Biasanya, itu ditambahkan ke salad - tidak dimurnikan minyak zaitun pengepresan dingin, keasaman (kandungan asam lemak bebas) minyak ini kurang dari 1%. "Extra Virgin" sesuai standar yang dimilikinya rasanya enak, aromanya sedikit pahit, sangat terasa - ini adalah minyak zaitun terbaik. Minyak zaitun biasa yang tidak dimurnikan dapat memiliki keasaman hingga 2%; tidak memiliki awalan “Ekstra”. Jika perasan pertama buah zaitun menghasilkan minyak zaitun dengan tingkat keasaman lebih dari 2%, maka produsen tidak dapat menyebutnya perawan. Dahulu kala, minyak tersebut digunakan secara eksklusif untuk keperluan teknis dan disebut “minyak zaitun lampante virgin”. Sekarang minyak ini dimurnikan untuk meningkatkan rasa dan mengurangi keasaman, dan minyak ini cocok untuk menggoreng, asalkan keasamannya< 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.
Minyak zaitun olahan digunakan untuk menggoreng. Produsen memberikan nama berbeda untuk minyak zaitun olahan: “Minyak zaitun murni”, “Minyak zaitun olahan”, “Minyak zaitun ringan”. Beberapa produsen minyak zaitun sengaja menyesatkan konsumen dengan mencantumkan “minyak zaitun” pada label minyak zaitun olahan. Tentu saja, minyak zaitun olahan memiliki rasa dan kualitas yang lebih rendah kualitas yang berguna, tetapi minyak ini lebih cocok untuk menggoreng karena tidak mengandung fosfolipid, yang teroksidasi secara intensif bahkan dengan sedikit pemanasan untuk membentuk zat karsinogenik.
"Pomace" - minyak zaitun pomace - hanya digunakan untuk mengoles wajan sebelum dipanggang, dan orang Spanyol menyebut minyak ini "Orujo". Minyak zaitun ini tidak layak dibeli. Di Spanyol, otoritas kesehatan telah melarang penjualannya secara luas karena ditemukan zat yang memicu perkembangan kanker.
Baca label dengan cermat, perhatikan klasifikasi minyak dan keasamannya (tidak boleh lebih dari 3,3%). Label juga harus mencantumkan negara asal, tempat dan tanggal pembotolan minyak (idealnya, jika produsen sendiri yang membotolkan dan mengemas minyak zaitun). Label juga harus mencantumkan koordinat perusahaan pengimpor. Jika label hanya menunjukkan area produksi atau pembotolan, maka kualitas minyak tersebut akan menimbulkan keraguan Anda. Berhati-hatilah saat membeli minyak dalam kemasan di negara yang tidak menanam pohon zaitun. Artinya minyak ini belum lolos kendali mutu di negaranya.
Pada beberapa label minyak zaitun Anda akan melihat sebutan IGP dan DOP. IGP adalah singkatan dari "Indicazione Geografica Protetta" dan artinya salah satu proses teknologi dalam produksi minyak zaitun berlangsung di kawasan yang dilindungi dan dikendalikan, yang secara resmi disajikan di pasar dunia. Artinya, proses pengumpulan dan pengepresan dikontrol secara ketat secara lokal - di Spanyol atau Yunani, namun pembersihan dan pembotolan tidak dilakukan di wilayah produsen.
Penandaan DOP - “Denominazione d’ Origine Protetta” berarti pengumpulan, pengepresan, pemurnian, dan pembotolan dilakukan di area yang sama.
Kebetulan produsen tidak menunjukkan keasaman minyak, kemudian mengandalkan deskripsi rasa dan bau yang diberikan produsen pada botol. Ini akan membantu Anda memahami kualitas minyak dan memilih minyak zaitun yang sesuai dengan selera Anda. Lagipula, lebih-lebih lagi rasa lembut dan minyak zaitun memiliki sisa rasa berumput - semakin sedikit keasaman yang dimilikinya (0,4-0,6%). Dan jika rasanya tajam, kuat, dan aromanya asam, maka keasaman minyak tersebut kemungkinan besar adalah 0,8-1%.
Perhatikan tanggal pembotolan - bahkan yang paling banyak minyak terbaik Seiring waktu, minyak zaitun kehilangan kualitasnya dan teroksidasi, dan umur simpan minyak zaitun adalah sekitar satu tahun. Sebaiknya disimpan dalam wadah kaca tertutup rapat di tempat gelap.
Anda bisa menentukan kualitas minyak zaitun di rumah sebagai berikut: masukkan ke dalam lemari es selama lima belas menit. Jika muncul endapan dan serpihan, dan minyaknya mengental, berarti minyak zaitun tersebut berkualitas tinggi. Setelah minyak memanas hingga suhu ruangan normal, semuanya akan kembali normal, dan kualitas rasa pemeriksaan seperti itu tidak akan berpengaruh.
Cara lain untuk memeriksa kualitas minyak zaitun: teteskan sedikit minyak pada tangan Anda dan gosokkan - jika minyak terserap dengan baik oleh kulit, maka Anda telah membeli minyak zaitun berkualitas tinggi.
Minyak zaitun telah menjadi bagian dari kehidupan kita. Ibu rumah tangga masa kini Mereka jatuh cinta padanya karena rasanya yang luar biasa, kemampuannya menghiasi hidangan apa pun, dan manfaat mutlaknya bagi tubuh manusia.
Minyak zaitun adalah sumber yang berharga antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik, dan meningkatkan fungsi dari sistem kardiovaskular, otak dan banyak organ lainnya. Selain itu, produk ini mengandung zat berharga lainnya, termasuk fosfatida, vitamin E dan K, serta asam lemak tak jenuh ganda.
Kami telah menyusun untuk Anda panduan 10 aturan berharga yang akan membantu Anda memilih minyak zaitun berkualitas.
1. Perhatikan warna minyak zaitun
Dianjurkan untuk mulai memilih minyak zaitun dengan memeriksa penampilannya. Seringkali hal ini dapat mengungkapkan banyak hal tentang kualitas produk. Warna minyak zaitun dipengaruhi oleh berbagai faktor: waktu panen, kematangan buah zaitun, dan adanya kotoran. Idealnya, minyak zaitun harus cantik warna emas, yang bermain dengan nuansa berbeda. Warnanya tidak boleh terlihat abu-abu atau terlalu kuning - ini menunjukkan produk berkualitas rendah.
