kol parut- hanya menyebutkannya mungkin akan membuat mulut Anda berair. Nah, siapa yang tidak suka kubis putih salju yang juicy, renyah, dan beraroma harum minyak bunga matahari dan daun bawang? Cocok sebagai hidangan pembuka, cocok dengan kentang rebus dan cocok untuk isian pai. Secara umum, asinan kubis untuk musim dingin adalah persiapan yang dilakukan sebagian besar ibu rumah tangga. Terlebih lagi, saat ini sama sekali tidak perlu mengasinkannya dalam tong besar. Cukup untuk dimiliki tiga toples liter Dan resep yang bagus di tangan.
Sauerkraut - resep klasik
Saat ini, jika Anda bertanya di Internet tentang cara mengasinkan kubis, Anda akan menerima sejuta tips tentang cara memotong, mengasinkan, menambahkan segala macam bahan, termasuk cuka dan gadget Korea. Semua ini kemungkinan besar tidak ada hubungannya dengan itu kubis asli difermentasi - yang diperoleh hanya sebagai hasil fermentasi laktat, atau pengawetan. Segala sesuatu yang berhubungan dengan cuka bukanlah asinan kubis, meskipun umum dan populer. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat kubis dalam bahasa Korea di bawah ini. Tapi kubis Rusia asli dibuat tanpa menambahkan cuka - ini hukumnya!
Jadi, apa itu asinan kubis - resep klasik.
Tentu saja, Anda dapat memfermentasi kubis kapan saja sepanjang tahun; kubis selalu dijual. Tapi pengasinan massal di Rus selalu dimulai pada akhir musim gugur, ketika panen sayuran akhir ini selesai, dan kubis putih (inilah yang sedang kita bicarakan) memperoleh rasa manis, juiciness, dan elastisitas luar biasa dari kubis putih besar. kepala kubis.
Untuk memastikan kubis yang baik, jangan mengambil yang mentah dan kepala kubis kecil. Semakin besar kepala kubis, semakin matang dan berair.
Kami membuat perhitungan berdasarkan ketersediaan 10 kg kubis (Anda dapat mengurangi jumlahnya setengah atau tiga kali lipat sebanding dengan semua bahan).
Jadi, mari kita persiapkan:
- 10 kg kubis;
- 200 gram garam kasar;
- setengah kilo wortel.
Penting! Memotong kubis untuk musim dingin di desa-desa bukan sekadar tradisi, melainkan semacam ritual. Untuk kebutuhan ini, ibu rumah tangga yang hemat memiliki papan pencacah khusus dengan lubang pisau di tengahnya, tempat mereka dengan cepat merobek segunung kubis. Mengatur bilah pisau sangat berarti: jika Anda memotongnya sangat tipis, kubis akan menjadi indah, berair, dan rapi. Itu dijual di pasar tempat pertanyaannya penyimpanan jangka panjang tidak layak. Tetapi jika Anda berencana untuk menyimpan produk lebih lama, sebaiknya jangan memotongnya terlalu tipis - karena akan cepat teroksidasi. Dan potongan yang terlalu tebal juga tidak baik - kubis yang dipadatkan dan dipotong lebar tidak akan diasinkan dengan baik. Idealnya - lebar 3 mm atau lebih.
Kemajuan:
- Buang daun bagian atas yang hijau dan rusak dari kepala kubis.
- Kami memotongnya menjadi 4 bagian, memotong tunggulnya, tidak diperlukan.
- Pemotongan dilakukan secara ketat di sepanjang pertumbuhan daun, dengan menempatkan seperempatnya pada sisinya.
- Kami membersihkan wortel dan memarutnya di parutan paling kasar (bukan Korea, tapi biasa).
- Di atas meja besar, letakkan kubis secara bergantian, taburi wortel dan taburi garam kasar. Penting! Lebih baik melakukan ini di atas meja dan dengan seluruh volume produk sekaligus. Dalam hal ini, garam dan wortel akan merata. Selain itu, di atas meja akan lebih mudah untuk mengaduk dan menggosok kubis dengan tangan agar jus lebih cepat keluar. Jangan takut untuk menghancurkannya saat persiapan yang tepat Anda masih memiliki kubis yang renyah.
