Banyak penikmat sejati alkohol kental penghormatan khusus menggunakan nabati dengan butiran gandum, dibuat sesuai resep tradisional. Seorang amatir sejati tahu cara menyiapkan tumbukan bebas ragi dengan benar dan membersihkan produk jadi. Proses ini tidak sepenuhnya sederhana dan memerlukan banyak perhatian dan usaha, namun hal ini pasti sepadan.
Navigasi
Tumbuk gandum tanpa ragi
Saat ini, ragi biasa digunakan untuk membuat nabati. berbagai jenis, dengan bantuan karbon dioksida dan etanol diproduksi, beginilah cara tumbukan diperoleh. Namun di masa lalu, memperoleh ragi sangatlah sulit dan mahal, dan masyarakat mulai menggunakan ragi liar, termasuk dari permukaan tanaman biji-bijian.
Banyak penikmat alkohol yang diolah di rumah, sering disebut nabati ragi bebas biji-bijian anggur roti, karena meskipun distilasi tetap mempertahankan aroma biji-bijian segar, mudah diminum dan tidak menyebabkan mabuk konsumsi moderat, dan mash memiliki teknologi persiapannya sendiri, perlu dipelajari secara detail dan menyeluruh, karena kesalahan apa pun akan merusak semuanya.
Teknologi memasak, komposisi dan proporsi
Karena ragi tidak termasuk dalam resepnya, teknologinya sendiri berbeda dari biasanya. Prosesnya dibagi menjadi tiga bagian untuk diperoleh minuman berkualitas mereka harus direproduksi secara akurat dan konsisten.
- Tahap pertama adalah penyiapan bahan baku yaitu. biji-bijian;
- Tahap kedua adalah fermentasi (atau fermentasi);
- Tahap ketiga adalah menyiapkan tumbukan dan merawatnya selama fermentasi;
Permulaan proses yang terdiri dari pemilihan bahan baku untuk tumbukan merupakan tahapan yang paling kritis, karena wort-lah yang menentukan bagaimana hasil akhir minuman dan bagaimana bau serta rasanya.
Jenis gandum apa pun cocok untuk membuat tumbukan biji-bijian bebas ragi, tapi Masih lebih baik memilih musim dingin, keunggulan utamanya adalah masa perkecambahan yang lebih lama. Biji-bijian tidak boleh diolah dengan pestisida, gandum murni digunakan untuk membuat minuman keras tujuan makanan. Selain itu, hanya bahan mentah segar yang cocok untuk Anda, waktu optimal masa penuaannya akan dari dua bulan hingga satu tahun.
Biji-bijian mulai dipersiapkan untuk fermentasi beberapa hari sebelumnya, untuk itu biji-bijian perlu dicampur dan dikeringkan pada suhu tiga puluh derajat C. Pada bulan-bulan musim panas, yang terbaik adalah mengeringkan bahan mentah di bawah sinar matahari. Maka Anda perlu membersihkan, menyortir, dan mencuci biji-bijian. Mereka tidak boleh dicuci terlalu menyeluruh agar tidak menghilangkan ragi liar, tetapi memilahnya lebih baik dengan tanganmu, sekaligus menghilangkan gulma, puing-puing, dan batu-batu kecil.
Untuk mendapatkan fermentasi yang diinginkan, perhatikan proporsinya dengan cermat, ingatlah bahwa jika dalam resep konvensional penggerak prosesnya adalah kultur jamur, maka dengan versi bebas ragi Anda harus mengandalkan keberuntungan.
Penting!
Jumlah biji-bijian = jumlah gula, untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 1 kg gandum dan 3,5 liter air. Dari setiap kilogram gula (atau biji-bijian) pada akhirnya Anda akan mendapatkan 750 hingga 900 gram nabati murni kekuatan empat puluh derajat. Sangat tidak disarankan untuk mengambil lebih banyak, jika tidak cairan yang dihasilkan akan keruh dan minuman keras akan menjadi bau busuk.
Resep nabati tanpa ragi: fermentasi
Braga disiapkan sebagai berikut: 5 kilogram biji gandum olahan dan satu setengah kilogram gula pasir ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air, yang harus menutupi seluruh butiran yang terisi.
Komposisi akhir dari tumbukan biji-bijian akan meliputi:
- Zabrod;
- 10 liter air bersih, tetapi bukan air matang;
- 3,5 kilogram gula pasir.
Bersama dengan resep gumpalan tumbuk bebas ragi dari biji-bijian berarti penggunaan kurang lebih 17,5 liter, oleh karena itu jika kekurangan cairan dapat dan harus diambil lebih banyak. Jika sirupnya terlalu banyak, jangan buru-buru membuangnya, dengan bantuannya Anda bisa "meremajakan" tumbukan dengan menambahkannya ke wadah dalam jumlah kecil selama seminggu. Ini akan disimpan dengan baik dalam wadah kaca, hanya saja jangan dituangkan ke dalam wadah plastik.
Persiapan gandum yang difermentasi
Pembuatan tumbukan dari biji-bijian tanpa menggunakan ragi merupakan suatu kegiatan yang memerlukan orientasi pada proses-proses yang terjadi di dalam wort yang difermentasi, karena pati yang terkandung dalam biji-bijian tidak mampu menjadi makanan bagi jamur ragi, diperlukan gula untuk memberi makan mereka. Paling sering, konversi pati menjadi gula terjadi di bawah pengaruh “malting”, yaitu. pada saat tumbuh dari biji-bijian.
Saat membuat wade sebaiknya hanya menggunakan air bersih, didiamkan (jika air keran) minimal satu hari dan keramik, atau barang pecah belah, jika tidak punya, gunakan mangkuk atau wajan enamel. Cuci piring sampai bersih; sebaiknya mensterilkannya atau setidaknya menuangkan air mendidih ke atasnya.
Biji-bijian diletakkan secara merata dan diisi air kira-kira 4-6 cm di atas butiran, kemudian letakkan piring di tempat yang gelap dan sejuk, dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari 12-17 C, dan tutupi dengan kain kasa. Setelah waktu yang ditentukan berlalu (beberapa orang menyarankan untuk menyimpan biji-bijian selama 36 jam, bukan 24 jam), taburi biji-bijian secara merata dengan gula dan aduk hingga rata.
Selanjutnya wadah berisi fermentasi sebaiknya didiamkan selama satu minggu di tempat yang hangat, setelah ditutup dengan kain kasa. Selama waktu ini, kultur ragi baru akan tumbuh pada butiran gandum, tetapi tumbukan pada gandum yang bertunas tanpa ragi pada tahap ini baru saja dimulai.
Persiapan wort dan fermentasi ulang
Untuk menyelesaikan proses pembuatan tumbuk, Anda memerlukan wadah besar, Anda perlu memindahkan fermentasi yang diperoleh selama tujuh hari ke dalamnya. Larutkan gula pasir dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 C dengan takaran yang ditentukan di atas dan tambahkan ke wadah utama, lalu aduk rata. Jangan lupa - tumbukan tidak boleh lebih dari 3/4 dari total volume piring, karena pada saat fermentasi aktif bisa tumpah ke lantai.
Campuran perlu dikocok kuat-kuat dan ditutup rapat dengan segel air., untuk menghindari asam aktifnya. Jika Anda tidak memiliki segel air, gunakan sarung tangan karet setelah membuat lubang kecil di kedua jari. Setiap hari, mulai dari hari ketiga, periksa rasa pahitnya, kemunculannya berarti tumbukan siap untuk distilasi, saat itulah butiran akan tenggelam ke dasar wadah dan pembentukan busa akan berhenti.
Sebelum memulai penyulingan, tiriskan tumbukan dari sedimen dan butiran, tetapi jangan membuang semua cairannya. Zat yang tersisa setelah air dikeluarkan disebut stillage, dan dapat digunakan sebagai bahan starter baru.
Penting!
Sejumlah besar produsen nabati percaya bahwa penyulingan kedua dan ketiga menghasilkan minuman yang lebih ringan, dan ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan - Anda hanya perlu mengulangi semua langkah sebelumnya, tidak termasuk hanya persiapan fermentasi, yang akan menjadi digantikan oleh stillage.
