Metode menyiapkan khachapuri. Kemungkinan pilihan memasak dan isian lainnya. Khachapuri dengan keju cottage dan suluguni dipanggang dalam oven

Masakan Georgia selalu dibedakan dari banyaknya rasa lezat dan berbagai hidangan, kombinasi terampil dari semua jenis bumbu, kekayaan aroma halus dan beberapa misteri dalam nama hidangannya. Misalnya saja khachapuri. Mendengar nama ini, imajinasi mulai menggambar sesuatu yang rumit, hidangan gourmet, namun ternyata sederhana, luar biasa enak dan mudah disiapkan, yaitu pie atau roti pipih yang terbuat dari adonan dengan isian keju di dalam. Roti pipih biasa dengan keju, tapi seperti apa bunyinya!

Khachapuri dengan keju telah lama disukai tidak hanya di Georgia, di mana setiap ibu rumah tangga tahu cara memasaknya, dan masing-masing memiliki rahasianya sendiri. Padahal jika kita berbicara tentang rahasia, maka menurut pembuat roti Georgia, rahasia membuat khachapuri terlezat bukanlah bentuk produk atau bahkan isiannya, melainkan hati yang hangat dan tangan yang terampil. Memasak khachapuri sebenarnya tidak sulit, hanya membutuhkan sedikit waktu, dan rasanya… “cukup istimewa,” kata Arkady Raikin. Secara umum, proses makan tidak membuat siapa pun acuh tak acuh.

Pertama, mari kita bicara tentang adonan dari mana khachapuri dibuat dengan keju. Itu bisa bersisik, ragi, segar. Adonan siap Anda dapat membelinya, karena pilihan di supermarket mana pun enak dipandang, tetapi lebih baik memasaknya sendiri, karena hidangan yang disiapkan sepenuhnya dengan tangan Anda sendiri menjadi seratus kali lebih enak. Adonan khachapuri asli diuleni dengan matsoni (Kaukasia minuman susu fermentasi). Anda bisa membuat matsoni sendiri. Untuk melakukan ini, panaskan 3 liter susu, tambahkan 1-2 sdm. krim asam, tutup dan bungkus dengan handuk. Diamkan dalam bentuk ini selama 2 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es dan tunggu hingga adonan mengental. Meski begitu, matsoni bisa diganti dengan yogurt atau kefir.

Sesuai resep yang dipilih, adonan diuleni dan didiamkan. Kali ini bisa digunakan untuk menyiapkan isian, versi klasiknya adalah keju Imereti, tetapi keju lunak atau acar lainnya juga digunakan, misalnya keju suluguni atau feta. Kadang-kadang mereka dicampur dengan keju cottage dan bumbu cincang ditambahkan ke dalam isian: peterseli, adas, daun ketumbar. Jika keju terlalu asin, harus direndam terlebih dahulu selama 2 hingga 5 jam, tergantung tingkat asinnya. Agar keju bebas garam lebih cepat, potongan besar Anda perlu memotongnya menjadi irisan setebal dua sentimeter.

Bentuk khachapuri juga bisa berbeda-beda, dibuat tertutup di semua sisi atau terbuka, berbentuk perahu atau amplop, lonjong, segitiga, persegi... Namun satu aturan tetap tidak berubah: semakin tipis khachapuri, semakin baik. Dindingnya memiliki ketebalan yang sama dan isian yang merata di dalamnya dianggap sebagai puncak keterampilan kuliner. Siapkan khachapuri dengan keju di dalam oven atau di wajan datar besar, balikkan perlahan agar kedua sisinya digoreng. Khachapuri siap pakai dengan keju diolesi mentega atau mentega cair. Dalam khachapuri bulat, kadang-kadang lubang dibuat di atasnya dan sepotong mentega diletakkan di atasnya, dan mentega cair dituangkan ke dalamnya, sebanyak yang muat.

Mereka makan khachapuri dengan keju, seperti yang mereka katakan, panas, dan jika sudah dingin, mereka bisa dipanaskan kembali dalam microwave atau oven, diolesi minyak lagi. Rasa khachapuri panas dengan isian keju yang membara di dalamnya tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata, Anda harus mencobanya. Agar tidak membuang-buang kata, kami sarankan Anda mulai menyiapkan khachapuri dengan keju sekarang juga, sehingga Anda dapat merasakan sendiri seluruh proses memasaknya dan menikmati hasil yang luar biasa lezat.

Faktanya, tidak banyak resep membuat khachapuri dengan keju. Sekilas terlihat sangat mirip, tetapi pada saat yang sama, setiap resep memiliki cerita tersendiri. Di Georgia, khachapuri dengan keju disiapkan menurut resep yang sama, di Ossetia resepnya sangat berbeda. Di beberapa tempat, selain keju, jamur juga ditambahkan ke dalam isian, dan di tempat lain, kentang ditambahkan, tetapi khachapuri asli harus dengan keju dan hanya keju.

Khachapuri dengan keju ala Georgia

Bahan-bahan:
5 tumpukan tepung terigu,
1 butir telur,
500 ml matsoni atau kefir,
300 gram keju,
200 gr suluguni,
100 gram keju Imereti,
1 sendok teh garam,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh. bubuk pengembang,
2 sdm. minyak sayur.

Persiapan:
Ayak tepung dan tambahkan baking powder ke dalamnya. Buat lubang di tepung, tuangkan matsoni, telur, sedikit minyak sayur ke dalamnya dan tambahkan garam dan gula. Uleni adonan yang elastis dan lembut dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam, bungkus dengan plastik. Parut keju dan aduk. Setelah waktu berlalu, keluarkan adonan dari lemari es, gulung menjadi bulat kecil atau Bentuk oval tebalnya tidak lebih dari 1 cm, letakkan 5 sdm di tengah setiap roti pipih. keju dan kumpulkan pinggiran adonan ke dalam "kantong". Biarkan bagian tengahnya terbuka. Setelah itu, balikkan roti pipih dengan hati-hati agar keju tidak tumpah, dan gulung dengan penggilas adonan. Panaskan oven atau penggorengan, olesi dengan minyak sayur dan panggang khachapuri, keju menghadap ke atas, dengan api sedang. Olesi khachapuri yang sudah jadi mentega.

