Selai kismis: resep. Konfigurasi blackcurrant

Selai kismis - enak dan suguhan yang sehat, yang akan menarik bagi pecinta kuliner paling cerdas. Mempersiapkannya mudah, tetapi prosesnya akan memakan waktu. Anda dapat mempelajari cara membuat makanan penutup dengan cepat dan efisien dari artikel ini.

Tentang manfaat buah beri

Blackcurrant adalah gudang vitamin yang nyata. Ini berisi kombinasi unik mineral dan vitamin. Apa yang membuat buah beri sangat bermanfaat? konten tinggi vitamin C. Cukup makan dua puluh buah kismis sehari, dan Anda akan kenyang kebutuhan sehari-hari tubuh Anda dalam vitamin ini. Namun, ini bukan satu-satunya keunggulan buah beri. kaya akan vitamin P, E, golongan B, A, pektin, tanin, asam fosfat, minyak esensial, kalium, fosfor, besi, dll.

Dalam memasak, buah beri yang kami gambarkan dihargai dan banyak hidangan dibuat darinya: manisan, kolak, minuman buah, manisan, selai jeruk, selai. Preferensi khusus biasanya diberikan pada hidangan yang disiapkan tanpanya perawatan panas atau dengan penerapan panas minimal. Mempersiapkan selai kismis untuk memasak buah beri sebanyak mungkin - seni khusus yang akan kami perkenalkan kepada Anda.

Selai kismis dengan pengental. Bahan-bahan

Bingung dengan persiapan hidangan ini, setiap juru masak dihadapkan pada dilema: memasak makanan penutup dengan cepat dan menjadikannya cair, atau menguapkan kelembapan dari buah beri secara perlahan dan mendapatkan hampir produk yang tidak berguna. Izinkan kami memberi tahu Anda rahasia ibu rumah tangga berpengalaman - banyak dari mereka menyiapkan selai kismis dengan tambahan pengental alami, dibuat berdasarkan pektin.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan yang kami jelaskan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

gula - 1 kilogram;
kismis hitam - 1 kilogram;
pengental untuk selai "Confiturka" (atau lainnya) - 1 bungkus.

Selai kismis dengan pengental. Metode memasak

Jadi kita mendekati pertanyaan tentang cara membuat selai kismis. Panduan langkah demi langkah akan memungkinkan tindakan tanpa masalah khusus pelajari resep masakan ini.

Pertama-tama, Anda perlu memilah dan membilas buah beri beberapa kali.
Kemudian Anda perlu menaburkannya dengan gula dengan perbandingan 1:1.
Selanjutnya, Anda harus menggiling kismis dengan hati-hati menggunakan blender dan membakarnya.
Maka Anda perlu mencampurkan pengental “Konfeturka” ke dalam massa yang dihasilkan.
Sekarang Anda perlu segera merebus selai dan merebusnya dengan api kecil selama delapan hingga sepuluh menit. Bagi mereka yang ingin mempercepat prosesnya semaksimal mungkin, Anda bisa menambahkan bukan hanya satu, tapi dua bungkus pengental ke makanan penutup Anda selanjutnya.
Setelah itu, selai panas harus dituangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutup yang sudah direbus.

Jadi selai kismis kita sudah siap. Resep masakan ini bisa sangat membantu ibu rumah tangga mana pun.

Selai kismis klasik. Bahan-bahan

Bagi mereka yang suka mengikuti metode lama dan terbukti dalam membuat masakan, kami publikasikan resep ini. Ini cukup padat karya dan memerlukan keterampilan tertentu. Ingin tahu cara membuat selai kismis sesuai resep nenek kita? Kemudian siapkan produk berikut ini:

kismis (hitam atau merah) - 2,2 kilogram;
raspberry (untuk rasa) - 350 gram;
gula - 1,3 kilogram;
air - 1 gelas.

Selai kismis klasik. Metode memasak

Pertama, Anda perlu menuangkan buah beri ke dalamnya wadah yang dalam dan tambahkan air ke dalamnya. Setelah itu, hidangan dengan raspberry dan kismis harus dibakar selama 5 menit agar buahnya sedikit melunak. Buah beri akan mulai mengeluarkan jus, sehingga hasilnya akan berupa massa yang cukup cair.
Selanjutnya perlu dipisahkan dari biji dan kulitnya. Saringan biasa dengan lubang besar dapat berguna di sini (jika tidak, prosesnya akan memakan banyak waktu). Anda harus memasukkan massa berry kami ke dalamnya dan mulai menyekanya.
Sekarang kita harus mendapatkan jus yang sangat asam dan cair. Itu perlu dituangkan ke dalam wajan (bukan enamel!), nyalakan api kecil dan panaskan kembali. Setelah itu, tambahkan gula (600 gram per liter) ke dalam jus dan larutkan sepenuhnya.
Kemudian massa manis yang dihasilkan harus direbus hingga mengental sepenuhnya. Untuk melakukan ini, simpan produk dengan api kecil dengan api kecil. Saat panas, tidak mungkin untuk menentukan konsistensi makanan penutup, jadi Anda dapat menggunakan trik nenek kami yang telah dicoba dan diuji - teteskan beberapa tetes selai ke permukaan piring. Jika tidak menyebar, hidangan sudah siap.

