Roti diet bebas ragi dalam resep oven. Roti buatan sendiri tanpa ragi

Di masa kanak-kanak, ketika saya masih sangat kecil, nena (nenek) saya mengajari saya cara membuat roti yang enak. Terlepas dari kenyataan bahwa pada saat itu saya membutuhkan kerja keras, saya menyukai proses ini, tetapi yang paling penting saya suka memperlakukan orang yang saya cintai dengan roti buatan sendiri, yang saya panggang dengan tangan saya sendiri. Dan betapa bangganya saya pada diri saya sendiri ketika ternyata makanan itu besar, indah, dan enak. Dulu kami memanggangnya menggunakan ragi.

Dua tahun lalu saya menghadiri kelas master di mana pengrajin wanita Gulnaz menunjukkan kepada kami cara membuat roti bebas ragi. Kenapa tanpa menggunakan ragi?

Roti “hidup” tersebut memiliki sejumlah sifat-sifat yang bermanfaat:

mengandung banyak vitamin dan mineral;
roti tidak beragi yang terbuat dari tepung kasar mandiri dalam komposisinya, yang membantu mengurangi kelebihan berat badan. Ini juga berkontribusi pada berfungsinya sistem pencernaan dan seluruh tubuh;
penggunaannya, sebagaimana dicatat oleh ahli mikrobiologi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang pembentukan sel-sel baru yang sehat;
itu disimpan lama, dan pada saat yang sama tidak kehilangan rasanya sama sekali.

Hari ini saya akan menunjukkan betapa mudahnya membuat roti bebas ragi di rumah menggunakan starter penghuni pertama buatan sendiri.

Bagaimana cara mempersiapkan starter utama?

Itu disiapkan hanya sekali. Saat itu, setiap kali Anda menyiapkan adonan, Anda perlu menyisihkan sekitar 200 gram. dalam wadah terpisah sampai waktu berikutnya.

Jadi. Tuang sekitar setengah liter air matang hangat ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 cangkir tepung ke dalam air. Meremas adonan. Anda bisa menggunakan tepung apa saja, saya membuat ragi utama dengan gandum.

Siap? Tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama 36 jam. Setelah itu, Anda akan melihat bahwa proses fermentasi sudah berjalan lancar. Starter akan memiliki gelembung udara.

Tambahkan 1 cangkir tepung, aduk dan taruh kembali di tempat hangat selama 12 jam.

Penting untuk tidak menyentuhnya lagi, tidak mengganggunya, tetapi membiarkannya matang dengan tenang. Kita akan mendapatkan massa cair dengan gelembung - ini adalah ragi utama.

Membuat roti

Saat memanggang pertama kali, ambil sekitar satu liter air matang hangat. Tambahkan satu sendok makan garam dan jumlah madu yang sama ke dalamnya. Aduk dan biarkan bahan larut seluruhnya di dalam air.

Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak.

Dapat digabungkan jenis yang berbeda tepung. Saya memasukkan sekitar 2-3 cangkir gandum hitam dan gandum utuh dalam jumlah yang sama. Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan makanan biji rami. Percayalah, ternyata enak sekali. Campur hingga rata. Tambahkan starter yang sudah disiapkan dan uleni adonan hingga merata.

Pastikan untuk meninggalkan sebagian massa, sekitar 200 gram, dalam mangkuk terpisah. Starter harus disimpan di lemari es.

Jika Anda jarang membuat roti, maka starter perlu diberi makan setiap 5-6 hari sekali. Tambahkan 2 sendok makan tepung dan air matang hangat dalam jumlah yang sama. Aduk dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Tambahkan lebih banyak tepung ke sisanya dan bawa adonan ke konsistensi yang diinginkan. Anda dapat menambahkan berbagai rempah-rempah, rempah-rempah, dedak, kacang-kacangan. Anak-anak saya suka roti dengan aprikot kering dan plum.

Siap? Tempatkan dalam cetakan yang diolesi minyak sayur. Tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 6-8 jam hingga pas.

Perlu diingat bahwa massa akan bertambah sekitar 2 kali lipat.

Ayo memanggang

Panaskan oven selama kurang lebih 10 menit. hingga 180-200 derajat. Kemudian kami dengan hati-hati memindahkan formulir kami yang berisi adonan ke dalam oven. Dalam 50 menit roti sudah siap. Kami mengeluarkannya dan menutupinya dengan handuk. Jangan langsung mencoba mengeluarkannya dari cetakan. Biarkan dingin. Setelah 2-3 jam akan lebih mudah mengeluarkannya dari cetakan.

