-benar lunak. Saat kubis sedang dimasak, Anda dapat memesan mainan anak melalui pos untuk anak Anda.

Selama waktu ini, kupas kentang dan bawang bombay. Potong sebagian kentang dan masukkan ke dalam sup kubis. Jika sudah matang masukkan bawang bombay yang sudah dicincang halus. Dan setelah 15-20 menit, millet dicuci. Tambahkan air jika perlu.

Harap dicatat bahwa kubis tidak boleh dimasak dengan api sedang atau rendah terus-menerus.

Setelah menambahkan millet, Anda perlu mengaduknya secara berkala agar kubis tidak gosong.

Rahasia kecil

Saat millet hampir siap, Anda perlu menambahkan pure kentang mentah untuk menambah kekentalan ekstra pada hidangan.

Untuk melakukan ini, parut kentang parutan halus, encerkan sedikit dengan air, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam kubis dan aduk rata. Kemudian tambahkan pasta tomat untuk memberi warna yang indah pada masakan dan daun salam.

Sebagaimana layaknya yang tebal sup yang kaya, sup kubis dengan asinan kubis dan millet disiapkan dalam waktu lama dan menyeluruh. Bahan dasarnya kaldu daging, kami akan menyiapkannya dari daging babi di tulang. Saat daging sedang dimasak, goreng sayuran dan tambahkan asinan kubis ke dalamnya. Lalu kita masukkan semuanya bersama kentang dan millet ke dalam kaldu. Anda dapat yakin bahwa Anda akan mendapatkan sup kubis yang lezat dengan asinan kubis, resep dengan foto adalah bukti terbaiknya. Panas mendesis, sangat lezat, memuaskan, dengan rasa asam yang kaya - inilah yang Anda butuhkan untuk cuaca musim gugur-musim dingin yang lembap. Anda bisa membumbui sup dengan krim asam, tetapi rasanya sangat enak meski tanpa bahan tambahan!

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan kapustnyak Ukraina dengan asinan kubis, Anda perlu:

daging babi di tulang – 500-600 g;
acar ( kubis asam) – 2 genggam besar;
kentang – 4-5 buah;
millet – 3 sdm. aku;
air – 3 liter;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 kepala besar;
saos tomat- 2 sdm. aku;
garam secukupnya;
merica, bawang putih - secukupnya;
Minyak bunga matahari – 3-4 sdm. aku;
sayuran segar apa pun - banyak.

Cara membuat sup kubis dari asinan kubis. resep

Setelah menyiapkan produk sesuai daftar, siapkan kaldu untuk dimasak. Kami mencuci daging dan memasukkannya air dingin. Selanjutnya ada dua cara memasak kuahnya. Yang pertama tuangkan sedikit air, didihkan, biarkan mendidih selama lima menit dan tiriskan. Bilas kembali daging dari busa, tuang air bersih(tiga liter) dan didihkan kembali. Hampir tidak ada busa saat direbus. Tambahkan garam dan masak dengan gelembung lembut selama satu setengah jam, sampai daging babi matang.

Cara kedua adalah segera tuangkan tiga liter air, tambahkan garam dan tunggu hingga mendidih. Kecilkan api, gunakan sendok berlubang untuk mengumpulkan busa, kaldu harus bersih. Tutup rapat dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai daging empuk (sekitar satu setengah jam).

Setelah setengah jam, kami mulai menyiapkan sayuran. Kupas bawang bombay, wortel dan kentang.

Kami mengeluarkan asinan kubis dari tong dan memeras sarinya (Anda tidak membutuhkannya, jadi lebih baik memerasnya saat Anda mendapatkannya). Jika kubis dipotong memanjang, kumpulkan dalam gundukan di papan dan potong melintang menjadi potongan pendek.

Kita membutuhkan dua jenis kentang: kentang yang dipotong-potong akan tetap utuh di dalam sup, dan kentang yang dicincang kasar akan kita rebus dalam kaldu lalu dihaluskan hingga menjadi bubur. Sesaat sebelum siap, kentalkan kubis agar lebih kaya rasa. Kami memotong dua atau tiga umbi menjadi potongan-potongan, dan memotong sisanya menjadi dua atau empat bagian.

Potong wortel menjadi satu atau tiga irisan tipis menggunakan parutan kasar. Bawang bombai potong menjadi kubus yang lebih kecil.

