Sari buatan sendiri dari Antonovka. Resep membuat sari buah apel buatan sendiri

Banyak orang di negara kita mengasosiasikan sari buah apel dengan Serigala, penjahat dari kartun favorit Soviet, “Tunggu Saja.” Tidak diketahui mengapa para animator memutuskan untuk menggunakan minuman mulia ini, tetapi botol yang sulit dibuka dan kandungan karbonasinya diingat oleh anak-anak dan orang dewasa. Faktanya, sari buah apel sudah ada sejak zaman Kekaisaran Romawi dan selalu menjadi minuman minum yang eksklusif untuk perayaan.

Di Prancis abad pertengahan, sari buah apel lebih populer daripada anggur, dan di provinsi utara Brittany dan Normandia, sari buah apel terus mempertahankan posisinya hingga hari ini. Minuman ini dihargai dan dihormati di Jerman, Spanyol, dan Inggris. Tidak ada yang menghalangi kami untuk bergabung dengan budaya Eropa dan membuat sari apel di rumah. Kerugian dari produk semacam itu minimal, tetapi manfaatnya jauh melebihi desain industri.

Prinsip teknologi umum

Sari umumnya dipahami sebagai minuman beralkohol terbuat dari apel, berkarbonasi dan rasanya manis. Ini resep tradisional sari buah apel, tapi bukan satu-satunya. Tidak hanya varietas manis dan semi manis, tetapi juga kering. Selain apel, Anda bisa menggunakan pir, quince, dan buah-buahan lainnya. Masih (masih) cider bahkan cider non-alkohol. Inilah langkah-langkah utamanya pembuatan anggur rumahan menggunakan sari apel sebagai contoh.

Persiapan buah

Untuk memahami cara membuat sari apel benar-benar enak, mari kita lihat komposisinya. Produksi sari apel industri menggunakan varietas apel “sari” yang dibiakkan secara khusus, misalnya Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Mereka mengandung di jumlah yang cukup tanin dan asam yang menciptakan rasa alami yang kaya dari sari buah apel alami.

Untuk mencapai efek yang sama dari apel kebun, campur varietas yang berbeda. Anda membutuhkan varietas asam, manis, dan asam. Pada anggur apel merupakan kebiasaan untuk membiarkannya masuk terlambat varietas musim gugur. Apel dipetik dengan tangan dan dibiarkan matang di ruang bawah tanah selama 1-2 bulan.

Buah-buahan yang telah direbahkan dan diberi sari buah harus disortir dengan hati-hati dari daun dan steknya. Agar tetap berada di permukaan kulitnya ragi alami Apel tidak perlu dicuci. Kecuali jika dibeli di toko. Terutama yang kotor dapat dilap dengan kain. Manfaat menggunakan kultur ragi alami jauh lebih besar kemungkinan bahaya dari sisa kotoran.

Sekarang Anda perlu memotong apel. Ini dilakukan di rumah dengan menggunakan food processor, blender, penggiling daging, perajang, penghancur dan alat lain yang tersedia. Pilih metode berdasarkan volume yang akan diproses.

membuat jus

Menurut pengalaman praktik pembuat anggur, 10 kg apel menghasilkan 7–8 liter jus apel, dan darinya - 5 liter sari buah apel jadi. Tidak disarankan membuat sari buah apel dari jus yang dibeli di toko. Pasteurisasi yang digunakan di pabrik tidak meninggalkan strain mikroorganisme yang diperlukan untuk fermentasi. Roti, kering dan rata ragi anggur tidak mampu menjadi pengganti penuh. Mereka memberikan aroma bir tertentu yang menyembunyikan aroma buah.

Persiapan must. Resep universal

Untuk menyiapkan wort, biasanya digunakan 3 komponen: jus apel, air, dan gula. Air dibutuhkan untuk menetralkan kelebihan keasaman pada apel. Untuk apel yang sangat manis, hal ini mungkin tidak diperlukan. Banyaknya gula dan kebutuhan air ditentukan oleh manisnya awal buah apel. Mari kita buat tabel ringkasan komposisi wort varietas yang berbeda apel

Untuk 10 liter wort Anda membutuhkan:

Fermentasi aktif dan tenang

Untuk menjaga sterilitas mash pada awal fermentasi, perlu dipasang segel air. Ini akan memastikan pembuangan gas tepat waktu dan mencegah terjadinya asam. Pilihan populer: sarung tangan lateks dan selang tertutup, yang ujungnya direndam dalam air. Siapapun yang sudah menyiapkan tumbukan untuk nabati tidak akan kesulitan dalam membuatnya.

Perilaku segel air merupakan salah satu indikator kesiapan tumbuk apel di rumah. Menggabungkan poin ini dengan fitur lain, kami mendapatkan algoritma berikut:

Lapisan sedimen telah terbentuk di dasar tangki fermentasi.
Rasa tumbuknya berubah dari manis menjadi pahit.
Bau asam yang khas telah hilang.
Pelepasan gas dan busa telah berhenti: selang segel air tidak mengeluarkan gelembung ke dalam air, dan sarung tangan mengempis dan terlepas.

Resep sederhana

Resep sari apel ini cocok untuk dijadikan kaya rasa minuman aromatik kekuatan minimal 12 derajat. Di sini, fermentasi jus dengan pomace, ciri khas produksi anggur, digunakan. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan sekresi jus.

