Biasanya, untuk icing, buah persik dipotong kecil-kecil atau setidaknya menjadi dua untuk menghilangkan lubangnya dan mendapatkan sirup yang lebih enak dicampur dengan jus, tetapi Anda bisa mengawetkan buah-buahan ini utuh, langsung dengan lubangnya. Meskipun hal ini juga memiliki nuansa tersendiri, dan terutama terkait dengan lama penyimpanan benda kerja tersebut.
Mengawetkan buah persik yang diadu untuk musim dingin
Biji buah persik mengandung sejumlah kecil zat yang setelah diproses dalam sistem pencernaan manusia, terurai menjadi beberapa komponen, salah satunya beracun. asam hidrosianat. Dalam setiap buah persik jumlahnya sangat kecil, bahkan tidak sampai seperseratus, tetapi bila jumlahnya banyak dan jika diawetkan bersama dengan bijinya, zat ini terakumulasi, dan semakin lama disimpan, semakin tinggi kemungkinan dan jumlah akumulasinya. menjadi.
Kecil kemungkinan Anda akan benar-benar diracuni olehnya, tetapi tetap saja Anda tidak boleh menyimpan buah persik kalengan yang diadu, baik itu kolak, marinade, atau pengawet lainnya, selama lebih dari setahun - zat dari lubangnya, amygdalin, akan masuk ke dalam pulp dan cairan di sekitarnya.
Jika Anda lupa tentang toples untuk jangka waktu yang lebih lama, tetapi pada saat yang sama Anda benar-benar perlu memakan isinya, tuangkan semua sirup, potong buah persik, buang bijinya, dan rebus daging buahnya selama setengah jam. Risiko keracunan akan berkurang.
Persik, betapapun kecilnya buah persik, tetap merupakan buah yang cukup besar, dan untuk mengawetkannya Anda memerlukan stoples bermulut lebar atau semacamnya. lebih baik dari bank dari 2 liter. dan banyak lagi. Hanya 3-4 buah yang muat seluruhnya dalam wadah liter. Namun toples berukuran dua liter pun tidak akan berisi banyak buah persik, dan mungkin jumlah sirupnya akan lebih banyak daripada yang ada di dalam toples liter. Ukuran optimal buah persik utuh untuk pengalengan - tidak kurang dari 4 cm, buah yang terlalu kecil juga tidak boleh diambil, mungkin masih mentah. Kepadatan buah persik harus cukup tinggi, tetapi tidak terlihat seperti batu atau karet.
Persik kalengan utuh untuk musim dingin - resep
Buah persik utuh dapat diawetkan dengan cara yang sama seperti buah persik yang diiris. Anda membutuhkan buah persik, air, dan gula (per kilogram buah - sekitar 800-900 g gula, tetapi Anda bisa memakan hingga satu kilogram). Anda juga bisa menambahkan sedikit bumbu untuk makanan penutup - misalnya, sejumput vanila atau kayu manis tidak akan terlalu memengaruhi rasanya, tetapi akan menambah aroma yang menyenangkan.
- Buah persik bisa dikupas (sebaiknya direbus dengan air mendidih agar kulitnya mudah terkelupas), atau Anda cukup mencucinya dan menusuknya beberapa kali dengan tusuk gigi atau garpu agar tidak membengkak. toples dan direndam dalam sirup. Pastikan untuk memotong batangnya lalu masukkan buah ke dalam mangkuk terpisah.
2. Sekarang Anda dapat menutupi buah persik dengan gula dan kemudian menyiapkan sirup berdasarkan jus yang diberikannya, tetapi jika buah-buahan ini tertutup seluruhnya, hal ini jarang dilakukan. Jika Anda ingin membuat sirup sederhana tanpa jus, Anda bisa langsung memasukkan buah persik ke dalam stoples. Usahakan untuk tidak memeras daging buah terlalu keras.
3. Siapkan sirup dengan menambahkan gula ke dalam air mendidih dan aduk rata. Seharusnya tidak terlalu kental, setidaknya tidak seperti molase - periksa dengan menyendok sebagian dan menuangkannya kembali ke dalam panci: seutas cairan akan keluar dari sendok, tetapi dituangkan dengan cukup cepat dan seluruhnya.
7. Tuangkan sirup di atas buah persik yang ada di dalam stoples. Kemudian sterilkan stoples beserta isinya dalam air mendidih setidaknya selama setengah jam dan tutup rapat sesuai aturan biasa.
Persik utuh dalam rendaman
Persik yang diadu sangat enak. Resep ini bagus karena Anda bisa memakan buahnya dan meminum minuman yang diawetkan selama musim dingin.
Waktu memasak - 1 jam.
Jumlah porsi - 1.
Catatan! Pada akhirnya Anda akan mendapatkan 7 liter produk jadi.
Bahan-bahan
Ini adalah komponen-komponen yang kita perlukan pengalengan rumah:
- air minum - 4 liter;
- buah persik utuh - 3 kg 300 g;
- gula pasir - 400 g;
- asam sitrat - 2 sdt. dengan "atas".
Metode memasak
Jenis persiapan musim dingin ini mudah dilakukan.
