Jenis keju, khasiat dan komposisi yang bermanfaat - diet keju, resep dengan keju. Varietas keju, komposisi keju, kegunaan keju

Pembuat keju di seluruh dunia telah mengembangkan ribuan varietas, masing-masing dengan caranya sendiri rasa yang unik, tekstur dan nilai gizi.

Namun, pada intinya, keju merupakan produk kompleks yang terbuat dari beberapa bahan bahan sederhana. Meskipun konten tinggi lemak dan kalori, keju kaya akan banyak nutrisi, seperti kalsium, protein, fosfor, vitamin A, yang menjadikannya elemen yang sangat baik dari diet seimbang.

kalsium dalam keju

Keju berisi sejumlah besar kalsium, zat kesehatan yang penting, salah satu unsur yang paling kurang dalam makanan kebanyakan orang. Menurut statistik, 9 dari 10 wanita dan 6 dari 10 pria mengonsumsi kurang dari yang direkomendasikan tunjangan harian kalsium, dan konsumsi norma ini diperlukan untuk kesehatan tulang dan gigi, fungsi jantung dan organ lainnya. Karena itu, dimasukkannya keju ke dalam makanan bisa menjadi dengan cara yang baik mengkonsumsi cukup kalsium.

natrium dalam keju

Garam adalah elemen penting dalam proses pembuatan keju, mengontrol kadar air, tekstur, rasa, dan pengawetan produk akhir. Lebih dari 8% natrium di AS berasal dari keju.

Garam memainkan peran penting dalam asupan natrium Anda, jadi Anda tidak bisa menghentikannya sepenuhnya. Tetapi jika Anda mau, pilihlah keju yang lebih lembut dan tidak terlalu tua seperti Swiss, ricotta, Parmesan, dan Monterey Jack. Varietas ini mengandung lebih sedikit garam.

Protein dalam keju

Keju mengandung protein dalam jumlah yang relatif tinggi, yang diperlukan untuk pertumbuhan sel, dan khususnya untuk pertumbuhan massa otot serta perbaikan jaringan dan fungsi kekebalan tubuh yang sehat. Lebih banyak keju "protein" - yang terbuat dari rendah lemak atau susu skim. Mereka juga mengandung lebih sedikit lemak, dan karenanya kalori.

Lemak dalam keju

Saat menghitung nilai gizi keju, perlu diingat bahwa kandungan lemaknya cukup tinggi. Meskipun angka ini bervariasi jenis yang berbeda keju, sebagian besar masih mengandung.

Bertahun-tahun lemak jenuh dalam makanan - mereka terkandung di dalamnya susu, telur, daging, keju, mentega - dianggap sebagai salah satu alasan utama penyakit kardiovaskular. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa lemak jenuh secara minimal meningkatkan risiko penyakit jantung, dan pepatah "lemak jenuh itu buruk" perlahan-lahan kehilangan popularitas, merehabilitasi konsumsi keju.

Kalori keju

Meski kekhawatiran akan lemak jenuh perlahan memudar, kalori tetap menjadi faktor penting. Terdapat sedikit perbedaan kandungan kalori antara berbagai jenis keju, namun rata-rata 30 gram keju mengandung 100 kalori. Jadi, terlepas dari kenyataan bahwa keju kaya akan protein dan elemen jejak, konsumsinya harus dibatasi. Untuk menghindari kelebihan kalori, Anda bisa menambahkan keju keras ke piring, setelah diparut, atau ditambahkan jumlah kecil untuk rasa.

Pedoman diet yang dibuat oleh ahli gizi pada tahun 2010 menyatakan bahwa orang dewasa dan anak-anak di atas usia sembilan tahun harus mengonsumsi setidaknya tiga porsi produk susu rendah lemak atau tanpa lemak. Sekitar 30 gram keju keras, setengah gelas keju parut, atau 60 gram keju olahan. Terlepas dari semua perhitungan ini, bagaimana saus nacho atau saus kerupuk kehilangan semuanya fitur yang bermanfaat.

