Persiapan dari ranetki untuk musim dingin yang bisa Anda buat sendiri. Apa yang harus dimasak dari apel taman, ranetki

Mempersiapkan persiapan yang manis dari apel kecil - ranetki dalam sirup. Ada Ranetki selera yang berbeda, ini sedikit mempengaruhi produk akhir. Selain itu, ranetka memiliki tingkat kelonggaran yang berbeda-beda, yang juga mempengaruhi hasilnya: apakah apel retak atau tidak selama perlakuan panas. Oleh karena itu, ranetki yang lembut terkadang ditusuk dengan tongkat kayu pada bagian dasarnya, hal ini sedikit mencegah buah retak saat dimasak.

Ranetki yang disiapkan untuk musim dingin dalam sirup adalah kolak yang sama, tetapi mengandung lebih banyak gula, dan toplesnya terisi penuh dengan buah-buahan, karena... dalam hal ini komponen utamanya bukanlah cairannya, melainkan ranetki itu sendiri. Mereka menjadi lembut, manis dan asam, dan rasanya sangat enak.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan ranetki dalam sirup sebagai hidangan penutup, mengisi gelas sepenuhnya dengan ranetki dan menuangkan sirup ke atasnya. Dan isiannya juga bisa diencerkan dan disajikan terpisah sebagai kolak, yang juga sangat menguntungkan - Anda bisa menghemat stoples saat menyiapkan kolak.

Siapkan bahan sesuai daftar.

Bilas ranetki dengan baik dan biarkan airnya mengalir. Pangkas batangnya.

Rebus ranetki dalam air mendidih selama 1-2 menit.

Isi stoples steril dengan ranetki panas. Tutup dengan tutup steril saat Anda menyiapkan isinya.

Tambahkan gula dan asam sitrat secukupnya ke dalam air rebusan ranetki. Rebus.

Tuangkan sirup mendidih di atas ranetki dan segera gulung. Tutupi dengan selimut dan biarkan hingga dingin.

Anda bisa menyimpan apel dalam sirup di dalam ruangan, tetapi lebih baik di tempat yang sejuk.

Ranetki dalam sirup siap untuk musim dingin! Dalam 2-3 minggu mereka akan benar-benar siap disantap, direndam dalam sirup, dan menjadi enak dan lembut. rasa manis dan asam. Isiannya akan menghasilkan rasa apel yang sangat kaya dengan sedikit rasa asam dan warna yang indah. Selamat makan!

Rebus Ranetki hingga empuk jumlah kecil air, pastikan tidak gosong (konsistensinya tergantung banyaknya air pure yang sudah jadi). Kemudian ranetki digosok melalui saringan, ditambahkan gula dan dididihkan kembali sambil terus diaduk! Gula pasir secukupnya, namun tentunya lebih baik tidak menambahkan banyak, bisa ditambahkan untuk dikonsumsi langsung. Tempatkan dalam stoples steril dan tutup rapat. Kami menggunakan di bentuk murni atau dengan tambahan krim (kocok dengan mixer atau blender). Enak sekali, Anda tidak akan bisa mengabaikannya.

Haluskan Ranetka. pilihan 2

Saya buat puree, ternyata enak banget, apalagi kalau punya anak kecil. Lebih baik daripada membeli di toko.

Anda menuangkan ranetki yang belum dikupas ke dalam panci berisi air dan didihkan selama beberapa menit. 10.
Kemudian Anda menggosoknya melalui campuran (jika ada) atau saringan. (Sampah dapat dibuang atau dibiarkan untuk kolak di musim dingin)
Tambahkan gula ke massa yang dihasilkan: 1 liter. 300-400g, rebus sebentar lagi. 10-15.

Itu saja. Menurut saya tidak sulit dan cepat. Semoga beruntung untukmu.

Selai dari ranetki

Kami mencuci ranetki, meletakkannya utuh di atas loyang dan di dalam oven, sekitar 150 derajat. Didihkan sampai menjadi lunak. Lalu kita usap di saringan, kita pakai Moulinex. Timbang massa bersih. Proporsinya untuk 1 kg. 1 kg massa diambil dari ranetki. 200 gram. gula pasir, bisa ditambah 0,5 gelas air. Masak sampai tetesan (yang dijatuhkan di atas piring) berhenti menyebar banyak. Ini sekitar satu jam. Tuang adonan panas ke dalam stoples, dinginkan suhu kamar dan dalam cuaca dingin. Saya menutupnya dengan tutup plastik atau sekrup. Ternyata selai kental. Baik untuk sandwich atau untuk dipanggang. Saya melakukan hal yang sama untuk buah pir. Lezat.

Kompot dari ranetki

Saya sudah melakukan ini selama bertahun-tahun: Saya mengisi toples dengan ranetka sepertiga penuh (kami tidak memakannya dalam kolak, makanya sedikit), tuangkan air mendidih, tiriskan, +300 gram gula pasir, panaskan sirup sampai gula larut, isi kembali ranetki, gulung dan di bawah “mantel bulu” . Disimpan pada suhu kamar. Kompot dengan chokeberry sangat enak, dan warnanya luar biasa!

