Cara membuat sawi di rumah dari bubuk dan air garam. Cara membuat mustard buatan sendiri: rahasia utama dan resep terbaik

Mustard adalah saus yang sederhana dan tidak mencolok, namun sangat diminati di dapur setiap ibu rumah tangga. Nah, apa itu daging kental tanpa mustard, lalu bagaimana dengan sosis atau sandwich? Ini juga digunakan dalam bumbu perendam untuk unggas dan daging. Jadi toples saus kuning tua harus ada di lemari es.

Informasi sejarah

Umat manusia telah mengenal mustard sejak zaman kuno. Benihnya masuk Masakan India digunakan bahkan sebelum zaman kita.

Di Eropa, sawi pertama kali digunakan oleh para biarawan Perancis pada abad ke-9. KE abad ke-17 ini Saus sambal memulai prosesi khidmatnya sepanjang waktu negara-negara Eropa. Setiap juru masak menyumbangkan sesuatu yang berbeda, sehingga hasilnya adalah resep mustard yang sangat beragam.

Misalnya, di Inggris disajikan sebagai bola mustard, diencerkan sebelum digunakan. Sari apel atau cuka.

Di Rusia, ahli agronomi A. T. Bolotov pertama kali menyebut mustard dalam risalahnya “On Beating minyak mustar dan tentang kegunaannya." Ini terjadi pada tahun 1781. Pada awalnya itu digunakan secara eksklusif di tujuan pengobatan, sebagai sarana penghangat pada saat kram anggota badan. Kemudian plester mustard yang terkenal mulai bermunculan. Namun koki Rusia juga tidak tinggal diam. Mencoba mencapai level koki Prancis, mereka bereksperimen, mencampurkan mustard dengan bahan-bahan yang paling tidak terduga dan sebagai hasilnya menerima saus dengan rasa yang luar biasa. Misalnya, mustard dengan lobak ditemukan.

Sekarang pusat produksi mustard Rusia adalah desa kecil Sarepta di Volgograd. Di sinilah pada akhir abad ke-18 budidaya sawi dibawa ke tingkat industri.

Sifat sawi

Table mustard adalah bumbu yang diperoleh dengan mencampurkan tanah atau utuh biji-biji mustar dengan komponen lainnya. Paling sering itu adalah air, garam, gula, cuka dan minyak sayur. Ini paling tersebar luas dalam masakan Jerman dan Rusia.

Bumbu ini akan menambah nafsu makan dan meningkatkan sekresi cairan lambung yang pada akhirnya akan melancarkan pencernaan.

Paling sering digunakan sebagai bumbu masakan daging dan sebagai komponen dalam pembuatan mayones.

Tiga jenis utama mustard digunakan untuk menyiapkan bumbu:

Hitam (bijinya mengagungkan mustard Dijon yang terkenal). Putih (sebutan mustard Inggris). Sarepta (orang Eropa menyebutnya “mustard Rusia”).

Bubuk mustard buatan sendiri

Kami menyarankan Anda menyiapkan bubuk mustard dari resep paling sederhana. Anda mungkin bertanya, mengapa melakukan ini jika Anda bisa membelinya di toko kapan saja? Selain itu, mustard buatan sendiri yang terbuat dari bubuk memiliki banyak keunggulan dibandingkan mustard yang dibeli di toko. Pertama, tidak mengandung bahan pengawet. Kedua, Anda bisa melakukannya mustard buatan sendiri sesuai selera Anda – kuat, manis, rasa madu, pedas. Ketiga, menyiapkan bubuk mustard di rumah mudah dan tidak menyita banyak waktu.

Info Rasa Saus

Bahan-bahan

bubuk mustard bubuk – 50 g;
air – 1 gelas;
cuka – 1 sdt;
minyak sayur tidak berbau – 1-2 sdm. aku.;
garam – 1/2 sdt;
gula pasir- 1 sendok teh.

Cara membuat mustard buatan sendiri dari bubuk mustard

Ayak bubuk mustard melalui saringan agar lebih mudah tercampur.

Tambahkan air panas ke dalam bubuk secara bertahap.

Aduk rata sampai Anda mendapatkan konsistensi yang homogen. Dengan menggunakan jumlah air, Anda dapat menyesuaikan kekentalan mustard sesuai keinginan Anda (membuatnya sedikit lebih kental atau lebih encer).

Tambahkan garam dan gula, cuka dan minyak sayur. Aduk lagi.

