Resep 'acar mentimun' paling teruji. Resep isian marinade. Metode pengawetan mentimun yang dingin untuk musim dingin

Ketika kami tinggal di asrama selama masa mahasiswa saya, saya beruntung bisa mencoba berbagai macam rasa asin dan mentimun kalengan: semua gadis membawa obat ibu mereka, lalu saling mentraktir.

Jadi, semuanya dipelajari dengan perbandingan, dan saya paling suka acar dingin. Satu-satunya kelemahan mentimun ini adalah harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin, sehingga sangat tidak cocok untuk apartemen kota.

Acar mentimun membuat vinaigrette paling enak, bisa dimakan hanya sebagai hidangan pembuka.

Walaupun kami tinggal di apartemen, saya membuat 2-3 toples mentimun ini dan menyimpannya di lemari es. Musim panas ini, saya dan putri saya mengunjungi nenek kami dan kami semua memetik mentimun bersama. Resep acar mentimun untuk musim dingin sangat sederhana, Anda bisa melihatnya sendiri dengan membaca artikel sampai akhir.

Saya menawarkan Anda resep acar mentimun, yang telah dibuat oleh nenek saya selama beberapa dekade. Resepnya terbukti, timunnya renyah dan tidak terlalu asin, bisa disimpan di ruang bawah tanah hingga 2 tahun.

Untuk mengasinkan mentimun, Anda memerlukan stoples dan tutup nilon (plastik). Saya tidak menyarankan penggunaan tutup sekrup logam, karena dapat berkarat (baik di dalam maupun di luar...)

Jadi, untuk membuat acar mentimun kita membutuhkan yang berikut ini:

mentimun
Bersihkan dan keringkan toples 1 liter, 2 liter atau 3 liter
Penutup nilon
Daun lobak
Payung dill
merica hitam
Bawang putih kupas
cabai
Mustard kering
Daun ek (untuk kerenyahan mentimun)

Untuk air garam:

1 liter air dingin mengalir
2 sendok makan (60g).

Persiapan:

Jika Anda mengurangi garam di dalamnya, maka kekurangan garam pada acar mentimun dapat berkontribusi pada perkembangan bakteri. Akibatnya mentimun menjadi lunak dan tidak enak.

Rendam mentimun dalam air dingin selama 3-5 jam (dan lebih baik lagi selama 5-8 jam, terutama jika mentimun tersebut dibeli di toko). Hal ini harus dilakukan agar mentimun mendapatkan air yang hilang, jika tidak maka mentimun akan mendapatkannya dari air garam dan mungkin tidak ada yang tersisa di dalam toples. Bilas mentimun dengan air mengalir. Ujung mentimun tidak perlu dipotong.

Cuci stoples dan tutupnya. (Saya tidak mensterilkan atau mengeringkannya dalam resep ini. Namun jika Anda menuangkan air mendidih ke atas stoples dan tutupnya, itu hanya akan menjadi nilai tambah).

Tata mentimun, lapisi dengan bumbu secara merata.

Jangan lupakan bawang putih, cabai, dan mustard kering. Untuk 3 toples liter Anda membutuhkan sekitar 5-6 siung bawang putih, 1 buah cabai rawit, dan 1 sendok teh sawi kering.

Larutkan 2 sendok makan dalam wadah terpisah garam kasar dalam 1 liter air (untuk toples 3 liter dibutuhkan sekitar 1,5 liter dan 3 sendok makan garam).

Aduk rata dan diamkan. Biasanya garam kasar menghasilkan sedimen. Saya tidak menuangkannya ke dalam toples. Isi stoples sampai paling atas. Tutup dengan tutup plastik biasa dan letakkan di tempat yang sejuk.

Periksa secara berkala (setiap 3-5 hari) dan pastikan mentimun terendam air garam, jika tidak, jika tidak dilakukan, mentimun tanpa air garam bisa menjadi lunak dan akan terbentuk jamur.

Kadang-kadang Anda harus menambahkan air garam (sampai busa benar-benar keluar dari toples dan tepi leher, yaitu sampai ke tepi toples, air garam - berdasarkan 1 liter air - 2 sendok makan garam).

Mentimun akan berfermentasi. Ini baik-baik saja. Mereka mungkin menjadi keruh dan berbusa, tetapi air garam akan menjadi lebih ringan seiring waktu dan busa akan hilang.

Mentimun adalah salah satu sayuran yang paling disukai dan terjangkau di Rusia. Tempat lahirnya ini tanaman herba, yang dikenal selama lebih dari enam ribu tahun, adalah Asia Tenggara dan India. Biji mentimun dibawa ke Rusia sekitar abad kedelapan, dan sejak itu sayuran ini tersebar luas di seluruh negara Rusia. Dengan keterampilan tertentu Anda dapat mengembangkannya pada apa pun Pondok musim panas dan bahkan di loggia atau balkon Anda.

Pelancong asing menganggap sayuran ini sebagai milik kita makanan nasional, tidak ada satu pun pesta yang terlewat hingga saat ini tidak bisa dilakukan tanpa segar dan renyah acar. Mereka digunakan baik sebagai aromatik independen dan camilan gurih, dan sebagai komponen salad favorit Anda (misalnya, salad Olivier dan vinaigrette), dan sebagai tambahan saus, dan sebagai saus untuk sup (misalnya, solyanka).

Namun mentimun di Rusia adalah sayuran musiman, musim panas dan musim gugur. Bagi banyak ibu rumah tangga Saya ingin mentraktir keluarga saya dan orang tersayang dengan asin renyah buatan sendiri mentimun dan akhir musim gugur, dan musim dingin, dan di awal musim semi, saat belum ada panen baru, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang enak. Tentu saja, Anda bisa membeli sebotol sayuran asin atau acar yang sudah jadi di supermarket, tapi di mana jaminan rasanya enak?