Selai dari ranetka utuh

Kita ambil 1 kg ranetki, pilih yang utuh (tidak retak atau cacingan), cuci bersih, jangan sobek ekornya!!!, tusuk dengan tusuk gigi
DI DALAM piring berenamel masak sirup: 1-1,2 kg gula (tergantung ranetki yang mana, asam atau manis), 0,25-0,5 sdm. air (sekali lagi, tergantung jenis ranetkanya, ada yang memberi sedikit jus, ada yang memberi banyak).
Kita tunggu sampai sirup mendidih lalu masukkan ranetki, aduk perlahan dan tunggu sampai mendidih. Segera setelah mendidih, angkat, tutup dengan handuk bersih dan diamkan selama 6-12 jam
Setelah 6-12 jam, taruh di atas kompor dan didihkan kembali, angkat dari kompor.

Kadang saya diamkan 2 kali (dalam hal ini setelah masak ke 2 kita tuang ke toples yang sudah disterilkan), kadang 3 kali. Bedanya setelah 2 kali bagian dalam ranetki agak asam lembap, setelah 3 kali direndam seluruhnya Sirup Gula.

Ranetki adalah apel berukuran kecil yang beratnya jarang mencapai 15 gram. Meski ukurannya “besar”, buah ini cukup populer di kalangan ibu rumah tangga. Selai yang terbuat dari ranetki dianggap sebagai mahakarya nyata, dan resep kelezatan ini diturunkan dari generasi ke generasi di banyak keluarga.

Berencana untuk memasak sesuatu yang tidak biasa dan selai lezat untuk apa ranetki akan digunakan, Anda perlu mengetahui beberapa ciri dari buah-buahan tersebut. Hal pertama yang harus diingat adalah ada beberapa jenis apel seperti itu, untuk menyiapkan pengawet disarankan untuk mengambil Yantarka Altai yang memiliki daging buah yang berair, aromanya enak dan rasanya enak.

Buah-buahan berukuran kecil tidak hanya disukai oleh ibu rumah tangga, tetapi juga oleh hama, sehingga Anda harus berhati-hati saat membeli dan menyiapkan bahan mentah - buah yang rusak harus dibuang atau lubang cacing akan memakan waktu lama untuk dihilangkan.

Untuk menyiapkan persiapannya, Anda juga bisa menggunakan ranetki liar - ukurannya lebih kecil dari buah varietas, tetapi jarang dirusak oleh hama.

Memilih Bahan Utama

Di konter toko Anda dapat melihat berbagai macam ranetki, yang didominasi oleh buah-buahan hijau. Beberapa ibu rumah tangga takut untuk mengambilnya karena khawatir akan tetap tangguh dalam konservasi. Ketakutan itu tidak berdasar - bahkan buah yang sedikit mentah pun akan dimasak dengan sempurna dalam selai, terutama jika Anda mengikuti semua rekomendasi dan resep.

Apakah mungkin mengambil buah untuk persiapan? varietas asam- Masalah lain yang sering muncul bagi ibu-ibu rumah tangga yang baru pertama kali berencana memulai konservasi. Tidak perlu khawatir tentang hal ini - selai akan memiliki rasa asam yang unik yang akan menonjolkan cita rasa masakannya.

Resep termudah untuk slow cooker

Menggunakan multicooker untuk membuat selai akan membantu menghemat banyak waktu. Anda dapat menyiapkan blanko dari ranetka kecil dengan cepat dan tanpa kerumitan:

Cuci buah (500 g), buang batangnya, dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
Tuangkan air (100 ml) ke atas buah dan nyalakan mode “Memanggang” selama 10 menit.
Taburi ranetki yang hampir jadi dengan gula (350 g).
Dalam mode “Memanggang”, masak selai hingga matang (sekitar setengah jam).

Tempatkan suguhan apel yang sudah jadi ke dalam toples, segera tutup rapat, tidak perlu dibalik. Disarankan untuk membungkus wadah saja dengan handuk. Dari jumlah produk ini diperoleh 0,7 ml selai.

Selai ranetka utuh

Paling sering, buah ranetki utuh digunakan dalam persiapan makanan kaleng. Kelezatan ini terlihat sangat menarik - in sirup kental buah-buahan kecil mengambang.

Persiapan:

Tuang gula pasir (500 g) ke dalam wadah besar dan ratakan.
Masukkan 1kg buah utuh(disarankan untuk menusuk setiap apel terlebih dahulu dengan tusuk gigi di beberapa tempat).
Taburkan gula pasir (500 g) di atasnya, biarkan ranetki dalam “mantel” ini selama sehari agar sarinya mengalir.
Jika cairan yang keluar sedikit, tambahkan 50 ml air.
Letakkan wadah di atas kompor, jangan nyalakan api besar. Tanpa membiarkan gelembung berisik, rebus selama seperempat jam.

Segera tutup selai buah utuh yang dimasukkan ke dalam stoples, balikkan, dan bungkus hangat dengan selimut. Kirim untuk disimpan setelah pendinginan total.