2. Cobalah minyak zaitun
Tentu saja, di toko Anda tidak akan bisa memilih minyak zaitun berdasarkan saran ini. Namun, pencarian produk yang sempurna tidak berakhir di supermarket. Di rumah Anda bisa belajar karakteristik rasa minyak, lihat bagaimana ia memanifestasikan dirinya dalam proses menyiapkan hidangan tertentu, dan setelah itu buatlah keputusan akhir.
Perhatikan rasa minyak zaitun. Rasanya bisa kaya, intens, terkadang pahit, manis, asin, dan bahkan asam. Penyimpangan dari norma adalah rasa encer, cuka atau logam, tengik.
3. Carilah label extra virgin pada kemasannya
Ada 3 kategori utama minyak zaitun di rak-rak toko: alami, olahan, dan pomace. Untuk membeli produk dengan sejumlah khasiat yang bermanfaat, Anda harus menemukan tulisan extra virgin pada labelnya - ini adalah penjamin kualitas ideal. Minyak ini belum melalui proses kimia dan dibuat dari varietas zaitun terbaik permesinan (ditekan dingin). Ini sangat ideal untuk keperluan kuliner dan kosmetik.
4. Perhatikan singkatannya
Mempelajari label tidak boleh berakhir di situ. Ada tanda pengenal lain yang akan membantu Anda memilih minyak zaitun berkualitas. Misalnya singkatan penting. Carilah tulisan DOP (denominacion de origen protegida). Dikatakan bahwa minyak zaitun dibuat dari varietas zaitun terbaik dan dikemas di wilayah yang sama di mana minyak tersebut diproduksi. Ini berarti bahwa produk tersebut diberi merek dan diproduksi dengan standar tertinggi dan tunduk pada pemeriksaan terus-menerus.
5. Jika Anda ingin menghemat uang, pilihlah campuran
Bukan rahasia lagi kalau minyak zaitun, terutama yang berkualitas tinggi, merupakan produk yang cukup mahal. Jika Anda tidak keberatan menghemat uang, belilah campuran dari minyak yang dimurnikan dan minyak perasan dingin adalah alternatif yang sehat untuk kategori extra virgin. Ini tidak menyembuhkan dan meremajakan tubuh sebanyak produk dari jenis yang disebutkan di atas, tetapi dapat digunakan dengan aman untuk menggoreng, merebus, dan merebus.
6. Cari tahu di negara mana minyak itu dibuat
Pastikan untuk melihat negara asalnya. Informasi ini harus tercantum pada label. Pemimpin dalam produksi minyak zaitun adalah Spanyol, Yunani, Italia, serta Turki, Israel dan Suriah. Cobalah untuk membeli minyak dari negara-negara ini. Periksa kode batang negara asal. Jika minyak tersebut diproduksi di negara yang tergabung dalam Uni Eropa, maka carilah juga keberadaan merek UE.
7. Tidak semua kategori minyak zaitun cocok untuk digoreng.
Jika Anda akan mengolah minyak zaitun dengan panas, Anda harus tahu bahwa tidak semua jenis minyak cocok untuk tujuan ini. minyak. Jadi, minyak zaitun extra virgin yang paling sehat sama sekali tidak cocok untuk digoreng. Zat yang berharga, yang menyembuhkan tubuh saat saus salad, bila dipanaskan hampir berubah menjadi karsinogen.
Pemurnian menghilangkan minyak zaitun bahan yang bermanfaat, tetapi pada saat yang sama membuatnya aman selama perlakuan panas. Minyak olahan cocok untuk menggoreng, merebus, merebus, dan panas lainnya pengolahan. Minyak pomace juga cocok untuk keperluan ini, meskipun paling sering digunakan untuk memanggang.
8. Temukan informasi tentang keasaman minyak zaitun
Keasaman minyak zaitun adalah indikator penting lainnya yang harus Anda perhatikan saat membeli produk berkualitas. Hal ini ditentukan oleh kandungan asam oleat dalam minyak - semakin rendah angkanya, semakin baik minyak zaitunnya. Untuk minyak extra virgin, keasamannya tidak boleh melebihi 1%, hanya virgin - 2%, dan untuk minyak olahan - 1,5%.
"Hadiah Para Dewa" Ini adalah nama yang diberikan untuk minyak yang diperoleh dari buah pohon zaitun. Apa ini: metafora yang indah? Langkah pemasaran? Ataukah minyak zaitun memang mengandung beberapa zat khusus yang bermanfaat bagi tubuh?
Tentang manfaat minyak zaitun
Minyak zaitun yang diperas selama pemrosesan mekanis mengandung asam tak jenuh yang bermanfaat, vitamin, alkohol terpen, sterol, tokoferol, dan banyak zat serta senyawa bermanfaat lainnya. Bagi orang yang jauh dari ilmu pengetahuan, nama-nama ini hampir tidak berarti apa-apa, sehingga lebih mudah untuk mempertimbangkan bukan komponen minyak zaitun, melainkan manfaatnya bagi tubuh. Produk ini bermanfaat karena:
Sepenuhnya diserap oleh tubuh.
Vitamin A, K, dan D yang termasuk dalam komposisinya memperkuat otot polos usus dan tulang. Vitamin E membantu mengatasi peradangan, mencegah penuaan dan perkembangan penyakit onkologis. Asam oleat dan linoleat yang terkandung dalam minyak memiliki kualitas yang sama.
Produk ini memiliki efek pencahar yang hampir tidak terlihat, sehingga membantu menghilangkan wasir. Ini mengurangi rasa sakit akibat maag dan membantu menyembuhkan sakit maag lebih cepat.
Minyaknya bermanfaat untuk penderita hipertensi: tidak menyebabkan terbentuknya plak kolesterol.
Minyaknya membantu Anda menurunkan berat badan, melembutkan kulit, dan memperkuat tulang dan kuku Anda.
Saat ini di toko-toko terdapat banyak pilihan produk yang disebut minyak zaitun. Nama, produsen, dan harga yang berbeda membingungkan pembeli yang belum tahu, memaksanya memikirkan minyak zaitun mana yang harus dipilih.