Kirim sausnya ke mandi air. Didihkan, aduk terus, selama 15 menit. Jika Anda tidak terburu-buru makan sawi, masukkan ke dalam toples, bungkus dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Di musim dingin, Anda bisa meletakkan toples di atas radiator (jika radiator sangat panas, bungkus toples dengan handuk).

Pastikan untuk menempatkan mustard yang sudah jadi ke dalam wadah bertutup. Sekarang Anda bisa menyajikannya dengan hidangan pertama atau kedua.

Kiat memasak

Alih-alih air, Anda bisa mengencerkan bubuk mustard dengan air garam dari tomat atau mentimun. Dalam hal ini, tidak perlu menambahkan garam dan cuka sama sekali, dan ambil setengah dari porsi gula yang ditentukan. Setelah air garam tercampur dengan bubuk, ambil sampel, bila perlu tambahkan sedikit gula pasir, cuka dan garam sesuai selera.

Untuk hasil terbaik ambil biji sawi dan haluskan hingga menjadi bubuk.
Biji sawi dapat digunakan untuk menghias hidangan panas dan salad.
Ke kualitas rasa mustard belum diubah, sangat penting untuk menyimpannya dengan benar. Versi yang dibeli di toko dapat disimpan selama 90 hari, tapi ini jangka panjang Hal ini dicapai melalui penggunaan bahan pengawet. Mustard buatan sendiri dapat disimpan tidak lebih dari 60 hari, asalkan tertutup rapat dan suhu di lemari es tidak melebihi +5 derajat. Dengan lebih banyak suhu tinggi Umur simpan dikurangi menjadi 45-50 hari.

Jaringan penggoda

Beberapa resep menarik

Anda pasti sudah paham kalau mustard klasik mudah dan sederhana untuk disiapkan. Sekarang kami mengusulkan untuk bereksperimen sedikit dan mendiversifikasi rasanya. Mengambil keuntungan resep yang tidak biasa, agar sawi dari bubuk mustard menjadi lebih bertenaga, pedas dan empuk.

Mustard dengan madu

Giling 70 g biji sawi dalam penggiling kopi, lalu saring melalui saringan.
Tuangkan ke dalamnya? sendok teh garam dan aduk rata.
Sekarang Anda perlu menyeduh mustard dari bubuknya. Tuangkan 50 ml air mendidih dan secara bertahap giling massa yang dihasilkan. Jika dirasa terlalu kental, tambahkan air mendidih 1 sendok makan sekaligus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Tambahkan 50 ml madu, 1 sendok makan jus lemon dan 2 sendok makan minyak sayur. Giling semuanya sampai halus.
Pindahkan mustard ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan biarkan selama 5-6 hari hingga matang.
10

Mustard pedas

Untuk mendapatkan rasa mustard yang sangat pedas dan pedas, kami sarankan membuatnya dengan tambahan bumbu.

Rebus 1 gelas air dalam panci kecil, tambahkan 150 g bubuk mustard dan aduk hingga rata.

Sekarang ratakan permukaannya dan tuangkan 1/2 cangkir air mendidih lagi dengan hati-hati ke atas sendok dalam aliran tipis, jangan diaduk, air harus tetap berada di atas. Bungkus panci dan biarkan selama sehari.

Kemudian tambahkan bahan-bahan berikut:

gula dan minyak sayur (masing-masing 1 sendok makan);
garam dan kayu manis bubuk(per? sendok teh);
cengkeh giling dan hitam merica bubuk(masing-masing 1/3 sendok teh).

Campur semuanya dengan seksama, pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah, dan tutup rapat. Bumbu pedas yang kuat sudah siap!

mustard susu

Campurkan bubuk mustard (100 g) dengan minyak sayur (2 sendok makan) dan gula (2 sendok teh). Lebih baik lagi, ambil madu, karena menjaga kekuatan sawi. Aduk rata agar massanya homogen.
Sekarang tuangkan 150 ml susu panas dan aduk.
Tambahkan 2 sendok teh cuka dan aduk.
Tuang lagi 150 ml susu, terakhir campur semuanya, pindahkan ke wadah kaca, tutup rapat dan taruh di tempat dingin selama 6 jam.
Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah susu, tergantung pada konsistensi mustard yang Anda inginkan.