Kesimpulannya, dalam jumlah sedang, keju merupakan unsur lengkap dari makanan sehat.

Keju dibedakan dengan kandungan protein, lemak susu, serta garam mineral dan vitamin yang tinggi. Keju adalah sumber penting dari protein yang berharga secara biologis. Protein keju dicerna sebesar 98,5%.

Selama pematangan keju, sebagian protein dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana - asam amino yang diperlukan untuk membangun jaringan. tubuh manusia. Dibutuhkan lebih sedikit energi untuk memecahnya di dalam tubuh manusia daripada memecah protein susu. Oleh karena itu, protein keju dicerna dengan baik bahkan oleh anak-anak dan orang dengan pencernaan yang lemah.

Lemak susu dalam keju, seperti pada susu, sebagian besar berbentuk bola-bola kecil (berdiameter beberapa mikron), yang juga berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh. Protein dalam keju dari 18 hingga 25%, lemak dari 19 hingga 30% dan garam mineral (tidak termasuk garam) dari 1,5 hingga 3,5%.

Keju adalah salah satu sumber terpenting vitamin A, E, B2 (riboflavin), B 12. Vitamin A hampir seluruhnya berpindah dari susu ke keju, sekitar 20%, vitamin B dan B2, dll. Komponen keju diserap oleh

98 - 99%. Hampir semua vitamin yang diperlukan untuk perkembangan manusia normal ditemukan dalam susu. Selama pengolahan susu, kandungan beberapa di antaranya berkurang, namun keju mengandung vitamin terpenting dan dalam jumlah yang relatif banyak. Berdasarkan kandungan vitamin A dan E, keju full fat bisa menempati urutan kedua setelahnya mentega. Vitamin adalah zat kompleks yang dirancang untuk mengatur proses metabolisme zat. Sebagian besar vitamin tidak diproduksi dalam tubuh dan harus diambil dari makanan.

Keju -- produk berkalori tinggi. Bergantung pada kandungan lemak dan proteinnya, kandungan kalorinya berkisar antara 2500 hingga 3900 kkal. Keju paling rendah kalori dan keju olahan 40% lemak. Keju Soviet dan Moskow paling berkalori tinggi (sekitar 3900 kkal) dengan kandungan lemak 50%. Lemak tidak hanya menentukan kandungan kalori keju yang tinggi, tetapi juga mempengaruhi kualitasnya. Semakin banyak lemak, adonan keju semakin empuk dan bermentega.

Keju merupakan sumber penting kalsium dan fosfor. Menurut kandungan kalsiumnya, 100 g keju cukup memenuhi kebutuhan manusia sehari-hari. Dalam kombinasi dengan garam lain, kalsium adalah dasar mineral jaringan tulang dan gigi, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan kontraktilitas otot, berkontribusi penggunaan terbaik tubuh protein keju. 100 g keju mengandung 400-600 mg fosfor yang sangat mudah diserap.

Tabel 1 - Komposisi kimia keju

Nama produk	Fraksi massa,%
	kelembaban dalam zat bebas lemak	lemak dalam bahan kering
Keju, produk keju kering			4.0-40.0 termasuk.
Keju, produk keju ekstra keras			1.0-60.0 dan lebih banyak lagi
Keju, produk keju keras		49.0-56.0 termasuk.	1.0-60.0 dan lebih banyak lagi
Keju, produk keju setengah padat		54.0-69.0 termasuk.	1.0-60.0 dan lebih banyak lagi
Keju, produk keju lunak, termasuk keju segar, keju dadih			1.0-60.0 dan lebih banyak lagi	0,4-5,0 termasuk, untuk acar keju 5,0-7,0 termasuk, untuk segar dan keju dadih 0,0-5,0

Keju adalah salah satu yang paling banyak makanan bergizi berasal dari susu. Saat susu diolah menjadi keju, protein, lemak, garam mineral masuk ke dalam keju dengan proporsi yang hampir sama. Pengecualian adalah sebagian kecil dari protein, yaitu albumin dan globulin (untuk keju, bagian utama dari protein susu adalah kasein), dan sebagian besar gula susu.

