Pengasinan panas tutup susu kunyit dalam toples kaca. Resep nenek - pengawetan jamur untuk musim dingin (tutup susu kunyit dan jamur susu)

Jamur susu kunyit adalah jamur yang tumbuh subur di hutan kita dari bulan Juli hingga September. Mereka memiliki ciri khas warna kuning-merah muda atau oranye-merah.
Tutup susu kunyit telah lama dianggap berharga produk makanan, kaya protein dan mineral. Mereka mudah diserap oleh tubuh manusia dan digunakan oleh vegetarian sebagai sumber utama makanan berprotein.
Persiapkan mereka cara yang berbeda. Salah satu yang paling umum adalah pengasinannya.
Mari kita lihat lebih dekat beberapa pilihan populer untuk mengasinkan kelezatan hutan.

Pengasinan tutup susu kunyit dengan cara panas membutuhkan waktu yang paling lama. Hal ini didasarkan pada perlakuan panas terhadap produk. Keuntungan utamanya adalah untuk pengawetan Anda dapat mengambil jamur apa pun yang Anda suka, bahkan yang segar sekalipun. Kelebihan lainnya adalah Anda tidak perlu memilih jamur berdasarkan ukurannya. Benar-benar semua sampel yang tersedia akan digunakan.

Anda akan perlu:

Tutup susu kunyit – 5kg;
Garam meja – 250 gram;
10 kuntum cengkeh kering;
Kismis hitam – 50 g daun;
Bawang putih – 2 siung;
Lada hitam – 10 kacang polong;
Daun salam – 10 buah.

Cara memberi garam pada tutup susu kunyit:

Kami memilah jamur dan membuang spesimen cacing. Kami membersihkan dan memotong sampel berukuran besar menjadi beberapa bagian. Letakkan panci berisi air di atas kompor dan panaskan air.
Masukkan jamur ke dalam air mendidih. Anda perlu memastikan air menutupi jamur sepenuhnya. Anda perlu membiarkan tutup susu kunyit mendidih selama beberapa menit dengan api maksimum. Masak selama tiga menit lagi, sambil mengeluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok berlubang.
Tiriskan jamur rebus melalui saringan dan dinginkan hingga suhu normal.
Isi wadah pengawetan yang sudah disiapkan dengan tutup susu kunyit. Lebih baik menempatkannya dengan tutupnya menghadap ke atas agar pengasinannya lebih seragam. Garam semua lapisan secara menyeluruh satu per satu, taburi dengan bumbu yang sudah disiapkan: daun salam, daun kismis, dan bumbu lainnya.
Setelah mengisi wadah, Anda perlu memberi tekanan padanya. Piring besar dengan satu set toples tiga liter dengan air. Tutupi wadah pengawetan dengan beberapa lapis kain kasa atau serbet dan beri tekanan di atasnya. Pelat biasa dengan diameter yang tepat cukup cocok untuk penindasan.
Wadah yang sudah jadi sebaiknya disimpan selama enam minggu di ruangan dengan suhu 0 hingga +7 derajat. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, atau dalam kasus ekstrim, rak paling bawah lemari es, cukup cocok.
Kami secara berkala memantau proses dan memantau warna air garam. Warnanya harus coklat selama seluruh periode memasak. Munculnya warna hitam pada air garam akan menunjukkan pembusukan produk.
Setelah satu setengah bulan, sangat mungkin untuk mulai mencicipi kelezatannya.

Pengawetan dingin tutup susu kunyit

Mungkin metode yang paling umum dan populer dalam menyiapkan tutup susu kunyit asin. Sangat cocok untuk pengasinan dan penyimpanan musim dingin jangka panjang. Keuntungannya adalah menghemat segalanya nutrisi dan vitamin dalam produk akhir. Hal ini juga menarik bagi banyak orang karena tidak adanya tahap perlakuan panas terhadap bahan baku jamur.

Anda akan perlu:

Tutup susu kunyit – 2 kg;
Kismis hitam – 40 g daun;
Garam meja – 100 gram;
Lada hitam allspice – 30 kacang polong;
Bawang putih – 4 siung;
Daun salam – 20 buah.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin:

Bersihkan jamur dan bilas dengan air dingin. Keringkan di atas handuk.
Menyiapkan hidangan untuk mengasinkan jamur. Kami memilih untuk tujuan ini panci besar Dengan lapisan enamel, tong kayu atau toples kaca.
Letakkan bumbu di bagian bawah dan tambahkan garam ke dalamnya.
Tempatkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas dan taburi dengan banyak garam.
Tutupi wadah dengan kain kasa dan berikan tekanan. Setelah 5-6 jam, ketika massa jamur sudah sedikit mengendap, ada baiknya menambahkan sejumlah jamur tambahan ke dalam wadah untuk memadatkan campuran.
Pengasinan tutup susu kunyit di rumah membutuhkan suhu tidak lebih tinggi dari +20 derajat. Setiap beberapa hari sekali Anda perlu mengganti kain kasa bekas dengan yang baru.
Setelah dua minggu, bagikan jamur ke dalam stoples kaca bersih dan simpan. Tutup susu kunyit yang dibuat dengan metode ini dapat dengan mudah disimpan lebih dari dua tahun.