- Tempatkan kubis yang diparut sedikit ke dalam ember 12 liter. Anda dapat mengambil botol 10 liter, tetapi jus mungkin tumpah selama fermentasi. Untuk memastikan semuanya pas, kami memadatkan kubis, menambahkan masing-masing layer baru.
- Tempatkan piring atau tutup datar terbalik di atas kubis dan tekan. Dulunya penindasannya berupa batu besar, kini Anda bisa mengisi toples berukuran tiga liter dengan air.
- Diamkan selama lima hari di tempat hangat hingga fermentasi terjadi.
Namun saya tidak bisa berhenti dan berharap masih punya waktu sebelum musim panen berakhir. Saya percaya bahwa asinan kubis hanyalah atribut yang sangat diperlukan di musim gugur dan musim dingin. Berair dan renyah, dengan wortel, apel, cranberry, atau biji jintan, asinan kubis mengundang kita ke meja. Apalagi asinan kubis lebih sehat dibandingkan segar berkat bakteri asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi.
Dalam kondisi apartemen, paling mudah menyiapkan asinan kubis toples kaca. Tetapi jika Anda adalah pemilik ruang bawah tanah yang bahagia, dan Anda memilikinya tong kayu, maka merupakan kejahatan jika tidak mengisinya dengan kubis dan memfermentasinya untuk kesenangan seluruh keluarga. Dan agar usaha Anda tidak sia-sia, Anda perlu membaca dengan cermat tips bermanfaat ketika asinan kubis.
- Hal utama adalah membeli atau menanam kubis untuk pengawetan hanya varietas yang terlambat. Kubis musim panas sama sekali tidak cocok untuk ini. Di kubis varietas musim panas daunnya lebih tipis, lebih hijau dan longgar. Varietas kubis musim dingin dibedakan dari kepalanya yang padat dan warnanya yang putih. Saat memilih kubis, perhatikan agar kubis tidak terlalu “berserat”, dengan urat yang keras.
- Kubis untuk pengawetan sebaiknya tidak dipotong dengan baik potongan-potongan kecil. Ketebalan setiap bagian harus sekitar 5 mm. Jika Anda memotong kubis terlalu banyak, kubis akan menjadi lunak.
- Untuk asinan kubis, gunakan garam kasar tidak beryodium.
- Bertanggung jawablah saat memilih wadah. Piring kaca, kayu atau enamel tanpa serpihan cocok untuk fermentasi. DI DALAM panci aluminium asam laktat yang terbentuk selama fermentasi akan bereaksi dan merusak semuanya.
- Sauerkraut harus difermentasi pada suhu tidak lebih tinggi dari 24 dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Jika Anda terlalu panas, Anda akan mendapatkan jeli, tetapi di ruangan yang dingin kubis tidak akan menjadi asam.
- Proses fermentasinya memakan waktu sekitar 3 hari, setelah itu kubisnya tentu saja bisa dimakan. Tetapi rasa nyata asinan kubis klasik hanya akan muncul dalam seminggu.
- Kubis parut untuk penghuni pertama harus ditekan dengan sesuatu yang berat, misalnya piring dengan toples mentimun berukuran 3 liter. Nenek saya selalu menyimpan alat penekan - sebuah lingkaran kayu dan menekannya dengan batu yang bersih dan berat.
- Agar gas-gas yang terbentuk selama fermentasi tidak menumpuk di dalam kubis, maka harus ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu.
- Untuk menyimpan asinan kubis suhu ideal dari 0 hingga +2 derajat. Anda dapat memindahkan kubis ke dalam stoples 3 liter dan akan lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es.
- Kubis diawetkan dengan sempurna selama 9 bulan. Benar, semakin lama disimpan, semakin asam jadinya. Oleh karena itu, lebih baik memasak dalam porsi kecil.