Metode memasak:

Tempatkan apel cincang bersama jus, kue, dan ampasnya ke dalam wadah yang cocok untuk fermentasi. Isi tidak lebih dari 3/4 penuh, sisakan ruang untuk menggelembung dan berbusa.
Tutupi wadah dengan kain tebal yang menyerap keringat atau kain kasa berlapis-lapis dan letakkan di tempat yang hangat, jauh dari sinar matahari langsung.
Selama 3–4 hari, kocok wadah secara berkala dan jatuhkan tutup yang muncul di permukaan. Awal fermentasi aktif akan ditunjukkan kepada kita dengan bau asam yang khas, pembentukan gas dan munculnya busa.
Kami dengan hati-hati memeras kue yang difermentasi melalui saringan, kain kasa atau alat press. Tuang jus apel yang dihasilkan ke dalam botol bersih untuk fermentasi jangka panjang.
Untuk menyiapkan wort, Anda mungkin membutuhkan air dan gula. Tambahkan sesuai selera atau lihat berapa banyak yang diberikan dalam tabel ringkasan dari paragraf sebelumnya. Gula larut dalam jumlah kecil air hangat atau jus apel.
Sekarang Anda dapat memasang segel air pada botol dan meletakkannya di ruangan gelap dengan suhu konstan 22–27°C.
Durasi fermentasi bisa 1-2 bulan. Hal ini tergantung pada jumlah dan aktivitas ragi alami yang tersisa pada kulit apel. Kepatuhan itu penting rezim suhu.
Kami mengalirkan sisa tumbukan dari sedimen ke dalam wadah bersih. Yang ini kering minuman tanpa pemanis bukan sari buah apel, tapi hanya untuk saat ini. Untuk mencerahkannya, kami menaruhnya kembali di tempat yang gelap dan sejuk di bawah segel air selama 3-4 bulan.
Selama waktu ini, tiriskan minuman secara berkala dari endapan yang turun. Setelah penyaringan pertama, tambahkan gula. Dia tidak akan pergi lagi, jadi mari kita mempermanisnya sesuai selera Anda. Tidak adanya endapan pada sari buah apel dan transparansinya menunjukkan kesiapan minuman.
Yang tersisa hanyalah menuangkan semuanya ke dalam botol, pastikan untuk menandatangani tahun vintage, dan kemudian menyembunyikannya di lemari es.

Kami menyimpan botol tertutup rapat dengan aman hingga tiga tahun. Penyimpanan yang tidak tepat dapat membahayakan kesehatan manusia.

Resep Jus Bebas Gula

Pembuatan sari buah apel menggunakan metode ini telah dilakukan di perkebunan anggur selama berabad-abad. Menurut tradisi, sari buah apel harus memiliki kekuatan yang rendah dan hanya terdiri dari jus apel. Meskipun peraturan perundang-undangan negara-negara Eropa set standar yang berbeda. Isi jus alami, dan pada saat yang sama kegunaan keseluruhan produk, bervariasi dari 35% di Inggris hingga 100% di Prancis.

Metode memasak:

Peras jus apel. Cara terbaik adalah menggunakan pembuat jus profesional. Berbeda dengan kasus sebelumnya, kita membuang kuenya.
Tutupi jus yang disaring dengan kain kasa selama 2-3 hari untuk mengaktifkan fermentasi alami. Agar prosesnya lebih cepat, jangan lupa untuk menjaga suhu: 22–27°C.
Saring jus fermentasi dan tuangkan ke dalam wadah bersih. Kami memasang segel air dan mengembalikan wort ke tempat sebelumnya yang hangat dan gelap. Kami memantau aktivitas pelepasan gas dari katup.
Sekitar sebulan setelah gas dihilangkan, kami mengalirkan tumbukan dari sedimen menggunakan tabung. Seperti pada resep sari apel sebelumnya, fase fermentasi aktif digantikan oleh fase diam.
Kami meletakkan kembali tumbukan yang dikeringkan dari sedimen di bawah penutup. Biarkan minuman diseduh dan diklarifikasi. Saat sedimen mengendap, tiriskan dan saring.

Sari buah apel yang sudah jadi dari jus memiliki ciri kejernihan lembut dan warna matte yang hangat. Saatnya memasukkan ke dalam botol dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Bagaimana cara membuat minuman berkarbonasi?

Sari buah apel buatan sendiri sangat mirip dengan anggur apel. Namun sebagian besar terbiasa melihatnya berkilau dan bermain seperti sampanye. Untuk menambahkan gelembung berbahaya dan memabukkan ke dalam minuman, yang Anda butuhkan hanyalah gula.

Cukup mudah untuk mengkarbonasi sari apel di rumah. Setelah tahap fermentasi yang tenang, tuangkan gula ke dalam botol yang disiapkan untuk pembotolan. Jumlah yang dibutuhkan: 10 gram per 1 liter – untuk karbonasi kuat, 5 gram per 1 liter – untuk karbonasi lemah.

Tuangkan air yang disaring di atasnya minuman apel, sisakan ruang kosong 5–7 cm sebelum steker. Kami menutup botol dengan rapat dan menyimpannya selama 3-5 hari di tempat yang hangat dan gelap. Hal ini diperlukan untuk memulai kembali fermentasi yang disebabkan oleh gula.

Sangat penting untuk mengontrol proses dan mencegah kelebihan gas. Untuk melakukan ini, tuangkan seluruh batch atau sebagian kecil ke dalam wadah plastik dan pantau peningkatan volumenya. Untuk mengurangi konsentrasi gas, Anda dapat membuka tutupnya sedikit dan membuang kelebihannya. Menghentikan fermentasi dan sekaligus karbonasi lebih lanjut sangatlah mudah: masukkan sari buah apel ke dalam lemari es.

Untuk membuat sari apel tanpa gula, namun tanpa kehilangan kekuatannya, disarankan menggunakan madu bunga alami.
Anda bisa menyeduh sari buah apel non-alkohol. Itu tidak akan membahayakan dan akan menjaga vitamin lebih baik. Anda membutuhkan jus apel, bubur jeruk, rempah-rempah, dan soda. Cara memasaknya mengingatkan pada sbiten.
Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu, kami akan mengajari Anda cara membuat sari apel dalam seminggu. Dalam resep pertama, setelah 4-5 hari memfermentasi jus pada kue di bawah sarung tangan, wort setelah penyaringan harus dimasukkan ke dalam botol dan didinginkan. Setelah berumur 3-4 hari, minuman dapat disaring dan dikonsumsi. Tidak mungkin mencapai kekuatan tinggi, tetapi rasa apel yang cerah akan muncul.
Sisa jus dari resep kedua bisa digunakan untuk membuat minuman keras apel.

