Hidangan jamur adalah hiasan masakan Rusia, namun bukan rahasia lagi bahwa kemajuan dan urbanisasi secara bertahap mengurangi jumlahnya hidangan jamur dalam pola makan kita. Kemungkinan tanpa batas kumpulkan yang paling murni dan jamur yang bisa dimakan, masak dari mereka sepanjang tahun Banyak hidangan yang hampir menjadi makanan utama nenek moyang kita perlahan-lahan menjadi bagian dari masa lalu.
Bahkan setelah membeli jamur, banyak ibu rumah tangga yang hanya mengetahui cara menyiapkan 3-5 resep masakan yang mengandung jamur. Hanya pemetik jamur sejati yang tahu hampir segalanya tentang jamur: jamur apa yang harus dikumpulkan dan jam berapa, berapa lama cendawan, jamur susu, russula harus dimasak, jamur apa yang ideal untuk diawetkan, diawetkan, dikeringkan, direbus, makanan apa yang mereka gunakan? sempurna dengan? Mari kita coba setidaknya sedikit memperbaiki situasi ini.
Kaviar jamur dari jamur rebus - prinsip teknologi dasar
Saat mengawetkan makanan, pertama-tama, berikan perhatian khusus pada keamanan produk jadi - jamur. makanan kaleng persyaratan ini menjadi dua kali lipat. Mari kita rumuskan secara singkat aturan dasar pengalengan jamur:
Prinsip utama pengalengan, penyediaan penyimpanan jangka panjang produk - sterilitas wadah, penyortiran bahan secara hati-hati untuk menghilangkan kotoran dan tanda-tanda pembusukan sayuran. Umur simpan ditingkatkan dengan pasteurisasi, yang menghancurkan mikroorganisme berbahaya. Durasi pasteurisasi tergantung pada volume kaleng, suhu pemanasan, dan tingkat perlakuan panas awal produk.
Jamur memiliki tekstur yang padat dan mempertahankan bentuknya bahkan setelah dimasak dalam waktu lama, namun Anda juga harus mempertimbangkan tingkat pemasakan komponen lain yang termasuk dalam hidangan: konsistensi komponen kaviar dalam hidangan siap saji harus sama.
Saat direbus, sayuran dan jamur, yang sebagian besar terdiri dari air, mempertahankan kelembapan setidaknya 50%. Untuk persiapannya, gunakan air murni.
Ketatnya penutupan melindungi benda kerja dari akses udara, yang bersama-sama dengan produk, berkontribusi pada perkembangan mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, Anda perlu hati-hati memeriksa kualitas penutupan kaleng.
Jika produk dibuat tanpa pasteurisasi, maka perlu ditingkatkan kandungan bahan pengawet alami pada produk: garam, asam asetat, gula. Namun terkadang teknik ini kurang cocok, karena secara signifikan mengubah rasa produk dengan cara yang tidak tepat sisi yang lebih baik.
Saat Anda menggunakan resep yang tidak dikenal untuk pertama kalinya, jangan mengambil risiko, lebih baik mempasteurisasi produk untuk menghindari masalah yang tidak perlu, meskipun penulis resep menekankan bahwa semuanya telah diuji.
Beberapa bumbu alami selain rasa dan aromanya juga memiliki efek antimikroba: cabai, Kunyit, daun salam, juniper dan bumbu alami lainnya. Karena berbagai zat penstabil buatan tidak digunakan dalam pengalengan rumahan, seperti dalam produksi, maka perlu mempertimbangkan sifat-sifat rempah-rempah dalam proses masakan rumahan.
Segar rempah-rempah saat pengalengan, sebaiknya ditambahkan 5-10 menit sebelum akhir memasak atau merebus agar aromanya lebih terjaga di dalam toples.
Jika Anda kurang paham dengan jenis-jenis jamur, beli saja yang ditanam di rumah kaca: champignon, jamur tiram, beberapa jenis jamur madu. Tentu saja, rasa dan aroma kaviar dari jamur tersebut akan kurang pekat, namun Anda tidak perlu mengkhawatirkan keselamatan kesehatan - jamur ini dapat digunakan dengan aman untuk hidangan apa pun tanpa direbus terlebih dahulu.
Kaviar jamur di bank atau freezer– ini adalah kesempatan untuk menyiapkan pai atau pizza, sup, kubis gulung dengan cepat, terong isi, zucchini atau tomat, tambahkan solyanka daging atau gunakan untuk memasak sereal dan kacang-kacangan.
1. Kaviar jamur dari jamur rebus - persiapan sup jamur madu
Bahan-bahan:
Jamur madu 5kg
Muskat, tanah
Wortel 400 gram
daun salam
Minyak murni 250 ml
Cuka 9% 150ml
Hijau (dill, peterseli) 200 g
Hasil: 5 kaleng 0,5 l
Metode memasak:
Sortir jamur: biarkan utuh untuk diasinkan, dikeringkan atau diasamkan - sisanya cocok untuk kaviar. Bersihkan dari daun dan jarum pinus lalu rendam di dalamnya air dingin dan cuci dengan baik.
