Shish kebab adalah shish kebab, tapi saya ingin sesuatu yang baru. Spring May Days dan perjalanan pertama ke alam telah dimulai. dan kami sudah menggorengnya, . Saatnya memberi tahu Anda cara mengasapi ayam panas di rumah, yang ternyata luar biasa.
Satu-satunya negatif adalah ayam asap panas di rumah (resep di bawah) membutuhkan waktu lebih lama daripada kebab biasa, tapi itu sepadan.
Untuk ini hidangan lezat Bagian ayam apa pun bisa digunakan - sayap, stik drum, paha atau dada. Jika Anda memiliki rumah asap yang besar, Anda bisa mengasapi ayam utuh. Keluarga kami menyukai bagian mana pun dari ayam, tetapi karena saya memiliki perokok kecil, semuanya tidak muat di sana, dan bagian-bagian kecil lebih cepat berasap.
Ketika saya berbicara tentang ayam domestik pengasapan panas akan memerlukan waktu lebih lama, artinya beberapa hari. Ya, ya, beberapa hari! Agar ayam kita juicy dan gurih, diasap dan dimasak sampai ke tulangnya, harus direndam selama beberapa hari.
Persiapan
Saya membeli paha ayam dingin terlebih dahulu dan mencucinya air bersih, DIHAPUS lemak berlebih dan mencabut sisa bulunya. Tempatkan mereka dalam mangkuk yang dalam dan buat bumbunya.
Kupas bawang putih, bilas dengan air dan potong-potong. Tempatkan bawang putih dalam mangkuk dengan ayam. Kemudian semuanya sesuai selera Anda. Campur garam dan bumbu favorit yang cocok untuk ayam lalu tambahkan juga ke dalam mangkuk berisi paha ayam. Campur ayam dengan bumbu dan bawang putih hingga rata. Isi dengan air hingga menutupi produk.
Ngomong-ngomong, Anda bisa meletakkan piring di atasnya dan memberikan tekanan yang kuat padanya. Maka ayam akan lebih jenuh dengan bumbunya.
Mempersiapkan paha ayam asap panas merupakan proses yang panjang dan kita akan menghabiskan waktu paling banyak untuk proses marinasinya.
Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Selama waktu ini, daging akan terendam seluruhnya dengan garam dan rempah-rempah, sehingga lebih gurih, berair, dan mempercepat pengasapan panas paha ayam.
Jadi, waktunya telah habis dan telah tiba saatnya kita akan mengasapi paha ayam asap panas. Ayam harus dikeluarkan dari rendaman terlebih dahulu dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan cairan, jika tidak maka akan terisi serbuk gergaji. Saya pikir 35-45 menit sudah cukup.
Selama ini kami akan menyiapkan serbuk gergaji. Saya menggunakan alder, tapi ini masalah selera. Tuang ke dalam mangkuk kuantitas yang dibutuhkan serbuk gergaji dan mengisinya air hangat selama 20 menit. Selanjutnya siapkan rumah asap, nyalakan api di bawahnya dan tuangkan serbuk gergaji basah ke dalamnya. Kita tunggu hingga serbuk gergaji mulai sedikit berasap dan letakkan nampan di atasnya untuk menampung lemak yang akan keluar dari paha selama proses pengasapan. Jika ini tidak dilakukan, lemak akan terbakar dan produk jadi akan terasa seperti terbakar.
Tempatkan parutan di dalam pengasap dan letakkan ayam di atasnya. Kami menutup rumah asap dengan penutup, sekarang kami akan terus menjaga api di bawahnya. Apinya tidak boleh terlalu kuat, jika tidak serbuk gergaji akan cepat kering dan terbakar, tetapi kita perlu membaranya perlahan. Prosesnya akan memakan waktu satu hingga dua jam.
Saat Anda sedang mengasapi ayam dengan panas di rumah, Anda bisa mulai memasak lauk yang enak, Misalnya . Sejujurnya, memasak ayam membutuhkan waktu lebih lama dari yang saya kira. Kentangnya matang lebih cepat dan kami memakannya dengan sangat cepat.
Itu saja. Paha ayam asap panas (resep buatan sendiri) benar-benar siap. Sebenarnya itu saja hikmah cara memasak ayam asap panas di rumah asap. Setuju, tidak terlalu sulit, hanya saja lama.
Sajikan dengan sayuran dan lauk apa pun, jika Anda tidak memakannya seperti yang kami lakukan saat ayam diasapi. Selamat makan!