Selai dari ranetki dengan ekor

Tidak perlu membuang ekor dari setiap buah, yang memakan banyak waktu - Anda dapat mengirim buah untuk diawetkan tanpanya pra-perawatan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah membilasnya hingga bersih.

Persiapan:

Campur apel yang sudah disiapkan dengan gula (800 g komponen manis per 1 kg buah).
Kirim ke ruangan yang sejuk selama sehari - selama waktu ini jus akan muncul.
Letakkan di atas kompor, masak selama 20 menit, tuangkan ke dalam campuran jus yang diperas dari dua irisan lemon.
Rebus selama 5 menit lagi, bungkus.

Penting! Pengawetan yang sudah jadi perlu dibalik. Untuk memperpanjang waktu pendinginan, disarankan untuk mengisolasi wadah dengan benda kerja.

Selai ranetka transparan untuk musim dingin

Untuk menyiapkan selai kental dan transparan yang akan disajikan makanan penutup yang enak, Anda tidak perlu dipusingkan. Resep terbaik:

Didihkan campuran 400 ml air dan 1 kg gula pasir.
Tuangkan sirup mendidih di atas apel dan biarkan selama 3 jam.
Masukkan buah-buahan ke dalam sirup dengan api kecil dan masak sambil diaduk selama setengah jam.

Tempatkan benda kerja dalam wadah, tutup, dan setelah benar-benar dingin, kirimkan ke ruangan dingin.

Selai Ranetka dengan kayu manis

Apel yang diawetkan dengan sedikit kayu manis merupakan tambahan yang bagus pesta teh keluarga. Membuat selai itu sederhana:

Tusuk setiap apel kecil (1 kg) dengan tusuk gigi.
Siapkan sirup (campur 200 ml air, 700 g gula pasir, batang kayu manis, masak hingga kristal gula benar-benar hilang).
Tempatkan buah dalam cairan mendidih dan masak hingga empuk (setengah jam).

Kemas apel kalengan dan kirimkan untuk disimpan setelah ditutup.

Selai Ranetka diiris-iris

Jika apelnya besar, Anda bisa menyiapkan pengawet di mana buahnya dipotong-potong - dalam sirup kental transparan, potongan seperti itu terlihat sangat menarik.

Persiapan:

Potong buah (1,5 kg) menjadi empat bagian.
Tambahkan gula (1,2 kg).
Rebus banyak buah cincang selama setengah jam, aduk dan buang busanya.

Tempatkan dalam stoples steril, sebaiknya ditutup dengan tutup logam.

Selai Ranetka dengan jeruk

Menambahkan buah jeruk ke dalam masakan akan menghasilkan selai aroma yang tidak biasa dan rasa. Membuat suguhan itu sederhana:

Tutupi buah cincang (800 g) dengan gula (600 g), tambahkan air (30 ml), dan nyalakan api.
Masak, aduk, selama setengah jam.
Peras jus dari 3-5 irisan jeruk langsung ke dalam campuran mendidih dan didihkan lagi selama 5 menit.

Masukkan selai yang lezat ke dalam stoples, tutup, dan letakkan setelah benar-benar dingin di rak di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Berapa lama disimpan?

Ranetki berdasarkan konten elemen yang berguna sedikit berbeda dari apel biasa, dan salah satu keistimewaan buah ini adalah lamanya penyimpanan sediaannya. Selai yang terbuat dari buah-buahan kecil disimpan di tempat sejuk setidaknya selama satu tahun.

Pra-sterilisasi akan memperpanjang waktu penyimpanan. Dalam hal ini, pengawetan tidak akan rusak hingga tiga tahun, meskipun tidak disarankan untuk bereksperimen dengan penyimpanan selai - lebih baik menggunakannya dalam waktu satu tahun.

Selai Ranetki adalah pengawet yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Sirup kental dan cerah dengan apel mengambang di dalamnya akan disajikan tambahan yang bagus pada roti, pancake atau bahkan sepotong roti biasa.

Apel sedang matang di kebun. Yang paling matang dan paling mengenyangkan mohon untuk dimasukkan ke dalam mulut Anda. Lainnya - kuat, tidak rusak - akan digunakan untuk kolak, untuk direndam. Mereka akan berbaring sampai musim dingin. Apa yang harus dilakukan dengan sisanya? Satu buah apel patah sisinya, apel yang lain berlubang, apel ketiga jatuh dari pohonnya sebelum matang... Bukankah sebaiknya kita membuangnya saja?

Bagaimanapun, setiap apel taman adalah dapur yang sesungguhnya zat yang paling berharga. Ranetka yang tidak sedap dipandang lebih rendah daripada keindahan taman hanya dalam hal manisnya vitamin dan lainnya zat bermanfaat mereka memiliki lebih banyak lagi. Jangan abaikan mereka. Benar, Anda perlu mengetahui cara memanen apel hutan yang masih mentah atau asam—ada beberapa “rahasia” di sini.