1. Sterilkan stoples tempat Anda berencana memutar benda kerja dengan cara apa pun yang nyaman. Bilas buah persik hingga bersih dengan air mengalir. Anda tidak perlu memotong kulitnya, tetapi biarkan apa adanya. Namun penting untuk mengeringkan buah sepenuhnya agar tidak ada kelembapan yang tersisa sama sekali.
2. Tempatkan buah persik dalam wadah yang sudah disiapkan. Tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutupi wadah dengan penutup, tetapi jangan mengencangkannya. Biarkan buah dalam air mendidih selama 30-40 menit.
3. Tiriskan buah ke dalam panci. Tuang ke dalam cairan asam sitrat dan gula pasir. Tempatkan campuran di atas api kecil. Segera setelah komposisi mulai mendidih, kecilkan api. Aduk bumbu marinasi hingga kristal di dalamnya tersebar sempurna.
4. Saat bumbunya mendidih, segera keluarkan cairan manis dari kompor dan tuangkan di atas buah persik kita yang diadu, yang tersisa di dalam toples. Segera kencangkan wadah dengan kunci pas. Pastikan untuk memeriksa bahwa tutupnya tidak berputar. Balikkan wadah berisi makanan yang diawetkan. Biarkan stoples buah persik dalam rendaman dalam bentuk ini selama sehari.
Di musim dingin, kelezatan seperti itu akan menjadi yang paling enak dari semua olahan buah!
Persik kalengan tanpa gula
Jika karena satu dan lain hal Anda sudah berhenti mengonsumsi gula dan makanan yang mengandung gula, Anda pasti menyukai resep ini.
Waktu memasak: 40 menit.
Jumlah porsi - 1.
Bahan-bahan
Untuk mempersiapkannya toples tiga liter konservasi diperlukan:
- buah persik berukuran sedang - 12 buah;
- air minum - 2 liter.
Metode memasak
Buah persik ini, jika dibiarkan utuh, tidak sulit untuk disiapkan.
1. Bilas buahnya. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 10-15 detik. Pindah ke air dingin. Buang kulitnya dan masukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci bersih dan disterilkan sebelumnya.
2. Tuangkan air mendidih ke atas buah. Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Tutupi bagian atasnya dengan sesuatu yang hangat (sapu tangan, handuk tebal, selimut, dll) dan biarkan seperti itu selama 20 menit.
3. Tuang kaldu ke dalam panci dan rebus dengan api sedang, tanpa menambahkan gula atau bahan tambahan lainnya, selama 5 menit. Tuang kembali cairan ke dalam stoples. Tempatkan benda kerja dalam panci kosong, yang bagian bawahnya sebaiknya ditutup dengan handuk bekas, dan sterilkan selama 10-15 menit. Baru setelah itu wadah ditutup dengan tutup turnkey. Menyerahkan. Bungkus dengan sesuatu yang hangat dan biarkan selama 12-15 jam.
Siap! Selamat makan!
Resep video
Video resep yang diusulkan akan mempermudah proses pengawetan rumah:
Buah (berry) apa yang paling Anda sukai untuk hidangan penutup musim dingin?
Opsi Jajak Pendapat terbatas karena JavaScript dinonaktifkan di browser Anda.
Musim panas adalah saat buah berlimpah. Setiap buah baik untuk tubuh kita dengan caranya masing-masing, karena vitamin yang terkandung dalam buah-buahan sangat bermanfaat. Buah-buahan musim panas yang tak kalah pentingnya adalah buah persik.
Persik adalah tanaman buah asli Tiongkok yang menyukai panas. Buah persik mengandung karoten, pektin, vitamin C, dan masih banyak manfaat lainnya mineral. Dokter bahkan menyarankan makan buah persik dalam bentuk apapun sebagai tambahan makanan masyarakat untuk menguatkan tubuh.
Apalagi di musim dingin, saat tubuh manusia merasa kekurangan vitamin, buah persik yang dipanen di musim panas akan menjadi buah persik penemuan nyata. Mereka akan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengurangi risiko terkena flu. Ini akan berguna di sini persiapan musim dingin, seperti kolak buah persik untuk musim dingin, selai buah persik untuk musim dingin, selai buah persik untuk musim dingin. Pengalengan buah persik untuk musim dingin dimungkinkan cara yang berbeda. Misalnya, jika Anda memutuskan untuk mempertahankan rasa dan aroma alami buah semaksimal mungkin, Anda harus menyiapkan bagian buah persik dalam sirup untuk musim dingin. Atau ada pilihan bagus lainnya - menyimpan buah persik untuk musim dingin tanpa sterilisasi. Metode ini memberi hasil yang luar biasa, tetapi memerlukan pendekatan yang sangat hati-hati dalam menyimpan produk.
Aroma buah persik tidak bisa disamakan dengan buah lainnya. Rahasianya terletak pada adanya ester dari beberapa asam langka yang terkandung dalam daging buah ini, yang menciptakan keajaiban unik.
