Teori dibalik jajanan yang ideal adalah jajanan tersebut harus sederhana, terjangkau, enak, dan air garamnya harus diolah di pagi hari. Saya tidak akan berargumentasi bahwa makanan pembuka yang paling ideal adalah tidak sayang untuk menaruhnya di atas meja, dan jika mereka melahapnya, tidak sayang! Ini klasik. Tapi ingat apa yang lebih enak untuk dimakan? Kubis atau asin renyah, gurih dan aromatik mentimun barel? Bagaimana dengan acar tomat? acar tomat - camilan yang sempurna!
Saya ingat sekitar 20 tahun yang lalu, di desa nenek saya selalu memfermentasi segala sesuatu yang bisa difermentasi. Mentimun, kubis, tomat. Kami tidak membuang banyak waktu untuk hal-hal sepele! Jadi... hanya satu barel. Sangat besar tong kayu ek! Di ruang bawah tanah. Dan kemudian, di musim dingin, mereka melompat ke ruang bawah tanah, dengan tangan kosong mereka menggali semua yang mereka inginkan dari bubur es - acar tomat, mentimun, dan camilan di pedesaan yang hangat terlebih dahulu.
Saya masih tidak yakin harus berkata apa: acar tomat atau tomat asin. Tapi tidak diasamkan - itu pasti!
Faktanya, penggaraman, pengawetan, dan fermentasi adalah metode pengawetan makanan yang meningkatkan umur simpan produk dan mengubah rasanya. Inti dari metode ini adalah mengubah sifat air garam tempat produk diawetkan sehingga secara praktis menghentikan perkembangan bakteri berbahaya.
Sulit untuk memahami seluk-beluknya. Tapi setahu saya penggaraman adalah pengawetan makanan dalam garam atau larutan garam. Garam membuat produk dehidrasi dan meningkatkan umur simpannya. Beginilah cara daging, lemak babi, hewan buruan, dan ikan diasinkan. Beginilah cara pembuatan daging kornet dan taranka. Pengawetan adalah sesuatu antara pengawetan dan pengawetan dengan asam biologis. Garam sendiri merupakan bahan pengawet, dan bakteri asam laktat, yang “menyaring” gula menjadi asam, juga mengawetkan produk dan memberikannya rasa yang unik.
Pengawetan - pengawetan dengan asam, sering kali cuka biasa. Asamnya membunuh bakteri dan membuat produk itu sendiri jenuh dengan bumbunya.
Benar saya, proses yang kita persiapkan kol parut, tomat dalam tong, dll. - pengawetan klasik. Ini adalah tradisi kami! Setiap orang memiliki resep pengawetannya masing-masing. Saya ingat di rumah nenek saya, resep fermentasi ditulis dengan pensil kimia di selembar koran dari tahun 30-an, dan disimpan di belakang ikonostasis.
Biasanya kami memfermentasi tomat secara massal dan untuk “semua orang”. Dan kemudian mereka melemparkannya dari tong ke dalam ember di ruang bawah tanah dan membawanya pulang. Namun banyak air yang mengalir di bawah jembatan sejak saat itu. Sekarang kami memfermentasi dalam stoples di lemari es. Dan saya akan memberitahu Anda - tidak lebih buruk. Acar tomat kami sungguh luar biasa!
Untuk memfermentasi tomat dengan baik, Anda memerlukan sedikit inspirasi. Acar tomat - bukan itu, juga enak, tapi bukan itu! Tahun ini saya akui agak bingung dengan resepnya. acar tomat resep gabungan"teman/musuh". Jadi terima kasih kepada seorang teman pensiunan yang saya kenal. Saya juga berkonsultasi dengan ibu saya. Tapi itu berhasil!!!
acar tomat. Resep langkah demi langkah
Bahan (2 toples 3 liter)
- Tomat (krim, chumachok) 3kg
- sapu acar mencicipi
- Bawang putih 1 kepala
- Lada hitam, merica kacang manis, anyelir, daun salam, garam batu tidak beryodium mencicipi
- Dua toples kaca berukuran tiga liter menampung tepat 3 kg tomat - “krim” besar. Ya... plus/minus beberapa ribu.
