Tepung gandum

Biji-bijian tepung gandum berbentuk bulat atau elips, sebagian besar berukuran besar (25-35 mikron) dan kecil (2-10 mikron). Di tengah butiran besar terdapat “mata” yang terlihat samar-samar. Terbentuknya retakan pada butiran pati pada saat penggilingan gandum disebabkan oleh kompresi yang berlebihan, sehingga disarankan untuk menggunakan roller beralur. Pati ini membentuk pasta dengan viskositas rendah, lebih transparan dibandingkan pasta tepung jagung. Pada konsentrasi tinggi setelah dingin, pastanya membentuk jeli elastis.

Untuk meningkatkan rendemen pati dan kemurnian gluten yang diisolasi, campuran enzim (0,1-0,3 kg/t) ditambahkan saat memisahkan tepung terigu. enzim menghancurkan polisukrida non-tepung seperti arabinoxylans dan P-glukan. Kandungan exo-P-xylosidase dalam campuran harus rendah untuk mencegah pembentukan monosuridif, yang berdampak buruk pada reaktivitas xilena. Sediaan enzim mengurangi viskositas suspensi tepung karena hidrolisis P-glukan dinding sel dan penghancuran arabin-xilan yang larut.

Arabinoxylan dan arabinogalactan berpengaruh negatif terhadap pembentukan gel pati gandum.

Tepung gandum digunakan dalam pembuatan kue dan industri gula-gula untuk meningkatkan kualitas produk tepung, porositas, konsistensi, serta untuk produksi lokum dan Turkish Delight. Produksi pati ini terkonsentrasi di Australia, juga di Amerika Serikat, Inggris dan negara-negara lain. Caranya digunakan gabah kering, ditumbuk kasar, kemudian dedak dipisahkan, dan tepung dicampur dengan air. Suspensi kental dipompa ke dalam homogenizer untuk memisahkan butiran pati dari matriks protein, kemudian ke sentrifugal presipitasi, yang memisahkan suspensi menjadi dua fraksi. Satu mengandung pati dengan sebagian kecil protein, dan yang kedua - pati, gluten dan zat terlarut. Yang terakhir dikirim untuk mematangkan gluten, setelah itu pati dicuci darinya. Dari hasil pengolahan tersebut diperoleh dua jenis pati, yaitu gluten, konsentrat zat tepung terlarut, dan pulp. Dimungkinkan juga untuk memproduksi pati dari tepung terigu minimal kelas 2. Prosesnya meliputi operasi berikut: menguleni adonan, mematangkannya, mencuci pati dari gluten, mengeringkannya, menghilangkan ampas dan sebagian kecil susu pati, memisahkan pati dari protein.

Tepung kue dengan hasil rendah paling cocok untuk dipisahkan menjadi fraksi pati dan gluten. Tepung terigu 65% dan 86% rendemen dipisahkan menjadi gluten dan pati dengan cara menyiapkan adonan, menahannya hingga matang, membubarkannya dalam air dan mencuci gluten pada saringan. Derajat pemisahan pati dan protein meningkat seiring dengan meningkatnya suhu air (dari 25-40°C).

Pati dari butiran gandum berlilin mempunyai aktivitas kimia yang lebih tinggi dibandingkan pati dari butiran normal dan sebagian berlilin. Sifat-sifat pati yang dimodifikasi dengan substitusi kimia tidak bergantung pada karakteristik varietas dan jenis butiran.

Pati dari biji-bijian gandum lunak dua varietas difraksinasi dan setiap fraksi dievaluasi menurut rasio butiran tipe A dan B, kandungan amilosa, lisofosfolipid dan sifat gelatinisasi. Telah diketahui bahwa sifat-sifat pati tidak ditentukan oleh kandungan amilosa melainkan oleh keadaannya (bebas atau terikat pada lipid). Sifat gelatinisasi pati bergantung pada perbandingan butiran A dan B.

Tepung beras

Butirnya berbentuk poligonal dan berukuran kecil - 3-8 mikron. Mereka membentuk pasta buram dengan viskositas rendah, ditandai dengan stabilitas penyimpanan yang tinggi. Tepung beras digunakan sebagai penstabil saus putih, memberikan ketahanan terhadap pembekuan dan pencairan, dan juga untuk pembuatan puding. Karena ukuran butirannya yang seragam dan ukurannya yang terbatas, butiran pati cocok untuk pembuatan parfum. Pati diproduksi di Amerika, India, dan beberapa negara Eropa.

