Biskuit malaikat. Kue bolu yang sempurna

Biskuit malaikat sangat empuk dan hampir tidak berbobot dibandingkan dengan semua biskuit lainnya. Ia memiliki kelembutan dan kelembutan yang luar biasa berkat komposisinya. Perbedaan terpenting antara biskuit ini dengan biskuit lainnya adalah untuk memanggangnya tidak menggunakan telur utuh, melainkan hanya putihnya saja. Merekalah yang memberi warna putih dan tekstur lapang.

Tentunya untuk membuat biskuit ini harus mengikuti teknologi pembuatannya adonan biskuit, selain itu juga cara memanggangnya, atau lebih tepatnya memilih bentuk yang tepat untuk memanggang kue bolu malaikat.

Ada juga rahasia lain yang membuat kue bolu tetap mempertahankan bentuknya dan tidak berubah bentuk setelah dipanggang, tetapi Anda akan mempelajarinya dari resep ini. Anda juga akan belajar tentang produk apa saja yang bisa dibuat dari biskuit ini. Jadi mari kita mulai.

Untuk membuat kue bolu bidadari, siapkan bahan-bahan sesuai daftar dan segera nyalakan oven hingga suhunya mencapai 180 derajat.

Pertama-tama, ayak tepung terigu dan gula halus ke dalam satu wadah, karena bahan-bahan tersebut akan kita tambahkan secara bersamaan.

Tuang putih telur ke dalam mangkuk besar yang memudahkan kita untuk mengocoknya. Omong-omong, untuk mendapatkan 150 gram protein, Anda harus mengonsumsi sekitar 5 gram telur ayam berukuran sedang atau besar dan pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati. Kuning telurnya bisa digunakan di beberapa hidangan lainnya. Segera tambahkan vanillin ke putihnya. Mari kita mulai mengocok hingga kental dan mengembang. Perhatikan bahwa baking powder tidak digunakan sama sekali di sini!

Tuang semua gula ke dalam massa mengembang yang dihasilkan dan terus kocok hingga diperoleh massa yang padat dan mengkilat, atau, lebih sederhananya, hingga terbentuk puncak yang stabil.

Setelah dikocok dengan gula, massa proteinnya akan terlihat seperti ini.

Sekarang kita lepaskan mixernya; kita tidak membutuhkannya lagi. Tambahkan yang sudah diayak gula bubuk tepung dan campur dengan hati-hati dengan massa protein dengan spatula.

Setelah semua bahan tercampur dan ternyata massa homogen, atau sebaiknya adonan siap Untuk kue bolu bidadari, segera masukkan adonan ini ke dalam loyang.

Untuk bentuknya, sebaiknya pilih loyang yang berbentuk persegi panjang daripada yang lebar. bentuk bulat, karena ada resiko biskuit di dalamnya akan rontok dan terlihat jelek.

Lagi poin penting: Loyang tidak perlu diolesi minyak dan ditaburi tepung! Ini akan memungkinkan adonan menempel dengan baik pada sisi loyang dan tidak rontok. Jadi, ratakan adonan, ratakan permukaannya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Di oven saya biskuitnya dipanggang tepat 20 menit, awasi terus penampilan: Kue bolu yang sudah agak kecokelatan berarti sudah siap.

Segera setelah loyang biskuit dikeluarkan dari oven, letakkan terbalik di rak kawat, agar biskuit dapat mempertahankan bentuknya. bentuk yang indah dan jangan jatuh. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Setelah benar-benar dingin, gerakkan pisau di sepanjang dinding untuk mengeluarkan biskuit, lalu balikkan cetakan dan pukul dengan kuat beberapa kali di atas meja agar biskuitnya rontok. Dia seharusnya bersikap seperti ini.

Biskuit malaikat dapat disajikan hanya dengan teh atau susu, rasanya sangat enak jika disajikan sendiri.

Lain rahasia kecil: agar lebih mudah memotong biskuit, gunakan pisau roti yang bergigi.

