Panggang daging sapi. Daging sapi juicy dan lembut dalam wajan

Orang-orang mulai menggoreng daging di zaman kuno, sejak mereka belajar cara membuat api. Hingga saat ini, banyak masyarakat dunia memiliki tradisi memanggang dan menggoreng daging di atas arang (steak), tusuk sate, barbekyu (barbekyu), dll. Dengan perkembangan peradaban dan munculnya masakan, seni memasak juga berkembang.

Daging sapi sangat cocok untuk digoreng - daging yang disiapkan dengan benar, ditutupi dengan kulit goreng, mempertahankan jusnya dan rasa alami dalam. Beefsteak, steak, daging sapi panggang, entrecote - hampir semua resep ini berasal dari Inggris, tetapi hari ini popularitasnya meningkat di seluruh dunia.

Bagaimana memilih daging sapi untuk digoreng?

Bahkan yang paling ibu rumah tangga yang belum berpengalaman dan orang-orang yang jauh dari memasak mengerti bahwa jauh dari daging sapi apa pun yang dapat dibeli di pasar atau di toko cocok untuk menggoreng steak atau daging sapi panggang. Rasa daging tentunya akan dipengaruhi oleh umur dan kegemukan hewan tersebut. Pilihan sempurna- daging sapi muda yang empuk dan juicy.

Memasak profesional memiliki sistem pemotongan bangkai sendiri, sangat sering gambar ini dapat dilihat di kafe atau restoran. Bagian hewan yang berbeda cocok untuk hidangan tertentu, seperti menggoreng. tender yang cocok bagian - fillet bagian dalam, tenderloin (Anda bisa memasak steak yang enak), bisa digoreng utuh atau dipotong-potong.

Mereka juga menggunakan potongan-potongan dari daerah punggung dan pinggang - tepi tebal dan tipis.

Anda bisa memasak bagian lain, tetapi dengan kondisi penggorengan tertentu:

bilah bahu akan membutuhkan memasak jangka panjang;
pantat - bagian yang bagus tapi daging tanpa lemak;
ham - cocok untuk steak dengan darah.

Daging hewan yang baru disembelih tidak cocok untuk dimakan. Itu harus "matang", melalui proses fermentasi (berumur selama satu hari atau lebih), baru kemudian akan berair dan enak. Di restoran steak khusus, waktu penuaan daging dalam kondisi tertentu mencapai 15-28 hari.

Bagaimana memilih daging sapi berkualitas?

Daging sapi jantan dan sapi muda berbeda warnanya - warnanya dari merah muda pucat hingga kemerahan muda, dan warna lemaknya putih. Bagian bangkai sapi dewasa berwarna kemerahan, dengan daging buah yang berair. Daging burgundy tua dengan lemak kuning.

Potongan bangkai segar dan berkualitas tinggi di tempat pemotongan tidak menempel di tangan saat disentuh, elastis. Di rumah, Anda dapat memeriksa bagian yang dibeli dengan menusuknya dengan pisau atau garpu yang dipanaskan di atas api. Jika dagingnya berkualitas buruk, benda logam itu akan berbau tidak sedap.

Juiciness daging sapi berbanding lurus dengan kandungan lemaknya. Salah satu jenis daging yang paling mahal - " daging sapi marmer» tidak lain adalah pergantian daging tanpa lemak dengan garis-garis tipis lemak - itulah yang memberi rasa lezat pada hidangan.

Mengolah daging sapi dan mempersiapkan pemanggangan

Jika daging sapi kehilangan banyak kelembapan selama pemanggangan, itu akan menjadi keras dan hambar. Beberapa resep memerlukan metode penggorengan kering (tanpa menggunakan campuran lemak-minyak) hanya dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Dalam hal ini, Anda perlu memberi garam secara ketat setelah munculnya "perona pipi" pada sepotong.

Mengalahkan daging sapi paling baik di atas papan yang dibasahi dengan air. Jika tidak, jus daging akan "meninggalkan" ke pohon.

Daging sapi adalah daging dengan struktur padat, jadi hampir semua resep melibatkan pemukulan daging terlebih dahulu dan pengasinannya. Mengalahkan memungkinkan Anda untuk mematahkan struktur serat internal, menghasilkan kelembutan dan potongan juicy Dengan kerak yang lezat(daging fermentasi tidak dipukuli).