Beberapa yang pertama saran umum. Cuci apel pilihan hingga bersih. Dengan menggunakan pisau tahan karat, keluarkan bagian yang rusak dan ruang benih. Potong-potong. Untuk mencegah apel menjadi gelap di udara, masukkan apel ke dalam kantong linen yang dibasahi air garam (satu sendok makan garam per liter). Persiapkan terlebih dahulu barang pecah belah: cuci kaleng dan botol dengan soda, bilas air panas, tutup, sumbat, rebus.

Jus dari apel taman, ranetki.

Transparan, tanpa ampas, sari buahnya bisa diminum, sedikit diencerkan dengan air secukupnya, dengan atau tanpa gula. Anda bisa menambahkannya ke jeli dan kolak, gunakan saat mengalengkan buah-buahan non-asam (pir, persik, aprikot) dan sayuran (mentimun, labu). Jusnya, yang mengandung potongan daging buah—dan lebih menyehatkan—paling baik digunakan untuk menyiapkan saus dan kuah untuk keju cottage, pasta, dan casserole sereal.

Jus yang diperoleh dari penanak jus tidak perlu dipasteurisasi jika kondisi tertentu terpenuhi. Bilas botol yang sudah dicuci bersih beberapa kali dengan air panas dan isi penuh dengan air mendidih. Rebus tabung untuk mengalirkan jus dan tiriskan setengah kaleng jus pertama. Kemudian tuangkan air panas keluar dari botol dan segera letakkan di sebelah juicer—biarkan jus langsung mengalir ke dalam botol. Jika sudah penuh, tutup dengan gabus yang dikeluarkan dari air mendidih, kemudian setelah botol sudah dingin, tutupi gabus dengan parafin.

Pastikan untuk merebus jus yang diperoleh dari pembuat jus selama satu menit dalam panci enamel dan menuangkannya panas ke dalam botol yang telah disiapkan seperti dijelaskan di atas.

Daging buah yang tersisa setelah sarinya diekstraksi cocok untuk menyiapkan hidangan manis yang sangat lezat seperti buah ara. Sambil diaduk, panaskan ampas dalam panci (bila ampas sangat kering, tambahkan sedikit air perasan), gosok melalui saringan atau saringan dan masukkan kembali ke dalam panci yang sama. Saat adonan mendidih, tambahkan gula pasir (1 bagian gula untuk 2 bagian massa) dan aduk terus dengan sendok kayu.
sendok. Ketika massa mulai terpisah dari dasar wajan dan meraih sendok, massa harus diletakkan dalam lapisan setebal 1-2 sentimeter di atas selembar kertas roti yang diolesi mentega, dan dikeringkan di atas loyang di kedua sisi. dalam oven terbuka dan sedikit panas. Potong kue apel yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, taburi dengan gula dan masukkan ke dalam stoples kaca, tutupi dengan perkamen. Jika Anda menaburkan roti pipih dengan kacang yang dihancurkan dan menggulungnya menjadi tabung, Anda akan mendapatkan roti gulung yang enak.

Kompot dari apel dan berbagai macam

Kompot apel dapat dibuat dari apel utuh atau dari bagian dan irisan (dengan atau tanpa kulit).

Untuk kolak, pilih apel dari varietas yang tidak dimasak (kayu manis, pir Moskow, adas manis, dll.). Buah apa pun yang sudah matang saat ini ditambahkan ke dalamnya - tidak boleh lebih dari sepertiganya di dalam kolak. Ceri dan dogwood hanya cocok dengan kulit utuh, keras, agak mentah. Batangnya dipotong pada saat-saat terakhir setelah dicuci. Buang bijinya dari buah plum, persik, dan aprikot dengan memotong buahnya menjadi dua. Pir (sebaiknya yang keras) diproses dengan cara yang sama seperti apel. Anda bisa memasukkan raspberry, stroberi, blackberry ke dalam kolak.

Jumlah gula dalam sirup tergantung pada seberapa asam apel - sekitar 200-300 g per liter cairan. Daripada air, lebih baik mengambil rebusan limbah apel (kulit, inti), kolak akan lebih enak jika Anda menambahkan raspberry ke dalam sirup. jus ceri atau dogwood.

Metode persiapan pertama: tiga kali penuangan panas. Dalam dua besar dan toples tiga liter Letakkan apel dan buah-buahan lainnya dalam barisan. Buah beri yang lembut seperti raspberry, stroberi, dan blackberry tidak cocok untuk metode ini. Rebus sirup dalam dua panci. Tuang sirup mendidih dari satu panci ke dalam toples buah—cairannya harus mencapai bagian paling pinggir toples—tutup dengan penutup yang dikeluarkan dari air mendidih, tutup toples dengan handuk dan biarkan selama 3-4 menit. Kemudian buka tutupnya dan masukkan kembali ke dalam air mendidih. Tutup leher toples dengan sendok berlubang (sebelum melakukan ini juga harus berada dalam air mendidih), tuangkan sirup ke dalam panci yang sama dan segera isi toples dengan sirup mendidih dari panci kedua. Lakukan hal yang sama lagi, lalu gulung tutupnya. Jika kolak akan disimpan di ruang bawah tanah, mengisinya dua kali saja sudah cukup.