Seperti yang dijanjikan, saya akan memberi tahu Anda apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan biskuit seperti itu, atau lebih tepatnya apa gula-gula. Biskuit bentuk ini dapat dipotong memanjang menjadi 2 atau 3 bagian dan diapit di antara keduanya. krim encer atau cukup krim kocok dan hias bagian atasnya sesuai keinginan. Anda juga bisa membuat roti gulung darinya, untuk itu kami memanggang adonan yang sudah jadi alas silikon Tebal 1-1,5 cm, setelah dipanggang, balikkan ke atas perkamen, biarkan dingin, lalu lumuri dengan krim dan gulung. Kali ini saya membiarkan biskuit malaikat ini apa adanya, hanya untuk ditemani secangkir susu.

Kue bolu malaikat swasembada memiliki struktur yang kenyal, tidak terlalu kering, tetapi tidak lembab sama sekali. Tentu saja cocok untuk merakit kue dan kue kering yang mewah dan boros. Pada saat yang sama, disajikan tanpa impregnasi, krim, atau dekorasi yang rumit, Anda dan tamu Anda tidak akan rugi - kue tinggi, yang hanya direndam dalam vanila manis, sangat enak.

Sekian tips bagi yang berani menguasai resep kue bolu bidadari di rumah. Dengan proporsi yang disarankan, menurut selera saya, rasa manisnya sudah lebih dari cukup. Jika Anda ingin mengobati gigi manis yang terkenal, ambil 30-40 g lebih banyak bedak. Jangan abaikan gula vanila- disini bumbunya tidak hanya pas, tapi juga berhasil memadamkan bau telur. Jika tidak, ikuti dengan ketat dosis yang ditentukan, amati urutan penambahan produk dan kondisi suhu.

Waktu memasak: 60 menit / Jumlah porsi: 8-10 / Cetakan diameter 20 cm

Bahan-bahan

tepung terigu premium 80 gr
telur (putihnya) 7 pcs.
gula halus 150 gr
gula vanila 15 gr
jus lemon 1,5 sdt.

Cara membuat kue malaikat

Pisahkan putihnya; kuning telur tidak diperlukan hari ini - kami akan mengeluarkannya untuk hidangan lain. Izinkan saya mengingatkan para pemula bahwa untuk membuat busa protein berkualitas tinggi, wadah harus disiapkan terlebih dahulu. Mangkuk yang dalam harus dihilangkan lemaknya - dilap jus lemon atau satu atau dua tetes cuka, lalu dengan handuk kering.

Segera di mangkuk terpisah, campurkan yang sudah diayak tepung terigu premium dan setengah porsi gula halus. Jangan mengganti gula bubuk dengan gula pasir, gula halus sekalipun. Biskuitnya mungkin akan berhasil, tetapi kemungkinan besar tidak akan menjadi seperti malaikat.

Kembali ke putihnya yang terpisah, kocok dengan mixer (sulit ditangani dengan pengocok tangan) selama dua hingga tiga menit dengan jus lemon segar. Berhati-hatilah agar tulangnya tidak lolos! Cairan tersebut akan berbusa menjadi gelembung bening.

Kemudian, sebagian, dalam dua atau tiga tambahan, tambahkan bagian kedua gula halus, penyedap rasa (gula vanila) - terus kocok dengan kecepatan maksimum selama sekitar 3-4 menit. Bubuk harus benar-benar larut, komposisinya harus menjadi putih, padat, dan mengental, seperti pada meringue lainnya. Setelah meringue dipastikan homogen, stabil, dan tetap berada di ujung pengocok, kita selesaikan dengan pencambukan. Juga, dalam porsi kecil - sesendok demi sesendok - tambahkan campuran kering tepung dan bubuk. Kami melewati lingkaran, menguleni adonan kental dan sangat lengket tanpa satu gumpalan pun.