Selamat makan.

DI DALAM lain kali Sebelum dimasak, keluarkan starter dari lemari es dan biarkan diseduh di tempat hangat selama 40 menit. Kemudian uleni adonan seperti dijelaskan di atas. Dari massa baru, sisihkan starternya lagi sampai waktu berikutnya.

Seperti yang Anda lihat, resep membuat roti sangat sederhana.

Utama suasana hati yang baik, cinta dan pemikiran baik Anda tentang keluarga Anda! Dan Anda pasti akan berhasil. Sampai jumpa lagi!

Setiap negara memiliki resep untuk membuat roti. Resep roti hampir sama di semua tempat, semua resep roti berbahan dasar tepung dan air. Ini resep roti paling sederhana: uleni tepung dengan air dan panggang roti. Resep masakan seperti ini masih digunakan oleh masyarakat primitif. Tepung bisa berbeda. Yang paling populer adalah tepung terigu, tetapi roti dibuat darinya tepung gandum, roti dari tepung jagung, lakukan yang sama gandum- Roti gandum hitam. Untuk membuat roti mengembang, adonan bisa diberi ragi. Paling sering, ragi digunakan untuk ini, yang disebut. roti ragi. Roti tanpa ragi lebih sulit disiapkan, tetapi dianggap lebih sehat. Roti bebas ragi dapat dibuat dengan dua cara: menggunakan penghuni pertama atau menggunakan air soda. Resep roti penghuni pertama sudah tua dan lebih padat karya. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi terbuat dari biji gandum atau hop yang bertunas. Selain itu, Anda bisa membuat roti dengan kefir, roti dengan kvass atau bir. Komposisi roti tidak hanya sampai di situ. Roti mungkin mengandung berbagai bahan, dari biji-bijian dan buah-buahan kering, hingga telur dan daging. Roti gandum, roti putih, roti gandum hitam, roti hitam, roti Borodino, roti Perancis, roti Italia, roti manis, roti penghuni pertama, roti dalam telur, roti dengan keju - ada banyak jenis roti. Ada yang suka resepnya roti putih, pecinta roti hitam akan memilih resep roti berbahan dasar tepung rye. Ada juga roti ritual. Semua orang percaya kami makan roti selama masa Prapaskah. Jika Anda berencana untuk memanggang roti tanpa lemak, resepnya tidak boleh mengandung telur atau lemak hewani.

Nenek dan nenek buyut kita tahu cara membuat roti, namun banyak dari kita saat ini yang kehilangan pengetahuan tentang cara menyiapkan roti. Anda tidak harus lulus sekolah kuliner untuk mengetahui cara membuat roti. Panggang roti di rumah dengan kerak harum mungkin orang yang tidak memiliki kulit adalah seorang “tukang roti”. Kami akan memberi tahu Anda resepnya, tetapi Anda harus mengisinya sendiri.

Roti buatan sendiri adalah yang paling enak. Membuat roti di rumah tidaklah sulit. Misalnya, di rumah Anda bisa memasak roti gandum hitam yang lezat di dalam oven, di situs web kami Anda dapat menemukan resepnya.

Roti gandum hitam dicintai oleh banyak orang. Roti gandum hitam buatan sendiri dengan kulit coklat yang renyah aromanya sangat nikmat. Inilah sebabnya mengapa banyak orang ingin belajar cara membuat roti gandum hitam. Buatlah roti gandum hitam di rumah sekali saja, dan itu akan membuat Anda melupakan bagian roti di supermarket.

Resep roti buatan sendiri bisa dijadikan ragi tukang roti, dan penghuni pertama. Resep roti buatan sendiri selalu menyisakan ruang untuk imajinasi Anda bahan tambahan. Tambahkan kacang-kacangan, buah-buahan kering, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam adonan sesuai selera Anda. Roti buatan sendiri bisa dipanggang di oven atau mesin pembuat roti khusus. Secara harfiah, siapa pun bisa membuat roti buatan sendiri di dalam oven. Resep roti oven sebenarnya tidak ada bedanya dengan resep roti lainnya. Tentu saja, ada beberapa kehalusan yang akan membantu Anda mempelajari cara memanggang roti di oven dengan benar. Pertama, keberhasilan memanggang roti di rumah dalam oven, tentu saja, sangat bergantung pada oven Anda. Adonan roti harus didiamkan selama 10 hingga 15 jam di tempat yang hangat. Roti dipanggang dalam oven dengan suhu 180-250 derajat. Setelah satu setengah jam, memanggang roti di oven akan selesai. Dan sangat mudah untuk memanggang roti di mesin pembuat roti. Resep roti untuk mesin pembuat roti tidak akan menimbulkan kesulitan dan akan menghemat banyak waktu Anda. Itu sebabnya dia pembuat roti.