Cara memasak jamur susu kunyit

Cara ini tidak menggunakan air, dan penekanan utamanya adalah membersihkan jamur secara menyeluruh. Tidak diperlukan bumbu untuk itu, kecuali garam. Cara ini khususnya cocok untuk jamur susu kunyit, karena biasanya tumbuh di lingkungan yang berventilasi dan bersih. Sepertinya tidak cocok untuk jamur lain.

Anda akan perlu:

Tutup susu kunyit – 1 kg;
Garam meja – 40 gram.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin:

Kami dengan hati-hati membersihkan jamur dari kotoran, mengikis batangnya, menyegarkan potongannya dan membersihkan bagian tepi yang rusak.
Tempatkan jamur yang sudah dikupas dalam mangkuk berlapis-lapis dan taburi masing-masing jamur dengan garam. Kami menempatkan penindasan di atas.
Karena kurangnya bumbu, tutup susu kunyit tidak kehilangan aroma dan rasanya yang khas, dan dapat dicicipi hanya dalam 10 hari.
Persiapan ini akan menghasilkan jamur kalengan yang enak. Pertama, Anda perlu mengukus stoples kaca, lalu masukkan jamur ke dalamnya dan terakhir isi dengan air garam. Selanjutnya toples digulung dengan penutup dan disterilkan selama 30-60 menit.
Penyimpanan memerlukan tempat sejuk dan berventilasi dengan suhu 0 hingga 7 derajat di atas nol.
Penting untuk memastikan bahwa air garam tidak habis di stoples. Anda bisa menambahkan air matang dingin sesuai kebutuhan.

Resep bahasa inggris untuk mengasinkan tutup susu kunyit

Metode memasak cepat. Hanya dalam beberapa jam, hidangan siap untuk dicicipi.

Anda akan perlu:

Tutup susu kunyit – 1 kg;
Anggur merah kering – 100 ml;
Minyak zaitun – 100ml;
Garam meja – 20 gram;
Gula – 20 gram;
mustard Dijon – 20 gram;
Bawang – 1 buah.

Pengawetan jamur kunyit:

Rebus jamur dalam air asin selama sekitar lima menit. Kami menghilangkan airnya. Cuci jamur dengan air dingin dan potong-potong.
Tuang anggur ke dalam panci, minyak zaitun, tambahkan garam, gula pasir, bawang bombay potong cincin, mustard Dijon.
Tambahkan jamur ke dalam campuran mendidih dan masak lagi selama 5 menit.
Tempatkan massa jamur yang dihasilkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.
Hidangan yang dihasilkan, begitulah sering disebut kaviar jamur, siap untuk dicicipi hanya dalam dua jam.

Resep tutup susu kunyit asin

Cara ini bisa direkomendasikan bagi para pecinta kuliner yang ingin segera mencoba jamur asin dan tidak ingin menunggu berminggu-minggu atau berbulan-bulan. Selain kecepatan, keuntungan besar dari metode ini adalah pelestariannya sepenuhnya sifat positif produk.

Anda akan perlu:

1 kg susu kunyit kecil segar;
Garam meja – 100 gram.

Resep tutup susu kunyit asin:

Kami membersihkan jamur dan menempatkannya, dengan tutup menghadap ke bawah, ke dalam mangkuk kaca.
Taburi setiap baris dengan banyak garam. Jamur harus tertutup seluruhnya dengan lapisan garam.
Saat air garam kecoklatan muncul, tunggu sekitar dua jam. Dan kemudian Anda bisa langsung menaruhnya di atas meja. Mereka mempertahankan sifat aslinya rasa pedas dan warna cerah dan kaya.
Anda tidak boleh mengekspos tutup susu kunyit secara berlebihan menggunakan metode pengasinan ini selama lebih dari dua jam. Mereka berisiko menjadi terlalu asin.
Jamur yang diasinkan dengan cara ini harus dikonsumsi secepat mungkin. Mereka tidak dapat disimpan lebih dari beberapa hari.

Cara mengasinkan jamur kunyit

Resep kuno Rusia untuk mengasinkan tutup susu kunyit, terbukti selama beberapa dekade. Berdasarkan buku karya seorang terkenal Koki Rusia, penulis berbagai publikasi tentang memasak.

Anda akan perlu:

Tutup susu kunyit – 10 kg;
Garam – 0,5 kg;
Kismis hitam – 200 g daun;
Daun ek – 200 gram;
Kubis - 200 g daun;
Lada hitam – 20 kacang polong;
Dill – 200 g batang.

Mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin:

Mempersiapkan tong untuk pengasinan. Tuang garam ke dasar tong. Tempatkan jamur susu kunyit dalam barisan sehingga tutup jamur mengarah ke bawah. Taburkan garam di atas setiap baris.
Kami juga menempatkan batang dill, daun oak dan kismis di antara barisan. Taburkan merica hitam.
Tutup kayu bundar ditempatkan di atas tong, dan tekanan diberikan padanya.
Sekitar seminggu kemudian, setelah jamur sedikit mengendap dan air garam muncul, Anda perlu mengeringkannya dan menambahkan lebih banyak jamur. Ulangi ini beberapa kali agar jamur dipadatkan sekencang mungkin di dalam tong.
Anda dapat meletakkan beberapa di baris atas daun kubis. Kemudian mereka bisa digunakan untuk menyiapkan gulungan kubis yang lezat.
Sebuah tong yang diisi penuh dengan jamur dan bumbu harus ditutup rapat dan diletakkan di atas es atau di ruang bawah tanah. Jamurnya akan menjadi sangat kuat.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dalam botol dengan benar

Lain resep lama, dijelaskan secara rinci dalam fiksi. Karena jamur susu kunyit selalu tumbuh berkelompok di hutan, selain spesimen dewasa berukuran besar, akan selalu ada jamur kecil dan sangat kecil. Di hutan wilayah Volga-Vyatka, itu ditemukan sejak lama cara asli pengawetan jamur serupa. Artinya, hanya jamur yang masuk ke dalam leher botol yang sempit yang akan diasinkan.

Anda akan perlu:

Tutup susu kunyit kecil – 200-300 g per botol;
Garam – 30-40 gram.

Resep cara membuat acar tutup susu kunyit :

Kami memilih jamur seukuran koin lima rubel atau lebih kecil. Kami mencuci tutup susu kunyit dengan air dingin dan membuang tanah jika perlu.
Kami memasukkan jamur satu per satu ke dalam botol, setelah menggulung masing-masing jamur ke dalam piring dengan garam.
Kami menuangkan sisa garam ke dalam botol. Simpan jamur di tempat dingin selama beberapa waktu hingga muncul rasa sepat pada aromanya.

Oleh karena itu, baik dalam literatur maupun situs kuliner di Internet Anda bisa menemukan banyak resep membuat tutup susu kunyit asin. Dengan satu atau lain cara, semuanya bermuara pada tiga metode utama pengawetan: dingin, panas, dan kering. Keragaman resep disebabkan oleh tradisi lokal atau penggunaan bumbu asli dan rempah-rempah. Teknologi pengasinan di semua resep bagaimanapun juga akan mengacu pada salah satu dari tiga metode utama.

Pengetahuan tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit agar enak, beraroma dan produk berkualitas, sangat relevan pada puncak musim jamur. Mengingat spesimen hutan ini memiliki bentuk pipih daging buah yang berair, tanpa rasa pahit, tahan terhadap perlakuan panas apa pun dengan baik, ada beberapa metode memasak: dingin, panas, dan kering.

Mempersiapkan tutup susu kunyit untuk pengawetan

Semua orang tahu itu persiapan yang tepat jamur menentukan rasanya hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, pertanyaan “apakah perlu merendam tutup susu kunyit sebelum diasinkan” patut mendapat perhatian khusus. Ryzhiki tidak mengandung rasa pahit, sehingga tidak perlu direndam. Selain itu, banyak pemetik jamur bahkan tidak mencucinya, tetapi lebih memilih untuk menyeka spesimen yang dikumpulkan dengan serbet.

Pengawetan tutup susu kunyit tergantung pada kualitas jamur yang dipilih: tutup susu kunyit dengan ukuran berapa pun bisa digunakan, tetapi lebih baik menggunakan yang kecil yang bisa dimasak utuh.
Persiapan jamur tergantung pada metode pengasinan. Untuk jamur kering, jangan menggunakan jamur yang sangat kotor, karena tidak bisa dicuci, hanya perlu dilap dengan kain, bersihkan kotoran dari piring.
Untuk semua metode lainnya, tutup susu kunyit dicuci dengan air mengalir, menyeka kotoran dengan spons lembut, dimasukkan ke dalam saringan atau dikeringkan di permukaan yang rata.

Bagaimana cara memberi garam pada jamur kunyit?

Cara pengasinan tutup susu kunyit bermacam-macam. Ada tiga yang utama: panas, dingin dan kering. Setelah dingin, jamur dicuci bersih, ditaburi garam dan disimpan di bawah tekanan selama kurang lebih 3 minggu. Saat panas, tutup susu kunyit sudah direbus terlebih dahulu dan langkah memasak dingin diulangi. Dengan cara kering, jamur tidak dicuci, melainkan dibersihkan dan ditaburi garam.

Pengasinan tutup susu kunyit di rumah baik karena prosesnya mudah dikontrol secara manual, memantau kemurnian dan kualitas air garam. Misalnya kain kasa yang menutupi jamur sebaiknya diganti setiap tiga hari.
Air garamnya harus tetap utuh warna cokelat Kalau warnanya hitam, jamurnya dibuang.
Apa pun metodenya, jamur harus disimpan di tempat sejuk dan pastikan jamur benar-benar terendam air garam. Jika jus kurang, tambahkan air matang.

