Resep untuk pengalengan tomat untuk musim dingin. Campuran sayuran pedas. Video: cara mengawetkan tomat dengan benar untuk musim dingin

Tomat kalengan adalah yang terbaik, yang paling terbukti! Pematangan awal dan tidak terlalu, dengan dan tanpa cuka ... Simpan, itu akan berguna!

3kg tomat,
200 g sayuran hijau (adas, peterseli, daun ceri),
1 kepala bawang putih
100 gram bawang bombay.

Mengasinkan:

3 liter air
2 sdm garam
9 sendok makan gula pasir,
2-3 buah. daun salam,
3 buah. merica,
1 cangkir 9% cuka.

Memasak:

Tomat, cuci. Kukus toples, taruh sayuran cincang, bawang putih di bagian bawah, tuangkan 3 sendok makan minyak sayur, lalu taruh tomat, onion ring di atasnya.

Bumbu: rebus air bersama garam, gula, merica, daun salam, tuang cuka. Tuang tomat dengan bumbu yang tidak terlalu panas dan sterilkan selama 15 menit. Bank menggulung.

2. "Tomat Mabuk"

Bahan:

Untuk rendaman:

untuk 7 gelas air:
2 sdm garam
4 sdm gula pasir
3 lembar daun salam,
2 siung bawang putih
10 merica hitam,
5 cengkeh,
1 sdm cuka 9%,
sejumput paprika merah
1 sendok makan vodka.

Memasak:

Cuci tomat merah dan coklat ukuran sedang lalu masukkan 3 toples liter.
Siapkan rendaman dan tuangkan tomat mendidih di atasnya.
Tutup dengan tutup rebus dan sterilkan selama 15-20 menit, lalu gulung dan balikkan hingga dingin.

Bank tetap baik bahkan pada suhu kamar. Tomat juga sangat enak dan acar.

3. Tomat Kuznetsovski Kalengan

Dalam toples 3 liter, taruh tomat dalam barisan dan 1 paprika manis dipotong menjadi 6 bagian. Jangan tambahkan bumbu lainnya. Tuang ke dalam air mendidih. Tetap tertutup sampai dingin selama 20 menit. Kemudian tiriskan air ke dalam panci, tambahkan ke dalamnya (berdasarkan satu toples 3 liter) 150 g gula, 60 g garam, 2 sendok makan cuka 9%.

Didihkan larutan, tuangkan ke dalam stoples ke atas. Gulung tanpa sterilisasi. Tutup dengan selimut hangat. Biarkan sampai dingin. Tomat yang dipanen dengan cara ini manis, enak dan disimpan dengan sangat baik.

4. Tomat Pedas

Kami memasukkan tomat merah ke dalam toples 3 liter yang disterilkan. Tanpa semuanya!

Tuangkan air mendidih dan biarkan sampai bumbunya siap.

Mempersiapkan rendaman:

Untuk 1,5 liter air, satu sendok makan garam, 100 g pasir (ini akan menjadi setengah gelas). Rebus marinade hingga mendidih. Bumbunya mendidih - kami mengalirkan air dari toples. Di atas tomat, taruh 1 sendok makan dengan bagian atas bawang putih parut dan tuangkan rendaman mendidih. Cuka bisa dituangkan (1 sendok teh), atau Anda tidak bisa menuangkannya. Gulung, tutup dengan selimut untuk malam itu.

5. Tomat ceri kalengan memang enak.

Cuci tomat, sterilkan stoples, rebus tutupnya selama 5-10 menit.

Di bagian bawah toples liter taruh daun salam 3-5 buah, lada hitam 5-6 buah, bawang putih (1 siung, potong menjadi 4 bagian), paprika, potong menjadi 4 bagian, dan setangkai peterseli.
Masukkan tomat ke dalam stoples, tuangkan air mendidih selama 5 menit. Kemudian tuangkan air ke dalam panci, didihkan, tambahkan dengan kecepatan 1,5 liter air: 2 sendok makan garam, 5 sendok teh gula, 1 sendok makan cuka.

Tuang tomat dengan rendaman, gulung, bungkus dengan selimut.

6. Tomat ibu

Dalam toples 3 liter yang bersih dan kering, masukkan tomat merah (belah masing-masing dengan garpu) dan 1 paprika, potong menjadi 4-6 irisan.

Tuang air mendidih, biarkan dingin selama 15-20 menit.

Kemudian tiriskan air ke dalam panci, tambahkan ke dalamnya (berdasarkan toples 3 liter):

150 gr gula pasir (5 sendok makan)
60 gr garam (2 sendok makan)
2 sendok makan cuka 9%.

Didihkan larutan, tuangkan ke dalam stoples ke atas dan gulung tanpa sterilisasi.

Tutup dengan selimut hangat sampai benar-benar dingin.

7. Tomat kalengan tanpa cuka

Bahan (per toples 3 liter):

5 st. l. menumpuk gula,
2 sdm. l. garam tanpa slide,
1 sendok teh asam sitrat,
merica,
anyelir,
potongan kayu manis.

Memasak:

Masukkan tomat ke dalam toples, taburi dengan merica, cengkeh, dan potongan kayu manis - semuanya secukupnya, tuangkan air mendidih, biarkan dingin, tiriskan airnya. Tuang garam, gula, dan asam sitrat ke dalam stoples. Tuang air mendidih lagi dan gulung. Tomatnya manis dan tidak pedas sama sekali. Anda bahkan tidak bisa mencium bau asam. Sangat baik bagi mereka yang tidak bisa cuka.

8. Tomat kalengan satu hari "Mimpi"

Mereka cepat, mudah, dan hasilnya luar biasa. Tomat direbus, dikupas dan ditempatkan dalam panci, kemudian ditaburi dengan lapisan adas cincang dan bawang putih diperas.

Semua ini diisi dengan hangat (sedikit lebih hangat suhu kamar) air garam.

Proporsi:

1kg tomat,
1 ikat adas,
7-8 siung bawang putih,
1 liter air
1 sendok makan dengan sedikit garam.

Tomat siap dalam satu hari.