Potongan untuk dipanggang, utuh, dicuci di bawah air dingin, maka Anda perlu memotong segel. Daging yang sudah dicuci dikeringkan dengan handuk kertas. Sekarang Anda dapat memotong serat menjadi beberapa bagian, dan melewatinya dengan palu untuk dipukul.

Bumbu untuk menggoreng daging sapi dalam wajan

Sebagai hasil dari pengawetan, daging sapi diperoleh rasa yang unik dan aroma, kelembutan dan kesegaran. Untuk persiapan bumbunya sangat baik: mustard, buah kiwi, kefir, susu asam.

Anda dapat menggosok sepotong dengan mustard, dan cukup lumuri dengan kiwi cincang dan biarkan selama 3 jam. Susu dan kefir dituangkan di atas daging selama 12 jam, setelah menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan.

Untuk menyiapkan isian, Anda dapat menggunakan dan air mineral dengan menambahkan satu sendok makan mustard ke dalamnya atau kecap. Tetapi daging dalam campuran ini harus direndam tidak lebih dari 3 jam.

Tambahkan ke bumbu dan sayuran - bawang putih, bawang merah, rempah-rempah, tomat, dll.

Cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan

Untuk mempersiapkan steak klasik daging sapi dalam wajan tidak membutuhkan banyak bumbu dan bahan. Waktu memasak tergantung pada ketebalan potongan daging dan tingkat pemanggangan steak yang direncanakan.

Bahan Steak

Anda membutuhkan dua bistik daging sapi (tenderloin yang sudah dicuci dan dikeringkan, dipotong-potong), sejumput garam, campuran paprika, tiga siung bawang putih, masing-masing 1 sdm. l. krim dan minyak bunga matahari.

Cara memasak steak daging sapi dalam penggorengan

Gulung daging dalam bumbu, lumuri dengan mentega. Kami melumasi wajan minyak sayur dan pemanasan, goreng steak daging sapi di setiap sisi selama tiga menit. Dengan bawang putih cincang, gosok perlahan steak (bagian yang digoreng) dan olesi dengan mentega, garam. Kami mengirim ke wajan untuk menggoreng steak di sepanjang tulang rusuk (tidak lebih dari satu menit). Setelah itu, taruh steak di piring dan tutup dengan foil selama 2 menit. Sajikan steak dengan sayuran segar dan tanaman hijau.

Steak daging sapi langka yang rendah dalam wajan

Kami memotong daging sapi muda dengan ketat melintasi serat menjadi beberapa bagian, setiap steak setebal 2,5-4 sentimeter dan meletakkannya di atas wajan panas yang kering. Goreng steak tanpa tutup dengan api besar selama sekitar 2 menit atau bawa ke suhu 37-40 derajat.

Untuk kenyamanan dan akurasi, disarankan untuk menggunakan probe suhu.

Pada suhu daging sekitar 38 derajat, bagian atas steak daging sapi ditutupi dengan keringat ringan. Pada titik ini, balikkan ke sisi kedua dan goreng steak selama sekitar 2 menit lagi (sampai suhu sekitar 57 derajat).

Steak daging sapi panggang yang lemah (sedang langka) dicapai pada suhu daging 56–60 derajat. Segera setelah jus merah muda muncul di permukaan fillet, steak sudah siap. Keluarkan dengan cepat dari wajan, jika tidak daging akan terus matang dan steak akan menjadi lebih keras dan kering.

Garam dan merica steak secukupnya di kedua sisi. daging panggang medium rare siap disajikan.

Foto itu dengan jelas menunjukkan tingkat pemanggangan yang lemah (sedang langka), di mana daging yang tidak lagi mentah, tetapi masih empuk mengeluarkan jus merah muda. Dapat digunakan sebagai saus garnish steak.

Steak bisa dipanggang, metodenya bagus untuk piknik dan barbekyu.

Cara menggoreng daging sapi dalam wajan dengan irisan

Daging segar juga akan menjadi sangat lezat jika Anda memasaknya dalam irisan yang digoreng dalam wajan. Untuk melakukan ini, dipotong sepanjang serat dengan batang lonjong.