Segera setelah jus dalam wajan berubah menjadi massa padat seperti jeli, jus dapat dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Dengan cara ini Anda bisa menyiapkan selai raspberry-kismis untuk musim dingin. Makanan penutup akhirnya akan mengental seiring waktu. Ini mungkin memerlukan waktu beberapa minggu hingga dua bulan.

Selai kismis dalam slow cooker. Bahan-bahan

Tidak ada yang lebih mudah daripada membuat selai kismis dalam slow cooker! Para ahli mengatakan bahwa buah beri ini mengandung banyak pektin, sehingga tidak perlu menambahkan pengental ke dalamnya. Apakah ini benar atau tidak, terserah Anda untuk memutuskan. Mari kita coba mempercayai pembuat resep ini dan membuat selai darinya produk berikut:

merah, hitam) - 800 gram;
gula - 2,5 gelas;
air - 150 mililiter.

Selai kismis dalam slow cooker. Metode memasak

Mari kita segera mencatatnya resep ini dirancang untuk membuat selai di multicooker Polaris 0517AD. Jika Anda menggunakan model lain, periksa instruksinya di petunjuk. Mungkin dengan bantuannya akan memakan waktu lebih banyak atau lebih sedikit waktu untuk menyiapkan hidangan. Selai kismis dalam slow cooker disiapkan sebagai berikut:

Pertama-tama, Anda harus menyiapkan buah beri. Itu harus dipisahkan dari ranting dan daun, disortir, dibilas sampai bersih dan dituangkan ke dalam mangkuk perangkat.
Selanjutnya Anda perlu menambahkan kismis air dingin- itu tidak akan membiarkan buah beri gosong.
Setelah ini, multicooker harus ditutup dan disetel ke mode “multi-cook”. Massa harus direbus dalam perangkat selama 20 menit pada suhu 100 derajat.
Kemudian buah beri yang sudah lunak harus dituangkan ke dalam saringan dan digosok secara menyeluruh menggunakan spatula atau sendok kayu.
Sekarang Anda perlu menentukan jumlah gula dalam makanan penutup. Untuk melakukan ini, ukur jumlah pure yang dihasilkan. Biasanya 800 gram kismis menghasilkan 2,5 gelas jus. Artinya kita harus mengonsumsi gula dalam jumlah yang sama.
Setelah itu, yang tersisa hanyalah mencampur jus dengan gula dan menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam multicooker, menutup penutup perangkat dan mengaturnya ke mode "selai". Untuk menyiapkan makanan penutup, cukup memasaknya selama 20 menit.
Selanjutnya selai cair harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Seiring waktu, itu akan mengental dan mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Outputnya harus mencapai 700 mililiter makanan penutup. Oleh karena itu, untuk mengawetkannya, Anda mungkin hanya memerlukan dua toples: satu - 250 mililiter, dan yang lainnya - 200 mililiter. Setelah diisi, mereka perlu digulung dengan tutup yang sudah direbus, dibalik, didinginkan dan disimpan di tempat terpencil, gelap dan sejuk.

Sekarang Anda tahu cara membuat selai kismis. Resep hidangan ini sangat sederhana, yang utama jangan malas dan gosok buah beri secara menyeluruh melalui saringan. Tapi apa yang harus kita lakukan dengan makanan penutup yang sudah disiapkan? Bagaimana cara menyajikannya dengan cara yang paling menguntungkan kepada teman dan keluarga? Selai kismis cocok dengan pancake, kue-kue harum, bersulang dengan mentega. Ujung-ujungnya bisa dinikmati seperti selai biasa, dicuci dengan susu atau teh hangat. Makanan penutup ini disimpan dengan baik sepanjang musim dingin dan sangat cocok untuk itu makanan bayi, yang pasti disukai oleh para ibu muda. Namun, banyaknya gula dalam produk ini dapat menyebabkan diatesis, jadi sebaiknya jangan terlalu terbawa suasana. Bagi mereka yang mengontrol berat badannya dengan cermat, selai kismis juga mungkin dilarang. Kemudian pilih beku atau buah beri segar- mereka pasti tidak akan merusak bentuk tubuh Anda. Tapi nikmatilah selai lezat dengan kue-kue dan secangkir teh panas dingin malam musim dingin- kesenangan khusus yang setiap orang mampu beli dari waktu ke waktu.

Untuk membuat 1 liter selai tanpa biji, Anda membutuhkan 1 kilogram buah beri dan 750 gram gula pasir. Membuat selai dari buah beri yang dihaluskan tanpa ampas 1-2 jam, dimana 30-40 menit memasak. Untuk mengeras dan memiliki konsistensi yang padat, tergantung pada variasi dan juiciness, selai kismis mungkin memerlukan waktu memasak hingga 1 jam. Pembuat roti akan merebus selai, jadi masaklah selama 20-30 menit lebih lama.

