Sepanjang sejarah keberadaannya, umat manusia telah menemukan banyak cara untuk mengolah daging. Namun, yang paling enak dan populer adalah kebab. Semua banyak resep daging goreng di atas panggangan, biasanya, sangat mirip satu sama lain. Perbedaan utama mereka satu sama lain adalah bumbunya.
Salah satu metode paling sukses dalam menyiapkan daging adalah merendamnya dalam anggur merah. Kecuali aroma yang unik dan rasa asam yang original dengan sedikit rasa asam membuat daging semakin menggugah selera dan penampilan yang menarik. Kebab ini ternyata empuk dan sangat enak.
Pemilihan bahan utama
Ada banyak perdebatan tentang daging mana yang membuat kebab lebih enak. Setiap orang memiliki preferensi pribadinya sendiri, tetapi sebagian besar pendapat bermuara pada fakta bahwa yang paling penting pilihan terbaik lagipula, itu daging babi. Daging babi memiliki semua khasiat yang diperlukan untuk membuat hidangan masa depan menjadi berair dan lembut, sedangkan jenis daging lainnya jauh lebih rendah kualitasnya. Daging sapi muda bisa jadi sulit irisan ayam- terlalu kering, tapi temukan domba yang baik kamu tidak akan selalu beruntung.
Saat memilih minuman anggur untuk bumbunya semuanya jauh lebih sederhana. Seperti yang Anda ketahui, daging paling enak dan lembut didapat dengan merendamnya dalam wine kering. Di bawah pengaruh asam tartarat, serat daging menjadi lunak sempurna, dan bau alkohol menguap selama proses penggorengan. Lebih baik tidak menggunakan minuman manis dan diperkaya. Juga tidak ada gunanya mengeluarkan uang untuk membeli alkohol mahal. Anggur muda yang murah, atau bahkan anggur buatan sendiri, cukup cocok untuk pengawetan.
Persiapan
- Dianjurkan untuk mengambil daging babi yang lebih berlemak - bagian lehernya sempurna. Lebih baik jika dagingnya segar. Jika tidak ada kesempatan seperti itu, ia harus dicairkan dengan benar (secara bertahap, di lemari es).
- Bilas daging dengan air mengalir, bersihkan kotoran dan pecahan tulang dengan hati-hati. Fragmen yang berserabut dan terlalu berlemak dapat dihilangkan. Potong-potong dengan ukuran mulai dari 3 hingga 5 cm. Sebaiknya potongannya kira-kira sama - ini diperlukan untuk menggoreng secara merata di atas panggangan. Jika perlu, daging bisa dipukul ringan dengan palu.
- Masukkan daging babi cincang ke dalamnya wadah yang dalam untuk mengasinkan. Kayu dan peralatan masak aluminium, Karena kayu menyerap bumbu dengan baik, dan aluminium bereaksi dengan asam tartarat.
- Menggiling bawang bombai. Bawang bombay ada yang bisa dipotong berbentuk cincin, ada pula yang bisa dipotong seperti biasa, seperti untuk digoreng di penggorengan. Jumlah bawang bombay (dari 3 hingga 5 buah) tergantung pada berapa banyak cincin yang ingin Anda ikat ke tusuk sate bersama dengan dagingnya.
- Tambahkan garam, bumbu, bawang bombay cincang ke dalam daging (sisihkan irisan cincin untuk saat ini), aduk semuanya hingga rata dengan tangan Anda.
- Tambahkan anggur secara bertahap. Jumlahnya harus secukupnya agar daging benar-benar jenuh, tetapi tidak tenggelam di dalamnya. Campur semuanya dengan baik untuk impregnasi yang seragam. Cincin bawang yang tersisa dimaksudkan untuk digoreng, jadi harus diletakkan di atas daging yang direndam. Dengan cara ini mereka tidak akan menjadi basah, tetapi hanya akan sedikit jenuh dengan bumbunya. Banyaknya bumbu dan garam bisa ditentukan dengan mencicipi sedikit bumbu marinasinya di lidah. Rasanya harus berbeda-beda: asam, asin, dan pedas.
- Biarkan daging yang diasinkan diseduh sebentar (tidak lebih dari satu jam). suhu kamar, lalu taruh di tempat yang sejuk. Waktu pengasinan tergantung pada kualitas daging dan kesukaan rasa, tetapi biasanya berkisar antara 6 hingga 10 jam.
- Saat ditusukkan ke tusuk sate, potongan daging bisa diselingi dengan bawang bombay, tomat, atau paprika.
