Goreng steak daging sapi di rumah. Hidangan apa itu steak? Aturan untuk memasak steak berair, resep

Upaya bangsawan Inggris untuk memperkenalkan steak daging sapi ke masyarakat gastronomi tertinggi gagal. Setelah perjalanan selama berabad-abad, hidangan ini menetap di Amerika, berakar dan dimodernisasi. Namun steaknya tetap mempertahankan sikap aristokratnya: daging pilihan, pilihan memasak, dan keterampilan juru masak adalah persyaratan dari hidangan elit!

Steak daging sapi - daging dipotong melintang serat menjadi potongan berukuran 2,5 hingga 4 cm dan digoreng dalam wajan atau panggangan. Menentukan proses memasak saja sebenarnya membutuhkan keterampilan dan perhitungan matematis. Yang utama adalah menentukan pilihan, karena untuk produk berair area bangkai yang tidak terlibat dalam keterampilan motorik cocok.

Sebelum memasak steak daging sapi dengan benar, pilih potongan berwarna merah tua tanpa tendon dengan lapisan lemak merata di permukaannya. Periksa kelembutan produk dengan menekan jari Anda: daging lunak akan cepat kembali ke bentuk semula, sedangkan daging keras akan tetap ditekan.
Jangan mencuci produk yang dibeli, tetapi bersihkan dengan handuk, kupas dan potong.
Mempersiapkan rendaman dari minyak zaitun, jus lemon, dan rempah-rempah tergantung selera. Steak klasik hanya butuh garam dan merica.
Cairkan produk yang sebelumnya dibekukan secara alami.
Goreng daging di atas besi cor atau panggangan yang dipanaskan dengan baik selama satu menit di setiap sisinya, kemudian pertahankan waktu dan suhu berdasarkan tingkat penggorengan.
Sebelum disajikan, potongan harus diistirahatkan selama beberapa menit agar sarinya tidak keluar.

Memanggang steak daging sapi adalah tahap akhir dari memasak daging. Tingkat pemasakan bervariasi sesuai selera pribadi, menambah atau mengurangi waktu penggorengan. Sistem klasifikasi Amerika memberikan lima derajat pemasakan, berdasarkan ketebalan daging 2,5 cm.

Pastikan pinggiran steak daging sapi berwarna kecokelatan saat dibalik.

Untuk enak dan hidangan berair Sapi jantan yang diberi makan biji-bijian digunakan. Di dalam dagingnya, lapisan lemak halus terbentuk, mirip dengan urat marmer, sehingga menjadi steak daging sapi marmer sangat berharga. Daging steak diberi nama berdasarkan bagian bangkai hewan dengan menggunakan klasifikasi potongan yang berlaku umum.

Steak striploin

Striploin, atau tepi pinggang tipis, dalam namanya mencerminkan esensi: strip-loin adalah potongan pinggang, dengan marmer yang lemah, tetapi dengan rasa daging sapi yang nyata. Serat besar menambah kelembutan dan kelembutan pada daging, dan potongan lemak tebal di sekelilingnya menambah rasa juiciness.

Bahan-bahan:

tepi tipis - 850 g;
rosemary dan thyme - sejumput;
hitam merica bubuk- 3 gram;
minyak zaitun- 25ml.

Persiapan

Sebelum memasak steak striploin, potong melintang serat menjadi potongan setebal 1 inci.
Garam, gosok dengan bumbu dan minyak zaitun.
Panaskan wajan kering, masukkan steak daging sapi dan goreng kedua sisinya tidak lebih dari 4 menit.

Dagingnya dipotong dari bagian bawah perut sapi jantan. Potongan pipih tanpa lemak atau tulang cukup keras dan memerlukan penanganan yang tepat. “Steak sayap - bagaimana cara memasaknya?” - pertanyaan paling umum di kalangan pecinta fajitas. Mengasinkan persiapan daging dari satu jam hingga 24 jam saus asam dan Anda mendapatkan steak daging sapi premium.

Bahan-bahan:

sayap daging sapi - 980 g;
minyak sayur- 80ml;
paprika merah - 5 gram;
jus tomat - 480 ml.

Persiapan

Kupas dagingnya, tusuk dengan pisau dan masukkan ke dalam marinade selama 24 jam. jus tomat dan minyak.
Goreng daging marinasi maksimal 10 menit dan jumlah yang sama dengan suhu sedang.
Hidangan siap saji istirahatkan selama 8 menit, setelah itu dipotong-potong.

Steak ribeye - resep

Potongan premium - ribeye adalah potongan yang paling bermarmer dan berdaging dari semua potongan. Banyaknya lapisan lemak yang meleleh saat dimasak membuat hidangan ini berair dan lembut. Ketika ditanya bagaimana cara memasak steak ribeye, hanya ada satu jawaban - tanpa bumbu perendam dan bumbu khusus, produk yang digoreng dalam wajan panas akan siap dalam beberapa menit dan perlu disajikan.

Bahan-bahan:

steak - 2 buah. masing-masing 350 gram;
minyak sayur - 20 ml.