9. Tomat Kalengan Georgia

Di bagian bawah toples tiga liter kami menaruh wortel yang dipotong menjadi cincin, 2 polong paprika, 3 siung kecil bawang putih, adas, peterseli. Kami menaruh tomat. Tuang air mendidih selama 5 menit, tiriskan, tambahkan 100 g gula, 100 g cuka 9%, 1 sendok makan garam ke dalam air, rebus dan tuangkan di atas tomat, gulung.

10. Tomat kalengan dengan kubis

Bahan (per toples 3 liter):

1 st. sesendok garam
2 sdm. sendok gula
50 ml cuka 9%
2 tablet aspirin

Memasak:

Pindahkan tomat ke dalam stoples berisi kubis parut. Tuang garam, gula, cuka ke dalam stoples - tuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan aspirin di atasnya dan gulung.

Balikkan, bungkus sampai benar-benar dingin. Cepat, indah, lezat. Cobalah - Anda tidak akan menyesal.

Silakan dinikmati makanannya!

Hampir setiap nyonya rumah tahu cara mengawetkan tomat untuk musim dingin. Tetapi tidak semua orang tahu beberapa trik yang sangat menyederhanakan pekerjaan di dapur. sterilisasi rangkap tiga segalanya dan segalanya, pilihan tomat yang cermat dengan caliper, mengisi lima kali dan serangkaian besar kekhawatiran yang tidak perlu. Mari kita cari tahu cara menutup tomat untuk musim dingin tanpa kerumitan.

Pilihan yang tepat adalah kunci kesuksesan

Jika tomat ditanam dengan tangan mereka sendiri di halaman belakang atau bahkan di ambang jendela dan balkon, maka tentu saja, sebelum menanam, kantong benih dipelajari dengan cermat dari semua sisi. Semua yang harus menarik bagi kita untuk konservasi berkualitas tinggi adalah tujuan, warna dan ukuran buah.

Kami mencari garis yang tepat di tas. Tujuan: variasi salad. Artinya, tomat seperti itu bagus untuk dipelintir sebagai bagian dari adjika, saus, lecho, saus tomat. Mereka akan menjadi hebat jus tomat. Tetapi untuk konservasi secara keseluruhan, varietas ini tidak cocok. Buahnya akan lunak, menyebar menjadi bubur yang tidak menggugah selera, dan rasanya akan meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

Tetapi jika paket mengatakan: cocok untuk penyimpanan jangka panjang dan kosong, lalu tomat kalengan dengan berani. Mereka akan tetap padat, elastis, dan rasanya ajaib.

Apa yang harus dilakukan bagi mereka yang tidak memiliki kebun sayur dan hanya membeli tomat untuk dililit? Anda tidak harus membelinya di toko. Seringkali mereka ditutupi lapisan yang bagus lilin yang dapat dimakan, sehingga dapat disimpan selama berbulan-bulan. Dan bahkan di musim ramai, di bulan Juli, Anda berisiko mengalami tomat yang matang di bulan Februari.

Untuk pembelian, kami berani menginjak pasar. Dan kita sudah membuat pilihan yang tepat. Tidak perlu bertanya kepada penjual buahnya bagus untuk apa. Dalam upaya menjual produk, dia akan memberi tahu Anda bahwa hanya dia yang punya tomat terbaik di seluruh dunia. Minta saja dia untuk memotong, dan lebih baik memecahkan satu buah. Dan perhatikan baik-baik: terlalu banyak jus yang dikeluarkan - tomat tidak terlalu cocok untuk dipelintir secara keseluruhan. Ruang benih besar juga membicarakan hal ini. Buburnya tebal, berdaging, praktis tidak ada jus - jadi kita ambil jumlah yang tepat dan dengan bangga menyeret pulang. Mengapa kita menyeret? Karena mereka membeli banyak. Anda tidak akan membeli satu tomat, kan?

Nasihat. Secara alami, kami memilih tomat utuh, tanpa kerusakan dan penyok yang terlihat.

Faktor kedua yang menarik bagi kami adalah warna dan ukuran sayuran. Saat ini, genetika bergerak maju dengan pesat. Hanya sedikit orang yang akan terkejut dengan tomat berwarna cokelat, hitam, atau bergaris. Kuning dan oranye juga jauh dari rasa penasaran. Tidak diragukan lagi, dalam salad segar di atas meja mereka terlihat asli. Tetapi selama konservasi, mereka berperilaku sama sekali tidak terduga. Bahkan kaleng yang tidak kembung dapat membawa banyak momen tidak menyenangkan. Bau tak sedap atau berantakan di air asin berlumpur - apakah ini dicapai dengan berdiri berjam-jam di tepi sungai?

Semua tomat cocok untuk pengawetan, tetapi yang paling enak dan harum adalah yang merah. Yang pink juga bagus. Biarkan oranye, kuning, dan chokeberry untuk salad, saus tomat, dan lecho.

Ukuran tomat harus sedemikian rupa sehingga pas di leher toples. Beberapa pengrajin mengawetkan sayuran cincang. Anda bisa melakukan ini, tetapi air garamnya akan keruh dan dagingnya akan berair. Pemotongan tidak mempengaruhi rasa sama sekali.

C besar telur atau sedikit lagi kenari- enak di atas meja dan nyaman untuk dimakan.

Tetapi saran untuk mengumpulkan buah-buahan dengan ukuran yang persis sama dalam toples jelas tidak berguna. Maukah Anda mengukur setiap tomat? Apa gunanya pelajaran ini? Andai saja tidak ada yang bisa dilakukan. Karena selama perawatan panas air mendidih tidak memperhitungkan ukurannya, itu melepuh semua sayuran secara merata. Marinade juga dengan caliper dan buku catatan tidak berjalan, tetapi merendam semua buah secara merata.

Nasihat. Ngomong-ngomong, Tomat kecil, yang disebut tomat ceri, juga bisa diawetkan. Bahkan anak-anak yang paling berubah-ubah memakannya dengan senang hati.

Sterilisasi adalah momok ibu rumah tangga di musim panas

Nah, nyonya rumah mana yang tidak mengatakan setidaknya sekali dalam percakapan dengan pacarnya bahwa tomat baik di musim dingin, tetapi bagaimana menurut Anda tentang sterilisasi? Dan tepat di depan mataku sebuah gambar: musim panas, di luar panas, ada awan uap di dapur, stoples, tutup, air untuk menuangkan mendidih. Dan di malam hari, diperas seperti lemon, wanita itu berbaring telentang dengan handuk dingin di dahinya.