Bahan untuk potongan goreng daging sapi

Setengah kilo daging sapi cuci, keringkan, potong-potong. Anda dapat mengasinkan terlebih dahulu dalam bumbu apa pun yang Anda suka. 20 gram mentega dan untuk menggoreng, 2 bawang bombay, garam, rempah-rempah.

Cara menggoreng irisan daging sapi

Kami memanaskan wajan dengan minyak sayur. Tambahkan mentega, tumis bawang bombay cincang. Kami menyebarkan potongan daging di atasnya, jangan dicampur sampai berubah warna dari merah menjadi coklat muda. Campur, garam, tambahkan bumbu, goreng selama 5 menit, aduk dengan spatula. Tutup dengan penutup, tunggu 10 menit, Anda bisa makan! Sajikan daging sapi dalam irisan dengan lauk favorit Anda, dengan salad sayuran segar.

Cara menggoreng daging sapi dalam wajan dengan saus

Daging sapi yang digoreng dalam potongan dengan kuah cocok untuk makan siang atau makan malam sehari-hari, Anda bisa menyajikan hidangan dengan kentang tumbuk, nasi rebus, pasta, dll.

Bahan kuah daging sapi

500 gram daging sapi dan satu bawang bombay, satu sendok makan tepung terigu, 15 gram pasta tomat, daun salam, 3 sendok makan minyak bunga matahari tidak berbau, 400 gram kaldu daging atau air, garam, merica secukupnya.

Cara Memanggang Potongan Daging Sapi dengan Saus

Goreng bawang cincang dalam minyak, taruh daging yang sudah dicuci, dikeringkan dan dicincang di atasnya. Goreng selama lima menit, garam, dan tambahkan satu sendok makan dengan hati-hati tepung terigu. Campur, masukkan pasta tomat, daun salam, tuangkan air. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan didihkan sampai lunak, sekitar 30 menit. Potongan dagingnya lembut, berair, beraroma, dan kuahnya akan dijadikan saus.

Cara memasak entrecote daging sapi dalam wajan

Entrecote adalah sepotong daging sapi dari mana Anda bisa memasak hidangan dengan nama yang sama. Daging baginya dipotong dari tulang belakang ke tulang rusuk. Potongan ini setebal 1,5 cm dan seukuran telapak tangan. Dari bahasa Prancis "entrecote" diterjemahkan sebagai "daging interkostal".

Bahan-bahan untuk menggoreng entrecote

Daging sapi entrecote 300 gram, bumbu-bumbu secukupnya, 2 siung bawang putih, minyak untuk menggoreng.

Cara memasak entrecote daging sapi

Cuci daging sapi, keringkan, kocok. Parut dengan bawang putih yang dihancurkan di kedua sisi, tambahkan bumbu. Masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es (dari 3 hingga 12 jam). Panaskan wajan dengan minyak, taruh potongan, goreng di kedua sisi selama 4 menit. Letakkan entrecote di atas piring, dan tuangkan di atas jus yang terbentuk selama proses penggorengan.

Silakan dinikmati makanannya!

Halo para pembaca yang budiman! Apakah Anda ingin mengejutkan suami Anda dengan indah? hidangan kuliner dan tidak tahu harus memasak apa? Saya merekomendasikan memasak steak yang enak atau memohon. Percayalah, setelah hidangan seperti itu Anda dapat meminta apa pun yang Anda inginkan Dan dalam artikel hari ini saya akan membagikan rahasia cara menggoreng daging sapi dalam wajan. Saya juga akan memberi tahu Anda apa yang perlu dilakukan untuk membuatnya lembut dan berair.

Nilai energi daging sapi adalah 218 kkal per 100 g produk. Ada 18,6 g protein dan 16 g lemak, dan tidak ada karbohidrat sama sekali.

Produk ini baik untuk sendi, otot, dan tulang kita. Daging sapi dianjurkan untuk dimasukkan dalam makanan untuk anemia. Karena ada penyerapan zat besi yang lebih baik dan. Selain itu, mengandung dan.

Daging sapi jauh lebih mudah dicerna daripada daging babi tanpa lemak. Penggunaannya yang moderat direkomendasikan bahkan oleh dokter.