Tip teratas: tetap bijaksana selama mencicipi. Cider adalah minuman yang bisa diminum, menyegarkan dan menyegarkan. Pada konsumsi moderat itu menyebabkan bahaya kecil yang dapat diterima untuk produk beralkohol dan tidak menyebabkan mabuk pagi.

Perhatian, hanya HARI INI!

Teknologi pembuatan minuman rendah alkohol dari apel telah dikenal selama beberapa abad. Sari apel asli dibuat tanpa menambahkan ragi dan tanpa mempasteurisasi produk jadi.

Tahap persiapan

Jika Anda benar-benar tertarik dengan cara membuat sari buah apel, maka Anda perlu memutuskan apa yang berguna bagi Anda dalam proses pembuatannya. Pertama, Anda harus memilih apel. Varietas manis dan asam dari buah-buahan ini paling cocok untuk tujuan ini. Untuk menyiapkan minumannya Anda juga membutuhkan gula, air, dan wadah fermentasi. Komposisi produk tambahan tergantung pada resep yang Anda pilih untuk disiapkan. Selain hal di atas, Anda memerlukan sarung tangan karet medis biasa atau topi khusus.

Sebelum Anda mengetahui cara membuat sari buah apel di rumah, Anda perlu menyiapkan apel. Mereka perlu dibilas dengan air, inti dan bijinya dibuang dan dicincang di parutan, dalam food processor atau dengan pisau. Apel tidak perlu dikupas, Anda juga tidak boleh menuangkan air mendidih ke atasnya atau menggunakannya untuk mengupasnya. deterjen. Kulit buah-buahan ini mengandung ragi yang mendorong fermentasi.

Mempersiapkan minuman dengan cara standar

Salah satu resep sari apel yang paling umum adalah sebagai berikut. Buah-buahan perlu disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas dan mengisi wadah kaca yang sudah dicuci dan disterilkan dengan kira-kira 1/3 penuh. Anda juga perlu menambahkan gula dengan takaran 100 gram per liter. massa apel atau disebut juga bubur kertas. Anda juga bisa menuangkan sedikit kismis ke dalam wadah.

Jika menurut Anda apelnya tidak berair, maka air harus ditambahkan ke wadah berisi ampas dengan perbandingan 1:1. Sekarang sarung tangan karet medis biasa dipasang di leher toples. Dari situ Anda bisa menilai bagaimana proses fermentasinya. Selain itu, diperlukan untuk memblokir akses oksigen, jika tidak, daging buah akan menjadi asam. Sekarang wadah tersebut perlu ditempatkan di tempat gelap yang suhunya dijaga sepanjang waktu pada 21-30 derajat Celcius. Itu harus tinggal di sana selama sekitar satu minggu. Anda dapat menganggap bahwa membuat sari buah apel di rumah telah berhasil jika setelah waktu yang ditentukan Anda melihat sarung tangan menggembung di kaleng. Waktunya telah tiba untuk mengeluarkannya dan menyaring minuman yang dihasilkan ke dalam stoples.

Tapi itu belum semuanya. Sekarang cairan yang disaring harus dimasukkan ke dalam lemari es dan menunggu hingga terbentuk endapan. Setelah itu, yang tersisa hanyalah mengeringkan sari buah apel yang bersih tanpa ampas menggunakan selang, menuangkannya ke dalam botol dan menutup rapat.

Metode yang Benar

Mereka yang ingin mempelajari cara membuat sari buah apel menurut resep klasik harus mencari yang sudah matang apel liar. Anda perlu memeras jus murni darinya. Ini adalah dasar untuk menyiapkan minuman klasik rendah alkohol. Jus dituangkan ke dalam wadah kaca hingga terisi 2/3. Stoples yang digunakan ditutup dengan penutup khusus - segel air. Saat menggunakannya, udara tidak masuk ke dalam wadah, tetapi karbon dioksida yang dikeluarkan dapat keluar darinya.

Stoples harus diletakkan di tempat gelap setidaknya selama tiga minggu, dengan suhu 22 derajat. Setelah itu, cairan bersih perlu dialirkan melalui selang agar endapan tetap berada di dalam wadah. Sari hasil fermentasi ini harus dituangkan ke dalam toples, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 3-4 bulan pada suhu 10 derajat. Hanya setelah menyelesaikan semua langkah ini sari buah apel akan siap, dapat dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di lemari es hingga tiga tahun.

Harap dicatat bahwa tidak ada gula, kismis, atau ragi yang digunakan dalam produksinya. Produk ini dianggap alami.

Resep kuno

Tapi ini tidak semuanya cara membuat sari buah apel. Untuk membuat minuman metode lama Anda membutuhkan tas kanvas dan tong kayu. Jika perlu, larasnya bisa diganti dengan yang besar panci enamel. Apel yang sudah dicuci dan dibuang bijinya dituangkan ke dalam kantong, yang ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah itu, Anda bisa mulai menyiapkan sirup. Terbuat dari 6 liter air dan 1,6 kg gula pasir (jika diinginkan bisa menggunakan madu), jumlah tersebut dibutuhkan untuk 8 kg buah. Bagian atas apel ditutup dengan penutup - bisa berupa kayu solid atau jaring. Diberi tekanan agar apel tidak bisa mengapung.

Setelah langkah-langkah ini selesai, wadah ditempatkan di tempat gelap untuk fermentasi.

Setelah proses selesai, cairan dialirkan ke wadah bersih menggunakan selang fleksibel. Dengan yang sama bubur apel langkah-langkah ini dapat diulang beberapa kali. Artinya, Anda perlu menyiapkan sirup lagi dan menuangkannya ke atas buah, dan setelah sebulan, tiriskan cairan bersihnya. Minuman yang diperoleh dari beberapa pendekatan dicampur dan didiamkan di tempat dingin selama minimal enam bulan. Hanya setelah itu anggur sari rendah alkohol dianggap siap.