Khachapuri Adjarian dengan keju

Keunikan khachapuri jenis ini adalah bagian atasnya yang terbuka. Untuk isiannya mereka menggunakan tidak terlalu asin keju lembut(Imereti), tapi Anda bisa mengambil Adyghe atau soft lainnya keju acar. Secara tradisional, adonan diuleni dengan matsoni, tetapi krim asam atau kefir bisa digunakan. Saat khachapuri sudah matang, Anda bisa memecahkan sebutir telur ayam atau beberapa butir telur puyuh di tengahnya dan memasukkannya ke dalam oven selama 1 menit agar putihnya menggulung sedangkan kuning telurnya tetap cair. Sepotong kecil khachapuri dicelupkan ke dalam telur dan dimakan. Bergizi, cepat - ide bagus untuk makan malam!

Bahan-bahan:
Untuk ujian:
3 tumpukan tepung,
1 tumpukan krim asam,
50 gram mentega,
1 sendok teh garam,
½ sdt. soda
Untuk mengisi:
400 gram keju lunak,
1 butir telur,
tanaman hijau.

Persiapan:
Hancurkan mentega menjadi tepung, tambahkan garam dan soda. Tuangkan krim asam dan uleni massa yang dihasilkan setidaknya selama 15 menit. Itu harus menjadi elastis. Lalu masukkan adonan ke dalam kulkas selama 30 menit. Giling keju untuk isian menggunakan parutan, hidung belang, atau tangan saja. Kocok telur dan tambahkan bumbu cincang. Jika perlu, beri sedikit garam pada massa yang dihasilkan. Bagi adonan menjadi 8 bagian, gulung menjadi bola-bola kecil, lalu gulung menjadi kue pipih. Tempatkan keju dan bumbu di setiap roti pipih dan ratakan isinya sampai ke tepinya. Sekarang susun roti pipih dengan isian ke dalam perahu. Untuk melakukan ini, gulung salah satu tepi roti pipih menjadi setengah gulungan, dan lakukan hal yang sama dengan tepi kedua. Pastikan untuk mencubit ujungnya agar isiannya tidak rontok. Anda akan mendapatkan perahu dengan atap terbuka. Panggang perahu Anda dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180-200°C selama sekitar 20 menit. Jangan terlalu matang, cukup kecoklatan saja. Tempatkan mentega di wadah panas yang sudah jadi.

Khachapuri Imereti dengan keju

Bahan-bahan:
Untuk ujian:
3 tumpukan tepung,
1 tumpukan kefir,
1 butir telur,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam,
½ sdt. soda,
2 sdm. minyak sayur
Untuk mengisi:
400 gram keju keras,
1 butir telur.
Untuk pelumasan:
50 gram mentega.

Persiapan:
Aduk soda ke dalam kefir minyak sayur, garam dan gula, masukkan telur. Tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam campuran yang dihasilkan. Uleni adonan yang lembut dan agak lengket, tambahkan sisa tepung, asal jangan berlebihan, adonan harus menahan bentuknya dengan baik. Diamkan adonan, tutup dengan serbet, selama 30 menit. Parut keju di parutan kasar, masukkan telur dan aduk. Gilas adonan menjadi sosis, yang dipotong melintang menjadi 8-10 bagian. Gulung setiap bagian menjadi kue pipih dan tambahkan isinya. Kumpulkan ujung-ujungnya dan cubit dengan baik. Balikkan kantong yang dihasilkan, tekan dengan tangan Anda dan gulung perlahan dengan penggilas adonan. Kemudian balikkan tasnya lagi dan gulung kembali. Hanya saja, jangan menekan terlalu keras agar adonan tidak pecah. Tempatkan roti pipih yang sudah jadi ke dalam wajan kering dan panggang dengan api sedang di kedua sisi. Jika khachapurinya montok, tutupi dengan penutup agar matang dengan baik. Olesi khachapuri yang sudah jadi dengan mentega.

Khachapuri dengan keju Megrelian

Keunikan dari khachapuri ini adalah isiannya tidak hanya diletakkan di dalam, tetapi juga di atas roti pipih, seperti pizza, setelah permukaannya diolesi terlebih dahulu dengan telur. Bahan untuk satu roti pipih besar, terbuat dari adonan ragi. Selain keju suluguni, Anda bisa menggunakan keju yang tidak terlalu asin.

Bahan-bahan:
Untuk ujian:
300 gram tepung,
200 ml air,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh garam,
½ sdt. ragi kering,
50 gr margarin atau mentega.
Untuk mengisi:
350 gr suluguni,
1 kuning telur.

Persiapan:
Tambahkan garam, gula ke dalam air hangat, tambahkan tepung, ragi dan uleni hingga menjadi adonan lepas. Tambahkan margarin atau mentega yang sudah dilunakkan, uleni hingga kalis dan biarkan selama 1 jam, tutup dengan handuk. Parut keju di parutan kasar (sedikit keju parut menyisihkan). Uleni adonan yang sudah mengembang, gulung menjadi kue pipih, beri isian di atasnya, angkat dan cubit bagian tengahnya. Kemudian giling dengan rolling pin di kedua sisinya dan buat lubang di tengahnya (diameter 5-7 mm). Letakkan roti pipih di atas loyang yang sudah diolesi minyak, olesi permukaan roti pipih dengan kuning telur hingga terbentuk kerak yang indah saat dipanggang. Taburkan sisa keju di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 20 menit.

Khachapuri dengan keju buatan sendiri

Mereka dapat disiapkan berdasarkan adonan dadih, itu tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. Roti pipih ini paling enak disajikan panas. Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan keju apa pun yang bisa Anda temukan di rumah; bahkan keju olahan pun bisa.