Penggemar tahu itu sangat berguna dan mustard pedas hanya dapat dibuat dari biji-bijian, karena produsen bubuk sering kali menghemat persiapannya: mereka tidak menggiling biji tanaman, tetapi kuenya tertinggal setelah diperas minyaknya. Dan saat membuat pasta, minyak kedelai yang kurang bernilai ditambahkan.

Biji sawi putih berwarna kuning cerah, dan bumbu yang didapat agak pedas. Jika Anda membutuhkan sawi dengan rasa yang menyengat dan aroma yang agak menyengat namun menggugah selera, Anda perlu mengonsumsi biji Sarep. Variasi ini akrab bagi semua orang dari bumbu yang dibeli di toko. Yang paling pedas adalah sawi hitam. Pasta yang dibuat darinya memiliki warna merah kecokelatan. Bumbu ini harus digunakan dengan hati-hati bahkan oleh mereka yang suka pedas.

Untuk menyiapkan mustard buatan sendiri sesuai resep apa pun, Anda perlu menggiling biji-bijian. Anda bisa melakukannya sendiri menggunakan lesung dan alu atau menggunakan penggiling kopi. Bubuk yang dihasilkan harus diayak melalui saringan halus.

Mustard buatan sendiri dengan madu

Bahan-bahan:

biji-biji mustar

200 gram cuka

Cara membuat mustard buatan sendiri dengan madu:

Giling biji sawi hingga menjadi bubuk dan saring melalui saringan halus.
Tempatkan madu di atas api dan didihkan. Tuang bubuk mustard yang dihasilkan dalam aliran tipis, aduk, tuangkan cuka yang sudah direbus dan sudah didinginkan sebelumnya.
Komposisi yang dihasilkan diaduk dengan cepat dan menyeluruh hingga halus.
Mustard buatan sendiri dengan madu siap disantap.

Mustard buatan sendiri dari biji-bijian (resep kedua)

Dapur Tales

Bahan-bahan:

3 sdm. sendok dihancurkan biji-biji mustar

2 sdm. sendok gula

1 sendok teh garam

3 sdm. sendok cuka dingin

Cara membuat sawi buatan sendiri dari biji-bijian:

Ayak mustard yang dihancurkan melalui saringan halus, tambahkan gula, garam, dan cuka meja dingin ke dalam bubuk kering yang dihasilkan.
Campur bahan-bahan tersebut hingga diperoleh massa yang kental tanpa gumpalan.
Cara membuat sawi ini menarik karena kekuatannya bisa disesuaikan. Semakin lama mustard diaduk, semakin harum dan pedas jadinya. Beberapa pecinta kuliner menyarankan melakukan ini setidaknya selama 1 jam. Para ahli memastikan bahwa bumbu ini hanya akan mendapat manfaat dari rasa dan kekuatannya.

Cara memasak ini memerlukan keahlian tertentu, karena akan ada beberapa bahan di atas api sekaligus yang memerlukan perhatian.

Wanita Perintis

Bahan-bahan:

150 gram cuka meja

200 g bubuk mustard diperoleh dari biji-bijian

1 sendok teh. sesendok gula yang dibakar

Cara membuat mustard buatan sendiri dengan gula yang dibakar:

Tuang cuka ke dalam wadah logam dan didihkan. Tanpa membiarkan cairan mendingin, tuangkan ke dalam panci berisi 200 g bubuk mustard yang diperoleh dari biji-bijian. Komposisinya tercampur dengan cepat dan menyeluruh.
Mempersiapkan gula yang terbakar, 1 sendok teh. tuangkan sesendok ke dalam campuran mustard selagi panas.
Campur semua bahan dengan cepat dan merata lagi, lalu letakkan panci di atas kompor. Didihkan campuran, ingatlah untuk terus mengaduknya.
Matikan api dan terus aduk hingga adonan benar-benar dingin.
Mustard yang diperoleh dengan cara ini memiliki rasanya luar biasa dan aroma. Kekuatannya tergantung pada jenis biji-bijian yang dipilih untuk membuat bubuk mustard.

Resep yang tidak biasa mustard apel dalam video kami! Tonton dan masak!

Saya ingin menawarkan resep sederhana membuat mustard buatan sendiri dari bubuk, tapi pertama-tama, sedikit tentang bumbu yang luar biasa ini.
Mustard adalah salah satu bumbu paling kuno dan populer, yang mendapat pengakuan yang layak saat ini. Digunakan di sebagian besar masakan nasional tidak hanya sebagai bumbu berbagai macam hidangan daging, tetapi juga bagaimana caranya bahan yang dibutuhkan dalam persiapan banyak saus, termasuk.

