Keju susu kambing murni. Keju susu kambing buatan sendiri, resep, persiapan

Realitas modern semakin memaksa kita untuk memikirkan apa yang kita makan. Oleh karena itu, resep produk buatan sendiri yang sudah setengah terlupakan diingat dan ditingkatkan. Jadi kami mengundang Anda untuk mengingat hal yang begitu indah produk rumah seperti keju dari susu kambing— keju mendapat nama ini karena dihasilkan bukan dari susu sapi, melainkan dari susu kambing. Koki kami mengungkapkan beberapa resep untuk persiapannya.

Keju susu kambing buatan sendiri

Sebelum menyiapkan keju kambing, izinkan kami mengingatkan Anda tentang manfaatnya. Banyak orang yang mengetahui bahwa susu kambing, tidak seperti susu sapi, mudah dicerna dan tidak menyebabkan penyakit reaksi alergi. Dan keju susu kambing buatan sendiri kaya akan unsur mikro yang berharga (kalium, fosfor, kalsium, zat besi, selenium) dan vitamin (B2, B3, B6, B12, D) dalam bentuk yang mudah dicerna oleh tubuh kita. Rendah kolesterol dan kalori, sehingga bisa dipilih oleh pecinta keju yang ingin menurunkan berat badan. Antioksidan dan bakteri menguntungkan yang dikandungnya membantu tubuh tetap bugar dan melawan berbagai infeksi dan karsinogen.
Yang ini luar biasa produk yang bermanfaat memiliki yang bersih warna putih dan rasa yang sedikit tajam, cocok dipadukan dengan anggur putih, dan bisa juga camilan enak untuk bir.

Resep keju susu kambing

Ada banyak sekali resep membuat keju susu kambing. Kami telah memilih beberapa yang paling enak untuk Anda.

Keju susu kambing yang lembut

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

susu kambing – 2 liter
garam – 2 sdm. aku. (tanpa slide)
telur – 6 buah.
krim asam – 400 gram

Metode memasak:

Tergabung

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

dadih kambing – 500 g
garam - sejumput
mentega – 1-2 sdm. aku.
soda – 12 gram

Metode memasak:

Sebelum mengeras, Anda bisa menambahkan rasa tertentu pada produk jadi menggunakan bumbu atau rempah favorit Anda.

Padat

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

susu kambing – 3 liter
keju cottage (dibeli di toko atau buatan sendiri) – 1 kg
telur – 1 buah.
soda – 12 gram
garam - sejumput
minyak sayur – 100ml

Metode memasak:

Praktis produk jadi memasukkannya ke dalam botol plastik dengan bagian atas terpotong. Saat mengisi botol, usahakan untuk mengemas massa keju dengan rapat. Tempatkan wadah berisi keju di lemari es hingga benar-benar dingin. Lebih baik menyimpan produk dalam botol yang sama di dalam freezer - kualitas rasa dia tidak akan dirugikan oleh hal ini.

Produk susu sangat diminati masyarakat. Mereka harus ada dalam makanan setiap orang, mereka harus dimakan oleh anak-anak kecil, orang dewasa, dan orang tua. Namun, perlu diperhatikan produk susu produksi industri tidak selalu memenuhi standar kualitas. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang mencoba menyiapkannya sendiri. Keju susu kambing dianggap sebagai salah satu produk susu yang paling sehat. Ini sangat berbeda nilai gizi, mengandung banyak hal penting elemen penting. Mari kita bicara tentang cara membuat keju susu kambing buatan sendiri, kami akan memberikan resep yang sudah terbukti dan membahas persiapan produk tersebut lebih detail.

Resep termudah untuk membuat keju kambing buatan sendiri

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan dua liter, tiga puluh hingga lima puluh gram garam, dan empat sendok makan cuka (9%).

Membuat keju susu kambing. Pertama, letakkan panci berisi susu di atas kompor. Didihkan dan tuangkan cuka ke dalam wadah sambil terus diaduk. Susu akan mulai mengental. Simpan wajan di atas kompor hingga membentuk dadih yang cukup padat. Tempatkan di saringan dan lapisi dengan kain kasa. Setelah semua whey terkuras dari keju yang akan datang, pindahkan ke mangkuk dan tambahkan garam. Hancurkan keju dengan garam hingga rata dan bentuk menjadi kue pipih yang kental.