Bahan-bahan:
Untuk ujian:
200 gr margarin atau mentega,
200 gram keju cottage,
2 telur,
tepung (berapa banyak adonan yang dibutuhkan),
1 sendok teh. (tidak lengkap) cuka meja,
1 sendok teh (tanpa slide) soda,
sejumput garam.
Untuk mengisi:
300-400 g keju apa saja atau 4 keju olahan,
4 sdm krim asam,
3 siung bawang putih,
sayuran hijau - secukupnya,
1 kuning telur - untuk pelumasan,
Sedikit biji wijen- untuk taburan.

Persiapan:
Lelehkan margarin atau mentega, masukkan telur, tambahkan garam, lalu masukkan keju cottage, haluskan melalui saringan. Tuangkan cuka. Tambahkan tepung terigu yang sudah dicampur soda, uleni adonan yang kaku dan masukkan ke dalam lemari es sebentar. Parut keju di parutan kasar, tambahkan krim asam, bumbu cincang, dan bawang putih cincang. Jika kejunya tidak terlalu asin, beri sedikit garam pada massa yang dihasilkan. Bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama. Gulung satu ke dalam roti pipih bundar, pindahkan ke loyang dan letakkan semua isian di atasnya, tutupi dengan roti pipih kedua yang sudah digulung dan cubit membentuk lingkaran. Tekan perlahan isian dengan rolling pin. Olesi bagian atasnya dengan kuning telur dan taburi dengan biji wijen. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C dan panggang selama 40-50 menit. Keluarkan dari oven, potong hidangan siap saji segitiga dan sajikan.

Khachapuri cepat dengan keju

Bahan-bahan:
100 roti pita,
100 gram keju,
100 gram keju cottage,
1 butir telur,
1 siung bawang putih,
daun ketumbar, peterseli - secukupnya.

Persiapan:
Campur keju feta dan keju cottage, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu cincang halus ke dalam campuran ini. Potong roti pita menjadi kotak besar dengan gunting, masukkan isian ke dalam setiap kotak, gulung ke dalam amplop, olesi dengan telur dan panggang dalam oven pada suhu 200°C selama 5-10 menit.

Khachapuri dari adonan mentega dengan keju

Bahan-bahan:
Untuk ujian:
1 kg tepung terigu,
1,5 tumpukan. susu,
½ gelas ghee,
2 telur,
½ sdt. soda,
1 sendok teh. cuka anggur.
Untuk mengisi:
500 gr keju acar muda,
2 telur.

Persiapan:
Giling keju dan campur dengan dua butir telur. Kocok sisa telur dengan minyak, tambahkan soda dan aduk. Kemudian tambahkan susu dan cuka dan secara bertahap tuangkan massa cair ini ke dalam tepung yang diayak. Uleni adonan, bagi menjadi 2 bagian dan gulung tipis-tipis. Taburi loyang dengan tepung dan letakkan satu roti pipih di atasnya, oleskan isian secara merata di atasnya, tutup dengan roti pipih kedua, tutup rapat pinggirannya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 20-30 menit.

Khachapuri dari kue lapis

Bahan-bahan:
500 gr kue puff siap pakai,
1 butir telur,
500 g suluguni (keju imeretian atau keju feta).

Persiapan:
Ratakan puff pastry menjadi kue pipih setebal 3-5 mm. Letakkan isian keju parut dengan telur kocok sebentar di tengahnya. Lipat tepi roti pipih ke dalam amplop dan cetak agar isian di tengahnya tetap terbuka. Panggang dalam oven sampai matang. Olesi khachapuri panas dengan mentega.

Yang harus Anda lakukan adalah menerapkan tangan terampil Anda pada resep yang diusulkan dan menambahkan sepotong hati emas Anda, dan khachapuri Anda dengan keju akan menjadi luar biasa.

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Oleh karena itu, tidak ada resep untuk khachapuri dalam bahasa Georgia; resepnya sama dengan resep pangsit dalam bahasa Ukraina. Ada banyak pilihan cara menyiapkan khachapuri, dan jenis khachapuri daerah: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri. Siapapun yang pernah mencicipi khachapuri asli pasti ingin tahu cara memasak khachapuri. Dan mereka yang belum mencicipi khachapuri sudah rugi banyak.

Adonan khachapuri bisa berupa ragi, bebas ragi, atau bahkan puff pastry. Hal yang paling benar adalah adonan bebas ragi untuk khachapuri, yang dicampur dengan matsoni. Tentu saja, Anda bisa membuat khachapuri dengan kefir, tetapi hasilnya semu, sama seperti khachapuri dari lavash. Beberapa kata tentang cara memanggang khachapuri. Khachapuri dibuat di penggorengan jika adonan dibuat dengan matsoni. Memasak khachapuri dalam wajan tidak menggunakan minyak. Khachapuri dalam oven, seperti khachapuri dengan keju di dalam oven, secara tradisional dibuat jika adonannya berupa ragi atau puff pastry. Puff pastry khachapuri merupakan sebuah inovasi, namun sangat enak, sehingga resep puff pastry khachapuri bahkan bisa dianggap sebagai evolusi dari resep tersebut. khachapuri.

Mungkin khachapuri dengan keju atau khachapuri dengan keju cottage paling sering dibuat. Bukan tanpa alasan nama “khachapuri” berasal dari kata “roti” dan “keju cottage”. Mari kita bahas secara singkat tentang cara memasak khachapuri dengan keju. Memasak khachapuri dengan keju adalah cara klasik. Biasanya, keju Imerti chkinti-kveli digunakan di Georgia. Resep Khachapuri dengan keju mungkin berisi anjuran untuk menggunakan keju suluguni, yang tidak sepenuhnya benar. Jadi, setelah membuat adonan khachapuri, parut keju dan tambahkan telur mentah, rempah-rempah. Gilas adonan menjadi lingkaran, tambahkan isian, cubit dan masukkan ke dalam penggorengan. 10-15 menit dengan api besar dan khachapuri akan siap; resep memasak sering kali diakhiri dengan mengoles khachapuri dengan mentega. Itu saja, sekarang Anda tahu cara memasak khachapuri dengan keju. Khachapuri dengan keju - resep Georgia, tapi mendapatkan keju Georgia asli dari kami cukup bermasalah, jadi chkinti-kveli diganti dengan keju lainnya. Mereka juga menyiapkan khachapuri dengan keju cottage, resepnya pada dasarnya sama.

