Sebelum revolusi, makanan yang dipanggang dibagi menjadi ramping dan cepat, tidak hanya berdasarkan komposisi adonannya, tetapi juga berdasarkan apakah adonan tersebut diolesi dengan telur atau... kacang polong. Pai untuk “blush”, untuk warna merah cerah, tidak hanya diolesi dengan telur yang dicampur air, tetapi juga dengan kacang polong atau kacang polong yang diencerkan dengan air. havermut. Telur dan kacang polong mengandung banyak lisin, asam amino yang diperlukan untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan, produksi antibodi, hormon, enzim, dan albumin. Saat ini, lisin sintetis digunakan untuk memperkaya pakan dan mengobati anemia pada hewan dan manusia, dan di masa lalu digunakan untuk membuat kulit pai menjadi coklat.
Untuk memanggang, banyak cara telah diciptakan untuk membuatnya menarik, cerah dan berkilau. Semua orang mungkin tahu bahwa sirup bisa digunakan sebagai pelumas pai. susu skim, mentega cair atau minyak sayur. Juga mentega atau minyak sayur, seperti lainnya minyak goreng Oleskan pada makanan yang dipanggang setelah dipanggang untuk membuat kulitnya mengkilat dan berwarna keemasan.
Efek komposisi yang berbeda untuk mengoles makanan yang dipanggang berbeda-beda, Anda dapat memilih sesuai selera. Mereka harus diaplikasikan dengan kuas kuliner atau disemprotkan ke produk dari botol semprot kuliner.
Hal yang paling umum adalah mengolesi pai dan pai dengan telur.
Lebih baik mengencerkan telur dengan air dengan perbandingan 1 bagian telur dengan 4 bagian air. Berkat telurnya, Anda akan mendapatkan warna kerak emas yang indah dan kilau matte. Jika Anda menambahkan lebih sedikit air- 1:1 berat atau bahkan kurang, misalnya, tuangkan 1 sendok makan air ke dalam 1 butir telur - Anda akan mendapatkan warna kulitnya yang merah tua, hampir seperti raspberry. Warna ini disebabkan oleh pigmen xanthophyll yang memberi warna kuning tidak hanya pada kulit kue, tetapi juga pada remahnya, dan juga menjaga makanan yang dipanggang agar tidak kering.
Dan sebaliknya, putih telur mengeluarkan air dari makanan yang dipanggang, kulitnya menjadi lebih renyah dan kering. Oleh karena itu, ada baiknya untuk melumasi cookies, cracker, dan bagel renyah dengan protein.
Di Sini varian yang berbeda pelumasan:
1) 1 butir telur + sejumput garam + sedikit minyak sayur (dari sendok hingga segelas minyak sayur). Kocok telur bersama garam hingga berbusa, tuang minyak sayur lalu aduk rata, oleskan dengan kuas sebelum dipanggang. Hasilnya adalah kerak emas mengkilap dengan corak berbeda.
2) telur dengan susu dengan perbandingan 1:1. Untuk warna emas pekat dan kilau matte.
3) 20 gr gula pasir + 1 butir telur + 70 ml susu. Campur dan oleskan lapisan tipis sebelum dipanggang untuk mendapatkan warna tembaga-emas.
4) kuning telur dengan susu dalam proporsi yang sama. Oleskan sebelum dipanggang untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dan mengkilat.
5) kuning telur dengan krim dalam proporsi yang sama. Hasilnya adalah kerak berwarna coklat mengkilat.
6) kuning telur dengan air dengan perbandingan yang sama. Keraknya mengilap, berwarna emas tua atau coklat muda.
7) putih telur. Kami mendapatkan kerak yang renyah.
8) protein dengan air. Campur putih telur dengan air dalam jumlah yang sama, oleskan dengan kuas atau semprotkan pada permukaan kerupuk atau kue kering dari botol semprot agar keraknya sedikit mengkilat.
9) protein dengan susu. Makanan yang dipanggang akan memiliki permukaan yang sedikit mengkilat.
Sebelum dipanggang, roti biasanya tidak diolesi minyak, tetapi ditaburi air atau “custard” dipanggang: oven disemprot dengan banyak air dari botol semprot atau semangkuk air mendidih diletakkan di bagian bawah. Kemudian keraknya dibasahi dengan uap air sehingga menjadi lebih kemerahan dan renyah. Roti juga diolesi dengan larutan tepung atau kanji dalam air. Larutan putih menambah kilau pada makanan yang dipanggang.
Pati juga digunakan dalam pembuatan kue; tepung ini diaplikasikan pada adonan untuk membuat roti menjadi lebih keras dan renyah. Setelah dipanggang, larutan kanji (5 g tepung maizena atau 7 g tepung kentang+ 100 ml air, rebus hingga mengental) oleskan pada roti gandum hitam yang baru dipanggang agar mengkilat dan renyah.
