Oh teman-teman, saya tidak percaya saya menulis ini sendiri, tetapi saya akhirnya menjadi dewasa: selama berbulan-bulan saya telah menetas ide untuk mengumpulkan semua resep krim favorit saya untuk kue bolu. Dan sekarang, terima kasih atas banyak permintaan dan doa Anda :))) Saya masih memutuskan untuk pamer semua seluk beluk kue mereka.
Krim untuk biskuit - di sini, tentu saja, konsepnya relatif. Resep di bawah ini adalah Anda dapat menggunakan tidak hanya dalam kombinasi dengan biskuit, tetapi juga di kue lainnya, cupcakes, tartlet, eclair, dan makanan penutup lainnya.
Sebelum kita mulai dengan resepnya, Aku akan memberitahumu sesuatu yang sangat penting, yang sulit Anda duga. Karena begitu banyak resep hari ini yang menggunakan krim, inilah trik rahasia dari ratu kue Martha Stewart:
Jika Anda secara tidak sengaja mengocok krim secara berlebihan dan melihatnya sudah mulai mengental, tambahkan saja beberapa sendok es krim. krim cair dan aduk perlahan. Ini akan mengembalikan krim ke keadaan yang diinginkan.
Jadi mari kita mulai. Materi hari ini sangat banyak. Saya berjanji itu akan menarik.
1. Krim kue ricotta
Saya akan mulai dengan yang paling segar, yang baru saja saya coba hari ini.
Ini sangat krim lembut dengan rasa dan aroma vanilla yang halus dan tidak provokatif.
Secara pribadi, krim dalam bentuk jadi ini sangat mengingatkan saya pada keju mascarpone.
Jika diinginkan, krim ini dipadukan dengan pure buah atau berry. Dan Anda bisa menambahkan segenggam tetes cokelat.
Kita akan butuh:
- krim kental 33-36%, dingin - 200 gr.
- keju ricotta - 400 gr.
- gula - 3 sdm.
- ekstrak vanila - 1,5 sdt ( dapat ditemukan di sini )
- haluskan buah / berry - 40 gr. (opsional)
Memasak:
- Kocok krim dingin dengan mixer hingga mengeras.
Jangan mengocok krim terlalu keras, karena ricotta akan mengental saat dicampur.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok ricotta dengan gula dan esens vanila selama kurang lebih 3 menit untuk melelehkan gula. Jika diinginkan, tambahkan pure buah dan beri dan aduk.
- Terakhir, tambahkan krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula dengan gerakan melipat dari bawah ke atas.
2. Krim dengan mascarpone
Mungkin krim ini yang paling sering menjadi tamu di rumah saya. Saya menggunakannya tidak hanya untuk kue biskuit, tetapi juga untuk. Dan itu sebenarnya luar angkasa!
Saya mengubah komponen buah dari krim ini dan setiap kali saya mendapatkan rasa dan warna yang benar-benar baru. Tetapi bahkan tanpa krim aditif asing dengan mascarpone bagus sekali.
Untuk itu kita membutuhkan:
- krim lemak 33-36%, dingin - 375 gr.
- keju mascarpone - 360 gr.
- gula - 75 gr.
- ekstrak vanila - 1,5 sdt
- buah peras (pisang, raspberry, stroberi, dll.) - 100 gr. (opsional)
Metode memasak:
- Tuang krim ke dalam mangkuk pengaduk dan masukkan freezer selama 15 menit dengan pengocok.
Pendinginan ekstra akan membantu kita mengocok krim lebih cepat.
- Kemudian tambahkan mascarpone, gula, esensi vanila dan kalahkan dulu dengan kecepatan minimum, lalu dengan maksimum, hingga puncak yang stabil.
- Terakhir, jika diinginkan, tambahkan pure buah dan campurkan dengan hati-hati ke dalam krim dengan spatula.
Sebelum merakit kue, keluarkan krim di lemari es.
3. Krim keju di atas krim (krim keju)
Daftar belanjaan:
- keju cottage / krim keju - 200 gr. (Tipe Kremte Hochland )
- gula bubuk- 70 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt
- krim lemak 33-36%, dingin - 350 gr.
Mempersiapkan krim:
- Tempatkan keju krim, gula icing, dan esensi vanila dalam mangkuk pencampur dan kocok hingga halus.
- Secara terpisah, kocok krim dingin hingga mengeras.
- Kami menggeser krim kocok ke dalam mangkuk dengan keju krim dan dengan lembut mencampur dengan spatula, gerakan melipat dari bawah ke atas.
Sebelum merakit kue, keluarkan krim di lemari es.
4. Krim coklat dengan susu kental
Krim ini adalah salah satu favorit saya. krim minyak. Dia juga dari Uni Soviet. Kue Praha semua orang ingat? Di sini, dengan krim inilah kue ikonik Soviet kami disiapkan.
Baginya, ambil:
- mentega, dilunakkan - 250 gr.
- susu kental - 150 gr.
- air - 50 gr.
- kuning telur - 2 buah.
- bubuk kakao - 12 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt
Resep:
- Bawa mentega ke suhu kamar (idealnya 20°C).
- Saat minyak sedang memanas, campur susu kental manis dengan air dalam panci kecil, lalu tambahkan 2 kuning telur dan aduk hingga rata.
- Kami meletakkan panci di atas api kecil dan dengan pengadukan terus menerus dengan sendok, membawa campuran ke keadaan kental. Sirup yang sudah jadi akan meninggalkan bekas yang jelas di bagian belakang sendok jika Anda mengusapnya dengan jari.
Berhati-hatilah agar campuran tidak mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.
- Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Kocok soft butter dengan baik menggunakan mixer hingga mengembang (sekitar 10 menit).
- Terus mengocok, tambahkan kakao dalam tiga tahap sampai diperoleh konsistensi yang halus.
- Selanjutnya, tambahkan sirup dingin satu sendok sekaligus, aduk rata setelah setiap sajian. Pada akhirnya, tambahkan esens vanila.
Jangan mendinginkan krim ini sebelum digunakan.
5. Krim dengan susu kental rebus
Resep lain dengan susu kental favorit kami, tapi kali ini direbus, dan dengan tambahan krim kocok, yang membuat krim lebih lapang dan ringan. Saya sangat menyukai alternatif ini untuk krim minyak kental.
Daftar belanjaan:
- krim lemak 33-36%, dingin - 250 gr. ( memesan )
- mentega, dilunakkan - 100 gr.
- susu kental rebus - 250 gr.
Kami membuat krim sebagai berikut:
- Dalam mangkuk mixer, kocok krim dingin hingga stabil (saya juga menyarankan Anda untuk mendinginkan mangkuk dan mengocok mixer sebelum mengocok).
- Kocok dalam mangkuk terpisah mentega halus bersama susu kental rebus hingga mengembang (minimal 5 menit).
- Kami memasukkan krim kocok ke dalam massa ini dan dengan lembut mencampurnya dengan spatula dengan gerakan melipat dari bawah ke atas hingga menjadi konsistensi yang homogen.
Jika Anda tidak berencana untuk segera menggunakan krim, masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.
6. Krim mentega Charlotte
Ini sangat cocok dengan biskuit basah yang berair. Jika Anda lebih suka krim mentega dalam biskuit, maka resep ini cocok untuk Anda.
Bahan:
- gula - 180 gr.
- susu - 120 ml
- telur - 1 pc.
- ekstrak vanila - 1 sdt
Resep:
- Kami menempatkan 100 gr. gula dan susu, campur dan nyalakan api sampai mendidih.
- Sementara itu, haluskan telur dengan hati-hati dengan sisa gula (80 gr.).
- Setelah susu mendidih, tuangkan 1/3 susu ke dalamnya campuran telur sambil diaduk dengan whisk.
- Kemudian kembalikan campuran ini ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
- Terus-menerus diaduk dengan sendok, buat campuran menjadi mengental (tanda yang jelas akan tertinggal di bagian belakang sendok jika Anda menjalankan jari Anda).
- Siap sirup susu Angkat dari api, tuang ke dalam mangkuk bersih dan sisihkan. Sirup yang didinginkan harus memiliki konsistensi susu kental.
- Kocok mentega lunak dengan mixer hingga sangat mengembang (5-10 menit) dan, terus kocok, tambahkan sirup gula susu satu sendok sekaligus, kocok mentega secara menyeluruh setelah setiap sajian sirup.
- Terakhir, tambahkan vanilla essence dan kocok lagi sedikit.