Selain itu, mereka membuat khachapuri dengan daging (kubdari), khachapuri dengan telur (Resep Adjarian Khachapuri), khachapuri dengan ikan, dan bahkan khachapuri malas. Resep Khachapuri dengan daging dibuat dari daging sapi muda, babi atau domba. DI DALAM daging cincang menambahkan bawang goreng, telur, bumbu dan rempah-rempah. Khachapuri dengan daging digoreng dengan minyak. Jika Anda ingin tahu cara membuat khachapuri enak, ikuti tips kami. Pertama, lebih sedikit adonan, lebih mengenyangkan. Kedua, gunakan adonan bebas ragi dengan matsoni atau kefir dengan soda. Jika Anda masih memiliki pertanyaan tentang cara membuat khachapuri, lihat resep khachapuri dengan foto atau resep membuat khachapuri dengan foto.

Banyak ibu rumah tangga yang terus-menerus berusaha mendiversifikasi menunya. Khachapuri, hidangan rakyat Georgia, mungkin paling cocok untuk ini. Jika Anda tertarik, maka di bawah ini Anda akan mempelajari cara membuat khachapuri di rumah.

Fitur hidangannya

Untuk menyiapkan khachapuri, gunakan adonan yang terbuat dari matsoni, meski Anda bisa menggunakan bahan lain. Kue puff, ragi atau adonan tidak beragi. Sebagai pengganti matsoni, Anda bisa mengonsumsi susu, krim asam, atau kefir. Saat memasak, Anda perlu memantau jumlah tepung - jangan berlebihan. Bagaimana cara menggunakan isiannya? berbagai keju: suluguni, keju feta atau varietas Imeretian. Sebaiknya tambahkan sayuran hijau dan keju cottage ke dalam daging cincang.

Mempersiapkan produk untuk khachapuri

Pertama, dibuat massa uji yang didiamkan beberapa saat agar diam dan lebih elastis. Saat ini, Anda perlu membuat isian dan memanaskan oven terlebih dahulu. Hal ini terutama berlaku jika Anda menggunakan keju yang sangat asin - keju perlu direndam selama 4 jam. Jika ingin mempercepat proses ini, Anda bisa memotong keju menjadi beberapa irisan.

Resep khachapuri Imereti

Ini adalah salah satu yang paling banyak resep terbaik hidangan ini. Anda harus mencoba membuat khachapuri ini sendiri di rumah. Dalam resep ini kita akan menggunakan varietas keras keju yang bisa dipadukan dengan keju cottage atau keju feta. Untuk adonannya, kami sarankan menggunakan krim asam atau kefir - ini akan membuatnya lebih empuk.

Anda akan perlu

400 gram Keju keras
dua telur
segelas kefir
tiga gelas tepung
sesendok kecil garam dan gula
setengah sendok kecil soda
minyak sayur, mentega.

Persiapan

Tambahkan soda, minyak sayur, gula, garam, telur ke kefir dan aduk rata. Setelah itu, tambahkan sekitar segelas tepung ke dalam campuran dan mulailah menguleni, terus tambahkan tepung seiring berjalannya waktu. Setelah selesai membuat adonan, diamkan selama 30 menit. Pada saat ini, mulailah mengisi piring - parut keju, tambahkan telur dengan bumbu (opsional) dan campur semuanya dengan baik. Saatnya kembali ke ujian. Gulung menjadi sosis lonjong dan bagi menjadi delapan atau sepuluh bagian. Bentuk menjadi kue pipih dan sebarkan daging cincang. Sekarang Anda perlu menutup tepi setiap kue dan mengencangkannya dengan baik. Setelah kue sudah terbentuk, Anda bisa mulai menggorengnya. Wajan biasa bisa digunakan untuk ini. Roti pipih digoreng dengan api kecil, sambil terus diawasi dan dibalik tepat waktu. Untuk menggoreng lebih baik, Anda bisa menutup wajan dengan penutup.

Resep khachapuri Adjarian

Khachapuri yang bisa diolah sesuai resep ini akan memiliki kekhasan tersendiri - keluarnya dengan bagian atas yang terbuka. Dalam hal ini, keju acar lembut paling cocok.

Anda akan perlu

sekitar 400 gram keju
tanaman hijau
satu gelas krim asam
sekitar tiga cangkir tepung
50 gram mentega
satu sendok kecil garam
setengah sendok kecil soda
satu telur

Persiapan

Mari kita mulai membuat campuran adonan. Untuk melakukan ini, giling mentega dan tambahkan ke tepung, lalu tambahkan garam dan soda, tambahkan krim asam dan mulailah menguleni seluruh campuran. Setelah adonan mulai terlihat seperti adonan, diamkan di lemari es selama 30 menit. Saat dia istirahat, kami akan mulai mengisinya. Kami mulai menggiling keju, yang terbaik adalah melakukannya di parutan. Tambahkan bumbu dan telur ke keju cincang, tambahkan garam secukupnya.
Kami mengeluarkan campuran dari lemari es dan membaginya menjadi delapan bagian yang sama, yang kami gulung menjadi bola-bola. Setelah itu, kita mulai membentuknya menjadi kue pipih dan menambahkan isinya. Kami mulai membuat perahu dari roti pipih agar daging cincang tidak tumpah. Dalam hal ini, kami menggoreng khachapuri di dalam oven.