Resep sederhana untuk mengasinkan tutup susu kunyit

Pengawetan tutup susu kunyit dengan cepat memungkinkan Anda mendapatkan jamur siap pakai hanya dalam 2 jam. Ini adalah cara paling sederhana dan nyaman, yang tidak memerlukan bumbu perendam, bumbu atau komponen tambahan, sekaligus menjaga kesegaran alami dan kekuatan tutup susu kunyit. Untuk menyiapkannya, jamur yang sudah dikupas dan dicuci ditaburi garam dan dibiarkan sebentar. suhu kamar.

Bahan-bahan:

jamur - 1,5 kg;
garam - 80 gram.

Persiapan

Sebelum mengasinkan tutup susu kunyit, bersihkan jamur dari kotoran, bilas dan potong batang dari tutupnya.
Taburi bagian bawah piring dengan garam.
Letakkan tutup susu kunyit berlapis-lapis, taburi garam.
Garam lapisan atas secukupnya dan biarkan jamur pada suhu kamar selama 2 jam.
Bilas, masukkan ke dalam stoples, tuangkan minyak dan dinginkan.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara panas?

Pengawetan tutup susu kunyit dengan cara panas akan memakan waktu lebih lama karena adanya perlakuan panas pada jamur. Bahkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa jamur kehilangan sebagian vitaminnya selama proses memasak, persiapan tersebut memiliki keuntungan: spesimen yang digunakan dapat berukuran berapa pun dan bahkan bukan kesegaran pertama, dan persiapan dengan jamur tersebut akan tetap disimpan dengan baik.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 4 kg;
garam - 200 gram;
daun kismis - 6 buah;
merica hitam - 15 buah;
daun salam - 10 buah;
air - 6 liter;
siung bawang putih - 8 buah.

Persiapan

Tuang tutup susu kunyit yang sudah diproses dengan air dan masak selama 5 menit.
Tiriskan dalam saringan dan dinginkan.
Susun dalam wadah berlapis-lapis, bergantian dengan garam dan bumbu.
Simpan di bawah tekanan selama 1,5 bulan di ruangan sejuk.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dingin - resep

Pengawetan dingin susu kunyit di rumah adalah pilihan universal. DI DALAM pada kasus ini jamur tidak mengalami perlakuan panas, dan karenanya diawetkan bahan yang bermanfaat, warna alami dan dapatkan rasanya luar biasa. Jamur tersebut dapat disajikan sebagai camilan mandiri atau, selanjutnya, digoreng, direbus, atau ditambahkan ke saus.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 3 kg;
garam - 150 gram;
daun salam - 8 buah;
merica hitam - 10 buah;
siung bawang putih - 6 buah.

Persiapan

Cuci dan keringkan jamur.
Taruh sedikit garam dan bumbu di dasar wadah.
Tempatkan tutup susu kunyit dalam lapisan padat dengan garam dan rempah-rempah.
Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa dan berikan tekanan. Simpan di ruangan dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat Celcius.
Setelah 2 minggu, pindahkan ke stoples dan simpan dalam lemari es.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit yang renyah?

Resep pengawetan tutup susu kunyit yang renyah membutuhkan adanya bumbu. Daun ceri, oak, lobak pedas, kismis atau anggur akan memberikan kerenyahan, elastisitas, rasa dan aroma yang luar biasa pada jamur. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah bumbu dan hanya menggunakan satu jenis, jika tidak tutup susu kunyit akan kehilangan daya tariknya dan menjadi gelap.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 5 kg;
daun lobak - 15 buah;
lada hitam dalam panci - 30 pcs;
garam - 250 gram.

Persiapan

Sebelum mengasinkan tutup susu kunyit yang renyah, letakkan separuh daun lobak, 20 g garam, dan 10 butir merica hitam di dasar wadah.
Bagilah jamur menjadi 5 bagian yang sama dan lapisi dengan garam dan merica.
Tutupi jamur dengan daun lobak dan beri tekanan selama 14 hari.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit di bawah tekanan?

Berapa banyak garam pada tutup susu kunyit di bawah tekanan adalah pertanyaan yang menarik bagi ibu rumah tangga pemula dan pemetik jamur berpengalaman. Itu semua tergantung pada metode pengasinan. Untuk penerimaan cepat jamur, bisa digunakan cara panas persiapan dan melakukan penindasan hanya untuk beberapa hari. Dengan metode dingin, penindasan diterapkan selama 3 minggu, tetapi kesiapan diperiksa setelah 14 hari.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 3 kg;
garam - 120 gram;
air - 5 liter;
asam sitrat - 5 gram;
siung bawang putih - 6 buah;
daun salam - 3 buah;
cengkeh - 4 buah.