Perhatikan juga warna lemaknya. Remaja itu gemuk warna putih. Jika potongan daging sapi yang ditawarkan berwarna kekuningan, lebih baik tidak diambil. Ini adalah daging hewan tua dan akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak.

Jika daging sapi yang dibeli sudah agak tua, jangan berkecil hati. Pertama-tama harus direbus sedikit, dan baru kemudian digoreng. Anda juga bisa menurunkan daging sapi sebelum dimasak larutan garam. Untuk air garam untuk 1 liter air, ambil sdm. garam. Di dalamnya, daging akan menjadi lebih juicy dan lebih empuk. Tepat sebelum memasak berikutnya, jangan lupa untuk membilas daging sapi - yaitu, bersihkan kelebihan garam. Selain itu, untuk kesegaran, lebih baik memasak "wanita tua" dengan tambahan krim asam.

Berapa banyak untuk menggoreng?

Waktu memasak tergantung pada ukuran potongan-potongan daging. Saya menyarankan Anda untuk membilas daging sapi segar dengan air dingin, mengeringkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 30 gram. Potong daging melintasi serat, singkirkan urat besar.

Untuk mempersingkat waktu memasak, kocok daging dengan palu dapur atau pelunak. Dan kemudian dipotong-potong

Jika Anda memasak dalam irisan, maka goreng dalam wajan selama 20 menit. Apinya sedang, tanpa menutupi piring dengan penutup. Tetapi Anda akan mendapatkan steak yang sudah jadi dalam panci panggangan dalam 6-8 menit. Dalam hal ini, setiap 1,5-2 menit Anda perlu membalik steak.

Perhatikan pilihan hidangan tempat Anda memasak. Wajan penggorengan yang bagus- yang tebal. Dalam wadah seperti itu, panas didistribusikan secara merata. Ngomong-ngomong, saya baru-baru ini menemukan ini sendiri. Hidangan Sabtu lalu. Berat, tetapi semuanya memanas secara merata, dan Anda bisa memasak di atasnya hampir tanpa minyak. Baiklah, saya akan menulisnya secara terpisah. Jadi sobat, jika ingin mendapatkan daging goreng yang empuk, wajan memegang peranan penting.

Cara mengasinkan

Waktu memasak dapat dikurangi secara signifikan jika, sebelum menggoreng, kocok dan biarkan daging berbaring di dalam bumbu. Ada banyak pilihan pengasinan untuk daging sapi, khususnya. Tetapi saya hanya akan memberi tahu Anda tentang dua di antaranya, yang paling saya sukai. Dan Anda menulis di komentar ke artikel mana yang lebih Anda sukai

Dengan kiwi

Berry ini mengandung enzim yang dapat melunakkan bahkan daging yang paling "ek". Oleh karena itu, opsi ini selalu win-win.

Untuk mengasinkan satu kilo daging, Anda membutuhkan 4 pcs. kiwi, 5 bawang bombay ukuran sedang, lada hitam + merah, garam dan rempah-rempah.

Lepaskan kulit dari kiwi dan parut buah di parutan halus. Potong kepala bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Taburkan bawang bombay yang sudah dicincang talenan, garam dan berjalan beberapa kali dengan rolling pin. Berkat ini, produk akan melepaskan banyak jus dan menjadi lebih lembut.

Campur kiwi dengan bawang, merica campuran dan perkaya Rempah. Itu saja, bumbunya yang eksotis sudah siap. Tempatkan daging sapi cincang di dalamnya dan biarkan selama setengah jam atau satu jam. Jangan ditahan lebih lama, jika tidak struktur daging akan terganggu dan potongannya akan hancur berkeping-keping. Dalam rendaman seperti itu Anda bisa di musim panas.

Pada cuka anggur

Untuk satu kilo daging sapi, ambil produk berikut:

4 hal. bawang berukuran sedang;
bagian dari akar seledri;
beberapa wortel;
3 buah. lavrushki;
5 buah. cengkeh;
3-4 buah. siung bawang putih;
0,5 sdt pala tanah;
lada hitam yang baru digiling + garam;
air;
250 ml putih cuka anggur.

