Kami menyeduh bir lezat di rumah. Cara menyeduh bir di rumah tanpa peralatan - resep sederhana

Teknologi pembuatan malt dan bir dari malt

Teknologi malt dan bir sangat erat kaitannya, karena tanpa bahan utama Anda tidak dapat menyiapkan makanan yang enak dan enak minuman berkualitas. Itu sebabnya, pertama-tama, Anda harus mencari tahu tentang... Selanjutnya →

Minuman berbusa dan memabukkan datang kepada kita dari Mesir Kuno. Untuk pembuatan bir, orang-orang dari benua Afrika mengambil malt, hop, dan air. Orang Mesir tidak membuat bir untuk mabuk - mereka melihatnya sebagai obat dan roti. Seiring berjalannya waktu, dalam proses peningkatan produksi, resep mulai ditambah berbagai aditif, terkadang tidak berguna dan bahkan berbahaya bagi tubuh. Mereka termasuk dalam bir untuk rasa yang unik. Namun bagaimana jika Anda menginginkan minuman yang alami dan ramah lingkungan? Kami akan menjawab pertanyaan ini dengan memberi tahu Anda cara membuat bir di rumah.

Mempersiapkan bahan dasar bir

Komponen utama minuman berbusa adalah:

1. Airnya bebas dari kotoran, tidak meninggalkan sisa rasa yang aneh dan benar-benar transparan. Jika air artesis tidak tersedia, diganti dengan air saring. Juga diperbolehkan menggunakan air yang dibeli di toko. Keuntungannya adalah mengalami pengendalian bakteriologis.
2. Ragi. Resepnya menyarankan menggunakan bir. Jika ada masalah dengan pembelian, Anda dapat memasukkan yang “langsung” seperti biasa.
3. Melompat. Produk fitoproduk ini memberi bir kepadatan dan rasa yang dibutuhkan. Yang paling minuman terbaik diperoleh dari kerucut kemerahan atau kuning-hijau dengan serbuk sari kekuningan di bawah sisiknya. Buah yang berwarna hijau dan keruh tidak cocok untuk diseduh.
4. malt. Kualitas baik bahan ini menegaskan warna putih, bau yang enak Dan rasa manis. Dia seharusnya tidak tenggelam dalam air. Sebelum menyiapkan bir buatan sendiri, malt harus direndam dan ditumbuhkan pada suhu 10 – 30°C. Kemudian komponen tersebut dikeringkan dan digiling hingga diperoleh butiran. Kondisi pengeringan malt menentukan warna bir. Minuman ringan yang terbuat dari jelai kering dengan cara alami, gelap - dari bahan mentah yang digoreng dan dikukus dalam oven.

Peralatan untuk membuat bir di rumah

Untuk bekerja dengan bahan-bahan dengan nyaman, Anda memerlukan:

• wadah berenamel, yang kapasitasnya memungkinkan Anda merebus 30 liter wort;
• peralatan untuk proses fermentasi;
• wadah kaca atau plastik untuk mengeluarkan bir jadi;
• termometer untuk memantau kondisi suhu;
• sepotong kain kasa (sekitar 5 m);
• sempit selang silikon, memudahkan untuk memasukkan minuman ke dalam botol;
• hidrometer - penentu kadar gula;
• penangas air es untuk mendinginkan wort;
• tingtur yodium dan piring putih besar.

Cara membuat bir di rumah: instruksi

Untuk mendapatkan bir buatan sendiri berkualitas tinggi, Anda perlu melakukan beberapa pekerjaan persiapan.