Mempelajari organoleptik dan Sifat kimia produk, para ahli membaginya menjadi beberapa kategori. Di toko-toko Rusia, ada tiga toko utama yang paling sering ditemukan:
Aceite de Oliva Ekstra Perawan(Ekstra Perawan).
Aceite de Oliva (Perawan).
Aceite de orujo de oliva atau minyak extra virgin.
Minyak zaitun merek apa yang terbaik?
Jawabannya jelas: Extra Virgin.
Extra Virgen – emas cair
Metode produksinya tidak berubah sejak zaman Mesir kuno. Buah zaitun dicuci, diperas secara mekanis, didiamkan, dan disaring. Jus yang diperas dengan cara ini telah disebut “emas cair” sejak zaman kuno. Ini mengandung banyak komponen penyembuhan, yang (dengan penyimpanan yang tepat) dapat bertahan dari satu setengah hingga dua tahun. Ini bahkan bukan minyak, ini jus zaitun. Produk berbeda rasa yang paling lembut, aroma buah zaitun segar. Tergantung pada tempat produksi dan pengumpulan buah-buahan, buah ini dapat mengeluarkan aroma buah, aroma herba hijau, dan aroma pedas.
Bagaimana cara memilih minyak zaitun yang tepat? Rasakan. Extra Virgen yang asli selalu terasa sedikit pahit. Selain itu, semakin muda (segar) minyaknya, semakin terasa rasa pahitnya.
Pada label di sebelah Extra Virgen biasanya terdapat tanda DOP atau IGP. Tanda pertama menunjukkan bahwa minyak tersebut diproduksi di tempat tertentu dan tidak dapat memiliki analogi. Ini adalah jenis produk yang paling mahal.
IGP juga menunjukkan wilayah tersebut. Tanda tersebut juga menunjukkan bahwa tidak semua teknologi dilindungi dari penyalinan, tetapi hanya sebagian saja.
Aceite de Oliva
Minyak zaitun yang mana untuk salad dan yang mana untuk menggoreng? Keduanya cocok untuk saus salad. Extra virgin akan menambah rasa pahit yang menggugah selera, sedangkan virgin biasa akan lebih menarik bagi penganut selera tradisional.
Tapi hanya Aceite de Oliva yang cocok untuk digoreng. Memiliki titik asap yang lebih tinggi, sehingga karsinogen tidak terbentuk selama penggorengan.
Aceite de orujo de oliva
Minyak yang diperas kedua memiliki khasiat yang kurang bermanfaat. Untuk memproduksinya, buah zaitun yang dihancurkan yang tersisa dari pengepresan pertama diisi dengan pelarut organik khusus dan diproses di suhu tinggi Oh. Semua zat bermanfaat dipertahankan setelah pemrosesan tersebut, tetapi dalam jumlah yang sedikit lebih kecil.
Minyak zaitun apa untuk menggoreng?: putaran pertama atau kedua? Kedua minyak tersebut cocok untuk menggoreng, namun untuk menggoreng lebih baik memilih ekstraksi kedua. Namun tidak disarankan membumbui de orujo: nilai gizinya rendah.
Jadi, untuk pertanyaan “minyak zaitun apa yang paling sehat”, ada jawaban yang jelas. Tentu saja ini Extra Virgen. Namun mengingat harganya, hari kerja Anda bisa menggunakan Aceite (untuk salad) dan Orujo (untuk menggoreng).
Bagaimana agar tidak salah dalam memilih oli?
Kami telah memutuskan merek minyak zaitun mana yang lebih baik.
Bagaimana cara memilih produk bermanfaat ini dengan benar?
Algoritma pemilihannya bisa seperti ini.
2. Perlu memperhatikan tanggal rilis. Jika umur simpan melebihi 2 tahun, tidak disarankan untuk membeli. Minyak bukanlah anggur; seiring bertambahnya usia, minyak kehilangan khasiat penyembuhannya.
3. Saatnya mempertimbangkan warna produk (jika warna botol memungkinkan.) Minyak berkualitas Warna zaitun bisa bervariasi dari jerami hingga kehijauan. Warna abu-abu atau krem menunjukkan bahwa kemungkinan besar botol tersebut palsu.
5. Anda bisa melanjutkan pengecekan di rumah. Untuk memastikan minyaknya alami, Anda perlu mengoleskan beberapa tetes ke punggung tangan Anda. Produk alami akan cepat panas, produk palsu akan tetap dingin.
6. Tempatkan botol minyak di lemari es selama beberapa hari. Minyak alami akan menjadi keruh dan muncul serpihan atau endapan putih. Mereka akan hilang saat minyak memanas.
Di mana dan bagaimana cara terbaik menyimpan minyak zaitun?
Aturan yang paling penting: jika terkena udara, produk teroksidasi dan hilang kualitas obat. Oleh karena itu, Anda harus menuangkan sejumlah minyak ke dalam wadah terpisah, dan menyimpan sisa minyak dalam botol yang tertutup rapat.
Botol ini paling baik disimpan di tempat gelap, pada suhu 10-15 derajat Celcius. Saat menyimpan, nuansa lain harus diperhitungkan:
1. Minyak tidak bisa disimpan di lemari es. Saat terlalu dingin, lemak mengental, membentuk serpihan putih. Ketika minyak dibekukan dan kemudian dicairkan, ia kehilangan sifat mulianya sepenuhnya.
2. Disarankan untuk menyimpan produk dalam botol kaca gelap. Anda bisa menggunakan wadah stainless steel berkualitas tinggi. Penting untuk diingat: minyak menyerap bau asing dengan baik, sehingga tidak mungkin menyimpannya dalam plastik.
Kami menyimpulkan: minyak yang lembut dan sehat harus dituangkan ke dalam minyak kecil botol kaca dan simpan di tempat yang kering, sejuk (tetapi tidak dingin).
Minyak siapa yang lebih baik?
Zaitun tumbuh di Asia, Afrika, hangat negara-negara Eropa Oh. Minyak juga dibuat darinya di sana. Mana yang lebih baik untuk dipilih? Pabrikan mana yang lebih baik, dan produk siapa yang kurang menarik perhatian pembeli?
Minyak zaitun merupakan campuran yang terdiri dari beberapa jenis buah zaitun.
Lebih dari 40 spesies pohon ini tumbuh di Italia, sehingga produsen mempunyai kesempatan untuk menciptakan banyak “koktail” yang paling canggih dan kaya rasa.