Tempatkan benda kerja dalam wajan besi cor (kering) dan letakkan di atas api sedang. Setelah keju meleleh, letakkan wadah di tempat yang cukup dingin. Tunggu hingga keju kambing mengeras. Setelah itu, hidangan dianggap siap untuk dikonsumsi.

Bagaimana cara membuat keju susu kambing buatan sendiri empuk dan empuk?

Gunakan resep ini. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan beberapa liter susu, dua sendok makan krim asam lemak penuh, keju cottage dalam jumlah yang sama, satu sendok teh dan satu sendok makan cuka (Anda mungkin tidak memerlukannya).

Panaskan susu hingga sekitar empat puluh hingga lima puluh derajat. Hancurkan keju cottage dengan garpu dengan sedikit susu, tambahkan ke dalam wajan dengan sisa susu. Tambahkan garam ke dalam campuran dan didihkan. Setelah susu mulai mendidih, tambahkan krim asam. Aduk campuran pemanas terus-menerus dan tunggu hingga susu membentuk dadih. Jika hal ini tidak terjadi setelah sepuluh hingga lima belas menit, tuangkan cuka ke dalam panci. Buang gumpalan yang dihasilkan ke atas saringan, tutupi dengan kain kasa. Tutupi keju dengan serbet kain dan tekan keju dengan berat berapa pun yang sesuai (beratnya dua ratus hingga tiga ratus gram). Setelah satu jam, keju kambing yang sudah matang bisa dimakan.

Keju kambing yang enak

Keju kambing versi ini sudah cukup kandungan kalori tinggi Namun, rasanya luar biasa. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan dua liter susu kambing, empat ratus gram, enam dan beberapa sendok makan garam dapur.

Pertama-tama, kocok krim asam dan telur hingga merata. Letakkan susu di atas api, panaskan dengan baik dan tambahkan garam. Memasuki campuran krim asam dan telur ke dalam susu panas. Dengan pengadukan konstan, bawa stok tebal hampir sampai mendidih. Setelah dadih terbentuk, letakkan di atas kain kasa tiga lapis. Ikat sudut kain kasa dengan hati-hati, gantung simpul yang dihasilkan di atas wastafel atau di atas wadah yang sesuai (whey akan menetes ke dalamnya). Setelah keju benar-benar berhenti menetes, letakkan di atas papan yang cukup lebar. Tempatkan papan yang sama di atas dan perbaiki tekanannya - toples dua liter diisi dengan air. Setelah lima hingga enam jam, masukkan keju ke dalam lemari es dan tunggu hingga mengeras.

Keju kambing buatan sendiri dengan kefir

Ini adalah salah satu varietasnya resep sederhana keju kambing. Untuk menyiapkannya, siapkan satu setengah liter susu kambing, satu liter kefir, dan satu sendok teh garam.

Membuat keju kambing buatan sendiri. Tuang ke dalam wadah enamel yang sesuai dan panaskan dengan api sedang hingga mendidih. Tempatkan gumpalan yang terbentuk di permukaan ke dalam saringan. Anda tidak akan membutuhkannya. Saring whey dan biarkan selama beberapa hari suhu kamar(dalam cuaca yang sangat panas, waktu pengendapan dapat dikurangi satu hari).

Kemudian panaskan susu kambing di wadah terpisah hingga mendidih. Tuangkan kefir whey ke dalam cairan mendidih. Sebentar lagi susu akan mulai mengental dan menggumpal. Massa ini perlu disaring dan diasinkan. Tempatkan gumpalan yang dihasilkan di kain katun tipis dan gantung di atas bak cuci untuk mengalirkan kelebihan cairan dari keju. Kemudian masukkan keju di bawah tekanan selama dua hingga tiga jam (cara melakukannya dijelaskan dalam resep sebelumnya), dan tiriskan whey yang dihasilkan darinya. Setelah waktu tersebut habis, masukkan keju langsung di bawah tekanan ke dalam lemari es selama delapan hingga sepuluh jam.

Keju keras dari susu kambing

Untuk menyiapkan keju versi ini, siapkan tiga liter susu kambing, satu kilogram (dibeli di toko atau buatan sendiri), satu butir telur, dua belas gram, sedikit garam, dan seratus mililiter. minyak sayur.

Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Tuang keju cottage ke dalam wadah dan masak sambil terus diaduk dengan api kecil selama dua puluh menit. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam saringan dan tunggu sampai sisa whey terkuras. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam mangkuk. Campur telur dengan soda, minyak dan garam ke dalamnya. Aduk rata dan didihkan mandi air, tempat Anda memasak campuran keju selama sepuluh menit.

Padatkan produk yang dihasilkan ke dalam botol plastik, potong bagian lehernya. Tempatkan wadah yang sudah diisi ke dalam lemari es dan tunggu hingga benar-benar dingin. Anda bisa menyimpan keju ini langsung di dalam botolnya.

informasi tambahan

Susu kambing adalah produk yang sangat sehat. Ini dapat digunakan untuk persiapan berbagai produk susu dan bahkan untuk pengobatan banyak kondisi patologis. Jadi para ahli obat tradisional Mereka mengklaim bahwa produk ini membantu. Untuk memasak obat Anda perlu merebus susu, mendinginkannya sedikit. Larutkan satu sendok teh madu dan setengah sendok teh lemak luak atau kambing di dalamnya. Minumlah koktail yang dihasilkan sedikit demi sedikit dan pergi tidur.

Tuang oat ke dalamnya wadah yang sesuai untuk setengah anggur, isi dengan susu ke atas dan kirimkan ke oven panas. Saat mendidih, tambahkan susu ke dalam wadah. Setelah oat benar-benar dikukus, dinginkan kaldu. Ambil beberapa sendok makan tiga atau empat kali sehari.

Para ahli pengobatan tradisional menyebutkan bahwa susu kambing dapat dimanfaatkan untuk... Untuk melakukan ini, tuangkan satu sendok makan biji wortel ke dalam segelas susu kambing dan rebus seperti agar-agar dengan setengah sendok teh tepung kanji. Obat ini harus diminum dalam keadaan dingin, di pagi hari dengan perut kosong. Ulangi dosis tersebut selama dua puluh delapan hari.

Jika Anda menderita, encerkan seperempat sendok teh jus bawang putih dalam setengah gelas susu kambing segar. Minum setiap hari pada pagi hari dalam keadaan perut kosong.

Para tabib menyatakan bahwa susu kambing dapat digunakan sebagai obat yang baik. Untuk mencapai efek terapeutik, Anda perlu menggabungkan jus yang diperas dari satu wortel ukuran sedang dengan segelas susu segar. Minumlah saat perut kosong, lalu jangan makan apapun selama satu jam. Ulangi setiap hari.

Untuk pasien yang menderita penyakit ini, para ahli pengobatan tradisional menyarankan untuk mengencerkan lima hingga sepuluh tetes birch tar ke dalam segelas susu kambing hangat. Ambil sepertiga gelas tiga kali sehari.

Susu kental atau keju cottage susu kambing akan membantu mengatasinya. Untuk menyiapkan obatnya, Anda perlu menggabungkan bahan mentah tersebut dengan apsintus yang dicincang halus. Oleskan campuran yang dihasilkan seperti kue ke area yang terkena dan kencangkan dengan plester.

Jika Anda menderita migrain parah, pecahkan saja dalam keadaan mentah telur ke dalam segelas susu yang baru direbus. Kocok cepat dan minum panas saat perut kosong. Ulangi selama satu minggu.

Tabib mengklaim bahwa susu kambing adalah pengobatan yang baik untuk alergi. Untuk menyiapkan obatnya, Anda perlu menyeduh dua ratus gram arang birch yang dihancurkan dengan satu liter susu kambing. Rebus selama seperempat jam, lalu biarkan semalaman (enam hingga delapan jam). Ambil setengah gelas minuman saring setiap setengah jam.

Keju kambing- Ini adalah produk luar biasa sehat yang bisa Anda masak sendiri di rumah. Dan bahan utama pembuatannya – susu kambing – memiliki banyak khasiat obat.

Ekaterina, www.situs
Google

- Dear pembaca kami! Harap sorot kesalahan ketik yang Anda temukan dan tekan Ctrl+Enter. Tuliskan kepada kami apa yang salah di sana.
- Silakan tinggalkan komentar Anda di bawah! Kami menanyai kamu! Kami perlu mengetahui pendapat Anda! Terima kasih! Terima kasih!