Tempatkan dalam panci besar, isi dengan air dan didihkan. Untuk menghilangkan busa, tiriskan air, tiriskan melalui saringan, dan bilas. Tuang air murni ke dalam panci dan tambahkan jamur lagi. Masak dengan api kecil selama 20 menit, tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas (2 buah, ukuran sedang), 2 bawang bombay utuh yang sudah dicuci bersih, garam, daun salam, allspice dan lada hitam. Lanjutkan memasak selama 20 menit hingga jamur tenggelam ke dasar.
Mendapatkan jamur rebus menggunakan sendok berlubang, dan saring kaldunya. Kupas sisa bawang bombay dan haluskan dalam penggiling daging bersama jamur. Tuang campuran yang sudah disiapkan dengan kaldu, didihkan selama 10 menit dengan api kecil, tambahkan minyak.
Tempatkan kaviar jamur panas dalam stoples yang sudah dipanaskan, kering dan steril. Ke setiap toples secara terpisah tambahkan 30 ml cuka, pala, merica bubuk, sayuran cincang. Tutupi dengan tutup steril dan pasteurisasi selama 40 menit. Kemudian kencangkan tutupnya, balikkan stoples, dan bungkus. Saat sudah dingin, pindahkan ke ruang bawah tanah.
Kaviar jamur dari jamur madu menurut resep ini bisa digunakan untuk isian. Hanya di musim dingin, setelah membuka toples, jangan lupa merebus kaviar mentega dengan menambahkan bubuk dari kering jamur giling.
2. Kaviar jamur dari jamur rebus - persiapan untuk hidangan pertama jamur susu (kering beku)
Bahan-bahan:
Jamur susu 3kg
Rempah-rempah - secukupnya
Akar putih (seledri dan peterseli) – masing-masing 50 g
Wortel, merah 90 gr
adas segar – 120 g
Lemak nabati 150ml
Kantong kertas timah
Persiapan:
Sortir dan cuci jamur susu. Rendam selama sehari dalam air asin. Waktu perendaman bisa ditambah menjadi dua hari. Sebelum persiapan utama, jamur susu perlu direbus dua kali, dibilas dan diganti airnya. Waktu memasak adalah 20-25 menit. Saat mendidih kembali, tambahkan garam (20 g/1 l), daun salam, akar putih (peterseli, seledri), wortel, adas, dan campuran paprika.
Cincang halus jamur rebus dan goreng dalam minyak panas, tambahkan bawang bombay cincang halus. Bagi kaviar yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kantong kertas makanan yang sudah disiapkan. Pilih ukuran porsi secara sewenang-wenang. Tutup tepi tas dengan rapat dan rapat. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 20 menit. Kemudian matikan oven dan, tanpa mengeluarkan benda kerja, dinginkan. Pindahkan kaviar dalam kertas timah, tanpa membuka bungkusnya, ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer.
Kaviar jamur beku dari jamur rebus bisa disimpan selama 6 bulan. Gunakan olahan untuk memasak sup, dan untuk meningkatkan aromanya kaldu jamur, siapkan juga bedaknya ( bumbu jamur) dari jamur porcini kering dan jamur madu.
3. Kaviar jamur dari jamur rebus - Chanterelles dalam tomat
Bahan-bahan:
Chanterelles 4kg
Tomat keras 1,0 kg
Wortel 500 gram
Minyak, dimurnikan 300 ml
Cabai, cabai - secukupnya
Bawang putih 100 gram
Cengkih, ketumbar, allspice - secukupnya
Gula 80 gram
Garam, kasar 100 gr
Hijau 200 gram
Esensi cuka40 ml
Susu 1,5 liter
Hasil: 12 kaleng 0,5 l
Kemajuan:
Sortir dan cuci Chanterelles. Rendam selama 2-3 jam dalam air dingin biasa, lalu tiriskan, rendam kembali selama satu jam, tambahkan susu dan sedikit garam ke dalam air. Jika chanterelles dikumpulkan dalam cuaca panas dan kering atau di hutan pinus, kemungkinan besar mereka telah mengumpulkan rasa pahit yang dapat dihilangkan dengan susu. Setelah itu, bilas jamur dengan air mengalir dan masak dengan banyak air.
Kupas lalu potong dadu kecil tomat, bawang bombay, wortel, cabai, dan potong bumbu. Potong chanterelles menjadi irisan. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan wortel, lalu masukkan tomat dan paprika, bumbui dengan bumbu dan masak saus selama 10 menit.
Masukkan Chanterelles cincang ke dalam stoples setinggi pinggang. Tambahkan satu sendok teh sari cuka, bawang putih cincang, dan bumbu cincang ke setiap toples. Sebarkan saus panas di atasnya dalam jumlah yang sama. Tempatkan stoples di dalam panci berisi air panas, sterilkan kaviar selama 20 menit sejak mendidih. Pasang tutupnya dan balikkan stoples. Bungkus, dan setelah dingin, taruh di tempat yang gelap dan sejuk.