Bahan baku pembuatan tepung beras adalah beras pecah dan tepung beras. Beras pecah ditumbuk dan direndam menggunakan asam sulfat dengan konsentrasi SO2 0,15% atau larutan natrium hidroksida 0,2%. Kemudian ekstrak dipisahkan dalam sentrifugal, dilewatkan melalui saringan dan ampasnya dicuci, gluten dipisahkan dari pati, pati dihaluskan dan dikeringkan.

Ilmuwan Jepang menyatakan hal itu properti fisik Pati beras lilin erat kaitannya dengan struktur dan sifat amilopektin. Panjang rantai amilopektin masuk lapisan permukaan molekul menentukan sifat-sifatnya dan sifat retrogradasi gel pati.

Jenis pati lain mungkin memasuki pasar Ukraina. Misalnya, National Starch menawarkan tepung topioka Ultra Tex 3, yang memiliki tekstur lembut, rasa netral, dan stabilitas. Ini digunakan untuk produk susu instan.

Pengemasan dan pelabelan pati

Tepung kentang dikemas dalam kantong ganda dengan berat bersih sampai dengan 50 kg, dan juga dikemas dalam kemasan atau kantong yang terbuat dari kertas dan bahan polimer dengan berat 250 sampai 1000 g. Harus dibubuhi tanda “Takut lembab” pada wadah pengangkutan.

Tepung maizena juga dikemas dalam kantong ganda, namun dengan berat bersih 15 sampai 60 kg, dan dikemas dalam kemasan atau kantong dengan berat 100 sampai 1000 g.

Aturan penerimaan dan persyaratan mutu pati

Pati komersial mengandung berbagai pengotor yang berasal dari organik dan mineral, yang mempengaruhi kualitas dan kadarnya.

Untuk menilai kualitas, sampel diambil dari sejumlah pati dalam jumlah: untuk pati dalam kantong - setiap dua puluh kantong, tetapi tidak kurang dari tiga, untuk pati kemasan - 2% kotak, tetapi tidak kurang dari dua. Dari setiap kantong yang dipilih diambil sampel tunggal seberat 100-200 g dengan probe dari bagian atas dan bawah kemasan. dari bungkusnya.Satu kantong tepung kanji diambil dari setiap kotak yang dibuka. Massa total sampel harus minimal 1000 g dari massa batch pati hingga 16 ton dan 2000 g - 16-50 ton.

Rata-rata sampel diisolasi dari total sampel dengan menggunakan metode quartering. Untuk melakukan ini, aduk rata, ratakan dan bagi secara diagonal menjadi 4 bagian. Sampel rata-rata dengan berat minimal 500 g bahan uji diambil dari dua bagian yang berlawanan, dan sisanya ditutup rapat dan disimpan selama 2 bulan. sebagai ujian arbitrase.

Kualitas pati dinilai berdasarkan indikator organoleptik dan fisikokimia.

Tepung kentang menurut kualitasnya dibagi menjadi beberapa tingkatan sebagai berikut: ekstra, tertinggi, 1, 2; jagung - ke yang tertinggi dan ke-1; gandum - ekstra, tertinggi dan pertama.

Warna pati ditentukan pada kondisi siang hari yang cerah. Untuk melakukan ini, produk ditempatkan di antara dua pelat kaca, ditekan hingga membentuk permukaan halus, dan warna serta tampilan pati ditentukan. Warna tepung kentang varietas ekstra dan tertinggi harus putih dengan kilau kristal, 1 - putih, 2 - putih dengan warna keabu-abuan. Kilau atau kilau adalah fenomena ketika butiran pati yang disinari memberikan pantulan yang dianggap sebagai kilau kristal. Hal ini tergantung pada ukuran butiran pati. Hal ini tergantung pada ukuran butiran pati. Butiran besar memantulkan cahaya lebih baik sehingga memiliki kilau yang lebih nyata. Semua jenis tepung jagung dan gandum harus ada warna putih, tetapi warna kekuningan diperbolehkan.