Cara kedua: pasteurisasi dan sterilisasi. Buah dan beri apa pun bisa digunakan. Rebus dan dinginkan sirup. Masukkan apel yang sudah dipotong-potong ke dalamnya dan biarkan selama 8 jam di tempat dingin, lalu keluarkan apel dari sirup dan masukkan ke dalam stoples diselingi buah-buahan lainnya. Panaskan sirup hingga 80° dan tuangkan ke dalam stoples (sirup harus menutupi buah dan tidak mencapai tepi stoples sejauh 2-3 cm).

Tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam panci dengan air panas, tetapi tidak mendidih. Pasteurisasi pada suhu 85° berlangsung selama 15 menit kaleng liter, 30 menit—untuk botol tiga liter. Jika Anda tidak memiliki termometer, sterilkan stoples dalam air mendidih selama 5 hingga 15 menit, lalu tutup rapat.

Apel diparut dalam jusnya sendiri

Parut apel hutan asam dan apel taman yang tumbang di atas parutan berlubang besar, segera campur dengan gula pasir (100 g gula per kilogram apel), masukkan ke dalam stoples setengah liter, tutupi dengan tutup rebus dan setel untuk disterilkan. Saat dipanaskan, gula dalam stoples akan larut dan jumlah massanya akan berkurang—Anda harus menambahkannya ke “gantungan”. Sterilkan dengan api kecil selama 20 menit, lalu tutup stoples dan biarkan dalam air yang sama hingga dingin.

Apel parut disajikan dengan puding, casserole keju cottage, ka-sham, pancake dan pancake.

Persiapan cepat

Rebus sirup (2 liter jus apel atau air per setengah kilo gula), celupkan 2,5 kg apel, potong-potong, ke dalamnya. Rebus selama 1-2 menit, lalu gunakan sendok rebus berlubang untuk mengeluarkan apel dari sirup dan pindahkan ke stoples 3 liter yang sudah tersiram air panas. Isi celah di antara apel dengan sirup mendidih hingga tepi atas toples. Tutup dengan penutup panggang dan gulung. Apel mempertahankan rasanya dan enak tidak hanya dalam pai, tetapi juga jika disajikan sendiri, dengan susu, krim, dan krim asam.

Beberapa resep lagi hidangan apel, yang bisa disiapkan bukan untuk digunakan di masa depan, tapi untuk hari ini, untuk makan siang.

apel isi

Dari sepuluh yang identik, yang matang, lebih disukai apel asam buang inti dengan bijinya dan isi dengan campuran dadih (150 g keju cottage dan 1/4 butir telur, kocok dengan satu sendok makan gula dan kulit lemon), panggang dalam oven. Sajikan dingin dengan teh atau susu.

Bubur nasi dengan apel

Rebus segelas nasi selama 5-8 menit, lalu tiriskan dalam saringan, masukkan ke dalam susu mendidih (3,5 gelas) dan masak nasi dengan api kecil hingga hampir matang. Kemudian tambahkan garam, setengah kilo irisan apel, satu sendok makan mentega, telur kocok dengan gula (sendok makan), vanila, aduk. Panggang dalam oven.

Casserole dengan apel

Campurkan setengah kilo keju cottage, 2 kuning telur kocok dengan gula (setengah cangkir), 3 sendok makan mentega cair, 2 sendok makan semolina, garam dan vanillin. Masukkan setengah kilo irisan apel ke dalam campuran ini dan kocok hingga berbusa. putih telur. Letakkan di atas penggorengan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, di atasnya diberi parutan apel dicampur dengan satu sendok makan mentega dan setengah sendok. gula pasir, dan panggang.

Anda bisa menambahkan kismis dan kulit lemon ke dalam casserole.

Setelah kulitnya terpotong, potong roti menjadi irisan tipis dan goreng dengan mentega di penggorengan. Balikkan crouton, olesi dengan krim asam, lalu letakkan di atasnya selai apel atau apel rebus dan satu sendok teh krim asam di atasnya. Tutup wajan dengan penutup dan goreng crouton di sisi lainnya selama sekitar lima menit. Setelah mematikan api, tutup crouton selama beberapa menit lagi. Jika Anda ingin croutonnya renyah, masaklah tanpa krim asam.

“Apel surga” - itulah yang populer disebut Ranetki. Terlepas dari namanya, orang tidak dapat mengharapkan rasa “surgawi” dari sebagian besar jenis ranetki. Tidak semua orang menyukai apel yang keras dan asam dengan rasa asam yang khas. Namun mereka sangat berguna. Di antara apel, Ranetki adalah pemimpin dalam kandungan pektin, potasium, vitamin P, dan B. Ranetki berukuran kecil, sehingga dalam banyak kasus buah utuh digunakan untuk membuat selai. Anda bahkan tidak perlu memotong kuncir kudanya: Anda akan mendapatkan versi “koktail”. Persiapan persiapan ranetki direncanakan pada bulan Agustus - Oktober. Kapan tepatnya panen akan tergantung pada varietasnya” apel surga».