Khachapuri dalam bahasa Megrelian

Roti pipih yang disiapkan menurut resep ini akan mengingatkan pada pizza - kami akan menggunakan daging cincang baik di dalam maupun di luar. DI DALAM resep asli Keju suluguni digunakan, yang jika diinginkan, dapat diganti dengan keju biasa.

Anda akan perlu

350 gram keju
satu telur
0,2 liter air
300 gram tepung
sesendok besar gula
sesendok kecil garam
setengah sendok kecil ragi
sekitar 50 gram margarin

Persiapan

Seperti biasa, kita mulai dengan tes. Untuk melakukan ini, tambahkan gula, garam, tepung, ragi ke dalam air dan mulailah menguleni adonan. Di akhir proses, Anda bisa menambahkan margarin ke dalamnya, segera setelah kami mendapatkannya massa homogen, diamkan adonan selama 30 menit dan tutup dengan handuk. Kami mulai memarut keju di parutan kasar. Gulung adonan menjadi kue pipih, masukkan daging cincang dan kumpulkan ke dalam kantong. Gulung masing-masing menjadi kue pipih, buat lubang di tengahnya (sekitar 4-5 cm) dan letakkan di atas loyang. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, olesi dengan kuning telur dan taburi sisa isian. Hidangan akan siap dalam 20 menit di dalam oven.

Resep roti pipih “buatan sendiri”.

Keunikan resepnya adalah penggunaan adonan keju cottage. Kami akan menggunakan semua jenis keju atau keju olahan sebagai isiannya.

Anda akan perlu

sekitar 350 gram keju
empat sendok besar krim asam
tiga kepala bawang putih
200 gram margarin
200 gram keju cottage
dua telur
garam, cuka, tepung

Persiapan

Pertama-tama, Anda perlu melelehkan margarin, menambahkan garam dan telur ke dalamnya, lalu mencampur campuran ini dengan keju cottage. Campurkan soda kue dan cuka secara terpisah, lalu tambahkan campuran tersebut ke dalam adonan. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung - adonan Anda akan menjadi kaku. Setelah menyiapkan adonan, lanjutkan ke isian.

Kue keju yang beraroma adalah salah satunya hidangan terkenal Masakan Georgia, disebut khachapuri. Di berbagai daerah di Georgia, khachapuri disiapkan menurut resep yang sedikit berbeda. Versi klasik ini makanan panggang yang luar biasa terdiri dari “khacha” (keju) dan “puri” (roti). Dalam versi Adjarian, telur ayam ditambahkan ke dalamnya. Adonannya bisa berupa puff pastry atau soda pastry. Bentuk “pai” bisa bulat atau memanjang. Mereka bisa tertutup atau terbuka.

Adonan yang digunakan adalah puff pastry, ragi atau adonan tidak beragi, diuleni minuman susu- Matsoni. Benar, tidak bisa ditemukan dijual di semua wilayah, sehingga resep khachapuri sering kali diadaptasi dan diganti dengan kefir, yogurt, atau krim asam.

Resep khachapuri asli dengan keju - resep langkah demi langkah + video

Resep khachapuri ini adalah adonan segar dapat dengan aman dianggap sebagai referensi, klasik. Untuk mencicipi rasa roti pipih keju Georgia asli, siapkan:

0,4 kg tepung;
0,25 liter matsoni;
10 gram soda kue:
0,25kg suluguni;
1 butir telur;
1 sendok teh. ghee.

Prosedur memasak:

Tuang matsoni secukupnya ke dalam mangkuk, tambahkan soda, telur pecah campur semuanya.
Lelehkan mentega dan tambahkan produk lainnya.
Tambahkan tepung ke dalam adonan secara bertahap.
Uleni hingga menjadi adonan yang tidak menempel di telapak tangan dan tidak keras. Kemudian tutupi dengan handuk bersih dan biarkan diseduh.
Gilas adonan menjadi lingkaran yang diameternya 5 cm lebih kecil dari diameter penggorengan.
Tempatkan keju parut di tengah lingkaran.
Kumpulkan dengan hati-hati dan tekan tepi lingkaran kita ke tengah.
Khachapuri masa depan harus dibalik, menempatkannya dengan rakitan menghadap ke bawah. Buat lubang di tengahnya dengan jari Anda agar uap bisa keluar.
Gilas adonan menjadi kue pipih dan letakkan di tengah loyang yang dilapisi perkamen.
Jika diinginkan, taburkan keju di atas roti pipih.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 250°C selama 10 menit.
Sajikan khachapuri lebih enak panas.

Khachapuri buatan sendiri - resep langkah demi langkah dengan foto khachapuri klasik dengan kefir

Resep paling kuno untuk membuat khachapuri antara lain kue tertutup sederhana yang terbuat dari adonan soda, digoreng dalam wajan.

Waktunya memasak: 2 jam 10 menit

Jumlah: 6 porsi

Bahan-bahan

Tepung:
Gula:
Soda:
Mentega:
Krim asam lemak:
Kefir (matsoni):
Keju air garam (suluguni):

Instruksi memasak

Khachapuri Georgia terbuat dari puff pastry

Memasak menurut resep ini Membuat khachapuri yang berwarna keemasan dan harum akan memakan waktu yang minimal, namun hasil jerih payah Anda akan memberikan kenikmatan rasa yang maksimal.

Bahan-bahan:

500 g kue puff yang sudah dicairkan;
0,2 kg keju keras tapi aromatik;
1 butir telur.

Puff khachapuri disiapkan sebagai berikut:

Parut kejunya.
Potong adonan yang sudah dicairkan menjadi kurang lebih 4 bagian. bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi lapisan yang sewenang-wenang.
Tempatkan keju parut di tengah setiap lapisan. Lalu kami merekatkan ujung-ujungnya menjadi satu.
Pindahkan khachapuri yang akan datang ke loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.