Bahan-bahan
- 8 buah – paha ayam;
- 1 sdt – garam;
- 2-3 sdt – bumbu secukupnya;
- Air;
- Serbuk gergaji – pohon gugur birch, alder, cherry, pohon apel;
- Rumah asap.
Daging asap yang lezat dapat dibuat di rumah, dan hari ini kami akan memberi tahu Anda cara mengasapi ayam di rumah asap yang panas. Mengapa ayam? Daging ayam asap bisa menjadi hidangan mandiri, bisa disajikan bersama lauk, atau bisa dijadikan salah satu bahan saat menyiapkan hidangan lain, seperti salad.
Biasanya, daging diasapi dengan dua cara: pengasapan panas dan pengasapan dingin. Dalam kedua kasus tersebut, proses pengasapan terjadi karena asap dari kayu yang membara. Untuk pengasapan dingin, ayam diasapi pada suhu 30-35 derajat, sehingga harus mengalami perlakuan panas terlebih dahulu. Dalam kasus pengasapan panas, daging tidak perlu diproses secara termal terlebih dahulu, cukup direndam dengan benar. Saat pengasapan panas, daging ayam berada dalam wadah dengan suhu sekitar 150 derajat, cukup untuk menggoreng ayam utuh sekalipun.
Jika Anda sudah memiliki perokok panas, belilah ayam dan mari kita mulai!
Ayam asap panas
Bahan-bahan:- ayam – 1 buah;
- garam – 100 gram;
- air – 3 liter;
- bawang putih – 3 siung;
- bumbu ayam ( campuran siap pakai) - 2 sdm.
Jumlah porsi ayam asap panas: 6
Persiapan:
1. Siapkan ayam, caranya cuci bersih, buang semua lemak berlebih (daerah ekor), tidak perlu membuang kulitnya, bisa dilakukan setelah proses pengasapan.
2. Panaskan air dalam panci, tuangkan semua bumbu ke dalamnya, lalu rebus selama 5 menit. Biarkan air garam yang dihasilkan sampai benar-benar dingin. Ketika cairan itu suhu kamar, masukkan ayam ke dalamnya. Ayam akan berada dalam air garam ini selama 20 jam, jangan lupa taruh di tempat yang dingin.
3. Keluarkan ayam dari air garam dan bilas dengan air mengalir. Sebelum diasapi, ayam sebaiknya digantung di udara terbuka selama 3-4 jam agar benar-benar kering. Lindungi daging dari serangga, misalnya dengan membungkusnya dengan kain kasa. Jika Anda tidak punya waktu untuk melakukannya, Anda bisa menggunakan serbet dan menyeka ayam dengan baik dari sisa air.
4. Ayam yang lebih baik Sebelum diasap langsung, potong memanjang menjadi dua bagian, garis potong harus sepanjang punggung dan sepanjang dada.
5. Ikat bagian ayam dengan benang, yang akan digunakan untuk menggantung daging di rumah asap.
6. Daging ayam sebaiknya diasapi dengan menggunakan serbuk gergaji alder atau cherry burung. Jangan lupa untuk meletakkan panci tetes di dalam pengasap Anda, karena ayam merupakan daging yang cukup berlemak.
7. Ayam diasapi selama 1,5-2 jam, tergantung suhu rumah asap Anda.
8. Angkat ayam, jika daging mudah lepas dari tulangnya dan kulitnya berwarna coklat keemasan berarti daging siap disantap.
Daging asap yang lezat dan harum sudah siap, dengan menggunakan resep yang sama, Anda tidak bisa mengasapi ayam utuh, tetapi bagian-bagiannya satu per satu. Misalnya, Anda dapat membeli satu kilogram sayap, mengasinkannya, mengikatnya dengan benang dan mengirimkannya ke rumah asap, Anda akan mendapatkannya camilan enak untuk bir.
1. Jika kulit ayam berubah warna menjadi gelap, sebaiknya dibuang setelah diasapi. Itu menyerap banyak asap, yang juga tidak selalu baik.
2. Untuk pengasapan, ambil hanya daging segar atau dingin, ayam yang dicairkan akan kehilangan rasanya, dan aromanya setelah diasap tidak akan terlalu kuat.