Persiapan

Olesi potongannya dengan minyak.
Panaskan wajan dengan baik dan goreng steak daging sapi selama beberapa menit di kedua sisi.
Menambah atau mengurangi waktu memasak tergantung pada preferensi pribadi.
Garam dan bumbui daging yang sudah jadi dengan merica.
Setelah istirahat beberapa menit, sajikan di piring hangat.

Filet mignon

Tenderloin adalah potongan paling berharga yang diperoleh dari otot yang tidak terlibat dalam aktivitas motorik. Itu sebabnya, daging tak bertulang Mignon adalah daging yang paling empuk dari semuanya spesies yang ada. Dengan ketebalan 8 cm, hidangan ini tetap mempertahankan kesegaran dan kelembutan karena marmer dan menyenangkan rasa saat makan malam dengan anggur yang enak.

Bahan-bahan:

fillet tenderloin - 430 g;
minyak - 30 ml;
champignon - 250 gram;
anggur merah - 130 ml;
krim - 80 ml.

Persiapan

Goreng daging yang sudah dibumbui dalam wajan selama lima menit, lalu masukkan ke dalam oven selama sepuluh menit dengan suhu 180 derajat.
Goreng champignon cincang dengan krim dan anggur merah.
Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus jamur.

Steak T-tulang

Tulang berbentuk T, membagi sepotong besar daging menjadi dua jenis yang berbeda: pinggiran sirloin yang tipis dengan rasa daging sapi yang terasa dan bagian tengah tenderloin yang paling empuk. Potongan yang berat dan lezat paling sering disiapkan di atas panggangan atau di oven Josper, tetapi penggorengan dan oven juga merupakan pilihan yang cocok.

Bahan-bahan:

steak tulang T - 900 g;
minyak zaitun - 20 ml;
bawang merah - 60 gram.

Persiapan

Sebelum memasak steak daging sapi dalam wajan, potong lemak di sekelilingnya.
Goreng benda kerja dalam wajan panas tidak lebih dari beberapa menit, lalu 10 menit lagi dengan suhu rendah.
Steak daging sapi merupakan resep yang membutuhkan finishing di dalam oven.
Letakkan daging di atas potongan bawang bombay dan panggang pada suhu 200 derajat selama seperempat jam.

Steak daging sapi di dalam oven

Bahkan seorang pemula pun bisa memasak steak di dalam oven tanpa terlebih dahulu menggorengnya di penggorengan. Metode perlakuan panas ini akan mendistribusikan secara merata jus daging, dan fungsi panggangan akan menghasilkan kerak renyah yang harum.

Salah satu pesanan paling populer di restoran di seluruh dunia adalah steak.

Kenapa ya?

Dan semua itu karena orang tidak tahu dan tidak tahu cara memasak steak di rumah.

Pada pandangan pertama, tampaknya tugas yang sangat tidak sepele adalah mengambil sepotong daging, memberi garam dan merica. Lalu masukkan ke dalam wajan atau oven panas. Namun entah kenapa, dagingnya hampir selalu menjadi kering, gosong, atau sangat keras.

Mari kita cari tahu mengapa hal ini terjadi dan cara memasak steak dengan benar di rumah.

Steaknya apa saja, terbuat dari apa, dibuat dari bagian apa, dibahas di artikel.

Di bawah ini adalah prinsip dasar cara terbaik membuat steak dan cara memasaknya yang benar.

Tentang daging

Untuk membuat daging sapi enak dan juicy, Anda harus memilihnya dengan benar. Dan Anda juga harus bisa melakukan ini. Ngomong-ngomong, di beberapa restoran Eropa, koki tidak mempercayai siapa pun untuk memilih daging untuk steak, dan melakukannya sendiri.

Pertama, perlu Anda ketahui bahwa untuk steak asli, potongannya harus disimpan di tempat sejuk dan kering selama kurang lebih satu bulan. Itu tergantung asal potongannya. Jika Anda memasak daging segar, steaknya pasti akan menjadi keras, meskipun Anda mengocoknya dengan baik. Pasalnya, otot-otot di dalam luka tidak rileks.

Jadi jangan ragu untuk menghitung setidaknya 20 hari sejak sapi atau banteng disembelih.

Steak daging sapi harus dikemas secara vakum.

Momen dasar

Potongannya harus memiliki ketebalan yang benar. Potongan tipis akan cepat gosong atau tidak matang dengan benar. Ketebalannya harus sekitar 2,4-2,6 sentimeter.

Sesaat sebelum menggoreng steak, perlu diistirahatkan terlebih dahulu suhu kamar kurang lebih dua jam. Jika Anda tidak melakukan ini, akan lebih sulit mengontrol tingkat kematangan steak.

Jika Anda memasak di penggorengan, lebih baik menggunakan panci panggangan besi cor khusus. Panaskan sampai mulai berasap dan jangan tambahkan minyak.

Potongannya biasanya tidak dicuci, jika tidak maka tidak akan matang dengan benar. Mereka harus sekering mungkin. Untuk mengeringkan permukaan, Anda bisa menggunakan tisu dapur kertas khusus.

