Tumbuk gandum tanpa. Resep membuat mash menggunakan gandum. Gandum bertunas untuk dihaluskan

Teman-teman yang terkasih, penyuling berpengalaman tahu bahwa nabati dari tanaman biji-bijian memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi daripada minuman keras biasa dengan gula dan ragi. Meski proses penyiapan bahan bakunya memakan waktu lebih lama, namun hasil akhirnya sepadan. Tergantung pada pilihan bahan awal, alkohol berbeda-beda karakteristik rasa. Hari ini kita akan mencari tahuminuman keras gandum, komposisi resep tumbuk dan ciri-ciri penyulingan produk.

minuman keras gandumTernyata lembut dan enak. Selama masa Soviet, minuman seperti itu sangat diminati. Hal ini disebabkan bukan karena kualitasnya melainkan karena ketersediaan bahannya. Namun demikian karakteristik rasa alkohol yang kuat akan menarik bagi banyak orang.

Sebelum Anda mulai mempelajari resep dan persiapan membuat tumbukan, Anda harus memilih biji-bijian yang tepat. Penting untuk dipahami bahwa nabati yang lezat hanya membutuhkan produk biji-bijian berkualitas tinggi. Gandum basi, kotor, dan apak dalam keadaan apa pun tidak boleh dimasukkan ke dalam tong berisi wort yang sudah disiapkan.

Biji-bijian untuk nabati harus kering, bersih, bebas hama dan ruam popok. Sebelum menggunakan sereal untuk tujuan yang dimaksudkan, biji-bijian harus diayak untuk menghilangkan debu, kotoran berlebih, sekam dan zat lain yang tidak diperlukan. Penting untuk memastikan bahwa gandum tidak hanya dipanen, tetapi sudah disimpan di gudang minimal 2 bulan, yaitu sudah matang dan dikeringkan. Dalam hal ini, biji-bijian harus hidup dan memiliki kemampuan untuk bertunas, jika tidak, tumbukan tidak akan berfungsi.

minuman keras gandum:resep saat ini

Saat ini ada beberapa pilihan untuk menyiapkan tumbuk minuman keras gandum. Diantaranya ada yang beragi dan bebas ragi. Kami tidak akan mengabaikan satupun dari mereka.

Resep klasik

Cara ini adalah yang paling umum, oleh karena itu berhak mengklaim gelar klasik. Jumlah dan daftar bahannya adalah sebagai berikut:

gandum – 2,5 kg;
air – 25 liter;
gula pasir – 6 kg;
ragi, ditekan - 0,5 kg, kering - 100 g;
Ryazhenka – 0,5 liter.

Cara memilih butiran yang tepat telah disebutkan di atas, semua rekomendasi harus diikuti.

Persiapan malt

Langkah pertama dalam proses pembuatan nabati gandum berkualitas tinggi adalah persiapan malt. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih wadah seperti loyang, rata dan lebar. Sereal diletakkan di atasnya dalam lapisan tidak lebih dari 2 sentimeter dan diisi dengan air hangat. Airnya harus sedikit sehingga hampir tidak bisa menyembunyikan butirannya. Biarkan gandum selama beberapa hari di tempat yang hangat dan gelap. Ini diperlukan agar biji-bijian bisa bertunas.

Kecambah pertama muncul pada hari ketiga, maksimal hari keempat setelah perendaman. Jika ini tidak terjadi, maka biji-bijian telah dipilih untuk nabati Kualitas buruk dan Anda harus mengulangi prosedur ini dengan bahan mentah lainnya. Saat biji-bijian sedang berkecambah, gandum perlu dibalik secara teratur untuk mencegah timbulnya jamur. Penting untuk tidak merusak kecambah. Anda perlu menunggu sampai mereka tumbuh 1,5-2 sentimeter dan mulai terjalin, ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkan biji-bijian dari air dan melanjutkan ke tahap berikutnya.

Mempersiapkan tumbuk

Langkah selanjutnya adalah menyiapkan tumbuk. Berdasarkan jumlah komponennya, diperlukan wadah dengan volume minimal 40 liter. Yang penting piringnya terbuat dari kaca, baja tahan karat, dan bahan lain yang tidak bereaksi dengan alkohol atau teroksidasi, jika tidak maka akan terasa asam.minuman keras dari gandum akan dimanjakan.

Air dituangkan ke dalam wadah, panaskan terlebih dahulu hingga suhu tidak lebih dari 60 derajat. Tuang gula ke dalamnya dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Segera setelah cairan mendingin hingga suhu 30 derajat, Anda bisa menuangkan gandum yang sudah berkecambah dan ragi encer ke dalamnya. Jika air saat ini lebih panas, ragi akan mati dan fermentasi tidak akan dimulai.

Tumbuknya dicampur dan ditutup dengan segel air, bisa menggunakan sarung tangan medis yang ada tusukannya di jari. Kami menempatkan tumbukan di tempat yang gelap dan hangat (suhu sekitar setidaknya 20 derajat) dan menunggu akhir fermentasi. Sarung tangan akan lepas, dan tumbukan akan menjadi pahit dan membentuk endapan; prosesnya biasanya memakan waktu dua minggu.

Tahap ketiga: distilasi

Sebelum memasukkan tumbukan ke dalam penyuling, Anda perlu menyaringnya dan membuang butiran bekasnya. Perlu dicatat bahwa malt dapat digunakan beberapa kali lagi, ini tidak akan merusak rasa alkohol. Campurkan tumbukan dengan susu panggang fermentasi atau kefir tinggi lemak untuk memisahkan dan menyerap minyak fusel. Sesegera produk susu akan mengental dan mengendap, tumbukan ditiriskan dan dimasukkan ke dalamnya.

