Jika untuk menyiapkan hidangan tertentu Anda membutuhkan molase, jagung, sirup maple, gula-gula glukosa atau bahkan madu cair, dan karena alasan tertentu Anda tidak dapat menggunakan bahan-bahan ini (yah, Anda tidak memilikinya, atau Anda alergi), apa yang harus Anda lakukan?
Dan dia akan datang membantu kita, Gergiy, alias Goga, alias Zhora - INVERT SYRUP!

Sirup invert berfungsi sebagai pengganti molase (sirup jagung), karena memiliki sifat anti kristalisasi. Sirup invert adalah larutan encer dari campuran glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama

Sirup invert diperoleh dengan memanaskan larutan gula dengan asam, di mana proses inversi terjadi, yang terdiri dari pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa (melalui hidrolisis asam atau enzimatik sukrosa). Asam yang digunakan untuk inversi: klorida, sitrat, laktat, asetat

Sirup invert, selain glukosa dan fruktosa, biasanya mengandung sejumlah sisa sukrosa (tidak terhidrolisis), serta produk dekomposisi dan kondensasi.

Untuk menyiapkan invert, untuk setiap 100 bagian gula, ambil 44 bagian air (masing-masing, proporsinya dipertahankan untuk volume sirup yang lebih kecil). Larutan gula dalam air panas dididihkan sambil diaduk, kemudian ditambahkan asam dan dimasak selama 25-30 menit, hingga suhu 107-108 derajat, sesuai dengan pengujian benang tengah - teteskan beberapa tetes dari sendok ke dalam air dingin. Jika “string” terbentuk di masukan, sirup sudah siap. Setelah dimasak, sirup didinginkan hingga 80-90 derajat dan dinetralkan dengan larutan soda bikarbonat. Netralisasi tidak selalu dilakukan. Wajib jika inversi dilakukan menggunakan asam klorida, dan ketika inversi dengan asam organik - dalam kasus rasa asam sirup. Untuk menetralkan sirup invert, soda bikarbonat dikonsumsi per 1 kg gula: 4 g. asam laktat konsentrasi 55%, 0,3 g untuk asam klorida pekat, 4,2 g. untuk kristal asam sitrat. Soda ditambahkan ke sirup dalam bentuk larutan 10%. Dalam hal ini, busa yang cepat diamati. Setelah sirup mendingin, sirup dapat digunakan. Pada suhu 16-20 derajat, sirup dapat disimpan selama sebulan atau lebih

Reaksi hidrolisis berlangsung menurut persamaan berikut

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glukosa) + С6Н12О6(fruktosa)

Seperti dapat dilihat dari persamaan, massa yang dihasilkan membalikkan gula massa sukrosa yang lebih besar akan mengalami hidrolisis. Dari 342 bagian sukrosa diperoleh 360 bagian glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama.

Viskositas sirup invert dan ketergantungan viskositas pada suhu mendekati viskositas larutan sukrosa yang sesuai dengan konsentrasinya.

Manisnya sirup invert adalah 120% dibandingkan sukrosa.

Sirup invert memiliki viskositas yang lebih rendah dibandingkan molase dan higroskopisitas yang lebih tinggi (kemampuan menyerap kelembapan dari lingkungan). Fruktosa memberikan higroskopisitas untuk membalikkan sirup. Produk yang dibuat menggunakan sirup invert juga memiliki higroskopisitas yang meningkat

Bagaimana cara membuat sirup invert di rumah?

Bahan-bahan:

350 gram gula pasir
155ml air panas
2 g asam sitrat kristal (2/3 tingkat sdt)
1,5 gram bubuk soda kue(1/4 sdt tanpa slide)

Metode memasak:
Larutkan gula dalam air panas. Didihkan larutan, lalu tambahkan asam sitrat.

Tutup panci dengan penutup yang rapat dan didihkan sirup dengan api kecil selama 45 menit.

Saat memasak sirup, gunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal dan masak dengan api kecil hingga titik didihnya hampir tidak terlihat. Jika tidak, sirup akan mudah matang - berubah menjadi coklat tua dan terlalu kental.

Setelah sirup mendidih, dinginkan sedikit dan tambahkan larutan soda (untuk melakukan ini, encerkan soda sendok pencuci mulut air). Pada saat yang sama, pembusaan cepat akan dimulai, yang berlangsung 5-10 menit. Setelah buih berhenti, sirup sudah siap. Warnanya kuning dan konsistensinya seperti madu cair muda.

Sirup invert dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Simpan dalam wadah kaca tertutup rapat di suhu kamar.

nbsp;

Mengapa itu diperlukan?

Sirup invert banyak digunakan dalam industri gula-gula sebagai bahan pengikat kelembaban dan anti kristalisasi. Penggantian gula pasir sebagian atau seluruhnya dalam adonan meningkatkan plastisitasnya, memungkinkan makanan yang dipanggang disimpan lebih lama tanpa kehilangan kualitas.
Krim dan lain-lain isian kembang gula, dibuat menggunakan sirup invert, tidak diberi gula selama penyimpanan. Hal ini sangat penting untuk formulasi dengan level tinggi Sahara.
Penggunaan sirup invert secara teknologi nyaman untuk pemberian dosis dan pemompaan.
Sirup invert, karena sifat anti-kristalisasinya, memperlambat proses staling produk dan memberi warna emas pada adonan
Sirup invert juga dapat digunakan dalam produksi fudge untuk mencegah terjadinya gula

Jenis larutan glukosa apa yang ada?