Bahan pembuatan sawi sesuai resep klasik

Untuk menyiapkan mustard buatan sendiri, kita membutuhkan:

5 sendok makan bubuk mustard kering
sekitar 100 ml air panas(Anda bisa menggunakan mentimun atau acar tomat)
setengah sendok teh gula pasir dan
satu sendok teh cuka meja 9% (sebagai pengganti cuka, Anda bisa menambahkan jus lemon dalam jumlah yang sama)
satu sendok teh minyak bunga matahari.

Proses memasak

Semua bahan kering dituangkan ke dalam mangkuk, lalu ditambahkan cuka dan minyak bunga matahari. Campuran tercampur rata, tambahkan air panas sedikit demi sedikit.

Hal ini diperlukan untuk mencapai konsistensi campuran yang diinginkan (kira-kira sampai tingkat krim asam). Setelah itu, massa yang dihasilkan harus dipindahkan ke toples kedap udara, yang dibiarkan di dalam ruangan selama sehari. Selama waktu ini, biji sawi akan jenuh.

Jika ternyata pasta yang dihasilkan kental, tambahkan sedikit air hangat.

Mustard buatan sendiri “Rusia”

Resepnya berdasarkan mustar klasik. Untuk mendapatkan "Rusia" perlu menggunakan, alih-alih air panas bersih, air yang disiapkan khusus sebagai berikut. Buatlah rebusan daun salam, cengkeh dan kayu manis (secukupnya). Rebus selama 5-6 menit, saring dan gunakan kaldu ini untuk membuat mustard. Prosedur memasaknya sama.

Mustard dalam air garam

Dasar resep dan proses memasaknya tetap sama. Satu-satunya perbedaan adalah kita akan menggunakan air garam sebagai pengganti air. Air garamnya bisa apa saja - mentimun, tomat, atau kubis. Karena air garam sudah mengandung garam, tidak perlu menambahkannya ke dalam resep.

Trik kecil

Jika ingin rasa pahitnya tidak terlalu pahit, Anda bisa menuangkan air mendidih di atas bubuk mustard kering dan diamkan selama 10-12 jam. Kemudian tiriskan airnya dan masak sesuai resep.
Ketajaman rasa bumbu yang dihasilkan sangat bergantung pada kualitas bubuk mustard. Perhatikan baik-baik tanggal kadaluwarsa pada kemasannya.
Anda bisa membeli dan menggiling biji tanaman ini. Belajar menjadi lebih tajam dan lebih aromatik.
Sebaiknya disimpan di tempat gelap atau wadah kedap cahaya. Cahaya merusak rasa dan bau mustard.

Jika Anda telah menyiapkan terlalu banyak bumbu yang luar biasa ini, kelebihannya dapat digunakan dengan sukses untuk menyiapkan masker rambut kosmetik.

Resep-resep yang diberikan hanyalah dasar untuk improvisasi apa pun. Saat membuat mustard buatan sendiri dari bubuk, Anda bisa menambahkan banyak bahan dan Anda akan mendapatkan rasa yang beragam. Misalnya, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah apa saja, madu, saus apel. Resep mustard Denmark mengandung krim asam.

Saya lebih menyukainya dimasak sendiri mustard buatan sendiri dari bubuk kering.

Video menarik tentang mustard dan resep membuat mustard buatan sendiri dari bubuk

Mustard buatan sendiri sangat enak dan saus beraroma, yang dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan utama, serta makanan ringan. Perlu dicatat bahwa saat ini ada banyak pilihan untuk menyiapkan saus seperti itu. Namun sayangnya kebanyakan orang terbiasa membeli sambal ini di toko. Namun jika dicermati komposisi produk ini, Anda akan segera melihat bahwa selain itu, berbagai perasa juga sering ditambahkan. Berkaitan dengan hal tersebut, banyak orang yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat mustard buatan sendiri yang memiliki cita rasa istimewa. Pada artikel ini kami memutuskan untuk menjawab pertanyaan yang diajukan.

Informasi Produk Umum

Membuat sawi di rumah mudah dan sederhana. Namun sebelum kami memberi tahu Anda bagaimana tepatnya hal ini dilakukan, kami memutuskan untuk memberi tahu Anda jenis produk apa itu.

