Frosting berwarna Andy. Kue “Dark Larry” - penemuan baru bagi pecinta coklat

• 170 gram. krim;
• 12 gram agar-agar;
• 80 g bubuk kakao tanpa pemanis;
• 100 gram krim kental;
• 100 gram air.

Kami membagi persiapan menjadi beberapa tahap:

1. Rendam dan larutkan gelatin. Pada saat ini, giling gula dan coklat di dalam panci. Tambahkan krim ke dalam campuran gula-kopi dan aduk rata.
2. Tempatkan campuran yang dihasilkan api kecil, didihkan sambil terus diaduk. Rebus selama 1 menit, lalu angkat. Tambahkan gelatin dan aduk kembali.
3. Kita harus mendapatkan massa yang homogen. Biarkan di lemari es selama sehari. Sebelum digunakan, panaskan hingga 35-37 derajat dalam penangas air. Sekarang Anda tahu cara membuat frosting coklat untuk kue tanpa coklat.

Lapisan gula kue berwarna - resep dan metode persiapan

Glasir cermin berwarna untuk kue - pilihan cerah dekorasi makanan penutup. Resepnya didasarkan pada glasir putih. Untuk mendapatkan warna yang kita butuhkan, tambahkan pewarna makanan. Semua orang pernah melihat kue dengan lapisan gula coklat, tetapi kue mengkilap yang lezat dan berwarna-warni dapat mengejutkan dan menyenangkan mereka yang hadir.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Noda coklat yang lezat, berkilauan dengan kilap, membuat kue ini sangat menggoda dan fotogenik. Tak heran jika banyak chef yang menggunakan dekorasi khusus ini saat membuat kreasinya. Ini adalah dekorasi yang efektif dan tidak rumit yang bahkan dapat dibuat oleh pembuat manisan pemula. Namun agar tidak gagal saat membuatnya, Anda perlu mengetahui teknologinya. Ulasan kali ini berisi jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat coklat tetes.

Noda apa yang seharusnya “benar”?

Campuran kuliner yang dimaksudkan untuk menimbulkan noda (atau tetesan - sebagaimana Anda menyebutnya) disebut ganache. Ini adalah krim yang terbuat dari coklat dan mentega. Konsistensi yang benar chocolate Ganache dan gaya gravitasi - itulah resep keseluruhan untuk sukses. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, keterampilan ini bersifat kontradiktif dan dapat dikuasai oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi tidak dapat dikuasai oleh para profesional. Ada parameter tertentu tentang bagaimana seharusnya krim coklat spesial agar dapat menutupi dengan sempurna.

• Konsistensi ganache harus cukup kental agar tidak terbentuk bintik-bintik botak di permukaan. Sebaiknya dicek terlebih dahulu sebelum dioleskan pada kue, jika terlalu cair tambahkan coklat lagi.
• Jangan biarkan noda menyebar ke media. Hal ini menimbulkan genangan air yang merusak tampilan kue sehingga tidak rapi dan tidak menggugah selera.
• Permukaannya harus didinginkan dengan baik. Selain itu, harus sehalus mungkin.
• Ini akan memastikan kelancaran pengaplikasian krim.
• Pantau suhu krim. Jika terlalu panas maka akan menyebar ke seluruh substrat. Periksa suhu pada kulit tangan Anda. Kombinasi kue dingin– krim panas memberikan hasil yang sangat baik.
• Untuk pengujian, Anda bisa menggunakan permukaan gelas kimia yang sudah didinginkan di dalam freezer.
• Tetesannya harus memiliki panjang yang berbeda, tapi dekorasi yang lebih baik sepertinya baru mencapai pertengahan pemanggangan.
• Ganache harus menyebar secara volumetrik dan berbentuk cembung.