Jangan gunakan cuka meja biasa sebagai pengganti cuka anggur. Ini akan membuat daging sapi lebih keras dan kenyal.

Bersihkan akar seledri dan wortel. Cuci mereka dan potong kecil-kecil. Kemudian potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas.

Tempatkan irisan daging sapi dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan garam dan merica. Tambahkan di sini sayuran akar dengan bawang, bawang putih, Pala, cengkeh dan lavrushka. air cuka anggur encerkan dalam perbandingan 1 banding 1 dan isi daging dengan larutan ini. Campur bahan dengan lembut dan biarkan daging sapi diasinkan selama satu jam.

resep

Berikut adalah resep yang dijanjikan. Di dalamnya, saya mencoba menggambarkan sedetail mungkin proses menyiapkan hidangan kuliner gourmet.

Resep langkah demi langkah untuk steak daging sapi dalam wajan

Mengikuti resep ini, Anda akan mendapatkan daging medium rare yang dimasak dengan sempurna. Sangat mudah untuk membuatnya di rumah.

steak daging sapi;
minyak zaitun;
garam laut kasar;
lada hitam bubuk.

Keluarkan daging dari lemari es dan biarkan selama sekitar setengah jam suhu kamar. Ini akan mencegah pencoklatan steak yang tidak merata.

Panaskan wajan atau panggangan dengan baik. Suhu harus benar-benar tinggi. Hal ini diperlukan untuk jus daging segera disegel dalam daging.

Saat wajan memanas, masak daging. Steak standar harus setebal 2 cm. Olesi dagingnya sebagian kecil minyak zaitun. Anda dapat menggunakan kuas atau noda dengan telapak tangan Anda. Ingatlah bahwa daging itu sendiri masih akan memberikan sedikit lemak. Lada sedikit lada giling(lebih baik dari penggilingan kasar). Seseorang suka mengasinkan daging sebelum digoreng, tetapi yang terbaik adalah melakukannya setelah dimasak.

Letakkan daging di atas wajan yang sudah dipanaskan.

Untuk mendapatkan medium-rare, masak steak selama 3 menit di setiap sisinya.

Goreng sedikit di sisi juga. Jangan gunakan garpu atau pisau untuk membalik. Jadi Anda bisa menusuk steak dan jus daging akan mengalir keluar.

Setelah menggoreng, biarkan steak beristirahat selama 5 menit, ditutup dengan piring atau dibungkus dengan kertas timah.

Setelah itu, Anda bisa memotong daging menjadi potongan-potongan dan garam besar garam laut. Selamat makan

Steak panggang dari tenderloin

Yang terbaik dari semua steak diperoleh dari tenderloin. Potong dengan hati-hati film yang mengencangkan otot-otot tenderloin. Potong daging menjadi beberapa bagian. Ingatlah bahwa tinggi steak harus minimal 2,5 cm. Jika kurang, Anda berisiko membuat daging terlalu matang. Opsional, Anda dapat mengasinkan daging atau hanya garam dan merica sesuai selera Anda.

Untuk menambah luas steak, tekan sedikit daging dengan tangan Anda. Dan untuk memberikan bentuk yang tepat, gunakan benang biasa. Ikat di sekeliling steak.

Halo!

Hari ini saya akan berbicara tentang metode menggoreng daging sapi yang luar biasa, yang terlihat di suatu tempat di World Wide Web dan dicatat dengan aman.

Cerita asal resep ini tidak diketahui, tetapi ada pendapat bahwa itu ditemukan oleh juru masak salah satu keluarga bangsawan, yang situasi keuangannya terguncang selama tahun-tahun revolusi. Mereka tidak mampu membeli daging mahal, dan karena itu, bahkan di resepsi, mereka menyajikan daging sapi yang relatif murah, tetapi dimasak dengan metode ini. Para tamu menelan jari mereka, memuji tuan rumah dan bahkan tidak curiga bahwa dagingnya jauh dari kelas atas.