Cara membuat selai kismis untuk musim dingin

Produk untuk membuat selai
Kismis merah atau hitam, atau keduanya - 1 kilogram (toples 1 liter dan toples 1/4 liter lagi)
Gula - 500-750 gram

Cara membuat selai kismis
1. Pilih buah beri yang matang dan keras untuk selai. Untuk mengukur jumlah kismis dengan benar, Anda bisa menggunakan toples liter. DALAM 1 toples liter 750-800 gram buah beri.
2. Kupas kismis dari ranting dan daunnya, bilas (jika menggunakan beri buatan sendiri dan anda yakin kismis tidak disemprot bahan kimia, maka tidak perlu dicuci).
3. Masukkan kismis ke dalam panci, tuangkan 50 mililiter air dan nyalakan api.
4. Didihkan buah beri sambil terus diaduk dengan api kecil.
5. Dengan menggunakan penghancur kentang, hancurkan buah beri (hati-hati, buah beri akan berceceran).
6. Rebus adonan selama 2 menit dan angkat.
7. Letakkan saringan di atas panci, masukkan sebagian buah beri ke dalam saringan dengan satu sendok makan atau sendok berlubang, tekan dengan sendok atau sendok berlubang.
8. Lap seluruh adonan agar tidak ada ampas atau biji yang masuk ke dalam selai - lalu Anda bisa membuat kolak atau menyeduhnya dengan teh.
9. Peras kue di atas saringan dengan tangan, setelah memakai sarung tangan plastik.
10. Saring kembali buah berinya.
11. Tuang bahan dasar selai yang sudah disaring ke dalam panci dan nyalakan api.
12. Tambahkan gula pasir, masak selai selama 30 menit sambil terus diaduk dan teteskan selai ke piring untuk mengecek kesiapan.

Tuang selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dinginkan dalam selimut dan simpan.

Selai kismis di pembuat roti
1. Kismis parut Tempatkan di pembuat roti, tambahkan gula dan aduk.
2. Masak selai dalam pembuat roti dengan mode “Jam” selama 1-1,5 jam.

Membuat selai yang enak

Membuat selai kismis adalah hobi khas orang Rusia. Kismis - merah dan hitam (dan lebih sering keduanya pada saat bersamaan) - berkembang biak setiap detik Pondok musim panas, tidak bersahabat dengan kondisinya, jadi setelah musim dingin semak-semak mekar lagi dan lagi. Hampir sepanjang bulan Juli adalah musim memetik kismis, di Rusia Utara, musim dimulai agak lambat.

Timbul pertanyaan kismis mana yang lebih cocok untuk selai - merah atau hitam. Jawabannya: pilih yang mana saja sesuai selera, bisa keduanya sekaligus bahkan dengan tambahan warna putih (rasanya sama dengan merah).

Tentu saja paling banyak kosong sederhana dari kismis - giling buah beri dengan gula, dan untuk penyimpanan jangka panjang dalam kondisi apa pun, cukup membuat selai dari buah beri utuh. Tapi selai kismis sangat ideal sebagai isian kue dan roti gulung, untuk pancake, dan sekadar dioleskan di atas kue. Ini semua tentang konsistensi - jika untuk selai kismis dimasak dengan buah beri utuh, yang bisa dirasakan makanan penutup siap, kemudian untuk selai, daging buah beri (kulit dan biji buah beri) dihilangkan, dan karena gula dan gelatinnya sendiri, selai memperoleh konsistensi yang homogen dan cukup elastis untuk menahan sendok dengan kuat di dalam stoples selai.

Untuk menghilangkan bijinya saat membuat selai, gosok kismis melalui saringan. Ini akan sangat mudah dilakukan jika Anda memanaskan buah beri terlebih dahulu di dalam oven atau merebusnya: tuangkan ke dalam saringan dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 2 menit. Jika biji kismis merah terlalu kecil dan lolos saringan, Anda bisa menggunakan kain kasa dengan melipatnya beberapa kali.

Omong-omong, Anda tidak perlu menggunakan gelatin untuk membuat selai kismis, karena... Buah beri mengandung bahan pembentuk gel alami. Dan jangan terintimidasi oleh konsistensi cair selai saat dimasak: setelah makanan penutup dingin, konsistensinya akan kental.

Ada mitos bahwa tidak ada vitamin yang tersisa dalam selai, namun ini hanya mitos belaka. Bahkan setelah dimasak dalam waktu lama, selai kismis tetap tahan terhadap suhu tinggi vitamin: P, yang memperkuat dinding pembuluh darah dan vitamin K, yang meningkatkan pembekuan darah, potasium, yang bermanfaat untuk otot jantung, dan pektin, yang meningkatkan ekskresi zat berbahaya.