Turun dengan metode kuno! Berikan peradaban! Anda dapat dengan cepat mensterilkan stoples hingga 1 liter dalam microwave. Mengapa mereka begitu kecil? Dan ceri juga, tuangkan balon tiga liter? Atau orang yang hidup sendiri, mengapa dia membutuhkan bejana besar seperti itu?

Karena itu, tuangkan 3-5 cm air ke dalam stoples, pasang di piring microwave, nyalakan mode maksimum selama 5 menit. Ayo lakukan tugas kita. Atau siapkan batch kontainer berikutnya.

Pikalo, mengeluarkan stoples steril, menjatuhkan handuk bersih, setelah menguras air. Secara alami, tutupnya harus direbus seperti biasa. Jangan memasukkan logam apa pun ke dalam microwave.

Bagaimana dengan mereka yang secara bersamaan mengawetkan sejumlah besar sayuran? Anda tersiksa dengan pemanasan di atas ketel. Balon yang sehat tidak akan muat di microwave. Asisten terbaik akan membantu - oven! Di dalamnya, sayang, tepat dalam cuaca dingin, kami meletakkan wadah yang sudah dicuci. Kemudian kita lupa selama 12-14 menit pada suhu 120 ° C. Setelah hati-hati tarik keluar dengan sarung tangan atau handuk. Semuanya bisa dipertahankan.

Nasihat. Jika Anda yakin dengan kualitas air Anda, maka Anda biasanya dapat menolak sterilisasi. Kuas yang cukup kaku dengan bubuk soda kue menggosok stoples di dalam dan di luar. Lebih disukai dengan air panas. Berikan perhatian khusus pada leher. Kemudian bilas sampai bersih dan Anda siap untuk digunakan.

Berapa kali untuk menuangkan

Ada resep di mana tomat disiksa dengan air mendidih berulang kali. Praktis mengubahnya menjadi bubur dengan hanya satu isian. Dan di musim dingin, setelah membuka toples, mereka mengangkat mata mereka ke kesedihan - lagi-lagi varietasnya buruk!

Mengapa tarian ini dengan rebana? Mengawetkan tomat dengan benar untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

Cuci bersih tanpa tekanan, biarkan air mengalir. Ngomong-ngomong, mereka tidak diseka, agar tidak kusut sekali lagi.
Kami meletakkan bumbu pilihan di bagian bawah wadah, tomat di atasnya. Sebaiknya tanpa tamping, hati-hati.
Diisi dengan air mendidih, tutup di atasnya. Dibiarkan selama 20-25 menit. Selama waktu ini, Anda dapat menyiapkan batch berikutnya atau minum teh.
Tiriskan cairan ke dalam panci. Ditambahkan garam dan gula. Jumlah asam yang dibutuhkan oleh resep (jika diperlukan) ditambahkan ke wadah dengan tomat. Air garam direbus - Anda bisa menuangkannya.
Pasang tutupnya dan balikkan. Semua.

Tidak perlu membungkus sayuran agar sayuran tetap elastis dan padat. Insulasi tambahan hanya diperlukan untuk resep pengawetan tomat hijau. Mereka lebih keras daripada yang merah, jadi itu hanya menguntungkan mereka.

Tips Mempersiapkan Tomat

Untuk menghindari membuang-buang waktu mencuci jumlah yang besar tomat, bertindak sederhana. Semua bahan baku dituangkan ke dalam satu baskom atau tong, dituangkan air bersih dan biarkan selama 20 menit, biarkan mereka berenang. Di sisi lain - saringan atau saringan besar. Tomat dicuci dengan pegangan langsung di wadah pertama, diletakkan di desain kedua. Di sana, pesta dituangkan dengan air bersih, dibiarkan mengalir, dan hanya itu, Anda dapat mengosongkan apa pun.

Seringkali Anda dapat mengamati situasi berikut: sayuran tampak kuat, padat, dan pada kulit pertama pecah. Itu tidak akan mempengaruhi rasanya, tapi penampilan tikungan tidak sama. Bagaimana cara menghindari masalah seperti itu?

Tusuk setiap tomat di batang dengan tusuk gigi kayu. Ini akan menghindari penurunan tekanan yang tajam dan kulitnya akan tetap utuh.

Dan jika Anda harus menghemat tiga ember dan bahkan ceri? Atau lebih? Ini akan memakan waktu setengah hari hanya untuk menembus. Ada solusi. Tuang tomat tidak dengan air mendidih, tetapi biarkan agak dingin. Mereka mematikan api, menunggu 3-4 menit dan baru kemudian menuangkannya ke dalam wadah berisi sayuran.

Anda tidak dapat repot dengan metode ini sama sekali, tetapi cukup lepaskan kulit sepenuhnya. Tidak mungkin melakukan ini tanpa pemrosesan. Jadi mereka melakukannya seperti ini:

memasak tiga pot
satu terbakar dengan air mendidih, yang kedua dengan air dan es, yang ketiga kosong dan yang terbesar
lempar tomat dulu, tunggu 5-6 menit
dengan sendok berlubang, pindahkan dari cairan panas ke es, tunggu 2-3 menit
selama waktu ini kami menempatkan batch berikutnya dalam panas
pindahkan dari air es dengan sendok berlubang ke wadah kosong

Setelah semua sayuran direbus, kulitnya dapat dengan mudah dikupas dengan tangan kosong. Bisa dibilang dia merekam dirinya sendiri.

Nasihat. Waktu pemrosesan dapat dikurangi dengan terlebih dahulu membuat sayatan dangkal berbentuk salib di bagian atas tomat dengan pisau tajam.

resep klasik

Semua produk dan rempah-rempah dirancang untuk toples standar 3 l:

tomat merah keras, sekitar 1,7-2 kg
air murni, 1200-1500 ml
esensi cuka, 1 des. l.
garam batu, 2 sdm. l.
gula pasir, 2 sdm. l.
4 siung bawang putih sedang
bumbu sesuai selera

Rempah-rempah yang paling umum digunakan dalam pengawetan sayuran adalah daun kismis, payung dill, kacang polong allspice, mawar anyelir. Untuk resep standar ambil masing2 bahan 5 pcs. Jumlahnya bisa dan bahkan harus bervariasi sesuai dengan preferensi selera Anda sendiri. Jika diinginkan, tambahkan lobak, merica hitam, tangkai kemangi.