Jangan sekali-kali menambahkan bumbu apa pun pada daging atau bumbu lainnya. Ini benar-benar akan mematikan semua rasanya. Yang paling bisa Anda lakukan adalah menambahkan sedikit garam dan merica. Steak dari beberapa jenis sapi jantan sudah diasinkan dan dibumbui saat makan.

Dianjurkan untuk memasak satu porsi dalam satu panci. Bagaimana potongan lebih sedikit pada pemanggang, suhu permukaan panas akan lebih terjaga dan potongan akan digoreng dengan benar. Jika Anda menambahkan dua potong atau lebih sekaligus, suhu permukaan wajan akan cepat turun, dan daging akan direbus, bukan digoreng. Dan Anda tidak akan bisa mendapatkan steak dengan kulit yang renyah.

Saat membalik steak ke sisi lainnya, gunakan hanya penjepit khusus atau spatula. Jangan pernah melakukan ini dengan garpu. Anda tidak hanya akan merusak wajan, tetapi sari daging juga akan mulai bocor. Jangan menusuknya saat memasak. Pemanggangan diperiksa hanya dengan sentuhan.

Setelah pemasakan utama, steak perlu diberi waktu istirahat. Makanan tidak bisa langsung disajikan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jus terkonsentrasi di tengah potongan selama pemasakan. Dengan mendiamkan daging, kami memastikan jus didistribusikan secara merata ke seluruh steak dan menjadi lebih juicy. Sekitar 15-25 menit.

Cara memasak steak daging sapi di penggorengan

Potongan daging sapi perlu disiapkan. Diamkan kurang lebih dua jam, keringkan dan bumbui dengan garam dan merica jika perlu.

Tempatkan dalam wajan panas (sebaiknya besi cor) dan goreng di satu sisi sampai kerak berwarna coklat keemasan. Balikkan ke sisi lain.

Setelah itu, bungkus potongannya dengan kertas timah atau letakkan di atas perkamen. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu sekitar 200 derajat selama sekitar 8 menit. Tergantung pada ketebalan bagian tertentu. Jika ingin matang sempurna, tanpa daging berwarna merah muda, Anda bisa membiarkannya di dalam oven selama 15 menit.

Keluarkan dari oven, diamkan hidangan dan sajikan.

Steak di atas panggangan. Steak babi panggang

Tidak ada yang lebih baik dari daging yang dimasak di atas panggangan. Selain itu, sangat baik memanggang steak daging babi di atas bara api. Potongan daging babi biasanya tidak dimasak di penggorengan karena cenderung keras.

Potongan steak dari daging babi segar sangat cocok. Berbeda dengan daging sapi, daging ini tidak perlu didiamkan lama-lama. Namun, jika Anda membekukannya, Anda perlu mencairkannya. Tidak perlu mencairkan daging babi di microwave. Diamkan pada suhu ruangan, jauhkan dari sinar matahari.

Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan ketebalan sekitar 2 sentimeter.

Keringkan dengan handuk kertas

Untuk mempersiapkan Steak babi dipanggang, Anda bisa membumbuinya dengan bumbu tanpa takut tenderloinnya rusak. Rasanya hanya diperkuat dengan bumbu yang enak.

Setelah dibumbui, biarkan steak terendam selama beberapa jam. Semakin lama direndam, rasanya akan semakin kaya.

Steak babi harus dipanggang di atas bara api. Pertama kita bersiap untuk api terbuka sekitar dua menit di setiap sisi untuk menggoreng dengan benar dan mendapatkan kulit yang matang. Kemudian matikan api dan masak di atas bara panas selama kurang lebih 10-15 menit, balikkan steak secara berkala.

Selama waktu ini, daging babi akan matang sempurna dan jenuh dengan rasa. arang. Dengan memotong sepotong dengan pisau, Anda dapat memastikan dagingnya sudah matang. Dapat disajikan dengan salad sayuran dan mentimun. Steak babi cocok dengan kentang tumbuk atau alpukat.

Cara membuat steak ikan

Steak ikan adalah alternatif yang sangat baik daging. Khususnya bagi para vegetarian. Selain itu, daging ikannya tidak terlalu tinggi kalori dan lemak dibandingkan daging babi. Ikan mengandung banyak sekali zat bermanfaat, misalnya omega-3 (minyak ikan).

Persiapan steak ikan, sekilas, tampak seperti tugas sederhana bagi seorang juru masak. Namun untuk menyiapkan hidangan berkualitas premium, Anda perlu menyiapkan steak ikan dengan benar dan tidak berlebihan dengan bumbu.

Anda bisa memasak di rumah varietas yang berbeda ikan. Namun untuk steak sebaiknya dipilih jenis yang memiliki struktur daging padat dengan jumlah tulang yang sedikit. Untuk memasak di rumah dalam wajan atau di dalam oven, Anda bisa menggunakan salmon, chum salmon, trout, hinggap dan banyak jenis lainnya. Ukuran potongan porsi harus sama dengan telapak tangan seseorang atau sedikit lebih kecil.