Mungkin tidak ada orang yang tidak menyukai keju. Produk ini setidaknya bisa dimakan bentuk murni(sandwich, salad), atau bahkan ditambahkan ke masakan saat memasak (pizza, daging atau sayuran dengan keju, saus keju). Kita semua terbiasa dengan keju susu sapi. Tapi jika Anda berpegang pada prinsip makan sehat, maka lebih baik menggunakan keju kambing.

Mengapa Anda membutuhkan resep keju kambing?

Baca tentang keunggulan keju kambing dibandingkan keju susu sapi:

Lemaknya lebih sedikit, dan lemak yang ada lebih mudah diserap oleh tubuh manusia.
Hampir tidak ada kolesterol.
Lebih banyak kalsium, sehingga direkomendasikan untuk penderita masalah persendian.
Ini adalah produk bebas alergen - bahkan dapat dimakan oleh orang dengan intoleransi laktosa.

Sekarang Anda tahu resep apa yang dibutuhkan - membuat keju dan makan tidak hanya makanan enak, tetapi juga makanan sehat.

Cara membuat keju kambing

Keju kambing tidak murah di toko. Jika Anda berkesempatan membeli susu kambing segar, Anda bisa membuat keju sendiri. Masakannya enak produk makanan tidak memakan banyak waktu.

Dibutuhkan untuk keju set minimum produk. Inti dari persiapannya adalah Anda perlu memanaskan susu dan menambahkan komponen asam ke dalamnya, yang memungkinkan susu mengental.

Keju kambing di rumah dapat dibuat dengan cara yang sangat berbeda. Menggunakan resep kami sebagai bahan dasar, tambahkan jintan, biji adas, ketumbar, dan berbagai herba segar ke dalam dadih susu. Apakah sudah mungkin? keju siap taburi dengan bumbu favorit Anda.

Keju kambing buatan sendiri - resep

Keju biasa

Pertama, pelajari cara membuat keju paling sederhana. Anda akan perlu:

susu kambing - 2 liter;
garam - 30-50 g (secukupnya);
cuka - 4 sdm.

Teknologi memasak:

Letakkan panci berisi susu di atas kompor dan didihkan.
Aduk terus, tambahkan cuka - susu akan mulai mengental.
Saat dadih kental terbentuk di dalam wajan, angkat dari kompor.
Tempatkan dadih dalam saringan yang dilapisi kain kasa.
Saat semua whey sudah terkuras, pindahkan keju ke dalam mangkuk dan tambahkan garam.
Hancurkan keju dengan garam dan bentuk menjadi kue kental.
Tempatkan benda kerja penggorengan besi cor, dan nyalakan.
Kapan kue keju meleleh, taruh loyang di tempat dingin.
Setelah mengeras, keju kambing siap disantap.

Keju kambing yang empuk

Untuk keju ini, selain susu, Anda juga membutuhkan keju cottage dan krim asam (Anda bisa membeli yang dibeli di toko). Semua yang diperlukan:

susu - 2 liter;
krim asam dan keju cottage - masing-masing 2 sdm. sendok;
garam - 1 sendok teh;
cuka - 1 sendok makan (jika susu tidak mengental dengan baik).

Keju kambing ini dibuat seperti ini:

Panaskan susu hingga 40-50°C.
Tambahkan keju cottage yang dihaluskan dengan sedikit susu.
Tambahkan garam dan didihkan.
Tambahkan krim asam ke dalam susu yang sedikit mendidih.
Aduk terus, perhatikan saat susu mulai berubah menjadi dadih. Jika setelah 10-15 menit hal ini tidak terjadi, tambahkan cuka.
Tempatkan dadih di atas saringan yang dilapisi kain kasa.
Tutupi keju dengan serbet kain dan masukkan berat yang sesuai (tidak lebih dari 200-300 g).
Setelah satu jam, Anda bisa mencicipi keju kambing yang paling lembut.

Keju kambing kalori

Keju susu kambing ini akan menjadi yang paling enak. Mempersiapkan:

susu kambing - 2 liter;
krim asam - 400 gram;
telur - 6 buah;
garam - 1-2 sdm.

Keju ini juga mudah disiapkan:

Kocok krim asam dan telur.
Tuang perlahan campuran ini ke dalam susu asin dan hangat.
Aduk terus, didihkan campuran kental.
Saat gumpalan dadih terbentuk, letakkan di dalam kain kasa tiga lapis.
Ikat sudut kain kasa dan gantung bungkusan keju di atas wastafel.
Setelah semua cairan sudah terkuras, pindahkan kain tipis dan keju ke talenan lebar.
Letakkan papan yang sama di atasnya dan letakkan toples air berukuran 2 liter (penindasan).
Setelah lima hingga enam jam, pindahkan keju ke lemari es hingga mengeras sepenuhnya.