Ahli gizi biasanya mencirikan kegunaan suatu produk makanan berdasarkan nilai gizinya. Ini adalah karakteristik integral yang menggabungkan semua properti yang berguna ( nutrisi, potensi energi, vitamin, indikator organoleptik dan sebagainya.).

Keju memiliki nilai gizi dan biologis tertinggi dibandingkan dengan lainnya produk makanan(Tabel 2.1). Mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Mereka seimbang dan mudah dicerna.
Selain itu, keju memiliki nilai biologis yang tinggi, yang seperti diketahui ditentukan oleh indikator kualitas protein yang menjadi ciri kesesuaian asam amino dengan kebutuhan tubuh dan tingkat kecernaan bagian penyusun produk dalam tubuh manusia. Daya cerna protein dan lemak yang terkandung dalam keju mencapai 95-97%.

nilai gizi protein produk yang berbeda tidak sama. Itu tergantung pada komposisi asam amino dari mana satu atau beberapa protein dibangun. Protein alami mengandung 20 asam amino, termasuk 8 asam amino esensial, baik tubuh manusia maupun hewan tidak dapat mensintesisnya, mereka harus diberi makanan dalam jumlah tertentu. Menurut keseimbangan asam amino protein, keju adalah salah satu yang paling berharga. Dari 18 asam amino yang ditemukan dalam keju, 8 di antaranya esensial. Ini adalah triptofan, fenilalanin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, treonin, dan valin. Selain itu, nilai basis protein keju terletak pada kenyataan bahwa sebagian darinya menjadi larut dalam air selama proses pematangan, berubah menjadi polipeptida, oligopeptida, dan asam amino.

Nilai gizi keju juga ditentukan oleh kandungan lemaknya yang tinggi. Keju, tergantung jenisnya, mengandung lemak hingga 30%. Lemak memiliki lebih dari dua kali kalori protein. Lemak susu, yang relatif suhu rendah meleleh, di dalam keju dalam keadaan teremulsi dengan baik, sehingga mudah dan cepat diserap hampir seluruhnya. Di samping itu, lemak susu mengandung fosfatida, terutama lesitin, yang berperan penting dalam proses pencernaan makanan dan metabolisme lemak yang tepat dalam tubuh manusia.

Aktivitas biologis merupakan indikator yang mencirikan jumlah asam lemak tak jenuh ganda. Fase lemak keju mengandung semua asam lemak penting yang diperlukan untuk menopang kehidupan tubuh, di antaranya asam linoleat dan linolenat sangat diperlukan.

Diketahui bahwa semua makhluk hidup membutuhkan mineral yang merupakan bagian dari jaringan dan berpartisipasi dalam proses metabolisme tubuh. Mineral dalam tubuh terbagi menjadi dua kelompok. Yang pertama termasuk yang terkandung dalam relatif jumlah besar: kalsium, fosfor, kalium, natrium, magnesium, klor, dll. Kelompok kedua terdiri dari zat yang terkandung dalam jumlah yang dapat diabaikan - yang disebut elemen jejak: tembaga, seng, kobalt, mangan, yodium, fluor, dll. Garam mineral adalah terlibat dalam pembentukan sistem tulang, dalam metabolisme air tubuh, menjaga komposisi garam darah tidak berubah. Dalam proses metabolisme, garam mineral dikeluarkan dari tubuh dan harus disuplai secara sistematis dengan makanan. Dari 3,5 kg garam mineral yang terkandung dalam tubuh manusia, lebih dari 1 kg adalah kalsium. Dalam kombinasi dengan garam lain, kalsium membentuk dasar mineral jaringan tulang dan gigi, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan jaringan otot. Telah ditentukan bahwa kebutuhan orang dewasa akan kalsium adalah 0,8-1 g per hari, anak-anak dan remaja - 1-2 g, ibu hamil dan ibu menyusui - hingga 2 g Keju adalah sumber kalsium terkaya, kandungannya yang tergantung pada metode koagulasi protein. Jumlah terbesar kalsium terkandung dalam keju yang diperas keras, paling sedikit - lunak, serta keju dengan tingkat fermentasi asam laktat yang tinggi. Makan 100 gr keju rennet, seseorang memenuhi kebutuhan hariannya akan kalsium.