Isi cetakan bersih dengan adonan kue bidadari. Kami tidak melumasi bagian bawah atau dinding dengan lemak apa pun. Pilih peralatan masak tahan api yang andal. Tempatkan produk setengah jadi dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama sekitar 30-40 menit pada suhu 170-175 derajat. Kami tidak membuka pintu selama 10-15 menit pertama agar massa subur yang tumbuh pesat tidak mengendap lebih dulu. Di tengah proses, jika "tutup" mulai menggelap, letakkan selembar kertas timah di atasnya seperti kubah - yang utama jangan sampai menyentuh adonan.

Harap dicatat bahwa produk ini telah meningkat secara nyata volumenya dan memperoleh warna yang menyenangkan dan bahkan mulia. Kami memeriksa kesiapannya dengan menusuknya dengan tusuk sate yang panjang. Ayo cepat dan jangan menunda, kalau tidak kita akan kehilangan ketinggian yang patut ditiru.

Kami membaliknya, jangan mengeluarkannya dari cetakan, letakkan di atas penyangga yang nyaman sehingga biskuit malaikat digantung. Keren di suhu kamar. Dalam bentuk ini, remah akan mempertahankan porositas dan ketebalannya.

Pisahkan kue bolu malaikat yang sudah dingin dengan hati-hati dari dinding wadah, pindahkan ke piring datar, “bubuk” jika diinginkan, dan hias sesuai keinginan, misalnya, buah beri segar- bagi menjadi segitiga besar dan sajikan. Nikmati tehmu!

Kue bolu yang akrab bagi kita semua dibuat dengan bahan dasar telur, tetapi orang Amerika adalah orang pertama yang menyiapkan kue bolu hanya dengan menggunakan putih telur, kue bolunya ternyata putih dan sangat empuk, sehingga tipe ini Biskuit itu disebut angelic.
Jika Anda adalah penggemar yang menarik, menggugah selera dan makanan panggang asli– kue ini hanya untukmu.
Sangat empuk dan ringan, dibuat hanya dari protein, gula, dan beberapa sendok tepung, kue bolu ini ternyata sangat enak dan ringan.
Berkat teksturnya yang lembut dan tidak berbobot, ini lebih mengingatkan pada makanan penutup daripada makanan penutup biasa kue-kue manis.
Untuk membuat biskuit protein Angel Wings empuk dan enak, Anda harus benar-benar mengikuti semua rekomendasi dan saran.
Anda bisa membuat kue bidadari saat ingin memanjakan diri kue ringan, di kue bolu kami akan memasukkan raspberry, lembut dan rasa manis yang cocok dipadukan dengan biskuit protein.
Kami menawarkan dua resep kue bolu tupai: kue bolu tupai dengan raspberry dan kue spon cokelat pada tupai.

Resep No.1. Kue bolu malaikat dengan tupai dan raspberry

Info Rasa Charlotte dan biskuit

Bahan-bahan

6 protein;
100 gram gula;
1/4 sdt. asam sitrat;
1/4 sdt. garam;
200 gram raspberry;
3 sdm. tepung.

Cara memasak kue bolu malaikat dengan tupai dan raspberry

Tambahkan garam ke putihnya dan asam sitrat, kocok dengan kecepatan rendah. Setelah massa bertambah besar (tetapi belum padat), mulailah menambahkan gula.

Kondisi utama untuk menyiapkan biskuit dari protein adalah pengenalan gula secara bertahap. Dengan kecepatan mixer rendah, kocok putih telur, tambahkan gula sedikit demi sedikit (minimal 2 menit). Pastikan campurannya lapang, tetapi tidak padat.

Setelah adonan putih telur dikocok hingga soft peak, masukkan tepung.

Campur campuran dengan gerakan ringan dan lembut.

Kami mendapatkan adonan.

Nyalakan oven dengan suhu 150-180 derajat. Di loyang, lebih baik bentuk kecil untuk cupcakes, tambahkan 1/3 adonan.

Tempatkan raspberry di atasnya.

Tutupi dengan lapisan adonan lainnya, tambahkan raspberry dan sisanya massa protein.

Panggang kue malaikat selama 20-25 menit. Kami mendapatkannya dengan mudah dan kue bolu yang lapang, yang langsung meleleh di mulut Anda. Sajikan dingin dengan selai raspberry, custard, atau teh herbal.