Rahasia membuat acar renyah di rumah

Sangat penting untuk diterima acar yang enak untuk musim dingin adalah:

pemilihan dan pengolahan semua komponen untuk pengasinan
memilih resep masakan.

Pilihan sayuran dan rempah untuk pengawetan mentimun

Mentimun. Kami memilih yang segar, halus, lebih disukai buah muda dengan ukuran yang sama dengan kulit padat, menggumpal kasar, dan berduri hitam (dengan duri putih, cocok untuk salad segar). Mentimun sebaiknya dipilih yang kecil atau kecil (ketimun) agar pas di dalam toples, rasanya manis, padat dengan biji kecil, dan tidak ada rongga di dalamnya.

Jika Anda membeli buah-buahan untuk dipanen di pasar, tanyakan kepada penjualnya tentang varietasnya. Untuk memanen, Anda memerlukan mentimun dari varietas pengawetan khusus (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai, dan banyak yang serupa).

Air. Saat menyiapkan mentimun, air merupakan komponen yang sangat penting untuk menyiapkan marinade atau air garam. Terbaik untuk digunakan mata air, mata air atau air sumur. Jika ini tidak memungkinkan, lebih baik membeli yang dimurnikan air minum di supermarket atau mengalirkan air keran melalui filter.

Rempah-rempah dan bumbu. Secara tradisional bawang putih, lobak (akar dan daun-daun hijau), ceri dan daun kismis, dill (payung dengan biji dan daun hijau), pahit hitam dan allspice (kacang polong). Setiap resep memiliki rahasianya masing-masing dalam pemilihan bumbu dan rempah, tetapi yang utama: semua bumbu, daun, akar harus dicuci bersih dan dibersihkan dari tanah, segar dan harum. Anda sebaiknya tidak menggunakan herba kering.

Stoples pengawetan. Mendapatkan mentimun asin pada penyimpanan musim dingin Bisa dalam toples kaca dengan ukuran berapa pun. Tapi sangat penting cuci wadah secara menyeluruh, atau lebih baik lagi, rendam dalam larutan baking soda sebentar, lalu bilas hingga bersih, sterilkan dan keringkan hingga bersih di udara.

Memilih resep pengawetan mentimun musim dingin

Banyak resep membuat acar mentimun renyah di rumah yang populer. Sebelum mengasinkan menurut resep apa pun, disarankan untuk merendam mentimun dalam air dingin (sebaiknya air sumur atau mata air) selama minimal 2 jam (idealnya 8-10 jam).

Resepnya sederhana dan salah satu yang terbaik

Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan:

Untuk menentukan jumlah air yang tepat Mentimun dimasukkan terlebih dahulu ke dalam toples dan diisi air sampai leher, kemudian airnya dituangkan ke dalam panci. Dari jumlah air ini, air garam untuk dituang akan disiapkan.

Semua komponen harus dicuci bersih, stoples disterilkan, mentimun direndam terlebih dahulu!

Cincang kasar semua sayuran (dill, daun ceri dan kismis, daun dan akar lobak), kupas bawang putih dan potong besar menjadi 3 - 4 bagian. Anda bisa memotong ujung mentimun yang sudah disiapkan jika ingin mempercepat proses pengawetan.

Letakkan sebagian bumbu cincang di dasar toples, lalu letakkan mentimun rapat-rapat, ditaburi bumbu dan bawang putih, di bagian paling atas. Mentimun dalam toples dengan bumbu sebaiknya didiamkan beberapa saat sebelum dituang air garam agar jenuh dengan aromanya.

Air garam disiapkan dengan kecepatan dua sendok makan garam dapur(tanpa slide) per liter air. Diambil terlebih dahulu volume air tertentu, tambahkan garam, merica, dan beberapa lembar daun salam sesuai perhitungan. Solusinya dididihkan dan dituangkan ke dalam toples berisi mentimun.

Tutupi stoples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan menjadi asam suhu kamar. Lambat laun, air garam di dalam stoples akan menjadi keruh, dan mentimun akan mulai diasamkan. Dalam waktu sekitar 2 hari Mentimun sebaiknya dicicipi, jika sudah asin dan sedikit asam, baru kita lanjutkan ke pengawetannya.

Tuang air garam dari toples ke dalam wadah (Anda bisa melakukannya bersama dengan bumbu), rebus dan tuangkan kembali ke dalam toples berisi mentimun, lalu segera gulung. Jika toples mentimun akan disimpan di ruangan yang hangat, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, lalu sebelum menutup tutupnya, tambahkan satu sendok makan cuka lima persen ke dalam toples.

Acar mentimun yang disiapkan dalam toples untuk musim dingin sesuai resep yang diusulkan akan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang sangat lama.

Resep menyiapkan mentimun untuk musim dingin menggunakan metode panas

Ada banyak resep mengawetkan acar untuk musim dingin menggunakan uap panas dan air garam mendidih.

Resep No. 1 (metode panas)

Bahan untuk toples tiga liter:

Bilas mentimun sampai bersih dan biarkan dalam air dingin selama beberapa jam. Cuci sayuran (daun dan adas) hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Kupas akar lobak dan bilas.

Tempatkan bumbu cincang, potongan akar lobak, beberapa siung bawang putih, lalu mentimun yang sudah disiapkan di dasar toples. Ke dalam toples berisi Air mendidih dituangkan dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 menit. Selanjutnya air dari toples dituang ke dalam panci dan direbus kembali. Tambahkan garam ke air garam mendidih, tambahkan gula pasir, tuang ke dalam toples berisi mentimun. Mentimun direndam dalam air garam ini selama 15-20 menit.

Setelah itu, cairan harus ditiriskan dan direbus kembali. Tambahkan ke toples mentimun (tanpa air garam) jumlah yang dibutuhkan cuka. Air garam mendidih dituangkan ke dalam mentimun dan ditutup rapat.