Cream Charlotte tidak perlu didinginkan sebelum menyusun kue.
7. Krim keju cottage untuk kue biskuit
Krim untuk pecinta keju cottage. Secara pribadi, saya tidak terlalu menghargai kue dadih. Saya suka rasa ricotta yang lebih halus. Tetapi mengetahui tentang perasaan lembut banyak dari Anda terhadap keju cottage, saya menerbitkan resep berikut.
Jika Anda memiliki keju cottage basah, timbang dengan kain kasa selama beberapa jam.
Kita akan butuh:
- keju cottage, kering dan berlemak - 500 gr.
- susu - 100 ml
- gula bubuk - 120 gr.
- mentega - 10 gr.
- tepung jagung - 1 sdt
- ekstrak vanila - 1 sdt
Deskripsi Resep:
- Kami menyeka keju cottage melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.
- Dalam panci, campur susu, setengah gula bubuk (60 gr.) Dan pati. Tambahkan minyak dan nyalakan api kecil.
- Dengan pengadukan konstan dengan pengocok, didihkan susu dan masak selama 2-3 menit sampai krim mengental dengan baik.
- Dinginkan krim yang dihasilkan hingga suhu kamar, aduk sesekali dengan pengocok.
- Sementara itu, dengan perendaman atau blender biasa, haluskan keju cottage dengan sisa gula halus (60 g) hingga diperoleh massa yang lembut seperti krim.
- Kami memasukkan esensi vanila dan custard dingin ke dalam massa dadih dan campur dengan spatula hingga konsistensi homogen.
- Jika mau, kita bisa menambahkan potongan buah atau beri ke dalam krim.
- Kami memasukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 20 menit untuk meresap, setelah itu kami melanjutkan untuk menyusun kue.
8. Krim Asam
Untuk kue biskuit, kita membutuhkan krim asam kental yang bisa menahan bentuknya dengan baik. Jika tidak, krim akan merendam biskuit dan kue akan berubah menjadi bubur.
Oleh karena itu, untuk krim asam, kita membutuhkan krim asam paling gemuk.
Yaitu, kita membutuhkan:
- krim asam lemak, 30% - 500 gr.
- gula - 200 gr.
- gula vanila- 10 gr. (Saya menyarankan dr. Oetker dengan vanilla alami )
Ini disiapkan dengan sangat sederhana:
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk mixer dan kocok hingga mengembang.
Sebelum merakit kue, keluarkan krim di lemari es.
9. Krim cokelat yogurt
Resep ini adalah penemuan saya yang tidak disengaja. Namun terlepas dari ini, krimnya ternyata sangat enak dan tidak biasa. Konsistensi kira-kira seperti krim asam.
Untuk resepnya, ambil:
- cokelat hitam - 50 gr.
- alami yogurt Yunani- 500 gr.
- susu kental - 200 gr.
Jika Anda ingin lebih rasa coklat atau krim yang lebih kencang, gandakan jumlah cokelatnya.
Proses memasak:
- Pecahkan cokelat hitam menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air, aduk sesekali. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
- Dalam mangkuk mixer, campurkan yogurt dengan susu kental manis dan kocok dengan mixer hingga lembut.
- Pindahkan 2 sendok makan ke semangkuk cokelat dingin. krim yoghurt dan campur.
- Kami menggeser campuran yang dihasilkan kembali ke dalam yogurt dan dengan lembut mencampur dengan spatula dengan gerakan melipat.
- Kami memasukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 1-2 jam sampai mengeras.
10. Krim stroberi dengan cokelat putih
Resep ini saya dapatkan dari kursus kembang gula. Meskipun saya bisa saja salah, itu sudah lama sekali. Tapi yang terpenting, krim ini sangat enak dan sangat tidak biasa.
Untuk krim yang kita butuhkan:
- mentega, dilunakkan - 200 gr.
- gula bubuk - 200 gr.
- coklat putih - 200 gr.
- stroberi - 100 gr.
Resep:
- Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan didihkan selama 15 menit atau sampai cairannya menguap. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.
- Pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air, aduk sesekali. Kemudian angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
- Kocok mentega dengan gula halus dengan mixer hingga mengembang (5-10 menit).
- Tambahkan cokelat dingin dan aduk. Kemudian tambahkan stroberi dan aduk rata lagi.
Krim siap digunakan.
11. Krim Diplomat
Creme Diplomat adalah kombinasi dari custard dan whipped cream. Sangat enak dalam cokelat. Tapi vanila dengan buah atau beri juga sangat enak.
Menggabungkan:
- susu - 250 ml
- gula - 60 gr.
- kuning telur - 45 gr. (2 sedang)
- tepung maizena - 30 gr.
- krim kental, 33-35% - 250 ml
- ekstrak vanila - ½ sdt
- gula bubuk - 1 sdm
- cokelat hitam - 100 gr. (opsional)
Metode memasak:
- Kita buat pudingnya dulu. Untuk melakukan ini, didihkan susu dan setengah gula (30 g) dalam panci, aduk sesekali.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, sisa gula (30 g) dan kanji dengan pengocok.
- Segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api, kecilkan api dan tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.
- Tuang campuran yang dihasilkan kembali ke dalam panci dengan susu, aduk lagi dengan pengocok.
- Kami mengembalikan panci ke api dan, sambil terus diaduk, didihkan krim. Beberapa detik setelah munculnya gelembung, angkat dari api.
- Jika diperlukan krim cokelat, kemudian setelah stewpan diangkat dari api, tambahkan cokelat cincang halus dan aduk hingga rata.
- Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar mengeras.
- Secara terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan esens vanila hingga lembut. Terakhir, tambahkan 1 sendok makan gula bubuk dan kocok sedikit lagi hingga mencapai puncak yang stabil.
- Kocok perlahan custard yang benar-benar dingin dengan pengocok dan lipat perlahan krim kocok dengan spatula, lipat dari bawah ke atas, mencapai konsistensi yang seragam.
PADA krim siap Diplomat dapat menambahkan buah atau beri apa saja sesuai keinginan. Dan krim siap digunakan.
12. Krim kakao dan susu
Mungkin krim paling sederhana dan paling terjangkau dari semua yang disajikan.
Baginya kita membutuhkan:
- tepung - 60 gr.
- bubuk kakao - 25 gr.
- gula - 200 gr.
- susu - 600 ml
Memasak:
- Dalam panci, campur tepung terigu dan coklat, tambahkan gula dan aduk.
- Kami memperkenalkan sekitar 1/3 dari susu. Campur dengan pengocok. Kemudian tuangkan susu yang tersisa dan campur semuanya dengan seksama lagi. Ini dilakukan agar tidak ada gumpalan.
- Kami meletakkan panci di atas api sedang dan, sambil terus diaduk, didihkan krim dengan pengocok.
- Saat krim mulai mendidih dan akan banyak gelembung besar, angkat stewpan dari api dan dinginkan, tutup rapat dengan cling film.
Setelah dingin, krim siap untuk merakit kue.
13. Custard Protein (Meringue Italia)
Krim ekonomis lainnya, tetapi dalam kombinasi tertentu tidak ada bandingannya. PADA resep ini kami menyeduh putih telur, jadi Anda tidak perlu takut dengan bakteri apa pun. Krim protein cocok dengan tambalan asam. Misalnya, Anda bisa melapisi biskuit dan menutupi kue dengan krim ini.
Satu-satunya kesulitan adalah untuk resep ini diperlukan termometer dapur bisa dibeli disini).
Kami ambil:
- putih telur - 55 gr. (sekitar 2 buah)
- beberapa tetes jus lemon
- air - 30 ml
- gula - 170 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt
Memasak:
- Masukkan putih telur dengan jus lemon ke dalam mangkuk mixer.
- Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk perlahan dengan spatula silikon dan nyalakan api sedang.
- Pada saat yang sama, mulailah mengocok putih telur. kecepatan tinggi mixer (5-10 menit).
Penting untuk tidak mengalahkan putih, jika tidak massa akan mulai rontok. Setelah putihnya dikocok menjadi meringue halus yang stabil, kurangi kecepatan mixer menjadi sedang.
- Saat sirup mencapai 120ºС, angkat panci dari api dan tuangkan perlahan sirup ke dalam protein dalam struktur tipis, terus bekerja dengan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah menuangkan sirup, kocok selama 5 menit lagi sampai massa subur yang mengilap.