1. Peralatan harus dicuci, disterilkan dan dikeringkan. Tidak perlu menuangkan air mendidih ke atas hidrometer dan termometer. Setelah menyiapkan malt dengan cara yang dijelaskan di atas, mereka mulai mengaktifkan ragi. Sebelum menambahkannya ke dalam wort, mereka diencerkan dengan air matang. air panas.
2. Tahap kedua adalah menumbuk wort, yaitu mencampurkan wort dengan air panas. 25 liter cairan siap pakai dipanaskan dalam panci hingga 80 derajat. Kemudian malt yang berbentuk butiran tersebut dituangkan ke dalam air atau dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kantong kain kasa dan diturunkan ke dalam wadah dalam bentuk tersebut. Kantong tersebut akan mencegah campuran terbakar dan mencegah sisa malt hilang. Segera setelah malt berada di dalam air, tutup panci dan nyalakan api kecil. Isinya harus dimasak perlahan selama 90 menit, dan suhunya harus berada dalam kisaran 61 - 72 derajat. Jika Anda ingin melakukannya Minuman keras, pertahankan suhu sekitar 61 derajat. Jika Anda menginginkan produk yang lemah dengan rasa yang nyata, naikkan suhu hingga 70 derajat. Pembacaan termometer optimal adalah 65°. Kepatuhan dengan kondisi ini memungkinkan Anda untuk menerima rasa cerah dan kekuatan standar 4%. Setelah satu setengah jam, letakkan sedikit wort di piring putih bersih dan teteskan yodium ke dalamnya (1 - 2 tetes). Warna biru wort menunjukkan adanya partikel bertepung, yang perlu dihilangkan dengan memasak tambahan selama 15 menit. Warna awal campuran menunjukkan tidak adanya pati dan menunjukkan transisi ke tahap pembuatan bir berikutnya.
3. Suhu isi panci dinaikkan menjadi 78 - 80 derajat dan diatur selama 5 menit, setelah itu kantong malt dikeluarkan. Itu dicuci dengan sisa air, dipanaskan hingga 80°. Cairan dengan ekstrak dituangkan ke dalam wadah umum.
4. Merebus wort – poin penting dalam membuat bir. Setelah disaring, dididihkan dan dicampur dengan 15 g hop. Setelah komposisi mendidih selama 30 menit, porsi hop kedua dimasukkan ke dalamnya, dan setelah 40 menit berikutnya, porsi 15 gram ketiga dimasukkan. Perebusan diperpanjang 20 menit. Secara total, wort direbus selama 90 menit, dan harus terus-menerus berdeguk - inilah yang dibutuhkan resepnya.
5. Teknologi pembuatan bir membutuhkan pendinginan wort dengan cepat, mencegah masuknya mikroorganisme asing ke dalam komposisi. Panci dibawa ke kamar mandi dan dimasukkan ke dalam air dingin. Dalam 15 - 30 menit wort akan mendingin hingga 25 derajat. Campuran dilewatkan melalui kain kasa di atas wadah di mana fermentasi selanjutnya akan terjadi. Untuk memperkaya wort dengan oksigen, ia dituangkan dua kali dari wadah ke wadah, tetapi tanpa kain kasa.
6. Untuk memfermentasi wort, dikombinasikan dengan ragi yang diaktifkan dan campur. Produk fermentasi atas dapat dimasukkan ke dalam wort pada suhu 18 – 22°. Ragi yang memfermentasi bagian bawah membutuhkan kondisi 5 – 16°. Variasi ragi memungkinkan Anda membuat dua jenis bir. Wadah fermentasi dengan semua bahan sebaiknya dipindahkan ke ruangan gelap. Suhu harus sesuai kebutuhan jenis ragi. Tutup wadah dengan segel air dan simpan campuran selama 7 – 10 hari. Secara bertahap, fermentasi akan menjadi regresif, dan cairan hop akan menjadi lebih jernih pada hari terakhir. Kesiapannya ditentukan oleh segel air atau hidrometer. Dalam kasus pertama, pemahaman difasilitasi oleh gelembung, dalam kasus kedua - indikator identik yang diambil dengan interval 12 jam.
7. Persiapan minuman diselesaikan dengan pembatasan dan karbonasi. Untuk mendapatkan busa dan rasanya luar biasa Gula dituangkan ke dalam botol buram yang disterilkan dengan kecepatan 8 g untuk setiap liter cairan yang memabukkan. Memungkinkan Anda menuangkan bir dengan hati-hati tabung silikon, itu juga mencegah sedimen masuk ke dalam bir. Selama proses penuangan, penting untuk memastikan bahwa tabung tetap berada di tengah isi panci dan tidak menyentuh permukaan tempat sisa ragi. Saat mengisi botol, sisakan 2 cm dari atas dan tutup wadahnya. Bir buatan sendiri diperkaya dengan karbon dioksida dalam gula, yang memberikan efek fermentasi ringan. Agar proses ini dapat berlangsung, minuman memerlukan penempatan di tempat gelap dan suhu antara 20 – 24°. Wadah bir harus bertahan selama 3 minggu, tetapi mulai hari ke 8 disarankan untuk mengocoknya setiap minggu. Pada awal minggu ke-4, botol dipindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es.

Bir dingin benar-benar siap untuk diminum. Namun tambahan satu bulan paparan di tempat yang sejuk akan meningkatkannya secara signifikan kualitas rasa. Kami mengundang Anda untuk menyaksikan proses pembuatannya dalam video di bawah ini.

Resep lama untuk bir madu buatan sendiri

Anda bisa menyiapkan minuman lezat ini dari bahan-bahan berikut:

• ragi hidup – 100 g;
• alami bunga madu– 4kg;
• kerucut hop merah atau kuning-hijau – 65 buah;
• dibersihkan air dingin– 20 liter.