Siap-siap roti buatan sendiri! Siap melayani Anda resep roti hitam, resep roti gandum, resep roti Borodino, resep Roti perancis, resep Roti tanpa ragi atau resep Roti tanpa ragi. Mengetahui cara memanggang roti buatan sendiri juga berguna untuk membuat masakan roti. Tentu saja, rasanya akan lebih enak dengan roti buatan sendiri dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko. Jadi jangan malas menyiapkan roti, resep dengan foto akan membantu Anda.

Latar belakang…
Dahulu kala, saya pernah menonton film karya V.G.Zhdanov.

Dan kami memutuskan untuk membuat roti ini tanpa ragi!
(izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sampai tahun 40-an di Rus, ragi tidak digunakan sama sekali!)
Berdasarkan resep yang disorot dalam film, kami mulai membuat roti BEBAS Ragi kami sendiri dan kami masih tidak bisa berhenti dan tidak yakin kapan kami akan berhenti.

Roti yang dibeli di toko kami tidak membelinya sekarang, karena bagi kami itu sudah menjadi semacam polietilen dengan bau yang tidak sedap, jika dibandingkan dengan roti yang kami terima dengan tanganku sendiri dan yang tidak mengandung racun – ragi (alias jamur).

Jadi, ketika Anda makan roti bebas ragi, Anda tidak akan pernah mengalami sakit maag, sangat mengenyangkan dan sangat lezat, dan Anda juga tidak makan ragi (jamur), yang sangat baik dalam mengembangkan kanker (dan sampah lainnya) pada manusia!

Dan saya akan mengakhiri ceritanya dengan pernyataan dari orang yang tercerahkan tentang masalah ini:

“Kami belajar membuatnya dari biji gandum suci, RACUN!”

Anda tidak dapat membantahnya, saya setuju dengan setiap kata yang mereka ucapkan!

Jadi resepnya sendiri tanpa roti ragi(dibuat oleh saudara saya dengan penyesuaiannya sendiri berdasarkan film karya V.G. Zhdanov):
(Ngomong-ngomong, semua kerabat sudah diajari cara melakukannya, dan saya berharap hal yang sama untuk Anda!)

1) Membuat roti.

Anda akan perlu:
500 gram. tepung terigu.
500ml. air (bisa pakai 250 ml. air + 250 ml. susu, tapi dalam Akhir-akhir ini Kami selalu hanya menggunakan susu - rasanya lebih enak).
Penghuni pertama (kami menggunakan semua kecuali 1-2 sendok teh, yang diperlukan untuk menyiapkan starter untuk waktu berikutnya - untuk menyiapkan starter, lihat poin 2).
6 sendok teh gula.
Peralatan masak (kami menggunakan lapisan anti lengket) untuk memanggang.
Minyak bunga matahari (Anda bisa menggunakan minyak zaitun jika suhu tinggi lebih disukai) untuk melumasi peralatan memanggang.

Uleni adonan:
Ayak tepung terigu melalui saringan. Tambahkan 6 sendok teh gula. Tambahkan starter (Anda juga perlu menyisakan 1-2 sendok teh starter untuk lain kali, lihat poin 2). Tambahkan cairan, air dan/atau susu. Campur semuanya. Jika semuanya dilakukan dengan benar, adonan akan memiliki konsentrasi seperti krim asam kental (sehingga sendoknya berdiri).

Mempersiapkan untuk memanggang:
Olesi cetakannya minyak bunga matahari dan taruh adonan di sana. Formulir harus diisi setengahnya. Diamkan adonan hingga mengembang selama 10 – 11 jam. Saya sarankan menguleni adonan di malam hari dan kemudian mendiamkannya. suhu kamar untuk malam. Pada pagi hari, adonan akan mengembang dan memenuhi seluruh loyang.

Roti yang diuleni.

Rotinya sudah mengembang.

Toko roti:
Panggang roti dengan suhu 180 C selama 1 jam. Kemudian keluarkan loyang, biarkan dingin selama kurang lebih 15 menit dan keluarkan roti dari loyang. Biarkan dingin selama 30 menit lagi.

Roti siap.

SELAMAT MAKAN!

2) Penghuni pertama.

Bagaimana cara mencampurkan penghuni pertama lain kali?