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay hingga warnanya bening dan muncul rona keemasan di tepinya. Tambahkan wortel dan biarkan mendidih selama lima menit.

Tambahkan kubis dan besarkan api sedikit agar cairannya lebih cepat menguap. Segera setelah jus menguap, kecilkan api dan masak kubis di bawah tutupnya selama 20-25 menit sampai lunak.

Kaldu kita sudah matang, kita keluarkan dagingnya. Saring agar tidak ada pecahan tulang atau kerak yang tersisa.

Masak hingga mendidih, masukkan kentang cincang kasar. Masak hingga empuk, umbinya perlu direbus hingga matang.

Setelah 15-20 menit, keluarkan kentang dan haluskan dengan penghancur kentang. Kami mengirimkannya ke kaldu sedotan kentang, sementara kita menutupi puree dan menjaganya tetap hangat.

Tambahkan saus tomat ke kubis rasa yang lebih baik dan warna yang lebih cerah. Biarkan mendidih selama sepuluh menit lagi sampai irisan kentang matang.

Kami mengambil beberapa irisan kentang dan menguji kematangannya. Jika mudah pecah, tambahkan asinan kubis ke dalam sup bersama bawang bombay dan wortel. Jika kentang belum siap, masaklah lalu tambahkan asinan kubis. Jika tidak, kentang akan tetap keras, asam akan mencegah daging buah mendidih.

Didihkan kubis, tambahkan kentang tumbuk. Aduk, cicipi garam dan asamnya. Jika kurang asam bisa ditambahkan air garam kubis, namun perlu diingat bahwa saat dimasak kubis masih akan mengeluarkan asam, jadi ini bisa dilakukan di akhir pemasakan.

Masak sup kubis asinan kubis selama sekitar sepuluh menit, lalu tambahkan millet yang sudah dicuci. Segera aduk agar sereal tidak mengendap di dasar dan menggumpal. Biarkan masak dengan api kecil selama 10-15 menit lagi sampai millet melunak. Pada akhirnya, tambahkan beberapa sayuran, mungkin sedikit bawang putih dan merica menambahkan.

Biarkan rebusan kubis di atas kompor hangat tanpa membuka tutupnya. Diamkan setidaknya setengah jam, supnya akan menjadi lebih enak.

Secara umum, lebih baik memasak terlebih dahulu. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa kubis yang terbuat dari asinan kubis menjadi yang paling enak keesokan harinya, ketika sudah meresap dan mendapatkan rasa. Setelah menunggu beberapa saat, letakkan daging di piring, tuang kubis panas dan sajikan dengan taburan bumbu. Sangat lezat dengan krim asam dan roti hitam dengan bawang bombay atau paprika! Selamat makan!

Berikut pilihan memasak lainnya dengan video:

Di antara hidangan pertama di hamparan luas bekas Uni Soviet, sup kubis, borscht (termasuk sayuran hijau) dan okroshka musim panas. Dan kubis yang terbuat dari asinan kubis atau kubis segar benar-benar dilupakan - ini sudah menjadi detailnya. Namun belum lama ini, hidangan ini malah dimasukkan ke dalamnya menu restoran. Dan tidak mengherankan: beragamnya cara menyiapkannya, peluang untuk mendiversifikasi “sup” bahan tambahan, rasa lezat, kesehatan dan rasa kenyang memungkinkan yang pertama ini tetap ada dalam daftar selama berabad-abad, bertahan dari kegilaan masakan asing dan mempertahankan pendukung bahkan pada saat diet umum. Orang masih ingat cara memasak sup kubis. Dan mereka akan dengan senang hati membagikan resepnya kepada Anda jika Anda tertarik.