Resep dengan ragi

Banyak orang yang percaya bahwa penggunaan komponen tambahan akan membantu mempercepat proses pembuatan minuman. Namun tidak selalu demikian. Dibutuhkan lebih dari enam bulan untuk membuat sari buah apel dengan ragi. Hal ini dilakukan sebagai berikut.

Apel dicincang halus, dimasukkan ke dalam toples dan diisi air hingga tertutup seluruhnya. Wadah ini diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi selama kurang lebih dua minggu, selama proses tersebut cairan harus diaduk secara teratur. Setelah jangka waktu yang ditentukan, jus yang dihasilkan disaring dan sedikit dipanaskan.

Sekarang Anda perlu menambahkan gula dan ragi. Yang utama adalah menjaga proporsi. Jadi, 25 gram ragi dan 5 gelas gula pasir dicampur dengan 4,5 liter sari hasil fermentasi. Sekarang Anda harus memasukkannya ke dalam wadah dan menutupnya dengan penutup. Begitu cairan mulai berfermentasi, harus dituangkan ke dalam tong, setelah proses selesai ditutup rapat dan didiamkan seperti itu selama kurang lebih enam bulan. Hanya setelah 6 bulan sari apel buatan sendiri akan siap dan dapat dibotolkan.

Resep cepat

Pilihan lain untuk membuat minuman sampanye rendah alkohol adalah sebagai berikut.

Untuk itu Anda membutuhkan 8 kg apel, 2 kg gula pasir, 10 liter air, dan kulit dua buah lemon. Perhatikan bahwa Anda bisa membuat sari buah apel dari bahan-bahan ini hanya dalam seminggu.

Resep buatan sendiri dengan teknologi akselerasi terlihat seperti ini. Terpilih apel kecil, mereka dibuang bijinya dan dipotong menjadi dua. Buah-buahan yang diolah dengan cara ini ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan gula dan diisi air dengan tambahan kulit lemon. Wadah ditutup dengan kain kasa, sebelumnya dilipat beberapa lapis, dan diletakkan di tempat yang hangat. Setelah seminggu, minumannya bisa disaring dan dibotolkan, menjadi sari buah apel. Rumah metode dipercepat Persiapannya tentu saja tidak sesuai dengan teknologi yang dibuat oleh para ahli untuk membuat minuman ini tanpa menambahkan gula dan komponen lainnya, namun Anda akan bisa meminumnya dalam waktu seminggu.

Ada cara lain untuk membuat minuman rendah alkohol ini. Itu bisa dibuat dari jus apel segar varietas asam. Perlu diketahui bahwa minuman kemasan yang dijual di supermarket tidak bisa dijadikan bahan dasar pembuatan sari buah apel.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan 100 gram gula pasir, ragi anggur atau starter khusus untuk setiap liter jus. Omong-omong, ini bisa dibuat dari raspberry yang belum dicuci, air, dan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan setengah gelas buah beri yang dihancurkan air hangat dan tambahkan sesendok gula. Wadah ditutup dan diletakkan di tempat hangat selama tiga hari. Apalagi harus dikocok setiap hari.

Jus yang dicampur dengan starter dan gula dituangkan ke dalam toples dan ditutup dengan segel air. Wadahnya disimpan di tempat sejuk sampai pelepasan gelembung gas berhenti, tapi ini belum menjadi cider. Resep buatan sendiri untuk minuman ini mengharuskan cairannya dikeringkan dengan hati-hati tanpa endapan. Setelah itu, Anda perlu mencuci wadahnya, menuangkan kembali dasar anggur masa depan ke dalamnya dan menaruhnya di tempat yang dingin selama tiga bulan. Setelah periode ini, sari buah apel sudah bisa dibotolkan.

Minuman buah kering

Jika Anda sedang bersemangat membuat minuman ini di tengah musim dingin, maka jangan berkecil hati dan menunggu panen apel baru. Untuk minumannya bisa dibeli dengan harga murah apel segar itu untuk dijual sepanjang tahun, dan buah-buahan kering. Cider dibuat dari komponen-komponen berikut ini. Sebuah lapisan ditempatkan dalam toples atau tong apel kering, dan di atasnya - disiapkan, dicincang potongan besar segar. Buahnya harus memenuhi sekitar setengah wadah yang akan Anda gunakan untuk membuat sari buah apel. Resep buatan sendiri untuk membuat minuman dari komponen-komponen ini adalah mereka perlu dituangkan dengan air matang, didinginkan dan ditutup rapat selama sekitar tiga minggu, dibiarkan di tempat gelap agar fermentasi berhasil. Setelah jangka waktu yang ditentukan, sari buah apel sudah bisa ditiriskan. Bahan dasar minuman ini bisa diisi air dan diinfuskan minimal tiga kali lagi. Namun berhati-hatilah, Anda akan mendapatkan cukup minuman asam. Itu bisa dimaniskan sebelum digunakan.

Budaya minum

Setelah Anda memahami cara pembuatan sari buah apel, ada baiknya juga Anda mengetahui cara konsumsinya. Minuman kering ini dipercaya sangat cocok untuk berbagai makanan laut, seperti udang dan tiram. Itu juga dapat berhasil dikombinasikan dengan berbagai keju, shish kebab dan sayuran rendah lemak. Tapi varietas manis paling enak diminum dengan makanan penutup. Sari buah apel ini cocok dengan makanan yang dipanggang, kue yogurt, manisan, coklat, dan mascarpone.

Minuman ini mempunyai banyak manfaat. Itu tidak mengandung apapun bahan tambahan kimia Selain itu, tidak hanya sumber vitamin B6, B1, C, tetapi juga zat besi, kalsium, kalium, dan pektin. Mereka juga mengatakan bahwa sari buah apel dapat menormalkan tekanan darah dan memberikan efek positif pada fungsi lambung dan usus. Namun jangan lupa bahwa proses fermentasi menghasilkan minuman beralkohol, jadi jangan disalahgunakan.