Tomat kecil untuk diasinkan
- Anda juga membutuhkan “sapu” untuk pengasinan. Komposisi sapu selalu menjadi sesuatu tersendiri. Itu diciptakan oleh nenek-nenek pasar, selalu dengan cara yang berbeda, tetapi selalu dengan sangat baik. Sapunya mengandung daun lobak, tangkai ceri, kismis, adas beserta bijinya, dan terkadang adas.
Sapu untuk pengawetan
- Tomat krim yang lebih baik. Untuk beberapa alasan kami terbiasa dengan krim. Varietas ini dimaksudkan untuk pengalengan dan mengandung lebih banyak bahan kering. Penting agar tidak ada batang putih di dalam tomat. Ini adalah perilaku yang buruk. Bagian dalam tomat harus berwarna merah seragam.
Tomat yang sempurna untuk pengawetan
- Cuci tomat air dingin. Pastikan untuk merobek kuncir kudanya dan membuang kuncir kuda yang rusak jika Anda menemukannya.
Cuci tomat
- Selanjutnya, Anda perlu mencuci “sapu” dan memotongnya menjadi beberapa bagian seukuran korek api. Ini bisa dilakukan dengan pisau biasa. Sapu yang sudah dicincang harus diaduk agar komposisinya menjadi kurang lebih homogen.
Potong sapu menjadi beberapa bagian sepanjang korek api
- Tempatkan segenggam besar sapu ke dalam setiap toples untuk menutupi bagian bawah toples. Harus ada lebih banyak lagi yang tersisa.
Tempatkan sayuran di bagian bawah toples
- Tambahkan 2 lembar daun salam, 10 butir merica hitam, 2 kuntum cengkeh, 3 kacang polong ke dalam setiap toples. allspice.
- Berikutnya adalah larutan garam. Untuk satu toples berukuran tiga liter Anda membutuhkan kurang lebih 50-60 gram garam. Ini adalah momen tersulit dalam prosesnya - menebak garamnya. Mengingat sebagian ruang di dalam toples ditempati oleh tomat, tidak mungkin untuk mengatakan berapa banyak air yang ada. Oleh karena itu, kami fokus pada jumlah garam di dalam toples.
- Larutkan 100-120 gram butiran kasar dalam 0,5 liter air mendidih garam kasar, amit-amit tidak beryodium. Batu biasa garam dapur, yang kini dijual dalam kemasan batako ukuran 1,5 kilogram dengan kemasan berwarna biru.
- Solusi masih panas tuangkan bagian yang sama ke dalam stoples
, langsung ke sapu dan bumbu.
Tuangkan larutan garam dan tambahkan bumbu, bawang putih
- Selanjutnya, masukkan tomat ke dalam stoples. Tidak perlu memaksakan diri terlalu keras. Meskipun hal ini tidak penting. Tempatkan siung bawang putih yang belum dikupas bersama dengan tomat. Tempatkan sisa “sapu” cincang di atas tomat. Anda juga bisa membuat lapisan sapu di tengah toples. Tapi toplesnya kecil, yang bawah dan atas sudah cukup.
Tempatkan tomat dalam stoples
- Selebihnya cukup sederhana. Tambahkan air dingin biasa ke dalam toples - sampai paling atas. Tutupi stoples penutup nilon untuk membuatnya kedap udara dan kocok toples dengan hati-hati, balikkan agar garam tersebar merata ke seluruh volume.
Di musim dingin, tomat asam manis aromatik atau tomat asam panas akan menjadi tambahan yang bagus untuk lauk apa pun, terutama kentang favorit kita!
Mungkin para pecinta acar tomat bisa berdebat tentang mana yang lebih baik: pengawetan atau fermentasi, namun tentu saja acar tomat lebih sehat, setidaknya karena tidak mengalami perlakuan panas. Satu-satunya kelemahan mereka adalah sulitnya penyimpanan, Anda memerlukan ruang bawah tanah atau lemari es. Tanpa ruang bawah tanah, Anda tidak akan bisa menyiapkan banyak makanan. Tapi ada baiknya menikmatinya setidaknya di musim gugur. Para amatir berhasil membuatnya bahkan di musim dingin, karena supermarket memiliki tomat dan rempah-rempah sepanjang tahun, tetapi Anda harus mengakui bahwa sayuran hijau di rumah kaca tidak persis sama atau sama sekali tidak sama dengan sayuran musim panas yang segar.