- Kubis mempertahankan khasiatnya hanya jika dibekukan satu kali. Anda bisa memasukkan asinan kubis ke dalam kantong dan memasukkannya ke dalam freezer.
- Untuk mendapatkan asinan kubis renyah yang nikmat, perhatikan fase bulan. Yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada bulan purnama, 3-4 hari setelah Bulan Baru.
Untuk menyiapkan asinan kubis yang lezat dan renyah, saya menawarkan beberapa resep klasik sederhana.
Sauerkraut - resep klasik dengan air garam untuk toples 3 liter
Untuk membuat asinan kubis berukuran 3 liter, kita membutuhkan garpu kubis segar dengan berat kurang lebih 2,5 kg. Resep asinan kubis yang paling sederhana, klasik, dan tanpa basa-basi.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2,5 kg
- wortel - 3-4 buah.
- garam - 2 sdm. aku.
- gula - 2 sdm. aku.
- air - 0,5 liter (kurang-lebih)
- Rusak kubis menggunakan salah satu metode berikut. Akan lebih mudah jika memiliki parutan khusus untuk ini, atau Anda cukup memotongnya menjadi potongan tipis menggunakan pisau. Tempatkan kubis dalam mangkuk yang dalam.
2. Parut wortel di parutan kasar dan tambahkan kubis.
3. Cukup campurkan kedua bahan ini dengan tangan Anda. Selain itu, kubis tidak boleh diperas, jika tidak maka kubis akan menjadi lunak.
4. Ambil toples bersih berukuran 3 liter dan masukkan kubis dan wortel ke dalamnya, padatkan sebentar. Isi seluruh toples. Tambahkan garam dan gula di atas kubis dengan sendok.
5. Kubis harus difermentasi dalam air garam. Cukup isi kubis dengan air dingin yang belum direbus (tidak mengandung klorin) hingga ke bagian paling leher toples.
Air garam harus menutupi seluruh kubis. Jika jumlah air garam berkurang, cukup tambahkan air
6. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu agar gas yang terkumpul selama fermentasi keluar. Selama fermentasi, disarankan untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu setidaknya sekali sehari.
Selama fermentasi, jumlah air garam akan bertambah dan akan mengalir keluar dari toples, jadi pastikan untuk meletakkan toples kubis di baskom atau wadah lainnya.
7. Tutupi toples kubis dengan kain kasa dan pastikan air garam menutupi seluruh kubis. Kubis di suhu kamar harus berdiri selama 2-3 hari. Setelah itu, Anda bisa menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.
Cara membuat asinan kubis di rumah dalam toples - resep sederhana
Juga resep klasik, hanya di sini kita melakukannya tanpa menambahkan air. Bahannya sama - kubis dan wortel, dan kami juga akan menambahkan garam ke dalam toples 3 liter.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
- wortel - 1 buah.
- garam - 1 sdm. aku. dengan perosotan
- gula - 1 sdt.
- Potong kubis dan wortel, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Campur garam dan gula dalam gelas, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kubis.
3. Dalam resep ini kita akan mengaduk dan menggosok kubis dengan tangan seperti sedang menguleni adonan. Kubis akan mengeluarkan sarinya.
4. Padatkan kubis secara bertahap ke dalam stoples 3 liter dan taburi setiap lapisan dengan garam dan gula. Isi toples sampai paling atas.
5. Tutup toples dengan penutup plastik dan letakkan piring atau mangkuk di bawahnya. Sauerkraut selama 3 hari pada suhu kamar. Jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu atau plastik 1-2 kali sehari.
6. Setelah ini kubis yang sudah disiapkan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.
Agar air garam terus-menerus menutupi kubis, Anda memerlukan beban di atasnya. Untuk melakukan ini, letakkan tutup plastik di dalam toples, dan letakkan botol air berukuran 0,5 liter di atasnya.