Khachapuri ragi

Resep ini merupakan variasi dari tema khachapuri Imerit tertutup yang terkenal, bisa dimasak baik di penggorengan maupun di oven. Kejunya, berbeda dengan aslinya, diambil dari Suluguni, bukan dari Imerit.

Bahan-bahan:

1,5 sdm. air;
1 sendok teh. bubuk ragi;
0,5 kg tepung terigu;
60ml minyak bunga matahari;
5 gram garam;
sejumput gula pasir;
0,6 kg suluguni;
1 butir telur.

Prosedur persiapan:

Siapkan adonan ragi dengan mencampurkan air hangat dengan garam, gula, mentega dan ragi. Setelah tercampur, tambahkan 0,35 kg tepung ke dalamnya.
Tuang sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga diperoleh adonan lepas yang menempel di telapak tangan. Sisakan beberapa sendok teh tepung untuk isian.
Tutupi adonan ragi dengan handuk bersih dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang hingga mengembang dua kali lipat.
Selagi adonan mengembang, kami sarankan untuk membuat isiannya. Caranya, parut keju, masukkan telur, tambahkan tepung yang sudah disisihkan sebelumnya, aduk rata, dan bagi menjadi dua.
Jika adonan sudah mencapai kondisi yang diinginkan, kami juga membaginya menjadi dua.
Gilas setiap bagian adonan dan letakkan sebagian isian yang dikumpulkan menjadi bola di tengahnya.
Kumpulkan tepi setiap lapisan adonan di tengah menjadi simpul. Kemudian kami mulai menggulung kuenya, pertama-tama menggunakan tangan kami dan kemudian penggilas adonan. Ketebalan roti pipih khachapur mentah tidak boleh lebih dari 1 cm.
Letakkan khachapuri yang sudah digulung di atas loyang yang dilapisi perkamen dan buat lubang di tengah masing-masing dengan jari Anda agar uap bisa keluar.
Panggang dalam oven panas selama sekitar seperempat jam. Olesi khachapuri yang masih panas dengan minyak.

Resep lavash khachapuri

Resep ini sepertinya diciptakan untuk mereka yang tidak ingin repot dengan adonan, namun tetap ingin mencicipi roti pipih bule yang lezat.

Bahan-bahan:

3 lembar roti pita tipis;
0,15 kg keju keras;
0,15 kg keju Adyghe atau keju feta;
2 telur;
1 gelas kefir;
5 gram garam.

Langkah-langkah memasak:

Kocok telur dengan sedikit garam dalam mangkuk, tambahkan kefir ke dalamnya, lalu kocok lagi.
Kami membuka dua lembar roti pita dari tiga lembar, memotongnya menjadi lingkaran sesuai dengan ukuran loyang kami. Kami merobek sisa-sisanya menjadi potongan-potongan acak, yang kami masukkan ke dalam campuran telur-kefir.
Tempatkan roti pita yang belum tersentuh ke dalam cetakan, taburkan sedikit keju keras parut di atasnya, dan letakkan salah satu lingkaran yang sudah dipotong.
Taburi lagi dengan keju parut dan taruh sekitar setengah keju asin yang dipotong dadu.
Letakkan keju yang sudah direndam di atas keju. campuran kefir potongan roti pita. Seharusnya masih ada sisa campuran.
Tambahkan dua jenis keju lagi.
Kami membungkus tepi yang menonjol dari lembaran lavash besar ke dalam, dan meletakkan lingkaran kedua di atasnya, tuangkan sisa campuran telur kefir dan taburi dengan sisa keju parut.
Panggang khachapuri dari lavash dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar setengah jam.

Cara memasak khachapuri dengan keju di penggorengan

Di atas adonan dari 2 cangkir tepung pilihan ini Scone Keju akan mengambil:

2/3 sdm. kefir;
2/3 sdm. krim asam;
0,1 kg mentega cair;
masing-masing ½ sdt garam dan soda;
20 gram gula putih pasir.

Untuk mengisi persediaan pada produk-produk berikut:

0,25 kg keju keras;
0,1 kg suluguni atau keju asin lainnya;
50 gram krim asam;
1 sendok teh. mentega.

Langkah-langkah memasak:

Bukan kefir dingin campur dengan krim asam, garam, soda dan gula pasir, aduk dengan garpu, tuang mentega cair.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam campuran krim asam kefir dan uleni hingga menjadi adonan lembut yang tidak menempel di telapak tangan. Ini akan memiliki konsistensi seperti ragi.
Kami menyiapkan isian dari campuran dua jenis keju, krim asam, dan mentega lunak.
Bagi adonan dan isian menjadi 4 bagian yang kira-kira sama, dari masing-masing bagian kita membentuk roti pipih khachapuri, di tengahnya kita letakkan isiannya.
Kumpulkan adonan di sekitar tepinya dan cubit bagian tengahnya, jangan sampai ada udara di dalamnya.
Ratakan perlahan roti pipih yang dihasilkan dengan telapak tangan Anda, hati-hati jangan sampai merusak adonan atau memeras isinya. Ketebalan setiap khachapuri pada tahap ini harus sekitar 1 cm.
Kami memanggangnya sampai kering penggorengan panas di kedua sisi di bawah tutupnya, tidak perlu dilumasi dengan minyak.
Bumbui roti pipih yang sudah jadi dengan mentega.

Resep khachapuri di oven

Roti pipih keju spesial resep Abkhazia– memuaskan dan tak terlupakan hidangan lezat. 5-7 khachapuri membutuhkan 400 g tepung, serta:

170ml kefir;
0,5 kg keju asin (feta, keju feta, suluguni);
8 gram bubuk ragi;
10 gram gula pasir;
3 sdm. minyak bunga matahari;
2 sdm. mentega;
2 siung bawang putih;
Sekelompok tanaman hijau.