Hanya 15 varietas yang dibudidayakan di Spanyol, sehingga produk negara tersebut tidak begitu beragam.
Di Yunani, buah zaitun tumbuh di berbagai daerah. Oleh karena itu, iklim sangat mempengaruhi selera mereka minyak Yunani dari berbagai daerah akan mempunyai kualitas organoleptik yang berbeda pula.
Sangat jarang menemukan minyak dari Tunisia yang dijual. Iklim maritim dan nafas Sahara memberikan hasil yang luar biasa di negeri ini rasa yang halus, oleh karena itu minyaknya mempunyai aroma yang khas.
Minyak negara mana yang lebih baik untuk dipilih? Ini masalah selera. Dari produsen terbaik Lebih sering daripada yang lain, para ahli menyebutkan:
Di Yunani:
Elinika Eklikta El. Perusahaan ini diciptakan khusus untuk standardisasi dan pengemasan varietas terbaik.
Oliko. Sejak tahun 1981, ia telah menjadi pedagang terbesar di dunia. Memasok minyak ke Italia, Spanyol, Jepang, Amerika Serikat.
Perusahaan keluarga kecil Kidokinatis, Xylouris. Minyak diekstraksi secara eksklusif dengan tangan.
Di spanyol:
ACEITE DE LA ALCARRIA dari Kastilia.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA dan BAENA dari Andalusia.
SIURANA dan LES GARRIGUES dari Cordoba.
Jumlah untuk pasar Rusia Lebih dari 40 jenis minyak zaitun Spanyol unggulan disajikan.
Di Italia:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Pabrikan ini berulang kali menjadi pemenang kompetisi paling bergengsi di Italia, Ercole Olivario.
Di Tunisia, AfricanDreamProducts dianggap salah satu yang terbaik. Milik mereka Produk baru Chemlali tiba di toko-toko Rusia pada bulan Mei.
Tips untuk ibu rumah tangga
Jika Anda ingin menambah kepedasan pada rasa minyak atau menambahnya pengaruh positif, lalu Anda bisa memasukkannya dengan bawang putih atau rempah-rempah.
Botol dengan setangkai rosemary tidak hanya cocok untuk saus salad, tetapi juga akan menghiasi dapur Anda.
Sekitar 400 perusahaan memasok minyak zaitun ke Rusia. Sebagian besar dari sekitar 80 ribu ton ekspornya berasal dari Spanyol, Italia, Yunani, Tunisia, dan Portugal. Bagaimana cara memilih dari variasi ini produk berkualitas?
Jus paling banyak
Minyak zaitun terbaik dan termahal adalah minyak yang memiliki tulisan extra virgin (vergine, vierge) pada labelnya. Istilah ini berarti bahwa kita berada di hadapan kita sepenuhnya produk alami, diproduksi secara eksklusif secara mekanis, tanpa menggunakan bahan kimia, dan tidak ada kekurangan atau kekurangan pada rasa minyaknya. Berbeda lagi dengan perawan biasa, perawan biasa, dan perawan lampante konten tinggi asam oleat.
Minyak extra virgin dibuat menurut teknologi kuno, hanya memodernkannya sedikit. Misalnya, bahkan saat ini di banyak perkebunan buah zaitun dipanen dengan tangan. Mekanisasi maksimum - gunakan perangkat khusus, mirip dengan penggaruk, yang dengannya buah zaitun dikocok dari dahannya. Faktanya adalah karena kerusakan mekanis, bahan mentah cepat rusak, yang memperburuk rasa produk. Buah zaitun dicuci, dihancurkan bersama dengan bijinya, ditempatkan di bawah mesin press dan minyaknya diperas.
Rasa dan warna
Warna minyak zaitun bergantung pada wilayah pertumbuhan, variasi dan tingkat kematangan buah zaitun dan berkisar dari kehijauan hingga emas. Tidak ada standar tunggal untuk rasanya. Jadi, pencicip Italia menghitung sekitar 400 “versi” vergine ekstra - sesuai dengan jumlah varietas zaitun. Minyak yang paling halus adalah minyak yang memiliki sedikit rasa artichoke. Konsumen yang kurang informasi harus mengetahui: varietas terbaik minyaknya sedikit pahit! Namun minyak bisa menjadi sangat pahit jika dibuat dari buah zaitun mentah. Kekurangannya juga termasuk rasa sayuran kaleng, fermentasi, bau tanah (jika bahan bakunya tidak dicuci dengan baik), serta tidak adanya rasa dan bau tertentu yang hanya melekat pada buah zaitun. Cacat yang paling umum adalah bau tengik, yang muncul jika minyak tidak disimpan dengan benar.
Kriteria utama kualitas minyak zaitun adalah keasamannya. Semakin rendah angkanya, semakin baik. Produsen biasanya tidak menampilkan parameter ini pada label. Dan jika mereka melakukan ini, maka itu semata-mata untuk tujuan periklanan.
Anda bisa menguji kealamian minyak zaitun di rumah. Tempatkan produk di lemari es selama dua hingga tiga hari. Jika itu muncul endapan putih- stearin, - kamu melakukannya pilihan tepat. Saat disimpan di suhu kamar Minyak zaitun akan mendapatkan kembali kejernihan aslinya dan Anda akan dapat menikmati rasa alami “emas cair”.
Sampai tetes terakhir
Untuk benar-benar memeras setiap tetes terakhir buah zaitun, pomace diperas ulang di bawah suhu tinggi dan bahan kimia. Minyak yang dihasilkan cocok untuk memasak, tapi sifat-sifat yang bermanfaat itu lebih rendah daripada extra virgin. Pada label, minyak tersebut dapat diberi label “murni”, “untuk menggoreng”, Murni, Pomace. Seringkali minyak ini merupakan campuran minyak zaitun dengan jenis minyak nabati yang lebih murah, khususnya minyak bunga matahari, yang harus dicantumkan pada label.
Fakta yang berguna
✓ Menggoreng di atas kompor menimbulkan banyak kontroversi minyak mentah. Titik nyala extra virgin, di mana minyak mulai terurai, terbentuk zat berbahaya, - 160ºС. Namun, seluruh Eropa menggoreng dengan extra virgin! Faktanya adalah ibu rumah tangga kebanyakan menggunakan menumis, di mana minyak dipanaskan hingga suhu 120ºC yang sama sekali tidak berbahaya. Transisi melalui “garis kritis” hanya terjadi saat menggoreng, dan metode ini jarang digunakan.