Untuk mencium aroma ini sepanjang tahun Selain pengalengan tradisional, metode persiapan lain juga digunakan. Pilihan bagus adalah buah kering dari buah persik. Bahkan lebih sehat daripada kalengan karena tidak menggunakan bahan pengawet selama pengeringan. Peristiwa penting dan perlu adalah persiapan buah persik untuk musim dingin. Resep untuk persiapan tersebut dijelaskan secara rinci di situs web kami. Pilih versi buah persik untuk musim dingin, resep dengan foto yang paling Anda sukai. Dan jangan berkecil hati jika Anda belum pernah melakukan ini sebelumnya. Resep sederhana buah persik untuk musim dingin sama enak dan enaknya dengan buah persik yang lebih kompleks. Mulailah dengan mereka!
Dan biarkan saran kami membantu Anda dalam hal ini:
Buah persik tidak boleh dipotong menjadi dua untuk dikeringkan, karena akan cepat menjadi gelap dan rusak. Pastikan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan kecil;
Hanya varietas buah persik manis, asam dan manis yang cocok untuk dikeringkan;
Memasak selai dilakukan dengan menggunakan metode pemanasan dan pendinginan berulang-ulang;
Untuk selai, Anda membutuhkan buah persik yang kuat, besar, matang, tetapi jangan sampai buah persik terlalu matang;
Untuk membekukan buah persik, potong menjadi irisan, taburi dengan gula dan masukkan ke dalamnya freezer dalam paket;
Persik kalengan disegel dalam stoples, yang segera setelah disegel harus dibalik, dibungkus dan dibiarkan dalam posisi ini hingga benar-benar dingin;
Semua jenis persiapan memerlukan pembagian buah persik menjadi setidaknya dua bagian dan membuang bijinya;
Saat membuat selai, ingatlah bahwa buah persik cocok dengan pir.
16 Maret 2018
Tentang buah persik:
Buah persik yang matang kaya akan gula, potasium, dan unsur mikro. Buahnya juga mengandung asam organik, vitamin (askorbat, asam nikotinat, karotenoid), zat pektin dan minyak esensial.
Persik direkomendasikan untuk anak-anak dan orang lemah untuk meningkatkan nafsu makan. Mereka meningkatkan aktivitas sekresi kelenjar pencernaan, membantu meningkatkan pencernaan makanan berlemak. Buah persik memiliki lubang yang mudah dan sulit dipisahkan dari daging buahnya.
Kompot buah persik adalah salah satu yang paling enak dan aromatik. Dia memiliki daya tarik penampilan dan rasanya luar biasa.
Varietas buah persik yang ada dapat dibagi menjadi 2 kelompok besar: buah dengan lubang yang bisa dilepas dan buah dengan lubang yang tidak bisa dipisahkan. Yang pertama memiliki daging buah yang lebih empuk dan lebih mudah direbus selama sterilisasi. Yang terbaik untuk pengalengan adalah buah persik dengan lubang yang tidak dapat dipisahkan dan konsistensi daging yang lebih padat. Namun, saat pengalengan di rumah, preferensi diberikan pada varietas persik dengan lubang yang bisa dilepas. Untuk menyiapkan kolak, sebaiknya pilih buah persik yang memiliki ukuran, warna dan rasa khas buah matang, namun masih cukup keras.
Buah persik yang terlalu matang tidak cocok untuk pengalengan seperti sebelumnya rasanya tidak enak dan sulit dikupas. Indikator obyektif yang mencirikan kematangan buah persik adalah ukuran, warna dan kekerasannya.
Bagaimana cara menyiapkan buah persik untuk musim dingin?
Yang paling resep populer untuk persiapan buatan sendiri.
Jus persik:
- 1,7 kg buah persik
Cuci buah matang dengan air mengalir dan tiriskan. Potong buah menjadi dua, buang bijinya, peras atau evaporasi.
Diamkan jus selama 2-3 jam dan saring. Lalu tuang ke dalamnya panci enamel, panaskan hingga 70–75 °C dan saring lagi.
Kemudian panaskan hingga 92–95 °C dan pada suhu ini tuangkan ke dalam stoples kukus, isi hingga bagian atas.
Tutup rapat dengan penutup, balikkan, tutup dengan kain tebal dan dinginkan perlahan.
Jus buah persik, apel dan labu dengan ampas:
- 700 gram buah persik
- 2 liter jus apel
- 1 liter jus labu
Tuang buah persik yang sudah disiapkan (diadu) dengan sedikit jus apel dan masak selama 10 menit. Kemudian gosok massa yang sudah matang melalui saringan, tuangkan sisa apel dan jus labu, didihkan, masak selama 5 menit.
Tuang campuran ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.
Bagian buah persik alami:
Sortir buah menurut tingkat kematangan dan warnanya, buang tangkainya dan cuci bersih air dingin, potong menjadi dua bagian sepanjang alur, buang bijinya dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
Mengemas buah persik ke dalam stoples harus rapat.
Tuangkan air mendidih di atas tumpukan buah-buahan, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan stoples ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 55–60 °C dan sterilkan:
kapasitas 0,5 l - 9 menit,
Kapasitas 1 liter - 10 menit.
Setelah sterilisasi, segera tutup stoples dengan tutupnya, balikkan dan dinginkan.
Persik dalam jus apel:
- 700 gram buah persik
- 350 ml jus apel
Kupas buahnya, potong menjadi dua dan buang bijinya. Tuangkan di atas buah persik jus apel, didihkan, masak selama 5 menit. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Persik dalam anggur:
- 1,5 kg buah persik
- 500 gram gula pasir
- 300 ml air
- 150 ml anggur putih
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon
- anyelir
- kayu manis bubuk
- jahe bubuk
Cuci buah persik, masukkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, angkat dan biarkan hingga kering.