Yang paling menakjubkan adalah resepnya sangat sederhana. Satu-satunya hal yang perlu Anda persiapkan adalah waktu, karena akan memakan waktu sekitar 2,5 jam.

set belanjaan sederhana:

Daging sapi
Mentega
Rempah-rempah (di sini kita punya suneli hop)

Kami memotong daging menjadi potongan-potongan setebal 1,5-2 cm, garam dan taburi dengan rempah-rempah:

Setelah itu, Anda bisa membiarkannya diasinkan selama satu setengah jam, atau Anda bisa langsung memasaknya.

Ambil wajan atau penggorengan yang dalam. Hal utama adalah Anda memiliki tutup yang rapat untuk hidangan ini. Ini sangat penting.

Di bagian bawah kami menaruh potongan mentega:

Kami menaruh daging di atasnya:

Sekarang tuangkan beberapa air dingin. Untuk jumlah daging ini, kami menambahkan sekitar delapan hingga sepuluh milimeter:

Nyalakan api, didihkan air:

Dan sekarang kami mengurangi api seminimal mungkin, menutupinya dengan sangat rapat dengan penutup dan meninggalkan seluruh rumah tangga selama 2,5 jam. Hal utama adalah jangan membuka tutupnya!

Selama waktu ini, daging akan direbus, airnya akan hilang, dan kemudian daging sapi kita perlahan mulai menggoreng. Dan di final itu akan menjadi sesuatu yang sangat lembut, dengan coklat keemasan dan sangat enak:

Semua makan:

Silakan dinikmati makanannya!

Ada banyak cara untuk memanggang daging sapi. Tetapi untuk membuat hidangan ini benar-benar enak dan bergizi, Anda harus mempelajari lebih lanjut tentang fitur-fitur jenis daging ini dan membiasakan diri dengan resep yang telah terbukti untuk persiapannya dari perbendaharaan masakan dunia. Cara menggoreng daging sapi yang benar dan akan dibahas lebih lanjut.

Cara menggoreng daging sapi dengan benar

Sebelum menggoreng daging sapi, Anda harus memilih dan menyiapkan sepotong daging dengan benar untuk digoreng. Yang terbaik dari semuanya, daging sapi muda atau sapi muda cocok untuk dimasak dalam wajan. Potongan daging yang dipilih harus dibersihkan secara menyeluruh dari film dan tendon dan, jika perlu, potong kelebihan lemak.

Untuk menggoreng daging sapi dengan enak dalam wajan, Anda dapat menggunakan yang berikut ini: resep sederhana. Produk berikut akan diperlukan:

daging sapi - 200 g per porsi;
minyak sayur (bunga matahari atau zaitun);
garam lada;
campuran herbal harum dan paprika untuk daging goreng(rasa);
bawang bombay (opsional)

Resep 1: cara menggoreng daging sapi dalam wajan

Potongan daging yang dimasak harus dipotong-potong berukuran 10-12 mm melintasi serat.
Potongan daging sapi yang diiris ringan dipukul dengan palu.
Taburi daging cincang dengan garam dan rempah-rempah secukupnya.
Goreng di kedua sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sampai terbentuk kerak kecoklatan (tingkat penggorengan bisa berbeda: kuat, sedang, setengah matang atau dengan darah).
Potong bawang menjadi setengah cincin, goreng secara terpisah dari daging yang dimasak atau dengan itu.

Resep 2: cara menggoreng daging sapi lunak

Potongan daging yang dimasak harus dipotong menjadi irisan tebal (20-25 cm) melintasi serat.
Kocok ringan potongan yang dipotong.
Garam, merica, taburi dengan bumbu lain sesuai keinginan.
Goreng potongan-potongan yang telah dibagi di kedua sisi sampai terbentuk kerak.
Untuk menggoreng daging sapi lunak, Anda perlu menambahkan sedikit air ke wajan dengan daging. Potongan goreng harus ditaburi air dan, tepat di wajan, dimasukkan ke dalam oven (dengan suhu 200 - 220 derajat).
Simpan dalam oven selama setengah jam lagi, tuangkan jus yang dialokasikan.