Cara membuat noda: panduan langkah demi langkah

Pastinya sudah lebih dari satu ibu rumah tangga yang pernah membuat hiasan kue serupa. Namun tidak ada kata terlambat untuk meningkatkan keterampilan Anda. Ini tidak hanya menjelaskan resepnya, tetapi juga teknologi dan trik yang akan membantu Anda menghindari kesalahan. Inilah yang kami butuhkan:

Inventaris:

• Panci kecil;
• spatula silikon;
• Timbangan Dapur;
• gelas kaca;
• Termometer;
• Sendok.

Bahan-bahan:

• Cokelat hitam – 90 gram.
• Krim 33% lemak – 70 g.
• Mentega – 40 gram.

1. Sebelum Anda mulai membuat tetesan coklat, timbang bahan-bahannya pada timbangan dapur. Ketidakseimbangan konsentrasi dapat mempengaruhi kepadatan ganache yang akan datang. Dalam resep yang kami fokuskan kue kecil dengan diameter 18 cm, jika tidak mempunyai sisik bisa menambahkan bahan secara kasat mata sambil diuji kekentalannya.
2. Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api. Cairannya harus panas, tapi tidak mendidih. Keluarkan wadah dari kompor tepat waktu - Anda tidak bisa terlalu memanaskan krim atau coklatnya. Omong-omong, jika Anda ingin bereksperimen dengan warna dan menambahkan pewarna makanan pada ganache, sekaranglah saatnya.
3. Potong coklat dengan pisau dan tambahkan ke krim. Pada awalnya produk kakao akan menggumpal dan sulit meleleh dalam beberapa waktu. Siapkan saja dan aduk dengan spatula silikon hingga adonan halus dan mengkilat.
4. Pada tahap ini, tambahkan mentega secukupnya. Beberapa resep tidak memilikinya, tetapi memiliki efek yang baik pada konsistensi dan kilau. Kami terus mengaduk.
5. Jadi, ganachenya sudah siap. Saat yang paling krusial telah tiba. Kita perlu memilih suhu produk yang akan kita kerjakan. Saat menyiapkan krim, biarkan kue selama setengah jam freezer. Selagi membeku, ambil gelas kaca dingin dan praktikkan. Tangkap momen ketika Anda menyukai konsistensi campuran olesan. Para ahli teknologi menggunakan ganache pada suhu 33 derajat.
6. Setelah kue mendingin dan suhu ganache telah diatur, saatnya mulai membuat tetesan coklat. Gunakan sendok untuk mengambil krim dan tuangkan di sekitar tepi lingkaran.

Tip untuk pemula: jangan menuangkan seluruh krim ke tengah kue, berharap Anda dapat mendistribusikan tetesan dengan elegan di sekitar tepinya. Ini membutuhkan keterampilan. Saat Anda mendapatkan pengalaman dalam seni membuat tetesan, gunakan sendok. Ini membuatnya lebih mudah untuk memperbaiki kesalahan Anda.

Halo semua. Hari ini kita akan membahas topik yang paling mendesak - cara membuat coretan indah pada kue coklat. Ini yang paling banyak permintaan populer dalam pesan langsung saya, kepada semua orang yang menunggu - simak artikelnya.

Noda coklat... Ini mungkin kesalahan paling umum yang dilakukan oleh pemula (sayangnya, tidak hanya pemula yang mengalami hal ini; sangat sering saya melihat karya rekan yang lebih berpengalaman dengan noda jelek). Bagaimana cara mencari garis agar noda tidak mengalir ke genangan air di media dan sekaligus tidak terhampar dalam gelombang tebal di bagian atas? Hari ini saya akan mengungkapkan rahasia tetesan coklat saya.

Saya tidak akan menjelaskan resepnya melainkan teknologinya sendiri. Di sini penting untuk memahami inti dari proses di mana tetesan akan mengalir secara seksual pada kue, mencapai bagian tengahnya.

Ada banyak resep di Internet tentang cara membuat tetesan coklat untuk menghias kue. Dan Anda akan terkejut, tetapi hampir semuanya berfungsi!