Langkah-langkah memasak:

Untuk adonannya, campurkan tepung terigu yang sudah diayak dengan ragi bubuk, gula pasir, dan garam.
DI DALAM campuran tepung tuangkan kefir yang sangat dingin, minyak sayur, aduk rata, tutup dengan handuk bersih, dan letakkan di tempat yang hangat.
Saat ini kami sedang menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, campurkan keju cincang dengan bawang putih dan rempah-rempah.
Setelah sekitar satu jam, adonan akan menjadi dua kali lipat volumenya. Kami membaginya menjadi 5-7 bagian seukuran kepalan tangan pria.
Gulung setiap bagian menjadi lingkaran, di tengahnya Anda perlu meletakkan isinya.
Selanjutnya, kita mengikuti pola standar, menjepit bagian tepinya di tengah dan menggulung “kantong” keju menjadi kue pipih.
Letakkan kue di atas loyang yang dilapisi perkamen dan olesi masing-masing kue dengan kuning telur.
Pemanggangan dilakukan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam waktu sekitar 20 menit.

Cara memasak khachapuri dengan gaya Adjarian

Versi khachapuri yang populer, yang memiliki tampilan yang sangat orisinal dan menggugah selera. Untuk dua porsi roti pipih Adjarian, siapkan:

170 ml air tidak dingin;
½ sdt. ragi;
20 gram margarin;
20 gram krim asam;
2 telur;
Tepung - sesuai kebutuhan adonan;
0,3 kg keju asin pilihan Anda.

Langkah-langkah memasak:

Untuk adonan, campur air dengan ragi, margarin, krim asam dan telur. Meremas adonan lembut, kami beri dia waktu sekitar seperempat jam untuk bangkit.
Untuk isiannya, giling kedua jenis keju tersebut.
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi dua dan gulung roti pipih, letakkan campuran keju di tengahnya.
Setelah pinggiran kue dijepit ke arah tengah, kami menggulungnya lagi dengan ukuran yang sama dengan isian di dalamnya.
Kami membentuk perahu unik dari roti pipih, meletakkannya di atas loyang dan mengirimnya berlayar ke dalam oven luas yang dipanaskan hingga 200⁰.
Setelah sekitar seperempat jam, tuangkan telur mentah ke dalam setiap khachapuri, hati-hati jangan sampai kuning telurnya menyebar.
Biarkan putihnya mengeras, tetapi kuning telurnya harus tetap encer.
Saat khachapuri Adjarian disajikan, pemakan memecahkan potongan perahu dan mencelupkan kuning telur ke dalamnya. Jika diinginkan, taburi telur dengan bumbu, merica, dan garam sebelum disajikan.

Isian khachapuri versi ini adalah campuran dua jenis keju, idealnya Suluguni dan Imeritsky, serta satu sendok makan mentega cair. Anda perlu mengambil 0,4 kg keju, dan untuk adonannya siapkan:

0,450 kg tepung terigu (jumlah ini bisa disesuaikan);
½ sdm. susu;
1 butir telur;
1 sendok teh. minyak;
10 gram ragi;
masing-masing 1 sdt gula dan garam.

Khachapuri Megrelian persiapkan sebagai berikut:

Campur ragi dengan air hangat ketika campuran berbusa, tambahkan air dingin ke dalamnya susu sapi dan mentega cair, aduk.
Ayak tepung terigu bersama garam dan gula secara terpisah, lalu tuang campuran ragi dan telur ke dalamnya. Uleni adonan ragi standar, yang harus lembut dan tidak menempel di telapak tangan Anda. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk, taruh di tempat hangat hingga mengembang.
Siapkan isian dengan mencampurkan keju dan mentega.
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi tiga bagian yang kira-kira sama, dan bagi isian menjadi 4 bagian.
Gulung setiap bagian menjadi lingkaran, taburi tepung, dan letakkan sebagian campuran keju di tengahnya.
Kami mengangkat tepi kue dan menjepitnya di tengah.
Tempatkan roti pipih ke dalam loyang dengan jepitan di bawah dan uleni dengan tangan hingga ukuran yang sesuai; ketebalannya tidak boleh kurang dari 1 cm.
Gunakan jari Anda untuk membuat lubang di tengah setiap kue agar uap bisa keluar. Bagian atas scone bisa ditaburi campuran keju tambahan.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit.

Khachapuri yang sangat cepat - resep sederhana

Untuk mempersiapkan dengan cepat dan sarapan lezat mempersiapkan:

0,25 kg keju keras;
1 ikat besar sayuran favorit Anda;
2 telur;
1 sendok teh. krim asam;
40 gram tepung;

Langkah-langkah memasak:

Campur semua produk sekaligus dengan garpu. Benar, kejunya bisa diparut terlebih dahulu.
Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan panas dan letakkan campuran keju di atasnya. Goreng di kedua sisi, yang pertama dengan tutupnya tertutup, dan yang kedua tanpa tutupnya. Total waktu menggoreng - kurang dari seperempat jam.

Resep khachapuri dengan keju cottage

Dalam resep ini, keju cottage tidak berfungsi sebagai isian, tetapi sebagai bahan utama adonan, sekitar 300 g keju tetap menjadi isian. Selain itu, untuk satu kue pipih yang dapat menyerap 1,5 cangkir tepung, Anda membutuhkan:

0,25 kg keju cottage;
0,15 kg mentega cair;
masing-masing ½ sdt gula dan soda kue;
2 telur;
20 gram krim asam;
Beberapa siung bawang putih.

Langkah-langkah memasak:

Campur keju cottage dengan minyak yg dicairkan, tambahkan slaked soda, 1 butir telur, gula ke dalamnya. Tambahkan tepung ke dalam campuran yang dihasilkan.
Uleni hingga menjadi adonan yang cukup lembut sehingga tidak menempel di telapak tangan. Sesuaikan jumlah tepung jika perlu.
Diamkan adonan selama seperempat jam.
Untuk isiannya, campurkan keju parut dengan bawang putih, telur dan krim asam, aduk rata.
Bagi adonan menjadi dua.
Gulung setiap bagian adonan dadih menjadi lingkaran setebal 5 mm.
Letakkan seluruh isian di tengah salah satu kue, tutup dengan kue lainnya, selipkan tepi kue atas ke bawah.
Olesi bagian atas kue dengan telur dan tusuk dengan garpu agar udara keluar.
Khachapuri dipanggang dari adonan dadih dalam oven panas hingga 40 menit.