Tips membuat kue bolu:

Untuk membuat kue bolu protein sempurna, Anda harus mengikuti waktu yang disarankan untuk mengocok massa telur.
Alih-alih raspberry, Anda bisa mengonsumsi buah beri apa saja: blueberry, stroberi, blackberry, atau ceri.
Di musim dingin, Anda bisa menggunakan buah beri beku untuk membuat pai.
Agar bagian atas biskuit tidak gosong, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah.
Karena kue “Sayap Malaikat” ternyata sangat ringan dan tidak berbobot, misalnya Perusahaan Besar Disarankan untuk memanggang dua porsi kue bolu.

Jaringan penggoda

Resep No.2. Kue bolu coklat dengan tupai

Kue bolu yang lembut dan tidak berbobot, dibuat hanya dengan menggunakan protein, dengan aroma halus coklat adalah kenikmatan gourmet sejati. Jika Anda adalah penggemar yang asli dan makanan panggang yang sehat- siapkan "Ciuman Malaikat".
Anda akan terpesona dengan ini pai paling lembut. Karena hanya mengandung protein, ternyata terasa lapang dan menggugah selera.
Biskuit coklat seperti itu - tambahan yang bagus Ke makan malam romantis atau sarapan bersama pacar.
Ini juga akan menarik bagi anak kecil yang menyukainya kue-kue coklat. Karena faktanya hanya berisi bahan-bahan yang sehat, anak-anak boleh memakannya tanpa batasan (dalam batas wajar).

Bahan-bahan:

4 tupai;
2 sdm. tepung;
1/8 sdt garam;
? sdt asam sitrat;
1 sendok teh. biji cokelat;
1/3 sdt. bubuk pengembang;
0,5 sdm. Sahara.

Cara membuat kue bolu coklat malaikat dengan tupai

Nyalakan oven hingga 150 derajat. Kocok putih telur dengan gula, asam sitrat, dan garam hingga menjadi busa yang kuat dan kencang.

Campur tepung, baking powder dan coklat.

Lipat campuran kering ke dalam putihnya. Campur adonan dengan gerakan ringan dan lembut.

Olesi cetakannya minyak sayur, taburi dengan tepung. Masukkan adonan ke dalam loyang, masak selama 25-30 menit.

Setelah dingin, letakkan biskuit di piring dan potong-potong.

Sajikan dengan susu teh mint atau kopi aromatik.

Anda bisa mengecek kesiapan pie dengan tusuk gigi kayu.
Jangan mencoba membuat adonan menjadi homogen. Meskipun Anda menemukan bagian yang lebih gelap atau terang, tidak apa-apa. Hal utama adalah menjaga “airiness” adonan.
Jika Anda menyiapkan "Kiss of an Angel" untuk rombongan besar, buatlah porsi pai ganda.

Putih telur – 6 buah,
Gula pasir – 150 gram,
Soda kue yang diberi cuka - ½ sendok teh (bisa diganti dengan sesendok baking powder untuk adonan),
Margarin – 80 gram,
Garam - sejumput
Tepung terigu – 100 gram,
Selai untuk direndam,
Buah beri atau anggur untuk hiasan.

Proses memasak:

Dingin putih telur campur dengan gula pasir, garam dan cuka bubuk soda kue. Kocok masuk busa tebal pengaduk.

Lelehkan margarin dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan protein, sambil terus dikocok dengan mixer. Tidak harus pakai margarin, nanti biskuitnya rendah kalori dan lebih airy.

Pada akhirnya, tambahkan tepung yang diayak dengan hati-hati dalam porsi kecil. Sekarang campur semuanya dengan sendok. Untuk mencegah gelembung menguap, jangan terlalu memaksakan; aduk adonan dengan sangat lembut.

Olesi sedikit mangkuk multicooker atau loyang mentega atau margarin dan taburi semolina. Tempatkan kaca segi atau kaca berdinding tebal lainnya di tengah mangkuk. Tuang adonan protein di sekitar gelas.