Ikan suka pra-marinasi. Rempah-rempah dan jumlah yang cukup garam akan sangat meningkatkan rasanya. Namun di sini, seperti di tempat lain, penting untuk tidak berlebihan. Dari garam pilihan terbaik akan menjadi laut. Ini akan memberi garam pada potongan itu sealami mungkin. Jika Anda memilih normal atau garam halus, maka hanya bagian atasnya saja yang diasinkan. Bagian dalam ikan akan tetap tawar.

Untuk bumbunya, selain garam, Anda bisa menggunakan minyak zaitun, rosemary, dan jus lemon. Ikan tidak perlu direndam dalam waktu lama. Satu jam sudah cukup.

Wajan panggangan adalah pilihan terbaik untuk memasak steak ikan. Perlu memanaskannya dengan api sedang sampai berasap. Masukkan potongan ke dalam wajan dan goreng di satu sisi selama sekitar 2-3 menit. Kemudian balikkan dengan hati-hati tanpa merusak struktur rapuh steak ikan. Ingatlah untuk menggunakan penjepit dapur khusus atau spatula saat membalik.

Setelah menggoreng hingga muncul kerak di kedua sisi, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api menjadi kecil. Kami menyimpan steak kami di oven ini selama beberapa menit lagi. Matikan api dan diamkan ikan selama kurang lebih 10 menit, lalu bisa disajikan. Anggur merah, selada, dan lauk nasi cocok dengan ikan.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara memasak steak di rumah. Namun untuk mendapatkan mahakarya kuliner yang sesungguhnya, Anda harus mengikuti semua seluk-beluk persiapannya dan perut Anda akan berterima kasih.

Tampaknya menggoreng sepotong daging di rumah bukanlah tugas yang sulit, namun tidak mengubah steak menjadi sol kering memerlukan keterampilan. Kami meminta salah satu tukang jagal utama kota, Takhir Kholikberdiev, untuk menceritakannya Desa, cara menggoreng steak di rumah agar juicy, life hack apa yang bisa digunakan dalam memasak dan apa yang harus dilakukan dengan daging beku.

Tahir Kholikberdiev

pemilik toko Adam's Rib, restoran Yuzhane dan Skotina

Penting untuk memilih steak yang tidak sakit saat dimasak. Saya sarankan memilih ribeye atau striploin - ini adalah tepi yang tebal dan tipis. Dagingnya berair, lembut, dan meskipun tidak matang, tidak akan rusak sama sekali, dagingnya akan tetap enak.

penting: Ketebalan steak harus 2,5 hingga 3 sentimeter - ini adalah ukuran yang diterima secara umum. Saya tidak menyarankan memanggang steak beku. Jika steak dibekukan, cairkan di lemari es selama 10-12 jam hingga benar-benar mencair.

Poin penting lainnya untuk pemula: sebelum menggoreng, steak perlu didiamkan pada suhu kamar selama sekitar 20 menit - agar tidak terjadi kejutan penggorengan. Jika tidak, Anda berisiko kehilangan segalanya kualitas rasa, yang melekat pada daging yang digoreng dengan benar.

Setelah steak mencapai suhu kamar, olesi wajan dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Saya pribadi lebih memilih yang pertama.

Memasak steak

Mempersiapkan penggorengan

Anda harus menunggu sampai wajan menjadi sepanas mungkin dengan api besar. Namun pastikan tidak mulai “terbakar” dan berasap. Bagaimana cara mengecek kesiapan penggorengan? Paling jalan mudah- ini setetes air: jika air mulai “melompat” ke seluruh permukaan, berarti penggorengan sudah siap. Peretasan hidup saya: jangan memberi garam atau merica pada daging mentah, karena pada tahap ini hal ini tidak akan mempengaruhi rasa dan kondisinya sama sekali. Segera setelah wajan siap, masukkan steak dan mulailah menggoreng.

Waktu memasak steak

Setiap bagian bangkai digoreng dengan cara yang berbeda, jadi sekarang kita hanya berbicara tentang striploin. Mengingat ketebalan kami dari 2,5 hingga 3 sentimeter: jarang selesai - 35-40 derajat, sedang langka 45-50, sedang - 50-55 derajat. Dan terakhir, memasak dengan suhu sedang - lebih dari 60 derajat di dalam steak Anda . Berapa lama menggoreng di setiap sisinya? Di Sini aturan yang tepat TIDAK. Saya lebih suka membalik daging setiap 1,5-2 menit, sehingga secara manual mendistribusikan panas di dalam steak. Dan jika Anda menyukai kulit yang digoreng, Anda dapat mencapainya di bagian akhir dengan memegang steak sedikit lebih lama di setiap sisinya.

Segala sesuatu yang selalu ingin Anda ketahui cara terbaik memasak steak, tapi takut bertanya. Dengan mengikuti rekomendasi dan mencoba beberapa resep kami, Anda akan mengetahui cara menggoreng steak dan cara melakukannya dengan baik.

