- Jika Anda mengurangi proporsi - maka merata.
- Tidak selalu mungkin untuk mengurangi jumlah bahan untuk komponen tertentu, karena hanya atau krim untuk jumlah yang lebih kecil tidak akan merebus semuanya; itu akan terbakar; atau tidak realistis untuk dikalahkan. Misalnya, tidak setiap mixer dapat "mengambil" 50 g putih telur dan kocok sampai berbusa untuk menuangkan sirup. Biasanya ini adalah minimal 55 protein. Dan rebus sirup dalam panci untuk 30 g air dan 80 g gula hingga 118C - itu tidak realistis! Oleh karena itu, kami melakukan pendekatan dengan bijak.
- Formula yang sangat baik untuk menghitung ulang bahan untuk bentuk dan ukuran tertentu (tautan aktif)
- Buah kalengan tidak akan berhasil! Beku, ya, tapi tidak kalengan, tidak akan ada rasa sama sekali.
Komposisi kue (untuk tiga kue berdiameter 18 cm, semua isian dikumpulkan dalam bentuk diameter 16 cm):
- Kue shortcrust lemon-jeruk nipis;
- Biskuit kelapa "daquoise";
- Buah-buahan eksotis yang dipanggang;
- mousse kelapa;
- Lapisan velour dan dekorasi cokelat.
Kue Shortcrust Lemon Jeruk Nipis:
75 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
75 gr tepung almond
75 gr mentega
kulit 1/2 lemon dan 1/2 jeruk nipis
Campur semuanya sampai berbutir. Masukkan ke dalam ring berdiameter 16 cm, panggang dengan suhu 150C selama kurang lebih 10 menit. Biarkan dalam bentuk.
Dacquoise kelapa:
135 gr putih telur
110 gr gula pasir
82 gram tepung almond
35 gr kelapa parut
67 gr gula halus
37 gr tepung terigu
Buat meringue dengan 110 g gula pasir, campur dengan bahan kering yang diayak. Berbaring di atas kue kering pendek dan panggang pada suhu 170C selama 10-12 menit.
Buah-buahan eksotis yang dipanggang:
1 nanas kecil segar
1 buah pisang segar
1 mangga segar atau beku
250 gr pure mangga
250 gr pure buah markisa
80 gr gula pasir
50 gr air
1 buah vanili
1 batang kayu manis
3 cengkeh
3 gr jahe bubuk
20 gr gelatin
Rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak.
Rebus puree, air, gula dan bumbu hingga mendidih. Tambahkan buah yang dipotong-potong, pindahkan ke loyang dan panggang pada suhu 160C selama sekitar 20-40 menit. Kemudian tambahkan gelatin yang bengkak dan diperas. Aduk rata dengan spatula silikon. Tuang ke dalam cetakan berdiameter 16 cm dan bekukan.
meringue Italia:
100 gram protein
20 gr gula pasir
60 gram air
160 gr gula pasir
Kocok putih telur dengan gula sampai terbentuk light peaks. Bawa gula dengan air ke 121C dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam sirup. Aduk hingga meringue menjadi dingin.
mousse kelapa:
40 gr kelapa parut
100 gr gula pasir
20 gr tepung maizena
400 gr kelapa parut
130 gram mentega kakao
200 g meringue Italia
200 gr krim kocok
Hancurkan 40 g kelapa tumbuk dengan gula dan pati. Tambahkan 400g parutan kelapa rebus. Didihkan lagi dan tambahkan mentega kakao. Dinginkan hingga 25C dan kombinasikan dengan meringue dan krim kocok. Gunakan segera.
Perakitan:
Di bagian bawah cincin berdiameter 18 cm, ditutup dengan film asetat, letakkan dasar pasir biskuit bawah. Isi setengah cetakan dengan mousse. Masukkan disk ke dalam panggangan buah-buahan eksotis. Isi ke atas dengan mousse. Membekukan. Setelah beku, tutup dengan velour.
Velour - cocoa butter + pewarna yang larut dalam lemak. Gunakan dalam kompresor. Baik "pshikalka" untuk bunga, atau sikat gigi atau sikat yang perlu dikocok pada kue tidak akan memberikan efek beludru yang akan diberikan airbrush, aerosol khusus dengan mentega kakao (siap pakai, dijual di toko online) atau kompresor dengan pistol.