Bumbu ditempatkan di bagian bawah toples, lalu sayuran yang sudah disiapkan dilaporkan ke atas. Rebus air bersih, tuang ke dalam silinder. Tutup dengan penutup. Setelah 25 menit, tuangkan cairan ke dalam panci, tambahkan kedua "kematian putih", biarkan mendidih. Cuka dituangkan ke dalam toples dan diisi dengan isian sehingga sedikit melewati tepi. Gulung, balikkan dan biarkan dingin.

Anda dapat mencoba setelah 14 hari. Disarankan untuk menyimpan di ruang bawah tanah.

Nasihat. Beberapa nyonya rumah menuangkan air pertama, konon itu membersihkan semua kotoran, dan air garam dibuat dengan yang baru. Kami tidak menyarankan melakukan ini. Pertama, kotoran apa jika Anda mencuci wadah dan tomat dengan seksama? Dan kedua, dia mengumpulkan paling banyak aroma cerah. Mengapa menyiram sihir ini ke toilet?

Beberapa tip menyarankan untuk menuangkan air mendidih di atas tomat tiga kali, dan kemudian mensterilkannya sebelum jahitan terakhir. Mengapa ini? kerumitan ekstra? Dari sejumlah perlakuan panas tersebut, hasilnya adalah bubur dalam kulit tomat. Mereka hanya akan meleleh! Semua infeksi mati setelah pengisian kedua. Ini cukup.

Resep klasik untuk tomat untuk musim dingin melibatkan 2 sdm. l. gula pasir untuk botol tiga liter. Jangan menyesali manisnya, tambahkan bukan 2, tapi 4 sendok. Di musim dingin, Anda akan sangat terkejut. Tidak hanya tomat yang akan terbang dalam satu gerakan, tetapi air garamnya akan diminum tanpa bekas.

Ngomong-ngomong, berdasarkan isian manis dan asam ini, beberapa ibu rumah tangga menyiapkan mustard yang luar biasa. Yang harus Anda lakukan adalah menambahkan kering bubuk mustard ke keadaan krim asam cair, dan biarkan diseduh selama satu jam. Dan ada cukup garam dan asam dalam air garam.

Bagaimana cara mengawetkan tomat untuk musim dingin? Berkat saran kami - lebih mudah dari sebelumnya. Hasilnya: ibu tidak lelah, ruang bawah tanah penuh sesak, rumah tangga senang dan diberi makan dengan persiapan yang lezat.

Video: cara mengawetkan tomat dengan benar untuk musim dingin

Periode panen selalu merupakan peristiwa yang bertanggung jawab, karena selama periode inilah perlu untuk menjaga apa yang akan ada di atas meja sepanjang musim dingin.

Nyonya rumah yang bersemangat berusaha untuk meramalkan semua nuansa dan menyiapkan buah dari panen sehingga enak dan sehat. Untungnya, ada seribu resep yang memuaskan selera mereka selama lebih dari satu tahun.

Khasiat tomat yang bermanfaat

Tomat memiliki properti unik. Mereka tindakan positif memungkinkan:

Memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.
Menurunkan kadar kolesterol.
Menghancurkan dan mencegah menempelnya trombosit darah.
Memiliki sejumlah besar antioksidan.
Mencegah perkembangan osteoporosis.
Mereka memiliki sifat anti-kanker.
Diindikasikan untuk obesitas dan proses metabolisme yang rendah.

Sebelum Anda mulai memanen, pastikan untuk menyiapkan buah-buahan - cuci dan sortir. Jika dicampur dalam satu wadah varietas yang berbeda dan tingkat yang berbeda kematangan - Anda mendapatkan bubur. Juga, jangan mengawetkan tomat dengan ukuran berbeda.

Pengawetan dimungkinkan baik dengan dan tanpa kulitnya, tetapi jika tanpa kulitnya, tomat direbus, dan dalam urutan sayuran utuh tidak retak, tertusuk pada batangnya.

Penting juga untuk menyortir tomat berdasarkan integritas - tomat harus utuh.

Perlu dikatakan tentang garam. Beberapa merasa sangat berguna untuk menambah konservasi garam laut. Namun, dalam praktiknya, ini tidak relevan, karena konservasi semacam itu tidak selalu "layak", dan sulit untuk memilih rasio yang tepat dari garam tersebut, karena ketidakjujuran produsen.

Ketika ditambahkan ke toples daun oak lobak, ceri dan kismis, itu meningkat kelezatan produk, dan juga membuat seaming renyah, lebih kuat, dll.

penting untuk dikatakan- bagaimana lebih banyak rempah-rempah, semua lebih baik.

Bagaimana cara memilih dan menyiapkan produk?

Nyonya rumah tahu mengapa penting untuk memilih buah dengan hati-hati, karena satu tomat berkualitas buruk akan merusak seluruh toples.

Karena itu, perlu memilih tomat yang memiliki:

Membentuk.
Elastisitas.
Ada butiran halus.

Tomat harus cukup matang - untuk jahitan, tidak memiliki area hijau.

Penting: pilih buah berdasarkan baunya, karena ketidakhadirannya menunjukkan bahwa tanaman seperti itu diciptakan sebagai hasil seleksi sebaliknya - untuk daya tahan, dan bukan untuk manfaat dan kualitas rasa. Mereka memiliki kulit yang keras dan tebal, tidak ada ruang biji, dan intinya akan berserat dan hijau.

Bagaimana cara menanam lebih banyak tanaman?

Setiap tukang kebun dan penghuni musim panas senang menerima panen besar dengan buah-buahan besar. Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Seringkali tanaman kekurangan nutrisi dan mineral yang bermanfaat

Ini memiliki sifat-sifat berikut:

Mengizinkan meningkatkan hasil sebesar 50% hanya dalam beberapa minggu penggunaan.
Anda bisa menjadi baik panen bahkan di tanah dengan kesuburan rendah dan dalam kondisi iklim yang merugikan
Benar-benar aman

Bagaimana mempersiapkan bank?

