Sulit untuk menemukan seseorang yang dapat berhenti menggunakan daging asap, ikan atau unggas - hidangan yang memancarkan aroma yang unik dan tampilannya bagus, belum lagi rasa dari produk tersebut. Namun tidak semua orang ingin membeli makanan asap yang sudah jadi di toko, karena kualitasnya terkadang dipertanyakan.

Oleh karena itu, untuk memastikan kesegaran makanan yang diasap dan selamanya melupakan perjalanan ke supermarket untuk membeli makanan favorit Anda, Anda dapat membeli rumah asap yang sudah jadi atau membangunnya sendiri. Tapi untuk menikmati rasanya produk asap disiapkan dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu memahami prinsip pengoperasian peralatan tersebut.

Konsep umum proses pengasapan produk

Prosedur untuk merokok produk apa pun melibatkan sesuatu yang aneh perawatan panas makanan dengan bantuan asap yang dihasilkan dari serpihan kayu atau serbuk gergaji yang membara. Pada saat yang sama, persediaan makanan dipenuhi dengan aroma spesifik pohon buah-buahan, kehilangan kelembapan berlebih dan meningkatkan umur simpan produk jadi.

Saat ini hanya ada 2 jenis rokok - dingin dan panas. Saat memproses bahan makanan secara dingin, suhu di rumah asap tidak melebihi 25 °C, dan prosesnya sendiri memakan waktu beberapa hari. Sedangkan dengan pengasapan panas, produk jadi diperoleh dalam dua jam, karena suhu asap di dalam rumah asap mencapai 120 °C.

Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa makanan yang diolah melalui pengolahan asap dingin sudah mencukupi jangka panjang penyimpanan. Namun alat memasak seperti itu sangat sulit dibuat. Pada saat yang sama, terlepas dari metode pemrosesan produk, produk tersebut perlu dipersiapkan secara kualitatif untuk proses pengasapan.

Cara menyiapkan produk untuk prosedur pengasapan

Proses persiapan sebelum mengasapi daging atau produk ikan cukup bertanggung jawab, jadi Anda harus memperlakukannya dengan penuh perhatian.

Makanan yang digunakan untuk pengasapan digosok dengan garam terlebih dahulu dan direndam jus sendiri setidaknya 5 hari. Jika produk beku disiapkan, maka waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan bertambah.
Kualitas garam yang paling penting adalah penghancuran mikroorganisme berbahaya yang mati karena hilangnya kelembapan pada daging, unggas atau ikan.
Setelah direndam, produk dikeringkan, kemudian dihilangkan dari kelembapan berlebih dan dibiarkan di ruangan dengan ventilasi yang baik. Pada saat yang sama, sangat penting untuk memastikan bahwa serangga tidak hinggap pada makanan asap yang lezat di masa depan.

Hanya setelah semua proses yang dibahas di atas barulah Anda dapat melanjutkan pengasapan langsung pada daging atau ikan.

Perbedaan utama antara pengasapan dingin dan pengasapan panas

Perbedaan utama antara metode pengasapan dingin dan panas adalah suhu rumah asap. Pada saat yang sama, perbedaan suhu saat mengolah makanan dengan asap, cara yang berbeda signifikan dan dapat mencapai 90 °C. Karena kenaikan yang begitu besar, perbedaannya sangat besar kualitas organoleptik produk akhir rokok.

Oleh karena itu, kita dapat sampai pada kesimpulan bahwa rumah asap untuk panas dan kerja dingin makanan - mekanismenya serupa secara struktural, tapi hasilnya rasa produk jadi sangat berbeda.

Dengan pengasapan panas, karena suhunya yang tinggi, bahan makanan tidak mudah diasap, tapi juga dipanggang secara bersamaan. Apalagi pilihan memasak ini tidak akan memakan waktu lebih dari beberapa jam. Namun umur simpan produk jadi minimal, berbeda dengan teknologi pengasapan produk dengan asap dingin. Umur simpan daging dan ikan asap panas tidak melebihi beberapa hari di lemari es.

Meskipun memasak dengan cepat dengan asap panas, kebanyakan orang lebih menyukai prosedur pengasapan dingin. Hal ini disebabkan fakta bahwa produk akhir, selain akuisisi rasa yang menarik dapat dilestarikan secara memadai untuk waktu yang lama bahkan tanpa kulkas.