Hiasi kue dengan sisa jelly panggang.
Selamat teh!
Biskuit Kue Mousse Kelapa: 100 g sl. minyak, suhu kamar 1/2 st. gula 1/2 sdt vanila 50 g cokelat 1 butir telur 1 1/4 sdm. tepung untuk kue 2/3 sdt soda 1/2 sdt garam 2/3 sdm. air Mousse kelapa: 1 sdm. kelapa manis 1 sdm. susu 2 sdt tepung 2 + 2 sdm. susu 2 sdt agar-agar 2 sdm tuak air kelapa(Malibu) 3/4 sdm. krim Chocolate mousse: 2 butir telur 4 sdm. gula 4 sdm. pati 350 ml susu 100 g coklat 1 sdm. agar-agar 1/4 sdm. susu 1 sdm. biskuit krim. Panaskan oven 170C. Untuk satu kue, olesi dan lapisi loyang berukuran 9" (23 cm) dengan perkamen. Untuk 4 kue, 10" (25 cm) bentuk kotak(atau ukuran lain yang sesuai). Giling mentega dengan gula sampai putih, tambahkan vanilin, lelehkan dan dinginkan hingga suhu kamar, cokelat, dan kocok semuanya dengan mixer dengan kecepatan sedang. Sambil terus mengocok, tambahkan telur. Ayak tepung secara terpisah dengan baking soda dan garam. Menuangkan campuran tepung ke dalam mentega-telur dalam 3 dosis, bergantian dengan air (juga dalam 3 langkah), diuleni dengan mixer. Adonan homogen (konsistensi krim asam tipis) yang dihasilkan ke dalam bentuk yang disiapkan, kocok sedikit agar gelembung udara muncul ke permukaan. Panggang selama 30-40 menit, periksa kesiapan dengan korek api. Tenang. Untuk kue, potong cakram dari biskuit yang ukurannya sedikit lebih kecil dari cetakan yang akan mengeras. Potong juga pinggiran biskuitnya untuk kue besar sehingga ada celah antara sisi cetakan dan kue. mousse kelapa. Campur susu dan parutan kelapa(jika tidak ada manis, tambahkan 4 sendok makan gula ke dalam susu). Didihkan, kenakan kain tipis dan peras dengan baik. Campurkan 2 sdm. susu dengan pati. Bawa lagi santan hingga mendidih dan tambahkan susu yang sudah dicampur dengan tepung kanji. Rebus selama kurang lebih 2 menit hingga mengental. Tenang. Larutkan gelatin dalam sisa 2 sdm. susu, biarkan membengkak selama beberapa menit dan panaskan sampai benar-benar larut. Tuang liqueur dan gelatin ke dalam campuran kelapa dingin, aduk. Kocok krim dan dalam 2 langkah gabungkan dengan mousse. Lapisi cetakan (atau kaleng kue) yang lebih kecil dari cakram biskuit dengan cling film. Isi dengan mousse, ratakan dan biarkan membeku di dalam freezer. mousse coklat. memasak Custard. Tenang. Lelehkan cokelat dan kocok dengan krim (suhunya harus sama). Larutkan gelatin dalam susu, biarkan membengkak selama beberapa menit dan panaskan sampai benar-benar larut. Tuang ke dalam krim dan aduk. Kocok krim dan dengan lembut lipat ke dalam krim. Perakitan. tutup bagian bawah formulir untuk pemadatan (sebaiknya dilepas) kertas perkamen, dan sisi dengan film (idealnya asetat). Letakkan biskuit di bagian bawah formulir, mousse kelapa beku di atasnya dan tuangkan di atas permukaan mousse coklat. Tutup dengan cling film dan dinginkan di kulkas minimal 3 jam. Keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan sajikan.
Kue Tahun Baru untuk para penggemar Bounty dan Raffaello, kira-kira seperti ini bisa dideskripsikan secara singkat. Mousse kelapa halus dengan ampas kelapa dan dacquoise kelapa, dan dekorasi kue dalam bentuk manusia salju yang menawan akan memenangkan hati anak-anak dan orang dewasa.
