cuka beras untuk sushi - komponen tak terpisahkan dari masakan Jepang: berkat dia sushi dan roti gulung memperoleh aroma yang unik . Diciptakan di Cina kuno, bumbu ini setelah beberapa waktu menjadi yang paling tersebar luas di negara-negara Timur. Selama 12 abad, cuka beras hanya muncul di atas meja orang-orang paling terkenal karena itu adalah produk yang sangat mahal.
Saat ini, teknologi produksinya telah sangat disederhanakan, yang membuat cuka beras sangat terjangkau dan produk populer masakan Cina dan Jepang.
Awalnya, cuka beras digunakan secara eksklusif sebagai bumbu untuk memasak ikan, karena sifatnya yang efek antibakteri di tubuh manusia adalah mungkin untuk melindungi pemakan dari cacing dan patogen infeksi berbahaya yang terkandung dalam ikan mentah.
Selain itu, cuka beras digunakan:
- sebagai penyedap untuk nasi;
- untuk memberikan sifat-sifat plastik sereal: di bawah pengaruhnya nasi menjadi lebih lengket dan mempertahankan bentuk yang diberikan padanya dengan baik;
- untuk pengisian bahan bakar semua jenis salad dan hidangan ikan dan unggas.
Varietas cuka untuk sushi
Ada dua jenis cuka beras: Cina dan Jepang. Cuka beras Cina memiliki sedikit lebih pedas dan sedikit asam. Produk Jepang memiliki rasa manis yang hampir tidak terasa.
Untuk membuat roti gulung dan sushi, lebih baik memilih jenis cuka Jepang, karena versi Cina dapat membawa ketidakharmonisan, mengganggu rasa sushi yang lembut.
Bagaimana cara mengganti cuka untuk sushi
cuka apel
Jika Anda tidak dapat menemukan cuka beras di toko, Anda dapat membelinya anggur, apel atau biasa (6%) kantin cuka. Tetapi dalam hal ini, harus digunakan dengan sangat hati-hati: tidak seperti nasi, yang memiliki keistimewaan rasa ringan, varietas meja cuka, diambil dalam jumlah berlebihan, dapat merusak sushi dan roti gulung gourmet.
Untuk menghindari kesalahan dan pengganti yang sempurna untuk cuka beras Anda dapat menggunakan salah satu resep berikut:
- Campurkan cuka anggur (4 sendok makan), gula (3 sendok teh) dan garam (1 sendok teh). Letakkan wadah di atas api kecil, panaskan campuran sampai garam dan gula larut sepenuhnya. Dilarang keras merebusnya.
- Ambil cuka sari apel (1 sendok makan), gula (1 sendok teh), garam (1/2 sendok teh) dan air panas (1,5 sendok makan). Aduk semua bahan sampai garam dan gula benar-benar larut.
- Anda dapat menyiapkan campuran 50 ml cuka meja 6% biasa (anggur putih atau cuka sari apel juga bisa), 20 g gula dan 50 ml kecap. Gula harus benar-benar larut, jadi bahan-bahannya harus dipanaskan dan dicampur secara menyeluruh.
Cuka yang disiapkan dengan cara ini sama sekali tidak kalah dengan nasi, Anda hanya perlu menambahkannya dalam jumlah yang lebih sedikit.
Alih-alih cuka beras untuk merendam nasi(direbus untuk sushi) dapat digunakan jus lemon diencerkan dengan air dengan penambahan setetes gula. Pilihan ini sausnya sedekat mungkin dengan rasa cuka beras asli, jadi pecinta roti gulung buatan sendiri harus memperhatikan resep ini.
Cara membuat cuka untuk sushi
Kami menawarkan resep masakan timur jauh cuka untuk sushi, yang diusulkan oleh koki Jepang yang bekerja di Kamchatka pada awal 90-an.Bahan:
- Cuka beras - 450 ml.
- Pasir gula - 300 g.
- Garam - 80 gram.
- Saus mirin - 50 ml.
- Adinomoto (penambah rasa Jepang) - 5g
- Daun-daun rumput laut(kelp) - 5 g.
Anda harus mendapatkan sekitar 870 ml produk jadi.