Meski menyiapkan tumbukan menggunakan butiran gandum bukanlah proses yang terlalu rumit, para pemula masih bisa menemui jalan buntu ketika dihadapkan pada nuansa tertentu. Oleh karena itu, masuk akal untuk menyuarakan beberapa hal rekomendasi yang berguna dari moonshiner berpengalaman.
- Jika biji-bijian yang difermentasi tidak berkecambah dalam tiga hari atau lebih, tidak ada gunanya menunggu kelanjutannya - bahan baku yang diambil ternyata berkualitas buruk. Buang saja atau berikan kepada hewan peliharaan Anda.
- Jika, saat menambahkan gula, Anda melihat tanda-tanda fermentasi yang jelas, tidak ada alasan untuk khawatir meskipun tidak ada kecambah - prosesnya berjalan normal.
- Jika fermentasi berhenti dan tidak dilanjutkan dalam dua hari, Anda dapat membuang starternya dengan aman; tidak ada gunanya lagi.
- Karena konten tinggi pati, tumbukannya mungkin memiliki konsistensi yang mirip dengan jeli. Tidak ada yang salah dengan hal ini, dengan pengocokan dan pengadukan setiap hari, prosesnya akan berjalan sesuai harapan.
- Beberapa produsen lebih memilih menggunakan madu (atau selai) daripada gula rasa istimewa dan aroma minuman keras yang sudah jadi. Tapi kita tidak boleh lupa bahwa dalam hal ini proporsinya akan berubah - untuk 1 kg madu Anda tidak membutuhkan 3,5, tetapi 7 liter air.
Meringkas semua hal di atas, kami mencatat bahwa menyiapkan tumbukan menggunakan biji-bijian tanpa ragi adalah masalah yang cukup serius yang membutuhkan banyak waktu, serta pemantauan terus-menerus, yang terlihat jelas pada video di atas. Oleh karena itu, sebelum memulai proses, Anda perlu mempelajari dengan cermat nuansa dan seluk-beluk masalah yang akan datang, karena hanya dengan pendekatan yang tepat semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya.
Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus membiasakan diri dengannya aturan dasar, telah teruji oleh waktu dan dialami oleh para pembuat minuman keras yang terampil:
- Sebagai bahan dasar, sebaiknya ambil biji-bijian yang telah didiamkan minimal 2 bulan di ruangan dengan aliran udara yang baik untuk mencegah pembusukan.
- Jika ada kebutuhan untuk mengintensifkan dan mempercepat proses fermentasi, lebih baik memberikan preferensi bukan pada ragi roti, tetapi pada ragi bir atau anggur khusus.
- Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak alkohol jadi dengan rasa tinggi yang sama, disarankan untuk menggunakan resep dengan gula.
- Ketika nabati disuling hingga tiga kali, alkohol buatan sendiri diperoleh, yang sifatnya tidak dapat dibedakan dari banyak minuman elit di zaman kita.
Di bawah ini adalah resep dasar nabati dari biji gandum untuk persiapan di rumah dengan tambahan berbagai bahan. Setelah membiasakan diri dengan mereka, setiap pembuat minuman keras akan dapat menemukannya pilihan terbaik untuk menunjukkan kelezatan “kuliner” mereka.
Minuman nabati buatan sendiri yang terbuat dari biji-bijian bebas gula dapat disiapkan oleh pembuat minuman keras berpengalaman dan pembuat anggur pemula. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 8,5 kg biji-bijian gandum musim semi, 1,5 kg barley malt yang tidak difermentasi, 25 liter air, sekitar 35 g ragi kering (yang dapat diganti dengan ragi yang diperas sebanyak 175 g atau bir khusus ragi dalam jumlah yang tertera pada kemasan dalam instruksi). Resep nabati dari biji-bijian di rumah adalah sebagai berikut:
Gandum harus disortir, unsur-unsur berkualitas rendah dipisahkan, dan sisa massa digiling menjadi butiran halus (bukan tepung!). Kemudian Anda harus menaruh air di atas api dalam wadah besar, panaskan hingga 71 °C dan tambahkan sereal gandum dengan malt, aduk terus agar tidak menggumpal. Hasilnya, wadahnya harus kental massa homogen. Suhunya harus mencapai 65 °C dan tidak dibiarkan dingin selama beberapa jam agar pati berubah menjadi gula di bawah pengaruh enzim malt.
Setelah dua jam perlu dilakukan tes yodium. Massa harus memperoleh warna terang. Wort yang dihasilkan harus didinginkan secepat mungkin sehingga suhunya mencapai 25 hingga 27 °C. Pendinginnya bisa berupa chiller atau penangas es / air dingin. Selanjutnya, massa harus dituangkan ke dalam fermentor (tidak lebih dari tiga perempat volume wadah). Penting untuk dicatat bahwa kandungan gula harus antara 12 dan 13%. Jika indikator ini lebih tinggi (dapat diukur menggunakan hidrometer), Anda perlu mengencerkan wort dengan air hingga nilai yang diperlukan.
Tahap selanjutnya adalah penambahan ragi yang perlu dilarutkan. Setelah itu, fermentor harus ditutup rapat dengan segel air, dan wort harus dibiarkan berfermentasi selama 5 hari di kondisi suhu dari 28 hingga 30 ̊С. Jika botol digunakan sebagai tempat fermentasi, cukup dengan memasang sarung tangan karet yang salah satu jarinya berlubang di lehernya.
Di akhir fermentasi, tumbukan perlu dikeringkan dari sedimen, dilewatkan melalui kain kasa dan disuling pada yang sudah ada. minuman keras masih, tidak lupa memisahkan pecahan “kepala”, “utama” dan “ekor”.
Moonshine dari biji-bijian dengan gula tanpa ragi: teknologi persiapan
Salah satu teknologi paling umum untuk menciptakan sesuatu yang sangat diperlukan untuk pesta apa pun. minuman beralkohol melibatkan penggunaan gula, tetapi tanpa ragi. Menurut salah satu resep paling sederhana, Anda membutuhkan 1,5 kg biji gandum, 10 liter air, dan 6 kg gula (3 kg untuk setiap tahap persiapan).
Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi dari biji-bijian tanpa ragi, Anda harus mengikuti algoritma berikut:
- Disarankan untuk memilah gandum, membuang butiran busuk dari massa total, membilas sisa butiran di bawah air mengalir, lalu mengisinya dengan air hangat (sekitar 2 liter) hingga ketinggian 5 cm lebih tinggi dari ketinggian butiran di dalamnya. kapal.
- Tambahkan 3 kg gula pasir ke dalam butiran, tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat dingin hingga mengembang sempurna selama 7 hari.
- Setelah seminggu, Anda perlu menambahkan 8 liter air ke dalam massa ini, dan juga menambahkan 3 kg gula lagi, campur semua bahan hingga rata dan biarkan meresap selama 3 hari lagi.
- Sebelum Anda mulai menyuling nabati dari biji-bijian dan gula, disarankan untuk menyaring cairannya.
Penyulingan dapat dilakukan hingga 4 kali, sehingga nabati dapat diseduh menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, dimulai dari tahap kedua. Ini akan membantu meningkatkan cita rasa minuman beralkohol buatan Anda secara signifikan.
Cara membuat nabati dari biji gandum yang bertunas
Di rumah, Anda bisa membuat minuman keras dari biji-bijian yang bertunas, khususnya dari gandum. Ini, sebagai komponen kunci, dapat memainkan peran sebagai bahan dasar malt berkualitas tinggi.
Untuk mendapatkan minuman beralkohol yang kuat produksi sendiri, cukup mengikuti urutan langkah berikut:
- Anda perlu mengambil sekitar 5 kg gandum dan menyortirnya dengan hati-hati, menghilangkan biji-bijian yang busuk dan busuk.
- Setelah itu, Anda perlu menyaring bahan baku nabati dan mencucinya beberapa kali dengan air bersih mengalir. Selanjutnya butiran harus diisi dengan air yang sudah dipanaskan (bukan panas) 3-4 cm di atas permukaannya dan dibiarkan membengkak dengan baik (hal ini dapat ditentukan secara visual). Untuk mencegah gandum menjadi asam, disarankan untuk mengganti air di dalamnya kira-kira setiap 8 jam.