Ada larutan isotonik dan hipertonik dari zat ini.

Larutan glukosa isotonik 5% digunakan untuk mengisi kembali cadangan cairan dalam tubuh manusia. Selain itu, larutan glukosa ini merupakan sumber yang serius nutrisi, selama metabolisme yang dilepaskan jumlah yang banyak energi dalam jaringan - energi yang sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara penuh.
Pada gilirannya, larutan glukosa hipertonik (10-40%) digunakan untuk pemberian intravena ke dalam tubuh, dan memungkinkan untuk meningkatkan tekanan osmotik darah, meningkatkan metabolisme dan fungsi antitoksik hati kita, dan meningkatkan aliran cairan, yang diarahkan dari jaringan ke darah.
Selain fungsi di atas, penggunaan larutan glukosa hipertonik juga membantu melebarkan pembuluh darah, meningkatkan volume urin yang dikeluarkan tubuh dan mengaktifkan aktivitas kontraktil miokardium (otot jantung).
Sebagai tonik umum, glukosa dapat digunakan untuk penyakit kronis yang disertai kelelahan fisik.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa di rumah?

Saat ini, larutan glukosa telah menemukan penggunaan terluas dalam praktik medis dokter dari semua spesialisasi. Obat ini diresepkan untuk pasien dengan penyakit menular berbagai penyakit, untuk hepatitis, serta semua kemungkinan keracunan. Cara menyiapkan larutan glukosa, obat lain yang diberikan secara intravena ke dalam tubuh seringkali diencerkan dengan larutan glukosa.

Ingatlah bahwa dalam praktik sehari-hari, dokter biasanya meresepkan larutan glukosa 5% dan 40%. Namun. Dalam kasus tertentu, diperlukan pengenceran glukosa lainnya - ini adalah konsentrasi 10% dan 20% dari zat ini.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa dan melakukan perhitungan?

Untuk mengetahui cara membuat larutan glukosa sendiri, baca dan pelajari cara pembuatan 1 liter larutan glukosa (40%), yang biasanya menjadi dasar untuk membuat formulasi serupa dengan konsentrasi lain.

Anda perlu mengambil gelas ukur steril, bubuk glukosa dan pelarut. Seringkali air digunakan sebagai pelarut, yang harus mematuhi GOST FS9. Glukosa harus diambil jumlah besar, dengan margin, mengingat akan menguap selama proses persiapan.

Cara menyiapkan larutan glukosa - formula alternatif

Hitung yang dibutuhkan pecahan massa masing-masing komponen untuk membuat larutan glukosa mengikuti rumus:

(A*100)/(100-B),
di mana A adalah massa glukosa anhidrat,
B – kandungan air di dalamnya (dalam persen; ini akan menjadi koreksi penguapan).

Jadi, Anda perlu memasukkan 440 g glukosa dengan kadar air 10% ke dalam labu ukur dan menuangkannya sebagian kecil air panas. Biarkan larutan sampai glukosa benar-benar terurai dan dingin. Setelah itu volume ini harus dibawa menjadi 1 liter dan disaring.

Ketika kandungan kuantitatif suatu zat, dan konsentrasi larutan, ternyata lebih tinggi dari yang dibutuhkan, situasinya dapat diperbaiki dengan bantuan air yang sama. Volume air yang dibutuhkan untuk membuat larutan glukosa dapat dihitung sebagai berikut:

X=(A*(C - B))/B,
dimana X adalah volume air yang diperlukan untuk pengenceran (dinyatakan dalam ml);
A adalah volume larutan yang dihasilkan, dalam ml;
B - konsentrasi larutan yang dibutuhkan (dalam%);
C adalah konsentrasi larutan sebenarnya (dalam%).

Ketika konsentrasi larutan glukosa yang diperlukan tercapai, tuangkan larutan ke dalam botol, tempelkan label yang menunjukkan konsentrasi larutan dan namanya (sebaiknya juga tanggal pembuatan dan nomor batch).

Simpan larutan glukosa dalam wadah kedap udara, jauhkan dari paparan langsung sinar matahari pada suhu tidak melebihi + 25°C.

bagaimana cara membuat glukosa di rumah? cara membuat glukosa di rumah.

Glukosa juga dapat diproduksi melalui reaksi fotosintesis dan polimerisasi.

Molekul pati yang besar dihidrolisis di bawah pengaruh air dan dipecah menjadi molekul yang lebih kecil. Pertama, pati larut terbentuk, kemudian “tunggul” yang lebih kecil - dekstrin, kemudian disakarida, tetapi tidak semua orang mengenal sukrosa, dan yang lainnya adalah maltosa, atau gula malt. Akhirnya, pemecahan maltosa menghasilkan GLUKOSA, gula anggur. Produk jadi hidrolisis seringkali mengandung semua zat transisi; dalam bentuk ini dikenal sebagai molase.