Pai juga diolesi dengan susu - susu skim, yaitu susu “kurus”, juga dikenal sebagai susu terbalik. Susu ini diperoleh dengan memisahkan krim dari susu; kandungan lemaknya tidak lebih dari 0,5%. Anda bisa menggunakan susu bubuk yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan 1 bagian susu bubuk dengan 8 bagian air. DI DALAM versi modern bisa diganti dengan yang rendah lemak. Olesi kuenya susu rendah lemak membantu mendapatkan kerak yang lebih cerah, dibandingkan dengan kerak yang pucat dan tidak berlepotan.
Kandungan lemak digunakan untuk pelumasan produk susu mempengaruhi dampak yang dihasilkan. Jika Anda menggunakan krim atau krim asam sebagai pengganti susu skim, efeknya akan sama seperti mentega cair, tetapi warnanya akan lebih cerah - karena karamelisasi laktosa, gula susu. Laktosa menjadi karamel sangat lambat bila dipanaskan dalam waktu lama di atas 150 derajat. Oleh karena itu, susu seringkali dicampur dengan gula atau madu. Seringkali susu dicampur dengan gula untuk pewarna dan diencerkan dengan air: satu sendok makan gula per sendok makan susu bubuk dan sepertiga gelas air. Makanan yang dipanggang (serta produk lainnya) dengan madu dalam adonan atau diolesi dengan madu juga diperoleh kerak berwarna coklat keemasan lebih cepat.
Gula dalam pelumas diperlukan agar reaksi Mayair dapat terjadi ( reaksi kimia antara asam amino dan gula, yang biasanya terjadi ketika dipanaskan) dan untuk karamelisasi gula. Akibatnya, kerak menjadi dipernis dan berwarna coklat cerah, serta berbau karamel. Reaksi Maillard berlangsung dengan baik dalam lingkungan netral dan sedikit asam, tetapi lingkungan basa mempercepat reaksi tersebut. Itu sebabnya pretzel dan roti Jerman dicelupkan ke dalam larutan basa atau diolesi dengan larutan bikarbonat (soda). Hal ini memberi mereka warna merah tua saat dipanggang, tetapi produk panggang yang diolah dengan alkali tidak perlu dipanggang dalam waktu lama - lebih sedikit uang untuk memanaskan oven, dan tidak ada bahaya mengeringkan makanan yang dipanggang.
Jadi, warna makanan yang dipanggang bergantung pada suhu dan durasi pemanggangan. Pai, misalnya, dipanggang dengan cepat, tetapi pai dapat disimpan di dalam oven selama satu jam. Oleh karena itu, warna komposisi pelumas yang sama dapat bervariasi dari kuning muda hingga coklat. Ini harus diperhitungkan saat memanggang pai, roti, pai, dan kue kering.
Bagaimana cara melumasi makanan yang dipanggang?
Rumah kue-kue harum setiap saat semua orang menyukainya, baik anak-anak maupun orang dewasa. Agar pai, bakpao, dan pai sukses besar, tidak cukup hanya dengan mencetaknya sesuai resep, Anda harus “memuliakan” mereka, menerapkannya pada produk “ Sentuhan akhir- kaca, yang tidak hanya akan memberikan pai tampilan yang menggugah selera, tetapi juga rasa yang luar biasa.
Jadi, dengan apa Anda bisa mengolesi pai sebelum atau sesudah dipanggang, dan apa hasilnya?
Lagi pula, hasil akhirnya tergantung pada apa yang diminyaki: pai menjadi lebih kemerahan dan menggugah selera, dengan lapisan matte lembut atau mengkilap dan mengkilat.
Cara melumasi makanan yang dipanggang
Ada berbagai pilihan kaca untuk satu atau beberapa jenis adonan:
Telur.
Lapisan ragi dan puff pastry yang paling umum dan sederhana adalah telur. Ini digunakan utuh atau kuning telurnya saja. Dengan tambahan susu, krim asam atau air, serta gula. Makanan yang dipanggang, diolesi dengan kuning telur, menghasilkan kerak yang paling terang dan kaya. Untuk warna dan kilap yang lebih moderat, kuning telur diencerkan dengan susu. Jika Anda ingin mendapatkan pai dengan kulit yang cerah, tetapi kilapnya tidak terlalu terlihat, disarankan untuk menambahkan gula ke dalam campuran kuning susu.
Susu.
Susu hangat juga digunakan sebagai pelapis, yang cocok untuk semua jenis kue kering. Untuk melakukan ini, beberapa menit sebelum pai siap, gunakan kuas untuk mengoles permukaannya dengan susu hangat dan masukkan kembali ke dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Roti dan pai manis akan menghasilkan kulit yang menggugah selera dan agak mengkilat jika Anda mengolesnya dengan susu manis.
Pai dari tepung gandum Setelah dipanggang, mereka “dimandikan” dengan susu hangat, yang membuatnya lembut.
Teh manis.
Untuk memberikan kulit berwarna coklat keemasan pada kue-kue manis tanpa kilap, Anda bisa mengolesi pai dengan teh manis dan kental sebelum dipanggang. Untuk melakukan ini, encerkan 2-3 sendok makan gula dalam 100 ml daun teh panas. Oleskan campuran yang sudah dingin ke atas roti atau pai. Dapat digunakan sebagai “kuas” kantong teh. Beberapa ibu rumah tangga membudidayakannya dengan daun teh manis sejumlah kecil tepung (1 sdm) dan lumuri produk dengan glasir cair ini. Hasilnya, kerak menjadi matte, warna cerah.