Cukup dengan menyaring tumbukan sekali saja. Selama distilasi awal, Anda harus segera memisahkan fraksi dan hanya memilih “tubuh” nabati. Segera setelah kekuatan alkohol yang dikeluarkan turun di bawah 35 derajat, proses distilasi dapat diselesaikan. Setelah itu dikenakan biaya tambahan dengan cara apa pun yang nyaman. Anda dapat mengencerkan alkohol yang dihasilkan hingga 20 derajat dan memaparkannya distilasi ulang untuk lebih meningkatkan kualitasnya.

Minuman nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan dan didiamkan setidaknya selama 2-3 hari. Dari bahan-bahan tersebut diperoleh sekitar 6 liter produk jadi.

Resep bebas ragi

Pilihan memasak iniminuman keras dari gandumtidak kalah populernya dengan yang sebelumnya. Pada saat yang sama, ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil maksimal produk alami di pintu keluar. Tanpa mempercepat proses secara artifisial.

Menggabungkan:

gandum – 5 kg;
gula – 6,5 kg;
air – 15 liter.

Dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, Anda perlu menyiapkan biji-bijian yang dipilih. Artinya, diayak, dibersihkan dari kotoran, debu dan sekam lalu dikirim untuk berkecambah. Gandum dituangkan Bukan jumlah besar air kamar dan tambahkan 1,5 kilogram gula pasir disana. Sereal berkecambah dalam air manis.

Segera setelah proses pertumbuhan aktif terlihat, biji-bijian dipindahkan ke wadah yang lebih cocok untuk dihaluskan, dan sisa gula dan air ditambahkan. Dan biarkan selama 10 hari lagi. Wadah harus ditutup dengan segel air dan, jika tidak memungkinkan menyediakan ruangan hangat, dibungkus dan diletakkan di dekat radiator. Setelah beberapa minggu, fermentasi akan selesai, hal ini juga ditandai dengan tidak adanya gelembung pada segel air atau sarung tangan yang terjatuh. Braga juga akan kalah rasa manis dan itu akan mencerahkan.

Kami menyaring cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya untuk distilasi. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi proses penyulingan sebanyak dua kali. Jika Anda tidak ingin menyuling ulang minuman keras tersebut, Anda harus melepaskannya dengan hati-hati minyak badan pesawat. Untuk melakukan ini, Anda perlu, lalu saring melalui filter arang. Untuk pembersihan yang lebih baik Penyulingan ulang minuman tetap dianjurkan.

Jika nabati terlalu kuat, Anda selalu bisa mengencerkannya dengan air hingga konsentrasi yang diperlukan. Dalam hal ini penting untuk menggunakan air bersih yang disaring. Cairan dari keran tidak akan berfungsi. Jumlah bahan awal menghasilkan 3–4 liter produk akhir.

Tumbuk gandum tanpa ragi telah dikenal sejak zaman kuno: dianggap sebagai bahan baku tradisional terbaik untuk minuman keras. Tidak selalu mungkin untuk membeli briket jamur budidaya. Para ibu rumah tangga bahkan membuat adonannya menggunakan penghuni pertama tepung gandum, dan untuk menyiapkan minuman memabukkan dalam jumlah besar, perlu mencari sumber fermentasi lain.

Mengapa tumbukan biji-bijian berfermentasi tanpa ragi?

Faktanya, ada ragi di dalam tumbukan ini. Pembuat anggur tidak memperkenalkannya secara khusus, seperti jamur yang diperas atau dikeringkan. Bentuk ragi liar, seperti banyak mikroorganisme, ada di mana-mana. Ada banyak sekali di antaranya pada kulit buah-buahan dan beri manis: semua orang tahu betapa mudahnya daging buah mulai berfermentasi. Keanehan ragi liar dan digunakan oleh nenek moyang kita dalam semua proses yang berhubungan dengan fermentasi.

Tetapi jumlah ragi pada biji-bijian kering sangat kecil sehingga tidak cukup untuk memulai proses fermentasi. Namun pembuat anggur tahu bahwa itu “menjadi hidup” sehari setelah dipasang. Intinya pada penyiapan bahan baku yaitu biji-bijian gandum. Selama perkecambahan di lingkungan yang lembab dan hangat, jamur yang hidup di permukaan biji-bijian mulai aktif berkembang biak dan tumbuh. Prosesnya difasilitasi oleh sakarifikasi pati pada biji-bijian yang berkecambah. Pada saat malt siap (setelah 2-4 hari), malt sudah mengandung ragi asli dalam jumlah besar.

Untuk meningkatkan kemampuan fermentasi malt, di masa lalu mereka membuat starter dari biji-bijian dan gula yang bertunas. Pada jumlah besar gizi Pertumbuhan ragi meningkat dan berkembang biak dengan sangat cepat. Selama 7-10 hari saat starter disiapkan, jumlahnya menjadi cukup untuk menyebabkan fermentasi yang kuat dan pematangan cepat puluhan liter wort.

Bagaimana cara membuat tumbukan gandum tanpa ragi?

Sebelum membuat tumbukan dari gandum, Anda perlu menyiapkan bahan dasar malt. Itu terbuat dari biji-bijian yang bertunas. Saat memilih bahan baku, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kualitas gandum: harus bebas dari jamur dan bau asing. Dianjurkan untuk tidak mengambil biji-bijian pakan ternak, yang mengandung persentase biji kecil, kering dan tidak cocok untuk perkecambahan yang sangat tinggi, tetapi gandum murni yang dipilih untuk keperluan makanan.
Ini dibedakan dengan butiran bulat besar berwarna coklat muda, dan praktis tidak memiliki inklusi asing, biji hancur atau puing-puing (Gbr. 1). Jika Anda ragu dengan kualitas biji-bijian yang dibeli, Anda dapat mengambil sedikit dan mencoba mengecambahkannya dengan merendamnya dalam air. Gandum yang bagus menetas dalam 2-3 hari, yang tidak cocok pada periode yang sama akan ditutupi dengan jamur halus atau berbau asam yang tidak sedap tanpa membentuk kecambah.