Kue ini muncul di masa "kelapa" saya, beberapa tahun yang lalu. Kemudian saya menemukan bahwa kelapa segar tidak hanya enak, tetapi juga hiburan yang cukup menyenangkan untuk seluruh keluarga. Sebenarnya, tidak ada yang terlalu sulit dalam mengekstraksi ampas dari kelapa, tetapi selalu mengasyikkan. Dan kebetulan gairah kelapa saya bertepatan dengan perayaan Tahun Baru dan di rumah saya sudah lama hidup dengan manusia salju yang lucu, yang menjadi inspirasi untuk membuat kue ini. Saya menginginkan sesuatu yang ringan, seputih salju, dan Tahun Baru! Satu-satunya hal yang akan saya koreksi adalah membuat dua biskuit, bukan tiga, sehingga kuenya akan sedikit kurang manis. Tetapi pendapat mereka yang telah mencoba kue ini terbagi dalam hal ini. Jadi dipandu oleh selera Anda.
Bahan dihitung untuk bentuk dengan diameter 20 cm.
dacquoise kelapa(untuk 3 biskuit dengan diameter 18 cm)
- Putih telur - 185 g (dari sekitar 6 telur)
- Gula halus - 70 g
- Gula bubuk - 135 g
- Serpihan kelapa - 40 g
- Tepung almond - 85 g
- Tepung - 30 g
- Tepung jagung - 10 g
mousse kelapa
- Cokelat putih - 110 g
- Santan - 500 g dengan ampas (atau 300 g santan + 200 g serpihan kelapa dalam blender)
- Gelatin - 15 gram
- Krim 0t 33% – 500 g
Untuk manusia salju
- Susu kental - 0,5 kaleng
- Mentega - 25 g
- Pewarna makanan
- Serpihan kelapa - 100 g
- Wortel
- Cokelat
Opsional untuk dekorasi kue
- Serpihan kelapa - 70-100 g
dacquoise kelapa
Nyalakan oven pada suhu 150 derajat.
Untuk membuat dacquoise, Anda membutuhkan tepung almond. Anda dapat membeli yang sudah jadi atau. Campurkan dalam blender gula bubuk, tepung almond dan serpihan kelapa. Pukul dalam interval pendek, tambahkan tepung, pati, saring melalui saringan besar.
Protein paling baik digunakan pada suhu kamar. Kocok hingga soft peak, tambahkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku. Jika aktivitas ini tidak terlalu Anda kenal, Anda dapat membaca cara mengalahkan kulit putih dengan benar.
Di beberapa bagian, tambahkan campuran kering ke protein, aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas. Di atas kertas roti, gambar tiga lingkaran dengan diameter 18 cm. Balikkan kertas dan taruh adonan atau olesi dengan sendok. Taburi dengan gula bubuk, diamkan selama sepuluh menit dan kirim ke oven.
Panggang sampai warna emas 16-17 menit. Letakkan biskuit bersama-sama dengan kertas di rak kawat, biarkan agak dingin. Kemudian balikkan dan keluarkan kertas roti dengan hati-hati. Jika perlu, potong biskuit sedikit.
mousse kelapa
Untuk mousse kelapa, saya menggunakan santan buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengekstrak ampas dari kelapa, memotong kulit cokelatnya. Masukkan ampas, air kelapa ke dalam blender, dan tuangkan sedikit air mendidih, tusuk dengan blender. Dalam kasus saya, itu adalah 250 g ampas kelapa, 160 g air mendidih dan 90 g jus kelapa. Biarkan selama sekitar satu jam, tusuk dengan blender setiap 15 menit. Jika campuran tersebut kemudian disaring, maka akan tersisa santan dan parutan kelapa. Tapi di mousse, saya menggunakan susu dan ampas.
Jika Anda tidak ingin bermain-main dengan kelapa, Anda dapat membeli santan dan menambahkan kelapa parut ke dalamnya. Atau gunakan hanya santan, tetapi lebih baik menambah jumlah agar-agar sebanyak 1-2 g.