Air biasa.
Agar warna kulitnya sedikit terlihat dan kulitnya menjadi lebih lembut, Anda bisa membasahi pai yang sudah jadi yang masih panas. air biasa. Siap kue-kue manis lumasi dengan air manis (atau soda manis). Hasilnya, roti dan pai tersebut memperoleh kulit yang cerah dan mengilap.
Sayuran dan mentega.
Untuk memastikan bahwa makanan yang dipanggang memiliki kulit yang sangat lembut, pai diolesi dengan minyak apa saja minyak sayur, baik itu bunga matahari, zaitun atau jagung. Namun, Anda sebaiknya tidak mengharapkan kerak mengkilat dari glasir ini. Minyak sayur dapat diolesi dengan produk puff pastry atau stretch pastry sebelum dipanggang. Pai dan kue dari adonan tidak beragi diolesi dengan lelehan mentega segera setelah dipanggang. Ragi atau pai mentega Sebaiknya dilumasi dengan minyak bila sudah siap, namun masih panas.
Campuran mentega dan kuning telur.
Untuk semua jenis pai dan pai, glasir mentega cocok. Cara pembuatannya sebagai berikut: tambahkan kuning telur ke mentega lunak atau margarin (1-2 sendok makan) dan haluskan hingga halus massa homogen. Makanan yang dipanggang, dilapisi dengan glasir ini sebelum dipanggang, menghasilkan kerak yang agak lembut, cerah dan mengkilap.
Campuran mentega dan tepung.
Sebelum dipanggang, produk apa pun juga bisa diolesi dengan campuran tepung dan mentega. Campur mentega lunak dengan jumlah besar air (dingin), tambahkan sedikit tepung dan haluskan. Olesi pai dengan campuran ini sebelum dipanggang. Untuk pai dan pai manis, Anda perlu menambahkan gula ke dalam campuran.
Glasir krim asam.
Sebelum dipanggang, olesi pai dan roti manis dengan campuran krim asam, mentega dan tepung, taburi gula di atasnya. Untuk menyiapkan glasir ini, krim asam harus tercampur rata dengan tepung dan dikombinasikan dengan mentega cair yang didinginkan. Campur kembali adonan hingga rata dan homogen.
Kue-kue aromatik buatan sendiri selalu disukai oleh semua orang, tidak ada seorang pun yang acuh tak acuh, baik anak-anak maupun orang dewasa. Agar pai, roti, dan pai sukses, memasaknya sesuai resep yang dipilih saja tidak cukup. Anda harus mencurahkan seluruh cinta Anda ke dalam proses ini dan pastikan untuk menerapkan "sentuhan akhir" pada produk sebelum dipanggang - lapisan kaca, yang tidak hanya akan memberikan tampilan yang menggugah selera, tetapi juga rasa yang luar biasa pada pai.
Bagaimana cara mengolesi pai sebelum atau sesudah dipanggang? Setiap ibu rumah tangga menanyakan pertanyaan ini ketika dia akan membuat kue atau roti. Lagi pula, hasil akhirnya tergantung pada apa yang diminyaki: pai menjadi lebih kemerahan dan menggugah selera, dengan kulit yang lembut dan mengkilap.
Pai dapat disikat sebelum atau sesudah dipanggang menggunakan sikat silikon, kain kasa, kantong teh, atau sikat bulu angsa alami. Tidak masalah bagaimana kaca akan diterapkan, penting untuk melakukannya dengan gerakan ringan dan hampir tanpa bobot.
Ada berbagai pilihan kaca dan setiap ibu rumah tangga memilih sendiri yang paling optimal, yang cocok untuk jenis adonan tertentu.
telur
Lapisan kaca yang paling umum dan paling sederhana adalah telur ayam. Ini digunakan utuh atau kuning telurnya saja. Dengan tambahan susu, krim asam atau air, serta gula. Makanan yang dipanggang, diolesi dengan kuning telur, menghasilkan kerak yang paling terang dan kaya. Untuk warna dan kilap yang lebih moderat, kuning telur diencerkan dengan susu. Jika Anda ingin mendapatkan pai dengan kulit yang cerah, tetapi kilapnya tidak terlalu terlihat, disarankan untuk menambahkan gula ke dalam campuran kuning susu.
susu
Susu hangat juga digunakan sebagai pelapis, yang cocok untuk semua jenis kue kering. Untuk melakukan ini, beberapa menit sebelum pai siap, gunakan kuas untuk mengoles permukaannya dengan susu hangat dan masukkan kembali ke dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Roti dan pai manis akan menghasilkan kulit yang menggugah selera dan agak mengkilat jika Anda mengolesnya dengan susu manis.