Memasak:
Semua komponen saus masa depan ditempatkan di wadah yang dalam dan nyalakan api kecil, aduk terus dan terus menerus untuk mencegah pembakaran gula pasir. Campuran dipanaskan hanya agar tidak ada residu larutkan garam dan gula. Jangan sampai mendidih!
Produk dapat dianggap siap jika garam dan gula telah larut, dan cairan menjadi benar-benar transparan. Di akhir memasak, Anda perlu menambahkan daun rumput laut: dalam proses infus, itu akan memberi saus rasa kaya yang diperlukan.
Waktu minimum untuk memasukkan saus sushi setidaknya 60 menit. Setelah itu bisa digunakan untuk memasak.
Saus yang disiapkan menurut resep ini tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Anda dapat menyimpannya di suhu kamar, yang akan menyelamatkan Anda dari kesalahan yang dilakukan oleh koki berpengalaman yang menuangkan nasi panas saus dingin di lemari es.
Membuat cuka beras di rumah
Apakah Anda ingin membuat cuka beras sendiri? Hal ini cukup mudah untuk melakukan ini.
Bahan:
- Cuka sari apel (untuk roti gulung) - 2 sendok makan.
- Gula - 1,5 sendok makan.
- Nasi Jepang (bulat) - 2 sendok makan.
- Garam - sdt.
Memasak:
Campur cuka, garam dan gula sampai benar-benar larut. Bilas piring keramik datar (atau kayu) air dingin dan taruh di atasnya nasi yang sudah direbus. Gerimis nasi dengan campuran dan tuangkan di atas sejumlah kecil mendidih curam.
Dengan lembut, tanpa menghancurkan, campur nasi dengan spatula kayu. Dinginkan nasi hingga 20 derajat, lalu pindahkan ke wadah khusus dengan penutup (nabe). Proses fermentasi alami akan memakan waktu dua sampai tiga minggu. Cuka siap pakai dapat digunakan untuk membuat sushi, roti gulung, saus salad.
Hidangan tradisional Jepang muncul di meja kami belum lama ini, tetapi dalam waktu singkat mereka berhasil membuat banyak orang jatuh cinta. Beberapa lebih suka mengunjungi restoran, terjun ke atmosfer tradisi Jepang, sementara yang lain suka memasak sushi dan roti gulung sendiri di dapur mereka.
Komponen tak terpisahkan dari hidangan luar negeri ini adalah cuka beras. Terkadang sulit untuk menemukannya di supermarket terdekat karena harganya yang mahal, tetapi ini bukan alasan untuk menolak makan malam. Bahan seperti itu sangat mudah disiapkan sendiri atau diganti dengan produk lain.
Cuka beras digunakan untuk menyiapkan semua jenis saus dan saus, untuk sayuran dan hidangan ikan. Ini produk unik dengan asam pedas dan aroma ringan tidak hanya memberikan hidangan rasa yang luar biasa, tetapi juga mengisi kembali cadangan asam amino penting, meningkatkan pencernaan dan membuat tubuh menjadi basa.
Cara mengganti cuka beras: resep dari produk yang terjangkau
Catatan rasa spesifik dari cuka beras dapat diganti dengan cuka dan bumbu lainnya jika diinginkan. Jika Anda benar-benar mencoba, maka bahkan gourmets tidak akan dapat melihat substitusinya. Selain itu, anggur, apel, dan cuka lainnya adalah bahan yang lebih murah.
Saus Cuka Anggur
- Campurkan gula (6 sendok makan), garam (2 sendok teh), cuka anggur merah (8 sendok makan).
- Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci kecil, dan nyalakan api kecil.
- Panaskan dan aduk larutan sampai semua bahan larut.
- Jangan pernah membawa cairan sampai mendidih.
- Dinginkan dan gunakan sebagai cuka beras.
Pada catatan! cuka anggur sering menyebabkan manifestasi alergi dan iritasi lambung, oleh karena itu, dengan kecenderungan alergi makanan dan peningkatan keasaman lambung, lebih baik menggunakan pengganti alternatif lain.
Bumbui dengan cuka sari apel
- Membutuhkan air panas(3 sdm), gula (2 sdt), garam (1 sdt), cuka sari apel (2 sdm).
- Campurkan semua bahan dalam gelas dan aduk rata.
- Setelah garam dan gula benar-benar larut, cuka siap diminum.