Aturan pertama dari pengawetan yang sukses adalah stoples yang disterilkan dengan hati-hati. Awalnya, mereka dicuci dengan soda, lalu dipanaskan. Dengan demikian, flora negatif benar-benar terbunuh di dalamnya.

Tidak masalah bagaimana sterilisasi akan dilakukan, yang penting toplesnya benar-benar bersih.

Sebelum menggulung apa pun, wadah harus disiapkan. Cuci semua stoples secara menyeluruh, lalu sterilkan, sehingga menghilangkan sisa-sisa mikroorganisme dan deterjen.

Bank harus diperiksa untuk keripik dan kerusakan. Sterilisasi dapat dilakukan dengan beberapa cara:

Untuk pasangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan toples di atas air mendidih (air ditarik ke dalam panci, dan saringan diletakkan di atasnya) dan tahan masing-masing selama beberapa menit. Setelah - letakkan wadah di atas handuk agar dingin.
Di air. Untuk melakukan ini, papan kayu diletakkan di bagian bawah wajan, toples diletakkan di atas, dengan interval di antara mereka. Bank harus benar-benar di dalam air. Rebus mereka selama beberapa menit.
Di kapal uap. Metodenya cepat dan mudah, karena wadah harus diletakkan dalam ketel ganda dan mode yang sesuai harus dihidupkan.
Dalam oven. 15 menit pada 160 C.
PADA oven microwave. 15 menit pada 700 watt.

Catatan! Setelah semua toples disterilkan, disumbat, mereka harus dibalik, dibungkus dengan selimut hangat. Pendinginan pelestarian rumah harus terjadi secara bertahap sehingga tidak ada penurunan suhu.

Mengawetkan tomat untuk musim dingin - resep

Pertama-tama, untuk konservasi, semuanya harus dipersiapkan terlebih dahulu. Sebagai contoh:

Siapkan peralatan masak.
Cuci buah secara menyeluruh.
Siapkan bawang, paprika, wortel, bumbu, rempah-rempah.
Saat menggulung ke bagian bawah wadah pengawetan, lapisi dengan bawang bombay cincang, wortel, paprika, dan beberapa cabang sayuran hijau. Kemudian buat bookmark sayuran dan isi semuanya dengan air mendidih selama 30 menit.
Siapkan air garam dari 3 sdm. sendok gula, 3 sdm. sendok makan cuka dan 2 sendok teh garam, diencerkan dalam 1,5 liter air.

Tomat kalengan tanpa sterilisasi

Untuk menyiapkan tomat sesuai resep ini, Anda perlu:

tomat;
rempah-rempah (lada, lobak, adas, daun salam, daun pohon buah-buahan);
rendaman - 60 gr. garam, 120 gram. gula, 5 g cuka.

Memasak:

Sebelumnya, toples dituangkan dengan air mendidih, lalu bumbu, tomat diletakkan tanpa cairan dan rendaman mendidih di atasnya.

Cerita dari pembaca kami!
"Saya adalah penghuni musim panas dengan pengalaman bertahun-tahun, dan saya mulai menggunakan pupuk ini hanya tahun lalu. Saya mengujinya pada sayuran yang paling berubah-ubah di kebun saya - pada tomat. Semak tumbuh dan mekar bersama, panen lebih dari biasanya Dan mereka tidak sakit dengan penyakit busuk daun, ini adalah hal utama.

Pupuk memang memberikan pertumbuhan yang lebih intensif tanaman kebun, dan mereka menghasilkan buah yang jauh lebih baik. Sekarang Anda tidak dapat menanam tanaman normal tanpa pupuk, dan saus top ini meningkatkan jumlah sayuran, jadi saya sangat senang dengan hasilnya."

Tomat kalengan dengan bawang putih

Tomat yang disiapkan menurut resep ini luar biasa enak. Untuk persiapan mereka perlu:

2 kg tomat;
Bawang putih;
cuka;
Untuk air garam - 60 gr. garam, 120 gram. gula pasir, 1 liter air, lada hitam, cengkeh, kismis, adas..

Memasak:

Semuanya dicuci bersih, tangkai dipotong, bawang putih dimasukkan ke dalam masing-masing tomat, semuanya ditata dengan hati-hati dalam wadah.

Setelah diletakkan, toples dituangkan dengan air mendidih selama 10 menit. Setelah - air dikeringkan dan air garam dituangkan, 30 gr diletakkan di atasnya. cuka di setiap wadah. Setelah disegel, toples dibalik.

Tomat manis untuk musim dingin

pedas, luar biasa tomat lezat dapat disiapkan sesuai dengan resep ini untuk wadah 3 liter:

tomat;
paprika - 3 buah;
Bawang putih;
cabai;
bawang bombay 4 buah.

Mengasinkan:

air - 1,5 liter;
garam 60 gram;
gula pasir 150 gram;
lada hitam dan daun salam - 6 buah;
cuka - 60 gram.

Memasak:

Masukkan semuanya ke dalam wadah, pertahankan urutannya dari bawah - bawang, paprika, rempah-rempah, tomat. Kemudian, tuangkan air mendidih selama 5 menit, tiriskan. Secara paralel, siapkan rendaman dan tuangkan ke dalam stoples mendidih. Di bagian paling akhir, tambahkan cuka.

setengah tomat

Resep favorit semua orang - setengah, tidak hanya tambahan yang bagus untuk makan malam musim dingin, tapi camilan enak atau hidangan utama meja liburan. Resep ini membutuhkan tambahan minyak sayur, yang membuatnya luar biasa.

Untuk menyiapkan tomat seperti itu, Anda perlu menyiapkan:

peterseli,
kemangi,
Bawang putih,
bohlam,
bumbu - merica, daun salam, 1 sendok makan gula, garam, minyak sayur, cuka dan 1 sendok teh garam.

Memasak:

Pertama, tata letak selesai - rempah-rempah, rempah-rempah, dan kemudian tomat - dipotong menjadi dua. Tidak perlu menginvestasikannya terlalu ketat, tetapi juga tidak longgar.

Garam dan gula, minyak dan cuka dituangkan ke dalam setiap wadah, semuanya dituangkan dengan air mendidih. Pertama, stoples ditutup, direbus dalam air mendidih hingga 20 menit dan segera dikalengkan setelah pengiriman.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Tomat yang disiapkan menurut resep ini sangat lezat, karena memiliki rasa asam dan menyenangkan. rasa pedas. Meskipun resep seperti itu mahal - lagi pula, jus tomat perlu disiapkan lebih awal untuk itu, resepnya masih perlu diperhatikan.