Teh manis
Untuk memberikan kue-kue manis kulit berwarna coklat keemasan tanpa kilap, Anda bisa mengolesi pai dengan teh manis dan kental. Untuk melakukan ini, encerkan 2-3 sendok makan gula dalam 100 ml daun teh panas. Oleskan campuran yang sudah dingin ke atas roti atau pai. Anda bisa menggunakan kantong teh sebagai “sikat”. Beberapa ibu rumah tangga juga mengencerkan sedikit tepung (1 sendok makan) ke dalam minuman manis dan melumasi produk dengan glasir cair ini. Hasilnya, kerak menjadi matte, warna cerah.
Air biasa
Untuk membuat warna kulitnya sedikit terlihat, dan juga membuatnya lebih lembut, Anda bisa membasahi sedikit pai yang masih panas dengan air biasa. Beberapa ibu rumah tangga yang terampil mengolesi makanan panggang manis yang sudah jadi dengan air manis (atau soda manis). Hasilnya, roti dan pai tersebut memperoleh kulit yang cerah dan mengilap.
Minyak sayur
Untuk memastikan bahwa makanan yang dipanggang memiliki kulit yang sangat lembut, pai diolesi dengan minyak sayur apa pun, baik itu bunga matahari, zaitun, atau jagung. Namun, Anda sebaiknya tidak mengharapkan kerak mengkilat dari glasir ini. Minyak sayur dapat diolesi dengan produk puff pastry atau stretch pastry sebelum dipanggang. Lebih baik mengolesi ragi atau pai mentega dengan mentega jika sudah siap, tetapi masih panas.
Campuran mentega dan kuning telur
Untuk semua jenis pai dan pai (manis dan tidak terlalu manis), glasir mentega cocok. Cara pembuatannya sebagai berikut: tambahkan kuning telur ke mentega lunak atau margarin (1-2 sendok makan) dan giling hingga halus. Makanan panggang yang dilapisi dengan glasir ini menghasilkan kerak yang agak lembut, cerah dan mengkilap.
Glasir krim asam
Sebelum dipanggang, olesi pai dan roti manis dengan campuran krim asam, mentega dan tepung, taburi gula di atasnya. Untuk menyiapkan glasir ini, krim asam harus tercampur rata dengan tepung dan dikombinasikan dengan mentega cair yang didinginkan. Campur kembali adonan hingga rata dan homogen.
Campuran mentega dan tepung
Sebelum dipanggang, produk apa pun juga bisa diolesi dengan campuran tepung dan mentega. Campur mentega lunak dengan sedikit air (dingin), tambahkan sedikit tepung dan haluskan. Olesi pai dengan campuran ini sebelum dipanggang. Untuk pai dan pai manis, Anda perlu menambahkan gula ke dalam campuran.
Tentu saja, dari semua pilihan yang tercantum, setiap ibu rumah tangga memilih yang paling mudah dan terjangkau. Namun setiap kali menggunakan pelumas baru untuk pai, Anda bisa melakukan diversifikasi tampilan meriah makanan panggang Anda. Jangan takut untuk bereksperimen di dapur.
5 (100%) 1 suara
Makanan panggang buatan sendiri punya warna yang berbeda: beberapa produk menjadi kemerahan, dengan kulit mengkilap, yang lain ringan, yang lain berwarna emas, tetapi tidak mengkilat atau pucat sama sekali. Agar tidak menebak-nebak seperti apa keraknya, gunakanlah komposisi yang berbeda glazur. Yang paling umum adalah campuran telur dan susu, tetapi masih banyak pilihan lainnya. Dalam koleksi ini saya akan memberi tahu Anda cara mengolesi pai dan roti agar berwarna cokelat keemasan dan apa yang perlu Anda lakukan untuk membuatnya bersinar setelah dipanggang. Pilihannya tergantung pada jenis adonan, metode pencetakan dan preferensi pribadi ibu rumah tangga.
Lapisan kaca apa pun diterapkan pada adonan setelah pemeriksaan, sekitar lima menit sebelum dimasukkan ke dalam oven panas. Produknya sudah mengembang dengan baik dan mengembang, sekarang Anda perlu memutuskan apa yang akan ditutup bagian atasnya. Pertama, saya akan memberi tahu Anda bagaimana dan apa yang harus diolesi pai dan roti, artinya bagaimana glasir akan diaplikasikan pada permukaan adonan.
Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak adonan atau membiarkannya jatuh. Anda memerlukan sikat yang lembut, sebaiknya yang terbuat dari bulu alami atau sikat kuliner silikon. Jika Anda memiliki bulu angsa, itu bagus. Jika salah satu tidak ada, gulung kain kasa menjadi beberapa lapisan, celupkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan peras perlahan. Dalam keadaan apa pun tekanan tidak boleh diterapkan pada permukaan produk; gerakannya harus ringan dan tidak berbobot. Pertama, sapukan bagian atas produk, gerakkan ke tepinya, lalu lapisi secara melingkar sehingga roti dan pai berwarna cokelat keemasan di semua sisi.
Jika pelapisan kaca dilakukan secara sembarangan dan tidak merata, makanan yang dipanggang akan menjadi tidak sedap dipandang, dengan garis-garis dan bintik-bintik keputihan. Sangat penting bahwa komposisi yang Anda gunakan untuk melapisi adonan harus hangat, mis. Anda perlu mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu dan mengocoknya atau menghangatkan susu sedikit.