Jenis pemanggangan

Ada beberapa jenis daging panggang yang perlu Anda ketahui jika ingin menyenangkan keluarga dan tamu Anda:

BiruLangka. Dagingnya digoreng ringan, hampir mentah, tetapi “tersegel” dengan baik di semua sisi.
Langka. Steak berwarna kecokelatan di semua sisi, merah cerah di tengah. Ini adalah anugerah bagi pemakan daging karnivora sejati yang lebih menyukai jenis pemanggangan ini. Suhu internal 50-55 °C.
Setengah mentah. Sisi steak harus berwarna kecokelatan, dengan bagian atas dan bawah dikaramel hingga berwarna coklat tua. Penggorengan tambahan memberikan hasil yang menarik bagi mereka yang menyukai daging yang dimasak dengan tingkat lebih tinggi dari Rare, tetapi kurang dari Medium. Suhu di dalam benda tersebut adalah –55-57 °C.
Daging setengah matang. Sisi-sisinya harus kaya warna cokelat, dan di atas dan di bawah – gelap (tetapi tidak hitam). Jika Anda memanggang steak untuk banyak orang, ini adalah tingkat kematangan terbaik yang akan menyenangkan hampir semua orang. Daging bagian dalamnya berwarna merah muda, suhu di dalam potongan 60-65°C.
Sedang Baik. Steak berukuran sedang harus memiliki sedikit warna daging merah muda di tengah-tengah. Permukaannya harus berwarna coklat tua dengan bekas luka yang bagus di bagian atas dan bawah. Daging ini akan cukup keras namun tetap juicy di bagian tengahnya. Suhu – 68-74 °C.
Bagus sekali. Produk yang digoreng dengan baik, seperti yang biasa dilihat kebanyakan orang. Suhu di dalam benda tersebut adalah 77°C.

Memasak steak dalam wajan panas

Sebelum Anda mulai memasak, Anda juga perlu memastikan bahwa Anda mengetahui cara memanggang steak dengan benar. Pertama-tama, wajan, wajan, atau barbekyu Anda harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum Anda mulai - ini akan membantu membuat daging menjadi karamel, yang penting untuk mendapatkan kerak yang lezat.

Bahan-bahan:

Steak – 1 porsi.
Minyak zaitun.
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling.
Hijau (opsional).

Persiapan:

Sebelum dimasak, beri garam dan olesi steak yang sudah diminyaki dengan bumbu.
Panaskan wajan sampai sangat panas. Letakkan daging di atas permukaan yang panas (akan terdengar suara mendesis) dan kecilkan api menjadi sedang.
Goreng daging di satu sisi selama 3 menit, lalu di sisi lainnya.
Letakkan di piring dan diamkan selama beberapa menit.

Steak daging sapi marmer goreng dengan saus jamur

Kelezatan ini pasti layak untuk disiapkan, meskipun daging sapi marmer bukanlah produk yang murah, yang utama adalah memahami cara menggoreng steak daging sapi marmer yang benar. Cobalah, kamu akan menyukainya!

Bahan-bahan:

Daging sapi marmer – 1kg.
Garam – 1 sendok teh.
Lada bubuk – 1 sendok teh.
Mentega – 1 sendok makan.
Bawang putih – 2 siung.
Bawang bombay cincang halus – 1 sedang.
kubus jamur – 300 gram.
Timi kering – 1 sendok teh.
Tepung – 60
Kaldu daging – 250ml.
susu – 1 gelas.
Lobak (atau mustard Dijon) – 1 sendok makan.
Tanaman hijau.

Persiapan:

Garam dan gosok dengan bumbu di kedua sisi.
DI DALAM penggorengan besar pada mentega goreng dagingnya.
Angkat steak dan sisihkan.
Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan sisa minyak, bawang putih, bawang merah, jamur dan thyme. Kemudian aduk selama 10 menit hingga jamur mulai menggelap.
Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit.
Tuang susu dan tambahkan lobak.
Didihkan sambil diaduk selama 5 menit dengan api kecil hingga mengental.
Sebelum disajikan, tuangkan saus di atas steak dan taburkan peterseli di atasnya.

Steak dengan wijen dan rosemary

Daging empuk dengan aroma rosemary dan kulit wijen yang renyah. Ini layak untuk dimasak!

Bahan-bahan:

Daging sapi/sapi tanpa lemak – 500 g.
Wijen – 100 gram.
Telur – 1 buah.
Rosemary segar – 40 gram.
Lada hitam, garam.
Minyak bunga matahari – 80ml.

Persiapan:

Gosok sepotong daging dengan rosemary dan merica kering atau segar. Sebelum dimasak, keluarkan rosemary tua dari daging, potong steaknya, tumbuk dan gosok dengan rosemary segar dan garam.
Tempatkan daging di lemari es selama beberapa jam
Kocok telur dalam satu mangkuk dan tambahkan biji wijen ke mangkuk lainnya.
Potongannya dicelupkan terlebih dahulu ke dalam telur lalu ke dalam biji wijen dan digoreng dalam wajan hingga matang.
Siapkan bumbu marinasi steak menggunakan mustard dan cuka balsamic. Bumbunya bisa digunakan pada potongan daging sapi apa saja. Ini dimasak dengan sangat cepat, melunakkan daging dengan sempurna dan memberikan kulit berwarna coklat keemasan saat digoreng.