Asinan kubis lezat dengan apel dan paprika - resep untuk musim dingin
Resep ini sedikit lebih rumit, dengan tambahan berbagai bahan. Kubisnya ternyata enak, masak dan lihat sendiri.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
- wortel - 1 buah.
- apel (Antonovka adalah yang terbaik) - 4-5 pcs.
- paprika- 1 buah.
- peterseli, adas
- bawang putih - 2 siung
- ketumbar - sejumput
- merica hitam
- air - 1 liter
- garam - 4 sdt.
- gula - 1 sdt.
- Rusak kubis, parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan, potong apel menjadi 4 bagian dan buang bijinya.
2. Letakkan bahan-bahan secara berlapis dalam wadah besar, misalnya ember. Lapisan kubis akan diletakkan di bagian bawah, taburi dengan paprika di atasnya dan taruh lapisan apel.
3. Letakkan lagi selapis kubis, wortel di atasnya, lalu peterseli cincang dan adas. Selanjutnya tambahkan bawang putih cincang.
4. Ulangi lapisan ini lagi - kubis, paprika, apel. Kubis, wortel, bumbu, bawang putih.
5. Memasak acar panas. Resepnya untuk 1 liter air, mungkin perlu lebih banyak air. Didihkan air lalu tambahkan garam, tambahkan ketumbar dan merica sesuai selera. Tuangkan air garam di atas kubis. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu. Biarkan kubis terfermentasi selama 3 hari pada suhu kamar.
Setelah 3 hari, pindahkan kubis ke dalam stoples bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Kubis yang enak siap.
Sauerkraut - resep dengan paprika dan lobak pedas
Resep lain untuk asinan kubis, yang tidak hanya digunakan kubis tradisional dan wortel, tetapi juga paprika dan bahkan lobak pedas.
Sauerkraut dengan apel, cranberry, dan buah rowan
Resep unik di mana kita akan menggunakan rebusan kulit kayu ek untuk mendapatkan kubis yang renyah. Nah, vitamin pada kubis akan lebih banyak lagi jika kita menambahkan cranberry dan buah rowan.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 3 kg
- wortel - 3 buah.
- apel - 2 buah.
- cranberry - 1/2 cangkir
- abu gunung - 1/2 cangkir
- merica hitam
- garam - 3 sdm. aku.
- rebusan kulit kayu ek - 50 ml
- Potong kubis dan wortel, taburi garam dan gosok dengan tangan hingga muncul sarinya.
2. Kami memilih varietas apel asam manis seperti Antonovka. Potong apel menjadi irisan tipis.
3. Untuk permulaan kita akan menggunakan yang besar panci enamel. Letakkan di bagian bawah loyang daun kubis dan tambahkan merica.
4. Letakkan kubis dan wortel berlapis-lapis, lalu apel dan taburi dengan cranberry dan buah rowan. Kami mengulangi lapisan dalam urutan yang sama dan pastikan untuk memadatkannya dengan tangan kami.
Untuk menghilangkan rasa pahit dari abu gunung, tuangkan air mendidih di atasnya.
5. Agar kubis menjadi renyah, siapkan rebusannya terlebih dahulu kulit kayu ek. Untuk melakukan ini, rebus kulit kayu yang sudah dicuci dalam air mendidih selama 10 menit dan dinginkan. Tuang kaldu dingin ke dalam wajan berisi kubis.
6. Setelah Anda meletakkan semua kubis, letakkan piring dengan diameter yang sesuai dan beban yang berat, misalnya toples berisi air, di atasnya.
7. Agar gas keluar dari kubis, masukkan batang kayu ke dalam kubis.
8. Kubis akan difermentasi selama 3 hari, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di tempat dingin.
Asinan kubis lezat dengan apel dan pir
Anda yakin ada banyak resep asinan kubis dan saya mencoba memperkenalkannya kepada Anda berbagai resep untuk setiap selera. Sekarang saatnya menyiapkan asinan kubis. Seperti yang sudah saya tulis, sangat baik memfermentasi kubis setelah Bulan Baru, yang akan terjadi pada tanggal 19 Oktober 2017. Jadi simpanlah kubis, simpan resepnya, dan semoga Anda beruntung dalam membuat olahan yang sehat dan lezat.