Saya pernah mencoba ganache untuk tetesan dengan mentega dan krim dengan tambahan mentega. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda resep paling dasar untuk tetesan coklat dengan krim, tetapi tidak dengan 33% lemak, tetapi dengan 10% biasa. Ya ya! Bahkan dengan krim seperti itu, noda bisa dibuat indah. Ada banyak mitos bahwa coklat akan mengental dalam krim seperti itu. Tidak, tidak, dan sekali lagi tidak! Kandungan lemak dalam krim tidak ada hubungannya dengan itu, Anda bisa membuat coretan susu panggang 4%. Ini adalah soal latihan.

Hari ini saya akan membuat tetesan untuk kue coklat hitam, tapi seperti yang Anda pahami, coklat hitam, susu, dan bahkan coklat putih bisa digunakan. Proporsinya akan sedikit berbeda. Setiap coklat memiliki gramnya sendiri! Saya tidak pernah menimbang, saya mengukur semuanya dengan mata.

Pada artikel ini saya akan mengajari Anda untuk memahami apa yang perlu dilakukan situasi yang berbeda. Dan kemudian Anda akan bereksperimen sendiri dan semua orang akan menemukan proporsi yang paling nyaman untuk diri mereka sendiri.

Jadi, bagaimana cara menyiapkan tetesannya kue bolu dari coklat dan krim 10% resep rumah dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

1. coklat hitam - 50 gram
2. krim 10% - 40 gram

Persiapan:

Pertama, saya akan menulis tentang persiapan. Kue harus sedingin mungkin, artinya kue harus disimpan rata di lemari es setidaknya selama 1-2 jam, atau lebih baik lagi 4. Jika Anda baru saja menutupinya dengan lapisan akhir krim, Anda bisa meletakkan kuenya. dalam freezer selama 30 menit untuk mempercepat prosesnya. Karena perbedaan suhu maka kue dingin menjadi ganache coklat hangat, dan diperoleh tetesan yang bagus.

Jenis krim apa yang bisa digunakan untuk membuat tetesan coklat? Ya, hampir semua! Bagi kami, syarat utamanya adalah lapisan yang halus dan sejuk. Saya membuat noda pada krim seperti -, ganache, meringue mentega Swiss (semua krim tersedia melalui tautan). Noda pada krim ini hilang tanpa masalah. Bahkan pada kue mousse Anda dapat membuat noda, seperti pada versi saya

Sebelum Anda mulai menyiapkan ganache, ambillah gelas kaca yang bersih dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, maka Anda akan mengerti mengapa kita membutuhkannya.

Mari kita mulai menyiapkan lapisan coklat untuk kuenya.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan tuangkan krim (saya punya krim dari lemari es, suhu tidak penting di sini).

Mari kita masukkan mangkuk kita ke dalam microwave selama 30 detik. Kita tidak perlu menunggu sampai semua coklatnya meleleh! Dengan cara ini bisa menjadi terlalu panas. Cokelat akan meleleh perlahan karena hangatnya krim.

Jadi, kami memanaskannya selama 30 detik. Keluarkan dan campur. Pada awalnya, massa kita akan menggumpal, jadi aduklah dengan percaya diri.

Perlahan coklat akan menyebar ke dalam krim.

Jika masih ada potongan coklat yang belum meleleh, masukkan mangkuk ke dalam microwave selama 10 detik, tidak lebih! Anda hanya bisa memanaskannya dalam waktu lama untuk pertama kalinya, lalu memanaskannya hanya secara pulsa selama 10-15 detik, jika tidak coklat akan mengental.

Jadi, kami menghangatkannya. Keluarkan dan aduk rata kembali. Anda harus mendapatkan emulsi tanpa gumpalan atau gelembung! Ganache harus mengalir dari sendok seperti pita, jika hampir tidak menetes dari sendok, maka massanya terlalu kental, Anda perlu menambahkan lebih banyak krim, setengah sendok teh, jangan menambahkan banyak sekaligus. Campur semuanya dan tunggu hingga ganache menetes dari sendok.

Apakah itu menetes? Besar. Kami mengeluarkan gelas dari lemari es dan memeriksa tetesan kami di atasnya.