Cara menggoreng steak daging sapi

Steak klasik adalah potongan daging sapi setebal 3 cm yang digoreng di kedua sisinya. daging sapi dari bagian interkostal, yang terbaik adalah mengambil daging segar, kemudian steak menjadi empuk dan harum. Sebelum menggoreng steak daging sapi, Anda perlu menentukan tingkat kesiapannya: dengan tingkat yang lemah, daging memiliki suhu bagian dalam 45 hingga 50 ° C. pada sedang - suhu ini berkisar dari 55 hingga 60 ° C, dan untuk steak yang matang - 65 - 70 ° C. Suhu ini diperiksa dengan termometer kuliner, tetapi jika tidak ada, maka tingkat pemanggangan ditentukan oleh warna steak dengan metode eksperimental. Paling sering, steak medium-rare disiapkan, yang seharusnya merata warna cokelat, dan saat ditusuk, keluarkan cairan berwarna merah muda.

Cara menggoreng daging sapi dalam mentega

Resep ini termasuk:

800 gram. - 1 kg daging sapi;
50 gram mentega;
garam dan lada hitam bubuk (secukupnya).

Bilas daging sapi dan keringkan dengan handuk kertas.
potong menjadi beberapa potongan-potongan Tebal 3 cm, merica.
Meleleh mentega dalam wajan.
Masukkan steak ke dalam wajan dan goreng secara bergantian di setiap sisi (4 menit per sisi untuk kesiapan sedang).
Garam steak sebelum disajikan.

Kiat-kiat berikut dimaksudkan untuk membantu juru masak pemula menyiapkan hidangan dari: sapi panggang. Selain itu, resep dan tips untuk penggorengan yang tepat daging dapat ditemukan di sini: Cara menggoreng daging.

Daging sapi untuk digoreng harus dipotong melintang seratnya, untuk penetrasi panas yang seragam ke dalam ketebalan daging selama memasak.
Saat menggoreng daging sapi di atas bara, perlu diperhatikan bahwa suhunya lebih tinggi daripada di wajan, jadi dagingnya harus digoreng terlebih dahulu di kedua sisi untuk membentuk kerak (agar jus tidak mengalir keluar), dan baru kemudian lanjutkan lagi. penggorengan.
Minyak dalam wajan yang dipanaskan tidak boleh berasap saat menggoreng daging - ini akan membuat daging menjadi keras.Suhu wajan yang dipanaskan harus sedemikian rupa sehingga terdengar desisan saat daging diletakkan di atasnya.
Setelah mengeluarkan steak daging sapi dari api, mereka harus dibiarkan terendam selama 7-10 menit. Ini akan memungkinkan jus yang telah naik selama penggorengan didistribusikan ke seluruh bagian, dan akan membuat rasa steak lebih empuk.

Tentu saja, bukan itu saja cara yang diketahui cara menggoreng daging sapi dengan nikmat, tetapi hanya yang paling terkenal dan terjangkau. Namun, setelah menguasainya, Anda akan belajar bagaimana melakukan banyak hal secara intuitif, dan mungkin menemukan resep Anda sendiri.

Lebih menarik lagi

Cara menggoreng daging sapi dengan lezat dalam wajan, resep video langkah demi langkah

Kami juga telah menyiapkan video untuk Anda pahami sepenuhnya proses langkah demi langkah memasak.

Melihat tips tentang cara memasak daging sapi yang lezat dalam wajan, Anda dapat dengan mudah memasak hidangan ini di rumah, memiliki semua bahan yang diperlukan.

Lebih banyak resep lezat:

Tag pos:
cara menggoreng daging sapi, cara menggoreng daging sapi dalam wajan, cara menggoreng daging sapi yang lembut, cara menggoreng steak daging sapi, cara menggoreng daging sapi yang enak, cara menggoreng daging sapi yang benar, menggoreng daging sapi yang enak di wajan, cara menggoreng daging sapi

selalu menempati tempat penting dalam makanan orang berbagai negara dan waktu. Sejak manusia menguasai peternakan sapi, daging sapi telah menjadi salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi. Resep di pan juga cukup sejarah kuno, hampir sejak seseorang belajar mengekspos daging perawatan panas. Kami akan membicarakan beberapa di antaranya di artikel kami hari ini.

sapi panggang

Resep dalam wajan (lihat foto di bawah), tentu saja, tidak dipraktikkan di semua negara di dunia. Misalnya, secara umum dianggap sebagai hewan suci. Tapi kami tidak akan menyelidiki perselisihan agama, dan kami akan mencoba memasak beberapa makanan sederhana. Antara lain, daging sapi muda dan daging sapi lebih mudah diserap tubuh dibandingkan daging babi yang sama. Dan dalam hal kekayaan vitamin dan mikro, daging sapi juga unggul. Resep dalam wajan sangat mudah diterapkan, dapat diakses bahkan oleh juru masak yang tidak berpengalaman. Nah, mari kita coba memasak?