Ambil 1-2 sendok teh starter (lama) yang sudah jadi. Tambahkan 1,5 (sendok makan) tepung terigu dan 1,5 (sendok makan) tepung RYE. Tambahkan 1 sendok teh gula (jika starternya mengembang dengan baik, tidak perlu ditambahkan). Tambahkan air matang dan aduk. Starter harus memiliki konsistensi adonan ( krim asam kental). Campur semuanya dalam mangkuk terpisah (gelas). Saya sarankan melakukan prosedur ini bersamaan dengan menguleni adonan roti. Lalu kita biarkan juga selama 10 – 11 jam (semalaman). Setelah penghuni pertama mengembang, sebaiknya disimpan di lemari es, tetapi biasanya tidak lebih dari seminggu.

Penghuni pertama dicampur untuk waktu berikutnya.

Penghuni pertama siap.

Membuat adonan dari awal.

Ini adalah proses yang agak memakan waktu (membutuhkan banyak waktu), lebih baik menyiapkannya.

Opsi satu (diuji):
Ambil butiran gandum hitam (segenggam), isi dengan air, tutup kantong plastik dan biarkan hingga berkecambah, ganti air dua hari sekali. Setelah 2 hari, ketika biji-bijian bertunas (ukuran kecambah menjadi 1 cm), giling biji-bijian dalam penggiling daging. Tambahkan segenggam tepung terigu dan 2 sendok teh gula dan air. Campur semuanya hingga konsistensi krim asam, taruh di radiator (~ 25-40 derajat) dan tunggu sampai menjadi asam (starter tidak perlu ditutup dengan polietilen, harus bernafas, setidaknya dengan kain kasa atau a piring, agar debu tidak masuk dan udara melewatinya). Kemudian kita ambil 1 sendok teh adonan (buang sisanya) dan lakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali.

Opsi dua (tidak diuji):
Mereka mengatakan bahwa meskipun Anda hanya melakukan hal yang sama seperti saat menguleni penghuni pertama di lain waktu, tetapi jangan menambahkan sesendok yang sudah disiapkan ( penghuni pertama), maka campuran ini cepat atau lambat juga akan berubah menjadi asam. Kemudian kita ambil 1 sendok teh adonan (buang sisanya) dan lakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali.

Catatan:
Foto menunjukkan proses memanggang dua roti.
Jika Anda perlu memanggang 2 roti, kalikan semua nilai resep dengan 2.

Resep kvass bebas ragi
(minuman asam manis)

Resep:

Untuk dua liter kvass, ambil dan campur.
3 sendok makan tepung terigu,
3 sendok makan tepung gandum hitam,
1 sendok makan starter bebas ragi kami.

Kami mengisi semuanya air mendidih(seharusnya pada suhu kamar) – aduk hingga kekentalan krim asam (agar tidak ada gumpalan yang sangat besar di starter).

Larutkan 7 sendok makan gula pasir ke dalam 2 liter air (bisa disesuaikan selera)

Biarkan di tempat teduh selama kurang lebih 1,5 hari (pada suhu kamar).

Perlu dicoba, jika ingin rasa yang lebih kuat pertahankan sedikit lagi, jika ingin rasa yang kurang kuat kurangi sedikit - tetap tergantung suhu lingkungan.

Kemudian, Anda perlu menuangkan kvass ke dalam botol dengan hati-hati agar endapan tidak masuk produk jadi(Anda bisa menggunakan filter seperti kain kasa, tapi kita bisa melakukannya tanpa filter)..

Simpan kvass yang sudah jadi di lemari es.

Bagus, terutama di musim panas!

Saya menyarankan Anda untuk membaca seluruh isi topik ini. Anda akan menemukan lebih banyak lagi resep asli roti dari para peserta diskusi yang berperan aktif dalam pengembangan topik ini.

Sebelum kita mulai, mari kita ingat:

kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit dicerna dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampurkan kacang-kacangan dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat enak, tetapi membuat resep apa pun menjadi lebih berat (tidak seperti daging buah atau parutan sayuran, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun);
biji-bijian yang bertunas selalu lebih mudah dicerna daripada biji-bijian yang “kering”, bahkan setelah perlakuan panas (namun, biji-bijian ini hanya dapat digiling menjadi “daging cincang” dan bukan menjadi tepung);
Permen (buah-buahan kering) tidak cocok dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya sedikit saja.