Tomat dengan tingkat kematangan berapa pun dapat difermentasi, dimulai dengan susu, hanya tomat yang terlalu matang yang tidak cocok. Salah satu kehalusannya adalah untuk fermentasi dalam satu wadah Anda perlu mengambil semua buah dengan tingkat kematangan yang sama.
Ayo kita lakukan dulu acar tomat hijau. Untuk melakukan ini, ambil tomat matang susu berukuran sedang untuk toples tiga liter. Tidak peduli krim atau tidak, tomat ini selalu padat, apa pun varietasnya. Yang utama ukurannya tidak terlalu besar dan tidak adanya penyakit dan kerusakan. Kami juga membutuhkan
- 60-70 g garam (kira-kira 2 sendok makan dengan slide kecil, Anda juga bisa mengukur 100 g dalam gelas, ambil 2/3);
- 5-6 kacang polong hitam dan allspice;
- 3-5 lembar daun salam - beberapa siung bawang putih secukupnya;
- setangkai adas dengan bunga atau biji;
- 2 sdm. sendok bubuk mustard;- secukupnya daun kismis, daun ceri, lobak pedas, tarragon, daun seledri, peterseli, cabai - jika suka pedas. 
Letakkan sebagian besar bumbu di dasar toples, lalu tuang ke dalam tomat yang sudah dicuci, ketuk toples perlahan di atas meja, dengan sisa daun dan adas di atasnya. Encerkan garam dalam satu liter air hangat. Jika Anda memiliki air sumur atau mata air, Anda tidak perlu merebusnya, cukup rebus air keran dan tuangkan air garam dingin ke atas tomat. Jumlahnya tergantung pada ukuran tomat, semakin besar tomat maka semakin banyak pula yang dibutuhkan, jadi lebih baik jika dibuat berlebih. suhu kamar selama 1-2 minggu untuk fermentasi. Stoples harus diletakkan di atas nampan, karena air garam bisa bocor selama fermentasi, dan ditutup dengan kain kasa. Setelah itu, mereka harus diletakkan di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah atau lemari es. Anda juga bisa menyiapkan acar tomat berwarna coklat atau hijau, resepnya akan berhasil dan untuk mereka. Tomat akan menghiasi kehidupan sehari-hari dan meja pesta, termasuk Tahun Baru. 
Resep acar tomat hijau 2
Anda juga bisa memfermentasi tomat hijau dengan wortel dan jumlah besar Rempah. Untuk mengisinya, ambil 60-70 g garam per liter air. Kami menyiapkan stoples terlebih dahulu, harus dicuci bersih dengan soda dan dikeringkan. Untuk menyiapkan toples tiga liter, ambil 1,6 - 1,7 kg tomat hijau- 1 wortel besar;
- satu kepala besar bawang putih;
- satu buah cabai;
- setangkai adas dengan biji;
- bumbu dan rempah secukupnya, tapi cukup banyak: kacang polong allspice dan pahit, masing-masing 4-6 pcs, biji sawi
1 sdt, peterseli, seledri, tarragon, lobak pedas, daun ceri dan kismis, 2-3 lembar daun salam.
Cincang kasar tomat menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang. Tiga wortel di parutan, potong bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci, potong cabai menjadi beberapa bagian, campur semuanya. Kami menaruh bumbu dan bumbu cincang di bagian bawah toples, lalu mengisinya dengan campuran yang sudah disiapkan dan mengisinya dengan air garam matang. Tempatkan stoples yang sudah diisi di atas nampan dan tutupi dengan satu atau dua lapis kain kasa. Biarkan terfermentasi selama seminggu pada suhu kamar. Lalu kami taruh di ruang bawah tanah atau lemari es selama 3 minggu lagi, setelah itu benda kerja bisa dimakan. Salad hati cocok dengan tomat.