Aturan memasak

Mempersiapkan selai apel tidak sulit. Hal utama adalah mengetahui aturan memasak, dan Anda dapat mengambil resep apa pun.

Pemilahan bahan mentah. Untuk membuat selai ranetka, Anda perlu memilah apelnya. Untuk hidangan penutup, ambil buah padat tanpa busuk atau lubang cacing. Jika Anda berencana menggunakan ranetki utuh, disarankan untuk menyortir buah dengan ukuran yang sama. Apel pecah tidak cocok untuk hidangan penutup.
Mempersiapkan apel. Ranetki harus dicuci bersih. Pertama dituang selama 10 - 20 menit air dingin lalu dicuci. Ekornya bisa dilepas, tapi makanan penutup yang menggunakan “apel surga” utuh dengan ekornya terlihat asli. Mereka dapat dipersingkat sepertiga atau tidak disentuh sama sekali. Setiap buah ditusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat di bagian pangkalnya. Hal ini diperlukan agar apel tetap utuh selama proses pemasakan dan kulitnya tidak pecah atau retak. Selain itu, dengan cara ini buah-buahan lebih cepat direndam dalam sirup, sehingga mengurangi waktu memasak kelezatannya.
Persiapan sirup. Ranetki adalah buah yang padat, tidak bisa membanggakan rasa juiciness. Oleh karena itu, untuk membuat selai pun, sirup dibuat dari cengkeh, bukan direbus jus sendiri. Ini memberikan transparansi. Untuk sirupnya Anda membutuhkan air dan gula pasir. Pastikan tidak ada sisa butiran gula yang tidak larut. Terkadang sirup dibuat tanpa air: diganti dengan jus apel atau rebusan buah. Apel dicelupkan ke dalam sirup mendidih dan direbus atau dituangkan di atas buah yang sudah dingin. air Manis", seduh lalu rebus. Berapa lama merebus buah dalam sirup tergantung pada resep spesifiknya. Waktu memasak mempengaruhi kekentalan sirup, tetapi tidak mempengaruhi kejernihan selai.
Matahari terbenam. Selai digulung panas. Stoples dan tutupnya harus disterilkan terlebih dahulu. Penting untuk memastikan stoples tertutup rapat. Pengawetan dibalik dan dibungkus dengan selimut. Jika suhu ruangan tempat selai akan dingin tidak turun di bawah + 22 C°, Anda dapat melewati langkah pembungkusan.

Bagaimana menjaga keutuhan dan menghilangkan kepahitan

Ada ibu rumah tangga yang berhasil membuat selai, ada pula yang tidak begitu sukses. Semua karena Anda perlu tahu trik kuliner. Selai akan menjadi cerah dan indah jika kondisi berikut terpenuhi.

Aditif yang menarik. Kulit, kayu manis, parutan jahe, vanila - semua ini akan membuat rasa selai lebih cerah. Dessert dengan aroma menarik bisa didapatkan dengan menambahkan cognac, kenari, dan aprikot kering.
Hati-hati dengan tulangnya. Jika Anda menggunakan lemon, pastikan tidak ada biji jeruk yang masuk ke dalam selai. Kalau tidak, makanan penutupnya akan terasa pahit. Irisan jeruk untuk alasan yang sama mereka harusnya tidak berbiji.
Menjaga integritas. Untuk menghindari kerusakan buah, tidak disarankan mengaduk selai. Kocok wadah saat memasak: ini akan membantu menghindari gosong dan apel surga akan tetap utuh. Anda juga harus menghindari mengaduk jika Anda membuat selai dari irisan: potongannya mudah rusak, akibatnya akan mendidih, dan makanan penutupnya akan terasa seperti "selai jeruk".

Untuk menentukan apakah selai sudah siap, jatuhkan setetes ke permukaan yang dingin. Tetesannya tidak boleh menyebar. Kesiapan dinilai dari transparansi apel. Jika Anda menyiapkan makanan penutup dari buah utuh, keluarkan satu dan potong. Jika ranetka sudah menyerupai selai jeruk, selai bisa dikeluarkan dari kompor.

Selai transparan dari ranetki dengan ekor: pilihan resep tradisional...

Ibu rumah tangga harus siap menghadapi kenyataan bahwa prosesnya memakan banyak waktu. Camilannya akan menjadi seperti jeli, tetapi tanpa kepadatan berlebih. Anda dapat memperoleh rasa yang seimbang dan konsistensi yang tepat dengan merebus produk beberapa kali. Teknologinya mirip dengan metode “lima menit”, tetapi setiap pendekatan membutuhkan waktu lebih dari lima menit: buah memerlukan waktu untuk menjadi karamel di dalam sirup.

Meski semua resep mencantumkan jumlah gula pasir, namun manisnya selai bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Pertimbangkan apakah ranetki Anda asam atau manis dan asam.

Dari buah utuh

Keunikan. Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengulangi resep selai ranetki sederhana. Makanan penutupnya harum karena tambahan kayu manis dan jus jeruk.