Untuk benda kerja ini, Anda perlu menyiapkan:

3 kg tomat - untuk jus;
3 kg tomat untuk jahitan;
rempah-rempah - adas, peterseli, merica.

Memasak:

Peras tomat dalam juicer dan cerna dengan bumbu, garam, dan gula dengan kecepatan satu sendok makan per liter.

Masukkan tomat untuk seaming dalam toples, tambahkan 2 pcs. merica, tuangkan air mendidih selama 20 menit. Setelah - tiriskan airnya, dan alih-alih, jus tomat dituangkan. Tutupi semuanya dan gulung.

Tomat dengan mustard

Tidak kurang dari resep menarik dengan mustard. Konservasi seperti itu akan menjadi penemuan nyata.

Untuk menyiapkan tomat dengan cara ini, perlu menyiapkan air garam - air mendidih, tambahkan gula dan garam di sana dengan kecepatan 30 gram per liter. Kemudian masukkan tomat ke dalam stoples, tambahkan merica dan bawang putih, cincang sebelumnya. Juga perlu untuk meletakkan adas, biji rempah, 10 gram mustard kering.

Semuanya dituangkan dengan larutan mendidih, disumbat dan diletakkan di bawah selimut hangat selama 15 jam.

Akhir musim panas- awal musim gugur, saat semua orang mulai aktif mengerjakan yang kosong. Metode apa yang tidak digunakan - dari konservasi, pasteurisasi dan persiapan segar. Setiap metode memiliki sejarah dan penganutnya sendiri.

Catatan! Persiapan buatan sendiri adalah suguhan yang bagus untuk keluarga dan tamu. Terlepas dari resep yang dipilih, tomat yang dipanen di musim gugur memang luar biasa.

Asin, kalengan, acar atau asin ringan - tomat tidak ada duanya. Pilih salah satu resep yang diusulkan - dan kelezatan yang akan ada di atas meja pasti akan menyenangkan Anda dengan rasanya.

Acar tomat tidak perlu iklan. Setiap ibu rumah tangga yang terlibat dalam panen untuk masa depan memiliki miliknya sendiri resep favorit tomat seperti itu. Mereka bisa dibuat pedas, asam, manis. Itu semua tergantung pada rempah-rempah itu dan tanaman rempah-rempah yang ditambahkan ke toples selama pengalengan.

Acar tomat baik tidak hanya sebagai camilan mandiri, tetapi juga sebagai tambahan untuk banyak hidangan. Mereka dimasukkan ke dalam lagman, pizza, dalam sup goreng, dari kaleng tomat hijau masak acar dan gado-gado.

Acar tomat lebih baik disimpan daripada mentimun. Karena keasaman alami dan penambahan cuka ke dalam bumbunya, mereka memiliki sedikit atau tanpa bom. Tapi tetap saja, jenis benda kerja ini membutuhkan pemenuhan semua persyaratan dengan cermat.

Acar tomat: kehalusan memasak

Tomat dengan tingkat kematangan apa pun cocok untuk pengalengan: merah, merah muda, coklat, dan bahkan hijau. Mereka harus kuat, tanpa kerusakan dan penyok. Dianjurkan untuk menggunakan varietas tomat berdaging dengan kulit padat, maka buahnya tidak akan pecah selama perlakuan panas, dan tidak akan menjadi asam selama penyimpanan.
Karena jumlah jus yang banyak, tomat tidak direndam sebelum pengalengan, tetapi hanya dicuci sampai bersih air dingin. Kemudian batangnya dibuang, dan buah-buahan di tempat itu ditusuk dengan tusuk gigi. Hal ini dilakukan agar kulit tomat tidak pecah saat disiram dengan air mendidih.
Untuk acar tomat, buket rempah klasik digunakan: adas, peterseli, seledri, kemangi, serta daun salam, bawang putih, merica, lobak. Untuk meningkatkan rasa, paprika, mentimun, dan bawang ditempatkan bersama dengan tomat. paprika cuci, potong menjadi dua, keluarkan ruang benih bersama dengan bijinya. Mentimun pertama-tama harus direndam selama 2-3 jam, dan kemudian dicuci dengan baik, memotong ujungnya. Bawang bersihkan, cuci, terkadang rebus selama 2 menit. Sayuran disortir, cabang yang menguning dan busuk dihilangkan, dan dicuci bersih di beberapa perairan.
Keamanan acar tomat sangat tergantung pada kebersihan wadah. Bank harus dicuci dengan soda, lalu dibilas dan disterilkan. Stoples besar diperlakukan dengan uap dengan menempatkannya di atas ketel dengan tutup terbuka, di mana air mendidih. Stoples liter dapat dinyalakan di oven atau diisi dengan air dan dimasukkan ke dalam microwave. Segera setelah air mendidih, itu dituangkan, dan toples dibalik di atas handuk dan cairan dibiarkan mengalir. Tutupnya dicuci dan direbus dalam panci berisi air selama 3-5 menit.
Banyak ibu rumah tangga tertarik dengan pertanyaan tentang berapa banyak tomat yang muat dalam toples liter, dua liter, atau tiga liter. Jika Anda menumpuk tomat dengan erat, maka tomat akan membutuhkan sekitar setengah volume toples. Artinya, 0,5-0,6 kg tomat dapat ditempatkan dalam toples liter, 1,1-1,2 kg dalam toples dua liter, 2-2,1 kg dalam toples tiga liter. Tetapi itu juga tergantung pada ukuran tomat, dan bentuknya.
Untuk menghitung jumlah isi bumbu marinasi, Anda perlu memasukkan tomat yang sudah disiapkan ke dalam stoples steril bersama dengan bumbu dan rempah-rempah. Satu toples akan membutuhkan rendaman dalam setengah volume kapasitas wadah. Sedikit air (200 ml per 1 liter toples) ditambahkan jika ada tumpahan saat menuangkan tomat, karena stoples diisi dengan bumbu sedemikian rupa sehingga tumpah sedikit di tepinya.
Untuk mengukur jumlah air untuk rendaman lebih akurat, tomat dengan rempah-rempah ditempatkan dalam stoples, dituangkan air dingin. Lalu tutup toples penutup nilon dengan lubang dan tuangkan air ke dalam wadah pengukur. Inilah yang dilakukan semua bank. Kemudian mereka menambahkan sedikit air sebagai cadangan dan memasukkan gula dan garam ke dalam air ini. Sisa bumbunya bisa digunakan di lain waktu. Itu didinginkan, dituangkan ke dalam stoples dan disimpan di lemari es selama tidak lebih dari 2-3 hari.
Tomat dituangkan dengan rendaman ke bagian paling ujung stoples, sehingga ada ruang sesedikit mungkin untuk udara di dalamnya. Faktanya adalah bahwa asam asetat meskipun merupakan produk pengawet dan menghambat aktivitas banyak mikroorganisme, mudah dihancurkan oleh jamur yang berkembang biak dengan adanya udara.
Cuka disarankan untuk ditambahkan ke stoples sebelum disumbat. Disarankan untuk menggunakan esensi cuka, karena makanan kaleng tersebut memiliki kualitas yang lebih baik dan lebih baik disimpan.
Acar tomat dapat diawetkan baik dengan maupun tanpa sterilisasi, menggunakan double or isi tiga kali lipat. Dalam kasus terakhir, aturan sanitasi harus diikuti dengan lebih hati-hati.