- Penting untuk memasak shish kebab di atas bara panas, hindari api terbuka. Dari waktu ke waktu Anda harus membalik tusuk sate dan taburi dengan bumbu marinasi jika perlu.
- Kesiapan dapat dengan mudah ditentukan dengan memotongnya secara ringan potongan besar daging - warna jus yang mengalir harus transparan.
Sajikan shish kebab yang dimasak dengan anggur merah kering, sebaiknya dengan bumbu cincang dan sayuran segar.
Siapa pun yang menyukai kebab akan memakannya dalam bentuk apa pun, tetapi mengapa menyangkal kenikmatan mencobanya? selera yang berbeda ini hidangan lezat? Kebab babi dalam anggur memiliki rasa asam asam yang menyenangkan dan aroma yang luar biasa. Berkat anggur merah, dagingnya direndam dengan baik, dan saat dimasak tampilannya sangat menggugah selera. Bumbunya anggur bisa memberi shish kebab aroma pedas, yang membuat mulut berair, dan membuat Anda ingin segera mencicipi daging yang dimasak di atas bara api.
Untuk barbekyu yang akan direndam dalam anggur, yang terbaik adalah mengambil iga atau leher babi. Koki berpengalaman Disarankan juga untuk digunakan untuk bumbunya bagus merah anggur kering yang kaya akan asam. Meski merendam daging dalam anggur putih juga diperbolehkan. Namun anggur merahlah yang mampu memberikan aroma pedas pada shish kebab yang sangat merangsang nafsu makan.
Tidak perlu menambahkan bumbu ke dalam rendaman anggur - itu hanya akan merusak rasa kebab asli. Koki merekomendasikan menggunakan lada hitam dan garam. Sangat poin penting memasak shish kebab jenis ini adalah dengan menggunakan rendaman anggur yang dipanaskan, bukan dingin.
Bahan untuk kebab babi dalam anggur
- leher babi – 1,5 kg;
- anggur merah kering – sekitar 300 ml;
- bawang – 6 buah;
- hitam merica bubuk;
- garam.
Resep kebab shish babi dalam anggur
- Bilas daging segar atau yang sudah dicairkan dengan air dingin.
- Potong leher babi menjadi potongan-potongan, lalu kecil-kecil.
- Garam dan merica setiap potongan daging. Tempatkan semuanya dalam panci besar dan diamkan selama 15 menit.
- Potong sebagian bawang bombay potongan-potongan kecil dan tambahkan ke daging babi. Aduk dan tuangkan anggur merah secara bertahap dalam porsi kecil (daging tidak boleh tenggelam di dalamnya).
- Potong sisa bawang bombay menjadi cincin lebar dan letakkan di atas daging (kemudian bisa digunakan untuk menggoreng).
- Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama satu jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 10-12 jam agar diasinkan. Jika Anda tidak memasukkan daging ke dalam lemari es, daging akan direndam dalam 3-4 jam.
- Tempatkan potongan daging di tusuk sate, bergantian dengan bawang bombay.
- Siapkan pemanggang dengan bara api. Tempatkan tusuk sate dengan daging di atasnya dan goreng sampai matang. Dari waktu ke waktu Anda perlu membaliknya dan menyemprot daging dengan air. Jika keluar sari bening dari potongan, berarti kebab sudah siap.
Shish kebab disajikan paling banyak berbagai saus. Apa yang harus dipilih adalah masalah preferensi pribadi. Saat disajikan, hidangan bisa ditaburi bumbu cincang dan dituangkan jus lemon. Disarankan juga untuk menggunakan daging segar dengan daging ini. jus tomat atau salad sayuran.
Ada banyak pilihan cara mengasinkan shish kebab: dengan kefir, dengan tomat, dengan air mineral, dengan mayones, dengan bir, dengan sayuran, tetapi hari ini kami akan menjelaskan kepada Anda metode mengasinkan shish kebab dalam anggur.
Cara mengasinkan kebab shish dalam anggur. Tentu saja, setiap orang memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan dan mengasinkan shish kebab sesuai seleranya, tetapi kami yakin Anda juga akan menyukai mengasinkan shish kebab dalam anggur.
Hal pertama yang memulai teori ini adalah daging mana yang paling baik direndam dalam anggur apa. Lebih baik mengasinkan daging sapi muda, daging sapi, babi dan domba dalam anggur merah kering, dan untuk daging ayam lebih baik pilih yang putih, tapi tetap ada rahasia kecil bahwa lebih baik daging apa pun direndam dalam anggur merah kering dan tambahkan sedikit ke dalam bumbunya jus delima, itu akan menambah rasa istimewa pada daging.