3. Jika kita tidak punya waktu lama untuk mengasinkan ayam, Anda bisa mempercepat prosesnya. Untuk melakukan ini, ambil jarum suntik biasa yang bersih, isi dengan air garam, dan taburkan seluruh bangkai dengan air garam ini. Ayam harus didiamkan selama 1-2 jam, setelah itu Anda dapat mengirimkannya dengan aman ke rumah asap.
4. Jangan pernah menggunakan apa yang disebut “asap cair”. Tidak ada asap alami di dalamnya, banyak sekali zat kimia yang berbahaya bagi kesehatan. Memilih pilihan alami merokok
5. Bereksperimenlah dengan pilihan marinade. Sebelum diasapi, Anda bisa mengolesi ayam dengan bawang putih cincang dan mengolesnya kembali dengan bumbu dan bumbu aromatik.
Nah, kami sudah memberi tahu Anda cara mengasapi ayam di rumah asap yang diasap panas, sekarang yang tersisa hanyalah membeli daging, mengasinkannya, mengasapinya, dan menikmati ayam yang lembut dan harum.
Ayam asap digunakan dalam masakan tidak hanya sebagai hidangan mandiri. Dagingnya bisa menjadi komponen berbagai salad, makanan ringan. Selain itu, ayam asap akan menghiasi hidangan pertama dengan rasa dan aromanya - solyanka, kharcho. Ada lebih dari satu resep untuk hidangan kedua yang menggunakannya.
Ayam asap dapat disiapkan dengan dua cara: panas dan dingin. Itu tergantung pada jenis rumah asap yang Anda miliki. Kedua metode ini cocok untuk merokok di rumah.
Ayam asap yang dijual di toko sering kali diolah dengan "asap cair" - komposisi khusus yang menghasilkan rasa produk asap tanpa menggunakan rumah asap. Namun, daging tersebut jenuh dengan zat berbahaya, jadi lebih baik memberi preferensi pada ayam asap yang dimasak di rumah.
Ayam asap panas di rumah
Pengasapan panas adalah salah satu jenis pengolahan suatu produk dengan asap, dimana suhu dalam ruang pengasapan naik hingga 100 derajat Celcius ke atas, daging yang keluar diasap-rebus, sangat empuk dan empuk. Waktu memasak ayam rumah asap panas- sekitar satu atau dua jam, tetapi umur simpan produk tersebut pendek.
Mempersiapkan ayam untuk pengasapan panas melibatkan pengasinan atau pengasinan. Pertama, bangkai harus dibilas dengan baik dan dihilangkan dari kelembapan berlebih.
Ayam asap panas di rumah asap: Resep No.1
Diamkan selama beberapa jam, Anda bisa membiarkannya seperti ini semalaman. Kemudian keluarkan bangkainya dan gantungkan untuk ditayangkan selama satu atau dua jam, karena tidak perlu ada cairan berlebih di rumah asap. Masukkan ke dalam ruang pengasapan selama 30-50 menit, tergantung ukuran ayam dan karakteristik rumah asap. Setelah pengasapan selesai, beri ventilasi.
- Untuk bumbunya, tambahkan garam ke dalam air matang yang hampir dingin dengan takaran satu sendok makan per 2 liter, daun salam, allspice kacang polong, cincang segar atau bawang putih kering. Untuk proporsi ini Anda juga membutuhkan 2 sendok teh gula dan satu sendok teh esensi cuka. Anda perlu menyiapkan bumbu marinasi secukupnya agar ayam terendam seluruhnya. Simpan setidaknya selama sehari, beri ventilasi, asap.
- Untuk ayam seberat 2 kg, ambil satu sendok makan garam, bawang bombay cincang kasar, 2-3 siung bawang putih dihaluskan, cincang 3 buah kapulaga dan 5 biji ketumbar. Tuangkan air ke atasnya - sekitar dua liter, tambahkan satu sendok makan merica (jagung) dan 2-3 lembar daun salam. Didihkan dan biarkan mendidih selama tiga menit. Tempatkan burung dalam air garam dingin dan biarkan selama satu atau dua hari, tergantung ukuran bangkainya. Keringkan selama kurang lebih tiga jam sebelum diasapi. Setelah merokok, berikan ventilasi juga.
Ayam asap dingin di rumah asap rumah
Pengasapan dingin adalah pengolahan suatu produk yang menggunakan asap dingin. Suhu di dalam rumah asap tidak naik diatas 30 derajat Celcius, proses pengasapan berlangsung beberapa hari. Dagingnya lebih kering dan keras dibandingkan pengasapan panas, tetapi dapat disimpan lebih lama.