4. Kaviar jamur dari jamur rebus - russula dengan kacang putih dalam tomat
Produk:
Kacang, mutiara 750 gr
Russula
Pasta tomat 450 gr
Minyak 300ml
daun salam
Garam 20 g per 1 liter saus
Anyelir
Gula untuk dicicip
Cuka 9% - 25 ml per 1 toples
Persiapan:
Sortir kacang dan rendam semalaman. Masak itu. Biji-bijiannya harus padat, tetapi tidak sampai mendidih.
Rendam russula di dalamnya air garam. Pemetik jamur memastikan bahwa jamur ini tidak bisa direbus, tetapi bisa langsung digunakan untuk memasak, namun demi keamanan Anda sendiri, rebuslah selama 20 menit, lalu bilas dan cincang halus.
Potong bawang bombay dan tumis dengan pasta tomat dalam minyak sayur. Potong dan tambahkan bawang putih bumbu halus, gula, garam dan air (1,5-1,7 l). Isi ulang pompa bensin sampai massa homogen.
Tempatkan jamur dan kacang-kacangan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan saus yang sudah disiapkan, didihkan selama lima belas menit, lalu masukkan kaviar dan kacang-kacangan yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dengan kapasitas 0,5 liter. Tuang cuka ke dalam setiap toples, tutup dan pasteurisasi selama 25 menit. Tutup stoples dan balikkan. Simpan di tempat sejuk dan gelap.
5. Kaviar jamur dari jamur rebus dengan nasi - isian pai, kubis gulung, dan sayuran
Bahan-bahan:
Cendawan 3kg
Wortel 1,2kg
Minyak 200ml
Beras, dipoles (direbus) 600 gr
Kapulaga
daun salam
Teknologi memasak:
Sortir jamur cendawan segar, potong batang di pangkalnya, bilas hingga bersih, dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air dan didihkan. Tiriskan dalam saringan dan isi ulang dengan yang sudah dibersihkan dan air dingin. Mempertimbangkan penggorengan jamur selanjutnya, masak dengan api sedang selama 20 menit dengan api sedang, tambahkan sedikit garam ke dalam air. Cuci jamur lagi dan potong dadu atau masukkan melalui penggiling daging berlubang besar.
Masak nasi hingga setengah matang. Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan potong wortel di parutan kasar. Haluskan bumbu hingga menjadi bubuk. Panaskan minyak dalam panci yang dalam. Goreng jamur, bumbui dengan bumbu, dan pindahkan dengan sendok berlubang ke mangkuk terpisah. Tumis wortel dan bawang bombay dengan minyak yang sama. Masukkan kembali jamur ke dalam panci dan tambahkan nasi rebus.
Setelah kaviar dengan nasi mendidih selama 15 menit, masukkan ke dalam stoples panas steril. Tutupi dengan penutup dan letakkan di atas loyang. Tuang air panas ke dasar loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180°C, selama 15 menit. Segera tutup stoples dengan mengeluarkannya dari oven satu per satu. Balik dan bungkus. Setelah dingin, pindahkan ke basement.
6. Kaviar jamur dari jamur rebus – gado-gado jamur rebus dan kubis
Produk:
Lemak nabati
Jamur rebus beku
Rempah-rempah secukupnya
Saos tomat
Cuka 9% 30 ml per 0,5 l
Prosedur persiapan:
Potong sayuran yang sudah dicuci dan dikupas, lalu goreng secara terpisah, lalu didihkan, tambahkan garam, gula, siap saos tomat dan bumbu halus beserta jamur. Semua bahan untuk masakan diambil dalam jumlah yang sama, saus tomat dan bumbu secukupnya, dan cuka ditambahkan sebelum tutupnya digulung, 30 ml ke dalam setiap toples (0,5 l).
Waktu pasteurisasi adalah 15 menit. Periksa kualitas segel dengan membalik stoples dan membungkusnya hingga benar-benar dingin.
Untuk pengalengan, gunakan garam dapur kasar yang tidak beryodium.
Seringkali, beberapa resep menunjukkan jumlah garam, gula, dan cuka dalam gram, sementara di resep lain, takarannya ditulis dalam sendok makan. Hal ini menimbulkan kebingungan yang membuang waktu berharga dalam proses pengalengan. Buatlah tanda sendiri dan tempelkan di tempat yang mudah terlihat di dapur agar Anda tidak pernah lupa berapa gram dan apa yang terkandung dalam satu sendok makan atau sendok teh, agar tidak terganggu pekerjaan dengan mencari tips di Internet.
Stoples pengalengan dapat disiapkan terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu membuang waktu pada hari menyiapkan makanan untuk pengalengan. Bersihkan secara normal bubuk soda kue, bilas dengan air mengalir yang deras dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian sterilkan tutupnya, keringkan dalam oven dan tutup stoples. Wadah tidak dapat dikeluarkan dari oven sampai diperlukan, dan jika oven perlu dikosongkan, pindahkan stoples ke meja dan pastikan untuk menutupinya dengan handuk untuk menjaga sterilitas.