14. Krim coklat - ganache
Untuk penikmat cokelat sejati - krim cokelat terkaya.
Daftar belanjaan:
- krim kental, 33-36% - 250 gr
- madu cair - 40 gr.
- kopi instan dalam butiran atau bubuk - 1 sdm.
- cokelat hitam, 65−70% - 200 gr.
- mentega - 75 gr.
Resep:
- Campurkan krim, madu, dan kopi instan dalam panci dan didihkan dengan api sedang.
- Masukkan cokelat dan mentega cincang halus ke dalam mangkuk.
- Tuang krimer kopi ke dalam mangkuk dengan cokelat dan aduk rata dengan pengocok sampai diperoleh konsistensi halus yang homogen.
- Kami menutupi ganache dengan erat dengan cling film dan membiarkannya meresap setidaknya selama 6-8 jam suhu kamar.
Setelah itu, ganache siap digunakan. Anda tidak perlu mengaduk atau mengocoknya.
15. Krim Oreo
Salah satu resep krim terakhir saya dengan rasa yang luar biasa.
Bahan yang dibutuhkan:
- krim kental - 250 gr.
- keju mascarpone - 120 gr.
- gula bubuk - 50 gr.
- ekstrak vanila - 1 sdt (opsional)
- Biskuit Oreo - 100 gr.
Memasak:
- Tuang krim kental ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
- Kemudian tambahkan mascarpone, gula halus dan esens vanila di sini. Kocok semuanya hingga menjadi krim kental yang mengembang, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi.
- Giling kue dalam blender menjadi remah-remah kecil dan aduk perlahan dengan spatula ke dalam massa yang dihasilkan.
Sebelum merakit kue, krim disimpan di lemari es.
Saya pikir itu cukup untuk memulai. Jika Anda memiliki keinginan, tulis di komentar. Kami akan melengkapi.
Saya perhatikan itu resep ## 1, 2, 3, 4, 5, serta 13, 14 dan 15 cocok untuk mengisi dan meratakan kue biskuit. Dalam kasus lain, untuk leveling dan finishing lebih baik digunakan krim kocok dengan sesendok gula bubuk.
Oh, dan saya akan menambahkan itu hampir semuanya resep hari ini tidak terlalu manis dan dirancang untuk biskuit yang direndam dalam sirup manis. Ingatlah hal ini.
Selamat berakhir pekan semuanya!
Semoga berhasil, cinta dan kesabaran.
Krim kue adalah bagian integral dari makanan penutup, dapat digunakan untuk menghias suguhan atau menyembunyikan kekurangan kecil pada koki kue. Dengan memilih isian yang tepat, Anda dapat merendam kue, membuat lapisan tambahan, atau membuat dekorasi yang tidak biasa di permukaan produk.
Bagaimana cara membuat krim untuk kue?
Resep kue krim memiliki banyak variasi dan dibuat dengan berbagai bahan dasar. Mengikuti rekomendasi sederhana, Anda pasti tahu isian apa yang cocok untuk biskuit, pasir, madu, atau kue panekuk.
- Untuk menyiapkan isian berbahan dasar cair - ini semua jenis custard, dengan susu kental manis, keju cottage, atau krim asam. Dengan penggunaannya, penggunaan sirup minimal diperlukan untuk melembutkan lapisan kue.
- Jika Anda perlu membuat lapisan padat yang tebal di antara kue, gunakan mentega, krim atau krim keju untuk kue.
- Krim kue ringan - protein. Pada pembuatan yang tepat, dapat digunakan baik untuk lapisan di antara kue maupun untuk menghias permukaan makanan penutup.
- Ganache krim cokelat untuk kue dapat bertindak sebagai impregnasi untuk kue dan lapisan gula untuk dekorasi permukaan. Dalam hal ini, Anda perlu mempertimbangkan kualitas cokelat daripada lebih banyak konten biji kakao dalam komposisinya, semakin kental krimnya.
Krim untuk kue dengan susu kental
Krim kue, resep sederhana yang dijelaskan di bawah ini, semua orang bisa memasak. Tidak perlu mencambuk, menyeduh, atau mendinginkan apa pun untuk waktu yang lama. Semua komponen dicampur dan segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Pengisian seperti itu akan menghamili kue apa pun dengan sempurna: biskuit, roti pendek, puff, dan peresapan tambahan dengan sirup mungkin tidak diperlukan.
Bahan:
- susu kental rebus - 1 b.;
- mentega - 150 g;
- vanilla dan coklat opsional
Memasak
- Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu kental.
- Tambahkan vanilla dan coklat bubuk. Kocok lagi untuk kue dan dinginkan selama 15 menit.
Krim yang ideal untuk meratakan kue adalah ganache. Ini mendingin dengan baik dan terletak dengan sempurna di permukaan. Mereka dapat digunakan sebelum melapisi makanan penutup dengan damar wangi. Untuk kerajinan, gunakan coklat hitam Dengan konten tinggi biji kakao. Jika lapisannya berwarna putih, kurangi jumlah krim agar ganache lebih baik.
Bahan:
- coklat pahit - 100 g;
- krim - 100 ml;
- gula bubuk - 50 g.
Memasak
- Pecahkan cokelat potongan-potongan kecil, pindahkan ke mangkuk.
- Dalam panci, hangatkan krim dengan bedak, jangan sampai mendidih.
- Tuang krim di atas cokelat, tunggu hingga meleleh, aduk.
- Sebelum digunakan, krim harus disimpan di lemari es selama satu jam.
Sangat enak untuk kue, ternyata kental, padat dan sangat putih. Secara tradisional dibuat dari mascarpone atau Philadelphia, jika tidak memungkinkan untuk membeli keju jenis ini, Anda dapat menggunakan krim keju yang lebih terjangkau. Krim ini idealnya cocok untuk pembuatan kue "telanjang" dari kue coklat.
Bahan:
- mascarpone - 500 g;
- krim 33% - 200 ml;
- gula bubuk - 50 g;
- panili.
Memasak
- Kocok krim dingin dengan mixer hingga padat, tambahkan bubuk.
- Melanjutkan pengoperasian perangkat, tambahkan keju dan vanila.
- Kocok hingga tekstur halus dan seragam.
Ringan dan krim udara dari krim kocok untuk kue akan menjadi sempurna jika Anda mengikuti semua aturan untuk memproses produk dengan sempurna. Penting untuk memastikan bahwa krim tidak terkelupas dan berubah menjadi mentega. Anda bisa menggunakan produk nabati, cambuknya sangat baik, tetapi rasanya sedikit manis, tambahkan sedikit asam sitrat untuk menyeimbangkan rasanya.
Bahan:
- krim kocok - 500 ml;
- gula bubuk - 100 g;
- asam sitrat - 1 sejumput kecil.
Memasak
- Kocok krim dingin dengan mixer dengan kecepatan tinggi.
- Tambahkan bubuk dan asam sitrat.
- Krim untuk kue dikocok hingga terbentuk puncak padat yang stabil dan segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Cocok sempurna krim dadih untuk kue panekuk. Ternyata cukup padat, lembut dan sangat enak. Jika alasnya tidak terlalu manis, tambahkan lebih banyak gula halus ke dalam adonan. Jangan gunakan gula kristal, karena akan larut dalam krim dan konsistensinya tidak terlalu menarik, lebih cair. Keju cottage harus halus, tanpa biji-bijian, bersihkan melalui saringan.
Bahan:
- massa dadih - 400 g;
- gula bubuk - 100 g;
- panili;
- mentega - 150 g.
Memasak
- Kocok mentega lunak dengan bubuk dan vanila hingga massa menjadi ringan. Seharusnya putih krim subur.
- Tambahkan keju cottage dalam porsi, lanjutkan mixer.
- Mulus krim putih harus didinginkan selama satu jam sebelum digunakan.
Krim kue susu paling populer adalah custard. Untuk mengentalkan, tepung sering ditambahkan ke dalam komposisi, tetapi Anda bisa menggunakannya teknologi Prancis persiapan pengisian. Ini akan menebal karena menyeduh kuning telur, akibatnya keluar sangat empuk, halus. Jika diinginkan, dapat dibuat cokelat dengan melengkapi resep dengan satu sendok bubuk kakao.
Bahan:
- susu - ½ sdm.;
- gula - 1 sdm.;
- mentega - 180 g;
- kuning telur - 3 buah.
Memasak
- Tumbuk kuning telur dengan gula hingga mengembang.