Bagaimana dengan white wine? Ini lebih cocok untuk shish kebab yang terbuat dari ikan daripada daging, tapi Anda juga bisa mengasinkan shish kebab di dalamnya. Lebih baik menggunakan arang dari kayu bakar buah, cabang pohon (pir, apel, aprikot, ceri, tetapi jangan sekali-kali menggunakan kayu bakar cemara atau pinus!). Hari ini kami akan menjelaskan kepada Anda dua cara mengasinkan shish kebab dalam anggur merah dan putih.
Bumbu untuk barbekyu
Bahan-bahan:
- Daging babi (pinggang) - 900 gr;
- Sayuran cincang (peterseli, daun ketumbar, bawang bombay, adas) - 3 tandan kecil;
- Cuka anggur - 4 sendok makan;
- Jus delima - 40 - 50 ml;
- Anggur merah kering - gelas setengah liter;
- Bawang putih - 3 siung;
- Garam dan merica secukupnya.
- Bilas daging babi untuk barbekyu terlebih dahulu dengan air mengalir dan potong-potong.
- Siapkan bumbunya: anggur merah, diperas melalui mesin press atau bawang putih cincang halus, cuka, jus delima, rempah-rempah, garam dan merica secukupnya.
- Tuang daging dengan rendaman anggur merah yang sudah disiapkan dan biarkan meresap selama 2 jam, aduk sesekali. Masukkan kebab ke tusuk sate atau jaring panggangan.
- Goreng daging yang sudah direndam di atas bara api yang sudah disiapkan untuk shish kebab, sesekali tuangkan bumbu marinasi di atas kebab saat menggoreng, untuk mengetahui apakah kebab sudah siap, potong satu bagian dan pastikan dagingnya tidak mengeluarkan cairan.
- Jika kebab sudah siap dihidangkan, sebaiknya disajikan dengan lalapan, selada, dan saus. Selamat makan!
Cara marinasi kebab ayam
Untuk metode mengasinkan shish kebab ini, Anda membutuhkan:
- Daging ayam atau fillet -2,5 kg;
- Anggur meja putih - 0,9 - 1 liter;
- lemon - 2 buah;
- Bawang (per 1 kg daging - 200 g) - 600 g;
- Garam dan merica secukupnya.
- Pertama, cuci ayam dan potong-potong.
- Siapkan rendaman anggur putih: per liter anggur putih, tambahkan lemon potong-potong, bawang bombay potong cincin, garam, merica, bumbu secukupnya, tambahkan bumbu segar cincang halus dan bawang putih.
- Tambahkan marinade pada daging dan diamkan dalam marinade lebih dari 3 jam, aduk juga daging setiap setengah jam. Setelah daging direndam dalam anggur, masukkan ke tusuk sate secara bergantian antara daging, bawang bombay, dan lemon.
- Panggang shashlik di atas panggangan sampai kesiapan penuh. Dapat disajikan sebagai hidangan pembuka untuk barbekyu saus tomat, Bulgaria lada segar, tomat mentimun.
- Shish kebab yang direndam dalam anggur putih sudah siap. Selamat makan!
Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat. Jika Anda memilih daging babi untuk diri Anda sendiri, maka untuk barbekyu bagian terbaik akan ada leher. Kerahnya menghasilkan kelembutan dan kebab berair. Tidak disarankan menggunakan daging beku, lebih baik menggunakan daging segar yang baru dibeli. Daging tidak perlu dicuci jika yakin dipotong dalam kondisi semua aturan sanitasi. Jika Anda masih memutuskan untuk mencuci daging, Anda perlu mengeringkannya dengan tisu.
Selanjutnya, potong daging menjadi potongan yang sama. Dari satu kilogram bagian leher kami mendapat 10 buah identik, yang kami bagi menjadi 2 tusuk sate, masing-masing 5 buah. Potongannya jangan terlalu besar agar kebab matang merata, dan jangan terlalu kecil agar tidak gosong. Masukkan potongan daging ke dalamnya piring berenamel atau di toples kaca. Jika Anda suka bawang bombay, Anda bisa mengasinkannya bersama daging, setelah dipotong menjadi cincin.
Tuangkan anggur merah atau putih kering di atas daging (anggur manis dan semi-manis tidak cocok) sehingga menutupi seluruh bagian. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan merica bubuk atau bumbu halus. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan kocok perlahan. Masukkan ke dalam kulkas selama 5-6 jam (bisa semalaman). Hanya sekarang, sebelum daging ditusukkan ke tusuk sate, kita harus memberi garam dengan takaran 1-2 sendok teh garam per 1 kg. daging (Anda bisa fokus pada rasa).