Bangkai dapat dipotong menjadi dua di sepanjang dada dan punggung - bagiannya akan lebih baik diasapi, ini cocok untuk pengasapan panas dan dingin.
Resep ayam asap dingin:
- Per kilogram daging, campurkan satu sendok teh garam, setengah sendok teh gula pasir, allspice bubuk dan lada hitam, seperempat sendok teh asam sitrat, tiga siung bawang putih yang dihancurkan dan tiga buah juniper. Gosok ayam secara menyeluruh dengan campuran tersebut dan dinginkan. Pengasinan berlangsung dua hari, pengasapan - sama. Daging harus diberi ventilasi sebelum dan sesudah diasapi.
- Gosok burung dengan garam dan biarkan dingin selama 4 jam. Rebus dua bawang bombay cincang, akar peterseli cincang, tiga sendok makan dengan air jus lemon dan 100 gram mentega, Anda bisa menambahkan pedas atau Saus sambal mencicipi. Simpan ayam dalam larutan dingin selama 24 jam, jemur hingga kering selama 3 jam. Pengasapan dengan asap dingin selama 2-3 hari, disarankan mengeluarkan bangkai selama beberapa jam sekali sehari. Setelah selesai merokok, beri ventilasi.
Resep ini melibatkan penyajian hidangan sebagai berikut: potong ayam asap menjadi beberapa bagian, olesi dengan mustard, goreng dengan lemak, letakkan di atas piring, taburi bawang goreng dan bumbu di atasnya.
Ayam asap tidak berlaku produk makanan. Seringkali kalorinya cukup tinggi hidangan berlemak, jadi orang yang rentan terhadap obesitas sebaiknya tidak menyalahgunakan hidangan ini. Anda harus memperlakukannya dengan hati-hati produk asap orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan. Agar tidak masuk ke dalam tubuh zat berbahaya terbentuk selama merokok, disarankan untuk menghapusnya ayam asap kulit
Ayam asap panas adalah hidangan mandiri, hidangan pembuka, dan bahan dalam salad atau sup. Menemukannya di toko saat ini bukanlah masalah: banyak jaringan yang menjual bangkai asap yang lezat.
Tapi hidangannya buatan sendiri lebih sehat dan enak: segar, tanpa asap cair karsinogenik dan “bahan kimia” lainnya.
Juga, Anda dapat menggunakan resep yang berbeda untuk ayam asap panas dan dapatkan sesuatu yang baru setiap saat hidangan yang menarik. Anda tidak akan bosan dengan kelezatan ini, tidak seperti yang dibeli di toko.
Jika Anda memiliki pengasap panas, ayam akan matang hanya dalam 40-60 menit (disembelih). Sangat mudah untuk menyiapkan kelezatan ini di rumah.
Mempersiapkan ayam untuk pengasapan panas
Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan ayam untuk pengasapan panas adalah relevan. Tidak ada hal sepele di sini, karena tahapan ini bergantung pada:
- Apakah ayamnya akan diasinkan?
- Apakah asapnya akan merata?
- dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkannya.
Untuk memastikan ayam diasapi secara merata, penting untuk memotongnya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Anda bisa mengasapi sayap, paha/drum, dada satu per satu, seluruh burung atau dipotong menjadi dua.
Penting: potongan kecil akan lebih cepat matang daripada potongan besar. Misalnya, sayap diasapi selama 40 menit, dan ayam utuh diasapi selama 1,5-3 jam.
Mempersiapkan ayam untuk pengasapan panas:
1. Sebelum diasapi, ayam dikupas terlebih dahulu.
2. Bilas sampai bersih.
3. Potong.
4. Rendam dalam air garam atau lumuri dengan bumbu.
Jika Anda mengasapi ayam utuh, lebih baik menggunakan nosel khusus. Dengan itu, asap akan didistribusikan ke seluruh rumah asap, dan burung akan diasapi secara merata baik di dalam maupun di luar. Selain itu, penambahan ayam menyederhanakan persiapan ayam untuk diasapi dan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasak karkas.
Jika Anda ingin mengasapi burung dengan cepat, Anda harus memotongnya. Buang tulang punggung dan tulang besar: timus dan tulang dada, lalu kocok bagian ayam yang dihasilkan menjadi dua talenan. Ini akan melunakkan persendian dan tulang Anda. Anda bisa memukul ayam dengan palu kuliner, kapak, atau benda berat lainnya. Untuk mencegah cipratan beterbangan ke arah yang berbeda, separuh bangkai dimasukkan terlebih dahulu kantong plastik.