Acar tomat merah untuk musim dingin bisa dibuat menggunakan resep ini. Ambil ember 10 liter tomat merah ukuran sedang dan padat, pendeknya sekitar 10 sentimeter, Tomat perlu dicuci bersih. Selain tomat, kita membutuhkan bawang putih, peterseli, dan seledri. Cuci dan potong sayuran tidak terlalu halus, kupas bawang putih, cuci dan potong-potong. Kami membuat potongan rapi di bagian atas tomat dan memasukkan beberapa bumbu dan seiris bawang putih ke sana. Kami memasukkan tomat isi ke dalam ember sehingga potongan semuanya menghadap ke atas. Kami membuat air garam, untuk ini kami merebus air, tambahkan garam dan gula ke dalamnya dengan takaran 2 sendok makan garam dan 1-2 sendok makan gula per liter air. Kita membutuhkan sekitar 3 liter air garam per ember. Tambahkan 9% cuka meja ke dalam air garam yang didinginkan, 1 sdm per 1 liter air garam. sendok. Tuang tomat, tutup dengan kain bersih, letakkan piring dan tekan di atasnya. Dapat digunakan sebagai penindasan toples kaca dengan air. Dalam 7-10 hari tomat asin ringan akan siap. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, tutup dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.
Bagi yang tidak memiliki ruang bawah tanah, namun tidak ingin meletakkan beberapa toples untuk difermentasi, maka untuk menghemat tempat bisa dilakukan acar tomat dalam panci Oleh resep selanjutnya. Kami menimbun tomat merah. Ini mungkin belum tentu krim, tetapi buahnya berukuran kecil dan daging buahnya padat. Tentu saja disarankan untuk mengambil yang kotor. Pilih kuantitas berdasarkan ukuran wadah Anda agar sedikit tidak lengkap. Anda membutuhkan banyak sayuran untuk membuat tomat terasa kaya. Ambil sayuran sesuai selera Anda, tetapi segar dan berair. Jika Anda memiliki daun ceri, kismis, anggur, lobak - bagus. Selain sayuran hijau, ambil cabai, bawang putih, sedikit akar lobak segar, dan mustard kering. Potong lobak menjadi serutan, kupas bawang putih, siung besar bisa dipotong menjadi 2-3 bagian, letakkan selapis herba di dasar wajan dengan tambahan serutan lobak, bawang putih dan potongan cabai, serta selapis tomat di atasnya.
Tomat perlu ditusuk dengan garpu di dekat batangnya. Lakukan secara bergantian hingga piring penuh. Lapisan paling atas berwarna hijau. Air garamnya disiapkan terlebih dahulu dan harus dingin. Untuk air garam, rebus air dan tambahkan 1,5 sendok makan garam dan 3-4 sdm. sendok gula per 1 liter air garam. Untuk wajan 10 liter Anda membutuhkan 5-6 kg tomat dan sekitar 4,5 liter air garam. Jumlahnya mungkin berbeda-beda, semua tergantung besar kecilnya tomat. Tanaman hijau membutuhkan beberapa tandan. Isi tomat dengan air garam dan taburkan bubuk mustard di atasnya (untuk panci 10 liter - 3 sendok makan bubuk mustard). Tutupi bagian atasnya dengan piring dan tekan dengan beban. Anda dapat menutupi wadah dengan handuk di atas muatannya. Tomat difermentasi selama seminggu, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam stoples dan disimpan di tempat sejuk.
Bagi banyak keluarga, acar tomat adalah salah satunya camilan terbaik, oleh karena itu penting bagi ibu rumah tangga untuk memiliki yang baik dan resep lezat. Masak acar tomat dalam panci berisi air dingin. Sayuran memasak instan dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Jadi jangan lewatkan kesempatan untuk memasaknya di rumah. Saya sering melihat acar tomat di pasar, tapi saya selalu lewat karena saya sendiri punya. resep yang bagus yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun.
Saat menata meja, ingatlah bahwa tanpa makanan asin Anda tidak dapat menciptakan suasana hati yang tepat untuk tamu Anda, jadi mari kita fermentasi sayuran bersama-sama, pada kasus ini tomat. Untuk memfermentasi tomat, Anda tidak hanya membutuhkan sayuran, tetapi juga bumbu. Untuk acar tomat, Anda pasti membutuhkan bawang putih, adas, dan daun lobak. Tomatnya akan menjadi luar biasa, dengan aroma asam khas yang tidak akan tertukar dengan apa pun. Begitu musim segar tiba tomat tanah, lalu saya mulai berfermentasi perlahan, dan saya menyarankan Anda.