Selain kalsium, keju kaya akan fosfor. Jadi, 100 g keju mengandung 400-600 mg fosfor, yaitu sekitar sepertiganya kebutuhan harian orang.

Kandungan vitamin larut lemak pada keju (A, D, E) berhubungan dengan kandungan lemak produk. Akademisi A. A. Pokrovsky mengaitkan keju dengan salah satu sumber terpenting vitamin A yang larut dalam lemak. Vitamin ini adalah pelindung kulit, selaput lendir, pengatur pertumbuhan dan penglihatan. Dengan kekurangannya, mata cepat lelah, penglihatan seseorang buruk, terutama saat senja, kulit menjadi kering dan bersisik. Selaput lendir kering menyebabkan batuk, trakeitis. Kebutuhan tubuh untuk itu adalah 1500 mcg per hari. 100 g keju rennet keras (seperti Belanda) mengandung sekitar 200 mikrogram vitamin A.

Keju juga mengandung banyak vitamin yang larut dalam air, terutama kelompok B.

Keju adalah salah satu sumber vitamin B2 (riboflavin) terpenting. Vitamin ini pertama kali ditemukan dalam susu. Ini berpartisipasi dalam proses respirasi jaringan, berkontribusi pada produksi energi dalam tubuh. Vitamin ini sangat diperlukan untuk anak-anak: kekurangannya menyebabkan perlambatan pertumbuhan dan perkembangan. Kebutuhan manusia akan vitamin ini adalah 2500-3500 mcg per hari. Kandungannya dalam 100 g keju adalah 400-500 mcg.
Keju juga merupakan sumber vitamin B12. Ini adalah satu-satunya vitamin di alam yang mengandung logam - kobalt, yang terlibat dalam sejumlah proses metabolisme dan memainkan peran penting dalam kehidupan manusia. Vitamin B12 digunakan untuk mengobati anemia pernisiosa dan sejumlah penyakit lainnya. Jumlah yang dibutuhkan vitamin ini - 15-20 mcg per hari - seseorang harus menerima makanan. 100 keju mengandung kurang lebih 1 mikrogram vitamin B12.

Keju juga mengandung vitamin B1 (tiamin) yang mencegah penyakit pada sistem saraf tepi, vitamin H (biotin) dan beberapa lainnya.

Nilai energi keju bergantung pada jenis keju, kandungan dan komposisi padatan, lemak, dan berkisar antara 250 hingga 450 kkal per 100g produk.

Evgeny Shmarov

Waktu membaca: 12 menit

A A

Ini produk susu- salah satu yang paling bermanfaat, enak dan disukai semua orang. Itu diperoleh dalam proses mengentalkan susu dan mengolah gumpalan yang dihasilkan.

Keju bisa dibuat dari sapi, kambing atau susu domba. Ada sekitar dua ribu jenis produk ini di dunia.

Pertimbangkan keju apa yang baik, dan apakah itu dapat membahayakan tubuh kita.

Varietas dan jenis keju - mana yang lebih enak dan sehat?

Ada banyak klasifikasi keju. Yang paling umum didasarkan pada metode dan teknologi produksi keju.