Saus berdasarkan kecap dan cuka meja
- Ambil 25 mg cuka meja (6%), 25 g kecap dan 10 g gula.
- Larutkan bahan dan tambahkan ke piring, bukan cuka beras.
Berdandan dengan jus lemon
- Tuang ke wadah apa saja air hangat(4 sdm), jus lemon (4 sdm), gula (2 sdt), garam (1 sdt).
- Campur komponen sampai diperoleh cairan yang homogen.
- Jika garam tidak larut dengan baik, campuran bisa sedikit dihangatkan di atas kompor gas.
Saus rumput laut nori
- Ambil dua lembar nori, haluskan dengan blender hingga menjadi bubuk.
- Campurkan 5 sdm. l. cuka apa pun yang Anda miliki dengan 1 sdt. garam dan 5 sdm. l. Sahara.
- Panaskan campuran sampai benar-benar larut.
- Tambahkan nori ke dalam saus dan aduk rata.
Penting! Hanya rumput laut nori yang cocok untuk saus ini, rumput laut akan memberikan rasa pahit pada makanan.
cuka beras buatan sendiri
Jika Anda sangat menyukai masakan Jepang sehingga Anda sering mulai membuat sushi sendiri, jangan rusak keunikan resepnya dengan pengganti cuka beras. Mempersiapkannya cukup sederhana, dan biayanya akan jauh lebih murah daripada versi toko.
Untuk menyiapkan cuka, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 200-250 gr beras gandum bulat
- 250 mg air matang
- 1/3 sdt ragi kering
- 100 gram gula pasir (4 sendok makan)
Langkah-langkah memasak:
- Tuang nasi ke dalam barang pecah belah atau nampan.
- Tambahkan air ke nasi dan biarkan campuran ini selama sekitar 4 jam.
- Kemudian kirim semangkuk nasi ke lemari es selama 12 jam, sebaiknya semalaman.
- Di pagi hari, taruh beras di saringan dengan kain bersih dan pisahkan cairannya. Anda harus memiliki tepat 250 mg. Jika ternyata kurang, bawa volume cairan ke jumlah semula.
- Pasang infus beras mandi air tambahkan gula ke dalamnya.
- Saat air di bawah sirup beras mendidih, tandai selama 20 menit, lalu angkat dari api.
- Tenang air beras, tuangkan ke dalam toples kaca dan tambahkan ragi ke dalamnya.
- Tutup toples dengan kain tipis dan biarkan sirup beras selama seminggu untuk berfermentasi.
- Setelah gelembung berhenti muncul di permukaan, biarkan sirup selama 25-30 hari lagi.
- Setelah waktu ini, saring sirup beras dan didihkan.
- Setelah dingin, Anda akan mendapatkan cuka beras alami.
Pada catatan! Biasanya sirupnya agak keruh, tapi ini mudah diperbaiki. Saat mendidih, tambahkan protein kocok ke dalam sirup, lalu saring cairannya lagi.
Apa yang tidak boleh menggantikan cuka beras atau bagaimana tidak merusak sushi?
Pembuat sushi berpengalaman sangat tidak menganjurkan penggunaan cuka balsamic sebagai pengganti. Resepnya membutuhkan penggunaan Rempah, yang dapat mendistorsi rasa nasi dan hidangan nasi. Akibatnya, alih-alih sedikit asam, Anda akan mendapatkan buket herbal.
Juga, jangan gunakan 9% untuk persiapan pengganti cuka beras. cuka meja. Ini akan menambah keasaman berlebih dan rasa asam asetat yang kuat pada hidangan.
Kebanyakan orang skeptis tentang pengganti cuka beras, percaya bahwa mereka merusak rasa sushi. Tapi sushi menyangkal sudut pandang ini. Persiapan yang terampil dari analog cuka beras dan penggunaannya yang benar akan menambah hidangan Anda rasa nyata Hidangan Jepang.
Saat ini, masakan Jepang sangat populer. Makan siang atau makan malam sushi atau roti gulung telah menjadi makanan sehari-hari. Ada lelucon bahwa membuat sushi di rumah tidak hanya merupakan kegiatan yang mengasyikkan, tetapi juga "menghemat anggaran" dan "menjaga kesehatan", jadi mari kita sedikit memperhatikan komponen penting dalam membuat sushi - saus untuk nasi, roti gulung dan sushi.