Bumbu untuk ayam asap panas
Sebelum mengirim ayam ke rumah asap, ayam perlu diasinkan atau diasinkan dengan satu atau lain cara:
metode kering;
metode basah;
injeksi.
Cara Anda memutuskan untuk mengasinkan ayam untuk pengasapan panas akan menentukan waktu memasak dan lamanya pengasinan. Jika tidak ingin menunggu lama, lebih baik bangkainya disuntik. Jika takut ayamnya asin tidak merata, siapkan air garamnya. Jika tidak, metode kering bisa digunakan.
Dengan cara penggaraman kering, burung cukup diolesi dengan garam (20 g per 1 kg daging) dan bumbu halus, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama 1,5-2 jam.
Paling enak dipadukan dengan ayam
ketumbar;
Rosemary;
lada hitam;
khmeli-suneli;
Untuk metode basah, Anda perlu menyiapkan air garam. Ada banyak pilihan bumbu perendam - pilih salah satu.
Resep marinade populer untuk ayam asap panas
Di bawah ini adalah resep dasarnya. Anda dapat mengikutinya atau menggunakan air garam ayam favorit Anda sebagai bahan dasar dan bereksperimen dengan bumbu. Dengan menambahkan ke resep standar bumbu sesuai selera anda, anda akan membuatnya produk yang familiar tidak biasa.
Bumbunya sederhana
Semua bumbu perendam disiapkan dengan takaran 1,5 liter air per 1 kg ayam. Resep paling sederhana adalah larutan garam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1,5 gelas garam dapur dan 1,5 liter air. Anda bisa menambahkan sedikit cuka sesuai selera.
Ayam harus dibiarkan dalam air garam yang dihasilkan setidaknya selama 24 jam. Burung itu harus disimpan di tempat yang sejuk.
Bumbunya pedas
Untuk 1,5 l hangat air mendidih ambil bahannya:
lada hitam;
Daun salam.
garam - 100 gram;
Larutkan garam dalam air, tambahkan bumbu dan didihkan - bumbunya sudah siap. Jika sudah dingin hingga mencapai suhu ruangan, Anda bisa meletakkan ayam dan menekannya di atasnya. Biarkan burung dalam air garam ini selama 18-25 jam.
Bumbunya pedas
Untuk membuatnya tidak biasa rasa yang akrab ayam asap panas, air garam untuk marinasi unggas bisa sedikit diubah dengan menambahkan kayu manis, sedikit gula dan herbal aromatik mencicipi. Beberapa perokok berpengalaman merekomendasikan buah juniper atau jahe bubuk, dan garam diganti dengan kecap.
Pada metode basah simpan ayam dalam air garam setidaknya selama 18 jam. Dalam hal ini, Anda perlu membalik potongan atau setengah bangkai secara teratur jika burung tersebut dipotong.
Bila tidak ada waktu menunggu, burung disuntik bumbu marinasi. Penusukan perlu dilakukan setiap 3-5 cm, karena air garam dimasukkan langsung ke dalam ketebalannya daging ayam, waktu pengasinan dikurangi menjadi 1-2 jam.
Cara mengasapi ayam di perokok panas
Untuk mengasapi ayam secara merata dalam pengasap panas, Anda harus mengikuti beberapa aturan.
1. Sebelum diasap panas, ayam yang diasinkan atau diasinkan harus dikeringkan di udara selama 1-2 jam. Jika hal ini tidak dilakukan, kelembapan tidak akan memungkinkan asap menembus ke dalam bangkai. Sebuah “cangkang” terbentuk di permukaan ayam, selain itu disebut “pengerasan”. Oleh karena itu, bagian dalam burung akan tetap mentah, dan bagian luarnya akan tertutup kerak yang keras.
2. Ayam diletakkan di atas jeruji rumah asap agar asap menyelimuti setiap bagian secara merata. Jika memungkinkan, lebih baik menggantung setengah bangkai atau potongan.
3. Untuk mengasapi ayam utuh diperlukan alat khusus. Tanpanya, akan sulit mengasapi bangkai secara merata.
4. Untuk ayam pengasapan panas, cukup 1-2 genggam serpihan kayu. Serutan kayu sebaiknya hanya menutupi bagian bawah rumah asap dalam lapisan tipis, jika tidak, asapnya akan terlalu tebal.