Panggang dalam oven (dipanaskan hingga 180 derajat) atau slow cooker. Baca lebih lanjut tentang metode terakhir. Tempatkan mangkuk di multicooker dan tutup. Untuk memasak biskuit protein multicooker digunakan - Unit pressure cooker (daya 900 Watt). Pilih mode memanggang dan atur waktunya menjadi 30 menit. Pada model konvensional tanpa tekanan (pressure) dengan daya rata-rata 670 W (seperti pada Panasonic), waktu memanggang hingga 55-60 menit.

Biarkan biskuit yang sudah jadi di dalam mangkuk hingga agak dingin. Kemudian keluarkan gelas dengan hati-hati dan letakkan biskuit di atas piring. Oleskan dengan selai apa saja sirup kental atau krim. Sesuai selera saya, saya menghias makanan yang dipanggang dengan potongan anggur.

Ringan dan kue-kue lezat akan menyenangkanmu dengan miliknya rasa yang lembut dan aromanya, jangan takut untuk bereksperimen!

Selamat makan!

Halo teman teman! Dalam membersihkan puing-puing foto kuliner Saya menemukan Biskuit Malaikat. Saya tidak bisa mengatakan bahwa ini adalah biskuit favorit saya, tetapi jika menyangkut “memperbaikinya” protein ayam atau siapkan yang ringan, kue lapang Jika terburu-buru, resep ini akan baik-baik saja. Saya ingat ketika saya sedang menyiapkan kue bolu ini, pada saat yang sama, katakanlah, saya “mengasah” resep puding kopi. Krimnya ternyata enak, tapi sama sekali tidak cocok untuk biskuit ini. Tidak ada apa pun untuk kue bolu malaikat kecuali krim mentega ringan (yogurt) atau saus buah dan beri tidak dibutuhkan. Resep biskuit saya ambil dari buku Irina Chadeeva chadeyka "Ilmu Pai". Teman pembuat manisan, beri tahu saya jika memungkinkan resep ini ganti asam sitrat dengan jus lemon? Saya tidak suka rasa asam sitrat (saya bisa mencium baunya dengan baik) pada biskuit yang sudah jadi.

Biskuit malaikat

Bahan-bahan:
putih ayam (telur besar) - 5 pcs.
gula bubuk - 80 gram
gula halus - 50 gram
tepung terigu premium - 60 g
gula vanila - 1 sachet (20 g)
sejumput garam
asam sitrat - 1/2 sdt.
cetakan belah diameter 16-18 cm

Proses:
Saya punya cetakan diameter 18 cm dan 6 putih telur, saya hitung ulang proporsinya.
Panaskan oven hingga 180C.
Campur tepung terigu dan gula halus lalu ayak.

Dalam mangkuk yang dalam, mulailah mengocok putihnya dengan garam. Ketika mereka naik ke massa tebal, agar tidak mengalir saat dibalik dari mangkuk, tambahkan asam sitrat, gula pasir dan gula vanila, kocok beberapa menit lagi hingga terbentuk soft peak.

Tuang campuran tepung dan gula halus ke dalam meringue. Aduk rata dengan spatula hingga adonan homogen dengan gerakan dari bawah ke atas.

Masukkan adonan ke dalam cetakan (sebaiknya loyang berbentuk pegas), tutupi dengan perkamen (tanpa mengolesi sisinya dengan apa pun!), dan ketuk beberapa kali di atas meja.

Panggang selama 25-30 menit (saya butuh waktu lebih lama) kue bolu yang sudah jadi elastis saat disentuh, warna emas. Balikkan loyang kue ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Potong biskuit dingin di sepanjang sisinya dan keluarkan dari cetakan.
Irina menyarankan untuk menyajikan biskuit Angel, dipotong-potong, dengan saus beri atau krim.

Seperti yang saya katakan, saya minum kopi Custard. Biskuitnya saya potong menjadi 3 lapis, diolesi krim, dan ditaburi remah biskuit di atasnya.