Bagaimana cara menyeduh bir di rumah? Tambahkan hop ke dalam panci berisi air dan rebus bahan mentah dengan api kecil selama 2 jam. Kaldu didinginkan hingga 70 derajat dan madu dimasukkan secara bertahap. Cairan manis dibawa ke suhu 25° dan diaduk dengan ragi. Wadah dibiarkan sedikit terbuka dan disimpan dalam ruangan bersama suhu kamar 6 hari. Pada hari ke 7, bir dibotolkan dan ditempatkan kembali di tempat yang dingin. Setelah 24 jam, wadah ditutup rapat. Setelah 2 hari mereka mulai mencicipi. Video tersebut dengan jelas menunjukkan cara menyeduh minuman madu yang memabukkan.

Resep sederhana dengan molase

Sebagai variasi, Anda bisa membuat bir dengan molase. 45 g hop direbus dalam 10 liter air dan, setelah disaring, ditambahkan ke 1 kg molase. Campuran tersebut direbus kembali, kemudian dituang ke dalam tong dan disimpan hingga dingin. Wort dibuat dari 260 g ragi encer dan tepung terigu(resepnya bisa diambil dari literatur membuat kue pie). Wort yang berisik dan banyak dituangkan ke dalam isi tong yang dingin dan diaduk rata. Selanjutnya, laras ditutup rapat dan dipanaskan selama 6 jam. Setelah lewat waktu, wadah dipindahkan ke tempat sejuk dan disimpan selama 3 hari. Persiapan diselesaikan dengan menuangkan minuman ke dalam botol dan menutupnya dengan sumbat dan mengisinya dengan lilin, resin atau lilin penyegel.

Resep bir meja buatan sendiri

Buat bir Anda sendiri kelas meja dapat dibuat dari komponen-komponen berikut:

1. hop – 50 gram;
2. anggur – 50 ml;
3. air – 100 ml;
4. malt – 1,5 kg;
5. kismis – 50 gram;
6. gula – 1 kg 250 gram;
7. ragi - 1/10 cangkir.

Siapkan bir meja dengan mencampurkan anggur, air, dan gula ke dalam panci. Komposisinya ditambah dengan hop dan kismis, tunggu hingga mendidih dan didihkan selama 35 menit sambil terus diaduk. Tambahkan malt dan 9 liter air ke dalam cairan yang disaring melalui kain tipis. Massa direbus kembali, didinginkan hingga 30 derajat dan dikombinasikan dengan ragi. Kemudian mereka mendiamkannya selama 8 hari, tetapi mengunjungi wadah secara berkala dan menghilangkan busanya. Terakhir, bir buatan sendiri dikemas dalam botol dan tetap dingin. Ini menghasilkan 10–15 porsi, yang direkomendasikan untuk dikonsumsi dalam waktu 2 minggu. Dengan umur simpan yang lebih lama, bir menjadi keruh dan kehilangan rasanya.

Resep bir Vilna

Untuk membuat bir Vilna yang enak, ibu rumah tangga harus memasukkan komponen-komponen berikut ke dalam wadahnya:

• malt gandum hitam – 1 kg 200 g;
• madu linden – 200 g;
• kismis – 400 gram;
• hop tersiram air panas – 900 g;
• kerupuk tumbuk – 400 g;
• garam - sejumput;
• ragi dipadukan dengan segelas air matang hangat.

Produksi dimulai dengan mengencerkan massa yang dibuat dengan air hingga konsistensi kental dan kental. Tutupi wadah dengan kain tebal dan taruh di ruangan hangat selama sehari. Keesokan harinya, campuran diencerkan dengan 3,2 liter air matang dan, setelah tercampur rata, ditambahkan 10 butir almond pahit bubuk ke dalamnya. Dan sekali lagi, tutup wadah dan simpan di tempat hangat selama sehari.

Selanjutnya, resepnya menginstruksikan untuk menambahkan 6,5 liter air matang ke dalam komposisi dan menuangkannya ke dalam panci besi, yang akan mendidih sepanjang malam di atas kompor panas. Di pagi hari 50 g dituangkan ke dalam massa bubuk soda kue dan setelah beberapa jam infus dikeringkan, melewati kanvas. Botol yang diisi ditutup dengan gabus dan bagian atasnya diperkuat dengan kawat. Pertama, wadah ditempatkan di tempat yang hangat, dan setelah 6 hari dipindahkan ke tempat dingin. Minumannya akan siap dalam 10 hari.