Bahan-bahan:

Minyak zaitun – 60ml.
Cuka balsamik – 60 ml.
Saus Worcestershire – 60 ml.
kecap – 60 ml.
Mustard Dijon – 2 sdt.
Bawang putih – 4 siung.
Garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak, cuka balsamic, Worcestershire dan kecap, mustard Dijon dan bawang putih. Garam dan merica.
Setelah proses marinasi, keluarkan daging dan goreng steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan.

Agar proses marinasi dapat berjalan dengan baik, Anda harus menghangatkan daging terlebih dahulu pada suhu ruangan. Garam sebaiknya tidak ditambahkan jika daging akan direndam lebih dari 40 menit. Jika tidak, daging akan kehilangan semua sarinya dan menjadi kering.

Jika Anda berencana mengasinkan daging selama beberapa jam, masukkan ke dalam lemari es.

Steak daging sapi dalam anggur

Resep ini akan membantu Anda mempersiapkannya makan malam yang lezat sangat cepat dan mudah!

Bahan-bahan:

Daging sapi – 800 gram.
Merah anggur kering–1 gelas.
Minyak – 50 gram.
Garam dan merica.

Persiapan:

Daging sapi ditaburi garam dan dibumbui dengan merica. Goreng dalam wajan di kedua sisi.
Keluarkan dagingnya dan tutupi dengan kertas timah.
Tuang anggur ke dalam panci yang sama dan masak dengan api sedang, aduk dan kikis sisi panci dengan sendok kayu, sampai anggur mulai mengental. Kemudian tambahkan minyak, aduk rata.
Tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam saus. Dengan saus inilah daging harus disajikan.

Steak ribeye dengan sedikit rasa jeruk

Steak yang tidak bisa Anda salah masak. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan potongan iga sapi. Tingkat pemanggangan steak bisa sangat berbeda, tetapi dagingnya tetap berair. Simpan resep ini untuk acara khusus.

Bahan-bahan:

Steak ribeye – 4 buah.
Jus jeruk – 1/2 cangkir.
Jus dan kulit satu buah lemon.
Minyak zaitun – 2 sdm. aku.
Oregano – 1/2 sendok teh.
Jintan cincang – 1/2 sendok teh.
Garam dan merica - secukupnya.

Persiapan:

Tuang semua bahan kering ke dalam campuran jus jeruk dan lemon. Tambahkan kulit cincang. Ini akan menjadi rendaman di mana Anda perlu mengasinkan steak (bisa semalaman).
Setelah waktu berlalu, angkat daging dan bersihkan dari bumbu marinasinya.
Bakar steak (sekitar 7 menit) di setiap sisinya. Hasilnya dagingnya juicy di dalam dan renyah di bagian samping.
Biarkan daging beristirahat setelah diangkat dari api. Anda bisa menutupinya dengan kertas timah.

Steak dengan kecap

Kecap yang digunakan saat memasak steak tidak hanya memberi rasa istimewa dan aromanya, tetapi juga kulitnya yang indah.

Bahan-bahan:

kecap – 70 ml.
Lada hitam – 0,3 sdt.
Bawang putih – 2 siung.

Persiapan:

Campur saus dengan merica. Tuang rendaman yang dihasilkan ke dalam wadah berisi steak yang sudah matang. Waktu pengasinan tidak dibatasi.
Panaskan minyak dan masukkan bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan ke dalamnya. Setelah itu digoreng hingga warna emas dan mengeluarkan aromanya pada minyak, buanglah.
Dalam wajan dengan minyak bawang putih tambahkan daging sapi dan goreng di setiap sisi selama 3-4 menit. Proses penggorengan perlu dipantau dengan cermat, karena saus akan mempercepat proses pembentukan kerak.
Kami mengeluarkan dagingnya dan meletakkannya di atas serbet untuk menyerap minyak berlebih.
Letakkan di piring, hiasi dengan bumbu. Selain itu kami menyajikan saus dan lauk.

Steak dalam pembuatan kopi

Resep asli yang ditambahkan kopi rasa yang akrab catatan baru yang menarik.

Bahan-bahan:

700 – 800g daging sapi.
30-40 gram kopi giling.
Rosemary kering.
Minyak untuk menggoreng steak.
Garam.
Saus kemangi 200 gr.
Keju varietas keras- 100 gram.
Kacang pinus – 50 gram.
Bawang putih – 2 siung.
Minyak zaitun - 0,5 cangkir (untuk saus).

Persiapan:

Potong daging melintasi serat dengan ketebalan 1-1,5 cm.
Kocok dan lumuri dengan bumbu.
Gosokkan campuran kopi bubuk dan rosemary ke steak.
Panaskan wajan secara merata dengan minyak dan goreng daging di setiap sisinya hingga matang.
Untuk sausnya, haluskan semua sisa bahan dalam blender. Produknya harus kental.
Tuangkan saus di atas steak saat disajikan.