Untuk setengah gelas pasta pati, tambahkan 1-2 sendok teh asam sulfat encer sekitar 10%. Jangan lupa: saat mengencerkan asam sulfat, pastikan untuk menuangkan asam ke dalam air, dan bukan sebaliknya!

Dengan cara yang kira-kira sama, molase diperoleh jumlah besar di pabrik pati.

Tidak ada cara lain di rumah, kecuali Anda menggunakan enzim air liur untuk pati... Tapi mengapa glukosa seperti itu dengan air liur dan pati?)

Bagaimana cara membuat glukosa dari gula di rumah?

Jika Anda minum segelas teh dengan tiga sendok gula setiap jam, Anda tidak akan makan apa pun di siang hari dan tidak merasa lapar. Di dalam tubuh sendiri, gula diubah menjadi glukosa, yang Anda jalani sepanjang hari. DI DALAM bentuk murni Mengapa Anda membutuhkan glukosa di rumah? Jawabannya tidak ditemukan

Mustahil. Hanya setelah makan gula akan terurai menjadi sukrosa, dan kemudian menjadi glukosa dan fruktosa. Jadi Anda tidak akan bisa menyiapkan gula di rumah untuk keperluan apa pun, hanya untuk kebutuhan kalori dan karbohidrat.

Cara mengganti molase dan sirup glukosa: sirup invert (resep)

Bahan-bahan untuk membuat sirup:

Bagikan Kisah Ini

Anda Mungkin Juga Menyukainya

32 komentar.

Halo! Apakah sirup pada gambar dengan konsistensi seperti ini langsung dari lemari es, atau pada suhu kamar? Saya membuat sirup sesuai resep Anda. Ini sudah mendingin, tetapi hampir sama cairnya dengan saat panas.

Ini dari kulkasku, kalau ditinggal di kamar jadinya agak tipis, tapi nggak terlalu banyak. Anda tetap harus membiasakan diri dengan kompor Anda - sesuaikan waktu dan intensitas api. Saya juga tidak selalu menjadi seperti ini, apalagi jika saya harus memasak jauh dari rumah. Kalau saya masak di rumah saya, saya pilih kompor yang paling kecil, ambil panci 2 liter (walaupun saya masak lebih sedikit), karena latihan sudah menunjukkan isinya hasil yang lebih baik- panci dengan dinding tebal - dan saya memasak tidak hanya berdasarkan menit (itulah sebabnya resepnya sangat beragam), tetapi melihat bagaimana prosesnya. Terkadang, jika terlalu mendidih, saya menaruh logam di atas kompor. satu atau dua piring untuk menaikkan wajan dan kecilkan api seminimal mungkin.

Halo! Tolong beritahu saya berapa lama sirup ini bisa disimpan?

Dapat dengan mudah disimpan di lemari es selama beberapa bulan

Selamat malam, Galina. Saya membuat sirup invert hari ini dan ternyata sangat cair ketika hangat, apakah masih akan mengeras jika saya masukkan ke dalam lemari es?

Oksana, invert konsistensi dan warnanya mirip madu muda, tapi kadang buat saya agak kental, dan di lemari es agak mengental.

Selamat malam, Galina. Hari ini saya buat sirup invert, ternyata cair, tapi selagi masih dingin apakah akan mengeras atau ada yang salah?

Terima kasih untuk blog yang luar biasa, saya penggemar berat Anda, saya sudah mencoba membuat banyak hal menggunakan resep Anda, semuanya selalu enak.

Oksana, terima kasih banyak!

Halo Galina, sirup saya meninggalkan endapan putih keruh di lemari es, kesalahan apa yang saya lakukan? Pernahkah Anda melihat hal serupa dalam latihan Anda?

Elena, ini pernah terjadi padaku. Saya menggunakan sirup ini (saya hanya tidak menggunakan endapannya sendiri). Saya belum mengerti mengapa hal ini terjadi. Mungkin reaksi netralisasi belum selesai. Ya, tebakan)

Saya membuatnya sesuai resep anda dan mencobanya, ternyata oke. Benar untuk kedua kalinya. Pertama kali saya membuatnya menurut satu resep, saya menyelesaikannya dengan resep Anda dan saya mendapat toffee. 😂 Saya perlu menerapkannya sekarang.

Ya, aku ada di milikku eksperimen kuliner selalu berada di sisi untuk dapat menggunakannya nanti))))

Bisakah Anda memasaknya di penangas air?

Saya tidak mengerti maksudnya: pemandian diperlukan ketika Anda perlu melindungi produk dari pemanasan yang terlalu kuat dan agresif, dan suhu air mendidih pada 100 derajat memungkinkan Anda melakukan ini, Anda harus segera memasak hingga a suhu melebihi 100 derajat

Apakah asam harus ditambahkan bersamaan dengan gula atau saat gula sudah meleleh?

Pertama saya membuat sirup, lalu menuangkan asam ke dalamnya. Sekarang pertanyaannya begini: Saya menuangkan soda ke dalam sirup, semuanya berbusa, berbusa dan tenang karena ada sirup di bagian bawah dan busa beku di atas, seperti selai. Busanya saya coba keluarkan hingga menjadi sirup murni, namun saat saya tuang ke toples masih keluar dari bawah. sirup bening, dan bagian atasnya berawan, dengan gelembung-gelembung kecil di dalamnya. Saya belum memasukkannya ke dalam lemari es, mungkin saat hangat semuanya akan “netralisasi” menjadi sirup murni?