Asinan kubis renyah untuk musim dingin dalam stoples dalam air garam - populer camilan lezat, dicintai oleh banyak orang. Renyah dan kubis yang berair dengan aromatik minyak sayur dan cincin daun bawang - apa yang lebih enak? Saya suka menambahkannya ke vinaigrette, memasak sup kubis, solyanka dengannya, menggunakannya sebagai isian pai tertutup, pangsit, dan pai.
Itu sebabnya saya selalu menyimpan asinan kubis yang lezat dalam stoples di lemari es untuk musim dingin. Ini milik kami resep keluarga, yang biasa digunakan nenek saya untuk memfermentasi kubis. Sauerkraut untuk musim dingin ternyata sangat sempurna sehingga saya bahkan tidak mencoba resep lainnya.
Resep asinan kubis: untuk toples 3 liter
Bahan-bahan:
- 3kg kubis putih
- 1 wortel
Air asin:
- 1 liter air
- 2 sdm. aku. garam
- 1 sendok teh. aku. Sahara
- 5 kacang polong allspice
Cara memfermentasi kubis dalam stoples untuk musim dingin:
Buang bagian atas daun kubis putih yang terkontaminasi dan rusak. Mari kita potong-potong, potong batangnya. Cincang halus kubis dengan pisau atau mesin penghancur khusus.
Cuci wortel dan kupas dengan pengupas sayuran. Giling wortel di parutan kasar.
Campur kubis cincang dengan wortel.
Kami menghancurkan sayuran dengan hati-hati dengan tangan kami sehingga mengeluarkan sarinya. Dengan cara ini resep asinan kubis untuk toples 3 liter akan menjadi juicy dan renyah.
Sekarang pindahkan kubis ke dalam toples kering, padatkan dengan rapat. Saya pakai toples liter supaya lebih mudah disimpan di rak kulkas, resepnya untuk 1 toples ukuran tiga liter.
Ayo siapkan air garamnya. Campur dalam mangkuk yang dalam air dingin, garam, gula dan hitam kacang manis. Aduk rata hingga bahan kering larut.
Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas kubis di dalam toples ke atas.
Seperti yang Anda lihat, asinan kubis dalam air garam untuk musim dingin dalam stoples tidak memakan banyak waktu, terutama jika Anda menggunakan mesin penghancur untuk memotong sayuran.
Lalu tutup toplesnya penutup nilon, taruh di piring atau mangkuk yang dalam agar air garamnya tidak tumpah.
Tempatkan toples kubis di tempat yang sejuk dan gelap. Ini bisa berupa ruang bawah tanah atau rak di lemari. Setiap 12 jam kami akan mengaduk kubis dengan spatula atau sendok kayu hingga bagian bawah agar udaranya keluar. Jika perlu, kami akan menambahkan air garam ke dalam toples agar sayuran tertutup seluruhnya.
Dalam 3-4 hari, asinan kubis renyah dalam stoples untuk musim dingin akan siap. Tutupi dengan penutup dan simpan di lemari es.
Resep pertama di bawah ini- pilihan acar yang sangat berharga. Untuk fermentasi yang santai sebenarnya memasak instan. Irisan kubis yang renyah akan siap setelah 2-3 hari dimasukkan ke dalam toples pada suhu kamar.
Kami telah menyertakan sampel kedua dalam artikel tersebut. Sangat cepat dengan rendaman panas. Itu tidak lagi berguna fermentasi alami, karena bumbunya mengandung cuka. Ini adalah bahan pengawet dan tidak membentuk “bakteri hidup” dengannya. Tetapi sayuran pedas siap untuk pengujian setelah 12 jam.
Memilih camilan yang luar biasa sesuai selera dan tujuan dan masak lebih sering sepanjang musim dingin!