Resep roti bebas ragi buatan sendiri

1. Roti pipih polos tidak beragi

Bahan-bahan:

1 gelas air
2,5 cangkir tepung (sebaiknya gandum utuh)
1,5 sendok teh garam
sayuran - sedikit paprika, sudah cukup kue wortel dari jus, zaitun, tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, bawang putih, sayuran hijau.

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis.
Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
Panaskan penggorengan.
Gilas roti pipih tipis-tipis.
Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih.
Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka akan renyah.
Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti buatan sendiri dengan kefir

Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, tergantung mood Anda, Anda bisa menambahkan jintan, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi tipe gilingan) secara menyeluruh melalui saringan halus untuk mendapatkan 3 cangkir tepung (atau ambil yang sudah jadi. tepung gandum utuh- tetapi perlu diingat bahwa itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, jadi dibeli di toko - mungkin dengan bahan tambahan!).

Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu kesukaan Anda (bisa ketumbar, jintan, dll), 1/2 sendok makan soda meja, bisa ditambahkan biji-bijian atau kacang-kacangan, dan juga dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam whey dari keju cottage buatan sendiri, sekitar satu setengah gelas sampai mendapatkan adonan yang kental.

Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.

Letakkan adonan di atas kertas roti.

Panggang selama satu jam dalam oven, panaskan hingga 180-190 derajat.

Cocok sebagai pengganti whey keju cottage cair dan 2 butir telur (sebaiknya kuningnya saja). Rasanya hampir sama, kefir juga bisa digunakan (jauh lebih enak dari ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi butiran kefir).

3. Berdasarkan roti soda Irlandia

250 gr tepung terigu utuh
250 gram tepung gandum hitam
250 gram havermut
1/2 cangkir kacang tanah
4 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 sendok teh soda
jus 1 lemon
500-600 ml air

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

Panaskan oven, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Buat celah pada kerak saat memanggang.
Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, bisa ditambah kismis, digoreng atau bawang mentah, paprika, jintan, kue dari jus wortel dan seterusnya.

4. Kue kentang

Bahan-bahan:

300 ml (satu setengah gelas) kentang tumbuk(mungkin di atas air)
1 sendok teh garam
300ml tepung
1 butir telur (Anda dapat mencoba menggunakan kuning telurnya saja - dengan cara ini resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan, karenanya, tidak terlalu berbahaya).

Persiapan:

Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan letakkan di atas kertas roti berbentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing kue dengan garpu, jika tidak kue akan mengembang.
Panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.

5. kue gandum

Bahan-bahan:

600 ml (3 cangkir) oat gulung
250 ml tepung terigu (bisa dark, gandum utuh, wallpaper)
1,5 sdt garam
1 sendok teh soda
600ml kefir
50 g mentega cair (atau zaitun)

Cara membuat kue gandum:

Uleni adonan, diamkan setengah jam, lalu seperti pada resep sebelumnya, tata dan uleni kue bulatnya lalu panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 15 menit (perhatikan sampai mulai agak kecoklatan) .
Anda tidak perlu memberikannya bentuk lingkaran, dan letakkan sebaik mungkin di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kasar setelah sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Lalu setelah dikeluarkan dari oven, pecahkan ke piring.

6. Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 1)

Bahan-bahan:

2 sdm tepung
1 sendok teh garam
2 telur
1/2 sdm susu hangat
1 sendok teh minyak zaitun

Resep adonan pizza tanpa ragi:

Campur tepung dengan garam.
Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk tepung dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Ketika semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, taburi tangan Anda dengan tepung dari waktu ke waktu. Uleni selama 10 menit hingga adonan menjadi elastis.
Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.

Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 2)

Bahan-bahan:

1,5 cangkir tepung terigu
1,5 cangkir tepung gandum hitam
sekitar 1 gelas air
sejumput garam

Cara menyiapkan adonan pizza:

Jika kamu memilih adonan lembut, maka Anda membutuhkan kefir sebagai pengganti air dan sejumput bubuk soda kue(pertama, soda ditambahkan ke kefir, diinfuskan selama 5 menit, lalu campuran dituangkan ke dalam tepung).
Panggang selama 15 menit dan kemudian 15 detik lagi pasta tomat dan sayuran.