Selai kismis tanpa dimasak - apakah itu sepadan?
Membuat selai kismis tanpa dimasak akan lebih sulit, karena... Menggulung buah beri lalu menggilingnya dengan gula hingga halus merupakan kegiatan bagi orang-orang yang jarang memiliki kerja keras atau gadget canggih. Selain itu, selai kismis yang diolah tanpa dimasak akan memiliki biji. Perlu diingat juga bahwa selai tanpa dimasak akan membutuhkan lebih banyak gula, yang berarti rasanya lebih sedikit beri dan lebih manis. Selain itu, kemungkinan besar buah giling akan menjadi manisan selama penyimpanan. Catatan juga: jika ada masalah dengan saluran pencernaan, lebih baik makan buah beri yang direbus.

Berbasis selai kismis hitam Ini dianggap sebagai makanan lezat yang berdiri sendiri. Ini sering digunakan sebagai camilan dengan teh, ditambahkan ke es krim, makanan penutup, dan dioleskan di atas roti. Camilan manis menjadi kebanggaan tersendiri lemari dapur banyak keluarga, menyenangkan orang-orang dari semua generasi. Hingga saat ini ibu rumah tangga yang berpengalaman Kami telah menghadirkan banyak resep yang dapat diwujudkan dalam hitungan jam.

Selai blackcurrant: genre klasik

gula pasir - 1,1 kg.
kismis hitam (matang) - 950 gr.
air minum - 145ml.

Memasak selai dimulai dengan menyiapkan buah beri. Mereka perlu disortir, lalu dibuang ke saringan dan dicuci. Pastikan untuk mengecualikan spesimen yang rusak dan membuang ranting dan daun.
Biarkan buah di atas saringan untuk mengalirkan cairannya. Sekarang sebarkan handuk di meja dapur dan letakkan kismis di atas kain. Biarkan selama setengah jam hingga kering.
Masukkan buah-buahan ke dalam mangkuk, haluskan dengan alu dapur hingga menjadi bubur. Anda juga bisa menggunakan blender, ini akan menggiling buah beri lebih baik.
Jika adonan sudah homogen, tuang komposisinya ke dalam piring berenamel untuk memasak. Tuangkan kedalam air minum, letakkan wadah di atas kompor. Tunggu hingga adonan mulai menggelembung.
Setelah gelembung pertama terbentuk, masak buah beri selama seperempat jam lagi. Jangan tinggalkan dapur, komposisinya harus terus diaduk. Sekarang tambahkan gula pasir dalam porsi, tunggu hingga kristal larut.
Setelah Anda menuangkan semua gula, nyalakan api sedang dan masak campuran selama setengah jam. 10 menit setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Matikan api dan biarkan selai dingin tanpa ditutup.
Pada saat ini, cuci piring untuk pengemasan, wadah setengah liter sudah cukup. Sterilkan wadah dan tutupnya dan keringkan. Tempatkan selai yang sudah disiapkan ke dalam stoples, gulung, dan dinginkan. Simpan dalam lemari es.

Selai kismis dengan jahe

jahe (akar) - 15 gr.
kismis - 900 gr.
kayu manis yang dihancurkan - 8 gr.
gula pasir- 900 gram.

Siapkan kismis. Itu perlu dibilas, dikeringkan, dan dihaluskan. Masukkan ampas ke dalam mangkuk tahan panas, tambahkan gula, dan letakkan di atas kompor.
Atur pembakar ke daya minimum dan tutup dengan penutup. Masak hingga butiran pasir larut. Saat kristal sudah meleleh, besarkan api.
Rebus camilan selama seperempat jam. Selama waktu ini, kupas jahe dari lapisan atas, parut atau giling dalam penggiling kopi. Tambahkan ke beri dan tambahkan kayu manis.
Masukkan camilan dan biarkan mendidih lagi selama 8-10 menit. Di akhir jangka waktu yang ditentukan, matikan api. Tutup dengan penutup, dinginkan, dan masukkan ke dalam wadah.

air yang disaring - 175 ml.
gula pasir - 850 gr.
kismis - 1,15 kg.

Bilas buah di bawah keran, keringkan dengan saringan dan handuk katun. Keluarkan kismis dari jumbai, buang buah dan daun busuk.
Saat Anda memilih kismis matang yang sehat dan mencucinya, masukkan buah-buahan ke dalam mangkuk multicooker. Tuang ke dalam air dan atur program “Memasak” atau “Memanggang”.
Pada suhu 95-105 derajat, selai dimasak selama sepertiga jam. Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, pindahkan buah beri ke saringan berbutir halus. Saring kismis ke dalam mangkuk terpisah.
Anda harus mendapatkan pasta yang lembut dan homogen. Tambahkan gula pasir dan masukkan kembali campuran ke dalam cangkir multicooker. Atur mode "Memasak" dan masak campuran selama seperempat jam.
Saat perangkat berbunyi bip yang menandakan akhir program, segera tuangkan campuran panas ke dalam stoples steril. Gulung dengan baik atau tutup dengan penutup nilon.

Selai kismis tanpa biji

gula pasir - 775 gr.
kismis hitam (harus cukup matang) - 950 gr.