Kemudian kupas dan tekan satu siung ke masing-masingnya. Rebus air bersama gula pasir, tambahkan 1/2 sendok teh kayu manis, 1/4 sendok teh jahe dan buah persik, rebus selama 10 menit dan biarkan hingga dingin.
Dalam beberapa jam larutan gula tiriskan, tambahkan anggur, jus lemon, didihkan dan masak hingga hampir matang.
Masukkan buah persik ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, didihkan kaldu dan tuangkan air mendidih ke atas buah persik.
Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan, balikkan dan biarkan hingga dingin.
Kompot buah persik untuk musim dingin:
Kompot buah persik dapat dibuat dari buah yang dikupas dan tidak dikupas.
Kompot yang terbuat dari buah persik yang tidak dikupas memiliki rasa yang paling buruk.
Saat mengawetkan buah persik dengan kulitnya, sebelum memotong buahnya, bulunya harus dihilangkan menggunakan kain wol kering.
Potong buah persik menjadi dua, persis di sepanjang alur, buang bijinya. Saat menyiapkan kolak buah persik yang sudah dikupas, Anda dapat menggunakan metode berikut untuk menghilangkan kulitnya:
- Buang kulitnya dengan pisau baja tahan karat yang tajam. Metode ini sangat memakan waktu. Selain itu, setelah sterilisasi, kolak menjadi keruh karena pengendapan sejumlah besar partikel kecil daging buah di dasar toples.
- Perlakuan panas pada buah-buahan. Tempatkan bagian yang dipotong dengan sisi cembung menghadap ke atas ke dalam saringan dan rendam dalam air mendidih selama 3-4 menit (bungkus dengan kain tipis). Segera setelah itu, keluarkan dan rendam dalam air dingin. Kulit buah yang diolah dengan cara ini mudah dipisahkan dari daging buahnya. Kupas sisa kulit yang tersisa menggunakan pisau.
Bagian yang sudah dibersihkan memiliki penampilan yang bagus dan tidak memerlukannya pemrosesan tambahan. Mereka hanya boleh dicuci dan dimasukkan ke dalam stoples.
Tempatkan bagian yang sudah dikupas ke dalam stoples dengan sisi cembung menghadap ke atas. Metode pemasangan ini memungkinkan untuk ditempatkan dalam stoples jumlah besar buah-buahan Tuang buah-buahan yang dimasukkan ke dalam stoples dengan sirup gula yang dipanaskan hingga 85–90 °C.
Ketinggian pengisian harus 1,5–2 cm di bawah tepi atas stoples.
Sirup Gula untuk menuangkan buah persik, siapkan dengan kekuatan 35 atau 40%, tergantung kematangan buah. Untuk buah persik yang sudah matang, 35% sudah cukup, dan untuk buah persik yang lebih hijau, 40%.
Untuk 1 liter air, tambahkan masing-masing 600 dan 670 g gula pasir, sehingga diperoleh 1300–1400 ml sirup gula. Jumlah ini dapat diisi ke dalam 5–6 stoples berukuran 850–900 g berisi buah persik.
Sejak air dalam wadah mendidih, sterilkan kolak buah persik selama 25 menit.
Segera setelah itu, dinginkan stoples dengan hati-hati hingga suhu 40 °C.
Jika mengonsumsi buah persik yang agak terlalu matang, waktu sterilisasi dapat dikurangi 20 menit.
Selai persik untuk musim dingin:
- 1 kg buah persik yang diadu
- 1kg gula pasir
- 1 gelas air
- 1/4 jeruk nipis
Persik harus matang, tetapi tidak terlalu matang - tidak lunak.
Jika buah persik berkulit telanjang (nektarin) atau memiliki sedikit rambut, maka buah persik dapat diawetkan tanpa membuang kulitnya.
Jika buah persik memiliki kulit yang sangat halus, disarankan untuk membuangnya - masukkan buah persik ke dalam air mendidih selama 30 detik, lalu pindahkan ke air dingin. Buang kulitnya. (Jika buah persik dikeluarkan dari pohonnya saat masih mentah, kulitnya mungkin tidak terkelupas bahkan setelah dipanaskan. Dalam hal ini, cukup potong dengan pisau.)
Kupas buah persik. Potong setiap buah persik hingga ke lubangnya di sepanjang alur. Buang bijinya.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, didihkan. Masukkan buah persik ke dalam sirup dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Tiriskan buah persik dalam saringan.
Tempatkan sirup di atas api sedang dan kurangi setengahnya. Masukkan buah persik ke dalam sirup, didihkan dan biarkan mendidih selama 1-2 menit.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jus seperempat lemon. Tempatkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.
Membuat selai dalam panci bertekanan tinggi:
1 kg buah persik kupas, 1 kg gula pasir
Kupas buah persik, buang bijinya dan potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan gula dan tambahkan air. Tutup dengan penutup dan letakkan di atas api besar. Segera setelah katup mendesis, kecilkan api dan masak selama 25 menit dengan api kecil. Tempatkan selai, yang telah didinginkan hingga 60°C, ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat.