- Biji-bijian yang membengkak sepenuhnya harus dipindahkan ke palet, dihaluskan menjadi lapisan tipis, potongan kain yang direndam dalam air harus diletakkan di atasnya dan dibiarkan berkecambah. Selama 5 hari pertama, gandum harus tercampur rata agar udara dapat menjangkaunya. Selama lima hari ke depan, prosedur ini tidak diperlukan lagi.
- Selanjutnya sebelum membuat nabati dari biji-bijian, gandum yang bertunas dengan kecambah dan akar hijau harus dicuci dan dikeringkan dalam oven pada suhu 40 °C hingga benar-benar kering.
- Langkah selanjutnya adalah menggiling biji-bijian menjadi tepung.
- Maka Anda harus mulai membuat susu malt. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur tepung dengan 6,5 kg gula pasir, tambahkan 10 liter air matang dan biarkan mengembang selama 1-2 jam. Maka Anda perlu menuangkannya ke dalam massa sejumlah kecil air (sampai 4 l), diamkan satu jam lagi, encerkan dengan 4 l air dingin, tambahkan 100-150 g ragi kering dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi minimal 5 hari.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, Anda dapat menyaring tumbukan menggunakan penyulingan nabati standar atau pembuat uap. Untuk mendapatkan alkohol Kualitas tinggi Anda perlu memisahkan "kepala", "badan" dan "ekor". Penyulingan dapat dilakukan satu sampai tiga kali berturut-turut.
Moonshine dari malt gandum tanpa gula dan ragi
Paling resep ekonomis memungkinkan Anda menyiapkan nabati secara mandiri dari biji-bijian tanpa gula dan ragi dan menyenangkan tamu Anda dengan minuman beralkohol aromatik dan lembut. Pengganti kedua bahan tersebut adalah steaming dan malt gandum.
Mempersiapkan nabati dari biji-bijian menggunakan teknologi ini melibatkan langkah-langkah berikut:
- Untuk menyiapkan malt, Anda membutuhkan sekitar 5 kg biji gandum, yang harus disortir, dicuci, dikecambahkan, dan digiling sesuai prinsip yang dijelaskan pada paragraf sebelumnya.
- Maka Anda perlu menyiapkan minuman, yang membutuhkan 2 liter air matang saja, segenggam hop segar, dan tepung. Disarankan untuk mencampur bahan sambil terus diaduk untuk mencegah munculnya gumpalan. Jika hop kering digunakan sebagai pengganti hop segar, Anda perlu mengonsumsinya dua kali lebih banyak.
- Selanjutnya, 3 kg malt yang dihasilkan dan minumannya harus digabungkan dalam satu wadah dan diencerkan dengan air secukupnya sehingga tumbukan menjadi semi-cair, kemudian ditutup dengan segel air dan dibiarkan “menang” dalam keadaan hangat. tempat. Jika diperlukan waktu sekitar 5 hari untuk menyelesaikan fermentasi sesuai resep dengan ragi dan gula, maka dalam hal ini prosedur akan memakan waktu 3 sampai 5 hari melebihi jangka waktu standar.
Saat menyuling 6 liter tumbuk, Anda bisa mendapatkan sekitar 3 liter nabati gandum jadi, yang rasanya lebih lembut dan enak daripada yang dibuat dengan ragi dan gula.
Jelas sekali butiran gandum memungkinkan Anda menyiapkan minuman "hidup" yang sesungguhnya, karena memberikan kesan alami daya hidup. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang resep dan teknologi pembuatan nabati dari biji-bijian, tonton video di bawah ini. Bagaimanapun, pengetahuan tentang dasar-dasar pembuatan bir nabati, bersama dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, adalah kunci untuk menciptakan mahakarya alkohol yang sesungguhnya.
Vodka yang terbuat dari bahan baku biji-bijian merupakan produk nyata yang tidak dapat dibandingkan dengan minuman keras gula yang dibumbui. Transformasi tunas hidup menjadi organisme yang mampu waktu yang singkat untuk memecah pati menjadi molekul gula, untuk mengekstrak dari “roti” suatu aroma hidup dari suatu produk yang selanjutnya akan menyenangkan tuan rumah dan tamu, semua ini adalah GRAIN. Ia tumbuh, berubah dan memberi, ia hidup, seperti produk hidup darinya - MOONHOON. Namun meskipun biji-bijian itu subur, ia harus didekati dengan cinta, jika tidak, kegagalan akan segera terjadi. Mencintai, menyadari, bekerja keras bersama dengan ilmu, dan hidup dan abadi ini akan berterima kasih dan menginspirasi. Kemalasan tidak berlaku untuk proses mengubah biji-bijian menjadi nabati, oleh karena itu saya ingin melihatnya di samping artikel ini penikmat sejati dari produk ini, tidak menyia-nyiakan tenaga dan tenaga untuk tujuan mulia.
Jadi - alkohol terbentuk dari fermentasi gula sederhana ragi, artinya kita membutuhkan gula. Gula dapat diperoleh dari biji-bijian dengan mengubah pati yang dikandungnya. Hal ini dicapai dengan bantuan enzim.
Ada enzim yang sudah jadi, tapi pendukung produk alami Saya merekomendasikan metode yang disajikan di bawah ini.
Setelah mengubah pati dari bahan mentah biji-bijian menjadi gula, kami memasukkannya ke dalam fermentasi, dan setelah beberapa waktu, kami mendapatkan tumbukan dengan sejumlah alkohol, yang, tergantung pada aspek teknologi, dapat berkisar dari minimum hingga 12%.
Tumbuknya disuling, dan kami mendapatkan larutan alkohol jenuh - nabati (SM).
Urutan proses:
- persiapan malt;
- persiapan wort dari bahan baku yang mengandung pati;
- merebus must;
- persiapan susu malt;
- sakarifikasi wort;
- menyiapkan tumbukan ragi;
- fermentasi must;
- distilasi tumbukan yang sudah jadi.
Mendapatkan malt.
Malt diperlukan untuk mengubah pati menjadi gula.
Ini mengandung enzim yang merangsang proses ini.
Pertumbuhan malt terjadi dalam beberapa tahap:
- Pemilihan biji-bijian(biji-bijian untuk malt TIDAK HARUS segar; setelah panen baru, biji-bijian harus diistirahatkan minimal 2 bulan).
Biji-bijian harus bersih, ringan, tanpa kotoran, dan diayak. - Merendam gandum.
Tujuannya adalah untuk mengaktifkan pertumbuhan, termasuk. biokimia dan proses lainnya. - Pertumbuhan.
Dengan menumbuhkan biji-bijian, jumlah maksimum enzim yang dikandungnya tercapai. - Ketenangan.
Memperkuat dan memperkuat basis enzim pada biji-bijian. Biji-bijian akan layu tanpa kelembapan.
Merendam gandum.
Biji-bijian yang sudah dibersihkan dan diayak dituangkan ke dalam kotak setinggi sekitar 10 cm, kotak polietilen rumah tangga (foto) cocok untuk keperluan ini. Setelah beberapa jam, kami membuang sisa-sisa yang mengapung dan biji-bijian berkualitas rendah, mengalirkan air, membilas biji-bijian, dan mengisinya dengan air bersih. Dianjurkan untuk berendam dalam air yang sedikit sadah, karena... Jumlah garam yang berlebihan memperlambat pertumbuhan biji-bijian dan aktivitas enzim. Kami menuangkan air 3-5 cm di atas permukaan butiran Untuk meningkatkan proses perkecambahan, air harus diganti - di musim panas 2-3 kali sehari, di musim dingin - cukup diaduk 2-3 kali sehari. Waktu perendaman 1 hari.
Penting!
Air dari biji-bijian harus dikeringkan sepenuhnya.
Biji-bijian harus terlihat dan terasa lembap, namun tidak basah.
Kadar air gabah setelah direndam meningkat menjadi 35-49%%.