Dengan bawang dan rempah-rempah

paling sederhana dan resep terjangkau. Meskipun, untuk mendapatkan juicy dalam wajan, mereka memberikan peluang yang cukup luas untuk manifestasi Anda fantasi kuliner. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa ibu rumah tangga takut memasak jenis daging ini, karena bisa menjadi keras. Tapi di sini banyak tergantung pada jenis daging yang Anda beli. Cobalah untuk mendekati masalah ini dengan lebih hati-hati: jika memungkinkan, jangan membeli beku dan tidak terlalu muda, tetapi untuk memasaknya dengan benar, gunakan saran kami.

Bahan

Semuanya sederhana di sini. Kami mengambil satu kilogram daging sapi pilihan, setengah kilo Bawang, setengah gelas krim asam, beberapa daun salam. Kita juga membutuhkan air dan garam. Kami menggunakan rempah-rempah yang biasa Anda gunakan. Dalam kasus ekstrim, Anda bisa melakukannya dengan lada hitam bubuk atau campuran paprika.

Memasak

Kami membersihkan daging dari urat dan film. Cuci dengan seksama.
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil potongan-potongan kecil(karena selama proses penggorengan akan mengering dan bisa gosong).
Panci untuk menggoreng. Menyebar dan menuangkan minyak sayur. Saat minyak hampir mendidih, taruh daging dan goreng sedikit di semua sisi (Anda perlu mengaduknya terus-menerus) untuk membentuk kerak kecoklatan.
Tuang produk setengah jadi dengan segelas air atau kaldu daging. Garam dan taburi dengan bumbu agar tidak menghilangkan rasa daging (secukupnya, beberapa cubitan sudah cukup). Tutup panci dengan penutup.
Sementara dagingnya digoreng, potong bawang bombay (setengah cincin tengah). Kami membuangnya ke dalam panci setelah sekitar 15 menit. Bawang akan menambah kesegaran pada daging: itulah mengapa Anda perlu memakannya cukup banyak.
Nuansa lain: tuangkan setengah cincin di atasnya dan jangan diaduk selama beberapa waktu agar jusnya mengalir. Dan Anda dapat mencampur setelah 5-7 menit.
Selanjutnya, goreng dengan tutup panci terbuka agar kelebihan cairan menguap.

Kiat: pada akhirnya proses kuliner jika rasa daging sapi masih terasa keras (misalnya, sudah tua), kami memasukkan krim asam dan setengah gelas air ke dalam daging, kecilkan api dan didihkan dalam saus di bawah tutup tertutup untuk mendapatkan daging sapi lunak. Resep dalam wajan bagus karena Anda bisa menggunakan berbagai variasi tergantung kondisi daging. Rebus, jika ternyata tidak cukup empuk, atau Anda bisa menambahkan wortel parut, dan masak dengannya.

Daging sapi. Resep dalam panci dalam saus

Jika Anda tidak ingin terlalu khawatir tentang kelembutan produk akhir, maka Anda bisa memasak daging sapi atau daging sapi muda dalam saus. Semua bahan dan cara pembuatan tetap sama. Pertama, Anda perlu menggoreng daging di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan saus pilihan Anda ke wajan dengan daging dan rebus daging di dalamnya dengan cukup. untuk waktu yang lama(dilihat dari kesiapan produk utama: daging harus meleleh di mulut Anda). Terkadang setengah jam sudah cukup, terkadang Anda harus menghabiskan satu jam untuk api terkecil. Daging sapi seharusnya, seolah-olah, merana dengan tidak terlalu banyak suhu tinggi- maka efeknya akan luar biasa. Untuk merebus, Anda bisa menggunakan manis dan asam saus cina, saus tkemali, krim asam putih - hampir selalu dagingnya ternyata luar biasa!