7. Roti gandum hitam dengan penghuni pertama bebas ragi tradisional

Penghuni pertama dibuat dengan basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung gandum hitam kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Campur tepung untuk mengentalkan krim asam. Di tempat yang hangat starter akan naik perlahan. Dia perlu dikepung beberapa kali. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
Setelah starter siap masukkan adonan : air hangat ( kuantitas yang dibutuhkan), penghuni pertama, garam, gula (diperlukan agar penghuni pertama bisa bekerja), tepung gandum hitam yang sudah dikupas. Ketebalan adonannya seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, Anda bisa meletakkannya sekali. Jika adonan mengembang lebih cepat, adonan perlu didiamkan dan disimpan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
Tambahkan sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari jumlah total), garam, gula ke dalam adonan, dan campurkan gandum hitam tepung kupas. Adonannya “ringan”. Setelah adonan mengembang, tanpa diuleni, masukkan ke dalam cetakan (1/2 dari volume cetakan).
Bekerja dengan adonan gandum hitam lebih baik dengan membasahi tangan dengan air. Dengan menggunakan tangan basah, ratakan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.
Roti gandum hitam dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kulitnya dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum, roti harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas bagian bawah dan atas kerak: jika remah di antara keduanya cepat lurus, maka roti sudah matang dengan baik.
Pemanggangan pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali ragi akan bertambah kuat dan adonan akan cepat mengembang. Tinggal sedikit adonan atau sepotong adonan saja pemanggangan berikutnya, disimpan di lemari es.
Malam sebelumnya, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (bisa dingin) dan campurkan tepung gandum hitam. Ini akan mengembang sampai pagi hari (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).

8. Hop roti penghuni pertama

1. Mempersiapkan penghuni pertama

1.1. Tuangkan hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Biarkan kaldu selama 8 jam, saring dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk hingga gumpalan hilang).
1.4. Tempatkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda ragi sudah siap: jumlah larutan di dalam toples kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua hingga tiga kilogram roti Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.

Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:

air 1 gelas (0,2 liter);
Untuk setiap gelas air Anda membutuhkan: 3 gelas tepung (400-450 gr.);
garam 1 sendok teh;
gula 1 meja. sendok;
mentega atau margarin 1 meja. sendok;
serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
ragi.

3. Mempersiapkan adonan

3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, dan 1 meja diaduk di dalamnya. sendok penghuni pertama dan 1 gelas tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung-gelembung kecil. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.

4. Menguleni adonan

4.1. Di piring bersih ( toples kaca volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup rapat) sisihkan jumlah yang dibutuhkan(1-2 sendok makan) adonan, adonan ini akan dijadikan ragi untuk pemanggangan roti selanjutnya, harus disimpan di lemari es.
4.2. Tambahkan 2 sdm ke wadah berisi adonan. sendok makan tepung dan komponen lainnya sesuai dengan pasal 2.1, yaitu garam, gula, mentega, serpih (serpih adalah komponen opsional). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan tidak lebih dari 0,3-0,5 volumenya. Jika cetakan tidak dilapisi teflon, maka harus diolesi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir berisi adonan di tempat hangat selama 4-6 jam. Untuk menahan panas, harus ditutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volume adonan kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah kendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang

5.1. Panci harus diletakkan di tengah oven di atas rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Roti adalah bagian integral dari kehidupan kita, yang tanpanya kita tidak dapat membayangkan hari normal kita, dan semua itu karena roti bersifat universal.

Misalnya, sandwich dapat dibuat dengan apa saja: yang manis - dengan madu, selai, susu kental; hangat - dengan sosis dan keju, dengan sprat dan mentimun, dan sebagainya.

Produk ini cocok untuk segala hal, dan beberapa orang bahkan tidak dapat membayangkan satu kali makan pun tanpa produk ini, mereka mengatakan bahwa tanpa produk ini, makanan menjadi kurang enak.

Kualitas roti buatan sendiri yang bebas ragi bermanfaat dan berbahaya

Kelebihan:

Satu-satunya kelemahan menyiapkan produk semacam itu adalah itu kualitas rasa, kekerasan dan ukuran kecil. Rasa roti bebas ragi tidak berlemak, hampir tidak terlihat.

Seringkali kepadatannya jauh lebih tinggi daripada roti ragi yang dibeli di toko, dan rasanya mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang.

Cara menyiapkan penghuni pertama untuk roti bebas ragi buatan sendiri

Dasar dari jenis pemanggangan ini adalah adonan pertama, yang secara langsung menentukan rasa roti masa depan.

Jadi, siapkan starternya sesuai resep klasik kita butuh:

1 gelas bersih air minum;
1 cangkir tepung (diayak sebelumnya);
Satu sendok makan madu (opsional).

Versi starter ini disiapkan dalam beberapa tahap, dan karenanya, selama beberapa hari.