Navigasi cepat melalui artikel:
Asinan kubis instan tanpa cuka
Resep super renyah untuk semua orang yang menyukai makanan enak dan sehat. Penghuni pertama yang di marinade yang hanya mengandung garam dan bumbu bisa disesuaikan dengan selera. Potongan yang sudah jadi tidak mengandung minyak, sehingga perlu diisi dengan sesuatu yang bermanfaat. Misalnya, minyak zaitun putaran pertama. Semua .
Hanya dengan sedikit usaha dan kesabaran beberapa hari, Anda akan mendapatkan bahan tradisional yang bagus. salad musim dingin, sup asam Dan rebus dengan daging.
- Waktu persiapan: 30 menit untuk persiapan + 2-3 hari untuk fermentasi. Kami menguji kesiapan setelah 2 hari infus di tempat yang hangat.
- Kandungan kalori per 100 gram tidak lebih dari 40 kkal.
Kita butuh:
- Kubis - 2,5-3 kg
- Wortel - 3 buah. dan lebih banyak ukuran sedang
- Air - 1 liter
- Garam (tanpa bahan tambahan) - 2 sendok teh
- Rempah-rempah - secukupnya
- Kami punya 6 kacang polong allspice, 2 lembar daun salam, 1-2 cabai.
Detail penting:
- Anda bisa menambahkan wortel sebanyak yang Anda suka. Kami senang jika jumlahnya banyak. Ini memberi air garam warna hangat yang menyenangkan dan menambah rasa manis pada kubis.
- Bumbunya juga bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Lebih banyak cabai berarti lebih pedas. Dan juga jinten, cengkeh, jahe bahkan kunyit. Yang ini klasik resep fermentasi bereaksi ramah terhadap banyak eksperimen.
- Proporsi bahan kami akan memberi tradisional dan salad berair tanpa ketajaman yang tidak perlu. Air garam juga bisa dinikmati sebagai minuman terpisah.
Ayo siapkan sayurannya.
Cincang halus kubis. Parutan Berner selalu membantu kita. Banyak ibu rumah tangga menyukai pisau khusus untuk merobek-robek manual (atau mesin penghancur manual). Anda dapat membelinya sekarang selama musim pengawetan di pasar mana pun yang ada pengasinan barel.
Potong wortel yang sudah dikupas sesuai selera. Jangan lupa yang ada bukan hanya parutan kasar saja. Dalam resep ini kami menggunakan media.
Campurkan irisan kubis dan wortel, lalu aduk sambil mengaduknya secara bersamaan. Nyaman untuk bekerja dengan tangan Anda.
Kita akan memasukkan air garam ke dalam air, bukan mengasinkannya jus sendiri. Tanpa digiling, kubis akan menjadi renyah, lezat, dan bertekstur mungkin.
Tempatkan campuran sayuran ke dalam stoples setengahnya dan aduk perlahan. Taruh bumbu di atasnya. Dalam kasus kami, ini adalah 1 daun salam, 3 kacang polong allspice dan 1 kecil merica. Letakkan sisa sayuran cincang di atas bumbu di dalam toples dan ulangi rangkaian bumbu lagi.
Anda dapat menambahkan cengkeh atau buang merica jika Anda tidak suka sedikit pun pedasnya. Eksperimen ini akan tetap berada dalam batas selera tradisional.
Ayo siapkan bumbunya, tuang sayuran dan biarkan berfermentasi di bawah pengawasan.
Air pada suhu kamar (!).
Bermanfaat menyiapkan 1,5 liter air garam untuk toples 3 liter. Proporsi untuk 1 liter adalah 2 sendok teh garam. Anda membutuhkan garam murni tanpa bahan tambahan apa pun. Oleh karena itu, untuk 1,5 liter air - 3 sendok teh. Kami menuangkan sendok tanpa bagian atasnya dan mencobanya.