Resep No. 2 (Dengan aspirin. Ya, ya! Dengan yang sama untuk masuk angin)

Produk yang Dibutuhkan:

Siapkan mentimun segar dan bumbu pilihan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Cuci stoples kaca dan tutupnya hingga bersih dan sterilkan.

Pertama, tangkai dill, peterseli, dan dua atau tiga siung bawang putih dimasukkan ke dalam stoples (tidak perlu banyak), lalu dikemas rapat mentimun hampir sampai ke atas dan lapisan sayuran hijau dengan bawang putih. Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian air garam dari toples dituang ke dalam wadah, dibakar, dididihkan, ditambahkan gula pasir, garam, dan merica (beberapa potong).

Untuk mentimun yang tersisa di toples, potong satu tablet asam asetilsalisilat(aspirin) agar sediaan disimpan dengan baik pada suhu berapa pun dan tidak berfermentasi. Mentimun dituangkan dengan air garam mendidih, toples ditutup dengan tutup yang disterilkan.

Mentimun yang disiapkan menurut resep ini punya rasanya luar biasa, renyah dengan baik dan disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar.

Resep No. 3 (Pengasinan panas dengan asam sitrat)

Bahan-bahan:

Siapkan mentimun (cuci dan simpan dalam air dingin selama lima sampai enam jam), sterilkan toples kaca, siapkan bumbu dan rempah.

Karena mentimun yang disiapkan dengan cara ini ukurannya berkurang secara signifikan, ukurannya pasti sangat besar masukkan rapat ke dalam toples sebelum diasinkan, lalu tuangkan air mendidih (sebaiknya mata air atau air sumur), tutup dan diamkan selama 15-20 menit. Lalu, tuangkan airnya. Rebus air lagi dan tuangkan kembali isi toples, diamkan selama 15-20 menit. Tuang air ke dalam wadah, tambahkan garam, gula pasir, beberapa lembar daun salam dan merica, nyalakan api dan didihkan. Letakkan di atas mentimun dalam toples asam sitrat, tuangkan air garam mendidih yang sudah disiapkan dan segera tutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Acar dalam toples siap untuk musim dingin.

Resep persiapan mentimun dingin untuk musim dingin

Cara yang dingin menyiapkan acar untuk musim dingin adalah yang paling sederhana dan umum. Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan makanan kaleng seperti itu.

Resep No. 1 (tanpa cuka)

Bahan-bahan yang diperlukan untuk toples tiga liter:

Siapkan mentimun, bumbu dan toples untuk jahitan seperti pada resep yang dijelaskan sebelumnya.

Ke bagian bawah toples menaruh sayuran(daun kismis, beberapa lembar daun salam, daun dill), siung bawang putih cincang, lobak pedas, merica. Kemudian isi toples dengan timun dan diamkan agar timun terendam aroma bumbu dan rempah.

100 gram garam meja dilarutkan dalam air, dan mentimun di dalam toples dituangkan dengan larutan ini, menyisakan 2-3 sentimeter kosong. Bank ditutup dengan penutup plastik dan biarkan selama 5 hari. Kemudian, setelah air garam di dalam toples menjadi transparan dan terbentuk endapan di dasar toples, cairan tersebut dituang keluar dari toples. Air dingin dituangkan ke dalam toples mentimun dan dibilas beberapa kali untuk menghilangkan endapan. Bagian bawah toples harus bersih, tanpa endapan.

Isi toples diisi dengan air garam yang sudah disiapkan sampai ke ujung leher. Setelah itu, acar dalam stoples ditutup dengan penutup.

Resep No. 2 (dengan mustard)

Di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, masukkan sayuran hijau, merica, potongan akar cincang dan daun lobak, satu atau dua siung bawang putih. Kemudian toples diisi dengan mentimun, ditaburi bawang putih, dan bawang putih juga ditaruh di atasnya.

DI DALAM air mendidih melarutkan garam. Tuangkan larutan dingin ini ke atas mentimun. Tambahkan bubuk mustard ke dalam stoples. Kemudian tutup toples dengan penutup dan biarkan meresap, penggaraman berlangsung sekitar 5 hari. Lalu semuanya seperti pada resep sebelumnya.

Acar mentimun menurut resep ini akan mempertahankan warnanya hingga musim dingin dan menjadi aromatik serta rasanya gurih. Nah, dari sekian banyak diusulkan dan metode yang diketahui menyiapkan acar renyah untuk musim dingin, pilih resep sesuai selera Anda. Pengasinan mentimun musim panas untuk musim dingin - renyah, aromatik, sayuran pedas di atas meja sepanjang tahun untuk Anda dan orang yang Anda cintai.

Selamat makan!

Acar mentimun disiapkan kembali Roma kuno. Namun seiring berjalannya waktu, sejarah berubah, dan hidangan tersebut mulai dianggap asli Rusia. Hari ini ada jumlah yang banyak variasi menyiapkan acar seperti itu untuk musim dingin. Kami menawarkan yang paling sukses dan menarik.

Acar mentimun untuk musim dingin - resep klasik

Hidangan terkenal masakan klasik Rusia dibuat dari:

10 kg sayuran;
300 gram adas;
60 g daun lobak;
1 genggam kismis hitam;
60 g garam per 1 liter air garam.

Metode pembuatan:

Untuk panen musim dingin, sayuran dengan ukuran yang sama dipilih dan dicuci bersih dengan air mengalir.
Bagian bawah stoples dilapisi dengan daun adas dan lobak, di atasnya diletakkan lapisan mentimun.
Lapisan sayuran bergantian dengan bumbu dan beri.
Wadah diisi dengan air garam mendidih dan ditutup dengan tutup yang disterilkan.
Stoples dibiarkan berfermentasi selama sekitar satu minggu, selama itu busa yang dihasilkan dikeluarkan dengan sendok bersih.
Setelah waktu yang ditentukan berakhir, stoples ditutup rapat dan disimpan di ruang bawah tanah atau dapur.

Mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka akan tertarik untuk mengetahui berapa banyak kalori yang terkandung dalam hidangan tradisional Rusia ini. Seratus gram mentimun ini hanya mengandung...11 kalori!

Bagaimana cara memasak menurut Gost?

Resep profesional, yang digunakan oleh insinyur proses di toko billet, dapat dengan mudah dilakukan di rumah dengan mempersiapkan terlebih dahulu:

mentimun;
bunga adas;
cabang ceri;
tangkai kismis hitam;
daun lobak;
daun oak;
bawang putih;
cabai;
garam, gula, cuka.

Untuk mendapatkan acar mentimun menurut Gost, kami mengikuti algoritma ini:

Sayuran direndam dalam air dingin.
Setelah 2 jam, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan bersama bumbu, bawang putih, dan potongan merica. Buahnya dituangkan air dingin, yang segera dituang ke dalam wajan. Prosedur ini dilakukan untuk menentukan volume pasti cairan yang dibutuhkan untuk marinade.
Air garam dibuat dengan takaran 150 g gula, setumpuk garam dan cuka per 1 liter air.
Hidangan dengan sayuran diisi dengan campuran mendidih dan diawetkan.

Acar mentimun dengan kulit kayu ek

Untuk menyiapkan sayuran musim panas sesuai resep toples 3 liter ini, Anda perlu:

2 kg mentimun kecil;
60 gram garam;
2 kuntum adas;
3 daun ceri dan kismis;
1 daun lobak;
sepotong cabai;
kepala bawang putih;
3 gram biji sesawi;
1 – 1,3 liter air;
5 g kulit kayu ek kering;
1 daun salam;
5 kacang polong allspice.

Skema persiapan:

Bagian bawah toples yang sudah disterilkan dilapisi dengan daun ceri, kismis, dan lobak, di atasnya diletakkan daun salam, allspice, dan kulit kayu ek.
Mentimun yang sudah direndam sebelumnya selama beberapa jam dikirim ke wadah, yang segera diisi dengan air matang panas.
Setelah seharian fermentasi, cairan dituangkan ke dalam panci dan dibakar.
Bahan-bahan lainnya, termasuk garam, ditambahkan ke dalam toples.
Segera setelah bumbunya mendidih, isi wadah dengan bumbunya, tutup rapat, dan balikkan.
Setelah dingin, produk dibawa ke tempat dingin untuk disimpan.

Metode pengasinan panas

Jika menggunakan cara panas, hidangan pembuka untuk hidangan utama ternyata empuk, renyah, dan gurih.

Untuk 3 kaleng masing-masing 1 liter Anda membutuhkan:

1,5 kg sayuran kecil;
40 gram garam;
liter air;
3 kuntum adas;
3 daun ceri dan salam;
1 daun lobak;
kepala bawang putih;
6 kacang polong allspice.

Metode memasak:

Bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam toples bersih dan diisi dengan larutan garam mendidih.
Air garam didiamkan selama 3 menit, ditiriskan, dididihkan kembali dan dituangkan ke dalam toples, yang disimpan dalam keadaan ini dua kali lebih lama.
Ketiga kalinya, ketika sayuran diisi dengan air garam, toples digulung, dibalik dan, setelah dingin, dibawa ke ruang bawah tanah atau dapur.

Acar dengan mustard

Untuk menggulung toples 2 liter dengan cara ini, Anda perlu:

mentimun – 1 kg;
set sayuran standar;
bawang putih;
5 gram biji sesawi;
air garam (40 g garam per 1 liter air).

Mustard dalam resep ini menghentikan fermentasi dan mencegah pembentukan plak pada acar buah.

Persiapannya dilakukan seperti ini:

Sayuran yang sudah direndam sebelumnya ditempatkan rapat dalam mangkuk yang disterilkan dengan bumbu.
Piring diisi dengan air garam dingin dan dibiarkan berfermentasi selama 3-4 hari, selama itu busa yang muncul dihilangkan.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, bumbunya ditiriskan, direbus dan diisi ulang.
Setelah menambahkan mustard, wadah ditutup rapat.

Acar renyah untuk musim dingin

Tidak ada yang lebih baik dari mentimun renyah, yang dapat dengan mudah diperoleh dari rangkaian produk ini:

5 payung dill;
20 daun kismis;
8 lembar daun salam dan daun lobak;
2 kepala bawang putih;
lada merah dan hitam;
garam.

Jumlah bahan ditunjukkan untuk 5 kg mentimun.

Langkah-langkah memasak:

“Puntung” sayuran dipotong, setelah itu buah-buahan dimasukkan bersama bumbu ke dalam panci untuk direndam, diisi dengan air garam 4% dan dibiarkan di bawah tekanan.
Setelah dua hari, air garam disaring, bumbu dibuang, dan sayuran didistribusikan ke dalam stoples berisi bumbu dan sedikit bumbu baru.
Wadah diisi dengan rendaman rebus dan ditutup rapat.

Cara yang dingin

Untuk membuat timun tong dalam toples, siapkan terlebih dahulu 2 kg buah padat berukuran sedang, serta:

12 daun ceri;
3 potong lobak;
jumlah siung bawang putih dan payung dill yang sama;
1,5 liter air garam dengan konsentrasi garam 75 g.

Tahapan persiapan:

Bumbu, rempah-rempah dan mentimun didistribusikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Sayuran dituangkan dengan air garam dari air murni dingin dan ditutup rapat dengan tutup plastik rapat.

Cara mengasinkan gaya pedesaan

Resepnya sederhana, Anda hanya perlu menyiapkan:

mentimun – 5 kg;
lobak – 200 gram;
bawang putih – 1 kepala;
cabai – 3 polong;
daun ceri, kismis dan ek;
payung dill;
bumbu dan garam.