Kubis biasa

Ada banyak sekali pilihan untuk pembuatannya. Ada resep untuk hari-hari puasa, ada untuk ambulans. Ada yang lebih berlemak, ada yang hampir diet. Tetapi bahkan bahasa Polandia yang paling sederhana atau Kubis Ukraina- hidangannya enak dan layak mendapat perhatian. Proses perwujudannya diawali dengan kuahnya. Secara tradisional itu dimasak dari daging babi. Empat ratus gram daging dimasukkan ke dalam air dingin; bila sudah mendidih, kuahnya ditiriskan. Air baru dituangkan, di mana daging babi direbus sampai lunak, setelah itu diangkat dan dipotong-potong, dan kaldu disaring. Satu pon (atau lebih) asinan kubis diperas dari air garam, dicincang dan direbus. Agar tidak kering, sesekali tambahkan sedikit kaldu. Bawang bombay, akar peterseli, dan wortel dipotong-potong dan dibiarkan mendidih mentega sampai agak memerah. Tambahkan sesendok tepung yang ditumis terpisah. Setengah bawang bombay dicincang halus dan digiling dengan hidung belang dengan sepotong lemak babi cincang, dua siung bawang putih dan sendok besar sayuran cincang. Pertama, tiga kentang potong dadu direndam dalam kaldu, segera setelah mendidih - kubis, digoreng dan digiling, ditambah cabai, potong tipis-tipis. Saat sup asinan kubis sudah siap, dituangkan ke dalam mangkuk, di atasnya diberi daging dan krim asam, dan disajikan ke meja.

Zaporozhye kapustnyak

Resepnya berbeda dengan resep sebelumnya, meski memiliki banyak kesamaan. Memasak kubis ala Zaporozhye diawali dengan menggoreng, yang kali ini terbuat dari akar peterseli, parsnip, bawang bombay, dan seledri. Alih-alih lemak babi, lemak babi digunakan - jenis yang diasap dan dibumbui. Lemak babi dimasukkan melalui penggiling daging dan ditumbuk dengan peterseli dan bawang bombay. Pada akhirnya, sereal ditambahkan ke dalam massa - kubis dengan millet disiapkan. Saat kaldu dengan irisan kentang yang dimasukkan mendidih, asinan kubis (tidak diproses sebelumnya), penggorengan, lemak babi dengan millet, garam dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini disajikan lagi dengan krim asam.

kubis daging sapi

Di sini urutan tindakannya sangat berbeda. Perbedaan pertama adalah lamanya waktu memasak dagingnya, karena dagingnya adalah daging sapi. Gulai yang dibuat darinya cukup cocok - sepertiga kilogram untuk dua setengah liter; bila daging menjadi empuk, cairannya akan banyak menguap, perlu ditambahkan ke tingkat awal. Ketika sup kubis masa depan dari asinan kubis mendidih lagi, segenggam kubis dimasukkan ke dalamnya bersama dengan wortel yang dipotong-potong. Setelah wortel melunak, tambahkan tiga kubus kentang. Selagi kuah kubis direbus kembali, kepala bawang bombay yang sudah dicincang digoreng dengan minyak sayur hingga bening. Penggorengan dimasukkan ke dalam wajan. Dan segera - beberapa sendok millet. Setelah sekitar sepuluh menit mendidih, ketika tiba waktunya untuk mengeluarkan asinan kubis dari kompor, asinan kubis tersebut dibumbui dengan bumbu - baik segar atau kering - dan Anda dapat mengundangnya untuk makan malam.

jamur kubis

Ia menggunakan rebusan hasil “perburuan diam-diam” sebagai bahan dasarnya. Tentu saja, kubis liar lebih disukai, meskipun dikeringkan atau dibekukan, tetapi kubis dengan jamur juga cocok dipadukan dengan champignon. Jika Anda mengeringkan, setengah gelas sudah cukup; V segar Kamu membutuhkan setengah kilo jamur. Mereka direbus, dikeluarkan dengan sendok berlubang dan, jika perlu, dipotong, dan “kaldu” disaring. Sebagian dituangkan ke dalam asinan kubis (700 gram), sesendok gula pasir tidak lengkap dituangkan ke dalamnya, dan komponen utama direbus hingga empuk. Itu dibuat dengan menggoreng seledri, wortel, akar peterseli, bawang bombay dan parsnip (perbandingannya sesuai kebijaksanaan Anda). Sekitar lima kentang cincang dimasukkan ke dalam bagian utama kaldu, setelah direbus - jamur, kubis, dan penggorengan. Dimasak sampai matang dan disajikan hanya dengan ditaburi bumbu cincang, karena ini kubis dengan jamur di dalamnya Versi Prapaskah. Jadi krim asam atau mayones tidak cocok di sini.