Bahan baku produk pengasapan dengan asap

Dasar pengoperasian sebagian besar pembuat es buatan sendiri adalah asapnya api terbuka. Oleh karena itu, untuk pengoperasiannya diperlukan serbuk gergaji atau serpihan kayu yang dapat menunjang pembakaran bahan bakar.

Oleh karena itu, untuk mendapatkan kelezatan asap yang paling enak dan halus, disarankan untuk menggunakan serpihan kayu atau serbuk gergaji sebagai bahan dasarnya. memilih pohon buah - pohon apel, pohon persik, pohon ceri, dll. Karena kurangnya kayu pada penghasil asap jumlah besar oksigen perlahan membara, melepaskan asap pada suhu yang dibutuhkan untuk merokok.

Pada saat yang sama, aktif kualitas rasa produk asap sangat banyak dipengaruhi oleh jenis kayu. Sifat-sifat produk akhir berikut ini akan bergantung pada jenis kayu dari mana serbuk gergaji atau serpihan dibuat:

karakteristik warna;
aroma produk asap;
kualitas rasa makanan.

Cara menyimpan produk asap yang benar

Penting untuk dipahami bahwa tidak hanya memasak, tetapi juga penyimpanan yang tepat produk asap memiliki sangat penting. Jadi, dengan pengasapan panas, umur simpan maksimum produk yang diperbolehkan di lemari es adalah tidak melebihi 4 hari, karena makanan tersebut milik produk yang mudah rusak. Namun, Anda masih bisa sedikit menambah waktu penyimpanan jika Anda membungkus makanan dengan kain yang diberi garam.

Dengan produk asap dingin, semuanya benar-benar berbeda. Makanan yang disiapkan dengan cara ini bisa diawetkan hingga 6 bulan dan bahkan lebih. Generator asap berkualitas tinggi mampu memproses produk secara merata, yang secara signifikan mempengaruhi umur simpan. Pada saat yang sama, untuk mengawetkan kelezatan asap dengan baik, ada sejumlah aturan sederhana.

Jika Anda mengikuti aturan sederhana untuk mengasapi dan menyimpan produk dari metode memasak dingin dan panas, seseorang akan selalu menyenangkan dirinya dan tamunya dengan hidangan lezat dari ikan, daging, atau unggas. Pada saat yang sama, semuanya mahakarya kuliner kamu bisa melakukannya sendiri generator asap sendiri dari bahan makanan segar tanpa mengkhawatirkan rasa dan kualitas produk akhir.

→ Perbedaan antara kaca hangat dan dingin

Apa perbedaan antara kaca balkon dan loggia yang hangat dan dingin?

Kaca balkon atau loggia tidak hanya meningkatkan area yang dapat digunakan di apartemen Anda, tetapi juga meningkatkan kenyamanan ruangan tersebut. Ruangan “ekstra” yang dihasilkan dapat digunakan sebagai kantor kerja, tempat relaksasi, atau tempat menyimpan berbagai barang dan produk kaleng. Jika Anda mendekati balkon kaca dengan cara yang lebih mewah, maka di bagian apartemen ini Anda dapat membuat taman musim dingin atau membuat gym. Tentu saja, jika rekamannya "memungkinkan"...

Ada dua jenis kaca balkon: dingin Dan hangat glazur. Apa perbedaan mereka satu sama lain?

Kaca dingin

Kaca dingin - Ini pemasangan kusen profil alumunium. Ringan dan tahan lama jendela aluminium jangan membebani struktur balkon. Jendela ini menggunakan jendela kaca ganda berukuran lima milimeter. Untuk kemudahan penggunaan, bingkai seperti itu dibuat geser, dan untuk menghemat ruang mereka melakukannya ambang jendela jarak jauh, - dalam sebuah kata, pilihan terbaik cocok untuk balkon kecil.

Keuntungan dari kaca dingin :

Biaya kaca dingin lebih murah dibandingkan kaca hangat;
Dapat digunakan di semua jenis loggia dan balkon;
Perlindungan yang baik dari kebisingan dan debu;
Desain ini memiliki ketahanan api, kekuatan dan daya tahan yang lebih tinggi;
Pemanas tambahan dapat dipasang di ruangan dengan kaca seperti itu.