Tambahkan bumbu jika dirasa kurang. Masak shish kebab di atas bara api hingga matang sepenuhnya pohon buah atau pohon ek. Resep shashlik lebih detail bisa Anda lihat di video.
Selamat makan!
Untuk membuatnya berhasil kebabnya enak Anda perlu menggunakan daging segar dan berkualitas tinggi. Namun yang tidak kalah pentingnya adalah persiapan yang tepat mengasinkan Saat ini ada banyak cara merendam daging: dengan kefir, air mineral, cuka, dalam tomat segar.
Beberapa orang lebih suka memasak shish kebab dengan anggur merah. Bumbunya inilah yang memberi hidangan ini rasa yang istimewa, rasa yang halus dan aroma. Berkat asam tartarat yang terkandung dalam wine, dagingnya memiliki konsistensi yang sangat empuk. Semuanya direndam dalam produk beralkohol ini: ayam, domba, sapi, kalkun, dll.
Anggur, seperti bumbunya, memiliki rasa asam yang tidak terlalu terasa, yang justru menjadi keunggulannya dibandingkan cuka
Tidak perlu menggunakan minuman tua yang mahal untuk bumbunya. Anggur meja kering putih atau merah cukup cocok.
Fitur pengasinan
Catatan untuk juru masak masa depan: agar hidangan tidak menjadi keras, kering, dan hambar, tidak disarankan untuk menyimpan kebab di piring kayu.
Tips memasak daging:
Anggur untuk barbekyu mungkin masih muda, tetapi yang terpenting berkualitas tinggi - Untuk mengasinkan kebab, Anda harus menggunakan daging yang baru dibeli. Itu harus segar, bebas dari bau dan inklusi asing. Juga tidak disarankan untuk menggunakan produk pembekuan primer dan sekunder.
- Anda bisa menambahkan minuman beralkohol ke dalam bumbu barbekyu. Bisa jadi bir, cognac. Biasanya direndam dalam warna putih kering atau merah minuman beralkohol, karena anggur manis bisa rusak kualitas rasa dan konsistensi kebab.
- Perlu dicatat bahwa setiap jenis daging cocok untuk anggur tertentu. Misalnya, daging sapi muda yang direndam dalam minuman merah kering ternyata sangat lembut. Dan untuk ayam lebih baik memilih putih kering.
- Untuk bumbunya, minuman harus didinginkan dengan benar.
- Marinasi daging dengan anggur putih dan alami minyak zaitun, ini akan menambah aroma pedas dan juiciness pada masakan. Tapi itu belum semuanya. Sisa bumbunya digunakan untuk membuat saus dan disajikan dengan kebab babi.
- Daging yang direndam dalam anggur dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari.
- Bumbunya harus mengandung bumbu dan bumbu kering.
Kebab shish babi dengan anggur merah
Daging babi adalah salah satu produk yang paling berharga dan sangat diminati oleh separuh populasi pria. Selama musim barbekyu, terutama di musim semi dan musim panas, popularitas daging ini sangat tinggi. Berkat resep di bawah ini, Anda bisa mempelajari cara mengasinkan kebab babi dalam anggur merah.
Menggunakan:
- Bagian tenderloin babi— 2kg.
- Bawang merah - 4 buah.
- Lada hitam - 6 buah.
- Merah anggur meja(kering) - 0,75 liter.
- Cuka anggur - 2 sdm.
- Gula - 2 sdt.
- Garam - 2 sdm.
- Daging babi perlu dicuci, dikeringkan dengan serbet dan dipotong setebal 4-5 cm.
- Untuk memastikan kebab shish dalam anggur memiliki konsistensi yang empuk, banyak koki menyarankan untuk mengocok daging babi dengan ringan. Lalu masukkan ke dalam wadah.
- Proses bawang bombay dan potong menjadi cincin besar.
- Tambahkan bawang bombay, garam, merica, gula ke dalam daging babi. Aduk rata agar porsinya terendam merata dengan semua bahan.
- Taburi kebab shish dengan cuka anggur.
- Tuangkan anggur merah ke atas campuran. Campur lagi. Tutupi wadah dengan sesuatu.
- Tempatkan untuk marinasi di tempat yang sejuk.
Kebab shish babi harus direndam dalam anggur selama sekitar 5-6 jam. Selanjutnya, letakkan daging dan bawang bombay yang sudah matang di atas panggangan; Anda bisa menggunakan tusuk sate. Daging babi biasanya digoreng sekitar 30-40 menit.