Resep keju kambing yang baru saja Anda baca sungguh luar biasa nikmat karena adanya krim asam dan telur. Benar, kandungan kalorinya cukup tinggi. Jika Anda mematuhinya pola makan keju, lalu serahkan keju ini kepada keluargamu.

Salad dengan keju kambing

Salad hangat dengan arugula dan tomat ceri

Untuk salad Anda membutuhkan:

keju - 200g;
tomat ceri kecil - 250g;
salad hijau "Rucola" - banyak;
bawang putih - 2 siung;
minyak zaitun - 2 sdm;
cuka balsamic - 1 sdm;
gula - 2 sdm;
garam secukupnya.

Cara memasak:

Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan tomat ke dalamnya - masak hingga lunak.
Potong bawang putih menjadi irisan dan masukkan tomat. Tambahkan gula dan garam, lalu goreng semuanya sampai gula menjadi karamel.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan sayuran dari wajan dan biarkan di tempat hangat.
Untuk lebih penggorengan panas tambahkan keju yang diiris tipis.
Biarkan keju meleleh sedikit - satu menit sudah cukup (tidak perlu dibalik).
Letakkan arugula yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas piring, dan tomat hangat serta keju di atasnya.
Taburi salad dengan balsamic.

Salad hijau dengan saus keju dan madu

Salad ini hanya membutuhkan waktu 5 menit untuk dibuat. Apa yang kamu butuhkan.

Keju kambing sangat enak dan menyehatkan bagi tubuh. Rasanya sedikit berbeda dari produk biasa terbuat dari susu sapi. Dan itu pasti patut dicoba, terutama buatan sendiri, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri.

Alasan popularitas

Keju kambing memiliki struktur yang cukup halus dan aroma yang menarik. Dan juga mengandung Bukan sejumlah besar gula dan kaya nutrisi. Produk ini sangat cepat diserap oleh tubuh. Selain itu, mengandung sejumlah besar bakteri yang menyediakan pekerjaan biasa sistem pencernaan.

Keju kambing berbeda dari keju lainnya hipoalergenik. Hal ini membuatnya sangat unik. Beberapa dokter menyarankan penggunaan produk semacam itu untuk memerangi bronkitis, bahkan tanpa menggunakan obat-obatan. Namun tidak hanya keju saja yang bermanfaat. Bagi penderita sistitis, dianjurkan mengonsumsi susu kambing dengan beberapa tetes birch tar. Dan keju cottage kambing menyelamatkan banyak orang dari nyeri sendi.

Kandungan kalori keju buatan sendiri

Kandungan kalori keju yang diolah di rumah rendah. Hanya ada 300 kilokalori per 100 gram produk. Dari jumlah tersebut, 85 kilokalori ditempati oleh protein, 200 oleh lemak, dan sisanya adalah karbohidrat.

Bahan utama

Tentu saja bahan utamanya adalah susu dan harus segar. Lagi pula, produk asam tidak akan menghasilkan keju yang enak dan berkualitas tinggi. Jadi, dari delapan liter susu Anda bisa mendapatkan hingga satu kilogram keju.

Bahan penting lainnya adalah ekstrak rennet, yang bisa didapat dari sari lambung sapi. Jika tidak memungkinkan untuk mendapatkannya, maka Anda bisa menggantinya dengan pepsin yang paling sering dibeli di apotek. Selain itu, Anda bisa menggunakan starter yang diperoleh dari jamur yang bisa dimakan.

Teknologi memasak

Menariknya, butiran kecil lemak masuk ke dalam whey saat susu difermentasi, sehingga keju yang dihasilkan tidak akan berlemak seperti produk aslinya.

Untuk sedikit meningkatkan koagulabilitas susu kambing dapat dikombinasikan dengan susu sapi, karena di dalamnya proses ini terjadi sepuluh persen lebih baik. Selain itu, proporsinya yang kecil tidak akan mempengaruhi rasa keju kambing sama sekali.