Steak dilapisi tepung roti

Anda bisa memakannya sebagai hidangan utama dengan perasan jus lemon, atau membuat sandwich yang menakjubkan.

Bahan-bahan:

Daging sapi tipis – 800-900 g.
Telur – 4 buah.
Susu – 1/2 cangkir.
Garam – 1/2 sendok teh.
Lada hitam – 1/4 sendok teh.
Remah roti yang dihancurkan - 2 gelas.
Minyak sayur - 2 gelas.

Persiapan:

Kocok telur dalam wadah. Campurkan dengan susu, garam dan merica.
Tempatkan remah roti dalam panci dangkal yang terpisah.
Celupkan sepotong daging sapi seluruhnya ke dalam campuran telur lalu menjadi remah roti.
Goreng daging dengan minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang.
Goreng sepotong daging sapi yang dilapisi tepung roti di setiap sisinya selama 1-2 menit. Karena dagingnya sangat tipis, dagingnya akan cepat matang.
Angkat steak dan letakkan di atas piring berlapis tisu. Tunggu hingga minyak benar-benar terserap ke dalamnya.

Steak daging sapi dengan salad caponata

Steak daging sapi – 800 gram.

Anggur merah kering – 0,5 cangkir.

Bawang putih – 2 siung.

Timi – 1 sendok teh.

Minyak zaitun – 2 sendok makan.

Caponata:

Minyak zaitun – 1 sendok makan.

Bawang merah cincang halus – 2 buah.

Bawang putih – 2 siung.

Kubus terong – 1 buah.

Paprika merah potong dadu – 2 buah.

Batang seledri dicincang halus – 2 buah.

Cuka – seperempat gelas.

Gula bubuk – 2 sendok makan.

Caper – seperempat gelas.

Zaitun diadu, dicincang – 0,5 cangkir.

Persiapan:

Tempatkan daging dalam wadah dan tuangkan campuran anggur, bawang putih, thyme, mentega, garam dan merica. Dinginkan selama 60 menit.
Untuk menyiapkan caponata, goreng bawang merah dan bawang putih dalam wajan panas, lalu tambahkan terong dan goreng sekitar 2-3 menit. Tambahkan paprika cincang dan seledri dan lanjutkan menggoreng.
Tuang cuka, tambahkan gula, caper, dan zaitun. Goreng dengan api kecil hingga kesiapan penuh cucian piring.
Steak digoreng dalam wajan panas selama 5-7 menit.

Masak enak steak yang berair di rumah itu sangat mudah. Penting untuk belajar dan mengikuti aturan tertentu dengan ketat. Mereka akan membantu Anda menghindari kesulitan yang dihadapi oleh juru masak pemula dan berpengalaman.

Memasak steak hanya diperbolehkan dari produk segar, mengalami pendinginan. Jika daging sebelumnya telah dibekukan, sebaiknya dibiarkan mencair semalaman.
Sebelum Anda mulai membuat mahakarya kuliner, daging dipanaskan pada suhu kamar selama beberapa jam. Selanjutnya, akan lebih mudah untuk mengontrol keseragaman dan derajat pemanggangan.
Dagingnya tidak boleh basah, jadi sebelum dimasak, lap hingga kering dengan tisu.
Lebar daging sangatlah penting. Ukuran sepotong steak yang ideal adalah 2,5 hingga 4 sentimeter.
Saat memotong daging sendiri, Anda perlu menggerakkan pisau melintasi serat.
Jangan memasukkan lebih dari 2 potong steak ke dalam wajan, karena semakin banyak steak di permukaan, suhu penggorengan akan semakin rendah, dan ini akan menyebabkan keluarnya cairan secara berlebihan.
Jangan takut untuk membumbui daging dengan baik, karena cita rasa restoran yang “itu” justru didapat berkat banyaknya bumbu yang digunakan.
Proses menggoreng paling baik dilakukan di wajan yang berat. Ini akan memudahkan pengendalian prosesnya. Jika bukan besi tuang, lebih baik dipanaskan dengan baik, tetapi jangan sampai muncul asap, jika tidak steak akan gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Daging mulai digoreng dengan suhu tinggi dan kemudian pada suhu sedang. Pendekatan ini memastikan proses memasak merata, rasa yang kaya dan warna hidangannya. Protein di permukaan daging menggumpal dan mencegah hilangnya sari buah.
Seorang juru masak yang baik tahu berapa lama untuk menggoreng steak daging sapi! Berdasarkan aturan kuliner, steak medium rare membutuhkan 4 menit di setiap sisinya. Jarang menggoreng dari 1 sampai 3, untuk penggorengan sedang membutuhkan waktu sekitar 3 menit di setiap sisinya, dan 6-8 menit di setiap sisinya untuk penuh.
Saat membalik steak, jangan gunakan garpu. Hal ini dapat menyebabkan hilangnya cairan, jadi sebaiknya gunakan alat memasak khusus.
Jika Anda ragu dengan kesiapan dagingnya, Anda bisa mengontrol prosesnya dengan jari Anda. Semakin lembut dan lentur saat disentuh, semakin banyak darah yang ada di dalamnya. Hati-hati jangan sampai terbakar.
Dianjurkan untuk menyajikan daging di piring hangat. Pisaunya harus tajam.