Rendam gelatin dalam dingin air mendidih. Saya menggunakan bubuk, dalam hal ini, untuk 1 g gelatin, Anda perlu mengambil 5-6 g air. Saat gelatin membengkak, panaskan, aduk, dengan api kecil atau dalam microwave sampai larut.
Santan dengan ampas dan 100 g krim, campur, panaskan, jangan sampai mendidih. Tambahkan gelatin, aduk. Kemudian tambahkan coklat, aduk hingga coklat benar-benar larut. Tempatkan semangkuk krim di mangkuk lain air dingin dan dinginkan, aduk terus. Kapan krim kelapa mendingin hingga sekitar 40 derajat, mulailah mengocok krim (400 g).
Agar krim dapat dikocok dengan baik, mangkuk untuk mengocok, pengocok, dan krim itu sendiri harus dingin. Anda dapat meletakkan mangkuk dengan pengocok sebelumnya di dalam freezer selama 15-20 menit. Dan saya sarankan mengambil krim sendiri dengan kandungan lemak minimal 33%. Kocok krim dengan kecepatan sedang konstan sampai bentuk puncak lembut. Tapi jangan berlebihan agar tidak terkena minyak! Pada saat ini, krim kelapa seharusnya sudah mendingin hingga sekitar 30-35 derajat dan mulai sedikit mengental. Tambahkan sekitar sepertiga krim kocok ke dalamnya dan aduk perlahan dari atas ke bawah dan membentuk lingkaran. Tambahkan sisa krim dengan cara yang sama.
Perakitan kue
Foto perakitan hilang di suatu tempat, tetapi tidak ada yang rumit tentang itu. talenan atau tutup piring dengan cling film (kertas roti), letakkan cincin kue di atasnya atau bentuk yang dapat dilepas. Lebih baik meletakkan sisi cetakan dengan film asetat atau kertas roti, maka sisi kue akan rapi. Anda bisa melihat proses perakitannya kurang lebih di resep atau di. Letakkan dacquoise dan sepertiga mousse di bagian bawah cetakan (jika Anda memutuskan untuk membuat dua biskuit, maka setengah mousse). Masukkan cetakan ke dalam freezer selama 3-5 menit, mousse harus diambil sedikit. Kemudian taruh biskuit kedua, tekan sedikit ke mousse, di atas sepertiga lagi mousse, masukkan ke dalam freezer. Kemudian biskuit terakhir dan sisa mousse. Masukkan kue ke dalam lemari es sampai benar-benar padat atau di dalam freezer selama dua jam.
Membuat manusia salju
Saat ini, Anda bisa melakukan karya kreatif, yaitu memahat manusia salju. Bagian teknisnya sangat sederhana, panaskan susu kental dengan mentega dalam penangas air sampai minyak larut. Kemudian tambahkan serpihan kelapa dan aduk semuanya sampai rata. Keluarkan massa dalam freezer, selama 10-15 menit, sehingga mengental. Atau Anda bisa membuatnya sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es.
Sekarang bagian kreatif. Kami membagi semuanya menjadi dua. Kemudian masing-masing setengah menjadi tiga bagian lagi. Pisahkan sedikit massa dari bagian tengah dan gulung dua bola, ini akan menjadi tangan. Pisahkan bagian topi dan pompom dari atas. Sekarang tambahkan pewarna biru atau cyan ke satu bagian tengah, merah muda ke yang lain. Lebih baik menggunakan gel atau pewarna kering, tambahkan sedikit dan uleni sampai warnanya seragam. Juga mewarnai topi.
Gulung setiap bagian dalam serpihan kelapa. Kami mengenakan topi, dengan bantuan tusuk gigi kami menempelkan pompom dan pulpen ke tubuh dengan cara yang sama. Mata dapat dibuat dari potongan cokelat hitam, hidung dari sepotong wortel, sebagaimana seharusnya untuk manusia salju. Saya menggambar senyum dengan spidol makanan gel atau Anda juga bisa memotongnya dari wortel.