Pertimbangkan keju apa yang ada di dunia, mana yang paling enak dan sehat:

muda atau segar
Keju jenis ini memiliki tekstur yang dadih dan lembab. Mereka disiapkan dengan pemrosesan dan pengepresan minimal. Keju ini umum di Italia dan tidak disimpan lama Jenis-jenis berikut diketahui: keju, ricotta, buco, mascarpone, paneer. Mereka memiliki rasa yang enak, dadih dan sedikit asin.
Lembut
Keju ini lembut di dalam tapi keras di luar. Mereka tergolong elit dan dibuat dengan menambahkan jamur kapang ke dalam susu. Kejunya empuk, dengan aftertaste yang sedikit pedas, antara lain: Brie, Camembert, Munster, Limburg.
Susu asam
Mereka terbuat dari susu kental dengan menambahkan asam ke dalam susu dan memanaskannya. Varietas ini rendah lemak, jadi mereka adalah makanan. Seringkali bumbu atau spora ditambahkan ke dalamnya. jamur cetakan. Di Rusia, mereka hampir tidak pernah ditemukan.
Acar
Dasar persiapan mereka adalah domba atau susu kambing. Mereka tidak memiliki kerak, mereka memiliki tekstur berlapis. Rasanya enak, meski asin, termasuk: keju mozzarella, suluguni, lori dan Adyghe.
Menyatu atau ditekan
Mereka dapat menambahkan jamur, kacang-kacangan, krim asam, mentega, dan bahan non-susu lainnya - lemak dan fosfat. Oleh karena itu, keju seperti Druzhba atau Hochland bisa jadi tidak sehat, meskipun demikian rasa yang menyenangkan. Dan keju olahan seperti Parmesan, Beaufort, Comte, Gouda, Maasdam, Edam, tanpa bahan tambahan. Mereka sehat dan memiliki rasa manis.
Padat
Varietas ini sangat umum di Rusia. Ini memiliki kadar air rendah dan kekerasan tinggi. Keju seperti itu manis dan asin, yang paling terkenal adalah: Altai, Rusia, Belanda, Yaroslavl, Kostroma, dan lainnya. Tentu saja, mereka berguna dan dibuat tanpa penambahan pengotor.

Komposisi, kandungan kalori, dan nilai gizi keju - varietas lunak, olahan, keras, berjamur, dll.

Keju keras

Pertimbangkan kandungan kalori dari beberapa jenis keju keras:

100 g keju keras mengandung 355,6 kkal.
Dalam jumlah yang sama keju "Rusia" - 363 kkal.
Di "Poshekhonsky" - 350 kkal.
Di "Swiss" - 396 kkal.
Di "Yaroslavsky" - 350 kkal.
Di "Belanda" - 350 kkal.
Di "Altai" - 355,6 kkal.

Berisi 100g keju keras mengandung:

26 g protein.
26,5 g lemak.
3,5 g karbohidrat.

Dan juga banyak vitamin:

A - 0,4 mg.
C - 2,8 mg.
E - 0,3 mg.
PP - 0,2 mg.
Vitamin B: tiamin (B1) - 0,03 mg, riboflavin (B2) - 0,3 mg, piridoksin (B6) - 0,1 mg, asam folat (B9) - 19 mcg, B12 - 1,4 mcg.

Ada juga banyak zat bermanfaat dalam keju keras:

Makroelemen: kalsium - 1005 mg, natrium - 860 mg, fosfor - 540 mg, kalium - 100 mg, magnesium - 50 mg.
Elemen jejak: seng - 4 mg, besi - 0,9 mg, tembaga - 70 mcg, mangan - 0,1 mg.

Keju lembut

kalori di dalam varietas lunak lebih sedikit keju:

100 g keju lunak mengandung - 332 kkal.
Dalam jumlah yang sama "Camembert" - 300 kkal.
Dalam "Bree" - 291 kkal.
Dalam "Tilsiter" - 340 kkal.

Komposisi keju lembut berbeda secara signifikan dari padatan. Mereka tidak mengandung karbohidrat, tetapi hanya:

20 g protein.
28 gram lemak.

Dan untuk vitamin keju keras ditambahkan ke:

Vitamin B5 - 1,2 mg.
Biotin (H) - 4,2 mcg.

Tentang elemen yang berguna , maka jumlahnya sedikit berbeda:

Makroelemen: natrium - 1900 mg, kalsium - 740 mg, fosfor - 410 mg, belerang - 200 mg, kalium - 180 mg, magnesium - 50 mg.
Elemen jejak: seng - 3,5 mg, besi - 1 mg, tembaga - 60 mcg.