Teman-teman terkasih, hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak steak yang berair dari daging sapi di penggorengan. Untuk mencegah kemungkinan komentar, saya akan segera mengatakan bahwa ini hanya pengalaman saya dan pandangan saya tentang apa yang seharusnya terjadi. steak daging sapi dan cara menggorengnya. Untuk saya pilihan sempurna, saat daging sapi sudah tidak berdarah lagi, namun tetap juicy, empuk dan lembut.

Saya tahu banyak orang suka kalau masih berdarah atau sebaliknya digoreng. Saya tahu beberapa orang akan mengatakan bahwa seluruh resep saya salah, ini perlu diubah, dan ini dan sedikit itu... Tapi saya tidak berpura-pura bahwa versi saya ideal untuk semua orang.

Pilihan ada di tangan Anda, tetapi hasilnya akan menarik!

Ini hanyalah interpretasi saya tentang cara memasak steak daging sapi di rumah, berdasarkan pengalaman pribadi dan serangkaian eksperimen kuliner. Saya sangat menyukainya, ini adalah cara saya memasak daging untuk teman dan keluarga saya, dan baik tamu maupun keluarga saya menyukainya. Bagi saya, jika Anda mencoba memasaknya sesuai resep saya, steak yang berair seperti itu juga tidak akan mengecewakan Anda.

Dan di bawah ini saya akan memberi tahu Anda cara memilih daging, cara menyiapkannya, dan cara menggoreng steak di penggorengan, sehingga Anda pasti akan berhasil dengan sebaik-baiknya.

Bahan untuk 2 porsi

2 potong steak daging sapi dengan berat total 400-500 g;
garam secukupnya;
lada hitam secukupnya;
1 sendok teh. minyak sayur.

Langkah-langkah memasak

Baiklah, mari kita mulai dengan hal utama - daging. Kita membutuhkan daging sapi, bukan daging sapi muda: dagingnya harus berwarna merah tua, tidak pucat. Dan, tentu saja, untuk steak yang tepat dagingnya harus segar, tidak beku. Memiliki sangat penting, percayalah: paling banyak steak yang lezat ternyata tepatnya dari daging segar. Ketebalan potongan juga penting: idealnya 2 cm.

Potongan yang lebih tipis tidak akan terlalu berair, potongan yang lebih tebal mungkin kurang matang. Saya tidak menganjurkan Anda mengukur steak Anda dengan penggaris; plus atau minus milimeter, tentu saja, tidak akan memainkan peran penting. Jadi, kami memotong dagingnya, mencucinya dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Ayo mulai memasak.

Pengolahan daging yang benar

Dengan bagian belakang, yaitu sisi pisau yang tumpul, kami mengocok steak di kedua sisi. Kami tidak membutuhkan palu untuk membuat bola isyarat; kami tidak berusaha untuk “meratakan” daging, tetapi hanya membuat lekukan tipis pada permukaannya.

Jika Anda membuatnya sejajar, keduanya akan terlihat sangat menggugah selera pada steak bentuk jadi. Ditambah lagi, sedikit pengolahan daging ini akan membuat steak matang lebih baik.

Cara menggoreng dalam wajan: kehalusan dan nuansa

Letakkan penggorengan di atas api besar, tuang minyak sayur. Jika penggorengan sudah cukup panas, letakkan daging di atasnya. Wajannya harus bagus - berat, dengan bagian bawah yang tebal, idealnya besi cor. Jangan lupa nyalakan kap mesin dan bersiap-siap cipratan minyak yang banyak - lagipula kita sedang menggoreng daging...

Harap dicatat bahwa kami tidak menambahkan garam, merica, atau bumbu lainnya pada tahap ini. Saya juga tidak menggunakan bumbu apa pun - daging ini enak sendiri, tanpa cuka, mayones, kefir, jus lemon dan bumbu lainnya.

Goreng daging dalam wajan dengan api besar selama 3 menit. Warnanya harus kecokelatan dengan benar. Kemudian balikkan steak ke sisi yang lain dan goreng lagi tanpa mengurangi api selama tiga menit.

Kemudian balikkan steak lagi, kecilkan api menjadi rendah dan tutup panci dengan penutup. Masak steak seperti ini selama 8 menit. Kemudian balikkan lagi dan masak lagi selama 8 menit - tertutup dan menyala panas rendah. Saya memverifikasi kali ini secara eksperimental - bagi saya pertanyaan tersulit adalah berapa lama menggoreng steak daging sapi dalam wajan. Setelah 16 menit di bawah tutupnya, daging steak tidak akan berwarna merah muda, tetapi pada saat yang sama Anda akan mendapatkan daging yang berair.