Pati memiliki sedikit bau terutama karena adanya zat yang mudah menguap di dalamnya Minyak esensial. Tepung kentang memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan tepung maizena. Untuk mengetahui baunya, ambil sekitar 20 g pati ke dalam cangkir atau gelas porselen dan tuang air hangat(50 °C), aduk dan biarkan selama 30 detik. Kemudian airnya ditiriskan dan ditentukan bau sedimen lembab. Pati tidak boleh mempunyai bau asing yang timbul akibat pelanggaran kondisi pengangkutan atau penyimpanan, serta pembusukan.

Oleh penampilan pati harus berbentuk partikel bubuk yang homogen, tanpa butiran atau pengotor asing yang menurunkan kualitasnya.

Adanya kerenyahan ditentukan dengan mengunyah pasta pati yang direbus selama satu menit, mengandung 12 g pati dan 200 cm 3 air.

Kadar air normal jenis pati biji-bijian mencapai 13%, dan amilopektin - hingga 16%. Karena pelanggaran kondisi transportasi dan penyimpanan, ia dapat tumbuh, dan ini berkontribusi terhadap pembusukan mikrobiologis pada produk.

Indikator kualitas pati yang sangat penting adalah jumlah bintik, yaitu inklusi gelap yang terlihat secara visual pada permukaan rata pati. Sebagian besar ini adalah pengotor partikel pulp yang sangat kecil, mineral, mencirikan kemurnian pati. ditentukan dengan menghitung inklusi gelap pati di bawah kaca dengan kontur 2 x 5 cm di lima tempat, dan hasilnya digandakan. Jumlah tetesnya dibatasi dan tergantung jenis dan jenis pati, pcs. per 1 dm 2: varietas kentang ekstra - 60, tertinggi - 280, pertama - 700; jagung premium - 300; 1 - 500; gandum lebih tinggi - 280, lebih tinggi - 550; 1 - 750.

Pati mempunyai reaksi asam karena adanya asam organik, garam asam fosfat, residu asam mineral, serta produk pemecahan karbohidrat. Bila disimpan dalam kondisi buruk, keasaman pati meningkat karena aktivitas mikroorganisme. Keasaman tepung kentang dibatasi dari 6 cm 3 (ekstra) hingga 20 (kelas 2), jagung - hingga 20 (atas), 25 (kelas 1), gandum - hingga 14,5 (ekstra) dan 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 natrium hidroksida digunakan untuk menetralkan 100 g bahan kering. Ditentukan dengan titrasi suspensi yang mengandung 20 g pati dan 100 cm3 air.

Kadar abu mencirikan derajat pemurnian bahan baku dan pati dari pengotor mineral asing. Fosfor mendominasi di antara unsur-unsur abu. Kadar abu maksimum tepung kentang extra grade adalah 0,3%, grade 2 - 1, tepung jagung premium - 0,2, grade 1 - 0,3%.

Untuk tepung maizena juga sudah terstandarisasi fraksi massa protein - 0,8 - 1,0% dalam hal bahan kering.

Pemalsuan pati mungkin disebabkan oleh masuknya kotoran asing, misalnya tepung terigu premium. Hal ini dapat dideteksi dengan mikroskop dan juga dengan menambahkan air. Jika air dingin ditambahkan ke pati tersebut, alih-alih butiran pati mengendap di dasar, gluten akan terbentuk di dalam air dan membentuk adonan.

Kotoran kapur, soda, gipsum dapat ditentukan dengan penambahan air dingin dan asam apa pun. Pelepasan karbon dioksida menunjukkan adanya zat aditif.

Pati dengan kadar ekstra dan tertinggi dapat diganti dengan kadar satu. Kadar komersial ditentukan berdasarkan warna pati, adanya ciri kilap (lampu gantung pada kadar tambahan), kadar abu, keasaman dan jumlah inklusi per 1 dm2 permukaan pati.

Pemalsuan berbagai macam adalah penggantian seluruh atau sebagian jenis pati dengan jenis pati lainnya. ditentukan secara mikroskopis menurut bentuk dan ukuran butiran pati.

Transportasi dan penyimpanan pati

Pati harus diangkut dengan gerbong dan mobil yang bersih dan kering, mencegah paparan terhadap presipitasi. Tidak diperbolehkan mengangkut pati bersama dengan produk yang dapat menularkan bau khasnya.