Untuk benda kerja:

Stoples yang disterilkan diisi dengan bumbu, rempah-rempah dan mentimun, yang dipindahkan bersama daun.
Wadah diisi dengan air garam dingin 5%.
Setelah keruh, air garam ditiriskan, sayuran dicuci, dan semua bahan tambahan, kecuali potongan lobak dan merica, dibuang.
Piring diisi kembali dengan mentimun, yang segera diisi dengan air garam dingin yang baru disiapkan dengan konsentrasi garam lebih rendah (4%).
Botol ditutup dengan tutup plastik dan dikirim ke ruang dingin untuk disimpan.

Mentimun asin cepat dalam toples

Jika persiapan musim dingin telah berakhir, dan Anda sangat menginginkan garam, Anda harus menyiapkan:

sayuran untuk toples 3 liter;
sayuran adas;
bawang putih;
garam.

Sedang berlangsung:

Tempatkan sayuran hijau dengan bawang putih, mentimun yang sudah dicuci ke dalam mangkuk bersih dan tambahkan 75 g garam.
Sayuran dituangkan dengan air mendidih.
Setelah dingin, toples yang ditutup dengan tutup plastik dipindahkan ke lemari es.

Pengasinan yang tidak biasa dengan vodka

Untuk menutup toples 3 liter, Anda perlu:

mentimun;
vodka – 50 ml;
garam – 80 g per 1,5 liter air;
sayuran hijau, bawang putih, rempah-rempah, daun - secukupnya.

Alkohol dalam resep ini bertindak sebagai pengawet, memperpanjang umur simpan camilan, namun tanpa mempengaruhi rasanya.

Metode memasak:

Bumbu dan sayuran yang sudah direndam sebelumnya ditempatkan berlapis-lapis dalam piring yang sudah disterilkan, lalu ditambahkan garam.
Wadah berisi sayuran diisi dengan air dingin, ditutup dengan penutup dan disisihkan.
Setelah lapisan tipis terbentuk di permukaan yang tidak dapat dihilangkan, air garam dituangkan ke dalam panci hingga mendidih.
Segelas vodka dan air garam mendidih dituangkan ke dalam botol. Setelah itu toples ditutup rapat.

Mentimun kalengan dengan kismis merah

Metode pengawetan yang menarik tanpa cuka, yang harus Anda persiapkan:

mentimun untuk toples 3 liter;
200 gram beri;
bawang putih, bumbu, rempah-rempah;
50 gram garam;
20 gram gula;
1,5 liter air.

Untuk mencicipi acar yang lezat, ikuti algoritma ini:

Semua bahan, kecuali beri, dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dan dituangkan dengan air garam mendidih.
Setelah 10 menit, bumbunya ditiriskan.
Kismis dituangkan ke dalam piring.
Wadah berisi sayuran dan beri diisi kembali dengan air garam mendidih lalu ditutup rapat.

Bagaimana cara mengasinkan apel untuk musim dingin?

Acar dari toples liter yang digulung sesuai resep khusus akan memungkinkan Anda mendiversifikasi menu musim dingin, yang untuk pelaksanaannya Anda memerlukan:

1 apel hijau;
6 – 7 mentimun;
cengkeh, merica, adas dan bawang putih;
40 gram garam;
10 gram gula;
15ml cuka.

Metode memasak:

Bumbu dan bawang putih dimasukkan ke dalam toples steril, kemudian dimasukkan irisan apel dan mentimun yang sudah dibuang bijinya.
Piring diisi dengan air mendidih, yang setelah 10 menit ditiriskan dan direbus kembali.
Sebelum penuangan ketiga, garam dan gula ditambahkan ke dalam air mendidih.
Sayuran dengan apel dituangkan dengan air garam mendidih, setelah itu cuka dituangkan ke dalam wadah.
Stoples yang sudah digulung dibalik dan tetap dalam keadaan ini sampai dingin.

Mentimun dalam saus tomat pedas

Untuk menyiapkan camilan gurih yang Anda butuhkan:

mentimun – 4,5 kg;
bawang putih – 180 gram;
pasta tomat – 150 gram;
minyak sayur – 250 ml;
gula pasir – 150 gram;
garam – 80 gram;
cuka sari apel – 150 ml;
paprika panas – 5 gram;
merica bubuk – 5 gram.

Untuk menikmati rasa buah yang renyah dan tajam di musim dingin, ikuti langkah-langkah berikut:

Mentimun direndam selama 2 jam dalam air, setelah itu dibagi menjadi 2 atau 4 bagian tergantung ukurannya.
Sayuran dituangkan ke dalam wajan yang dalam, yang ditambahkan semua bahan, kecuali cuka.
Mentimun direbus selama 40 menit, setelah itu cuka ditambahkan ke dalam wajan, yang diangkat dari api.
Setelah 30 menit, dengan menggunakan sendok berlubang, buah-buahan dikeluarkan dari wajan dan dimasukkan ke dalam stoples, lalu dituang. saos tomat. Setelah itu, wadahnya tidak tertutup rapat.
Stoples disterilkan dalam panci besar berisi air selama 10 - 15 menit dan ditutup rapat.

Acar mentimun dengan gooseberry

Dengan menggunakan gooseberry dalam resep ini, jumlah cuka diminimalkan tanpa kehilangan kualitas sayuran itu sendiri.

Diperlukan untuk eksekusi:

mentimun – 4 kg;
gooseberry – 500 g;
bawang putih, rempah-rempah, daun - secukupnya;
garam – 150 gram;
gula – 200 gram;
cuka – 80 ml.

Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:

Sayuran hijau dan bawang putih dicincang dan dicampur.
Makanan siap saji ditempatkan dalam stoples steril campuran pedas, mentimun dan gooseberry.
Mentimun dituangkan dengan air mendidih dan disimpan dengan cara ini selama 10 menit.
Prosedurnya dilakukan dua kali lagi.
Selama perebusan ketiga, bumbu dan cuka ditambahkan ke dalam air garam.
Stoples diisi dengan marinade dan ditutup rapat.

Mengasinkan mentimun dalam stoples - resep paling sederhana dan paling enak

Untuk menjalankan resep paling sederhana namun tidak kalah enaknya, Anda perlu:

mentimun;
air – 1 liter;
garam – 50 gram;
rempah-rempah - secukupnya.

Untuk mengasinkan sayuran:

Ditumpuk dalam toples mentimun bersih, yang ditaburi bumbu dan diisi air garam dingin.
Piring ditutup dengan tutup nilon dan disimpan pada suhu kamar.
Setelah 7 hari, air garam diisi ulang, dan stoples digulung dan dikirim ke dapur.

Aneka acar mentimun dan tomat

Untuk mengurangi waktu menyiapkan acar satu per satu, Anda dapat membuat berbagai macam:

mentimun;
tomat;
rempah-rempah dan rempah-rempah;
air garam (dengan takaran 25 g garam, 50 g gula, dan 15 ml jus lemon per 1 liter air).

Cara pemanenan:

Tempatkan dalam wadah yang sudah disterilkan sayuran yang sudah dicuci, rempah-rempah dan rempah-rempah.
Di atas kompor, didihkan air dengan tambahan garam, gula dan air jeruk nipis (di akhir).
Bermacam-macam diisi dengan air garam dan digulung.

Resep menjilat jari untuk musim dingin

Untuk menggulung 3 toples satu setengah liter camilan yang tak tertandingi, Anda harus mengambil:

4 kg ketimun;
merica, payung dill, dan bawang putih;
250 ml minyak bunga matahari;
jumlah cuka yang sama;
240 gram gula;
60 gram garam.

Langkah-langkah memasak:

Mentimun ditempatkan dalam wajan yang dalam, di mana minyak dan cuka dituangkan, gula dan garam ditambahkan. Setelah itu, wadah ditempatkan di tempat dingin selama 3 jam.
Setelah waktu ini, bumbu dikirim ke hidangan yang sudah disiapkan, dan sayuran dll sejumlah kecil mengasinkan
Sterilisasi dilakukan selama 20 menit, setelah itu toples ditutup rapat.

Bagaimana cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin tanpa cuka?

Untuk mendapatkan acar berkualitas tinggi yang akan disimpan sepanjang musim dingin, siapkan:

mentimun untuk 2 toples satu setengah liter;
tanaman hijau;
air – 1,5 liter;
garam – 50 gram;
buah cabai.

Acar disiapkan tanpa cuka dalam dua tahap:

Ketimun dengan rasa yang manis akan didapat jika disiram dengan bumbu marinasi dari:

tumpukan garam;
jumlah cuka yang sama;
2,5 cangkir gula;
bumbu dan rempah-rempah secukupnya.

Jumlah bahan ditunjukkan untuk 1 kg mentimun.

Metode memasak:

Sayuran dan herba dibagikan ke dalam botol steril, yang diisi air mendidih dua kali.
Setiap kali mentimun diinfuskan selama 10 menit.
Selama perebusan ketiga, garam, gula, dan cuka ditambahkan ke dalam air garam.
Mentimun diisi dengan bumbu marinasi dan wadahnya ditutup rapat.

Dalam bahasa Korea

Acar ini sangat aromatik dan gurih.

Untuk menghidupkan resepnya, Anda memerlukan:

wortel – 200 gram;
mentimun – 2 kg;
minyak sayur – 180ml;
cuka – 150ml;
bumbu Korea – 20 g;
garam – 25 gram;
gula – 50 gram;
bawang putih - 2 kepala.

Untuk mendapatkan snack dengan cita rasa oriental yang menarik, algoritma tindakannya adalah sebagai berikut:

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan mentimun yang dibagi menjadi 4 bagian, wortel parut, bawang putih cincang, minyak, cuka, bumbu, gula dan garam.
Campuran dituang ke dalam stoples bersih.
Sehari kemudian, toples dimasukkan ke dalam panci besar berisi air untuk sterilisasi, setelah itu segera digulung.

Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Ada banyak resep untuk menyiapkan mentimun untuk musim dingin, tetapi saya ingin memilih yang paling sederhana, tercepat, terutama jika kita memiliki banyak mentimun, dan semuanya perlu diolah dan dikalengkan. Resep ini membuat pengawetan mentimun untuk musim dingin semudah mengupas buah pir. Kita tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas buah dan mensterilkannya, seperti pada. Hanya ada satu hal kondisi yang diperlukan: Stoples kami harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Saya ingat ini resep membuat timun tanpa sterilisasi yang saya kuasai semasa kecil, ketika saya sangat ingin membantu ibu saya mengawetkannya. Dan sekarang cucu perempuan saya membantu saya. Dia baru berusia tiga tahun, tapi dia ingat berapa banyak daun yang harus dimasukkan ke dalam toples dan senang menghabiskan waktu bersama saya di dapur. Secara umum, seperti yang sudah saya katakan, mengasinkan mentimun untuk musim dingin semudah mengupas buah pir!

Sebelum dimasak, rendam mentimun dalam air dingin selama 3-4 jam, apalagi jika sudah dikumpulkan terlebih dahulu. Ini akan memberi mereka kesegaran dan bentuk jadi buahnya akan renyah.

Tempatkan merica, allspice, daun salam dan bawang putih ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih dan disterilkan. Jika siung bawang putihnya besar, Anda bisa memotongnya.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, usahakan memanfaatkan ruang semaksimal mungkin. Mentimun besar Kami meletakkannya, dan yang lebih kecil ada di atas. Tempatkan daun kismis, ceri, dan lobak di ruang kosong. Anda bisa meletakkan bunga dill di atasnya.