Tomat yang diasinkan dalam stoples liter

Bahan (untuk toples 10 liter):

tomat - 5,5-6 kg;
lobak - 4 g;
adas hijau - 10 g;
biji dill - sejumput;
peterseli, seledri - masing-masing 5 g;
capsicum merah - 1,5 g;
daun salam - 0,5 pcs.;
bawang putih - 2-3 siung;
tarragon - 1,5 g;
isi rendaman - 4,5-5 l.

Untuk rendaman (untuk 1 liter air):

garam - 50 gram;
gula - 40 gram;
esensi cuka 70% - 20 ml.

Metode memasak

Pisahkan tomat. Tinggalkan ukuran yang sama dan tingkat kematangan yang sama. Buang batangnya. Cuci dengan air dingin. Jika kulit tomat tipis, tusuk-tusuk di sekitar batangnya. tomat keras Anda tidak dapat menusuk: mereka tidak akan meledak.
Cuci sayuran Anda. Biarkan airnya mengalir.
Siapkan stoples dan tutup liter steril.
Masukkan tomat ke dalam stoples, ganti dengan bumbu. Cobalah untuk menjaga ruang kosong sesedikit mungkin di dalam wadah. Isi celah dengan tanaman hijau.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci sesuai dengan norma. Beri garam dan gula. Rebus selama 5-10 menit. Jika rendamannya keruh, saring panas melalui kain linen. Didihkan lagi.
Isi dengan tomat dalam stoples.
Sebelum menambahkan esensi, tentukan tomat mana yang ingin Anda gunakan: sedikit asam, asam, atau pedas. Untuk tomat yang sedikit asam, cukup dengan memasukkan 7 ml esensi ke dalam toples liter. Untuk tomat asam, tambah jumlah esensi menjadi 14 ml. Untuk membuat tomat tajam, Anda perlu menuangkan hingga 20 ml asam ke dalam toples.
Tutupi stoples dengan penutup. Taruh di panci lebar, di bagian bawahnya ada kain lembut. Menuangkan air panas ke bahu kaleng. Nyalakan api. Pasteurisasi selama 25 menit pada suhu 85 °. Airnya jangan sampai mendidih.
Keluarkan stoples dari air dan tutup segera. Balikkan, letakkan di permukaan datar yang dilapisi kain lembut. Bungkus dengan selimut. Dalam bentuk ini, biarkan selama sehari sampai benar-benar dingin.

Acar Tomat Kalengan: Resep Satu

Bahan (per toples 1 liter):

tomat - 500-600 g;
cuka meja 5 persen - 3-4 sdm. l.;
bawang - 1 bawang kecil;
bawang putih - 1 siung;
lada hitam - 3 kacang polong;
anyelir -2 kuncup;
daun salam - 1 buah;
adas, kemangi, tarragon, seledri - 15-20 g.

Untuk rendaman (untuk 1 liter air):

garam - 2 sdm. l.;
gula - 1 sdm. l.

Metode memasak

Pilih tomat dengan ukuran dan tingkat kematangan yang sama. Cuci dengan air dingin, segera lepaskan tangkainya.
Siapkan stoples steril dengan penutup.
Tuang cuka ke dalam setiap toples, masukkan semua bumbu. Lalu masukkan tomat. Hijau dapat didistribusikan di antara buah-buahan.
Untuk menuangkan, tuangkan air ke dalam panci, masukkan garam dan gula. Rebus selama beberapa menit. Tuang rendaman panas di atas tomat. Tutupi stoples dengan penutup.
Tempatkan dalam panci berisi air panas. Sterilkan dalam air mendidih selama 8 menit. Untuk mencegah air masuk ke dalam stoples, air seharusnya hanya mencapai gantungannya.
Keluarkan stoples dari air dan tutup segera.
Balikkan, tutup dengan selimut. Biarkan sampai benar-benar dingin.

Acar tomat, kalengan tanpa sterilisasi

Bahan (untuk toples dua liter):

tomat - 1,1-1,3 kg;
bawang putih - 5 siung;
bawang berukuran sedang - 1 pc.;
merica hitam - 6 buah;
daun salam - 2 buah;
dill - 2 payung;
seledri - 1 tangkai;
lobak - 1/4 lembar.

Untuk rendaman:

air - 1 liter;
garam - 2 sdm. l.;
gula - 1 sdm. l.;
esensi cuka 70 persen - 1 sdt.

Metode memasak

Pilih tomat dengan ukuran yang sama. Cuci dengan memotong batangnya.
Kemas rapat ke dalam stoples steril. Di antara mereka, tempatkan rempah-rempah dan rempah-rempah.
Isi isi stoples dengan air mendidih. Tunggu 20 menit. Letakkan tutup nilon di toples dengan lubang untuk menuangkan air ini.
Siapkan rendaman secara terpisah. Tuang satu liter air ke dalam panci (untuk satu toples) ditambah 100 ml lagi sebagai cadangan. Beri garam dan gula. Rebus selama 5-10 menit. Tuang tomat panas dengan rendaman mendidih. Tambahkan esensi.
Tutup stoples rapat-rapat dengan penutup. Balikkan, bungkus dengan selimut. Biarkan sampai benar-benar dingin.