Produk yang Dibutuhkan:
- 1kg tomat matang,
- 2-3 tangkai dill (bisa payung),
- 1 daun lobak
- 2-3 siung bawang putih,
- 1 liter air,
- 1 meja. aku. garam dapur.
Cara memasak acar tomat dalam panci
Ambil panci enamel, masukkan bumbu ke dalamnya: adas manis, daun lobak, dan siung bawang putih kupas. Anda bisa mengambil adas dalam tangkai dan payung, rasanya harum dan enak.
Cuci tomat dan tambahkan bumbu ke dalam wajan. Lebih baik mengambil tomat kecil, mereka akan lebih cepat berfermentasi dan diasamkan. Akan lebih mudah juga jika memasukkan tomat kecil ke dalam wajan.
Taburi tomat dengan garam. Jangan berlebihan dengan garam, jika tidak tomat akan rusak. Tidak ada yang bisa makan tomat yang terlalu asin, jadi kami memperhatikan proporsinya dengan ketat.
Isi dengan air dingin dan tutup dengan penutup, biarkan berfermentasi selama 2 hari di dalam ruangan tanpa mengeluarkannya kemana-mana. Saya tidak menyarankan menyimpannya di dalam ruangan lebih dari dua hari, jika tidak tomat akan menjadi sangat asam, yang bahkan akan melukai gigi Anda.
Kemudian kita lihat gambar berikut: muncul gelembung-gelembung busa, dan air menjadi keruh. Ini adalah tanda pasti terjadinya fermentasi dan fermentasi. Kami menaruh tomat di lemari es atau ruang bawah tanah. Di tempat yang sejuk, proses pengasaman dan fermentasi akan terhenti dan tomat akan tetap gurih. Tomat ini bisa bertahan hingga sebulan, tapi saya ragu Anda bisa menolak memakannya.
Acar tomat adalah hidangan pembuka tradisional Rusia, yang diterima di meja mana pun. Ketika saya mendengar kata "fermentasi", saya teringat ruang bawah tanah nenek saya dengan langit-langit digantung dengan tandan anggur (dalam bentuk ini mereka dapat disimpan sampai musim semi), dengan rak-rak yang penuh dengan stoples selai dan bumbu-bumbu yang lezat, tandan bawang. , bawang putih, dan berbagai perlengkapan lainnya untuk musim dingin. Di tengah semua kelimpahan ini selalu ada satu tong besar berisi acar sayuran dan buah-buahan. Mereka memfermentasi semua yang difermentasi di dalamnya: apel, semangka, tomat, mentimun, kol - semuanya dalam satu tong. Sungguh suguhan yang lezat! Sangat disayangkan bahwa tidak mungkin untuk mengatur tong seperti itu di apartemen kota, meskipun Anda dapat memfermentasi sayuran dalam toples tiga liter - ini sederhana dan tidak kalah enaknya.
Anda akan perlu:
- 25 tomat (kecil)
- garam 3 sdm. aku (dengan slide)
- gula 1 sdm. (tanpa slide)
- air 1,5 liter
- daun salam 2-3 lembar
- bawang putih 1 kepala
- kacang polong allspice
- merica hitam
- payung dill
- merica
Anda juga perlu toples tiga liter atau panci enamel. Saya lebih suka toplesnya karena... Lebih mudah menyimpannya di lemari es.
Resep foto langkah demi langkah untuk membuat acar tomat:
Persiapan: Didihkan air bersama garam, gula dan daun salam. Dingin.
Cuci toples dan tomat. Tempatkan di bagian bawah toples rempah-rempah Dan bawang putih. Jika Anda tidak memiliki payung dill, Anda bisa menambahkan biji dill kering. Jika Anda suka pedas, tambahkan cabai(setengah atau ujung).
Masukkan ke dalam toples.
Tuang dalam air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar 3-4 hari.
Selama waktu ini, proses fermentasi akan dimulai di dalam toples, yaitu. fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Berbeda dengan tomat yang berfermentasi dengan sangat aktif, tomat tidak akan mendidih. Lapisan putih mungkin terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok dan dibuang.
Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan angkat dinginkan selama 5-7 hari, setelah itu hidangan pembuka yang selalu diterima di meja Rusia sudah siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Selamat makan!
cara memasak kubis, asinan kubis dalam toples, Lihat
acar tomat. Resep singkat.