Tidak ada salahnya, itu terjadi pada saya, lambat laun akan menjadi transparan

Terima kasih banyak untuk resepnya! Semuanya berhasil! Memang, semuanya beres, menjadi transparan, sedikit busa lagi dikeluarkan dari atas dan hanya itu. Terima kasih! Memang seorang non-profesional tidak terlalu sering membutuhkan sirup, tidak masuk akal membeli banyak, dan membeli sedikit tidak menguntungkan. Dan sekarang ada begitu banyak ruang untuk beraktivitas!)))

Itu sudah pasti! Selalu sediakan, dan jika tidak, Anda dapat menyiapkannya dengan mudah!

Halo! Sirupnya agak matang. Katakan padaku, apakah aku perlu mengulanginya? Apakah hal ini akan sangat mempengaruhi kualitas glasir?

Sulit untuk memberikan jawaban yang tepat, karena saya tidak melihat seberapa matangnya. Saya tetap menyarankan lebih baik memasaknya lagi untuk glasir, dan menggunakan yang ini, misalnya. dalam adonan roti jahe atau dalam beberapa resep lain yang ketebalannya tidak berperan.

Terima kasih untuk Detil Deskripsi! Semuanya berhasil pada kali pertama

Halo, bisakah Anda memberi tahu saya jika sirupnya ternyata berwarna coklat tua, apakah normal atau ada yang salah?��

Sirupnya harus berwarna jerami

Saya punya pertanyaan: apa yang harus saya lakukan jika saya tidak memiliki bubuk asam sitrat?

Apakah mungkin untuk menggantinya jus lemon dan jika ya, berapa proporsinya?

Dan pertanyaan lain: jika penggantinya memungkinkan, apakah mungkin untuk memadamkan soda dengan jus dan kemudian menuangkan semuanya ke dalamnya air panas dan lalu menjadi gula?

Terima kasih sebelumnya atas jawaban Anda.

Pembaca dan penggemar Anda Larisa

Larisa, tidak ada gunanya memadamkan soda dan menuangkannya ke dalam larutan. Asam sitrat harus berbentuk kristal (jadi diyakini, saya belum bereksperimen dengan substitusi) - ini mencegah kristalisasi sirup gula, sehingga ditambahkan pada awal pemasakan. Selain itu, asamlah yang mendorong pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa - inilah inti dari sirup invert. Jika asam ditambahkan sampai habis, fungsinya tidak akan berjalan. Soda dimasukkan di bagian paling akhir untuk menetralkan sisa asam yang tersisa di akhir pemasakan sirup.

Resepnya sederhana, tapi menurut saya tidak lengkap. Akan sulit bagi pemula untuk memahami berapa lama sirup harus dimasak dan kapan harus menambahkan asam kapur. Apakah saya perlu mengaduknya saat memasak?

Namun secara umum semuanya tersedia

Galina - terima kasih! Semuanya berhasil pada kali pertama.

Ya, selagi panas bentuknya cair, tapi saat mulai dingin jadi sedikit lebih kental.

Saya pikir itu akan menjadi lebih kental di lemari es :)

Ada pertanyaan tentang campur tangan - tidak perlu. Lemon mencegah gula mengkristal.

super! Ya, itulah mengapa saya selalu menambahkan lemon ke semua sirup gula, untuk berjaga-jaga, dan selalu di awal, jika tidak, terkadang saya melihat rekomendasi untuk menambahkan di akhir. Tapi entah kenapa pada akhirnya aku tidak mengerti kenapa.

Tentang saya

Seperti di Facebook

Mencari

Deterjen universal: murah, tapi sama sekali tidak mengganggu

Periklanan

Arsip Blog

2018 (40)
- 15 Maret)
- 14 Februari)
- Januari (11)

2017 (150)
- Desember (13)
- November (14)
- Oktober (15)
- September (9)
- Agustus (8)
- Juli (11)
- Juni (13)
- Mei (14)
- April (14)
- Maret (9)
- 14 Februari)
- Januari (16)

2016 (96)
- Desember (15)
- November (15)
- Oktober (10)
- September (14)
- Agustus (2)
- Juli (7)
- Juni (4)
- Mei (4)
- April (5)
- 11 Maret)
- Februari (6)
- Januari (3)

2015 (85)
- Desember (3)
- November (5)
- Oktober (4)
- September (6)
- Agustus (7)
- 4 Juli)
- Juni (6)
- Mei (8)
- April (8)
- Maret (10)
- Februari (8)
- Januari (16)

▼ 2014 (100)
- Desember (13)
- November (12)
- Oktober (8)
- September (13)
- Agustus (14)
- Juli (6)
- Juni (3)
- 2 Mei)
- April (6)
- Maret (5)
- Februari (8)
- Januari (10)

2013 (25)
- Desember (13)
- November (4)
- Oktober (4)
- 4 Juli)

2012 (24)
- November (3)
- 1 Oktober)
- September (5)
- 1 Mei)
- Februari (3)
- Januari (11)

2011 (26)
- Desember (6)
- November (10)
- Oktober (7)
- September (3)

2010 (26)
- Desember (18)
- November (8)

Pengikut

Menyarankan

Instagram

Mengikuti

Populer

Label

Templat Dibuat Oleh: ThemeXpose. Seluruh hak cipta.