Cara mengolesi pie dan bakpao sebelum dipanggang di oven agar berwarna coklat keemasan
telur
Campuran telur-minyak
Krim asam
susu
Teh manis atau daun teh
Air hangat
Minyak sayur
telur
Ketika mereka menulis bahwa makanan yang dipanggang perlu diolesi dengan telur, ibu rumah tangga pemula memiliki pertanyaan - dengan apa mereka mengolesi pai: putih atau kuning telur? Atau telur utuh? Putih telur juga digunakan untuk keperluan lain, untuk glasir protein; Dan pai dan roti diolesi dengan telur kocok atau kuning telur. Dengan menggunakan pengocok atau garpu, kocok telur hingga muncul busa ringan. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit gula atau menuangkan sesendok susu, namun dengan tambahan susu, rona merahnya akan lebih pucat. Jika diolesi kuning telur saja, kulitnya akan menjadi sangat kemerahan, kecoklatan, cerah, dan mengkilat. Biasanya campuran dibuat dari kuning telur dengan air atau susu, dengan perbandingan satu kuning telur dengan sesendok cairan. Permukaannya tidak akan terlalu gelap, tetapi mengkilat, mengilap, seragam.
Campuran telur dan mentega
Cocok untuk semua jenis tes. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan 2 sdm sambil dikocok. aku. air dan 1 sdm. aku. minyak yg dicairkan. Air dan minyak ditambahkan dalam beberapa tahap, bergantian 1 sdt. Segera setelah dimasak, glasir dioleskan ke adonan dan dimasukkan ke dalam oven. Untuk membuat kulitnya sangat cerah, buatlah campuran kuning telur-mentega. Dalam mangkuk hangat, haluskan satu kuning telur dengan sesendok mentega lembut hingga meleleh atau hingga diperoleh massa cair yang homogen.
Krim asam
Lain pertanyaan yang sering diajukan: Bagaimana cara mengolesi pai jika tidak ada telur? Anda bisa mengganti telur dengan krim asam; ini akan menghasilkan kerak emas muda yang seragam, tetapi hampir tidak ada kilap. Lebih baik menggunakan krim asam cair, tidak terlalu berlemak, simpan pada suhu kamar selama beberapa waktu. Untuk roti dan pai manis, buatlah glasir krim asam dengan mencampurkan krim asam cair dengan tepung dan mentega cair. Campuran tersebut dioleskan secara merata dan ditaburi gula putih atau merah di atasnya.
susu
Susu hangat digunakan untuk melumasi apa pun produk roti dari adonan jenis apa pun, baik sebelum maupun sesudah dipanggang. Keraknya akan berwarna coklat keemasan, tipis, agak mengkilat, tanpa kilap. Untuk pai dan roti manis, tambahkan sedikit gula ke dalam susu, aduk dan oleskan ke permukaan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Kue-kue tanpa pemanis Anda bisa mengolesnya dua kali – sebelum memasukkannya ke dalam oven dan sekitar lima menit sebelum siap.
Teh manis kental atau daun teh
Jenis kaca ini digunakan untuk produk manis. Setengah gelas air panas sudah sangat teh kental atau daun teh segar, tambahkan dua sendok makan gula pasir, larutkan dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Minuman pekatnya digunakan untuk melapisi pai dan roti sebelum dimasukkan ke dalam oven. Hasilnya, produk memperoleh perona pipi yang cerah dan intens, matte, tanpa kilap.
Air hangat
Tujuan dari jenis kaca ini adalah untuk menonjolkan warna kerak dan melembutkannya. Biasanya digunakan untuk gurih kue Prapaskah, roti dari adonan roti, pai tidak beragi. Untuk produk yang manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air. Olesi makanan yang dipanggang dengan air beberapa menit sebelum siap dan segera setelah dikeluarkan dari oven. Kerak akan menjadi lebih gelap dan lembut, dengan sedikit kilap atau matte.
Minyak sayur
Agar kulitnya tetap lembut, pai diolesi mentega. Namun kapan melakukannya tergantung pada komposisi tes. Puff pastry atau stretch paste diolesi minyak sebelum dipanggang, dan pai ragi dan bakpao setelah dikeluarkan dari oven selagi masih panas. Tidak akan ada kerak yang mengkilat, namun rona merah akan tampak sedikit, namun yang terpenting pie dan bakpao akan tetap empuk dalam waktu lama meski tidak ditutup.
Cara mengoles roti dan pai setelah dipanggang agar mengkilat
Sirup madu
Sirup beri dan buah
Sirup Gula
Mentega, ghee atau minyak sayur
Sirup madu
Untuk pai manis dan pai, roti ini pilihan sempurna glazur. Ini melembutkan, menghiasi dan memberi rasa pada saat yang bersamaan. Ambil madu dalam jumlah yang sama dan air hangat(masing-masing 2-3 sdm), campur dan olesi kue-kue panas segera setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Warnanya akan coklat keemasan, dengan kulit manis mengkilat dan akan berbau harum madu. Namun perlu diingat bahwa sirup madu memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya, dan jika Anda memanggang pai dengan banyak bumbu, maka sirup madu Anda tidak boleh melumasinya agar rasa tidak bersaing satu sama lain.