Saat menyiapkan stoples dan tutup untuk pengalengan, selalu tambahkan beberapa stoples cadangan sesuai jumlah yang dibutuhkan: mungkin saja ada cacat yang tiba-tiba ditemukan pada stoples atau tutupnya, atau salah perhitungan. kuantitas yang dibutuhkan wadahnya tidak sepenuhnya akurat, tetapi produk sudah siap untuk dikemas dan harus diletakkan selagi panas. Bebaskan diri Anda dari keributan yang tidak perlu di dapur selama musim persiapan yang panas.
Mempersiapkan musim dingin telah lama melampaui pemahaman nenek kita yang biasa, resep menjadi lebih canggih dan menarik. Namun tetap tidak berubah kaviar tradisional jamur untuk musim dingin, resep melalui penggiling daging. Banyak dari kita yang mengingat kaviar jenis ini, tanpa tambahan bahan pengawet dan penambah rasa, sejak kecil. Untuk lebih jelasnya, kami memposting resep jamur madu dengan foto langkah demi langkah.
Bahan-bahan:
Jamur- 1kg
bawang bombay— 2 buah (150-200 gram)
Wortel— 1 buah (100-150 gram)
Minyak bunga matahari— 50 gram
Rempah-rempah: garam, lada hitam bubuk.
Cara memasak kaviar jamur untuk musim dingin
1. Jamur (dalam pada kasus ini jamur madu) memilah. Membersihkan sampah hutan. Potong bagian kaki yang terkena noda tanah. Bilas dengan air dingin mengalir. Biarkan jamur kecilnya untuk atau (mmm, mulutku berair). Dan dari yang besar dan banyak tumbuhnya, kami akan menyiapkan kaviar yang lezat.
2
. Rebus jamur madu dalam air asin dengan tambahan daun salam selama 30-40 menit. Tiriskan air melalui saringan dan bilas jamur madu dengan air mengalir.
3
. Kupas wortel dan bawang bombay. Mengiris. Tumis dengan minyak sayur hingga muncul rona merah.
4.
Lewati penggiling daging wortel goreng dengan bawang.
5
. Selanjutnya, haluskan jamur rebus dalam penggiling daging.
6
. Campur wortel, bawang bombay dan jamur madu. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tempatkan di kuali atau penggorengan. Rebus kaviar dengan api sedang selama 40 menit, aduk secara teratur.
7
. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, sisakan 1 cm pada bagian leher.
8
. Isi sisa ruang dengan minyak sayur. Dengan cara ini tidak akan ada udara tersisa di dalam toples dan oleh karena itu umur simpan produk akan meningkat. Kami menggulung stoples. Simpan di lemari es.
Kaviar jamur yang lezat siap untuk musim dingin
Selamat makan!
Resep dan aturan penyimpanan
Sebelum menyiapkan kaviar untuk musim dingin, bacalah aturan menyimpan kaviar. Untuk menghindari infeksi botulisme pada diri Anda dan orang yang Anda cintai.
Ingatlah bahwa botulisme berkembang tepat pada jamur yang diawetkan, menurut statistik, 80% batang ditemukan di sana. Alasan paling umum munculnya bakteri botulisme adalah masuknya tanah ke dalam stoples bersama dengan jamur madu, chanterelles, dll.
Untuk menghindari hal ini, Anda perlu:
- Pertama-tama, persiapkan produk dengan hati-hati, dan juga lakukan perlakuan suhu tinggi pada jahitannya.
- Kedua, penyimpanan jamur lilit harus dilakukan sesuai aturan! Artinya, suhunya harus maksimal +10 derajat, karena botulinum mulai meluncurkan tentakelnya ke dalam pengawetan pada +30 derajat.
Resep kaviar jamur “gabungan” melalui penggiling daging
- Bawang – 2 potong ukuran sedang.
- Jamur, ambil yang berbeda-beda, sekitar 3 jenis, mungkin lebih - 1 kilogram. Putih dan Chanterelles, jamur madu.
- Lada bubuk, hitam – 1 sendok teh.
- Garam – 2 sendok makan.
Ayo siapkan jamurnya: bilas bersih, keringkan dan bilas lagi, lalu tuang dingin air bersih, biarkan selama setengah jam. Tambahkan air dan bilas, masukkan ke dalam saringan. Lalu biarkan masak selama 20-30 menit. Prosedur yang panjang ini tidak berakhir dengan perebusan, segera setelah air panas, Anda perlu merendam jamur dalam air dingin. Setelah kering, masukkan melalui penggiling daging.
Kupas bawang bombay dan tambahkan jamur madu, chanterelles, dan champignon cincang potongan-potongan kecil, opsional. Tambahkan garam dan merica, campur dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, kencangkan dan biarkan di tempat dingin, ruang bawah tanah atau lemari es sampai nyaman. Kaviar butuh waktu minimal 2 minggu, baru bisa dicicipi.