Komponen:

"apel surga" - 3 kg;
air untuk sirup - 500 ml;
gula - 2 kg;
lemon - setengah jeruk;
kayu manis bubuk - satu sendok makan.

Persiapan

Cuci apel sampai bersih. Buang batangnya dan tusuk setiap buah di pangkalnya dengan tusuk gigi.
Rebus air dalam panci. Tempatkan beberapa apel dalam air mendidih selama beberapa detik. Ulangi prosedur ini dengan sisa buah.
Masukkan apel yang sudah direbus ke dalam air es. Dengan cara ini mereka akan menjaga keutuhan makanan penutup.
Siapkan sirup. Untuk melakukan ini, larutkan semua gula dalam 500 ml air (sirup harus mendidih selama tiga menit).
Saat sirup sudah dingin, tuangkan di atas apel yang sudah disiapkan sebelumnya.
Biarkan benda kerja selama tiga hingga empat jam. Selama waktu ini, ranetki akan direndam dalam sirup.
Setelah waktu berlalu, rebus selai selama 20 menit dengan api kecil. Taburkan kayu manis.
Angkat selai dari api. Lupakan persiapan selama enam jam.
Peras jus lemon ke dalam selai.
Ulangi siklus “mendidih – dingin” dua kali.
Tuang makanan penutup panas ke dalam stoples dan gulung.

Apel utuh dalam selai harus tetap keras. Mereka bisa digunakan untuk menghias makanan penutup.

Dari apel dengan ekor

Keunikan. Hapus kemacetan Seluruh ranetki terlihat sangat indah jika Anda meninggalkan ekornya pada buahnya. Apel pencuci mulut dengan kuncir kuda dapat digunakan untuk menghias koktail dan makanan yang dipanggang.

Komponen:

ranetki asam manis - 1 kg;
air - gelas;
gula - 1kg;
asam sitrat - setengah sendok teh.

Persiapan

Cuci apel sampai bersih, jangan buang batangnya. Dengan menggunakan tusuk gigi, buat tusukan di pangkal tiap buah.
Campur gula, air, lemon. Rebus sirup.
Tuangkan sirup panas di atas apel yang sudah disiapkan. Rebus selama sepuluh menit.
Berikan makanan penutup “istirahat” selama lima jam.
Rebus apel lagi, tapi sekarang selama 20 menit.
Lupakan tentang persiapan untuk hari itu.
Langkah terakhir didihkan dan masukkan ke dalam wadah steril.

“Limonka” berperan sebagai pengawet dan “klarifikasi”. Alih-alih asam sitrat Anda bisa menggunakan jus lemon. Setengah jeruk sudah cukup.

Dalam irisan

Keunikan. Jika kamu punya variasi yang besar“apel surga”, siapkan selai dari ranetki dalam irisan. Penting agar irisannya tidak terlalu matang: irisannya harus terasa jelas. Untuk menjaga keutuhannya, aduk perlahan campuran saat memasak. Selai yang enak dari Ranetki dengan aroma jeruk akan memenangkan hati para pecinta kuliner.

Komponen:

ranetki berukuran sedang - 2 kg;
air - 400 ml;
gula - 1kg;
oranye - satu.

Persiapan

Siapkan ranetki: cuci bersih, buang ekornya. Pertama, potong apel menjadi dua, potong bagian tengahnya, lalu potong menjadi irisan tipis.
Melipat irisan apel ke dalam panci. Tambahkan gula.
Peras jus dari jeruk dan parut kulitnya. Tambahkan semuanya ke apel “gula”.
Biarkan campuran selama dua jam.
Setelah waktu berlalu, keluarkan irisan apel dari jus yang dihasilkan. Ini mudah dilakukan dengan sendok berlubang.
Tambahkan air ke dalam jus dan didihkan.
Saat sirup sudah mendidih, masukkan irisan ranetka yang sudah Anda keluarkan tadi ke dalam panci. Rebus selama 15 menit.
Biarkan selai pada suhu kamar semalaman.
Di pagi hari, rebus camilan selama 30 menit. Menggulung.

Ada rahasia menjaga keutuhan irisan selai. Anda perlu merendamnya selama 20 menit dalam larutan soda. Ambil satu sendok teh soda untuk 1 liter air. Setelah direndam, irisan harus dibilas hingga bersih dengan air mengalir. Mereka segera dituangkan dengan sirup dan direbus dua kali selama 15 - 20 menit. Perebusan diulangi hanya setelah kelezatannya benar-benar dingin.

... dan pilihan menarik

Selai Ranetki bisa menjadi kejutan gastronomi yang nyata jika Anda menjauhinya resep klasik. Cobalah membuat camilan dengan kacang-kacangan, cognac, atau jus apel.

Kacang

Keunikan. Seorang juru masak pemula dapat mengulangi resepnya langkah demi langkah. Menambah selai jus lemon, jangan lupa disaring. Tulang dan daging buah tidak boleh masuk.