Sawi meja adalah bumbu yang terbuat dari biji tanaman bernama sama utuh atau dihaluskan dengan tambahan cuka makanan, bahan dasar apa saja (misalnya air), serta bahan lainnya. Produk ini dianggap salah satu yang paling banyak saus populer masakan Rusia. Ini meningkatkan pembentukan jus lambung dan meningkatkan nafsu makan, sehingga makanan diserap beberapa kali lebih baik.

Namun, perlu dicatat bahwa mustard buatan sendiri dikontraindikasikan untuk orang dengan masalah pencernaan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa saus berdasarkan itu selalu terasa sangat pedas.

Untuk apa ini digunakan?

Sawi buatan sendiri berbahan dasar bubuk cukup sering digunakan sebagai bumbu masakan daging. Selain itu, ada banyak resep bumbu marinasi yang juga ada di dalamnya produk ini, namun hanya dalam bentuk biji utuh atau bubuk.

Mustard di rumah: resep langkah demi langkah

Buatan sendiri adalah yang termudah dan cara tercepat... Saus ini selalu terasa lebih enak dan pedas daripada yang dibeli di toko. Selain itu, tidak mengandung bahan pengawet yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Perlu juga dicatat bahwa mustard buatan sendiri cepat habis. Dalam hal ini, dianjurkan untuk makan sebanyak yang Anda bisa dalam sekali makan.

Jadi, untuk mempersiapkannya sambal pedas kita butuh:

bubuk mustard - sekitar 50 g;
air matang - sekitar 100 ml;
garam meja dan gula pasir halus - gunakan sesuai keinginan;
cuka sari apel 6% - gunakan secukupnya;
minyak zaitun tanpa bau - sendok besar;
kunyit tumbuk - ½ sendok kecil.

Proses memasak

Anda bisa menyiapkan mustard di rumah dengan cukup cepat. Untuk melakukan ini, saring bubuk melalui saringan teh dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air mendidih ke dalamnya dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Setelah itu, Anda harus mengisi setengah panci dengan air, masukkan semangkuk saus ke dalamnya dan nyalakan api sedang. Mustard harus dipanaskan dalam penangas air selama 20 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda perlu mengeluarkan mangkuk berisi bumbu, lalu segera menambahkan gula dan garam dapur. Selain itu, untuk memberi warna mustard yang menyenangkan, disarankan untuk menambahkannya sejumlah kecil kunyit yang dihancurkan.

Terakhir, tambahkan sedikit pada bahannya minyak zaitun. Setelah itu, semua komponen harus tercampur rata sampai diperoleh pasta yang homogen.

Bagaimana cara menyimpannya?

Setelah bubuk mustard buatan sendiri disiapkan, bubuk tersebut harus ditempatkan dalam toples kaca dengan penutup sekrup. Disarankan untuk menyimpan saus dalam bentuk ini di tempat yang gelap dan sejuk. Jika Anda mengabaikan saran ini, mustard buatan sendiri akan cepat kehilangan rasa dan aromanya.

Sebaiknya bumbu ini digunakan setelah dua hari disimpan di lemari es.

Mustard Rusia kuno di rumah

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa membuat saus seperti itu cara yang berbeda. Di atas Anda disajikan resep klasik menggunakan ditetapkan standar bahan-bahan. Jika Anda ingin berbuat lebih banyak bumbu asli, sebaiknya gunakan metode yang dijelaskan di bawah ini. Untuk itu kita membutuhkan:

bubuk mustard - sekitar 50 g;
air garam mentimun atau tomat - 100 ml;
cengkeh yang dihancurkan - sekitar 6 g;
gula bubuk - 3 sendok besar;
cuka sari apel 6% - gunakan sesuai selera.

Metode memasak cepat

Mustard apa pun di rumah disiapkan dengan prinsip yang sama. Dengan menggunakannya dalam praktik, Anda dapat membuatnya sendiri atas dasar apa pun. DI DALAM resep ini kami memutuskan untuk menggunakan air garam mentimun atau tomat. Berkat cairan ini Anda akan mendapatkan rasa yang sangat aromatik dan saus lezat, yang dapat disajikan dengan hidangan daging dan ikan.