Dengan cara ini kita mengisi semua toples.

Ayo siapkan air garamnya. Untuk toples liter kita membutuhkan 1 sendok makan garam kasar. Larutkan garam dalam air, rebus dan dinginkan. Baiknya menggunakan mata air atau air sumur, tidak perlu direbus.

Tuang air garam ke dalam stoples.

Mari kita hitung kuantitas yang dibutuhkan air dan garam untuk semua toples. Ayo kita isi.

Itu saja. Kami menutup stoples dengan penutup dan segera memasukkannya ke dalam lemari es. Mudah sekali! Pengawetan mentimun untuk musim dingin telah selesai.

Mentimun akan diasinkan dalam waktu sekitar satu bulan. Selamat makan!

Halo! Saya akhirnya mendapatkan acar renyah favorit saya. Kami akan segera menyiapkan sayuran yang luar biasa ini untuk musim dingin. Saya kehabisan persediaan tahun lalu pada musim semi. Kita perlu berbuat lebih banyak tahun ini.

Namun, bagaimana Anda bisa menebaknya? Bagaimanapun, hidangan pembuka seperti itu akan ada di rumah di meja mana pun. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Anda cukup menaruhnya di atas meja, atau memotongnya menjadi salad. Mereka sangat cocok dengan saus acar.

Sangat banyak resep yang berbeda olahan ini, karena setiap ibu rumah tangga mempunyai rahasia tersendiri dalam mengasinkan makanan renyah ini.

Saya telah menyiapkan untuk Anda pilihan favorit saya, yang benar-benar membuat saya sangat enak. camilan asin untuk musim dingin. Jika suatu resep sudah Anda kenal, cobalah metode lain yang disarankan.

Yang utama adalah memilih acar mentimun. Seperti - "Nezhinsky", "Renyah", "Asin", "Gherkin Paris", "Zozulya".

Salah satu yang paling populer dan pilihan sederhana persiapan untuk musim dingin. Bagi sebagian orang, melihat daun ek di dalam bahan-bahannya mungkin merupakan sebuah pencerahan. Memberikan aroma yang khas. Cobalah.

Bahan-bahan:

Mentimun – 20 buah.
Bawang putih-3 siung
Daun ek – 5-6 daun
Daun kismis - 5-6 daun
Daun ceri -5-6 helai daun
Lobak – 4 lembar daun lobak
Dill – 4 payung
Daun salam – 2 buah
Lada hitam – 6 buah.
Garam – 3 sdm. untuk toples 3 liter

Metode memasak:

1. Letakkan daun ek, kismis, ceri, dan daun salam secara bergantian di dasar toples yang bersih dan kering. Selanjutnya tempatkan payung dill.

2. Kupas bawang putih dan potong dua siung, masukkan ke dalam toples. Lalu merica dan dua lembar daun lobak.

3. Kemudian letakkan timun yang sudah dicuci bersih rapat-rapat, dalam posisi vertikal. Di sisa ruang di atas, letakkan secara horizontal sehingga sedekat mungkin satu sama lain.

4. Tuang garam ke dalam toples setengah liter dan isi sebagian dengan air. Campur garam dan tuangkan larutan ke dalam toples mentimun. Kemudian tambahkan air bersih biasa hampir sampai ke atas. air dingin. Jangan meninggalkan banyak ruang.

5. Letakkan sisa dua lembar daun lobak rapat-rapat di bagian paling atas dan tambahkan air hingga menutupi daunnya.

Daun lobak ditutup di atasnya untuk mencegah terbentuknya jamur nantinya.

6. Kemudian letakkan toples di atas piring, tutup bagian atasnya dengan penutup dan biarkan selama kurang lebih tiga hari. Selama ini akan berlangsung proses fermentasi dan sebagian air akan keluar.

7. Setelah tiga hari, tambahkan air asin, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Acar mentimun dengan cara ini menjadi renyah dan sangat lezat.

Pengasinan untuk musim dingin dalam toples 1 liter menggunakan metode panas, untuk penyimpanan di apartemen

Cara ini dengan sterilisasi. Tapi olahan buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini bisa disimpan di apartemen pada suhu kamar. Misalnya di ruang penyimpanan atau di mezzanine.

Bahan untuk toples tiga liter:

Mentimun segar – 1,5 kg
Payung dill – 3 buah.
Daun lobak - 3 pcs.
Daun kismis - 6 pcs.
Daun ceri - 6 buah
Bawang putih - 3 siung
Lada hitam - 15-18 pcs.
Merica kacang manis— 6 buah
Cengkih - 6 buah.
Garam - 3 sendok teh
Gula - 6 sendok teh
Cuka 70% - 1,5 sendok teh (9% - 4 sendok teh per liter toples)

Sebelum memulai, bilas mentimun hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian tuangkan dan biarkan selama 2 jam. Jika dikumpulkan baru-baru ini, satu jam sudah cukup.

Persiapan:

1. Pertama, tuangkan air mendidih di atas daun kismis dan ceri, serta payung dill, dan biarkan selama 1 menit hingga steril. Lepuh daun lobak dalam air mendidih selama 30 detik.

2. Kemudian taruh di dasar setiap liter toples - satu siung bawang putih, 5-6 merica hitam, 2 kacang polong allspice, 2 siung, 2 daun kismis dan ceri, 2/3 payung dill. Tempatkan daun lobak terakhir.

Stoples harus disterilkan terlebih dahulu dengan uap atau di dalam oven. Tutupnya perlu direbus.

3. Selanjutnya, potong ujung mentimun di kedua sisinya dan masukkan ke dalam stoples secara vertikal. Jika masih ada ruang di atasnya, sebarkan sisanya. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian agar lebih rapat, atau Anda bahkan bisa menambahkan tomat kecil. Tempatkan sebagian payung dill di atasnya.