Pati disimpan di gudang yang bersih, kering, berventilasi baik, tidak berbau asing, dan tidak dihinggapi hama. Optimal untuk penyimpanan dianggap kelembaban relatif 70%, meskipun diperbolehkan hingga 75%, dan suhu sekitar 10 ° C. Dalam kondisi ini, standar mengatur penyimpanan tepung kentang dan jagung selama 2 tahun, dan tepung gandum selama 1 tahun. Lagi penyimpanan jangka panjang secara signifikan mengurangi kemampuan gelatinisasi pati. Di ruangan dengan kelembapan relatif tinggi, udara menjadi lembab, dan karena proses mikrobiologis dan pembusukan, udara pertama-tama menimbulkan bau asam, apak, dan kemudian busuk.

Cacat pati yang paling umum adalah

· Warna abu-abu, corak warna lain yang disebabkan oleh pelanggaran teknologi produksi;

Busuk, apek dan lain-lain bau yang tidak sedap yang mungkin timbul karena keterlambatan pemrosesan produk setengah jadi atau ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan;

· Kelembaban tinggi- karena pelanggaran kondisi penyimpanan atau pengeringan pati;

· Renyahnya pengotor mineral - pemrosesan bahan mentah atau produk setengah jadi yang tidak mencukupi.

Setiap ibu rumah tangga tahu tentang produk seperti pati. Namun, tidak semua orang tahu bahwa itu tidak hanya dibuat. Pati dari tepung terigu juga banyak digunakan.

Kapan orang mulai menggunakan tepung terigu?

Yang ini telah digunakan sejak zaman kuno. Dalam kronik para penulis kuno ada referensi tentang tepung gandum. Ada informasi bahwa itu mulai diproduksi di kerajaan Yunani Kuno dan Romawi Kuno. Di Eropa, produksi pati dari biji gandum dimulai pada abad ke-16. DI DALAM Kekaisaran Rusia proses ini dimulai pada awal abad ke-18.

Deskripsi Bahan

Tepung terigu (amulum triticum) berbentuk bubuk berwarna putih krem ​​​​yang tidak larut dalam air. Dari segi ilmiah, komposisi pati gandum berbentuk rantai bercabang dan panjang gula sederhana. Rantai ini dilipat berulang kali sehingga menghasilkan butiran menyerupai butiran.

Jenis pati dari gandum

Tergantung pada indikator organoleptiknya, tepung gandum bisa tiga jenis: ekstra (kelas A), pertama (kelas B), premium (kelas B).

Produksi

4 cara memperoleh tepung terigu

Saat ini, tepung terigu diproduksi dengan menggunakan metode berikut:

1. Pati dipisahkan dari gluten dengan cara dicuci di drum (teknologi Martin).
2. Pati dipisahkan menggunakan multicyclone (teknologi Latenstein).
3. Pati dipisahkan dari gluten menggunakan decanter dua fase (Teknologi Reisio).
4. Pati dipisahkan pada saringan stasioner atau tricantera dengan tiga fase.

Metode populer

Saat ini, dua metode untuk memperoleh tepung terigu yang paling sering digunakan: metode Martin dan metode “adonan kocok”.

metode Martin

Cara Marten adalah tepung terigu dengan kandungan gluten minimal 25% diayak lalu dicampur dengan air pada suhu 20±2°C dalam mesin pengaduk adonan. Perbandingan tepung dan air bisa dalam dua pilihan: 1:0.6 atau 1:0.7. Untuk mendistribusikan kelembapan secara merata, adonan dikirim ke bagian atas hopper, kemudian masuk ke bagian bawah hopper, dari situ dikirim ke mesin khusus tempat pati akan dicuci. Pati dari gluten dicuci dengan menggunakan mesin berbentuk drum heksagonal atau bulat, yang berputar di dalam air sehingga menghasilkan suspensi pati, yang dikirim ke pengumpul khusus. Di sana ia terkonsentrasi, dimurnikan dan didehidrasi. Hasil akhirnya adalah pati murni dan gluten, yang darinya bahan mentah bergizi dapat dibuat.

Metode "adonan kocok".

Metode produksi populer lainnya ditemukan di Amerika Serikat. Berbeda dengan metode Martin, metode ini menggunakan lebih banyak adonan, yang, setelah dikocok, dikirim ke pompa penghancur, di mana ia dicampur dengan air, sebagai akibatnya gluten dipisahkan.

Produksi tepung gandum di Rusia

Di perusahaan Rusia, teknologinya agak berbeda.