Anda akan perlu:
- 25 tomat (kecil)
- garam 3 sdm. aku (dengan slide)
- gula 1 sdm. (tanpa slide)
- air 1,5 liter
- daun salam 2-3 lembar
- bawang putih 1 kepala
- kacang polong allspice
- merica hitam
- payung dill
- merica
Siapkan air garam: didihkan air bersama garam, gula dan daun salam. Dingin.
Tempatkan bumbu dan bawang putih di bagian bawah toples. Masukkan tomat ke dalam stoples, isi dengan air garam dingin dan biarkan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Setelah tiga hari, tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-7 hari, setelah itu camilan siap. Semakin lama tomat disimpan di lemari es, rasanya akan semakin asam dan cerah.
Dalam kontak dengan
Acar tomat adalah salah satu camilan favorit sepanjang masa. Acar telah disiapkan di Rus sejak zaman kuno. Alasan utamanya adalah kurangnya lemari es. Hasil panen harus disimpan entah bagaimana, dan jalan terbaik Ternyata itu adalah fermentasi sayuran. Kubis, mentimun, dan tomat disimpan dengan sempurna dalam air garam, dimasukkan ke dalam tong kayu. Namun, dengan munculnya lemari es, kebutuhan untuk mengasinkan sayuran pun hilang hidangan lezat Saya sangat menyukainya sehingga masih disiapkan hingga hari ini. Apalagi variasi kreasi jajanan sudah ratusan.
Kami ingin menawarkan kepada Anda resep yang luar biasa acar tomat merah dalam ember. Mereka akan menjadi camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol yang kuat, dan juga idealnya melengkapi hidangan utama. Sejak di dunia modern tong kayu untuk pengawetannya hanya digunakan pada produksi skala besar, maka kita akan menggunakan ember plastik biasa. Pastinya Anda punya wadah seperti itu di rumah, sisa setelah membeli mayonaise atau acar dalam jumlah banyak. Jika tidak, ambillah ember paling biasa yang biasa Anda gunakan untuk menampung air. Pilih tutup panci yang cocok untuk itu. Hal utama adalah menutupi ember dengan rapat.
Proses memasaknya sendiri sangat sederhana dan cepat, namun Anda baru bisa menikmati camilan yang sudah jadi dalam bentuk asin ringan hanya setelah 2 minggu, dan dalam bentuk fermentasi – setelah 3 minggu.
Info Rasa Camilan sayur / Tomat untuk musim dingin
Bahan-bahan
- Tomat – 2-3 kg (tergantung volume ember);
- Daun kismis – 15 buah;
- Bawang putih – 1–2 kepala;
- tangkai dill – 10 buah;
- Lada hitam – 5–6 buah;
- Kacang polong allspice – 5–6 buah.
- Untuk air garam:
- Garam – 60 g (per 1 liter air);
- Air – secukupnya (tergantung jumlah tomat).
Cara memasak acar tomat merah dalam ember
Sebelum memfermentasi tomat dalam ember, siapkan semua bumbu yang diperlukan. Dill, allspice dan lada hitam, serta daun kismis (sebaiknya hitam) akan memberikan aroma yang luar biasa pada tomat Anda. Bawang putih akan membuat rasanya lebih pedas dan gurih.
Sekarang siapkan semua bumbu tersebut dengan baik. Kupas bawang putih dan bilas. Cuci daun kismis dan tangkai adas dengan air mengalir.
Ember plastik tempat makanan pembuka Anda akan difermentasi juga perlu disiapkan. Cukup tuangkan air mendidih ke atasnya. Sterilisasi seperti itu tidak akan memungkinkan bakteri berkembang biak di dalam wadah.
Saatnya untuk bahan utama. Untuk menyiapkan tomat yang enak, usahakan memilih sayuran dengan struktur padat dan rapat. Tomat lembut Mereka akan berantakan begitu saja, berubah menjadi kekacauan yang tidak menggugah selera. Solusi terbaik untuk mengasinkan tomat adalah dengan menggunakan varietas “Slivka”. Mereka biasanya memiliki semua karakteristik yang diperlukan untuk fermentasi.
Sortir tomat, buang buah yang rusak. Cuci setiap tomat hingga bersih dengan air mengalir.
Di dasar ember bersih kami menempatkan kacang polong hitam dan allspice, beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas, beberapa daun kismis hitam, dan tangkai adas segar.