Varietas keju olahan

Pertimbangkan nilai gizi dan energi dari keju olahan.

Kandungan kalori mereka jauh di bawah varietas di atas:

100 g keju olahan mengandung 300 kkal.
Keju "Persahabatan" - 303 kkal.
Dalam "Presiden" - 242 kkal.
Dalam "Almetta" - 266 kkal.
Di "Hochland" - 193 kkal.
Di "Maasdam" - 350 kkal.

Komposisi keju olahan berbeda dari keju lunak karena mengandung vitamin D dan beta-karoten. Mereka juga tinggi natrium dan kalsium.

Varietas keju acar

Dan untuk makanan dan nilai energi keju acar mendekati keras.

Keju acar kalori:

Dalam 100 g keju acar - 355,6 kkal.
Dalam "Mozzarella" - 240 kkal.
Dalam "Suluguni" - 290 kkal.
PADA " Keju Adyghe"- 240 kkal.

Dalam keju air garam- seperti padatan - sejumlah besar vitamin dan nutrisi.

Manfaat keju - untuk siapa produk ini bermanfaat?

Tentu saja, komposisi yang kaya menjelaskan manfaat dari semua keju. Vitamin, mineral, lemak dan protein sangat penting untuk anak-anak dan orang dewasa. Manfaat keju tidak ternilai harganya. Mereka mudah diserap oleh tubuh.

Di bawah ini adalah manfaat menggunakan varietas yang berbeda keju

Keju keras dan acar mengurangi risiko karies dan memiliki efek menguntungkan pada struktur tulang. Mereka juga menenangkan sistem saraf meningkatkan tidur dan menghilangkan stres. Dan keju ini menormalkan tekanan darah.
Keju lunak dan olahan meningkatkan nafsu makan dan penglihatan. Selain itu, mereka menormalkan metabolisme dan mendorong pertumbuhan yang cepat (sangat berguna untuk anak-anak).
Keju dadih diisi ulang jumlah yang dibutuhkan protein hewani.
Keju cetakan memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus dan merangsang reproduksi bakteri menguntungkan.

Bahaya keju dan kontraindikasi

Keju merupakan kontraindikasi

Wanita hamil dilarang mengonsumsi semua jenis keju biru, karena mengandung bakteri yang dapat menyebabkan listeriosis. Ini adalah penyakit menular serius yang dapat menyebabkan keguguran atau penyakit janin. Saat memilih keju, pastikan untuk memperhatikan anotasi yang tertera pada kemasannya.
Orang gemuk. Keju dikontraindikasikan karena tinggi kalori.
Penderita alergi. Keju olahan yang mengandung bahan kimia dan bahan tambahan makanan dapat menyebabkan alergi.
Keju juga tidak dianjurkan untuk penderita hipertensi dan mereka yang memiliki penyakit kardiovaskular.
Orang dengan keasaman tinggi atau gastritis, serta kolitis dan penyakit lambung lainnya.
Bayi.

Keju dalam makanan anak-anak, ibu menyusui, ibu hamil, penderita diabetes dengan alergi - SF menjawab semua pertanyaan

Pada usia berapa seorang anak dapat diberikan keju?

Keju dikontraindikasikan untuk anak hingga satu tahun.
Dari usia 1-2 tahun hidangan yang berbeda Anda bisa memasukkan 3-5 gram keju, lebih disukai keras rendah lemak. Misalnya, "Rusia", "Poshekhonsky", "Maasdam".
Dari meleleh dan lunak lebih baik menolak.

Jenis keju apa dan berapa banyak yang bisa dimakan penderita diabetes?

Tentu saja, keju baik untuk penderita diabetes.
Dokter mengizinkan penggunaan keju yang hanya mengandung 3% gula susu. Misalnya keju Adyghe.
Selain itu, Anda bisa makan keju yang dimaksudkan untuk itu penyimpanan jangka panjang. Ini termasuk: "Rusia", "Camembert", "Roquefort" dan varietas keras lainnya.
Dosis konsumsi harian adalah 10 g lemak, atau 35 g keju keras.
Keju yang meleleh juga diperbolehkan untuk penderita diabetes tapi tidak untuk konsumsi sehari-hari. Ini mengandung 2% laktosa dan protein esensial.