Haluskan buah persik:
- 1,5 kg buah persik
Pilih yang matang Persik berair. Cuci, kupas dan lewati penggiling daging. Tempatkan hasil puree ke dalam stoples atau botol dan sterilkan selama 20 menit.
Selai peach:
Cuci buah-buahan pilihan yang kuat dan matang dengan air mengalir, buang bijinya dan potong-potong. Tempatkan buah persik cincang dalam wadah yang sesuai, tambahkan sedikit air dan masak hingga agak lunak.
Agar buahnya tidak menggelap, gosok buah yang sudah lunak selagi panas. Campur hasil puree dengan gula (untuk 1 kg puree - 700–800 g gula) dan rebus, aduk terus, dengan api besar hingga kekentalan yang diinginkan.
Beberapa menit sebelum berhenti memasak, tambahkan asam tartarat (per 1 kg selai - 1 sendok teh asam). Selai siap masukkan ke dalam stoples selagi panas. Jika sudah dingin, tutup stoples dan simpan di tempat yang kering, sejuk, dan berventilasi.
Selai peach:
- 1 kg buah persik kupas
- 700 gram gula pasir
- 40 g bubuk pektin
- 3 gram asam sitrat
Tempatkan buah persik yang sudah dicuci ke dalam saringan dalam air mendidih dan kupas. Potong menjadi dua, buang bijinya, potong-potong dan masukkan ke dalam larutan asam sitrat yang lemah (5 g per 1 liter air) agar tidak menjadi gelap. Selai peach masak dalam porsi tidak lebih dari 1,5 kg. Keluarkan sekitar 60% buah persik yang dimaksudkan untuk satu porsi dari larutan, masukkan ke dalam panci yang dangkal, tambahkan beberapa sendok makan air dan masak selama 3 menit sambil terus diaduk.
Kemudian tambahkan bubuk pektin yang dicampur dengan jumlah lima kali lipat gula bubuk dan masak lebih lanjut. Setelah 5-10 menit, tambahkan sisa gula dan sisa buah persik sepotong demi sepotong agar tidak mengganggu proses mendidih.
Setelah gula larut, tambahkan asam sitrat yang dilarutkan dalam sesendok air dan masak hingga selai mulai menjadi gel.
Isi stoples yang sudah disterilkan dengan selai mendidih dan segera tutup dengan tutup yang sudah disiapkan.
Balikkan stoples dan biarkan hingga dingin.
Selai persik dengan kacang:
- 2,5 kg buah persik
- 1kg gula pasir
- asam lemon
- 250 gram kenari
Lap buah persik dengan kain lembab, potong-potong dan tutupi dengan gula. Biarkan selama 8 jam.
Setelah itu, nyalakan api dan masak selama sekitar 10 menit. Biarkan selama 4 jam dan masak hingga kekentalan yang diinginkan. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat ke dalam selai.
Panggang kacang, potong-potong dan tambahkan ke selai yang sudah disiapkan.
Masukkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan pasteurisasi pada suhu 95°C selama sekitar 20 menit.
jeli persik:
- 2,5 kg buah persik
- 300 ml air
- 500 gram gula pasir
- 1 sendok teh asam tartarat
- pektin
Cuci buah persik dan potong-potong, buang bijinya. Masukkan buah persik cincang ke dalamnya peralatan masak aluminium, tambahkan air, masak hingga empuk. Saring massa yang dihasilkan melalui beberapa lapis kain kasa. Agar sarinya benar-benar bening, Anda bisa mendiamkannya hingga hari berikutnya. Rebus jus bening hingga setengah volume aslinya, tambahkan gula dan lanjutkan memasak selama 10–15 menit. Tuang larutan pektin dalam aliran tipis. Di akhir masakan, tambahkan asam tartarat.
Tuang jeli yang sudah jadi ke dalam stoples selagi panas dan biarkan dingin. Kemudian tutup stoples dengan penutup (atau penutup kertas perkamen dan ikat dengan benang).
selai persik:
- 1 kg pure buah persik
- 650 gram gula pasir
- 40 g bubuk pektin
- 2 gram asam sitrat
Bilas buah persik dengan baik, potong menjadi dua, buang bijinya, tambahkan sedikit air dan rebus. Siapkan puree dan, dalam porsi tidak lebih dari 1,5 kg massa buah persik, masak selai jeruk dalam panci lebar. Setelah 15 menit memasak, bila volumenya berkurang 1/3, tambahkan 1/4 porsi gula pasir dan masak selama 5 menit. Tambahkan bubuk pektin yang dicampur dengan gula bubuk lima kali lebih banyak ke dalam selai jeruk.
Setelah gula larut, tambahkan sisa gula sedikit demi sedikit agar perebusan tidak terhenti, lalu masak lagi.
Di akhir masakan, tambahkan asam sitrat yang dilarutkan dalam sesendok air.
Segera setelah selai jeruk mengental, isi stoples dengan selai tersebut, tutup, balikkan stoples dan biarkan hingga dingin.
Marshmallow persik:
Membilas buah matang dan buang bijinya. Rebus dengan sedikit air dan gosok melalui saringan. Tambahkan madu dalam jumlah yang sama ke dalam massa pure yang dihasilkan. Tuang adonan ke dalam wadah masak dan nyalakan api.