Kerugian dari kaca dingin :

Pada dingin bingkai kaca tidak mengandung jendela berlapis ganda, dan oleh karena itu penggantian kaca adalah proses yang lebih memakan waktu;
Pada dingin kaca terjadi kehilangan panas yang besar. Gunakan balkon dengan kaca seperti itu di musim gugur dan musim dingin tidak terlalu nyaman.

Kaca hangat

Kaca hangat kegunaan bingkai berdasarkan profil PVC. Sebelumnya, mereka digunakan untuk tujuan ini jendela kaca ganda, tapi saat ini ada opsi kaca tanpa desain ini. Setelah memasang bingkai, bingkai diisolasi. Perhatian khusus diberikan pada lokasi di bawah Dan di atas bingkai kaca hangat.

Keuntungan dari kaca hangat :

Kehilangan panas rendah;
Level tinggi isolasi kebisingan dan panas;
Kekuatan dan daya tahan struktur;
Saat digunakan dalam konstruksi rangka jendela berlapis ganda, dapat digunakan kaca multi-ruang.

Kerugian dari kaca hangat :

Berat bingkai lebih tinggi dibandingkan saat menggunakan kaca dingin;
Jarak bebas cahaya lebih sedikit;
Harga tinggi;
Mengurangi area balkon yang dapat digunakan.

Penting untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap proses pemilihan jenis kaca balkon. Penting untuk memilih perusahaan yang tepat yang akan melaksanakan pekerjaan ini.

Kaca loggia dan balkon yang hangat adalah masalah bertanggung jawab yang harus didekati dengan sangat hati-hati dan serius. Sangat penting untuk menghitung dengan benar lebar setiap selempang yang dapat dimiringkan dan diputar atau diputar, karena selempang pembuka dapat menempel ke dinding dan, jika dipindahkan dengan canggung, dapat merobohkan kaca di selempang yang berdekatan. Dalam proyek yang akan datang, perlu memperhitungkan pelaksanaan penyelesaian lebih lanjut, sambil menghitung lekukan dan celah yang diperlukan.

Paling sering, proyek ini merencanakan balkon dan loggia terbuka, tetapi tidak ada yang bisa melarang Anda untuk mengisolasi dan melindungi apartemen Anda dengan kaca. Mungkin di rumah-rumah tua hal ini akan menimbulkan kesulitan, karena beban tambahan dapat menyebabkan kerusakan pada fasad; dalam kasus ini, strukturnya harus diperkuat terlebih dahulu. Balkon kaca tidak sama dengan pembangunan kembali apartemen, oleh karena itu tidak dianggap sebagai pelanggaran aturan.

Kebutuhan untuk melapisi balkon dan loggia menjadi jelas setelah kunjungan singkat di apartemen dengan area terbuka ini. Pertama-tama, lingkungan eksternal yang agresif dapat merusak lapisan internal balkon dan menyebabkan korosi pada perlengkapan logam. Yang juga tidak menguntungkan adalah penetrasi debu dan kebisingan jalanan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di dalam ruangan periode musim dingin. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Perusahaan " Esto» mengkhususkan diri pada kaca balkon. Di Moskow, kebutuhan seperti itu sudah muncul sejak lama, namun kini kebutuhan tersebut tidak kehilangan popularitasnya. Orang-orang berusaha untuk meningkatkan kondisi kehidupan mereka dengan menciptakan lingkungan yang nyaman di apartemen mereka.

hangat " Dan " dingin dingin Hangat

Untuk pemasangan kaca berkualitas tinggi dan andal, kami sarankan untuk menghubungi perusahaan " Esto" Di sini, spesialis terbaik, dengan menggunakan teknologi baru dan peralatan khusus, dapat menyelesaikan pesanan Anda dalam waktu sesingkat mungkin.

Kami menawarkan kaca balkon dengan harga terbaik!