Jika perendaman lebih lama, yang juga memungkinkan, yang utama adalah mencegah cairan putih keluar dari biji-bijian saat pecah - ini adalah tanda pertama bahwa biji-bijian telah disimpan dalam air dan tidak cocok untuk malt.
Biji-bijian seperti itu pasti dibuang.
Menanam gandum.
Setelah direndam, biji-bijian akan “bernafas”. Untuk tujuan ini basah, tapi tidak butiran basah, sebarkan ke dalam kotak dengan lapisan 5-10 cm. selama 6-8 jam.
Setiap 2-3 jam kami mencampur biji-bijian dengan tangan, mengangkatnya ke atas kotak dan meniupnya dengan udara untuk mengurangi jumlah karbon dioksida di dalamnya.
Proses penanamannya berbeda-beda untuk setiap jenis biji-bijian. Seringkali lamanya proses ini bergantung pada cara budidaya, kualitas bahan baku, suhu dan kelembaban udara sekitar, dan dapat berlangsung antara 4 hingga 12 hari.
Kami menuangkan biji-bijian yang sudah direndam ke dalam kotak, yang telah “bernafas” dalam lapisan 10 cm. Biarkan selama 8-12 jam. Untuk tujuan ini, kotak dapat digunakan baik monolitik atau dengan dasar jaring, sehingga jumlah pencampuran lebih lanjut dapat dikurangi.
Kotak berisi biji-bijian dapat ditutup dengan kain lembab atau dibiarkan terbuka. Agar lebih jelas, sisi kiri foto terdapat laci-laci yang dilapisi kain lembab, dan sisi kanan terdapat laci terbuka.
Setelah 8-12 jam pertama perkecambahan, biji-bijian dibalik, kotak-kotaknya dikocok, biji-bijian diangkat dengan tangan, dan ditiup untuk menghilangkan karbon dioksida. Jika butirannya kering, disemprot, tetapi tidak direndam sama sekali. Untuk 5 kg gabah kering pada saat pertumbuhan, tidak lebih dari 50-70 g air yang dihabiskan untuk penyemprotan. Setelah penyemprotan, tidak boleh ada air di dasar kotak. Biji-bijian basah diaduk dan ini berlanjut sampai siap.
Untuk pertumbuhan malt yang berkualitas tinggi dan cepat, biji-bijian dibalik setiap 6-8 jam dan disemprotkan sesuai dengan itu, sedikit melembabkannya. Jika uap air menumpuk di bagian bawah kotak, biji-bijian harus dikeringkan dan airnya dibuang.
1,5 hari pertama perkecambahan.
Setelah 2-3 hari, suhu di dalam biji-bijian mulai naik hingga 20-24 derajat. Dianjurkan untuk tidak membiarkannya naik lebih tinggi (biji-bijian berkeringat), sehingga biji-bijian dibalik, ditiup, dan dibasahi. Disarankan untuk mengurangi lapisan biji-bijian yang bertunas menjadi 3-5 cm.
Hari ketiga perkecambahan.
Hari ketujuh perkecambahan.
|
Volume oat meningkat sekitar 1,5 kali lipat, akar mencapai 1 cm, dan kecambah terlihat. Setelah tiga hari, dengan kelembapan yang tepat, biji-bijian akan siap sebagai malt. |
|
| Jelai telah bertunas dengan percaya diri, akarnya terjalin dan, ketika diangkat, menarik beberapa butir bersamanya. Kecambah mencapai panjang 5-7mm. Biji-bijiannya berbau seperti bau mentimun di kejauhan. Proses perkecambahan jelai untuk malt selesai. Pahit manis untuk digigit. | |
|
Butir gandum sudah bertunas dengan percaya diri, panjang akar lebih dari satu sentimeter, kecambah 5-7 mm, ada pula yang lebih dari satu sentimeter. Bau mentimun segar lebih unggul dari biji-bijian ini. Biji-bijiannya terasa manis sekali. Proses perkecambahan terhenti. |
Beberapa aspek perkecambahan.
Sereal dengan sekam mempertahankan kelembapan lebih banyak dibandingkan tanpa sekam. Oleh karena itu, pelembaban setiap jenis harus dilakukan secara selektif, jangan sampai butirannya terlalu jenuh dengan air lagi. Lebih baik menyiram di bawah air daripada memberi air berlebih pada biji-bijian yang bertunas.
Desinfeksi malt.
Ada banyak bakteri berbahaya di permukaan biji-bijian. Dianjurkan untuk menghapusnya. Untuk tujuan ini, sebelum menggiling malt menjadi susu malt atau sebelum dikeringkan, disarankan untuk merendam malt selama 0,5-1 jam dalam larutan lemah kalium permanganat (kalium permanganat).
Larutan desinfektan asam sulfat (1%) menunjukkan hasil yang baik.
Setelah 7 hari, kami menerima butiran jelai dan gandum yang sudah bertunas sebagai malt untuk sakarifikasi butiran tepung.
Tapi tetap saja, saya sarankan menyimpannya sekitar 2 hari lagi tanpa menambahkan kelembapan dan diaduk setelah -10 jam.
Butir oat malt siap pada hari ke 10.
Malt yang dimasak berwarna hijau. Berat malt terhadap biji-bijian sebelum perkecambahan meningkat 1,5 kali lipat. Malt ini memiliki aktivitas tertinggi. Malt hijau dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari, dan jika demikian, maka suhunya. penyimpanan dikurangi menjadi 2-5 derajat.
Malt hijau dapat dikeringkan untuk disimpan.
Untuk melakukan ini, dikeringkan dengan pengadukan konstan pada suhu. tidak lebih dari 40 derajat. Ketika suhu meningkat. enzim pengering mati.
Malt dikeringkan hingga menjadi “putih” hingga mengeras hingga mencapai kedalaman penuh dan memiliki kadar air hingga 3%. Dapat disimpan bertahun-tahun dalam wadah tertutup rapat.
Berat malt putih dibandingkan dengan berat biji yang bertunas adalah 0,9/1.
Aktivitas malt putih sedikit lebih rendah dibandingkan malt hijau, yaitu sekitar 80%. Oleh karena itu, ketika menambahkannya ke wort, hal ini harus diperhitungkan.
Mempersiapkan susu malt
Susu malt adalah campuran malt dan air. Inti dari proses ini adalah ekstraksi lengkap enzim ke dalam cairan (air) dengan pencampuran lebih lanjut dengan wort yang mengandung pati.
Karena Ada sejumlah enzim, untuk sakarifikasi wort bertepung yang berkualitas tinggi dan lengkap, disarankan untuk menggunakan campuran beberapa malt. Menggunakan malt dari biji-bijian yang sama yang diolah, Tidak direkomendasikan.
Perkiraan komposisi malt untuk beberapa jenis bahan baku dasar
- gandum:
50% barley, 25% oat, dan 25% rye malt.
Hasil yang baik juga diperoleh dengan mengganti jelai dengan gandum hitam dalam persentase.
Anda juga bisa menggunakan campuran rye dan barley 50/50, barley dan millet 50/50, dll. - gandum hitam:
gandum - 50%, jelai - 25%, gandum - 25%.
gandum - 50%, jelai - 40%, gandum - 10%.
barley dan oat masing-masing 50%, dll.
Jadi, kami memilih komposisi malt. Giling, semakin halus semakin baik. Larutkan dalam keadaan hangat, sekitar 30 derajat. air.
Hijau - 1kg dalam 2l air, putih - 1kg dalam 3l air.
Kami menerima susu malt yang sudah jadi.
Waktu penyimpanannya sangat singkat, namun pada saat suhu menurun. mendekati nol, dapat disimpan selama beberapa hari.
Persiapan yang buruk
Mendidih.
Perebusan dilakukan dengan menggunakan uap. Api terbuka menyebabkan terbakar dan tidak cocok untuk biji-bijian.
Untuk ini kami menggunakan pembangkit uap (steam generator).
GENERATOR UAP adalah wadah tertutup berisi air, dipanaskan oleh elemen pemanas atau sumber panas lainnya.
Saluran keluar dari pembangkit uap berupa saluran uap yang ujungnya berupa BUBPER.