Lalu bagaimana cara membuat sawi di rumah menggunakan air garam sayur? Untuk melakukan ini, saring bubuk aromatik melalui saringan kecil lalu masukkan ke dalam mangkuk. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan bumbu mentimun ke dalam tepung mustard, yang disarankan untuk direndam terlebih dahulu suhu kamar(agar menjadi hangat). Setelah mencampurkan kedua komponen dengan sendok, Anda akan mendapatkan massa homogen. Agar sedikit mengental, perlu dikenai perawatan panas. Untuk melakukan ini, semangkuk mustard harus dimasukkan ke dalam bak air dan dipanaskan selama ¼ jam. Dalam hal ini, disarankan untuk mengaduk isi piring secara rutin dengan sendok.

Tahap terakhir dalam menyiapkan saus

Seperti yang Anda lihat, mustard dibuat cukup cepat di rumah. Setelah dipanaskan, harus dikeluarkan dari penangas air lalu dibumbui gula bubuk dan cengkeh yang dihancurkan. Bahan-bahan ini akan menghasilkan saus rasa istimewa dan aroma. Agar lebih pedas dan tidak berubah dalam waktu lama, sebaiknya tambahkan juga cuka sari apel ke dalam bumbunya.

Kemudian Anda perlu mencampur bahan-bahannya, mendinginkannya di udara dingin, lalu memasukkannya ke dalam stoples kaca kecil dan mengencangkannya dengan erat tutup logam. Jika Anda tidak berencana untuk segera menggunakan saus tersebut bersama dengan hidangan apa pun, maka disarankan untuk menyimpannya di lemari es untuk waktu yang singkat.

Fitur menyiapkan saus Rusia

Sekarang Anda tahu persis bagaimana dan terbuat dari apa mustard di rumah. Resep saus ini bisa disertakan secara lengkap bahan yang berbeda. Biasanya, ini dilakukan atas dasar kebiasaan air minum. Meski beberapa ibu rumah tangga kerap mengencerkan bubuk mustard dengan air garam timun atau tomat.

Jika Anda ingin saus yang Anda buat tidak mengering dalam waktu lama, sebaiknya siapkan berdasarkan bahan dasar susu segar. Jika jika bumbu aromatik masih kering, dapat dengan mudah diencerkan dengan menambahkan cuka meja dengan konsentrasi rendah.

Bagaimana cara mengubah rasa dan warna?

Jika Anda bosan dengan mustard klasik, yang dibuat dari bahan-bahan standar, kami sarankan untuk menambahkan salah satu bahan berikut: produk berikut: bumbu halus, jahe, Pala, saus apel, adas manis, adas bintang, coklat kemerah-merahan cincang, caper parut, daun salam, kayu manis, acar kubis, basil, thyme, dll. Bahan-bahan ini akan memungkinkan Anda mengubah rasa saus, serta warna dan aromanya secara signifikan.

Mari kita simpulkan

Mustard buatan sendiri selalu terasa lebih enak daripada mustard yang dibeli di toko. Perlu dicatat bahwa saus seperti itu dapat digunakan tidak hanya untuk ditambahkan ke daging atau hidangan ikan, tetapi juga dicampur dengan mayones atau minyak, lalu dibumbui dengan berbagai salad. Percayalah, bahkan anggota rumah tangga yang paling pemilih pun tidak akan bisa menolak makan malam seperti itu.

Mustard adalah bumbu yang sangat populer untuk banyak hidangan: daging, ikan, berbagai salad. Tampaknya itu selalu dapat dibeli di toko kelontong mana pun, yang menyajikannya dalam berbagai macam. Tapi mustard buatan sendiri adalah kreasi unik yang selalu bisa Anda tambahkan sentuhan Anda sendiri. Dan bumbu ini cukup sederhana cara membuatnya.

Bubuk mustard klasik

Sebenarnya, resep sawi ada banyak sekali. Setiap negara, bahkan setiap daerah, memiliki resep tersendiri dengan bahan-bahan tertentu. Namun resep dasar klasik yang sangat mudah disiapkan harus diketahui setiap ibu rumah tangga. Mustard semacam itu mungkin lebih murah daripada yang dibeli di toko (atau lebih mahal, tergantung pada harga produk yang digunakan), tetapi fakta bahwa mustard tersebut akan lebih enak dan alami adalah sebuah fakta.

Jika Anda ingin menyiapkan mustard untuk suatu pesta, mulailah beberapa hari sebelum disajikan: dengan cara ini bumbu akan memiliki waktu untuk matang dengan baik dan mencapai kematangan yang diinginkan.