✓ Para peneliti dari Universitas Philadelphia percaya bahwa buah zaitun memiliki kemampuan... untuk mengurangi rasa sakit. Para ilmuwan membuat kesimpulan serupa setelah mereka menemukan bahwa minyak zaitun segar mengiritasi dinding tenggorokan dengan cara yang sama seperti obat penghilang rasa sakit ibuprofen.
✓ Dalam 100 gram mentega 32 g lemak tak jenuh (“baik”), dan dalam 100 g minyak zaitun terdapat 84 g!
Pendapat ahli
Tatyana ANOKHINA, kepala pusat pengujian GEAC "SOEX" dari Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:
Kualitas minyak nabati ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Menurut indikator ini, semua pesaing saat ini memenuhi persyaratan minyak zaitun. Indikator penting lainnya mengenai kualitas dan keamanan adalah bilangan peroksida (kandungan oksigen aktif). Ini tidak hanya normal untuk oli kami, tetapi jauh lebih rendah dari nilai maksimal tingkat yang diizinkan. Unsur beracun, pestisida, benzopyrene, radionuklida dan GMO asal tumbuhan tidak ditemukan dalam sampel. A indikator organoleptik mata pelajaran ( penampilan, rasa, warna dan bau) tak terpuji. Harus diakui, memilih pemenang itu sangat sulit! Tapi kompetisi tetaplah kompetisi. Dan tempat pertama diambil oleh minyak zaitun MONINI. Perak diberikan kepada minyak BORGES, dan perunggu diberikan kepada minyak ITLV.
Teks: Evgenia Danilova
Tes: minyak zaitun*
| Makanan lezat Monini | Karapelli | ITLV | Zaitun | Borges | Spanyololli |
|---|---|---|---|---|---|
| KATEGORI | |||||
| Ekstra perawan | Ekstra perawan | Ekstra perawan | Ekstra perawan | Ekstra perawan | Ekstra perawan |
| PABRIKAN | |||||
| Italia | Italia | Spanyol | Spanyol | Spanyol | Spanyol |
| KOMPOSISI SESUAI LABEL | |||||
| Minyak zaitun extra virgin | Minyak zaitun yang tidak dimurnikan dengan kualitas terbaik. Pers dingin pertama | Minyak zaitun. Pers dingin pertama | Minyak zaitun extra virgin dengan kualitas terbaik | Minyak zaitun extra virgin | |
| KEPATUHAN TERHADAP INFORMASI PADA LABEL | |||||
| Sesuai | Sesuai | Sesuai | Sesuai | Sesuai | Sesuai |
| KANDUNGAN ASAM OLEAT, % (pada norma 56–83%) | |||||
| 71 | 79,9 | 66 | 68,8 | 67,4 | 79 |
| NOMOR PEROKSIDA (norma - tidak lebih dari 10,0) | |||||
| kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | kurang dari 0,2 | 0,3 |
| PENGAWET | |||||
| Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi |
| UNSUR RACUN, PESTISIDA, GMO ASAL TUMBUHAN | |||||
| Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi | Tidak terdeteksi |
| HARGA (gosok)/VOLUME, ml | |||||
| 290/250 | 460/250 | 250/250 | 220/250 | 350/250 | 250/250 |
| PERINGKAT KESELURUHAN | |||||
|
Minyak ini memenangkan ujian kami terutama karena rasanya - kental, kaya, berair, sedikit pahit secara maskulin. Beri dia bagian solo dalam salad dan makanan ringan segar - kamu tidak akan menyesal! |
Jika kita mengadakan kompetisi “Di mana asam oleatnya paling banyak”, maka minyak Carapelli akan memenangkan kompetisi ini. Semua parameter lainnya juga sangat baik. Tapi rasanya tidak secemerlang yang kita inginkan. Sebab, Carapelli tidak masuk tiga besar. | Minyak ini akan melengkapi hidangan ikan dan daging dengan baik - menjadikannya lebih menarik dan beraroma. Tapi Anda harus menambahkannya sedikit demi sedikit ke salad hijau: rasanya pahit. | Oliveta rata-rata dalam segala hal. Dan juga dari segi rasa: tidak secemerlang pemenang tes, tapi cukup enak. Tambahkan ke ini harga yang wajar dan kami mendapatkan produk yang layak untuk penggunaan sehari-hari. | Merek ini memiliki pemasar yang sangat baik. Lihat saja bagaimana mereka “menghias” botolnya! “Minyak BORGES - cita rasa Mediterania”, “Direkomendasikan oleh Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia”... Namun, rasa dan kualitas minyaknya sungguh luar biasa. | Dibandingkan kontestan lain, kontestan yang satu ini sepertinya tidak begitu berkesan. Nah, lebih baik membumbui salad dengan minyak lain. Tapi Spainolli cukup cocok untuk masakan goreng dan panggang sehari-hari. |
* Terima kasih atas bantuan Anda dalam melakukan tes GEAC “SOEX”.
Terlepas dari tren berbagai diet dan penurunan berat badan, lemak tidak dapat sepenuhnya dikecualikan dari makanan. Pertama, mereka memiliki intensitas energi tertinggi: ketika 1 g lemak dibakar, 9 kkal panas dilepaskan, dan ketika 1 g protein atau karbohidrat dibakar, hanya 4 kkal. Kedua, beberapa lipid (struktural) adalah “bahan pembangun” sel. Kekurangan lemak secara sistematis menyebabkan penurunan harapan hidup, dan dengan pembatasan yang tajam, resistensi terhadap perkembangan aterosklerosis hilang. Tubuh manusia tidak dapat mensintesis asam linoleat dan linolenat, yang justru terkandung dalam minyak nabati. Lemak nabati mengandung vitamin E dan K, meningkatkan penyerapan vitamin A dan D yang larut dalam lemak. Kandungan lemak yang direkomendasikan dalam makanan adalah 30-33% dari total nilai energi makanan. Artinya, norma konsumsi lemak untuk orang dewasa adalah 80-100g per hari, yang sepertiganya adalah minyak nabati.