- Masukkan susu, taruh piring mandi air.
- Panaskan massa sambil terus diaduk, tunggu hingga krim mengental.
- Kocok soft butter hingga mengembang, tuangkan krim secara bertahap dan terus aduk hingga rata.
- Krim digunakan dingin.
Krim kue sederhana ini memiliki nama yang berbeda - Kurdi, sangat mudah untuk menyiapkannya. Isi yang menyenangkan ini akan mengubah kue yang paling luar biasa. Teknologi pembuatannya mirip dengan custard, hanya saja hasilnya lebih ringan, tidak berminyak dan sama sekali tidak memuakkan. Dia akan dengan sempurna mengatasi impregnasi kue, tetapi mereka tidak akan bisa menghiasi makanan penutup, mengingat teksturnya yang ringan.
Bahan:
- lemon - 2 buah.;
- gula - 100 g;
- mentega - 70 g;
- telur - 2 buah.
Memasak
- Buang lapisan kulit kuning dengan parutan halus.
- Peras jusnya, saring dari bijinya dan kue minyak.
- Campur jus dengan kulit, tambahkan gula dan telur, kocok.
- Tempatkan wadah di bak air, aduk, masak selama 10 menit, sampai massa mengental.
- Tambahkan minyak, aduk.
- Krim kue yang lezat akan siap digunakan setelah didinginkan selama 2 jam.
Enak dan kaya bisa dibuat cair untuk merendam kue atau padat dan digunakan sebagai lapisan tambahan di antara kue. Sebelum digunakan, keripik harus dihancurkan dengan penggiling kopi atau blender, agar krim yang keluar lebih homogen. Tidak banyak krim yang keluar dari jumlah yang ditentukan, tetapi cukup untuk mengisi kue tiga lapis.
Bahan:
- coklat putih - 100 g;
- krim 33% - 100 ml;
- serpihan kelapa (kecil) - 100 g;
- mentega - 100 g;
- gula bubuk - 50 g.
Memasak
- Lelehkan cokelat.
- Kocok mentega dengan gula halus.
- Kocok krim hingga mengembang, tambahkan massa mentega dan cokelat leleh secara bertahap.
- Matikan perangkat, tambahkan serpihan kelapa, campur dengan sendok.
- Sebelum digunakan, krim harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Untuk menghias kue, disiapkan sesuai dengan teknologi Swiss. Hasilnya, meringue keluar dengan konsistensi yang ringan dan sedikit kental, tetapi pada saat yang sama bentuknya tetap sempurna. Krim ini sangat cocok untuk mendekorasi makanan penutup, antara lain, hasilnya luar biasa enak dan benar-benar bersahaja. Jika Anda ingin mengecatnya dengan warna cerah, gunakan pewarna gel.
Bahan:
- tupai - 4 buah.;
- gula bubuk - 200 g;
- asam sitrat - 1/4 sdt.
Memasak
- Siapkan struktur dengan air untuk mandi uap ke api.
- Kocok putih telur dalam wadah hingga berbuih. Masukkan ke dalam bak air dan lanjutkan mengocok, tambahkan gula halus.
- Kocok sampai massa terpisah dari bawah.
- Angkat dari api, masukkan asam sitrat, lanjutkan menjalankan mixer selama 5 menit.
- Krim untuk menghias kue siap digunakan segera setelah benar-benar dingin.
Untuk membuat figur rumit di permukaan, Anda perlu krim kental untuk kue. Menangani tugas ini dengan baik krim protein, mentega, ganache atau keju berdasarkan mascarpone. Untuk pendaftaran, Anda memerlukan peralatan khusus - tas dengan nozel dan spatula. Lebih baik mewarnai krim dengan pewarna gel, warnanya lebih cerah dan larut secara merata.
Bagaimana cara menghias kue dengan krim dengan tangan Anda sendiri?
Cara mudah menghias kue dengan krim
Kue yang dihias dengan krim warna-warni tidak hanya enak dipandang, tapi juga menggugah selera. Seringkali, ibu rumah tangga menambahkan pewarna buatan yang dibeli di toko ke dalam krim.
Namun, penyalahgunaan produk yang tidak alami dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Saya sarankan membuat pewarna di rumah menggunakan jus dari beberapa tumbuhan dan bahan lain yang dipinjam dari alam.
Hari ini Anda akan belajar cara membuat kue krim hijau (atau biru), serta belajar cara membuat berbagai pewarna alami dengan tangan Anda sendiri.
Cara menghias kue dengan buttercream
Memanggang kue untuk acara penting bukanlah tugas yang mudah. Tetapi Anda dapat mengatasinya jika Anda menunjukkan imajinasi dan mengikuti rekomendasi dari guru seni kembang gula. Untuk memulai, siapkan bahan-bahan yang diperlukan.
50 g susu kental (dibuat menurut GOST); 0,5 bungkus mentega (kualitas bagus); vanila - sejumput.
Memasak:
- Lembutkan mentega. Anda dapat memotongnya menjadi beberapa bagian dan membiarkannya pada suhu kamar selama 40-50 menit. Cara lain, lebih cepat, melibatkan penggunaan oven gelombang mikro, disana oli akan siap dalam 2-4 menit.
- Menggunakan mixer, kocok mentega lunak, jangan lupa tambahkan vanilla.
- Tuangkan susu kental manis secara bertahap untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Mungkin saja jumlah susu kental yang dinyatakan terlalu banyak.
Susu kental manis akan menambah rasa manis pada krim kue, tetapi Anda harus mengerjakannya dengan sentuhan secara terpisah. Jika Anda ingin memberi warna cokelat pada krim, tambahkan bubuk kakao.
Intensitas warna tergantung pada jumlah bedak, dan Anda memiliki kekuatan untuk mengubahnya ke atas dan ke bawah.
Krim siap dapat ditransfer ke tas kue dengan nosel yang sesuai. Tetapi jika tidak ada, gunakan cara improvisasi dan bangun sesuatu yang serupa.
Misalnya dari kantong plastik yang padat. Cukup mengisinya dengan krim, lalu potong sudutnya.
Anda akan mendapatkan lubang kecil di mana Anda akan memeras krim biru atau berwarna lainnya untuk pencuci mulut, membuat berbagai prasasti atau elemen lainnya.
Dudukan putar akan sangat membantu dalam pekerjaan. Anda tidak perlu terganggu dengan memutar piring dengan kue ke arah yang berbeda.
Dengan sedikit gerakan tangan, Anda dapat dengan cepat membalik makanan penutup dan mengoleskan elemen berikutnya dengan krim.
Cara menghias kue dengan krim protein
Dekorasi kue krim protein terlihat tidak kalah cantik dan elegan. Hal utama yang perlu Anda ingat adalah kebersihan mutlak dari piring dan peralatan yang terlibat dalam pembuatan krim.
Hal pertama yang pertama, pisahkan putih dari kuning telur. Agar tidak merusak seluruh kumpulan telur, pecahkan setiap unit di atas cangkir bersih, dan baru kemudian tuangkan protein ke dalam mangkuk biasa.
Dianjurkan untuk mengirim protein ke lemari es, lebih baik dikocok pada suhu rendah.
Cuci pengocok dan piring tempat Anda akan mengocok krim dan tuangkan dengan air mendidih.
Jejak lemak sekecil apa pun tidak akan membuat Anda mencapai kemegahan, yang berarti pekerjaan Anda akan sia-sia. Tetesan air di piring juga tidak bisa diterima, setelah diproses, bersihkan mangkuk dan kocok dengan handuk kertas.
Dalam proses mencambuk, tambahkan sejumput garam dan soda ke protein. Ini akan menghemat waktu dan energi Anda. Selain itu, asam sitrat akan membuat adonan tidak terlalu manis.
Anda dapat menghias makanan penutup dengan krim protein seputih salju, itu akan terlihat meriah dan elegan. Beberapa pembuat manisan lebih suka mewarnai massa, karena bunga di lingkungan alami ditemukan dalam nuansa yang paling luar biasa.
Apa yang bisa Anda buat pewarna alami di rumah
Mempertimbangkan permintaan konsumen, pembuat manisan profesional menghiasi makanan penutup dengan mawar krim dan prasasti dengan warna berbeda.
Di dapur mereka, ibu rumah tangga bisa menggunakannya pewarna biru dibeli di toko. Tapi apakah itu benar-benar aman untuk kesehatan?