Tujuan kami adalah solusi yang sedikit lebih asin daripada sup yang sempurna. Biasanya 3 sendok teh sudah cukup jika garamnya sangat halus. Tetapi ada berbagai merek garam, dan garam yang digiling kasar tidak terlalu asin.
Aduk garam dalam air sampai benar-benar larut dan tuangkan kubis ke dalam stoples, tutupi irisannya. Kami mengambil garpu dan tusuk sayuran lebih dalam memungkinkan air garam menembus ke bagian paling bawah.
Anda dapat menggunakan tongkat kayu panjang, sesuai dengan prinsip fermentasi alami. Ahli Zozhevis yang ketat dan penggemar Ayurveda sangat menyarankan untuk menangani produk fermentasi hanya dengan kayu atau keramik.
Jika pembatasan seperti itu tampak seperti kerumitan yang tidak perlu, carilah jalan memutar yang panjang dan memiliki dua cabang. gorengan. Dia akan mengizinkan masuk lebih dalam lagi dalam lapisan sayuran yang padat.
- Gunakan instrumen apa pun untuk melakukan gerakan sederhana: secara mendalam dan menyebarkan potongannya, gelembung datang. Begitu seterusnya di beberapa tempat pada massa sayuran.
Tambahkan air garam hampir sampai ke atas - 1 cm sebelum leher toples. Biasanya terbentuk beberapa gelembung di bagian atasnya, seperti busa.
Tempatkan toples di dalam mangkuk sehingga busa fermentasi yang tidak dapat dihindari dapat keluar dari toples dengan hati-hati. Tempatkan garpu di dekatnya yang akan mengingatkan Anda akan perlunya menusuk irisan dari waktu ke waktu. Ini akan memungkinkan gelembung udara yang terbentuk selama pengawetan terus-menerus dilepaskan ke atas.
Kami menusuk sayuran 2-3 kali sehari.
Simpan toples pada suhu kamar selama 2 hingga 3 hari.
Jika rumah Anda hangat, waktu yang diperlukan untuk menyiapkannya akan lebih sedikit. Jika kondisinya sporty (+/- 20 derajat), maka 3 hari adalah jangka waktu standarnya. Selanjutnya, masukkan sayuran ke dalam lemari es untuk menghentikan fermentasi, jika tidak kubis akan menjadi terlalu asam.
- Kami menyarankan Anda untuk mencoba memotong pada akhir 2,5 hari dan melanjutkan sesuai dengan preferensi kesiapan Anda.
Kami mendapatkan asinan kubis yang enak dan cukup banyak cairan yang mengalir melalui leher toples. Segera setelah kubis siap, tutup wadah dengan penutup nilon dan dinginkan.
Kami pernah mencoba versi dengan madu.
Di atas kubis, tambahkan 2 sendok makan garam kasar dan madu dalam jumlah yang sama. Isi dengan air pada suhu kamar. Ikuti resep di atas. Cobalah setelah 2 hari untuk melihat apakah sudah siap (yaitu apakah sudah waktunya dimasukkan ke dalam lemari es). Kubis madu Rasanya juga sangat enak dan cocok untuk siapa saja yang tidak alergi terhadap madu.
Rendam kubis klasik cepat dalam 12 jam
Tamu gurih dari makanan kami ini disebut “Provençal”. Memasaknya tidak hanya cepat, tetapi juga terlihat sangat mengesankan. Betapa bermanfaatnya selama liburan! Jika Anda berlebihan dengan alkohol, acar yang lezat- obat pertolongan pertama yang populer untuk pagi hari setelah Malam Tahun Baru.
- Waktu persiapan: 30 menit untuk persiapan + 1 hari untuk marinasi. Kami menguji kesiapan setelah 12-14 jam.
- Kandungan kalori per 100 gram - tidak lebih dari 100 kkal.
Hasil kerja sederhana seutuhnya salad siap saji sudah terisi minyak. Dapat dengan mudah disimpan di lemari es hingga 1 bulan, tetapi dapat dimakan dalam beberapa kali makan. Sangat baik!