Kemudian letakkan tomat yang sudah dicuci dalam lapisan padat.
Taburi setiap lapisan dengan siung bawang putih, daun kismis, dan tangkai dill. Jadi, isi ember dengan tomat sampai ke atas. Tempatkan sisa dill dan daun kismis di atas tomat.
Ayo siapkan air garamnya: untuk 1 liter air kamu membutuhkan 60 g garam. Berdasarkan volume ember Anda, serta seberapa penuh tomatnya, hitunglah jumlah yang dibutuhkan cairan. Misalnya, wadah 5 liter berisi tomat membutuhkan 1,5 liter air dan 90 g garam. Campurkan jumlah bahan yang dibutuhkan dan aduk hingga rata. Garam harus benar-benar larut dalam air.
Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas tomat.
Tutup ember dengan penutup (harus menutupi wadah berisi tomat dengan rapat, tanpa membiarkan udara masuk), dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.
Setelah satu setengah hingga dua minggu, Anda sudah bisa mencoba tomat asin ringan, dan setelah tiga minggu, tomat acar. Tomat tanpa cuka sebaiknya disimpan di lemari es dengan tutup tertutup (kalau tutupnya menggembung harus dibuka, udaranya dikeluarkan dan ditutup kembali). Selamat makan!
Acar tomat hijau dalam ember
Sejak seorang juru masak yang tidak dikenal muncul dengan ide untuk mengasinkan tomat hijau, buah-buahan mentah telah menjadi makanan yang sangat lezat. Namun sebelumnya mereka dibuang begitu saja! Acar berbahan tomat hijau berbeda dengan jajanan berbahan sayuran matang tidak hanya pada strukturnya yang padat dan tampilannya yang rapi. Rasanya yang pedas, sangat menarik dan unik menjadi keunggulan utama tomat mentah. Kami menyarankan Anda melakukan ini camilan lezat sendiri. Kami akan mengasinkan sayuran dalam ember plastik, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Jika Anda memiliki ruang kosong di lemari es, Anda bahkan dapat menyiapkan camilan lezat ini untuk musim dingin. Rasanya sangat enak, pedas, dan aromatik sehingga Anda tidak akan bosan. Percayalah, Anda, seluruh anggota keluarga, dan tamu Anda akan melahap kedua pipi acar ini setidaknya setiap hari!
Bahan-bahan:
- Tomat hijau – 2 kg;
- Cabai – 1-2 polong;
- Payung dill kering – 5 buah;
- Kacang polong allspice – 10 buah;
- Bawang putih – 12 siung;
- Air – 1 liter;
- Garam – 30 gram;
- Gula pasir – 45 gram;
- Peterseli segar - banyak.
Jaringan penggoda
Persiapan
- Pertama, pilah tomat hijaunya. Buahnya tidak boleh rusak, busuk atau retak. Pasti sebagian besar dari Anda sudah mengetahui kalau tomat hijau memiliki kandungan yang cukup banyak zat berbahaya– solanin. Untuk menghilangkannya, rendam sayuran di dalamnya air dingin selama 2-3 jam. Setelah itu, bilas tomat hingga bersih di bawah keran.
- Bilas peterseli dan keringkan sedikit. Cuci juga siung bawang putih yang sudah dikupas dengan air mengalir. Potong cabai bersih menjadi 2-4 bagian. Jika kamu tidak cinta makanan ringan yang gurih, maka bijinya harus dikeluarkan dari polongnya.
- Ember plastik tempat Anda akan membuat acar tomat hijau harus bersih. Sesaat sebelum menambahkan sayuran dan bumbu, tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Tempatkan payung dill kering dan kacang polong allspice di dasar ember. Beberapa siung bawang putih, sedikit peterseli dan sedikit merica kirim ke sana juga.
- Letakkan beberapa lapis tomat hijau di atas bumbu. Usahakan untuk memadatkan sayuran sekencang mungkin, karena... "mengambang bebas" akan membuatnya terlalu asin.
- Letakkan sepotong peterseli lagi, sedikit cabai, dan 2-3 siung bawang putih di atas lapisan tomat hijau. Lanjutkan bergantian sampai bahan habis. Lapisan terakhir harus terdiri dari bawang putih dan rempah-rempah. Jangan isi ember sampai penuh. Sisakan 10-15 cm wadah kosong untuk proses fermentasi.