Jika Anda mengasapi ayam dalam pengasap panas sesuai aturan ini, maka ayam akan matang secara merata dan menjadi empuk, tanpa rasa pahit atau sisa rasa yang tidak enak.
Suhu ayam asap panas
Suhu berubah saat ayam diasapi panas. Anda perlu mengawasinya selama proses memasak.
Jika Anda mengambil bangkai utuh, pertahankan suhu di rumah asap sekitar 80 ºС selama satu jam pertama, lalu turunkan menjadi 40 ºС dan biarkan selama 1-2 jam lagi.
Bagiannya matang dalam waktu sekitar 1 jam. Dalam 10 menit pertama, panasnya harus maksimal, dan ketika asap muncul dari rumah asap, kecilkan apinya seminimal mungkin. Kini yang membara hanya perlu dipertahankan.
Sayap dimasak pada suhu 60-80 ºС dengan prinsip yang sama: pertama, panas maksimum - lalu panaskan seminimal mungkin.
Berapa lama mengasapi ayam asap panas di rumah asap
Di rumah, pengasapan ayam panas di rumah asap berlangsung dari 40 menit hingga 1,5-3 jam. Tapi ini hanya data perkiraan.
Waktu pengasapan ayam panas bervariasi tergantung pada berbagai faktor:
- ukuran potongan (ayam utuh membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap);
- durasi pengasinan;
- usia burung (semakin tua, dagingnya semakin keras sehingga memasaknya akan memakan waktu lebih lama.)
Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan berapa lama mengasapi ayam asap panas di rumah asap. Kesiapan burung perlu diperiksa dari waktu ke waktu.
Kerak berwarna keemasan yang kering dan warnanya merata merupakan tanda ayam tersebut diasapi.
Namun jika ragu dengan kesiapannya, tusuk bangkai di tempat yang paling tebal dan lihat sarinya keluar. Jika sudah transparan berarti ayam sudah siap.
Sebelum disajikan, keluarkan kulit burung. Ini telah menyerap banyak zat berbahaya, abu, asap dan jelas tidak layak digunakan. Jangan lupa juga “memberi ventilasi” pada ayam yang baru diasapi udara segar beberapa jam.
Ayam asap panas yang dimasak di rumah asap lebih sehat daripada ayam yang dibeli di toko. Anda tidak menggunakan asap cair, pengawet dan penambah rasa, serta yakin dengan kualitas dan kesegaran burung. Ke kelezatan buatan sendiri ternyata lebih enak, gunakan unggas dingin daripada unggas beku.
Cobalah bumbu-bumbu populer yang sudah terbukti, bereksperimen, dan buat resep Anda sendiri untuk ayam asap panas di rumah asap!
Saya sudah lama ingin mengasapi ayam, padahal saya sering mengasapinya dalam keadaan panas. Ya, saya tidak sempat melakukannya. Mungkin menjadi lebih baik. Dan dengan munculnya generator asap, pemikiran tentang ayam asap kembali lagi.
Ide tersebut diwujudkan dengan pembelian dua ekor ayam broiler “Persahabatan” dengan berat total sekitar empat kilogram. Saya memutuskan untuk mengasinkan semuanya. Ayam dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam panci besar.
Kemangi, jahe giling, biji sawi putih, tarragon, Paprika hijau, warna pink, putih, hitam giling, cengkeh, kapulaga dan juniper adalah bumbu yang saya gunakan kali ini. Sekitar empat ratus gram garam dan dua sendok makan gula dilarutkan air panas. Saya juga mengirim bumbu ke sana agar lebih terbuka. Saya menuangkan semuanya ke dalam wajan dengan ayam dan menambahkan air dingin, sehingga menutupi seluruh bangkai. Saya menuangkan sekitar tiga sendok makan cuka. Saya tidak menunjukkan jumlah pastinya karena saya tidak pernah mengukur apa pun. Hanya garam dan gula, dan hanya karena lebih nyaman menuangkannya dengan sendok. Dan rempah-rempah adalah masalah selera - saya menulisnya hanya untuk memberi Anda gambaran tentang bumbu khusus saya. Bumbunya ditaruh di tempat yang dingin, terlindung dari kucing.