Persiapan

Tambahkan 20 g garam ke dalam air dan asam sitrat dan rebus jamur selama 20 menit.
Tempatkan berlapis-lapis dengan garam dan rempah-rempah dalam wadah dan beri tekanan selama 5 hari.

Pengasinan kering tutup susu kunyit

Pengawetan kering tutup susu kunyit berbeda dengan cara sebelumnya dengan menggunakan jamur yang belum dicuci. Mereka hanya dibersihkan dari kotoran dengan sikat, ditaburi garam dan diberi tekanan. Dalam hal ini, rasio garam terhadap berat jamur dihitung, yang menentukan penyimpanan selanjutnya. Jika tutup susu kunyit tetap hangat, jumlah garam ditingkatkan menjadi 100 g per 1 kg jamur.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 2 kg;
garam - 200 gram;
daun kismis - 5 buah;
siung bawang putih - 4 buah.

Persiapan

Letakkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas berlapis-lapis, taburi garam dan bumbu.
Tutup dengan kain kasa dan tekan selama 15 hari.

Bagaimana cara memberi garam pada volushki dan tutup susu kunyit?

Mengasinkan tutup susu kunyit dan volushki adalah salah satu cara populer untuk menyiapkannya, karena jamur memiliki tekstur yang mirip dan cocok untuk dimasak bersama. Satu-satunya perbedaan adalah rasa pahit dari jamur tersebut, karena jamur tersebut direndam terlebih dahulu selama 6 jam air bersih, dikeringkan dan diasinkan bersama tutup susu kunyit dengan cara dingin.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 1 kg;
gelombang kecil - 1 kg;
air - 2 liter;
garam - 100 gram;
batang adas - 3 buah;
daun lobak - 4 buah;
merica hitam - 8 buah.

Persiapan

Isi volnushki dengan air selama 6 jam.
Tiriskan dalam saringan dan keringkan.
Tempatkan tutup susu kunyit dan volushki berlapis-lapis dengan garam dan rempah-rempah.
Tempatkan di bawah tekanan selama 40 hari.

Bagaimana cara memberi garam pada tutup susu kunyit dalam tong?

Resep mengasinkan tutup susu kunyit dalam tong kayu dianggap paling enak. Biasanya, jamur diolah dengan cara kering atau dingin, yang masing-masing bagus, karena tutup susu kunyit, yang direndam dalam aroma kayu, menghasilkan kerenyahan dan aroma yang tidak khas untuk olahan toples. Selain itu, wadahnya tahan terhadap bakteri dan melindungi jamur dari pembusukan.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit - 10 kg;
garam - 550 gram;
daun kismis - 15 buah;
kepala bawang putih - 2 buah;
akar lobak - 1 pc.

Persiapan

Tempatkan “bantalan” bumbu dan garam di dasar tong.
Letakkan selapis jamur di atasnya.
Lanjutkan melapisi tutup susu kunyit dengan bumbu dan garam.
Tutup dengan serbet dan beri tekanan selama 15 hari.

Jika tahun ini subur untuk jamur, pastikan untuk menyimpan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Mereka bisa dibekukan, dikeringkan, diasamkan atau diasamkan. Hari ini kita akan membahas tentang pengawetan tutup susu kunyit yaitu dengan cara pengawetan panas.

Jika diolah dengan cara panas, tutup susu kunyit bisa dimakan dalam beberapa hari. Pada saat yang sama, mereka penampilan(bentuk dan warna) tidak berubah. Satu-satunya aturan yang relevan untuk pengawetan panas dan dingin adalah perendaman awal (selama satu atau dua hari) jamur untuk menghilangkan lapisan lendir.

Pengawetan tutup susu kunyit panas: resep

Metode Karelian pengasinan panas tutup susu kunyit

Setelah direndam, jamur yang sudah dibersihkan direbus selama kurang lebih dua puluh menit dalam air bersama sebagian kecil garam. Selama memasak, Anda perlu mengaduk secara teratur dan mengeluarkan busa dari kaldu dengan hati-hati;

Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, jamur rebus ditempatkan di saringan dan didinginkan;

Kemudian diletakkan berlapis-lapis dalam stoples steril. Lapisan jamur ditaburi garam batu.

Di bagian bawah setiap toples Anda bisa menaruh bumbu, bumbu, daun dan daun salam. Stoples ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es.

Bawang bombay tidak ditambahkan dengan metode pengasinan ini, karena bawang bombay cepat berubah menjadi asam, mengubah rasa olahan jamur!

Cara mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode panas dalam bahasa Rusia

Rebus jamur selama 10 menit dalam air asin (50 gram garam per 1 liter), buang dan bilas dalam saringan dengan air dingin mengalir;

Air asin -

Per liter air Anda perlu menambahkan 5 kacang polong allspice dan lada hitam, 5 potong kayu manis, salam dan daun kismis 2-3 potong dan 2 siung. Jangan lupa tambahkan garam - 2 sdm. aku.;

Segera setelah air garam mulai menggelembung, tutup susu kunyit yang setengah jadi dicelupkan ke dalamnya dan dimasak selama sepuluh menit lagi.