Mempersiapkan penghuni pertama

Oleh resep tradisional Untuk tumbukan yang dibuat dari gandum tanpa ragi, Anda memerlukan bahan dasar malt atau starter, yang akan memulai proses mengubah gula menjadi alkohol. Setelah memilih biji-bijian yang sesuai, Anda dapat memulai proses pembuatan malt:

Tempatkan 1 kg gandum dalam panci atau wadah lain dengan volume yang cukup. Tuangkan air di atas butiran sehingga bintik-bintik mengapung ke permukaan. Kuras cairan bersama dengan kotorannya. Bilas biji-bijian beberapa kali hingga airnya tetap jernih. Tuangkan bagian terakhir, tanpa berusaha menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
Tuang butiran dengan sisa cairan ke dalam wadah yang lebar dan dangkal (loyang, kotak, penggorengan). Tutupi piring dengan kain lembab dan letakkan di tempat hangat dengan suhu tidak melebihi +30 °C.
Setelah 10-12 jam, aduk perlahan gandum, campur lapisan atas dan bawah. Jika perlu, taburi butiran dengan air hangat dan basahi kainnya. Ulangi pengadukan setiap 10-12 jam.
Setelah 1 hari, akar tipis akan muncul pada bulir. Mulai saat ini, lebih baik tidak mencampur biji-bijian, tetapi membasahi lapisan atas secara berkala. Pada hari ke 2-3, akar akan terjalin, membentuk “tikar” yang cukup kuat, dan kecambah putih tebal sepanjang 1-2 mm akan terlihat pada butiran (Gbr. 2).
Tambahkan 0,5 kg ke wadah gula pasir, taburkan ke permukaan, tuang sedikit hangat air mendidih sehingga hampir tidak menutupi butirannya. Anda bisa mengaduknya untuk memecah gumpalan apa pun. Tutup wadah dengan kain kasa bersih dan taruh kembali di tempat hangat selama 7-10 hari. Campuran akan berfermentasi dan memperoleh secara perlahan bau yang khas dan akan berbusa sedikit. Starter ini siap untuk digunakan lebih lanjut.

Tidak disarankan untuk mencampurkan bahan dasar malt yang terbuat dari gandum yang bertunas secara berlebihan, karena dengan pertumbuhan ragi yang cepat, kandungan gula dalam campuran turun dengan sangat cepat. Jika dibiarkan tanpa makanan, aktivitas koloni jamur akan berkurang. Persiapan tumbukan harus dimulai ketika campuran malt mulai menunjukkan tanda-tanda fermentasi aktif: berbusa, mengeluarkan gelembung gas saat diaduk.

Kami menaruh tumbukan pada penghuni pertama

Jumlah starter yang diperoleh dari 1 kg gandum membutuhkan 30 liter air. Pertama harus direbus dan didinginkan hingga suhu +25…+30 °C. Pilih botol sedemikian rupa sehingga ada ruang untuk busa naik selama fermentasi. Tempatkan starter yang sudah jadi ke dalam wadah ini, tambahkan semua air dan tambahkan:

gandum kering, kualitas baik— 3kg;
gula pasir - 3,5 kg.

Tutup leher botol dengan sumbat yang dilengkapi segel air atau buat sumbat dari sarung tangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengenakan sarung tangan karet medis pada botol, mengikatnya erat-erat di leher dan membuat lubang di salah satu jari dengan jarum.

Pindahkan botol ke ruangan yang hangat (+20…+25 °C) dan biarkan selama 10-20 hari. Aktivitas fermentasi akan bergantung pada banyak faktor dan dapat menurun seiring dengan turunnya suhu, sehingga Anda perlu menentukan kesiapan tumbukan dengan tanda-tanda berikut:

gelembung gas tidak lagi keluar dari segel air;
jika penutup sarung tangan sudah aus, “tangan” karet yang selama ini berdiri tegak akan mengempis dan menggantung;
dalam botol transparan Anda dapat melihat bahwa cairan berubah dari keruh menjadi lebih transparan, dan butirannya tidak mengapung.

Jika tumbukan terbuat dari gandum tanpa ragi masuk labu aluminium, jika tidak ada sarung tangan atau segel air, dan cairan di dalamnya tidak terlihat, maka Anda dapat mengetahui kesiapannya dengan menempelkan telinga ke labu: terdengar suara retakan yang keras selama fermentasi. DI DALAM tumbuk yang sudah jadi deringnya berhenti karena gelembungnya tidak lagi keluar. Rasanya berubah: cairan manis menjadi asam, terasa pahit dan sedikit memabukkan.

Saat ini, tumbukan sudah bisa disuling. Dengan menggunakan selang tipis, harus dialirkan dari sedimen agar butirannya tidak tersangkut aliran cairan. Masukkan bahan mentah melalui saringan kain kasa dan suling dengan cara biasa.

Sisa gandum dan endapan di dalam wadah tidak boleh dibuang: dengan menuangkan 4 kg gula ke dalam botol dan menambahkan 30 liter air, Anda bisa mendapatkan tumbukan baru dengan kualitas yang baik, lalu ulangi prosesnya lagi. Setelah infus ketiga, endapannya bisa dibuang. Dari 1 kg malt starter Anda bisa mendapatkan hingga 90 liter bahan baku nabati.