Omong-omong, dari krim kelapa yang sama Anda bisa memasak dengan sangat permen yang enak ala Raffaello. Gulung menjadi bola, masukkan almond yang sudah dikupas dan dipanggang sebentar di dalamnya, gulung dalam serpihan kelapa dan masukkan ke dalam paket yang indah. Mengapa bukan hadiah Natal?
Keluarkan kue dari kulkas, keluarkan dari cetakan, taburi dengan parutan kelapa. Dari atas kami mendudukkan manusia salju dan dengan gembira menunggu Tahun Baru!
Terlepas dari uraiannya yang panjang, kue itu disiapkan dengan cukup cepat dan tidak sulit, dan pada saat yang sama terlihat sangat meriah. Dacquoise dapat dipanggang terlebih dahulu, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer. Dan buat manusia salju saat kue membeku.
Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak dekorasi pada kue, saya sarankan untuk memperhatikan yang sederhana namun sangat bergaya.
aku berharap ini kue tahun baru Apakah Anda suka. Jangan lupa untuk memberi tahu teman Anda tentang hal itu menggunakan tombol media sosial.
Selamat Tahun Baru dan Selamat Liburan!
2 lapisan tipis dacquoise kelapa, kolak mangga, kelapa dan mangga mousses. Sangat enak, tidak manis dan empuk. Semua orang yang mencoba kue ini sangat senang!
Sepintas, ini adalah resep yang kompleks dan multi-level, tetapi jika Anda menyiapkan semua produk terlebih dahulu dan merencanakan prosedurnya, maka semuanya, secara umum, tidak begitu sulit dan panjang!
Dakuus:
50 gr kelapa parut halus
50 gr tepung almond
70 gr gula halus
35 gr gula pasir
3 putih telur
Biskuit perlu disiapkan sehari sebelumnya agar dapat beristirahat. Lebih baik menyimpannya sampai digunakan di lemari es, dibungkus rapat dengan cling film. Tepung almond saya terbuat dari almond yang tidak dikupas, jadi warna tepungnya gelap. Dari tepung almond putih, biskuit akan berwarna terang.
- Panaskan oven 150C. Lapisi loyang ukuran 40x30 dengan perkamen atau tikar silikon untuk memanggang.
- Dalam mangkuk, campurkan gula halus, tepung almond, dan parutan kelapa, aduk rata.
- Kocok putih telur hingga kaku, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Tambahkan campuran kering ke putih telur dan lipat perlahan dengan spatula silikon.
- Letakkan massa di atas loyang dan ratakan dengan lapisan dengan ketebalan yang sama.
- Panggang kue selama 15 menit. Dia tidak harus mengering. Harus sedikit lunak di bagian dalam.
- Keluarkan kue dari alas dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian bungkus rapat dengan cling film dan dinginkan semalaman.
- Keesokan harinya, potong 2 kotak berukuran 18x18 cm dan 19x19 cm dari biskuit.
- Kencangkan permukaan yang rata cling film, pasang bingkai 18x18 cm, letakkan film asetat dan letakkan biskuit di bagian bawah.
mousse kelapa:
70 gr tepung kelapa atau kelapa parut
130 ml air kelapa (bisa diganti susu)
130 gr keju mascarpone
2 sdm Sahara
3 g gelatin + 30 ml susu
1 putih telur
65 gr gula pasir
20 ml air
Semua makanan harus pada suhu kamar.
- tepung kelapa dan tempatkan jus dalam mangkuk food processor dan kocok selama 1 menit, sehingga kelapa mengeluarkan semua rasa dan krim yang terkandung di dalamnya. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan halus untuk menghilangkan biji-bijian. Ambil 130 gram massa kelapa.
- Rendam gelatin dalam susu. Kocok mascarpone dengan massa kelapa dan gula. Lelehkan gelatin dalam penangas air, campur sesendok krim kelapa ke dalam gelatin, campur dan tuangkan ke dalam massa total, aduk hingga rata.
- meringue Italia: Tempatkan gula dan air dalam panci dan didihkan, kocok panci sesekali, jangan diaduk. Sementara itu, kocok putih telur hingga soft peak. Saat sirup mencapai 118C, tuangkan ke dalam putih dalam aliran tipis, terus kocok. Kocok selama beberapa menit lagi untuk mendinginkan massa.