Saat panas, jamur dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung tutup logam. Ke tempat penyimpanan benda kerja tersebut persyaratan khusus TIDAK. Anda bisa memakan tutup susu kunyit segera setelah stoplesnya dingin.

Beginilah cara orang Inggris menyiapkan tutup susu kunyit dengan metode panas.

Rebus tutup susu kunyit dalam air yang diberi sedikit garam selama kurang lebih lima menit, lalu tiriskan cairannya dan cuci jamur. air dingin dan potong-potong;

Warna merah dituangkan ke dalam wadah memasak anggur kering dan minyak zaitun (masing-masing 80 g), tambahkan garam (1 sdt), gula (1 sdm), cincin Bawang dan peterseli (secukupnya), mustard Dijon (1 sdt);

Saat campuran ini mendidih, tambahkan jamur ke dalamnya dan masak lagi selama 5 menit.

Masukkan campuran jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam Anda bisa makan.

Metode pengawetan tutup susu kunyit ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang!

Pengawetan tutup susu kunyit panas lainnya

Rendam jamur selama satu hari, tiriskan air secara berkala dan tambahkan air segar;

Setelah diperas, tutup susu kunyit dituangkan dengan air dingin, diasinkan (2 sendok makan garam per 1 kg jamur) dan direbus. panas rendah setengah jam;

Kemudian air garam didinginkan dan ditiriskan, dan jamur dibumbui minyak sayur dan bawang bombay cincang.

Jika diinginkan, tambahkan adas manis, bawang putih, dan daun kismis ke dalam jamur.

Setelah 2 hari disimpan di tempat sejuk, gunakan.

Hari baik semuanya!
Saat musim jamur dimulai, Anda mencoba menyiapkan segalanya lebih banyak dan lebih banyak lagi. Saya punya banyak resep “jamur”, tapi untuk saat ini saya ingin memperkenalkan Anda pada tutup susu kunyit.
Saya tidak kebetulan tinggal di daerah di mana jamur ini, seperti yang mereka katakan, “dipangkas dengan sabit”, tetapi saya berhasil mengumpulkan beberapa liter per musim. Kalau beruntung dan jamurnya banyak, maka saya coba kumpulkan yang kecil-kecil saja, saya sebut “kancing”, tapi kalau bukan musimnya, seperti tahun ini (2014), maka saya ambil tutup susu kunyit. semua ukuran, yang penting tidak cacingan.
Nah, hari ini untuk Anda adalah resep tutup susu kunyit asin rebus.
Hal pertama yang ingin saya katakan adalah tutup susu kunyit bisa diasinkan mentah, direbus atau diasamkan. Selain itu, tutup susu kunyitnya paling manis dan jamur aromatik dalam hidangan apa pun. Minusnya hanya satu - kalau diasinkan mentah, warnanya bisa hilang, kadang jadi hijau saja.
Untuk menghindari kejadian seperti itu, saya lebih suka memberi garam pada tutup susu kunyit hanya setelah direbus.
Mari kita mulai memasak tutup susu kunyit.
Pertama, Anda perlu membersihkan setiap jamur dari sisa-sisa hutan dan memeriksa keberadaan cacing.
Kemudian bilas dengan air mengalir air dingin, masukkan ke dalam wadah besar, tambahkan beberapa sendok makan garam dan isi dengan air hangat. Diamkan selama kurang lebih tiga puluh menit, selama itu semua cacing yang tidak Anda sadari akan merangkak ke permukaan air. Sekarang Anda bisa mengalirkan airnya, menambahkan air baru, menambahkan garam dan menaruhnya di atas api hingga matang.
Agar tutup susu kunyit tidak terlalu asin, garamnya harus diambil sesedikit mungkin, mari kita ambil contoh jumlah jamur saya, yaitu sekitar satu kilogram dalam bentuk mentah, Anda perlu mengambil satu sendok makan garam. Tuangkan air secukupnya agar tutup susu kunyit leluasa berenang di dalamnya.

Sembari memasak jamur, mari kita buat air garam atau marinadenya, sebut saja sesuka hati.
Untuk bumbunya kita membutuhkan dua liter air, dalam jumlah ini kita bisa mengasinkan sekitar tiga kilogram produk mentah.
Potong lima hingga enam siung bawang putih menjadi irisan tipis. Siapkan 10-15 butir merica hitam, 5-6 lembar daun salam dan seikat kecil adas dipotong kurang lebih 2-2,5 sentimeter.

Masukkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan. Lalu tambahkan garam sesuai selera. Sesuai selera Anda, karena jamur direbus dalam air asin, maka setelah dimasak akan terasa asin. Hal utama di sini adalah jangan terlalu banyak memberi garam. Oleh karena itu, tambahkan garam pada bumbu marinasi secara bertahap, campur dan sesuaikan rasa asinnya dengan selera masing-masing.
Biarkan bumbu rebus dalam panci tertutup dan masak jamur.