Cara cepat membuat tumbuk

Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu lama hingga starter matang dan menyeduh mash di atasnya, Anda bisa menggunakan resep lain. Kecepatan memasak disebabkan oleh banyaknya biji yang berkecambah dan lebih banyak konten tinggi gula dalam wort. Hal ini memungkinkan Anda memperoleh bahan awal untuk distilasi dalam waktu kurang lebih 1 minggu.

Untuk minuman seperti itu, Anda membutuhkan:

5–6 kg gandum kering berkualitas tinggi untuk perkecambahan;
6,5–7 kg gula;
30 liter air.

Cuci gandum dan sebarkan semuanya sekaligus ke dalam wadah untuk perkecambahan. Perawatan bahan dilakukan seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya: campur, pantau kadar air biji-bijian selama 2-3 hari. Tuang malt yang sudah jadi ke dalam botol atau labu, tuangkan semua gula ke dalamnya dan tambahkan air hangat matang.

Di tempat hangat dengan suhu sekitar +25 °C, tumbukan tersebut akan berfermentasi selama 3–5 hari. Tanda-tanda kesiapannya sama dengan tanda-tanda tradisional Rusia tumbuk gandum. Endapannya dapat digunakan 1 kali lagi, namun waktu fermentasi akan bertambah menjadi 7–10 hari, dan kualitasnya akan sedikit lebih rendah. Penyulingan bahan baku dilakukan menurut skema klasik di perangkat apa pun.

Tumbuk malt kering

Agar tidak membuang waktu untuk berkecambah setiap saat, Anda bisa menyiapkan malt kering dan menggunakannya jika perlu, segera masukkan ke dalam tumbuk dan keluarkan yang buatan sendiri. minuman beralkohol. Untuk menyiapkan malt berkualitas tinggi, Anda harus memilih gandum yang digiling dengan baik. Perkecambahan terjadi menurut aturan umum, dijelaskan di atas.

Biji kecambah tidak boleh dimasak terlalu lama: kandungan enzim dan ragi paling tinggi pada saat kecambah belum mulai berubah warna menjadi hijau. Panjangnya biasanya mencapai 1–3 mm. Biji-bijian yang bertunas harus dikeringkan oven hangat, di pengering pada suhu sekitar +50 °C atau di musim panas di bawah sinar matahari. Malt harus benar-benar kering saat disentuh, jika tidak malt dapat berjamur dan rusak. Giling biji kecambah kering menggunakan penggiling kopi atau lainnya dengan cara yang dapat diakses. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam tas linen di tempat yang kering dan sejuk.

Untuk membuat tumbukan, untuk setiap 10 liter air Anda membutuhkan 1,5–2 kg gula pasir dan 1–1,2 kg malt jadi. Sebelum memasukkan tumbukan, bahan-bahan kering harus dicampur satu sama lain, dituangkan ke dalam botol dan baru kemudian dituangkan dengan air matang hangat sambil terus diaduk tumbukan. Buat segel air atau kenakan sarung tangan di leher dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Tumbuk gandum tanpa ragi bisa siap dalam 3-4 hari. Lakukan penyulingan dengan cara biasa.

Minuman keras gandum sangat dihargai di kalangan pembuat anggur. Dia punya bau yang enak, manis rasa lembut dan mudah diminum. Jika kamu melakukan distilasi ganda dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor, bersihkan juga cairannya dengan filter karbon, maka Anda bisa mendapatkannya minuman yang luar biasa, atas dasar itu Anda dapat membuat minuman keras dan minuman keras apa pun.

Tumbuk gandum dianggap yang paling banyak resep yang rumit di antara minuman beralkohol. Memasak membutuhkan banyak tenaga dan waktu, membutuhkan ketekunan, tapi aroma yang lembut roti dan rasa yang kaya berbicara sendiri. Hal ini diyakini bahwa minuman keras gandum lebih baik dengan caramu sendiri karakteristik kualitas, bukan gula.

Bagaimana cara menumbuk gandum?

Tumbuk gandum dianggap kualitasnya lebih baik dan lebih beraroma dibandingkan nabati berbahan dasar gula. Untuk mempersiapkan ini minuman beralkohol Anda perlu melalui beberapa langkah:

Semuanya dimulai dengan pemilihan biji-bijian yang harus berkualitas tinggi dan tidak terlalu segar. Biji-bijian dihilangkan dari puing-puing dan elemen yang rusak.
Gandum diisi air sedalam 3-4 cm dan dibiarkan selama sehari. Biji-bijian basah menjadi lunak dan berkecambah lebih baik.
Gandum yang bertunas dianjurkan, karena biji yang bertunas menghasilkan lebih banyak enzim yang dapat memecah pati menjadi berbagai gula.
Membuat tumbukan dari gandum sering kali melibatkan perebusan biji-bijian. Kecambah yang menetas dikumpulkan dan dikeringkan dengan kipas angin (jika gandumnya banyak) atau di bawah sinar matahari atau radiator (bila gandumnya sedikit). Mendidih memberi aroma manis pada tumbukan.

Menumbuhkan gandum untuk dihaluskan - proses yang mengasyikkan. Sangat menyenangkan menyaksikan tunas gandum menetas dari bijinya. Jika Anda berencana membuat nabati segera, biji-bijian tidak perlu dikeringkan. Anda dapat segera menggiling malt dan mulai menyiapkan tumbukannya. Untuk perkecambahan, Anda hanya membutuhkan tiga komponen.

Bahan-bahan:

biji-bijian gandum – 4 kg;
air – 50 ml;
kalium permanganat – 25-30 g.