1. Pertama, gabah dibersihkan dari kotoran asing dengan cara direndam dalam larutan asam sulfat.
2. Itu dipecah menjadi partikel kecil di penghancur.
3. Dengan mencuci diperoleh serat dan susu pati.
4. Susu ini dikirim ke centrifuge, dan di sana sudah dibagi menjadi dua komponen - massa protein dan pati.
5. Bahan baku yang dihasilkan dikeringkan dan diayak.

Dimana bisa membeli tepung terigu secara grosir dan eceran?

Anda bisa membeli tepung terigu di hampir setiap toko kelontong atau supermarket. Tepung gandum di Moskow diwakili oleh domestik dan produksi luar negeri. Produsen yang paling populer adalah: Pabrik Pati Chaplyginsky, Kompleks Industri Negara "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Tepung gandum grosir dari produsen ini diekspor ke negara lain di dunia. Harga tepung terigu tergantung produsen dan berat kemasan.

Bagaimana cara menyimpannya?

Berdasarkan review tepung terigu, jelas perlu disimpan di tempat yang kering dan tertutup. Gunakan wadah kaca atau plastik dengan penutup yang rapat. Untuk penyimpanan, lemari yang tidak memiliki akses langsung cocok. sinar matahari. Jangka waktu penyimpanan tidak boleh lebih dari 2 tahun.

Aplikasi

Tepung terigu paling sering digunakan dalam masakan. Itu ditambahkan sebagai pengental pada saus, jeli, mayones, daging dan produk ikan dll. Ini juga digunakan dalam produksi kertas, karton dan lem. Hampir tidak mungkin menyiapkan kelezatan Turki yang terkenal tanpa tepung terigu. Dalam industri tekstil, tepung terigu digunakan untuk membuat ukuran bahan dasar kain tekstil. Dalam farmakologi, ditambahkan ke salep, bedak, sirup obat batuk, dan dressing. Dalam tata rias, tepung terigu juga aktif digunakan untuk pembuatan masker wajah dan tubuh. Masker ini memiliki efek mengangkat, yaitu. mengencangkan kulit, meremajakan dan membantu memperpanjang usia muda. Menambahkan jus lemon ke dalam masker akan membantu menghilangkan bintik-bintik penuaan di wajah dan tubuh. Untuk menerima efek yang bagus, perlu dilakukan 10-15 prosedur. Dan ingat bahwa masker dibuat untuk sekali pakai dan hanya dari produk segar.

Tentang manfaat dan bahayanya

Khasiat tepung terigu terletak pada efek anti maagnya. Bahkan pada zaman dahulu digunakan untuk pengobatan saluran pencernaan. Ini juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Jika kita berbicara tentang bahaya tepung terigu, maka pertama-tama harus dikeluarkan dari makanan orang yang alergi terhadap gandum. Semakin lama pati disimpan, maka kemampuannya untuk menghasilkan gluten semakin menurun, yakni menurun. itu menjadi tidak dapat digunakan. Tepung gandum punya kandungan kalori tinggi, jadi jika Anda sedang berdiet dan berolahraga, minimalkan asupan produk ini. Bagi orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak, lebih baik mengecualikannya dari makanan, karena dapat memicu peningkatan insulin dalam darah, yang penuh dengan konsekuensi negatif.

Saat membeli produk ini, perhatikan labelnya. Ini harus menunjukkan tepung gandum sesuai dengan standar negara, tanggal produksi dan produsen.

Halaman 1

Tepung terigu diproduksi dalam tiga grade: grade A-extra, grade B-1 dan grade B-II.

Tepung terigu diproduksi dalam tiga tingkatan: tingkat A-ekstra, kelas B-I dan kelas B-II.

Pati gandum yang dimaksudkan untuk produksi ragi harus lulus uji sterilitas dan mengandung tidak lebih dari 0,25% zat nitrogen, dihitung berdasarkan bahan kering.

Campurkan tepung terigu yang baik dengan air dalam jumlah yang sama menurut beratnya, lalu tambahkan 50 kali berat air mendidih dan aduk rata hingga Anda mendapatkan pasta yang cocok untuk dioleskan di atas kertas dengan kuas. Dalam hal ini, perendaman atau pencelupan tidak dimungkinkan.