4. Tuang 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula ke dalam setiap toples. Tuangkan air mendidih panas, tambahkan sekitar 0,5 cm dari atas dan tutup dengan penutup. Ambil wajan lebar dan letakkan serbet atau handuk di bagian bawah, lalu letakkan stoples di sana dan isi dengan air hingga setinggi bahu. Rebus selama 10 menit untuk mensterilkan secara menyeluruh.

Jika Anda ingin mentimun lebih asin, tambahkan garam - 2 sendok teh, dan gula - 1 sendok teh.

5. Setelah mendidih, keluarkan stoples dengan hati-hati dari wajan, tuangkan cuka ke dalamnya dan gulung tutupnya. Balik, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika sudah dingin, letakkan di tempat Anda menyimpan sediaan.

Resep paling enak untuk mentimun renyah, seperti dari tong

Bahan untuk toples 3 liter:

Mentimun -1,5kg
Garam - 3 sdm. sendok bertumpuk
Daun lobak - 1 buah
Payung dill - 2 buah
Daun kismis - 2 lembar
Daun ceri - 2 buah
Tarragon - 1 tangkai
Cabai - secukupnya
Bawang putih - 5 siung

Persiapan:

1. Cuci mentimun hingga bersih dan rendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian bilas kembali dan potong batangnya.

2. Cuci semua sayuran dan daun. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.

3. Tuang 3 sendok makan garam ke dalam cangkir dan tuang air panas. Aduk rata hingga benar-benar larut dan biarkan dingin.

4. Letakkan daun ceri dan kismis, batang lobak, dan 1 payung dill di dasar toples. Lalu lapisan pertama timun. Masukkan bawang putih dan potongannya ke dalam stoples merica. Selanjutnya letakkan sayuran sekencang mungkin. Tempatkan setangkai tarragon dan payung dill di atasnya.

5. Isi stoples yang sudah diisi dengan air dingin bersih sekitar dua pertiganya. Kemudian tuangkan air dengan garam dan tambahkan air bersih sampai ke leher, sisakan ruang sekitar 1 cm sampai habis.

6. Letakkan toples di piring dan biarkan selama 3 hari. Mentimun akan menjadi asam dan air garamnya akan menjadi sedikit keruh.

7. Setelah itu, tiriskan air garam dan rebus selama 1-2 menit. Kemudian tuang lagi selagi panas ke dalam stoples sampai ke pinggir leher dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Dalam dua minggu mereka akan siap sepenuhnya. Ternyata sangat enak dan tidak kalah dengan yang tong.

Resep sederhana dengan mustard, tanpa sterilisasi

Saya juga sangat menyukai metode pengasinan ini. Saya suka aroma pedas mustard dalam air garam. Dan caranya sendiri cukup sederhana. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk persiapan. Itu semua tergantung, juga pada jumlah kaleng dan bahan-bahannya. Tapi bagaimanapun juga, Anda tidak akan menyesalinya.

Bahan untuk 3 liter:

Mentimun - 1,7-1,8 kg
Air - 1,5 liter
Garam - 3 sendok makan
Daun kismis - 5 pcs.
Daun ceri - 8 buah
Daun ek - 2 buah.
Payung dill - 4 pcs.
Daun lobak - 2 pcs.
Mustard kering - 2 sendok makan
Lada hitam - 10-12 buah.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran dan potong ujung kedua sisinya. Rendam selama 4 jam, lalu bilas kembali.

2.B toples tiga liter Letakkan satu daun lobak di bagian bawah, lalu setengah dari seluruh sayuran dan 5-6 merica. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat, tambahkan sisa sayuran.

3. Tambahkan garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian tuangkan ke dalam toples dan tutup penutup nilon. Biarkan hingga dingin, lalu buka tutupnya dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan seperti ini selama dua hari, buang busanya secara berkala. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

4. Tuang ke dalam toples bubuk mustard. Kemudian tuangkan air garam panas dan tutup hingga dingin. Kemudian buka tutupnya dan biarkan selama 6 jam.

5. Setelah 6 jam, tiriskan kembali air garam dan rebus selama sekitar 7-10 menit. Kemudian tuangkan ke dalam toples dan gulung tutupnya.

6. Balikkan dan bungkus dengan sesuatu yang hangat untuk sterilisasi sendiri. Kemudian letakkan di tempat untuk menyimpan benda kerja. Mula-mula air garamnya akan keruh, lalu mustardnya akan mengendap dan menjadi transparan, dan mentimunnya akan terasa luar biasa enak.

Video cara mengasinkan mentimun dalam toples tanpa cuka

Jika Anda masih ragu dan tidak semuanya jelas dari deskripsi dan foto, saya sarankan menonton video resep menyiapkan "sayuran" untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, tanpa sterilisasi.

Bahan untuk 2 toples tiga liter:

Air - 3 liter
Garam - 6 sdm atau 200 g
Mentimun berukuran sedang - 4 kg
Akar atau daun lobak - 6 pcs.
Daun kismis dan ceri - masing-masing 10 pcs
Hitam sebelum kacang polong dan manis – masing-masing 10 pcs
Bawang putih – 10 siung
Adas dengan biji

Tonton cara memasaknya di video.

Sekarang semuanya harus menjadi transparan dan dapat dimengerti. Simpanlah, dan setelah dua hingga tiga minggu Anda bisa mulai makan mentimun renyah yang lezat.

Baiklah teman-teman, saya telah menunjukkan dan memberi tahu Anda tentang hal-hal yang indah dan metode sederhana mengasinkan sayuran hijau Anda untuk musim dingin. Pilih salah satu yang Anda suka, atau lebih baik lagi, coba semuanya. Lagipula, setiap orang punya cita rasa masing-masing.

Selamat makan!