Untuk memulainya, penting untuk menyiapkan buah beri untuk tindakan lebih lanjut. Cuci buah di bawah tekanan air dingin dan sortir buah beri.
Campuran yang mengandung busuk tidak cocok untuk membuat selai. Buang batang, daun, dahan. Tuangkan di atas kismis air hangat, biarkan selama 10 menit, tiriskan cairannya.
Letakkan campuran tersebut di atas kain kasa atau handuk dan biarkan hingga kering. Saat buah beri sudah kering, giling dalam penggiling daging atau blender. Anda perlu mendapatkan massa yang lembek.
Sekarang ambil saringan halus dan mulailah menggiling bubur agar bijinya tetap berada di saringan. Jika ada kebutuhan untuk penggilingan ulang, jangan abaikan.
Saat Anda mendapatkan massa tanpa kulit dan tulang, masukkan pure kismis ke dalam panci enamel. Tambahkan pemanis dan nyalakan api. Masak campuran dengan daya sedang selama 8 menit.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, matikan kompor dan biarkan selai meresap selama 7-10 jam (semalaman). Setelah menyelesaikan tahap yang ditentukan, rebus massa kismis selama seperempat jam lagi.
Setelah itu, tutup camilan dengan penutup dan diamkan sepanjang hari (setidaknya 6 jam). Selama periode ini, punya waktu untuk mensterilkan piring dan tutup sekrup.
Kemas camilan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan siapkan mandi uap. Ambil loyang lebar dan lapisi bagian bawahnya dengan serbet kain. Tempatkan stoples di dalam dan isi dengan air dingin hingga setinggi bahu.
Didihkan cairan, lalu pasteurisasi produk selama 12-15 menit. Keluarkan wadah dengan hati-hati menggunakan sarung tangan oven, segera gulung dan balikkan.

gula pasir - 1,65 kg.
kismis hitam - 2,2 kg.
agar-agar makanan - 35 gr.
air minum - sebenarnya

Mulailah menyortir buah beri, membilas kismis, membuang cabang, daun, dan elemen busuk. Tempatkan buah-buahan yang sehat dan cocok ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air hangat, biarkan selama 15 menit.
Tuangkan cairan dan keringkan bahan mentah di atas handuk. Masukkan komposisi melalui saringan, penggiling daging atau blender. Saat Anda mendapatkan massa yang seragam, gosokkan melalui kain tipis. Langkah ini akan menghilangkan benihnya.
Campur agar-agar dengan gula pasir, aduk dan tambahkan air sesuai petunjuk. Campurkan bubur kismis dengan komposisi sebelumnya dan dinginkan selama 2,5-3 jam.
Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, letakkan campuran di atas kompor. Masak selama 15 menit, lalu biarkan terendam selama 1,5 jam. Ulangi langkah tersebut dua kali.
Setelah mendidih dan meresap, tuang selai jelly dalam stoples bersih yang sudah disiapkan, kencangkan tutupnya dan balikkan wadahnya. Biarkan dalam posisi ini selama setengah hari.

Selai blackcurrant dengan jeruk

gula pasir - 1,35 kg.
kismis hitam (matang, tapi tidak terlalu matang) - 1,1 kg.
jeruk - 2 buah. (sekitar 330-350 gram.)

Tempatkan campuran beri dalam saringan dan bilas di bawah keran. Buang ranting dan daun serta buang benda yang memar. Biarkan kismis mengering selama 25-40 menit. Jika perlu, letakkan di atas handuk.
Sekarang gunakan food processor, blender atau penggiling daging. Anda juga bisa menggosok buah beri melalui saringan dengan lubang halus. Tuang gula pasir ke dalam buah beri dan haluskan dengan garpu.
Letakkan campuran di atas api untuk memasak. Atur daya ke rendah dan didihkan campuran di bawah tutupnya. Kali ini, kupas buah jeruk, jangan sentuh bagian dasar putihnya.
Peras jus dari ampasnya, tuangkan ke dalam kismis, dan buang kulitnya parutan halus atau blender.
Campurkan semua bahan dalam panci. Masak selai selama sepertiga jam dengan jeda setiap 10 menit (intervalnya 1 jam).
Saat campuran sedang dimasak, mulailah membersihkan wadah. Itu harus tersiram air panas dengan air mendidih dan dikeringkan. Manipulasi yang sama dilakukan dengan penutup. Tuang selai dan tutup.

gula pasir - 1,3 kg.
ceri diadu - 900 gr.
kismis hitam matang - 900-950 gr.

Bilas buah beri dan keringkan dalam saringan. Letakkan di atas handuk dapur dan tunggu hingga cairannya menguap. Hilangkan buah, cabang, dan daun yang buruk.
Tambahkan gula pasir, haluskan dengan garpu, dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 20 menit, lalu diamkan selama 3 jam. Ulangi manipulasinya.
Gosok selai melalui saringan, tambahkan lebih banyak gula jika perlu dan didihkan. Kemas ke dalam wadah, kencangkan dengan kunci khusus, dan taruh di ruang bawah tanah.