Dalam kebanyakan kasus, sari buah apel dibuat dengan memfermentasi jus apel dengan ragi liar. Tapi jus lainnya bisa digunakan, misalnya jus pir; teknologinya tidak berubah. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat sari buah apel di rumah menggunakan dua resep yang sudah terbukti: dari apel dan jus murni. Secara terpisah, kami akan mempertimbangkannya metode alami menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida.

Cider adalah anggur apel “diam” atau berkarbonasi biasa dengan nama berbeda, yang kami peroleh dari Perancis, yang disebut “Cidre”. Cara pembuatan kedua minuman ini sama.

Jika apel sangat asam: apel benar-benar mengencangkan tulang pipi dan menyengat lidah Anda, disarankan untuk mengurangi keasaman dengan mengencerkan jus dengan air (hingga 100 ml per 1 liter). Perlu diingat bahwa penambahan gula juga mengurangi kandungan asam. Jika keasamannya normal, air tidak diperlukan; ini memperburuk rasa minuman, menjadikannya “encer”.

Sari apel buatan sendiri

Apel dari varietas berbeda dapat digabungkan. Perbandingan yang ideal adalah satu bagian apel asam dicampur dengan dua bagian apel manis. Sari buah pir dibuat menggunakan teknologi yang sama. Jika memungkinkan, saya menyarankan Anda untuk menyiapkan bermacam-macam - campur pir dan apel dalam proporsi yang sama.

Bahan-bahan:

apel – 10 kg;
gula – 1,5 kg;
air (dalam kasus yang jarang terjadi) – hingga 1 liter.

1. Lap apel yang dikumpulkan dengan kain kering (jangan dicuci) dan letakkan di ruangan hangat selama 2-3 hari. Mereka hidup di permukaan buah ragi liar, yang diperlukan untuk fermentasi, penting untuk tidak mencucinya.

2. Buang daun dan ekornya. Giling apel, kupas dan bijinya, dengan blender atau penggiling daging hingga halus.

3. Bilas wadah fermentasi air panas dan lap hingga kering. Isi dengan apel yang dihancurkan hingga volume maksimal 2/3. Misalnya saja jika Anda menggunakan toples tiga liter, lalu Anda bisa memasukkan hingga 2,5 kg jus apel ke dalam setiap toples. Ruang kosong diperlukan untuk busa dan karbon dioksida.

4. Untuk setiap kilogram apel, tambahkan 100-150 gram gula pasir, tergantung rasa manis awalnya. Wortnya harus manis, tapi tidak memualkan. Mencampur.

5. Ikat leher wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 3-4 hari. Aduk isi stoples setiap hari, hancurkan lapisan atas yang padat dan tenggelamkan ke dalam jus. Setelah 8-16 jam muncul bau yang khas fermentasi, busa dan buih.

6. Peras sari apelnya, lalu tuang ke dalam wadah bersih dan kering untuk fermentasi. Selanjutnya pasang segel air pada toples (tong) atau pasang sarung tangan medis yang salah satu jarinya berlubang (tusuk dengan jarum).

7. Sari apel buatan sendiri sebaiknya difermentasi di tempat gelap pada suhu 18-27°C selama kurang lebih 30-65 hari. Kemudian akan muncul endapan di dasar, segel air tidak akan mengeluarkan gelembung (sarung tangan akan lepas) dan minuman akan terasa lebih ringan, yang berarti fermentasi telah berakhir.

Jika fermentasi tidak berhenti setelah 50 hari sejak segel air dipasang, untuk menghindari rasa pahit, Anda perlu mengalirkan sari buah apel melalui sedotan ke wadah lain dan membiarkannya berfermentasi dalam kondisi yang sama.

8. Tiriskan sari buah apel yang sudah difermentasi dari endapannya, lalu lewati 3-4 lapis kain kasa.

9. Tuang minuman yang sudah disaring ke dalam botol (jika tidak berencana jenuh dengan gas, isi sampai leher) dan tutup rapat dengan sumbat. Sari buah apel buatan sendiri juga bisa disimpan dalam stoples bertutup.

10. Minuman harus dimatangkan selama tiga bulan di ruangan sejuk (6-12°C). Kemudian Anda bisa melanjutkan mencicipi.

Sari apel terbuat dari jus tanpa gula

Resep klasik yang digunakan di Inggris dan Perancis. Akan menyenangkan penggemar minuman alami, karena dibuat tanpa gula.

Teknologi memasak:

1. Biarkan perasannya selama sehari di tempat gelap pada suhu kamar.

2. Keluarkan sari buah dari endapan, tuang ke dalam wadah fermentasi dan pasang segel air (sarung tangan medis).

3. Tempatkan wadah selama 3-5 minggu di tempat gelap dengan suhu 20-27°C.

4. Setelah fermentasi selesai (tanda-tandanya dijelaskan pada langkah 7 resep sebelumnya), tuang sari buah apel melalui sedotan ke wadah lain, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan di dasar.

5. Jika tidak berencana menjenuhkan dengan karbon dioksida, tutup wadah rapat-rapat, lalu simpan selama 3-4 bulan di ruangan gelap dengan suhu +6-12°C.

6. Saring kembali, tuang ke dalam botol, dan tutup rapat. Jika disimpan di lemari es atau basement, umur simpannya mencapai 3 tahun. Tergantung pada kandungan gula apel, kekuatannya adalah 6-10%.

Cara membuat sari buah apel berkarbonasi

Mempersiapkan sari buah apel menurut dua resep di atas melibatkan memperoleh apa yang disebut minuman "diam" tanpa gas, sebenarnya anggur apel biasa. Untuk menjenuhkan sari buah apel dengan gas, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Setelah fermentasi selesai, keluarkan sari buatan sendiri dari endapan.

2. Siapkan botol (plastik atau kaca): cuci dan lap kering.

3. Tambahkan gula pasir ke dasar tiap botol (10 gram per 1 liter volume). Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi ulang, yang akan melepaskan karbon dioksida.

4. Isi botol dengan sari buah apel, sisakan ruang kosong 5-6 cm dari bagian leher. Tutup rapat dengan sumbat atau penutup.