Apa yang kamu butuhkan saus nasi? Ini memberi sushi tidak hanya rasa yang diperlukan, tetapi juga meningkatkan kelengketan, sehingga tidak akan berantakan.
Karena tidak ada garam yang ditambahkan ke nasi selama memasak, saus nasi sushi mengandung garam dan gula. Peran utama dalam saus untuk nasi diberikan kepada cuka. Cuka beras dapat ditemukan di department store khusus yang menjual bahan lain untuk sushi. Tetapi apa yang harus dilakukan jika, bagaimanapun, tidak mungkin untuk membeli cuka beras. Apa yang bisa menggantikannya?
Ganti cuka beras dengan putih cuka anggur, cuka anggur, cuka sari apel, atau, paling buruk, cuka meja. Di sini perlu untuk memilih proporsi yang tepat agar tidak merusak rasa nasi.
Anda juga dapat mencoba resep siap pakai lalu sesuaikan jumlah bahan sesuai selera.
resep saus cuka beras
Bahan:
- cuka beras - 100 ml;
- gula - 3 sendok teh;
- garam - 1 sendok teh.
resep cuka sari apel
Bahan:
- cuka sari apel - 2 sdm. sendok;
- air - 3 sdm. sendok;
- gula - 2 sendok teh
- garam - 1 sendok teh.
resep cuka anggur
Bahan:
- cuka anggur - 4 sdm. sendok;
- gula - 3 sendok teh;
- garam - 1 sendok teh.
Resep dengan cuka meja
Bahan:
- cuka meja 6% - 50 ml;
- kecap - 50 ml;
- gula - 20 gram.
Memasak
Rebus semuanya dan aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan ke nasi hangat. Dan jika Anda telah menyiapkan saus untuk masa depan, simpan di lemari es dan hangatkan sebelum digunakan.
resep cuka beras
Anda bisa membuat cuka beras sendiri jika mau. Jika Anda punya waktu dan keinginan.
Bahan:
- Gula;
- ragi;
- putih telur.
Memasak
Tuang nasi dengan air, dan biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, kita tuang airnya, dan tambahkan sekitar 
180 gram gula pasir. Kami memasukkan piring ke dalam bak air dan aduk sampai gula larut, masak selama sekitar dua puluh menit. Dinginkan, tuangkan ke dalam stoples dan tambahkan seperempat sendok makan ragi per liter cairan. Proses fermentasi akan memakan waktu sekitar satu minggu. Saat gelembung hilang sepenuhnya, tuangkan ke dalam stoples bersih. Kami bersikeras sebulan.
Setelah sebulan, kami menyaring campuran. Rebus dengan kocok mentah putih telur(untuk pembersihan), dan saring kembali.
seperti ini jangka panjang tapi cuka beras asli masakan sendiri akan selalu siap melayani Anda.
Dengan balutan seperti itu, Anda dapat menangani persiapan klasik dan lebih kompleks.
dapur jepang berakar kuat tidak hanya di tanah air mereka, tetapi juga di hampir semua negara di dunia. Sulit untuk menemukan seseorang yang belum pernah mencoba sushi atau roti gulung. Jika Anda ingin memasaknya sendiri, kami akan memberi tahu Anda cara mengganti cuka beras untuk sushi. Seperti biasa, semua manipulasi dilakukan di rumah. Mari kita mulai!
Cuka Beras Buatan Sendiri - Resep
- bubuk ragi (kering) - 8 gr.
- gula pasir - 0,9 kg.
- beras bulat - 0,3 kg.
- air yang disaring - 1,2 l.
1. Bilas nasi menir beberapa kali di bawah keran. Tuang ke dalam toples dan tuangkan air. Sisihkan wadah, tetap hangat selama sekitar 5 jam. Setelah periode ini, pindahkan ke lemari es selama 4 hari.
2. Ketika waktu infus telah berlalu, lapisi saringan dengan kain kasa dan saring beras. Yang Anda butuhkan hanyalah cairan. Tuang gula ke dalamnya.
3. Masukkan panci berisi larutan ke dalam penangas air, masak selama setengah jam sampai butiran pasir larut. Kemudian angkat dari kompor, biarkan dingin sepenuhnya dan tuangkan ke dalam stoples.