Kaviar jamur Porcini untuk resep musim dingin melalui penggiling daging
- Jamur Porcini – 1 kilogram. Berdasarkan 4 toples setengah liter.
- Bawang – 5 potong besar.
- Minyak bunga matahari – 10 sendok makan.
- Untuk satu gigitan (6%) – 4 sendok makan.
- Air – sekitar 1 liter.
- Dill dan peterseli, atau sayuran favorit lainnya - setengah ikat.
Cuci dan kupas yang putih bersih, rebus selama setengah jam, lalu ganti air, masak lagi 5 menit, angkat dan bilas dengan air dingin, keringkan dan haluskan dalam penggiling daging.
Kupas dan cuci bawang bombay, potong kecil-kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, setelah itu kita proses dengan cara yang sama seperti jamur - masukkan ke dalam penggiling daging. Campur dengan jamur, garam, bumbu cincang halus, cuka, dan minyak bunga matahari. Kemudian kami menggulungnya ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya (rebus tutupnya). Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Kaviar jamur dengan sayuran melalui resep penggiling daging untuk musim dingin
- Champignon atau jamur madu sangat enak. Kamu membutuhkan 1 kilogram.
- Bawang – 3 potong besar.
- Wortel – 200 gram.
- Cuka (9%) – 1 sendok teh.
- Minyak bunga matahari – 20 mililiter (1 cangkir).
- Lada hitam dan garam.
Cuci dan kupas jamur madu atau champignon, lalu giling melalui penggiling daging. Kami akan melakukan hal yang sama dengan wortel dan bawang bombay, setelah itu sayuran perlu digoreng sampai matang warna emas. Campur jamur gulung dengan sayuran goreng. Rebus campuran selama kurang lebih 1 jam dengan api kecil dengan tambahan minyak sayur dan merica bubuk serta garam.
Beberapa menit sebelum Anda mengeluarkan kaviar, tambahkan cuka dan aduk. Kami memasukkan hidangan kami ke dalam stoples yang disterilkan dan menggulung tutup rebus yang sudah disiapkan. Simpan pada suhu +6 derajat.
Kaviar jamur dengan resep tomat melalui penggiling daging untuk musim dingin
- Jamur putih, jamur madu, chanterelles – 1 kilogram.
- Bawang – 300 gram.
- Tomat – 300 gram.
- Minyak bunga matahari.
- Lada hitam halus dan garam.
Jamur perlu dicuci bersih dengan air mengalir, dikeringkan, direbus selama setengah jam, lalu ditiriskan, biarkan jamur agak dingin, dan digiling dalam penggiling daging. Lalu goreng minyak bunga matahari, dengan api sedang.
Kupas bawang bombay, potong tipis-tipis, potong juga tomat, aduk dengan api sedang lalu campur dengan jamur, masak lagi di penggorengan, tambahkan merica dan garam, mungkin sedikit daun salam dan biji ketumbar.
Tempatkan kaviar dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan tutupnya, rebus stoples beserta isinya dalam panci besar, lalu gulung tutup yang sudah direbus. Simpan di tempat yang sejuk.
Kaviar jamur pedas
- Jamur Porcini – 3 kilogram.
- Cabai, merah – 3 polong.
- Minyak sayur - untuk menggoreng.
- Bawang putih – 1 kepala.
- Garam dan lada hitam bubuk, herba kering, kacang ketumbar.
Kupas dan cuci bagian putihnya, potong kotak. Buang bijinya dari cabai dan potong kecil-kecil. Kami juga mengupas bawang putih dan memotongnya menjadi cincin. Kemudian goreng jamur dengan merica dan bawang putih dengan minyak bunga matahari. Pertama, Anda perlu memasukkan bawang putih selama 1 menit, tambahkan cabai ke dalamnya, setelah 5 menit tambahkan jamur. Mari kita letakkan semuanya bumbu yang diperlukan dan rempah-rempah.
Saat sayuran digoreng, giling dalam penggiling daging. Kami mensterilkan stoples dan merebus tutupnya. Masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat, simpan di lemari es.
Kaviar jamur adalah salah satunya makanan ringan terbaik, yang tidak memalukan untuk dipakai meja pesta. Selain itu, dapat digunakan sebagai isian pai dan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Selain itu, kaviar jamur yang mudah dibuat untuk musim dingin juga harganya cukup murah.
Aturan dasar untuk menyiapkan kaviar jamur
Agar kaviar jamur yang disiapkan untuk musim dingin benar-benar enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan penting.
- Jamur apa pun cocok untuk menyiapkan kaviar jamur, asalkan bisa dimakan. Namun, bukan berarti tidak perlu disortir dan diolah. Semua jamur harus diperiksa, kotorannya harus dihilangkan, jamur busuk, cacingan dan tumbuh terlalu banyak harus dibuang. Jika jamur yang tergolong dapat dimakan bersyarat dikumpulkan, maka harus direndam terlebih dahulu dalam air, encerkan sedikit garam di dalamnya (10 g per liter) dan asam sitrat(2 gram per liter).