Sirup glukosa

Sirup glukosa adalah sesuatu yang hampir mustahil untuk dipanggang, terutama jika menyangkut roti jahe dan kue jahe, dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat sirup ini sendiri.

BAHAN-BAHAN

Gula pasir 300 gram
Air 130 Mililiter
Asam sitrat 1,7 Gram
Soda kue 1,2 gram

Langkah 1

Pertama, ambil wajan yang tidak terlalu dalam dan tuangkan gula ke dalamnya.

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Langkah 6

Langkah 7

Sirup glukosa di rumah

Bahan-bahan

Asam sitrat - 1,7 gram

276 kkal

Proses memasak

Saya sangat menyukai makanan panggang Natal, aromanya, warnanya, strukturnya. Seringkali resep memasukkan sirup glukosa ke dalam daftar bahannya, tetapi karena saya tidak dapat menemukannya di toko, saya harus meninggalkan resep tersebut. Tapi entah kenapa saya menemukan resep sirup glukosa yang bisa dibuat di rumah. Saya mencoba menyiapkannya sekali dan sejak itu saya tidak lagi mencari sirup ini di toko, meskipun sejujurnya saya sudah beberapa kali melihat sirup glukosa di rak-rak toko.

Keunggulan sirup glukosa buatan sendiri adalah dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, dapat disimpan dengan baik, dan bagaimana sirup glukosa meningkatkan kualitas makanan yang dipanggang bahkan tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata, Anda hanya perlu mencobanya!

Untuk menyiapkan sirup glukosa di rumah, ambil produk dari daftar. Di sini kita harus menggunakan timbangan, karena berat bahan pada dasarnya penting.

Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal.

Tuang air ke dalam panci dengan gula.

Letakkan wajan di atas api dan biarkan gula larut terlebih dahulu dalam air, lalu sirup mendidih.

Tambahkan asam sitrat.

Masak sirup selama 25-30 menit hingga mengental.

Angkat panci berisi sirup dari api. Biarkan sirup agak dingin lalu tambahkan soda. Reaksi akan terjadi dan busa akan muncul di permukaan sirup.

Jika sirup didiamkan beberapa saat, busanya akan hilang secara bertahap.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan sirup glukosa buatan sendiri ini. Ini sudah bisa digunakan untuk memanggang.

Untuk roti jahe Natal, saya masih memanaskan sirup glukosa yang sudah disiapkan dengan api sedang selama 5-7 menit, dan warnanya menjadi karamel yang indah. Sirup ini juga digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang warna yang indah. Tapi ini adalah keinginan dan preferensi.

Seperti yang Anda lihat, di rumah, sirup glukosa ternyata sungguh ajaib!

Anda dapat langsung menggunakannya sirup buatan sendiri glukosa untuk dipanggang, atau bisa juga dituangkan ke dalam toples kaca, ditutup rapat dan disimpan di lemari es dalam waktu yang cukup lama.

Resep sederhana sirup glukosa dengan foto

Saya pikir untuk ibu-ibu rumah tangga yang sering membuat berbagai kue kering sendiri, resep membuat sirup glukosa ini pasti sudah tidak asing lagi. Seperti yang sudah saya katakan, sirup ini paling sering digunakan adonan roti jahe, membuat kue, dan berbagai krim dan permen. Fitur ini resep sederhana sirup glukosa adalah ketika dipanaskan, gula di dalamnya dipecah menjadi glukosa dan sukrosa, itulah namanya. Hasilnya, sirup menjadi kental dan transparan, disimpan cukup lama dan tidak diberi gula, yang ini sangat penting.

Mengisi gula pasir jumlah air tertentu.

Tempatkan campuran di atas api dan didihkan.

Setelah sirup mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan didihkan kembali.

Kemudian kecilkan api di bawah panci ke tingkat paling rendah dan masak sirup selama beberapa menit.

Saat sirup kita sudah agak dingin, tambahkan soda ke dalamnya, setelah itu akan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan sirup.

Ketika gelembung hampir hilang seluruhnya, sirup siap digunakan. Anda bisa langsung memasak sesuatu dengannya, atau Anda bisa menuangkan sirup ke dalam toples dan memasukkannya ke dalam lemari es, sirup disimpan cukup lama.

Pelahap mengucapkan selamat makan!

Kami punya banyak resep menarik lainnya:

Jahe kaya akan vitamin, jadi penggunaannya hanya diperlukan saat cuaca dingin.

Ingin membuat sirup kacang yang luar biasa dan enak.

Harum, enak dan manis Sirup Vanila untuk es krim, pancake, kopi.

Memasak sirup stroberi dengan tanganmu sendiri! Kegunaannya bermacam-macam dan untuk...

Glukosa adalah salah satu sumber nutrisi berharga yang paling mudah dicerna, yang dapat meningkatkan cadangan energi tubuh dan meningkatkan fungsinya. Cara menyiapkan larutan glukosa dan alasannya, baca lebih lanjut di artikel.