Segera setelah busa muncul di permukaan wadah tempat jamur direbus, usahakan untuk mengeluarkannya agar jamur tidak tercampur. Turunkan saja sendoknya sedikit dan keluarkan busanya. Semua busa harus dihilangkan dan yang utama jangan sampai ketinggalan menggulungnya. Jika tidak, jamur akan tertinggal dan seluruh bumbunya tidak akan terlihat cantik.

Ga perlu lama-lama masak tutup susu saffron, tapi... ada yang enak, walaupun gak takut keracunan atau tertular botulisme, tapi semua jamur tetap aku masak sampai empuk.
Memeriksa kesiapan dengan cara yang sederhana(nenek) - segera setelah busa terkumpul, jamur mulai bergerak bebas di air mendidih - SELESAI, Anda bisa mengeluarkannya.

Tempatkan jamur yang sudah matang ke dalam saringan dan biarkan sisa cairan mengalir. Jika Anda “merindukan mata” dan busanya mengental, bilas jamur dengan air mengalir tapi hangat.
Jamur rebus tidak bisa disimpan lama-lama, dan juga tidak boleh dibiarkan dingin, harus segera dimasukkan ke dalam bumbu marinasi.

Jadi, masukkan jamur rebus ke dalam bumbu marinasi dan didihkan. Rebus selama sepuluh menit dan itu sudah cukup. Tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga benar-benar dingin semalaman.
Kami tidak membungkus panci atau mendinginkannya secara paksa, seluruh proses pendinginan harus dilakukan pada suhu kamar.
Pada akhirnya, dalam sehari, Anda akan mendapatkan tutup susu kunyit yang cantik dan harum ini.
Dimungkinkan untuk menggunakannya segera hanya setelah hari berikutnya.
Sajikan dengan kentang panas. Anda bisa menuangkan minyak bunga matahari ke atas tutup susu kunyit.

Lebih jauh.
1. Jika Anda ingin membuat persiapan untuk musim dingin dari tutup susu kunyit ini, maka... Letakkan panci di atas gas, didihkan dan masak selama lima belas menit. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disiapkan, kering, dan disterilkan, lalu gulung tutupnya. Jangan membungkus stoples atau membaliknya. Pendinginan harus dilakukan pada suhu kamar. Simpan di tempat yang sejuk. Ini akan menghasilkan tutup susu kunyit rebus asin.
2. Jika ingin marinasi tutup susu kunyit, ikuti kembali resep untuk menyiapkan marinadenya. Saat air yang sudah dibumbui mendidih, tambahkan garam, gula, dan cuka sesuai selera. Langkah selanjutnya sesuai resep.

Setelah sehari, rebus selama lima belas menit, masukkan ke dalam stoples dan gulung. Ini adalah tutup susu kunyit acar Anda.
Itu saja.
Setiap orang Selamat makan! Selamat musim jamur dan bagus persiapan musim dingin!

Waktunya memasak: PT00H01M 1 menit.

Penggemar “perburuan tenang” selalu senang melihat tutup susu kunyit di keranjang mereka. Sekilas, jamur yang tidak sedap dipandang ini tidak hanya berbeda rasa yang menyenangkan, tetapi menonjol secara signifikan dalam kegunaannya dan jumlah yang sangat besar vitamin dan mineral diantara saudara jamur lainnya. Anda juga bisa makan tutup susu kunyit mentah, direbus, digoreng, diasinkan, dan diasamkan untuk musim dingin! Secara umum, bukan jamur, tapi produk universal Untuk eksperimen kuliner. Dari artikel kami hari ini Anda akan belajar cara memasak tutup susu kunyit yang enak untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dan tamu Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Resep membuat tutup susu kunyit asin untuk musim dingin dengan cara panas

Cara panas berarti merendam jamur dalam air garam panas. Perawatan panas secara signifikan mempercepat proses penyiapan tutup susu kunyit dan memungkinkan Anda menyimpannya dalam waktu lama, misalnya dalam toples untuk musim dingin. Resep pertama kami untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dengan cara panas cukup sederhana untuk diikuti, dan bahan untuk air garamnya sudah tersedia.

Bahan untuk memasak tutup susu kunyit panas untuk musim dingin

tutup susu kunyit - 2 kg
daun salam - 3-4 pcs.
cengkeh - 5-6 buah.
bawang kecil - 2 buah.
minyak sayur - 3 sdm. aku.
adas segar - 30 gr.
allspice
cuka

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep pengawetan panas susu kunyit untuk musim dingin

Tuang jamur bersih dengan air dingin dan nyalakan api hingga mendidih. Lalu tiriskan dengan hati-hati air panas dan tuangkan air dingin lagi, tambahkan bawang bombay, merica dan garam.