Mari kita beralih ke pengalaman nenek kita yang berhasil membuat pewarna produk yang tersedia. Bagaimana dan dari apa yang mereka lakukan, sekarang kita akan mengetahuinya.
Yang paling sederhana dan jalan mudah untuk mewarnai krim adalah dengan menambahkan jus rebus dari beberapa sayuran, beri atau buah-buahan ke dalamnya.
Diketahui bahwa warna hijau didapat karena adanya jus bayam, jeruk - wortel. Bit memberikan warna merah dan kunyit memberikan warna kuning.
Dengan memadukan warna satu sama lain, Anda bisa mendapatkan corak lain. Misalnya dengan memadukan pewarna kuning dan hijau, Anda mendapatkan warna biru, yang juga sering digunakan untuk menghias makanan penutup.
Ingatlah bahwa bit tidak akan memberi warna merah cerah pada krim. Bahkan jika direbus dan dicampur dengan sedikit cuka atau asam sitrat, hasilnya akan berwarna coklat atau fuchsia.
Sebelum digunakan, potong halus wortel dan tumis dengan mentega selama beberapa menit. Setelah menggosok massa melalui saringan, tambahkan krim, dan Anda akan mendapatkan hiasan berwarna wortel.
Warna oranye yang kaya akan memberi Anda kemungkinan besar bukan wortel, tetapi kulit jeruk. Anda akan melihat ini saat Anda menggosokkan sepotong gula pada kulit jeruk ini.
Kristal gula dengan cepat menyerap rasa dan pewarna apa pun. Bereksperimenlah dengan lemon, jeruk nipis, dan Anda akan melihat bagaimana gula berubah warna. Ngomong-ngomong, warna oranye dapat dicapai dengan aprikot yang direbus dalam sirup.
Kunyit, atau lebih tepatnya larutan encernya yang jenuh, akan membuat krim tidak berwarna kuning cerah, warnanya akan kehijauan.
Jika dekorasi perlu diberi warna kuning cerah, gunakan kunyit. Alternatif kunyit adalah buckthorn laut atau labu.
Pewarna merah atau pink tua diperoleh dari raspberry segar atau beku, cranberry atau lingonberry.
Stroberi, meskipun warnanya cerah, akan memberi warna cokelat-merah yang jelek pada krim. Jus ceri, dicampur dengan krim, akan memberi tahu dia warna merah dingin, dengan warna ungu, skema warna.
Jika Anda membutuhkan pewarna ungu tua dan bertinta, gunakan blackberry.
Tambahkan sirup blackcurrant ke massa protein sebelum dipanggang, menghasilkan meringue biru lembut.
Beberapa tetes sirup sudah cukup untuk mewarnai makanan penutup dengan warna yang menyenangkan. Saturasi rona tergantung pada jumlah pewarna, dengan menambahkan lebih banyak dari biasanya, Anda mendapatkan warna biru.
Blueberry dan blueberry akan memberi Anda ungu atau lilac dingin.
Warna krem \u200b\u200bhalus diperoleh dengan menambahkan pasta tomat. Jika Anda meningkatkan konsentrasinya, dekorasi krim akan mendapatkan warna oranye yang lembut.
Jangan khawatir, makanan penutup tidak akan memiliki rasa tomat, jumlah pewarna terlalu rendah untuk memengaruhi apa pun selain warna.
Warna hijau musim semi akan memberi bayam, itu adalah pemimpin di antara pewarna alami hijau. Rasanya netral, artinya makanan penutup Anda, seperti sebelum dihias dengan krim, akan menjadi manis dan mengencerkan rasa vanilla. Alternatif bayam adalah tarragon (tarragon) dan daun mint.
Pewarna coklat adalah bubuk kakao, cokelat leleh, dan larutan kopi jenuh (bisa instan atau bubuk).
Cara membuat pewarna di rumah
Sirup dari berbagai buah beri dapat direbus terlebih dahulu dan disimpan di lemari es dalam wadah yang tertutup rapat. Jika perlu, gunakan untuk memberi warna yang diinginkan.
Produk beku juga digunakan. Anda hanya perlu mencairkan buah beri, tutupi dengan gula (dengan perbandingan 1: 1) dan rebus dengan api kecil. Saring massa.
Cuci dan potong bayam. Tuang sedikit air dan rebus selama 5 menit dengan api kecil. Saring larutan hijau.
Bersihkan bit dan potong-potong. Rebus selama 15-18 menit dalam air dan tambahkan beberapa kristal asam sitrat. Gunakan larutan tegang.
Mint dan tarragon tidak perlu dimasak, jika tidak maka akan berubah menjadi coklat. Pertama, siapkan sirup gula panas, tuangkan rumput cincang ke dalamnya dan biarkan diseduh.
Labu, serta wortel, potong dan tumis dengan mentega sebelum digunakan.
Kapan pewarna alami dapat ditambahkan?
Pewarna dari labu, wortel, dan kunyit tidak boleh ditambahkan ke adonan sebelum dipanggang (ini tidak berlaku untuk meringue dan makaroni.
Lebih baik merendam kue yang sudah jadi dengan sirup agar makanan penutup mendapatkan warna yang diinginkan (hijau, biru, merah muda, merah, dan lainnya).
Pewarna alami tidak ditambahkan ke krim sebelum dikocok, karena tidak berkontribusi pada prosesnya. Tambahkan mereka di bagian paling akhir dan dalam jumlah yang diperlukan untuk mendapatkan warna yang diinginkan.
Adonan warna-warni untuk pangsit, ravioli disiapkan dengan pewarna yang sebelumnya dilarutkan dalam air. Ini diperlukan untuk distribusi seragam di seluruh massa.
Resep video saya
Kue lezat dan menggugah selera dengan krim dianggap nyata mahakarya kuliner. Itu hanya bisa dilakukan koki berpengalaman yang dapat menangani teknologi canggih. Ibu rumah tangga pemula juga membutuhkan informasi tentang cara menyiapkan isian krim, yang berfungsi sebagai hiasan dan pembuahan untuk cupcakes. Berkat dia, makanan penutup yang unik akan muncul.
Cara membuat kue krim
Ada banyak pilihan cara membuat kue krim. Pemilihan resep tergantung pada jenis adonan dan isian - custard cocok untuk puff, dan krim asam cocok untuk biskuit. Jika menyiapkan cahaya kue buah, maka bagus untuk mengisinya dengan isian lemon atau pisang, dan untuk seorang gourmet napoleon udara bugar krim kompleks untuk kue - krim atau mentega.
Persiapan makanan
Krim apa pun untuk kue mulai disiapkan dengan persiapan produk. Inti dari setiap jenis adalah massa yang subur, dikocok dengan mixer atau blender. Produk utama krim adalah krim, telur, mentega, dan gula. Jumlah variabel dan aditif mempengaruhi produksi satu atau jenis lainnya. Resep yang paling umum adalah krim, mentega, puding, protein, dan krim asam.
Krim mentega membutuhkan pilihan mentega tawar, gula, atau mentega bubuk. Aditif untuk itu adalah susu, coklat, kopi, telur dan susu kental. Isian Kustar digunakan untuk makanan penutup berlapis - mereka membutuhkan telur, susu, tepung atau tepung. Itu direbus, diaduk terus, lalu didinginkan. Krim protein melibatkan penggunaan putih telur yang dikocok dengan gula bubuk sebagai bahan dasarnya. Mereka menghiasi permukaan makanan penutup berwarna, tetapi tidak digunakan untuk melapisi kue.
Mengisi krim diperoleh dengan mengocok krim dingin. Itu diresapi dengan biskuit, tetapi lebih baik merendam kue puff atau kue pasir dengan tampilan krim asam-krim. Baginya, Anda membutuhkan krim dan krim asam tinggi lemak dingin segar. Setiap terlihat seperti krim melibatkan pelatihan yang terbaik produk segar Kualitas tinggi karena rasa hidangan terakhir tergantung pada mereka. Layak dibeli minyak segar, telur, gunakan krim buatan sendiri atau krim asam.
Krim kue di rumah - resep
Temukan hari ini resep yang cocok krim untuk kuenya tidak sulit, karena ada yang paling banyak berbagai pilihan. Koki pemula akan membutuhkan resep langkah demi langkah yang akan memberi tahu Anda cara membuat isian kue yang luar biasa enak. Profesional juga akan menyukai resep dengan foto yang menceritakan bagaimana krim untuk kue menjadi lebih enak.