Minyak zaitun berbeda dari minyak lainnya karena daya cernanya yang tinggi. Hal ini karena sekitar 70% asam lemak dalam minyak zaitun adalah asam oleat. Ini juga merupakan komposisi asam lemak manusia yang dominan. Pemasok utama buah zaitun dan minyak zaitun adalah Spanyol, Yunani, dan Italia. Saat membeli minyak zaitun, penting untuk mengetahui apa yang tersembunyi di balik nama tertentu. Oleh karena itu, kami memberikan klasifikasi resmi minyak zaitun secara rinci.
| Kategori minyak zaitun menurut CODEX-STAN 33-1981 | |
|
Di bawah ini adalah klasifikasi lebih rinci (subkategori dari kategori utama) minyak zaitun dengan persyaratan keasaman untuk setiap kategori. Nama produk harus sesuai dengan deskripsi ini.
|
Pada awal standar, diberikan definisi minyak zaitun sebagai suatu produk, serta pembagian minyak zaitun menjadi minyak murni dan minyak pomace serta persyaratan metode untuk memperoleh kategori minyak tersebut. Minyak zaitun extra virgin– minyak murni dengan keasaman tidak lebih dari 0,8 g per 100 g dalam hal asam oleat, karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. Minyak zaitun murni– minyak murni dengan keasaman tidak lebih dari 2g per 100g dalam hal asam oleat, karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. Minyak zaitun murni biasa– minyak murni dengan keasaman tidak lebih dari 3,3 g per 100 g dalam hal asam oleat, karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. Minyak zaitun olahan– minyak zaitun diperoleh dari minyak murni dengan metode pemurnian yang tidak menyebabkan perubahan struktur trigliserida asli. Keasamannya tidak lebih dari 0,3 g per 100 g dalam hal asam oleat, dan karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. Minyak zaitun– minyak yang merupakan campuran minyak zaitun olahan dan minyak zaitun extra virgin. Keasamannya tidak lebih dari 1g per 100g dalam hal asam oleat, dan karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. Minyak zaitun pomace yang dimurnikan– minyak yang diperoleh dari minyak zaitun mentah dari pomace, menggunakan metode pemurnian yang tidak menyebabkan perubahan struktur trigliserida asli. Keasamannya tidak lebih dari 0,3 g per 100 g dalam hal asam oleat, dan karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. Minyak zaitun-pomace– minyak, yaitu campuran minyak zaitun olahan dari pomace dan minyak zaitun extra virgin. Keasamannya tidak lebih dari 1g per 100g dalam hal asam oleat, dan karakteristik lainnya sesuai dengan yang ditetapkan untuk kategori ini. |
PENGUJIAN
Minyak zaitun tidaklah murah, itulah sebabnya Anda ingin mendapatkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi sesuai dengan uang yang dikeluarkan. Untuk pengujian, kami memilih 11 merek minyak zaitun populer dengan label "extra virgin" pada labelnya. Kategori minyak zaitun inilah yang paling banyak diminati konsumen. Minyak dibawa ke kami dari negara lain: Spanyol, Yunani, Italia dan Turki. Poin utama dari pengujian ini adalah identifikasi minyak, yang mana perlu untuk mengetahui, pertama, apakah semua sampel minyak benar-benar minyak zaitun, dan kedua, apakah sampel tersebut sesuai dengan konsep “extra virgin”.
Pelabelan dan Pengemasan
Tidak ada komentar mengenai kemasan minyak tersebut, namun ditemukan kekurangan pada labelnya. Tidak ada ketentuan penyimpanan secara sederhana pada botol minyak Costa d'Oro. Nilai gizinya Kalori minyak zaitun ABEA dan minyak Borges adalah per sendok, bukan per 100g. Informasi dicetak dalam cetakan yang sangat kecil pada label minyak Maestro de Oliva, Monini dan ITLV. Pada kemasan minyak ITLV, Costa d'Oro, Borges dan mana gea tidak ada peringatan bahwa minyak menjadi keruh dalam cuaca dingin. Namun bagi orang yang tidak mengetahuinya, minyak tersebut mungkin terlihat sudah busuk.
Serpihan zaitun.
Minyak zaitun yang tidak dimurnikan memiliki satu khasiat alami: jika disimpan di tempat dingin (di lemari es), minyak menjadi keruh dan terlebih lagi serpihannya rontok. Ini tidak berarti minyaknya rusak. Faktanya minyak mengandung lilin seperti lilin lebah, hanya nabati. Itu adalah buah zaitun dan jika diperas akan berubah menjadi minyak. Saat suhu turun, lilin mengeras dan rontok dalam bentuk serpihan atau awan halus. Jika minyak zaitun serpihan dingin dibawa ke suhu kamar, minyaknya akan menjadi bening kembali. Situasi serupa terjadi dengan minyak bunga matahari, hanya saja untuk membuatnya lebih keruh Anda membutuhkan lebih banyak suhu rendah, misalnya, pada musim dingin yang sangat dingin di pasar. Untuk menghindari perubahan yang membuat takut konsumen, dilakukan penyempurnaan minyak bunga matahari membekukan - menghilangkan lilin. Mereka berusaha semaksimal mungkin untuk menjaga minyak zaitun dalam bentuk aslinya dan oleh karena itu tidak membekukannya, tetapi memberi peringatan pada labelnya.
Penelitian laboratorium
Fokus utama pengujian minyak di laboratorium adalah untuk memastikan keasliannya. Pertama-tama, komposisi asam lemak minyak ditentukan, karena komposisi asam lemak itulah yang satu itu minyak sayur berbeda dari yang lain. Cara termudah untuk memalsukan minyak zaitun adalah dengan mengencerkannya (sedikit banyak) dengan minyak nabati yang lebih murah, seperti minyak lobak. Pada tahap ini, minyak yang dihasilkan cukup menggembirakan: semua sampel yang diuji ternyata benar-benar zaitun; keberadaan minyak lain (asam lemak yang tidak seperti biasanya) tidak terdeteksi.