5. Pindahkan wadah ke ruangan gelap pada suhu kamar selama 10-14 hari. Periksa tekanan gas sekali sehari.

Perhatian! Kapan juga tekanan darah tinggi botol bisa pecah, jadi sangat penting untuk segera mengeluarkan (melepaskan) kelebihan gas jika menumpuk.

6. Pindahkan sari buah apel yang berkilau ke lemari es atau ruang bawah tanah. Sebelum digunakan, dinginkan selama 3-4 hari.

Sari apel yang asli dan asli diproduksi secara eksklusif dalam batas-batas tertentu. wilayah Perancis, yang tertuang dalam undang-undang. Memang benar, harga minuman semacam itu, tergantung pada usia dan jenis apel yang digunakan, mungkin mahal bagi sebagian besar masyarakat pada umumnya. Namun, Anda tidak perlu kecewa, karena Anda dapat dengan mudah menyiapkan sari apel di rumah, menggunakan buah-buahan dari lahan asal Anda, dan jika perlu, bahkan jus yang dibeli di toko atau berkonsentrasi. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukan ini dengan tepat di artikel kami.

Sari apel atau jus buatan sendiri: fitur proses

Sari buah apel yang lezat dan beraroma, terbuat dari apel dari lahan kami sendiri, dibedakan dari warnanya yang cerah, rasa yang tidak biasa, kekuatan rendah, serta aroma yang tak terlukiskan buah segar. Resep sari buatan sendiri dari apel dengan kualitas yang sangat baik akan memungkinkan Anda tidak hanya menikmatinya minuman yang mulia sepanjang tahun, tetapi juga untuk mengolah kelebihan panen setelah menyiapkan selai, pengawet, kolak dan pengawet lainnya.

Resep klasik sari apel di rumah dan dalam kondisi lain apa pun, hanya yang disiapkan tanpa partisipasi agen asing yang dapat dipertimbangkan. Kita berbicara tentang gula, serta ragi yang dibudidayakan. Proses fermentasi dalam hal ini hanya didasarkan pada jamur liar yang hidup di permukaan buah. Itu sebabnya buah tidak boleh dicuci sebelum diolah. Namun hal ini membutuhkan waktu yang cukup lama, dan untuk mempercepat penuaan, masyarakat telah beradaptasi dengan menambahkan komponen tambahan.

Awalnya diolah secara eksklusif menggunakan satu teknologi, menggunakan varietas apel tertentu. Namun, seiring berjalannya waktu, resep sederhana berubah, dan diperbolehkan menambahkan pir, ceri, quince, dan buah-buahan lainnya ke dalam minuman, serta mempercepat proses fermentasi dengan ragi dan “pakan” pertamanya, gula. Di negara-negara berbahasa Inggris, sari buah pir sangat terkenal, yang bahkan memiliki nama sendiri - perry. Resep sari apel buatan sendiri biasanya dapat dibagi menjadi tiga langkah utama.

Mencuci dan menyiapkan piring. Ini juga termasuk mensterilkan wadah tempat sari buah apel akan diproduksi. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan autoklaf atau oven, tetapi dalam kasus ekstrim, Anda cukup membilas piring dengan air mendidih.
Fermentasi dan fermentasi apel harus.
Klarifikasi sari buah apel.

Selama proses fermentasi dan fermentasi biasanya harus digunakan segel air, yang dapat diganti dengan sarung tangan karet biasa atau tabung yang diturunkan ke dalam gelas dengan air bersih. Jika hal ini tidak diperhatikan, maka ketika oksigen masuk, benda kerja Anda dapat dengan mudah berubah menjadi cuka apel, cairan di rumah tangga memang bermanfaat, tapi hampir tidak enak. Jika stoples tertutup rapat, karbon dioksida yang terkumpul di dalam selama fermentasi dapat dengan mudah merobek tutupnya, yang sekali lagi akan mengarah pada opsi pertama.

Resep sari apel yang sudah terbukti di rumah

Kebanyakan resep sari apel sederhana dan tidak menarik; bahkan seseorang yang belum pernah memasak makanan seperti ini sebelumnya dapat mengetahuinya. Bisnis ini mungkin menjadi favorit Anda, karena tidak memerlukan perhatian khusus, pengeluaran finansial atau waktu yang besar, dan sebagai hasilnya, Anda dapat menikmati minuman lezat dan menyenangkan yang dapat menyegarkan Anda di musim panas atau menghangatkan Anda di musim dingin. .

Sari Perancis "Panjang".

Seperti resep rumah Pembuat anggur rakyat di Inggris dan Prancis sangat menyukai sari buah apel. Ini paling jelas mengulangi resepnya minuman asli, yaitu tanpa tambahan ragi atau gula. Benar, persiapannya memakan waktu yang cukup lama, lebih dari enam bulan, itulah sebabnya ia mendapat nama yang “menceritakan”.

Menggabungkan

Apel – 75 -110 kilogram.

Metode memasak

Karena resepnya dengan jelas hanya menyebutkan apel, tidak perlu menambahkan bahan lain ke dalamnya. Oleh karena itu, saat mencuci piring pun, Anda harus memastikan tidak ada air yang tersisa di bagian bawah, karena dapat menyebabkan kerusakan. Lap panci dengan kain lembut untuk menghilangkan kelembapan.

Sortir apel, buang bagian yang rusak, dan lebih baik buang bagian yang busuk sama sekali. Jika buah-buahan sangat kotor, diperbolehkan untuk menyekanya dengan kain bersih, tetapi hal ini tidak perlu, karena debu yang berlebih pasti akan mengendap, sehingga akan dibuang.
Peras jus dari apel dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda. Misalnya, Anda dapat menggunakan alat press rumah tangga, alat pembuat jus, alat pembuat jus, penggiling daging biasa, dan sepotong kain kasa untuk memeras cairannya.
Tuang sari buah ke dalam wadah yang terbuat dari kaca atau logam berenamel, tutup dengan dua lapis kain kasa dan diamkan di tempat gelap selama empat puluh delapan jam.
Tiriskan jus dari endapan (tuang) dan saring melalui beberapa lapis kain kasa.
Tuang kembali cairan yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi yang telah dicuci bersih dan disterilkan, pasang segel air dan taruh di tempat yang hangat (25-27 derajat) dan cukup gelap. Anda harus menyimpannya di sana setidaknya selama tiga, dan idealnya, sekitar lima minggu, usahakan untuk tidak menyentuh wadah, mengocok atau mengocoknya, dan juga menghindari sinar matahari langsung.
Setelah proses fermentasi selesai, dilihat dari tidak adanya gelembung yang keluar dari segel air, sari buah apel harus dituang kembali, disaring dan dimasukkan ke dalam botol berwarna gelap.