Masak sambil terus diaduk hingga massa mulai terpisah dari dinding wajan. Letakkan di atas minyak minyak sayur loyang dan oleskan ke dalam lapisan setebal kurang lebih 1 cm.
Keringkan produk dalam oven dengan api kecil, pertama di satu sisi, lalu balikkan dan keringkan di sisi lainnya.
Gulung pastille menjadi gulungan atau potong-potong dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan.
Persik bekmes dengan anggur harus:
- 1kg buah persik
- 5kg anggur
Bilas buah persik dengan air dingin, potong menjadi dua dan buang bijinya.
Rebus anggur dan gosok melalui saringan. Saring wort yang dihasilkan dan masak dalam wadah yang lebar dan dangkal. Bersihkan wort menggunakan abu kayu atau tanah liat putih.
Saat adonan sudah mendidih hingga setengahnya, tambahkan buah persik dan masak dengan api besar sambil terus diaduk.
Bawa campuran ke konsistensi madu, angkat, dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Persik kering:
Cuci buah persik, potong menjadi dua, buang bijinya. Panaskan oven hingga 65°C.
Letakkan kertas roti di atas loyang. Tambahkan buah persik. Masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Persik perlu diaduk setiap 10 menit. Matikan oven dan diamkan buah persik selama kurang lebih 1 jam.
Panaskan kembali oven dan masukkan buah persik ke dalamnya. Ulangi prosedur ini sampai buah persik kering.
Susunlah menurut toples kaca atau kotak kertas.
Simpan di tempat kering.
Berdasarkan buku karya I. Mikhailova “Canning. Buku resep yang besar."
Buah persik rasanya enak, meningkatkan nafsu makan, meningkatkan sekresi lambung, melancarkan pencernaan, dan menormalkan aktivitas jantung.
Daging buah persik mengandung 85,5 persen air, 0,6 persen abu, 0,9 protein, 10 karbohidrat, 0,9 serat, 0,7 persen asam organik, serta unsur mikro - kalium, magnesium, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin C, PP, karoten, b jumlah kecil vitamin B1 dan B2.
Kandungan kalori 100 g buah persik adalah 44 kilokalori.
SELAI PEACH
Buah yang padat dan matang dengan biji yang bisa dilepas cocok untuk dijadikan selai. Bilas buah persik, tiriskan, rendam dalam air mendidih, diamkan selama 3-4 detik, lalu segera rendam dalam air dingin dan kupas. Potong buah persik yang sudah dikupas menjadi dua bagian di sepanjang alur, buang bijinya, potong yang besar menjadi 4-6 bagian memanjang. Tuangkan sirup gula mendidih di atas buah-buahan yang sudah disiapkan dan biarkan selama 4 jam, lalu didihkan, masak sebentar, biarkan lagi selama 4 jam, ulangi satu atau dua kali lagi. Kemas selai panas ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan, tutup rapat dan dinginkan.
Selai yang sudah jadi juga dapat ditempatkan panas dalam stoples kering yang dipanaskan, ditutup dengan tutup, ditutup rapat, ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70°C dan dipasteurisasi pada suhu air dalam panci 90°C: stoples setengah liter - 10 menit, liter - 14 menit. Setelah sterilisasi, tutup stoples dan dinginkan.
Untuk 1 kg buah persik - 1,2 kg gula, 1,5 gelas air.
JAM PERSIH (RESEP LAMA)
Tidak baik Persik matang tusuk di beberapa tempat dengan peniti kayu tipis, masukkan ke dalam air hangat, didihkan, angkat, dan setelah 10 menit masukkan ke dalam saringan. Tempatkan air rebusan buah persik di tempat yang dingin. Keesokan harinya, rebus kembali buah persik di dalamnya, angkat, dan letakkan buah persik di atas saringan. Jika sudah agak kering, timbanglah. Siapkan sirup dengan menggunakan air rebusan buah persik, rebus sirup, buang busanya, diamkan sebentar dari api dan masukkan buah persik ke dalam sirup hangat, lalu masak dengan api kecil. Jika setelah beberapa waktu ternyata sirupnya cair, tiriskan dan rebus 2-3 kali, tambahkan gula.
Untuk 400 g buah persik - 800 g gula, 1 gelas air.
KOMPOT PERSIH SELURUH
Untuk menyiapkan kolak dari buah persik utuh, Anda harus mengambil buah dengan lubang yang tidak terpisahkan, padat dan dikupas dari batangnya. Bilas bahan mentah yang telah disortir, masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tuangkan sirup gula mendidih ke atasnya. Kemudian tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 55-60°C dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 10 menit, stoples liter selama 12 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup stoples dan balikkan hingga dingin.
Untuk sirup: per 1 liter air - 250-350 g gula.
KOMPOT DARI SETENGAH PERSIH
Pilih buah persik berdasarkan kematangan dan warnanya, lalu buang batangnya. Cuci buah yang sudah disortir, potong menjadi dua bagian di sepanjang alur, buang bijinya, dan masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Isi stoples dengan sirup gula mendidih, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 55-60°C dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 10 menit, stoples liter selama 12 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup stoples dan balikkan hingga dingin.