Bisakah anak-anak atau orang dewasa alergi keju?

Alergi dapat disebabkan oleh komponen penyusun produk ini. Misalnya protein atau suplemen gizi.
Keju olahan sangat berbahaya.

Berapa banyak keju yang bisa dimakan wanita hamil?

Jumlah maksimum keju yang boleh dimakan ibu hamil per hari adalah 150 g.
Diizinkan: keju keras, lunak, dan olahan yang tidak mengandung bahan tambahan makanan berbahaya.
Dilarang: keju biru, tidak dipasteurisasi, dan juga dibuat berdasarkan kambing atau domba. Karenanya, bakteri Listeria dapat berkembang di dalam tubuh, yang dapat menyebabkan keguguran atau penyakit ganas pada bayi yang belum lahir.

Keju dan hidangan darinya dalam makanan ibu menyusui

Selama bulan-bulan pertama menyusui ASI kurangi asupan keju Anda. Ini dapat menyebabkan kolik perut pada anak.
Dari 4-5 bulan, seorang ibu dapat makan keju dengan aman, karena keju juga bermanfaat: memperbaiki struktur ASI, memenuhi tubuh dengan nutrisi dan vitamin, meningkatkan nafsu makan dan fungsi usus.
Perhatikan bahwa keju olahan, kambing, domba, dan keju berjamur dikontraindikasikan untuk ibu dengan GV.

Keju dalam diet - pemilihan, persiapan dan aturan penyimpanan keju

Keju dapat dimakan secara terpisah dari semuanya, dan sebagai bagian dari banyak hidangan. Hidangan paling umum dan sederhana - keju dengan pasta. Sangat cocok untuk orang dewasa dan anak-anak. Anda juga bisa menambahkan keju ke irisan daging, sup, atau pasta.

Paling enak dan hidangan populer dari keju:

Pasta dengan keju
Sup keju
biskuit keju
Khachapuri
Roti dengan keju
Potongan daging dengan keju
Casserole keju
Pizza keju
Pai "Tiga keju"
Pai dengan keju dan bayam
Mangkuk keju untuk salad
Pate keju
Salad keju dengan kacang

Bagaimana cara memilih keju yang tepat saat membeli?

Saat memilih keju perhatikan:

Warna. keju yang enak akan menjadi warna yang sama, tanpa bintik dan plak putih di permukaan.
Bentuk integritas. Seharusnya tidak ada retakan atau kerusakan lain pada kerak keju, jamur dan bakteri berjamur dapat berkembang di dalamnya.
Elastisitas kepala atau sepotong keju. Kepala yang dimasak dengan benar akan mendorong sedikit dan kembali ke bentuk aslinya.
Bau. Keju seharusnya tidak berbau seperti amonia, bahkan yang berjamur memiliki aroma keju asam dan penisilin.

Cara memasak Keju Buatan-Rumah sendiri?

Berikut adalah resep keju rumahan sederhana:

Campur 800 g krim asam dan 200 ml susu.
Panaskan campuran hingga 70-75 derajat dan jangan sampai mendidih.
Tambahkan 2 sendok teh jus lemon.
Segera setelah krim asam mulai mengental, matikan api dan biarkan di atas kompor selama 5 menit.
Saring campuran yang dihasilkan melalui kain katun tipis atau kain tipis.
Setelah 40-50 menit, peras massa. Keju Mascarpone Anda sudah siap!

resep keju goreng

Mereka bilang, keju goreng- eksotis dan hidangan yang sangat lezat. Varietas keras dan semi keras cocok untuk digoreng.

Untuk menggoreng keju dengan benar, Anda membutuhkan:

Potong menjadi potongan-potongan tebal.
Gulung telur dan tepung roti dicampur dengan tepung.
Panaskan wajan dan goreng potongan selama 2 menit di setiap sisi.