Jika tetesan mencapai dasar gelas, berarti massanya cair, Anda perlu menambahkan lebih banyak coklat. Secara harfiah sepotong, ditambahkan dan dicampur. Jika perlu, hangatkan dalam microwave selama 10 detik.

Mari coba lagi. Apakah kebocorannya berhenti di tengah kaca? Besar.

Ayo ambil kuenya. Kami memilih sisi yang paling jelek (tentu saja, Anda harus mencoba membuat kuenya rata sempurna, tetapi apa pun bisa terjadi). DI DALAM kue ini lapisan atasnya ganache, saya bereksperimen dengan resep baru, dan seperti yang Anda lihat, eksperimennya belum berhasil. Biarkan yang pertama menetes, untuk ini saya pilih sendok kecil, Anda bisa menetes dari kantong sekali pakai. Tapi bagiku cara ini lebih nyaman. Dengan tas, lebih sulit mengontrol panjang tetesan, tetapi dengan sendok Anda dapat menambahkan tetesan tepat di tempat yang Anda inginkan.

Mari kita biarkan noda kita hilang dan kita lihat. Jadi kalau nodanya sudah sampai ke substrat, berarti suhu ganachenya sendiri tinggi (kita coba, di tangan tidak boleh panas), suhu kerja 27-30 derajat, atau ganachenya cair, artinya kita tambahkan sedikit coklat lagi. Meleleh dan diaduk.

Mari coba lagi.

Apakah tetesannya hampir membeku di bagian atas? Ini berarti glasirnya kental - tambahkan krim setetes demi setetes dan uleni.

Mari kita biarkan mengalir lagi. Mencapai tengah? Besar! Jangan ragu untuk menuangkan seluruh kue. Pada gambar saya secara khusus menunjukkan contoh 3 noda. Yang pertama terlalu panjang ganachenya cair, yang kedua terlalu “berminyak”, bocor dari ganache kental, dan yang ketiga biasa saja.

Pertama-tama saya membuat tetesan, menggerakkan sendok di sekeliling tepi kue, lalu mengisi bagian atasnya jika diperlukan.

Jika glasir mengental saat menetes, masukkan mangkuk ke dalam microwave hingga memanas selama 5-10 detik dan lanjutkan.

Bagaimana cara menuangkan glasir coklat secara merata di atas kue? Sangat sederhana. Tuang glasir ke tengahnya, ambil spatula, panaskan di bawahnya air panas, bersihkan air dan ratakan permukaannya, sambil memutar meja putar (saat ini saya sedang mengerjakan kondisi lapangan dan saya tidak punya meja, itulah sebabnya kue saya tidak dilapisi krim secara merata)

Itu saja! Permukaan kue sudah benar-benar siap untuk dihias.

Anda dapat menghias bagian atas kue dengan apa pun yang Anda inginkan. Dari manisan biasa hingga figur yang terbuat dari damar wangi, karena seperti yang Anda tahu, damar wangi tidak mengalir di atas coklat.

Tetesan coklat sempurna pada kue sudah siap.

Saya harap Anda sekarang memiliki pemahaman yang jelas tentang prosesnya. Menetes sama sekali tidak sulit! Dengan pengalaman, Anda akan mengukur segala sesuatu dengan mata. Secara harfiah satu pelajaran percobaan dan Anda akan dipenuhi noda coklat.

Yang ingin saya tambahkan adalah tidak perlu membuat pagar kayu dari tetesan, akan terlihat indah jika tetesan memiliki panjang yang berbeda: yang satu sedikit lebih pendek, yang lain sedikit lebih panjang. Panjangnya bisa diatur dengan sendok, dibiarkan masuk sedikit ke suatu tempat lebih banyak coklat, sebaliknya, lebih kecil. Menurut saya, satu atau dua noda coklat yang mengalir ke dasar masih bisa diterima, tapi kalau separuhnya mengalir ke genangan air, tampilannya kurang estetis.

Saya akan menerbitkan resep kuenya sendiri suatu hari nanti - jangan sampai ketinggalan.

Selamat makan.