Khachapuri malas - enak dengan sedikit usaha

Setidaknya penampilan ini kue keju dan tidak terlalu menyukainya Roti pipih Georgia, tapi esensinya sama. Jika mau, Anda bisa menggunakan sekitar 0,4 kg keju asin, atau mencampurkannya setengah-setengah dengan keju cottage. Selain itu, siapkan:

4 butir telur;
0,15 gram tepung;
1 sendok teh. krim asam;
1 sendok teh bubuk pengembang.

Langkah-langkah memasak:

Giling keju, campur dengan keju cottage, telur ayam dan krim asam.
Tambahkan tepung yang sudah diayak dengan baking powder ke dalam campuran keju dan aduk.

5,00

Tepung terigu – 1kg
Air hangat – 0,5 liter
Gula pasir – 1 sendok makan
Ragi butiran kering – 1 sendok makan
Garam – 1 sendok teh
Minyak sayur – 100ml
Telur – 2 buah
Mentega atau margarin – 50 g per adonan
Mentega – 100 g untuk isian
Keju – 1400 gram

Proses memasak:

Dari jumlah bahan tersebut kita akan mendapatkan 4 buah roti pipih khachapuri yang masing-masing membutuhkan isian keju kurang lebih 350 gr.

Idealnya, untuk isiannya tentu saja menggunakan keju Adyghe, Ossetia, atau Imeretian yang lembut dan sedikit asin, terkadang saya keju Adyghe Saya menambahkan keju Rusia (atau lainnya).

Mari kita mulai dengan menyiapkan adonan ragi untuk khachapuri (Anda sering dapat menemukan adonan untuk khachapuri dalam resep menggunakan susu asam, matsoni atau kefir).

Tuang air sedikit hangat ke dalam cangkir yang dalam, tambahkan gula dan ragi kering.

Biarkan selama 15 menit, selama itu ragi akan larut dalam air dan berubah menjadi busa. Anda perlu menambahkan garam ke dalamnya.

Panaskan minyak sayur bersama margarin atau mentega, jangan terlalu panas agar tidak mematikan ragi. Tempatkan dalam mangkuk dengan ragi.

Tambahkan tepung yang diayak ke dalamnya dan uleni adonan. Terkadang saya menguleni adonan khachapuri di mesin pembuat roti, itu lebih nyaman.

Adonan ragi akan mengembang dan matang di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam. Volumenya akan mengembang dengan baik.

Persiapan isian keju untuk khachapuri:

Parut keju di parutan kasar atau uleni dengan tangan Anda. Saya juga memarut mentega. Tambahkan putih dua butir telur, mentega dan garam secukupnya ke dalam keju (jika isiannya termasuk keju feta, tidak ada garam yang ditambahkan). Campur semuanya.

Agar khachapuri menjadi kemerahan dan berkilau, Anda perlu menyiapkan pelumas untuknya.

Untuk melakukan ini, campurkan sisa kuning telur dengan dua sendok makan minyak bunga matahari dan tiga sendok makan air.

Adonan dan isian khachapuri sudah siap, langkah selanjutnya adalah memberi tahu cara membuat khachapuri isi keju dan telur.

Semua adonan dan isian dibagi menjadi 4 bagian yang sama. Sebuah bola dibentuk dari masing-masing dan kue pipih digulung. Anda perlu menggulungnya agar nyaman bagi Anda untuk meletakkan isian di atasnya dan menjepitnya.

Kumpulkan tepi kue ke arah tengah.

Jepit roti pipih beserta isinya dan uleni perlahan dengan rolling pin atau tangan agar isian keju merata di dalam pai tipis.

Balikkan sisi jahitan khachapuri dan gulung menggunakan penggilas adonan.

Memasak khachapuri dengan keju di dalam oven

Ibu rumah tangga Georgia memanggang khachapuri di atas batu khusus atau penggorengan tanah liat, itu disebut ketsi. Kami akan memanggang khachapuri di atas loyang atau penggorengan bundar. Letakkan roti pipih yang diisi keju di atas loyang atau penggorengan, bisa diolesi mentega atau cukup ditaburi tepung.

Agar khachapuri tidak mengembang seperti jamur saat dipanggang, kita akan membuat pola di atasnya dengan garpu agar udara panas bisa keluar.

Bagian atas roti pipih harus diolesi dengan campuran kuning telur, mentega dan air.

Panggang khachapuri dalam oven di suhu tinggi, 230-250 derajat hingga kerak yang indah, kira-kira waktu memasak akan memakan waktu 25 menit.

Memasak khachapuri dengan keju di penggorengan

Wajan untuk memanggang khachapuri harus terbuat dari besi tuang atau dengan bagian bawah yang tebal. Mereka perlu dipanggang dengan api sedang dalam wajan kering dengan penutup.

Waktu memanggang khachapuri dalam wajan akan tergantung pada ketebalannya. Roti pipih tipis dengan keju panggang selama sekitar 5 menit di setiap sisi.

olesi bukan dengan kuning telur, seperti untuk oven, tetapi dengan mentega yang sudah ada di dalamnya bentuk jadi tepat di piring.

Jangan berhemat pada minyak untuk khachapuri, setelah meresap, Anda bisa mencobanya.

Cara memasak khachapuri dengan keju dalam slow cooker

Kami menyalakan multicooker ke program "memanggang" selama 60 menit, saya menggunakan multicooker Panasonic untuk menyiapkan khachapuri.

Roti pipih dipanggang dalam slow cooker di setiap sisinya selama 30 menit.

Pindahkan ke nampan atau piring kukusan dan olesi dengan mentega secukupnya.