Ada cara lain untuk meningkatkan pembekuan. Untuk melakukan ini, Anda perlu berkontribusi lebih banyak bakteri asam laktat. Di rumah, Anda bisa menggunakan yogurt atau krim asam sebagai pengganti penghuni pertama. Satu-satunya kelemahan adalah Anda harus menghitung sendiri jumlahnya.

Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih padat, cairan harus dipanaskan dengan menambahkan pepsin terlebih dahulu. Sangat penting memiliki peralatan yang digunakan untuk membuat keju. Toh, Anda akan membutuhkannya dalam jumlah banyak dan dalam jumlah besar.

Resep lezat

Keju kambing bisa dibuat di rumah, dan ada banyak cara berbeda untuk membuatnya. resep menarik persiapannya. Berdasarkan preferensi Anda, Anda bisa memasak keju lunak dan keras.

Keju kambing klasik

Komponen yang diperlukan:

10 liter susu berkualitas kambing;
0,3 ml rennet;
0,5 liter air murni;
garam secukupnya.

Resep langkah demi langkah:

Untuk menyiapkan keju, Anda perlu memanaskan susu hingga 37 C derajat.
Gabungkan dengan enzim, yang harus diencerkan terlebih dahulu dengan air hangat.
Tunggu setengah jam hingga susu berfermentasi.
Gumpalan jeli pemutih yang muncul dan mudah terlepas dari dinding wajan akan menandakan selesainya tahapan.
Potong lapisan yang dihasilkan menjadi potongan tipis menggunakan pisau. Dan semakin kecil potongannya, semakin padat kejunya.
Taruh susu di atas api dan panaskan sedikit sambil diaduk.
Dengan menggunakan sendok berlubang, pilih butiran keju yang akan terbentuk selama pemisahan whey dan masukkan ke dalam saringan yang sudah disiapkan sebelumnya yang ditutup dengan beberapa lapis kain kasa.
Tunggu sampai cairannya habis.
Tutupi semua bagian atasnya dengan kain kasa.
Setelah kurang lebih dua jam berlalu, Anda bisa melepas kain kasa dan mengeluarkan keju yang sudah jadi. Itu harus diasinkan dan dipindahkan ke handuk wafel, masukkan ke dalam lemari es.
Untuk memberi rasa pedas pada keju, Anda perlu menambahkan bumbu sesuai selera Anda pada tahap fermentasi.

Keju Rusia terbuat dari susu kambing

Komponen yang diperlukan:

9–10 liter susu kambing berkualitas tinggi;
0,5 sdt. penghuni pertama;
0,5 sdm. aku. 10% kalsium klorida;
0,5 sdm. aku. rennet;
0,5 liter air hangat.

Resep langkah demi langkah:

Susu harus dipasteurisasi terlebih dahulu lalu didinginkan hingga suhu 30 C.
Tambahkan starter ke dalamnya dan tunggu tiga menit, lalu aduk semuanya dengan sendok berlubang.
Tuang 50 g air hangat ke dalam dua wadah. Yang pertama, siapkan larutan kalsium klorida, dan yang kedua, rennet. Kemudian tambahkan semuanya ke dalam wadah berisi susu dan aduk hingga rata.
Agar dadih matang, Anda harus menutup massa yang dihasilkan dengan penutup dan menunggu setengah jam.
Potong massa yang mengeras dengan pisau menjadi kubus sentimeter. Kemudian uleni semuanya dengan baik selama sepuluh menit. Setelah proses ini akan muncul butiran keju.
Whey harus dikeringkan dengan hati-hati, sisakan 3 liter di dalam wadah, dan aduk semuanya selama lima menit lagi.
Tambahkan 2 liter air hangat, sehingga mengurangi keasaman keju itu sendiri.
Uleni campuran selama 25 menit lagi, pertahankan suhu pada 40 C.
Masukkan isi wadah ke dalam kantong drainase, hati-hati jangan terlalu memadatkannya. Hal ini diperlukan untuk memberikan kesan sejuk pada produk.
Keju harus ditekan selama sekitar 15 menit, setelah itu harus dibalik. Penekanan terjadi di sisi lain dengan urutan yang sama. Saat membalik, Anda perlu mengeluarkan keju dari kantong drainase agar tidak ada bekas yang tertinggal.
Setelah ditekan, beri garam pada keju dan keringkan. Kemudian harus ditempatkan di ruang penuaan yang suhunya tidak boleh melebihi 13 C. Proses ini memakan waktu hingga dua bulan. Keju harus dibalik setiap hari.