Persiapan

Butir gandum diletakkan dalam wadah dan ditempatkan di tempat yang hangat dalam gelap.
Setiap 6-8 jam biji-bijian dicampur dan dibasahi.
Tumbuk gandum akan menjadi lebih baik jika Anda membasahi kain dengan air dan menutupi butirannya dengan itu. Dengan cara ini mereka tidak akan membusuk.
Tiga hari kemudian, saat kecambah muncul, Anda harus menyimpannya dalam larutan lemah kalium permanganat selama sekitar setengah jam. Ini akan mendisinfeksi malt yang dihasilkan.

Braga dengan gandum bertunas - resep

Alkohol elit, dibuat di rumah dari biomaterial, dianggap tumbuk yang dibuat dari gandum tanpa ragi. Untuk bebas ragi resepnya akan berhasil gandum musim dingin lebih baik. Anda dapat mengukus biji-bijian terlebih dahulu, tetapi ini akan menambah jumlah pekerjaan. Oleh karena itu, Anda bisa menggunakan cara yang dipersingkat tanpa mengukus. Tidak disarankan untuk mengurai butiran gandum yang bertunas.

Bahan-bahan:

biji-bijian gandum – 5 kg;
air;
gula – 5kg.

Persiapan

Tambahkan 0,5 kg gula pasir ke dalam biji yang bertunas, campur, tambahkan air dan letakkan di tempat hangat selama 10 hari.
Tuang ke wadah lain, tambahkan 3 kg gula pasir dan 3 liter air.
Biarkan selama 8-10 hari.

Tumbuk gandum tanpa bertunas

Tumbuk gandum untuk nabati dapat dibuat tanpa menumbuhkan bijinya. Ini dianggap yang paling benar dari semua pilihan pembuatan bir nabati, kemudian tumbukannya menjadi bersih, tanpa kotoran. Gandum musim dingin paling cocok: diyakini bahwa untuk tumbuk, biji-bijian harus disimpan setidaknya dua bulan setelah panen.

Bahan-bahan:

biji-bijian gandum – 5 kg;
air;
gula – 5kg.

Persiapan

Masukkan gandum ke dalam wadah fermentasi secara merata, tambahkan air hingga tersisa 3-6 cm di atasnya.
Tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama satu setengah hari.
Tambahkan 1,5 kg gula. Biarkan selama 6-7 hari.
Tempatkan hasil fermentasi dalam wadah yang lebih besar (campuran akan berbusa), tambahkan larutan sisa gula dan air, lalu aduk hingga rata.
Biarkan pada suhu 26-30 derajat selama 7-8 hari.

Tumbuk gandum dengan ragi dan gula

Resep tumbukan gandum dengan ragi dan gula berbeda-beda fermentasi yang dipercepat. Anda bisa menggunakan gula terbalik sebagai pengganti gula Sirup Gula: Berkat itu, proses fermentasi dipercepat. Jadi, untuk sirup seperti itu, pemanis harus dilarutkan dalam air hangat, didihkan larutan yang dihasilkan, lalu keluarkan busa dan didihkan selama satu jam dengan api kecil, tambahkan satu sendok teh jus lemon atau asam.

Bahan-bahan:

biji-bijian bertunas – 1 kg;
air – 4 liter;
ragi kering – 15 g;
gula – 250 gram.

Persiapan

Tuangkan biji-bijian yang bertunas dengan air hangat (65 derajat).
Campur campuran dengan baik, isolasi dan biarkan selama satu jam.
Campuran harus dipanaskan hingga 71-73 derajat dan dibiarkan selama setengah jam lagi. Setelah dingin, tuang ke dalam wadah tempat tumbukan akan difermentasi.
Tambahkan ragi kering.
Larutkan gula terlebih dahulu dalam air hangat dan tambahkan ke dalam adonan.
Pasang segel air dan tutup rapat. gandum harus diinfus selama 5-7 hari. Setelah itu perlu disuling lagi dan didiamkan lagi selama seminggu.

Tidak hanya dari biji-bijian saja yang bisa Anda dapatkan produk berkualitas fermentasi. dari gandum berasal sereal gandum, yang digiling menjadi tepung. Anda perlu menambahkan segenggam jelai dan gandum hitam. Kesulitannya bagi pemula adalah alfa-amilase dan glukoamilase harus ditambahkan ke dalam sediaan dengan takaran 1 ml per kilogram.

Bahan-bahan:

sereal gandum – 1 kg;
alfa-amilase dan glukoamilase - masing-masing 1 ml;
air – 4 liter;
ragi – 1 gram;
gandum hitam – 75 gram;
jelai – 75 gram.

Persiapan

Didihkan air, masukkan sereal giling.
Goreng gandum hitam dan barley lalu haluskan dalam blender, tambahkan ke dalam adonan.
Angkat panci dari api, tutup dan dinginkan.
Setelah membengkak dan dingin, tambahkan alfa-amilase dan glukoamilase. Meragikan.
Biarkan selama 6-8 hari.

Tumbuk tepung terigu - resep

Braga dari tepung terigu Cocok untuk mereka yang karena satu dan lain hal tidak memiliki biji-bijian gandum atau sereal. Tepung lebih mudah didapat, dijual di setiap toko. Resepnya terkadang mencakup penambahan rye green malt dengan takaran 150 g per 1 kg tepung, yang ditambahkan ke adonan dingin.

Bahan-bahan:

tepung terigu – 500-600 g;
ragi – 10 gram;
air – 2,5-2,7 liter.

Persiapan

Tuang tepung ke dalamnya air hangat dan masak dengan api kecil selama 7-8 menit, didihkan perlahan.
Setelah setengah jam, matikan kompor dan biarkan benda kerja menjadi dingin. Jika resepnya tumbuk gandum termasuk malt, lalu tambahkan pada tahap ini.
Dinginkan adonan, tambahkan ragi kering. Infus selama seminggu.