Kacang kubis

Ini adalah cara lain, baik bagi orang yang berpuasa maupun vegetarian. Di sini, kaldu kacang digunakan sebagai pengganti kaldu. Setengah gelas kacang direndam selama empat jam dalam air dingin, dimasak hingga empuk dan empuk, setelah itu kacang dikeluarkan dengan sendok berlubang. Kentang ditambahkan ke dalam "kaldu" mendidih - sekitar delapan kentang akan dibutuhkan untuk panci enam liter. Untuk resep ini, umbinya dipotong menjadi irisan yang cukup besar. Saat sup asinan kubis mendidih, siapkan saus dari akar peterseli, wortel, bawang bombay, dan pasta tomat dalam minyak sayur. Pada saat yang sama, asinan kubis, kurang dari satu kilogram, direbus dengan sesendok gula. Yang tersisa hanyalah menggabungkan isi semua wadah: penggorengan, kubis, kacang-kacangan - dalam wajan biasa, tambahkan garam, bumbui - dan panggil keluarga ke meja.

Sereal untuk bekerja

Kami telah mencoba kubis dengan millet menggunakan resep Zaporozhye sebagai contoh. Tapi siapa bilang hanya millet yang boleh dijadikan sereal? Mari kita coba sereal favorit lainnya, misalnya soba. Kaldu paling baik dimasak dari daging sapi, atau bahkan dari tulang. Wortel, akar peterseli, dan setengah bawang bombay ditambahkan selama tahap memasak kaldu dan kemudian dibuang. Delapan ratus gram asinan kubis diperas dan direbus dengan dua sendok makan lemak babi dan setengah gelas kaldu sampai matang sepenuhnya. Segelas soba digoreng kering ringan; Bubur dimasak dengan cara standar. Kubis itu sendiri dari asinan kubis sudah dikumpulkan di piring: masukkan bahan utama, diisi dengan kaldu; Bubur bisa ditaruh di mangkuk atau disajikan terpisah.

Dengan daging asap

Satu lagi kubis dengan jamur yang menarik bagi pecinta hidangan pedas. Sepertiga kilogram daging asap (ayam juga bisa) dan tiga sendok makan daging kering jamur hutan tuangkan satu setengah liter air dan masak hingga kering siap. Sepertiga kilogram kubis direbus secara terpisah hingga lunak. Sesendok daging cincang larut dalam wajan; Bawang cincang digoreng di atasnya. Setelah warna kecokelatan tercapai, tambahkan sesendok tepung. Kaldu dituangkan ke dalam kubis, penggorengan ditambahkan, jamur (dalam potongan) dan sayuran cincang ditambahkan (nyonya rumah dapat memilih lebih banyak). Menurut resepnya, sup kubis berbahan dasar asinan kubis ini dimakan bersama kentang rebus muda, disajikan di piring terpisah dan ditaburi bacon goreng. Ahli tradisional dapat memotongnya dan menambahkannya ke dalam sup sebelum disajikan.

Kubis ala Hutsul

Pengulangan lain dari tema “kubis dengan millet”, hanya sekarang kita mengambil jelai mutiara. Sepertiga kilogram kubis direbus dengan pasta tomat dan mungkin kaldu (asalnya pada kasus ini Tidak masalah - Anda bisa mengambil ayam, babi, dan sapi). Sepertiga gelas jelai direbus sendiri, dan jamur - segar (sekitar gelas) atau kering (2-3 sendok makan) - dalam kaldu yang sudah disiapkan. Bawang bombay ditumis dengan sesendok tepung terigu dan margarin. Sepertiga batang cervelat (150-200 gram) dipotong-potong. Semua bahan yang sudah disiapkan digabungkan, dituangkan dengan kaldu dan direbus selama beberapa menit. KE sup siap Krim asam dan rempah-rempah ditawarkan.

Kubis dalam slow cooker

Pemilik peralatan dapur yang sukses dapat memasak kubis dari asinan kubis dengan cepat, enak dan tanpa upaya khusus. Sepotong kecil daging babi dipotong-potong, bawang bombay menjadi kotak, wortel menjadi potongan-potongan. Sedikit dituangkan ke dalam mangkuk minyak sayur, tambahkan semua potongan ditambah empat ratus gram asinan kubis. Mode memanggang diaktifkan; Sambil diaduk, isinya digoreng sekitar sepertiga jam. Kemudian tambahkan setengah gelas millet (atau bulgur), kubus tiga atau empat kentang, garam; air dituangkan agar tidak mencapai puncak jari Anda, dan mesin menyala selama satu jam dalam mode pemadaman. Di bagian paling akhir, tambahkan bumbu dan, jika diinginkan, bumbu pilihan. Penyajiannya (sudah tradisional dan adat) disertai dengan tambahan krim asam dan rempah-rempah.