Anda bisa menyiapkan isian dari krim, krim asam atau telur, diversifikasi dengan inklusi cokelat, buah-buahan, rempah-rempah aromatik, dan alkohol kental. Mentega dan krim mentega berkalori tinggi akan bersaing dengan protein dan custard dalam kompleksitas. Akan bermanfaat untuk mengetahui semua rahasia koki yang akan membantu membuatnya impregnasi yang lezat, yang akan menarik bagi semua teman, kerabat, dan tamu dengan kue madu dan sarang semut.
Klasik puding
- Waktu memasak: 1 jam.
- Jumlah porsi: 30 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
Lumasi kue puff atau shortbread dengan baik dengan isian, yang digunakan resep custard untuk kue. Ternyata sangat empuk dan harum, memiliki tekstur yang kental dan rasa yang kaya. Tidak ada resep Napoleon yang lengkap tanpa custard yang dibuat dengan terampil untuk memberikan rasa manis dan sejuk yang pas pada kue.
Bahan:
- mentega - 200 g;
- tepung - 100 g;
- kuning telur - 6 buah.;
- susu - 1,2 l;
- gula - 250 g.
Metode memasak:
- Campurkan kuning telur, gula, dan tepung massa homogen, tuangkan susu secara bertahap sambil diaduk rata.
- Taruh massa di atas api sedang, rebus, angkat. Dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan minyak dengan sesendok, aduk campuran mentega-susu dengan kuat.
krim asam
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 454 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
Berguna bagi juru masak pemula untuk mempelajari cara membuat krim asam untuk kue bolu. Ini ditandai dengan intens rasa krim, terdiri dari krim asam tinggi lemak dan minyak berkualitas. Ini adalah krim kue yang sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasak. Pilihan ini sangat cocok untuk kue biskuit, dan jika Anda menambahkan gelatin ke dalamnya, Anda akan mendapatkan isian yang lapang untuk pencuci mulut susu burung.
Bahan:
- mentega - 150 g;
- krim asam - 150 g;
- gula - setengah gelas.
Metode memasak:
- Giling gula menjadi bubuk, campur dengan pengocok dengan krim asam dingin dan mentega lembut, yang sebelumnya dibawa ke suhu kamar.
- Semua tindakan harus dilakukan secara bertahap agar terbentuk busa yang kental.
Dadih
- Waktu memasak: setengah jam.
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Lapisan harum yang lezat untuk kue adalah krim dadih untuk kue dengan tambahan kulit lemon dan vanilin. Isian yang bagus Cocok untuk menghias kue. Anda bisa melapisi permukaan dan sisi kue dengan itu, taburi dengan remah karamel, kenari atau hiasi dengan buah. Ternyata hidangan penutup yang meriah, menyenangkan orang dewasa dan anak-anak.
Bahan:
- kulit lemon - 3 g;
- keju cottage - 250 g;
- kacang - 20 g;
- vanillin - sejumput;
- gula - 150 g;
- krim kental - setengah gelas;
- air - setengah gelas;
- agar-agar - bungkus.
Metode memasak:
- Gosokkan keju cottage melalui saringan, campur dengan gula pasir, cambuk. Tambahkan vanilla, kacang panggang, kulit lemon.
- Tuang gelatin dengan air. Whip cream hingga mengembang.
- Hubungkan semua produk dengan massa dadih, masukkan ke dalam kulkas selama 2,5 jam.
- Taburi dengan raspberry, stroberi, buah persik atau aprikot jika diinginkan.
Dari krim
- Waktu memasak: setengah jam.
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 248 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Krim kue krim sangat lembut dan lapang. Dapat digunakan untuk melapisi permukaan dan untuk mengolesi kue. Jenuh dengan udara, sangat ideal untuk kue biskuit atau puff, kue shortcrust, dan tube. rasa khusus gula vanila memberi isian, dan agar-agar digunakan untuk menjaga bentuknya.
Bahan:
- krim - gelas;
- agar-agar - 10 g;
- gula bubuk - 100 g;
- gula vanila - 4 g;
- air - setengah gelas.
Metode memasak:
- Kocok krim dengan pengocok untuk mendapatkan busa yang mengembang. Untuk memudahkan memasak, Anda bisa mengambil mixer. Tuang gula bubuk secara berkala, tambahkan gula vanila di salah satu langkahnya.
- rendaman gelatin air dingin selama 20 menit, panaskan sampai benar-benar larut, dinginkan.
- Mengocok terus menerus, tambahkan gelatin.
Buat resep lainnya juga.
Dari susu kental
- Waktu memasak: 80 menit.
- Porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 465 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
- Kesulitan persiapan: sulit.
Isian berkalori tinggi dianggap sebagai krim kue yang terbuat dari susu kental dan mentega. Massa ini dibedakan dari teksturnya yang kental, aroma krim yang cerah, dan manisnya susu kental manis. Anda dapat mendiversifikasi impregnasi dengan menambahkan kacang apa pun - kenari, kacang pinus, kacang tanah, hazelnut, atau kacang mete, yang cocok dengan kelezatan warna karamel yang kaya.
Bahan:
- susu kental - 2 kaleng;
- mentega - 400 g;
- kacang - 40 g.
Metode memasak:
- Tuang susu kental manis langsung ke dalam toples berisi air, masak dengan api kecil selama dua jam, dinginkan.
- Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan mentega lunak. Kocok dalam krim emas yang subur, tambahkan kacang cincang.
Minyak
- Waktu memasak: 45 menit.
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 460 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Cita rasa masa kanak-kanak akan membantu Anda mengingat krim mentega untuk kue, yang digunakan untuk menghias makanan penutup dari puff atau adonan biskuit. Anak-anak akan sangat menyukai opsi ini untuk menghamili dan mendekorasi kue. Anak itu akan menghargai rasa manis isian yang akan empuk dan meleleh di mulut Anda pada sentuhan pertama. Jilat saja jari Anda - plus, jika mau, Anda bisa menambahkan kakao untuk mendapatkan rasa cokelat yang enak.
Bahan:
- mentega - 250 g;
- telur - 2 buah.;
- susu - ¼ cangkir;
- gula - segelas.
Metode memasak:
- Giling telur dengan gula, tambahkan susu hangat.
- Hangatkan campuran dalam bak air, dinginkan, tambahkan mentega lunak.
- Gosok sampai bersih.
Cokelat
- Waktu memasak: setengah jam.
- Porsi: 12 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 444 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: Prancis.
- Kesulitan persiapan: sulit.
Agak lebih sulit membuat krim cokelat untuk kue bolu. Ganache yang bentuknya tetap bagus ini terbuat dari kakao dengan tambahan dark chocolate yang mudah diganti dengan susu atau bahkan putih jika ingin rasa yang lebih manis. Saat menggunakan cokelat pahit, ganache yang sudah jadi bisa dimaniskan dengan madu, gula halus, tambahkan setetes minuman jeruk untuk kesenangan.
Bahan:
- cokelat hitam - 450 g;
- krim - 2 gelas;
- mentega - 50 g.
Metode memasak:
- Giling cokelat dengan food processor, tuangkan di atas krim panas.
- Setelah 2 menit, tambahkan mentega lunak, uleni hingga rata dengan mixer.
- Olesi kue. Jika Anda mendinginkan ganache, maka massa dapat digunakan untuk pelapisan kue tipis.
- Untuk mendapatkan massa udara, harus didinginkan selama 30 menit di rak lemari es, lalu dikocok.
Pelajari cara memasak resep lainnya.
Protein
- Waktu memasak: 10 menit.
- Porsi: 1 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 196 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Berguna bagi juru masak pemula untuk mengetahui cara membuat krim protein di rumah. Makanan manis dengannya akan menjadi lebih berkalori tinggi, lebih kaya rasa dan lebih halus. Ini dapat digunakan baik untuk lapisan kue maupun untuk melapisi permukaan. Ini mempertahankan bentuknya dengan baik dan berfungsi yayasan yang sangat baik untuk memperbaiki kacang di atasnya, keping cokelat dan parutan kelapa.
Bahan:
- gula - segelas;
- air - setengah gelas;
- putih telur - 4 buah.
Metode memasak:
- Larutkan gula dalam air, masak dengan api sedang hingga kental. Sirup harus berubah agar tetesan tidak menyebar ke permukaan yang rata.
- Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa kuat, tambahkan sedikit garam.
- Tuang sirup panas ke dalam aliran tipis busa telur, kocok hingga rata.
Lembut
- Waktu memasak: 5 menit.