Keju Caciotta

Resep langkah demi langkah:

Panaskan susu panas rendah hingga 37 C.
Tambahkan starter ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama. Diamkan produk selama satu jam agar susu menjadi asam.
Encerkan enzim dalam air hangat dan kombinasikan dengan susu. Dan Anda juga perlu menambahkan kalsium klorida. Setelah 40 menit, gumpalan akan terbentuk.
Potong menjadi beberapa bagian hingga dua sentimeter dan uleni perlahan selama 25 menit.
Tiriskan kelebihan whey (sekitar 40% dari total massa). Maka Anda perlu mencampurkan campuran keju lagi.
Siapkan cetakan dengan cara menutupinya dengan kain tebal atau beberapa lapis kain kasa. Tempatkan dengan hati-hati di sini butiran keju, padatkan semuanya sedikit dengan tangan Anda.
Pakai semuanya mandi uap dan biarkan seperti ini selama satu setengah jam. Selama waktu ini, Anda perlu memutar massa sebanyak 3 kali.
Pindahkan produk ke rak kawat dan biarkan selama 3 jam.
Selanjutnya, pindahkan keju ke lemari es (hingga 8 C) dan biarkan di sana hingga enam jam.
Tempatkan produk dalam air garam yang sudah disiapkan sebelumnya (4 liter air per 1 kg garam dan 1 sendok makan cuka). Proses ini memakan waktu hingga dua jam.
Keju dikeringkan dan dituakan. Prosesnya terjadi pada suhu hingga 10 C. Jika muncul jamur pada permukaan produk, harus dihilangkan dengan kain kasa yang direndam dalam larutan garam.
Namun, dalam sepuluh hari keju akan siap, rasa nyata akan muncul hanya setelah dua bulan.

Keju Chevre

Keju ini muncul seratus tahun yang lalu di Perancis. Itu disiapkan oleh petani biasa untuk digunakan sendiri. Nama ini diterjemahkan sebagai "kambing".

Komponen yang diperlukan:

7–8 liter susu kambing sehat;
1/3 sdt. rennet;
1/3 sdt. kalsium klorida;
1/3 sdt. budaya mesofilik;
cetakan Geotrichum candidum.

Resep langkah demi langkah:

Susu harus dipasteurisasi dan ditambahkan kalsium.
Tuang kultur mesofilik agar fermentasi lebih cepat, biarkan selama setengah jam.
Panaskan susu hingga 32 C dan tambahkan cetakan dan penghuni pertama. Maka Anda perlu menutup tutupnya dan biarkan selama setengah jam.
Tambahkan enzim yang dilarutkan dalam 50 ml air hangat, aduk dan tutup dengan penutup. Kemudian biarkan semuanya selama 12 jam. Meskipun gumpalan terbentuk lebih awal, Anda tidak boleh memotongnya sebelum waktu yang ditentukan berakhir.
Tiriskan whey dan potong dadih menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau. Kemudian semuanya perlu dicampur dan dimasukkan ke dalam kantong drainase untuk mengalirkan cairan.
Setelah enam jam, tambahkan garam ke keju. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggosoknya dengan garam di setiap sisinya.
Bagilah massa menjadi bagian-bagian yang sama dan bentuk menjadi silinder dengan panjang hingga sepuluh sentimeter. Anda bisa membuatnya menggunakan tikar bambu.
Sebarkan massa yang terbentuk pada jaring dan biarkan hingga kering selama sehari.
Setelah 24 jam, kirim keju ke lemari es untuk dituakan, suhunya harus mencapai 6–10 C.
Proses ini memakan waktu hingga satu bulan. Massa harus dibalik setiap hari.
Hanya keju matang yang memiliki struktur halus, kemudian kepadatannya akan meningkat setiap hari.

Bagaimana cara menyimpannya?

Keju susu kambing disimpan di lemari es. Yang terbaik adalah rak tengah. Wadah kedap udara yang mencegah masuknya udara berlebih berfungsi dengan baik sebagai wadah penyimpanan. Tindakan ini akan membantu melindungi keju dari kekeringan dan jamur. Dan juga banyak orang yang menyimpan produk jadinya di air garam. Dengan pilihan ini, umur simpan bisa berlipat ganda.