Jenis larutan glukosa apa yang ada?

Ada larutan isotonik dan hipertonik dari zat ini.

Larutan glukosa isotonik 5% digunakan untuk mengisi kembali cadangan cairan dalam tubuh manusia. Selain itu, larutan glukosa ini merupakan sumber nutrisi yang serius, yang metabolismenya melepaskan sejumlah besar energi di jaringan - energi yang sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara penuh.
Pada gilirannya, larutan glukosa hipertonik (10-40%) digunakan untuk pemberian intravena ke dalam tubuh, dan memungkinkan untuk meningkatkan tekanan osmotik darah, meningkatkan metabolisme dan fungsi antitoksik hati kita, dan meningkatkan aliran cairan, yang diarahkan dari jaringan ke darah.
Selain fungsi di atas, penggunaan larutan glukosa hipertonik juga membantu melebarkan pembuluh darah, meningkatkan volume urin yang dikeluarkan tubuh dan mengaktifkan aktivitas kontraktil miokardium (otot jantung).
Sebagai tonik umum, glukosa dapat digunakan untuk penyakit kronis yang disertai kelelahan fisik.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa di rumah?

Saat ini, larutan glukosa telah menemukan penggunaan terluas dalam praktik medis dokter dari semua spesialisasi. Obat ini diresepkan untuk pasien dengan berbagai penyakit menular, hepatitis, serta semua kemungkinan keracunan. Cara menyiapkan larutan glukosa, obat lain yang diberikan secara intravena ke dalam tubuh seringkali diencerkan dengan larutan glukosa.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa dan melakukan perhitungan?

Anda perlu mengambil gelas ukur steril, bubuk glukosa dan pelarut. Seringkali air digunakan sebagai pelarut, yang harus mematuhi GOST FS 42-2619-89. Glukosa sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah banyak, dengan cadangan, mengingat akan menguap selama proses pembuatan.

Cara menyiapkan larutan glukosa - formula alternatif

Hitung fraksi massa yang diperlukan setiap komponen untuk menyiapkan larutan glukosa, dengan mengikuti rumus:

(A*100)/(100-B),
di mana A adalah massa glukosa anhidrat,
B – kandungan air di dalamnya (dalam persen; ini akan menjadi koreksi penguapan).

Jadi, Anda perlu memasukkan 440 g glukosa dengan kadar air 10% ke dalam labu takar dan mengisinya dengan sedikit air panas. Biarkan larutan sampai glukosa benar-benar terurai dan dingin. Setelah itu volume ini harus dibawa menjadi 1 liter dan disaring.

X=(A*(C - B))/B,
dimana X adalah volume air yang diperlukan untuk pengenceran (dinyatakan dalam ml);
A adalah volume larutan yang dihasilkan, dalam ml;
B adalah konsentrasi larutan yang dibutuhkan (dalam%);
C adalah konsentrasi larutan sebenarnya (dalam%).

Simpan larutan glukosa dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari langsung pada suhu tidak melebihi + 25°C.

Cara menyiapkan larutan glukosa

Cara menyiapkan larutan glukosa
Apa itu larutan garam
Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat kolak untuk bayi?

di mana A adalah massa anhidrat glukosa, dan B adalah persentase air di dalamnya (ini adalah koreksi penguapan). Jadi masukkan 440 gram glukosa dengan kadar air 10% ke dalam labu takar, isi dengan sedikit air panas dan biarkan hingga larut sempurna dan dingin, kemudian volume air dijadikan satu liter dan disaring.

Apa itu sirup invert dan bagaimana cara menyiapkannya?

Sirup invert adalah larutan encer dari campuran glukosa dan fruktosa, yang memiliki sifat anti-kristalisasi. Komponen tersebut digunakan untuk menggantikan molase dan sirup jagung dalam produksi makanan yang dipanggang dari tepung. Hal ini meningkatkan umur simpan produk tepung, memberikan kekenyalan adonan dan rona emas saat dipanggang.

Di rumah membalikkan sirup Anda bisa menggantinya dengan sirup maple glukosa gula-gula, sirup jagung dan madu cair. Menggunakan komponen akan memungkinkan Anda mencapai efek berikut:

mencegah pembentukan kristal (dalam permen, isian, krim, kue, dll.);
peningkatan rasa dan aroma;
meningkatkan derajat porositas remah roti dan elastisitasnya;
memperpanjang umur simpan hidangan jadi;
adonan berubah warna menjadi emas.

Sirup invert ditambahkan ke roti, kue, kue kering, krim, digunakan untuk menyiapkan damar wangi, lapisan gula dan marshmallow, marshmallow, dan manisan lainnya, menggunakannya sebagai pengganti gula. Jadi, rasa manis produknya adalah 120% dari manisnya sukrosa. Sirupnya juga digunakan untuk membuat minuman keras, bir, kvass dan minuman beralkohol lainnya.

Membuat sirup di rumah

Proses pembuatan sirup melibatkan reaksi kimia- hidrolisis asam atau enzimatik sukrosa. Untuk menyiapkan larutan kental, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

300 ml air bersih;
700 gram. gula pasir;
4 gram. asam sitrat;
3 gram. soda

Berdasarkan kekhasan rumus proses yang sedang berlangsung, massa produk yang dihasilkan lebih besar dari pada gula awal yang mengalami hidrolisis, yaitu dari 340 bagian produk awal diperoleh 360 bagian glukosa dan sukrosa dalam jumlah yang sama. .