Braga di atas hijau malt gandum- solusi yang menarik. Akan sangat lezat jika beberapa jenis biji-bijian dicampur dalam malt tersebut. Malt panggang dan giling dapat dibeli di bentuk jadi di toko, atau jika mau, Anda bisa memasaknya sendiri. Jika ragi ditekan dan tidak kering, Anda perlu mengambil lebih banyak - sudah 500 g.

Bahan-bahan:

malt hijau – 10 kg;
air;
ragi kering – 100 g.

Persiapan

Masukkan malt ke dalam panci. Tambahkan air dan aduk hingga rata.
Panaskan wajan hingga 62-63 derajat, lalu biarkan selama 1,5 jam dengan api merata. Aduk setiap seperempat jam.
Selanjutnya, tumbukan gandum dituangkan ke dalam wadah, ditambahkan ragi yang diencerkan dalam air.
Campuran harus didiamkan selama seminggu pada suhu 18 hingga 23 derajat.

Mempersiapkan tumbukan gandum untuk nabati dapat diubah menjadi eksperimen yang menarik dan, misalnya, Vodka Jepang demi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sebungkus konsentrat khusus jamur yang disebut “koji”. Kerugian dari persiapannya adalah Anda harus menunggu sekitar satu bulan untuk membuat tumbuk. Ditambah lagi dengan aroma khas produk fermentasi. Lebih baik mendisinfeksi piring terlebih dahulu, jika tidak, koji tumbuk pada gandum dapat berfermentasi dan rusak.

Bahan-bahan:

tepung terigu – 1 kg;
koji - 9 gram;
air.

Persiapan

Tuang air (5 l) ke dalam tepung dan aduk hingga rata.
Tambahkan koji dan aduk.
Tutup wadah dan letakkan di tempat gelap selama 25-30 hari.

Ternyata harumnya luar biasa. Campuran ini tidak ada hubungannya dengan mead, bahkan manisan madu pun cocok untuk dihaluskan. Produk hebat Ini akan berhasil jika Anda menyimpan minuman seperti itu dalam ember yang terbuat dari linden atau kayu ek. Dapat ditambahkan ke benda kerja Pala, kayu manis dan hop secukupnya.

Moonshine yang terbuat dari tumbukan gandum memiliki lebih banyak rasa alami daripada yang dibuat dari wort lainnya. Ada beberapa resep tumbukan gandum untuk nabati. Kami akan menyoroti dan mempertimbangkan 2 yang utama: “Tumbuk yang dibuat dengan gandum tanpa ragi” (juga dikenal sebagai “Tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar”) dan “Tumbukan yang dibuat dengan ragi”. Mari kita lihat kelebihan dan kekurangan masing-masing metode.

Minuman keras gandum adalah yang paling populer di antara minuman sejenis lainnya. Meskipun Anda rasanya enak, proses persiapannya akan memakan waktu yang sangat sedikit. Tumbuk gandum membutuhkan waktu tidak lebih dari 2 minggu untuk disiapkan. Teknologinya cukup sederhana sehingga bahkan seorang pembuat minuman keras pemula pun dapat mengatasinya.

Tumbuk gandum dibuat dengan dan tanpa ragi. Setiap metode memiliki pro dan kontra. Braga yang dibuat dengan ragi jauh lebih cepat dan membutuhkan lebih sedikit tenaga. Tumbuk gandum tanpa ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, namun nabati darinya memiliki waktu yang lama rasanya lebih enak(lebih lembut).

Kami akan melihat kedua metode membuat tumbukan dari gandum. Kualitas wort secara langsung bergantung pada bahan: gandum, air, gula, ragi (pada metode ke-2). Airnya harus bersih dan tenang. Biji-bijian gandum sebaiknya hanya digunakan premium yang sebelumnya belum pernah diolah dengan bahan kimia.

Resep tumbuk gandum tanpa ragi

Nama lainnya adalah tumbukan yang dibuat dengan ragi gandum liar. Dalam proses pembuatannya, kami tidak akan menggunakan ragi yang dibeli, tetapi akan membatasi diri pada fermentasi alami biji-bijian. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan bahan-bahan yang disajikan di bawah ini. Untuk kenyamanan, rasionya didasarkan pada tangki fermentasi standar berukuran 38 liter, yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Anda dapat menggunakan volume lain, dengan memperhatikan proporsinya.

Bahan-bahan:

Air - 35 liter
Gandum – 10kg
Gula – 10kg

Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi - sekilas terlihat lebih sederhana. Tapi ada.

Pada artikel ini kita berbicara tentang tingtur cranberry dengan vodka. Kamu bisa memasak minuman alami di rumah oleh

Resep minum selai yang selainya tidak boleh dipakai. Petunjuk langkah demi langkah:

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum yang bertunas? Teknologi:

Pembersihan. Sebelum menyiapkan wort, Anda perlu menyiapkan gandum. Biji-bijian harus disortir dengan hati-hati, menghilangkan kotoran dan sekam asing darinya. Lalu kita cuci gandum dengan air mengalir melalui kain kasa atau saringan.
Pengecambahan. Untuk memperoleh tumbuk yang tepat gandum perlu bertunas. Untuk melakukan ini, tuangkan butiran dalam lapisan tipis (tidak lebih dari 5 cm) ke atas loyang atau wadah lain yang sesuai dan isi dengan air. Air harus menutupi seluruh gandum. Untuk memudahkan mengalirkan air tanpa kehilangan bahan yang sudah disiapkan, Anda bisa menggunakan kain kasa. Kami menutupi bagian bawah wadah perkecambahan dengan itu. Tutup penutupnya dan biarkan di dalam ruangan suhu kamar. Dalam beberapa hari, kecambah akan muncul.
Mempersiapkan penghuni pertama. Dalam resep saat ini kami menyiapkan tumbukan dari gandum tanpa ragi. Kami akan menggunakan ragi liar dari gandum itu sendiri sebagai starter. Begitu kecambah muncul, tambahkan 2 kg gula pasir dan aduk rata. Campuran yang dihasilkan tidak boleh terlalu kental, jika tidak maka harus diencerkan dengan air. Tutupi kembali biji-bijian dengan penutup dan biarkan selama beberapa hari. Biasanya, proses menyiapkan penghuni pertama memakan waktu tidak lebih dari seminggu. Aktivasi ragi liar dapat dilakukan dengan cara yang sama baik pada seluruh volume gandum, atau hanya menggunakan sebagian saja (katakanlah, mengambil beberapa kg), tetapi meskipun demikian kita tidak boleh menggunakan semua gula. Tahap 2 dan 3 dapat digabungkan. Artinya, biji-bijian ditaburi gula segera sebelum berkecambah.