Sirup beri dan buah
kalau sudah selai buatan sendiri atau selai, siapkan sirup manis hanya dalam hitungan beberapa menit. Campur selai dengan air hingga membentuk cairan kental dan kental. Saring dan buang ampas buahnya. Bahkan lebih mudah dengan selai - pisahkan sirup dari buah beri dan tutupi pai atau roti panas. Dianjurkan untuk menggunakan selai ringan dan selai: dari buah persik, aprikot, apel. Pilih sirup yang sesuai dengan jenis makanan panggang Anda. Jika Anda ragu tentang keputusan yang tepat, gunakan aprikot - ini dianggap universal. Permukaannya akan mengkilat, mengkilat, sedikit lengket; jika diinginkan, bagian atas bakpao bisa ditaburi kacang tumbuk.
Sirup Gula
DI DALAM Sirup Gula, yang digunakan untuk menutupi barang jadi, perasa sering ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih kontras dan kaya. Bisa jadi alkohol (minuman keras) atau jus lemon. Untuk membuat sirup gula, Anda perlu mengambil gula dan air dalam jumlah yang sama (misalnya masing-masing 3 sdm). Rebus setelah kristal gula larut dengan api kecil selama 2 menit. Anda perlu mengolesi makanan yang dipanggang dengan sirup panas agar tidak hanya menutupi bagian atasnya, tetapi juga meresap ke dalam kerak. Ini akan menjadi enak, mengkilat, sedikit lengket.
Mentega, ghee, dan minyak sayur
Ghee digunakan untuk melembutkan permukaan dan membuatnya menjadi remah. rasa yang menyenangkan, ini terutama digunakan untuk melumasi roti pipih. Tapi pilihan ini juga cocok untuk roti dan pai ragi. Anda tidak akan mendapatkan kulit yang mengkilat; warnanya akan kecoklatan dan matte secara merata. Lebih baik melelehkan mentega dan mengoleskannya secara cair. makanan panggang yang sudah jadi lapisan tipis. Keraknya akan menjadi gelap, menjadi lembut dan mengkilat. Minyak sayur digunakan untuk tujuan yang sama - untuk melembutkan dan mewarnai makanan yang sudah jadi.
Ini bukanlah semua cara dan pilihan untuk mengoles pai dan roti agar berwarna kemerahan dan berkilau. Bahkan ada lebih banyak lagi resep yang rumit, dengan bahan tambahan yang tidak biasa dalam bentuknya tepung beras, atau glasir dengan gula bubuk, tetapi kemungkinan besar ditujukan untuk para profesional, dan kami akan menggunakan apa yang tersedia. Dan hasilnya tidak akan lebih buruk lagi, Anda akan lihat! Jika Anda memiliki resep sendiri tentang bagaimana dan dengan apa mengoles pai dan roti, bagikan di komentar, saya akan sangat berterima kasih. Boneka Mewahmu.
Segera setelah Anda melihat bahwa roti hampir siap, Anda perlu membuka oven, mengeluarkan loyang dan mengolesi roti dengan telur kocok agar bersinar setelah dipanggang. Untuk kemerahan makanan panggang yang mengkilat Biasanya digunakan putih kocok yang dipisahkan dari kuningnya. Ini diterapkan pada produk sebelum dipanggang. Perhatian! Jika makanan yang dipanggang diolesi dengan telur kocok, tidak dipisahkan, maka adonan harus dioleskan tipis-tipis, jika tidak makanan yang dipanggang akan retak dan kehilangan daya tariknya. Pai dan kue kering apa pun bisa diolesi dengan putih telur dan kuning telur, dan Anda juga bisa menambahkan kilap menggunakan kuas lain. Jika Anda mengolesi roti dengan air gula, roti akan berkilau menawan setelah sirupnya mengering.
Resep Memanggang Minyak
Untuk mendapatkan hasil panggangan yang mengilap, Anda bisa mengolesinya sebelum dimasukkan ke dalam oven. Anda bisa menggunakan putih telur yang harus dipisahkan dari kuningnya dan dikocok.
Alat rumahan yang ideal untuk melapisi pai, pai, roti, dan kue kering adalah sikat silikon. Rahasia lain dari seorang ibu rumah tangga yang saya tahu: Anda bisa menambahkan sedikit kunyit ke dalam telur kocok atau susu yang dimaksudkan untuk melapisi kue atau roti buatan sendiri untuk menambah kecerahan. Taburan akan membuat Anda kue buatan sendiri bahkan lebih indah, harum dan menggugah selera. Sebelum ditaburi, makanan yang dipanggang harus dilapisi. Saya mengolesnya dengan telur, susu, dan air.
Tambahkan keju parut dan garam ke dalamnya. mentega dan bawang putih yang dihancurkan. Rotinya akan menjadi harum, dan bahkan dengan topping yang lezat dan bergizi.