Tahap 1: ambil 100 g tepung (sekitar sepertiga gelas), madu dan sepertiga gelas air. Tutupi massa yang dihasilkan dengan kain kasa atau handuk wafel agar oksigen dapat menembus dengan bebas dan debu tidak dapat masuk.

Kami menaruhnya di tempat yang hangat selama dua hari.

Tahap 2: Setelah dua hari, tambahkan lagi sepertiga cangkir tepung dan jumlah air yang sama ke dalam starter. Reaksi adonan harus jelas: gelembung udara kecil di permukaan dan sedikit aroma asam pada adonan.

Biarkan tertutup kain di tempat yang hangat (misalnya di dapur) untuk hari lain.

Tahap 3: Setelah 24 jam, starter akan mendapatkan bau alkohol yang khas dan ukurannya bertambah, tambahkan lagi sepertiga gelas tepung dan air minum bersih dalam jumlah yang sama dan biarkan untuk hari berikutnya.

Tahap 4 (akhir): Setelah 24 jam terakhir, ukuran starter akan bertambah secara signifikan. Sekarang Anda dapat menggunakannya dengan menambahkan jumlah tertentu ke dalam adonan, setelah sebelumnya melakukan beberapa langkah sederhana dan terkenal: sepertiga gelas tepung dan jumlah air yang sama, taruh di tempat hangat sampai muncul tanda-tanda fermentasi, yaitu gelembung dan peningkatan volume.

Sisa massa biasanya disimpan dalam toples di lemari es. Konsistensi ragi ini terlihat seperti krim asam desa yang kental, sangat kental dan elastis.

Resep dasar roti bebas ragi di mesin pembuat roti

Untuk membuat roti kita membutuhkan:

setengah gelas susu hangat;
1 butir telur;
mentega– 1,5 sendok makan;
setengah sendok teh garam;
2 sendok makan gula (secukupnya);
3 cangkir tepung (mungkin ditumpuk);
1 sendok teh baking powder (opsional).

Seluruh proses pembuatan roti di mesin pembuat roti terdiri dari urutan yang benar memuat bahan. Pertama, tuang susu hangat ke dalam mangkuk, lalu masukkan telur, lalu tambahkan mentega, garam, dan gula.
Untuk pencampuran yang lebih baik, mentega bisa dicairkan atau dilunakkan. Dan terakhir tepung dengan baking powder.

Yang tersisa hanyalah memilih ukuran dan warna roti juga modus yang benar, misalnya "cepat". Roti ini biasanya membutuhkan waktu satu setengah jam untuk dipanggang.

Pembuat roti akan memberi tahu Anda saat roti sudah siap dengan sinyal suara tertentu.

Yang terbaik adalah mengeluarkan roti setelah dingin dan baru dipotong. Pekerjaan sudah selesai, hadirin sekalian, roti bebas ragi buatan sendiri siap disantap.

Prapaskah roti bebas ragi di dalam oven

Sayangnya tidak semua ibu rumah tangga memiliki mesin pembuat roti, sehingga kami menawarkan resep pembuatannya roti sehat dalam oven. Ini tidak akan mengubah rasanya sama sekali, dan kesederhanaan resepnya akan mengejutkan Anda.

Jadi mari kita mulai:

1 cangkir tepung gandum hitam (ditumbuk kasar);
sepertiga cangkir tepung terigu (ditumbuk kasar);
2 gelas kefir;
2 sendok makan dedak (opsional);
1 sendok makan gula;
1 sendok teh garam;
1 sendok teh soda;
1 sendok makan mentega cair atau margarin.

Panaskan oven hingga 200 derajat dan mulailah membuat. Tempatkan semua bahan kering dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan 1 cangkir kefir.

Uleni adonan, curam, padat dan praktis tidak lengket. Anda mungkin tidak memerlukan gelas kedua penuh. Saat menambahkan kefir, dipandu oleh kondisi adonan yang disarankan.

Lebih baik memilih bentuk roti masa depan terlebih dahulu. Lebih mudah menggunakan cetakan silikon dan logam, satu-satunya kriteria dalam memilih Anda adalah kedalamannya.

Semakin dalam loyang, semakin tinggi pula potongan rotinya. Adonan harus menutupi cetakan setengahnya.

Tutupi formulir yang dipilih dengan perkamen atau kertas roti, lalu pipihkan adonan, ratakan dengan tangan yang dibasahi air ke seluruh cetakan. Sebagai topping untuk roti buatan sendiri Anda bisa menggunakan jinten, wijen atau sereal, yang harus ditaburkan di atas roti.