Sebagai catatan! Air rebusan pertama ditiriskan untuk menghilangkan bau jamur yang sangat menyengat. Oleh karena itu, jika tajam aroma jamur Tidak repot, Anda bisa langsung memasak jamur dengan bumbu.
Didihkan kembali dan kecilkan api segera setelah muncul banyak busa. Pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok. Tambahkan dill dan sisa bumbu. Masak dengan api sedang selama sekitar 20–25 menit.
Sementara itu, mari kita siapkan stoplesnya. Wadah kaca harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Tempatkan beberapa merica di bagian bawah setiap toples, tuangkan sesendok minyak dan sedikit cuka.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur ke dalam stoples lalu isi dengan air garam panas.

Penting! Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya. Jika tidak, benda kerja dapat rusak selama penyimpanan.
Selagi masih panas, balikkan stoples dan biarkan dingin dalam keadaan ini. Kemudian kami menyimpan sediaan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Tutup susu kunyit asin untuk musim dingin: resep untuk persiapan kering

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa tutup susu kunyit dapat disiapkan untuk musim dingin dengan berbagai cara: dikeringkan, diasamkan, diasamkan. Tapi salah satu yang paling banyak pilihan sederhana adalah resep masakan kering. Pertama, ini sangat sederhana dan pilihan cepat. Dan yang kedua, tutup susu kunyit untuk musim dingin, resep pembuatannya dengan cara kering menunggu Anda di bawah ini, ternyata sangat empuk, dengan rasa yang kaya dan aroma.

Bahan-bahan untuk membuat tutup susu kunyit asin untuk musim dingin dengan cara kering

tutup susu kunyit – 2 kg
garam – 100 gram.
biji dill

Petunjuk resep membuat tutup susu kunyit asin dengan cara kering

Cuci jamur di bawah air mengalir air hangat dan tiriskan dalam saringan.
Kami akan mengasinkan jamur dalam wadah besar: ember, mangkuk atau bak. Letakkan di bagian bawah wadah lapisan jamur tutup. Taburi dengan biji dill dan garam.
Lapisi semua jamur selapis demi selapis. Tutupi bagian atasnya dengan penutup atau piring besar dan tekan.
Sebagai catatan! Peran penindasan bisa berupa sebotol air, kaleng berat, atau batu bulat. Yang utama adalah setelah beberapa jam jamur memberi jus.
Biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari pada suhu kamar. Pastikan jus menutupi jamur. Setelah sekitar 3-4 hari, akan muncul bau asam yang khas, menandakan bahwa benda kerja sudah siap.
Kami mengeluarkan jamur dan memasukkannya ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan dan mengisinya dengan bumbu marinasi. Tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Penting! Air garam harus menutupi seluruh jamur di dalam toples. Kalau tidak, mereka akan berjamur.

Resep tutup susu kunyit asin dingin musim dingin

Jamur saffron merupakan salah satu jamur yang tidak perlu direndam lama sebelum dimasak, termasuk pada resep musim dingin. Namun jika “tangkapan” jamur Anda bervariasi dan terdapat varietas lain di dalamnya, maka Anda bisa menggunakan pengawetan dingin dengan perendaman terlebih dahulu. Resep tutup susu kunyit untuk musim dingin pengawetan dingin Ini juga bagus karena Anda bisa menambahkan jamur baru selama proses pengawetan. Rata-rata, penggaraman membutuhkan waktu 1 hingga 1,5 bulan.

Bahan-bahan resep pengawetan dingin tutup susu kunyit

tutup susu kunyit
jamur madu
russula
daun kismis
daun lobak
daun salam

Penting! Ambil jumlah garam dengan kecepatan 50 g. untuk 1 kg jamur. Tambahkan bumbu dan rempah tambahan sesuai selera Anda.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin (pengasinan dingin)

Pertama-tama, jamur harus dicuci beberapa kali, menghilangkan semua pasir, debu, dan serangga. Kemudian jamur harus diisi dengan air bersih dingin dan dibiarkan selama 2-3 hari.
Pilih wadah untuk pengawetan. Misalnya, ini akan bekerja dengan baik tong kayu atau bisa. Letakkan jamur yang sudah direndam berlapis-lapis di dasar wadah. Garam setiap lapisan dan bergantian dengan bumbu dan rempah.
Kami memberikan tekanan di atas. Jamur akan segera mengeluarkan banyak cairan yang akan menjadi air garam bagi mereka. Biarkan untuk diasinkan. Jamur siap akan memberikan bau asam yang khas dan tenggelam seluruhnya ke dasar.

Tutup susu kunyit beku untuk musim dingin, resep persiapan

Jamur juga bisa disimpan dalam keadaan beku dalam waktu lama. Tutup susu kunyit beku untuk musim dingin, resepnya akan Anda temukan di bawah, sangat cocok untuk dimasak. Sup jamur atau lauk pauk. Resep pembekuannya sendiri sederhana, dan rasa jamur beku tersebut tetap kaya dan cerah.