Sekarang Anda tahu cara menyeduh bir di rumah cara yang berbeda. Setelah menguasai hal-hal tersebut resep sederhana, Anda bisa menyenangkan orang yang Anda cintai minuman lezat tidak mengandung bahan tambahan yang berbahaya bagi tubuh. Kami berharap video pilihan kami akan mengajarkan Anda seni pembuatan bir.

Para pembuat bir bermaksud merayakan hari libur profesional mereka pada tanggal 8 Juni. Festival bir saat ini diadakan di seluruh dunia - di Republik Ceko, di Hongaria. Di Rusia, Hari Brewer jatuh pada hari Sabtu kedua bulan Juni, yaitu pada tanggal 13. Ada ide untuk merayakan liburan ini dengan bergabung dengan suku pembuat bir yang mulia.

Sepintas, terutama bagi mereka yang belum tercerahkan, menyeduh bir tidaklah sulit. Kami menemukan panci besar, atau bahkan lebih baik lagi, panci enamel yang sangat besar, dan menyimpan hop dan malt. Hop pada prinsipnya bisa diganti dengan ragi.

malt

Tidak ada yang bisa menggantikan malt; bir tidak akan menjadi bir tanpanya. Itu bisa berupa madu, atau tumbuk, atau kvass, atau anggur. Tapi bukan bir.

Malt bisa berupa gandum, gandum hitam, jelai - dari biji-bijian apa pun. Untuk mendapatkan malt, biji-bijian tersebut harus berkecambah, kemudian dikeringkan, dan kemudian digiling.

Jika Anda melakukannya di rumah, letakkan biji-bijian di atas loyang, isi dengan air dan biarkan hangat dan tenang. Hanya membutuhkan waktu 2-3 hari dan kecambah akan muncul. Biji-bijian yang bertunas dikeluarkan dari air, dikeringkan dan tepung diperoleh. kasar. Ini malt.

Itu dapat dibeli di bentuk jadi. Semua fasilitas disediakan untuk kebutuhan pembuat bir rumahan modern, Anda bahkan dapat membeli satu set lengkap - dengan jenis malt, ragi, dan hop tertentu. Set ini juga mencakup resep untuk membuat bir.

Melompat

Untuk membuat bir, hanya hop cone yang digunakan, yaitu buahnya. Rasa pahit yang melekat pada bir berasal dari hop. Dan busa bir, subur dan kuat, berasal dari hop, dan hop juga berperan dalam klarifikasi bir.

Hop kering dapat dibeli di pasar, di toko, dan bahkan di apotek. Ini adalah suatu keharusan dalam peralatan pembuatan bir.

Saat memilih hop, Anda perlu melihat warnanya: jika berwarna kemerahan, maka hop tersebut terlalu matang; warna keabu-abuan menandakan bahwa hop belum sempat matang; tetapi warna kuning-hijau menunjukkan bahwa Anda telah menemukan lompatan yang Anda butuhkan.

Cucian piring

Panci enamel yang Anda siapkan untuk merebus hop tidak boleh ada yang terkelupas. Anda bisa menyeduh bir dalam wadah baja tahan karat, tetapi cara ini paling berhasil barang pecah belah. Plastik, tidak, sama sekali tidak cocok.

Awalnya dikatakan bahwa piringnya harus sangat besar. Hal ini untuk memberikan ruang bagi bir untuk berfermentasi secara maksimal.

Bir yang sudah jadi dikemas dalam botol dengan dinding yang gelap. Botol sampanye bekas yang masih memiliki tutup plastiknya sendiri sangatlah berguna. Sumbat seperti itu memungkinkan udara masuk - hanya sedikit, tetapi ini cukup untuk menghentikan fermentasi.

Fermentasi

Bir itu hidup, dan kehidupannya berlangsung melalui fermentasi terus menerus. Rasa dan aroma bir muncul selama proses fermentasi, dan derajatnya juga meningkat selama ini. Jika fermentasi berhenti, bir akan mati.

Hingga saat ini, proses fermentasi harus dijaga dalam batas-batas tertentu yang paling menguntungkan. Kondisi utamanya adalah suhu dalam kisaran 18-20 C. Ketika naik menjadi 25, proses fermentasi menjadi terlalu intens, dan pada 36 ragi mati begitu saja - bersama dengan bir.