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 190 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: Italia.
- Kesulitan persiapan: sedang.
oleh sebagian besar resep sederhana adalah pilihan cara membuat buttercream dari mascarpone. Keju lembut ini rasa halus bagus untuk membuat buttercream impregnasi harum, mengingatkan pada es krim krim dan cocok untuk kue biskuit isian beri. resep klasik Masakan Italia melibatkan penggunaan brendi, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu jika Anda melakukannya makanan penutup diet untuk liburan anak-anak.
Bahan:
- mascarpone - 250 g;
- gula vanila - 10 g;
- brendi - 10 ml;
- gula bubuk - 20 g;
- jeruk - 1 pc.;
- lemon - 1 pc.
Metode memasak:
- Campur mascarpone dengan gula dan bubuk, tambahkan brendi, gosok kulit kedua buah jeruk.
- Aduk rata krim keju. Jika diinginkan, tambahkan cokelat parut, kacang cincang di atasnya.
pisang
- Waktu memasak: setengah jam.
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
- Tujuan: untuk pencuci mulut.
- Masakan: penulis.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Lain opsi sederhana makanan penutup akan menjadi krim pisang untuk kue bolu. Untuk membuatnya tidak perlu keahlian khusus, karena Anda hanya perlu mencampurkan semua bahan dengan mixer. Impregnasi seperti itu sangat cocok untuk dekorasi dan isian. kue rumahan, kue harum dari biskuit. Rahasia memasak saus kental adalah dengan menggunakan pisang matang.
Bahan:
- mentega - 200 g;
- susu kental - satu kaleng;
- pisang - 3 buah.
Metode memasak:
- Lembutkan mentega pada suhu kamar, kocok dengan mixer, tuangkan susu kental secara bertahap.
- Gosok pisang dengan kasar, tambahkan massa. Untuk pengental, Anda bisa menambahkan semolina.
- Panggang kue, haluskan.
Krim untuk kue di rumah - rahasia memasak
Mendapatkan krim lezat untuk kue, Anda harus mendengarkan saran dari koki dan pembuat manisan restoran terkemuka:
- Krim mentega untuk kue menyarankan penggunaan krim dingin. Jika masih hangat, perlu waktu lebih lama untuk mengocoknya, yang akan menyebabkan mengental. Untuk memperbaikinya, Anda perlu membuang kelebihan cairan dengan meletakkan massa di atas kain kasa atau saringan halus.
- Konsistensi yang lebih padat adalah tekstur krim yang terbuat dari krim dengan penambahan krim asam lemak segar 25-30%.
- Impregnasi minyak paling baik dilakukan dengan mengocok mentega di atas es atau dalam semangkuk air dingin. Hal ini diperlukan untuk menjaga stabilitas massa.
- Custard memiliki kepadatan yang lebih besar, semakin banyak tepung atau pati yang diletakkan di sana. Saat menggunakan pati, Anda perlu mendidihkan massa dan menahannya di atas api selama beberapa menit, dan saat menggunakan tepung, Anda tidak perlu mendidihkannya - biarkan mengental dan angkat.
- Untuk mendapatkan tekstur protein yang subur, wadah tempat massa dimasak harus benar-benar kering. Sirup Gula lebih baik tuangkan sedikit, dan tambahkan asam sitrat di bagian paling akhir.
- Impregnasi yang membutuhkan pemanasan paling baik dimasak di piring berdinding tebal dan alas tebal agar tidak gosong.
- Tidak berminyak krim yoghurt variasi es krim yang enak.
- Untuk menghias kue, krim kental berbahan dasar gelatin menahan bentuknya dengan baik.
Video
Artikel ini menjelaskan cara membuat pewarna makanan alami.
Semua kembang gula industri dan produk lainnya di toko bahan makanan mengandung banyak pewarna kimia. Ini terlihat jika Anda melihat label dengan komposisi produk.
- Sejak lama, banyak ibu rumah tangga yang membuat berbagai kue kering, cake, cookies, dan oleh-oleh lainnya untuk rumah tangga dan tamu mereka.
- Tapi bagaimana cara menghias produk agar asli dan cantik?
- Anda bisa menambahkan pewarna makanan buatan sendiri ke dalam krim, krim kocok, dan damar wangi.
- Sangat sederhana, baca semua informasi yang diperlukan di artikel ini.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan merah alami dengan tangan Anda sendiri?
Pewarna makanan alami terbuat dari sari buah dan sayuran. Untuk melakukan ini, Anda perlu memeras jus atau merebus parutan buah dalam air. Misalnya, untuk membuat pewarna makanan merah alami dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan 1 buah bit. Lakukan hal berikut:
- Lepaskan kulit dari bit.
- Parut di papan parutan di bagian besar.
- Masukkan ke dalam panci, isi dengan air sehingga sedikit menutupi daging sayuran, dan masukkan gas.
- Tambahkan beberapa tetes cuka 9%, tetapi tidak lebih dari setengah sendok teh.
- Rebus selama 3 menit - tidak lebih!
- Saring melalui saringan untuk menghilangkan ampasnya. Jusnya sudah siap - ini adalah pewarna makanan merah alami.
Tambahkan pewarna ini ke krim atau adonan untuk membuat warna merah.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan biru alami?
Warna biru (ungu) digunakan saat membuat kue atau lainnya kembang gula. Biasanya manisan cat damar wangi, dari mana hiasan untuk produk dibuat. Untuk membuat pewarna makanan alami warna biru, Anda perlu mendapatkan jus dari buah dan sayuran berikut:
- Anggur hitam atau ungu
- Blueberry
- Blackberry
- Segar kubis biru
- Kulit terong beku
Untuk mendapatkan pewarna, Anda perlu melakukan hal berikut:
- Giling buah beri dalam penggiling daging, potong halus kol dan kulit terong.
- Kemudian isi dengan air, nyalakan gas selama 3 menit, tambahkan beberapa tetes cuka 9%.
- Saring dan gunakan untuk membuat warna yang unik.
Pewarna alami cepat asam. Oleh karena itu, sebaiknya dilakukan hanya sekali dan digunakan dalam 2 hari. Lebih baik menyimpan di rak paling bawah di lemari es, yang suhunya lebih rendah dan udaranya lebih dingin.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan jeruk alami?
Cat oranye cerah dan berair. Produk adonan yang dihias dengan warna ini akan menggugah selera dan indah. Untuk membuat pewarna makanan oranye alami, Anda membutuhkan wortel. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkannya:
- Parut wortel pada sebagian besar papan parutan.
- Lelehkan mentega dalam wajan lalu tambahkan wortel. Proporsi wortel dan mentega adalah 1:1.
- Setelah 5-7 menit, wortel akan melunak dan mengeluarkan sarinya. Anda sudah bisa menggunakannya.
- Angkat panci dari kompor dan peras jus dari massa melalui kain katun tipis.
Anda juga bisa mendapatkan cat oranye menggunakan kulit jeruk. Lakukan hal yang sama dengan buah ini seperti pada wortel.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan hijau alami?
Nuansa hijau alami dan berair. Mereka juga digunakan untuk mewarnai krim dan damar wangi. Untuk membuat pewarna makanan hijau alami, Anda perlu membeli seikat bayam.
- Gulirkan sayuran melalui penggiling daging.
- Pindahkan bubur ke serbet kain kasa dan peras jusnya. Ini sudah bisa digunakan sebagai cat untuk massa kembang gula.
Jika Anda ingin mendapatkan warna hijau, tetapi lebih jenuh, rebus jus daun bayam di atas api selama setengah jam.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan kuning alami?
Kuning adalah warna matahari. Tidak ada satu pun hiasan kue atau kue yang bisa dilakukan tanpanya. Untuk membuat pewarna makanan kuning alami, Anda perlu membeli kunyit.
- Giling tanaman ini dalam penggiling daging atau melalui penggiling kopi jika sudah kering, dan encerkan dengan beberapa sendok air hangat.
- Bisa diencerkan dengan vodka atau alkohol, tapi dengan air 1:1.
- Setelah 24 jam, saring infus melalui kain katun tipis.
Jika Anda ingin mendapatkan warna yang tidak terlalu pekat, parut kulit lemon dan peras airnya. Warna kuning juga diberikan oleh kunyit.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan krem alami?