Pelumasan telur ayam
Kue dapat dibekukan sebelum dipanggang, selama dipanggang, dan setelah dipanggang. Agar pai memiliki kulit mengkilap yang menggugah selera, pai harus diolesi dengan glasir protein, glasir mentega atau sirup manis. Untuk mendapatkan kulit berwarna keemasan dan berkilau, para profesional merekomendasikan untuk mencampurkan 1 putih telur dengan 1 sendok makan air. Glasir ini paling cocok untuk itu pai gurih. Untuk membuat kuenya agak kecoklatan, Anda perlu melarutkan sedikit gula atau kuning telur yang dihaluskan ke dalam susu. Glasir protein harus dioleskan pada kue sebelum atau selama dipanggang.
Dalam kasus pertama, makanan yang dipanggang akan ditutupi dengan kerak berwarna kekuningan dan cerah rasa yang kaya. Campur adonan dengan baik, lalu Anda perlu mengolesi roti dengan itu. Jika mau, Anda bisa menambahkan gula ke dalam adonan, maka kilap lapisannya akan berkurang. Encerkan ayam. telurnya bisa berupa krim asam, air, gula. Hal ini membuat mengoles makanan yang dipanggang menjadi mudah.
Ghee digunakan untuk melembutkan permukaan dan memberikan rasa yang enak pada remah; terutama digunakan untuk melumasi roti pipih. Tapi pilihan ini juga cocok untuk roti dan pai ragi. Ada resep yang lebih rumit lagi, dengan bahan tambahan yang tidak biasa dalam bentuk tepung beras, atau lapisan gula dengan gula halus, tetapi resep tersebut lebih ditujukan untuk para profesional, dan kami akan menggunakan apa yang tersedia.
Ngomong-ngomong, di pada kasus ini Sebaiknya ambil kantong teh sebagai ganti kuas dan lumasi dengan itu. Ada satu lagi resep populer roti apa yang harus diolesi minyak, mana yang kamu suka ibu rumah tangga masa kini. Beberapa ibu rumah tangga mempermanis air dan mulai mengolesi roti gulung dengannya. Hasilnya adalah glasir yang cerah dan mengilap pada roti. Minyak sayur akan membantu Anda mewujudkan keinginan Anda untuk memanggang pai dengan kulit yang lembut. Anda bisa mengambil jenis apa saja, baik itu bunga matahari, jagung, atau zaitun. Lumasi tanaman. mentega tidak hanya roti, tetapi juga semua makanan panggang lainnya yang terbuat dari puff pastry atau adonan stretch. Tetapi jika Anda memutuskan untuk melunakkan ragi atau adonan mentega, lebih baik dilumasi dengan minyak sayur bentuk jadi, tapi saat rotinya masih panas. Saya mencampur dan melumasi makanan yang dipanggang.
Makanan yang dipanggang akan menjadi lebih kemerahan dan manis, serta berbau seperti madu. Ini enak! Terima kasih. Ide bagus! Saya mengolesi roti agar bersinar dengan kuning telur. Sebelumnya saya tidak tahu cara mengolesi makanan yang dipanggang jika tidak ada telur, jadi saya mulai bereksperimen dan inilah daftar yang saya buat. Ternyata harum, enak dan kemerahan. Tapi saya belum pernah melapisinya dengan telur dan krim asam sebelumnya! Sebelumnya saya mengolesi roti dan pai dengan telur, namun kali ini saya memutuskan untuk mengambil risiko dan mengolesnya dengan air manis.
Menambahkan kilau pada pai yang sudah jadi
Agar kulitnya tetap lembut, pai diolesi mentega. Namun kapan melakukannya tergantung pada komposisi tes. Puff pastry atau stretch pastry diolesi minyak sebelum dipanggang, dan pie serta roti ragi masih panas setelah dikeluarkan dari oven.
Setiap ibu rumah tangga ingin miliknya menjadi cantik makanan panggang yang kemerahan. Air akan melunakkan kerak dan menciptakan efek mutiara.
Bagaimana cara mengolesi bun pie sebelum dan sesudah dipanggang agar permukaannya mengkilap dengan warna yang seragam? Itu dibuat dari mentega atau margarin, air dan tepung. Mentega halus dicampur dengan jumlah sedikit air dingin, tepung ditambahkan dan semuanya digiling. Anda bisa menaburkannya dengan gula langsung di atas glasir. 8.Setelah dipanggang, segera olesi dengan minyak sayur dan tutup dengan handuk.
Bisa jadi itu susu air biasa atau krim asam, serta gula. Selain itu, telur, yang diasinkan dan dikocok rata, juga akan membuat pai Anda berkilau gelap. Jika Anda mencampurkan telur dengan satu sendok teh susu, kilap juga akan muncul pada pai, dan warna kulitnya sendiri tidak lagi kaya, tetapi mendekati emas. Jika Anda ingin kulit pai atau pie Anda renyah, obati dengan satu saja putih telur tanpa komponen tambahan lainnya. Warnanya akan cokelat keemasan, tetapi permukaan pai tidak akan mengkilat. Untuk mencapai hal ini, Anda perlu melumasi pai dengan teh ini sebelum memulai proses memanggang. Selain menggunakan kuas, Anda juga bisa menggunakan kantong teh celup untuk melumasi permukaan kue. Saat Anda menambahkan tepung ke dalam teh, warna kulit pai akan menjadi lebih cerah, dan permukaannya menjadi matte.