Acar tomat manis

tomat - 2-2,2 kg;
Lada Bulgaria - 1 buah.

air - 1,5-1,6 liter;
garam - 60 gram;
gula - 150 gram;
cuka 9 persen - 2 sdm. l.

Metode memasak

Pilih tomat matang. Cuci bersih, buang batangnya.
Cuci paprika, potong menjadi dua, bersihkan bijinya. Potong memanjang menjadi irisan.
Siapkan steril toples tiga liter. Isi dengan rapat dengan tomat. Bagilah lada di antara mereka.
Tuang air mendidih di atas tomat, tutup dengan tutupnya, tunggu 20 menit.
Tutup toples dengan tutup nilon berlubang (atau dibeli khusus di toko). Tiriskan air melalui mereka ke dalam panci. Beri garam dan gula sesuai norma. Tambahkan cuka. Tidak ada bumbu lain yang diperlukan untuk resep ini.
Didihkan bumbu marinade dan tuangkan di atas tomat.
Tutup dengan tutup steril dan tutup rapat.
Balikkan, bungkus dengan selimut, biarkan hingga benar-benar dingin.

Tomat direndam dengan apel

Bahan (untuk 1 toples tiga liter):

tomat - 2 kg;
apel yang keras dan matang - 1-2 pcs.;
paprika manis - 1 buah;
peterseli - 1 tangkai.

Untuk rendaman:

garam - 1 sdm. l.;
gula - 5 sdm. l.;
esensi cuka - 1 sdt.

Metode memasak

Pilih tomat berbentuk lonjong berukuran sedang. Cuci dengan air dingin, buang batangnya.
Cuci apel. Potong menjadi dua, buang ruang benih. Potong menjadi irisan lebar. Agar apel tidak menggelap di udara, celupkan ke dalam air yang sedikit diasamkan.
Cuci lada, potong menjadi dua, buang bijinya. Bilas peterseli di bawah air mengalir.
Siapkan stoples steril. Cuci tutupnya dengan soda, rebus selama 5 menit dalam air.
Masukkan tomat yang dicampur dengan apel ke dalam stoples. Isi kekosongan dengan merica dan rempah-rempah.
Tuang tomat dengan air mendidih dan rendam selama 5-10 menit.
Tiriskan air ke dalam panci menggunakan tutup berlubang. Tambahkan garam, gula, esens. Rebus rendaman selama 5 menit, lalu tuangkan di atas tomat.
Tutup segera dengan tutup steril. Balikkan toples, tutup dengan selimut. Dalam posisi ini, biarkan mereka benar-benar dingin.

Acar tomat hijau

Bahan:

tomat hijau- 2-2,2 kg;
bawang putih - 1 kepala;
wortel - 0,5 buah;
Lada Bulgaria - 1 buah;
peterseli - 1 tangkai;
merica hitam - 10 buah.

Untuk rendaman:

air - 1,5 liter;
garam - 1,5 sdm. l.;
gula - 0,5 sdm.;
cuka 6 persen - 4 sdm. l.

Metode memasak

Pilih tomat hijau dengan ukuran yang sama. Jangan mengasinkan yang sangat kecil, karena bisa pahit. Yang terbaik adalah mengawetkan tomat hijau muda yang akan berubah menjadi merah muda. Cuci dengan air dingin sambil melepas sepal.
Bagilah bawang putih menjadi siung, kupas. Cuci di bawah air mengalir. Potong menjadi irisan.
Kupas wortel, cuci bersih, potong-potong.
Cuci paprika, potong menjadi dua, buang bijinya. Potong menjadi strip lebar.
Potong tomat melintang dan masukkan 1-2 iris bawang putih di dalamnya.
Siapkan stoples tiga liter steril. Letakkan irisan wortel, merica di bagian bawah. Isi toples dengan tomat. Letakkan potongan paprika dan peterseli hijau di bagian yang kosong.
Tuang air mendidih di atas tomat, tutup dengan tutup dan rendam selama 25-30 menit.
Siapkan bumbu marinasi. Tuang air ke dalam panci sesuai norma, masukkan garam dan gula. Aduk, nyalakan api dan didihkan selama 5-10 menit. Tambahkan cuka.
Tuang air dari kaleng tomat melalui tutupnya yang berlubang, dan alih-alih tuangkan rendaman mendidih.
Tutup stoples dengan tutup steril dan segera tutup. Balikkan, bungkus dengan selimut, dinginkan.

Acar tomat untuk musim dingin: resep dengan foto

Daftar bahan untuk toples 1 liter:

500-600 gram tomat.

Untuk 1 liter rendaman:

50 gram garam;
25 gram gula pasir;
3 sendok makan cuka 9%;
beberapa siung bawang putih;
5-6 kacang polong allspice dan lada hitam;
Daun salam.

Memasak:

1. Sortir tomat, pilih buah yang padat dan kuat, jangan terlalu matang, tetapi hanya matang atau sedikit mentah. Cuci bersih dengan air mengalir, lepaskan kuncir kuda.

2. Cuci stoples sampai bersih dan sterilkan dengan meletakkannya di atas panci berisi air mendidih. Celupkan tutupnya ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Dalam toples, masukkan daun salam (masing-masing 2-3 helai), sepasang siung bawang putih, hitam dan allspice kacang polong (5-6 buah per toples 1 liter).

3. Isi toples dengan tomat hingga paling atas, padatkan agar nantinya tidak terlalu banyak yang kosong di stoples.

4. Tuang air mendidih di atas sayuran dalam stoples, tutup dengan tutup dan biarkan selama 10-15 menit.

5. Tiriskan air dari stoples dengan hati-hati ke dalam panci, tambahkan garam, gula, taruh di atas kompor dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan cuka dan matikan gas.

6. Isi tomat dalam stoples dengan air garam mendidih dan gulung dengan tutup steril. Balikkan tomat yang diasinkan untuk musim dingin dan bungkus dengan selimut sampai benar-benar dingin.