Mereka menghasilkan kentang, jagung dan tepung gandum. Digunakan dalam produksi anggur dan molase, untuk produksi dekstrin (jagung dan tepung kentang) dan bahan finishing, untuk pengisi kain, kanji linen, cat pengental, sebagai bahan perekat - dalam industri penjilidan buku, karton dan alat tulis, sebagai produk makanan, dalam kedokteran, dll.

Mereka menghasilkan kentang, jagung dan tepung gandum. Digunakan dalam produksi anggur dan molase, untuk produksi dekstrin (tepung jagung dan kentang), dll.

Tepung terigu yang paling banyak digunakan, kemudian tepung jagung, yang menghasilkan pengental yang kurang plastis dan kurang stabil; kentang - karena alasan yang sama, tidak cocok lagi untuk pengental, dan nasi, yang menghasilkan pengental lembek dan cepat rusak, yang juga mahal, tidak digunakan sama sekali untuk pengental. Penggunaan tepung yang lebih sedikit dikaitkan dengan kemampuan pasta tepung untuk mudah mencair saat didiamkan, bertindak sebagai pencair pada tambahan pati, serta kurang stabilnya tepung untuk penyimpanan. Tepung terigu digunakan sebagai bahan tambahan pada pati dan tragacanth dan direkomendasikan untuk tinta cetak dingin. tepung gandum(dipatuk) untuk pengental hanya menemukan penggunaan kecil atau eksperimental.

Menurut metode kedua, pati gandum kering digiling dalam burr mill biasa selama 122 jam. Setelah satu jam, larutan disentrifugasi dengan kecepatan sekitar 2000 rpm. Sentrifugasi dilanjutkan selama setengah jam, cairan bening dikeluarkan dari sedimen dan disimpan di bawah lapisan toluena dalam labu tertutup. Larutan yang dibuat dengan cara ini mengandung 0 1 sampai 0 5% pati dan tetap jernih selama berbulan-bulan. Saat mengganti tepung terigu dengan tepung kentang, larutan opalescent diperoleh, yang harus dimurnikan dengan penyaringan berulang kali di bawah tekanan melalui tanah infusor.

Dari 30 g tepung terigu, buatlah 1 kg pasta, seperti yang ditunjukkan di atas saat menyiapkan kertas kanji. 4 g kalium iodida dilarutkan di dalamnya, dilewatkan melalui kain dan dioleskan ke kertas.

Menurut metode kedua 5, pati gandum kering digiling dalam penggilingan duri biasa selama 122 jam, dan jumlah yang cukup tepung kanji yang digiling untuk memperoleh larutan 2% diayak perlahan ke dalam air suling, lalu diaduk dengan pengaduk listrik.

Metode paling rasional untuk memproduksi pati gandum adalah Martinovsky, yang hasilnya lebih besar dan gluten dimanfaatkan lebih lengkap.

Ada tiga metode utama untuk mengekstraksi pati gandum: a) metode asam, b) metode manis, atau Alsatian, dan c) metode Martin.

Bahan baku pembuatan perekat pati adalah tepung kentang, jagung, beras dan gandum. Mereka digunakan dalam kayu lapis, korek api, tekstil, pakaian laki-laki, karton dan industri lainnya. Perekat pati tidak tahan air.

Sekitar 0,1 g tepung beras atau gandum dicampur dingin dengan 20 ml air suling dan dipanaskan dalam tabung reaksi sampai mendidih. Pati yang bagus Ketika dititrasi dengan tiosulfat, ia akan memberikan transisi warna yang tajam dari biru menjadi tidak berwarna tanpa nada ungu perantara. Larutan kanji ini hanya cocok untuk satu hari.

Pati merupakan karbohidrat yang merupakan zat cadangan utama pada sebagian besar tumbuhan. Ini terbentuk di sel-sel bagian hijau tanaman dan terakumulasi dalam biji, umbi-umbian, dan umbi. Pati dicerna dan diserap dengan baik tubuh manusia, yang memungkinkan untuk digunakan secara luas di Industri makanan(sosis, kembang gula, roti dan industri lainnya). Karena keunikan dan keragaman sifatnya, pati asli telah banyak digunakan dalam produksi pulp dan kertas, tekstil, konstruksi dan industri lainnya. Salah satu jenis pati adalah tepung gandum.