Kebutuhan untuk melapisi balkon dan loggia menjadi jelas setelah kunjungan singkat di apartemen dengan ruang terbuka ini. Pertama-tama, lingkungan eksternal yang agresif dapat merusak lapisan internal balkon dan menyebabkan korosi pada perlengkapan logam. Yang juga tidak menguntungkan adalah penetrasi debu dan kebisingan jalanan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di musim dingin. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Penetrasi debu jalanan dan kebisingan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di musim dingin, juga tidak menguntungkan. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Ada dua metode pelapisan - “ hangat " Dan " dingin " Untuk perlindungan minimal apartemen dari kondisi cuaca dan peningkatan insulasi suara, “ dingin » metode yang memerlukan lebih sedikit uang dan waktu untuk pemasangan. " Hangat » Metode ini memberikan perlindungan termal yang lebih ditingkatkan, yang memastikan kenyamanan tinggal di loggia atau balkon, terlepas dari suhu udara di luar jendela. Dan juga jangan lupakan proses tambahan yang menyertai pekerjaan tersebut, seperti penyegelan. Jika ada celah atau retakan antara rangka dan dinding, diisi dengan busa khusus atau bahan penutup lainnya. Penyegelan yang dilakukan dengan baik mencegah penetrasi kelembaban ke dalam dan meningkatkan isolasi termal ruangan. Pesan kaca balkon dari perusahaan kami!

Untuk pemasangan kaca berkualitas tinggi dan andal, kami sarankan untuk menghubungi perusahaan kami " Esto ».

Rolling adalah pemrosesan logam di bawah tekanan. Perbedaan sifat lembaran canai panas dan lembaran canai dingin disebabkan oleh suhu proses produksi. Ada kisaran suhu menengah di mana terjadi deformasi bidang. Jenis penggulungan ini disebut penggulungan hangat dan jarang digunakan. Tujuannya adalah untuk mendapatkan properti produk yang dibutuhkan sekaligus menghemat energi.

Perbedaan produksi baja canai panas dan baja canai dingin

Deformasi panas dilakukan pada suhu yang melebihi kondisi rekristalisasi logam dan mencapai 60% atau lebih dari suhu leleh. Benda kerja awal berupa lempengan. Pada suhu tinggi ah, kekuatan baja berkurang, yang memungkinkan untuk mengurangi gaya yang diperlukan untuk memberikan benda kerja dimensi yang diperlukan. Dalam prosesnya, butiran baru terbentuk, menjaga keuletan logam tetap baik. Sulit untuk mengontrol dimensi akhir karena adanya kerak di permukaan dan perubahan volume selama pendinginan.

Bergulir dingin - deformasi plastis benda kerja ketika suhu kamar. Memanen di pada kasus ini berfungsi sebagai lembaran canai panas. Sebelum diolah, harus dibersihkan dari kerak menggunakan mesin shot blasting, asam, atau kombinasi keduanya. Pada suhu deformasi yang berada di bawah 30% suhu leleh, terjadi pengerasan kerja atau pengerasan regangan pada lembaran, sehingga meningkatkan kekuatan produk canai dan mengurangi keuletan. Untuk rekristalisasi sebagian struktur, yang memungkinkan sedikit mengurangi kekerasan dan meningkatkan plastisitas, perlakuan panas dilakukan - temper.

Perbedaan sifat-sifat lembaran canai panas dan ciri-ciri lembaran canai dingin

Sebagai hasil dari penggunaan teknologi yang berbeda, diperoleh lembaran yang sifatnya berbeda secara signifikan. Pilihan lembaran canai dingin atau canai panas tergantung pada tujuan fungsionalnya.

Keuntungan dari Pembentukan Panas

Kemampuan menghasilkan produk dalam berbagai ketebalan - 0,4 (sebenarnya 1,2) -200 mm.
Biaya proses yang relatif rendah.
Ketahanan korosi lebih tinggi dibandingkan akibat deformasi dingin.

Kerugian dari pengerolan panas:

ketidakmungkinan mendapatkan lembaran tipis berkualitas tinggi;
permukaannya tidak rata, dengan cekungan di tengahnya, kualitasnya buruk, kemungkinan adanya kerak;
akurasi dimensi rendah;
Saat mengelas, lembaran mungkin “mengarah”.

Keuntungan dari lembaran canai dingin:

kemungkinan menerima produk datar tebal beberapa mikron;
akurasi geometri yang tinggi;
permukaan halus dan berkualitas tinggi, produk dapat digunakan untuk pembuatan produk yang mengutamakan komponen estetika;
tidak “memimpin” saat mengelas.