BUBPER - pipa lurus, atau melengkung: spiral, akordeon, dll, yang di dalamnya dibuat lubang untuk keluarnya uap panas yang berasal dari bubbler. Uap panas yang keluar dari bubbler merupakan sumber pemanasan + perebusan campuran yang mengandung pati.
wadah wort.
Wadahnya bisa berupa tangki stainless steel atau lainnya. Syarat utamanya adalah untuk mencegah produk reaksi dari wadah, katalis, dll., yang digunakan dalam produksi bahan dalam wadah ini, masuk ke dalam campuran.
Biji-bijian yang dihancurkan (biji-bijian yang dihancurkan, tepung) dituangkan air panas pada suhu. sekitar 50 derajat. Seluruh campuran diaduk terus-menerus untuk mencegah pembentukan gumpalan.
Per kilogram bahan baku, tambahkan 4 liter air. Kami membawa suhu campuran menjadi 55-60 derajat. Kami mengatur suhu selama 15 menit agar enzim yang terkandung dalam biji-bijian yang dihancurkan mulai bekerja. Jika wortnya kental, Anda bisa menuangkan susu malt yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Ini kira-kira 1/10-1/5 dari total yang disiapkan.
Selanjutnya nyalakan PG hingga penuh. Mari kita tingkatkan kecepatannya. wort sebanyak 5 derajat lagi. dan jeda selama 15 menit. Setelah itu, sambil diaduk setiap 10-15 menit, nyalakan pembuat uap dengan kecepatan penuh dan didihkan.
Kami mengatur kekuatan pembuat uap agar campuran mendidih. Waktu perebusan adalah 1,5 hingga 2 jam. Semakin buruk bahan mentahnya (biji-bijian yang direndam dan rusak), dan semakin kasar hasil gilingannya, semakin lama waktu perebusannya. Selama perebusan/perebusan, jika prosesnya keras, proses pengadukan dapat dihentikan.
Sakarifikasi.
Dinginkan wort rebus (sebaiknya cepat, tanpa membiarkannya dingin sendiri) hingga suhu 65 derajat dan tambahkan susu malt. Aduk rata. Bor dengan lampiran cocok untuk ini.
Jumlah susu malt ditambahkan dengan takaran 1 kg malt hijau per 4-5 kg bahan dasar. bahan mentah, "putih", juga 20% lebih banyak (massa malt yang belum dikeringkan).
Tutup wadah dengan bahan mentah dan tambahan malt, isolasi dan aduk rata setiap 15-30 menit. Waktu sakarifikasi adalah 1,5 hingga 2 jam. Selama periode ini sangat penting untuk tidak menurunkan suhu, karena... kemungkinan berkembangnya bakteri meningkat. Peningkatan suhu di atas 70 derajat. pada gilirannya menyebabkan penghancuran enzim dan penghentian sakarifikasi.
Setelah waktu yang ditentukan, wort memperoleh rasa manis yang percaya diri. Artinya proses sakarifikasi berhasil. Tes yodium sebagai indikator sakarifikasi lengkap bukan merupakan indikator dalam kasus ini.
Pendinginan.
Kami menyiapkan massa bergula untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, dinginkan dengan sangat cepat hingga suhu 28-30 derajat. dan tambahkan ragi. Pendinginan pasif tidak diperbolehkan.
Untuk pendinginan, Anda bisa menggunakan tabung tembaga dia. 10-20mm, yang dipelintir menjadi spiral. Itu dicelupkan ke dalam tumbuk, yang terus diaduk, dan air dingin mengalir melalui tabung dengan tekanan maksimum. Proses pendinginan yang cepat SANGAT penting karena... perlambatannya berkontribusi pada perkembangbiakan bakteri yang cepat media nutrisi campuran sakarifikasi.
Menambahkan ragi.
Agar ragi berfungsi normal, diperlukan suhu 28-30 derajat. Penurunan suhu memperlambat proses fermentasi hingga berhenti, dan peningkatan suhu mendorong perkembangbiakan ragi liar, yang pada gilirannya mengurangi hasil alkohol. Tingkatkan suhu. fermentasi hingga 32 derajat, meningkatkan koefisien. reproduksi ragi liar 2-3 kali, pada 37-38 derajat. mereka bereproduksi 6-8 kali lebih cepat.
Jumlah ragi yang ditambahkan:
- kering, misalnya, SAF-LEVUR - 1g per 300-350g bahan baku utama awal.
- ditekan, misalnya, LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g bahan mentah.
Untuk meningkatkan penangkapan wort sakarifikasi yang cepat dan berkualitas tinggi oleh ragi yang dibudidayakan, disarankan untuk memasukkan ragi tidak secara langsung, tetapi untuk menumbuk ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan di ruangan yang hangat, sekitar 30 derajat. air. Untuk satu kilogram ragi yang diperas, Anda bisa mengonsumsi sekitar 10-14 liter air.
Pada saat yang sama, untuk memastikan aktivitas tumbukan ragi, ragi dapat difermentasi terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, sejumlah gula (setengah liter per kilo ragi yang diperas) dan setengah liter malt, yang sebelumnya tersisa untuk tujuan ini, ditambahkan ke dalam tumbukan ragi yang sudah disiapkan. Campur semua ini, dan setelah setengah jam, kami mengamati busa di permukaan larutan. Ini adalah pekerjaan ragi. Lantai jam-jam, dan tumbuk ragi yang difermentasi, tuangkan ke dalam wort, dinginkan hingga 28-30 derajat. Aduk rata dan atur fermentasi di tempat dingin.
Tutup wadah dengan rapat dan pasang segel air.
Untuk mencegah busa keluar melalui segel air, disarankan untuk mengisi wadah dengan mempertimbangkan busa. Dalam satuan volume, ini sekitar 10-15% dari volume wort. Jadi, misalnya, tidak disarankan mengisi wadah 200 liter dengan volume lebih dari 170 liter.
Selama masa fermentasi, penting agar wort tidak terlalu panas. Operasi normal terjadi pada 28-30 derajat. Kami mengurangi kenaikan suhu dengan meniupkan udara atau menuangkan air dingin ke atas tangki fermentasi.
Waktu fermentasi biji-bijian bergantung pada banyak faktor, termasuk. pada kualitas ragi, suhu. tempat, dll. Waktu rata-rata dapat dipanggil dari 4 hingga 5 hari. Indikator fermentasi sempurna adalah berhentinya emisi gas dari tabung segel air. Tumbukan menjadi hampir tidak bergerak, bagian padat dari butiran dapat mengapung di atasnya, dan cairan itu sendiri menjadi lebih ringan, seringkali dengan sedikit warna butiran. Jika Anda mengambil tumbukan untuk menguji keasamannya, maka akan berada di kisaran 4,8-5,5. Tumbuknya terasa enak dan memiliki rasa asam pahit.
Jumlah alkohol dalam tumbukan bergantung pada teknologi proses pembuatan wort dan kualitas bahan. Persentase ini bisa berada pada kisaran 5-12%.
Distilasi sederhana dari tumbukan.
Tumbukan biji-bijian yang sudah jadi disuling menggunakan uap. Untuk ini kami menggunakan generator uap yang sama.
Tumbukan tersebut direbus dengan bantuan uap yang berasal dari bubbler. Untuk penyulingan kami menggunakan wadah stainless yang diisi tidak lebih dari 2/3 volume total untuk mencegah keluarnya busa ke dalam seleksi. Sampai mendidih, proses pemanasan dilakukan secepat mungkin, namun saat tanda pertama mendidih kita kecilkan dayanya. Untuk kondensasi uap keluar, termasuk. dan alkohol yang termasuk dalam komposisinya, kita dapat menggunakan alat destilasi sederhana.
Jika nabati akan digunakan sebagai minuman di kemudian hari, dalam hal ini perlu dilakukan pendekatan yang lebih hati-hati dalam pemisahan fraksi kepala dan ekor. Untuk tujuan ini, pada kecepatan rendah dengan daya PG minimal, kami memilih head secara perlahan. Persentase pemilihan kepala dapat dianggap dalam kisaran 3-5 dari jumlah total alkohol yang diharapkan (dalam nilai absolut). Lebih akurat ditentukan secara organoleptik melalui bau, gosokan di telapak tangan, dan rasa. Kepalanya DILARANG digunakan sebagai produk makanan.