4. Aktifkan ragi dengan air, ikuti petunjuk pada kemasan. Masukkan ke dalam wadah dengan solusi. Bungkus leher piring dengan beberapa lapis kain kasa dan bersikeras pada suhu kamar selama sebulan.
5. Setelah periode ini, saring cuka beberapa kali. Rebus lagi, dinginkan dan nikmati pekerjaan yang dilakukan. Volume ini akan bertahan lama.
Sekarang Anda tahu bagaimana Anda bisa mengganti cuka beras dalam gulungan. Lagipula, itu bisa dibuat di rumah. Tapi jika tidak ada keinginan repot, pertimbangkan resep yang lebih sederhana.
alternatif cuka beras
Resep di atas panjang, jadi pertimbangkan opsi yang bisa langsung digunakan. Jadi, apa lagi yang bisa menggantikan cuka beras untuk sushi? Saat memasak di rumah, Anda mungkin perlu cuka biasa, anggur atau apel.
nomor 1. Cuka anggur (merah)
Jika tidak, produk ini disebut anggur. Seharusnya tidak digunakan oleh mereka yang mengalami peningkatan keasaman lambung atau memiliki intoleransi individu terhadap anggur. Beberapa orang mengganti anggur merah tua dengan cuka.
Jadi, untuk menyiapkan komposisinya, campurkan 12 gr. garam, 40 gram. gula pasir, 100 ml. cuka. Pindahkan isinya ke dalam panci, panaskan dan lelehkan gula dan garam. Jangan biarkan mendidih. Ketika semua butiran telah larut, alternatif cuka beras sudah siap.
2. cuka apel
Campurkan dalam wadah tahan panas 7 gr. garam, 18 gram. gula pasir, 30 ml. air, 30ml. cuka. Taruh di atas kompor dan didihkan dengan api paling kecil sampai kristal larut.
Nomor 3. Cuka Anggur (Putih)
Jika Anda tidak tahu harus mengganti cuka beras dengan apa, alternatif yang bagus untuk sushi akan komposisi persiapannya sendiri di rumah.
Campur dalam cangkir biasa 75 ml. cuka anggur putih, 30 gr. gula pasir dan 70 ml. kecap. Panaskan komponen sampai kristal benar-benar larut.
Tidak perlu hanya menggunakan cuka beras saat membuat sushi atau roti gulung. Sebagai alternatif, ada banyak resep. Sekarang Anda tahu cara menggantinya dalam gulungan.
4. Lemon segar
Jus lemon dianggap pilihan bagus impregnasi untuk beras. Pada memasak yang benar saus, rasa akhir hidangan tidak akan bisa dibedakan.
Campur 60ml. air rebusan tidak panas, 12 gr. gula pasir, 55 ml. lemon hangat segar dan 4 gr. garam. Aduk bahan di atas api malas sampai kristal benar-benar larut. Saus tidak boleh mendidih.
Saat ini, di kafe mana pun di Rusia Anda pasti akan menemukan hidangan seperti roti gulung dan sushi. Dan, mungkin Anda sudah tahu bahwa bahan utama kelezatan ini adalah nasi. Saya akan mencoba menjawab pertanyaan seperti " Apa misteri cuka beras?" dan ""
Pertama, ini adalah nasi spesial untuk sushi. Ini memiliki sifat khusus, mengandung banyak vitamin dan zat bermanfaat. Tetapi bahkan semua kualitas ini tidak dapat membantunya menjadi begitu lezat.
Kedua, untuk membuat nasi begitu diminati, dicampur dengan campuran khusus. Tidak ada yang rumit di dalamnya dan terdiri dari cuka beras untuk sushi, gula dan garam.
Ketiga, adalah cara memasak dan hanya menggunakan benda-benda kayu dalam proses memasaknya.
Jadi, apa yang harus dilakukan dengan cuka beras dalam proses pembuatan roti gulung dan sushi? Sederhana saja, kita ambil 4 sendok makan cuka beras, 1,5 sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam. Kami mencampur dan mendapatkan campuran yang harus dicampur dengan nasi, cukup hanya dengan taburan dan aduk.
Baca lebih lanjut tentang memasak nasi untuk roti gulung dan sushi di sini.
Memuat...