Kita butuh:
- Kubis - 3kg
- Wortel - 300 g atau sesuai selera
- Bawang putih - 4-5 siung besar atau sesuai selera
- Paprika merah - 2-3 buah. ukuran sedang (bisa dibekukan)
Untuk rendaman panas per 1 liter air:
- Garam (batu, digiling kasar) - 2 sdm. sendok
- Gula - 1 gelas
- Cuka, 9% - 80ml
- Sayuran kecil - 1 gelas
Detail penting:
- 1 gelas - 250 ml
- Dari rempah-rempah dekorasi terbaik mengasinkan - jintan, 5-10 gram. Anda juga dapat menambahkan allspice(6-7 kacang polong) dan cengkeh (1-2 pcs.).
- Wortel dan bawang putih bisa disesuaikan selera. Proporsi yang disukai banyak orang: 1 buah per 1 kg kubis wortel sedang dan paprika.
- Acar paprika merah manis beku sama baiknya dengan yang segar. Jika Anda memilikinya, silakan menggunakannya.
- Nyaman dan memasak yang aman- dalam panci enamel atau baja tahan karat.
Persiapannya sederhana dan cepat.
Rusak kubis setebal yang kita suka untuk salad. Uleni dengan tangan dalam mangkuk yang luas, ringan, tanpa fanatisme. Wortel - potong-potong menggunakan pisau atau parutan ala Berner. Atau pilihan demokratis: tiga di parutan kasar. Potong lada menjadi potongan setebal 0,5-0,8 cm atau kubus berukuran sekitar 1 cm, campurkan potongan sayuran dan aduk rata. Sekali lagi, paling nyaman bekerja dengan tangan Anda.
Siapkan marinadenya.
Kami mulai memasak saat sayuran dicincang dan dicampur. Panaskan 1 liter air di atas kompor, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, tuangkan minyak dan aduk hingga sebagian besar bahan benar-benar larut. Segera setelah cairan mendidih, tuangkan cuka, buat beberapa gerakan dengan sendok dan matikan api. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup agar cuka tidak menguap.
Berbaring ½ campuran sayuran ke dalam wadah yang dipilih dan padatkan dengan rapat. Mengisi setengah rendaman panas. Tambahkan bagian kedua sayuran dan tambahkan sisa bumbu lagi. Letakkan piring dan pemberat di atasnya (botol air berukuran 1-2 liter).
Biarkan meresap selama 8 jam.
Saat sayuran sudah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 16 jam lagi. Setelah 12 jam infus Anda bisa mencobanya.
2 rahasia TOP untuk fermentasi yang sukses
Varietas kubis mana yang terbaik untuk dipilih?
Padat dan pipih kedua sisinya, kepala putih maksimal ukuran besar (mulai 3 kg 1 buah). Varietas ini renyah dan tidak kehilangan bentuknya meskipun diiris tipis.
Kubis muda dan kubis terlalu tua tidak berfermentasi dengan baik. Varietas dengan kepala kubis yang bulat menjadi tidak rapi dan sering kali kehilangan kerenyahannya.
Bagaimana cara memasak hidangan baru dan menyegarkan?
Selain partisipasinya yang cemerlang dalam rebusan dengan daging, dalam borscht atau solyanka, keduanya kubis pedas berteman dengan mudah dengan kolega yang mudah diakses dalam salad tanpa pemanasan.
Menambah hasil fermentasi yang menggugah selera bawang bombai, apel manis, buah beri beku, bit rebus, Jagung Kaleng, kacang rebus atau kentang. Anda bisa memperkaya cita rasa masakan sehari-hari dan menambahnya menu musim dingin vitamin antioksidan.
Kami akan senang jika Anda menyukai resep kubis instan apa pun. Keduanya sangat enak! Dan Anda pasti setuju bahwa memang benar fermentasi yang sehat tanpa cuka membutuhkan waktu lebih lama.
Terima kasih atas artikelnya (9)
Memuat...