Sampai saat ini, proses pembuatan sari buah apel belum bisa dikatakan selesai, karena harus melalui proses penuaan dan kematangan yang matang. Botol gelap harus ditempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah setidaknya selama empat bulan, atau bahkan lebih baik, enam bulan. Setelah enam bulan, minuman harus dibuka kembali, ditiriskan dari endapan dan dibotolkan kembali, setelah itu dapat disimpan di tempat gelap tanpa kehilangan rasa atau bau hingga tiga tahun. Kekuatannya 6-8%, tergantung pada varietas apel yang dipilih dan rasa manis utamanya.

"Antonovsky"

Versi resep sari apel sederhana Perancis di rumah ini dinamakan demikian karena menggunakan apel dari varietas Antonovka. Buahnya sendiri berair dan memiliki rasa asam yang nyata, sehingga minuman dari buah tersebut kaya dan rasa cerah. Resep ini akan lebih rumit, mengandung komponen tambahan, tetapi juga telah diuji oleh banyak pengrajin rumahan yang menyebutnya sangat layak.

Menggabungkan

Jus apel Antonov segar – 4 liter.
Gula pasir – 4 cangkir.
Air murni panas – 1 liter.
Berry untuk fermentasi (raspberi, stroberi, kismis, blackberry) - 1-3 genggam.

Metode memasak

Resep ini melibatkan penambahan beberapa buah beri untuk fermentasi, namun kemungkinan besar rasanya tidak akan terasa pada produk akhir. Hal ini dilakukan untuk mengaktifkan proses fermentasi, karena ragi yang dibudidayakan tidak masuk ke sini, tetapi ditambahkan gula.

Hancurkan perlahan buah beri yang belum dicuci dengan garpu, tambahkan sekitar setengah gelas air yang dipanaskan hingga 45-50 derajat dan beberapa sendok teh gula ke dalam campuran. Aduk semuanya hingga rata, tutup dengan kain atau kain kasa dan letakkan di tempat hangat hingga muncul busa di permukaan.
Campur gula dengan air dan jus segar sampai tidak ada lagi sedimen yang tersisa di dasar. Biarkan semuanya di bawah lapisan kain agar terfermentasi sendiri selama 24 jam.
Tambahkan starter yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam botol atau toples, pasang segel air dan biarkan sari buah apel Anda selama tiga hari.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tambahkan sisa gula yang diencerkan dengan air. Anda sekarang harus menunggu setidaknya dua puluh hari hingga fermentasi berakhir.
Tiriskan minuman dari endapan dan bentuk murni letakkan lagi di tempat yang hangat untuk menyelesaikan fermentasi. Dalam dua minggu akhirnya akan selesai dan produk dapat dikemas dalam botol berwarna gelap.

Anda bisa langsung meminum sari buah apel ini, namun lebih baik didiamkan hingga benar-benar matang, yang tergantung kondisi penahanannya, bisa memakan waktu tiga atau bahkan lima hingga enam bulan.

Ranetki

Jika Apel Antonov besar dan berair, sedangkan ranetki, sebaliknya, kecil dan cukup keras, dan selain itu juga asam, tetapi Anda juga bisa membuat sari buah apel yang enak darinya. resep sederhana. Minuman tersebut akan menjadi lebih mendekati asli dibandingkan minuman sebelumnya, karena di tanah air mereka menggunakan varietas yang persis sama, yang memiliki rasa asam dan kepahitan yang istimewa.

Menggabungkan

Haluskan Ranetka – 1 liter.
Air murni – 0,5 liter.
Gula pasir – 1 cangkir (200-250 gram).

Metode memasak

Ingat

Apel yang kecil dan asam sangat ideal untuk digunakan dalam resep sari buah apel di rumah. Ternyata tradisional, dengan rasa yang cerah dan aroma yang kaya. Biji dan inti apel dapat dibuang selama proses persiapan, tetapi lebih baik dibiarkan saja karena bijinya akan memberikan minuman rasa pahit dan sedikit rasa asam pada minuman.

Saat mencari tahu cara membuat sari apel di rumah, jangan lewatkan resep ini. Memang cukup sederhana, namun pasti akan memberikan hasil yang luar biasa.

Parut apel atau lewati penggiling daging. Anda juga dapat menggunakan pembuat jus standar atau alat press atau blender rumah tangga. Yang utama jangan sampai sari buahnya terpisah dari ampasnya (pulp).
Campur hasil puree dengan air, lalu biarkan di tempat gelap untuk fermentasi awal. Ini akan memakan waktu setidaknya tiga hingga empat hari.
Sebelum munculnya busa dan tanda-tanda fermentasi aktif lainnya, jus perlu diaduk setidaknya sekali selama enam hingga delapan jam.
Segera setelah semua ampas naik ke permukaan, keluarkan dari cairan dengan menyaringnya melalui kain tipis.
Isi wadah fermentasi tidak lebih dari dua pertiga penuh dengan sari buah apel, tambahkan sisa gula dan aduk semuanya dengan baik.
Pada akhir fermentasi, yang biasanya memakan waktu kurang lebih lima hingga tujuh hingga delapan belas hingga dua puluh hari. Ini secara langsung bergantung pada manisnya apel, suhu ruangan, dan kelembapan. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan melihat gelembung-gelembung yang berhenti keluar dari segel air.
Tiriskan sari buah apel Anda yang hampir jadi dari endapan dan saring, tuangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutup rapat dan letakkan di ruang bawah tanah setidaknya selama sepuluh hingga lima belas hari, setelah itu dapat dikonsumsi.