Untuk membuat sirup sendiri, Anda harus mengikuti algoritma berikut:

untuk memasak, ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal agar sirup menghangat dengan baik dan tidak gosong, tuangkan gula ke dalamnya dan isi dengan air;
dengan api kecil, sambil terus diaduk, didihkan secara bertahap;
ketika air mulai mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalam komposisi dan aduk;
Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan biarkan masak selama setengah jam;
setelah waktu yang ditentukan, sirup harus ditarik keluar, dan kemudian dimatikan;
ketika massa telah mendingin hingga 80 derajat (rata-rata setelah seperempat jam tanpa penutup), massa dinetralkan dengan soda - sebagai hasilnya, reaksi aktif akan terjadi dengan pembentukan busa yang hebat;
Setelah dingin, komposisinya diaduk hingga semua busanya keluar, lalu dituang ke dalam toples untuk disimpan lebih lanjut.

Massa akan berubah menjadi warna emas yang menyenangkan, agak cair, dan akan mengeras selama penyimpanan. Simpan terbalik Sirup Gula pada suhu 15-20 derajat selama setidaknya satu bulan.

Sirup terbalik untuk dihaluskan

Dengan membalikkan gula untuk tumbuk, Anda dapat mencapai:

fermentasi cepat – hingga dua hari. Ragi bertemu gula, memecahnya menjadi monosakarida, dan kemudian mengubahnya menjadi alkohol. Dalam kasus sirup invert, pemisahan dilakukan terlebih dahulu, dan reaksi akan berlangsung lebih cepat;
mempunyai sifat organoleptik terbaik.

Untuk menyiapkan sirup, Anda memerlukan produk yang sama proporsi berikut: untuk 1 kg gula 400 ml air, asam sitrat - 4 g. per kilogram gula pasir (soda tidak digunakan untuk membuat minuman keras). Persiapan: panaskan air bersama gula pasir dengan api kecil, rebus kurang lebih setengah jam, lalu tambahkan asam sitrat. Tergantung pada kualitas rasa dan aroma produk yang diinginkan, produk dapat dimasak lebih lama, hingga dua jam - kemudian akan menjadi kaya dan gelap.

Sirup glukosa adalah sesuatu yang hampir mustahil untuk dipanggang, terutama jika menyangkut kue jahe dan kue jahe, dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat sirup tersebut sendiri.
Saya rasa para ibu rumah tangga yang sering membuat aneka kue kering sendiri pasti sudah familiar dengan resep membuat sirup glukosa ini. Seperti yang sudah saya katakan, sirup ini paling sering digunakan untuk adonan roti jahe, pembuatan kue, serta berbagai krim dan manisan. Keistimewaan dari resep sirup glukosa sederhana ini adalah ketika dipanaskan, gula di dalamnya terurai menjadi glukosa dan sukrosa, itulah namanya. Hasilnya, sirup menjadi kental dan transparan, disimpan cukup lama dan tidak diberi gula, yang ini sangat penting.
Jumlah porsi: 1
Resep yang sangat sederhana untuk sirup glukosa Masakan rumah langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 1 jam, hanya mengandung 243 kilokalori. Resep penulis untuk masakan rumahan.

Waktu persiapan: 18 menit
Waktunya memasak: 1 jam
Jumlah Kalori: 243 kilokalori
Jumlah porsi: 1 porsi
Kesempatan: Untuk anak-anak

Kompleksitas: Resep yang sangat sederhana
Masakan nasional: dapur rumah
Jenis hidangan: Makanan penutup, Sirup

Bahan untuk satu porsi
Gula - 300 gram
Air - 130 Mililiter
Asam sitrat - 1,7 Gram
Soda kue - 1,2 gram

Persiapan langkah demi langkah
Pertama, ambil wajan yang tidak terlalu dalam dan tuangkan gula ke dalamnya.
Isi gula pasir dengan jumlah air yang ditentukan.
Tempatkan campuran di atas api dan didihkan.
Setelah sirup mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan didihkan kembali.
Kemudian kecilkan api di bawah wajan ke tingkat paling rendah dan masak sirup selama 30-35 menit.
Saat sirup kita sudah agak dingin, tambahkan soda ke dalamnya, setelah itu akan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan sirup.
Ketika gelembung hampir hilang seluruhnya, sirup siap digunakan. Anda bisa langsung memasak sesuatu dengannya, atau Anda bisa menuangkan sirup ke dalam toples dan memasukkannya ke dalam lemari es, sirup disimpan cukup lama.

Sirup glukosa banyak digunakan oleh pembuat manisan, karena mencegah produk menjadi gula dan menambah plastisitasnya.

Sebelumnya, ini digunakan terutama oleh para profesional, tetapi sekarang reproduksi resep rumit di dapur rumah telah menjadi sangat populer. Artikel ini ditujukan untuk para pembuat manisan yang berusaha mencapai hasil maksimal dengan biaya dan tenaga minimal.

Mari belajar materi!