Selai kismis sering kali dilengkapi dengan gooseberry, jahe, jeruk, dan bahan lainnya. Anda dapat menyiapkan berbagai macam dua warna buah beri tanpa takut merusak rasanya. Variasikan jumlah gula berdasarkan keinginan individu keluarga Anda.

Video: selai blackcurrant

Blackcurrant, buah beri yang sangat populer di kalangan orang Rusia, dapat diawetkan musim dingin menjadi bentuk selai. Dibandingkan selai, ini lebih nyaman. Kemacetan tidak menyebar. Lebih mudah dioleskan pada roti dan roti, dan digunakan untuk membuat makanan penutup buatan sendiri. Ada yang paling banyak resep yang berbeda tentang membuat selai dari buah beri aromatik ini.

Manfaat dan bahaya produk

Dalam pemahaman banyak ibu rumah tangga, selai merupakan produk yang lebih halus daripada pengawet. Banyak orang berpikir bahwa “selai asli” hanya bisa diperoleh dari toko, dan di rumah tidak mungkin mencapai konsistensi yang sama seperti pada makanan lezat. produksi industri. Padahal, saat memasak, Anda hanya perlu memperhatikan dan memastikan buah beri sudah benar-benar matang dan mengental.

“Efek selai” dicapai dengan pektin, suatu zat dengan sifat perekat. Ini adalah polisakarida yang ada dalam buah-buahan dan beri. Buah yang matang dan agak mentah cocok untuk dibuat selai. Yang terlalu matang sudah mengandung sedikit pektin sehingga tidak bisa membuat selai.

Tetapi jika Anda mengikuti resep yang sudah terbukti dan mengambil buah beri dengan tingkat kematangan yang diperlukan untuk dimasak, Anda bisa menjadi sehat dan makanan penutup yang lezat, yang komposisinya, tidak seperti camilan yang dibeli di toko, tidak diragukan lagi.

Kita harus mengingatnya dengan cara kita sendiri sifat nutrisi selai produksi industri sama sekali tidak sekaya selai buatan sendiri, dan bahan pengawet serta komponen buatan pabrik lainnya yang terkandung di dalamnya dapat menyebabkan reaksi alergi.

Selai blackcurrant buatan sendiri akan menyenangkan banyak orang. Pada buah beri ini jumlah yang banyak properti yang berguna:

digunakan dalam pengobatan maag;
efektif dalam melawan pilek dan beri-beri;
membantu mengurangi tekanan darah;
membantu melawan batuk, termasuk TBC;
buah beri ini direkomendasikan untuk meningkatkan penglihatan;
penggunaannya dalam makanan mengaktifkan fungsi otak;
ini membantu memperbaiki kondisi kulit.

Tentang pengaruh negatif pada tubuh, blackcurrant terkadang menyebabkan alergi. Dalam kasus penyakit perut, sejumlah besar produk kismis yang dimakan dapat menyebabkan eksaserbasi. Karena beberapa zat yang ditemukan dalam buah beri ini mempengaruhi pembekuan darah, orang yang rentan terhadap trombosis sebaiknya tidak memakannya. Penting juga untuk menangani produk ini dengan benar. Buah berry mengandung banyak asam.

Anda tidak dapat membuat pengawet dan selai darinya. peralatan masak aluminium, jika logam ini bersentuhan langsung dengan produk yang sedang disiapkan. Kelezatan kismis yang dimasak dalam baskom aluminium bisa berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, untuk memasak sebaiknya mengambil wadah yang terbuat dari bahan stainless steel atau dilapisi enamel. Perlu juga diingat bahwa saat menyiapkan kismis untuk pengalengan, Anda membutuhkan gula dalam jumlah besar agar produknya tidak asam.

Pra-perawatan buah-buahan

Untuk membuat selai, yang terbaik adalah mengambil kismis yang baru dipetik. Volume buahnya bisa sangat besar. Selain buah beri itu sendiri, ember tersebut juga berisi dedaunan, ranting, dan segala jenis “puing-puing hutan” yang perlu disingkirkan. Yang menghemat adalah bahkan dengan jumlah besar buah beri, buah ini lebih mudah disortir dibandingkan buah lunak seperti stroberi liar.

Dan proses ini pun bisa dipercepat. Anda dapat meletakkan buku di bawah sepasang kaki meja untuk membuat bidang miring. Tekuk kain minyak untuk membuat sesuatu seperti selokan. Dengan menggunakan alat ini, buah beri yang sudah dikupas dapat digulung ke dalam baskom luas yang diletakkan di atas bangku dekat meja. Pendekatan ini menghilangkan manipulasi yang tidak perlu dalam memindahkan buah beri dari satu tempat ke tempat lain.

Bahkan beberapa ember kismis dapat dibersihkan dengan sangat cepat dengan pendekatan ini. Setelah menyelesaikan pekerjaan ini, buah beri hanya bisa dicuci di baskom atau air mengalir. Tidak masuk akal untuk mengeringkan atau mengeringkannya dengan handuk setelah “prosedur air”. Lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam saringan besar dan membiarkan cairannya mengalir.