Kekurangan dari produk ini

ketahanan korosi yang rendah di udara tanpa perawatan permukaan anti korosi;
sering - berkurangnya plastisitas;
biaya produksi yang tinggi karena penggunaan berbagai peralatan canggih dan intensitas energi yang tinggi dalam prosesnya.

Apa perbedaan antara penerapan lembaran canai dingin dan lembaran canai panas?

Perbedaan properti menentukan area penggunaan yang berbeda.

Lembaran canai panas paling sering digunakan:

dalam konstruksi - untuk pembuatan pelapis penahan beban;
di bidang pembuatan kapal, pesawat terbang dan teknik mesin;
untuk membuat struktur menggunakan sambungan las, baut, paku keling;
untuk produksi pipa las.

Area penerapan lembaran canai dingin:

produksi lembaran bergelombang, lembaran galvanis halus;
Industri otomotif;
memperoleh timah - lembaran atau strip tipis dengan lapisan pelindung, paling sering timah, yang digunakan untuk pembuatan kaleng;
lembaran anil tergores - decapir - digunakan untuk pembuatan piring berenamel.

Terimakasih untuk kualitas tinggi permukaan, lembaran canai dingin sangat cocok untuk pelapisan bubuk, pelapisan krom, dan pelapisan nikel.

Ikan asap yang lezat dapat membangkitkan emosi yang luar biasa dan istimewa pada setiap orang yang menunjukkan keinginan untuk menemukan aspek sebenarnya dari memasak. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa terdapat perbedaan yang signifikan antara teknologi pengasapan panas dan dingin, karena hanya dengan pendekatan ini dimungkinkan untuk menikmati rasa yang menyenangkan dan harmonis.

Fitur merokok panas

Teknik ini sangat ideal untuk amatir ikan asap. Teknologi panas memungkinkan Anda untuk meningkatkan karakteristik rasa produk, memberikan kelembutan dan kesegaran. Namun, untuk menyiapkan hidangan khusus, Anda perlu mengikuti hal-hal tertentu rezim suhu. Saat menggunakan metode ini, suhu harus antara 45 dan 125 derajat, dan peningkatan hingga 150 derajat diperbolehkan.

Untuk pengasapan panas itu diperlukan dari empat puluh menit hingga dua jam. Meski begitu, durasi prosedur bisa tertunda hingga satu hari (24 jam).

Setelah menyiapkan ikan asap yang lezat, diharapkan muncul rona emas yang indah. Ikan apa pun yang diolah dengan pengasapan panas tidak melibatkan pengeringan atau pengeringan. Penggunaan menjadi mungkin segera.

Apa itu merokok dingin?

Merokok dingin melibatkan prosedur yang panjang dan spesifik. Apalagi ikan membutuhkan persiapan tambahan, termasuk pengasinan. Pengasinan ikan bisa memakan waktu mulai dari beberapa hari hingga dua minggu.

Pengasapan ikan asin dilakukan pada suhu tiga puluh derajat. Hal ini memerlukan durasi yang cukup lama proses kuliner. Diperlukan waktu tiga hingga lima hari untuk memasak ikan, terkadang memakan waktu satu bulan atau lebih.

Produk asap dingin dapat diawetkan dengan cara dikeringkan. Asap yang keluar dari api yang membara memberikan aroma yang luar biasa, rasa yang khas dengan aroma pedas. Ikan asap memiliki warna yang berbeda, mulai dari krem muda hingga coklat.

Pengasapan dingin secara aktif digunakan untuk sosis, ikan yang berminyak, termasuk salmon, mackerel, karena teknik ini memungkinkan Anda mempertahankan kepadatan produk yang optimal dan bahkan meningkatkannya. Saat dipotong, ikan tidak akan hancur, karena daging akan menjadi padat dan padat jalan terbaik melekat pada tulang ikan.

Metode mana yang harus dipilih: panas atau dingin?

Kedua metode tersebut mempunyai kelebihan dan kekurangan.