Kami memilih fraksi makanan nabati dengan kecepatan lebih tinggi, tetapi kami mengontrol agar percikan dari tumbukan mendidih tidak masuk ke dalam seleksi, yang, dengan munculnya nabati, membuatnya keruh dan dengan rasa tumbuk yang sesuai. Sebagai food grade, minuman keras dari penyulingan pertama dapat dianggap sebagai minuman keras yang memiliki kepadatan setidaknya 40% kandungan alkohol, di masa lalu - “saat dibakar.” Kondensat selanjutnya mengandung sejumlah besar fraksi berat, dan dapat digunakan untuk distilasi selanjutnya. Suhu tumbukan yang dilakukan distilasi sederhana adalah 97-98 derajat. Seleksi lebih lanjut disertai dengan pelepasan minyak fusel yang jauh lebih besar.
Jika nabati, juga dikenal sebagai alkohol mentah (SS), selanjutnya dimaksudkan untuk rektifikasi, maka pemisahan kepala dan ekor dapat diabaikan. Kami mencampur seluruh tali bahu ke dalam seleksi.
Rasakan khasiat nabati dari jenis yang berbeda bahan baku.
tumbuk gandum. Jika menggunakan gandum sebagai bahan baku utama, vodka menjadi lebih lembut dan manis. Penggunaan gandum hitam sebagai malt meningkatkan kekerasan dan memberikan “kekuatan” tertentu pada minuman. Barley dalam bentuk malt menambah rasa wiski, menambah kesan bir pada vodka. Oat adalah butiran untuk ketajaman rasa.
tumbuk gandum hitam. Tidak akan ada vodka dari bahan mentah ini minuman ringan. Meskipun dia tangguh, dia menyenangkan. Perbandingan kualitas rasa Perkiraan ukurannya adalah vodka “Moskovskaya” dari zaman Uni Soviet.
Vodka berbahan dasar oat. Produk ini dibedakan berdasarkan ketajaman dan ketajamannya. Kemurnian rasa tanpa “pemanis”, itulah perbandingan yang lebih akurat. Selama Uni Soviet, Posolskaya vodka serupa.
Vodka jelai. Barley vodka adalah produk jadi dengan rasa wiski. Distilasi dua atau tiga kali lipatnya akan menutupi banyak rasa minuman yang mulia.
Bersenang-senang dan nikmati minuman Anda!
Informasi berguna di forum:
Minuman nabati gandum muncul Rusia kuno. Itu adalah salah satu minuman menyenangkan yang paling dicintai dan tersebar luas, yang tanpanya tidak ada liburan meriah di Rusia yang bisa dilakukan. Berkat bahan baku alami dan rasanya luar biasa Pembuatan nabati dari gandum masih bertahan hingga saat ini, banyak penyuling yang membuatnya di rumah. Bukan rahasia lagi bahwa biji-bijian nabati, jika dibuat dengan benar, rasanya lebih enak daripada sulingan yang terbuat dari gula tumbuk. Untuk membuat minuman keras gandum, Anda perlu menghabiskan lebih banyak waktu dan tenaga, tetapi hasil akhirnya adalah alkohol buatan sendiri yang lezat. Moonshine yang terbuat dari gandum mudah diminum, sangat lembut dengan rasa yang manis.
Bahan baku tumbukan gandum sebaiknya digunakan saja kualitas baik, disarankan untuk mengambil biji-bijian premium. Biji-bijian yang rusak dapat merusak rasa minuman, menimbulkan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Resep pembuatan nabati dari gandum cukup banyak, yang paling populer dijelaskan di bawah ini. resep sederhana butiran tumbuk yang dapat dengan mudah ditiru di rumah. Anda akan belajar cara berkecambah gandum untuk minuman keras. berapa banyak air yang digunakan untuk ini, berapa proporsinya dan tonton videonya. Proses perolehan nabati dibagi menjadi beberapa tahap yaitu: penyiapan bahan baku, pembuatan tumbukan, penyulingan dan pemurnian nabati. Minuman keras siap pakai dapat digunakan seperti di bentuk murni, dan menggunakannya dalam pembuatan tincture, minuman keras dan koktail.
Resep nabati gandum tanpa ragi
Untuk membuat nabati berkualitas tinggi menggunakan gandum bertunas, disarankan menggunakan tumbukan tanpa ragi. Ragi biasa diperlukan untuk mengubah gula menjadi alkohol, akan menggantikan jamur ragi liar dari gandum. Minuman rumahan untuk minuman keras ragi liar Persiapannya memakan waktu satu hingga dua minggu, tergantung aktivitas ragi. Moonshine dengan starter seperti itu lembut dan tidak terasa bau badan pesawat ragi biasa.
Bahan-bahan:
- Gandum – 4kg;
- Gula pasir – 4 kg;
- Air – 30 liter.
Persiapan:
- Cuci gandum, pisahkan sisa-sisa dan biji-bijian yang mengambang.
- DI DALAM tong plastik tambahkan 1 kg gabah yang sudah dicuci, ratakan bagian bawah dan tambahkan 2-3 cm air, tutup dan biarkan sehari - rendam dua.
- Tambahkan 0,5 kg ke gandum yang bertunas gula pasir dan aduk isinya hingga merata. Tutupi toples dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama 7-10 hari. Aduk campuran sekali atau dua kali sehari agar tidak menjadi asam. Selama waktu ini, Anda akan mendapatkan ragi yang terbuat dari ragi gandum liar.
- Tuang sisa gula dan biji-bijian ke dalam starter yang dihasilkan. Isi dengan air hangat bersuhu 25°C, pasang segel air dan letakkan wadah di tempat hangat untuk fermentasi selama seminggu.
- Di akhir fermentasi, tiriskan tumbukan dengan hati-hati dari sedimen dan saring melalui saringan. Braga siap untuk distilasi. Sisa gandum yang bertunas di dalam tong masih cocok untuk membuat tumbukan berikutnya. Tuang 4 kg gula pasir ke dalam starter, tambahkan air dan fermentasi kembali, sehingga Anda bisa membuat tiga atau empat porsi tumbuk dengan ragi liar tanpa merusak kualitas nabati.
- Tumbuk yang sudah jadi dituangkan ke dalam kubus dan disuling dalam minuman keras hingga kekuatan 5-10 derajat.
- Bila perlu, bersihkan tumbukan gandum mentah dengan menggunakan batu bara.
- Encerkan nabati dengan air hingga 20 derajat dan suling kembali bahan mentah secara fraksional, pilih fraksi kepala. Kepala dipilih dengan takaran 5-10% alkohol absolut, yaitu sekitar 30 ml per liter daging mentah. Kemudian pilih “tubuh” hingga 40-50 derajat di aliran.
- Punya gandum sam distilasi ganda encerkan dengan air hingga kekuatan 40-45°. Biarkan minuman “beristirahat” selama dua hingga tiga hari. Jika diinginkan, Anda dapat memurnikan nabati dari gandum dengan memasukkannya ke dalamnya keripik kayu ek atau berdiri tong kayu ek.
Resep video langkah demi langkah untuk membuat tumbuk gandum
Resep minuman keras gandum dengan malt hijau
Menurut resep ini tumbuk gandum disiapkan dengan ragi, tetapi tanpa gula. Pada awal proses, bahan baku biji-bijian perlu dimasak. Kemudian disakarifikasi dengan malt hijau; Anda dapat menggunakan yang biasa dibeli di toko menyeduh malt atau memasaknya di rumah. Anda juga bisa menggunakan biji gandum hitam, jelai, atau jagung dalam resepnya.
Bahan-bahan:
- Gandum – 6kg;
- Air 25l;
- Ragi kering – 25g.
Persiapan:
- Kami menyiapkan malt hijau, untuk ini, 1 kg gandum, bilas dengan air bersih mengalir, buang kotoran dan butiran mengambang. Tuangkan 5-6 cm air dan biarkan terendam selama 6-8 jam. Bilas gandum yang sudah direndam dan tuangkan larutan kuat kalium permanganat selama 15-20 menit. Setelah diolah dengan kalium permanganat, bilas kembali gandum dan taburkan di atas nampan kisi.