Resep Bir Buatan Rumah

Bir hitam

Bahan-bahan

Campuran biji-bijian, ½ kg (gandum hitam, oat, barley, gandum)

Hop kering, 50 g

Gula, 4 sdm

sawi putih, 30-40 gram

Kulit dari 1 lemon

Air, 10 liter

1. Goreng bulir dalam wajan kering hingga Cokelat. Giling dalam penggiling kopi.

2. Masukkan butiran sawi putih ke dalam 1/3 air dan didihkan.

3. Tambahkan semua air yang diperlukan tanpa mematikan kompor, tambahkan kulit, gula, dan hop. Matikan pemanas.

4. Kami tidak menyentuhnya selama beberapa jam. Saring infus menggunakan kain kasa dan tuangkan ke dalam botol. Tempatkan di tempat yang sejuk.

Bir mint

Bahan-bahan

Roti hitam, 1 kerak

Mint, 1 ikat

Gula, 3 sdm

Ragi, 1 batang

Gula vanila, 1 bungkus

Air, 3 liter

1. Rebus air, tuangkan daun mint dan biarkan dalam panci selama 1 jam, tutup dengan penutup.

2. Tambahkan gula ke dalam ragi. Kami menunggu mereka datang.

3. Saring infus mint, tambahkan ragi dengan gula dan kulit roti.

4. Atur campuran kami untuk difermentasi. Saat busa muncul di permukaan, tambahkan gula vanila, aduk dan botolkan. Kami menyimpannya.

Bir madu

Untuk menyiapkan bir seperti itu, samovar dalam kondisi kerja paling cocok, yang mampu memasok air panas secara terus menerus. Dan tidak hanya panas, tapi mendidih.

Bahan-bahan

Sayang, 2 sdm

Malt gandum hitam, 3 sdm

Ragi, 1½ batang

Gula, 1 sdm

Hop, 100 gram

Air mendidih, 10 liter

1. Giling malt dan haluskan dengan hop. Tempatkan campuran di dalam tas linen. Tambahkan sesendok gula ke dalam ragi sampai mengembang.

2. Ambil panci besar dan masukkan madu ke dalamnya. Kami membuat perangkat yang rumit: kami meletakkan samovar di atas meja, dan air panas itu harus dituangkan ke dalam wajan, sekaligus melewati sekantong hop dan malt. Selain itu, malt harus diaduk terus-menerus selama air mengalir melaluinya.

3. Peluncuran jumlah yang dibutuhkan air ke dalam panci, campur isinya, dinginkan. Lalu kami memasukkan ragi ke dalamnya.

4. Setelah semua ragi sudah tenggelam ke dasar panci, tuangkan bir ke dalam botol dan diamkan selama 3-4 hari.

Bir roti

Bahan-bahan

Roti gandum hitam, 1,6kg

Malt gandum hitam, 300 gram

Hop, 600 gram

Gula, 2 sdm

Garam, ¼ sdt

Ragi, 1 batang

1. Potong roti menjadi lapisan tipis dan keringkan. Kami mengencerkan ragi dalam gelas dengan air hangat.

2. Kerupuk gandum hitam campur dengan malt, masukkan ke dalam panci besar dan tambahkan garam, gula (1 gelas), merica, tuangkan ragi encer.

3. Lepuh hop dengan air mendidih dan masukkan ke dalam panci.

4. Tuang air ke dalam panci sambil terus diaduk hingga diperoleh konsistensi krim asam. Tutupi piring dengan handuk dan biarkan berfermentasi semalaman.

5. Encerkan sisa 1 gelas gula pasir yang belum terpakai dalam 9 liter air. Tuang ke dalam wajan dan aduk. Kami menutupinya bukan dengan handuk, tetapi dengan penutup. Tempatkan di tempat yang hangat selama 2 hari.

6. Tiriskan cairan hingga tersisa endapan. Tuang 1½ liter air mendidih ke dalam sisa ampas di dasar, aduk dan biarkan dingin. Kuras cairannya lagi dan tambahkan ke batch pertama. Campur semuanya dan masak hingga mendidih.

7. Didihkan, keluarkan busanya. Kami menunggu sampai dingin dan saring. Kami menuangkan bir ke dalam botol dan menutupnya. Tempatkan di tempat yang dingin dan tunggu 2 minggu.

Tidak heran mereka dipertimbangkan koki terbaik- Teman-teman! Bahkan tidak ada yang bisa membantah hal ini. Siapkan borscht, panggang pai, isi ikan, dll. - semua ini bukan apa-apa bagi pria sejati. Bagaimana perasaan Anda tentang membuat bir sendiri? Bisakah kamu? Dan Anda akan benar! Teknologi telah berkembang pesat. Anda dapat membeli semua bahan dan peralatan serta mengatur pembuatan bir rumahan Anda sendiri di rumah (maaf atas taftologinya). Apa yang lebih keren daripada menawarkan bir Anda sendiri kepada teman-teman Anda yang menonton pertandingan sepak bola atau siaran pertandingan tinju?