Untuk sirup: untuk 1 liter air - 400 g gula.
JAM PERSIH DENGAN GULA
Sortir buah yang matang atau terlalu matang, buang buah yang busuk, bilas, tiriskan, potong menjadi dua, buang bijinya dan potong bagian yang rusak. Jumlah bahan mentah tidak boleh melebihi 10 kg, jika tidak maka pembakaran tidak dapat dihindari. Tempatkan buah-buahan pilihan dalam baskom, tuangkan sedikit air dan rebus sambil terus diaduk. Jika selai sudah agak mengental, tambahkan gula pasir dalam porsi kecil dan masak hingga empuk sambil terus diaduk. Kemas selai panas ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan, segera tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan dinginkan.
Untuk 10 kg buah persik - 1 gelas air, 1 hingga 5 kg gula (tergantung tingkat kematangan dan manisnya buah serta selera konsumen).
JAM PEACH TANPA GULA
Sortir buah persik, buang buah yang rusak, bilas, tiriskan, potong menjadi dua, buang bijinya, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit air dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga empuk. Periksa kesiapan selai dengan mendinginkan tetesannya. Letakkan setetes selai di piring dingin dan biarkan dingin. Jika tetesannya mengental dan tidak menyebar, berarti selai sudah siap. Kemas selai panas ke dalam stoples liter kering yang sudah dipanaskan, isikan 2 cm di bawah bagian atas leher.
selai persik
Lap buah persik matang dengan kain kasa, tetapi jangan dicuci, bagi menjadi dua, buang bijinya, cincang halus dan haluskan dengan alu porselen atau kayu. Kemudian tambahkan gula dan anggur ke dalam massa buah persik, campur semuanya dengan seksama, nyalakan api besar dan masak sambil terus diaduk hingga kepadatan yang diinginkan, lalu gosok melalui saringan halus. Jika warna selainya sudah pudar, Anda bisa menambahkan jus blueberry atau blackcurrant. Setelah itu, masukkan kembali selai jeruk ke atas api dan masak hingga mulai terlepas dari sendok. Masukkan selai jeruk panas ke dalam stoples berkapasitas kecil, tutup dengan penutup dan sterilkan stoples 350 g selama 20 menit, stoples setengah liter selama 30, stoples liter selama 50 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples yang masih panas.
Untuk 1,2 kg buah persik - 800 g gula, 1 gelas anggur.
SETENGAH PERSIH ALAMI
Kupas buah persik, pilih sesuai tingkat kematangan dan warnanya, dari batangnya, bilas, potong menjadi dua bagian sepanjang alurnya, buang bijinya, masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan isi dengan air mendidih. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 55-60°C dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 9 menit, stoples liter selama 10 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup stoples dan balikkan hingga dingin.
PERSIH YANG DISTERILKAN
Tempatkan buah persik yang indah, kuat, bersih, dan mentah dalam air mendidih selama 1-2 menit, kupas, bagi menjadi dua, buang bijinya dan masukkan ke dalam air yang telah ditambahkan asam sitrat (1 g per 1 liter air) , untuk mencegah buah persik menjadi kecoklatan. Masukkan buah persik ke dalam stoples, tuangkan sirup gula dan sterilkan stoples setengah liter selama 25 menit, stoples liter selama 35 menit, stoples tiga liter selama 45 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup stoples.
Untuk 400 g buah persik - 200 g gula, 250 ml air.
PERSIH DALAM JUICE ANDA SENDIRI
Pilih buah yang matang tapi keras, buang batangnya, celupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, buang kulitnya, potong menjadi dua sepanjang alur, buang bijinya, masukkan ke dalam air yang telah ditambahkan asam sitrat, bilas lagi dengan air , dan kering. Tempatkan dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Tempatkan stoples di dalam panci dengan air hangat, didihkan dan sterilkan stoples setengah liter selama 30 menit, stoples liter selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples.
Kalori: 60
Waktunya memasak: 30 menit
Apa yang akan mengingatkan Anda tentang indahnya musim panas dan musim buah-buahan segar dalam cuaca dingin? Sebotol buah persik aromatik kalengan! Milik mereka bau yang luar biasa Dan rasa cerah akan menghibur Anda dan menghilangkan kesedihan musim dingin. akan menghiasi dan mengisi dengan warna-warna cerah setiap hari libur atau makan malam keluarga. Kami mengundang Anda untuk memasak bersama kami buah persik kalengan. Resepnya cukup sederhana, dan kolaknya keluar rasanya enak. Buah persik tetap padat dan tidak kehilangan bentuknya. Pada keluarga besar Mengawetkan buah persik dalam botol memang menguntungkan, tetapi untuk satu orang lebih baik menyimpannya di dalam botol toples liter.
Sejarah pengalengan
Proses konservasi ditemukan oleh orang Prancis Nicolas François Appert pada akhir abad ke-18. Dia menemukan dan menjelaskan metode penyimpanan jangka panjang sayuran, buah-buahan dan daging dalam wadah kaca yang tertutup rapat. Penemuan ini segera diperkenalkan ke tentara Perancis yang bertikai, yang sepenuhnya menyelesaikan masalah penyimpanan perbekalan untuk tentara.