Anda perlu membaliknya dan menyiramnya secepat mungkin agar camilannya tidak gosong.
Potongan kebab babi dipotong dan diperiksa warnanya. Jika warnanya merah muda pucat dan tidak mengandung darah, maka daging sudah siap.
Kebab shish babi dengan anggur putih
Ada banyak resep untuk mengasinkan kebab babi dengan anggur putih. Ini salah satunya.
Harus mengambil:
- Bagian daging babi (apa saja) - 1 kg.
- Anggur putih kering - 250ml.
- Air minum - 250ml.
- Kayu manis bubuk - sejumput
- Cabai merah giling - sejumput
- Kemangi -1 sdt. aku.
- Minyak sayur - 2 sdt. aku.
- Setengah lemon
- Lavrushki – 3 buah.
- Garam secukupnya
Bagian daging babi harus mengandung lapisan lemak - Anda ingin kebab yang enak bukan? Untuk sajian ini, sebagian daging babi harus mengandung lapisan lemak agar kebab selanjutnya tidak menjadi hambar dan kering. Film berlebih harus dipotong. Membilas. Potong-potong berbentuk kerucut setebal 5 cm dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Sementara itu, campurkan kayu manis, merica, dan basil hingga rata. Letakkan semuanya berlapis-lapis: daging, bumbu, bawang. Pada akhirnya tambahkan jus lemon. Selanjutnya tambahkan anggur putih, air, minyak sayur. Kemudian dinginkan. Pada tahap ini marinasi sudah selesai. Dan setelah 8 jam, kebab babi dalam anggur putih akan siap. Yang tersisa hanyalah garam dan goreng.
Penting! Isi rendaman anggur Itu harus sepenuhnya, tanpa residu, menutupi setiap potongan daging sehingga kebab dengan anggur lebih jenuh dan berair.
Kebab ayam dalam anggur putih
Ada kategori orang tertentu yang lebih suka memasak daging segar berlemak daripada arang: domba, babi, sapi. Tapi banyak juga yang suka ayam. Ini lebih sedikit lemak dan tinggi kalori. Ayam juga cukup cocok untuk orang tua, anak-anak dan mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Kebab ayam dalam anggur putih disiapkan tidak hanya di luar ruangan, tetapi juga di rumah. Selain itu, dagingnya ternyata luar biasa empuk, ringan, dan mengenyangkan aroma yang menyenangkan, yang meningkatkan nafsu makan.
Mempersiapkan kebab ayam dengan white wine, Anda bisa mengikuti resep teman, kenalan atau membaca di situs kuliner di Internet. Mari kita pertimbangkan metode memasak sederhana yang menggunakan bahan-bahan minimal, tetapi hidangannya ternyata meriah dan sangat lezat.
menggugah selera kebab ayam pada anggur - Dada ayam - 2kg.
- Anggur putih kering (bisa difortifikasi) - 1 sdm.
- Bawang - 6 besar
- Mint - 3 tangkai
- Lada hitam giling - 5 g.
- Cuka anggur - 100 ml.
- Khmeli-suneli - 3 gram.
- Gula - 3 sdm. aku
- Garam - sejumput
- Air - 1 gelas
Potong payudara yang sudah disiapkan sebelumnya menjadi porsi sedang. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Gunakan satu bagian untuk barbekyu, rendam bagian lainnya secara terpisah dari daging. Campurkan gula dan garam di piring yang dalam. Didihkan campuran. Lalu air cuka anggur(Anda dapat menggunakan yang lain, tetapi larutan anggur mengandung komponen yang meningkatkan cita rasa produk) dan taruh di tempat dingin selama 15 menit. Campurkan sisa bawang bombay dengan potongan ayam, tambahkan khmeli-suneli dan lada hitam. Cincang halus daun mint dan tambahkan ke dalam campuran kebab. Terakhir, tuangkan anggur putih. Mengaduk. Tutup dan biarkan terendam pada suhu kamar selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, tambahkan garam. Potongan daging yang diasinkan ditusukkan ke tusuk sate kayu. Lalu panggang di penggorengan.
KE hidangan yang sudah jadi acar bawang disajikan. Kebab ayam ini cocok dengan salad sayuran segar dan segelas anggur mawar manis.
Penting untuk dicatat bahwa garam harus ditambahkan ke massa kebab yang diasinkan sebelum proses penggorengan untuk menghindari ketangguhan hidangan.
Memuat...