Catatan - agar keju tidak menyebar, Anda bisa mengulangi prosedur mencelupkan ke dalam adonan beberapa kali.

Bagaimana cara menyimpan keju di rumah dan berapa lama?

Mari kita lihat umur simpannya kondisi yang berbeda untuk varietas umum:

Keju keras harus disimpan di lemari es pada suhu -4 hingga +8 derajat. Umur simpan pada kelembaban 90% - 4 bulan.
Keju lembut juga harus disimpan di lemari es pada suhu 0 hingga +8 derajat. Mereka hanya menyimpan selama beberapa hari.
Susu asam keju juga disimpan dalam waktu singkat - maksimal 2 minggu. Mereka harus disimpan di lemari es pada suhu 0 hingga +6 derajat.
Keju acar harus disimpan dalam larutan garam pada suhu +5 derajat. Dalam kondisi tersebut, keju dapat disimpan selama 1 hingga 2 bulan.
Keju olahan mengalami perlakuan panas, sehingga disimpan untuk waktu yang lama. Jika Anda mengamati suhu - dari -4 hingga +4 derajat, umur simpannya adalah - 2 bulan.

Keju Rusia termasuk dalam kelompok varietas populer di kalangan konsumen. Dapat digunakan untuk membuat pizza, sandwich, casserole jamur atau daging. Bagaimana cara menentukan kandungan kalori suatu produk?

Nilai gizi dan komposisi vitamin

Keju Rusia mengandung kaya komposisi kimia. Konsentrasi protein hewani melebihi ikan dan daging. Keju dari varietas ini memiliki asam amino dalam jumlah besar, membantu melawan banyak penyakit virus.

Pertimbangkan nilai gizi produk per 100 gram

Nilai gizi

Meski kandungan proteinnya tinggi, keju Rusia tidak cocok untuk itu makanan diet karena memiliki kandungan lemak yang tinggi.

Tabel komposisi vitamin dalam produk, perhitungan per 100 gram

Keju Rusia kaya akan unsur mikro dan unsur makro. Pertimbangkan konten dalam 100 gram produk.

Meja mineral

Kualitas rasa

Rasa kejunya tradisional, sedikit asam, tanpa garis yang jelas. Produk termasuk kelas semi-padat. Bahan baku produksinya adalah susu pasteurisasi. Dalam proses persiapan, starter bakteri dan rennet yang mengental ditambahkan ke dalam susu.

Produk jadi berwarna kuning, ada lubang kecil di potongannya. Keju Rusia berkualitas tinggi memiliki kandungan kalori dan lemak yang tinggi.

Bagaimana cara menggunakannya dalam makanan diet?

Keju Rusia tidak cocok untuk dikonsumsi selama periode penurunan berat badan aktif. Jangan terlibat dalam produk ini dengan obesitas, kandungan kalori tinggi dan kandungan lemak berkontribusi pada rekrutmen yang cepat pound ekstra. Pada saat yang sama, seseorang tidak dapat sepenuhnya menolak ini keju sehat dari pola makan.

Agar tidak menambah berat badan, keju Rusia paling baik dikonsumsi pada pagi hari dan dalam jumlah yang sangat sedikit. Jumlah yang disarankan adalah 100-200 gram. Periode waktu utama untuk mengambil produk adalah dari jam 8 pagi sampai jam 12 siang. Selama jam-jam inilah metabolisme bekerja secara aktif, yang memungkinkan untuk tidak menunda potongan yang dimakan di pinggul dan perut.

Para ahli tidak menyarankan untuk meninggalkan penggunaan keju dalam makanan. Karena khasiatnya yang bermanfaat tinggi dan kaya komposisi vitamin sangat cocok untuk sarapan dan teh sore.

Fitur yang bermanfaat

Keju Rusia termasuk dalam bentuk semi-keras, kualitas ini menjadikannya tambahan universal untuk hidangan apa pun.