- Campurkan meringue dan santan, aduk perlahan hingga rata.
- Letakkan mousse dalam bingkai di atas biskuit, ratakan permukaannya, ketuk sedikit di atas meja untuk mengeluarkan udara dan bawa mousse ke cakrawala. Masukkan ke dalam freezer.
kuli mangga:
250 gr ampas mangga
70 gr gula pasir (tergantung manisnya buah)
asam sitrat di ujung sendok teh
3 g gelatin + 20 ml air
100 ml air
2/3 sdt tepung kentang+20ml air
Kupas mangga, potong dadu kecil atau strip tipis. Masukkan mangga, gula, asam sitrat, air dan didihkan sedikit di atas api kecil selama 5 menit sampai melunak. Jika cairan menguap, tambahkan sedikit air. Rendam gelatin dalam air. Larutkan pati dalam air dan tambahkan ke panci. Sirup akan sedikit mengental. Angkat dari api dan tambahkan gelatin bengkak, aduk sampai benar-benar larut. Biarkan dingin.
- Dapatkan bingkai dengan mousse dari freezer dan sebarkan mousse di atasnya dengan lapisan yang rata. Membekukan.
Mousse Mangga:
200 gr pure mangga
1 sendok teh Sahara
50 ml air
6 g gelatin + 30 ml susu
400 ml whipping cream
pembuat kue krim:
300 ml susu
3 kuning telur
150 gr gula pasir
25 gr tepung kanji
Rendam gelatin dalam susu. Siapkan krim patissier. Tambahkan gelatin bengkak ke krim panas dan aduk. Tutup dengan foil dan biarkan dingin.
- Sementara itu, masukkan pure, gula dan air ke dalam panci dan didihkan sebentar selama 5 menit. Haluskan dengan blender atau food processor, gosok melalui saringan. Biarkan dingin.
- Kocok krim hingga lembut, masukkan pure mangga dan krim patissier dengan lembut.
- PADA cetakan silikon tata mousse mangga, atur bagian tengah yang beku dengan biskuit di tengah dan tenggelamkan sedikit, isi ruang kosong dengan mousse dan letakkan biskuit 19x19 cm di atasnya, tekan sedikit. Membekukan.
Kaca Cermin:
75 gr air
150 gr gula pasir
150 gr sirup persediaan
100 ml susu
50 ml susu kental manis
100 gr coklat putih
12 gr lembaran gelatin
sdt titanium dioksida (pewarna putih)
pewarna oranye
Rendam gelatin dalam air. Masukkan air, gula, dan sirup persediaan ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 105C, matikan api, tambahkan susu, lalu cokelat cincang dan susu kental. Aduk hingga coklat larut. Peras agar-agar dan tambahkan ke glasir. Tambahkan terlarut dalam 1st.l. titanium dioksida air dan pewarna oranye. Saring frosting melalui saringan ke dalam gelas tinggi. Massa harus benar-benar homogen.
- Keluarkan kue dari freezer, balikkan dan keluarkan cetakan silikonnya. PADA panci yang dalam letakkan sesuatu yang stabil setinggi 15 cm (saya menggunakan mug logam), letakkan kue di atasnya. Saat lapisan gula telah mendingin hingga suhu kerja 30-35C, mulailah menuangkan lapisan gula secukupnya ke bagian tengah kue sampai seluruh permukaan kue, termasuk bagian sampingnya, tertutup. Kue ditutupi dengan lapisan gula dalam 1 lapisan dan tidak diratakan dengan apa pun. Biarkan lapisan gula sedikit mengeras, sekitar 5 menit. Dengan hati-hati "tekuk" tetesan lapisan gula yang tergantung dari kue dengan pisau di bawah bagian bawah, hias dan dinginkan.
- Kumpulkan glasir yang sudah ditiriskan ke dalam loyang dan biarkan disimpan di lemari es. Sebelum penggunaan kembali panaskan hingga suhu operasi. Jika perlu, untuk keseragaman, tusuk dengan blender.
- Hiasi kue dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar mencair perlahan.
Silakan dinikmati makanannya!
Memuat...