Gandum adalah salah satu biji-bijian pangan yang paling banyak ditanam, dikonsumsi, dan diperdagangkan di dunia. Gandum mewakili sebagian besar makanan dunia karena kemampuan adaptasi agronomi, kemudahan penyimpanan dan nilai gizinya. Pati merupakan komponen utama gandum, memiliki sejumlah nutrisi dan aplikasi industri. Ribuan varietas gandum dari berbagai jenis dan spesies, berbeda dalam fungsi pati (panas, retrogradasi, daya rekat dan sifat nutrisi), ditanam di seluruh dunia. Sifat-sifat ini berkaitan dengan komposisi dan struktur pati, yang bervariasi tergantung pada genetika, kondisi agronomi dan lingkungan. Pati dari roti gandum mengandung sejumlah besar lipid dan protein permukaan, dan menunjukkan viskositas yang lebih tinggi, sedangkan pati dari gandum varietas keras mengandung butiran kecil dan amilosa dalam jumlah besar, tetapi lebih banyak suhu rendah gelatinisasi. Pati dengan level tinggi lipid kurang sensitif terhadap gelasi, pembengkakan dan retrogradasi, sedangkan, dengan proporsi rantai amilopektin panjang yang tinggi, pati menjadi lebih mengkristal dan menjadi gelatin ketika suhu tinggi, meningkatkan viskositas, meningkatkan retrograde dan menurunkan daya cerna pati. Tepung gandum, diperoleh dari gandum, tampak seperti bubuk putih atau kekuningan yang mengalir bebas, terdiri dari pecahan kecil (dari 2 hingga 10 mikron) dan butiran besar (dari 20 hingga 35 mikron). Mereka memiliki elips datar atau bentuk lingkaran dengan lubang intip di tengahnya. Tepung terigu mempunyai warna khas kekuningan, butirannya bulat dan memanjang.

Tepung terigu digunakan dalam industri kembang gula (produk jeli, kenikmatan Turki, permen, biskuit, dll.), dalam industri pembuatan kue (roti, roti, kue kering, pai, pasta, dll.), dan dalam industri pengolahan daging (sosis). , sosis, irisan daging , ham kalengan, jeli). Roti yang terbuat dari gandum yang ditanam dalam kondisi cuaca buruk tidak memiliki kandungan yang cukup protein nabati. Menambahkan tepung terigu dan gluten gandum (gluten) ke dalam produk tepung akan memperkayanya dengan protein, meningkatkan rasa dan kualitasnya. Penggantian 30% tepung biasa tepung gandum meningkatkan kelembutan dan volume produk, mengurangi konsumsi lemak, dan meningkatkan umur simpan. Dalam proses pembuatan roti, pati melakukan fungsi-fungsi berikut: merupakan sumber karbohidrat yang dapat difermentasi dalam adonan, mengalami hidrolisis di bawah aksi enzim amilolitik (alfa dan beta-amilase); menyerap air selama menguleni, berpartisipasi dalam pembentukan adonan; menjadi gelatin selama dipanggang, menyerap air dan berpartisipasi dalam pembentukan remah roti; bertanggung jawab atas basi roti selama penyimpanan.

Proses pembengkakan butiran pati di air panas disebut gelatinisasi. Pada saat yang sama, butiran pati bertambah volumenya, menjadi lebih gembur dan mudah terkena aksi enzim amilolitik. Pati gandum menjadi gelatin pada suhu 62 – 65 °C. Keadaan pati tepung mempengaruhi sifat adonan dan kualitas roti. Ukuran dan keutuhan butiran pati mempengaruhi konsistensi adonan, daya serap air, dan kadar gulanya. Butiran pati yang kecil dan rusak mampu mengikat lebih banyak kelembapan pada adonan dan mudah rentan terhadap aksi enzim selama proses pembuatan adonan dibandingkan butiran pati yang besar dan padat. Struktur butiran pati berbentuk kristal, berpori halus. Pati mempunyai kemampuan yang tinggi dalam mengikat air. Saat memanggang roti, pati mengikat hingga 80% kelembapan adonan. Saat menyimpan roti, pasta pati mengalami penuaan (sineresis), yang menjadi penyebab utama roti menjadi basi.