- Buat air garamnya. Dalam dingin air minum benar-benar melarutkan garam dan gula pasir. Tuang air garam ke dalam ember berisi tomat dan rempah-rempah.
- Letakkan piring datar di permukaan ember. Tempatkan beban di atasnya, misalnya 3 botol liter, diisi dengan air. Tutupi ember pers dengan handuk besar dan bersih untuk mencegah masuknya kotoran, debu, dan bakteri ke dalam wadah. Biarkan tomat pada suhu kamar selama 48 jam.
- Setelah 2 hari, lepaskan handuk, pemberat, dan piring. Tutupi ember dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.
- Kesiapan tomat mudah ditentukan dari warnanya. Begitu berubah, hidangan pembuka bisa dicicipi. Rata-rata proses pengawetan tomat hijau memakan waktu 30-40 hari. Setelah periode inilah tomat akan menjadi seperti tomat tong - baik penampilan maupun rasanya.
Acar tomat hijau dengan isian pedas dalam ember
Tomat ini dapat dengan mudah mengklaim gelar " camilan lezat di tahun ini". Sayangnya nominasi seperti itu belum ditemukan. Tapi masak seperti ini hidangan asli masih layak dilakukan. Ini tidak hanya enak! Ini sangat enak, indah, dan sangat gurih. Jadi camilan yang luar biasa akan sangat melengkapi yang sederhana makan malam keluarga, pesta meriah dan menerima tamu-tamu tersayang.
Bahan-bahan:
- Cabai – 1 buah;
- Bawang putih – 10 siung;
- Tomat hijau – 3 kg;
- adas segar – 1 ikat;
- Peterseli segar – 1 ikat;
- Wortel besar – 1 buah;
- Cuka meja – 2 sdm;
- Gula – 2 sdm;
- Garam – 4 sdm;
- Air panas – 2 liter.
Persiapan
- Pertama, sortir dan cuci bersih semua tomat. Buat potongan berbentuk salib pada setiap tomat dengan pisau. Jangan memotong tomat sepenuhnya agar tidak pecah menjadi empat bagian.
- Siapkan isinya. Kupas dan bilas wortel. Buang kulit dari siung bawang putih. Buang bijinya dari cabai dan bilas juga. Cuci dill dan peterseli lalu keringkan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan isian dan paprika– ini akan memberi camilan aroma aromatiknya sendiri. Sekarang semua ini perlu dihancurkan. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pengolah makanan. Namun, jika alat yang berguna ini tidak ada di rumah, maka potonglah makanan tersebut dengan cara standar: Parut wortel dan bawang putih di parutan sedang, lalu cincang halus sayuran dan paprika dengan pisau. Campur semua bahan isian hingga rata.
- Dengan menggunakan satu sendok teh, atau lebih baik lagi, sendok kopi, masukkan isian ke dalam celah yang dibuat pada tomat. Cobalah untuk mengisi semua ruang yang tersedia dengan “daging cincang” sayuran.
- Masukkan tomat isi ke dalam ember, setelah direbus dengan air mendidih.
- Siapkan air garam. Tambahkan garam, gula pasir dan cuka 9% ke dalam air mendidih. Aduk rata hingga semua butiran putih larut. Biarkan air garam agak dingin (sampai sekitar 70 derajat).
- Tuangkan air garam yang agak dingin ke atas tomat dalam ember.
- Cairan tersebut harus menutupi seluruh sayuran. Jika tidak, tomat bagian atas tidak akan diasinkan.
- Tutupi ember dengan penutup. Diameternya harus sedikit lebih kecil dari keliling wadah tomat pedas. Artinya, tutupnya harus bersentuhan dengan isi ember. Tempatkan beban kecil di atasnya. Pers, dengan demikian, tidak diperlukan. Dibutuhkan bobot yang ringan agar tomat tidak mengapung ke permukaan air garam.
- Biarkan ember tomat pada suhu kamar selama 4 hari.
- Setelah jangka waktu yang ditentukan, acar tomat dalam ember benar-benar siap digunakan. Camilan ini sebaiknya disimpan di lemari es agar tidak rusak. Selamat makan!
Memuat...