Ada juga yang membiarkan makanan yang dipanggang didiamkan sebentar di dalam oven, baru kemudian ditutup dengan kuning telur yang sudah dikocok. Dengan opsi ini, adonan tidak gosong, warna produk menjadi kaya dan merata. Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega atau susu hangat ke dalam telur kocok. Warna cerah pada makanan yang dipanggang juga diperoleh dengan melapisinya dengan sayur atau mentega. Dan mayones untuk olesan tanpa pemanis.
Bagaimanapun, itu justru dari apa yang dibumbui produk tepung, hasil akhirnya tergantung: pai menjadi memerah, menjadi lebih menggugah selera, kulitnya menjadi mengkilap dan sangat lembut. Anda juga bisa menambahkan susu, krim asam, air atau gula ke dalamnya. Saat makanan yang dipanggang diolesi mentega kuning ayam, ia memperoleh kerak yang sangat cerah dan kaya. Untuk membuat warna dan kilap lebih moderat, tambahkan sedikit susu ke kuning telur. Dan jika makanan yang dipanggang diolesi dengan susu manis, maka warna kulitnya akan kaya dan agak mengilap.
Agar produk yang Anda panggang menjadi mengkilat, rata dan rapi, Anda perlu melapisinya secara lurus, dengan gerakan kuas yang lembut di bagian atasnya. Kuas ini sangat nyaman digunakan saat Anda perlu mengaplikasikan massa cair: tidak menggores produk. Olesi pai dengan lapisan yang sangat tipis. Jika Anda melumasi dengan lapisan yang tebal, pelumas akan mengalir dan meninggalkan noda. Harus diingat bahwa pai diminyaki semata-mata agar lebih cantik. penampilan. Terlalu banyak pelumas yang dioleskan pada produk dapat merusak cita rasa produk jadi.
Apabila pie sudah saling menempel, sebelum dimasukkan ke dalam oven perlu diberi ciuman perpisahan berupa icing, yaitu. Anda perlu melumasi bagian atas produk, yang akan membantunya menjadi cerah dan menggugah selera. Untuk membuat sisi pai ragi berkilau, sebelum dipanggang, harus diolesi dengan melange - campuran putih telur dan kuning telur yang dikocok. Bagaimana jika Anda menambahkan banyak garam di atasnya? gula pasir, Anda akan mendapatkan kerak gula yang lezat.
Ibu rumah tangga sejati menganggap tugas mereka untuk memberikan pelayanan yang menarik secara visual gula-gula, makanan yang dipanggang dengan aromatik dan renyah kerak emas. Untuk menambah kepadatan pada kerak, tambahkan 2 sdm ke telur atau putih kocok. aku. susu hangat diencerkan dengan 1 sdt. Sahara. Mereka akan tetap berada di dalam oven selama 3 menit, kali ini cukup untuk membuat pai menjadi coklat dan bersinar dengan kulit keemasan. Adonan ragi menyukai banyak frosting saat memanggang.
Anda tidak perlu berharap banyak dari minyak sayur. Warna “coklat” akan terlihat indah dan rata, tetapi tidak mengilap. Kusamnya roti setelah pelapisan ini adalah hal yang normal.
Lapisan ragi dan puff pastry yang paling umum dan sederhana adalah telur ayam. Ini digunakan utuh atau kuning telurnya saja. Untuk warna dan kilap yang lebih moderat, kuning telur diencerkan dengan susu. Untuk melakukan ini, beberapa menit sebelum pai siap, gunakan kuas untuk mengoles permukaannya dengan susu hangat dan masukkan kembali ke dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Beberapa ibu rumah tangga mengencerkan sedikit tepung (1 sendok makan) ke dalam minuman manis dan melumasi produk dengan glasir cair ini.
Sebelumnya saya hanya mengolesi pai dengan kuning telur, tetapi saya menyadari bahwa ketika Anda menambahkan air, kulitnya menjadi sangat tipis (yang menurut saya lebih enak), tetapi kilapnya tetap ada. Telurnya harus segar, pisahkan kuningnya dan kocok semuanya hingga rata dengan pengocok dan siap dioleskan di atas adonan dengan kuas kue khusus. Untuk membuat pai dan roti kecil bersinar, Anda perlu mengaduk kuning telur dalam cangkir; terkadang saya menambahkan sedikit air ke dalamnya, agar lebih mudah menyebar dan merata serta lebih hemat. Semuanya harus dikocok secara menyeluruh dan dioleskan ke bagian atas roti atau pai.
Anda juga bisa mengolesnya dengan putih telur kocok. Glazing teh digunakan jika ingin mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan tanpa kilap. Setelah Anda mengeluarkannya dari oven, olesi pai dengan minyak sayur, jika memungkinkan, minyak zaitun. Pai akan langsung berubah dan menjadi lebih menggugah selera.
Memuat...