Fermentasi. Kami melanjutkan ke tahap utama menyiapkan tumbukan dari gandum segera setelah menerima starter. Kita membutuhkan wadah fermentasi dengan segel air. Bisa pakai kaleng atau yang biasa berukuran besar toples kaca. Lebih mudah menggunakan satu wadah besar untuk segera menuangkan semua air, sisa gula dan ragi. Sebaiknya airnya sedikit hangat (sekitar 20 derajat). Jangan mengisi air sampai ke atas. Setelah semua komponen tercampur rata, pasang segel air dan biarkan tumbukan gandum di ruangan yang gelap dan hangat selama seminggu. Alih-alih segel air, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet biasa yang berlubang di jari, lalu menempelkannya di leher toples. Menggembungkan sarung tangan melambangkan dimulainya proses fermentasi. Selama seluruh periode fermentasi, Anda perlu mengocok atau mengaduk wort secara berkala dan menghilangkan busa dari permukaan.

Drainase lumpur. Dalam waktu sekitar satu minggu, tumbukan gandum yang bertunas untuk nabati akan siap. Fermentasi akan berhenti. Hal ini dapat dikenali dari kempisnya sarung tangan (berhentinya pelepasan karbondioksida), keringnya bagian atas wort, dan tidak adanya aktivitas apa pun pada tumbukan. Tiriskan tumbukan gandum dengan hati-hati tanpa menyentuh endapannya. Sekarang Anda bisa menyaring minuman keras.

Singkirkan pengusir hama- prosesnya sulit dan merepotkan, karena mereka berkembang biak dengan cepat. ... Bacaan yang direkomendasikan.

Resep tumbuk gandum dengan tambahan ragi

Membuat tumbukan dari gandum dengan ragi praktis tidak ada bedanya dengan resep yang disajikan di atas. Anda tidak perlu menumbuhkan biji-bijian dan menyiapkan starter penghuni pertama Anda sendiri. Anda cukup membeli ragi di toko atau pasar, sehingga menghemat banyak waktu.

Bahan-bahan:

8kg. butiran gandum
35 liter. air
10kg. Sahara
250 gram ragi

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gandum? Teknologi:

Persiapan biji-bijian. Sebelum menyiapkan tumbukan, butiran gandum perlu disortir. Anda bisa menggilingnya menjadi sereal atau bahkan tepung.
Fermentasi. Tuang gandum ke dalam 5 liter. air, tambahkan 2 kg gula pasir dan 150-200 g ragi. Tutup wadah dan biarkan selama 5 hari di tempat gelap.
Fermentasi. Setelah 5 hari, tambahkan semua sisa bahan, campur dan biarkan selama seminggu lagi.
Drainase lumpur. Setelah bagian atas tumbukan menjadi ringan dan proses fermentasi terhenti, tiriskan tumbukan gandum.

Tumbuk gandum untuk nabati sudah siap. Seperti yang Anda lihat, resep tumbukan gandum itu sederhana. Sisa sedimen (gandum) tidak bisa dibuang, tapi bisa digunakan kembali untuk membuat tumbukan gandum baru. Anda hanya perlu menambahkan air dan gula ke dalam wort lagi. Disarankan untuk menyaring nabati dari tumbukan daur ulang dua kali.

Braga pada gandum: Video

Jadi kami mempertimbangkan semua opsi untuk membuat tumbukan gandum untuk minuman keras. Tentu masih banyak variasi resep tumbuk gandum lainnya. Jangan takut untuk bereksperimen. Bagikan eksperimen dan hasil Anda dengan pecinta nabati lainnya.

Gandum, seperti biji-bijian lainnya, juga demikian dasar yang sangat baik untuk menyiapkan tumbuk dan distilasi lebih lanjut menjadi nabati. Masalahnya adalah biji-bijian mengandung pati, yang tidak bisa diatasi oleh ragi. Itu harus dipecah terlebih dahulu gula sederhana(prosedur ini disebut), dan kemudian mulai diolah menjadi alkohol.

Salah satu tahapan terpenting dalam hal ini adalah perkecambahan gandum, yang memungkinkan Anda mengolah biji-bijian dengan pati menjadi karbohidrat sederhana. Setelah itu, ragi dapat dengan tenang mulai bekerja mencerna senyawa tersebut menjadi alkohol. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang teknologi perkecambahan, dan juga menjelaskan mengapa hal ini dilakukan.

Di toko-toko Anda dapat menemukan biji-bijian yang disebut gandum bertunas. Jika tidak mungkin mendapatkan sereal seperti itu, maka Anda harus memilih dari pasar biji gandum. Pakan ternak atau disebut juga pakan ternak tidak cocok karena tidak akan bertunas (tunas di dalamnya tidak dapat tumbuh lagi).