Keesokan harinya, ketika saya membalik ayam, saya memutuskan untuk memotongnya menjadi dua bagian di sepanjang tulang punggung. Ngomong-ngomong, masih menjadi misteri bagi saya mengapa ayam yang beratnya hampir dua setengah kilogram disebut ayam. Tapi saya tidak akan melanggar pemberitaan tersebut. Saya potong ayamnya dan kocok rata dengan palu, setelah ditutup dengan kantong plastik agar kulitnya tidak sobek. Saya mengocoknya secara eksklusif agar tulang menjadi lebih empuk, daging lebih empuk, dan pemisahan yang satu dengan yang lain menjadi lebih mudah.
Sambil memotong dan memukul, saya ingin ayam goreng dan muncul ide untuk memasak ayam tapaka. Yah, hampir tapaka
Saya mencuci sisa tiga bagian ayam dan mengirimkannya kembali ke rendaman selama dua hari.
Lalu saya menggantungnya di kotak pengering semalaman untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan mengeringkannya.
Keesokan paginya kami menggantung ayam kami di rumah asap dan menutupnya untuk mencegah kebocoran asap.
Saya menuangkan serpihan kayu ke dalam pembuat asap dan menyalakannya. kompor gas. Secara total, ayam-ayam tersebut menghabiskan dua puluh empat jam di dalam asap. Karena serpihan kayu saya besar dan volumenya lebih kecil, muatan penuh dapat bertahan selama delapan hingga sembilan jam. Pada hari pertama saya merokok selama enam belas jam - saya memasukkan kembali serpihan kayu ke dalam pembuat asap. Kemudian dia mengeluarkan burung yang sudah kecokelatan itu dari rumah asap dan menggantungnya di dalam kotak untuk ditayangkan.
Saya memberikan ventilasi bukan karena seharusnya, tetapi karena hari sudah cukup larut, dan saya tidak ingin meninggalkan prosesnya tanpa pengawasan di malam hari. Keesokan harinya, saat memuat pembuat asap, setelah menuangkan dua genggam serpihan kayu, saya menuangkan sekitar satu sendok teh buah juniper dan melanjutkan memuat seperti biasa. Merokok selama delapan jam. Sekitar satu jam sebelum berakhir, melalui lubang penyalaan, saya memasukkan batang kemangi kering ke dalam serpihan kayu yang membara. Buah Juniper dan kemangi yang membara bersama dengan kayu buahnya menghasilkan asap yang paling halus, aroma yang unik. Asap melewati rumah asap dan memberikan aroma tersebut pada ayam. Setelah delapan jam merokok, saya mengeluarkan ayam-ayam tersebut dari rumah asap dan menggantungnya di dalam kotak agar diberi udara.
Bau segera setelah merokok dingin terasa menyengat.
Sebelum diasapi berat setengah karkasnya 1100 gram, setelah diasapi sudah 830 gram. Saya pikir ini patut dipertimbangkan.
Dan poin penting lainnya - kulitnya ternyata bukan hanya tidak bisa dimakan, tapi juga rasanya pas, dan konsistensinya kira-kira seperti perban karet. Apakah ini sebuah masalah? Tentu saja tidak.
Ada dua pilihan untuk memecahkan masalah tersebut.
Pilihan nomor satu adalah mempertimbangkan kulit sebagai bahan pengemas. Saya melepas kemasannya dan memakan produknya.
Pilihan nomor dua adalah memasukkannya ke dalam air mendidih dan merebusnya selama sekitar lima menit.
Kami menggunakan opsi pertama, pertama-tama kami menginginkannya ayam asap mentah, direbus-asap, atau diasap-rebus - ini adalah masa depan yang cerah. Seperti yang mereka katakan, kami akan mencoba segalanya! Dan alasan kedua adalah ada empat kucing. Kami tidak dapat mengecewakan harapan mereka, karena mereka adalah penggemar yang paling setia, antusias, dan berisik sepanjang proses merokok. Anda pantas mendapatkannya - Anda mendapatkannya!
Namun tidak hanya mereka yang menerimanya, kerabat mereka juga mendapat bagiannya, dan tentunya kami juga.
Dan seperti inilah penampakan ayam asap mentah jika dilihat secara melintang.
Dan tentu saja kakinya.
Ayam asap mentah disimpan dengan sangat baik, dalam kasus kami tidak kurang dari sebulan, selama ini rasanya semakin enak. Inilah yang seharusnya terjadi pada produk asap dingin alami.
Selamat makan!
Waktunya memasak: P01DT00H00M 1 d.
Perkiraan biaya per porsi: 50 gosok.
Memuat...