Beige adalah warna kealamian. Bisa juga dibuat dari makanan dan tidak harus menggunakan pewarna kimia jika ingin menghias konpeksi. Untuk membuat pewarna makanan alami warna krem, pembuat manisan menggunakan pasta tomat. Bergantung pada naungannya, itu diletakkan dalam massa dan jumlah tomat. Semakin banyak, semakin cepat Anda mendapatkan "krem gelap", mendekati nuansa oranye. Tomat tidak mempengaruhi rasa produk.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan putih alami?
Warna putih juga diperlukan saat membuat produk kembang gula, meskipun faktanya krim dan krim yang dibuat sesuai dengan banyak resep diperoleh. warna putih. Untuk membuat pewarna makanan putih alami, sebaiknya gunakan susu bubuk, krim, krim asam atau bahkan keju cottage. Susu bubuk harus dilarutkan, dan keju cottage dicampur dengan sedikit air hangat. Kemudian massa yang dihasilkan digosok melalui saringan dan gumpalannya dibuang.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan hitam alami?
Nuansa hitam dan gelap juga digunakan untuk memperindah karya individu. Pewarna warna ini bisa dibuat di rumah - di dapur Anda. Untuk membuat pewarna makanan hitam alami, produk berikut digunakan:
- Zaitun hitam. Mereka perlu diparut dan direbus dengan sedikit air. Kemudian saring dan buang ampasnya.
- Varietas kakao "ultra Belanda". Cokelatnya banyak dan karenanya lebih gelap dari cokelat biasa.
- Tinta cumi-cumi.
Gunakan zaitun dan bubuk kakao untuk membuat pewarna hidangan manis, dan gunakan tinta cumi untuk hidangan tanpa lemak dan asin.
Bagaimana cara membuat pewarna makanan ungu alami?
Di atas sudah dijelaskan cara membuat pewarna makanan biru atau ungu alami dengan menggunakan blueberry, anggur gelap atau kulit terong. Bereksperimen dan campur jus berry dan sayuran untuk menciptakan nuansa ungu atau biru yang berbeda.
Mencampur Warna Makanan Alami: Aturannya
Jika Anda berencana bekerja sebagai pembuat manisan di rumah - membuat produk kembang gula sesuai pesanan, maka Anda akan menghabiskan banyak cat makanan setiap hari. Ini dapat disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 2 hari, dan Anda dapat mencampur warna yang sudah dibuat untuk mendapatkan yang baru. Sebagai contoh:
- Warna laut diperoleh dengan mencampurkan biru dan hijau.
- Biru dan semua coraknya - saat mencampur hijau dan merah.
- Warna gelap (hitam) - hijau, biru dan merah.
- Pistachio - kuning dan biru.
Ada aturan untuk mencampur cat. Mereka juga mengerjakan pencampuran pewarna makanan alami.
Di lingkaran ini Anda dapat melihat apa yang terjadi jika Anda mencampurkan warna primer.
- Misalnya, saat Anda melarutkan merah dan biru, Anda mendapatkan warna ungu.
- Saat mendapatkan warna sekunder dan tersier, Anda perlu mencampur warna yang menunjukkan sudut segitiga warna sekunder.
- Misalnya, saat mencampurkan hijau sekunder dan kuning primer, Anda mendapatkan tersier - kuning-hijau.
Sederhana saja: cari pewarna dengan warna yang diinginkan di lemari es Anda dan campur sesuai aturan lingkaran ini untuk mendapatkan warna yang diinginkan.
Bagaimana cara membuat pewarna alami cokelat di rumah?
Banyak pembuat manisan pemula berpikir bahwa pewarna coklat di rumah diperoleh hanya dengan menggunakan kakao. Bahan ini bisa digunakan jika Anda perlu menghias kue manis atau kue.
Tetapi bagaimana jika pewarna dibutuhkan untuk hidangan asin? Anda bisa menggunakan kopi. Itu harus diseduh dan disaring melalui saringan - pewarna sudah siap.
Juga, pewarna coklat dibuat dari karamel:
- Rebus gula pasir dengan sedikit air dengan perbandingan 5:1.
- Panaskan sampai campuran berubah warna menjadi coklat.
- Kemudian angkat dari api dan tambahkan air.
Penting: Jangan membakar gula agar karamel tidak mengeluarkan rasa pahit.
Bagaimana cara mendapatkan pewarna alami merah muda?
Pewarna makanan merah muda adalah salah satu pewarna paling populer yang digunakan untuk membuat krim dan fondant dengan warna ini. Di mana pewarna kimia warna pink berbahaya, karena dapat menyebabkan alergi atau bahkan asma bronkial.
Buat pewarna alami merah muda di rumah. Anda bisa mendapatkannya dari stroberi dan raspberry. Gulir beri melalui penggiling daging dan peras jusnya. Warna yang lebih lembut akan diperoleh jika jus direbus dengan air.
Bagaimana cara mendapatkan pewarna alami biru?
Warna biru jarang digunakan pada perhiasan, tetapi terkadang masih dibutuhkan. Untuk mendapatkan pewarna alami biru, Anda membutuhkan kubis merah atau biru. Daunnya perlu dihancurkan dan dijus. Anda bisa merebus daun yang dihancurkan dalam air untuk mendapatkan warna biru lembut.
Pewarna alami apa yang lebih baik digunakan untuk krim, damar wangi, icing kue?
Saat membuat krim, damar wangi, dan lapisan gula untuk kue, penting agar massa ini memiliki tekstur dan warna yang seragam. Karena itu, lebih baik menggunakan pewarna alami dalam bentuk cair. Jus sayur atau buah atau cairan rebus akan membantu membuat massa menjadi indah warnanya. Perlu dicatat bahwa ada pewarna makanan alami yang digunakan produksi makanan dalam pembuatan berbagai produk. Ini termasuk aditif berikut:
Selain itu, ada pewarna alami yang benar-benar aman. Mereka dapat dibagi menjadi beberapa jenis:
- Gel- digunakan untuk mewarnai krim, damar wangi dan adonan. Terdiri dari gliserin dan glukosa.
- Cairan- warnai krim, bantu membuat prasasti dan gambar pada damar wangi menggunakan airbrush.
- Kering- Diencerkan dalam air matang. Digunakan untuk mewarnai adonan dan krim.
- Kendurin- memungkinkan Anda mendapatkan warna krim, damar wangi, atau dragee pearlescent. Terdiri dari silikat alami, yang memberikan efek seperti itu.
Karenanya, selain jus alami, gel, cairan, pewarna kering, dan kendurin dapat digunakan untuk mewarnai krim, mastik, dan glasir.
Pewarna alami apa yang lebih baik digunakan untuk kembang gula, adonan, kue?
Untuk produk adonan, chef menggunakan pewarna alami berupa jus, serta gel makanan alami dan bubuk pewarna kering untuk membuat produk kembang gula.
Apa pewarna alami terbaik untuk digunakan untuk minuman?
Jika Anda perlu membuat minuman dengan warna aslinya, maka Anda bisa menambahkan beri dan jus buah atau pewarna alami yang diencerkan dengan H2O. Misalnya gel alami, kering dan cat cair.
Apa pewarna alami terbaik yang digunakan untuk mewarnai telur?
Semua orang Kristen Ortodoks mengecat telur sebagai persiapan untuk Paskah. Sebelumnya, ini dilakukan dengan menggunakan kulit bawang. Sekarang untuk ibu rumah tangga modern tersedia berbagai macam warna.
Cat alami apa yang lebih baik digunakan untuk mengecat telur? Anda bisa menggunakan jus beri dan buah, tetapi pertama-tama Anda perlu menuangkan sedikit cuka. Cat kering dan cair alami juga digunakan, yang dapat dibeli di toko bahan makanan.
Bisakah warna hijau digunakan sebagai pewarna makanan?
Saat Anda perlu membuat damar wangi atau krim pada kue berwarna hijau, di musim panas mudah membuatnya dari jus daun bayam. Tapi apa yang harus dilakukan di musim dingin, ketika tanaman hijau ini tidak ada, dan Paskah masih jauh, dan cat yang bisa dimakan belum dijual di toko? Bisakah cat hijau digunakan sebagai pewarna makanan?
Ingat: Zelenka bukan produk makanan!
Tetapi banyak pembuat manisan menggunakan larutan massa kembang gula berwarna hijau cemerlang. Cukup menambahkan satu tetes saja produk ini untuk mendapatkan warna hijau yang kaya. Jumlah ini tidak memberikan bau atau rasa asing.
Video: Pewarna makanan. Resep DIY sederhana. Merah.
Memuat...