- Yang paling kaviar yang lezat diperoleh dari jamur chanterelles dan jamur madu, serta dari batang jamur, terutama yang berkerabat dengan jamur mulia. Saat mengasinkan tutupnya, banyak kaki yang tersisa, yang darinya sangat mungkin membuat beberapa toples kaviar untuk musim dingin.
- Jamur dari mana kaviar jamur disiapkan untuk musim dingin harus direbus terlebih dahulu setidaknya selama 40 menit. Sayuran untuk hidangan pembuka ini biasanya digoreng.
- Kaviar jamur, seperti kaviar lainnya, harus memiliki konsistensi yang seragam. Oleh karena itu, jamur dan sayuran harus dicincang. Jika sayuran dapat digosok melalui saringan, struktur jamur tidak memungkinkan hal ini dilakukan - blender atau penggiling daging diperlukan untuk menggilingnya.
- Stoples untuk kaviar jamur hanya dapat digunakan yang sudah disterilkan, begitu juga dengan tutupnya. Tidak disarankan menggunakan tutup logam, lebih baik menggunakan tutup plastik. Namun, toko bibit jamur ditutup penutup nilon, itu hanya mungkin di tempat yang sejuk - di lemari es atau ruang bawah tanah. Jika Anda berencana untuk menyimpan makanan kaleng di suhu kamar, Anda harus menggunakan yang logam.
Proses memasak selanjutnya tergantung pada resep yang dipilih.
Kaviar jamur dengan lemon
- jamur – 1kg;
- bawang – 0,2 kg;
- peterseli – 50 gram;
- minyak sayur– 100ml;
- jus lemon – 20 ml;
- garam – 20 gram;
- lada hitam giling - sejumput.
Metode memasak:
- Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil dengan bentuk sewenang-wenang, tambahkan air hingga menutupi seluruhnya, tambahkan garam dan masak selama 50 menit, terus-menerus menghilangkan busa.
- Kupas bawang bombay, potong dadu kecil, goreng jumlah besar minyak
- Cuci, keringkan peterseli, potong halus.
- Masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan air mengalir, dinginkan dan haluskan melalui penggiling daging.
- Campurkan jamur dengan bumbu dan bawang bombay, tuangkan semua sisa minyak di wajan.
- Tambahkan jus lemon, merica, aduk.
- Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Jika sudah dingin, taruh di tempat yang sejuk.
Meski komposisi jajanan ini sederhana, namun ternyata sangat enak.
Kaviar jamur pedas
- jamur porcini, cendawan, cendawan (atau kakinya) – 1 kg;
- bawang – 0,6 kg;
- minyak sayur – 0,2 liter;
- cuka sari apel (6 persen) – 80 ml;
- air – 1,5 liter;
- garam – 20 gram;
- daun ketumbar – 50 gram;
- adas – 50 gram;
- peterseli – 50 gram.
Metode memasak:
- Cuci dan potong jamur menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan air asin ke atasnya dan masak selama 40 menit, hilangkan busa yang terbentuk.
- Angkat jamur dengan sendok berlubang, dinginkan dan giling melalui penggiling daging.
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan goreng dengan minyak, potong juga menggunakan penggiling daging.
- Cincang halus sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan.
- Campur jamur, bumbu dan bawang bombay, tuangkan sisa minyak dan cuka, aduk rata.
- Bagi kaviar ke dalam stoples steril dengan ukuran yang sama.
- Tempatkan stoples di dalam panci dengan handuk di bagian bawah. Tuang air secukupnya hingga mencapai gantungan stoples. Nyalakan.
- Setelah air dalam panci mendidih, sterilkan stoples selama 40 menit.
- Tutupi dengan tutup rebus.
Kaviar disiapkan menurut ini resep sederhana, ternyata harum sekali.
Kaviar jamur pedas dengan bawang bombay dan wortel
- jamur – 2,5 kg;
- wortel – 0,5 kg;
- bawang bombay – 0,5 kg;
- cuka meja (9 persen) – 25 ml;
- minyak sayur – 200ml;
- garam – 40 gram;
- cabai merah giling – 5 gram.
Metode memasak:
- Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air asin selama 40 menit, angkat dengan sendok berlubang, dinginkan, dan potong sesuai keinginan Anda.
- Kupas sayurannya. Potong bawang bombay sehalus mungkin, parut wortel di parutan halus.
- Panaskan segelas minyak dalam wajan, goreng satu bawang bombay terlebih dahulu, lalu begitu juga dengan wortel.
- Campur jamur dengan sayuran, bumbui dengan merica jika diinginkan.
- Rebus massa yang dihasilkan selama satu jam. Pada saat ini harus sering diaduk agar tidak gosong.
- 5 menit sebelum kesiapan, tuangkan cuka.
- Tempatkan kaviar yang sudah jadi ke dalam stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu. Gulung stoples dan turunkan tutupnya. Setelah kaviar mendingin, simpanlah untuk musim dingin.