Untuk menyiapkan mustard, Anda perlu produk murah, yang selalu ada

Ambil bahan-bahan ini:

bubuk mustard;
air panas;
minyak sayur;
gula;
cuka.

Bubuk mustard harus berkualitas tinggi, halus dan rapuh, dengan ciri khas warna mustard. Perhatikan tanggal pembuatannya: semakin segar bubuknya, semakin harum dan kuat bumbunya.

Tuangkan 1 sendok makan bubuk ke dalam cangkir. Tambahkan 1 sendok makan air mendidih, aduk rata hingga rata. Jangan mencoba menghirup aromanya secara khusus saat ini: mustard mengeluarkan zat kaustik minyak esensial.
Tambahkan 1 sendok lagi air mendidih ke dalam bubur yang sudah dihaluskan, aduk rata kembali. Mengukus dua kali menghilangkan rasa pahit dari bubuk dan mencegah terbentuknya gumpalan.
Setelah itu, produk harus diinfuskan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, kelebihan minyak esensial akan menguap. Untuk menghentikan proses penguapan, tambahkan 1 sendok teh cuka 9% ke dalam mustard.
Untuk melembutkan rasa bumbu, Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula dan minyak sayur ke dalamnya. Dalam hal ini, Anda bisa mengganti cuka dalam resep dengan jus lemon, dan gula - untuk madu.

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa resep ini ditujukan untuk sejumlah kecil produk. Faktanya mustard segar buatan sendiri tidak bertahan lama. Itu harus ditempatkan dalam toples dengan tutup yang rapat dan disimpan di lemari es selama sekitar 10 hari. Namun jika Anda merencanakan perayaan besar dengan meja yang mewah, hitung ulang saja perbandingan bahannya.

Resep Tidak Biasa: Jangan Takut Bereksperimen

Kami akan memberikan beberapa resep mustard dengan bahan-bahan yang tidak standar. Pastinya Anda suka mencoba sesuatu yang baru dan tidak biasa. Salah satu resep ini pasti akan menjadi highlight dan rahasia dapur Anda.

Selama memasak, massa mustard tidak boleh dikocok, tetapi digosok perlahan dengan sendok.

Pertama-tama, perhatikan beberapa tips tentang cara sedikit mengubah rasa mustard klasik:

tambahkan sedikit mustard ke dalamnya madu soba untuk membuat rasanya lebih kaya;
untuk membuat mustard terasa pedas, Anda bisa menambahkan sedikit anggur kering, parutan cengkeh, dan kayu manis;
jika Anda ingin mengawetkan mustard lebih lama dan mencegahnya mengering, encerkan dengan sedikit susu;
Sedikit jahe atau pala akan membantu mendiversifikasi rasa mustard klasik yang biasa.

Catatan! Agar mustard yang terbuat dari bubuk mustard buatan tangan Anda sendiri tetap segar dan lembab selama mungkin, letakkan irisan lemon di atasnya.

Dalam resep yang kami tawarkan kepada Anda, perhatikan jenis mustard apa yang digunakan dalam persiapannya. Tidak hanya klasik, tetapi juga putih atau hitam.

Mustard meja

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

500 g bubuk mustard hitam;
100 gram tepung terigu;
12 gram allspice tanah;
2 gram cengkeh giling;
5 gram jahe giling;
100 gram gula;
100 gram garam meja;
cuka.

Campur semua bahan secara menyeluruh dan encerkan cuka anggur, secara bertahap menambahkannya ke konsistensi yang diinginkan. Jumlah bahan dalam resep dapat diubah dengan perbandingan yang telah ditentukan, tergantung jumlah yang diinginkan mustard siap. Anda bahkan dapat mengubah proporsi produk yang digunakan sesuai selera Anda, dan akhirnya memilih yang Anda suka.

Mustard meja klasik

Anda akan perlu:

bubuk mustard - 100 g;
cuka - 4 sendok makan;
gula bubuk - 2 sendok makan;
mustard siap pakai – ½ sendok teh;
cengkeh halus - 1 sendok teh;
pala – sendok teh;
garam - ½ sendok teh.

Tuang bubuk mustard ke dalam 2 gelas air mendidih, aduk dan biarkan selama sehari.
Tiriskan air yang mengendap, tambahkan garam, gula, minyak, cuka dan bumbu.
Aduk hingga kekentalan yang diinginkan, tutup rapat dalam stoples dan biarkan selama 2-3 jam hingga siap.

Rasa asam dalam mustard - itulah cara kami!