Nah, sekarang kita kirim roti kita ke oven untuk dipanggang sampai kita amati kerak emas, kurang lebih 20-30 menit, setelah itu kita keluarkan dan bungkus dengan handuk. Dalam bentuk ini, roti harus dingin agar tetap empuk lebih lama.

Cara membuat roti bebas ragi di rumah dijelaskan secara detail di video.

Memasak roti gandum hitam bebas ragi dalam slow cooker

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

satu setengah gelas tepung terigu;
setengah gelas tepung gandum hitam;
setengah gelas oatmeal;
1 sendok teh garam;
1 sendok teh soda;
1 sendok makan gula;
1 gelas kefir;
2 sendok makan mentega;
1 sendok makan remah roti.

Campurkan mentega cair dengan segelas kefir. Campurkan semua bahan kering resep dengan bahan cair dan uleni adonan.

Anda harus menguleninya dengan cepat, jika tidak maka akan menjadi lebih keras.

Olesi mangkuk multicooker dengan minyak dan taburi remah roti. Sekarang Anda bisa mengeluarkan adonan.

Kemudian nyalakan mode “Memanggang” dan tunggu sinyal siap setelah setengah jam. Roti perlu dibalik menggunakan sarung tangan oven atau pisau dan dibiarkan matang lagi selama setengah jam, tetapi di sisi yang lain.

Dengan cara ini, roti dipanggang secara merata di kedua sisinya.

Roti panas harus dikeluarkan dengan hati-hati dari multicooker dan diletakkan di atas piring, kemudian ditutup dengan handuk kain dan dibiarkan dingin. Maka kulit roti akan menjadi lembut.

Manjakan orang yang Anda cintai dan diri Anda sendiri dengan roti dingin.

Roti bebas ragi buatan biara

Untuk menghidupkan roti seperti itu, kita memerlukan sedikit waktu luang, sikap yang baik, dan sedikit kesabaran.

Pertama, Anda harus menyiapkan penghuni pertama, karena ini adalah jenis roti ragi yang dibuat berdasarkan itu. Anda bisa menggunakan resep membuat starter penghuni pertama yang diberikan di atas, atau mencoba yang biasa digunakan oleh pendeta gereja.

Sebagai permulaan kita membutuhkan:

air garam hangat (mentimun atau kubis tanpa cuka);
sedikit tepung gandum hitam;
sedikit gula.

Jumlah bahan tergantung pada jumlah roti yang akan Anda panggang. Starter ini bisa disiapkan untuk digunakan nanti, kemudian perlu disimpan di lemari es.

Tambahkan tepung ke dalam air garam hangat dan aduk hingga terbentuk konsistensi krim, tambahkan gula secukupnya (sesuai selera) dan biarkan mengembang di tempat hangat. Starter harus naik beberapa kali, setiap kali kita mengaduknya, melepaskan karbon dioksida dan ingat bahwa waktu naiknya secara bertahap berkurang.

Setelah Anda menerima starter, Anda bisa mulai menyiapkan adonan: aduk air hangat, adonan pertama, gula dan tepung. Adonannya harus kental dan elastis, dan menyerupai krim asam kental.

Diamkan, aduk sesekali jika sudah mengembang.

Uleni adonan untuk roti biara, secara bertahap tambahkan tepung, garam dan, jika perlu, gula. Ringan dan adonan lapang Bagi ke dalam cetakan, isi hanya setengah volumenya.

Kemudian diamkan adonan selama setengah jam dan Anda bisa memasukkannya ke dalam oven.

Agar kulitnya tidak pecah, melainkan empuk dan lentur, basahi roti panas sebagian kecil air, tutup dengan kain bersih dan kering dan biarkan dingin.

Yang terbaik adalah menyiapkan penghuni pertama terlebih dahulu dan memiliki hari luang sebagai cadangan, karena waktu tambahan tidak ada salahnya, dan jika terburu-buru, Anda dapat memotong kayu dan melewatkan salah satu bahannya.

Semua bahan untuk setiap resep harus segar dan tersedia, karena ini adalah mahakarya pribadi Anda yang pantas mendapatkan yang terbaik.

Jika ragu, Anda bisa mengecek kesiapan roti dengan menggunakan tusuk gigi. Tusuk roti yang sudah jadi dengan itu.

Jika masih ada sisa adonan di tusuk gigi, maka Anda perlu menunggu lebih lama lagi dan memasukkan kembali roti ke dalam oven.

Anda dapat mempelajari cara membuat roti putih bebas ragi dari video.

Dalam kontak dengan