- Bilas biji-bijian sebanyak-banyaknya dengan air hangat 2-3 kali sehari, dan balikkan dua kali sehari. Ketika kecambah tumbuh seukuran bulir itu sendiri, malt dianggap sudah siap. Rata-rata, gandum dan gandum hitam berkecambah dalam 2-4 hari. Penting untuk merendam kembali biji-bijian yang bertunas dalam kalium permanganat, melarutkan 0,2-0,3 gram per liter air, ini akan mencegah kontaminasi pada wort di masa depan. Setelah 15-20 menit, bilas malt. Giling menjadi penggiling daging listrik atau blender. Disarankan untuk segera menggunakannya.
- Sisa gandum (5 kg) dihancurkan dalam penghancur biji-bijian. Tuang ke dalam wadah tumbuk, tambahkan air panas dan rebus selama 10-15 menit. Pada suhu 63-65°C, tambahkan malt dan aduk campuran hingga merata. Bungkus wadah dengan selimut hangat dan biarkan hingga sakarifikasi selama 2-3 jam. Wort harus menjadi manis, untuk memverifikasi sakarifikasi, Anda dapat melakukan tes yodium. Jika yodium tidak berubah warna, maka semuanya baik-baik saja.
- Dinginkan wort dengan cepat hingga suhu 25°, cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan chiller, atau letakkan wadah di dalamnya air dingin dengan es.
- Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi yang diencerkan sesuai petunjuk. Tutup wadah, pasang segel air dan letakkan di tempat hangat dengan suhu 25-28° untuk fermentasi selama 4-6 hari.
- Ketika fermentasi berlangsung, tumbukan gandum akan menjadi lebih ringan sebagian, menjadi pahit dan pelepasan gas akan terhenti, harus disaring melalui saringan kain kasa. Jika Anda berencana untuk menyuling tumbukan dalam ketel uap atau menggunakan pembangkit uap, maka Anda dapat melakukan pemilihan bersama dengan butirannya.
- Saring tumbukan dua kali. Penyulingan pertama tanpa pemisahan menjadi pecahan, kedua dengan pemisahan kepala dan ekor, seperti yang dijelaskan pada resep pertama. Buat kekuatan minumannya 40-45 derajat. Rendam biji-bijian nabati dalam gelas selama beberapa hari dan Anda bisa mulai mencicipi sulingan biji-bijian.
Tumbuk gandum untuk minuman keras koji
Resep membuat tumbuk dari gandum tanpa ragi, tapi menggunakan yang populer Akhir-akhir ini Koji. Teknologi dan produksi pembuatan mash menggunakan koji sangat sederhana dan ekonomis, namun membutuhkan waktu yang lama.
Koji- Ini adalah ragi yang dibuat berdasarkan jamur dan jamur. Mereka memungkinkan untuk mengolah bahan mentah dari pati menjadi gula. Tidak termasuk metode tradisional sakarifikasi dengan malt dan enzim dan memfermentasi gula ini.
Bahan-bahan:
- Sereal gandum – 2,5 kg;
- Air – 10 liter;
- Koji – 22 gram.
Persiapan:
- Rebus air, tuang ke dalamnya sereal gandum. Aduk rata untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
- Dinginkan bubur hingga suhu kamar.
- Tidurlah kuantitas yang dibutuhkan Masukkan koji ke dalam selai, lakukan semua tindakan pencegahan.
- Pasang segel air pada tangki fermentasi. Letakkan di radiator hangat.
- Koji mash biasanya difermentasi selama 25-30 hari. Setelah fermentasi selesai, saring hasil tumbukan melalui kain tipis.
- Distilasi tumbuk biasa dilakukan. Yang pertama, tanpa penguatan, dikejar sampai ke air. Penyulingan nabati yang kedua dilakukan secara fraksional dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor. Terakhir, encerkan nabati hingga kekuatan yang diinginkan dan simpan dalam gelas selama 5-7 hari.
Hasil sulingan dari bahan baku gandum, setelah mengalami penuaan singkat, dapat dibiarkan apa adanya, dahulu kala minuman seperti itu disebut "atau polugar". Sekarang polugar adalah alkohol yang sangat mahal minuman elit. Harga satu botol (500 ml) polugar mencapai 200 dollar AS.
Minuman keras gandum adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai tincture, itu membuat vodka jintan atau tingtur Borodino yang enak dengan aroma roti dan ketumbar. Jika nabati disimpan dalam tong kayu ek atau bersikeras, maka Anda akan mendapatkan wiski gandum yang sangat baik, juga terkait dengan merek mewah alkohol.
Minuman beralkohol yang diolah di rumah semakin populer di kalangan konsumen. Mereka tidak menimbulkan bahaya sedikit pun bagi kesehatan manusia, karena bahan baku yang ramah lingkungan digunakan untuk membuatnya.
Secara tradisional, resep pembuatan produk yang mengandung alkohol mengandung gula dan ragi. Namun, minuman gandumnya berbeda rasa yang menyenangkan dan aroma. Proses produksinya melibatkan transformasi kecambah tanaman sereal alami menjadi mikroorganisme yang dapat mengubah molekul pati menjadi gula. Pengrajin rumahan harus bekerja keras untuk menciptakan produk yang berkualitas, namun hasilnya sepadan. Grain nabati akan menjadi hiasan nyata meja pesta. Dengan rasanya, ia akan mengejutkan bahkan para tamu paling cerewet sekalipun yang terbiasa meminum minuman beralkohol bermerek.
Fitur prosedur pemrosesan biji-bijian untuk pembuatan nabati
Produk alkohol apapun hanya dapat diperoleh melalui proses fermentasi gula dengan ragi. Oleh karena itu, saat membuat nabati di rumah dari biji-bijian, perlu diperoleh massa manis dari pati yang dikandungnya. Untuk ini, enzim khusus digunakan, yang dapat dibeli di toko khusus, atau malt yang dibuat di rumah. Minuman keras dari berbagai jenis tanaman sereal berbeda dalam rasa dan bau. Gandum memungkinkan Anda mendapatkan produk lembut dengan sisa rasa yang manis. Penggemar nabati harum dengan derajat tinggi disarankan untuk menggunakan biji-bijian gandum hitam. Barley adalah bahan baku yang sangat baik untuk membuat minuman.
Untuk mendapatkan malt, produk biji-bijian sudah dikecambahkan sebelumnya. Pada saat yang sama, itu diletakkan di nampan yang nyaman dengan lapisan tidak lebih dari 2-3 sentimeter dan diisi dengan air hangat. Di ruangan tempat biji-bijian berkecambah, suhunya tidak boleh lebih rendah dari 18°C. Pengrajin rumahan perlu mengingat bahwa produk dengan sekam lebih mampu mempertahankan kelembapan, sehingga pengolahannya harus dilakukan dengan sangat hati-hati untuk mencegah kelebihan air pada biji yang bertunas. Untuk menghilangkan bakteri berbahaya, disarankan untuk merendam massa kerja terlebih dahulu dalam larutan lemah kalium permanganat atau asam sulfat.
Bahan mentah yang disiapkan untuk perkecambahan dicampur beberapa kali sehari. Setelah kecambah muncul, dikeringkan dan disortir. Susu malt diperoleh dengan menghancurkan biji-bijian dalam peralatan penggilingan khusus dan kemudian merebusnya, yang mendorong proses penguraian pati. Produk jadi berwarna hijau. Itu disimpan di segar tidak lebih dari 3 hari. Malt kering dapat digunakan setelah jangka waktu yang cukup lama. Namun, prosedur ini harus dilakukan pada suhu tidak melebihi 40 derajat. Jika tidak, enzim yang diperlukan untuk produksi minuman beralkohol akan mati sepenuhnya. Aktivitas malt kering yang diperoleh warna putih, tidak lebih dari 80%. Ini harus diperhitungkan saat menambahkannya ke nabati wort.