Cara panas merokok, tidak diragukan lagi, memiliki keunggulan teknis. Proses kulinernya membutuhkan waktu yang lebih sedikit untuk menyiapkan ikan dan menyiapkan bahan bakunya. Anda tidak perlu menunggu beberapa hari untuk memasaknya, karena ikannya akan langsung menyenangkan Anda. rasa yang luar biasa. Selain itu, produknya bisa langsung dicicipi setelah proses kulinernya berhasil diselesaikan. Namun, pengasapan panas tidak diperbolehkan lama simpan ikan yang sudah dimasak, karena hanya akan tetap segar selama seminggu pada suhu tidak lebih dari +5 derajat.
Merokok dingin akan memakan waktu lebih lama, tetapi memiliki manfaat yang lumayan. Teknologi inilah yang memungkinkan ikan mempertahankan semua vitamin dan lainnya komponen yang berguna, karena efek termal yang kuat dihilangkan sepenuhnya. Pengasapan dingin memungkinkan Anda menyiapkan ikan yang tidak hanya sehat, tetapi juga dapat disimpan dalam waktu lama (sekitar dua minggu) tanpa efek negatif apa pun. Namun agar ikan dapat dinikmati selama mungkin, sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu 0 hingga +5 derajat.

Hanya juru masak yang dapat memutuskan pilihan mana yang lebih baik untuk dipilih: pengasapan panas atau dingin. Hal ini disebabkan oleh hasil yang harus dicapai, karena kelebihan dan kekurangan dapat terwujud dalam kedua kasus tersebut.

Khasiat bermanfaat apa yang dimiliki ikan asap?

Ikan segar mengandung vitamin, mineral dan komponen berguna lainnya. Namun, apakah ada manfaatnya ikan asap?

Ikan asap yang diolah dengan pengaruh panas tentu akan merubah rasanya komposisi kimia. Panas paparan menyebabkan penurunan nutrisi.
Jika di pengolahan kuliner prinsip dasar dilanggar, terdapat risiko ikan asap membahayakan kesehatan manusia. Dalam hal ini, diperkirakan terbentuk karsinogen dan senyawa beracun lainnya, yang segera meningkatkan risiko terkena kanker.
Merokok dingin memiliki dampak yang lebih kecil, sehingga meningkatkan kemungkinan pelestarian komponen nutrisi.
Ikan asap adalah kelezatan yang nyata, yang berhasil mendapatkan pengakuan hampir di seluruh dunia. Yang terpenting adalah memahami prinsip pembuatan ikan asap, karena hanya dengan cara ini Anda dapat mengandalkan manfaat yang maksimal.
Beberapa jenis ikan asap, termasuk ikan haring, ikan haring Baltik, bisa jadi dasar yang layak diet harian.
Sebelum memutuskan untuk memasukkan ikan asap ke dalam makanan Anda, Anda perlu mempertimbangkan tidak hanya metode memasaknya (panas atau teknologi dingin), tetapi juga kandungan kalori, bahan baku.

Ikan asap memang menyehatkan dan lezat, tetapi hanya jika disiapkan dengan benar, apa pun teknologi spesifik yang digunakan.

Pertama, orang belajar membuat api, dan kemudian mulai menggunakan asap untuk mengawetkan makanan. Orang dahulu menyukai hasilnya. Jika tidak, metode pengolahan daging dan ikan ini tidak akan pernah sampai kepada kita. Saat ini, produk asap ditawarkan di mana-mana dan selalu diminati oleh pelanggan. Mereka yang memiliki kesempatan seperti itu memiliki rumah asap otonom di pekarangan dan dacha mereka agar lebih sering menikmati daging asap yang disiapkan sendiri.

Siapa peduli?

Namun, tidak semua pembeli awam bisa memahami, misalnya perbedaan ikan tenggiri asap panas dan dingin sambil berdiri di konter toko. Bagi konsumen yang awam, kedua ikan tersebut hanya diasapi. Namun para ahli di industri rokok dan produk aromatik yang dihasilkannya memperhatikan perbedaan ini dan dapat menjelaskannya.

Dingin

Saat cuaca dingin, perbedaannya terutama terletak pada suhu.

Dingin dihasilkan pada suhu normal: dari 18 derajat hingga 40 derajat. Kenaikan dan penurunan suhu akan berhubungan dengan produk apa yang akan diolah dengan pengasapan. Jika ini produk daging- suhu lebih rendah. Jika produk ikan - lebih tinggi. Secara dingin, perbedaannya juga terletak pada tujuan yang ingin dicapai melalui tindakan tersebut. Misalnya, untuk dingin - tujuan utamanya adalah mengawetkan produk jadi. Oleh karena itu, daging, lemak babi atau ikan menjalani persiapan yang diperlukan: pengasinan, pengeringan. Pengasapan dingin membantu memadatkan serat pada tekstur produk.