Resep

Pilihan selai kismis sangat beragam. Anda dapat menyiapkan kelezatan seperti itu bahkan dengan buah beri beku, jika terlalu banyak yang disiapkan dalam bentuk ini, dan belum ada kegunaan lain. Rasa selai dalam hal ini tidak akan lebih buruk daripada selai yang dibuat dari bahan dasar segar. Anda hanya perlu mencairkan kismis tersebut secara perlahan, pertama-tama memasukkannya ke dalam lemari es, dan kemudian (setelah satu setengah jam) meninggalkannya di dapur di atas meja. Saat kismis “hilang”, yang harus Anda lakukan hanyalah menumbuknya, menutupinya dengan gula dan biarkan selama satu jam. Setelah itu masak sesuai resep.

Anda bisa membuat selai kismis klasik, yang hanya mengandung tiga bahan:

1 kilogram kismis;
air;
1,2 kilogram gula pasir.

Tempatkan kismis dalam wadah yang dalam, tambahkan sedikit air dan masak selama lima menit untuk melunakkan buah beri. Hasilnya adalah zat cair karena kismis mengeluarkan jus - ini dapat dicapai dengan menekan buah beri dengan sendok kayu atau alat dapur lain yang sesuai. Setelah itu, Anda perlu mengambil baskom berenamel besar, masukkan kismis ke dalam jus dan setengah gelas air di sana. Masak selama sepuluh menit dengan api sedang.

Kemudian tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Saat gula larut dan campuran mendidih, Anda perlu memindahkan kompor ke api kecil dan menyimpan selai di sana selama sekitar tiga puluh menit. Selama waktu ini, massa harus berhenti menyebar. Untuk memastikan kismis telah mencapai konsistensi yang diinginkan, Anda dapat “meneteskan” beberapa tetes ke dalam cangkir. Jika tidak menyebar, maka selai sudah siap. Untuk memeriksanya, Anda juga bisa menggosok sedikit makanan penutup yang dihasilkan dengan jari Anda. Saat selai sudah siap, tidak ada bekas yang tertinggal di jari Anda. Itu tidak menempel pada kulit.

Untuk penyimpanannya bisa menggunakan toples yang sudah disterilkan dengan uap atau di dalam oven. Tutup wadah harus direbus. Keringkan semua piring, lalu tuangkan selai ke dalamnya, yang belum dingin dan tidak terlalu kental. Gulung stoples, letakkan terbalik dan tutupi dengan sesuatu yang hangat. Makanan penutup yang lezat dan sehat untuk musim dingin sudah siap.

Untuk membuat selai menjadi kental, “seperti yang dibeli di toko”, Anda bisa menggunakan pengental saat menyiapkannya. Misalnya, ambil pektin. Seperti pati atau gelatin, pektin dapat mempersingkat waktu pengolahan kismis di atas kompor. Jumlah maksimum vitamin akan tetap ada dalam produk tersebut. Untuk membuat selai ini, Anda perlu mengambil:

1,5 kilogram kismis;
1 kilogram gula pasir;
pektin dalam kantong (dua gram).

Buah beri yang telah disortir dan dicuci ditempatkan dalam wadah yang dalam, sepertiga dari gula yang dibutuhkan ditambahkan dan dihaluskan dengan blender. Tuang ke dalam mangkuk dan panaskan dengan api sedang hingga semuanya mendidih. Saat gelembung mulai terbentuk di permukaan, kecilkan api dan angkat massa buah beri busa. Sambil mengaduk pure, tambahkan pektin dan gula. Masak dengan api kecil selama dua puluh menit lagi. Kemudian dibagikan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Jika diinginkan, Anda bisa membuat selai blackcurrant dengan konsistensi yang sempurna. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuang semua bijinya (walaupun hampir tidak terlihat).

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

kilo kismis;
tujuh ratus gram gula (jika buah beri asam, Anda bisa menambah massanya).

Saat menyiapkan buah beri untuk dimasak, Anda perlu menggilingnya melalui penggiling daging atau menggilingnya dalam blender, lalu menyaringnya. Dengan cara ini Anda bisa menghilangkan lubang dan kulitnya. Tambahkan gula ke massa yang dihasilkan dan masak selama lima menit dengan api kecil. Lupakan menyiapkan selai sampai pagi. Di pagi hari, masak lagi selama sepuluh menit, dan ketiga kalinya di malam hari selama lima belas menit lagi. Setelah itu, distribusikan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. penyimpanan jangka panjang wadah.

Saat membuat selai dengan kismis, Anda bisa melakukannya tanpa memasak sama sekali. Perlu:

satu kilo buah beri;
satu setengah kilogram gula.

Kupas, bilas, dan haluskan kismis. Tambahkan semua gula ke dalam massa ini, aduk rata dan biarkan di dapur selama enam jam agar gula larut. Beberapa kali selama ini Anda perlu mengaduk komposisinya. Letakkan di atas api sedang dan segera setelah mendidih, matikan.