Tahukah Apper cara mengalengkan buah persik? Mungkin ya. Pada saat itu buah ini sudah menjadi buah yang dikenal di seluruh Perancis. Pada abad ke-1, buah persik dari Persia datang ke Eropa, dan mendapatkan popularitas di kalangan koki dan pecinta buah. Dan tanah airku buah persik yang harum Tiongkok dipertimbangkan. Dari sana masuk ke Iran dan kemudian menyebar ke seluruh penjuru ke dunia. Penemuan koki Perancis kini membantu mengawetkan buah persik kalengan dan buah-buahan lainnya selama berbulan-bulan.
Resep hari ini: buah persik kalengan untuk musim dingin.
- buah persik – 300 gram;
- gula – 150 gram;
- asam sitrat – ¼ sdt;
- air – 500ml.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Siapkan buah persik kalengan untuk musim dingin bersama kami. Resep dengan foto akan dengan jelas menunjukkan langkah-langkah utama dalam proses pengawetan buah-buahan aromatik ini. 
1. Hal pertama sebelum mengalengkan buah persik adalah menyiapkan stoples untuk menyegel buah. Untuk ini kami ambil toples liter, cuci bersih dengan soda, lalu bilas dengan air. Sekarang mari kita sterilkan toplesnya. Untuk melakukan ini, isi panci ¼ penuh dengan air. Tempatkan toples liter di dalamnya dengan leher menghadap ke bawah. Kemudian rebus toples dalam air selama 5 menit. Rebus tutup pengalengan dalam air selama 1 menit atau bersihkan dengan alkohol. 
2. Cuci buah persik dengan baik dalam air dengan tambahan soda. 
Setelah buah persik dicuci, bilas dengan air mengalir. 
4. Kemudian tuangkan ¼ sdt asam sitrat ke dalam toples. 
5. Sekarang siapkan sirup untuk dituangkan di atas buah persik. Tuang 0,150 kg gula pasir ke dalam wajan. 
Kemudian isi dengan 500 ml air. Aduk gula ke dalam air dengan sendok. Rebus sirup gula selama 2 menit. 
6. Tuangkan sirup mendidih di atas buah persik di dalam toples. Tutup dengan penutup. 
7. Sekarang kita akan mensterilkan toples buah persik dalam sirup. Letakkan kain bersih di dasar panci. Tempatkan sebotol buah persik di atasnya dan tuangkan air panas hingga 2/3 dari tinggi kaleng. Didihkan air dalam panci dan sterilkan buah persik selama 10 menit. 
8. Tutupi buah persik yang sudah disterilkan dengan penutup untuk pengawetan. 
9. Balikkan stoples yang diawetkan dan tutupi dengan handuk atau selimut. Kami memindahkan buah persik kalengan yang sudah didinginkan ke tempat penyimpanannya hingga musim dingin.
Manfaat buah persik kalengan
Rasa buah persik kalengan sedikit lebih rendah karena perlakuan panas dan sirup manis. sifat-sifat yang bermanfaat buah persik segar. Namun, tetap bermanfaat bagi tubuh. Makan buah persik kalengan berdampak positif pada pekerjaan saluran pencernaan dan motilitas usus, yang berhubungan dengan banyaknya pektin dan serat di dalamnya buah kaleng. Persik kalengan juga mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Vitamin yang terkandung dalam buah persik mendorong pertumbuhan rambut dan kuku yang cepat. Sirup gula dalam buah persik kalengan menjadikannya sumber energi yang cepat. Konten rendah kalori Produk ini memungkinkan Anda menikmati buah persik secara bersamaan dan tetap langsing. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh terbawa oleh konsumsi sirup buah persik. 
Pilihan untuk mengawetkan buah persik
Persik digulung dalam stoples utuh, diiris, dan dibelah dua. Ada resep untuk mengalengkan buah-buahan ini utuh, tetapi tanpa kulit. Kemudian rasa kolaknya ternyata sedikit berbeda dengan buah persik kalengan, fotonya diberikan di atas. Jika buah persik dikalengkan dengan lubang, buah persik tersebut dapat disimpan tidak lebih dari satu tahun. Namun irisan atau bagian yang diawetkan dalam sirup memiliki umur simpan lebih lama. Saat mengalengkan buah persik, asam sitrat bisa diganti dengan irisan lemon. Maka kolak akan mendapatkan aroma yang lebih kaya dan rasa asli.
Anak-anak maupun orang dewasa sangat menyukai warna cerah dan aroma manis buah persik. Dalam memasak, buah persik kalengan digunakan untuk memasak makanan penutup yang lezat, kue dan jeli.
Luangkan waktu selama musim panas untuk mengawetkan buah persik Anda. Kemudian di musim dingin untuk kenyamanan meja keluarga Akan ada alasan untuk mengingat musim panas yang hangat dan menikmati rasa buah yang cerah.
Kandungan kalori buah persik kalengan – 60 kkal/100 g
Protein – 0,9 gram
Lemak – 0,1 gram
Karbohidrat – 13,9 gram
Waktu memasak – 30 menit
Hasil porsi - 3
Masakan Eropa
Kami juga merekomendasikan resepnya
Memuat...