Hasil pengerjaan dingin

Perbedaan ikan asap panas dan dingin akan terlihat pada dagingnya. Daging buah yang dingin - padat, daging buah yang panas - gembur. Selama proses pengasapan, Anda perlu memantau aliran asap yang seragam dari serpihan yang terbakar ke cerobong asap dan selanjutnya ke produk. Dan prosesnya, harus saya akui, bisa sangat lama. Merokok dingin terkadang memakan waktu hingga beberapa hari! Namun hasil akhirnya adalah produk yang harum dan tahan lama.

Produk yang dihisap menggunakan opsi pemrosesan ini memiliki kontraindikasi tertentu untuk digunakan. Produk-produk ini tidak boleh ada dalam menu orang yang memiliki masalah pencernaan. Ini logis - karena produk ini sangat berat saluran pencernaan. Biasanya mengandung banyak garam.

Panas

Selanjutnya, mengingat dingin dan perbedaan di antara keduanya, kita akan membahas metode panas. Metode ini pemrosesan dilakukan dengan menggunakan suhu tinggi. Asap panasnya bisa mencapai 35 derajat hingga 180 derajat. Intinya, produk tersebut direbus dengan jusnya sendiri dan dengan tambahan aroma asap. Produk yang diproses dengan metode panas akan siap hanya dalam beberapa jam, atau bahkan setelah satu setengah jam. Prosesnya paling sering terjadi di rumah asap, yang bentuknya seperti kotak besi dengan penutup. Semakin kecil jarak antara wadah dan tutupnya, semakin tinggi suhu asapnya.

Hasil yang dihasilkan

Perbedaan antara pengasapan dingin dan panas dalam hal ini jelas - hasil yang diperoleh melalui pemrosesan panas diasapi, produknya terlihat sangat menggugah selera, direndam dalam lemak (sendiri) dan memiliki konsistensi berair yang lembut. Ternyata enak dan cantik, camilan beraroma, tetapi disimpan sangat sedikit. Makanan lezat yang lezat Yang diasap panas akan disimpan sekitar dua hari di lemari es.

Bagaimana dan apa yang harus dihisap?

Untuk rumah merokok Biasanya mereka mengambil serpihan kayu dan serbuk gergaji. Bahan kayu ini dapat mengeluarkan banyak asap. Namun tidak semua pohon cocok untuk misi seperti itu. Penampilan, aroma dan rasa daging asap akan berbeda-beda saat dikonsumsi varietas yang berbeda kayu.

Misalnya, pinus, cemara, dan tumbuhan runjung lainnya tidak akan membuat daging asap atau lemak babi Anda menjadi enak. Kayunya memiliki kandungan resin yang tinggi sehingga memberikan rasa pahit yang kuat saat menghasilkan asap. Semua kepahitan akan berakhir pada produk dan menjadi hambar. Selain itu, serpihan kayu tersebut, atau lebih tepatnya, produk yang diolah dengannya, dapat menyebabkan buruknya kesehatan. Kayu birch juga pahit dan sama sekali tidak boleh digunakan dalam prosedur pengasapan.

Untuk merokok lemak babi Lebih baik menggunakan serpihan alder dan serbuk gergaji. Perlu berlatih metode dingin- kurang lebih 35 derajat. Asap produk selama satu minggu sehari selama tiga jam.

Ikan bisa diasapi menggunakan irisan alder dan oak. Metode panas adalah yang paling disukai. Anda dapat mencoba lagi dalam satu jam camilan siap pakai.

Ayam favorit semua orang akan menjadi lebih enak dan harum jika Anda menggunakan keripik alder tanpa kotoran lain saat mengolahnya. Itu perlu dipersiapkan menggunakan metode berikut. Suhu selama pemrosesan kira-kira seratus lima puluh derajat. Dalam satu jam ayam asap akan siap digunakan.

Game juga menjadi lebih enak setelah diasap. Itu perlu diolah dengan serbuk gergaji alder dan serpihan kayu (asap darinya). untuk permainan - seratus atau seratus dua puluh derajat selama tiga hingga empat jam.