Cara lain untuk memalsukan minyak adalah dengan menjual minyak olahan atau campurannya dengan kedok minyak murni yang lebih berharga dan lebih mahal. Karena semua sampel yang diuji memposisikan dirinya sebagai “extra virgin”, yaitu. Karena minyak zaitun extra virgin memiliki kualitas terbaik, persyaratan untuk minyak tersebut adalah yang tertinggi. Namun di Ukraina, tidak ada standar untuk minyak zaitun. Namun ada standar internasional CODEX-STAN 33-1981. Sejak diadopsinya dokumen ini, dokumen ini telah direvisi dan ditambah beberapa kali, terus-menerus memperketat persyaratan minyak. Salah satu indikator penting minyak zaitun adalah keasaman. Hal ini mencerminkan kesesuaian minyak untuk keperluan makanan dan menunjukkan kandungan asam lemak bebas, yang akumulasinya menunjukkan penurunan kualitas minyak. Minyak zaitun extra virgin harus memiliki keasaman tidak lebih dari 0,8 g per 100 g (dalam istilah asam oleat). Tiga minyak memiliki keasaman lebih tinggi dari yang disyaratkan standar: ABEA, Oscar dan Ravika.
Indikator penting lainnya untuk mengidentifikasi minyak zaitun adalah penyerapan sinar ultraviolet. Pada panjang gelombang 270 nm seharusnya tidak lebih dari 0,22; pada 232 nm - tidak lebih dari 2,5 untuk "extra virgin". Hanya 4 dari 11 minyak yang lulus tes ini: Premiya", Borges, mana gea dan Maestro de Oliva. Minyak lainnya menunjukkan nilai penyerapan yang lebih tinggi dalam radiasi ultraviolet, yang berarti tidak sesuai dengan konsep "extra virgin". Penyimpangan terbesar dari norma tercatat untuk minyak Oscar dan ITLV. Norma penyerapan ultraviolet pada 270 nm untuk kategori minyak zaitun lainnya lebih tinggi. Misalnya, untuk minyak zaitun olahan minyak dari pomace, nilai indikator ini bisa mencapai 2,0.
Evaluasi organoleptik
Jika minyak sayur ada dalam salad adalah satu hal, dan mencicipinya adalah hal lain. Oleh karena itu, penilaian organoleptik dipercayakan kepada tenaga profesional. Minyak zaitun memiliki rasa dan aroma buah zaitun segar. Minyak juga mungkin mengandung “bau hijau” – rumput, jerami yang baru dipotong, daun-daun selada. Dan bahkan yang tidak biasa seperti coklat dan adas manis. Minyak dicicipi pada suhu 20 0 C. Untuk mengetahui baunya, minyak dioleskan tipis-tipis pada piring kaca (atau piring putih) atau dioleskan pada punggung tangan. Untuk menentukan warnanya, minyak dituangkan ke dalam gelas dengan lapisan minimal 50 mm dan diperiksa dalam cahaya yang ditransmisikan dan dipantulkan, selalu dengan latar belakang putih. Dalam hal ini, tidak hanya warnanya yang ditentukan, tetapi juga corak minyaknya.
| Harga dan kualitas | |
 |
Dari segi harga, minyak mana gea menonjol secara signifikan: 100 ml produk ini berharga 44 UAH, sedangkan harga minyak zaitun merek lain per 100 ml tidak melebihi 15 UAH. Kabar baiknya adalah harga yang begitu tinggi sepadan kualitas tinggi. Penilaian keseluruhan terhadap minyak mana gea, serta minyak Premiya dan Borges yang lebih terjangkau, adalah “sangat baik.” Minyak Maestro de Oliva memiliki peringkat keseluruhan "baik", yang bertepatan dengan peringkat organoleptik. Keempat minyak ini sesuai dengan konsep “extra virgin”. Tujuh minyak lainnya yang diuji, meskipun ternyata minyak zaitun asli, tidak sesuai dengan konsep “extra virgin” yang tertera pada label. Oleh karena itu, peringkat keseluruhan adalah “buruk” untuk minyak “Ellada”, ABEA, Costa d’Oro, ITLV, Monini, Oscar dan Ravika. |
| Pusat UJI Keahlian (www.. | ||||
| Merek) 1 | Hadiah | Borges | mana gea | Maestro de Oliva |
| Nama (menurut pabrikan) |
minyak zaitun extra virgin | minyak zaitun extra virgin | minyak zaitun extra virgin | |
| Jenis | ekstra perawan | perawan ekstra | ekstra perawan | ekstra perawan |
| Pabrikan | Exoliva S.A./ Spanyol | Aceites Borges Pont S.A.U/ Spanyol | PureProducts LC/ Yunani | Garis Zaitun/ Spanyol |
| Volume, l/Harga, UAH) 2 | 0,25 / 25,94 | 0,5 / 67,19 | 0,25 / 110 | 0,25 / 32,45 |
| Harga 100ml, UAH | 10,38 | 13,44 | 44,00 | 12,98 |
| Masa/kondisi penyimpanan | sebelum tanggal yang ditentukan(2 tahun)/sejuk, terlindung dari paparan langsung sinar matahari tempatkan pada suhu 18…25 0 C | sebelum tanggal yang ditentukan (2 tahun) / di tempat sejuk dan gelap | sebelum tanggal yang ditentukan/di tempat sejuk dan gelap | |
| Peringkat keseluruhan (100%) | Besar | Besar | Besar | Bagus |
| Menandai (10%) | Besar | Bagus | Besar | kepuasan |
| Kemasan (10%) | Besar | Besar | Besar | Besar |
| Organoleptik (80%) | Besar | Besar | Besar | Bagus |
| Penampilan | Besar | Besar | Besar | Bagus |
| Bau | Besar | Besar | Besar | Bagus |
| Mencicipi | Besar | Besar | Besar | kepuasan |
| Indikator fisika-kimia (menurut Codex-Sta n 33-1981) |
Bagus | Bagus | Bagus | Bagus |
| 0,50 | 0,4 | 0,8 | 0,61 | |
| Identifikasi minyak (menurut Codex-Stan 33-1981)** |
cocok dengan "ekstra perawan" | cocok dengan "ekstra perawan" | cocok dengan "ekstra perawan" | cocok dengan "ekstra perawan" |
| 0,2 | 0,24 | 0,23 | 0,1 | |
| 2,17 | 2,35 | 2,53 | 2,07 | |