Ini camilan pedas Dapat disimpan pada suhu kamar.
Kaviar jamur dari jamur madu dengan tomat
- jamur madu rebus – 1 kg;
- tomat – 1kg;
- bawang – 1 kg;
- minyak sayur – 0,2 liter;
- pasta tomat – 50 gram;
- garam – 10 gram;
- gula – 20 gram;
- merica hitam – 5–6 buah.
Metode memasak:
- Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas, potong segel di sekitar batangnya, dan potong-potong besar.
- Kupas dan cincang halus bawang bombay.
- Masukkan sayuran dan jamur madu melalui penggiling daging.
- Tempatkan sayuran dengan jamur di dalam kuali atau wajan berdinding tebal, tuangkan minyak ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, masukkan pasta tomat.
- Didihkan, tutup, dengan api kecil, aduk terus, selama satu jam.
- Tempatkan beberapa merica di dasar stoples yang sudah disterilkan.
- Isi stoples dengan kaviar, tutup, dan balikkan.
- Tutupi dengan selimut dan biarkan selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, simpanlah.
Kaviar jamur ini ternyata menggugah selera banget, punya warna jenuh dan konsistensi halus.
Kaviar jamur dengan sayuran
- jamur (sudah direbus dalam air asin) – 1,5 kg;
- paprika– 0,5kg;
- wortel – 0,5 kg;
- bawang – 0,5 kg;
- tomat – 0,5 kg;
- minyak sayur – 0,2 liter;
- garam – 20 gram;
- lada hitam bubuk – 5 g.
Metode memasak:
- Kupas wortel, cuci bersih, potong kecil-kecil bentuk apa saja.
- Cuci lada, potong batangnya, buang bijinya. Potong setiap paprika memanjang menjadi 6–8 bagian.
- Buang kulit bawang bombay dan potong masing-masing menjadi 4-8 bagian.
- Cuci tomat, potong melintang, masukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, dinginkan, kupas, potong sesuka hati.
- Masukkan semua sayuran melalui penggiling daging atau potong menggunakan blender.
- Potong jamur yang sudah dimasak dengan cara yang sama.
- Campur jamur dengan sayuran, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan minyak.
- Rebus dengan api kecil selama satu jam. Selama ini pastikan sayuran tidak gosong, aduk semuanya seperlunya.
- Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup dan bungkus, balikkan. Setelah dingin, balikkan tutupnya dan simpan untuk musim dingin.
Kaviar jamur dengan sayuran memiliki rasa yang tidak biasa namun sangat menggoda. Perlu dicoba setidaknya sekali.
Kaviar jamur asin
- jamur asin – 1 kg;
- bawang – 0,2 kg;
- minyak sayur – 100ml.
Metode memasak:
- Bilas jamur dengan baik.
- Potong dadu dan goreng bawang bombay.
- Masukkan bawang bombay dan jamur melalui penggiling daging, campur dengan sisa minyak.
Kaviar ini bisa langsung dimakan atau disimpan untuk musim dingin. Dalam kasus terakhir, minyak harus ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan sesendok minyak lagi (selain yang ditentukan dalam resep) ke dalam setiap toples di atasnya, dan tutup dengan tutup plastik. Kaviar ini hanya bisa disimpan di lemari es.
Apapun resep kaviar yang dibuat, itu akan menjadi hidangan pembuka lezat yang bisa disantap dengan sendok, diolesi roti, atau ditambahkan ke berbagai hidangan.
Di musim gugur, terdapat begitu banyak jamur sehingga hampir tidak mungkin untuk memakan semuanya sekaligus. Jamur diasinkan, diasamkan, dikeringkan, tetapi terkadang Anda menginginkan sesuatu yang berbeda, lebih tidak biasa. Dan dalam kasus seperti itu, kaviar jamur yang lezat akan membantu, yang baik segera setelah dimasak - sebagai hidangan pembuka, saus, isian pai, salad, tambahan untuk hidangan utama atau dalam persiapan musim dingin.
Bahan utama kaviar ini adalah jamur. Ini bisa berupa: champignon, jamur porcini, jamur madu, cendawan, jamur mentega, jamur cendawan, jamur lumut, dan russula. Mereka dapat digunakan baik dalam satu bentuk atau dalam berbagai macam.
Cara memasak kaviar jamur yang lezat untuk musim dingin
Untuk 2 kg jamur Anda membutuhkan:
- 3 wortel besar,
- 3 bawang bombay besar,
- 2 cangkir minyak bunga matahari,
- 1 sendok makan cuka 9%,
- 10 buah. merica,
- 3 lembar daun salam;
- garam secukupnya.
Persiapan
- Jamur dicuci dengan air mengalir dalam saringan, dicincang halus dan direbus selama 15 menit dalam air asin. Jika sudah matang, masukkan ke dalam saringan dan bilas.
- Jika air sudah terkuras dengan baik, jamur dicincang dengan blender atau penggiling daging.