Sirup glukosa merupakan massa kental, homogen dan transparan, dengan rasa sangat manis tanpa kotoran. Mengingatkan secara visual Digunakan dalam proses menyiapkan makanan penutup, karena mencegah kristalisasi gula dan membuat produk lebih fleksibel. Biasa digunakan dalam masakan:

Rata-rata, suhu pengoperasian sirup glukosa dimulai pada 50 o C - pada titik inilah sirup menjadi lebih cair dan lentur. Nilai energi- 316 kkal.

Bagaimana cara membuat sirup glukosa? Resep dasar

Seperti terlihat dari informasi di atas, sirup sangat diperlukan jika Anda berkomitmen untuk mendapatkan hasil berkualitas tinggi secara konsisten. Ya, Anda bisa membelinya di toko kue besar mana pun, tapi bagaimana dengan mereka yang karena tempat tinggalnya tidak bisa membelinya? Tidak diperlukan penemuan, dan sirup glukosa dapat dibuat di rumah, dan karakteristik kinerjanya tidak akan berbeda sama sekali dari versi pabrik. Jadi, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Memasak

1. Tuang gula pasir ke dalam wajan berdinding tebal, tuang air panas. Aduk untuk mencapai pembubaran maksimum

2. Letakkan loyang di atasnya api kecil dan didihkan.

3. Tuang ke dalam asam, aduk.

4. Tutup panci dengan penutup dan, tanpa diaduk, masak selama 25-30 menit. Fokus pada warnanya - warnanya akan menjadi emas lembut. Hapus dari api.

5. Larutkan soda dalam 10 ml air dan tuangkan larutan ke dalam sirup. Reaksi akan segera terjadi dari kontak asam sitrat dan soda - massa akan berbusa dan volumenya bertambah. Tunggu sampai dia benar-benar "tenang" - ini biasanya memakan waktu hingga 15 menit.

6. Tuang sirup ke dalam stoples bertutup rapat dan simpan di tempat kering dan gelap.

Resep marshmallow berry dengan sirup glukosa

Ini secara obyektif adalah yang paling banyak marshmallow yang lezat dari semua yang pernah Anda coba. Resepnya fleksibel, dan jika diinginkan, Anda dapat dengan mudah mengganti raspberry dengan buah sesuai selera:

Selangkah demi selangkah

Kami sudah memberi tahu Anda cara membuat sirup glukosa sebelumnya, jadi kami menghilangkannya dari resep.

1. Campur pure buah beri dengan gula 1 dalam microwave selama 30-40 detik.

2. Kocok puree hangat hingga gula benar-benar larut.

3. Tambahkan protein ke dalam massa raspberry dan lanjutkan mengocok - massa akan menjadi sangat ringan dan ukurannya bertambah 4-5 kali lipat.

4. Sekaligus membuat sirup. Untuk membuatnya, campurkan agar-agar dengan air, didihkan lalu tambahkan gula2 beserta sirup. Masak adonan hingga suhunya mencapai 110°C.

5. Tuang sirup panas ke dalam campuran berry-putih dengan aliran tipis, tanpa henti mengaduk.

6. Massa marshmallow dianggap siap jika sudah memiliki bentuk yang diberikan padanya (yang disebut "puncak keras").

7. Pindahkan adonan ke tas kue dengan lampiran bintang, letakkan marshmallow alas silikon atau kertas roti. Biarkan benda kerja semalaman pada suhu kamar untuk ditayangkan.

8. Keesokan paginya, sambungkan bagian yang beku secara berpasangan, rekatkan dengan bagian bawahnya, taburkan secukupnya gula bubuk dicampur dengan sedikit tepung maizena.

Itu saja! Camilan lezat dan indah sudah siap. Dengan resep ini, kami membuktikan bahwa menyiapkan sirup glukosa tidak membuang-buang makanan dan waktu, tetapi memberikan ruang kreativitas yang lebih besar.

Glasir cermin dan sirup glukosa

Sirup glukosa pertama kali disebutkan di kalangan ibu rumah tangga muncul ketika resep glasir ini diterbitkan. Ini berbeda dengan pelapis coklat dan fondant yang biasa kita gunakan, karena memiliki kilau yang kuat, dapat dicat dengan berbagai warna, dan sangat plastis serta efektif. Ini digunakan untuk menutupi produk yang sudah dibekukan, sehingga glasirnya merata dan cepat mengeras. Pada artikel ini kami akan memberikan resep yang memungkinkan Anda menggunakannya pewarna makanan. Ya, rasanya manis sekali, tapi menyebar tipis-tipis, sehingga tidak mempengaruhi rasa utama suguhannya. Jadi ambil:

Persiapan

1. Rendam agar-agar dalam setengah air.

2. Campur sisa air dengan gula dan sirup glukosa. Didihkan dengan api kecil.

3. Tuangkan sirup mendidih di atas susu kental manis dan coklat. Campur tanpa mengocok. Tambahkan gelatin yang bengkak.

4. Aduk rata kembali dan tambahkan pewarna. Pukul campuran dengan blender untuk mencapai kehalusan sempurna dan menghilangkan gelembung udara. Biarkan glasir di lemari es selama 7-8 jam. Gunakan setelah pemanasan awal hingga 35 o C.