Kesimpulannya, Anda bisa membuat keju susu kambing di rumah, sehingga Anda tidak perlu khawatir apakah produk tersebut dibeli di toko.

Selain itu, dengan membuatnya sendiri, seseorang akan bisa merasakan rasa keju kambing yang sebenarnya, dan bukan bahan tambahan kimia, yang tanpanya produksi di pabrik-pabrik besar sangat diperlukan.

Untuk mempelajari cara membuat keju susu kambing di rumah, tonton video berikut.

Keju susu kambing di rumah lebih murah, jika tentunya Anda memiliki banyak bahan baku untuk memproduksi produk tersebut. Sehat dan enak produk susu Seluruh keluarga Anda akan menyukainya. Keju Buatan-Rumah dari susu kambing bisa diolah dengan berbagai cara dalam berbagai cara. Mari kita coba mereproduksi resep masakan Adyghe.

Membuat keju dari susu kambing

Anda juga bisa mengambil sapi dan susu domba, tetapi produk ini sudah memiliki properti lain. Daging kambing tidak hanya lebih enak, tetapi juga tidak terlalu menimbulkan alergi. Dan mengandung protein yang tidak kalah bermanfaatnya. Bahkan anak-anak yang menderita alergi makanan pun bisa konsekuensi negatif Untuk kesehatan, konsumsilah keju susu kambing. Untuk menyiapkan produk ini di rumah, Anda memerlukan cuka enam persen, kain kasa bersih, piring dalam enamel, dan panci aluminium.

Ambil enam liter susu untuk membuat porsi tes. Saring secara menyeluruh beberapa kali melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Sekarang taruh susu di atas api sedang dan mulailah memanaskan - pastikan untuk melakukannya panci aluminium. Toh karena kandungan lemaknya yang tinggi, bisa gosong. Oleh karena itu, Anda tidak hanya perlu merebusnya dalam wadah khusus, tetapi juga mengaduknya terus menerus. Memang memakan waktu sedikit, namun dijamin Anda tidak akan merusak produknya. Pada saat yang sama, Anda perlu memberi garam pada susu sesuai selera Anda. Jika sudah mendidih, tuangkan seratus gram cuka untuk setiap tiga liter cairan, lalu segera angkat. Di dalam wajan Anda akan menemukan whey dan keju mengambang di permukaannya. Ambil sendok berlubang atau sendok besar, keluarkan keju dan letakkan di atas kain tipis. Itu harus diletakkan di atas mangkuk. Intinya, Anda sudah membuat keju kambing. Di rumah, yang tersisa hanyalah memerasnya hingga bersih. Ini dilakukan terlebih dahulu dengan tangan Anda. Dan kemudian produk yang dihasilkan harus diberi tekanan. Untuk ini berguna, misalnya, toples tiga liter dengan air. Anda dapat memberikan sepotong keju bentuk apa pun saat ini - karena berada di bawah tekanan, keju akan mengeras tepat pada posisi ini. Keju harus ditekan di tempat yang dingin. Jika sudah dingin dan mengeluarkan semua cairannya (perlu ditiriskan secara berkala), pemasakan dianggap selesai.

Keju susu kambing di rumah: resep dengan keju cottage

Dalam hal ini, produk yang dihasilkan akan keras, seperti yang dibeli di toko, dan berwarna kekuningan. Ambil satu kilogram keju cottage buatan sendiri atau yang dibeli di toko dan tiga liter susu kambing. Saring susu hingga merata dan didihkan dalam panci, pastikan tidak gosong. Tambahkan semua keju cottage dan masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama dua puluh menit. Anda harus terus mengaduk dengan cara yang sama. Kemudian, setelah mendidih, tiriskan adonan ke dalam saringan dan, setelah whey sudah terkuras, pindahkan keju yang dihasilkan ke dalam mangkuk. Sekarang Anda perlu menambahkannya di sana telur mentah dan satu sendok teh soda (tanpa topping), serta seratus gram minyak bunga matahari dan garam. Campur selengkap mungkin dan masukkan massa yang dihasilkan ke dalam penangas air. Langkah ini diperlukan agar keju di masa depan tidak hancur. Kukus selama sepuluh menit. Setelah dingin, masukkan ke dalam botol plastik tanpa tutup. Anda perlu memadatkannya agar mendapatkan massa yang padat. Tempatkan di lemari es.