Anda dapat membuat sari apel jenis ini dari varietas asam apa pun yang tidak terlalu berair. Anda harus bermain-main sedikit, tetapi setelah 20-25 hari Anda akan menjadi dewasa sepenuhnya dan minuman yang enak, dengan kekuatan 6-12 derajat, tergantung manisnya buah itu sendiri.

Sari apel kering

Sama seperti sari apel biasa, sari apel juga bisa dibuat kering, yaitu asam dan rendah alkohol. Untuk melakukan ini, proses fermentasi tidak boleh dihentikan, tetapi diselesaikan, tanpa memasukkan gula secara artifisial. Pematangan akhir dari sari apel tersebut akan memakan waktu setidaknya lima hingga enam bulan, tetapi siapa yang benar-benar ingin mendapatkan sari apel? minuman bersoda, tidak lebih buruk dari anggur sampanye industri, mereka akan menunggu.

Menggabungkan

Apel varietas sangat asam - 10 kilogram.

Metode memasak

Dengan kuat apel asam harus dikumpulkan atau dibeli dan dalam keadaan apa pun tidak dicuci sebelum menyiapkan wort untuk sari buah apel di masa mendatang. Di permukaannya terdapat ragi liar yang mengaktifkan proses fermentasi.

Lap apel dengan kain lembut seperlunya untuk menghilangkan kotoran atau debu.
Tempatkan buah di tempat gelap selama satu minggu. Pastikan mereka terletak secara eksklusif dalam satu lapisan dan sesedikit mungkin saling bersentuhan.
Giling apel dengan penggiling daging atau menggunakan blender, lalu peras sarinya. Anda dapat menggunakan mesin press rumah tangga jika tersedia.
Tuang sari buah ke dalam wadah, tutup dengan beberapa lapis kain kasa untuk melindungi dari debu dan serangga. Biarkan sampai Anda melihat fermentasi aktif. Hal ini dapat dideteksi dari busa, desisan dan gemericik wort.
Setelah itu, saring bahan mentahnya dan tuangkan kembali ke dalam tangki fermentasi dengan memasang segel air. Endapan ragi akan segera terbentuk, dan pelepasan gas tidak akan aktif, tetapi tetap konstan.
Tempatkan wadah yang berisi starter agar tidak mengganggu, tetapi di tempat yang gelap dan relatif hangat (17-22 derajat), karena dapat bertahan setidaknya selama sebulan.

Setelah proses akhirnya selesai, sari buah apel perlu dimasukkan ke dalam botol dan disimpan di tempat sejuk dan gelap, sebaiknya di ruang bawah tanah. Namun sebelum meminumnya, setidaknya enam bulan harus berlalu, jika tidak, efek yang diinginkan tidak akan diperoleh.

Video resep cara membuat sari apel

Jika Anda tidak memiliki cukup pilihan dan menginginkan sesuatu yang berbeda, tonton video resep di bawah ini.

Sari apel cepat buatan sendiri - luar biasa harum dan lezat dengan warna kuning yang indah

Buatlah sari apel di rumah dan undang teman Anda untuk mencicipinya! Semua orang menyukai rasa anggur apel buatan sendiri yang halus dan lembut, di mana Anda bisa merasakan aroma madu, dan bermain gelembung dalam gelas dengan es batu menciptakan suasana hati yang baik dan suasana nyaman.

Pada meja pesta berkilau harum ini minuman beralkohol rendah cukup mampu bersaing dengan sampanye. Saya ingin bercerita tentang salah satu resep membuat sari buah apel buatan sendiri.
Hanya membutuhkan 3 bahan dan kesabaran 10 hari.
Dan kemudian - hanya kenikmatan apel sejati!

Anggur apel harus diminum dalam keadaan dingin, nikmati setiap tegukannya. Namun, Anda harus mengisi gelas dengan minuman dengan benar - para pecinta kuliner menyarankan untuk menuangkan sari buah apel sehingga alirannya menembus dinding gelas. Saat aliran mengalir di udara, anggur menjadi jenuh dengan oksigen dan minuman mulai berbusa, yang berkontribusi pada pengembangan buket rasa secara maksimal. Karena buihnya tidak bertahan lama, minumlah sari buah apel sesegera mungkin untuk merasakannya rasa yang unik dengan aroma apel segar dan aroma musim panas...

Apel - 4kg.
Gula pasir- 800 gram.
Air matang - 5 liter.

4 liter minuman siap pakai

Dipercaya bahwa apel dengan kandungan tanin maksimum, yaitu dengan rasa asam dan sepat, cocok untuk dijadikan sari buah apel. DI DALAM produksi industri varietas khusus digunakan yang tidak digunakan untuk makanan (seperti anggur untuk pembuatan anggur). Tapi sari buah apel kami buatan sendiri, jadi Anda tidak perlu mencari varietas khusus untuk itu. Pada prinsipnya, semakin buruk (dalam arti komersial) kualitas apel, semakin baik untuk sari buah apel.

Kami mencuci apel, tetapi tidak terlalu teliti. Ragi liar hidup di kulit mereka, mendorong fermentasi. Potong tiap apel menjadi 4 bagian, buang intinya.

Tuang air matang ke dalam panci besar, dinginkan hingga suhu kamar, Tambahkan gula.

Tambahkan apel.

Tutupi loyang dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Biarkan di tempat yang relatif hangat selama 10 hari. Selama periode ini, intervensi Anda tidak diperlukan. Anda hanya dapat melihat ke bawah kain kasa secara berkala dan bersukacita karena prosesnya berjalan!

Setelah 10 hari, buang apel dan saring sarinya melalui kain tipis. Cukup sekali, tapi jika ingin minumannya lebih jernih, saring beberapa kali.

Sari buah apel yang sudah jadi harus didinginkan sebelum disajikan. Anda bisa menyimpannya dalam botol tertutup rapat di lemari es.