Selai ini dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah tidak lebih dari empat bulan, tetapi merupakan gudang vitamin, sehingga diperlukan di tengah musim dingin.

Anda bisa membuat selai yang enak dalam slow cooker. Harus mengambil:

setengah kilo kismis;
lima puluh mililiter air;
tiga ratus gram gula pasir.

Masukkan buah beri ke dalam multicooker sehingga volumenya tidak lebih dari sepertiga volume mangkuk. Jika masih ada lagi, Anda tidak bisa menjamin keseragaman perebusan. Tuang ke dalam air dan nyalakan unit dalam mode memasak selama sepuluh menit. Kemudian, dengan menggunakan blender, ubah buah beri menjadi massa homogen, tambahkan gula, aduk dan “didihkan” selama setengah jam.

Jika Anda memiliki banyak buah stroberi, Anda bisa membuat selai stroberi-kismis. Untuk melengkapi resepnya, Anda harus mengambil:

tujuh ratus lima puluh gram stroberi;
dua ratus gram kismis;
delapan ratus gram gula;
tujuh puluh mililiter air.

Kupas dan bilas kismis. Sortir buah strawberry, pilih saja buah beri matang dan setelah sepal dilepas, bilas perlahan dengan air dan biarkan kering. Tempatkan buah beri dalam panci dan tuangkan air dalam volume yang ditentukan. Masak dengan api kecil selama sekitar lima menit sampai buah beri melunak dan mengeluarkan sarinya. Kemudian haluskan stroberi dan kismis menjadi massa homogen menggunakan blender. Gosok melalui saringan untuk mendapatkan pure tanpa biji.

Tuang komposisi homogen tanpa kotoran ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan panaskan perlahan. Setelah mendidih, masak selama lima menit, cek kesiapannya menggunakan cawan. Jika produk tidak menyebar, dapat dikemas dalam wadah. Jika Anda ragu dengan kesiapannya, Anda bisa memasaknya lagi. Setelah digulung, stoples selai yang sudah disterilkan, seperti dalam kasus lain, perlu dibalik dan ditutup dengan selimut hangat sampai produk mendingin. Setelah itu simpan untuk disimpan.

Bahan tambahan penyedap rasa

Kismis memiliki rasa yang khas. Dan tidak semua orang menyukai rasa asam yang ada di dalamnya karena tingginya kandungan asam askorbat. Fitur ini dapat diperhalus berkat berbagai aditif. Menggunakan kombinasi dengan stroberi bukanlah satu-satunya pilihan.

Dalam selai dengan kismis, Anda juga bisa mencampurkan buah beri lainnya, misalnya ceri yang diadu, ceri, raspberry, gooseberry, serta buah-buahan, misalnya apel, ranetki, atau jeruk. Anda bahkan bisa mengambil bumbu seperti jahe. Itu semua tergantung pada apa yang ada di dalamnya kebun sendiri, di hutan atau untuk dijual. Dan hasil dari kombinasi tersebut adalah makanan penutup asli yang tidak akan Anda temukan di toko.

Kismis hitam dan raspberry berpadu serasi. Selai ini akan menjadi hiasan meja yang indah, terutama di musim dingin. Diperlukan untuk mempersiapkan:

1,5 kilogram kismis;
1 kilogram raspberry;
1,5 kilogram gula pasir.

Setelah persiapan awal buah beri untuk dimasak, raspberry dan kismis dituangkan ke dalam panci atau baskom dan ditambahkan setengah kilo gula. Aduk rata, taruh di tempat dingin selama lima sampai enam jam, sampai muncul sarinya dan gula mulai larut. Kemudian semua ini perlu diubah menjadi massa lembek, tambahkan sisa gula dan mulailah memasak. Selai ini dimasak sekitar empat puluh menit. Saat Anda melakukannya, keluarkan busa dan tunggu sampai massa mulai mengental. Kemudian distribusikan ke dalam stoples dengan ukuran yang sesuai.

Untuk memberi rasa jahe pada selai, Anda perlu memasaknya dengan bahan-bahan berikut:

sembilan ratus gram kismis;
lima belas gram jahe;
delapan gram kayu manis (bubuk);
sembilan ratus gram gula pasir.

Siapkan kismis untuk dimasak dan haluskan. Tempatkan dalam wadah memasak, letakkan di atas kompor dan tambahkan gula. Selai harus dimasak panas rendah di bawah penutup yang tertutup. Ini berlanjut sampai gula pasir larut. Kemudian panasnya perlu ditingkatkan dan dididihkan. Sementara jahe kupas, parut, tambahkan pure buah beri, tambahkan kayu manis. Aduk semuanya dengan baik dan biarkan masak selama sepuluh menit lagi. Lalu matikan kompor. Dinginkan selai dengan tutupnya tertutup lalu distribusikan ke dalam stoples.

Untuk mengetahui cara membuat selai blackcurrant dengan bumbu, simak video berikut ini.