Penggunaan tepung gandum dalam industri pengolahan daging diinginkan untuk pengayaan produk daging protein nabati, meningkatkan kepadatannya, struktur homogen dan memperpanjang umur simpan. Dalam produksi pangsit, penggunaan tepung terigu meningkatkan kelenturan produk, mengurangi pangsit yang terlalu matang dan lengket. Tentu saja produk seperti itu terlihat jauh lebih menarik dan enak, serta menjaga penyajiannya dalam waktu yang lama. Antara lain tepung terigu digunakan untuk memasak sirup yang berbeda, Bir, minuman ringan, produk pengental - jeli, saus, semua jenis saus. Dan jeli tepung gandum dibedakan dari kelembutan dan elastisitasnya. Tepung gandum juga memiliki efek mukolitik yang berarti membantu melawan batuk. Digunakan dalam pengobatan dan nutrisi makanan, karena merupakan karbohidrat dengan struktur kompleks. Dalam industri pulp dan kertas, tepung terigu digunakan sebagai bahan pengisi dalam produksi karton bergelombang.

Apakah produksinya berkualitas tinggi dan murah. Ini diproduksi dalam jumlah dan volume yang sama dengan bioetanol, karena pati gandum diperlukan daerah yang berbeda produksi. Kami memiliki grosir.

Apa sebenarnya 503512009, mengapa pati dibutuhkan dan dimana kegunaannya? Intinya adalah pati asli karbohidrat kompleks, yang merupakan bagian dari banyak tanaman. Terbentuk di bagian hijau tanaman, setelah itu terakumulasi di berbagai jenis umbi, umbi dan biji tanaman. Pati mudah dicerna tubuh manusia. Hal inilah yang memungkinkan untuk digunakan dalam industri makanan. Khususnya dalam produksi Sosis, V pekerjaan kembang gula, serta toko roti dan pabrik lainnya menggunakan pati berkualitas tinggi. Karena keunikannya, pati juga banyak digunakan dalam industri tekstil, konstruksi dan lainnya. di Vladikavkaz - inilah yang dapat kami tawarkan kepada Anda.

Total pati yang diproduksi di dunia berbagai jenis. Ada juga. Milik mereka jumlah yang banyak. Diantaranya adalah gandum, kentang, beras, kacang polong dan pati lainnya. Namun yang paling banyak digunakan adalah pati yang terbuat dari biji gandum, umbi kentang, dan biji jagung. Secara khusus, Miranda LLC memproduksi tepung gandum.

Tepung terigu masuk bentuk jadi terlihat aneh bubuk putih dengan warna kekuningan, terdiri dari butiran kecil memanjang. Untuk memperoleh pati dari gandum harus direndam dan dihancurkan terlebih dahulu. Kemudian campuran yang dihasilkan dikeringkan dan diperoleh pati gandum yang terkenal kejam. Dari segi komposisinya, campuran ini termasuk dalam kategori protein dan karbohidrat yang berasal dari tumbuhan.

Penggunaannya cukup luas. Misalnya, karena pasta yang terbuat dari pati gandum memiliki plastisitas yang lebih besar ketika didinginkan, tidak seperti pasta yang terbuat dari pati lainnya, dan pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang netral, pasta ini sering digunakan dalam produksi pulp dan kertas. Selain itu, karena mereka kualitas unik dan khasiatnya, tepung terigu digunakan dalam industri pembuatan kue dan pengolahan daging, dan di perusahaan lain. Pati ini juga digunakan dalam produksi minuman ringan, saus, bir dan produk lainnya. Perusahaan kami menawarkan Anda untuk grosir dari perusahaan kami.

Dari semua yang kami sebutkan di atas, dapat disimpulkan bahwa tepung terigu berkualitas tinggi digunakan di berbagai bidang industri Rusia dan diminati oleh kalangan jumlah besar produsen seratus persen produk alami, yang tentunya akan membuat semua produk Anda berkualitas tinggi.

Anda juga bisa di kota Vladikavkaz. Anda juga dapat membelinya di mana saja di negara ini di pabrik kami. Secara khusus, perseroan terbatas "Miranda" bergerak dalam produksi tepung gandum di Vladikavkaz. Teknologi modern produksi memungkinkan kita memperoleh bahan mentah hanya dari yang terbaik Kualitas tinggi. Jika Anda menginginkan gandum asli, hubungi juga Vladikavkaz LLC "Miranda". Jika Anda tertarik dengan penawaran kami, hubungi kami!