Saat membeli, Anda harus memperhatikan seluk-beluk berikut:

Paket gandum siap untuk berkecambah

Jangan mengambil banyak bahan mentah sekaligus. Ambil sedikit dulu, uji di rumah, lalu kembali lagi dan ambil lagi. Karena kurangnya pengalaman, Anda dapat membeli biji-bijian pakan ternak, setelah itu Anda harus membuangnya begitu saja.
Biji-bijiannya harus besar. Ukuran kecil menunjukkan perkembangan yang buruk, jadi berikan preferensi pada lebih banyak biji-bijian.
Biji-bijian harus mengandung jumlah minimal kotoran. Faktanya adalah bahwa kotoran biasanya terkandung dalam pakan gandum, tetapi gandum yang disemai dibedakan berdasarkan kemurniannya.
Biji-bijian harus penuh di dalamnya. Jika setelah memecahkan butiran Anda melihat celah udara di dalamnya, maka lebih baik menolak pembelian.

Pastikan untuk menanyakan tanggal kedaluwarsa dan cobalah untuk menemukan bahan-bahan yang paling segar.

Pastikan saja setelah panen, biji-bijian didiamkan setidaknya selama 2 bulan untuk menyelesaikan proses pematangan.

Cara berkecambah gandum dengan benar untuk nabati (malt hijau)

Keseluruhan teknologi dapat dibagi menjadi dua tahap: persiapan biji-bijian dan dirinya sendiri pengecambahan. Kedua hal tersebut wajib dilakukan. Berikan perhatian khusus pada pengolahan primer gandum dengan air. Perkecambahan biji-bijian dan “hasil” nabati selama penyulingan akan bergantung pada hal ini.

Setelah berkecambah, Anda akan menerima malt hijau, yang harus segera digunakan untuk dihaluskan.

Tingkat perkecambahan optimal

Kami melaksanakan pekerjaan persiapan. Tuang gandum ke dalam wadah dan bilas 5-6 kali untuk menghilangkan kotoran berlebih, kulit kering dan kotoran.
Larutkan 1 gram kalium permanganat (kalium permanganat) dalam 5 liter air, lalu tuang gandum ke dalam wadah yang berisi larutan tersebut. Dalam waktu 3 jam, kalium permanganat akan menghilangkan butiran bakteri yang dapat mengubah fermentasi ke arah yang salah. Setelah 3 jam, bilas biji-bijian secara intensif.
Sekarang isi penuh bahan mentah kita dengan air dan biarkan selama 6 jam di tempat gelap. Kemudian biji-bijian perlu dikeringkan di atas loyang selama 6 jam. Siklus rendam/keringkan harus diselesaikan sebanyak 3 kali.
Mari kita lanjutkan ke pengecambahan. Bilas gandum dalam saringan di bawah air dan segera oleskan secara merata di atas loyang logam. Tutupi loyang dengan kain kasa basah atau kain katun.
Dalam 2–3 hari gandum akan siap. Anda bisa menyemprotnya dengan air dari botol semprot sebanyak 2-3 kali selama proses berlangsung agar tidak mengering.

Bagaimana cara menentukan kesiapan? Biji-bijian yang sudah jadi akan ada kecambah dengan panjang sekitar 1–1,5 cm, menjadi terjalin satu sama lain. Semua ini akan terjadi berbau segar mentimun hijau , jadi kamu tidak akan ketinggalan. Penting untuk menyelesaikan proses tepat waktu, jika tidak, Anda dapat mengekspos bahan mentah secara berlebihan dan sangat mengurangi konsentrasi pati.

Dalam waktu 3-4 hari gandum sudah bisa digunakan untuk fermentasi.

Yang terbaik dari semuanya, seluruh proses ditunjukkan dengan jelas Victor Smirnoff. Dalam videonya di Youtube, ia memfilmkan seluruh tahapan perkecambahan mulai dari mencuci hingga mendapatkan biji-bijian dengan kecambah. Jika video memudahkan Anda memahami proses ini, kami sarankan Anda menontonnya.

Bagaimana mengubah malt hijau menjadi putih dan mengapa Anda perlu melakukannya

Umur simpan gandum yang bertunas adalah sekitar 4 hari. Jika Anda merasa tidak punya waktu untuk menyediakan tumbukan, maka malt yang dihasilkan dapat dikeringkan dan umur simpannya dapat diperpanjang hingga beberapa tahun. Strategi ini menghasilkan malt putih, yang berbeda dengan malt hijau hanya pada umur simpannya yang lebih lama (karena kering).

Jadi, teknologi mengubah malt hijau menjadi putih:

Anda juga bisa membeli malt yang sudah jadi di toko khusus.

Tuangkan biji-bijian yang bertunas ke dalam tenda dan keringkan di tempat yang berventilasi baik atau di luar ruangan. Tergantung pada intensitas matahari, proses ini memakan waktu 2–3 jam siang hari. Sebagai pengganti sinar matahari, Anda bisa menggunakan pengering listrik atau oven (50 derajat sudah cukup).
Pisahkan biji-bijian kering dari kecambah. Prosesnya cukup membosankan, tapi sangat penting. Gosok biji-bijian dengan kuat satu sama lain dan tunas akan rontok dengan sendirinya atau menjadi debu.
Malt putih sudah siap.

Kami menyimpannya dalam kantong linen atau wadah tertutup rapat ( wadah plastik untuk sereal). Malt paling takut terhadap kelembapan, jadi cegah agar tidak masuk ke dalam wadah atau tas.

Bahan baku ini bisa disimpan satu atau dua tahun tanpa masalah.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan gandum yang bertunas

Sebuah pertanyaan wajar yang kami jawab dalam publikasi berikut:

Tumbuk biji gandum

Kami tidak akan membahas masalah ini secara rinci, karena terlalu luas. Kami merekomendasikan membaca publikasi dengan mengikuti tautan di atas.