Komponen:

ranetki asam manis - 1,2 kg;
kernel kenari- 1,5 cangkir;
gula - 900 gram;
lemon - satu kecil;
kayu manis bubuk - sendok teh;
air dari filter - segelas.

Persiapan

Siapkan ranetki: cuci bersih, buang ekornya, tusuk dengan tusuk gigi.
Peras jus dari lemon dan parut kulitnya.
Aduk gula dalam air. Didihkan.
Tambahkan jus lemon dan kayu manis ke dalam sirup. Setelah tercampur rata, rebus sirup dengan bahan baru selama dua menit.
Tuang ranetki dan kacang ke dalam sirup. Kocok wadah untuk mencampur bahan.
Tunggu sampai mendidih. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 15 menit.
Angkat benda kerja dari api dan tunggu hingga benar-benar dingin. Kemudian didihkan kembali, rebus selama sepuluh menit, biarkan adonan hingga dingin.
Ulangi memasak dan mendinginkan dua kali lagi, setelah itu Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan menggulungnya.

Dengan cognac dalam slow cooker

Keunikan. Selai Ranetka dengan aroma kacang dan cognac ternyata sangat aromatik. Makanan penutup pedas bisa dimasak dalam panci, tapi slow cooker lebih nyaman dan menurut ibu rumah tangga, kelezatannya ternyata lebih enak.

Komponen:

ranetki - 1 kg;
kenari (dikupas) - 200 g;
gula - 180 gram;
lemon - satu besar;
salam - dua daun;
cognac - dua sendok makan;
air bersih - 100ml.

Persiapan

Cuci luka secara menyeluruh. Buat beberapa tusukan dengan tusuk gigi.
Lepuh lemon yang sudah dicuci dengan air mendidih. Peras dan saring sarinya, siapkan kulitnya.
Tuang 100 ml air mendidih ke dalam mangkuk multicooker. Larutkan gula dalam air.
Celupkan ranetki ke dalam sirup, tambahkan jus lemon, kulit, dan daun salam. Aduk perlahan.
Atur mode "Memanggang" selama 25 menit.
Setelah sinyal, buka tutupnya dan lepaskan daun salam. Tuang cognac, tambahkan kacang.
Mulai mode "Memanggang" selama 15 menit.
Mengeluarkan makanan penutup panas dalam stoples steril. Gabus itu.

Selai Ranetka dapat disiapkan dalam slow cooker sesuai resep apa pun. Ganti memasak di atas kompor dengan memasak dalam mode “Memanggang”, tambahkan lima menit ke waktu yang ditentukan dalam resep.

Dengan jus apel

Keunikan. Selai ranetka musim dingin yang diolah menurut resep ini ternyata bening seperti air mata. Caranya adalah dengan menggunakan jus apel sebagai pengganti air untuk membuat sirup. Selai ini memiliki rasa yang kaya.

Komponen:

ranetki - 1,5 kg;
gula - 1kg;
jus apel- cangkir.

Persiapan

Cuci “apel surga” hingga bersih, buang batangnya, dan tusuk setiap luka dengan tusuk gigi.
Rebus apel yang sudah disiapkan dalam air mendidih selama dua menit saja.
Keluarkan ranetki dari air menggunakan sendok berlubang. Tuangkan air dingin dari saringan ke atas buah. Biarkan semalaman.
Di pagi hari, tiriskan airnya. Keringkan apel dalam saringan.
Campurkan jus apel dan gula. Aduk rata untuk menghindari kristal. Rebus sirup. Ini akan siap segera setelah direbus.
Tuangkan sirup panas di atas ranetki. Biarkan campuran mendingin.
Setelah sirup mendingin, siapkan kelezatannya. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 20 menit. Sirup dan buahnya harus transparan.
Kemas camilan dalam wadah steril. Gabus itu.

Anda bisa mengatur kekentalan selai sesuai keinginan Anda. Ambil lebih banyak jus pada awalnya jika Anda suka selai cair. Kekentalan yang diinginkan dapat dengan mudah dicapai dengan merebus lebih lama dari yang ditunjukkan dalam resep.

Anda bisa membuat selai ranetka dengan tambahan buah-buahan dan beri musiman. Secara harmonis melengkapi rasa "apel surga" dengan plum, buckthorn laut, lingonberry, pir, chokeberry. Selai dengan “bahan tambahan” ternyata enak, tetapi kehilangan transparansinya: buah-buahan dan beri “melepaskan” warnanya.

Ulasan: “Jangan sobek ekornya!”

Itu tidak berhasil tahun lalu. Semuanya terlalu matang, padahal saya menusuk setiap apel, menuangkannya dengan sirup gula yang agak dingin beberapa kali, lalu mengeringkannya lagi, memanaskannya kembali dan menuangkannya, dan seterusnya lagi sebanyak 5 kali.
Buka, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Dalam keadaan apa pun ekornya tidak boleh dirobek!!! Sungguh menyenangkan membaca buku di malam musim dingin yang hujan sambil minum teh hangat gigit ranetka, keluarkan dari sirup di bagian ekornya.
Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html