| Komposisi asam lemak | ||||
| Skala penilaian | |
|||
| Besar | ||||
| Bagus | ||||
| dengan memuaskan | ||||
| Dengan buruk | ||||
| sangat buruk | ||||
| Pusat UJI Keahlian (www.. | ||||
| Merek) 1 | Hellas | ABEA | Costa d'Oro | ITLV |
| Nama (menurut pabrikan) |
minyak zaitun yang tidak dimurnikan, diperas dingin terlebih dahulu | minyak zaitun yang diperas dingin | minyak zaitun extra virgin | minyak zaitun extra virgin |
| Jenis | ekstra perawan | ekstra perawan | ekstra perawan | ekstra perawan |
| Pabrikan | Kolympari S.A./ Yunani | ABEA/Yunani | Costa d'Oro/ Italia | ABPSAU/ Spanyol |
| Volume, l/Harga, UAH) 2 | 0,25 / 24,10 | 0,25 / 32,81 | 0,25 / 31,90 | 0,25 / 36,73 |
| Harga 100ml, UAH | 9,64 | 13,12 | 12,76 | 14,69 |
| Masa/kondisi penyimpanan | sebelum tanggal yang ditentukan/di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung pada suhu kamar | sebelum tanggal yang tertera/di tempat sejuk dan gelap, jangan dimasukkan ke dalam lemari es | sebelum tanggal yang ditentukan/tidak ditentukan | sebelum tanggal yang ditentukan (2 tahun) / setelah dibuka di tempat gelap jauh dari sumber panas |
| Peringkat keseluruhan (100%) | Dengan buruk | Dengan buruk | Dengan buruk | Dengan buruk |
| Menandai (10%) | Besar | Bagus | Bagus | kepuasan |
| Kemasan (10%) | Besar | Besar | Besar | Besar |
| Organoleptik (80%) | Besar | Bagus | Besar | kepuasan |
| Penampilan | Besar | Besar | Besar | Bagus |
| Bau | Besar | Bagus | Besar | kepuasan |
| Mencicipi | Besar | Bagus | Bagus | kepuasan |
| Indikator fisika-kimia (menurut Codex-Stan 33-1981) |
Bagus | Bagus | Bagus | |
| Keasaman, tidak lebih dari 0,8g/100g (berdasarkan asam oleat) | 0,66 | 0,91 | 0,51 | 0,62 |
| Identifikasi minyak (menurut Codex-Stan 33-1981)** |
tidak cocok dengan "ekstra perawan")* | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* |
| Penyerapan ultraviolet pada 270 nm, tidak lebih dari 0,22 | 0,26 | 0,29 | 0,32 | 0,65 |
| Penyerapan ultraviolet pada 232 nm, tidak lebih dari 2,5 | 2,39 | 2,52 | 2,4 | 3,45 |
| Komposisi asam lemak | untuk semua sampel sesuai dengan minyak zaitun | |||
| Skala penilaian | Hasil pengujian hanya berlaku untuk sampel yang diuji. Kami tidak melacak perubahan produk di masa mendatang. | |||
| Besar | 1) - merek disusun berdasarkan peringkat dalam urutan menurun, jika peringkatnya bertepatan - dalam urutan abjad | |||
| Bagus | 2) - harga tertera pada saat pembelian sampel, November 2009. | |||
| dengan memuaskan | )* - menyebabkan penurunan peringkat | |||
| Dengan buruk | )** - dengan mempertimbangkan kesalahan metode | |||
| sangat buruk | ||||
| Pusat UJI Keahlian (www.. | |||
| Merek) 1 | Monini | Oscar | Ravika |
| Nama (menurut pabrikan) |
minyak zaitun extra virgin | minyak zaitun extra virgin alami | minyak zaitun extra virgin |
| Jenis | ekstra vergin | perawan ekstra | ekstra perawan |
| Pabrikan | "Monini S.P.A"/ Italia | Garis Zaitun/ Spanyol | "Keskinoglu A.S."/ Turkiye |
| Volume, l/Harga, UAH) 2 | 0,25 / 37,15 | 0,5 / 45,54 | 0,25 / 27,72 |
| Harga 100ml, UAH | 14,86 | 9,11 | 11,09 |
| Masa/kondisi penyimpanan | sebelum tanggal yang ditentukan / di tempat sejuk dan kering pada suhu 15...25 0 C, jauhkan dari sinar matahari langsung dan panas | sebelum tanggal yang ditentukan (2 tahun) / di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung pada suhu kamar | sebelum tanggal yang ditentukan (2 tahun) / di tempat sejuk dan kering pada suhu kamar, jauhkan dari sinar matahari langsung dan panas |
| Peringkat keseluruhan (100%) | Dengan buruk | Dengan buruk | Dengan buruk |
| Menandai (10%) | kepuasan | Besar | Besar |
| Kemasan (10%) | Besar | Besar | Besar |
| Organoleptik (80%) | Bagus | kepuasan | kepuasan |
| Penampilan | Besar | Bagus | Bagus |
| Bau | Bagus | kepuasan | kepuasan |
| Mencicipi | Bagus | kepuasan | kepuasan |
| Indikator fisika-kimia (menurut Codex-Stan 33-1981) |
Bagus | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* |
| Keasaman, tidak lebih dari 0,8g/100g (berdasarkan asam oleat) | 0,5 | 0,99 | 1,46 |
| Identifikasi minyak (menurut Codex-Stan 33-1981)** |
tidak cocok dengan "ekstra perawan")* | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* | tidak cocok dengan "ekstra perawan")* |
| Penyerapan ultraviolet pada 270 nm, tidak lebih dari 0,22 | 0,3 | 1,15 | 0,32 |
| Penyerapan ultraviolet pada 232 nm, tidak lebih dari 2,5 | 2,63 | 4,14 | 2,65 |
| Komposisi asam lemak | untuk semua sampel sesuai dengan minyak zaitun | ||
| Skala penilaian | Hasil pengujian hanya berlaku untuk sampel yang mengikuti pengujian. Kami tidak memantau perubahan produk di masa mendatang. |
||
| Besar | 1) - merek disusun berdasarkan peringkat dalam urutan menurun, jika peringkatnya bertepatan - dalam urutan abjad | ||
| Bagus | 2) - harga tertera pada saat pembelian sampel, November 2009. | ||
| dengan memuaskan | )* - menyebabkan penurunan peringkat | ||
| Dengan buruk | )** - dengan mempertimbangkan kesalahan metode | ||
| sangat buruk | |||
Memuat...