- Wortel diparut, bawang bombay dicincang.
- Sayuran digoreng dengan minyak bunga matahari sampai empuk, dan ditambahkan massa jamur.
- Semuanya tercampur, ditambahkan garam, sisa minyak, merica dan daun salam ditambahkan.
- Kemudian kaviar jamur direbus selama kurang lebih 2 jam. Campuran perlu diaduk sesekali agar tidak gosong.
- Terakhir ditambahkan cuka, diaduk dan siap.
Anda bisa langsung memakannya atau memasukkannya ke dalam stoples pengawet steril dan menggulungnya.
Resep sederhana untuk kaviar jamur buatan sendiri
Satu kilogram jamur bisa membuat kaviar yang enak. Jika Anda memiliki bawang bombay, merica bubuk, dan garam, kaviar seperti itu akan muncul di meja ibu rumah tangga mana pun.
Jamur utuh dimasak selama setengah jam. Tempatkan di saringan dan bilas. Tempatkan di bawah tekanan selama 4 jam. Kemudian jamur dicincang, seperti pada resep sebelumnya - melalui penggiling daging atau blender, dibumbui dengan lada hitam, garam, dan bawang bombay cincang. Kaviar semacam itu dapat langsung dimakan atau dimasukkan ke dalam stoples steril, diisi minyak dan ditutup rapat untuk musim dingin.
Kaviar jamur dengan mayones untuk musim dingin
Anda akan perlu:
- 0,5 kg jamur,
- 3 siung bawang putih,
- 2 sendok makan mayones,
- garam.
Persiapan
- Jamur dicuci dan dicincang.
- Kemudian digoreng dengan minyak. Garam, bawang putih tumbuk, dan mayones juga ditambahkan di sana.
- Campuran jamur direbus selama 1,5 jam.
- Kemudian dibiarkan dingin, dan semuanya dihaluskan menggunakan blender atau penggiling daging.
- Kaviar ditempatkan dalam stoples yang bersih, kering, steril dan ditutup dengan tutup steril.
Stoples berisi sediaan disterilkan dalam panci besar berisi air setidaknya selama 0,5 jam. Kemudian, dengan menggunakan kunci jahitan, tutup tutupnya, tutupi stoples dengan selimut hangat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Simpan kaviar di lemari es atau ruang bawah tanah.
Kaviar dari champignon, jamur madu, jamur putih, jamur cendawan untuk musim dingin
Anda akan perlu:
- 0,5 kilogram jamur,
- 4 siung bawang putih,
- 300 gram bawang bombay,
- minyak sayur,
- lada hitam bubuk,
- garam.
Persiapan
Jamur yang sudah dicuci dan dicincang direbus selama 20 menit. Kemudian haluskan menggunakan penggiling daging atau blender. Bawang cincang digoreng dengan minyak sayur dan semuanya tercampur. Campuran jamur dan bawang bombay diasinkan, dibumbui, ditambahkan bawang putih cincang, dan direbus selama 40 menit dengan api kecil. Kaviar ini dapat dibekukan untuk musim dingin (dengan mensterilkan stoples, seperti pada resep di atas, setidaknya selama 0,5 jam) atau langsung dimakan.
Kaviar jamur dari jamur kering
Kaviar dibuat dari jamur kering dengan cara sebagai berikut: jamur direndam selama 10 jam. Infus dikeringkan, jamur dicuci dan dimasukkan ke dalam infus, kemudian direbus selama 15 menit. Kemudian jamur yang sudah dingin dicincang tiga kali dalam penggiling daging.
Campurannya harus homogen (Anda bisa menambahkan kaldu). Massa diasinkan dan dimasukkan ke dalam stoples. Disimpan di lemari es.
Kaviar jamur dari jamur madu
Anda akan perlu:
- 1,5 kilogram jamur madu,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 1 siung bawang putih,
- 1 tomat
- minyak sayur,
- lada hitam bubuk,
- garam.
Persiapan
- Jamur madu dimasak selama 40 menit.
- Wortel parut digoreng hingga setengah matang. Tambahkan bawang bombay cincang, tomat kupas dan cincang, serta bawang putih. Sayuran diasinkan.
- Jamur digoreng dengan minyak sayur selama 15 menit.
- Semuanya dihancurkan dan dicampur satu per satu.
- Kaviar dari jamur madu dimasukkan ke dalam toples steril dan ditutup dengan tutup steril. Stoples ditempatkan dalam panci dengan air hangat dan disterilkan dalam air mendidih setidaknya selama 30 menit - setengah liter, 45 - liter. Kemudian toples ditutup rapat, dibalik, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan hingga benar-benar dingin.
Kaviar jamur apa pun bisa digunakan kentang isi, segera, pancake, untuk sandwich, dan banyak lagi. Itu bisa dibekukan dan digunakan sesuai kebutuhan. Ini enak dan camilan sehat selalu bagus di meja mana pun, baik di hari libur maupun di hari biasa.
Memuat...