Jumlah alkohol yang diperoleh dari biji-bijian yang difermentasi tergantung pada pilihan resep pembuatan minuman beralkohol, serta kualitas bahan baku dan metode penyulingan. Proses pembuatan nabati di rumah memiliki beberapa tahapan. Setelah malt disiapkan, wort diproduksi dari bahan mentah yang mengandung pati, yang disakarifikasi dan difermentasi. Manipulasi utama dalam pembuatan minuman beralkohol adalah penyulingan. Perangkat khusus digunakan untuk proses ini. Peralatan dengan berbagai tingkat produktivitas, kualitas dan kenyamanan dapat dibeli di toko online. Beberapa pengrajin rumahan lebih suka membuat unit destilasi sendiri dengan menggunakan berbagai bahan yang tersedia.
Persiapan wort untuk membuat minuman nabati biji-bijian
Sereal tidak boleh direbus api terbuka. Untuk menghindari pembakaran, generator uap khusus digunakan untuk melaksanakan proses secara efektif. perawatan panas massa yang disiapkan. Wadah kedap udara dilengkapi dengan elemen pemanas dan bubbler, yaitu tabung tempat keluarnya uap panas. Biasanya, wadah wort terbuat dari baja tahan karat. Bahan ini menjamin tidak adanya produk reaksi atau katalis. Tangki diisi dengan biji-bijian yang dihancurkan, yang diisi dengan air panas. Campuran diaduk terus-menerus untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Untuk setiap kilogram bahan baku ditambahkan sedikitnya 4 liter cairan. Pada suhu 55-60°C, kerja enzim yang terkandung dalam biji-bijian diaktifkan.
Bahan mentah yang direbus didinginkan dengan cepat. Susu malt olahan ditambahkan ke wort. Setelah itu, massa tercampur rata menggunakan mixer atau bor dengan alat khusus. Untuk 4-5 kg bahan baku utama ditambahkan 1 kilogram malt hijau. Saat menggunakan produk kering, beratnya bertambah 20%. Wadah berisi wort ditutup rapat dan diisolasi. Proses sakarifikasi berlangsung sekitar dua jam. Selama periode ini, penting untuk tidak menurunkan suhu untuk mencegah penurunan laju perkembangan bakteri. Namun, dalam kondisi panas melebihi 70 derajat, proses sakarifikasi dapat terhenti karena enzim dihancurkan. Rasa manis wort yang diproses menunjukkan proses yang berhasil.
Tumbuk biji-bijian dengan tambahan ragi
Massa siap harus berfermentasi. Untuk melakukan ini, didinginkan hingga 28-30 derajat Celcius. Beberapa resep untuk membuat nabati melibatkan penambahan ragi. Dalam bentuk kering, disarankan untuk menambahkannya dalam jumlah 1 g per 350 g bahan baku utama. Anda membutuhkan setidaknya 1 gram ragi perasan untuk setiap 60-80 g cairan kerja. Produk harus diaplikasikan dalam bentuk larutan air. Untuk tujuan ini, cairan minum yang dipanaskan hingga suhu 30 derajat digunakan. Per kilogram ragi yang diperas Anda membutuhkan 10-15 liter air. Wadah kerja tidak terisi penuh dengan tumbukan untuk mencegah keluarnya busa yang dihasilkan.
Waktu fermentasi penghuni pertama biji-bijian bergantung pada banyak faktor. Intensitas prosedur dipengaruhi oleh kualitas ragi, suhu ruangan, dan jenis sereal yang digunakan. Tumbuk yang siap distilasi diperoleh dalam 4-5 hari. Indikator fermentasi cairan yang lengkap adalah berhentinya emisi gas dari tabung segel air, serta diperolehnya rasa asam pahit. Jumlah alkohol tergantung pada kehalusan proses teknologi dan kualitas bahan baku. Biasanya, tumbuk gandum memiliki kekuatan tidak lebih dari 12%.
Metode bebas ragi untuk mendapatkan tumbukan dari tanaman biji-bijian
Minuman beralkohol berkualitas tinggi dengan aroma yang sempurna dan rasa yang enak bisa didapat tanpa menggunakan ragi. Resep untuk produksi produk yang mengandung alkohol tersebut melibatkan bahan baku yang tidak diolah dengan cara alami. Tumbuknya disiapkan hanya dengan menambahkan malt. Penghuni pertama dapat dibuat langsung dari biji-bijian yang bertunas. Ini menghemat waktu dan uang. Masukkan 5 kg biji kecambah ke dalam wadah berleher lebar dan tambahkan 6 kg gula pasir yang dilarutkan air hangat dalam jumlah 15 liter. Fermentasi awal akan berlangsung sekitar 5 hari. Setelah periode ini, starter dituangkan ke dalam botol dengan leher sempit. Untuk mengontrol proses fermentasi, Anda bisa menggunakan sarung tangan medis berbahan karet.
Cairan yang siap distilasi diperoleh dalam waktu sekitar 3 minggu. Dengan resep ini, bulirnya bisa digunakan 3-4 kali. Untuk mempercepat proses fermentasi tahap awal, Anda bisa menambahkan sedikit susu malt ke dalam starter. Prosedur menyiapkan tumbukan tanpa gula memang rumit, tetapi tidak memerlukan penambahan produk tambahan. Selama masa fermentasi, wadah berisi cairan kerja ditutup dengan penutup dengan segel air. Dengan pemisahan gas yang cepat, suhu wort mungkin sedikit meningkat.
Beberapa pengrajin rumahan lebih suka menggunakan enzim yang berasal dari bakteri saat membuat minuman keras dari biji-bijian. Produk jenis ini sangat memudahkan proses produksi dan juga meningkatkan cita rasa minuman beralkohol. Dengan menggunakan enzim, Anda dapat menghindari konversi biji-bijian menjadi malt. Mereka secara signifikan mengurangi waktu fermentasi, meningkatkan jumlah alkohol dan indikator kualitatif produk jadi. Biasanya, amilosubtilin atau glukavamorin digunakan saat membuat minuman keras. Saat membuat minuman keras menggunakan enzim, bahan mentah yang dihancurkan dituangkan dengan air hangat dan dipanaskan hingga 75 derajat Celcius. Zat aktif larut dalam cairan homogen. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit ragi. Wadah dengan tumbukan dan segel air terpasang di atasnya harus ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Penghuni pertama dengan enzim matang dalam waktu dua minggu.
Ciri-ciri proses penyulingan tumbukan yang terbuat dari bahan baku biji-bijian
Penghuni pertama dari biji-bijian yang dibuat dengan salah satu metode di atas disuling menggunakan uap. Untuk tujuan ini, perangkat penghasil uap khusus digunakan. Wadah yang terbuat dari baja tahan karat diisi dengan fluida kerja kurang lebih 2/3 dari total volume. Ini akan mencegah busa keluar. Pada tanda-tanda pertama tumbukan mendidih, intensitas pemanasannya perlu dikurangi. Saat membuat minuman keras berkualitas tinggi, perlu sangat berhati-hati dalam memilih pecahan dengan kualitas terbaik. Cairan pertama didapat dari konsentrasi tinggi alkohol tidak dapat digunakan sebagai produk makanan. Yang paling bisa diterima adalah nabati, yang kekuatannya tidak lebih dari 40%. Fraksi ekor dibedakan berdasarkan kehadirannya jumlah besar minyak fusel, yang menyediakan dampak negatif pada tubuh manusia.
Jika minuman keras buatan sendiri direncanakan akan digunakan untuk keperluan teknis, maka pemisahan bagian yang berbahaya dapat diabaikan. Dalam hal ini, seluruh massa cairan yang mengandung alkohol dicampur ke dalam seleksi yang sudah jadi. Paling sering, gandum digunakan untuk menghasilkan biji-bijian nabati. Ini memungkinkan Anda mendapatkan produk yang lembut dan manis dengan aroma yang menyenangkan. Biji-bijian jelai ditambahkan ke dalamnya vodka buatan sendiri rasanya seperti bir, dan oat memiliki rasa yang kuat. Distilasi tumbuk dua atau tiga kali hanya akan mengungguli rasa minuman yang dihasilkan dari produk beralkohol bermerek.
Memuat...