Membuat mustard orisinal yang akan menjadi highlight dapur Anda sangatlah mudah! Cukup menambahkan rasa asam yang tidak biasa pada rasa bumbunya, dan tidak ada yang akan menebak mengapa hidangan Anda begitu menarik dan tidak biasa.

Mustard dalam air garam

Lebih baik menggunakan air garam kubis, tetapi air garam mentimun atau tomat bisa digunakan dengan baik. Ambil produk ini:

1 cangkir mustard kering;
air garam - sebanyak yang dibutuhkan;
1 sendok makan gula;
1 sendok teh garam;
½ sendok teh cuka;
1 sendok makan minyak sayur;
rempah-rempah - secukupnya.

Tambahkan bubuk mustard ke dalam bejana gerabah dengan kedalaman yang sesuai.
Tuang air garam dalam porsi kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Bawa campuran ke konsistensi krim asam kental.
Tambahkan cuka, gula pasir, minyak sayur, aduk kembali.
Masukkan mustard ke dalam stoples bertutup rapat dan diamkan di tempat hangat semalaman.

Bumbu seperti jahe, cengkeh, kayu manis dan pala akan memberikan rasa yang enak pada mustard.

Gunakan bumbu yang berbeda untuk memberikan rasa orisinal dan tidak biasa pada mustard.

Resep lama untuk mustard asam

Anda akan perlu:

mustard kuning - 3 sdm;
coklat kemerah-merahan rebus atau tumbuk di atas saringan - 4 sdm;
cuka tarragon (tarragon);
gula halus - 2 sdm;
caper yang dihancurkan - 1 sdm;
garam - 2 sdt.

Campurkan mustard dan parutan coklat kemerah-merahan, encerkan campuran dengan cuka tarragon yang kuat, aduk hingga rata massa tebal, menambahkan caper, garam dan gula. Mustardnya sudah siap. Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk, agar khasiatnya dapat bertahan hingga dua bulan.

Mustard dengan saus apel

Anda akan perlu:

3 sdm. bubuk mustard;
4 sdm. saus apel;
½ sdm. gula pasir;
1 sendok teh garam;
3% cuka;
bumbu - adas manis, adas bintang, kemangi, cengkeh.

Panggang apel liar atau Antonovka (buahnya harus asam), dinginkan, buang kulitnya, dan haluskan.
Campur dengan bubuk mustard dan tambahkan gula.
Campur semuanya hingga rata.
Tambahkan cuka, garam dan biarkan diseduh dalam wadah tertutup rapat selama beberapa hari.

Mustard ini dapat digunakan dengan daging, ikan, dan sebagai saus untuk banyak salad.

Mustard Rusia atau luar negeri kuno?

Diketahui bahwa sawi sebagai bumbu masakan muncul pada abad ke-14, dan beberapa negara dapat bersaing untuk mendapatkan keunggulan dalam penemuannya. Mustard datang ke Rusia pada abad ke-18 dan langsung mendapatkan popularitas. Kami menawarkan Anda beberapa resep lama saus ini.

Mustard dalam gaya Rusia Kuno

Produk:

bubuk mustard - 3 sdm;
cengkeh yang dihancurkan - 6 g;
gula - 3 sdm;
cuka.

Tempatkan mustard, gula dan cengkeh dalam mangkuk yang sudah disiapkan.
Tuang cuka sampai terbentuk massa cair.
Tuang campuran ke dalam stoples dan tutup dengan tutup yang rapat.
Pertama, masukkan stoples ke dalam oven dingin selama kurang lebih 40 menit, lalu simpan di suhu ruangan.

Sawi ini bisa disimpan kurang lebih satu tahun. Jika mengental, encerkan dengan cuka.

Resep mustard Perancis kuno

Produk:

600 g mustard kuning atau abu-abu;
200 gram gula;
4 sdm. kerupuk gandum hitam yang dihancurkan;
1 sendok teh garam;
½ sdt. merica bubuk;
sebotol kecil buah zaitun;
sebotol kecil caper;
2 ikan haring berukuran sedang;
4 sdm. air garam ikan haring;
250ml cuka.

Campur semua bahan, lalu potong-potong ikan haring, caper, dan zaitun terlebih dahulu.
Tuang ke dalam cuka dan aduk seluruh adonan hingga rata.
Biarkan mustard diseduh selama sehari dan Anda bisa menggunakannya sebagai bumbu.